В какъв сироп да напоите шоколадовата бисквита. Как да приготвим импрегниране на кафе за бисквита

Бисквитата е в основата на сладкарското изкуство. Почти всички торти, рула и сладкиши изискват наличието на този сладкиш. Различава се само степента на плътност, дебелина и допълнителни съставки в тестото.

Правилно приготвените бисквити се отличават с мека и ефирна текстура, но сладкарското изкуство непрекъснато се развива, диктувайки нови условия, които изискват нови свойства от основата. Понякога дизайнът на тортата се нуждае от допълнителна обработка пандишпанови блатовеЗа да избегнете ефекта на „суха“ торта, понякога, напротив, имате нужда от влажна и мека основа и тогава на помощ идват различни импрегнации.

Приготвянето им у дома не изисква професионални познания, а само стриктно спазване на рецептата и пропорциите.

Захарта и течността са в основата на импрегнациите, които или ще превърнат тортата в храната на боговете, или ще разрушат структурата на тортата, така че е по-добре да използвате изпитаните във времето съотношения от рецептите по-долу.

Основен сироп за напояване на пандишпанови блатове

Първо трябва да вземете решение за необходимите обеми, както беше споменато по-рано, качеството на тортата зависи пряко от приготвения сироп. За това има специална формула:

1 част е пандишпан;
0,7 - сироп за торти директно;
1.2 е сметана.

Под част имаме предвид теглото на използвания продукт. Например, ако тортата тежи 900 г, ще са необходими около 570-600 грама импрегниране.

За да изберете необходимите пропорции за вашата торта, можете да използвате таблицата от книгата на Кенгис и Маркел, датираща от 1959 г. Те предложиха следното, като се има предвид, че на всеки 2 супени лъжици захар, смесени с 3 - вода, се получават 100 г захарен сироп за накисване на бисквитата:

8 с.л. л. захар пясък + 12 супени лъжици. л. топло вода = 400 грама сироп;
9 с.л. л. захар пясък + 13,5 супени лъжици. топло вода = 500 грама сироп;
12 с.л. л. захар пясък + 18 супени лъжици. л. топло вода = 600 грама сироп.

Изберете тенджера с дебело дъно и я изплакнете преди употреба. студена вода. След това се изсипва необходимото количество захар и се налива избраното количество вода.

Варете сиропа на тих огън при непрекъснато бъркане с дървена лъжица или силиконова шпатула. Важно е сиропът да не се пръска по стените, а да се разбърква внимателно.

След като кристалите на захарта се разтворят напълно, можете да спрете да бъркате и да изчакате да заври. На повърхността ще се появи пяна, която трябва да се отстрани и тенджерата да се свали от котлона.

Сироп за напояване на пандишпан с коняк

За гастрономи и ценители на добър алкохол, финият вкус и финият изискан аромат на коняк в парче деликатна торта ще бъдат приятна изненада. Това импрегниране върви хармонично с маслени кремове, тъй като понякога тортите с такъв слой могат да бъдат малко сухи без допълнителна обработка.

Ако кексът е малък, ще са достатъчни 4 супени лъжици захар. Водата се смесва с гранулирана захар в тенджера. Оставете сместа да заври на слаб огън. Когато основният сироп е готов, той се охлажда и към него се добавят 50 мл коняк или десертно вино.

За внимателно и равномерно разпределяне на сиропа върху тортата, можете да изсипете една лъжица върху ръката си, оставяйки капките да проникнат нежно в основата на пандишпана.

Лимонов сироп за накисване на пандишпан

Идеално за руло с тропически плодове или пай с горски плодове.

Разбъркайте захарта в купа с течност, докато се разтвори напълно. След това внимателно се излива лимоновата тинктура, която може да се прецеди преди употреба. И всичко отново е внимателно подредено. Тъй като не се използва лимонов сок, сиропът няма да направи бисквитата сладко-кисела.

Самата тинктура се приготвя много лесно. Всичко, от което се нуждаете, е нищо:

1 лимон;
6 с.л. л. водка.

Настържете кората на лимона на ситно и изстискайте сока от пулпата през сокоизстисквачка. Накрая разбъркайте кората и лимоновия сок във водка. Компонентите се вливат на тъмно място в продължение на два дни, след което получената тинктура се поставя в хладилника до употреба.

Ако нямате лимонова тинктура под ръка или не искате да се занимавате с подготовката, тогава друга рецепта ще свърши работа.

Резените лимон се нарязват на парчета, след което се заливат с чаша вряща вода. Разбъркайте захарта в получената течност. След тези прости манипулации можете да накиснете бисквитата.

Импрегниране на торта на основата на кафе

Този сироп е предназначен за сладкиши с ядки или шоколадов крем.

Първо трябва да сварите чаша силно кафе. След това добавете две лъжици сладък пясък и разбъркайте добре. Напитката трябва да се охлади до средна температура. За да придадете специален вкус на тортите, добавете чаена лъжичка ром към кафето.

