Захарна импрегнация за пандишпан. Как да направите пандишпан сочен

Бисквитата е в основата на много сладкарски шедьоври. Но не е достатъчно да приготвите нежен и ефирен пандишпан, трябва да го направите и вкусен. За да може сладкарският продукт да придобие сочност и уникален вкус, струва си да се погрижите за импрегнирането на бисквитата. Сладкарите знаят много възможности за приготвяне на съставния сладкарски продукт. Някои рецепти изискват специални умения, но като цяло дори и начинаещ може да се справи с подготовката на импрегнирането.

Как да направите пандишпан нежна и сочна

Пандишпанът е ефирно тесто, което изисква специално внимание и стриктно спазване на рецептите в процеса на приготвяне. Но по време на печене влагата се изпарява от тестото. Това прави тортите твърде сухи и нотката на оригиналност на вкуса се губи.

В процеса на приготвяне на сладкарски шедьовър си струва правилно да комбинирате вкуса на крем, бисквита и импрегниране. В момента се използват предимно импрегнации, направени от елитни алкохолни напитки. Този компонент ще добави пикантност и оригиналност към вкуса на десерта, омекотявайки кремовите торти.

За да не развалите бисквитата, трябва стриктно да спазвате пропорциите по време на нанасяне на импрегнирането върху тортите. Идеалната пропорция е 1 част бисквита към 0,7 части накисване и 1,2 части крем.

Каква импрегнация е по-добре да се подготви у дома?

С развитието на сладкарското изкуство започват да се развиват методите за приготвяне и обработка на сладкиши от този вид тесто. За да се избегне сухотата на тортите, в допълнение към крема, те също започнаха да използват импрегниране на пандишпан.

Приготвянето на всякаква импрегнация за бисквити у дома е много проста. Не са необходими специални устройства или съставки. Най-често сиропът се използва като импрегниране. Най-стандартният вариант е захарен концентрат, който се приготвя за 15 минути. За разнообразяване на вкусовите характеристики се добавят второстепенни компоненти: жар, алкохол, сладкарски подправки, аромати.

Рецепта за приготвяне на класически блат за пандишпан

Няма проблем с приготвянето на импрегнацията. Понякога, поради липса на опит, резултатът може да не отговаря на нуждите. Консистенцията може да е твърде течна или, обратно, гъста и вискозна. За да избегнете досадни грешки, трябва стриктно да спазвате пропорциите.

Стандартната рецепта за импрегниране на пандишпан е най-простият вариант за приготвяне на захарен сироп:

1. Поставете захарта и водата в малка тенджера. Желателно е продуктите да се приемат в съотношение 1:2.
2. Гответе сместа на слаб огън. Оставете съдържанието да заври и гответе, докато се сгъсти.
3. По време на процеса на готвене трябва непрекъснато да разбърквате сиропа и да отстраните пяната, ако е необходимо.
4. Свалете съда от котлона и охладете напълно съдържанието.
5. Когато импрегнирането се охлади напълно, добавете към него ароматизатори или други компоненти. Разбъркайте добре съставките.

Не можете да добавяте допълнителни съставки към гореща смес от захар и вода. Особено ако това са овкусители, тъй като цялата миризма ще изчезне с парата.

Алкохолно импрегниране от сладко

Лесно е да приготвите сироп за накисване на пандишпанови торти у дома, но можете допълнително да опростите процедурата за приготвяне на този компонент на сладкарския продукт. Принципът на приготвяне на импрегниране:

1. Трябва да приготвите 50 грама водка, 50 грама конфитюр или мармалад, 1 чаша вода.
2. Първо трябва да смесите вода и конфитюр. По-добре е да вземете топла течност - сладкото ще се разтвори бързо и напълно в нея. Разбъркайте, докато получите хомогенна маса.
3. След като разбъркате, трябва да загреете сместа от вода и сладко на слаб огън. Необходимо е импрегнирането да се разбърква непрекъснато, за да не залепне или да изгори.
4. Свалете съда от котлона и охладете сместа напълно.
5. Когато сладкото и водата се охладят, трябва да излеете водка в контейнера и да разбъркате добре всички съставки.

Бисквитата ще придобие плодови нотки и ярък вкус с тръпчив послевкус.

Най-популярните видове сиропи за импрегниране

Сиропът за импрегниране на бисквитата може да бъде оригинално допълнение към крема. Има списък с най-популярните рецепти, чиято основа е обикновен захарен сироп:

В един сироп често се използват няколко опции за помощни добавки. Идеалната комбинация е алкохол + сироп + цитрусови плодове. Кафето може да хармонизира с ванилия. Бялото вино върви добре с Каор или коняк.

