Много вкусна шоколадова бисквита. Пандишпан с какао - шоколадова приказка! Домашни рецепти за бисквити с какао: класически, с вряща вода, кефир, заквасена сметана с череши

Врящата вода в тази бисквита прави истински чудеса: тортата се оказва пухкава, пореста, влажна, а вкусът е наситен шоколад! Дълго време се колебаех да направя този пандишпан заради името (по някаква причина ме отблъсна фактът, че пандишпанът не беше направен с масло или дори кефир, а с вряла вода!). Но след като прочетох съставките, разбрах, че дълбоко греша. Тук има толкова много вкусни неща, освен вряща вода: растителното масло добавя влага към тортите, а какаото придава уникален шоколадов вкус. Като цяло рецептата не ме разочарова, радвам се да споделя находката си с вас. Нека тази бисквита стане повод за създаване на най-вкусните торти и най-уютните чаени партита на света!
съставки:

Брашно - 2,5 чаши (използва се обикновена фасетирана чаша с обем 250 g. Внимание! 130 g брашно се поставя в една чаша! Това означава, че средно ще ви трябват 330 g брашно в тази рецепта)
Захар - 1,5-2 чаши (регулирайте сладостта по ваш вкус)
Сода - 1 ч.л. (няма нужда да гасите содата в рецептата)
Какао на прах - 2 супени лъжици. л. с предметно стъкло +150 мл топла водаза варене
Бакпулвер - 1 пакетче (10 гр.)
Яйца - 2 бр.
Мляко - 150 мл
Растително масло без аромат - 1/3 чаша
Вряща вода - 150 мл
Сол - 1/3 чаена лъжичка

Как да си направим пандишпан "Шоколад във вряща вода"

Бисквитеното тесто се меси много бързо, затова веднага включете фурната да загрява на 170 С.
Пресейте какаото на прах (2 препълнени супени лъжици) през фина цедка, за да се отървете от бучките. Не е необходимо да изхвърляте нищо: просто разтрийте големи бучки върху сито с лъжица, те лесно ще се пресеят. Сега изсипете какао топла водапо такъв начин, че да е удобно за разбъркване на хомогенна паста. За това са ми необходими около 150 мл гореща вода. Разбъркайте какаото с вода и оставете настрана да се охлади до стайна температура.

Този метод на приготвяне на какао ви позволява да го активирате, вкусът на бисквитата става по-богат и по-шоколадов. Откакто научих за този трик, го използвам във всички рецепти, които съдържат какао в съставките. И аз, семейството ми, наистина харесвам резултата. Освен това консумацията на какао в рецептата е намалена наполовина. Например в тази рецепта можете да използвате 4 с.л. лъжици какао, като го пресеете заедно с брашното или направете като мен, като запарите само 2 с.л. лъжици какао с гореща вода. Резултатът ще бъде подобен, количеството прах по време на варенето ще бъде по-малко и вкусът ще бъде по-интензивен.

Какво какао на прах да използвам? В идеалния случай, който се продава в онлайн магазини за печене. Този продукт е много по-вкусен от обикновено, има наситен шоколадов вкус и по-тъмен, понякога дори червеникав цвят. Освен това се смесва много по-лесно с течности, тъй като процесът на алкализиране намалява киселинността му.

Ако алкализираното какао не е под ръка, използвайте всеки висококачествен прах, който е наличен за вас).
Следващата стъпка в приготвянето на пандишпана е пресяването на брашното (2,5 чаши с обем 250 гр.) Това е необходимо, за да се насити с въздух и да се разбият бучките.

Към брашното добавете сода за хляб (1 ч.л.), сол (1/3 ч.л.), бакпулвер (1 пакетче 10 грама).

Взимаме ръчна бъркалка в ръце и смесваме всички сухи съставки, така че бакпулверът и содата да се смесят равномерно в брашното. Ако следвате това правило, бисквитата ще се издигне гладко, без пързалки или могили по повърхността.

