قارچ های مارینوف در خانه. قارچ ترشی شده: دستور العمل های عالی

شامپانیون های ترشی یک پیش غذای خوشمزه و همچنین یک ماده فوق العاده برای سالاد، پر کردن عالی برای پای، پیتزا و پنکیک هستند.

و به طور کلی، می توانید با آنها چیزهای زیادی بپزید.

اما اول از همه، شما باید خود قارچ ها را مرینیت کنید.

اما بهترین راه برای تهیه یک میان وعده خوشمزه چیست؟

قارچ های ترشی شده در خانه - اصول کلی تهیه

قارچ ها را می توان برای زمستان یا به روش های سریع ترشی کرد. در هر نوع، از سرکه برای حفظ و بهبود طعم استفاده می شود. گاهی اوقات با اسید سیتریک یا آب میوه جایگزین می شود.

ماریناد همیشه با آب تهیه نمی شود. گاهی اوقات قارچ ها را به سادگی با یک مخلوط معطر بر پایه روغن، سرکه، ادویه جات و گیاهان آغشته می کنند. همچنین به جای آب می توان از نوعی آبغوره استفاده کرد که اغلب آن آب گوجه فرنگی است.

دستور 1: قارچ ترشی شده در خانه "خوشمزه"

یک دستور العمل فوق العاده برای قارچ ترشی در خانه. از این ماریناد و مواد تشکیل دهنده یک شیشه دو لیتری قارچ به دست می آید که پس از پختن تیره نمی شود و تا چند هفته به خوبی در یخچال باقی می ماند.

1 برگ بو؛

100 گرم سرکه سیب؛

هر عدد 1 میز یک قاشق شکر و به همان مقدار نمک.

1. قابلمه ای را روی آتش قرار می دهیم که تمام ادویه ها و آب را داخل آن می ریزیم.

2. قارچ ها را بشویید و قارچ های کوچک را کامل بگذارید. اگر با نمونه های بزرگ روبرو شدید، می توان آنها را به نصف یا چهار قسمت تقسیم کرد.

3. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد، قارچ ها را اضافه کنید. اگر قارچ‌ها خیلی تمیز و سبک نیستند (این اتفاق در مورد قارچ‌های مزرعه می‌افتد)، می‌توانید ابتدا آنها را به مدت 10 دقیقه در یک آب بجوشانید و سپس به ماریناد اضافه کنید.

4. بعد از اینکه قارچ ها به جوش آمد، حرارت را کم کرده و قارچ ها را به مدت نیم ساعت بجوشانید.

5. در همان ماریناد خنک کنید، سپس به شیشه منتقل کنید. می توانید از چند عدد کوچک استفاده کنید. آبگوشت را پر کنید و با درب پلاستیکی بپوشانید.

6. یک روز آن را در یخچال بگذارید و می توانید آن را امتحان کنید!

دستور 2: قارچ ترشی شده در خانه "سریع"

15 دقیقه بیشتر طول نمی کشد تا این ترشی ها را در خانه تهیه کنید. و روز بعد آماده خواهند شد. می توانید آن را یک شبه درست کنید و صبحانه میان وعده آماده می شود.

نیم کیلو قارچ کوچک؛

10 دانه فلفل؛

3 حبه سیر؛

2 ستاره میخک؛

0.5 قاشق چایخوری قاشق نمک؛

1/3 فنجان روغن نباتی

1. حبه های سیر پوست کنده را به صورت دایره ای خرد کرده و در کف قابلمه قرار دهید.

2. پیاز را که به صورت حلقه ای بریده شده و بقیه ادویه ها را در آنجا قرار دهید.

3. 150 میلی لیتر آب و سرکه با روغن اضافه کنید. بهتر است روغن نباتی را با رایحه مصرف کنید.

4. قارچ ها را بگذارید و روی اجاق قرار دهید. در قابلمه را حتما بپوشانید. مایع زیادی وجود ندارد، اما قارچ ها به اندازه کافی آزاد می شوند و تقریباً در آب خود پخته می شوند. اما لازم نیست اجازه دهید تا بجوشد.

5. بعد از جوش آمدن قارچ ها را دقیقا 7 دقیقه بجوشانید و خاموش کنید.

6. بعد از سرد شدن، قابلمه را یک شب یا یک روز در یخچال قرار دهید (می توانید مدت بیشتری نگه دارید).

دستور 3: قارچ ترشی خانگی با پیاز و هویج

دستور العملی برای قارچ های ترشی روشن و زیبا که به راحتی نیز آماده می شوند. ما هر سبزی را می گیریم: ریحان، جعفری، شوید، گشنیز.

300 گرم آب؛

100 گرم هویج؛

500 گرم قارچ؛

سیر 4 حبه؛

100 گرم پیاز؛

1 دسته سبزی مخلوط؛

1 قاشق چایخوری. با کوهی از نمک؛

جدول 2.5. قاشق 9٪ سرکه؛

4 قاشق غذاخوری روغن رشد می کند.

