دستور تهیه شربت قند غلیظ. پخت شربت در خانه

شربت شکر یک آماده سازی عالی است که در هر آشپزخانه ای مفید خواهد بود. امروز ما شربت شکر کارامل را آماده می کنیم که گزینه های زیادی برای آن وجود دارد. شربت کارامل با پنکیک، هاش براون، قهوه و اسموتی ها عالی می شود، می توان آن را برای رنگ آمیزی به گوشت اضافه کرد یا اگر حساسیت دارید به جای عسل استفاده کنید. اما بزرگترین مزیت شربت کارامل به نظر من این است که طعم آب نبات های خانگی دارد که از کودکی فراموش نشده است.

برای تهیه شربت شکر کارامل محصولات را طبق لیست تهیه کنید.

شکر را در یک قابلمه یا ملاقه با دیواره ضخیم بریزید. روی آتش آهسته قرار دهید.

به تدریج شکر شروع به ذوب شدن می کند. در حالی که به صورت دوره ای ملاقه را از این طرف به سمت دیگر تکان می دهید تا گرم شود، صبر کنید تا محتویات ملاقه قهوه ای طلایی شود. در این مرحله کارامل را نباید هم زد.

وقتی رنگ کارامل مناسب شد، آب و وانیل را اضافه کنید.

پخت را با حرارت ملایم ادامه دهید و کریستال های شکر را با برس مرطوب از کناره های ملاقه جدا کنید.

شربت را بجوشانید تا به ضخامت دلخواه برسد. برای بررسی قوام شربت، آن را با یک قاشق چایخوری بردارید و در یک ملاقه یا کاسه فلزی سرد که خوب سرد شده است بریزید، بلافاصله مشخص می کنید که دوباره آن را بجوشانید یا از روی حرارت بردارید. من معمولا شربت را به غلظت عسل مایع می جوشانم.

شربت شکر کارامل تمام شده را در یک شیشه تمیز بریزید و خنک کنید. می توانید آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و به صلاحدید خود از آن استفاده کنید.

از شربت شکر برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود: آغشته کردن لایه های کیک، فوندانت، کارامل و مربا. برای هر غذا نوع خاصی از شربت مناسب است که با غلظت شکر در آب اندازه گیری می شود.

می توانید شربت شکر را طبق طرح کلاسیک بپزید - نسبت شکر و آب 1: 1 است. در صورت نیاز به شربت قند غلیظ (مثلاً برای کارامل)، می توان مقدار آب را کاهش داد تا زمان پخت شربت کاهش یابد.

ناوبری سریع مقاله

تهیه شربت

برای تهیه شربت شکر نیاز دارید:

مقدار مناسب شکر را در آب حل کنید. بهتر است یک قابلمه با کف ضخیم برای نگه داشتن حرارت انتخاب کنید.
روی حرارت متوسط بگذارید بجوشد و مدام هم بزنید (تا شکر نسوزد). به محض حل شدن کامل شکر، برای جلوگیری از کریستالیزه شدن شربت، هم زدن باید متوقف شود.
فوم را همانطور که به نظر می رسد بردارید. برای راحتی، می توانید یک ظرف شربت را روی آتش بگذارید تا فقط از یک طرف آن گرم شود (کف نه به مرکز، بلکه به یک طرف تابه می رود). اگر شربت را روی شکر تصفیه شده یا شکر خرد شده بجوشانید کف کمتری وجود خواهد داشت.
کریستال های شکر را در لبه ماهیتابه بردارید (تا نسوزند) و شربت را روی حرارت زیاد بجوشانید تا به غلظت دلخواه برسد.

نمونه ها

برای تهیه انواع غذاها از شربت با غلظت های مختلف شکر استفاده می شود. معمولاً 6 نمونه وجود دارد که میزان آمادگی شربت شکر را تعیین می کند:

برای بدست آوردن شربت نمونه اول کافی است شکر را بعد از برداشتن کف به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید. شربت مایع باقی می ماند، نسبت های اصلی شکر و آب را حفظ می کند. برای آغشته کردن کیک های خمیر، کمپوت ها استفاده می شود.
شربت نمونه دوم چسبناک می شود. اگر آن را روی بشقاب سرد بیندازید، قطره تار نمی شود. اگر قطره را با قاشق فشار دهید و آن را بلند کنید، یک نخ نازک کشیده می شود. این شربت برای مربای سفت میوه، ژله مناسب است.
آزمایش سوم با این واقعیت مشخص می شود که یک نخ ضخیم و ضخیم پشت قاشق کشیده می شود. این نمونه شربت برای انواع مربا، مربا، لعاب استفاده می شود.
آزمایش چهارم به شما امکان می دهد یک گلوله نرم از شربت غوطه ور در آب سرد درست کنید. شربت نمونه چهارم برای تهیه نوقا، فاج و محصولات مشابه مناسب است.
تفاوت آزمایش پنجم با آزمایش چهارم در این است که یک توپ جامد تشکیل شده است. زنبق و مرنگ از آن تهیه می شود.
در آزمایش ششم، شکر کاراملی می شود. شربت آغشته به آب سرد سفت می شود و خم نمی شود، اما می شکند. از چنین شربتی، آب نبات چوبی، کارامل و سایر محصولات جامد به دست می آید.

اگر شربت را بیشتر بجوشانید قهوه ای می شود. محصول در این شکل برای تزئین دسرها، نوشیدنی ها، کرم ها استفاده می شود. نمونه های دیگر مراحل میانی جوشاندن شربت قند هستند.

مرباها، الکل ها، کیک ها، کلوچه های رم و سایر شیرینی ها با یک ماده ترکیب می شوند که بدون آن تهیه آنها غیرممکن می شود. این شربت شکر است. به نظر می رسد که می تواند راحت تر از حل کردن شکر در آب باشد؟ اما برای اینکه ظروف و نوشیدنی ها از طعم خود لذت ببرند، باید این فناوری را به طور کامل مطالعه کنید و تفاوت های ظریف زیادی در آن وجود دارد.

شربت محلول شکر در آب است. بسته به نسبت مقدار آب و شیرین کننده در مایع، خواص فیزیکی آن تغییر می کند: چگالی و نقطه جوش.

از آنجایی که همه شیرینی ها یا کوکتل ها به شربتی با خواص یکسان نیاز ندارند، شش "نمونه" از شربت شکر به قنادی ها و بارمن ها اختصاص داده شد و به آنها اجازه می دهد غلظت قند را در محلول با استفاده از وسایل بداهه تعیین کنند:

اولین نمونه یک شربت شکر است که در آن 50 درصد شکر و 50 درصد آب وجود دارد. برای بدست آوردن آن کافیست 1 قسمت شکر را در 1 قسمت آب داغ حل کنید. نیازی به پختن چنین شربتی نیست.
نمونه دوم با ترکیب زیر مشخص می شود: 75٪ شکر و 25٪ آب. نقطه جوش این شربت 100 درجه سانتی گراد است. با آزمایش برای تشکیل یک نخ نازک تعیین می شود. یک قطره از مایع خنک شده را بین انگشت شست و سبابه فشرده می کنند، سپس آنها را جدا می کنند و شربت را بین آنها می کشند تا به یک نخ نازک که به سرعت می شکند.
نمونه سوم مایعی است که در آن 85 درصد شکر و 15 درصد آب وجود دارد. چنین شربتی در 107 - 108 درجه می جوشد. برای تعیین غلظت مورد نظر، باید همان دستکاری هایی را انجام داد که در آزمایش دوم انجام شد، اما یک نخ ضخیم باید بین انگشتان ایجاد شود ("تست نخ ضخیم").
نمونه چهارم حاوی 90 درصد شکر و 10 درصد آب است. چنین محلولی در 117 - 118 درجه سانتیگراد می جوشد. برای تعیین این نمونه، آزمایش "توپ نرم" انجام می شود. یک قطره از شربت را در ظرف آب سرد می ریزند و اگر به شکل یک توپ نرم در بیاید، آزمایش چهارم انجام شده است.
آزمایش پنجم با جوشاندن بیشتر محلول تا غلظت زمانی که می توان یک توده گرد سخت را از قطره آن در آب سرد بیرون آورد، به دست می آید.
نمونه ششم آخرین غلظت ممکن از محلول آبی شکر است که در آن فقط 2 درصد آب برای 98 درصد شکر وجود دارد. بیرون کشیدن نخ از آن یا چرخاندن یک توپ امکان پذیر نخواهد بود ، زیرا قطره آن در آب فوراً یخ می زند و سپس فقط خرد می شود و می شکند.