Как правилно да накиснете готова бисквита

Правилно приготвената пандишпанова торта, идеалната консистенция на импрегнирането и вкусният крем не са гаранция за идеален сладкарски продукт. Импрегнирането на бисквита може не само да го спаси, но и значително да влоши вкуса и външния му вид. За да предотвратите това, трябва правилно да обработите тортата.

Бисквитата трябва да е напълно охладена. Дори когато тортата е напълно охладена, не трябва веднага да прилагате импрегниране - продуктът трябва да стои и да стане по-еластичен. Експозицията трябва да бъде най-малко седем часа.

За да може сиропът да насити равномерно тортата, струва си да извършите процедурата върху равна повърхност. За да сте сигурни, че импрегнирането напълно преминава през всички пори на бисквитата и не се събира на едно място, по-добре е да отрежете горната част на тортата. Процедурата може да се извърши конец за шиене. Първо, използвайте клечки за зъби, за да направите маркировки, които ще определят нивото на разреза.

Кремът се нанася за импрегниране след 2-3 часа. Сладкарският продукт ще се нуждае от няколко часа отлежаване общ изглед. Само след това продуктът ще бъде наситен и ще съчетае всички вкусове.

Импрегниране на коняктрадиционно използвани за пандишпанови блатове, но можете да го използвате в продукти от тесто със заквасена сметана. Напоените сладкиши са влажни, леки и с аромат на коняк. Дори доста суха бисквита може да се съживи с този трик. В торти с маслен крем трябва да има импрегниране, в противен случай десертът ще бъде твърд.

съставки:

• вода - 100 гр. (6 супени лъжици)
• Захар - 100 гр. (4 супени лъжици)
• Коняк - 60 гр. (3 супени лъжици). За децата конякът може да бъде заменен със сок.
• За да изчислите необходимото количество импрегниране, трябва да знаете следната формула: торта - една част, импрегнация - 0,7 части, крем - 1,2 части.

Приготвяне:

1. Налейте вода в малка тенджера и я оставете да заври.
2. Изсипете захарта във вряща вода, разбъркайте и гответе 5 минути. Количеството захар и вода може да се променя. Трябва да се съсредоточите върху вашите вкусови предпочитания и да вземете предвид с какъв крем ще се използва продуктът. Ако кремът е много сладък, тогава си струва да намалите съдържанието на захар в сиропа.
3. Охладете сиропа до стайна температура. Коняк трябва да се добавя само към охладен сироп. Когато е горещ, той ще се изпари и няма да издава аромата си.
4. Добавете коняк към сиропа, разбъркайте и накиснете тортите.

Преди да оформите тортата, препоръчително е да накиснете пандишпана за 6 - 8 часа. Накиснете долната торта със специално внимание, за да не се деформира.

Това класическа рецептаимпрегниране на коняк. Вместо вода можете да използвате сок (череша, боровинка, портокал, ягода) или конфитюр, разреден с вода, както и кафе или какао, сварени без мляко. Комбинацията от коняк с различни съставки създава различни вкусове.

Тези конячни импрегнации могат да се излеят върху пудинги, палачинки, сладолед и желе.

Импрегнация за пандишпан– важен момент при приготвянето на десертни шедьоври. Има много възможности за това как да накиснете бисквита, така че да е сочна, ароматна и вкусна.

Как да наситим основата на десерта?

Има различни съставки, които могат да се използват за напояване на кори за торта. Най-често това става със специално приготвен сироп за напояване на сладкиши. Преди да нанесете сиропа, проверете основата за сухота, тъй като колкото е „по-влажна“, толкова по-малко ще е необходима карамелена маса. Най-добрият вариант е да нанесете сиропа със специален спрей. Можете обаче да използвате обикновена силиконова четка.

Важно правило е да не се накисват горещи сладкиши. След кулинарните манипулации трябва да поставите бисквитите в хладилника за 5-6 часа.

Така че, нека да разберем какво точно и как да накисваме тортата.

Импрегнация за бисквити "Базови"

Това е най-простата класическа импрегнация. Ако не искате да използвате допълнителни съставки, няма нужда да добавяте пикантност към десерта, използвайте тази опция. За приготвяне смесете вода (150 ml) със захар (60 g) и, като поставите на огън, оставете да заври. Когато сиропът се затопли, можете да го използвате свободно.

