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सूखा हुआ पाइक पर्च

शिकारी मछली, जिसमें निस्संदेह पाइक पर्च भी शामिल है, में बहुत अधिक वसायुक्त सफेद मांस नहीं होता है, जो आसानी से सूख जाता है और मुरझा जाता है। इसके अलावा, पाइक पर्च में बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, और इसे सुखाकर खाने का मज़ा ही कुछ और है। और सूखे पाइक पर्च भी - यह पुर्तगाली व्यंजन ग्रैटिनैडो की सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है! तो, आइए घर पर सबसे अच्छा सूखा पाइक पर्च तैयार करें, और फिर उससे एक हार्दिक पुर्तगाली रात्रिभोज बनाएं!

शिकारी मछली को नमकीन बनाना: पाइक पर्च को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

सबसे पहले, आइए पकड़ में से मध्यम और छोटे आकार के पाइक पर्च का चयन करें: वे तेजी से अचार बनाएंगे और बेहतर सूखेंगे, और बड़े पाइक पर्च को कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। और मछली के अलावा, जो, वैसे, हम लगभग 4 किलोग्राम लेते हैं, हमें चाहिए:

• सहिजन के पत्ते - 400 ग्राम,
• डिल बीज (आप सौंफ के बीज ले सकते हैं) - 100 ग्राम,
• 1 किलोग्राम मोटा सेंधा नमक,
• टेबल सिरका 9% - 200 मिलीलीटर,
• दूध या क्वास - 250 मिलीलीटर (छोड़ा जा सकता है)।

हम हमेशा की तरह, मछली को साफ करके सूखे पाइक पर्च को तैयार करना शुरू करते हैं। हम पाइक पर्च को काटते हैं (यदि आप पहली बार सुखा रहे हैं, तो यह आवश्यक है; यदि आपके पास पहले से ही सूखने और सुखाने का अनुभव है, तो आप गिब्लेट को अंदर छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर स्वाद कड़वा स्वाद के साथ तेज होगा)। फिर हम तराजू को थोड़ा हटाते हैं, गलफड़ों को काटते हैं और आंखें हटाते हैं। अब पाइक पर्च को अच्छी तरह से धोना होगा और तौलिये से थोड़ा सुखाना होगा। प्रत्येक शव को सिरके और फिर एक मुट्ठी मोटे नमक से रगड़ें।

सहिजन की पत्तियों को काट लें और डिल (सौंफ) के बीज के साथ मिलाएं। एक प्लास्टिक कंटेनर के तले में नमक की आधी उंगली मोटी परत डालें। नमक के ऊपर पाइक पर्च को जैक जैसे पैटर्न में रखें, ऊपर से फिर से नमक और बीज के साथ मिश्रित पत्तियां डालें। इसलिए हम तब तक बदलते रहते हैं जब तक सारी मछलियाँ नमक और मसालेदार मिश्रण से ढके कंटेनर में न आ जाएँ। कंटेनर को कुछ दिनों के लिए ढककर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

अतिरिक्त नमक निकालने के लिए नमकीन मछली को भिगोने की जरूरत होती है। भीगे हुए पानी में दूध या क्वास मिलाएं, तो स्वाद और भी सुखद हो जाएगा। भीगे हुए पाइक पर्च को फिर से तौलिये पर रखें और थोड़ा सुखा लें।

घर के लिए पाईक पर्च को सुखाना, रहस्य और तकनीक

यदि आपके पास खुली बालकनी या बरामदा है तो घर पर सूखे पाइक पर्च को तैयार करना काफी संभव है। प्रौद्योगिकी का पालन करना ही पर्याप्त है:

• हम मछली के शवों को आंखों के माध्यम से सुतली पर बांधते हैं, पाइक पर्च को गांठों से जोड़ते हैं ताकि वे एक दूसरे से कम से कम 10 सेंटीमीटर की दूरी पर सूखें;
• हम मछली के साथ सुतली को बालकनी या ढके हुए बरामदे पर लटकाते हैं;
• शुष्क और गर्म मौसम में लगभग 2 सप्ताह तक सूखा, ठंड के मौसम के लिए हम समय को एक और सप्ताह तक बढ़ाते हैं;
• हम पाइक पर्च तक ताजी हवा और हवा का निरंतर प्रवाह सुनिश्चित करते हैं ताकि वे समान रूप से सूखें। गीले मौसम में, खिड़कियाँ बंद करना और मछली के पास पंखा लगाना बेहतर होता है;
• गर्मियों में, संकटों में से एक मक्खियाँ हैं। सुखाने के पहले सप्ताह के दौरान आप मछली को वनस्पति तेल से चिकना करके या सिरके के साथ छिड़क कर उनसे बचा सकते हैं। आप धुंध या महीन जाली से भी पर्दा बना सकते हैं;
• आप पिछले क्षेत्र में शव को थोड़ा काटकर या तोड़कर पाइक पर्च की तैयारी की जांच कर सकते हैं: मांस को एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त करना चाहिए और, काटने पर, एक समृद्ध, सुखद सुगंध देना चाहिए।

सूखे पाइक पर्च को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - कई हफ्तों तक, हालांकि ऐसी स्वादिष्ट विनम्रता आमतौर पर बहुत जल्दी खाई जाती है।

सूखे पाइक पर्च के साथ ग्रेटिनाडो

पुर्तगाली व्यंजन मछली और समुद्री भोजन पर आधारित है। और अक्सर सूखी मछली का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जैसा कि हमारी अगली रेसिपी में है। मुफ़्त के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सूखे पाइक पर्च - 1 शव;
• स्मोक्ड या सूखे ब्रीम - ½ शव (आप इसका उपयोग नहीं कर सकते, अपने आप को पाइक पर्च तक सीमित रखें);
• दूध - 1 गिलास;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• आलू - 4 कंद;
• ताजा मशरूम (शैंपेनोन) - 300 ग्राम;
• क्रीम या खट्टा क्रीम 25% - 1 कप;
• नमक और जड़ी-बूटियाँ - आपके स्वाद के लिए।

• सर्विंग्स की संख्या: 4;
• तैयारी का समय: 2 दिन + 1.5 घंटे।

हम पाइक पर्च और ब्रीम को पीछे से दो भागों में विभाजित करते हैं, लकीरें और बड़ी हड्डियों को फैलाते हैं, और त्वचा और तराजू को हटाते हैं। मछली को स्ट्रिप्स में काटें और एक गहरे कंटेनर में रखें। दूध और पानी मिलाएं और मिश्रण का ¼ भाग मछली के टुकड़ों पर डालें।

12 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये और मछली को फिर से भिगो दीजिये. हम इसे दो बार और दोहराते हैं। जब मछली से अतिरिक्त नमक निकल जाए, तो पकवान तैयार करने का समय आ गया है। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए और आलू को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए. शैंपेन को स्पंज से हल्के से गंदगी से पोंछ लें और स्लाइस में काट लें।