1. آب را با نمک و شکر اضافه شده بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

2. قارچ های شسته و خشک شده را به ماریناد اضافه کنید و روی میز بگذارید.

3. پیاز را به صورت نواری خرد کنید، هویج را رنده کنید و سبزی ها را خرد کنید. به قارچ ها اضافه کنید و دوباره بپوشانید.

4. سیر را پوست گرفته و تکه تکه کنید و روی قارچ ها بریزید.

5. بقیه ادویه ها، روغن و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید.

6. درپوش را بگذارید تا کاملا خنک شود.

7. در شیشه ها قرار دهید و به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید.

دستور 4: قارچ ترشی خانگی "کره ای"

عطر بی‌نظیر این پیش‌غذا از قارچ‌های ترشی‌شده به سادگی ذهن شما را متحیر می‌کند. با این حال، مانند سایر سالادها و ترشی های کره ای.

هر کدام یک هویج، پیاز و فلفل؛

سیر 2 حبه؛

3 دانه فلفل؛

0.5 قاشق چایخوری ادویه های کره ای مخلوط؛

1 قاشق سرکه 9٪؛

2 قاشق سس سویا؛

1 قاشق چایخوری. نمک (ناقص)؛

1. قارچ ها را بشویید و به مدت 10 دقیقه با افزودن دانه های فلفل بجوشانید، می توانید یک برگ بو بیندازید. آبکش را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود.

2. در این فاصله سبزی ها را آماده می کنیم. همه چیز را تمیز می کنیم و به صورت نوار خرد می کنیم، اما با هم مخلوط نمی کنیم.

3. روغن را در ماهیتابه بریزید، آن را گرم کنید، پیاز را یک دقیقه تفت دهید، هویج و سپس فلفل را داخل آن بریزید، همه چیز را با هم تفت دهید.

4. نمک، شکر، ادویه های کره ای و سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید و یک دقیقه حرارت دهید.

5. 200 میلی لیتر آب اضافه کنید، سرکه، سس سویا را اضافه کنید و بگذارید ماریناد بجوشد.

6. قارچ ها را داخل ظرفی بریزید، لیموی دایره ای بریده شده را داخل آن بریزید و در ماریناد سبزیجات داغ بریزید.

7. روی آن را بپوشانید و نگه دارید تا کاملا خنک شود. توصیه می شود قارچ ها را قبل از سرو سرد کنید.

دستور 5: شامپانیون ترشی شده در خانه در کره ای شماره 2

نسخه دیگری از شامپینیون به سبک کره ای. این دستور حاوی سبزیجات کمتری است و تاکید اصلی بر روی قارچ است.

1 قاشق سرکه 9٪؛

50 گرم کره؛

15 گرم دانه کنجد؛

سیر 4 حبه؛

20 گرم سس سویا؛

جعفری (دسته کوچک)؛

1. قارچ های شسته شده را به مدت 15 دقیقه در آب دستور با نمک و برگ بو بجوشانید.

2. سبزی ها و حبه های سیر پوست کنده را خرد کرده، داخل کاسه بریزید.

3. فلفل تند خرد شده را در آنجا اضافه کنید، فلفل های آسیاب شده را داخل آن بریزید، سس سویا و سرکه را اضافه کنید. مخلوط کردن.

4. روغن را خوب داغ کنید و کنجد را سرخ کنید. دانه های قهوه ای طلایی را به بقیه ادویه ها و گیاهان می فرستیم.

5. در این زمان، قارچ ها باید از قبل پخته شده باشند. آن ها را در آبکش بریزید و در حالی که داغ هستند بلافاصله در ظرفی با مواد معطر بریزید. لازم نیست صبر کنید تا تمام قطرات آبگوشت از قارچ ها خارج شود.

6. کاسه را با یک درب بپوشانید و چندین بار به شدت تکان دهید.

7. خنک کنید و به مدت 3 ساعت اما ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.

دستور 6: قارچ ترشی خانگی با گوجه فرنگی

سس گوجه فرنگی یکی از خوشمزه ترین افزودنی ها برای ترشی قارچ است. در حالت ایده آل، بهتر است از آب میوه تازه استفاده کنید، اما می توانید از خمیر کنسرو شده یا رقیق شده نیز استفاده کنید. دستور العمل جهانی است؛ می توانید قارچ را برای زمستان با قرار دادن آن در شیشه های استریل بغلتانید.

0.5 کیلوگرم قارچ؛

1 قاشق سرکه 9٪؛

300 گرم آب گوجه فرنگی؛

2 حبه سیر؛

4 دانه فلفل؛

20 گرم کره.

1. قارچ های شسته شده را دقیقاً 10 دقیقه در آب بجوشانید. نیازی به اضافه کردن نمک و ادویه نیست. آب گوشت را آبکش کنید.

2. آب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید، نمک را اضافه کنید، روغن و سرکه را با شکر اضافه کنید. دانه های فلفل را در آن بریزید. بگذارید ماریناد بجوشد.

