पनीर और अंडे के साथ पकौड़ी. पनीर पकौड़ी - सर्वोत्तम व्यंजन, कैलोरी सामग्री

पनीर के साथ पकौड़ी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

पनीर के साथ पकौड़ी एक लोकप्रिय व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे आसान विकल्पों में से एक है, क्योंकि आपको जटिल भराई तैयार करने में समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है। बस किसी भी पनीर को कद्दूकस कर लें या काट लें और उसे आटे के गोल टुकड़ों में लपेट लें। पकौड़ी के लिए आटा, हमेशा की तरह, आटा, अंडे, नमक और तरल (पानी या दूध) से तैयार किया जाता है। अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, आप आटे में सुगंधित मसाला (उदाहरण के लिए, हल्दी) मिला सकते हैं, लेकिन यह भरने के साथ भी किया जा सकता है। पनीर के साथ पकौड़ी के लिए, आप एक या अधिक पनीर किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। "मोनो फिलिंग" के लिए मध्यम-कठोर प्रकार का पनीर लेना बेहतर है। आप पनीर को कटी हुई जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ मिला सकते हैं - इलाज और भी स्वादिष्ट होगा! आप किसी भी सुविधाजनक तरीके से पनीर के साथ पकौड़ी बना सकते हैं: आटे से छोटे गोले काटें और उन्हें पनीर से भरें, या एक परत रोल करें, पनीर के टुकड़े बिछाएं, और शीर्ष पर आटे की एक और परत के साथ कवर करें - जो कुछ बचा है वह है "शीट" को पकौड़ी में काटने के लिए।

पनीर के साथ पकौड़ी - भोजन और व्यंजन तैयार करना

आपको किस चीज़ की आवश्यकता हो सकती है: एक कटोरा, एक बेलन, एक छलनी, एक मापने वाला कप, एक चाकू, एक तेज गिलास, एक ग्रेटर और एक सॉस पैन।

आटा तैयार करने से पहले आटे को छान लेना चाहिए, दूध या पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए। पनीर को छोटे आयतों में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है।

पनीर के साथ पकौड़ी बनाने की विधि:

पकाने की विधि 1: पनीर के साथ पकौड़ी

पनीर के साथ बहुत ही स्वादिष्ट पकौड़े, जिन्हें बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकते हैं. आटा नियमित पकौड़ी की तरह तैयार किया जाता है: आटा, अंडे, नमक और दूध से। केवल आपको आटे में साबुत अंडे नहीं, बल्कि केवल सफेद भाग मिलाना है।

आवश्यक सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 5 गिलास;
• दूध - आधा गिलास;
• 3 अंडे का सफेद भाग;
• आधा गिलास पानी;
• नमक - 0.5 चम्मच।

भरण के लिए:

• अर्ध-कठोर पनीर - 650 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

आटा तैयार करना:

गोरों को दूध, पानी और नमक से फेंटें। मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं और सख्त आटा गूंथ लें। आटे को तौलिये से ढककर 35-40 मिनिट के लिये रख दीजिये.

पकौड़ी की तैयारी:

पनीर को छोटे छोटे आयतों में काट लीजिये. आटे से एक छोटा सा टुकड़ा काट लीजिए और इसे पतली परत में बेल लीजिए. पनीर के टुकड़ों को शीट पर पंक्तियों में रखें, उनके बीच खाली स्थान छोड़ें। पनीर की परत को उसी आकार की परत से ढक दें। पकौड़ी के बीच की जगह पर विशेष ध्यान देते हुए, आटे को नीचे दबाएं। पकौड़ों को चाकू से काट लीजिये. उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। खट्टा क्रीम, मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: पनीर के साथ पकौड़ी (दो प्रकार के पनीर से)

पनीर के साथ पकौड़ी कई प्रकार के पनीर से तैयार की जा सकती है। इससे डिश और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाएगी. विभिन्न किस्मों और अनुपातों को मिलाएं और पनीर के साथ पकौड़ी के लिए अपनी अनूठी रेसिपी बनाएं!

आवश्यक सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - आँख से;
• 15 मिलीलीटर (चम्मच) वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच नमक;
• 1/4 छोटा चम्मच. हल्दी;
• 5. गेहूं की भूसी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

भरण के लिए:

• अदिघे पनीर - 300 ग्राम;
• कोई अन्य सख्त पनीर - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

आटा तैयार करना:

चोकर को पानी, नमक और हल्दी के साथ मिला लें। फिर धीरे-धीरे आटा डालें, पकौड़ी की तरह आटा गूंथ लें। यह काफी खड़ी होनी चाहिए, लेकिन कठोर नहीं। तेल डालें और फिर से मिलाएँ। - बाउल को आटे से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

पकौड़ी की तैयारी:

दोनों तरह के पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके मिला लीजिए. आटे को पतली परत में बेल लें और गिलास से गोल आकार काट लें। एक चम्मच कसा हुआ पनीर लें और उसकी एक गांठ बना लें। प्रत्येक गोले के बीच में पनीर की एक गांठ रखें और किनारों को कसकर बंद कर दें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें और तेज़ पत्ता डालें। पकौड़ों को लगभग 5 मिनट तक उबलते पानी में पकाएं। खट्टी क्रीम और मक्खन के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: पनीर और पनीर के साथ पकौड़ी

स्वादिष्ट पनीर की पकौड़ियाँ बनाने का प्रयास करें और इस व्यंजन से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें! पनीर और पनीर की फिलिंग अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनती है और पतले आटे के साथ पूरी तरह मेल खाती है।

आवश्यक सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - आधा किलो;
• 2 चिकन अंडे;
• 15 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• पानी का गिलास;
• थोड़ा सा नमक।

भरण के लिए:

• आधा किलो मोटा पनीर;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 अंडे;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

आटा तैयार करना:

एक कटोरे में आटा छान लें और उसमें एक छेद कर लें, उसमें दो अंडे तोड़ लें और नमक और वनस्पति तेल के साथ पानी डालें। सभी सामग्री को मिला कर आटा गूथ लीजिये. आटे को 25-30 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.