Счупете 2 яйца в отделна купа (аз използвам С1, това са средно големи яйца). Изсипете гранулирана захар (1,5 чаши от 250 г) и започнете да разбивате с миксер, докато се получи гъста, лека и пухкава маса.

внимание! Ако миксерът ви е слаб (или използвате блендер с бъркалка), по-добре е да добавите захарта не веднага с яйцата, а след като яйцата се разбият на пухкава пяна. И в този случай трябва да го добавите на малки порции, така че захарта да има време да се намеси в яйчната маса.

Разбийте около 8-10 минути, докато тестото стане светло на цвят.

Разбиването трябва да остави забележима следа върху повърхността на яйчно-захарната маса, това е знак за готовност за следващите стъпки.

Добавете охладеното какао към яйчено-захарната смес. Разбъркайте.

Сега остава само да добавите растително масло (1/3 чаша). Използвам рафинирано слънчогледово олио, което е без мирис и без забележим вкус, царевичното олио също е страхотно (няма абсолютно никакъв вкус/аромат).

Разбъркайте на ниска скорост на миксера и след това изсипете млякото (150 ml)

внимание! Всички съставки, включително млякото, трябва да са със стайна температура. Ако млякото е от хладилника, загрейте го, но не докато стане горещо, а докато стане приятно (може и малко по-горещо от стайната температура).

Отново на ниска скорост на миксера смесете съставките до гладкост (не разбивайте нищо дълго време; щом се добави млякото, спрете да работите с миксера).

Сега добавете сухите съставки и отново разбъркайте с миксер на най-ниската скорост (можете да разбъркате с шпатула или лъжица).

Получава се хомогенно тесто без бучки, наситен шоколадов цвят и приятен аромат.

Минах през целия процес на месене с изкуствена светлина, така че цветът на тестото е малко жълтеникав, но определено ще ви покажа крайния цвят на готовите бисквити и тяхната структура на дневна светлина.

Вряла вода (150 мл) се добавя към тестото последно. По-точно температурата на водата, която добавих не беше 100 °C, а малко по-ниска (75-80 °C). Преди да започна да меся, кипнах котела и докато се добави към тестото, температурата на водата в него, разбира се, вече не беше 100 °C, а малко по-ниска.

След като добавите вряща вода, разбъркайте тестото и изсипете във форми.

внимание! Тестото може да ви се стори твърде течно. Или по-скоро това е - по-течно, отколкото в обичайното, или.

Не бързайте да добавяте брашно или по някакъв начин да коригирате структурата на тестото. Не забравяйте, че какаото играе ролята на брашно в тестото и въпреки факта, че сме го запарили с вряща вода, във фурната то ще започне да се „съюзва“ с брашното и заедно ще направят нашия пандишпан такъв, какъвто трябва да бъде. Но ако не устоите и добавите брашно, питките ще станат твърде плътни.

Изпекох бисквитите в две форми и двете с диаметър 18 см, всяка бисквита беше с височина 4,5 см.

На дъното на формата с пружина поставих лист пергамент, изрязан във формата на кръг. Страните на формата не съм намазвала с нищо.

Тестото се стича много бързо (защото е течно), така че внимавайте като разделяте на две форми, за да не препълните.

Почукайте всяка тава по плота, за да освободите излишните въздушни мехурчета от тестото.

Поставете формичките в предварително загрята (до 170 С) фурна за 25-35 минути (времето за печене зависи от мощността на фурната). Не отваряйте фурната първите 20 минути! Бисквитеното тесто съдържа много въздух, така че може да увисне поради резки температурни промени.

Започвайки от 20 минути, можете леко да отворите вратата, за да проверите готовността. Повърхността на бисквитата трябва да се отпусне: при натискане с пръсти тя трябва да се върне в първоначалното си положение. Друг тест за готовност - дървена клечка, забита в средата на пандишпана, трябва да излезе суха, без да лепне тесто.

