सेब के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है? ऐतिहासिक पृष्ठभूमि और उपयोगी गुण. सेब का इतिहास जब सेब रूस में दिखाई दिए

सेब हमारे घरेलू फलों का सबसे मूल्यवान प्रकार है। फलों में यह हमारी रोज की रोटी कही जा सकती है। आख़िरकार, हमारे पास लगभग पूरे वर्ष ताज़ा सेब उपलब्ध नहीं होते हैं। पहले से ही जून-जुलाई में, शुरुआती किस्में दुकानों में दिखाई देती हैं। देर से पकने वाली किस्मों को वसंत या गर्मियों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

और अब थोड़ा इतिहास. जंगली पेड़ों के फल हमारे पूर्वजों के आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखते थे। इसका प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि पृथ्वी पर बनी सबसे पुरानी किंवदंतियाँ हमेशा फलों से जुड़ी हुई हैं। प्रायः इन किंवदंतियों ने धार्मिक मिथकों और मान्यताओं का रूप ले लिया। इसलिए वे सभी पवित्र पुस्तकों और धर्मग्रंथों में पाए जा सकते हैं। और पहले से ही शुरुआती किंवदंतियों और मिथकों में, फलों के लाभों, उनके बाहरी आकर्षण और रहस्यमय सार पर जोर दिया गया है, जिससे लोगों को न केवल स्वास्थ्य मिलता है, बल्कि प्यार, सौंदर्य और शाश्वत यौवन भी मिलता है।

आदम और हव्वा के बाइबिल दृष्टांत को याद रखें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बाइबल हमारे पहले माता-पिता के निवास को "स्वर्ग का तम्बू" कहती है, या यों कहें कि एक बगीचा जिसमें कोई भी "हर वह पेड़ पा सकता है जो देखने में सुखद और भोजन के लिए अच्छा है।"

एक साँप एक ऊँचे सेब के पेड़ के चारों ओर लिपटा हुआ है और ईव के पास एक काटा हुआ, डाला हुआ सेब है, जिसे वह एडम को सौंपती है, यह एक ऐसा विषय है जिसने पुनर्जागरण के बाद से कवियों और चित्रकारों को चिंतित किया है...

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अंततः सेब ही सभी फलों का प्रतीक बन गया। और यह उनके जादुई गुणों में विश्वास को दर्शाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि कुछ राज्यों में, राजदंड और मुकुट के साथ, सेब की छवि राजशाही शक्ति का प्रतीक थी।

सदियाँ बीत गईं - पोषण विज्ञान का जन्म हुआ। कई फलों की तरह सेब का भी व्यापक अध्ययन किया गया है। उनकी रासायनिक संरचना का अध्ययन किया गया, उनका पोषण मूल्य स्थापित किया गया, और अब जो कुछ जादुई माना जाता था वह हम में से प्रत्येक के लिए आम हो गया है।

हर कोई जानता है कि सेब स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। सभी प्रकार के फल और सब्जियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं। एकमात्र सवाल यह है कि कौन से सेब सबसे उपयोगी हैं। हम अक्सर निम्नलिखित सलाह सुनते हैं: "अधिक सेब खाएं, विशेष रूप से एंटोनोव्का: वे आयरन और विटामिन सी से भरपूर होते हैं।" सच्ची में? सच कहूँ तो, सेब में आयरन विशेष रूप से समृद्ध नहीं होता है। इसके अलावा, उनमें कभी-कभी समान जामुन और विशेष रूप से चेरी की तुलना में इसकी मात्रा कम होती है। एक और बात यह है कि सेब से लौह लवण शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, क्योंकि वे विटामिन के साथ अनुकूल अनुपात में होते हैं। लेकिन यह सामान्य रूप से सेब की सभी किस्मों पर लागू होता है, न कि केवल एंटोनोव्का पर। वैसे, एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री के मामले में, यह सेब के बीच पहले स्थान से बहुत दूर है।

शायद किसी को इस तरह के स्पष्ट बयान पर आपत्ति होगी। लेकिन हम वैज्ञानिक डेटा पर आधारित हैं जो एक बार यूराल वानिकी संस्थान में फल और बेरी पौधों के जैव सक्रिय पदार्थों के अध्ययन के लिए एक विशेष प्रयोगशाला में प्राप्त किए गए थे। इस प्रयोगशाला के वैज्ञानिकों ने सेब की 350 से अधिक किस्मों की रासायनिक संरचना का अध्ययन किया और उनमें विटामिन सामग्री का परीक्षण किया। और यह वही है जो इन अध्ययनों के परिणामस्वरूप स्थापित किया गया था। किसी भी सेब में विटामिन बी1, बी2, सी, पीपी, के, ई, कैरोटीन, विटामिन पी होता है। आगे देखते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि विटामिन नामों की एक लंबी सूची अक्सर उन अज्ञानी लोगों पर बहुत अच्छा प्रभाव डालती है जो सेब पर विचार करने के इच्छुक हैं। लगभग प्रकृति का सार्वभौमिक मल्टीविटामिन समूह। बहरहाल, मामला यह नहीं। तथ्य यह है कि सेब में सूचीबद्ध अधिकांश विटामिन बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं।

उदाहरण के लिए, विटामिन ई को लें, जिसे अब कोशिका झिल्ली के लिपोइड पदार्थों को ऑक्सीकरण से बचाने की भूमिका सौंपी गई है और जिसकी आपूर्ति, विटामिन ए और सी के साथ, शरीर को कैंसर का सफलतापूर्वक विरोध करने में मदद करती है। तो, 100 ग्राम सेब में केवल 0.1 - 0.2 मिलीग्राम विटामिन ई होता है, जबकि एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता 15 - 20 मिलीग्राम है। इसलिए, इस खुराक को प्राप्त करने के लिए, एक व्यक्ति को प्रतिदिन 10 किलो सेब खाना चाहिए, और यह बिल्कुल अवास्तविक है। इसका मतलब है कि आपको इस उद्देश्य के लिए अन्य फलों की तलाश करनी चाहिए। उदाहरण के लिए, आप उसी गुलाब, नागफनी या रोवन का उपयोग कर सकते हैं, जो विटामिन ई से भरपूर होते हैं।

स्थिति कुछ अन्य विटामिनों - बी1, बी2, पीपी और के के साथ भी ऐसी ही है। सेब में इनकी मात्रा बहुत कम होती है ताकि वे शरीर को पोषण प्रदान करने में कोई महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकें। इसलिए इस मामले में सेब पर भी निर्भर नहीं रहना चाहिए। अधिकांश बी विटामिन शराब बनाने वाले के खमीर में पाए जाते हैं। इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके परिवार का आहार विविध हो।

लेकिन जब विटामिन पी की बात आती है, तो आप यहां गलत नहीं हो सकते। यहां तक ​​कि सबसे खराब सेब में भी प्रति 100 ग्राम फल में 30 - 50 मिलीग्राम होता है। इन यौगिकों का दैनिक मान 50 - 100 मिलीग्राम है। नतीजतन, केवल एक या दो सेब पी-विटामिन गतिविधि निर्धारित करने वाले यौगिकों के लिए एक वयस्क की आवश्यक आवश्यकताएं प्रदान करते हैं। वैसे, उपभोक्ता किसी भी जटिल रासायनिक विश्लेषण का सहारा लिए बिना, स्वयं यह निर्धारित कर सकता है कि सेब की किस किस्म में इन यौगिकों की मात्रा सबसे अधिक है। आमतौर पर, यदि काटने के बाद भी सेब का गूदा सफेद रहता है, तो इसका आमतौर पर मतलब है कि इसमें विटामिन पी कम है। यदि यह भूरा हो जाता है और फिर भी इसका स्वाद तीखा होता है, जैसे, उदाहरण के लिए, मजबूत चाय, तो आपने बिल्कुल सही फैसला किया है। यह किस्म न केवल उपयोगी है, बल्कि औषधीय भी है। ऐसे सेब खाने से धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है।