पकौड़ी की तैयारी:

पनीर को मोटे और बारीक कद्दूकस पर (50 से 50) कद्दूकस कर लीजिए. पनीर को अंडे के साथ पीस लें, नमक और पनीर डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. आटे को बेल लें और गोले काट लें, उसमें भरावन डालें और किनारों को सील कर दें। पकौड़ों को उबलते पानी में नरम होने तक उबालें। मक्खन और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

— पकाते समय, आप एक बार में पैन में 20-25 से अधिक पकौड़ी नहीं डाल सकते हैं, अन्यथा पानी लंबे समय तक उबलता रहेगा, और पनीर के साथ पकौड़ी अलग हो जाएंगी;

— पनीर को अलग-अलग कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर है: छोटा पनीर भरने को एक समान स्थिरता देगा, और बड़ा पनीर आपको पनीर के स्वाद का बेहतर अनुभव करने की अनुमति देगा;

— फिलिंग को बेहतर ढंग से "एक साथ चिपकाने" के लिए, आप कसा हुआ पनीर में 1 प्रोटीन मिला सकते हैं।

चरण 1: आटा तैयार करें.

सामग्री को एक सॉस पैन में फेंटकर मिलाएं, फिर आटे को मेज पर रखें और इसे अपने हाथों से गूंध लें। अच्छी तरह से गूंध लें, सुनिश्चित करें कि कोई गुठलियां न रहें। - आटा गूंथने के बाद इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें. समय के बाद, आटे को बेलन की सहायता से पतला बेलकर गोल आकार में काट लेना चाहिए।

चरण 2: भराई तैयार करें.

पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें. एक टेस्ट सर्कल पर पनीर का एक क्यूब रखें।

चरण 3: पकौड़ी बनाएं।

यदि आपके पास पकौड़ी बनाने के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आपको उन्हें हाथ से ही बनाना होगा। तो, पनीर के गोले को आधा मोड़ें और चित्र में दिखाए अनुसार अपने अंगूठे की नोक से धीरे से दबाएं। कुछ मिनटों के प्रशिक्षण के बाद, आपको निश्चित रूप से सुंदर और स्वादिष्ट पकौड़े मिलेंगे।

चरण 4: पकाएँ।

पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि आटा पूरी तरह से पक न जाए। - फिर इन्हें एक स्लेटेड चम्मच की मदद से निकाल लें और एक प्लेट में रख लें.

चरण 5: परोसें।

तैयार पकौड़ों के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें। आप खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं, या बस कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

पकौड़ी बनाने के लिए प्रीमियम आटे का प्रयोग करें. एक असली यूक्रेनी व्यंजन पाने के लिए, आपको दो प्रकार के आटे को मिलाना होगा: गेहूं और एक प्रकार का अनाज 1:1।

वैसे, आटा बिना अंडे मिलाये भी तैयार किया जा सकता है. इसकी जगह उबलते पानी का प्रयोग करें, तो यह काफी ठंडा हो जाएगा।

तैयार पकौड़ी को तला जा सकता है, फिर वे सुनहरे क्रस्ट के साथ और भी स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगे।

यदि पकौड़ी में मीठा भराव है, तो आप सॉस के लिए शहद का उपयोग कर सकते हैं या उन पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। और अगर इन्हें मुख्य व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, तो कसा हुआ लार्ड, टमाटर और पनीर का उपयोग करें।

बहुत सारे संभावित विकल्प हैं: पनीर के साथ आलसी पकौड़ी, पनीर और पनीर के साथ पकौड़ी, आलू, गोभी आदि के साथ। हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है कि सही और सर्वोत्तम का चयन कैसे किया जाए। हालाँकि, फिलिंग चाहे जो भी हो, पकौड़ी हमेशा बच्चों और वयस्कों का सबसे पसंदीदा व्यंजन रहेगा।

पनीर के पकौड़े अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, खासकर यदि आप अदिघे पनीर (सलुगुनि) का उपयोग करते हैं। क्योंकि स्वाद बिल्कुल अविश्वसनीय, बहुत कोमल और आपके मुंह में पिघलने वाला होगा। बस कुछ ही मिनटों में अविश्वसनीय पकौड़ी, तो क्यों न यह नुस्खा आज़माया जाए?

• 400 ग्राम आटा;
• ½ गिलास पानी;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1/3 चम्मच नमक.
• भरने के लिए उत्पादों का सेट:
• 400 ग्राम अदिघे पनीर।

व्यंजन विधि

सलाह:अदिघे पनीर के साथ पकौड़ी असली देहाती खट्टा क्रीम के साथ परोसी जाती है।

सलाह:नुस्खा अदिघे पनीर को सुलुगुनि पनीर से बदलने पर रोक नहीं लगाता है।

सलाह:अदिघे पनीर का उपयोग करके, आप पनीर के साथ आलसी पकौड़ी बनाने की कोशिश कर सकते हैं, जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी हैं।

अदिघे पनीर के साथ पकौड़ी बनाना बहुत आसान है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रकार की तैयारी करनी है: आलसी या क्लासिक, मुख्य बात यह है कि बहुत प्रयास करना है, एक उत्कृष्ट नुस्खा और सर्वोत्तम सामग्री चुनना है, फिर सब कुछ काम करेगा .

