जैतून का पेस्ट, किसके साथ खाएं, कहां मिलाएं। जैतून का पेस्ट

जैतून का पेस्ट एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और आसानी से पचने वाला उत्पाद है। सुबह के सैंडविच या सप्ताहांत पर पारिवारिक पिकनिक के लिए एक उत्कृष्ट विविधता। यह पेस्ट उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है और इसके लिए किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। जैतून के तेल के साथ कुचले हुए जैतून इसके मुख्य घटक हैं, जिनमें कई उपयोगी गुण हैं। इसके अलावा, इसे बेहतर स्वाद देने के लिए जैतून के पेस्ट में ओरिगेमी, समुद्री नमक, तुलसी और वाइन सिरका की एक बूंद भी मिलाई जा सकती है। किसी सहकर्मी या दोस्तों के लिए छोटे उपहार के लिए जैतून का पेस्ट एक बढ़िया विकल्प है।

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जैतून के पेस्ट के लाभकारी गुण

जैतून का पेस्ट न केवल एक बहुत स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि यह बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है, जो वैज्ञानिक रूप से कई बार सिद्ध हो चुका है। इसके अलावा, पेस्ट कई समस्याग्रस्त स्थितियों में स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है।

इस उत्तम उत्पाद में बड़ी मात्रा में कैल्शियम और अन्य सूक्ष्म तत्वों के साथ-साथ समूह ए, डी, ई के विटामिन की मात्रा हमारे शरीर की कई बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है, हड्डी के ऊतकों के विकास को सक्रिय करती है और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है। . इस उत्पाद में मौजूद मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और हृदय रोगों को रोकता है। जैतून के गूदे में मौजूद पेक्टिन, प्रोटीन, राख पदार्थ और कैरोटीन अल्सर के उपचार सहित यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट, जो जैतून के पेड़ के फल और उनसे उत्पादित उत्पादों में समृद्ध हैं, आपको जैतून के पेस्ट के नियमित सेवन से घातक ट्यूमर के खतरे को कम करने की अनुमति देगा।

खाना पकाने में जैतून के पेस्ट का उपयोग

जैतून का पेस्ट नियमित ब्रेड के साथ भी स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, जिसके एक टुकड़े पर इसे पारंपरिक मक्खन के बजाय फैलाया जा सकता है। इस पास्ता और सुनहरे भूरे क्राउटन के साथ ताजा टोस्ट भी कम असली नहीं होगा। जैतून के पेस्ट का उपयोग निम्नलिखित पाक कृतियों को तैयार करने और परोसने में भी किया जा सकता है:

• टमाटर सूप के लिए मसाला के रूप में, जिसे ताजा बेक्ड सिआबट्टा के साथ परोसा जाता है;
• ग्रिल्ड सैल्मन के अतिरिक्त;
• ठंडा गज़्पाचो सूप तैयार करते समय सामग्री में से एक के रूप में;
• कुछ सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए;
• छुट्टी की मेज पर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में।

जैतून का पेस्ट सामान्य पैट्स, पनीर स्नैक्स और मक्खन आधारित पास्ता का एक अद्भुत विकल्प है। किसी भी साइड डिश में जोड़ने पर यह नवीनता और गहरे स्वाद का स्पर्श लाएगा। और इसके लाभकारी गुण आपके शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालेंगे।

मोटी जैतून की चटनी प्रोवेनकल व्यंजनों का एक उल्लेखनीय व्यंजन है, जिसका व्यापक रूप से सैंडविच, टोस्ट बनाने, सब्जियों के लिए डिप के रूप में या यहां तक ​​कि स्टफिंग के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। पहली बार जैतून के पेस्ट के साथ सैंडविच आज़माने के बाद, मुझे बहुत खुशी हुई और दिलचस्पी भी हुई - टेपेनेड नुस्खा सरल निकला, हालाँकि कुछ सामग्री काफी दुर्लभ हैं, लेकिन आप उन्हें खरीद सकते हैं।

जैतून टेपेनेड पेस्ट (कभी-कभी टेपेनेड) लहसुन, मसालों और जैतून के तेल के साथ जैतून, केपर्स, एंकोवी फ़िललेट्स से गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जाता है। वे लिखते हैं कि इस जैतून के नाश्ते का नाम केपर्स के प्रोवेनकल नाम - टेपेना के कारण पड़ा है। नुस्खा का पहला उल्लेख 19वीं शताब्दी के अंत में मिलता है, हालांकि जैतून का पेस्ट लगभग सभी भूमध्यसागरीय व्यंजनों की विशेषता है।

