मांस और आलू की चटनी कैसे बनाये. मांस और आलू के साथ सॉस

• मात्रा अनुमानित है, क्योंकि मैं आमतौर पर हर चीज़ को नज़र से देखता हूँ:
• 1. आलू - 1 किलो
• 2. मांस (सूअर का मांस या बीफ़) - 0.5 किलो
• 3. गाजर - 1-2 पीसी।
• 4. प्याज - 1 पीसी।
• 5. मसाले
• 6. वनस्पति तेल (तलने की सामग्री के लिए)

खाना कैसे बनाएँ

1. मांस को टुकड़ों में काटें (मैं इसे गौलाश की तुलना में थोड़ा बड़ा काटता हूं, लेकिन मेरे पिता, उदाहरण के लिए, इसे छोटा पसंद करते हैं - ताकि मांस को काटें नहीं, बल्कि इसे अपने मुंह में पूरा डालें) और मध्यम आंच पर भूनें सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें। तलते समय, हल्का नमक, काली मिर्च डालें और मसाले छिड़कें (कभी-कभी मैं सिर्फ नमक और काली मिर्च डालता हूँ, और कभी-कभी मैं कुछ मसाले मिलाता हूँ)। आज मैंने रोज़मेरी और थाइम मिलाया।
2. मांस को एक सॉस पैन में रखें (अधिमानतः मोटी तली के साथ), और बचे हुए तेल में प्याज और गाजर को हल्का भूनें (प्याज को क्यूब्स में काटें और गाजर को स्ट्रिप्स या आधे सर्कल में काटें)। उन्हें मांस के साथ सॉस पैन में भी रखें।
3. मांस के ऊपर नमकीन पानी डालें (ताकि मांस केवल पानी से थोड़ा ढका रहे)।
4. आलू को (तलने से बड़े) टुकड़ों में काट लीजिये. और बाकी सामग्री भी मिला दें (पानी आलू को ढकना नहीं चाहिए, नहीं तो यह बहुत तरल हो जाएगा)।
5. ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रखें। आलू नरम होने तक पकाएं.
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अतिरिक्त जानकारी

आप पहले आलू को भून भी सकते हैं (एक परत में ताकि प्रत्येक टुकड़ा थोड़ा सुनहरा हो), तो यह और भी स्वादिष्ट और सुंदर बनेगा)

आलू एक ऐसा उत्पाद है जिसे लगभग हर कोई पसंद करता है। इसका आनंद किसी भी रूप में लिया जा सकता है - तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ। और यदि आप इसमें अन्य सामग्रियां मिलाते हैं, तो आपको एक संतोषजनक, संपूर्ण व्यंजन मिलता है। उदाहरण के लिए, आप मशरूम या तोरी के साथ आलू और मांस से सॉस बना सकते हैं।

नीचे आपको सबसे दिलचस्प व्यंजन मिलेंगे जिनका उपयोग आप अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के लिए कर सकते हैं।

मांस सॉस

सूअर के मांस के साथ

यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको दिखाएगा कि सूअर का मांस का उपयोग करके सॉस कैसे बनाया जाए। इसका पूर्वज राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन है जिसे "कौरडक" कहा जाता है।

उत्पाद:

• सूअर का मांस - 0.7 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम मांस को हराते हैं, जिसके बाद इसे छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। नमक, काली मिर्च डालें;
2. हमने पहले से छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट दिया, हम प्याज के साथ भी यही प्रक्रिया करते हैं, लेकिन क्यूब्स छोटे होने चाहिए। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. आप सब्जी को हलकों या अर्धवृत्तों में काट सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो। लहसुन काट लें;
3. पकवान तैयार करने के लिए, मोटी दीवारों वाला पैन लेना बेहतर है। मांस को गर्म तेल में डालें और तब तक भूनें जब तक आपको उस पर सुनहरे भूरे रंग की परत न दिखने लगे। इस मामले में, आपको इसे हर समय हिलाते रहने की आवश्यकता है;
4. गाजर, लहसुन, प्याज डालें, सभी सामग्रियों को हिलाने के बाद 4 मिनट तक उबलने दें;
5. आलू को एक बर्तन में रखिये और 1/2 लीटर पानी डाल दीजिये. यदि अधिक तरल है, तो ठीक है - मांस और अन्य सामग्री की महक, यह एक उत्कृष्ट शोरबा बन जाएगा;
6. जब तरल उबल जाए, तो डिश में नमक का स्वाद चखें। यदि यह गायब है, तो इसे जोड़ें, और फिर पैन को ढक्कन से ढक दें, गर्मी कम करें, और डिश को लगभग 50 मिनट तक उबलने दें;
7. खाना पकाने के अंत में तेज पत्ता डालें। भोजन की प्रत्येक सर्विंग पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चिकन के साथ

