सर्दियों में सब्जियों को गर्म करने के सर्वोत्तम तरीके। सर्दियों में सब्जियों को घर पर कैसे स्टोर करें? सर्दियों में इसका भंडारण कैसे किया जाता है?

पूरे शीतकालीन भंडारण के दौरान आलू का स्वाद बनाए रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड सब्जी का सही विकल्प है:

• आलू की शुरुआती किस्में चयनित उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• आलू सूखे होने चाहिए. गीले आलू में तेजी से सड़ने और समय से पहले अंकुरण होने का खतरा होता है।
• यदि आलू खरीदते समय खराब या दांतेदार, सड़े हुए कंद पाए जाते हैं, तो आपको ऐसा बैच नहीं लेना चाहिए। तथ्य यह है कि एक डिब्बे में एक आलू भी पूरे स्टॉक को "संक्रमित" करने में सक्षम है।
• छिलके की मोटाई महत्वपूर्ण है. यह जितना गाढ़ा होगा, इस बैच की शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी और उत्पाद के सभी स्वाद गुण उतने ही बेहतर संरक्षित रहेंगे।

संदर्भ!सबसे स्थिर और "दीर्घकालिक" किस्मों को "लासुनक" और "ब्रॉन्निकी" के रूप में पहचाना जाता है।

भंडारण के लिए आवश्यक है:

1. कंदों को जमीन से हिलाएं।
2. फसल को सुखा लें. यह तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण चरण है. गीली सब्जियों के सड़ने का खतरा अधिक होता है। गर्म दिन में सीधी धूप में बेडस्प्रेड पर सुखाने का कार्य किया जाता है। आप घर पर जड़ वाली फसल को लॉजिया या बालकनी पर सुखाकर ऐसा कर सकते हैं। अतिरिक्त नमी जड़ की त्वचा की पूरी सतह से निकल जानी चाहिए।
3. टूटे हुए और अस्वास्थ्यकर आलू को साबुत आलू से छाँट लें। स्वस्थ कंदों को संग्रहित किया जाना चाहिए, और जो क्षतिग्रस्त हैं उन्हें रेफ्रिजरेटर में छिपाया जा सकता है और निकट भविष्य में खाया जा सकता है।
4. बक्सों और थैलों में व्यवस्थित करें और उपयुक्त भंडारण स्थान पर रखें।

भंडारण के लिए स्थान का चयन करना

लॉजिया या बालकनी को अधिमानतः चमकाया जाना चाहिए. कम से कम, साइड की दीवारें होनी चाहिए। बालकनी पर आलू भंडारण के मुख्य मानदंड नीचे दिए गए हैं:

• पूरे सर्दियों में सब्जियों का संरक्षण 5-12 डिग्री से अधिक और 3 सेल्सियस से कम तापमान पर संभव नहीं है।
• आर्द्रता 30-45% की सीमा में होनी चाहिए।
• सब्जियों को सीधी धूप के संपर्क में नहीं लाना चाहिए।
• अनिवार्य वेंटिलेशन, या कम वायु परिसंचरण।
• पानी के प्रवेश से सुरक्षा.
• कंदों को स्टोर करने के सबसे विश्वसनीय तरीकों में से एक एक इंसुलेटेड बॉक्स है (सर्दियों में एक बॉक्स में आलू के भंडारण के नियमों के बारे में पढ़ें)। इसे तात्कालिक सामग्रियों और पुराने बोर्डों से स्वतंत्र रूप से बनाया गया है। आप रेडीमेड खरीद सकते हैं। एक बॉक्स के लिए एक शर्त एक डबल तल है, साथ ही दीवारें जो इन्सुलेशन से भरी हुई हैं। आप फोम या रूई का उपयोग कर सकते हैं।
• प्रयुक्त और अनावश्यक रेफ्रिजरेटर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उन्हें इसलिए रखा जाता है ताकि दरवाजा खुल सके। इस तरह के भंडारण में घनीभूत नमी को अवशोषित करने के लिए आलू को कपड़े से ढंकना और साथ ही नियमित वेंटिलेशन शामिल है।

बिना गर्म किए खोलें

सर्दियों में बालकनी पर आलू का भंडारण केवल 3 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर ही संभव है। लेकिन अगर यह चमकीला न हो तो क्या होगा? इस मामले में, आपको अपना खुद का मिनी-सेलर बनाना और सुसज्जित करना चाहिए।

1. बक्से और आलू. आलू को पॉलीप्रोपाइलीन या कपड़े की थैलियों में डाला जाता है और लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है। ऊपर से वे हीटर (गद्दा, गद्देदार कंबल) से ढक देते हैं। जैसे ही ठंड शुरू होती है और हवा का तापमान -14-17 डिग्री तक गिर जाता है, सब्जियों को आवास में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
2. थर्मल अलमारियाँ. अलमारियों के तैयार मॉडल बिक्री के लिए उपलब्ध हैं जो उचित भंडारण तापमान और निरंतर वेंटिलेशन प्रदान करते हैं। ऐसे तहखाने बिजली से संचालित होते हैं। स्टॉक रखने के लिए आदर्श.
3. सेलर्स लचीले. यह विशेष कपड़े से बना है और एक अंतर्निर्मित तापमान नियंत्रक के साथ एक विशाल बैकपैक जैसा दिखता है।