आलू और पनीर के साथ पकौड़ी

पनीर के साथ पकौड़ी बहुत लोकप्रिय हैं, इसलिए आप इन्हें अक्सर पका सकते हैं। आपको केवल एक बार इस नुस्खे का पालन करना होगा, और यह तुरंत आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा, खासकर जब से यह व्यंजन वास्तव में सार्वभौमिक है।

आटा तैयार करने के लिए उत्पादों का सेट

• 3 कप आटा;
• 1 गिलास गर्म पानी;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• नमक स्वाद अनुसार।

भराई तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट

• 8 आलू;
• 2 प्याज;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर (आप सुलुगुनि का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक स्वाद अनुसार।

व्यंजन विधि

आलू और पनीर के पकौड़े बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाले बनते हैं, इसलिए इन्हें आसानी से एक पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इन पकौड़ों को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है, जो उन्हें वस्तुतः सार्वभौमिक बनाता है।

स्वादिष्ट पकौड़ी बनाना इतना मुश्किल नहीं है, एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको बस थोड़े से प्रयास, ध्यान और दृढ़ता की आवश्यकता है।

बॉन एपेतीत!

तुम्हें पकौड़ी पसंद है, है ना? वे अच्छे हैं क्योंकि वे एक मिठाई और एक मुख्य पाठ्यक्रम दोनों हो सकते हैं - लगभग कोई भी भोजन जिससे हम परिचित हैं, उनके लिए भरने के रूप में काम कर सकता है: पनीर, आलू, कीमा, जामुन और फल... क्या आपने पकौड़ी बनाने की कोशिश की है पनीर? आज हम आपके साथ मिलकर ये लाजवाब रेसिपी सीखेंगे।

पकौड़ी क्या हैं

यूक्रेन को आधुनिक रूप में पकौड़ी का जन्मस्थान माना जाता है। यह इस देश में है कि पकौड़ी हर जगह पाई जाती है: साहित्य, सिनेमा में, पारंपरिक रेस्तरां और कैफे के मेनू पर, गृहिणियों की मेज पर। लेकिन वास्तव में, पकौड़ी तुर्की से यूक्रेनी व्यंजनों में आई - "दुश-वरु" नामक व्यंजन के रूप में। यूक्रेनियन ने नुस्खा को थोड़ा आधुनिक बनाया, इसे अपनी भोजन क्षमताओं के अनुसार अपनाया।

और अब हम पकौड़ी को किसी भी भरावन के साथ पतले आटे से बने एक प्रकार के घुंघराले "पाई" के रूप में जानते हैं। इन्हें नियमित पाई की तरह बेक या तला नहीं जाता, बल्कि उबाला या भाप में पकाया जाता है।

पकौड़ी का आकार भी खास, पारंपरिक है. इन्हें तैयार करने के लिए, आटे को एक पतली परत में बेलकर, छोटे हलकों या चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है, बीच में भराई रखी जाती है और किनारों को पिन किया जाता है।

पनीर के पकौड़े स्वादिष्ट, रसीले और तीखे होते हैं

टक करने के कई तरीके हैं - सबसे सरल से लेकर बहुत जटिल, अलंकृत तक। प्रत्येक गृहिणी की अपनी पद्धति होती है। मुख्य नियम यह है कि टक कड़ा होना चाहिए, बिना किसी अंतराल के जिसके माध्यम से भराव "बाहर" निकल सके।

आटे के आधार पर, पकौड़ी को या तो उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है। पहले मामले में, उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और जब वे सतह पर तैरने लगते हैं, तो उन्हें पैन से हटा दिया जाता है। दूसरे मामले में, पकौड़ी को छेद वाले एक विशेष स्टैंड पर रखा जाता है, और एक पैन में रखा जाता है ताकि सतह पानी के स्तर से ऊपर हो। पकौड़ी की तैयारी आटे के रंग और स्थिरता में परिवर्तन से निर्धारित की जा सकती है।

तैयार पकौड़ों को ऊपर से पिघला हुआ मक्खन, स्वाद के लिए कोई सॉस या खट्टी क्रीम डालकर परोसा जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस फिलिंग का उपयोग किया गया है - मीठा, ताजा या नमकीन।

सामग्री और आटा तैयार करना

पकौड़ी के लिए आटे की लोई लचीली होनी चाहिए और आसानी से आपके हाथों से छूटने वाली होनी चाहिए।

पकौड़ी के लिए खमीर रहित आटा बनाने के दो पारंपरिक तरीके हैं - गर्म और ठंडा।

• पहले मामले में, नुस्खा के लिए आवश्यक आटे का दसवां हिस्सा निर्दिष्ट मात्रा के एक तिहाई पानी और बहुत गर्म, लगभग उबलते पानी के साथ डाला जाता है। इसके कारण ग्लूटेन अच्छे से फूल जाता है। पीसे हुए आटे को अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंथ लें, फिर कमरे के तापमान पर बचा हुआ पानी और अंडे के साथ नमक डालें। आटे को एक सजातीय और लोचदार स्थिरता में लाया जाता है ताकि यह आसानी से आपके हाथों से चिपक जाए, जिसके बाद इसे लगभग 40 मिनट तक आराम करने दिया जाता है।
• दूसरी विधि भी लगभग वैसी ही है, सिवाय इसके कि आटे में बहुत ठंडा, लगभग बर्फ-ठंडा पानी या दूध डाला जाता है। इस तरह आटे को बिना सुखाए काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हमारे भविष्य के पकौड़े के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 4 कप आटा;
• 1 गिलास पानी;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 1 चम्मच नमक.

आटे के लिए आपको आटा, पानी, अंडे और नमक की आवश्यकता होगी

कुछ व्यंजनों में हम थोड़े संशोधित आटे की संरचना का उपयोग करेंगे। ऐसे मामलों में, हम इसे तैयारी विवरण में इंगित करेंगे।

पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए दृश्य सहायता - वीडियो

पनीर के साथ पकौड़ी की चरण-दर-चरण रेसिपी

क्लासिक

हम क्लासिक, सरल रेसिपी से शुरुआत करेंगे। आप पहले से ही जानते हैं कि आटा कैसे तैयार किया जाता है।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी हार्ड पनीर के 300 ग्राम;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच नमक.

