आलू और मांस के जादूगर. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू जादूगरनी

जादूगर जादूगर, जादूगर या चुड़ैलें नहीं हैं। यह बेलारूसी व्यंजनों का एक सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। पता लगाएँ कि उन्हें कैसे पकाना है!

यह किस प्रकार का व्यंजन है?

कोल्डुनी बेलारूसी व्यंजन का एक व्यंजन है, जो भराई (आमतौर पर मांस) के साथ आलू की फ्लैटब्रेड है और अधिक लोकप्रिय पैनकेक के समान है।

एक ही नाम लिथुआनियाई और पोलिश राष्ट्रीय व्यंजनों में पाया जाता है, लेकिन वहां इसका मतलब थोड़ा अलग स्नैक होता है - बहुत पतले आटे के साथ पकौड़ी जैसा कुछ। लेकिन हम विशेष रूप से अधिक देशी और परिचित बेलारूसी संस्करण के बारे में बात करेंगे।

जादूगरनी को तैयार करना काफी आसान है। आमतौर पर एक प्रकार के आटे का आधार तथाकथित वेज मास होता है, यानी कच्चे आलू, जिन्हें कद्दूकस किया जाता है और फिर रस से मुक्त किया जाता है, यानी निचोड़ा जाता है। लेकिन कुछ लोग उबले-कुचले हुए द्रव्यमान यानी उबले और मसले हुए आलू का उपयोग करते हैं। दोनों विकल्प काफी स्वीकार्य हैं.

खाना कैसे बनाएँ?

स्वादिष्ट जादूगरनी कैसे पकाएं? नीचे कई व्यंजन हैं।

नुस्खा संख्या 1

कीमा बनाया हुआ मांस से सरल जादूगर बनाएं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आलू;
• 1 कप आटा;
• 1 अंडा;
• तीन प्याज;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्टू करने के लिए कोई शोरबा।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छीलकर, धोकर और बारीक या विशेष आलू कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए। इसके बाद इसे अच्छे से निचोड़कर सारा रस निकाल लें। बचे हुए स्टार्च को निकालने के लिए रस को कुछ देर तक रखा रहने दिया जा सकता है। इसे कद्दूकस किये हुए आलू में भी मिला सकते हैं.
2. आलू के मिश्रण को आटे और अंडे के साथ मिलाकर काफी घना लेकिन लोचदार आटा बना लें।
3. अब भरना शुरू करें. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक हल्का भूनें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
5. आलू के आटे का एक छोटा सा हिस्सा लें, एक फ्लैट केक बनाएं और इसके बीच में कुछ कीमा डालें। फिलिंग को लपेटें और भविष्य के जादूगर को दोनों तरफ अपनी हथेलियों से दबाएं ताकि यह काफी सपाट हो जाए। बाकी फ्लैटब्रेड भी बना लें.
6. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. सभी जादूगरों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
7. अब एक सॉस पैन में शोरबा उबालें, उसमें जादूगर रखें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।

नुस्खा संख्या 2

आलू और मशरूम की चटनी भी बनेगी स्वादिष्ट, ये कॉम्बिनेशन है बेहद सफल!

यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• 6 बड़े आलू;
• 5 बड़े चम्मच आटा;
• 1 प्याज;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:

1. आलू को छीलकर कद्दूकस कर लेना है. इसके बाद इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें और आटे के साथ मिला लें। आटा तैयार है.
2. भराई बनाओ. ऐसा करने के लिए प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लें. मशरूम को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज और मशरूम भून लें.
3. आटे का एक हिस्सा अलग कर लीजिए, एक फ्लैटब्रेड बना लीजिए, इसमें थोड़ा सा भरावन डाल दीजिए और इसे बंद करके फिर से एक फ्लैटब्रेड बना लीजिए. इसी तरह बाकि के सारे मसाले भी बना लीजिये.
4. जो कुछ बचा है वह सभी जादूगरों को एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ लगभग पांच मिनट तक भूनना है, यानी स्वादिष्ट सुनहरा रंग होने तक।