एक अस्पताल में एक दिलचस्प प्रयोग किया गया: पी-विटामिन यौगिकों की उच्च सामग्री वाले सेब का चयन किया गया और उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के एक समूह को पेश किया गया। उपचार के दौरान 2 सप्ताह तक प्रतिदिन 300 ग्राम सेब (ताजा या कॉम्पोट्स, प्यूरी के रूप में) खाना शामिल था। परिणामस्वरूप, यह पता चला कि सेब का उपयोग बिना किसी अतिरिक्त दवा के उच्च रक्तचाप के हल्के रूपों के इलाज के लिए किया जा सकता है।

यह जोड़ा जाना चाहिए कि पी-विटामिन यौगिकों की उच्च सामग्री वाले सेब रक्त वाहिकाओं (स्केलेरोसिस) की बढ़ती नाजुकता वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। सेरेब्रोवास्कुलर रोगों से मृत्यु दर में कमी को समझाने की कोशिश करते हुए, जो पिछले कुछ दशकों में इंग्लैंड में देखी गई है, अंग्रेजी वैज्ञानिकों ने सुझाव दिया है कि यह ताजे फलों और सब्जियों की खपत में वृद्धि के कारण है। उच्च रक्तचाप के रोगियों में धमनियों की नाजुकता शरीर में विटामिन पी और एस्कॉर्बिक एसिड की कमी से होती है। साथ ही, ताजी सब्जियों और फलों में खनिज लवणों का अनुकूल अनुपात, जिनमें हमेशा बहुत अधिक पोटेशियम और थोड़ा सोडियम होता है, महत्वपूर्ण है। (सोडियम शरीर में पानी बनाए रखने के लिए जाना जाता है, और इसके विपरीत, पोटेशियम इसे हटाने में मदद करता है। पोटेशियम इस प्रकार उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।) यही कारण है कि विशेष रूप से सब्जियों, फलों और सेब की खपत में वृद्धि की जा सकती है। सेरेब्रोवास्कुलर रोगों को रोकने के लिए एक आवश्यक उपाय माना जाता है।

जहां तक ​​सेब में विटामिन सी की मात्रा निर्धारित करने की बात है, तो यह कहीं अधिक जटिल है। आपको सेब की किस्मों को समझने में सक्षम होना चाहिए। इस विटामिन में सबसे समृद्ध हैं रेनेट किचुनोवा, क्रोज़ेलस्को ट्रांसपेरेंट, ऑरेंज, टोलिसारे। एंटोनोव्का के साथ-साथ मध्यम-विटामिन किस्मों में बोरोविंका, ओसेनेय पोलोसाटो, ग्रुशोव्का मोस्कोव्स्काया, स्लाव्यंका मिचुरिना शामिल हैं। लेकिन वेल्सी, मेल्बा, जोनाथन, रेनेट सिमिरेंको सेब में उच्च-विटामिन और मध्यम-विटामिन किस्मों की तुलना में 5 - 10 गुना कम विटामिन सी होता है - प्रत्येक 100 ग्राम फल के लिए केवल 3 - 6 मिलीग्राम। इसलिए, एक वयस्क को इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, कम से कम 1 किलो जोनाथन या मेल्बा खाना चाहिए। और बच्चे लगभग एक ही उम्र के हैं। और यह, जैसा कि आप स्वयं समझते हैं, पूरी तरह यथार्थवादी नहीं है।

इस प्रकार, जो कुछ भी कहा गया है, उससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: सेब मुख्य रूप से विटामिन सी और पी के आपूर्तिकर्ताओं के रूप में काम कर सकते हैं। यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है, खासकर सर्दी की रोकथाम में विटामिन सी की बड़ी भूमिका को देखते हुए। बच्चों और वयस्कों के दैनिक आहार में 1 से 3 सेब (निश्चित रूप से उपयुक्त किस्मों के) शामिल करने से इन्फ्लूएंजा जैसी बीमारियों की संख्या लगभग 2 गुना कम हो सकती है। ऐसी टिप्पणियों का वर्णन विशेष चिकित्सा साहित्य में पहले ही किया जा चुका है। इस प्रकार, अमेरिकी वैज्ञानिक जी. लुकास ने मिशिगन विश्वविद्यालय में 500 छात्रों की स्वास्थ्य स्थिति का अध्ययन करते हुए पाया कि सभी बीमारियों में से 66% उच्च रक्तचाप और इन्फ्लूएंजा जैसी बीमारियों के कारण थीं। दैनिक आहार में 2 - 3 सेब शामिल करने से यह तथ्य सामने आया कि छात्रों में सर्दी की संख्या 2 - 3 गुना कम हो गई, और धमनी उच्च रक्तचाप के मामलों की संख्या - 6 गुना कम हो गई। एक अन्य प्रयोग में, उन लोगों में भी एक अच्छा सुरक्षात्मक प्रभाव पाया गया, जिन्हें प्रतिदिन केवल एक सेब मिलता था। इस मामले में, मैं विशेष रूप से इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि साधारण सेब की किस्मों का उपयोग किया गया था।

हालाँकि, सेब के फायदे केवल विटामिन से निर्धारित नहीं होते हैं। सेब में 1% तक पेक्टिन पदार्थ होते हैं, या, दूसरे शब्दों में, प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 1 ग्राम। यदि स्ट्रॉबेरी, नाशपाती, रसभरी, आंवले और कुछ अन्य फलों और जामुनों से तुलना की जाए, तो सेब में इनकी मात्रा काफी अधिक होती है। पेक्टिन उच्च-आणविक कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो अंतरकोशिकीय विभाजन और कोशिका रस में निहित होते हैं। पेक्टिन पदार्थ जठरांत्र पथ में पचते नहीं हैं। वे विषाक्त पदार्थों को सोख लेते हैं, जो इस प्रकार बेअसर हो जाते हैं और शरीर से बाहर निकल जाते हैं। विशेष रूप से कई हानिकारक पदार्थ बनते हैं, उदाहरण के लिए, सूजन आंत्र रोगों (तथाकथित कोलाइटिस) के दौरान। यही कारण है कि कच्चा कसा हुआ सेब अपच के लिए सबसे अच्छे उपचारों में से एक है। न केवल पेक्टिन, बल्कि सेब में मौजूद लाइसोजाइम जैसे रोगाणुरोधी यौगिक, साथ ही फाइटोनसाइड्स और टैनिन भी ऐसी बीमारियों के इलाज में योगदान करते हैं। दोनों का रोगजनक रोगाणुओं पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है और इस प्रकार आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सामान्य प्रभाव पड़ता है।

सेब की रोगाणुरोधी गतिविधि पर पहली वैज्ञानिक रिपोर्टों में से एक प्रसिद्ध किस्म - एंटोनोव्का से संबंधित है। यह पाया गया कि इन सेबों का रस पेचिश के प्रेरक एजेंट सहित कुछ रोगजनकों को मारता है। बाद में यह पता चला कि सेब की लगभग सभी किस्मों, विशेष रूप से छोटे फल वाले, में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। इस मामले में महत्वपूर्ण महत्व रस की अम्लता, साथ ही कैटेचिन (टैनिन) जैसे पदार्थों की सामग्री है, जो सेब की विभिन्न किस्मों के लिए भी भिन्न होते हैं।