Когато импрегнирането е готово и се охлади до желаната температура, нанесете го върху тортата. За равномерно разпределениеБанална капачка от пластмасова бутилка ще ви помогне. В него се правят малки дупчици, през които бавно се просмуква сиропът. Трябва внимателно да се разпредели по повърхността с лъжица.

Кафената есенция ще придаде на тази импрегнация специален вкус. Това е рецепта за специални естети.

Разтопете карамелизираната захар на слаб огън. След като махнете тенджерата със захарта от котлона, добавете вода там, като разбиете енергично сместа с бъркалка. Сварете кафето с две супени лъжици вряща вода и добавете към останалите съставки.

Когато есенцията се охлади, използвайте приблизително една четвърт от чаша в рецептата за инфузия на кафе. Може да се съхранява доста дълго време, до шест месеца, разбира се, в хладилника.

Ментово-оранжева импрегнация за пандишпан

Този сироп ще направи десерта специален и уникален, благодарение на специалния си освежаващ вкус и аромат.

Водката се смесва с вода. Ментата се измива обилно и се нарязва на ситно. В купа натрошените листа се заливат с течността. Добавете захарта и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.

В резултат на това компонентите се изсипват в контейнер с капак за една или две седмици. След като изтече времето, когато тинктурата е готова, остава само да добавите портокалов сок.

Гледайте видео рецептата за пандишпан с импрегниране:

Тайните на използването на импрегниране

Важно е сиропът да се охлади до средна температура преди употреба;
Ароматизирането на горещ сироп, току-що изваден от печката, е забранено, тъй като ароматните вещества просто ще се изпарят;
Основата на сиропа е захарта, така че трябва да се погрижите предварително за закупуването на висококачествена захар;
Сиропът отлежава един ден преди употреба;
При горещо време трябва да увеличите процента на захарта в сиропа, така че продуктът да продължи по-дълго; гранулираната захар и водата се използват в равни пропорции. През зимата е по-добре да се придържате към обичайната рецепта;
Ако в тортата има три слоя, тогава основното количество импрегниране отива към най-горния слой, средният не се напоява толкова щедро, а долният се задоволява с остатъците. Съответно пропорциите са приблизително следните – 2:3:5;
Стандартният пандишпан поема повече сироп от ваниловите блатове, така че трябва да приготвите по-голям обем сладка течност;
За торта, покрита със суфле, ще е необходимо повече импрегниране, отколкото за такава с извара и маслен крем.

След накисване тортата отива в хладилника или на балкона, ако навън е зима, за една нощ. Към основната рецепта за сироп можете да добавите абсолютно всеки ликьор (кайсия, череша, шоколад) или ликьор, в допълнение към посочените в рецептата. За равномерно разпределение на импрегнацията се препоръчва да използвате бутилка със спрей; ако нямате под ръка, тогава ще свършите работа с обикновена четка.

За да докажете своите кулинарни умения на всички и лично да се утвърдите като доста талантлив готвач на сладкиши, трябва да готвите пандишпан. След като съсипахме планина от храна, най-накрая постигнахме пищни торти и сега сме изправени пред нова задача- как да направите пандишпан сочен и да подготвите импрегнирането за него. Като цяло ролята на тази добавка към сладките печива е доста обширна: тя овлажнява продукта и го прави по-ароматна, придавайки определени нотки на вкус.

Защо трябва да накиснете бисквитата?

Почти всеки бисквитен шедьовър трябва да бъде подложен на "мокра" обработка. Това позволява, на първо място, да се облекчат ядещите от необходимостта да се задавят със суха торта, пай или баба. Второ, такива мерки позволяват да се увеличи срокът на годност на продукта, и трето, сиропът за импрегниране на бисквита е в състояние както да направи вкуса на сладкарските изделия по-богат и жизнен, така и да прикрие аромата на яйцата, защото тестото , както знаете, съдържа доста внушителен брой яйца.

За да разберете избора на ароматни течности за печене, първо трябва да вземете решение за пълнежа за нашия десерт. Ако в бъдеще обмисляме варианти със сметанови слоеве, тогава в този случай нашият избор в „мокрия“ въпрос несъмнено са сиропи: ванилия, коняк, мляко, мед и кафе.

За тези продукти, където като пълнител се използват конфитюри, конфитюри, конфитюри и други плодови и ягодоплодни сладки маси, по-добре е да се вземат плодови, захарни и алкохолни сиропи.

Въпреки това, отново може да възникне разумен въпрос относно онези деликатеси, които са пълноценен продукт „без разфасовки“, например ром-баба или торта. В този случай какво е по-добре да накиснете класически или шоколадов пандишпан? Импрегнирането на коняк и ром с право се счита за най-универсалния овлажнител, така че можете да го използвате за такива „кифлички“ и дори за торта. В допълнение, кафе, мед и захарни инфузии ще бъдат отлично допълнение към тях, точно както плодовите сиропи.