कोमल मांस आहार संबंधी होता है, इसलिए इसे अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। गृहिणियां इसलिए भी चिकन की ओर आकर्षित होती हैं क्योंकि इससे व्यंजन अन्य की तुलना में जल्दी तैयार हो जाते हैं। यहां स्वादिष्ट और कोमल चिकन और आलू सॉस बनाने का तरीका बताया गया है।

उत्पाद:

• चिकन - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ;
• आलू - 1 किलो;
• लहसुन - 1 कली.

खाना बनाना:

1. पक्षी को धोएं, जिसे स्लाइस में विभाजित करने की आवश्यकता है, और एक सॉस पैन में रखें। आप एक नियमित सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि इसकी दीवारें मोटी हों। पूरे चिकन के बजाय, आप फ़िललेट का उपयोग कर सकते हैं - पकवान कम वसायुक्त होगा। पक्षी को पानी से भरें, तेज पत्ते, मसाले डालें, और यदि आप चाहते हैं कि शोरबा साफ हो, तो एक साबुत प्याज डालें, जिसे बाद में निकालना होगा;
2. यदि झाग दिखाई दे, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच या बड़े चम्मच से हटा दें;
3. अब कटा हुआ प्याज डालें और डिश को लगभग 25 मिनट तक उबलने दें;
4. धुले और छिलके वाले आलू को क्यूब्स या चौथाई भाग में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें और चिकन के साथ उबाल लें;
5. थोड़ा शोरबा लें, टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, और जब आलू तैयार हो जाएं, तो मिश्रण को डिश में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, सामग्री को और 7 मिनट तक उबालें;
6. लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। इन सामग्रियों को पकवान तैयार होने से कुछ देर पहले या परोसने से ठीक पहले इसमें मिलाया जा सकता है।

यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए चिकन और आलू के साथ सॉस बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी है।

बत्तख के साथ

आप किसी अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बत्तख के साथ पकवान आपके मुंह में पिघल जाएगा। इसके अलावा, यह इस व्यंजन में मौजूद कई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• गोभी - 0.7 किलो;
• तोरी - 0.7 किलो;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• आलू - 1 किलो;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• मसाले, तेज पत्ता.

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम बत्तख को धोते हैं, स्लाइस में अलग करते हैं, एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनते हैं, और जब यह भूरा हो जाता है, तो थोड़ा पानी डालें और इसे तैयार होने तक उबलने दें;
2. अब आपको तोरी पकाने की जरूरत है। हम उन्हें छिलके से अलग करते हैं, धोते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और तलने के लिए भी भेजते हैं। सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक अनावश्यक तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए;
3. प्याज, तीन गाजरों को काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें, सब्जियों को छिले और कटे हुए टमाटरों के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। सामग्री को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
4. कटी पत्तागोभी और आलू को अलग-अलग भून लें;
5. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन (या नियमित पैन) में रखें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, मसाले डालें, 20 मिनट तक उबालें;
6. तोरी, बत्तख और आलू के साथ सॉस तैयार है. सुंदरता और स्वाद के लिए, परोसते समय इस पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें (लेकिन यह स्वाद के लिए है)।

गोमांस के साथ

इस व्यंजन में न केवल लीन बीफ़, बल्कि मशरूम भी शामिल हैं, जो किसी भी व्यंजन को वास्तविक उत्कृष्ट कृति में बदल सकते हैं।

सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी।
• गोमांस - 0.6 किलो;
• मशरूम (सूखे) - 20 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• मसाले;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. मांस, मशरूम और आलू के साथ सॉस तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार करने वाली पहली चीज़ मशरूम को भिगोना है। ऐसा करने के लिए आपको 0.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। कुछ देर तक खड़े रहने के बाद इन्हें करीब आधे घंटे तक उबालें। जब वे तैयार हो जाएं, तो उनमें से पानी न उडेलना;
2. प्याज को काट लें, फिर वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। इसमें लगभग एक तिहाई घंटे का समय लगेगा। प्रसंस्करण करते समय इसे हिलाना न भूलें;
3. गोमांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज में जोड़ें और स्टोव पर गर्मी बढ़ाएं;
4. जब 5 मिनट के बाद मांस के सभी टुकड़े सफेद हो जाएं, तो आंच को मध्यम कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें, प्याज-मांस के मिश्रण को आधे घंटे तक उबलने दें;
5. - इसके बाद आलू को 4 हिस्सों में काट लें. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक वे एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाएं। यहां टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएं। उस शोरबा को डालें जिसमें मशरूम पकाया गया था, मिश्रण को आग पर रखें और उबाल आने पर हटा दें। मांस और आलू के लिए सॉस तैयार है. इसे मांस के ऊपर डालें, आलू डालें, और जब डिश में उबाल आ जाए, तो 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
6. स्टोव बंद करने से कुछ मिनट पहले मसाले डालें।

ये शायद मांस के साथ सबसे दिलचस्प व्यंजन हैं। अपनी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए और अपनी कल्पना का उपयोग करके, आप नई पाक कृतियों के लेखक बनकर उन्हें संशोधित और पूरक कर सकते हैं।

सब्जी सॉस

वे कम लोकप्रिय नहीं हैं, खासकर गर्मियों में, जब हर कोई अधिक से अधिक ताज़ी सब्जियाँ खाने का प्रयास करता है।

सोया सॉस में

इस श्रेणी में पसंदीदा व्यंजनों में से एक सोया सॉस में ओवन में पकाया गया आलू है।

सामग्री:

• नए आलू - 1 किलो;
• सोया सॉस - 20 मिलीलीटर;
• मसाले, लहसुन, वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम आलू को अच्छे से धोकर चाकू से 4 भागों में बांट लेते हैं. यह ध्यान में रखते हुए कि सब्जी नई है, छिलका हटाने की जरूरत नहीं है, लेकिन इसे बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके बाद, आलू को नमकीन पानी में आंशिक रूप से पकने तक उबालें;
2. अब आलू के लिए सोया सॉस को मसाले, पहले से कटा हुआ लहसुन और वनस्पति तेल के साथ मिलाकर तैयार करें;
3. आलू से पानी निकाल दें, उसकी जगह परिणामी मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पैन को हिलाएँ;
4. चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर सब्जी को एक समान परत में फैलाएं और ओवन में लगभग एक चौथाई घंटे तक बेक करें। इस समय के दौरान, यह एक स्वादिष्ट परत प्राप्त कर लेगा और सुगंध छोड़ना शुरू कर देगा;
5. यदि आपको जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं, तो आप उन्हें ग्रेवी में सुखाकर मिला सकते हैं या तैयार पकवान पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

सोया सॉस में कोई व्यंजन तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री को उबालना आवश्यक नहीं है। आलू को ओवन में डालकर कच्चा भी किया जा सकता है. कृपया ध्यान दें कि इस मामले में यह उतना नरम और कोमल नहीं होगा।

ग्रेवी की मदद से, आप किसी भी साइड डिश को "समृद्ध" कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू, पास्ता, चावल, आदि। सरल और सरल व्यंजन सबसे साधारण डिश को बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन में बदलने में मदद करेंगे। ग्रेवी मांस, चिकन, सब्जी, क्रीम या टमाटर हो सकती है। मांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए, विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करें: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील, आदि।

नरम चिकन ग्रेवी बनाने के लिए, इस उद्देश्य के लिए फ़िललेट या ब्रिस्केट का उपयोग करना बेहतर है। मशरूम ग्रेवी के लिए सबसे सरल नुस्खा में साधारण शैंपेन का उपयोग शामिल है, लेकिन मशरूम के मौसम के दौरान, निश्चित रूप से, ताजा वन मशरूम सबसे अच्छे होते हैं - उनके साथ ग्रेवी बहुत सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट होगी।