دستور العمل شربت شکر کلاسیک

محلول شکر با غلظت کمتر را می توان تا چگالی مورد نظر بجوشاند، بنابراین رعایت دقیق نسبت آب و شکر مهم نیست، اما با این حال، به طوری که آماده سازی برای مدت طولانی کشیده نشود، بهتر است گرفتن:

200 گرم شکر؛
100 میلی لیتر آب.

طرز تهیه شربت قند:

آب داغ را با احتیاط داخل قابلمه ای با شکر بریزید. این کار باید به گونه ای انجام شود که کریستال های شکر به دیواره های ظرف پاشیده نشوند. شما می توانید در غیر این صورت انجام دهید: شکر گرانول را در یک مایع در حال جوش در قسمت های کوچک بریزید و هم بزنید. اما این نیز باید با دقت انجام شود. برای اینکه در حین جوشیدن شربت کف کمتری روی سطح آن تشکیل شود، به جای کریستال های شیرینی که به آن عادت کرده ایم، می توانید شکر تصفیه شده مصرف کنید. برای انحلال سریعتر شیرین کننده در آب، ماسه شیرین را می توان به پودر تبدیل کرد.
سپس شربت را می جوشانند و مرتباً هم می زنند تا کاملاً تمام دانه های شیرین حل شوند. پس از آن برای اینکه شکر در اطراف قاشق متبلور نشود، مایع را بدون مزاحمت می جوشانند تا به قوام مورد نظر (نمونه ها) برسد.
اگر شربت به صورت گرم استفاده شود (مثلاً برای کاسترد پروتئینی)، پس از رسیدن به نمونه مورد نظر، آماده است. اگر محلول شکر به شکل سرد مورد نیاز باشد، آن را به طور طبیعی از قبل سرد می کنند.

برای اشباع بیسکویت

برای افزودن آبدار به کیک های بیسکویتی، از شربت های قندی با غلظت ضعیف با چگالی کم استفاده می شود که به منافذ بیسکویت اجازه می دهد تا به سرعت رطوبت را جذب کند. شکر حل شده در آب لازم نیست جوشانده شود، بلکه می توان وانیل، پوست مرکبات، چند برگ چای یا یک قاشق الکل را به آن اضافه کرد تا طعم و عطر آن بیشتر شود.

نسبت اجزاء برای اشباع یک یا دو کیک:

195 گرم ماسه شیرین؛
180 میلی لیتر آب؛
15 تا 20 میلی لیتر مشروب با طعم دلخواه یا کنیاک.

اصل آشپزی:

شکر ریخته شده را در یک کاسه نسوز کوچک همراه با آب بریزید و به اجاق گاز بفرستید.
مخلوط داخل قابلمه باید مدام هم زده شود تا همه دانه ها آب شوند. می توانید آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، اما نجوشانید.
در مرحله بعد، دمای شربت به گرمای بدن انسان (36 - 37 درجه) کاهش می یابد، یک عامل طعم دهنده به ترکیب حاصل اضافه می شود، مخلوط می شود و برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

با طعم کارامل

اگر روی آن شربت کارامل بریزید، حتی یک پیمانه بستنی وانیلی معمولی طعم جدیدی خواهد داشت. این غذای لذیذ را می توان به طرق مختلف، هم به عنوان یک ماده (مثلاً در تهیه کوکتل یا خامه برای کیک) و هم به عنوان رویه دسرهای آماده استفاده کرد.

ترکیب شربت شکر با طعم کارامل شامل:

خیابان 5 آب تصفیه شده؛
800 گرم شکر گرانول؛
3 گرم وانیلین.

بیایید طرز تهیه شربت شکر را مرحله به مرحله بررسی کنیم:

نیمی از شکر را در ظرفی کاملا تمیز و خشک با ته ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید. این ماده باید کاملا ذوب شود و رنگ قهوه ای روشن خوبی به خود بگیرد.
بدون اتلاف وقت باید آب را بجوشانید. وقتی شکر به رنگ دلخواه در آمد، در مایع داغ بریزید و بقیه ماسه شیرین مخلوط با وانیل را در آن بریزید.
بعد، شربت را به سادگی می جوشانند تا غلیظ شود.

شربت قند چسبناک

برای رژ لب ها و کرم های قنادی (روغن و پروتئین) از شربت قند غلیظ تری تست سوم یا چهارم استفاده می شود.

برای به دست آوردن تقریباً 260 گرم از چنین محصول نهایی، به مقدار مواد زیر نیاز است:

160 گرم شکر گرانول؛
120 میلی لیتر آب؛
5 میلی لیتر آب لیمو.