Рецепти за накисване на бисквити

Когато вземем курс за млади сладкари, определено трябва да усвоим урока за овлажняване на пандишпанови торти, в противен случай всичките ни предишни усилия и постижения ще отидат на вятъра. За целта трябва да се запознаем подробно с възможностите за приготвяне на различни сиропи.

Като цяло, ако не искате да се занимавате твърде много, можете да използвате класическия като основа. захарно импрегниранеза бисквита от рафинирана захар и вода, взети в съотношение 4: 6 и варени, докато сладките кристали се разтворят напълно, и на базата на тази отвара добавете ароматни включвания, за да получите необходимото импрегниране.

За да приготвите прост сироп, можете да използвате ванилия или лимонов сок като ароматизатор. Ние обаче не търсим лесни начини, така че ще приготвим всяка консистенция за намокряне строго по индивидуална рецепта.

Не е достатъчно обаче просто да приготвите ароматна течност, необходимо е и спазването на техническите параметри за обработка на бисквити. Например, изключително важен аспект е спазването на времевия режим за задържане на готовите печива преди намокряне, който е около седем часа. Ако търпението не е вашата силна страна и все пак сте „съгрешили“, като сте навлажнили бъдещата торта преди време, тогава, уви, тортите заплашват да се разпаднат, а самият продукт губи своята привлекателност, а вкусовите характеристики „страдат“ значително .

Освен това е важен процесът на нанасяне на самия ароматен разтвор. Но на първо място. Първо, нека да разгледаме накратко рецептите за най-популярните сиропи.

Импрегнация от коняк и ром за шоколадов пандишпан с коняк

Гранулирана захар - 4 супени лъжици;
Вода - 6 супени лъжици;
Коняк - 2 супени лъжици. или ром 1 с.л.;

Захарта и водата се загряват и се варят малко, докато се получи сироп, след което се изключва варивото и се добавя алкохол. От посочените пропорции се получава 300 g импрегнация.

Импрегниране на ягодов пандишпан без алкохол

Ягоди – 300 г;
Вода – 320 g;
Гранулирана захар - 50 g;

Приготвяне:

Обикновено такъв бисквитен „овлажнител“ се приготвя с добавяне на алкохолни напитки, но не всеки родител ще се осмели да нахрани потомството си с такава торта, така че ще приготвим безвреден „трезв“ сироп.

Прекарваме ягодите през сокоизтисквачка. Смесете получената торта със захар и вода, гответе 5 минути на слаб огън, след това филтрирайте и смесете с ягодов сок. Сварете ароматната течност отново за не повече от 3 минути и охладете.

Импрегнация за кафе за бисквити

съставки:

Натурално смляно кафе - 2 супени лъжици;
Гранулирана захар - 1 супена лъжица;
Вода – 250 ml;
Коняк или кафе ликьор - 1 супена лъжица;

Приготвяне на сироп от кафе за импрегниране на бисквитата:

Захарта трябва да се смеси със 125 ml вода и да се загрее, докато песъчинките се разтворят напълно и веднага щом сладката течност заври, изключете я. Сега сварете кафе в останалото количество вода и след като заври, оставете турчина настрана за 20 минути, така че бульонът да се насити с аромат на кафе и да се охлади малко. След определеното време филтрирайте силната напитка, охладете и смесете с коняк и сироп.

Млечна импрегнация за бисквити с кондензирано мляко

Може би най-простата импрегнация за бисквита е направена от кондензирано мляко. Дори бебе може да се справи с тази задача. Всичко, което трябва да направите, е да разредите буркан сладко, гъсто мляко със 750 ml вряща вода, да залеете всичко с ванилия или канела, да охладите и да обработите тортите.

Ако нямате готово кондензирано мляко у дома, можете да приготвите импрегнация от мляко, доведено до кипене (2-3 супени лъжици) и 1 супена лъжица. гранулирана захар.

Портокалова и лимонова импрегнация за пандишпан

Сред всички екзотични плодове най-ароматните са, разбира се, цитрусите и това е лесно да се види. Ето, например, отлична рецепта за приготвяне на портокалов или лимонов сироп за накисване на пандишпан, идеален е за „тропическо“ руло или торта „плодове и горски плодове“. И за двата плода методът на приготвяне е идентичен, разликата е само в избора на сок.

съставки:

Прясно изцеден портокалов (лимонов) сок - ½ супена лъжица;
Нарязана лимонова кора - 1 чаена лъжичка;
Нарязана кора от 1 портокал;
Гранулирана захар - ¼ супена лъжица;

Приготвяне:

Преди да смелите корите на цитрусовите плодове, ги накиснете във вряща вода за 15 минути, за да премахнете горчивината.