नुस्खा संख्या 3

हैरानी की बात यह है कि अगर मिठाई मीठी हो और फल या जामुन से भरी हो तो जादूगर भी मिठाई की भूमिका निभा सकते हैं; बेलारूसी व्यंजन इस विकल्प की पूरी तरह से अनुमति देता है।

तो, चेरी के साथ स्वादिष्ट जादूगरनी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 मध्यम आकार के आलू;
• लगभग 1.5 कप चेरी;
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास आटा;
• 1 अंडा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आप आटा तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, हमेशा की तरह, आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें, आटे और अंडे के साथ मिला लें, लगभग एक तिहाई गिलास चीनी मिला दें ताकि आटा भी मीठा हो जाए।
2. अब भरने के लिए आगे बढ़ें। चेरी को धोकर बीज निकालने की जरूरत है।
3. आटे के पहले हिस्से को अलग करें, एक फ्लैट केक बनाएं, बीच में कुछ चेरी रखें और उन पर चीनी छिड़कें (फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे रस देंगे, जो पूरे आटे को संतृप्त कर देगा)। भरावन लपेटें और थोड़ा चपटा जादूगर बनाएं। बाकी जादूगर भी करो.
4. कड़ाही में तेल गर्म करें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। उन्हें जलने से बचाने के लिए (आटे में चीनी की मौजूदगी के कारण यह संभव है), नॉन-स्टिक या सिरेमिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर है।
5. हो गया, अपनी मिठाई का आनंद लें!

• यह सुनिश्चित करने के लिए कि तलने के दौरान मांस पूरी तरह से पक जाए और भराई के बीच में कच्चा न रह जाए, आप इसे प्याज के साथ पहले से भून सकते हैं। लेकिन कुछ व्यंजनों को और अधिक पकाने की आवश्यकता होती है, और यह पूर्ण गर्मी उपचार की भी अनुमति देता है।
• आप जादूगरनी को न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि ओवन में भी पका सकते हैं, फिर वे अधिक कोमल और स्वस्थ बनेंगे (बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना न भूलें)।
• जादूगरनी को गरमागरम परोसना सबसे अच्छा है, अधिमानतः खट्टी क्रीम के साथ या, उदाहरण के लिए, खट्टी क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ। और आप उन्हें अजमोद और डिल से सजा सकते हैं।
• वॉरलॉक को साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप उन्हें सलाद या सब्जियों के साथ परोस सकते हैं।
• आप सब्जियों को भरने के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए गोभी, स्टू और साउरक्रोट दोनों।

बेलारूसी जादूगरों के सरल व्यंजनों को अपनाना सुनिश्चित करें!

सभी मांस विशेषज्ञ खाना नहीं बना सकते। आखिरकार, कीमा बनाया हुआ मांस और आलू का यह असामान्य व्यंजन केवल बेलारूसी, पोलिश या में ही पाया जा सकता है

ऐसे उत्पाद विभिन्न तरीकों से बनाए जा सकते हैं। आज हम आपको तीन ऐसे नुस्खे पेश करेंगे जिनमें महंगे उत्पाद शामिल नहीं हैं, लेकिन विशेष प्रयास की आवश्यकता है।

स्वादिष्ट जादूगरनी (मांस के साथ आलू पैनकेक) बनाना: चरण-दर-चरण नुस्खा

प्रस्तुत व्यंजन न केवल पौष्टिक और स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी हो, इसके लिए आपको नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना होगा। आरंभ करने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद खरीदने की सलाह देते हैं:

• मध्यम आलू - लगभग 2.5 किलो;
• थोड़ी मात्रा में वसा के साथ सूअर का मांस का गूदा - लगभग 500 ग्राम;
• कड़वा प्याज - 2 सिर;
• मध्यम आकार का समुद्री नमक, काला ऑलस्पाइस, कोई भी जड़ी-बूटी और मसाला - अपने विवेक पर उपयोग करें;
• उच्च वसा सामग्री वाली स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• बड़ा देशी अंडा - 1 पीसी ।;
• प्राकृतिक मक्खन - लगभग 30 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पीने का पानी - कुछ बड़े चम्मच;
• सब्जी - उत्पादों को तलने के लिए।

स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बनाना

क्या आप रुचि रखते हैं कि मांस के साथ जादूगरनी कैसे पकाई जाए? सबसे पहले आपको सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सूअर के मांस के गूदे को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर बहुत छोटे टुकड़ों में काटना होगा। यदि आप चाहें, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।

इसके बाद, आपको कुचले हुए उत्पाद में समुद्री नमक, विभिन्न सीज़निंग, कटा हुआ प्याज, ऑलस्पाइस और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी। यदि आपको लगता है कि कीमा बहुत सूखा है, तो आपको अतिरिक्त रूप से स्टोर से खरीदी गई उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम और कुछ बड़े चम्मच पीने का पानी मिलाना चाहिए। अंत में, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए।

आलू का बेस तैयार कर रहे हैं

मांस के जादूगरों को नरम आधार के अनिवार्य उपयोग की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इसके लिए आपको अलग से आटा नहीं गूंथना चाहिए, क्योंकि बेस आलू से बनाया गया है।

इस प्रकार, सब्जी के कंदों को अच्छी तरह से धोना और छीलना आवश्यक है। इसके बाद, उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करने की जरूरत है। यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर है, तो आप इसका उपयोग आलू काटने के लिए कर सकते हैं।

सब्जियों को संसाधित करने के बाद, उन्हें एक मोटे धुंध बैग में रखा जाना चाहिए और एक गहरे कटोरे पर लटका दिया जाना चाहिए। आलू को यथासंभव नमी से वंचित करके, कटोरे से छना हुआ पानी निकाल देना चाहिए, और जो स्टार्च नीचे जमा हो गया है उसे कटे हुए कंदों में वापस मिला देना चाहिए।

वर्णित चरणों को पूरा करने के बाद, आपको कसा हुआ प्याज, फेंटा हुआ अंडा और नमक के साथ सामग्री को मिलाना होगा। परिणामस्वरूप, आपके पास एक प्लास्टिक सब्जी आधार होना चाहिए जो मॉडलिंग के लिए उपयुक्त हो।

जादूगर बनाने की प्रक्रिया

मांस से जादूगरनी बहुत आसानी से बन जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ आलू का आटा लेना होगा और फिर उससे एक ज्यादा गाढ़ा केक नहीं बनाना होगा। इसके बाद, उत्पाद के बीच में आपको 1.5 मिठाई चम्मच की मात्रा में सुगंधित कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस रखना होगा। सब्जी सर्कल के किनारों को जोड़कर, आपको अंदर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक सुंदर आलू की गेंद मिलनी चाहिए। बाकी सभी उत्पाद बिल्कुल इसी तरह बनने चाहिए।

रसोई के चूल्हे पर तलने की प्रक्रिया

आइए आगे जानें कि मांस के साथ जादूगरनी कैसे पकाई जाती है। अब आपको एक बड़ा फ्राइंग पैन लेना चाहिए और उसमें खाना पकाने की वसा के साथ गंध रहित वनस्पति तेल मिलाकर गर्म करना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक सॉस पैन में डालना होगा और इसे सभी तरफ से भूरा होने तक भूनना होगा। इस मामले में, उत्पादों को नियमित रूप से एक स्पैटुला या चम्मच से पलट देना चाहिए ताकि वे जलें नहीं।

ओवन में बेकिंग उत्पाद

एक नियम के रूप में, जादूगर केवल फ्राइंग पैन में मांस पकाते हैं। लेकिन, चूंकि हमने उत्पादों को गोल बनाया है, इसलिए वे अंदर तले नहीं जा सकेंगे। इस संबंध में, हम उन्हें ओवन में खत्म करने की सलाह देते हैं।