1. तैयार आटे को एक पतली परत (1.5-2 मिमी मोटी) में रोल करें, और एक गिलास का उपयोग करके इसके गोले काट लें। गिलास को नीचे की तरफ रखा जाता है, जबकि इसके ऊपरी किनारों को आटे में डुबोया जाना चाहिए ताकि आटा चिपक न जाए। कांच के निचले हिस्से को दबाएं और दोनों दिशाओं में थोड़ा मोड़ें। घेरा तैयार है. जो कुछ बचा है वह जितना संभव हो उतना समान बनाना है।

   पकौड़ी के लिए बेले हुए आटे की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए

2. भरावन तैयार करें. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उसमें नरम मक्खन, फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग और एक चुटकी नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि उत्पाद एक समान द्रव्यमान में बदल जाएं।

   पनीर को कद्दूकस करके मसाले के साथ मिलाकर फिलिंग तैयार कर लीजिए

3. भरावन को आटे के गोलों पर रखें, एक बार में लगभग 1 बड़ा चम्मच। आटे को आधा मोड़ लें, किनारों को अच्छी तरह से दबा दें ताकि कोई छेद न रह जाए।

   भरावन रखें और पकौड़ी को सील कर दें

4. पकौड़ों को उबलते पानी में थोड़ा नमक डालकर डालें। 10 मिनट तक पकाएं. उबलते पानी से निकालें और मक्खन डालें। चाहें तो जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अदिघे पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ

अदिघे पनीर का स्वाद बहुत नरम, तीखा और अनोखा होता है। अब यह पनीर लगभग किसी भी किराने की दुकान या सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। साग के बारे में भी न भूलें: कोकेशियान व्यंजनों के नियमों के अनुसार, पकौड़ी सहित किसी भी व्यंजन में इसकी भरपूर मात्रा होनी चाहिए।

अदिघे पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पकौड़ी

हमारा सुझाव है कि आप पकौड़ी के आटे से ऐसी पकौड़ी तैयार करें, जो ऊपर वर्णित पकौड़ी से बहुत अलग नहीं है, सिवाय इसके कि इसमें एक नहीं, बल्कि दो अंडे हैं।

तो, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 3.5 कप आटा;
• 200 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 2 अंडे;
• 0.5 चम्मच नमक।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम अदिघे पनीर;
• 80 ग्राम मक्खन;
• साग का 1 गुच्छा - डिल, अजमोद, प्याज (ताजा या डीफ्रॉस्टिंग के बिना जमे हुए);
• नमक, कोई भी पिसी हुई काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए।

1. ऊपर बताए अनुसार आटा तैयार करें और इसे मोटे कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अदिघे पनीर नरम होता है, इसलिए भरने के लिए आप इसे न केवल कद्दूकस कर सकते हैं, बल्कि कांटे से मैश भी कर सकते हैं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, काली मिर्च और नमक डालें। नरम मक्खन डालें और सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ।
3. आटे को बेलिये, गोल आकार में काट लीजिये. प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और किनारों को सील कर दें।
4. उबलते पानी में एक बार में कुछ पकौड़े डालें और उन्हें पैन के तले और किनारों पर चिपकने से रोकने के लिए हिलाएँ। 7 मिनिट बाद पकौड़ों को चमचे से निकालिये, एक गहरे बाउल में रखिये, मक्खन डालिये और हिलाइये.
5. ऐसे पकौड़ों के लिए सबसे अच्छी चटनी गाढ़ी खट्टी क्रीम है। आनंद लेना!

सुलुगुनि के साथ जॉर्जियाई

यह व्यंजन जॉर्जिया में राष्ट्रीय है और इसे क्वारी कहा जाता है।

1. आटा क्लासिक संस्करण के समान उत्पादों से तैयार किया जाता है, केवल अंतर यह है कि अंडे और पानी को पहले पीटा जाता है, और फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाया जाता है। लगातार हिलाते रहना न भूलें.

   अंडे को पानी से फेंटें, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें

2. तैयार आटे को बेल कर गोल आकार में काट लीजिये.

   आटे से बराबर गोले बना लीजिये

3. भरने के लिए, गुच्छे को पतला बनाने के लिए सुलुगुनि पनीर (350 ग्राम) को बारीक कद्दूकस पर पीसना बेहतर है। किसी नमक या मसाले की आवश्यकता नहीं है - यह पनीर अपने आप में काफी नमकीन, मसालेदार और तीखा होता है।

   भरने के लिए सुलुगुनि को बारीक कद्दूकस कर लें

4. तैयार भरावन को आटे के गोलों पर रखें और किनारों को सील कर दें। इसे अपनी उंगलियों से करें या एक कांटा का उपयोग करके, इसके दांतों के किनारों को आटे में दबाएं, जिससे एक पैटर्न बन जाए।

   किनारों को कांटे से दबाकर पकौड़ी बना लें

5. एक सॉस पैन में उबलते पानी में नमक डालें और उसमें पकौड़े डालें। इसे फिर से उबाल आने तक थोड़ी देर हिलाते रहें ताकि फोड़े पैन के तले में चिपकने से बच सकें। जब तक वे सतह पर न आ जाएं तब तक पकाएं।

   क्वारी को उबलते पानी में नरम होने तक पकाएं

6. जो भी आपका दिल चाहे उसके साथ परोसें - खट्टी क्रीम, मक्खन या किसी सॉस के साथ।

कचकवल के साथ, ओवन में पकाया गया

इस बल्गेरियाई भेड़ पनीर में एक असामान्य मसालेदार स्वाद है। हम बल्गेरियाई व्यंजनों की पारंपरिक रेसिपी के अनुसार कचकवल के साथ पकौड़ी तैयार करेंगे, जिसमें उन्हें बुरेकिटोस कहा जाता है। उनके लिए आटा कुरकुरा होना चाहिए, और हम पकौड़ी को ओवन में बेक करेंगे।

कचकवल पनीर के साथ पकौड़ी, ओवन में पकाया गया

परीक्षण के लिए:

• 100 ग्राम मक्खन, क्यूब्स में काट लें;
• 500 ग्राम आटा;
• 150 मिली ठंडा पानी;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1 चम्मच नमक;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर.