बृहदांत्रशोथ के उपचार के लिए सेब के उपयोग में कुछ चिकित्सीय अनुभव प्राप्त हुए हैं। रोग की तीव्रता के दौरान पहले 2-3 दिनों के दौरान, सेब का उपयोग तीखी किस्मों से प्राप्त काढ़े और रस के रूप में किया जाता है। इसके बाद, "सेब दिवस" ​​​​का आयोजन करना आवश्यक है, जब शुद्ध सेब के गूदे का उपयोग प्रति दिन 1.5 - 2 किलोग्राम की दर से किया जाता है, और अन्य भोजन को बाहर रखा जाता है (हम वयस्कों के उपचार के बारे में बात कर रहे हैं)। दलिया का सेवन 1-3 दिनों में 5-6 खुराक में किया जाता है। वैसे, सेब के अलावा, छोटे नाशपाती और ब्लूबेरी जैसे अख़मीरी तीखे फलों से बने काढ़े और घी कोलाइटिस के इलाज के लिए उपयोगी होते हैं।

पेक्टिन का एक और अद्भुत गुण है। इनमें शरीर से जहरीली भारी धातुओं (सीसा, तांबा, कोबाल्ट) को बांधने और निकालने की क्षमता होती है। इसलिए सेब का आहार उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो खतरनाक उद्योगों (प्रिंटिंग हाउस, गैल्वनाइजिंग दुकानें आदि) में काम करते हैं। हालाँकि, पेक्टिन के उपचारात्मक प्रभाव के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम 5 - 10 ग्राम का सेवन करना चाहिए, यानी कम से कम 5 सेब खाएं।

सेब में शर्करा का संतुलित मिश्रण होता है, जिसका शरीर में वसा निर्माण के लिए सबसे कम उपयोग होता है। सेब में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज का प्राकृतिक संतुलन रक्त में शर्करा की अधिकता (तथाकथित हाइपरग्लेसेमिया) का कारण नहीं बनता है। और इस प्रकार, मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए सेब खाना वर्जित नहीं है।

सेब में लौह लवण और फोलिक एसिड की एक साथ उपस्थिति - हेमटोपोइजिस का एक उत्तेजक - उन्हें एनीमिया को रोकने के लिए उपयोगी बनाती है।

सेब में मौजूद पोटेशियम लवण भी काफी मूल्यवान होते हैं। टैनिन के साथ मिलकर, वे शरीर में यूरिक एसिड के निर्माण को रोकते हैं। सेब में क्लोरोजेनिक एसिड होता है, जो लीवर और किडनी के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस एसिड (पोटेशियम के साथ) में कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है। इसलिए, गुर्दे की बीमारियों के लिए सेब - ताजा और काढ़े, कॉम्पोट्स के रूप में - का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

सेब शरीर के एसिड-बेस संतुलन पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। वे इसके आंतरिक वातावरण की अम्लता को महत्वपूर्ण रूप से कम करते हैं, तथाकथित ऊतक एसिडोसिस का प्रतिकार करते हैं - रक्त और ऊतक तरल पदार्थ में अम्लीय चयापचय उत्पादों का संचय। (यह प्रभाव सेब में साइट्रिक और मैलिक एसिड के कारण होता है, जो शरीर में टूटकर पानी और कार्बोनिक एसिड में बदल जाता है, जिसमें क्षारीय गुण होते हैं।) मोटापे के लिए "सेब दिवस" ​​​​उपवास करना भी प्रभावी है।

सर्दियों में सेब खाना विशेष रूप से उपयोगी है, और केवल इसलिए नहीं कि सर्दियों में विटामिन कम होते हैं। सर्दियों में व्यक्ति अधिक उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ (मांस, मछली, अंडे) खाता है, जो शरीर के आंतरिक वातावरण को अम्लीकृत करता है। जब मस्तिष्क थक जाता है तो अम्लीय चयापचय उत्पाद मस्तिष्क के ऊतकों में बड़ी मात्रा में जारी होते हैं, इसलिए मानसिक कार्य वाले लोगों के लिए भी सेब की सिफारिश की जाती है।

इस प्रकार, सेब ताकत देते हैं, यौवन को लम्बा खींचते हैं और बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं। क्या इसीलिए इन फलों के महान पारखी अंग्रेज कहते हैं: "दिन में एक सेब खाने का मतलब है कि आपको डॉक्टर की ज़रूरत नहीं है"?

बगीचे में पहला पेड़

(इतिहासकार की कहानी से)

यह कहना सुरक्षित है कि सेब का पेड़ न केवल हमारी सबसे व्यापक फल वाली फसल है, बल्कि सबसे प्राचीन में से एक है। इसकी आयु स्थापित करना कठिन है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि इसे कम से कम पांच हजार साल पहले संस्कृति में पेश किया गया था। और हाल ही में, सेब का "अधिकार" और भी अधिक बढ़ गया है: वे अंतरिक्ष यात्रियों के लिए एक अनिवार्य आहार बन गए हैं। यह पता चला है कि सेब बरकरार रहते हुए ब्रह्मांडीय गति का अच्छी तरह से सामना करते हैं, जबकि नींबू और संतरे समताप मंडल में "विस्फोट" करते हैं, टुकड़ों में बिखर जाते हैं।

प्राचीन काल की बात करें तो, नोवगोरोड में पुरातात्विक खुदाई के दौरान, 12वीं शताब्दी की परतों में सेब के बीज पाए गए थे, और यहां तक ​​कि एक पूरा सेब भी पाया गया था - आकार में छोटा, लेकिन संभवतः सांस्कृतिक मूल का।

इस सहस्राब्दी की शुरुआत में, कीवन रस में बगीचे आम थे जिनमें सेब के पेड़ ने एक प्रमुख स्थान पर कब्जा कर लिया था। जब मॉस्को के संस्थापक यूरी डोलगोरुकी मस्कॉवी चले गए, तो उन्होंने कीव से अनुभवी बागवानों को बुलाया और रियासत की संपत्ति पर सेब और नाशपाती के पेड़ों का एक बाग लगाया। मॉस्को आने वाले विदेशी मेहमानों ने रूसी बागानों और उनके फलों की गुणवत्ता की प्रशंसा की।

पीटर प्रथम ने बागवानी को भी नज़रअंदाज़ नहीं किया। 1696 में आज़ोव पर कब्ज़ा करने के बाद, उसने डॉन पर बगीचे लगाने के निर्देश दिए। फलों की नर्सरी स्थापित की गईं, और न केवल सेब की घरेलू किस्मों का प्रचार किया गया, बल्कि फलों के पेड़ों की सर्वोत्तम किस्मों के पौधे भी जारी किए गए।

आइए अब इसके बारे में सोचें: "सेब का पेड़" नाम कहां से आया? पुरानी स्लावोनिक भाषा में इसे "एब्लॉन" कहा जाता था। पुरानी रूसी भाषा में, कठिन "ए" को आत्मसात कर लिया गया - वे "सेब के पेड़" कहने लगे। चेक और पोल्स अभी भी इसे यही कहते हैं। बल्गेरियाई लोगों के पास सेब के पेड़ और सेब के बीच नामों में कोई अंतर नहीं है: दोनों "सेब" हैं।

शब्द "सेब के पेड़" की जड़, जैसा कि भाषाविदों का सुझाव है, निचले डेन्यूब पर सेल्ट्स से लिया गया था, जहां सेब के पेड़ को "अबला" कहा जाता था, या प्राचीन जर्मनों से - "अप्ल्या": जर्मन में, सेब "है" एपफेल"। यह एक बार फिर इस धारणा की पुष्टि करता है कि सांस्कृतिक रूप में सेब का पेड़ पश्चिम से स्लावों के पास आया था।

हम आपको मेज पर आमंत्रित करते हैं

जाम के साथ पके हुए सेब

सेब - 10 पीसी।, जैम (बीज रहित) - 1/2 कप, पानी - 2 - 3 बड़े चम्मच; अखरोट, बादाम स्वादानुसार।

सेबों को ठंडे पानी से धोएं, सेब का कोर निकाल दें (सेब को काटे बिना), छिलका उतारें, सेबों में जैम भरें और उन्हें फ्राइंग पैन में डालें, पानी डालें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। . जैसे ही सेब नरम हो जाएं, उन्हें बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें एक डिश में निकाल लें और ऊपर से पैन में बनी चाशनी डालें।

सेब में स्टफिंग के लिए स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैककरेंट और चेरी (बीज रहित) जैम या कॉन्फिचर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जैम में कुचले हुए बादाम या बारीक कटे अखरोट मिलाना अच्छा रहता है.