सब्जी की ग्रेवी तैयार करने के लिए मुख्य रूप से प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट (ताजा टमाटर), जड़ी-बूटियाँ और मसालों का उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास घर पर बहुत सारी सामग्री नहीं है, तो आप टमाटर का पेस्ट, प्याज, आटा, काली मिर्च और नमक से एक त्वरित ग्रेवी बना सकते हैं। वैसे, आटा लगभग किसी भी ग्रेवी में एक अभिन्न घटक है। यह आटा ही है जो ग्रेवी को गाढ़ा बनाता है और उसे थोड़ा चिपचिपा और ढकने वाला बनाता है।

दूध, मलाई या मलाई से बनी ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट और हल्की होती है. इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको दूध की सामग्री, प्याज, थोड़ा पानी, आटा और मसालों की आवश्यकता होगी। तैयार ग्रेवी को लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि यह फूल जाए और थोड़ी गाढ़ी हो जाए।

ग्रेवी - भोजन और बर्तन तैयार करना

ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित वस्तुओं सहित रसोई के बर्तनों और बर्तनों का एक सेट तैयार करना होगा: एक कटोरा, एक सॉस पैन, एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन या सॉस पैन, एक कटिंग बोर्ड, एक चाकू और एक ग्रेटर। ग्रेवी को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए नियमित सर्विंग प्लेटों पर साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

इससे पहले कि आप ग्रेवी तैयार करना शुरू करें, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी। मांस को अच्छी तरह से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। प्याज और गाजर को छीलकर काट लेना चाहिए (गाजर को कद्दूकस कर लेना बेहतर है)। आपको आटा, तरल पदार्थ और मसालों की आवश्यक मात्रा भी मापनी चाहिए।

पकाने की विधि 1: पास्ता सॉस (विकल्प 1)

पास्ता में ग्रेवी मिलाने से सामान्य व्यंजन में विविधता आ जाएगी, जिससे यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो जाएगा। यह नुस्खा मांस पास्ता के लिए ग्रेवी तैयार करने का सुझाव देता है।

• किसी भी मांस का 280-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• गाजर - 140-150 ग्राम;
• आटा - 20-25 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिली;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

भोजन तैयार करें: मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर को छील लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सबसे पहले, मांस के टुकड़ों को लगभग पकने तक भूनें। - फिर इसमें सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ 4 मिनट तक भून लें. तलने में आटा डालें और 2-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लहसुन को काट लें, पैन में पानी डालें ताकि वह सामग्री को ढक दे। टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन डालें। फ्राइंग पैन की सामग्री उबलने के बाद, आंच, काली मिर्च, नमक कम कर दें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं. ग्रेवी पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 13-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

पकाने की विधि 2: पास्ता सॉस (विकल्प 2) "मलाईदार"

एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट पास्ता सॉस रेसिपी। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और सुगंधित बनती है।

• ताजा या डिब्बाबंद टमाटर - 380-400 ग्राम;
• भारी क्रीम - 80-100 मिली;
• 15 मिलीलीटर मक्खन;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी (सूखा या ताजा);
• जैतून का तेल;
• 2 ग्राम अजवायन;
• 4-5 ग्राम नमक;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 3 ग्राम।

प्याज और लहसुन को काट कर भून लीजिए. टमाटरों को धोइये, छिलका हटाइये और काट लीजिये. लहसुन और प्याज के साथ पैन में रखें। थोड़ी सी चीनी, अजवायन और तुलसी मिलाएं, मिश्रण में काली मिर्च और नमक डालें। अधिकांश तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मक्खन और क्रीम डालें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 3: पोर्क ग्रेवी

पोर्क ग्रेवी मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है: मसले हुए आलू, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया। ग्रेवी काफी जल्दी तैयार हो जाती है, इस दौरान आप आसानी से कुट्टू पका सकते हैं या प्यूरी बना सकते हैं.

• 350-400 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• आटे का अधूरा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• मसाला;
• हरियाली.

धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. तेल में भूनें, फिर पानी डालें और उबलने दें। गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें। सब्जियों में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को आंच से उतार लें. सॉटे को मांस पर रखें। गर्म पानी में टमाटर का पेस्ट घोलें, नमक और काली मिर्च डालें। पेस्ट को मांस के ऊपर डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, पैन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। - तैयार ग्रेवी को 10-15 मिनट के लिए ढककर रखें.