3. قارچ ها را اضافه کنید، 3 دقیقه بجوشانید، سیر خرد شده را اضافه کنید و خاموش کنید. بگذارید زیر درب آن بماند تا کاملا خنک شود و پیش غذا سرو شود!

4. اگر لازم است قارچ ها را در شیشه ها بغلتانید، سپس آنها را با سیر به مدت 3 دقیقه بجوشانید، سپس آنها را در ظروف استریل قرار دهید و آنها را به صورت هرمتیک ببندید.

دستور العمل 7: قارچ های ساده ترشی شده در خانه برای زمستان

ویژگی این دستور غذای قارچ برای زمستان عدم وجود تعداد زیادی ادویه جات ترشی جات و انواع سبزیجات است. این قارچ ها را می توانید باز کنید و برای سالاد، پای استفاده کنید، می توانید گوجه فرنگی، پیاز و انواع چاشنی ها را به آن اضافه کنید و بر اساس آنها تنقلات مختلفی از جمله کره ای تهیه کنید.

250 گرم کره؛

150 گرم سرکه سیب؛

10 دانه فلفل؛

4 حبه سیر.

1. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و این آب را خالی کنید.

2. یک لیتر آب تمیز داخل تابه بریزید، نمک، حبه های سیر پوست کنده شده را که نیازی به بریدن نیست اضافه کنید، دانه های فلفل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

3. روغن و سرکه را داخل آن بریزید، قارچ های از قبل آب پز شده را اضافه کنید و 7 دقیقه تفت دهید.

4. داخل شیشه های استریل بریزید و درب آن را پیچ کنید. زیر کت خز را وارونه خنک کنید. ما آن را در زیرزمین نگهداری می کنیم.

دستور 8: قارچ ترشی شده در خانه با اسید سیتریک

دستور العمل شامپینیون برای کسانی که سرکه را دوست ندارند یا منع مصرف آن را دارند. اما فلفل دلمه ای طعم خاصی به پیش غذا می دهد. دستور پخت سریع است، قارچ ها ظرف یک روز آماده می شوند.

0.6 کیلوگرم قارچ؛

2 گرم اسید سیتریک؛

5 شاخه جعفری؛

50 گرم کره؛

2 حبه سیر؛

2 عدد فلفل دلمه ای.

1. قارچ ها را دقیقاً 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید، آب آن را خالی کنید.

2. فلفل را به صورت نواری خرد کنید؛ رنگ غلاف ها مهم نیست.

3. فلفل ها را در روغن داغ سرخ کنید.

4. اسید سیتریک را در 40 گرم آب رقیق کنید؛ می توانید از جوشانده قارچ استفاده کنید. نمک، سیر خرد شده، شکر و سبزیجات را اضافه کنید. به شدت مخلوط کنید.

5. مخلوط معطر را با فلفل های سرخ شده و سپس با قارچ ها ترکیب کنید.

6. مخلوط کنید و در یک ظرف، فشرده قرار دهید.

7. پوشانده و در جای خنک قرار دهید. بعد از 3 ساعت می توانید نمونه بردارید، اما پیش غذا بعد از یک روز مرینیت کردن طعم بهتری پیدا می کند.

قارچ ترشی شده در خانه - نکات و ترفندهای مفید

قارچ ها حتی به صورت خام مصرف می شوند. بنابراین اگر به طور ناگهانی گاز یا برق قطع شد و قارچ ها در زمان تعیین شده پخته نشدند نگران نباشید. آنها در ماریناد به پایان خواهند رسید.

بهتر است ادویه جات معطر، سبزی و سیر را فقط پس از جوشاندن و خامه گیری به ماریناد اضافه کنید.

توصیه می شود نمک و شکر را در ماریناد پس از افزودن آن بجوشانید، زیرا اغلب حاوی ناخالصی هایی هستند که می توانند ماندگاری محصول را کاهش دهند.

شامپینی های مزرعه ای به اندازه شامپیون های گلخانه ای تمیز نیستند. و توصیه می شود آنها را از قبل در آب تمیز بجوشانند که باعث خلاص شدن از شر ماسه در آبشش ها می شود.

هضم کلاهک شامپینیون برای بدن راحت تر از ساقه است. زیرا فیبر بسیار کمتری دارند. و اگر مشکلاتی در هضم وجود دارد، بهتر است پاها را حذف کنید.

اگر میان وعده برای نگهداری طولانی مدت آماده شده باشد، مهم است که مقدار سرکه را به شدت رعایت کنید، زیرا به عنوان نگهدارنده اصلی عمل می کند. و به ویژه به تمیزی ظروف، مواد و استریل بودن شیشه ها توجه کنید.

قارچ های خوشمزه را می توان تنها در چند دقیقه آماده کرد. و معمولا به همین سرعت خورده می شوند. زمانی که زمان بسیار کمی برای آماده شدن برای تعطیلات باقی مانده است، شامپانیون های اشتها آور و سریع پخته شده در خانه راه حل خوبی هستند. من یک انتخاب شخصی کوچک از بهترین دستور العمل های این میان وعده را به شما پیشنهاد می کنم.