एक बेकिंग डिश या गहरे फ्राइंग पैन में तेल की कुछ बूँदें डालें और ब्रश या हाथ से पूरी सतह पर फैलाएँ। उन पर प्याज के छल्ले और मछली की स्ट्रिप्स रखें। ब्रीम के साथ पाइक पर्च पर आलू के हलकों की एक परत और शीर्ष पर शैंपेन की एक परत रखें। सांचे को क्रीम या खट्टी क्रीम से भरें, पन्नी से ढकें और 180 डिग्री पर 1 घंटे के लिए ओवन में रखें। पकाने से 20 मिनट पहले, पन्नी हटा दें। ग्रेटिनाडो को ओवन से सीधे गरमागरम परोसा जाता है।

मछली किसी भी व्यक्ति के आहार में सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। हर स्वाद के अनुरूप इस उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं। इसे कच्चा, तला हुआ, भाप में पकाकर, उबालकर या बेक करके खाया जा सकता है। और इनमें से प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, तली हुई या पकी हुई मछली, जब थर्मल रूप से संसाधित की जाती है, तो दुबली और उबली हुई मछली की तुलना में कम लाभकारी गुण बरकरार रखती है, लेकिन गैस्ट्रोनोमिक गुणों के मामले में यह बेहतर है।

तो क्या कोई ऐसा तरीका है जिससे कोई नुकसान नहीं होगा, समुद्री भोजन के सभी लाभकारी गुण सुरक्षित रहेंगे और आपको एक अद्भुत स्वाद से प्रसन्न किया जाएगा? बेशक वहाँ है! ऐसा करने के लिए, समुद्री भोजन फ़िललेट्स को बस नमकीन बनाने की आवश्यकता है।

मछली में नमक डालकर उसे सही तरीके से कैसे सुखाएं?

खाना पकाने की इस विधि के बारे में आज हर कोई जानता है। मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी और प्रकार हैं। सबसे आम तरीके हैं: सूखा नमकीन और गीला। मछली के नमकीन बनाने के पहले प्रकार में पानी का उपयोग किए बिना केवल थोक सामग्री का उपयोग किया जाता है। उन्हें बस एक साथ मिलाया जाता है और उत्पाद में मिलाया जाता है। और दूसरे मामले में, इस तरह के नमकीन मिश्रण को पानी से पतला किया जाता है और उसके बाद ही मछली को परिणामस्वरूप नमकीन पानी में डुबोया जाता है।

लेकिन सबसे तेज़ और आसान अभी भी सूखा है। इसके लिए धन्यवाद, मछली अपने सभी गुणों और स्वाद को बरकरार रखती है। सूखा नमकीन होने पर, मछली को काफी घनी संरचना मिलती है, जो कैनपेस, सैंडविच और सुशी के लिए आदर्श है। खाना पकाने की इस विधि का उपयोग अनुभवी रसोइयों और शुरुआती दोनों द्वारा किया जा सकता है। सूखी नमकीन बनाने के लिए आदर्श मछलियाँ पाइक पर्च, पाइक, बालिक, रोच, रैम, स्प्रैट, सार्डिन, ब्रीम और कार्प हैं। खाना पकाने की यह विधि 300 ग्राम से 2 किलोग्राम तक के मध्यम आकार के समुद्री भोजन के लिए विशेष रूप से अच्छी है। आप सामन के लिए सूखी नमकीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

घर पर मछली को सूखा नमकीन बनाने की विधि

नमकीन तैयार करने की इस विधि के लिए, मध्यम आकार का नदी उत्पाद लेने की सिफारिश की जाती है। प्रक्रिया से पहले, आपको मछली के शवों को संसाधित करने की आवश्यकता है। प्रारंभ में, उन्हें धोया और सुखाया जाना चाहिए। स्प्रैट और सार्डिन को उनके मूल रूप में नमकीन किया जा सकता है, लेकिन बड़े नमूनों में अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए, फिर पेट की गुहा को धोया जाना चाहिए और एक सूती कपड़े से पोंछना चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए घटक (5 किलो मछली के लिए)

• उपयुक्त आकार का एक बैरल या बॉक्स (प्रक्रिया से पहले, कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए)।
• - 50 ग्राम.
• काली मिर्च (मटर) - 20 ग्राम.
• नमक - कोषेर या मध्यम पीस।
• ताजी मछली - 5 किग्रा.

मछली से सारी नमी हटाने के लिए कोषेर नमक आवश्यक है। यदि आप एक छोटा सा लेते हैं, तो यह उत्पाद को निर्जलित नहीं करेगा, बल्कि केवल बहुत नमकीन होगा और इसे जला देगा।

चरण दर चरण तैयारी

1. जली हुई मछली, उसके गलफड़े और मुंह को नमक से ढक देना चाहिए।
2. यदि उत्पाद अपनी मूल स्थिति में रहता है, तो बस उस पर छिड़कें।
3. सबसे बड़ी मछली को पहले तैयार डिश में, पीछे की ओर, परतों में रखा जाना चाहिए।
4. शवों की प्रत्येक नई पंक्ति पर थोड़ा नमक, चीनी और काली मिर्च छिड़कनी चाहिए।
5. परतों को विपरीत दिशा में बिछाया जाना चाहिए। यदि पहला मछली के सिर की ओर रखा गया था, तो दूसरा उसके ऊपर पूंछ की ओर रखा गया था। परतें एक-दूसरे से कसकर फिट होनी चाहिए।
6. जब सभी शवों को बाहर रखा जाता है, तो मछली को ऊपर से नमक और चीनी भी छिड़कना पड़ता है।
7. इसके बाद, आपको नमक पर एक उपयुक्त आकार का ढक्कन या एक छेद वाला लकड़ी का घेरा रखना होगा और इसे किसी वजन या साफ पत्थर से दबा देना होगा।
8. मछली को 4-10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
9. इस समय के दौरान, नमकीन पानी के निर्माण की निगरानी करें। यदि चार दिनों के बाद यह सभी शवों को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपको अपना खुद का (250 ग्राम प्रति लीटर पानी) तैयार करना होगा और इसे नमकीन में डालना होगा।
10. 10 दिनों के बाद, जब मछली की पीठ सख्त हो जाए, तो उसे तरल से हटाया जा सकता है। भंडारण से पहले इसे नमक से धोकर 10-15 दिन तक हवा में सुखाना चाहिए।
11. वैसे, आप इसे खा सकते हैं या आगे भंडारण के लिए टोकरी या डिब्बे में रख सकते हैं।

नमकीन में इच्छानुसार दानेदार चीनी मिलाई जा सकती है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।

सूखी नमकीन मछली के लिए निम्नलिखित नुस्खा इसकी तैयारी में आसानी के लिए मूल्यवान है।

सामग्री (5 किलो उत्पाद के लिए)