पुराने व्यंजनों में, पहला स्थान केपर्स का था - एक झाड़ी के फूलों की युवा कलियाँ जो पूरे दक्षिणी यूरोप में उगती हैं। आमतौर पर, केपर्स को नमकीन या अचार बनाया जाता है। आधुनिक खाना पकाने में, जैतून सबसे पहले आते हैं और जैतून पेस्ट शब्द का प्रयोग अक्सर किया जाता है। और व्यंजनों को अक्सर सरल बनाया जाता है और विशिष्ट परिस्थितियों और सामग्री की उपलब्धता के अनुसार अनुकूलित किया जाता है।

ऑलिव टेपेनड काले और हरे फलों या दोनों के मिश्रण से बनाया जा सकता है। प्राकृतिक काले जैतून अधिकांश सॉस बनाते हैं और सामान्य और विशिष्ट ऐपेटाइज़र सामग्री के साथ मिश्रित होते हैं। हरे जैतून, सामान्य सामग्री के अलावा, पाइन नट्स, पिसे हुए बादाम के साथ मिलाया जा सकता है, और यहां तक ​​कि केपर्स की उपस्थिति भी हमेशा आवश्यक नहीं होती है।

टेपेनेड सॉस में एक महत्वपूर्ण घटक एंकोवी है, जिसे नमकीन या तेल में संरक्षित किया जाता है। एंकोवी मांस बहुत वसायुक्त होता है और केवल कुछ फ़िललेट्स ही सॉस के लिए पर्याप्त होते हैं ताकि उनका स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस हो सके।

जैतून के पेड़ के फल जैतून या जैतून हैं, जो लोगों द्वारा उगाए गए सबसे पुराने उत्पादों में से एक है। फल और जैतून (प्रोवेन्सल) तेल खाया जाता है। हड्डियों का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है, जैतून के तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है और, ऐसा लगता है, हर जगह किया जाता है। अनिवार्य रूप से, टेपेनेड एक केंद्रित स्नैक है जो जैतून - तेल और फलों से बनाया जाता है, जिसमें केपर्स, मसाले आदि मिलाए जाते हैं।

तापानेड। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (6-8 सर्विंग्स)

• काले जैतून 200 ग्राम
• एंकोवी फ़िललेट्स 2-3 पीसी
• केपर्स 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन 1 कली
• ताजी गरम मिर्च 0.5 पीसी
• स्वादानुसार नींबू का रस
• स्वादानुसार जैतून का तेल
• नमक मसाले
• ब्रेड, साग, जैतून, क्रीम चीज़, गर्म मिर्चफाइल करने के लिए

1. आप चाहें तो किसी भी जैतून से टेपेनेड सॉस तैयार कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे प्राकृतिक हों, परिरक्षकों और रंगों से मुक्त हों। कुछ लोगों ने सोचा कि जैतून का एक समान, घना काला रंग निश्चित रूप से कास्टिक सोडा और आयरन ग्लूकोनेट में हरे जैतून के तथाकथित "ऑक्सीकरण" के कारण होता है - कड़वाहट और रंग को हटाने के कारण। आजकल आप वजन के हिसाब से अच्छे जैतून खरीद सकते हैं। "काले" जैतून भूरे, धब्बेदार, भूरे, बैंगनी होंगे, लेकिन काले नहीं।

   गड्ढों के साथ जैतून

2. एंकोवी फ़िललेट्स, हालांकि दुर्लभ हैं, ख़रीदना काफी संभव है। एंकोवी को अक्सर हेरिंग मछली - नमकीन स्प्रैट, हेरिंग और अन्य प्रकार की मछलियों से बदल दिया जाता है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, लेकिन कम से कम यह आपको नुस्खा के लिए एक समान उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देता है। नमकीन केपर्स एक आम उत्पाद है, जो छोटे जार में बेचा जाता है। आपको बहुत बड़े केपर्स नहीं लेने चाहिए - वे मोटे होते हैं और उन्हें काटना अधिक कठिन होता है।