Импрегнация за бисквити с коняк (вино)

За приготвянето ви са необходими 50 ml алкохолна напитка, 150 ml вода. Вземете и 50-60 г захар (в зависимост от размера на тортата). Смесете вода със захар в тенджера и оставете сместа да заври. След като карамелът се охлади, към него се добавя коняк. Получената маса се нанася, равномерно разпределена по целия периметър. Омекотител за пандишпанови блатове с вино се приготвя по същия принцип, само че вместо 50 мл коняк се добавя същото количество червено вино.

С лимонов сок

За да придадете на тортата невероятен вкус, добавете лимонова импрегнация. Те взимат сварена вода(топъл) – 200 мл, лимонов сок – 75 мл, 100 г гранулирана захар. В купа се налива вода, добавя се захарта и се разтваря. Добавете лимоновия сок към получената течност, след което разбъркайте и намажете сладките.

Импрегнация за торта с кафе

За приготвяне вземете 10 г кафе, 50 г захар, 250 мл вряла вода, 20 мл ром (по желание). Първо сварете чаша ароматно силно кафе, след което към напитката се добавя определеното количество подсладител и се разбърква добре. Кафето се охлажда до стайна температура и към него се добавя ром. След като сладката течна маса се охлади напълно, тя се нанася върху готовите сладки с помощта на силиконова четка.

Импрегнация за млечна бисквита

За рецептата са необходими 75-85 мл прясно мляко, 250 г захар. Млякото се кипва, засипва се с кристална захар и съставките се смесват. Готовата смес се охлажда и се нанася върху десерта.

С черешов сок

Тази плодова импрегнация се използва за обогатяване на вкуса на шоколадовите сладкарски изкушения. Ще ви трябват 50 мл черешов сок, 35 г захар, 200 мл вода (преварена, охладена). Ако искате да добавите интересна нотка към тортата, добавете 50 мл коняк.

Черешовият сок се загрява леко, след което се смесва с подсладител и се изчаква пълното разтваряне. Добавете вода и коняк към получената маса. Разбъркайте и използвайте според указанията.

Омекотител за бисквити със сладко

За рецептата вземете 60 мл конфитюр по ваш избор, 250 мл вода и 50 мл коняк (отново по желание). Комбинирайте вода и конфитюр в тенджера, оставете сместа да заври и варете 1 минута. Сместа се прецежда и плодовете се отстраняват. Бульонът се охлажда и се добавя алкохолната напитка. Получената маса се нанася върху десерта.

Ако използвате пресни плодове вместо сладко, ще получите отличен горски карамел, който ще добави сочност към всеки десерт.

Ние изчисляваме количеството

Преди да изчислите количеството карамелена маса, трябва да претеглите печените продукти. Съотношението на бисквитите и омекотителя е 1:1/2. Ако брашното е с тегло 600 г, сладък сироп ще ви трябва 300 г. За „по-мокър“ десерт използвайте съотношение 1:0,8.
Ако при приготвянето на сладкарска наслада се използват пресни плодове или плодове, количеството се намалява.

Как да разпределим?

За да накиснете правилно продукт от брашно със сироп, използвайте силиконова четка.

По-удобно е да нанесете равномерно карамелената смес. Колкото по-тънки са тортите, толкова по-малко количество сладка маса ще е необходимо. За продукт от брашно, състоящ се от няколко слоя, се използва следният съвет: долната торта се намазва малко, следващата малко повече и така нататък във възходящ ред.

Ако имате свои собствени производствени тайни, споделете ги в коментарите за. Добавете рецептата към вашите „Любими“, за да не я загубите!

Ако решите да се почерпите с торта домашно приготвени, импрегнирането за бисквитата играе решаваща роля. Благодарение на него домашните печива ще станат нежни, ароматни и оригинални. Печенето на пандишпан по една рецепта, но с промяна на импрегнирането, винаги ще доведе до нов десерт.

Захарен сироп за напояване на пандишпанови блатове

За да не развалите тортата, трябва точно да следвате препоръките. За пандишпанов блат с тегло 900 г са ви необходими приблизително 580 г сироп.

съставки:

• гранулирана захар - 12 супени лъжици. лъжица;
• топла вода – 18 с.л. лъжици

Приготвяне:

1. Необходимо е да се използва контейнер с дебело дъно. Трябва да се залее със студена вода.
2. Налива се вода, добавя се захарта. Задайте огъня на минимум. Разбърквайте сиропа непрекъснато, за удобство можете да използвате силиконова шпатула.
3. Когато и последният кристал захар се разтвори, сварете, като отстраните пяната, която се появява.
4. Свалете от огъня.
5. Готино.