• लकड़ी का बक्सा या टोकरी।
• टाट का कपड़ा।
• ताजी मछली - 5 किग्रा.
• चीनी, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया

नमकीन बनाने की प्रक्रिया से पहले, मछली को संसाधित करें, अच्छी तरह से धोएं और सूती कपड़े से सुखाएं।

टोकरी या बक्से के नीचे बर्लेप रखें ताकि यह कंटेनर के किनारों को ढक दे।

प्रत्येक मछली पर अच्छी तरह से नमक छिड़कें, पेट और गिल के खुले हिस्से को न भूलें।

इसे तैयार टोकरी में रखें, पीछे की ओर, एक-दूसरे से कसकर, प्रत्येक परत विपरीत दिशा में (सिर से पूंछ तक)।

जब पंक्तियाँ समाप्त हो जाएँ, तो नमकीन को लकड़ी के ढक्कन से ढक दें और ऊपर से किसी वजन (पत्थर या कोई अन्य भारी वस्तु) से दबा दें।

मछली को ठंडे स्थान पर रखें, किसी डिब्बे या टोकरी के नीचे रखें, क्योंकि सूखी नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मछली रस छोड़ेगी जो दरारों से बहकर बाहर आ जाएगा।

पूरी तरह से नमकीन होने तक 7-12 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब मछली की पीठ सख्त हो जाए, तो आपको इसे तरल से निकालना होगा, कुल्ला करना होगा और हवा में थोड़ा सुखाना होगा। तैयार नमकीन उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बड़ी मछली का सूखा नमकीन बनाना

इस पद्धति के लिए धन्यवाद, उत्पाद एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करता है और अपने सभी पोषण गुणों को बरकरार रखता है। यह सूखा नमकीन पाइक, पाइक पर्च, ब्रीम, कार्प और 2 किलोग्राम से अधिक वजन वाली अन्य मछलियों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री (प्रति 10 किलो उत्पाद)

वे इस प्रकार हैं:

• उपयुक्त आकार का बक्सा या बैरल।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम।
• ताजी मछली - 10 किग्रा.
• कोषेर नमक या समुद्री नमक - 1.5 किग्रा.
• लौंग, तेजपत्ता और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली के अंदरूनी हिस्से, पंख और पूंछ को हटा दें, अच्छी तरह धो लें और पीठ पर दो कट लगा दें।

उसके पेट, गलफड़ों और मुंह को नमक से भरें।

मछली के बाहरी हिस्से को भी रगड़ें।

प्रक्रिया से पहले ही एक बैरल या बॉक्स तैयार करें, धोएं, सुखाएं और नीचे नमक की एक परत डालें।

बचा हुआ मसाला और मिला लें.

पिछले व्यंजनों की तरह ही मछली की परत लगाएं, प्रत्येक नई परत पर नमक और मसालों का मिश्रण छिड़कना न भूलें।

तैयार सूखे अचार को ढक्कन या लकड़ी के घेरे से ढककर बेसमेंट में या बालकनी में (यदि सर्दी है) 12-15 दिनों के लिए रख दें।

यदि मछली को सूखा नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करना आवश्यक है, तो बॉक्स को ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। ऐसे में इसे एक हफ्ते तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाएगा।

जब नमकीन बनाने की अनुमानित अवधि बीत चुकी है और मछली की पीठ सख्त हो गई है, तो इसे तरल से हटाया जा सकता है।

तैयार उत्पाद को चर्मपत्र या अखबार में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि मछली को सुखाना हो तो उसे नमकीन पानी से निकालने के बाद बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में निलंबित अवस्था में 5-7 दिनों तक सुखाना चाहिए। इस नमकीन उत्पाद को कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

घर पर लाल मछली का सूखा नमकीन बनाने की विधि

समुद्री भोजन तैयार करने के कई तरीकों में से, मैं लाल मछली के व्यंजनों पर प्रकाश डालना चाहूंगा। यह व्यंजन लगभग हर दावत और छुट्टी पर पाया जाता है। लाल मछली को उसके नाजुक और सुखद स्वाद और लाभकारी गुणों के लिए पसंद किया जाता है। आप इसका उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप तैयार करने या स्लाइस के रूप में परोसने के लिए कर सकते हैं। आज आप लगभग किसी भी सुपरमार्केट में नमकीन लाल मछली खरीद सकते हैं। लेकिन यह सस्ता नहीं होगा, और हर उत्पाद पर गुणवत्ता की गारंटी नहीं मिल सकती है। इस वजह से, कई आधुनिक रसोइये घर पर ही लाल मछली को सुखाकर उसमें नमक डालना पसंद करते हैं।

नमकीन बनाने से पहले समुद्री भोजन तैयार करना

सूखी नमकीन के लिए, आप ताजी और जमी हुई दोनों तरह की लाल मछली का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद की त्वचा क्षति, अप्रिय गंध, पीले धब्बे और धारियों से मुक्त होनी चाहिए। जमी हुई मछली पर 5 मिमी तक बर्फ की परत की अनुमति है। इसके अलावा, जब आप समुद्री भोजन को दबाते हैं, तो उससे तरल पदार्थ नहीं निकलना चाहिए।

नमकीन तैयार करने से पहले, लाल मछली को कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। औसतन, इसमें एक घंटे से तीन घंटे तक का समय लगेगा। थोड़ी जमी हुई मछली काटने के लिए उपयुक्त होती है।

पहला कदम यह है कि इसमें से पपड़ी हटा दें और इसे ठंडे पानी से धो लें। फिर आपको मछली का सिर, पूंछ और पंख हटाने की जरूरत है। पेट पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जिसमें कैवियार हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे लंबवत रूप से काटने और सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है। यदि मछली में कैवियार अभी भी मौजूद है, तो बाद में इसे उत्पाद की पट्टिका के साथ नमकीन किया जा सकता है।

इसके बाद, शव से रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटा दें। ऐसा करने के लिए, मछली को पीछे से आधा काट लें। फिर एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें ताकि पट्टिका शीर्ष पर रहे और चाकू का उपयोग करके रीढ़ की हड्डी और सभी बड़ी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। घर पर सूखी नमकीन बनाने के लिए मछली तैयार करने का अंतिम चरण त्वचा को हटाना है। यह प्रक्रिया वैकल्पिक है और आप चाहें तो त्वचा को छोड़ सकते हैं।

सामग्री (1 किलो लाल मछली के लिए)

• ढक्कन के साथ कांच या तामचीनी सॉस पैन।
• कोषेर या समुद्री नमक - 100 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।
• लाल मछली का बुरादा - 1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चीनी और नमक मिलाएं; अगर चाहें तो मसाले (लौंग, तेजपत्ता, तुलसी या काली मिर्च), या नींबू का रस मिला सकते हैं।

लाल मछली के बुरादे को त्वचा तक न पहुँचते हुए 5 सेमी टुकड़ों में काटें।

शव को चीनी और नमक के मिश्रण से पूरी तरह ढक दें। कट और त्वचा पर विशेष ध्यान दें।

फ़िललेट्स को एक कटोरे में डालें, ढक्कन से ढकें और 24 घंटे के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। आपको हल्की नमकीन मछली मिलेगी.