भरने के लिए उत्पाद:

• 300 ग्राम कचकवल, कसा हुआ;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 1 बड़ा चम्मच ब्रेडक्रंब (आप आटे का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

आपको छिड़कने के लिए तिल के बीज और पकौड़ी को चमकदार सतह देने के लिए फेंटे हुए अंडे की भी आवश्यकता होगी।

आप न केवल कचकवल, बल्कि फ़ेटा चीज़ का भी 1:1 के अनुपात में उपयोग कर सकते हैं।

1. एक ऊंचे किनारे वाले कटोरे में आटा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं, नरम मक्खन डालें और धीमी गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें। धीरे-धीरे पहले सूरजमुखी तेल डालें, फिर पानी। आटे को एक समान स्थिरता में लाते हुए, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। इसे एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में रखें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. इस बीच, पनीर को नमक और मसालों के साथ मिलाकर फिलिंग तैयार कर लें. पकौड़ी पकाते समय मिश्रण को बहने और लीक होने से बचाने के लिए ब्रेडक्रंब मिलाएँ।
3. ओवन को पहले से गरम करो। इष्टतम तापमान 180 डिग्री है।
4. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, बेल लें, गोल आकार में काट लें। इनके ऊपर पनीर की फिलिंग रखें और पकौड़ी बना लें.
5. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें और पकौड़ी को व्यवस्थित करें। चूंकि आटे में तेल होता है, इसलिए कागज को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ब्यूरक्विटोस की सतह पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें। 25 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर निकालें, परोसें और मसालेदार स्वाद का आनंद लें!

अतिरिक्त पनीर के साथ

हम ये पकौड़े चॉक्स पेस्ट्री को उबलते पानी में मिलाकर बनाएंगे.

आपको चाहिये होगा:

• 250 मिली पानी;
• 400 ग्राम आटा;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 200 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम पनीर;
• 1 अंडा;
• नमक;
• दिल।

इन पकौड़ों में डिल अवश्य डालें - आटे और भरावन दोनों में।

1. उबलते पानी में सूरजमुखी का तेल डालें, 1 चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में सूखा डिल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और जल्दी से 200 ग्राम आटा डालें। चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, धीरे-धीरे और 200 ग्राम आटा मिलाएँ। आटे की लोई को साफ, मोटे कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिये अलग रख दीजिये.
2. किसी भी कसा हुआ सख्त या प्रसंस्कृत पनीर और नरम कुरकुरे पनीर को मिलाकर भरावन तैयार करें, जितना चाहें उतना ताजा या सूखा डिल, स्वाद के लिए नमक और एक अंडा डालें। एक सजातीय मिश्रण बना लें.
3. आटा पहले ही आराम कर चुका है, आप इसे बेल कर गोल आकार में बाँट सकते हैं। भरावन बिछाएं और उत्पादों को अपनी पसंद के अनुसार आकार में ढालें।
4. - तैयार पकौड़ों को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें.
5. मक्खन और खट्टा क्रीम पकवान के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

यदि बहुत सारे पकौड़े हैं, तो आप उनमें से कुछ को फ्रीज कर सकते हैं - वे ठंड में अच्छी तरह से रहते हैं।

पनीर और आलू के साथ

इन पकौड़ों की खासियत यह है कि इनमें आलू भरकर तले जाते हैं. लेकिन इस रेसिपी के लिए आपके ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होगी: एक जोखिम है कि पनीर और आलू भरने के साथ पकौड़ी तुरंत नहीं बनेगी।

पनीर और आलू के साथ पकौड़ी

आपको चाहिये होगा:

• 500 मिली पानी;
• 1 किलो आटा (कम या अधिक - कितना आटा लगेगा);
• 100 ग्राम कठोर या प्रसंस्कृत पनीर;
• 6 बड़े आलू;
• 1 अंडा;
• 1 प्याज;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

1. भराई के लिए प्रयोग किये जाने वाले आलू कच्चे होने चाहिए. इसे छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये (या ब्लेंडर में पीस लीजिये). अतिरिक्त नमी निचोड़ें, आलू को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, नमक और मसाले छिड़कें।

   कसा हुआ पनीर, आलू और मसालों से भराई तैयार करें

2. तैयार आटे को एक परत में बेल लें, गोल आकार में काट लें। उनके ऊपर भरावन फैलाएं और पकौड़ी बनाएं। उन्हें टूटने से बचाने के लिए उन्हें कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख दें।
3. जब तक पकौड़े ठंडे हो रहे हैं, प्याज को किसी भी तेल में भून लें. चाहें तो कद्दूकस की हुई गाजर और मसाले भी डाल सकते हैं. अगर आप पकौड़ी को असली लुक देना चाहते हैं तो लाल मीठे प्याज का इस्तेमाल करें.

   वनस्पति तेल में प्याज भूनें

4. पकौड़ों को 5 मिनट तक उबालें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक प्लेट पर रखें और तलने वाले मिश्रण के ऊपर डालें। अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोस सकते हैं.