   इस प्रकार के उपकरण के लाभ:

   • अंतर्निर्मित ज़िपर के साथ खुलता और बंद होता है।
   • अंतर्निर्मित तापमान रखरखाव प्रणाली +3° से -35° सेल्सियस तक मौसम की स्थिति की परवाह किए बिना, चयनित ताप मोड को बनाए रखने में सक्षम है।
   • यहां तक ​​कि अगर बिजली गुल हो जाए, तो भी स्मार्ट तंत्र कई घंटों तक हीटिंग मोड को बनाए रखने में सक्षम होगा।
   • उपयोग में किफायती. बिजली की खपत 30-45 वाट प्रति घंटे से अधिक नहीं है।
   • आप सिर्फ आलू ही नहीं, बल्कि अन्य सब्जियां भी स्टोर कर सकते हैं.
   • कॉम्पैक्ट और ज्यादा जगह नहीं लेता। यदि आवश्यकता न हो तो इसे आसानी से मोड़कर एक विशेष छोटे आकार के बैग में रखा जा सकता है।

गलतियां

आलू प्रेमी भंडारण की सबसे बड़ी गलतियों में से एक आलू को बालकनी में खुला छोड़ना करते हैं।

डिब्बे का ढक्कन हमेशा बंद रहना चाहिए, और इसके अभाव में, आप आलू को इन्सुलेशन (कंबल या गद्दे) से ढक सकते हैं।

ग्लेज़िंग के साथ

जब बालकनी को केंद्रीय हीटिंग द्वारा गर्म नहीं किया जाता है, तो ठंड के मौसम में कंदों को ठीक से संरक्षित करने के लिए भंडारण कक्ष के अतिरिक्त तापन का ध्यान रखने की अनुशंसा करें. ऐसे भंडार को असेंबल करना बहुत सरल है:

1. आपको अलग-अलग आकार के दो लकड़ी के बक्सों की आवश्यकता होगी।
2. एक को दूसरे में डाला जाता है, उनके बीच का अंतर इन्सुलेट सामग्री से भरा होता है - फोम, फोम रबर, आप रिक्त स्थान को फोम से भर सकते हैं।
3. तल पर चूरा या लत्ता डालें। आप कटे हुए भूसे को छोटे टुकड़ों में उपयोग कर सकते हैं। यह गर्मी को अच्छी तरह बरकरार रखता है और कक्ष में उचित वायु परिसंचरण सुनिश्चित करता है।

बहुत कई कम-वाट क्षमता वाले लैंपों को अंदर फिट करके कक्ष के तापमान को बनाए रखना आर्थिक रूप से संभव है. दिन में कुछ घंटे काम करते हुए, वे भंडारण के लिए आवश्यक तापमान प्रदान करेंगे, और यहां तक ​​कि सबसे गंभीर ठंढ में भी आपको बालकनी पर आलू की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

पुराना रेफ्रिजरेटर बिना हीटिंग के बालकनी में पूरी तरह फिट हो जाएगा। इसे इंसुलेट करने की आवश्यकता नहीं है, और कवर को बैठने के लिए पाउफ में बदला जा सकता है।

आवश्यक शर्तें

बिना हीटिंग के बालकनी पर आलू का भंडारण करते समय मुख्य गलती बॉक्स को गर्म करने के लिए असामयिक उपाय करना है। एक नियम के रूप में, वे इसके बारे में तभी सोचना शुरू करते हैं जब खिड़की के बाहर का तापमान पहले से ही बहुत अधिक गिर गया हो, और आलू को अपना पहला शीतदंश मिला हो।

कंटेनर को इंसुलेट करते समय अत्यधिक गर्म होने की चिंता न करें। किसी भी स्थिति में अंदर का तापमान तेजी से नहीं बढ़ पाएगा और फसल को नुकसान नहीं पहुंचेगा। इन्सुलेशन गर्म करने के लिए नहीं, बल्कि गर्मी बनाए रखने के लिए बनाया जाता है।

0ºС से ऊपर स्थिर तापमान पर

बालकनी या लॉजिया पर लगातार सकारात्मक तापमान पर सब्जियों के भंडारण के कई मुद्दे तुरंत गायब हो जाते हैं। आपको इन्सुलेशन से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, थोड़ी देर के लिए खिड़की खोलकर वेंटिलेशन की व्यवस्था की जा सकती है। गर्म बालकनी पर आलू को स्टोर करने के सबसे सामान्य तरीके नीचे दिए गए हैं।