Извадете готовите бисквити от фурната и ги оставете да престоят в тавата за 5-7 минути. По това време тортата обикновено се отдалечава малко от стените на формата сама. Ако това не се случи, може с остър нож да се разхождате по обиколката на формата, за да може пандишпанът да се отдалечи по-бързо от стените и да излезе с лекота от формата.

Отстранете внимателно хартията за печене от дъното на пандишпана и охладете блатовете върху решетка до стайна температура. Върху решетката бисквитата се вентилира добре с въздух и се охлажда равномерно (няма да има мокро дъно).

Охладените бисквити могат да се използват веднага за приготвяне на торта или сервиране с чай, но за да станат още по-вкусни, е по-добре да увиете всяка бисквита в стреч фолио и да я поставите в хладилника за една нощ. Тук и по-долу всички снимки са направени на дневна светлина =)

Охладените и отпочинали бисквити се нарязват перфектно, не се чупят и запазват добре формата си. За рязане можете да използвате специален конец за сладкиши или трион за хляб.

Пандишпанът е порест и ефирен, като пандишпан, богат на вкус и цвят, с лека червенина. По своята структура е много подобен, но за разлика от него поддържа формата си много по-добре и се рони по-малко.

Не много течните кремове са идеални за „Шоколад във вряща вода“. На базата на тези бисквити направих торта + +портокалов компот. Получи се много вкусно!

Добър апетит!

Не забравяйте да споделите отзивите си за рецептата и снимките на готовите бисквити, много се радвам да получа обратна връзка! Когато добавяте снимка в Instagram, моля, посочете етикета #pirogeevo или #pirogeevo, за да мога да намеря вашите снимки в интернет. Благодаря ти!

Във връзка с

Ще кажа, че изпробвах много рецепти за шоколадови бисквити от интернет, от приятели и познати, от готварски книги и получих любимата си рецепта на базата на богата практика и собствени вкусови предпочитания. Тази торта е почти перфектна. Той е лек, порест, не е сух, има отличен вкус и приятна текстура. Всичките ми приятели го обожават. Аз го пека често. Особено добър е в сладкиши.

Тази порция нежен шоколадов пандишпанов блат изпекох във форма с диаметър 25см. Ако използвате форма с по-малък диаметър, височината ще бъде по-голяма. Ако решите да печете в тавичка 20 см, можете дори да го разрежете на 4 кори.

Така че, нека подготвим всичко необходимо. Нека веднага сложим чайника да заври.

Разбийте яйцата и ги сложете в купа на миксера, добавете сол на върха на ножа (не е необходимо, но аз я добавям, за да се разбият по-бързо яйцата). Разбийте яйцата за около 4 минути. Те трябва да увеличат обема си 4 пъти.

Добавете захарта на три пъти. Всяка следваща порция добавяйте, когато предишната се е разтворила.

Докато яйцата се разбиват, пресейте брашното с какаото и бакпулвера.

Разтворимото кафе се залива с 2 супени лъжици вряща вода и се разбърква.

Когато яйцата и захарта са разбити, добавете брашното на два пъти. На този етап не използваме миксер. Разбъркайте брашното с шпатула, като използвате метода на прегъване.

Изсипете растително масло, две супени лъжици вряща вода и кафе. Разбъркайте.

Поставете тестото във форма, покрита с хартия за печене и печете на 170 градуса за 40-45 минути. Колкото по-малък е диаметърът на формата, толкова по-дълго време за печене. Съсредоточете се върху вашата фурна.

Проверете готовността на бисквитата с парченце. Нежният шоколадов пандишпан се охлажда във формата и се изважда.

Тъй като използвах форма 25 см, разрязах пандишпана на 2 кори.

Тази торта направих от две бисквити. Три торти отидоха на кошницата и една на главата на кучето.

Приятен апетит и добро настроение.

Лесно можете да превърнете какаовия пандишпан в торта, като го разрежете на 2-3 блата и залеете с любимия си крем. Но за да ви угоди наистина с резултата, не забравяйте да изпечете пандишпана предварително, за предпочитане вечерта, за да има време да „почине“, тогава сладкишите ще бъдат по-меки и сочни и няма да се разпадат много.