ऐसा करने के लिए, एक गहरे पैन में थोड़ा पानी डालें (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) और फिर सभी तले हुए उत्पादों को बाहर निकाल दें। इसके बाद आपको हर बॉल पर एक चम्मच खट्टी क्रीम रखनी है. इस रूप में, डिश को 185 डिग्री के तापमान पर लगभग 25 मिनट तक ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

खाने की मेज पर एक मूल व्यंजन परोसना

अब आप जानते हैं कि जादूगरनी को कैसे सेंकना है। निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पादों को हटा दिया जाना चाहिए और एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए। उन्हें दोपहर के भोजन में टमाटर सॉस और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

मांस के साथ जादूगरनी को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं?

यदि आपको जल्दी से एक पौष्टिक और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है, तो हम नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसमें बहुत सारे घटक शामिल नहीं होते हैं और अधिक समय की भी आवश्यकता नहीं होती है।

तो, अपने हाथों से मांस के साथ आलू जादूगर बनाने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• छोटे आलू - लगभग 1 किलो;
• ठंडा चिकन स्तन - 500 ग्राम;
• उच्च श्रेणी का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• उच्च वसा खट्टा क्रीम - लगभग 300 मिलीलीटर (सॉस के लिए);
• लहसुन की कलियाँ - दो टुकड़े। (चटनी के लिए);
• डिल और अजमोद - प्रत्येक (सॉस के लिए) कई टहनियाँ।

कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट बनाना

यदि आप उन्हें तैयार करने के लिए उनका उपयोग करते हैं तो जादूगर के मांस के साथ ड्रैनिकी अधिक कोमल और रसदार हो जाएगी, आपको ठंडे स्तनों को अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, और फिर त्वचा को काटकर सभी हड्डियों को हटा देना होगा। इसके बाद, बचे हुए फ़िललेट्स को एक प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में काट लेना चाहिए। इसके बाद, सामग्री में काली मिर्च और समुद्री नमक मिलाएं, फिर अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।

आलू का बेस तैयार कर रहे हैं

पिछले नुस्खा की तरह, प्रस्तुत भरने के विकल्प के लिए सब्जी बेस के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसे बनाने के लिए आपको सभी कंदों को छीलना होगा और फिर उन्हें प्याज के साथ बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा।

वर्णित चरणों के बाद, आपको सामग्री में काली मिर्च, फेंटा हुआ अंडा, नमक और हल्का आटा मिलाना होगा। उपरोक्त उत्पादों को मिलाकर, आपको बहुत अधिक तरल आधार नहीं मिलना चाहिए। अगर जरूरी हो तो आप इसमें थोड़ा और आटा मिला सकते हैं.

एक फ्राइंग पैन में उत्पादों को बनाएं और भूनें

चूंकि परिणामस्वरूप आलू के आधार से कुछ भी ढालना असंभव है, इसलिए जादूगर को सीधे फ्राइंग पैन में बनाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको डिश में तेल डालना होगा और इसे अच्छी तरह से गर्म करना होगा। इसके बाद, आलू के आटे को सॉस पैन में डालें ताकि आपको एक छोटा केक मिल जाए। - इसके बाद आपको इसके ऊपर कीमा चिकन से बना मीटबॉल रखना होगा. अंत में, उत्पाद को फिर से आलू के आधार से ढक देना चाहिए।

बनी हुई जादूगरनी को तब तक भूनने की सलाह दी जाती है जब तक कि इसका निचला हिस्सा भूरा न हो जाए और ऊपरी हिस्सा थोड़ा सूख न जाए। भविष्य में, उत्पाद को एक स्पैटुला के साथ पलट दिया जाना चाहिए और उसी तरह पकाया जाना चाहिए।