   एंकोवी फ़िललेट्स, नींबू, केपर्स, काली मिर्च और लहसुन

3. जैतून को गुठली रहित करना चाहिए। यह मुश्किल नहीं है। ज्यादातर मामलों में, जैतून के फल को अच्छी तरह से दबा देना ही काफी है ताकि गुठली सचमुच बाहर निकल जाए।
   यदि आप जैतून को दबाते हैं और इसे मेज पर अपनी हथेली से "रोल" करते हैं, तो गड्ढा गूदे से पूरी तरह से अलग हो जाता है। सबसे कठिन मामले में, गूदे को चाकू से गड्ढे से आसानी से काटा जा सकता है। जैतून के गूदे को एक छोटे कटोरे में रखें।

   जैतून से गुठली हटा दें

4. जैसा कि मैंने पहले ही कहा, ऑलिव टेपेनेड रेसिपी में सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक काटना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आप एक स्थिर या विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। या, यदि आपके पास अनुभव है, तो सभी घटकों को चाकू से काट लें। लेकिन ब्लेंडर का उपयोग करना तेज़ और अधिक सुविधाजनक दोनों है। बिना जल्दबाजी के, जैतून के गूदे को ब्लेंडर से धीमी गति से पीस लें - सावधानी से, छींटे उड़ सकते हैं।
5. इस बीच, कुछ एंकोवी फ़िललेट्स हटा दें और उन्हें चाकू से बारीक काट लें। नमकीन पानी निकालने और सूखने के लिए केपर्स को अच्छी तरह से धो लें। तरल को निचोड़कर कई बार कुल्ला करना बेहतर होता है। अगर चाहें तो लहसुन की एक कली और एक छोटी गर्म मिर्च या आधी काली मिर्च छील लें। लहसुन और काली मिर्च काट लें. जैतून में एंकोवी फ़िलालेट्स, केपर्स, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं।

   जैतून में जोड़ें और केपर्स, एंकोवी, लहसुन और काली मिर्च काट लें

6. चिकना होने तक सभी चीजों को एक साथ पीसते रहें। टेपेनेड सॉस में स्वादानुसार नमक डालें, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस - स्वादानुसार, मिलायें और 1-2 चम्मच डालें। सबसे अच्छा जैतून का तेल और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि चाहें, तो आप अधिक जैतून का तेल जोड़ सकते हैं, लेकिन जैतून का पेस्ट कंटेनर से स्वतंत्र रूप से नहीं बहना चाहिए। सॉस की स्थिरता करीब होनी चाहिए.

   

   टेपेनेड - जैतून और केपर सॉस

7. जैतून का पेस्ट स्वयं तैयार है, और इसे पहले से ही इतालवी पास्ता में डिप या अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है। एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में जैतून के पेस्ट के साथ तैयार किया जा सकता है। ब्रेड के कई स्लाइस को ग्रिल पैन में बिना तेल के हल्का सा भून लें। ब्राउन होने के बाद, टोस्टेड ब्रेड को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

जैतून पेस्ट रेसिपी

मिश्रण:

हरे बीज रहित जैतून 1 जार (300-350 मिली या जैतून का कुल वजन 90-100 ग्राम)
अपरिष्कृत वनस्पति तेल 40 मिली (2 बड़े चम्मच) (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल)
नींबू का रस 1/2 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
एक चुटकी नमक (यदि आपके जैतून अत्यधिक नमकीन हैं, तो कम या बिल्कुल भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है)
पिसी हुई काली मिर्च चुटकी भर

खाना पकाने के समय:

5 मिनट

चरण 1 तैयारी

हरे जैतून का एक जार खोलें। सारा तरल निथार लें

जैतून को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। अपरिष्कृत वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) जोड़ें, नींबू का रस निचोड़ें (बीज निकालना सुनिश्चित करें), जमीन काली मिर्च जोड़ें (मुझे यह मसालेदार पसंद है, इसलिए मैंने 1/2 चम्मच जोड़ा)। यदि आपके पास बिना नमक वाले या हल्के नमकीन जैतून हैं, तो अधिक नमक डालें। सभी चीजों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से चिकना होने तक पीस लें।

मोटाई की दृष्टि से आपको गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा पेस्ट मिलना चाहिए।

हमारा जैतून का पेस्ट या हरा जैतून, जैतून का तेल, नींबू का रस और काली मिर्च तैयार है। ग्रेवी वाली नाव में रखें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