Смесете всички съставки в тенджера и поставете на огъня, където цялото това ароматно великолепие ще ври на минимална температура за около 15 минути. След това филтрираме варената, за да извлечем тортата от кората, охлаждаме я и я използваме по предназначение.

Импрегниране на бисквити с мед и заквасена сметана

Колко възхитителна е комбинацията от меден сироп и заквасена сметана, заедно тази импрегнация придава на сладкарските изделия вълшебен вкус и неописуема нежност.

Приготвянето на тази комбинация е доста лесно, за сиропа просто трябва да разредите меда в малко количество вода, пропорциите трябва да бъдат избрани въз основа на консистенцията на пчелния нектар. Ако е доста течна, тогава на всеки 2 супени лъжици. продукт трябва да бъде 1 с.л. вода, самата импрегнация трябва да е малко гъста.

След като навлажнихме тортите, сега трябва да ги намажем с крем, който се приготвя чрез смесване на малко количество захар със заквасена сметана.

Импрегнация за пандишпан със сладко

Сладко със сигурност има във всеки дом, а от този любим на Карлсън продукт за броени минути можете да си приготвите отличен сироп, който идеално се съчетава с кремообразни и сметана. Освен това имаме чудесен избор от аромати за бъдеща импрегнация: малина, касис, къпина, праскова или кайсия... с каквото е натъпкана килера на удобната домакиня.

Ще ни трябва:

Половин чаша маса от плодове и ягодоплодни;
1 с.л. вода;
2 с.л. гранулирана захар;

Приготвяне:

Смесете конфитюра, водата и пясъка в емайлиран съд и сложете на огъня, докато заври.
След като свалим варката от котлона, я прецеждаме и охлаждаме.

Импрегнация на череши за бисквити

Сок от череши – 80-100 мл;
Гранулирана захар - 2 супени лъжици;
черешов ликьор - 3 супени лъжици;

Този сироп не е необходимо да се вари, просто комбинирайте всички компоненти, разбъркайте, докато захарта се разтвори и след това добавете вода до обем от 250 ml.

Как правилно да напоите бисквита със сироп или коняк

След като приготвят сиропа по свой вкус, мнозина набързо се втурват към бисквитения шедьовър и започват да наливат пикантна течност в него, погрешно вярвайки, че колкото повече го накисвате, толкова по-вкусна и сочна ще бъде тортата.

Не можете да спорите, че ще се получи сочно, особено когато погледът ви спре върху истинска бисквитена „попивачка“, която оставя цяла локва сладка течност в чинията, а самото сладкарско „чудовище“ изглежда най-малкото „уморено“ и иска да рухне настрани. Картинката, трябва да се отбележи, не е никак приятна, особено ако си спомним целия този трънлив път, по който вървяхме в постигането на красиви, равномерни и пухкави торти.

Спрете, спрете, спрете, обуздайте нетърпението си, защото почти наближаваме финалната линия на нашата епопея. И за да бъде резултатът зашеметяващ, в в добър смисъл, тогава трябва да следвате инструкциите, които ще ви кажат как правилно да накиснете пандишпана.

Първоначалната задача за нас е да установим състоянието на питките, тоест трябва да преценим дали са сухи или мокри и от резултатите от наблюдението да направим извод за количеството сироп, който ще ни е необходим. За „крекери“ вземаме повече, за „дървесни въшки“ - по-малко.
Втората точка е методът на нанасяне на импрегниране. Разбира се, най-много по най-добрия начине да напръскате сироп със спрей от двете страни на тортата. Но не всеки има такъв уред, затова ще разпределим течността върху бисквитата внимателно, с чаена лъжичка малко по малко.
Най-важното е равномерността на обработката, в противен случай ще бъде напълно лошо, ако сухите трохи паднат от едната страна, а Ниагарският водопад се излее от другата. Можете също така да намокрите бъдещата торта със силиконова четка, потопена в сироп.
И едно последно нещо. След пълна обработка с импрегниране, бисквитата трябва да се постави в хладилника за една нощ (около 6 часа). Естествено, трябва да бъде опакован така, че излишните аромати, които витаят в хладилника, да не полепват по нашия продукт.

Кой сироп ще изберете за себе си е въпрос на вкус на всеки; основното е, че ние, като истински сладкари, вече можем да подготвим всякаква импрегнация за бисквита и да я приложим правилно.

Печенето на базата на бисквити по дефиниция се оказва доста сухо и именно за това се използва технологията за овлажняване със специални ароматни и ароматични съединения. Сочни бисквитиТе са поразително различни от сухата версия на сервиране на десерти, те могат да бъдат направени пикантни, шоколадови, плодови и ягодоплодни. Една проста и доказана рецепта за печене на пандишпанови торти, допълнена с няколко опции за импрегнации и кремове, ще ви позволи да приготвите десетки различни торти.