मसालेदार खट्टी क्रीम सॉस के साथ परोसें

- सभी तलने के बाद इन्हें एक प्लेट में रखें और खुशबूदार चटनी के साथ परोसें. इसे इस प्रकार बनाया जाता है: कसा हुआ लहसुन की कलियाँ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ खट्टा क्रीम में मिलाई जाती हैं, और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

पत्तागोभी और कीमा से आलू की जादूगरी बनाना

ये उत्पाद हमारे देश में उन देशों की तुलना में अधिक लोकप्रिय हैं जिन्हें लेख की शुरुआत में प्रस्तुत किया गया था। उन्हें बनाने के लिए, हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• छोटे आलू - लगभग 1.5 किलो;
• निविदा वील - 500 ग्राम;
• मध्यम देशी अंडा - 1 पीसी ।;
• सलाद प्याज - 2 मध्यम सिर;
• युवा सफेद गोभी - 1/3 कांटा;
• मध्यम आकार का टेबल नमक, कुचला हुआ ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• गंधहीन तेल - तलने के लिए उपयोग किया जाता है;
• पूर्ण वसा वाला दूध - एक पूरा गिलास;
• प्राकृतिक मक्खन - 60 ग्राम;
• डिल और अजमोद - कुछ टहनियाँ (सॉस के लिए)।

सुगंधित कीमा बनाया हुआ वील पकाना

मांस और गोभी के साथ जादूगर बनाने से पहले, आपको वील को अच्छी तरह से धोना चाहिए और इसे एक कड़वे प्याज के साथ मांस की चक्की में पीसना चाहिए। इसके बाद, आपको उत्पादों में काली मिर्च और नमक मिलाना होगा और फिर अपने हाथों से मिलाना होगा।

मसले हुए आलू बनाना

जादूगरनी तैयार करने के ऊपर वर्णित तरीकों के विपरीत, प्रस्तुत नुस्खा में कसा हुआ आलू के उपयोग की आवश्यकता नहीं है, बल्कि मसले हुए आलू हैं। ऐसा करने के लिए, कंदों को छीलकर, आधा काटकर नमकीन पानी में उबालना चाहिए। सब्ज़ियों के नरम हो जाने के बाद, आपको उनमें से सारा शोरबा निकालना होगा, और फिर दो अंडे तोड़ने के बाद, उन्हें मैशर से मैश करके प्यूरी बना लें, और साथ ही उबला हुआ दूध और पिघला हुआ कुकिंग फैट भी मिला दें।

मांस के साथ अधिक संतोषजनक उत्पाद बनाने के लिए, आपको आधार के रूप में न केवल मसले हुए आलू का उपयोग करना चाहिए, बल्कि तली हुई सफेद गोभी का भी उपयोग करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जी को धोना होगा, अतिरिक्त भागों को हटाना होगा और फिर इसे बहुत बारीक काटना होगा। इसके बाद, उत्पाद को पूरी तरह से नरम होने तक एक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, नमक और गंधहीन तेल के साथ सीज़न करने के बाद।

अंत में, मसले हुए आलू में तली हुई पत्तागोभी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा ठंडा करें।

फ्राइंग पैन में उत्पाद बनाना और तलना

एक सॉस पैन में मांस और गोभी के साथ जादूगरनी तलने से पहले, उन्हें सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए आपको बेस के दो बड़े चम्मच अपने हाथ में लेने हैं और उनसे केक बनाना है. इसके बाद, आपको उत्पाद के केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा रखना होगा। आधार के किनारों को पिन करके, आपको पहले इसकी एक गेंद बनानी चाहिए, और फिर इसे दबाना चाहिए ताकि आपको एक अर्ध-तैयार उत्पाद मिल जाए जो कटलेट जैसा दिखता है।

सभी उत्पादों को एक समान तरीके से बनाने के बाद, आपको उन्हें तलना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में तेल गर्म करना होगा, और फिर सभी आलू कटलेट को भरने के साथ बाहर रखना होगा। अर्ध-तैयार उत्पादों को अच्छी तरह से भूरा होने तक पकाया जाना चाहिए।

ओवन में बेक करें

यदि आपको लगता है कि इस तरह के ताप उपचार का उपयोग करके भरावन को पूरी तरह से भूनना काफी कठिन है, तो उन्हें अतिरिक्त रूप से ओवन में भी बेक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सभी भूरे रंग के जादूगरों को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, और फिर 210 डिग्री के तापमान पर ¼ घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

आपको इसे रात के खाने में कैसे परोसना चाहिए?