सेब क्रीम

क्रीम 20% वसा - 100 ग्राम, मध्यम आकार के सेब - 2 पीसी।, चीनी - 2 बड़े चम्मच; स्वाद के लिए पिसी हुई दालचीनी।

सेब को छीलकर बीज निकाल दीजिये. चीनी और दालचीनी के साथ इनकी प्यूरी बना लें. - प्यूरी में ठंडी क्रीम मिलाएं और मिश्रण को मिक्सर में फेंट लें.

सेब दुनिया की आबादी के लिए सबसे आम और सुलभ फलों में से एक है। हर साल, ग्रह पर लाखों टन फल उगाए जाते हैं, जिनका उपयोग न केवल भोजन और जूस बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के व्यंजन, दवाएं और यहां तक ​​कि सौंदर्य प्रसाधन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। ऐसा लगेगा कि हम सेब के बारे में जानते हैं। लेकिन शायद नीचे दिए गए सेब के बारे में कुछ तथ्य नए होंगे।

1. जीव विज्ञान में, सेब रोसैसी परिवार से संबंधित हैं। सेब परिवार में, खुबानी, आड़ू, आलूबुखारा, चेरी और यहां तक ​​कि रसभरी भी सेब के साथ मौजूद हैं।

2. एक संस्करण के अनुसार, कांच के नए साल की गेंदें सेब की नकल हैं। जर्मनी में, क्रिसमस पेड़ों को लंबे समय से असली सेबों से सजाया जाता रहा है। हालाँकि, 1848 में सेब की फसल ख़राब हुई थी, और लौशा शहर में ग्लासब्लोअर ने सेब की जगह कांच की गेंदें बनाईं और तुरंत बेच दीं।

यह सिर्फ एक नकली सेब है

3. हाल ही में, चीनी और अमेरिकी वैज्ञानिकों ने एक संयुक्त अध्ययन में स्थापित किया कि आधुनिक घरेलू सेब टीएन शान के पश्चिम में अब कजाकिस्तान के क्षेत्र में दिखाई देते हैं। आधुनिक सेब का लगभग आधा जीनोम वहीं से आता है। इस निष्कर्ष पर पहुंचने के लिए, आनुवंशिकीविदों ने दुनिया भर से सेब की 117 किस्मों की सामग्री की जांच की। हालाँकि इस अध्ययन से पहले भी कजाकिस्तान को सेब का जन्मस्थान माना जाता था। राज्य की पूर्व राजधानी के नाम का अर्थ "सेब का पिता" था, और इसके आसपास के क्षेत्र में सेब का एक स्मारक है।

पहले सेब यहीं पैदा हुए थे - अल्मा-अता

4. कुर्स्क में सेब और विशेष रूप से कुर्स्क एंटोनोव्का का एक स्मारक है। तांबे का सेब, अंदर से खोखला, 150 किलोग्राम वजन का होता है और इसे पुनरुत्थान और एलिजा चर्च के सामने स्थापित किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में सेब के कम से कम चार स्मारक बनाए गए हैं; मॉस्को और उल्यानोवस्क में इस फल को समर्पित मूर्तियां हैं।

कुर्स्क में "एंटोनोव्का" का स्मारक

5. प्राचीन ग्रीस में सेब के पेड़ों की विभिन्न किस्मों की खेती की जाने लगी। यूनानी लेखकों ने इस फल की 30 से अधिक किस्मों का वर्णन किया है। यूनानियों ने सेब के पेड़ अपोलो को समर्पित किये।

6. दुनिया के 51 देशों में प्रति वर्ष 200 हजार टन से अधिक सेब की फसल होती है। कुल मिलाकर, 2017 में दुनिया में लगभग 70 मिलियन टन ये फल उगाए गए। विशाल बहुमत - 44.5 मिलियन टन - चीन में उगाया जाता है। 1.564 मिलियन टन की फसल के साथ रूस, ईरान से पीछे, लेकिन फ्रांस से आगे, 9वें स्थान पर है।

7. प्रतिबंध व्यवस्था के कारण, कई वर्षों में, रूस में सेब का आयात 1.35 मिलियन टन से घटकर 670 हजार टन हो गया। हालाँकि, रूस सबसे लोकप्रिय फल का सबसे बड़ा आयातक बना हुआ है। दूसरे स्थान पर, प्रतिबंध व्यवस्था के कारण भी, बेलारूस है। छोटा देश, जहां से सेब जाहिर तौर पर रूस को पुनः निर्यात किया जाता है, प्रति वर्ष 600 हजार टन सेब आयात करता है।

8. दुनिया के लगभग आधे सेब बाजार पर गोल्डन डिलीशियस और डिलीशियस किस्मों का कब्जा है।

9. बाइबल सेब को पतन के प्रतीक के रूप में निर्दिष्ट नहीं करती है। इसका पाठ केवल अच्छे और बुरे के पेड़ के फलों के बारे में बात करता है, जिसे आदम और हव्वा को खाने की अनुमति नहीं थी। मध्यकालीन बाइबिल चित्रकारों को संभवतः अन्य स्वादिष्ट फलों के बारे में पता नहीं था और उन्होंने सेब को इस भूमिका में चित्रित किया था। फिर सेब, पतन के प्रतीक के रूप में, चित्रकला और साहित्य की ओर स्थानांतरित हो गया।

10. पोषक तत्व, जो एक सेब में बहुत अधिक होते हैं, छिलके और उसके चारों ओर की परत में स्थित होते हैं। गूदे का मुख्य भाग स्वाद में सुखद होता है, लेकिन बीज, अगर बड़ी मात्रा में खाया जाए, तो जहर भी पैदा कर सकता है।

11. 1974 में जापान में सेब की सबसे स्वादिष्ट किस्म विकसित की गई, जो सबसे महंगी भी हुई। सेकाइची सेब के पेड़ों के फूलों का परागण विशेष रूप से हाथ से किया जाता है। जमे हुए फलों को पानी और शहद से सींचा जाता है। सेबों की सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है, और खराब हुए सेबों को पेड़ों पर रहते हुए ही अस्वीकार कर दिया जाता है। पके फलों को अलग-अलग पैकेजिंग में रखा जाता है और 28 टुकड़ों के बक्सों में रखा जाता है। औसत सेबों का वजन एक किलोग्राम तक होता है; रिकॉर्ड धारक और भी बड़े हो जाते हैं। ये चमत्कारी सेब प्रत्येक 21 डॉलर में बेचे जाते हैं।