पनीर और हैम के साथ

ये पकौड़े आपके परिवार के पसंदीदा मुख्य व्यंजनों में से एक बन जाएंगे। उनकी सुंदरता यह है कि वे सार्वभौमिक हैं: यदि आप चाहें, तो पकाएं, यदि आप चाहें, तो तलें या बेक करें। इसे रात के खाने के लिए मेज पर परोसें और काम या स्कूल में अपने साथ ले जाएं।

आइए क्लासिक रेसिपी से सामान्य आटा लें, और भरने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम हार्ड पनीर;
• किसी भी हैम का 200 ग्राम;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

1. तैयार आटे को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, बहुत कड़ा नहीं, ठंडा होने दें - इसे थोड़ा काला होने दें।

   - आटा तैयार करके कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें

2. इस बीच, हैम को बारीक काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें। अगर चाहें तो, यदि उपलब्ध हो तो आप कुछ और मांस मिला सकते हैं। और यहां प्याज-गाजर का मिश्रण भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। ज़रूरी नहीं, लेकिन क्यों नहीं? जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएँ।

   हैम और कसा हुआ पनीर से फिलिंग बनाएं

3. आटा निकाल लीजिये. बेलें, गोल आकार में बाँटें, भरावन डालें और पकौड़ी बनाएँ। उबलते पानी में रखें और जैसे ही वे सतह पर तैरने लगें, उन्हें प्लेट में रखने के लिए निकाल लें।

   कद्दू और रिकोटा के साथ पकौड़ी - एक स्वादिष्ट व्यंजन

   आपको चाहिये होगा:

   • 1 मध्यम आकार का मीठा कद्दू;
   • 3 चम्मच कद्दू का तेल;
   • 200 ग्राम क्रीम (वसा सामग्री - 38%);
   • 15 ग्राम मक्खन;
   • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
   • 1 चम्मच ब्राउन शुगर;
   • 150 ग्राम रिकोटा पनीर;
   • 2 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़;
   • 2 ग्राम छिलके वाले कद्दू के बीज;
   • 100 ग्राम चिकन शोरबा;
   • 100 ग्राम प्याज़;
   • धनिया के 6 डंठल;
   • डिल के 3 डंठल;
   • 2 डंठल थाइम;
   • तुलसी का 1 डंठल;
   • 3 तेज पत्ते;
   • लहसुन की 2 कलियाँ;
   • नमक, काली मिर्च और पिसी हुई - जितना आप चाहें।

   क्या आप इतने सारे उत्पादों से डरते हैं? ओह, क्या आपने इसे पहले ही खरीद लिया है? तो, अब खाना बनाना शुरू करने का समय आ गया है। धैर्य रखें और अच्छे मूड में रहें.

   1. कद्दू को छिलके और बीज से छीलिये, 150 ग्राम गूदा लीजिये. इसे जितना बारीक काट सकें काट लें और जैतून और मक्खन के गर्म मिश्रण में 3 मिनट तक भून लें।
   2. चीनी डालें: इसे घुलने दें और कद्दू के टुकड़ों को कैरामेलाइज़ करें। स्वाद के लिए, कटी हुई अजवायन (1 टहनी) और सीताफल (3 टहनी) डालें, काली मिर्च छिड़कें।
   3. 2 मिनट के बाद, मिश्रण को आंच से हटा लें और कद्दू का तेल डालें। रिकोटा, हरा धनिया और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन तैयार है, इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दीजिए और क्रीम तैयार कर लीजिए.
   4. क्रीम के लिए, बचा हुआ कद्दू का गूदा लें, काट लें और जैतून के तेल में थाइम और तुलसी के साथ भूनें (आंच कम होनी चाहिए)। कद्दू को रेशों में टूट जाना चाहिए।
   5. प्याज़ को काट लें, इसे कद्दू के साथ पैन में डालें, मिश्रण में काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक भूनें, फिर चिकन शोरबा में डालें। कद्दू को तब तक उबालें जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
   6. मिश्रण को गर्मी से निकालें, एक ब्लेंडर में डालें, कद्दू का तेल और क्रीम डालें और एक चिकनी प्यूरी में पीस लें।
   7. पकौड़ी डालने के लिये शोरबा बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, कुचल लहसुन, काली मिर्च, नमक, डिल और बे पत्ती के साथ 5 लीटर पानी उबालें, कुछ मिनट तक उबालें।
   8. पकौड़ी वैसे ही बनाएं जैसे आप आमतौर पर बनाते हैं। इन्हें उबलते शोरबा में 5 मिनट तक पकाएं। फिर एक प्लेट में रखें, कद्दू क्रीम, कद्दूकस किया हुआ परमेसन और कटे हुए बीजों से सजाएं।

   इन पकौड़ों को छुट्टियों पर परोसा जा सकता है, और आपके मेहमान निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे!

   कद्दू और मोज़ेरेला चीज़ के साथ

   शायद, ऐसे पकौड़े भी आलसी गृहिणियों के लिए नहीं हैं। लेकिन वे बहुत पौष्टिक, रसदार, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं - छुट्टियों की मेज के लिए बस एक वरदान।