Рецепта за накисване на кафе

Тази импрегнация добър вариантза ядкови блатове или с шоколадов крем.

съставки:

• захар - 55 g;
• ром – 1 чаена лъжичка;
• кафе – 11 г;
• вода – 250 мл вряща вода.

Приготвяне:

1. Изсипете вряща вода в чаша, добавете кафе, разбъркайте.
2. Изсипете гранулирана захар.
3. Охладете леко.
4. За да придадете на бисквитата специален вкус, добавете ром. Разбъркайте.

За шоколадовия пандишпан

Импрегнация за шоколадова бисквитас череши ще направят деликатеса незабравим. Тортата става мека, нежна с многостранен и ярък вкус.

съставки:

• Сок от череши - 3 супени лъжици. лъжици;
• захар – 12 с.л. лъжица;
• вода – 18 с.л. лъжици

Приготвяне:

1. Изсипете захарта в подготвената тенджера и я напълнете с вода.
2. Сега трябва да стоите близо до котлона и да бъркате непрекъснато. Гответе на слаб огън.
3. Изчакайте да заври.
4. Сваля се от котлона.
5. Готино.
6. Налейте черешов сок и разбъркайте.

Ако излеете сок в горещ сироп, ароматът на череши ще изчезне и импрегнирането ще загуби своята очарователна миризма и вкус.

С коняк

Ако искате да доставите приятни впечатленияЗа гурме и ценител на добрите алкохолни напитки, пригответе торта с фин послевкус и изискан аромат на коняк. Импрегнирането на коняк е добро в комбинация с крем на маслена основа.

съставки:

• захар - 150 g;
• коняк – 75 мл (може да се замени с десертно вино);
• вода – 220 мл.

Приготвяне:

1. Поставете гранулирана захар в тенджера и добавете вода.
2. Поставете на слаб огън и постепенно оставете да заври.
3. Готино.
4. Налейте алкохолна напитка. Смесете всичко.

Кремообразна импрегнация

Импрегнация, която ще придаде на бисквитата фантастичен аромат и невероятен вкус.

съставки:

• кондензирано мляко - 1,5 чаши;
• сметана - 250 ml;
• ванилова захар;
• мляко - 370 гр.

Приготвяне:

1. Изсипете количеството мляко и сметаната в тавата.
2. Добавете кондензирано мляко и разбъркайте.
3. Сварете състава.
4. Добавете ванилова захар.
5. За любителите на мокрите блатове, напоете пандишпана веднага.
6. Ако искате мокър резултат, първо охладете импрегнирането.

Как да го направим от заквасена сметана?

За да не излезе лакомството сухо, трябва да накиснете бисквитата. По най-добрия начинЗа да получите нежни и сочни домашно приготвени печива, трябва да приготвите импрегниране на основата на заквасена сметана.

съставки:

• захар - 150 g;
• ванилова захар - 30 g;
• сметана - 970 мл.

Приготвяне:

1. Поставете гранулирана захар в контейнер.
2. Изсипете заквасена сметана, разбъркайте.
3. Поръсете с ванилова захар.
4. Поставете в хладилника за половин час.
5. Извадете и разбийте, докато захарните кристали се разтворят напълно.

Карамелен сироп

Този невероятен сироп може да се използва за напояване на най-деликатните бисквити, заливане на сладолед и добавяне към коктейли. Разбира се, можете да си купите тази сладост в магазина, но домашният сироп ще се окаже естествен и ще бъде много по-вкусен.

съставки:

• захар – 820 g;
• ванилия - 4 g;
• вода - 1,25 литра.

Приготвяне:

1. Пригответе сух тиган.
2. В него се изсипва захар (620 г) и се поставя на котлона.
3. Постепенно загрейте гранулираната захар. Когато е изложен на температура, той ще се стопи и след това ще придобие красив кафяв оттенък.
4. Налива се вода. Този процес трябва да се третира много внимателно. Изсипете на малка струя, като предпазвате откритите части на тялото. Когато гореща захар и вода взаимодействат, течността може да се пръсне.
5. Разбъркайте.
6. Изсипете останалата кристална захар и поръсете с ванилия.
7. Кипене. Захарта трябва да се разтвори напълно, след което масата ще се сгъсти.
8. Свалете от котлона.
9. Прецедете през цедка.
10. Готино.
11. Изсипете сместа в подготвения съд.
12. Поставете в хладилника.