बहुत महंगा जापानी सेब

12. सेब उद्धारकर्ता का पर्व (प्रभु का परिवर्तन, 19 अगस्त) को अधिक सही ढंग से अंगूर उद्धारकर्ता कहा जाएगा - सिद्धांतों के अनुसार, इस दिन से पहले अंगूर खाना असंभव था। अंगूर की कमी के कारण प्रतिबंध सेब पर लग गया। परिवर्तन के पर्व पर, नई फसल के सेबों को आशीर्वाद दिया जाता है और उन्हें खाया जा सकता है। बेशक, प्रतिबंध पुरानी फसल वाले सेबों पर लागू नहीं होता है।

13. कटा हुआ या कटा हुआ सेब लोहे के ऑक्सीकरण के कारण बिल्कुल भी भूरा नहीं होता है, सेब में वास्तव में बहुत सारा लोहा होता है। कार्बनिक पदार्थ प्रतिक्रिया में भाग लेते हैं, और केवल एक प्रशिक्षित रसायनज्ञ ही इसका सार समझा सकता है।

14. रूसी महारानी एलिसैवेटा पेत्रोव्ना न केवल सेब, बल्कि उनकी थोड़ी सी गंध भी बर्दाश्त नहीं कर सकती थीं - जो दरबारी उनके निमंत्रण की प्रतीक्षा कर रहे थे, उन्होंने कई दिनों तक सेब नहीं खाया। यह सुझाव दिया गया है कि साम्राज्ञी सावधानीपूर्वक छिपी हुई मिर्गी से पीड़ित थी, और सेब की गंध दौरे को भड़काने वाला एक कारक हो सकती है।

15. 1990 से दुनिया भर के कई देशों में 21 अक्टूबर को एप्पल दिवस के रूप में मनाया जाता है। इस दिन, सेब, पेय और उनसे बने व्यंजनों के मेले और स्वाद लगते हैं। सेब तीरंदाजी और सबसे लंबे छिलके वाले सेब की प्रतियोगिता भी लोकप्रिय है। 40 से अधिक वर्षों से, यह रिकॉर्ड अमेरिकी केसी वोल्फ़र के पास है, जिन्होंने लगभग 12 घंटे तक एक सेब को छीलकर 52 मीटर 51 सेमी लंबा रिबन प्राप्त किया था।

संयुक्त राज्य अमेरिका में सेब दिवस

16. अमेरिकी संस्कृति में, जॉनी एपलसीड नाम का एक चरित्र है जिसे विज्ञापन और प्रस्तुतियों के लिए Apple द्वारा बेशर्मी से चुराया जाता है। किंवदंती के अनुसार, जॉनी एपलसीड एक दयालु व्यक्ति थे, जो अमेरिकी सीमा पर नंगे पैर घूमते थे, हर जगह सेब के पेड़ लगाते थे और भारतीयों के साथ बहुत दोस्ताना व्यवहार करते थे। वास्तव में, उनका प्रोटोटाइप जॉनी चैपमैन गंभीर व्यवसाय में लगा हुआ था। 19वीं शताब्दी में संयुक्त राज्य अमेरिका में एक कानून था जिसके अनुसार नए निवासी केवल कुछ मामलों में ही मुफ्त भूमि प्राप्त कर सकते थे। इनमें से एक मामला बगीचों की खेती का था। जॉनी ने किसानों से सेब के बीज लिए (ये साइडर उत्पादन से निकले अपशिष्ट थे) और उन्हें उनके भूखंडों में लगाया। तीन साल के बाद, उन्होंने यूरोप के आप्रवासियों को राज्य की कीमत ($ 2 प्रति एकड़, जो पागल पैसा था) से बहुत कम कीमत पर भूखंड बेच दिए। कुछ गलत हुआ, और जॉनी टूट गया और जाहिर तौर पर पागल हो गया, क्योंकि अपने शेष जीवन के लिए वह अपने सिर पर एक बर्तन लेकर सेब के बीज बिखेरता हुआ घूमता रहा। और निषेध के दौरान उनके लगभग सभी बगीचे काट दिये गये।

अमेरिकियों द्वारा बहुत सम्मानित, जॉनी एप्पलसीड

17. पुरानी संस्कृतियों में सेब के बारे में बहुत सारी किंवदंतियाँ हैं। यहां डिस्कोर्ड के ट्रोजन ऐप्पल और हरक्यूलिस के मजदूरों में से एक का उल्लेख करना उचित है, जिसने एटलस के बगीचे से तीन सुनहरे सेब और रूसी कायाकल्प करने वाले सेब चुराए थे। सभी स्लावों के लिए, सेब स्वास्थ्य से लेकर समृद्धि और पारिवारिक कल्याण तक हर अच्छी चीज़ का प्रतीक था।

18. प्राचीन फारस में सेब को कुछ हद तक असामान्य तरीके से पूजनीय माना जाता था। किंवदंती के अनुसार, जब आप कोई इच्छा करते थे, तो उसे पूरा करने के लिए आपको न तो अधिक और न ही कम, बल्कि 40 सेब खाने पड़ते थे। जहां तक ​​पूर्व की बात है तो अधिकांश मानवीय इच्छाओं की अवास्तविकता पर जोर देने का यह एक अनाड़ी तरीका है।

19. स्नो व्हाइट के बारे में परी कथा में, रानी द्वारा सेब का उपयोग उसके कार्य को एक अतिरिक्त नकारात्मक अर्थ देता है - मध्य युग में, सेब उत्तरी यूरोप में उपलब्ध एकमात्र फल था। इसकी मदद से जहर देना भयानक यूरोपीय परी कथाओं के लिए भी एक विशेष संशय था।

सेबयह सिर्फ एक फल नहीं है जो पूरे साल लगभग हर परिवार की मेज पर मौजूद रहता है। सेब के पेड़ के फल एक वास्तविक प्रतीक हैं, जिनकी जड़ें और उत्पत्ति प्राचीन काल से चली आ रही हैं।

पौराणिक कथा

बाइबिल

यदि आप किसी व्यक्ति से पूछें कि वह सेब के साथ किस मिथक को जोड़ता है, तो वह आत्मविश्वास से एडम और ईव की कहानी का नाम बताएगा। सेब वास्तव में एक बाइबिल प्रतीक है: ज्ञान के पेड़ से फल काटकर, आदम और हव्वा दिव्य ज्ञान के पास पहुंचे, भगवान की अवज्ञा की, जिसके लिए उन्हें स्वर्ग से निष्कासित कर दिया गया। बाइबिल के इतिहास में, सेब का प्रतीकवाद दोहरा और अस्पष्ट है: एक ओर, वे प्रलोभन और मूल पाप का प्रतीक हैं, दूसरी ओर, वे चीजों की वास्तविक प्रकृति के ज्ञान का प्रतीक बन गए हैं। कोई आश्चर्य नहीं, प्रसिद्ध वैज्ञानिक किंवदंती के अनुसार, यह एक सेब था जो महान वैज्ञानिक आइजैक न्यूटन के सिर पर गिरा था, जिसके बाद उन्होंने गुरुत्वाकर्षण के सार्वभौमिक नियम की खोज की थी।
पूरे मानव इतिहास में पतन की कहानी थिएटर, पेंटिंग, मूर्तिकला और कला की अन्य शैलियों में सन्निहित है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पुराने नियम के मूल पाठ में यह नहीं कहा गया है कि सेब आदम और हव्वा के लिए प्रलोभन का फल था। इस फल को बाद में "ज्ञान के फल" की भूमिका का श्रेय दिया गया, जब यूरोपीय धर्मशास्त्रियों ने पवित्र ग्रंथों की व्याख्या और अनुवाद करना शुरू किया। बाइबिल की यूरोपीय व्याख्या के कारण ही सेब की प्रसिद्धि हुई है।