Сиропи за торта - общи принципи на приготвяне

За да се избегне изсъхването на готовия продукт, пандишпановите торти често се нуждаят от допълнително импрегниране. Най-често за това се използват специално приготвени сиропи. Сиропът за торта не е просто подсладена течност, която се напоява в пандишпана за сочност. Различните добавки, включени в състава му, придават на десерта определен вкус и аромат. Изборът на импрегниране директно зависи от вида на приготвената торта и вашите собствени вкусови предпочитания.

Течната и обикновената гранулирана захар са основните компоненти на всяко импрегниране. Когато го приготвяте, първо внимателно разтворете гранулирана захар в течност: питейна вода, отвара от плодове или горски плодове, след това я поставете на слаб огън и оставете да заври. Горещата течност се охлажда и след това се овкусява. Ако към горещото импрегниране се добавят ароматизатори, те ще се изпарят и очакваният ефект няма да се постигне.

За да наситите правилно тортата със сироп, трябва да вземете решение необходимо количествотечности. За да изчислите, можете да използвате специална формула, където теглото на готовата бисквита се взема като една част. В идеалния случай масата на течността е 0,6 от теглото на бисквитата, кремът трябва да тежи точно два пъти повече. Например, ако тортите тежат един килограм, те трябва да вземат около 600 грама сироп за висококачествено импрегниране.

Как правилно да напоите торта със сироп? Прости, но задължителни правила:

1. Първо се уверете, че импрегнирането не е течно, което може да доведе до разпръскване на пандишпаните.

2. Накиснете само добре охладени торти и донесете сиропа на стайна температура преди употреба. Единственото изключение е опцията на базата на шоколад, която има тенденция да се сгъстява, когато се охлади. В този конкретен случай тортите трябва да са топли, а самата импрегнация трябва да е гореща.

3. За нанасяне на сиропи използвайте супена лъжица или десертна лъжица. С него загребете от импрегнирането и го нанесете върху повърхността на бисквитата.

Струва си да се отбележи, че импрегнирането на тортата е необходимо само ако продуктът не се планира да бъде покрит с маслен крем. За да се насити вкусът на такава торта, ароматизаторите и всички други допълнителни компоненти трябва да се добавят директно към крема.

Обикновен захарен сироп от коняк за торта

Рецептата с билото се счита за основна за приготвяне на такива импрегнации. Десертът ще съдържа фин аромат и фин вкус на коняк. Импрегнирането върви добре с маслени кремове. Разбира се, такива лакомства не се препоръчват за деца.

съставки:

Пет големи лъжици бяла захар;

Супена лъжица тризвезден коняк;

Седем лъжици питейна бутилирана вода.

Метод на готвене:

1. Изсипете захарта, изсипана в тенджерата пия водаи поставете на много среден огън.

2. Разбърквайте непрекъснато, за да се разтворят напълно захарните кристали, оставете сместа да заври и веднага отстранете от котлона, за да се охлади.

3. Добавете коняк и разбъркайте добре.

Алкохолно-кафеен сироп за накисване на тортата

Импрегнирането на кафе се приготвя на базата на силна кафеена напитка с добавка на сладолед. Използва се при приготвянето на кафе сладкиши с ядки, за импрегниране на пандишпанови блатове, които се намазват с нискомаслен кафеен крем.

съставки:

Пълна чаша студена вода;

Две лъжици смляно кафе;

лъжица коняк;

200 гр. рафинирана захар.

Метод на готвене:

1. Захарта се залива със 125 мл студена вода и се загрява на слаб огън до разтваряне на зърната. Оставете, като разбърквате, да заври, след което отстранете от огъня.

2. Добавете смляно кафе към останалата вода и кипнете. Намалете котлона до среден, варете кафеената напитка за няколко минути и я оставете да вари четвърт час. След това прецедете, смесете с коняк и добавете към охладения захарен сироп.

Лимонов сироп за напояване на тортата

Лимоновият аромат е направен от лимонова инфузия и овкусен с ванилия. Ако не харесвате миризмата на ванилия, можете да я пропуснете, ароматът на лимонова кора ще бъде достатъчен.

съставки:

Три супени лъжици захар;

250 мл питейна пречистена вода;

Половин среден лимон;

Ванилия на прах (по желание).

Метод на готвене:

1. Нарежете половин лимон заедно с кората на парчета.

2. Сварете вода и залейте лимона с вряща вода. След около 10 минути прецедете цялата течност и изсипете в нея кристалната захар.

3. Слага се на слаб огън и се вари при разбъркване. Сваля се от котлона и се охлажда добре. Ако захарните зърна не са се разтворили, продължете да бъркате, докато сместа е още гореща.

4. Добавете ванилин към леко охладената захарна маса, разбъркайте отново добре и оставете, докато се охлади напълно.

Шоколадов крем сироп за напояване на тортата

Този шоколадов сироп може да се използва за напояване на всякакви сухи бисквити. Той ще придаде на тортата деликатен кремообразен шоколадов вкус. Сиропът се нанася върху топли сладки, докато е още топъл.