تکنولوژی پخت و پز:

شکر را به طور کامل در آب حل کنید و به طور مداوم روی حرارت متوسط هم بزنید. سپس با یک برس سیلیکونی آغشته به آب، تمام دانه های شیرین را از دیواره های تابه یا خورش جدا کنید.
حرارت را به حداقل برسانید و در قابلمه را با درب ببندید. شربت را با استفاده از تست سافت بال یا دماسنج غذا به قوام مورد نظر بجوشانید.
پس از رسیدن به تراکم مطلوب، آب لیمو را داخل آن بریزید و هم بزنید. بعد از آن این ماده شیرینی پزی آماده است و از روی اجاق خارج می شود.

شایان ذکر است که حتی شربتی که از روی آتش در یک ظرف ته ضخیم برداشته شده است مدتی به پختن ادامه می دهد، بنابراین مهم است که آن را زیاد نپزید.

احتمالاً در ابتدا کمی تمرین لازم است تا به قابلمه و اجاق گاز خود عادت کنید.

برای تهیه کوکتل

بیش از نیمی از دستور العمل های کوکتل شامل استفاده از شربت شکر است. اما چرا این ماده سخت آماده را با شکر جایگزین نکنید؟ واقعیت این است که شکر، بر خلاف شربت، ممکن است به طور کامل در یک نوشیدنی خنک پراکنده نشود، که زیبایی ظاهر آن را خراب می کند. یا به طور نابرابر در مایع توزیع می شود، و سپس چند جرعه تبدیل به cloying می شود، و بقیه - تلخ یا ترش.

آنچه برای شربت شکر و کوکتل های عالی نیاز دارید:

100 گرم شکر کریستالی سفید؛
به همان اندازه قهوه ای؛
100 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
چند قطره اسانس وانیل یا یک چوب دارچین یا در صورت تمایل چند جوانه میخک.

طرز تهیه شربت برای اجرای یک کوکتل کلاسیک:

هر دو نوع شکر را در قابلمه بریزید و مخلوط کنید. سپس آب را جداگانه بجوشانید و مقدار لازم وار را اندازه بگیرید و روی آن ماسه شیرین بریزید.
یک کاسه شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید. در این مرحله می توانید دارچین یا میخک اضافه کنید.
با هم زدن مداوم، مخلوط را کاملاً به حل شدن تمام کریستال ها برسانید و بجوشانید.
شربت جوشیده را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

اگر از اسانس وانیل برای طعم دادن استفاده می شود، باید آن را به مایع خنک شده اضافه کرده و هم بزنید.

شربت تمام شده باید صاف شود و برای نگهداری در یک بطری شیشه ای ریخته شود.

شربت قند معکوس

شربت قند معکوس یا معکوس به دلیل اینکه تحت تأثیر دمای بالا و اسید (اغلب اسید سیتریک)، ساکارز موجود در آن به فروکتوز و گلوکز تقسیم می شود، در معرض تبلور نیست. این شربت توسط زنبورداران برای تغذیه زنبورها و شیرینی‌پزها - در تهیه شیرینی‌های خانگی: گل ختمی، مارمالاد، مارشمالو، کاستارد پروتئینی استفاده می‌شود. این جزء اجازه نمی دهد دسرها برای مدت طولانی شکر کنند.

برای یک وعده از این محلول شکر به موارد زیر نیاز دارید:

350 گرم شکر کریستالی سفید؛
155 میلی لیتر آب داغ و تازه جوشیده؛
2 گرم اسید سیتریک؛
1.5 گرم جوش شیرین.

دنباله اقدامات:

پخت و پز شربت اینورت را فقط می توان در قابلمه یا قابلمه ای با کف ضخیم انجام داد. شکر را در چنین ظرفی بریزید و آن را با آب داغ بریزید. در حین هم زدن، محلول را به جوش آورده و شکر را حل کنید.
پس از آن، اسید سیتریک را اضافه کرده و مخلوط کنید. آتش را روی حداقل قرار دهید تا مایع به سختی بجوشد. محلول شکر را تا دمای 107 - 108 درجه سانتیگراد بجوشانید.
مرحله بعدی خنثی کردن اسید است. برای این کار به شربت داغ که از روی آتش برداشته اید، نوشابه اضافه کنید و سریع مخلوط کنید. تشکیل کف فراوان آغاز می شود که در عرض 5 تا 10 دقیقه از بین می رود.