स्वादिष्ट, नरम और संतोषजनक उत्पाद बनाने के बाद, उन्हें एक प्लेट में रखकर घर के सदस्यों को प्रस्तुत किया जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त, जादूगर को कुछ सॉस के साथ डुबोया जा सकता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। जहाँ तक साइड डिश की बात है, इसे जादूगरों के साथ परोसने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह एक संपूर्ण व्यंजन है जिसके प्रति आपके परिवार का कोई भी सदस्य उदासीन नहीं रहेगा।

हम एक और समान नुस्खा पेश करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू जादूगर एक पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन है, जो मांस भरने के साथ आलू पाई की याद दिलाता है।

शीघ्र आकार देने और लचीलेपन का रहस्य यह है कि आलू से सारी अतिरिक्त नमी निकल जाती है। द्रव्यमान आवश्यक घनत्व और चिपचिपाहट को बरकरार रखता है, जिसकी बदौलत बिना किसी कठिनाई के साफ-सुथरी वर्कपीस बनाना संभव है। नीचे हम विस्तार से विचार करेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू से जादूगर कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ + पोर्क) - 250-300 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - लगभग 70 मिली।

कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज के साथ आलू से जादूगरनी कैसे पकाएं

1. आधे प्याज को बहुत बारीक काट लें और कीमा में मिला दें। मांस के मिश्रण में नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
   
2. हम कच्चे आलू के कंदों को धोते हैं, छीलते हैं और बचे हुए आधे प्याज के साथ बेहतरीन कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं (आप फूड प्रोसेसर के कटोरे में कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
   
3. परिणामी "प्यूरी" को एक बारीक कोलंडर या चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें। आलू से जो तरल पदार्थ निकल गया है उसे निकाल दीजिये, आलू के मिश्रण में नमक डालिये और मिला दीजिये.
   
4. आइए जादूगर बनाना शुरू करें। सूखे हाथों से, थोड़ा सा आलू का मिश्रण निकालें और इसे अपनी हथेली में चपटा करके 10-12 सेमी लंबा केक बनाएं और ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस का एक भाग रखें।
   
5. फ्लैटब्रेड के किनारों को ऊपर उठाएं और आलू के नीचे मांस के द्रव्यमान को छिपाते हुए इसे एक साथ बांधें। हम एक आयताकार पाई का रूप पाने के लिए वर्कपीस को फैलाते हैं। इस प्रकार, हम शेष उत्पादों से अर्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं। नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा से लगभग 7 मध्यम आकार के "पाई" प्राप्त होंगे।
   
6. गर्म वनस्पति तेल में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू जादूगर को भूनें। लगभग 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं (तल पर हल्का सुनहरा होने तक)।
   
7. फिर हम जादूगरों को एक स्पैटुला से पकड़ते हैं और ध्यान से उन्हें दूसरी तरफ पलट देते हैं। करीब 5 मिनट तक दोबारा भूनें.
   
8. स्टोव से हटाने के बाद, आधे-अधूरे जादूगरों को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें या पन्नी से कस दें।
   
9. 180 डिग्री पर तैयार करें। इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे.
   
10. पकवान खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस, सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बेलारूसी आलू जादूगरनी को गर्मागर्म कीमा के साथ परोसें।
    

बॉन एपेतीत!