नमक डालने के बाद इसमें से नमक की परतें हटा दें और इसे हवा में या नैपकिन से सुखा लें.

फिर मछली को टुकड़ों में काटा जा सकता है और चखा जा सकता है।

घर पर गुलाबी सामन का सूखा नमकीन बनाना

सभी सैल्मन मछलियों की बनावट नरम नहीं होती और नमकीन होने पर वे कठोर नहीं होतीं। उदाहरण के लिए, सूखी नमकीन बनाने की क्लासिक विधि के साथ गुलाबी सैल्मन मांस बहुत शुष्क हो सकता है। ऐसे मामलों में, एक विशेष नुस्खा की आवश्यकता होती है जो लाल मछली के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सके और इसकी संरचना को नुकसान न पहुंचाए।

आरंभ करने के लिए, आपको शव को तैयार करना भी शुरू करना चाहिए, उसमें से तराजू हटा दें, पूंछ, सिर, पंख और सभी अंतड़ियों को हटा दें। इसके बाद इसे ठंडे पानी से धोकर नैपकिन से सुखा लें। फिर आपको गुलाबी सैल्मन की पीठ पर एक गहरा चीरा लगाना होगा और उसकी रीढ़ और बड़ी हड्डियों को बाहर निकालना होगा। फिर, यदि आप चाहें, तो आप या तो फ़िललेट को पूरा छोड़ सकते हैं या इसे टुकड़ों में काट सकते हैं।

सामग्री (2 किलो मछली के लिए)

• जैतून का तेल - 50 मिली।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 150 ग्राम.
• चपटे तले वाले तामचीनी या कांच के बर्तन।
• काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग (स्वादानुसार)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मसाले का मिश्रण (तेजपत्ता को छोड़कर), नमक और चीनी मिलाएं और फ़िललेट में अच्छी तरह से मलें।

तैयार डिश के तले में आधा जैतून का तेल डालें और उसमें लाल मछली के टुकड़े रखें, ताकि त्वचा ऊपर रहे।

नमक और चीनी के बचे हुए मिश्रण के साथ पट्टिका की परतों को छिड़कें और उस पर तेज पत्ते रखें।

परिणामी सूखी नमकीन लाल मछली के ऊपर जैतून का तेल का दूसरा आधा भाग डालें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

डिश को नमकीन फ़िलेट से ढकें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, मछली से सूखा नमक निकालकर 24 घंटे के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

एक दिन के बाद, तेल से पट्टिका को हटा दें, इसे बहते पानी के नीचे धो लें और एक साफ कपड़े से थपथपा कर सुखा लें।

यदि नमकीन उत्पाद बहुत नमकीन हो जाता है, तो इसे कुछ घंटों के लिए वनस्पति या जैतून के तेल में रखा जाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद इसमें से मछली को हटा दें और इसे कॉटन के रुमाल से पोंछ लें।

बॉन एपेतीत!

8 मार्च 2016 शाम 7:50 बजे

कैवियार को नमक कैसे करें - सरल व्यंजन: पाइक, पाइक पर्च, पर्च के नमक कैवियार।

घर पर, आप किसी भी मछली के कैवियार में नमक डाल सकते हैं, जब तक कि वह ताज़ा पकड़ी गई हो। राई की रोटी के साथ मिलाने पर घर का बना नमकीन कैवियार विशेष रूप से अच्छा होता है। इसके साथ सैंडविच आपके मेनू में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। आइए जानें कि घर पर कैवियार को ठीक से नमक कैसे करें, कैवियार को नमकीन करने के लिए कौन से व्यंजनों का उपयोग करें, और पाइक, पाइक पर्च और पर्च के कैवियार को नमक कैसे करें।

कैवियार को नमक कैसे करें?

इस तथ्य के बावजूद कि स्पॉनिंग निषेध की अवधि होती है, शौकिया मछुआरों को, एक विशेष बेसिन के मछली पकड़ने के नियमों के आधार पर, इस समय स्पॉनिंग क्षेत्रों के बाहर किनारे से कुछ गियर के साथ थोड़ी मछली पकड़ने की अनुमति दी जाती है। और ऐसा होता है कि एक मछुआरे को कैवियार वाली मछली मिलती है। यदि आपने मछली पकड़ते समय नियमों का पालन किया है, तो स्पष्ट विवेक के साथ आप घर पर कैवियार का अचार बना सकते हैं। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल्यवान व्यंजन है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह पर्च कैवियार, पाइक कैवियार, पाइक पर्च कैवियार, ब्रीम कैवियार या अन्य मछली है। यदि आप जानते हैं कि घर पर कैवियार को ठीक से कैसे नमक किया जाता है और आपके पास कैवियार को नमकीन बनाने की सिद्ध विधियाँ हैं, तो आपकी खुशी की गारंटी है।

घर पर कैवियार को नमकीन बनाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए:

नमकीन बनाने के लिए कैवियार ताजा होना चाहिए, यानी ताजी पकड़ी गई मछली से निकाला गया।
मछली जितनी मोटी होगी और कैवियार जितना बड़ा होगा, आपको खाने में उतना ही आनंद आएगा।
सबसे पहले, पाइक, पाइक पर्च, क्रूसियन कार्प, ब्रीम के कैवियार को नमकीन बनाने की लोकप्रिय रेसिपी, आप पर्च के कैवियार का अचार बना सकते हैं।
अंडों को भूसी से साफ करना महत्वपूर्ण है: फिल्म खोलें और अपने हाथ के पिछले हिस्से से इनेमल कोलंडर के माध्यम से पोंछें - एक एल्यूमीनियम कोलंडर उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसके तेज किनारे अंडे को बर्बाद कर देंगे।

घर पर कैवियार में नमक कैसे डालें - एक सार्वभौमिक नुस्खा:

घर पर मछली रो को नमक करने के लिए, आपको एक तामचीनी पैन, धुंध, साथ ही पानी, नमक और मसाला (तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस) की आवश्यकता होगी। तैयार कैवियार की तुलना में पैन में तीन गुना अधिक पानी डालें। पानी को उबलने दें और खूब सारा नमक डालें और मसाले न डालें। इसके बाद, आपको स्टोव बंद करना होगा और तैयार पानी में कैवियार डालना होगा, हिलाना याद रखना होगा। इसे लगभग 15 मिनट तक ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें, और फिर कैवियार को चीज़क्लोथ के माध्यम से हटा दें। ठंडा कैवियार रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। लगभग एक महीने तक स्टोर करें।

पाइक पर्च कैवियार में नमक कैसे डालें?