شربت تمام شده دارای رنگ زرد روشن است و شبیه عسل مایع است. باید فیلتر شده و در ظرف شیشه ای نگهداری شود.

شربت شکر، یک مایع چسبناک شفاف، اختراع شد و برای اولین بار توسط اعراب استفاده شد. شربت یک محلول غلیظ شکر-آب یا محلول آب میوه طبیعی با قند (ساکارز، گلوکز، مالتوز) یا آب سبزیجات شیرین آب پز خالص است. به طور طبیعی، شربت های حاصل از مواد خام گیاهی، عطر و طعم میوه های اصلی را دارند. میزان قند موجود در شربت معمولاً از 40 تا 80 درصد است (در آشپزی خانگی بیشتر از شربت ها استفاده می شود که میزان قند آن 30-60 درصد است).

شربت ها به طور گسترده ای در فرآیند تهیه محصولات قنادی مختلف استفاده می شود: مربا، مربا، میوه های قندی و سایر شیرینی ها - برای نگهداری میوه ها، سبزیجات و برخی محصولات دیگر، برای غلیظ کردن محصولات مایع، در تهیه نوشیدنی های مختلف: کمپوت، لیکور و لیکور. شربت ها همچنین به طور گسترده در فارماکولوژی برای تهیه، تثبیت و نگهداری مخلوط های دارویی مایع استفاده می شود.

طرز پخت شربت شکر برای تهیه مربا را به شما خواهیم گفت.

تهیه شربت از آب و شکر

در اکثر دستور العمل های مربا، لحظه ای وجود دارد که توت ها یا میوه ها را با شربت شکر، مثلاً به این شکل، می ریزند.

عناصر:

اب؛
شکر گرانول تولید داخل.

آشپزی

با در نظر گرفتن میزان شکر، اسیدیته و آبدار بودن میوه ها و توت های اصلی، مقدار شکر مورد نظر را برای مربا انتخاب کنید (با نرمی و آبدار بودن بیشتر، میزان شکر بیشتری در شربت مورد نیاز است). همه کاره ترین گزینه برای مربا محلول 40-50٪ است. این بدان معنی است که از 400 تا 600 گرم شکر به 0.4-0.5 لیتر آب می رسد.

آب را به جوش آورده و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا کاملاً با یک جوش کم حل شود. بعد از حل شدن کامل شکر، شربت را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. اگر محلول کدر بود، می توان آن را از طریق یک فیلتر از گاز پزشکی تمیز که در چندین لایه تا شده است، فیلتر کرد. اگر شربت صاف شده است، دوباره آن را به جوش آورده و 1-2 دقیقه بجوشانید و برای استفاده بعدی آماده است.

اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه از انواع توت ها شربت بپزید، به عنوان مثال، توت و / یا گیلاس برای تهیه نوشیدنی، دسر و شیرینی.

اگر شربتی را بر اساس آب میوه تازه فشرده تهیه می کنید، بهتر است آن را در "حمام آب" انجام دهید - با این روش تهیه، حداکثر ویتامین ها و سایر مواد مفید موجود در میوه ها حفظ می شود.

آشپزی

آب میوه را در یک "حمام آب" گرم کنید و شکر را در آن حل کنید (کاملا) و با قاشق هم بزنید (برای نسبت های مورد نظر به بالا مراجعه کنید).

اگر در حال تهیه شربت از مخلوط آب و آب هستید، می توانید کمی متفاوت عمل کنید.

آشپزی

شکر را به طور کامل در آب جوش حل کنید (یا در دمای 75-80 درجه سانتیگراد، کتری هایی با کنترل حرارت تا دمای دلخواه وجود دارد). شعله را خاموش کرده، 8-5 دقیقه صبر کنید، شیره را بریزید و مخلوط کنید و شربت آماده است.

شربت شکر اغلب در تهیه انواع شیرینی از خمیر و همچنین برای تهیه میوه استفاده می شود. این یک پایه واقعاً جهانی برای انواع کمپوت ها، مرباها، میوه های شیرین شده و موارد دیگر است. علاوه بر این، هم طعم فرآورده های میوه و هم مدت زمان نگهداری آنها بستگی به این دارد که شربت چقدر خوب و درست پخته شده است.