   मोत्ज़ारेला पनीर के साथ पकौड़ी - छुट्टी की मेज के लिए एक वरदान

   आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

   • 400 ग्राम गेहूं का आटा;
   • 8 अंडे की जर्दी;
   • 80 मिली पानी;
   • 1 अंडे का सफेद भाग;
   • 1 पूरा अंडा;
   • 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
   • 1 चम्मच नमक;
   • 800 ग्राम कद्दू;
   • 250 ग्राम मोत्ज़ारेला;
   • 3 छोटे प्याज़;
   • 1 बड़ा चम्मच चीनी;
   • 1 चम्मच बाल्समिक सिरका;
   • स्वाद के लिए अजमोद और पिसी काली मिर्च।
   1. एक पूरा अंडा, 8 जर्दी, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, पानी (यह गर्म होना चाहिए) डालें, नमक डालें और मजबूत आटा गूंथ लें। इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें.
   2. पनीर और 400 ग्राम कद्दू के गूदे को बहुत बारीक काट लें। आप इन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं, लेकिन तब फिलिंग में बनावट नहीं आएगी। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें।
   3. आटे से बराबर गोले बना लीजिये. फिलिंग को गोले के एक आधे हिस्से पर रखें, और दूसरे आधे हिस्से के मुक्त किनारे को अंडे की सफेदी से कोट करें। किनारों को मोड़ें और उन्हें एक साथ दबाएं - प्रोटीन उन्हें अच्छी तरह से चिपका देगा।
   4. - पकौड़ों को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें. जब वे पक रहे हों, तो आपको सॉस तैयार करने की ज़रूरत है।
   5. प्याज़ को छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें। 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। कटा हुआ कद्दू का बचा हुआ गूदा, चीनी और सिरका डालें। मध्यम आंच पर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि कद्दू पूरी तरह से नरम न हो जाए और अपना आकार बरकरार न रख ले।
   6. पकौड़ों को एक प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें और पार्सले से सजाएँ।

   वीडियो: पनीर के साथ जॉर्जियाई पकौड़ी

   अब आपके व्यंजनों के संग्रह में कई और स्वादिष्ट, दिलचस्प व्यंजन हैं, और आप किसी भी समय अपने परिवार, दोस्तों और रिश्तेदारों को उनसे खुश कर सकते हैं। प्रयोग करने से डरो मत: पनीर के साथ पकौड़ी को आपके स्वाद के लिए किसी भी सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है। टिप्पणियों में हमारे साथ पनीर के साथ पकौड़ी के लिए अपनी रेसिपी साझा करें: आप कौन सी किस्में पसंद करते हैं, आप किन उत्पादों के साथ मिलाते हैं, क्या आप उबालना, तलना या ओवन में पकाना पसंद करते हैं? बॉन एपेतीत!

वेरेनिकी को यूक्रेनी व्यंजनों का एक व्यंजन माना जाता है, हालांकि कई अन्य देशों में भी इसी तरह के व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में वे पनीर के साथ पकौड़ी तैयार करते हैं, हालांकि यहां उन्हें "क्वारी" कहा जाता है। पकौड़ी विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ बनाई जा सकती है, और पनीर का यह संयोजन पहले से ही तैयार पकवान के स्वाद को मान्यता से परे बदल सकता है। इसलिए, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि चूंकि व्यंजन समान हैं, इसलिए पकौड़ी का स्वाद भी समान होगा। पनीर के साथ पकौड़ी रचनात्मकता के लिए बहुत अधिक गुंजाइश देती है, क्योंकि बहुत कुछ भरने की संरचना और उसमें विभिन्न सामग्रियों के अनुपात पर निर्भर करता है। आप जब तक चाहें तब तक प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि पनीर के साथ पकौड़ी बनाना बहुत आसान है।

खाना पकाने की विशेषताएं

पनीर के साथ पकौड़ी का स्वाद सबसे अच्छा होता है अगर उनमें आटा कम हो और भरावन बहुत अधिक हो। हालाँकि, आटा नरम लेकिन मजबूत हो, और बहुत पतला बेलने के बाद खाना पकाने के दौरान फटने न पाए, इसके लिए आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

• आटा गूंथने से पहले आटा अवश्य छान लें. इस तरह यह न केवल मलबे से साफ हो जाएगा, बल्कि ऑक्सीजन से भी संतृप्त हो जाएगा। इससे आटा अपनी लोच खोए बिना अधिक कोमल हो जाएगा।
• आटे को अधिक लोचदार बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं और गूंथने के बाद इसे थोड़ा आराम दें। इस समय, आटे को क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए ताकि वह सूख न जाए।
• पनीर पकौड़ी के आटे को जितना हो सके पतला बेल लीजिये. यदि आप आटे के बड़े टुकड़े को पतली परत में नहीं बेल सकते हैं, तो आप आटे को सॉसेज में रोल कर सकते हैं, इसमें से छोटे टुकड़े अलग कर सकते हैं और उन्हें गोल फ्लैट केक में रोल कर सकते हैं।
• फिलिंग को पर्याप्त चिपचिपा बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा चिकन प्रोटीन मिला सकते हैं।
• एक बड़े चौड़े सॉस पैन में, केवल उबलते पानी में पकौड़ी उबालें। साथ ही, उन्हें एक-एक करके ही इसमें डालना होगा, एक साथ नहीं, अन्यथा आटा आपस में चिपक सकता है।
• - तैयार पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए उन्हें तेल से चिकना कर लीजिए. इसके लिए मक्खन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे वनस्पति तेल से बदलने की अनुमति है, लेकिन केवल एक विशिष्ट गंध के बिना।
• यदि आप पकौड़ी को असामान्य पीलापन देना चाहते हैं, तो आटे में हल्दी मिलाएं। आपको इस मसाले को बहुत अधिक मात्रा में मिलाने की ज़रूरत नहीं है - आधा चम्मच पर्याप्त से अधिक होगा।
• यदि आप पकौड़ी को भाप में पकाएंगे तो वे टूटेंगे नहीं। मल्टी-कुकर में उपयुक्त मोड में, उन्हें 10 मिनट तक पकाना चाहिए। एक डबल बॉयलर, एक मंटीश पैन, और यहां तक ​​​​कि इसके ऊपर फैला हुआ धुंध वाला एक साधारण पैन भी पकौड़ी को भाप देने के लिए उपयुक्त है।

पनीर के साथ पकौड़े आमतौर पर बिना किसी सॉस के परोसे जाते हैं - वे अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन अगर आप इन्हें खट्टा क्रीम, केचप या मेयोनेज़ के साथ पूरक करते हैं, तो कोई समस्या नहीं होगी।

पनीर के साथ पकौड़ी - एक सरल नुस्खा

• आटा - 0.5 किलो;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• मध्यम सख्त पनीर - 0.3 किलो;
• पानी - 80 मिलीलीटर;
• दूध - 80 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल (वैकल्पिक) - 20 मिलीलीटर;
• मक्खन (चिकनाई के लिए) – कितना लगेगा.