पकाने की विधि 4: चिकन ग्रेवी

नाजुक खट्टी क्रीम सॉस में चिकन ग्रेवी पास्ता, एक प्रकार का अनाज या मसले हुए आलू में विविधता लाने का एक आदर्श तरीका है। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है।

• छोटा चिकन स्तन;
• 2-3 छोटे प्याज;
• नमक;
• काली मिर्च;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) - 100 ग्राम;
• कुछ पानी;
• वनस्पति तेल।

चिकन को धोएं, छोटे क्यूब्स में काटें और तेल के साथ फ्राइंग पैन में तलना शुरू करें। प्याज को छीलकर काट लें (स्पीड बढ़ाने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। जैसे ही मांस सफेद हो जाए, प्याज डालें और धीमी आंच पर सभी चीजों को एक साथ भूनें, फिर पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही चिकन लगभग तैयार हो जाए, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें और कुछ और मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 5: टमाटर सॉस

क्लासिक टमाटर सॉस बनाना बहुत आसान है। इसे पकाने के लिए आपको मांस की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल सब्जियों और मसालों की आवश्यकता है।

• 1 प्याज;
• 4. वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट या पके टमाटर - 150-160 ग्राम;
• आटा का चम्मच;
• बे पत्ती;
• थोड़ी सी चीनी;
• पानी - 250 मिली (सुगंध और बेहतर स्वाद के लिए, आप कुछ बुउलॉन क्यूब्स मिला सकते हैं)।

प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भूनें, फिर इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म पानी में 2 बुउलॉन क्यूब्स घोलें। परिणामस्वरूप शोरबा को आटे के ऊपर डालें और गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तुरंत प्याज में डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी चीनी मिला लें। कुछ तेज़ पत्ते डालें और ढक्कन बंद करके कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को गाढ़ा होने दें. तैयार ग्रेवी मीटबॉल, मीट या मछली कटलेट के ऊपर डालने पर बहुत स्वादिष्ट लगती है।

पकाने की विधि 6: एक प्रकार का अनाज ग्रेवी

कुट्टू की ग्रेवी दो तरह से तैयार की जा सकती है: सब्जी आधारित या मांस आधारित। यह नुस्खा एक प्रकार का अनाज के लिए सुगंधित सब्जी ग्रेवी तैयार करने के रहस्यों को साझा करता है।

• 2 बड़े प्याज;
• 2 गाजर;
• 25-30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक;
• काली मिर्च;
• 15 मिली खट्टी क्रीम या उच्च वसा वाली क्रीम।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को काट लीजिए. - सबसे पहले प्याज को तेल में भून लें, फिर इसमें गाजर डाल दें. हम टमाटर के पेस्ट को पानी या शोरबा में पतला करते हैं और मिश्रण को भुनी हुई सब्जियों के ऊपर डालते हैं। सामग्री में स्वादानुसार अपने पसंदीदा मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। एक चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के) डालें। ग्रेवी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक पानी या शोरबा मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 7: मांस की ग्रेवी

यह ग्रेवी किसी भी मांस से बनाई जा सकती है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि। मांस की ग्रेवी एक प्रकार का अनाज, चावल या पास्ता के साथ बहुत अच्छी लगती है। यह नुस्खा दो प्रकार के मांस का उपयोग करता है, जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है।

प्याज को छीलकर काट लें. सारे मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और मांस डालें। मांस के टुकड़े भूरे हो जाने के बाद इसमें प्याज डालें और कुछ मिनट तक भूनें. फिर एक तेज़ पत्ता डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और केचप डालें। लगभग दो गिलास पानी डालें और लगभग 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह समान रूप से घुल न जाए। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को घुलने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 8: मशरूम ग्रेवी

मशरूम सॉस एक प्रकार का अनाज दलिया, स्पेगेटी और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है। आप इसे साधारण शैंपेन से, या ताजे जंगली मशरूम से तैयार कर सकते हैं - तब ग्रेवी और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगी।

मशरूम को नरम होने तक उबालें, फिर मक्खन में भूनें। प्याज को काट लें और मशरूम में मिला दें। सभी सामग्रियों को और 9-10 मिनट तक भूनें, नमक डालें। फिर मशरूम और प्याज पर आटा छिड़कें, हिलाएं और क्रीम डालें। उबाल आने दें और पैन को आंच से उतार लें। मशरूम सॉस को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

पकाने की विधि 9: कटलेट के लिए ग्रेवी

कटलेट के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी की एक बहुत ही त्वरित रेसिपी। इस ग्रेवी को आप कटलेट तलने के तुरंत बाद तैयार कर सकते हैं, क्योंकि आपको फैट की जरूरत पड़ेगी.