طرز تهیه شربت قند؟ دستور غذا بسیار ساده است. آب داخل ماهیتابه ریخته می شود ، شکر گرانول ریخته می شود ، همه چیز خوب مخلوط می شود ، روی اجاق گاز قرار می دهیم تا فقط یک طرف آن بسیار داغ باشد ، سپس کف از طرف دیگر جمع می شود که باید به طور دوره ای با قاشق برداشته شود. هنگامی که تشکیل کف متوقف شد، تابه را کاملاً روی حرارت زیاد قرار می دهند و مخلوط را می جوشانند تا شربتی با غلظت لازم به دست آید.

بسته به هدفی که شربت شکر برای آن در نظر گرفته شده است، دستور غذا با نسبت خاصی از شکر و آب انتخاب می شود. بنابراین، برای اشباع شیرینی، کیک، رم زنانه، کیک و غیره. این نسبت در شربت باید 1x1 باشد، یعنی. 50 درصد شکر و 50 درصد آب. شربت برای آغشته شدن نیازی به جوشاندن طولانی نیست، کافی است آب را با شکر گرم کنید تا کاملا حل شود. مواد معطر مختلف و همچنین رم و لیکور برای آغشته شدن به شربت ها اضافه می شود تا طعم و عطر خاصی به آن ها بدهد.

چگونه برای شیرینی های شیرین شربت درست کنیم؟ برای تهیه کمپوت میوه، شربت را به مدت طولانی می جوشانند تا نسبت آب و شکر موجود در آن 3×1 شود، یعنی. 25 درصد آب و 75 درصد شکر. راهی برای بررسی آمادگی چنین شربتی وجود دارد. اگر یک قطره داغ از شربت را بین پدهای انگشتان خود فشار دهید و سپس آنها را از هم جدا کنید، در این صورت باید یک رشته نازک شیرین شربت بین انگشتانتان ایجاد شود. میوه ها یا انواع توت ها (و گاهی اوقات هر دو با هم) در شیشه ها ریخته می شوند و شربت شکر روی آن می ریزند. دستور تهیه کمپوت میوه خانگی که به این روش تهیه می شود بسیار رایج است. شربت شکر با تراکم و تراکم یکسان به عنوان پایه ای برای تهیه مربا از میوه های متراکم سخت استفاده می شود.

طرز طبخ آنها در یک شربت قند غلیظ و غلیظ غوطه ور می شوند که نسبت آب و شکر را 1x6 فراهم می کند، یعنی. 85 درصد شکر و 15 درصد آب. میوه ها را در شربت داغ نگه می دارند تا کاملا خنک شوند، سپس با دقت روی سطح صاف گذاشته و خشک می کنند.

از شربت غلیظ تری برای تهیه فوندانت شکر استفاده می شود که برای لعاب دادن به شیرینی ها استفاده می شود. برای چنین فاج، شربت شکر تمام شده باید به نسبت آب و شکر باشد، مانند 1x9. آن را به چگالی و چگالی لازم می جوشانند (برای بررسی، یک توپ نرم از قطره بیرون می زند). سپس پس از سرد شدن آن را می زنند تا یک توده پلاستیکی سفید مات به دست آید که برای طعم دادن به آن افزودنی های معطر مختلف اضافه می شود. می توان آن را با لیکور، آب میوه، لیکور و غیره طعم دار کرد.

برای لعاب دادن نان زنجبیلی، کوکی ها، مخمر و میوه ها، به اصطلاح از گردش استفاده می شود - این یک شربت شکر با طعم آب پز است. دستور العمل برای گردش به شرح زیر است. شربت شکر خوب جوشانده (به نسبت یک به ده) کمی خنک شده، پوست لیمو، پرتقال یا نارنگی را اضافه کرده و با قلم مو به صورت گرم روی سطح محصولات می زنند یا نان زنجبیلی را در قابلمه گذاشته و روی آن می ریزند. بالا در گردش گرم. تابه را به خوبی تکان دهید تا تمام محصولات با شربت شکر آغشته شوند.

شکر و آب دو ماده مهم و تنها در ساخت یک محصول بسیار مورد نیاز و همه کاره هستند که در تهیه کمپوت ها و مرباها و همچنین بسیاری از محصولات قنادی ضروری است. تراکم و تراکم شربت به نسبت آب و شکر موجود در آن بستگی دارد که به روش های مختلف (بررسی نخ نازک و ضخیم، گلوله نرم و سفت) قابل تعیین است.