قوانین اساسی برای ترشی قارچ

• نمایندگان خانواده Champignon مانند یک اسفنج رطوبت را جذب می کنند. بنابراین توصیه می شود قبل از پختن آنها را خیلی سریع بشویید. اگر کلاهک ها به شدت آلوده به خاک هستند، بهتر است لایه رویی را با چاقو جدا کنید. تمیز کردن قارچ ها با یک اسفنج ظرف جدید (سمت سخت) بسیار راحت است.
• توصیه می شود قارچ های کوچک را با کلاه هایی که هنوز "باز نشده اند" مارین کنید. سپس ماریناد شفاف باقی می ماند و پیش غذا حتی پس از ذخیره طولانی مدت تیره نمی شود. بزرگ - شما باید آنها را به 4-6 قسمت برش دهید تا سریعتر ترد شوند. در صورت تمایل صفحات تیره از زیر کلاه برداشته می شوند.
• قارچ ها نیازی به پخت طولانی ندارند، بنابراین می توانید بلافاصله پس از سرد شدن ماریناد آنها را بخورید.
• برای ترشی کردن، ظروف شیشه ای، لعابی و سرامیکی را انتخاب کنید. پلاستیک و فلز بدون پوشش با اسید موجود در ماریناد واکنش می دهند.
• پیاز، سیر، شوید، میخک، انواع دانه های فلفل، برگ بو، گشنیز و سایر چاشنی ها به خوبی با این قارچ ها ست می شوند.
• سرکه سفره در ماریناد را می توان با آنالوگ های میوه (سیب، انگور) و آب لیمو جایگزین کرد. اما فراموش نکنید که غلظت اسید را در نظر بگیرید. 3-4 برابر آب لیموترش نیاز دارید.

قارچ های تند با پیاز، ادویه جات ترشی جات و سرکه ترشی شده

مواد لازم:

شرح طرز تهیه سریع قارچ ترشی معطر:

قارچ ها را بشویید. در صورت آلودگی قابل توجه، لایه بیرونی را بردارید. قارچ های بزرگ را همراه با ساقه هایشان به تکه هایی به شکل دلخواه برش دهید. داخل قابلمه (سس تابه) بریزید. با تمیز پر کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. با یک درب با دریچه بخار بپوشانید. بعد از جوش آمدن به مدت 5 دقیقه بپزید.
پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید. صبر کنید تا مایع تخلیه شود.
ماریناد را آماده کنید. نمک، شکر و ادویه جات را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. با آب پر کنید. روی اجاق گاز قرار دهید.
پیاز را به قارچ ها اضافه کنید و هم بزنید. در شیشه یا ظرفی با اندازه مناسب قرار دهید.
پس از جوش آمدن، ماریناد را به مدت 1-2 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. از فر خارج کنید. سرکه را اضافه کنید. داخل روغن بریزید. هم بزنید.
مخلوط تند را روی قارچ ها بریزید. هم بزنید. بعد از 10-15 دقیقه که قارچ ها کمی خنک شدند، پیش غذا آماده می شود.
پس از سرد شدن، شیشه را در بسته محکم در یخچال نگهداری کنید.

قارچ های خوشمزه ترشی شده با آب لیمو (بدون آب)

لیست محصولات مورد نیاز:

روش پخت و پز:

قارچ ها را بشویید (تمیز کنید). کوچک ها را کامل بگذارید، بزرگ ها را از طول به 2-4 قسمت برش دهید.
ادویه ها را آماده کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. دو نوع فلفل، میخک، گشنیز و برگ بو را به مقدار مشخص مصرف کنید. می توانید مجموعه ادویه ها را به دلخواه تغییر دهید.
در ماهیتابه ای با حجم مناسب روغن بریزید. دوباره گرم کنید. ادویه جات را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا سیر طلایی شود.
قارچ ها را در تابه قرار دهید. حرارت را کم کنید. قارچ ها را با درب بپوشانید. در طی فرآیند پخت و پز مقدار زیادی مایع آزاد می شود. این است که اساس ماریناد خواهد شد. بعد از 3 دقیقه نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید. 4 تا 5 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
قارچ ها باید عطر ادویه ها را جذب کرده و با مایع اشباع شوند. در عین حال، حجم آنها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
آب لیمو را بگیرید. بهتر است ابتدا آن را در یک کاسه فشار دهید تا دانه ها و غشاها وارد میان وعده نشوند. مقدار دقیق آب میوه به صورت تجربی محاسبه می شود (اندازه لیموها متفاوت است، همچنین میزان اسید آن متفاوت است). برای راحت تر گرفتن آب، لیمو را روی میز بغلتانید و آن را با پاشنه کف دست محکم فشار دهید. هم بزنید.
شوید را ریز خرد کنید. جایگزین کردن آن با جعفری توصیه نمی شود - طعم آن کمتر غنی خواهد بود. آن را به قارچ ها اضافه کنید. هم بزنید. پس از جوش آمدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
میان وعده را در شیشه ها قرار دهید. سرد. روی آن را بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. قارچ های خنک شده آماده مصرف هستند.