• वसा और रस जिसमें कटलेट तले गए थे;
• आधा प्याज;
• आटा का चम्मच;
• 65-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• मसाला और मसाला.

प्याज को काट लें और कटलेट तलने से बची हुई चर्बी और रस में भून लें।

फिर आटा डालें, मिलाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें। सॉस को किसी भी सीज़निंग और मसाले के साथ सीज़न करें। पानी डालें और उबालने के बाद धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 10: चावल के लिए ग्रेवी

यदि आप इसके लिए रसदार ग्रेवी तैयार करते हैं तो सबसे साधारण उबला हुआ चावल भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन सकता है। इस ग्रेवी को तैयार करना बहुत आसान है और इसमें जटिल उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

• गोमांस - 300 ग्राम;
• 1 प्याज और गाजर प्रत्येक;
• 15-20 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• आटा का चम्मच;
• एक गिलास गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• मसाले;
• काली मिर्च;
• नमक।

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और पकने तक भूनें। मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को काट लीजिए. सब्जियों को उसी पैन में भूनें जहां आपने मांस तला था। सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और आटा डालें। मांस के टुकड़ों को वापस रखें, सभी को एक साथ 4-5 मिनट तक उबालें, फिर पानी डालें। ग्रेवी में जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने की विधि 11: लीवर ग्रेवी

लीवर की ग्रेवी न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक होती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि लीवर में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। लीवर की ग्रेवी किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छी लगती है: मसले हुए आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, आदि।

• आधा किलो - 600 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2 प्याज;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• सूखा अजमोद;
• आटा।

कलेजे को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, प्रत्येक को आटे में लपेट लीजिये. लीवर को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. लीवर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भून लें. पैन में प्याज को कलेजे के पास रखें। कलेजे और प्याज के ऊपर खट्टी क्रीम डालें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 4-5 मिनट पहले, लीवर ग्रेवी में नमक डालें और सूखा अजमोद डालें। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 12: बीफ ग्रेवी

बीफ़ ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और इसे तैयार करना आसान है। बीफ ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको मांस, सब्जियां और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी, जिसे ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

• आधा किलो गोमांस का गूदा;
• 1-2 पीसी। ल्यूक;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 15 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 350-400 मिली पानी।

मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। फिर नमक और काली मिर्च डालें. प्याज को काट लें और मांस में डालें। 2 बड़े चम्मच आटा और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. गर्म पानी डालें और सभी चीजों को फिर से तब तक हिलाएं जब तक गांठें घुल न जाएं। ग्रेवी में उबाल लाएँ, आँच कम करें और ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। तैयार ग्रेवी को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

पकाने की विधि 13: प्यूरी के लिए ग्रेवी

मसले हुए आलू के लिए त्वरित ग्रेवी की एक उत्कृष्ट रेसिपी। इसे तैयार करने के लिए आपको चिकन, प्याज और मसालों की आवश्यकता होगी।

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• 2 प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल;
• कुछ पानी।

चिकन पट्टिका को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। प्याज छीलें, काटें और चिकन में डालें। सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें। मांस को प्याज़ के साथ नमक, काली मिर्च और अन्य मसाला या जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। इस करी सॉस के लिए बिल्कुल सही. फिर चिकन और प्याज में पानी डालें और धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं। तैयार ग्रेवी को पकने दें, जिसके बाद इसे मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 14: आटे की ग्रेवी

आटे की ग्रेवी विभिन्न साइड डिशों के लिए सॉस तैयार करने का सबसे सरल और आम तरीका है। इसे बनाने के लिए आपको दूध, आटा और मक्खन की आवश्यकता होगी.