प्राचीन काल

सेब प्राचीन ग्रीस की कई किंवदंतियों और मिथकों में भी दिखाई देते हैं। इन कहानियों में से एक टाइटन एटलस की बेटियों, हेस्परिड्स के सुनहरे सेब की किंवदंती है। हेस्परिड्स के बगीचे से तीन सुनहरे सेब हरक्यूलिस द्वारा चुराए गए थे, जिनके बारे में हम बारह प्रसिद्ध मजदूरों के बारे में मिथकों में पढ़ सकते हैं। एक और मिथक जहां सेब ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई वह पेरिस के दरबार के बारे में कहानी है। यहीं से मुहावरा "एप्पल ऑफ डिसॉर्डर" आया। पेरिस को सेब सबसे सुंदर देवियों को देना पड़ा। चुनाव एफ़्रोडाइट, एथेना और हेरा के बीच था। सेब एफ़्रोडाइट को दिया गया, जिसने इसके लिए पेरिस को दुनिया की सबसे खूबसूरत महिला देने का वादा किया था। यह महिला हेलेन थी, जिसने ट्रोजन युद्ध का कारण बना।
एक और प्रसिद्ध प्राचीन छवि शुक्र और तीन ग्रेसेस की है, जिन्हें हमेशा सेब के साथ चित्रित किया जाता है, जो शाश्वत यौवन, ताजगी और सुंदरता का प्रतीक है।

एल्डर एडडा

सेब वास्तव में एक अंतर्राष्ट्रीय प्रतीक है। यह स्कैंडिनेवियाई पौराणिक कथाओं में भी मौजूद था: एल्डर एडडा एसीर के लिए इडुन द्वारा संरक्षित कायाकल्प करने वाले सेब की कहानी का वर्णन करता है। जोतुनों में से एक ने लोकी को पकड़ लिया, और उसे ताज़ा सेबों के बदले में मुक्त करने का वादा किया।

स्लाव परंपराएँ

स्लाव ने सेब पर विशेष ध्यान दिया। इन फलों को खुशी, आनंद, वसंत और उर्वरता का प्रतीक माना जाता था; पारिवारिक जीवन की खुशी और चूल्हे की गर्मी उनके साथ जुड़ी हुई थी। यही कारण है कि सेब हमेशा उर्वरता और फसल उत्सवों में दिखाई देते हैं, वे हमेशा शादी समारोहों में मौजूद होते हैं, एक मजबूत और स्वस्थ विवाह का प्रतीक होते हैं। लड़कों और लड़कियों ने एक-दूसरे के प्रति आपसी भावनाओं का प्रदर्शन करते हुए सेबों का आदान-प्रदान किया। सेब के पेड़ की शाखाओं का उपयोग शादी समारोह के दौरान उत्सव की मेज को सजाने के लिए किया जाता था, और पूर्वी और दक्षिणी स्लाव सेब को शादी के निमंत्रण के रूप में इस्तेमाल करते थे। नवविवाहितों के लिए उपहार के रूप में, सेब स्वस्थ और मजबूत संतान का प्रतीक है। अंत में, एक पूरे और अछूते सेब को दुल्हन की शुद्धता, जीवन में एक नए रास्ते पर संक्रमण का प्रतीक माना जाता था: यह सेब के पेड़ के नीचे था कि दुल्हन की लड़की का सिर हटा दिया गया था और इसे एक विवाहित महिला के वयस्क सिर के साथ बदल दिया गया था।

पूर्वी स्लाव महिलाओं के बीच, युवाओं और सुंदरता को बनाए रखने के साथ-साथ भविष्य के बच्चों को सुंदरता और स्वास्थ्य देने के लिए गर्मियों में सेब के पेड़ के फलों को देखने की व्यापक परंपरा थी।

सेब पूर्वी यूरोप के देशों में भी घर और बहुतायत का प्रतीक थे: क्रोएशिया, स्लोवाकिया, सर्बिया, मैसेडोनिया और चेक गणराज्य में प्राचीन काल से, सेब की एक टोकरी हमेशा एक नए घर में लाई जाती थी, जो नए घर की प्रचुरता का प्रतीक थी। परिवार। यूरोपीय लोग यह भी मानते थे कि सर्वोत्तम सेब एक महिला की बांझपन को ठीक कर सकते हैं और उसे शाश्वत यौवन प्रदान कर सकते हैं। कायाकल्प करने वाले सेबों के बारे में कई लोक कथाओं को याद करना पर्याप्त है, जिन्होंने मृतकों को पुनर्जीवित किया और लोककथाओं के पात्रों को गहरी नींद से जगाया। स्नो व्हाइट के बारे में परी कथा में, सेब मुख्य पात्र की "मौत" का घातक कारण बन गया।

संगीत और सिनेमा

सेब विश्व संस्कृति में एक लोकप्रिय प्रतीक है, इसलिए यह संगीत और सिनेमा में भी दिखाई देता है। प्रसिद्ध ब्रिटिश लेबल ऐप्पल रिकॉर्ड्स 1968 में प्रसिद्ध फैब फोर द बीटल्स द्वारा स्थापित किए जाने के लिए प्रसिद्ध है।

शास्त्रीय संगीत में, एंटोनियो सेस्टी का ओपेरा "द गोल्डन एप्पल" पेरिस के सेब के प्राचीन मिथक को समर्पित है।

कार्टून "रीजुविनेटिंग एप्पल्स", जो एक लोक कथा का फिल्मी रूपांतरण बन गया, सत्तर के दशक में सोयुज़्मुल्टफिल्म में रिलीज़ किया गया था।

विज्ञान और सेब

सेब से जुड़ी सबसे प्रसिद्ध वैज्ञानिक किंवदंती सार्वभौमिक गुरुत्वाकर्षण के नियम की खोज की कहानी बताती है। हालाँकि, विज्ञान की दुनिया में सेब के बारे में यह एकमात्र कहानी नहीं है। मध्य युग में भी, सेब के कटे हुए आकार, जो पांच-नक्षत्र वाले तारे की याद दिलाते थे, ने कीमियागरों को आगे के शोध के लिए प्रेरित किया। उन्हें ऐसा लगा कि फल के मूल का आकार शुद्ध ज्ञान का प्रतीक है, जो पूरी तरह से बाइबिल परंपरा के अनुरूप था।

भूगोल और सेब

कजाकिस्तान में स्थित अल्माटी शहर का नाम शाब्दिक रूप से "याब्लोचनी" है। इसके अलावा, सेब की प्रतीकात्मक छवि विभिन्न देशों की हेराल्डिक छवियों में मौजूद है। केवल रूस में ऐसे चार क्षेत्र हैं जहां एक सेब एक इलाके के हथियारों के कोट पर मौजूद है। यूक्रेन और जर्मनी में भी हथियारों के ऐसे कोट हैं। संप्रभु सेब शाही शक्ति का एक प्रोटोटाइप है, और साथ ही यह शांति का प्रतीक है।

अन्य तथ्य:

• कटा हुआ सेब Apple Corporation का मुख्य प्रतीक बन गया है, जो अब दुनिया भर में प्रसिद्ध है।
• रूस में एक राजनीतिक दल है "याब्लोको"।
• एप्पल दिवस देर से शरद ऋतु में मनाया जाने वाला एक लोकप्रिय ब्रिटिश और अमेरिकी अवकाश है।
• अक्सर प्रसिद्ध संतरे को चीनी सेब या सुनहरा सेब कहा जाता है।
• पिसा हुआ सेब - आलू के हिब्रू नाम का शाब्दिक अनुवाद

खाना पकाने में सेब

सेब के फलों में कई लाभकारी गुण होते हैं। इनमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर की सभी प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए अपरिहार्य हैं।

स्वास्थ्य लाभ: सेब शरीर को कैसे प्रभावित करता है?