съставки:

Четири жълтъка;

Супена лъжица вода;

300 ml 22% сметана;

Захар от цвекло, рафинирана - 1 супена лъжица. л.;

200 гр. 74% шоколад.

Метод на готвене:

1. Предварително отделете жълтъците от белтъците. Поставете белтъците в хладилника, а жълтъците изсипете в чиста купа и оставете на масата, покрити с капак.

2. Разтворете гранулирана захар във вода и, като разбърквате, оставете да заври на водна баня. Веднага добавете жълтъците към горещия сироп и разбийте бързо.

3. Разтопете на водна баня и начупения на парченца шоколад. Добавете получената шоколадова маса към яйчената смес, разбъркайте добре.

4. В охладена купа със студена бъркалка разбийте сметаната на пухкав крем и я добавете към горещия шоколадов сироп, разбъркайте.

5. Преди накисване оставете течността да се охлади само малко или накиснете сладките, които все още не са изстинали.

Портокалов сироп за накисване на торта с водка и мента

Ментата добавя уникалния си освежаващ аромат към вкуса на портокала. При подготовката се използват пресни листа от мента, които се вливат с добавяне на водка и захар за около седмица.

съставки:

малък портокал;

30 гр. прясна мента;

200 гр. захар;

Питейна вода – 125 ml;

100 гр. обикновена водка.

Метод на готвене:

1. Изплакнете листата от мента обилно под течаща студена вода. Избършете ги с кърпа и ги накълцайте, като ги нарежете на тънки ивици с нож.

2. Разредете водката с вода, добавете цялата захар и разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно.

3. С готовия сироп залейте нарязания джоджен и похлупете с капак. Поставете контейнера на хладно място до 2 седмици.

4. Прецедете запарения сироп през цедка и смесете с прясно изцеден портокалов сок.

Как да приготвите сироп от касис за накисване на торта с конфитюр

Сиропът от касис се използва за накисване на тортата „Негър“, чиито слоеве се приготвят със сладко. Може да се използва и при приготвянето на други пандишпанови блатове, в комбинация със заквасена сметана. За да го приготвите, не е необходимо да използвате сладко от касис, то може да бъде заменено с всяко друго сладко, което съдържа много течност.

съставки:

Тънък конфитюр от касис;

50 гр. рафинирана захар;

Чисто пия вода– 250 мл.

Метод на готвене:

1. Вземете около чаша сладко. С помощта на ситна цедка отделете плодовете. Вземете половин чаша течно сладко, разредете го с питейна вода, добавете рафинирана захар и поставете на умерен огън.

2. За да сте сигурни, че захарта се разтваря добре, разбърквайте съдържанието на тигана старателно и непрекъснато. Не забравяйте да отстраните образувалата се пяна.

3. След като заври, намалете топлината, варете сиропа още няколко минути и извадете от печката, охладете.

Сироп от череша-коняк за накисване на тортата

Приготвя се от черешов сок и захар с добавка на коняк. Можете да използвате течно сладко и от консерва собствен сокчереши и коригирайте сладостта с кристална захар. Добре е да се използва за черешови пандишпанови торти в комбинация с обикновена заквасена сметана.

съставки:

коняк - 40 ml;

Стъкло чисто сварена вода;

4 лъжици черешов сироп;

Захар – 50 гр.

Метод на готвене:

1. Смесете черешов сок с коняк и вода.

2. Добавете цялата захар, разбъркайте и поставете на силен огън. Продължавайки да бъркате, оставете да заври.

3. След това намалете котлона до среден и оставете сместа да къкри още три минути, след което отстранете от огъня и охладете напълно.

Сиропи за напояване на торти - готварски трикове и полезни съвети

За приготвянето на такива течности е по-добре да използвате фина захар. Зърната му ще се разтворят по-бързо и по-добре.

За да удължите срока на годност на напоената торта при горещо време, увеличете количеството захар.

Преди да нанесете течността за напояване, преценете състоянието на блатовете - сухи ли са или мокри и какъв крем ще използвате. Това ще помогне да се определи количеството влага.

Ако се използват три слоя за оформяне на тортата, тогава по-голямата част от сиропа, около 40%, трябва да отиде на върха, малко по-малко в средата, а дъното се напоява с остатъка, около 20%.

Най-добрият начин за нанасяне върху бисквитени парчета е да напръскате от спрей бутилка от двете страни на тортата. Но този метод не е приложим за дебели композиции, по-добре е да ги нанесете с четка.

За да се напои добре тортата със сироп, тя трябва да се постави в хладилника за около пет часа. Не забравяйте да го опаковате добре, в противен случай десертът ще бъде наситен с ненужни аромати.