एक छोटे सॉस पैन में दूध और पानी डालें और उबाल लें। मक्खन डालें, मसाले और नमक डालें। एक अलग कटोरे में, गर्म पानी के साथ आटा मिलाएं और गांठ घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। आटे को दूध में एक धार में डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। आपको अनुपात स्वयं चुनने की आवश्यकता है, क्योंकि हर किसी को अलग-अलग ग्रेवी पसंद होती है - कुछ गाढ़ी होती हैं, कुछ पतली।

— किसी भी ग्रेवी को तैयार करने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण नियम जिसका पालन किया जाना चाहिए वह है अनुपात का सही चयन। डेढ़ चम्मच आटे के लिए आपको लगभग 1 कप तरल लेना होगा। यह पानी, सब्जी या चिकन शोरबा, दूध आदि हो सकता है। वांछित स्थिरता के आधार पर अनुपात बदला जा सकता है। गाढ़ी ग्रेवी के लिए, आपको थोड़ा और आटा इस्तेमाल करना होगा;

- कटलेट के लिए ग्रेवी को बहुत समृद्ध और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसे उसी कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है जहां कटलेट खुद तले हुए थे;

- गुठलियां बनने से बचने के लिए आपको सबसे पहले आटे को थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा में घोलना होगा. गांठें तोड़ने के लिए आप व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं;

— यदि आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप ताज़ा टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें धोना होगा, छिलका हटाना होगा, गूदा काटना होगा या ब्लेंडर में पीसना होगा, नमक, काली मिर्च और चीनी मिलानी होगी। आप कटी हुई ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। सीताफल, तुलसी, सूखे डिल और अजमोद, इलायची, आदि उत्तम हैं;

— चिकन ग्रेवी सूखे लहसुन और करी मसाला के साथ अच्छी लगती है;

- अगर आप मलाईदार ग्रेवी बना रहे हैं तो क्रीम बिल्कुल आखिरी चरण में डालें और इसे उबालें नहीं, बल्कि उबाल लें। जिसके बाद पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना चाहिए;

- आटे की जगह आप कॉर्न स्टार्च को गाढ़ा करने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं;

— प्रसिद्ध कैफेटेरिया शैली की ग्रेवी तैयार करने के लिए, मांस सामग्री का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज ले सकते हैं। सब्जी मिश्रण में आधा लीटर गर्म पानी या सब्जी (या मांस) शोरबा डालें। फिर ग्रेवी में नमक, काली मिर्च डालें और कुछ तेज पत्ते डालें। एक अलग कटोरे में तीन बड़े चम्मच आटा और एक गिलास पानी का मिश्रण उबालें। आटे को सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में भून लेना चाहिए. इसके बाद आटे के मिश्रण को सब्जियों में डाला जाता है और कुछ मिनट तक एक साथ उबाला जाता है।

जॉर्जियाई बीफ और आलू सॉस थोड़े बदलाव के साथ अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन विचार एक ही है। जॉर्जियाई सॉस एक बहुत गाढ़े सूप और बहने वाले सूप के बीच की चीज़ है, हालाँकि जॉर्जियाई में इस रसोई में इतनी मोटाई के बहुत सारे मांस के व्यंजन हैं।

जॉर्जियाई आलू के साथ बीफ़ सॉस

इसलिए, हमें न्यूनतम संस्करण के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी, अनुपात वास्तव में स्वाद का मामला है।

• बीफ़ (ब्रिस्किट) - 1 किलो।
• प्याज - 3 पीसी।
• आलू - 1 किलो.
• टमाटर - स्वादानुसार.
• अदजिका या लाल मिर्च।
• नमक।
• हरियाली.

व्यंजन विधि

तो, बीफ़ ब्रिस्केट को मध्यम टुकड़ों में काट लें। प्याज को बिल्कुल बारीक काट लीजिए, लेकिन बहुत ज्यादा बारीक नहीं. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में मांस और प्याज को मध्यम आंच पर, हिलाते हुए उबाल लें। 10 मिनट के बाद, मांस का रंग बदल जाएगा, और प्याज पारदर्शी हो जाएगा और एक सुखद सुगंध छोड़ देगा।

गर्म पानी डालें जब तक कि यह मांस को हल्के से ढक न दे। लेकिन वास्तव में, पानी की मात्रा स्वाद प्राथमिकताओं से निर्धारित होती है; अधिक पानी संभव है। अधिक पानी डालें - तैयार पकवान में अधिक रस होगा।