От посоченото количество продукти ще получите торта с диаметър 20 см. Лесно можете да я разделите на 3 кори с дебелина около 1,5 см. За блата можете да използвате крем, който желаете, аз приготвих с шоколадов крем и сметана. И не забравяйте да намажете тортите с импрегниране, преди да нанесете крема, тогава те ще бъдат още по-сочни и няма да абсорбират излишния крем.

Общо време за готвене: 40 минути
Време за готвене: 30 минути
Разход: 20см форма

съставки

пилешки яйца - 4 бр.
захар – 150 гр
пшенично брашно - 115 г
какао на прах - 25 g
масло – 40 гр
сол - 1 чип.

Приготвяне на класически пандишпан с какао

Всички съставки за приготвяне на бисквитено тесто трябва да се затоплят до комфортна стайна температура. Затова не забравяйте предварително да извадите яйцата от хладилника – поне 1-2 часа предварително. Включете фурната да загрява. Пресейте брашното и какаото на прах през фино сито, разбъркайте и оставете настрана. Разделете белтъците и жълтъците - много внимателно, така че нито капка жълтък да не попадне в протеиновата маса, иначе няма да се разбие добре.

Смесете 4 жълтъка (65 г) с половината количество захар (75 г) в дълбока купа. Разбийте старателно, докато сместа изсветлее и всички зрънца захар се разтворят.

Отделно разбийте в купа 4 белтъка (150 гр.) с щипка сол, докато сместа стане сивкава на цвят и започне да образува малки мехурчета. След това на тънка струйка добавете останалата захар (75 г) като разбивате през цялото време с миксер. Протеиновата маса трябва да побелее, да стане по-пухкава и да образува плътни върхове, които ще се задържат върху бъркалките на миксера.

Внимателно с помощта на шпатула (не с миксер!) смесете разбитите белтъци с жълтъците. Разбъркайте с движения нагоре, леко, за да запазят белтъците ефирност.

Добавете брашното, смесено с какаото на прах. Разбъркайте бързо (около 15 секунди), за да предотвратите излизането на въздушни мехурчета от тестото и разпадането им.

Съвсем накрая залейте с 40 г разтопено масло - трябва да е топло, но не горещо (може да го разтопите в микровълнова или на водна баня). Разбъркайте отново с шпатула до гладкост.

Внимателно изсипете бисквитеното тесто във формата за печене. Оптималният диаметър е 20 см. Също така е препоръчително да подготвите формата предварително: поставете пергамент на дъното, намажете с малко количество растително маслои поръсете с брашно. Разстелете тестото с шпатула, така че да лежи на равномерен слой.

По това време фурната вече трябва да е предварително загрята до 180-190 градуса. Поставете формата на средното ниво и печете пандишпана за 30-40 минути. Готовността, както обикновено, се определя с шиш, трябва да излезе суха. важно! Първите 30 минути не отваряйте вратата на фурната, за да не слегне пандишпанът!

Готовата бисквита охладете върху решетка. След като изстинат напълно, увийте в чиста хартия за печене или домакинско фолио, след което я приберете в хладилник за поне 2-3 часа, а още по-добре за една нощ - след като престои, бисквитата ще стане по-здрава, а влагата вътре ще се разпредели равномерно, ще бъде по-сочна.

Охладеният пандишпан с какао нарежете на 2-3 блатове, напоете със сироп от коняк, десертно вино или сок, след което намажете всеки с крем и наредете един върху друг. Покрийте тортата с глазура и оставете в хладилника за няколко часа, за да се накисне и напълно да се втвърди. Приятен чай!