• आलू के साथ ग्रिड- आप साधारण तार की जाली से एक छोटा भंडारण बना सकते हैं, इसे दीवारों के बीच खींचकर सुरक्षित कर सकते हैं। ऐसी जगह की दीवारों को पॉलीप्रोपाइलीन कपड़े या बर्लेप से ढक दें। आप इस तरह के डिजाइन में आलू डाल सकते हैं. ऊपर से, आप एक ढक्कन बना सकते हैं, या बस इसे कपड़े से ढक सकते हैं।
• बैग में भंडारण- गर्म कमरों में भंडारण की सबसे आम विधि, जिसमें संरचनाओं के निर्माण की आवश्यकता नहीं होती है। बैग में पर्याप्त वेंटिलेशन गुण होते हैं और ये सूरज की रोशनी को अंदर नहीं आने देते। प्रत्येक बैग में 30 किलोग्राम तक आलू आ सकते हैं।
• लकड़ी के बक्से- आलू को स्टोर करने का एक पसंदीदा तरीका। उनकी क्षमता बड़ी है और उपयोग में वे कॉम्पैक्ट हैं। आप एक के ऊपर एक दो पंक्तियाँ लगा सकते हैं।

महत्वपूर्ण बारीकियाँ

बालकनी पर तापमान 17 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा कंद सूख जाएंगे और आलू अपना स्वाद खो देंगे।

पूरे शीतकालीन भंडारण के दौरान कसकर बंद बालकनी कंदों के सड़ने की शुरुआत को भड़का सकती है. आलू के उचित संरक्षण के लिए वेंटिलेशन एक शर्त है। गर्म कमरे में आर्द्रता 45-50% होनी चाहिए।

आलू को लम्बे समय तक कैसे रखें?

1. आलू के सफल और दीर्घकालिक भंडारण के लिए मुख्य शर्त खरीद के समय उनका चयन और उसके बाद छंटाई है। स्वस्थ कंद अच्छी तरह संग्रहित होते हैं और सूखते या सड़ते नहीं हैं।
2. आपको संग्रह में अन्य सब्जियों के साथ "दूसरी रोटी" का भंडारण नहीं करना चाहिए। आलू का एकमात्र सहयोगी चुकंदर है। इन्हें एक साथ एक बॉक्स में रखा जा सकता है. चुकंदर में अतिरिक्त नमी को सोखने की क्षमता होती है।
3. कंदों को छांटते समय आलू पर चिपचिपी मिट्टी न रहने दें। इस तरह की चूक से फफूंद कवक का विकास हो सकता है।

केवल उच्च गुणवत्ता वाले आलू को ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आपको आलू की खरीद और तैयारी सावधानी से करने की आवश्यकता है।

हमने सर्दियों में तहखाने में आलू के भंडारण के रहस्यों के बारे में विस्तार से बात की, और आपसे सीखेंगे कि सब्जी की दुकान में सब्जी को सड़ने और खराब होने से बचाने के लिए क्या स्थितियाँ होनी चाहिए।

वीडियो

बालकनी पर आलू भंडारण के लिए स्वयं करें थर्मल बॉक्स कैसे बनाएं, इस पर एक उपयोगी वीडियो देखें

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मानव आहार का अधिकांश भाग सब्जियाँ होती हैं। शरीर का अच्छे से विकास हो इसके लिए इन्हें रोजाना खाना चाहिए। गर्मियों और शरद ऋतु में ऐसे उत्पाद बहुतायत में होते हैं। लेकिन ठंड के महीनों में, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। लेख इस बारे में बात करेगा कि स्थितियाँ कैसी हैं।

सब्जियों का भंडारण उन उत्पादों की सामग्री है जो एक निश्चित प्रकार और किस्म के फलों को उनके पकने के 2-6 महीने बाद ताजा अवस्था में उपयोग करने की अनुमति देता है।

ऐसे उत्पादों को आमतौर पर बेसमेंट और तहखानों में या कम तापमान वाले सूखे, अंधेरे स्थानों में संग्रहित किया जाता है।

जो सब्जियां जल्दी खराब हो जाती हैं, उनके लिए ताप उपचार या अचार का उपयोग किया जाता है।

कद्दू और तोरी का भंडारण

कद्दू

कद्दू की बड़ी संख्या में किस्मों में, विशेष शीतकालीन प्रजातियाँ भी हैं। मूल रूप से, उनकी त्वचा गहरे हरे या भूरे रंग की होती है, जो गर्मियों की प्रजातियों की तुलना में अधिक मोटी होती है।

• कद्दू को पानी देना उस समय बंद कर दिया जाता है जब फल अपना आकार प्राप्त कर चुके होते हैं और पकने लगते हैं।
• कटाई से पहले कुछ दिनों तक बारिश नहीं होनी चाहिए ताकि ज़मीन अच्छी तरह सूख जाए।
• प्रत्येक कद्दू को पूंछ सहित झाड़ी से हटा दिया जाता है, जिसकी लंबाई कम से कम 7 सेमी होनी चाहिए। यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
• हरे और रसदार पूंछ वाले फल अभी तक पूर्ण परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे।
• कटाई के बाद, क्षति, बीमारी या संदिग्ध धब्बों के लिए फलों का निरीक्षण किया जाता है।

एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद को बाद में भंडारण के लिए अलग से रखा जाता है। क्षतिग्रस्त फलों का यथाशीघ्र उपयोग करना चाहिए।

कद्दू को सूखे एवं हवादार ठंडे कमरे में रखना आवश्यक है। उन्हें एक परत में बिछाया जाता है ताकि फल का छिलका न छुए। चूंकि समय के साथ, संपर्क के बिंदुओं पर सड़न शुरू हो सकती है।

समय-समय पर, दिखाई देने वाले नरम धब्बों की उपस्थिति के लिए पूरी फसल की जांच की जानी चाहिए।

कद्दू उन उत्पादों को संदर्भित करता है जो, उदाहरण के लिए, किसी अपार्टमेंट की पेंट्री में हो सकते हैं। यह रैक या फर्श पर लंबे समय तक अच्छी तरह पड़ा रहता है।

यह महत्वपूर्ण है कि कद्दू की कटाई करते समय उसे पूंछ से न उठाएं, अन्यथा संभावना है कि आप ऐसा नुकसान पहुंचाएंगे जो दिखाई नहीं देगा। फिर, बाहरी रूप से अच्छी तरह से संरक्षित फल, काटने पर, अंदर से सड़ा हुआ और खराब हो जाएगा।

यदि कद्दू तोड़ने से पहले अभी भी बारिश हुई हो, या मौसम अभी गीला हो, तो फलों को भंडारण स्थान पर रखने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से सुखाना होगा। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें सूखे और अपेक्षाकृत गर्म कमरे में एक साफ, अच्छी तरह सोखने वाले कपड़े पर बिछा सकते हैं। यदि गीली गंदगी है, तो सूखने पर उसे धीरे से हटाना सुनिश्चित करें।

कद्दूओं को बहुत लंबे समय तक संग्रहित न करें क्योंकि वे अपना स्वाद खोना शुरू कर देंगे, बेस्वाद हो जाएंगे और मीठे नहीं रहेंगे।

तुरई

सब कुछ लंबे समय तक नहीं. प्रजनकों ने विशेष शीतकालीन किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है जो सड़े हुए धब्बों के बिना लंबे समय तक ताजा रह सकते हैं। आमतौर पर ऐसे फलों में मोटी परत और थोड़ी मात्रा में बीज होते हैं।

गोल्डन कप, अर्लिका, फेस्टिवल और एयरोनॉट किस्मों की शेल्फ लाइफ सबसे लंबी है। वे संग्रह के बाद 4-6 महीने तक पड़े रह सकते हैं। फलों का आकार आयताकार बेलनाकार होता है और छिलका गहरे हरे रंग का होता है।

एसेट और ज़ेल्टोप्लोडनी किस्मों की शेल्फ लाइफ कम होती है, इनका उपयोग फसल के 3-3.5 महीने बाद किया जाना चाहिए।

फल बड़े, बेलनाकार-अंडाकार आकार के होते हैं।

शरद ऋतु और सर्दियों में तहखाने में तोरी का भंडारण करना

तोरई की भी कई किस्में हैं, जो कटाई के बाद 1-1.5 महीने तक ताजा रह सकती हैं और अपना स्वाद नहीं खोती हैं।

फलों को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, उत्पाद के संग्रह और तैयारी के लिए कई नियमों का पालन करना आवश्यक है:

• जब तोरी को झाड़ी से निकाला जाता है, तो उसे 6 सेमी लंबी पूंछ छोड़नी होती है। यदि यह पूरी तरह से टूट जाती है, तो इसे 1-2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि फल पर संक्रमण हो जाता है और क्षय प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है .
• कटाई के बाद, पूरी फसल को देखना और भंडारण के लिए छांटना और डेंट और दाग वाले फलों को तत्काल उपयोग के लिए आवश्यक है। पहले के लिए, बिना क्षति और संदिग्ध धब्बे वाले फल, साथ ही सामान्य पूंछ की लंबाई वाले फल उपयुक्त होते हैं।
• यदि किस्मों की शेल्फ लाइफ अलग-अलग है, तो यह जानने के लिए कि सर्दियों में सबसे पहले किसका उपयोग किया जाना चाहिए, उन्हें समूहों में रखने की सिफारिश की जाती है।

तोरई पर पानी न लगे इसलिए कटाई के बाद इन्हें धोया नहीं जाता। यदि त्वचा पर मिट्टी लगी हो तो उसे सूखे कपड़े से हटाया जा सकता है। इसके अलावा, तोरी को किसी बैग या प्लास्टिक कंटेनर में न रखें। इससे पूरी फसल सड़ सकती है और बाद में सड़ सकती है। फलों को खुले रूप में, अधिमानतः एक परत में, सूखे कार्डबोर्ड पर या अच्छे वेंटिलेशन वाले लकड़ी के बक्से में रखा जाना चाहिए।