जैतून का पेस्ट (जैतून की चटनी) का उपयोग ब्रेड पर "टॉपिंग" के रूप में किया जा सकता है

क्या अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेलऔर ग्रीक जैतून- अद्वितीय प्राकृतिक उत्पाद जिनका स्वाद नाजुक होता है और शरीर को बहुत लाभ पहुंचाते हैं, शायद हर व्यक्ति पहले से ही जानता है, साथ ही यह तथ्य भी कि उनसे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। उनमें से, जो चीज़ विशेष तीखेपन के साथ सामने आती है वह काले जैतून से बना एक सजातीय द्रव्यमान है - जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों की नींव में से एक है।
ग्रीक जैतून से जैतून का पेस्टकई उत्पादों का एक सरल मिश्रण है: कुचले हुए काले पके जैतून, समुद्री नमक, ओरिगेमी, तुलसी और रेड वाइन सिरका। ऐसा प्रतीत होता है कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यह व्यंजन अपने स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक गुणों में अद्वितीय है। पेस्ट में बहुत सारा कैल्शियम, विटामिन ए, ई और डी, ट्रेस तत्व, रेस्वेराट्रोल, मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होता है, जो कई बीमारियों के खतरे को कम करता है। और यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत पेटू भी पकवान के उत्तम स्वाद और नाजुक सुगंध की सराहना करेंगे।
ग्रीक जैतून के पेस्ट सार्वभौमिक हैं, यानी, उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, और उन्हें विभिन्न पाक कृतियों को तैयार करने के लिए मुख्य घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें साधारण ब्रेड, टोस्ट और क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है, जो युवा रेड वाइन के साथ एक उत्तम युगल बना देगा। इसके अलावा, इनका उपयोग पोल्ट्री या ट्यूना सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है। कई ग्रीक रेस्तरां एंकोवी, ताज़ा पनीर, तले हुए टमाटर या मिर्च के साथ जैतून का पेस्ट परोसते हैं। यदि आप चाहें, तो आप मिश्रण में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, केपर्स, लहसुन मिला सकते हैं (वैसे, यह एक अच्छे परिरक्षक के रूप में कार्य करता है) - इससे पकवान के स्वाद को ही फायदा होगा। इसका उपयोग सॉस, सलाद ड्रेसिंग और गर्म मांस, मछली या सब्जी सॉस में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट या स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जा सकता है।
लोकप्रियता ग्रीक जैतून से जैतून का पेस्टदुनिया भर में ऐसा है कि इसका उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। लेकिन इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है. पेस्ट बनाने के लिए, विभिन्न ब्राइन और मैरिनेड का उपयोग किया जा सकता है, जो इसे एक गर्म व्यंजन, एक ठंडा ऐपेटाइज़र और यहां तक ​​कि एक मिठाई में बदल सकता है। केवल यहां एक कठिनाई है - नुस्खा का पालन करने की सटीकता अनिवार्य होनी चाहिए, अन्यथा तैयार उत्पाद कड़वा होगा। ग्रीस के कई क्षेत्रों में, जैतून के पेस्ट की अपनी विशेषताएं और बनाने की अपनी "क्लासिक" विधि होती है। लेकिन कई विविधताओं के बावजूद, मूल बातें वही रहती हैं: जैतून और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।
ग्रीस में, जैतून के पेड़ की छाया के नीचे आयोजित एक भी आउटडोर पिकनिक पास्ता के बिना पूरी नहीं होती है। यह इस देश में लगभग किसी भी किराने की दुकान में पाया जा सकता है। और यदि कोई ग्राहक आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित जैतून का पेस्ट ऑर्डर करता है तो कोई भी ग्रीक रेस्तरां उसे मना नहीं कर सकता। हालाँकि, दुर्भाग्य से, यह उत्पाद अभी भी रूस में एक जिज्ञासा है। इसे केवल बड़े शॉपिंग सेंटरों के विशेष विभागों और हमारे ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ही खरीदा जा सकता है।
हम अपने ग्राहकों को उचित मूल्य पर पेशकश करते हैं। आप हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले उत्पाद की उच्च गुणवत्ता में पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं, क्योंकि इसका उत्पादन अपनी मातृभूमि में किया गया था, जहां जैतून और जैतून के तेल के प्रति एक विशेष दृष्टिकोण है।

किसी तरह मैंने देखा कि मेरी पत्रिका में व्यावहारिक रूप से कोई मांस व्यंजन नहीं हैं। मुख्य रूप से सलाद और बेक किया हुआ सामान।
लेकिन हम मांस के व्यंजन खाते हैं.