Ще ви кажа една много проста рецепта за класически шоколадов пандишпан, който изисква най-много прости продукти. Това е класически пандишпан с какао. Необходими са само яйца, брашно, захар и какао. Този пандишпан се получава пухкав, вкусен, един пандишпан веднага се нарязва на три кори и шоколадовата торта е готова. И ако намалите количеството на съставките, можете да го използвате например като основа за торта

Как да си направим шоколадов пандишпан

1 с.л. брашно,

1 с.л. Сахара,

2-3 с.л. л. какао

Класическата рецепта се прави от шест яйца. Не гледайте, че на снимката пека от 4 яйца, правя специално малък пандишпан за тортата. Правите същото, само че с шест яйца. Можете сами да увеличите или намалите количеството продукти, най-важното е да е пропорционално. За форма с диаметър 24 см обикновено вземам 7-8 яйца.

1. Включете фурната на 190 градуса или температурата, на която обикновено печете. Ще се загрее, докато правите тестото. Разделете жълтъците и белтъците. За да не влезе жълтъкът в белтъците.

2. Започваме да разбиваме белтъците, като постепенно увеличаваме скоростта, а след това и на най-високата скорост на миксера. трябва да разбивате доста дълго, около 15 минути, това определя колко висока ще бъде бисквитата, тъй като не използваме сода или бакпулвер. Все още не добавяйте захар! Белтъците трябва да се разбият до „твърди върхове“, тоест така, че шарките, оставени от миксера, да не текат, а да са неподвижни. Проба дали белтъците са добре разбити - можете да обърнете чашата и разбитата маса ще остане на мястото си. На снимката: до какво състояние да разбиете белтъците. Не се страхувайте, невъзможно е да ги убиете! Снимка с обърната чаша:

3. Сега продължаваме да разбиваме белтъците, като малко по малко добавяме захарта. Добавете цялата захар.

4. Сега разбийте жълтъците със същите бъркалки. Не толкова дълго - но чисто символично - около минута-две, за да увеличат леко обема си.

5. Сега пресейте брашното върху разбитите белтъци, след това изсипете жълтъците там и пресейте 2-3 с.л. лъжици какао.

6. След това внимателно смесете всички съставки, никога с миксер, в противен случай белтъците могат да паднат. Разбъркайте с лъжица или силиконова шпатула. Движенията трябва да са отдолу нагоре, от краищата към центъра. Също така няма нужда да се бърка дълго време. Тъй като какаото влияе на протеините и те могат да се утаят. Ако това се случи, все пак добавете малко бакпулвер (1 ч.л.). Но обикновено всичко върви добре.

Най-важното при създаването на тест за шоколадова бисквитаВъпросът е какво да добавите към тестото за шоколад: разтопен шоколад или какао на прах. И в двата случая се получава шоколадова бисквита кафяво. Но какво ще стане, ако искате малко чудо и го получите бисквита с черен шоколад, като в американските класически торти? Как да постигнете това? Можете да използвате натурално черно какао, но е доста трудно да се получи и цената няма да ви зарадва. Какво трябва да направя? боядисване? Не най-доброто най-добрият вариант! Досега нямах отговор на този въпрос, но сега имам: най-много по най-добрия начинполучите какао на прах - това е рецепта, при която какаото на прах се запарва с вряща вода, преди да се добави към тестото.

Ако какаото не се вари с вряща вода, а се смесва със сухо брашно и така се приготвя бисквитено тесто, тогава шоколадов пандишпанняма да е толкова черен и няма да има толкова ярък шоколадов вкус и аромат. Ще бъде „европейско“, по-близко по вкус и аромат до маслен пандишпан.