तोरी को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह बेसमेंट या सूखा तहखाना है। फलों को इस तरह से बिछाया जाता है कि वे एक-दूसरे के संपर्क में न आएं, क्योंकि परस्पर क्रिया के दौरान सड़न शुरू हो सकती है।

कमरे में कोई कीट नहीं होना चाहिए, इसलिए आपको पहले जांच करनी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो गर्मियों में सभी स्थानों को विशेष कीटनाशकों से उपचारित करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि हानिकारक पदार्थ घर के अंदर न रहें और उत्पादों पर न जमें।

तहखाने या बेसमेंट में परिवेश का तापमान 4-10 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। आर्द्रता को यथासंभव कम रखा जाता है।

यदि कोई विशेष कमरा नहीं है, तो आप तोरी को अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक ठंडी पेंट्री में। ऐसे फलों की उपयोग अवधि काफी कम हो जाती है।

भले ही तोरी के फलों को कहीं भी संग्रहित किया गया हो, खराब क्षेत्रों या कीट क्षति के लिए उनका नियमित रूप से निरीक्षण किया जाना चाहिए। यदि धब्बे पाए जाएं तो निकट भविष्य में इस फल को जरूर खाना चाहिए।

सूखे भंडारण के अलावा, तोरी को अचार या डिब्बाबंद किया जा सकता है। कई गृहिणियां फलों को संरक्षित करने के लिए ताप उपचार का भी उपयोग करती हैं।

उसी समय, युवा रसदार तोरी को चुना जाता है, धोया जाता है, छल्ले में काटा जाता है, आवश्यक मात्रा में बैग में पैक किया जाता है और तुरंत फ्रीजर में रखा जाता है।

गोभी का भंडारण

देर से पकने वाली किस्मों की सफेद और बैंगनी गोभी को तहखाने या तहखाने में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इस प्रकार के सख्त होने से शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा और पत्तियां कुरकुरी हो जाएंगी।

कटाई करते समय तुरंत सिर न काटें। पत्तागोभी को जड़ सहित पूरी तरह से हटाकर एक छतरी के नीचे 15 घंटे तक सुखाना आवश्यक है। इसके बाद पत्तागोभी को जड़ से काट दिया जाता है और ऊपरी पत्तियों को साफ कर दिया जाता है.

फलों को छूना नहीं चाहिए, क्योंकि सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

पत्तागोभी का भंडारण करते समय सफलता का मुख्य घटक सही किस्म है। देर से आना, या सीज़न के बीच में आना आसान नहीं होना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, केवल अनुभवजन्य तरीके से भंडारण के लिए उपयुक्त किस्म का चयन करना संभव होगा।

पत्तागोभी का भंडारण करते समय सबसे बड़ी समस्या कीट हैं, जो अक्सर इसकी पत्तियों के बीच छिप जाते हैं, भले ही वे बहुत तंग हों। तो, आपको कैटरपिलर चालों की उपस्थिति के लिए झूलों का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, एक स्लग इसमें घुस सकता है। ऐसी समस्याओं को रोकने के लिए, मौसम के दौरान कीटों की रोकथाम करना और खरपतवार निकालना सबसे अच्छा है, जिससे हानिकारक कीड़ों का पहुँचना मुश्किल हो जाता है।

सिर की नियमित जांच करना बहुत जरूरी है। यदि कोई सड़ जाता है या उसमें फफूंद लग जाती है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि समस्याएँ तेजी से फैलने लगेंगी।

जड़ वाली फसलों का भंडारण

मूल रूप से, सभी जड़ वाली फसलों को 5-10 डिग्री के भीतर कम आर्द्रता और परिवेश के तापमान वाले तहखानों या तहखानों में संग्रहित किया जाता है। कुछ माली इसके लिए बालकनियों का उपयोग करते हैं, लेकिन जब ऐसे कमरों में मौसम की स्थिति बदलती है, तो तापमान में लगातार उतार-चढ़ाव देखा जाता है, जो उत्पादों पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

गाजर

गाजर को उन जड़ वाली फसलों में शामिल किया जा सकता है जिन्हें लंबे समय तक नुकसान के बिना ताजा रखना सबसे कठिन होता है।

बागवानों ने इस उत्पाद को संरक्षित करने के लिए कई तरीके ईजाद किए हैं:

• प्रारंभ में, गाजर को सही ढंग से और समय पर इकट्ठा करना आवश्यक है।
• बोई गई किस्म की पकने की अवधि के आधार पर फसल की खुदाई की जाती है। सभी डेटा को बीज के साथ पैकेज पर इंगित किया जाना चाहिए।
• देर से पकने वाली किस्में आमतौर पर अच्छी रहती हैं।
• उत्पाद की तैयारी शीर्ष की पीली निचली पत्तियों से देखी जा सकती है।