قارچ ها را در 5 دقیقه در ماریناد روغن داغ خرد کنید

محصولات:

آماده سازی مرحله به مرحله با عکس:

قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید (به هر شکلی که باشد). نکته اصلی ظریف و مرتب است. قارچ ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
شوید را ریز خرد کنید. روی قارچ ها بریزید.
سیر را خرد کنید.
فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید.
در سرکه بریزید. کاملا مخلوط کنید.
روغن بو داده شده را در یک ماهیتابه یا قابلمه بریزید. خوب گرم کن داخل کاسه با قارچ بریزید. سریع هم بزنید. بلافاصله پس از سرد شدن آن را امتحان کنید. اما قارچ هایی که چند ساعت در جای سرد خیسانده شوند طعم بهتری خواهند داشت.
میان وعده را در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید. مدت زمان نگهداری 2-4 روز است.

قارچ های معطر در ماریناد تند کره ای

ضروری:

طرز تهیه ترشی قارچ به زبان کره ای:

قارچ های تمیز و خشک شده را درشت خرد کنید.
4 تا 6 دقیقه بعد از جوشیدن بجوشانید تا نرم شوند. در آبکش آبکش کنید. پس از تخلیه آب، آن را به یک کاسه منتقل کنید. نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید.
سیر را خرد کنید. دانه ها را از غلاف فلفل تند خارج کنید. پالپ را تا حد امکان ریز خرد کنید. ادویه های آماده شده را در ظرفی بریزید. گشنیز، پاپریکا و دانه های فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.
ادویه کره ای به دست آمده را در روغن گرم شده قرار دهید. با هم زدن، چند دقیقه بپزید. پس از عملیات حرارتی، تندی ادویه ها کدر شده و عطر آن تشدید می شود.
در همان زمان سبزی ها را خرد کنید.
ادویه ها را به همراه روغن روی برش های قارچ بریزید. سبزه رو هم بفرست اونجا همه مواد را سریع مخلوط کنید.
حداقل 30 دقیقه مرینیت کنید. طعم آن با شیب تندتر می شود.

همانطور که مشخص است، قارچ ترشی شده در خانه بسیار آسان است. این قارچ های ترشی سریع پخت بسیار خوشمزه هستند. این قارچ های بامزه می توانند سفره شما را به عنوان پیش غذا برای غذای اصلی تزیین کنند یا به عنوان یک ماده در یکی از سالادها استفاده کنند.

من در مورد شما نمی دانم، اما در منطقه من یک شیشه کوچک ترشی قارچ و یک کیلوگرم قارچ تازه تقریباً به همان قیمت است. این به من این ایده را داد که در یک دستور العمل برای درست کردن قارچ های ترشی در خانه مهارت پیدا کنم. و این فقط موضوع قیمت نیست. با تهیه چنین میان وعده ای در خانه به تنهایی، می توانم طعم غذا را تنظیم کنم و آن را تا حد امکان به ایده آل نزدیک کنم. و همانطور که مشخص شد، تهیه ترشی ترشی در خانه بسیار هیجان انگیز است و زمان کمی می برد.

همانطور که معلوم شد، قارچ ها به معنای واقعی کلمه در طول فرآیند پخت و پز (ماریناسیون) به روشی نامفهوم کاهش می یابند. این در عکس های آماده سازی گام به گام قابل مشاهده خواهد بود. من 500 گرم قارچ تازه داشتم و به جرأت می توانم بگویم که این برای شرکت کافی نیست. دفعه بعد از 1 کیلوگرم قارچ چنین پیش غذا درست می کنم. به اندازه کافی برای خوردن وجود خواهد داشت و برای یک سالاد باقی می ماند.

زمان پخت: 30 دقیقه

تعداد وعده ها - 5

عناصر:

• 500 گرم قارچ تازه
• 150 میلی لیتر آب
• 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده
• 6 قاشق غذاخوری سرکه 9%
• 3 عدد برگ بو
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• 0.5 قاشق غذاخوری نمک
• 7 عدد میخک
• 5 تکه. ذرت فلفلی
• 10 عدد. دانه های فلفل سیاه
• 5 حبه سیر
• شوید تازه

بنابراین، 500 گرم قارچ تازه مصرف کنید.

وقتی قارچ ها را خریدم، کاملا سفید بودند. اما من آنها را در سرما به خانه بردم و علاوه بر آنها محصولات دیگری نیز در کیف وجود داشت. به همین دلیل، قارچ‌ها تیره شدند و در بعضی جاها تغییر شکل دادند. برای بازگرداندن ظاهری شاداب و جذاب، تصمیم گرفته شد که آنها را تمیز کنیم. انجام این کار اصلا ضروری نیست، این فقط ابتکار من است. اگر از قارچ های بدون پوست استفاده می کنید، پیش غذای شما از این کار ضرر نمی کند.

و این هم ضایعات شامپینیون من.

حالا قارچ ها دوباره سفید برفی شده اند.

150 گرم آب را در یک قابلمه بریزید و 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده و 6 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد به آن اضافه کنید.