съставки

какао на прах 30 гр
разтворимо кафе 1 ч.л
вода (вряща вода) 120 гр
брашно 90 гр
захар 125 гр
масло 85 гр
яйце 1 бр.
бакпулвер 1/2 чаена лъжичка
ванилова захар 1 ч.л
сол 1/4 чаена лъжичка

Първо трябва да се справите с какаото. Има алкализирано и неалкализирано какао на прах. Процесът на алкохолизация е обработката на прах с алкали. Няма да се задълбочавам в плюсовете и минусите на това, но ще кажа само, че неалкализираното какао е по-добро за приготвяне на какаова напитка, тъй като в него остават повече полезни елементи, а алкализираното какао е по-добро за сладкарски нужди, тъй като прахът е много по-вкусен от обикновеното и има по-тъмен, наситен цвят. И сега важен момент: естественото какао има киселинна среда, но след процеса на алкализиране киселинността му намалява. Защо е важно? Факт е, че ако към тестото се добави алкализирано какао, тогава не можете да използвате просто сода за хляб. Вместо това използваме бакпулвер, тъй като е необходима киселина за активиране на содата. С натуралното какао на прах е достатъчна обикновената сода, самото какао на прах ще ни даде киселината. Но как да разберем какъв вид какао имаме? Нашата марка, Gold Label, Silver Label, Prima са всички натурални прахове, използваме сода или повишено количество бакпулвер с тях. д-р Oetker е алкализирано какао на прах, но е много скъпо. Препоръчвам да купувате алкализирано какао на прах в специализирани магазини за сладкарници, за щастие сега има много от тях.

Не е задължително да използвате кафе в тази рецепта, но без комбинацията от кафе и какао няма да получите така типичния за американските шоколади вкус на "мока".

Посоченото количество съставки е изчислено за форма с диаметър 18 см. Ако имате форма с диаметър 22-24 см, увеличете количеството на съставките 2 пъти.

Подготовка

Предварително, 1 час преди готвене, извадете необходимо количествомасло и го оставяме да се затопли на стайна температура.

Половин час преди готвене изсипете какаото на прах, ваниловата захар и разтворимото кафе с вряща вода и разбъркайте добре, докато всички съставки се разтворят напълно. Правим това, за да „извадим” овкусителите и ароматните вещества от какаовите частици и да получим по-вкусна и ароматна шоколадова бисквита. Оставете да се охлади до стайна температура.

След това правим основите. На средна скорост на миксера разбийте омекналото масло за 30 секунди, след което, без да спирате разбиването, добавете захарта на средна струя и разбийте още три минути.

Добавете яйцето към маслото и захарта и разбийте 2-3 минути. Захарта ще бъде почти напълно разтворена до този момент.

В получената смес пресейте брашното и бакпулвера, посолете, разбъркайте. Ако имате неалкализирано какао на прах, добавете 1/4 чаена лъжичка сода.

Сега трябва да добавите предварително свареното какао. Тук трябва да сте много внимателни, какаото трябва да изстине, температурата му не трябва да надвишава 35°C. Ако какаото е горещо, маслото в тестото ще се разтопи, тестото ще стане течно, няма да бухне и няма да се изпече. И така, добавете какаото към тестото и разбъркайте 1-2 минути до гладкост (за предпочитане с миксер на ниска скорост).

Намажете форма за печене с масло и поръсете с брашно. Излишното брашно може да се изтръска. Печем в предварително загрята на 180°C фурна. Моята форма е с диаметър 18 см, така че времето за печене е около 40 минути.

След изпичане бисквитата потъмнява забележимо и изпълва кухнята с шоколадов аромат. Между другото, бих искал да отбележа, че вкусът на тази бисквита има повече шоколадов вкус, отколкото обичайния.

И така, готово. След изпичане оставете бисквитата да "седи" в тавата за 10 минути, след което я сложете върху решетка да се охлади напълно за час. Ако планирате да използвате пандишпан в торта, тогава той трябва да престои 6-8 часа: структурата на пандишпана става по-здрава и е по-удобна за работа, няма да се разпадне при нарязване. Сега можете да направите контрастни торти и да изненадате приятелите си! Добър апетит и успешни експерименти!

Между другото, за чистота на експеримента, изпекох 2 бисквити: в едната просто сложих сухо какао, по стария начин, така да се каже, а в другата сварих какао. Както можете да разберете, пандишпанът от тази рецепта е отляво, а обикновеният пандишпан е отдясно. Резултатите са невероятни и не са необходими бои.