जड़ वाली फसलों को सावधानीपूर्वक जमीन से हटा दिया जाता है, घास वाले हिस्से को लगभग तुरंत ही काटने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, सभी गाजरों का निरीक्षण किया जाना चाहिए और पैक किया जाना चाहिए। कीटों या फावड़े से क्षतिग्रस्त फलों का पहले उपयोग किया जाता है। अच्छी तरह से पके हुए, पूरे फलों को भंडारण के लिए अलग से रखा जाता है।

गाजर को 2-3 घंटे तक धूप में सुखाना चाहिए या हवा के लिए एक छतरी के नीचे रखना चाहिए।

गाजर को गीली रेत या शंकुधारी पेड़ों के चूरा में संग्रहित किया जा सकता है।

कई ग्रीष्मकालीन निवासी गीली रेत का उपयोग करते हैं। यह फलों की सुरक्षा करता है और उन्हें अच्छी, ताज़ा स्थिति में रखता है। ऐसा करने के लिए, 1 बाल्टी रेत में 1 लीटर पानी डाला जाता है।

तैयार लकड़ी के बक्सों में एक छोटी परत में रेत डाली जाती है, उसके ऊपर सावधानी से गाजर बिछा दी जाती है ताकि फल छू न सकें। उसके बाद, रेत और गाजर की एक नई परत बिछाई जाती है, इत्यादि।

एक ऐसी विधि भी है जिसमें गाजर को शंकुधारी पेड़ों के चूरा में संग्रहित किया जाता है। लकड़ी में पाए जाने वाले ट्रेस तत्वों के लिए धन्यवाद, फल बैक्टीरिया और फंगल रोगों से सुरक्षित रहते हैं। गाजर को उसी तरह बिछाया जाता है जैसे रेत में रखा जाता है।

घर पर जड़ वाली फसलों के भंडारण के लिए इन दो विकल्पों को सबसे आम माना जा सकता है। ऐसी विधियाँ भी हैं जिनमें काई, मिट्टी, प्लास्टिक की थैलियाँ और बहुत कुछ का उपयोग किया जाता है। लेकिन उन्हें प्रायोगिक कहा जा सकता है और इसके लिए विशेष परिस्थितियों और सामग्रियों की आवश्यकता होती है।

आलू

आलू को मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक माना जा सकता है। यह दुनिया भर में व्यापक रूप से जाना जाता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। ऐसी जड़ वाली फसल लगभग हर ग्रीष्मकालीन कुटीर में उगाई जाती है।

भंडारण के लिए कई किस्मों का उपयोग किया जाता है। शरद ऋतु की फसल के बाद, फलों का निरीक्षण किया जाता है और कंद के आकार, विविधता और गुणवत्ता के अनुसार उन्हें बिछाया जाता है। फिर उन्हें अच्छे वेंटिलेशन वाले लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है। जड़ वाली फसलें क्षतिग्रस्त और दागदार नहीं होनी चाहिए, तभी वे लंबे समय तक संग्रहित रहती हैं।

2-3 सप्ताह के भीतर फसल को 12-17 डिग्री के तापमान पर संग्रहित करने और फिर उसकी दोबारा जांच करने की सलाह दी जाती है। ऐसी प्रक्रिया आपको प्रारंभिक चरण में खराब फलों की पहचान करने की अनुमति देगी, जो बाद में बाकी फसल को संरक्षित करने में मदद करेगी।

बक्सों को तहखाने या तहखाने में उतारा जाता है और समय-समय पर निरीक्षण किया जाता है, क्योंकि यदि एक आलू खराब हो जाता है, तो पूरा बक्सा जल्दी ही बेकार हो जाएगा। एक अपार्टमेंट में, इस जड़ वाली फसल की एक बड़ी मात्रा को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, इसे 5-10 डिग्री के भीतर आर्द्रता और परिवेश के तापमान की आवश्यकता होती है।

आलू का भंडारण करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात फसल को धूप से बचाना है। अन्यथा, सभी जड़ वाली फसलें हरी हो जाएंगी और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगी। इसे ध्यान से देखें, क्योंकि ऐसे आलूओं को बिना पछतावे के फेंक देना ही बेहतर है। ये स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं.

बुराक

सही भंडारण की स्थिति में चुकंदर भी लंबे समय तक ताजा रह सकता है। मूल रूप से, इस जड़ वाली सब्जी की सभी किस्मों को 3-6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, वे इसे शरद ऋतु में खोदते हैं और शीर्ष काट देते हैं। सभी फलों को 12-24 घंटों के लिए सूखने के लिए एक छत्र के नीचे रख दिया जाता है। इसके बाद, क्षति के लिए प्रत्येक फल का निरीक्षण किया जाता है और अलग-अलग कंटेनरों में पैक किया जाता है।

चुकंदर के लिए, भंडारण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा आवश्यक स्तर पर आर्द्रता बनाए रखना है। अत्यधिक शुष्क कमरे में फल मुरझाने लगते हैं। सभी जड़ वाली फसलों की तरह, चुकंदर का भी सड़ांध या क्षति के लिए समय-समय पर निरीक्षण किया जाता है।