पाइक पर्च अपने आप में मछली पकड़ने की एक उत्कृष्ट ट्रॉफी है। और पाइक पर्च कैवियार आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन बी, सी, ए, ई, अमीनो एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, लोहा, निकल, मैंगनीज का एक स्रोत है। पाइक पर्च कैवियार को तला जा सकता है, लेकिन घरेलू नमकीन पाइक पर्च कैवियार भी कम स्वादिष्ट नहीं है।

800 ग्राम कैवियार, घोल के लिए 300 ग्राम नमक, घोल के लिए 3 लीटर पानी, 1 चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच तेल
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पाइक पर्च कैवियार को नमकीन बनाने की विधि:

पाइक पर्च कैवियार को एक गहरे कप में रखें और तेज चाकू से काट लें। 1 लीटर पानी और 100 ग्राम नमक में से टेबल नमक का उबलता हुआ घोल डालें और इसे कांटे से अच्छी तरह हिलाएं ताकि फिल्म इसके चारों ओर लपेट जाए। फिर तरल को सूखा दें, पानी और नमक को समान मात्रा में लेकर एक नया घोल तैयार करें और फिर से पाइक पर्च कैवियार डालें। एक कांटा के साथ हेरफेर दोहराएं, नमकीन पानी को फिर से सूखा दें और फिल्म हटा दें। साफ किए गए कैवियार को आखिरी बार उबलते पानी और आखिरी 100 ग्राम नमक और एक लीटर पानी से तैयार नमक के साथ डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए बारीक छलनी में रखें।
एक साफ लीटर जार में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, इसे 70% कैवियार से भरें, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और हिलाएँ। अब जार को कैवियार से भरें और ऊपर से 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें, 5 घंटे बाद इसे खाया जा सकता है. कैवियार हल्का नमकीन, भुरभुरा और हल्के पीले रंग का हो जाता है।
अब आप जानते हैं कि घर पर पाइक पर्च कैवियार में नमक कैसे डाला जाता है।

पाइक कैवियार में नमक कैसे डालें?

घरेलू नमकीन पाइक कैवियार एक उत्तम व्यंजन है। पाइक कैवियार स्वाद में किसी भी तरह से मान्यता प्राप्त व्यंजनों से कमतर नहीं है, और हम इसके लाभों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। काले और लाल कैवियार के विपरीत, इसमें वसा की मात्रा कम होने के कारण इसे अधिक आहार संबंधी माना जाता है, लेकिन पाइक कैवियार के फायदे इसमें प्रोटीन, माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन ए और डी की उच्च सामग्री हैं। रूस में, पाइक कैवियार को पैनकेक के साथ खाया जाता था, और इसे अत्यधिक महत्व दिया गया। प्रत्येक मछुआरे के पास घर पर पाइक कैवियार को नमकीन बनाने की कई रेसिपी होनी चाहिए।

कैवियार का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
पाइक कैवियार - 550 ग्राम, नमक - 2 बड़े चम्मच, वनस्पति तेल - 10 मिली।

पाइक कैवियार को नमकीन बनाने की विधि:

पाइक को अच्छी तरह से धो लें और अंडों को सावधानी से थैलियों में निकाल लें। पाइक कैवियार को धो लें और अंडों को बैग से हटा दें, यह सुनिश्चित कर लें कि कैवियार में फिल्म के कोई अवशेष न रह जाएं। कैवियार में नमक डालें और इसे कांटे से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि नमक घुल न जाए - लगभग 20 मिनट। जैसे ही सफेद झाग दिखाई दे, पाइक कैवियार नमकीन बनाने के लिए तैयार है। अब कैवियार में 2/3 वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कैवियार को कांच के जार या सॉस पैन में रखें और ऊपर बचा हुआ तेल डालें। कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढकें और 5 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार पाइक कैवियार पांच दिनों में खाने के लिए तैयार है.

यदि आप घरेलू नमकीन पाइक कैवियार के स्वाद का आनंद लेने के लिए अधीर हैं, तो पाइक कैवियार को नमकीन बनाने की एक सरल और त्वरित रेसिपी पर ध्यान दें।

कैवियार का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पाइक कैवियार - 300 ग्राम, पानी, नमक।

पाइक कैवियार को शीघ्र नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा:

बैग से पाइक कैवियार को निकाले बिना, इसे एक गहरे कटोरे में रखें और एक कांटा का उपयोग करें। कैवियार में 1.5 लीटर उबलता पानी डालें और फिल्म को हटाते हुए इसे पांच मिनट तक हिलाएं। गर्म पानी निकाल दें और कैवियार के ऊपर ठंडा पानी डालें, हिलाते हुए और फिल्म हटाते हुए फिर से छान लें। कैवियार को धोने के लिए पूरी तरह से और लंबे समय तक चलने वाली प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है; इसमें 10 प्रक्रियाएं या उससे भी अधिक लग सकती हैं। इसके बाद कैवियार को सुखा लेना चाहिए. सूखे कैवियार में स्वादानुसार नमक डालें और नमक घुलने तक हिलाएँ। कैवियार को एक जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। 6 घंटे बाद यह खाने के लिए तैयार है.

पर्च कैवियार में नमक कैसे डालें?

पर्च रूस में सबसे आम मछलियों में से एक है। यह बड़े जलाशयों, तालाबों, नदियों और झीलों के ताजे पानी में पाया जाता है। यदि आपने कैवियार के साथ पर्च पकड़ा है, तो नमकीन पर्च कैवियार बनाने का प्रयास करें। इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसमें सही ढंग से नमक डालना होगा। आपकी मदद के लिए, सरल नमकीन व्यंजन जो पर्च कैवियार को सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वस्थ बना देंगे: पर्च कैवियार में फोलिक एसिड, पोटेशियम, फास्फोरस, ओमेगा -3 फैटी एसिड और प्रोटीन होता है
मैरिनेड के साथ पर्च कैवियार को नमकीन बनाने की विधि

कैवियार का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक पर्च का कैवियार, 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, ½ छोटा चम्मच। पिसा हुआ धनिया, 10 काली मिर्च, 4 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते।

पर्च कैवियार को नमकीन बनाने की विधि: पर्च कैवियार को गर्म बहते पानी के नीचे धो लें। धोने की प्रक्रिया के दौरान, कैवियार को बैग से न निकालें। कैवियार को फिल्म से मुक्त करें। ऐसा करने के लिए, अपने आप को एक कांटा या चम्मच से बांध लें। ये कटलरी अंडे को फिल्म से अलग करने की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाएगी। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें और नमक डालें। तेजपत्ता, धनिया, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें। उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। पर्च कैवियार के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और जोर से हिलाएं। कैवियार को 20 मिनट तक पकने दें। एक कोलंडर का उपयोग करके मैरिनेड को छान लें। जल स्नान करें. ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उसमें एक छोटा सॉस पैन रखें। आखिरी में कैवियार रखें। इसे 15-20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कैवियार को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। तैयार पर्च कैवियार कुरकुरा और सफेद होना चाहिए। इस तरह का ताप उपचार इसकी विशिष्ट कसैलेपन को पूरी तरह खत्म कर देगा। तैयार कैवियार को स्वाद के लिए थोड़ा नमकीन किया जा सकता है। अगर यह सूखा लगे तो इसमें वनस्पति तेल की कुछ बूंदें मिला लें।