سپس یک قاشق غذاخوری شکر و نصف قاشق غذاخوری نمک را اندازه کنید. سه برگ بو را نیز به ماریناد اضافه می کنیم.

10 قطعه را به ماریناد اضافه کنید. فلفل سیاه 7 عدد میخک و 5 عدد نخود فلفل دلمه ای

حبه های سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. سیر را نیز به ماریناد اضافه می کنیم.

تابه را با ماریناد روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

سپس قارچ هایمان را داخل تابه با ماریناد می ریزیم. به تعداد آنها نسبت به تابه دقت کنید.

صبر می کنیم تا ماریناد دوباره بجوشد و قارچ های فوری مرینیت شده را 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزیم. در این مدت آنها را می جوشانند و با ماریناد پر می کنند. و حالا بعد از اتمام مراحل پخت به تعداد قارچ ها نسبت به تابه توجه کنید. قارچ ها کوچک شده اند.

ماهیتابه را با ترشی های ترشی خانگی از روی حرارت بردارید و 3-4 شاخه شوید ریز خرد شده را به قارچ ها اضافه کنید.

صبر می کنیم تا قارچ ها خنک شوند و آنها را به همراه ماریناد در یک شیشه منتقل می کنیم. این قارچ‌های ترشی زودپز را نباید بیش از دو هفته در یخچال نگهداری کرد.

امیدوارم از دستور تهیه ترشی ترشی خانگی خوشتون اومده باشه. اشتهای مبارک و به زودی می بینمت!

برداشت قارچ برای استفاده در آینده یک فعالیت سرگرم کننده و مفید است. چگونگي ترشي كردن ترشي قارچ در خانه تا در فصل سرما بتوانيد از آن به عنوان يك ميان وعده مستقل يا به عنوان يك ماده ي اضافي براي پيتزا يا سالاد استفاده كنيد؟

قوانین مرینیت کردن قارچ ها

شامپینیون ها محبوب ترین قارچ ها در بین سرآشپزها هستند. مورخان ادعا می کنند که این محصول گیاهی از سال 1954 در اروپا در شرایط گلخانه ای رشد می کند.کلمه champignon در زبان فرانسوی به معنای قارچ است.

مرین کردن قارچ ها در خانه با رعایت قوانین خاصی انجام می شود. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند قارچ های کوچک را برای آماده سازی انتخاب کنید. اگر نیاز به تهیه سریع ترشی قارچ دارید، باید نمونه های جوان را انتخاب کنید. اگر کلاه قارچ های تازه در ابتدا در مجاورت ساقه ها قرار گیرند، محصول گیاهی شکننده و متراکم می شود. قارچ ترشی درشت بهتر است در مدت زمان کوتاهی استفاده شود. قبل از پخت، آنها را به 3-4 قسمت تقسیم کنید.

قبل از مرینیت کردن قارچ ها، خاک را با چاقو پاک کنید. در مرحله بعد، محصول زیر آب جاری در دمای اتاق شسته می شود. در غیر این صورت بدن باردهی محصول گیاهی به سرعت از رطوبت اشباع شده و عطر و طعم خود را از دست می دهد.

بهتر است قارچ ها را در خانه در ظروف با درب های پلاستیکی سفت قرار دهید، زیرا قارچ ها محصول ظریفی هستند و در صورت تماس با فلز می توانند به سرعت خراب شوند. علاوه بر این، نگهداری چنین آماده سازی برای بیش از 12 ماه توصیه نمی شود.

پختن قارچ

برای اینکه به سرعت قارچ ها را در خانه ترشی کنید، باید تمام اجزا و ظروف را برای آنها به درستی آماده کنید. قارچ ها را باید با برس یا چاقو تمیز کنید، سپس می توان آنها را در یک آبکش قرار داد و به سرعت زیر آب جاری شست. ماریناد در یک ظرف جداگانه تهیه می شود، اگر میناکاری شده یا فولادی ضد زنگ باشد خوب است.

ماهیتابه را با آب پر می کنیم، سپس سرکه، نمک، شکر و ادویه های معطر انتخابی به آن اضافه می کنیم. به محض جوش آمدن مایع، قارچ های آماده شده را در تابه قرار می دهیم. در لحظه ای که کف روی سطح آب ظاهر می شود باید با قاشق آن را جدا کرد. قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

برای حفظ تراکم گوشت قارچ، خنک کردن سریع محصول نیمه تمام پس از عملیات حرارتی مهم است. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند قارچ های ترشی را که در یک ماریناد داغ در آب یخ پخته شده اند، بدون اینکه از ماهیتابه خارج کنید، خنک کنید. به این ترتیب می توانید به سرعت و بدون ترشی اضافی، ترشی قارچ را در خانه تهیه کنید.

محصولات سرد شده در شیشه های استریل قرار می گیرند و با درب های پلاستیکی پوشانده می شوند. قطعه کار باید در جای خنک، به عنوان مثال، در یخچال نگهداری شود. بعد از 2 ساعت می توانید این میان وعده را میل کنید. خوب است که این غذا را روی میز در یک کاسه سالاد مناسب با سبزیجات، پیاز سرو کنید و پیش غذا را با روغن نباتی بپاشید.