एक और जड़ वाली फसल जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है वह है प्याज। एक सूखा, हवादार क्षेत्र उसके लिए उपयुक्त है। अक्सर इस उत्पाद वाले जाल को पैंट्री या शेड में संग्रहित किया जाता है। प्याज की कटाई से पहले बारिश नहीं होनी चाहिए, क्योंकि फल नमी से भर जाएंगे, जिससे तेजी से सड़न होगी और पूरी फसल खराब हो जाएगी।

सर्दियों में सब्जियों का भंडारण: आलू।

आलू का भण्डारण केवल अंधेरी जगह पर ही करना चाहिए। प्रकाश में, आलू के कंद हरे हो जाते हैं और सभी पोषण मूल्य खो देते हैं। भंडारण की तैयारी से पहले, आपको आलू को पूरी तरह सूखने देना होगा, इसे एक पतली परत में सूखी जगह पर रखना होगा। यदि कंदों पर नमी बनी रहेगी तो उनमें फफूंद लग जायेगी। आलू को अक्टूबर से पहले भंडारण के लिए रखना बेहतर है - इस तरह आप संभावित बीमारियों की अभिव्यक्तियाँ देखेंगे।

आलू को लकड़ी (पाइन नीडल्स) के बक्सों में ठंडी अंधेरी जगह पर +7 से +10 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यदि आप एक अपार्टमेंट में रहने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं तो यह एक तहखाना, एक बेसमेंट या यहां तक ​​कि एक इंसुलेटेड बालकनी भी हो सकती है।

यदि घर में कोई तहखाना नहीं है, तो आलू को एक खुली धातु कैबिनेट या बक्से में छोड़ना बेहतर है (धातु तापमान को बेहतर बनाए रखता है), या, चरम मामलों में, एक कागज या बुने हुए बैग में।

यदि आलू को इससे अधिक तापमान वाले कमरे में संग्रहीत किया जाता है, तो कंद जड़ पकड़ लेंगे और नरम हो जाएंगे। कम तापमान (ठंड) पर, आलू अपनी स्टार्च सामग्री खो देगा, मीठा हो जाएगा, और इसे खाना संभव नहीं होगा।

सर्दियों में सब्जियों का भंडारण: गाजर।

गाजर की कटाई करते समय, जड़ की फसल में कुछ सेंटीमीटर की कटौती किए बिना, शीर्ष से डंठल को भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है। गाजर को ऊपरी भाग के साथ न छोड़ें - यह जड़ वाली फसलों से बहुत अधिक नमी लेती है और भंडारण के दौरान गाजर मुरझा जाएगी, रोग और क्षति के प्रति संवेदनशील हो जाएगी। यदि खुदाई करते समय गाजर पर थोड़ी मात्रा में मिट्टी रह जाती है, तो उसे साफ न करें: जड़ की फसल जितनी कम यांत्रिक तनाव से बचेगी, उतना ही बेहतर संरक्षित किया जाएगा। भंडारण में रखे गाजरों को किसी भी स्थिति में न धोएं!

गाजर को लंबे समय तक (ठंढ से पहले) स्टोर करने का सबसे आसान तरीका मिट्टी में है। इसे पुआल, या पीट की पत्तियों की एक परत से ढक दें, जिसके ऊपर मिट्टी छिड़की हुई है, और आवश्यकतानुसार गाजर खोदें।

यदि पहली विधि उपयुक्त नहीं है, तो गीले (लेकिन अभी भी टेढ़े-मेढ़े, आपस में चिपके नहीं) चूरा वाला एक बॉक्स तहखाने में डाल दिया जाता है। प्रत्येक गाजर को तरल मिट्टी में डुबोया जाता है, जो सूखने पर एक सुरक्षात्मक अवरोध बनाती है, और गाजर लंबे समय तक यथासंभव ताजा रहेगी।

गाजर के भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान शून्य के आसपास है (नीचे नहीं)।

करीब तीन महीने तक गाजर बालकनी पर ही पड़ी रहेगी. गाजर के बक्सों को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है, और जब ठंढ शुरू हो जाती है, तो बक्सों को गर्म रखने के लिए अतिरिक्त सामग्री से ढक दिया जाता है। यदि ठंड का खतरा हो तो गाजर को कमरे में लाना बेहतर है।

कृपया ध्यान दें: गोल गाजर की जड़ें लम्बी जड़ों की तुलना में बेहतर संग्रहित होती हैं।

आप गाजर को सरल तरीके से स्टोर करना चुन सकते हैं: उन्हें क्यूब्स या सर्कल में काटें और उन्हें फ्रीजर में प्लास्टिक बैग में रखें।