• विषाक्त पदार्थों, एसिड और लवणों के शरीर को प्रभावी ढंग से साफ़ करें, यकृत और गुर्दे पर भार कम करें
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, विटामिन सी और पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण संवहनी दीवार को मजबूत करता है
• फलों में 3.5 ग्राम कच्चा फाइबर होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने के लिए आवश्यक है
• सेब का नियमित सेवन हृदय रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, क्योंकि इनमें बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट, घुलनशील और अघुलनशील फाइबर और सूक्ष्म तत्व होते हैं।
• हरी किस्में पाचन विकारों और गैस्ट्र्रिटिस के लिए उपयोगी होती हैं, क्योंकि वे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद हैं
• ताजे सेब में मौजूद आयरन एनीमिया के लिए आवश्यक है।
• फाइटोनसाइड्स के लिए धन्यवाद, सेब रोगजनक बैक्टीरिया की गतिविधि को दबाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, शरीर को संक्रमण से बचाते हैं।

आप सेब से क्या पका सकते हैं?

• बेशक, आप सेब पाई को नजरअंदाज नहीं कर सकते। हर कोई घर पर बनी सेब की बेकिंग को घरेलू आराम से जोड़ता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पारंपरिक सेब पाई हर देश के लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पाई जाती है।
• सेबों को पकाया जाता है, कच्चा खाया जाता है, भिगोया जाता है, सुखाया जाता है या सुखाया जाता है, उनसे परिरक्षित पदार्थ, जैम, कॉन्फिचर बनाए जाते हैं, मूस बेक किए जाते हैं, मुरब्बा और मार्शमॉलो बनाए जाते हैं। उच्च पेक्टिन सामग्री के कारण, कोई भी गृहिणी अतिरिक्त जेलिंग एजेंटों के बिना सेब का मुरब्बा बना सकती है।
• सेब के साथ हंस और बत्तख कई यूरोपीय देशों में एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन हैं।
• यूरोप में, सेब से विभिन्न प्रकार की शराब तैयार की जाती है: सेब वाइन, साइडर, कैल्वाडोस।
• सेब की चटनी लगभग सभी पैकेज्ड जूस, सस्ती सॉस, साथ ही सस्ते फल और बेरी वाइन के लिए एक अनिवार्य घटक है।

एक शब्द में, एक सेब न केवल उपयोगी पदार्थों, उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध का एक वास्तविक भंडार है, बल्कि मिथकों, किंवदंतियों और कहानियों का भी है।

आई ब्लॉको हम में से प्रत्येक के लिए सबसे परिचित, सरल और सुलभ फलों में से एक है। लेकिन हम इस आम फल के बारे में क्या जानते हैं? रूसी परियों की कहानियों में सेब अक्सर दिखाई देते हैं और उनका उल्लेख किया जाता है। इससे पता चलता है कि हमारे पूर्वजों ने उनके साथ बहुत सम्मान से व्यवहार किया था, यह महसूस करते हुए कि वे मनुष्यों के लिए असाधारण लाभ ला सकते हैं। सेब का उल्लेख न केवल रूसी लोक कथाओं में, बल्कि दुनिया के अन्य लोगों की कई किंवदंतियों, मिथकों और परंपराओं में भी मौजूद है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध ट्रोजन युद्ध की शुरुआत कलह की देवी एरिस द्वारा फेंके गए एक सेब से हुई (इसी तरह प्रसिद्ध अभिव्यक्ति "कलह का सेब" प्रकट हुई)। सेब के पेड़ बेबीलोन के प्रसिद्ध हैंगिंग गार्डन में उगते थे। सेब वर्जित फल निकला, जिसे चखने के बाद आदम और हव्वा को स्वर्ग से निकाल दिया गया।

प्राचीन काल में मनुष्य ने इस पौधे की ओर अपना ध्यान आकर्षित किया था, लेकिन वास्तव में जब उसने इसके गुणों में सुधार करना शुरू किया, यानी इसकी खेती की, तो हम केवल अनुमान ही लगा सकते हैं। यह ज्ञात है कि पुरातत्वविदों को इस बात के प्रमाण मिले हैं कि लोग 6500 ईसा पूर्व के आसपास सेब के पेड़ उगा रहे थे। यानी इसकी उम्र सहस्राब्दियों में मापी जाती है.

आज, सेब के पेड़ सभी महाद्वीपों पर और पूरी तरह से अलग जलवायु परिस्थितियों में उगते हैं। आधुनिक दुनिया में, यह कई लोगों द्वारा सबसे लोकप्रिय और प्रिय फल है, जिसे वर्ष के किसी भी समय स्टोर में खरीदा जा सकता है। हम जानते हैं कि सेब में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, उनकी मदद से आप वजन कम कर सकते हैं और इलाज कर सकते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वे कहां से आए या हमारे क्षेत्र में कैसे पहुंचे। या हो सकता है कि वे हमेशा यहीं उगे हों?

मध्य एशिया को सेब का जन्मस्थान माना जाता है। आधिकारिक संस्करण के अनुसार, यहीं पर सेब के पेड़ पहली बार दिखाई दिए। बाद में उन्हें मिस्र और फ़िलिस्तीन ले जाया गया। कुछ समय बाद, ये पौधे प्राचीन ग्रीस और रोम में दिखाई दिए, जहाँ सेब के पेड़ के फलों को सुंदरता और प्रेम का प्रतीक माना जाता था। वहां से वे दुनिया के अन्य देशों में फैल गए।

प्राचीन ग्रीस में बगीचे का सेब का पेड़ व्यापक था। प्राचीन यूनानी दार्शनिक और प्रकृतिवादी थियोफ्रेस्टस (IV-III शताब्दी ईसा पूर्व) ने अपने लेखन में इसकी कई किस्मों का वर्णन किया है। फिर प्राचीन रोमनों ने सेब के पेड़ की संस्कृति को अपनाया, जिसके बाद यह पूरे पश्चिमी यूरोप में फैल गया।

रूस में, खेती किए गए सेब के पेड़ को प्राचीन काल से जाना जाता है। प्राचीन इतिहास का कहना है कि 11वीं शताब्दी में, प्रिंस यारोस्लाव द वाइज़ के पास एक सुंदर सेब का बगीचा था।

प्राचीन स्लावों के क्षेत्र जंगली सेब के पेड़ों से इतने घने थे कि यात्रियों ने उन्हें "सेब साम्राज्य" का उपनाम दिया।

दिमित्री डोंस्कॉय के बेटे, प्रिंस वासिली दिमित्रिच ने 16वीं शताब्दी की शुरुआत में एक अविश्वसनीय उद्यान की स्थापना की जिसमें विभिन्न किस्मों के सेब के पेड़ उगाए गए थे। ज़मोस्कोवोरेची में विशाल आकार के बगीचे आम थे, और मॉस्को क्रेमलिन से ज्यादा दूर स्थित नहीं थे।

ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच बहुत उत्सुक थे और सेब के पेड़ों की खेती में लगे हुए थे। इज़्मेलोवो गाँव में उनकी संपत्ति पर, उनके पास फलों के पेड़ों की एक नर्सरी थी। वहाँ से उसने उन्हें अन्य सम्पदाओं में भेजा। यह उनके शासनकाल के दौरान था कि मिठाई के लिए मसालेदार सेब खाने और परोसने का फैशन बन गया।