شما می توانید یک محصول گیاهی را برای زمستان به روشی متفاوت تهیه کنید. برای 1000 میلی لیتر آب آشامیدنی معمولی به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. نمک، 6-8 نخود نخود شیرین و 4 جوانه میخک. شما باید 2 برگ بو، 200 میلی لیتر سرکه سفره تهیه کنید.

ترشی کردن باید دوباره با شستن و تمیز کردن محصول اصلی شروع شود. الزامات آموزشی تغییر نمی کند. آب در یک قابلمه بزرگ باید به جوش بیاید ، سپس محصولات نیمه تمام را در آب جوش فرو کنید ، می توان آنها را در آب جوش فرو کرد ، زیرا قبلاً در یک آبکش توزیع شده است. پس از 1-2 دقیقه محصول خارج شده و به سرعت خنک می شود. پس از چنین دستکاری، محصول نهایی نسبتاً جامد خواهد بود.

بعد، ماریناد آماده می شود، 1 لیتر آب در یک ظرف مناسب ریخته می شود، سپس نمک و اسید سیتریک در آن روی نوک چاقو مخلوط می شود. ترکیب آماده شده به 100 درجه سانتیگراد می رسد، سپس محصول نیمه تمام بلانچ شده در آن پایین می آید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم پخته می شود. در مرحله بعدی پخت، ادویه و سرکه را به همراه مواد داخل تابه می‌ریزند. همه مواد باید 5-7 دقیقه بجوشد.

پس از برداشتن دم کرده از روی حرارت، باید بلافاصله قارچ های ترشی را به همراه آب نمک در شیشه های استریل قرار دهید و درب آن ها را ببندید. بعد از 3-4 روز می توان غذا را چشید. این آماده سازی برای مدت طولانی ذخیره می شود، زیرا حاوی مقدار کافی نیش است.

دستور تهیه قارچ برای زمستان با پیاز

برای 1 کیلوگرم قارچ کوچک باید 3 پیاز بخورید. برای آب نمک باید 1 لیتر آب آشامیدنی 6 عدد تهیه کنید. نخود شیرین، 2 عدد. برگ بو، 40 گرم نمک (2 قاشق غذاخوری بدون اسلاید) و 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه.

قبل از ترشی، پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد می کنیم. قارچ های از قبل آماده شده به مدت 5-7 دقیقه سفید می شوند، سپس به سرعت در آب یخ خنک می شوند. به محض اینکه مایع اضافی از محصول نیمه تمام خارج شد، باید آن را در شیشه های شیشه ای که از قبل استریل شده اند قرار دهید. قارچ ها در شیشه ها با حلقه های پیاز لایه بندی می شوند. 1-2 دانه فلفل را در هر ظرف بریزید.

برای تهیه ماریناد از آب، نمک و برگ بو استفاده می شود. مخلوط را حرارت داده و به مدت 5 دقیقه می جوشانند، سپس سرکه را به محلول حاصل اضافه می کنند. قارچ ها در کوزه ها با ماریناد آماده ریخته می شوند. پس از استریل کردن، ظروف را با درب بسته می کنند و می گذارند تا به تدریج خنک شوند. توصیه می شود قطعات کار را در جای خنک نگهداری کنید.

قارچ ترشی یکی از محبوب ترین غذاها در بین لذیذهای روسی است. ، هم در یک جشن جشن (بین اولیویه و شاه ماهی زیر یک کت خز) و هم در روزهای هفته. قفسه های فروشگاه های داخلی معمولا مملو از انواع مختلف این غذای لذیذ است.

با این حال، همیشه برای هر کدبانویی خوب است که دستور پخت خود را برای تهیه قارچ ترشی داشته باشد، به طوری که هر بار که برچسب های رنگارنگ روی شیشه ها را مطالعه می کنید، مجبور نباشید "قرعه کشی" کنید. بسته به ترجیحات (انواع قارچ، نوع ماریناد) گزینه های زیادی برای تهیه این خوراکی وجود دارد.

در زیر در مورد صحبت خواهیم کرد طرز پخت قارچ شامپینیون ترشی (دستور پخت، روش سریع).

شما طبق دستور اول به معنای واقعی کلمه یک روز پس از آماده شدن از شامپین لذت خواهید برد.

این روش تهیه سریع قارچ ترشی قارچ به شما این امکان را می دهد تا از غذاهای لذیذ مورد علاقه خود لذت ببرید. در یک روز . انجام این کار آسان است، زمان زیادی نمی برد و طعم این قارچ ها می تواند حتی خوش طعم ترین ها را شگفت زده کند. پس بیایید شروع کنیم.

برای تهیه سریع قارچ شامپینیون در ماریناد، به ترکیب زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 1.5 لیتر آب؛
• نمک - 1 جدول. قاشق؛
• شکر - 1 میز. قاشق؛
• میخک - 20 قطعه؛
• 4 برگ بو;
• دانه فلفل - 20 قطعه.