मूलतः, मुझे चिकन के साथ प्रयोग करना पसंद है। मुझे हर तरह के रोल बनाना पसंद है।

इसलिए, अनार की ड्रेसिंग के साथ ऑलिव पेस्ट रोल्स की यह रेसिपी देख रहे हैं
किचन अनप्लग्ड वेबसाइट पर, मुझे इसमें कोई संदेह नहीं था कि हमें यह पसंद आएगा।

जैतून के पेस्ट के साथ चिकन रोल

1 चिकन ब्रेस्टा
15 बड़े काले जैतून
लहसुन की 1 छोटी कली, टुकड़ों में काट लें
जैतून के तेल में ½ एंकोवी फ़िलेट
ओरिगैनो
समुद्री नमक
मूल काली मिर्च
जैतून का तेल
सलाद पत्ते
½ अनार का रस
1 चम्मच लाल शराब सिरका

1. चिकन ब्रेस्ट को बहुत पतली क्षैतिज परतों में काटें। स्तन के मांस को काटने का सबसे आसान तरीका अर्ध-जमे हुए मांस को काटना है।
2. परतों को और भी पतला करने के लिए हल्के से फेंटें।
3. नमक और काली मिर्च से मलें
4. जैतून, एंकोवी और लहसुन, अजवायन को जैतून के तेल की कुछ बूंदें मिलाकर पीस लें।
5. फ़िललेट्स पर थोड़ा जैतून का पेस्ट फैलाएं, रोल करें और प्रत्येक रोल को लकड़ी की सींक से सुरक्षित करें।
6. रोल्स को हल्के से जैतून के तेल से ब्रश करें।
7. पैन या ग्रिल पर जैतून का तेल छिड़कें। रोल्स को पकने तक भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि सभी तरफ से ब्राउन हो जाएं।
8. रोल्स को पूरी तरह ठंडा कर लें.
9. परोसने के लिए, सलाद की पत्तियों को एक प्लेट पर रखें और ऊपर से सलाद ड्रेसिंग छिड़कें। ऐसा करने के लिए, अनार का रस + वाइन सिरका + ओम मिलाएं।
10. सलाद के ऊपर अनार के दानों से सजाए हुए रोल रखें.

मेरी टिप्पणियां:

मैंने 1 छोटा स्तन लिया। इससे मुझे 6 छोटे-छोटे रोल मिले।

दुर्भाग्य से, हम एंकोवीज़ नहीं बेचते हैं, इसलिए हमने पेस्ट केवल जैतून और लहसुन से बनाया है।
इस डर से कि मेरे पास रोल के लिए पर्याप्त पेस्ट नहीं होगा, मैंने 20 जैतून और 2 लहसुन की कलियाँ लीं।
मैंने सब कुछ एक ब्लेंडर में पीस लिया। 2 क्राउटन पर फैलाने के लिए पर्याप्त पेस्ट बचा हुआ था (जो बहुत स्वादिष्ट भी था!)
रोल को कस कर बेलने के बाद (लेकिन ऐसा नहीं कि सारा जैतून का पेस्ट बाहर आ जाए), मैंने उन्हें लकड़ी की डंडियों से सुरक्षित कर दिया। जब पलट कर कढ़ाई में भूनते थे तो छड़ियाँ हिल जाती थीं।
रोल सुनहरे भूरे रंग के हो गए और बिना छड़ियों के भी अपना आकार बनाए रखा। परोसते समय, मैंने चॉपस्टिक हटा दी।
सलाद के लिए मैंने विभिन्न सलाद पत्तियों के मिश्रण का उपयोग किया। मैंने सलाद के पत्तों में अनार के बीज भी मिलाये।
ड्रेसिंग ¼ अनार का रस + सफेद वाइन सिरका + ओएम + 1/2 चम्मच से बनाई गई थी। दानेदार सरसों (मेरे व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार, लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं)।
वैसे, मुझे एक बेहतरीन सलाद मिला जिसे अलग से भी खाया जा सकता है।

बहुत स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली रेसिपी.

बॉन एपेतीत!