बॉन एपेतीत!,

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अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सूखी मछली को घर पर बनाना आसान है; इस उत्पाद में नमक डालने के कई बेहतरीन तरीके हैं। परिणामस्वरूप, मांस में जटिल भौतिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाएँ होती हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, मछली (आप समुद्र या नदी ले सकते हैं) एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करती है। मूल, सिद्ध व्यंजनों पर ध्यान दें, जिसके अनुसार उत्पाद को घर पर नमकीन और सुखाया जाता है।

सूखी मछली कैसे पकाएं

सुखाने की प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ अपनाएं। यदि आप कुछ सलाह को नजरअंदाज करते हैं, तो आपको निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद मिल सकता है, जिसके उपयोग से विषाक्तता या अन्य नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। सुखाने के लिए, विशेष रूप से ताजी पकड़ी गई, वसायुक्त मछली का उपयोग करें। शवों से समुद्र या नदी के पानी या कीचड़ की गंध नहीं आनी चाहिए। ताज़ा मांस आमतौर पर छूने पर सख्त होता है। इसकी सतह पर कोई भूरे धब्बे नहीं हैं, जो अपघटन प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देते हैं।

इनेमल वाले बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मिट्टी के बर्तन, चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी के बरतन, कांच, लकड़ी और टाइटेनियम के कंटेनर उपयुक्त हैं। सही नमक चुनें. कोशिश करें कि आयोडीन युक्त उत्पाद न खरीदें। एक नियम के रूप में, यह स्वादिष्टता की उपस्थिति और स्वाद को खराब कर देता है। मोटे नमक का प्रयोग करें. उत्पाद की आवश्यक मात्रा एक कच्चे अंडे को तरल में रखकर निर्धारित की जाती है - इसे पानी की सतह पर तैरना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो अधिक नमक मिलाना या तरल को अच्छी तरह से हिलाना उचित हो सकता है।

मछली को सुखाने के लिए नमक कैसे डालें

प्रसंस्करण सूखा या गीला किया जाता है। पहले मामले में, शवों को बारीक पिसे हुए नमक से रगड़ा जाता है। गीली सुखाने के लिए मछली को नमक कैसे दें, इस पर विस्तार से विचार करना उचित है। शवों को सुतली से बांधा जाता है और नमकीन पानी में रखा जाता है। नमक, तेज़ पत्ता और मसाले मछली की परतों के बीच वितरित किए जाते हैं। इस व्यंजन को तैयार होने में लगभग 2-6 दिन लगते हैं। निर्दिष्ट समय मछली के आकार पर निर्भर करता है। यदि आप बहुत गहरे कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें। साथ ही, ऊपरी परतों को नीचे करने और निचली परतों को ऊपर उठाने का प्रयास करें।

ठीक से कैसे सुखाएं

नमकीन बनाने के बाद, आपको मछली को लगभग 1-2 घंटे तक सूखने के लिए भिगोना होगा। इसके बाद शवों को सड़क पर लटका दिया जाता है। मछली का सिर नीचे लटकाना याद रखें। इस स्थिति के लिए धन्यवाद, अतिरिक्त नमी मुंह के माध्यम से निकल जाती है - शव बहुत तेजी से और अधिक समान रूप से सूख जाएंगे। मछली को लटकाने के लिए सबसे पहले आपको उसकी पूंछ के पास छेद करना होगा। ऐसा करने के लिए, विशेष स्टेनलेस स्टील हुक का उपयोग करें। फांसी के बाद 4-10 दिन इंतजार करना होगा.

सर्दियों में मछली को कैसे सुखाएं?

कुछ लोगों को यह नहीं पता होगा कि सर्दियों में घर पर मछली कैसे सुखाएं। ध्यान रखें कि ताजी हवा का निरंतर प्रवाह होने पर सूखी मछली अच्छी बनती है। शवों को बंद गर्म बालकनी, लॉजिया या रसोई में स्टोव या रेडिएटर के पास रखने का प्रयास करें। मांस को तेजी से हवा देने के लिए उसके पास एक पंखा लगा दें। यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के समय में सुखाने का एक मुख्य लाभ होता है - मक्खियों की अनुपस्थिति।

मछली को ओवन में कैसे सुखाएं

यदि आप रुचि रखते हैं कि शवों को कैसे सुखाया जाए या ओवन में फ़िललेट्स को कैसे पकाया जाए, तो जान लें कि प्रभावी प्रसंस्करण के लिए आपको मांस में टूथपिक्स और माचिस डालनी चाहिए। ओवन का तापमान 40 डिग्री पर सेट करें और संवहन पंखा चालू करें। नमकीन शवों को बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र या पन्नी की शीट पर रखें और ओवन में रखें। कैबिनेट का दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें। ओवन चालू करें और मांस को 5-7 घंटे तक सुखाएं।

सूखी मछली की रेसिपी

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि किसी व्यंजन को जल्दी और यथासंभव सरलता से कैसे तैयार किया जाए। अक्सर सूखी मछली रोच, स्प्रैट, सार्डिन, पाइक पर्च, ब्रीम, एंकोवी, रूड, पर्च, आइड, पिंक सैल्मन, ट्राउट, रोच, कार्प (तैयार व्यंजनों की खूबसूरत तस्वीरों पर ध्यान दें) से बनाई जाती है। यदि शव छोटे हैं, तो उन्हें नष्ट नहीं किया जा सकता है। बड़ी मछली की अंतड़ियाँ हटा दी जाती हैं, दूध और कैवियार छोड़ दिया जाता है, और पीठ काट दी जाती है।

काप

• समय: 3 सप्ताह.
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 184 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

कार्प अपने बेहतरीन स्वाद के लिए जाना जाता है। इसे तला जाता है, उबाला जाता है, ओवन में पकाया जाता है, भरा जाता है। सूखे कार्प को तैयार करने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि नमकीन बनाने के लिए वसायुक्त शवों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ गृहिणियाँ अंदरूनी हिस्से को नहीं हटाना पसंद करती हैं, लेकिन उनसे छुटकारा पाना बेहतर है। इसके अलावा, गलफड़ों को हटाना भी सुनिश्चित करें। बड़े नमूनों को रिज के साथ काटा जाना चाहिए, इससे मांस तेजी से नमकीन हो जाएगा।

सामग्री:

• कार्प (मध्यम आकार की मछली लें) - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. तराजू, सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटा दें।
2. शवों को अतिरिक्त तेल के साथ नमक के घोल में डालें और 10 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. मांस को हवादार जगह पर लटका दें और 2 सप्ताह तक सूखने दें।

वोबला

• समय: 3 सप्ताह.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 235 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सूखी मछली को थोड़ी विशिष्ट कड़वाहट देने के लिए, तिलचट्टे के अंदरूनी हिस्से को पूरी तरह से न हटाने की सलाह दी जाती है। कभी-कभी तिलचट्टे को बिना खाए ही सुखा दिया जाता है। छोटे शवों के लिए, पेट काटें, और बड़े शवों के लिए, पिछला भाग काटें। नमकीन बनाने के लिए, रोच को उसकी पीठ ऊपर करके बिछाया जाता है, फिर नमकीन पानी से भर दिया जाता है। दमन शीर्ष पर स्थापित है। इस तरह के प्रसंस्करण का समय अन्य व्यंजनों (10 दिन) में बताए गए समय के समान है। वोबला का सेवन हल्की या गहरे रंग की बियर के साथ किया जाता है।

सामग्री:

• रोच - 1 किलो;
• नमक – 100-200 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. शवों को साफ करें और उनमें नमक डालें। यदि आप तिलचट्टे को नमक से रगड़ने जा रहे हैं, तो 10 दिनों के बाद आपको इसे बहते पानी से धोना होगा। नमकीन पानी का उपयोग करने के बाद, शवों को 2 घंटे के लिए पानी में रखा जाता है। भिगोने का समय नमकीन बनाने की अवधि पर निर्भर करता है।
2. रोच को सूखने के लिए लटका दें। याद रखें कि प्राकृतिक रूप से सूखने का समय तिलचट्टे के आकार पर निर्भर करता है। तैयार व्यंजन की पीठ सख्त होनी चाहिए।

गेरुआ

• समय: 2 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 182 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास अक्सर मेहमान आते हैं या दोस्तों के साथ लंबी सभाओं का आयोजन करते हैं, तो इस सरल नुस्खा पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। इस स्वादिष्ट व्यंजन का अकेले या किसी नशीले पेय के साथ सेवन करना बहुत अच्छा है। गुलाबी सामन बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं। बालिक रोटी और सब्जियों के साथ खाने में स्वादिष्ट है: आप कैनपेस और सैंडविच बना सकते हैं।

सामग्री:

• गुलाबी सामन - 1.5 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाले - वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि:

1. डीफ्रॉस्ट करें, धोएं, शवों को प्लेटों में काटें।
2. नमक, चीनी, मसाले मिला लें। मिश्रण को मांस पर छिड़कें और हिलाएं। एक दिन के लिए सब कुछ छोड़ दो.
3. गुलाबी सैल्मन को बेकिंग शीट पर रखें और 4-6 घंटे के लिए 40 डिग्री के तापमान पर ओवन में रखें। ओवन का दरवाज़ा खुला होना चाहिए।
4. तैयार व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है और फिर परोसा जाता है।

ज़ैंडर

• समय: 12 दिन.
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 84 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यह शिकारी स्टर्जन परिवार से है और इसका मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, लेकिन यह एक उत्कृष्ट व्यंजन साबित होता है। बिना किसी विशेष परिस्थिति के, पाइक पर्च को जल्दी से सुखाया और नमकीन किया जाता है। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के अन्य मामलों की तरह ही सब कुछ करें। इस रेसिपी में एकमात्र अंतर मूल अचार मिश्रण की उपस्थिति है। यह अजमोद, डिल, काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनता है। दूध या क्वास मांस को अधिक कोमल बना देगा।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1.5 किलो;
• हॉर्सरैडिश (पत्ते) - 400 ग्राम;
• नमक - 200 ग्राम;
• दूध या क्वास - 200 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 200 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि:

1. साफ करें, धो लें, पाइक पर्च को परतों में काट लें। इसे सिरके और नमक से मलें। इसके अलावा, मछली के शवों को सिरके और पानी के घोल में डाला जा सकता है और 2 घंटे तक प्रतीक्षा की जा सकती है।
2. हॉर्सरैडिश को पीसें, इसे कटा हुआ अजमोद, डिल और मसालों के साथ मिलाएं।
3. कंटेनर के तल पर 1 सेमी परत में नमक फैलाएं। शवों को बिछा दें। मछली की प्रत्येक परत पर नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों का तैयार मिश्रण छिड़कें। 2 दिन प्रतीक्षा करें. नमकीन बनाने की अवधि शवों के आकार पर निर्भर करती है।
4. मांस को दूध या क्वास के साथ पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।
5. पाइक पर्च को सुखाएं, सूखने के लिए लटका दें, 10 दिन प्रतीक्षा करें। सुखाने की अवधि पाइक पर्च के आकार पर निर्भर करती है।

आईडीई

• समय: 15 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 117 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

Ide पतझड़ में सबसे अच्छी तरह तैयार होता है। इस समय, यह पहली वसा को "वसा" देता है, इसलिए यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। यह नुस्खा बहुत ही सरल और सीधा है. स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको किसी विशेष उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है (उदाहरण के लिए, जैसा कि धूम्रपान करते समय आवश्यक है)। आपको बस ताजी पकड़ी गई मछली उपलब्ध होनी चाहिए।

सामग्री:

• मध्यम आकार के विचार - 20 पीसी ।;
• लॉरेल पत्तियां - 6 पीसी ।;
• नमक - 2 किलो;
• डिल, अजमोद, मसाले - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. आइड्स को साफ और धो लें।
2. सूखी नमकीन विधि का उपयोग करें: मछली की प्रत्येक परत पर नमक, 2 तेज पत्ते, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ वितरित की जाती हैं।
3. सब कुछ पॉलीथीन की चादर से ढका हुआ है। ज़ुल्म ढाया जाता है.
4. 5 दिनों के बाद, आइड्स को लगभग 1 घंटे तक भिगोया जाता है।
5. याज़ीज़ को रस्सी पर लटकाया जाता है। सुखाने में लगभग 10 दिन लगते हैं। यदि आप इस अवधि को बढ़ाते हैं, तो आपको सूखी मछली मिलेगी।