1. ابتدا شما نیاز دارید آب نمک را آماده کنید - تمام مواد فوق را در یک تابه جمع کرده و بپزید. سپس اجازه دهید خنک شود (در عین حال دم می کشد و عطر ادویه ها حتی غنی تر می شود).
2. شامپینیون باید شسته شود، با آب پر شود و پختن . بعد از جوش آمدن آنها را به مدت 10 دقیقه روی آتش نگه دارید. سپس باید آب را تخلیه کنید و آرام شدن قارچ، اما صبر نکنید تا کاملا سرد شوند.
3. قارچ های خنک شده در یک شیشه قرار دهید ، مناسب در اندازه و ماریناد سرد بریزید .
4. پس از آن بانک نیاز دارد در یخچال قرار دهید صبور باشید و منتظر صبح روز بعد باشید که بتوانید از طعم ترشی قارچ لذت ببرید.

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 100 میلی لیتر روغن؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• سرکه - 4 میز. قاشق؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری. قاشق؛
• 20 عدد دانه فلفل؛
• 3 تکه برگ بو؛
• 6 حبه های سیر.

روش پخت و پز:

1. بالا عناصر (به طور طبیعی، به جز قارچ) مخلوط کنید در یک ظرف
2. شامپینیون بشویید، در قابلمه ای با اندازه مناسب قرار دهید و داخل بریز اخذ شده ماریناد . آتش بزنید. در ابتدا ممکن است به نظر برسد که ماریناد به اندازه کافی وجود ندارد، اما نگران نباشید، پس از مدتی قارچ ها باید آب بدهند.
3. به محض اینکه جوش آمدند باید حدود 4 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از آن کف را بردارید و بگذارید خنک شود .
4. به محض شامپینیون آرام شدن ، ارزشش را دارد به همراه ماریناد داخل شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید . بلافاصله پس از آماده شدن آماده مصرف می شوند.

آنها به این شکل تا دو هفته ذخیره می شوند، اما معمولا در روز اول خورده می شوند - نتیجه چشمگیر است.

قارچ شامپینیون ترشی شده. دستور غذا (روش سریع) 3

قارچ ترشی را می توان با لوبیا خردل چاشنی کرد

• 300 گرم قارچ شامپینیون؛
• سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• راست روغن - 100 میلی لیتر؛
• دانه فلفل - 7 قطعه؛
• 4 گل میخک؛
• 3 برگ بو;
• شکر - نصف قاشق چایخوری؛
• 2 حبه سیر؛
• جعفری، شوید یا گشنیزبه صلاحدید اضافه کنید.
• نمک و فلفل آسیاب شده- به صلاحدید شما

1. قارچ ها را بشویید. سیر را پوست بگیرید و در یک پرس سیر خرد کنید. سبزی ها را بشویید و برش دهید.
2. قارچ ها را در ماهیتابه بریزید، سرکه شراب و تمام ادویه های بالا را در آن بریزید، روغن را اضافه کنید. روی حرارت کم به جوش بیاورید. در حین پخت، قارچ ها باید آب خود را بدهند، اما اگر خانم خانه فکر می کند کافی نیست، می تواند به صلاحدید خود آب اضافه کند. در صورت تمایل، ماریناد را نیز می توان تنظیم کرد (غنای ادویه ها به سلیقه شما بستگی دارد).
3. به محض جوش آمدن قارچ ، لازم است حرارت را تا حد امکان کم کنید و 5 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید . بعد باید به آنجا بروید سیر و سبزی را اضافه کنید، ببندید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید .
4. قارچ های آماده بگذارید خنک شود ، سپس با آب نمک در یک شیشه قرار دهید و در یخچال .

قارچ ترشی شده. روش پخت سریع 4

این روش با این واقعیت متمایز می شود که در اینجا قارچ ها حداقل در معرض عملیات حرارتی قرار می گیرند و به دلیل استفاده از طیف وسیع تری از چاشنی ها طعم نسبتاً غنی دارند.

عناصر:

• 500 گرم قارچ؛
• پیاز - 1 عدد؛
• 3 حبه های سیر؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• 2 برگ بو؛
• دانه فلفل - 15 قطعه؛
• 100 میلی لیتر روغن؛
• گشنیز، فلفل آسیاب شدهاختیاری.

در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگر را نیز اضافه کنید.

1. قارچ ها را در یک ماهیتابه خشک بریزید، هم بزنید و بیش از 5 دقیقه تفت دهید.
2. زود ماریناد را آماده کنید : روغن و ادویه ها را در یک ظرف مخلوط کنید. قارچ ها را داخل تابه بریزید و 10 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
3. به علاوه خنک کنید و در یک شیشه بریزید اندازه مناسب
4. لامپ پیاز را خرد کنید حلقه ها و به قارچ اضافه کنید . بانک با قارچ در یخچال قرار دهید و به مدت 8 ساعت بگذارید.

مراقب خودت باش و سلامت باش!