Печенето на базата на бисквити по дефиниция се оказва доста сухо и именно за това се използва технологията за овлажняване със специални ароматни и ароматични съединения. Сочните бисквити са поразително различни от сухата версия на сервиране на десерти, те могат да бъдат направени пикантни, шоколадови, плодови и ягодоплодни. Една проста и доказана рецепта за печене на пандишпанови торти, допълнена с няколко опции за импрегнации и кремове, ще ви позволи да приготвите десетки различни торти.

Сиропи за торта - общи принципи на приготвяне

За да наситете правилно тортата със сироп, трябва да определите необходимото количество течност. За да изчислите, можете да използвате специална формула, където теглото на готовата бисквита се взема като една част. В идеалния случай масата на течността е 0,6 от теглото на бисквитата, кремът трябва да тежи точно два пъти повече. Например, ако тортите тежат един килограм, те трябва да вземат около 600 грама сироп за висококачествено импрегниране.

Как правилно да напоите торта със сироп? Прости, но задължителни правила:

1. Първо се уверете, че импрегнирането не е течно, което може да доведе до разпръскване на пандишпаните.

Обикновен захарен сироп от коняк за торта

съставки:

Пет големи лъжици бяла захар;

Супена лъжица тризвезден коняк;

Седем лъжици питейна бутилирана вода.

Метод на готвене:

1. Изсипете захарта, изсипана в тенджера с питейна вода и поставете на много умерен огън.

3. Добавете коняк и разбъркайте добре.

Алкохолно-кафеен сироп за накисване на тортата

съставки:

Пълна чаша студена вода;

Две лъжици смляно кафе;

лъжица коняк;

200 гр. рафинирана захар.

Метод на готвене:

Лимонов сироп за напояване на тортата

съставки:

Три супени лъжици захар;

250 мл питейна пречистена вода;

Половин среден лимон;

Ванилия на прах (по желание).

Метод на готвене:

1. Нарежете половин лимон заедно с кората на парчета.

Шоколадов крем сироп за напояване на тортата

съставки:

Четири жълтъка;

Супена лъжица вода;

300 ml 22% сметана;

Захар от цвекло, рафинирана - 1 супена лъжица. л.;

200 гр. 74% шоколад.

Метод на готвене:

Портокалов сироп за накисване на торта с водка и мента

съставки:

малък портокал;

30 гр. прясна мента;

200 гр. захар;

Питейна вода - 125 ml;

100 гр. обикновена водка.

Метод на готвене:

2. Разредете водката с вода, добавете цялата захар и разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно.

4. Прецедете запарения сироп през цедка и смесете с прясно изцеден портокалов сок.

Как да приготвите сироп от касис за накисване на торта с конфитюр

съставки:

Тънък конфитюр от касис;

50 гр. рафинирана захар;

Чиста питейна вода - 250 мл.

Метод на готвене:

3. След като заври, намалете топлината, варете сиропа още няколко минути и извадете от печката, охладете.

Сироп от череша-коняк за накисване на тортата

Приготвя се от черешов сок и захар с добавка на коняк. Можете да използвате течно сладко и череши, консервирани в собствен сок, и регулирайте сладостта с кристална захар. Добре е да се използва за черешови пандишпанови торти в комбинация с обикновена заквасена сметана.

съставки:

Коняк - 40 мл;

Чаша чиста преварена вода;

4 лъжици черешов сироп;

Захар - 50 гр.

Метод на готвене:

1. Смесете черешов сок с коняк и вода.

2. Добавете цялата захар, разбъркайте и поставете на силен огън. Продължавайки да бъркате, оставете да заври.

Сиропи за напояване на торта - трикове за приготвяне и полезни съвети

За да удължите срока на годност на напоената торта при горещо време, увеличете количеството захар.

Преди да нанесете течността за напояване, определете състоянието на тортите - сухи ли са или мокри и с какъв крем ще ги мажете. Това ще помогне да се определи количеството влага.

Също така разберете...

За да расте едно дете силно и сръчно, то се нуждае от това
Как да изглеждате с 10 години по-млад от възрастта си
Как да се отървете от мимическите бръчки
Как да премахнете целулита завинаги
Как да отслабнете бързо без диети и фитнес

За вкусна, сочна домашна торта не е достатъчно пандишпанът да се намаже само с крем. Импрегнациите значително ще подобрят вкуса му. Как да ги готвя?

Рецепти за импрегниране

Известни са няколко опции за импрегниране:

За да приготвите класическа импрегнация за торти, разбъркайте захарта във вода в съотношение 1:2 и оставете да заври. Към получения сироп се добавя коняк или ликьор.
Когато приготвяте импрегнация за тези, които не обичат прекалено сладкото, разредете захарта във вода в съотношение 1:3. Полученият сироп се слага да заври и в него се потапя пакетче овкусен чай. След няколко секунди чаят се издърпва и се поставя в сиропа. лимонена киселина(на върха на ножа). Можете да добавите и нишесте (за 1 литър сироп ще ви трябват 10 грама нишесте). Когато сиропът заври, го отстранете от котлона и добавете ванилия. Нишестето ще добави вискозитет и ще премахне излишната сладост.
Сиропът от всяко сладко се разрежда с вода до желаната сладост. След това добавете алкохол на вкус.
Всеки сироп се разбърква с разтопения сладолед. Към него се добавя алкохолна напитка.
Можете да закупите готов сироп и да го разредите с вода и захар в съотношение 2:1:1. Но е по-добре да избягвате кленовия сироп: той придава на тортите мръсен цвят.