जादूगरयह एक बेलारूसी आलू का व्यंजन है जिसमें बड़ी संख्या में खाना पकाने के तरीके हैं, पारंपरिक जादूगर कुछ हद तक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के समान हैं, लेकिन आज मैं इस व्यंजन को एक नए संस्करण में पेश करना चाहता हूं। नाम आलसी है, बल्कि इसलिए क्योंकि मैं इस व्यंजन को ओवन में तैयार करूंगा, नियमित पाठक पहले ही समझ चुके हैं कि मुझे ओवन के साथ काम करना कितना पसंद है, मैंने बेकिंग शीट पर सब कुछ योजनाबद्ध किया, सॉस डाला या मेयोनेज़ के साथ लेपित किया और बस इतना ही - उत्तम रात्रि भोज तैयार है, जबकि रसोई साफ-सुथरी है और हाथ साफ-सुथरे हैं।

आलसी जादूगरएक पूरी तरह से स्वतंत्र और संतोषजनक व्यंजन, इसके लिए किसी साइड डिश की जरूरत नहीं है, बस ताजी सब्जियों का सलाद है। वे मीटबॉल की तरह दिखते हैं, लेकिन उनका स्वाद पूरी तरह से अलग होता है, किसी भी अन्य चीज़ के विपरीत, बहुत रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू -0.6 किग्रा.
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा)
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, गोमांस -400 जीआर।
• अंडा - 2 पीसी।
• आटा -2 बड़े चम्मच
• पनीर -100 ग्राम.
• क्रीम -200 जीआर
• टमाटर का रस -100 ग्राम या 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच
• लहसुन - 1 कली.
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले।

सब्जियों को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। मोटे कद्दूकस पर तीन, प्याज को बारीक काट लें, आप इसे ब्लेंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं। कीमा डालें, वहां अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, वहां थोड़ा सा आटा छान लें और मसालों के बारे में न भूलें, सब कुछ मिलाएं,
हम परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से जादूगर बनाते हैं। उन्हें गहरे किनारों वाली बेकिंग डिश या बेकिंग शीट पर रखें। एक गहरे कप में, क्रीम को टमाटर के रस के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और लहसुन की एक कली निचोड़ लें।
चाहें तो सूखा लहसुन भी मिला सकते हैं। आलसी जादूगरों के ऊपर सॉस डालें
और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
हम सब कुछ ओवन में 180 डिग्री पर लगभग एक घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।

आलसी जादूगरों ने पनीर क्रस्ट के नीचे कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों से ओवन में पकायातैयार।

स्वाद का आनंद उठायें. बॉन एपेतीत।

सुंदर नाम "जादूगर" के साथ बेलारूसी व्यंजन ओवन का सहारा लिए बिना, पूरी तरह से फ्राइंग पैन में तैयार किया जा सकता है। लेकिन यह देखते हुए कि ये काफी बड़े कटलेट हैं, जिनमें कच्चे आलू और कच्चे कीमा शामिल हैं, ओवन उन्हें पूरी तरह से पकाने और नरम बनाने में मदद करेगा, और एक फ्राइंग पैन में हम केवल जल्दी से जादूगर को एक रंग और एक परत देंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू जादूगर आटा और अंडे के बिना, सबसे सरल सामग्री से तैयार किए जाते हैं, जो मोल्डिंग के दौरान समस्याएं पैदा कर सकते हैं। लेकिन मैं आपको बताऊंगा कि इस समस्या को कैसे हल किया जाए। क्या हम शुरुआत करें?

जादूगरों के लिए, मैंने वसा के साथ बोनलेस पोर्क हैम से घर का बना कीमा तैयार किया, जिसमें प्याज, लहसुन, अंडे और दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड भी शामिल थी। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाला के रूप में, मैं नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और धनिया का उपयोग करता हूँ।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू सॉसर को पकाने के लिए हमें पानी की आवश्यकता होती है; पानी की मात्रा बेकिंग डिश के आकार पर निर्भर करती है।

आलू और प्याज को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.