ब्रीम

• समय: 2 सप्ताह.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 221 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यदि कैच में ब्रीम शामिल है, तो आप उनसे एक उत्कृष्ट स्नैक बना सकते हैं। मछली को सुखाना एक उत्कृष्ट समाधान होगा। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का सबसे सुविधाजनक तरीका (आप इसकी मौलिकता फोटो से देख सकते हैं) सूखा नमकीन बनाना है। यदि आप गीले नमकीन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो मुख्य बात यह है कि नमकीन पानी को सही ढंग से बनाना है, क्योंकि विनम्रता का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• मध्यम आकार की ब्रीम - 20 पीसी ।;
• मोटा नमक - 200 ग्राम;
• डिल, अजमोद, मसाले - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रीम को छानकर धो लें। अंदर नमक लगाकर रगड़ें।
2. डिश के तल पर लगभग 5 बड़े चम्मच रखें। एल नमक। शीर्ष पर ब्रीम रखें, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले छिड़कें। सभी चीज़ों को किसी भारी चीज़ से दबा दें और एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।
3. नमकीन शवों को लगभग 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
4. ब्रीम के लिए, ठंडे सुखाने का उपयोग करें। फ़िललेट्स को, उदाहरण के लिए, बालकनी पर रखें, 7 दिनों तक सुखाएँ।
5. सूखी मछली को लकड़ी के बक्सों में पैक करके 10 महीने तक ठंडी जगह पर रखा जाता है।

नीला सफेदी

• समय: 4 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 255 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अगर आपके परिवार के सदस्य अलग-अलग रूपों में मछली खाना पसंद करते हैं, तो यह सरल रेसिपी आज़माएं। इसके लिए आपको नीली सफेदी की जरूरत पड़ेगी. गीली नमकीन विधि का उपयोग करना उचित है। सुखाने का कार्य ओवन में या बाहर किया जाता है। दूसरे मामले में, तैयारी पर तुलनात्मक रूप से अधिक समय खर्च होता है। ध्यान रखें कि ब्लू व्हाइटिंग को ओवन में सूखने में 5 घंटे और बाहर लगभग एक सप्ताह का समय लगता है।

सामग्री:

• मध्यम आकार का नीला सफेद - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, लॉरेल पत्तियां - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. सफ़ेदी साफ़ करें.
2. पानी उबालें। नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। आपके द्वारा बनाए गए नमकीन पानी के आधार पर, स्वादिष्टता का स्वाद निर्धारित करें। मिश्रण को ठंडा करें और उसमें नीला सफेद भाग डालें। 3 दिन प्रतीक्षा करें.
3. ब्लू व्हाइटिंग को धोकर बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में (40 डिग्री पर सेट) 5 घंटे के लिए रख दें। ओवन का दरवाज़ा खुला छोड़ दें।

ट्राउट

• समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 186 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यह लाल मछली, जो सैल्मन परिवार से संबंधित है, का उपयोग मूल व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे अक्सर किसी महत्वपूर्ण घटना के लिए तैयार किया जाता है: नया साल, शादी। ट्राउट को मिलाकर सभी प्रकार के सलाद और नमकीन स्नैक्स बनाए जाते हैं। इसके अलावा, इसे केवल ब्रेड के साथ खाना स्वादिष्ट है: सुंदर सैंडविच और कैनपेस बनाएं। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात उच्च गुणवत्ता वाली फ़िललेट्स खरीदना है। यह सलाह दी जाती है कि इसे ठंडा किया जाए।

सामग्री:

• मध्यम आकार की ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट काट लें. टुकड़ों का आकार लगभग 10 सेमी होना चाहिए। उन्हें नींबू के रस, काली मिर्च और चीनी के साथ रगड़ें। टुकड़ों को नमक की परतों के बीच एक कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर से किसी भारी चीज़ से दबाया जाता है। ट्राउट को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. नमकीन ट्राउट को 4-5 घंटे के लिए दरवाजा खुला रखकर ओवन में सुखाएं। पीठ को देखकर इसकी तैयारी निर्धारित करें। वे सूखे होने चाहिए.
3. परोसने से पहले नमकीन मछली को पतले प्लास्टिक के टुकड़ों में काटा जाता है। ऐसा करते समय, चाकू को तीव्र कोण पर घुमाएँ।

एक प्रकार की मछली

• समय: 15 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 148 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

क्षुधावर्धक का स्वाद सूखे मेढ़े या तिलचट्टे जैसा होता है। यह हल्की या गहरे रंग की बियर के साथ अच्छा लगता है। वसंत ऋतु में रोच पकाना सबसे अच्छा है। इस समय उसे अभी तक मिट्टी की गंध से सराबोर होने का समय नहीं मिला है। वसंत ऋतु में, तिलचट्टा अंडे देने जाता है, इसलिए इसमें वसा की मात्रा अच्छी होती है। यह व्यंजन कोमल और पौष्टिक बनता है (इसकी विशिष्टता के लिए फोटो देखें)।

मछली को संरक्षित करने के सामान्य तरीकों में से एक है नमकीन बनाना। चूंकि नमक इससे अतिरिक्त नमी खींच लेता है और बैक्टीरिया को पनपने से रोकता है। यह विधि आपको उत्पाद को लंबे समय तक खाने योग्य बनाए रखने की अनुमति देती है। आप लगभग किसी भी चीज़ में नमक डाल सकते हैं: कार्प, ब्रीम, कुटुम, रोच और अन्य प्रजातियाँ। अक्सर मछुआरे नमक खाना पसंद करते हैं और ज़ैंडर. केवल कई नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है जो आपको इसे सही ढंग से करने में मदद करेंगे।

अपना नुस्खा चुनें

आपको चाहिये होगा

• 1 किलो पाइक पर्च;
• 150 ग्राम नमक;
• काली मिर्च;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता

निर्देश

सबसे पहले आपको तैयारी करने की जरूरत है ज़ैंडरनमकीन बनाना. ऐसा करने के लिए, इसे बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं जब तक कि बलगम गायब न हो जाए।

धुली हुई मछली को शल्कों से साफ करें और अंदर से सारा भाग निकाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि पित्त को क्षति न पहुंचे। अन्यथा, मछली कड़वी हो जाएगी, जिससे यह खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।

यदि मछली बड़ी है, तो बाद में होने वाले नुकसान से बचने के लिए पीठ पर चीरा लगाना आवश्यक है।

फिर से धो लें ज़ैंडरतराजू और खून के अवशेष.

150 ग्राम मोटा टेबल नमक लें (आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं)। पूरी मछली को अच्छी तरह से रगड़ें, गलफड़ों और पीठ के साथ कट पर विशेष ध्यान दें (इन स्थानों पर नमक डालें)। कम नमक की तुलना में अधिक नमक का उपयोग करना बेहतर है (तब यह निश्चित रूप से खराब नहीं होगा)।

इस तरह तैयार किया गया ज़ैंडरपेट को बैरल में ऊपर रखें। कंटेनर साफ और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए। साथ ही पंक्तियों पर नमक, मटर और तेजपत्ता छिड़कना न भूलें। मसाले आपकी मछली को एक अनोखा स्वाद देंगे। सबसे अधिक नमक ऊपर की पंक्तियों में होना चाहिए।

बैरल को लकड़ी के ढक्कन से बंद करें और ऊपर दबाव डालें।

बड़ी मछली को ठंडे स्थान पर 15 दिन तक और छोटी मछली को 4 से 5 दिन तक नमकीन रखना चाहिए।