और हम अपने सॉस के बारे में तब तक भूल जाते हैं जब तक कि मांस लगभग तैयार न हो जाए; यहां समय काफी हद तक मांस पर ही निर्भर करता है। इस बीच, आप आलू को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट सकते हैं।

मांस लगभग तैयार है, अब आप सॉस में एक अच्छा चम्मच अदजिका डाल सकते हैं और यह तुरंत एक ऐसा रंग प्राप्त कर लेगा जो आंखों को भाता है।

इसके बाद आलू और आधा लीटर मिश्रित या बारीक कटे टमाटर (बिना छिलके के) आते हैं। अगर टमाटर नहीं हैं तो आप सिर्फ टमाटर के पेस्ट से काम चला सकते हैं।

हिलाएँ और आलू तैयार होने तक पकाएँ, यानी 20 मिनट और। इस स्तर पर, आप बहुत सारी हरी सब्जियाँ, सभी प्रकार की - सीताफल, अजमोद, डिल और रेगन (तुलसी) काट सकते हैं।

आलू तैयार हैं, सब कुछ जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें - और वोइला! सॉस तैयार है! ताजा जॉर्जियाई ब्रेड में डूबा हुआ रस स्वादिष्ट होता है। बॉन एपेतीत!

हमारे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों से आप सीखेंगे कि मांस और आलू से सॉस कैसे तैयार किया जाता है। यह सरल व्यंजन आपको अपने अविश्वसनीय समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध से आश्चर्यचकित कर देगा।

मांस और आलू की चटनी बनाना - विधि

सामग्री:

• कोई भी मांस - 750 ग्राम;
• प्याज - 175 ग्राम;
• गाजर - 85 ग्राम;
• आलू कंद - 1.6 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• सब्जी या पानी - 600 मिलीलीटर;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ते - 2-3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;

तैयारी

सॉस तैयार करने के लिए, आप कोई भी मांस ले सकते हैं - हड्डी पर चिकन, सूअर का मांस या बीफ, साथ ही पसलियां। यदि आप गूदे का उपयोग करते हैं, तो पहले इसे टुकड़ों में काट लें और हथौड़े से थोड़ा सा फेंट लें। बस चिकन या पसलियों को भागों में काटें। फिर मांस के टुकड़ों पर पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण और नमक डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, गाजर को धोएं, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें, आलू को क्यूब्स या छोटे स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को छील लें और बारीक काट लें।

एक कड़ाही, स्टीवन या मोटे तले वाले पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें और तैयार मांस डालें। इसे सभी तरफ से तेज आंच पर हिलाते हुए भूरा करें, इसमें प्याज, गाजर और लहसुन डालें और उसी आंच पर कुछ और मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें। अब आलू डालें, उबालने के लिए गरम किया हुआ शोरबा या शुद्ध पानी डालें, डिश में स्वादानुसार नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और उबलने के बाद आंच धीमी कर दें। सॉस को पचास मिनट तक या मांस और सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से दस मिनट पहले, तेज पत्ते डालें और स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।

तैयार होने पर, डिश को पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें और इसे अपनी पसंद और स्वाद की ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

धीमी कुकर में आलू और मांस के साथ स्वादिष्ट सॉस

सामग्री:

• कोई भी मांस - 450 ग्राम;
• प्याज - 75 ग्राम;
• गाजर - 75 ग्राम;
• आलू कंद - 1 किलो;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - 900 मिलीलीटर;
• - 50-60 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 50-60 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम;
• तेज पत्ते - 2-3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल और अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक तेल लगे मल्टी-पैन में हम पहले से धोया हुआ, सूखा हुआ और भागों में कटा हुआ मांस, कटा हुआ प्याज, गाजर के स्ट्रिप्स रखते हैं और डिवाइस की शक्ति के आधार पर बारह से पंद्रह मिनट के लिए "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में सब कुछ रखते हैं। . इसके बाद, आलू के टुकड़े डालें, पानी, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें, नमक, एक चुटकी दानेदार चीनी, पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, कटा हुआ लहसुन, लॉरेल के पत्ते डालें। डिवाइस का ढक्कन बंद करें और इसे "बुझाने" फ़ंक्शन पर सेट करें। साठ से नब्बे मिनट में पकवान तैयार हो जाएगा, बस इसे प्लेटों पर व्यवस्थित करना और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करना है।