खाना पकाने की विधि:

• आटे को छान लीजिये, इसमें एक चौथाई चम्मच नमक मिला दीजिये.
• अंडों को फेंटें, दूध के साथ मिलाएँ और फिर से फेंटें।
• - आटे में एक गड्ढा बनाकर उसमें दूध-अंडे का मिश्रण और पानी डालें. पहले चम्मच से, फिर हाथ से आटा गूथ लीजिये. आटे को आटे के बोर्ड पर गूंथना समाप्त करें। आटा पर्याप्त नरम, लोचदार, बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए। आप चाहें तो गूंदते समय इसकी लोच बढ़ाने के लिए इसमें एक चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
• - आटे की लोई बनाने के बाद इसे गीले तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें.
• पनीर को आधा काट लें, एक भाग को बारीक कद्दूकस पर काट लें, दूसरे को मोटे कद्दूकस पर काट लें। हिलाना।
• आटे को जितना हो सके उतना पतला बेल लीजिये. एक कप लें और उसे पलट दें। आटे पर रखिये और हल्का सा दबा दीजिये. इस तरह आटे से जितने हो सके उतने गोले काट लीजिये. बचे हुए आटे की लोई बनाकर उसे दोबारा बेल लें और एक कप से उसके गोले काट लें। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक आटा ख़त्म न हो जाए।
• गोलों को पनीर के मिश्रण से भरें और किनारों को सील कर दें। विश्वसनीयता के लिए, किनारों को अंडे की सफेदी से चिकना किया जा सकता है।
• एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें और नमक डालें। पानी में 20-25 पकौड़े रखें, उनके सतह पर आने का इंतजार करें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
• पकौड़ों को एक प्लेट में रखें और मक्खन से ब्रश करें।
• बाकी पकौड़ों को भी इसी तरह उबाल लीजिए.

पनीर के साथ पकौड़ी न केवल खट्टा क्रीम के साथ परोसी जा सकती है। वे मेयोनेज़ या टमाटर सॉस के साथ और भी अच्छे लगते हैं।

अदिघे पनीर और सुलुगुनि के साथ पकौड़ी

• आटा - 0.75 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• ताजा धनिया - 100 ग्राम;
• अदिघे पनीर - 150 ग्राम;
• सुलुगुनि पनीर - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• मक्खन - कितना लगेगा.

खाना पकाने की विधि:

• दोनों तरह के पनीर को चाकू से बारीक काट कर मिला दीजिये.
• सीताफल को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला दें।
• छने हुए आटे (0.5 किग्रा) में एक चुटकी नमक मिलाएं।
• आटे में एक गड्ढा बनाकर उसमें अंडा फोड़ दें और उसमें तेल और पानी डाल दें.
• कटोरे की सामग्री को चम्मच से अच्छी तरह हिलाने के बाद, अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करें। आटा मिलाते समय यह सुनिश्चित कर लें कि आटा पर्याप्त घना और लोचदार हो जाए।
• आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• आटे से एक बड़ा टुकड़ा अलग कर लीजिए और इसे सॉसेज की तरह बेल लीजिए. एक छोटा टुकड़ा काटें और इसे लगभग 7-8 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक में रोल करें।
• टॉर्टिला पर कुछ पनीर की फिलिंग रखें। किनारों को उठाएं और सील करें। कांटे की सहायता से रूपरेखा का पालन करें ताकि पकाने के दौरान पकौड़ी के किनारे अलग न हो जाएँ।
• पकौड़ों को उबलते पानी में (उबलने के लगभग 3-4 मिनट बाद) उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक प्लेट पर रखें और मक्खन से ब्रश करें।

अदिघे पनीर और सुलुगुनि से भरे पकौड़े किण्वित दूध पेय के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इन्हें दही या फटे दूध के साथ परोसा जा सकता है। आप किण्वित दूध उत्पाद में साग को काट सकते हैं और कुचल लहसुन जोड़ सकते हैं। इस मामले में, कोकेशियान नोट्स के साथ पकवान और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

पनीर और पनीर के साथ पकौड़ी

• आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• डिल - 100 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• फ़ेटा चीज़ - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• आटा छान लीजिये. इसे नमक के साथ मिला लें.
• पानी उबालो। उबलते पानी में एक चम्मच तेल डालें और हिलाएं।
• आटे में गरम पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये. इस आटे को चॉक्स पेस्ट्री कहा जाता है. यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि यह पर्याप्त लोचदार है, तो तेल की मात्रा दोगुनी हो सकती है।
• आटे को किसी प्याले से ढककर अलग रख दीजिए. इसे कम से कम आधे घंटे तक "आराम" करना चाहिए।
• - पनीर को छलनी से छान लें. सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. पनीर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• डिल को चाकू से काट लें. यदि वांछित है, तो इसे अजमोद के साथ पूरक किया जा सकता है।
• एक कटोरे में, दोनों प्रकार के पनीर, पनीर और जड़ी-बूटियों को मिलाएं।
• आटे से पकौड़ी बनाकर उनमें पनीर और दही भरकर तैयार कर लीजिये.
• पकौड़ों को उबलते पानी में उबालें. सतह पर आने के बाद इन्हें करीब 4 मिनट तक पकाना चाहिए.

आप पकौड़ी को खट्टा क्रीम या अपने स्वाद के अनुरूप अन्य सॉस के साथ परोस सकते हैं।