कांच से अतिरिक्त नमी हटाने के लिए धुंध के सिरों को इकट्ठा करें और निचोड़ें। आपको बहुत अधिक निचोड़ने की आवश्यकता नहीं है; सब्जी का द्रव्यमान बहुत अधिक निर्जलित नहीं होना चाहिए।

इस तरह आलू और प्याज का सारा द्रव्यमान निचोड़ लें. इसे भागों में करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन आपको जितनी जल्दी हो सके कार्य करने की आवश्यकता है ताकि कच्चे आलू को काला होने का समय न मिले। निचोड़े हुए सब्जी द्रव्यमान में नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

निचोड़ा हुआ तरल बाहर न डालें; इसे कुछ मिनटों के लिए अकेला छोड़ दें ताकि स्टार्च नीचे बैठ जाए। यह स्टार्च है जो जादूगरनी के आगे गठन में मदद करेगा।

आलू का रस सावधानी से निकाल लें (अब इसकी आवश्यकता नहीं है)। और हम क्या देखते हैं? स्टार्च जो एक सघन पदार्थ के रूप में नीचे तक जम गया है। इसे सब्जी मिश्रण में जोड़ें और अपने हाथों से मिलाएं, स्टार्च को समान रूप से वितरित करें।

यह जादूगरों को ढालने का समय है, यह किसी भी सुविधाजनक तरीके से किया जा सकता है, मैंने क्लिंग फिल्म की मदद से उत्पादों को ढाला। बोर्ड पर फिल्म का एक टुकड़ा फैलाएं, कसा हुआ आलू और प्याज का मिश्रण बिछाएं, इसे समतल करें, लगभग 1 सेमी मोटा एक गोला बनाएं और बीच में कीमा बनाया हुआ मांस का एक हिस्सा रखें।

भविष्य के जादूगरों का आकार आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है; मुझे 5 बड़े कटलेट मिले, जो मेरे हाथ की हथेली से लगभग थोड़े बड़े थे।

हम कीमा बनाया हुआ मांस पर आलू के मिश्रण का एक छोटा "पैच" डालते हैं, फिर हम फिल्म के किनारों को इकट्ठा करते हैं और अंदर कीमा बनाया हुआ मांस भरकर एक कटलेट बनाते हैं, कटलेट को अपने हाथों से थोड़ा संकुचित करते हैं।

जब सभी तवे तैयार हो जाएं, तो फ्राइंग पैन को बहुत तेज गर्म करें, उसमें वनस्पति तेल डालें, थोड़ा और गर्म करें ताकि तेल गर्म हो जाए। तेल की मात्रा पैन के व्यास पर निर्भर करती है।

कटलेट को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फ्राइंग पैन के समानांतर, ओवन को 200-205 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करने के लिए चालू करें। बेकिंग डिश को पन्नी से ढककर तैयार करें।

- सॉसरर्स को पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें. कटलेट को आकार में रखने के लिए, उन्हें दो स्पैटुला की मदद से पलटना अधिक सुविधाजनक है। मुझे प्रत्येक पक्ष को खोजने में 2-3 मिनट का समय लगा।

हम तले हुए जादूगरों को तैयार रूप में स्थानांतरित करते हैं, तल पर थोड़ा पानी डालते हैं (पानी केवल फॉर्म के निचले हिस्से को कवर करना चाहिए)।

पैन को पन्नी से ढक दें और आलू और कीमा बनाया हुआ मांस सॉसर को 35-40 मिनट के लिए ओवन (पहले से गरम) में रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू से बने बेलारूसी जादूगर तैयार हैं।

पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें। जादूगरों को मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना अच्छा लगता है। मैंने धनिया, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम (वसा सामग्री - 20%) मिलाकर एक साधारण खट्टा क्रीम सॉस तैयार किया।

आपकी मेज के लिए कोमल, रसदार और संतोषजनक "जादूगर"।

बॉन एपेतीत!