1. За да сте сигурни, че импрегнирането е перфектно и не разваля печените изделия, следвайте препоръките.
2. Преди употреба се препоръчва съставът да се охлади до средна температура.
3. Не можете да добавяте аромати към горещо импрегниране, в противен случай те просто ще се изпарят.
4. По-добре е да накиснете импрегнирането за един ден, преди да го използвате.
5. Ако времето е горещо, количеството захар трябва да се увеличи. За зимния сезон следвайте препоръките за рецептата.
6. Накиснете долния слой по-малко от останалите слоеве. Използвайте основната част от импрегнирането върху горната торта.
7. Ако сте приготвили ванилов пандишпан, той изисква по-малко импрегниране от обикновения.
8. Торта със суфле пълнеж изисква повече накисване, така че пригответе повече сироп предварително.
9. Лакомството с извара и сметана ще изисква по-малко сироп.
10. По-лесно е да разпределите импрегнацията със спрей бутилка. Ако нямате такова устройство във вашата ферма, можете да използвате четка; колкото по-широка е, толкова по-удобна.
11. След накисване печените продукти трябва да се държат на хладно място за няколко часа.

За подобряване на вкуса и аромата на пандишпани, сладкиши и ром баба, както и за придаване на сочност, за накисване на тези продукти се използват сладки ароматизирани захарни сиропи. Сиропите, използвани за накисване, съдържат средно 50% захар. Приготвят се от захар и вода, взети приблизително в равни количества (за 4 супени лъжици захар вземете 6 супени лъжици вода).

Бисквитените продукти с крем се овкусяват със сироп за напояване с ванилин, коняк, бяло десертно вино и кафе.
За бисквити с плодов пълнеж се използва захарен сироп с плодови аромати и при необходимост леко подкислен с хранителни киселини.

След изпичане е желателно бисквитата и бабата да престоят поне 7 часа и след това да се накиснат. В противен случай те се подгизват от киснещите сиропи, стават отпуснати и се разпадат. По време на процеса на импрегниране захарният сироп се използва охладен до стайна температура.

Основен сироп за накисване

Поставете захарта и водата в тенджера според рецептата. Разбърквайки, довеждаме сиропа до кипене и отстраняваме пяната. След това охладете сиропа (под 40 градуса), добавете овкусители и разбъркайте. Не можете да овкусите сиропа, докато е горещ, тъй като това ще доведе до изпаряване на ароматни вещества от него.
За овкусяване се използват пресни и консервирани плодови сокове, коняци, ликьори, водка, ликьори, гроздови вина, плодови сиропи, есенции и др. Когато добавяте сокове, внимавайте да не разредите много захарния сироп.

В рецептите по-долу за ароматизирани сиропи за накисване, дозировката на добавките, т.е. ароматни и овкусяващи вещества, изчислени за основния сироп, приготвен от 4 с.л. лъжици захар. Ако количеството захар в сиропа е различно, дозировката на добавките трябва да се коригира съответно.

Сироп от кайсии за накисване
Към основния сироп се добавя 1 с.л. лъжица кайсиев ликьор или ликьор от кайсии.

Ябълков сироп
Към основния сироп се добавя 1 с.л. лъжица ябълкова тинктура.

Сироп от ром
Към основния сироп добавете 2 чаени лъжички силно десертно вино и няколко капки ромова есенция или 1 с.л. лъжица ром.

Сироп от кафе за накисване
Към основния сироп добавете 2 с.л. лъжици запарка от кафе. Сиропът може да се използва за напояване на кафе пандишпан или кафе пандишпан.

Сироп от коняк
Към основния сироп добавете 2 с.л. лъжици коняк.

Лимонов сироп за накисване
Към основния сироп добавете сока, изцеден от 1/2 лимон и сока от кората на 1/2 лимон или 1 с.л. лъжица лимонова тинктура или лимонов ликьор.

Гроздов сироп за накисване
Към основния сироп се добавя 1 с.л. лъжица всяко бяло гроздово вино, като трапезно вино, портвайн, мускат, ризлинг, алиготе или кехлибарено вино - мадейра, шери, марсала.

Ванилов сироп
Към основния горещ сироп добавете 5 - 6 кристалчета ванилин или една четвърт цяла пръчка ванилия, или 2 г ванилова захар. Към изстиналия основен сироп може да добавите 1 с.л. лъжица ванилов ликьор.

Портокалов сироп за накисване
Към основния сироп добавете сока, изцеден от 1/2 портокал и сока от кората на 1/2 портокал или 1 с.л. лъжица портокалова тинктура.