सर्दियों में सब्जियों का भंडारण: चुकंदर।

गाजर की तुलना में चुकंदर की कटाई बगीचों से पहले की जाती है, क्योंकि जड़ वाली फसल मिट्टी से मजबूती से चिपक जाती है और ठंढ से नुकसान होने की आशंका होती है। चुकंदर की कटाई सितंबर के आसपास की जाती है - जब शीर्ष पूरी तरह से सूख जाता है। रोगाणुओं के प्रजनन को रोकने के लिए चुकंदर की सतह को चाक से उपचारित किया जाता है। आलू के बगल में जड़ वाली फसलों को स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

जड़ वाली फसलें बिना किसी प्रत्यक्ष क्षति के पूरी तरह बरकरार रहनी चाहिए। एक क्षतिग्रस्त फल अन्य सभी फलों को सड़ांध और फफूंदी से संक्रमित कर सकता है। चुकंदर को खुली हवा में सुखाने के बाद, आप उन्हें भंडारण में रख सकते हैं - वे आठ महीने तक पड़े रह सकते हैं। इष्टतम भंडारण तापमान लगभग +3 डिग्री सेल्सियस है, और आर्द्रता 85% तक है।

चुकंदर अच्छी तरह से सुरक्षित रहता है, इसे एक साधारण हवादार लकड़ी के बक्से में थोक में भी संग्रहीत किया जा सकता है। चुकंदर को हवादार प्लास्टिक थैलियों में, रेत, छीलन या चूरा में भी संग्रहित किया जाता है। यदि फसल बड़ी है, तो चुकंदर को कंटेनरों में डाल दिया जाता है, ऊपर से 7 सेंटीमीटर तक गीली रेत से ढक दिया जाता है। पॉलीथीन से परतें बिछाई जाती हैं और फसल को 0 डिग्री पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों में सब्जियों का भंडारण: पत्ता गोभी।

भंडारण के लिए आमतौर पर गोभी की देर से पकने वाली किस्मों को रखा जाता है। मध्यम-देर से पकने वाली किस्में भी उपयुक्त हैं, लेकिन उनका भंडारण बहुत खराब होता है। पत्तागोभी की कटाई शुष्क मौसम में की जाती है, अन्यथा पत्तागोभी के सिरों को सावधानीपूर्वक सुखाना आवश्यक है ताकि किसी भी स्थिति में नमी की बूंदें न रहें। पत्तागोभी इकट्ठा करने में संकोच न करें: यदि आप अक्टूबर की बारिश का इंतजार करते हैं, तो अधिक नमी या पाले से पत्तागोभी के सिर फट जाएंगे।

काटते समय, गोभी के डंठल को कुछ सेंटीमीटर लंबा छोड़ देना चाहिए, जबकि कवरिंग शीट को नहीं काटना चाहिए जो गोभी के मुख्य सिर को बीमारी और सूखने से बचाएगा।

भंडारण के दौरान पत्तागोभी को -1 से +1 डिग्री सेल्सियस तापमान और 90-98% आर्द्रता की आवश्यकता होती है, अन्यथा पत्तागोभी अंकुरित भी हो सकती है और फट भी सकती है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, गोभी को बक्सों या रैक पर रखा जाता है। बक्से जालीदार, प्लास्टिक या लकड़ी के होने चाहिए। बक्सों में, गोभी के सिरों को दो परतों में रखा जाता है, पहला - स्टंप ऊपर के साथ, और दूसरा - स्टंप नीचे के साथ। रैक पर, गोभी को बिछाया जाता है ताकि गोभी के सिर एक दूसरे को स्पर्श न करें।

गोभी का भंडारण एक उत्कृष्ट परिणाम है जब प्रत्येक सिर को कागज (समाचार पत्र नहीं) में लपेटा जाता है और एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है, जिसे बांधा नहीं जाता है।

सर्दियों में सब्जियों का भंडारण: प्याज।

सर्दियों में प्याज के सफल भंडारण की कुंजी बगीचे से उचित सफाई है। एक संकीर्ण स्कूप से खुदाई करके बल्बों को बाहर निकाला जाता है। किसी भी स्थिति में आपको जड़ें नहीं काटनी चाहिए - प्याज जल्दी सड़ जाएगा। जब प्याज को मिट्टी से बाहर निकाला जाता है तो उसे कुछ देर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर उसे घर के अंदर भी सुखाया जाता है।

प्याज को रेफ्रिजरेटर में (निचली शेल्फ पर), बक्सों, बक्सों, जालों और यहां तक ​​कि लट में भी संग्रहित किया जाता है - अगर केवल ताजी हवा तक पहुंच हो, अन्यथा प्याज सड़ जाएगा। यदि जिस कमरे में प्याज संग्रहीत हैं, वहां आर्द्रता अधिक है, तो तापमान शून्य के आसपास होना चाहिए, और यदि आर्द्रता कम हो जाती है, तो तापमान अधिक होना चाहिए और प्याज अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। इस मामले में, यह +20 के तापमान पर रहेगा।

कृपया ध्यान दें: तहखाने में प्याज "बुरा" लगेगा। उच्च आर्द्रता वृद्धि को भड़काती है और, परिणामस्वरूप, मुरझा जाती है।