पीटर I ने विदेश से सेब के पेड़ों की नई किस्में मंगवाईं और एक विशेष कार्यालय का आयोजन किया, जो बाद में "उद्यान कार्यालय" में बदल गया। सेंट पीटर्सबर्ग में "समर गार्डन" को स्वीडन से लाए गए सेब के पेड़ों की दुर्लभ किस्मों से सजाया गया था। ऐसा माना जाता है कि पीटर से पहले, प्रीमियम सेब आयात किए जाते थे और केवल बॉयर्स और शहरवासी ही इसका सेवन करते थे। यह पीटर I के अधीन था कि सेब का आयात कम हो गया और रूसी बागवानों को उगाई गई नई किस्मों पर गर्व होने लगा।

16वीं शताब्दी में यूरोप में सेब के पेड़ों की 46 किस्में पहले से ही ज्ञात थीं। उन्हें प्राचीन जर्मनों का पसंदीदा पेड़ माना जाता था। जर्मन गांवों में नवजात शिशु के भाग्य को सेब के पेड़ के भाग्य से जुड़ा मानने की परंपरा आज भी कायम है। इसलिए, इन पेड़ों पर विशेष ध्यान और गर्मजोशी से व्यवहार किया जाता था और किया जाता है।

आज, दुनिया में हर दूसरा फल का पेड़ एक सेब का पेड़ है, जिसकी दस हजार से अधिक किस्में पहले ही उगाई जा चुकी हैं।

कई परियों की कहानियों में चमत्कारी, कायाकल्प करने वाले सेबों का उल्लेख मिलता है। आज विज्ञान ने सेब का कायाकल्प कर दिया है। ब्रिटिश पोषण विशेषज्ञों ने पाया है कि यह चमत्कारिक फल प्रतिरक्षा प्रणाली की सुरक्षा बढ़ाता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। जिन लोगों ने दूसरों की तुलना में अधिक बार सेब खाया, उनके अवलोकन से साबित हुआ कि उनके शरीर और हृदय प्रणाली की सामान्य स्थिति काफी बेहतर थी, और ये लोग लगभग 10 साल छोटे भी दिखते थे। यह निष्कर्ष निकाला गया कि सेब आहार से संवहनी रोग का खतरा 21% कम हो जाता है, जो हृदय रोग, दिल के दौरे और स्ट्रोक का मुख्य कारण है। ये सभी उपचार गुण सेब में कई मूल्यवान तत्वों की सामग्री के कारण होते हैं, जिनमें से एक एपिकैटेचिन पॉलीफेनोल है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली की सुरक्षा के स्तर को बढ़ाता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और मानव हृदय को फिर से जीवंत करता है।

एक राय है कि प्रतिदिन एक सेब खाने से व्यक्ति अपने शरीर की स्थिति में काफी सुधार और सुधार कर सकता है। बशर्ते कि यह व्यक्ति पर्याप्त जीवनशैली अपनाए।

सेब में मौजूद विटामिन पाचन प्रक्रिया को तेज करते हैं, त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं और इन फलों में मौजूद फाइबर विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है। सेब में ए, बी1, बी3, सी, पीपी जैसे विटामिन होते हैं।

सेब के छिलके में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट क्वेरसेटिन होता है, जो विटामिन सी के साथ मिलकर मुक्त कणों को शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालने से रोकता है।

पेक्टिन और अघुलनशील फाइबर में भी कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं। वे कब्ज को रोकते हैं और शरीर से हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालते हैं। इस प्रकार, वे कोलन कैंसर के विकास की संभावना को कम करते हैं - आधुनिक सभ्यता का संकट, जो परिष्कृत, अप्राकृतिक भोजन की अत्यधिक खपत के कारण होता है।

सेब शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से साफ करते हैं, क्योंकि उनमें मौजूद पेक्टिन भारी धातु के लवण (आर्सेनिक, सीसा) को बांधते हैं और शरीर से निकाल देते हैं।

यह चमत्कारी फल यूरिक एसिड को बनने से रोकता है। इसलिए, यह गठिया और पुरानी गठिया के लिए उपयोगी है। अपने मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, सेब शरीर से हानिकारक पदार्थों को खत्म करने में भी मदद करता है।

सेब में क्लोरोजेनिक एसिड होता है, जो पेक्टिन के साथ मिलकर शरीर से ऑक्सालिक एसिड लवण - ऑक्सालेट - को हटाने में मदद करता है।

क्या सेब सभी के लिए समान रूप से अच्छे हैं?

ऐसी बीमारियाँ हैं जिनके लिए सेब की कुछ किस्मों को वर्जित किया गया है। उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिक अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर और उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस वाले रोगियों के लिए, खट्टे सेब की किस्मों को वर्जित किया गया है। अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए बेहतर है कि वे कच्चे सेब छोड़ दें, उनकी जगह पके हुए या भीगे हुए सेब लें। वहीं, हरे सेब को छीलकर और कद्दूकस करके गैस्ट्राइटिस के इलाज के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आप कोलाइटिस या यूरोलिथियासिस से चिंतित हैं, तो सेब का सेवन प्यूरी के रूप में करना सबसे अच्छा है।

दिलचस्प तथ्य! ऐसा माना जाता है कि लाल सेब याददाश्त और हृदय क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और कैंसर के खतरे को कम करते हैं। आंखों की रोशनी बढ़ाने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए पीले सेब का सेवन किया जाता है। हरा सेब हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है।

कई फलों की तरह, सेब में कैलोरी कम होती है, वसा नहीं होती और 87% पानी होता है। इसके सेवन से रक्त शर्करा का स्तर धीरे-धीरे बढ़ता है। यह फलों में पेक्टिन सामग्री के कारण होता है, जो उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट, क्रोनिक एक्जिमा, गठिया और अन्य त्वचा रोगों से पीड़ित लोगों के लिए सेब के नियमित सेवन का संकेत दिया जाता है, क्योंकि वे यूरिक एसिड के गठन को रोकते हैं और फॉर्मिक एसिड के टूटने को बढ़ाते हैं। वे बालों, नाखूनों, दृष्टि, त्वचा को पूरी तरह से मजबूत करते हैं और तंत्रिका तंत्र से जुड़े रोगों को भी खत्म करते हैं।

सेब एक मजबूत रक्त शोधक है, इसलिए रक्त वाहिकाओं के सख्त होने और निम्न रक्तचाप पर लाभकारी प्रभाव डालता है। ये लसीका तंत्र के लिए भी बहुत लाभकारी होते हैं।

इस फल को छिलके सहित और ताजा खाना सबसे अच्छा है, बेशक, अगर आप सुनिश्चित हैं कि फल को किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया गया है, तो इस तरह आपको फ्लेवोनोइड्स, पेक्टिन और विटामिन सी की अधिकतम मात्रा मिलेगी। सबसे स्वास्थ्यप्रद सेब को ऐसा माना जा सकता है जो काटने पर जल्दी काला हो जाता है। यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है और इसमें हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। यह काला हो जाता है क्योंकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया होती है, जिससे इसमें विटामिन सी की मात्रा कम हो जाती है।

सेब खाने के सबसे अच्छे समय के बारे में अलग-अलग राय हैं। उनमें से एक के अनुसार, अन्य सभी फलों की तरह, सुबह सेब खाना सबसे अच्छा है, अधिमानतः उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाए बिना। एक अन्य मत के अनुसार, अपना भोजन सेब के साथ समाप्त करने की सलाह दी जाती है, जो आपके दांतों और पूरे शरीर के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होगा। चुनाव तुम्हारा है।

सेब खाओ!