В горещо време трябва да сложите повече захар в сиропа, отколкото в студено време, така че тортата да се запази по-добре. През лятото за приготвяне на сироп се вземат вода и захар в равни количества, а през зимата в съотношение 2:1.

Ако тортата се приготвя само за възрастни, тогава слоевете на тортата могат да бъдат напоени с ликьор или коняк.

Отлично накисване идва от сока от консервирани праскови.

Можете да напоите шоколадова бисквита с всеки сироп, но е по-добре да вземете такъв, който съдържа алкохол. За импрегниране портокалов пандишпанИдеален е свареният портокалов сок, към който се добавят захар и алкохол. Можете също така да смесите обикновен захарен сироп с портокалов ликьор.

Как да подобрим качеството на импрегнирането?

Есенции и алкохолни напитки се използват за ароматизиране на импрегнации. При импрегниране на леки бисквити се използват леки вина, ликьори и коняци, а кафе и шоколадови бисквити се използват с червени вина и коняци. Плодовите бисквити се овкусяват с плодови компоти.

Как да изчислим количеството импрегниране?

Желателно е съотношението на теглото на тортата, импрегнирането и крема да бъде 1: 0,3: 1,2. Например, ако една бисквита тежи 400 грама ( класически пандишпанза 4 яйца), тогава трябва да приготвите 250-280 грама импрегниране.

Понякога използват друга схема 1:0,3:1,2. Но не се привързвайте към тези числа, те са много произволни! Изборът на съотношение зависи от това каква торта искате: мокра или не много мокра. Количеството импрегниране също се влияе от вида на пандишпана и крема, както и наличието на плодове в тортата.

Класическият пандишпан изисква повече сироп от ваниловия блат. Торта, покрита със суфле, изисква повече накисване от торта с извара.

Освен това дебелината на бисквитата е от съществено значение: колкото по-дебела е, толкова повече импрегниране е необходимо.

Ако бисквитата е от 3 кори, долният слой се напоява съвсем малко, средният малко повече, а горният добре. Импрегнацията между питките се разпределя в съотношение 2:3:5.

По-добре е да обърнете бисквитата с главата надолу, тъй като долната повърхност е много по-гладка и не е необходимо да се изравнява.

Уреди за накисване на торти

За да импрегнирате тортите, по-добре е да използвате бутилка със спрей. По-удобно е да се държи в ръце, сиропът може да се пръска както вертикално, така и хоризонтално. Освен това се регулира дебелината на струята и целият сироп се разпръсква.

Можете да направите дупки с различни размери в капачките на пластмасови бутилки и да ги използвате в зависимост от това колко трябва да напоите тортата.

Коригиране на грешки

Ако сте прекалили с количеството импрегниране и вашата торта е „изтичала“, тогава се препоръчва да я поставите върху чист лист за известно време: това ще премахне излишната влага.

Покриване на тортата с фондан. Въпрос отговор. Коментирайте. 430

Ако решите да усвоите покриването на торта с фондан, може да имате следните въпроси: Може ли всяка торта да бъде покрита с фондан? Кои торти не стават за покриване.

Да научиш повече

Млечна мастика Коментар. 204

Млечната мастика е много удобна и универсална за използване. За нея е удобно да покрива тортата и да извайва фигури. Поради своята лепкава и мазна структура детайлите.

Да научиш повече

Маршмелоу мастика Коментар. 67

Ако овладявате мастикови торти, тогава мастиката от бонбони marshmallow ще бъде най-много прост вариант, тъй като се прави по-лесно, можете да регулирате нивото на еластичност с него.

Здравейте, Скъпи приятели! Преди година, на 1 май 2013 г., беше създаден сайтът Decorate Cakes! Ура, първата годишнина наближава. Имайки предвид, че 1 май е празник.

Да научиш повече

Сглобяване на двуетажна торта Коментар. 57

За да създадете успешно многоетажна торта, трябва да знаете няколко тайни, за които искам да ви разкажа в тази статия. Просто поставете торта с по-малък диаметър.

Да научиш повече

Смешарики от мастика Коментар. 40

Повечето деца обичат Смешарики, така че съм ги правила повече от веднъж. Сигурен съм, че такива популярни герои ще зарадват и вашето дете! За тази торта изваях всички.

Искам да ви разкажа за следващия вид мастика - желатинова мастика. Тя има своите положителни и отрицателни качества. На първо място, основното му предимство.