Как да мариновате зелени домати в кофа. Студено мариноване на зелени домати в кофа

Известно е, че доматите са много здравословни и питателни зеленчуци. Доматите съдържат голямо количество витамини и минерали, необходими за човешкото тяло.

Можете да ядете тези зеленчуци през цялата година и да напълните тялото си с витамини, като мариновате и консервирате домати за зимата. Солените домати на масата през зимата са не по-малко популярни от свежи през лятото. Ето няколко рецепти за мариноване на домати.

Ще ни трябват: зелени или червени домати; вода; сол; листа от касис и череша; естрагон; копър;

Как да мариновате домати в кофа

Измийте емайлираната кофа, изсипете подправки на дъното (копър, хрян, магданоз, корен от целина, черешови листа, чесън). Измийте зелените, кафявите или розовите домати, отстранете дръжките, поставете ги в емайлирана кофа, наредете доматите с подправки и поръсете подправките отгоре.

Пригответе саламура (30-40 г сол и 600 г вода на 1 кг домати).

Залейте доматите, поставени в кофа с тази гореща саламура, оставете да престоят 10-14 дни при стайна температура под капак, без преса, след което поставете на студено място за съхранение.

Традиционна рецепта за мариноване на домати

Пригответе саламура. За да направите това, разтворете солта в охладена сварена водав тенджера. Използвайте едра сол, за да не съдържа различни добавки. За пет литра вода вземете 200-300 g сол.

Изберете и измийте домати с еднаква зрялост. Измийте листа от касис, стръкове зелен копър, естрагон, листа от череша. След това ги изсипете вряща вода от чайник. Готино.

Поставете първия слой домати на дъното. Наредете ред домати с листа от касис и череша, добавете копър и естрагон. Върху зеленината се нарежда втори ред домати. Наредете зеленчуците с билки и напълнете целия буркан или тиган. Периодично разклащайте контейнера, за да помогнете на доматите да се настанят по-плътно. Оставете малко свободно място отгоре, за да не изтича саламурата.

Залейте доматите отгоре със саламура. Ако солите в тава или кофа, върху изсипаните домати поставете голяма плоска чиния с лека тежест.

Навийте доматите в буркани. Поставете купата с кисели краставички на хладно място. Доматите ще се осолят след 30-40 дни.

Консервирани домати

Изберете червено или зелени домати, плътни и еднакви по големина, изплакнете и наредете в стерилизирани буркани. Залейте ги с вряща саламура (за 1 литър вода - 35 g готварска сол и 6 g лимонена киселина). Покрийте бурканите с капаци и ги оставете да се затоплят, като ги държите във вряща вода: литрови буркани за 5-8 минути, три литрови буркани за 15 минути. След това запечатайте и охладете.

Домати в собствен сок

Отстранете кожата от избраните готови червени домати. За целта ги сложете в гевгир и ги оставете да престоят 1-2 минути. Поставете във вряща вода, след което бързо потопете за 2-3 минути. в студена вода – кожата ще се отлепи лесно.

Пригответе доматен сок: нарежете презрелите домати, поставете в тенджера и, като разбърквате, кипете 5-10 минути, претрийте горещ през сито и загрейте отново. Подготвените за консервиране белени домати изплакнете с вода и ги наредете в буркани, залейте ги с горещ доматен сок, към който 1л. добавете 2 g сол, 1,5 g лимонена киселина, 10 g захар.

Покрийте бурканите с капаци и ги затоплете, като държите половин литрови буркани в слабо кипяща вода за 4-5 минути, литрови буркани за 8-9 минути, след това затворете и охладете.

За един литров буркан са ви необходими: белени червени домати - 700 г, сол - 10 г, доматен сок за пълнене - 340 г, лимонена киселина - 1,5 г.

Солени домати с горчица

Изплакнете обилно леко неузрелите твърди домати и ги поставете в бъчва, кофа или тиган, поръсете с листа от касис. Поставете и тези листа на дъното. След като се охлади, добавете суха горчица към готовата преварена саламура, разбъркайте и оставете да престои.

Ако в лятно времеПредпочитаме да ядем зелени зеленчуци, които съдържат много полезни витамини и микроелементи, а през зимата преминаваме към всякакви солени храни. Освен това у нас има толкова много от тях, че е невъзможно да бъдат изброени всички. Включително барел домати. Това е едно от най-древните ястия у нас, едно от най-добрите закуски. Разбира се, почти невъзможно е да се намери варел в нашите къщи и апартаменти, ние ще готвим варел домати в кофа или емайлиран тиган.

Да започнем с най-простата рецепта

Ще ни трябват много съставки, така че трябва да се тревожим за тяхната наличност предварително. И така, за мариноване се нуждаем от: кофа домати, една глава чесън, зърна черен пипер, листа и корени от хрян, листа от череша и касис, копър, магданоз и босилек. За саламурата пригответе две чаши сол, чаша захар, чаша горчица на прах и 12 таблетки аспирин на 10 литра вода. Сега ще ви кажем как да готвите барел домати в кофа. На първо място, трябва да направите саламура.

Поставете черешите във вряща вода, извадете ги след 10 минути, добавете захар и сол, а след охлаждане добавете горчица на прах. Измийте добре чесъна, билките и, разбира се, доматите. Корените на хряна се обелват и нарязват на кубчета. Поставете скилидки чесън, чушки и билки на дъното на кофата. Следват доматите, като в средата можете да добавите малко билки за повече вкус. За да получите пикантен вкус, поръсете парчета чесън и хрян отгоре. Завършваме с останалите билки. Напълнете със студена саламура, затворете капака и изпратете на хладно място. За да не изплуват доматите, поставете тежест върху капака. След една и половина до две седмици можете да вземете проба. Ако нямате кофа, осоляването може да се направи в няколко готови кофи. Калоричното съдържание на ястието е 32 kcal на 100 грама.

Мариноване на зелени домати

Можете да приготвите такова ястие почти както е описано по-горе, с изключение на това, че се препоръчва да изберете най-силните домати и за предпочитане да добавите целина, като я нарежете на ситно. Преди това всяка домакиня имаше своя собствена рецепта, която се пазеше в голяма тайна от приятели и съседи и се предаваше от поколение на поколение. Варелите също бяха специални.

Сега е съвсем друг въпрос - намирането на рецепта стана много по-лесно, от една страна, а от друга, има универсална, с помощта на която ще получим зелени осолени домати от бъчви - същите като по рецептата на баба ви. Необходими продукти: пет килограма домати, две глави чесън, пет до седем листа от касис и череши, хрян на вкус, 250 грама сол, 50 грама захар, 10 листа хрян. Най-важното в процеса на готвене е да намерите подходящи съдове. Ако нямате варел, можете да използвате неръждаема или емайлирана кофа.

Описание на препарата

Чесънът и хрянът се обелват и се нарязват. Първият е на кубчета, вторият е на чинии. На дъното на съда се нареждат листа от хрян и слой измити и изсушени домати. Поръсете чесън и хрян отгоре, след това касис, хрян и черешови листа. Отново домати. И така до изразходването на всичките домати. Разтворете захарта и солта в гореща преварена вода, охладете и изсипете върху доматите, покрийте плътно с листа от хрян и след пет до седем дни мариноването на варелните домати ще приключи. Можете да опитате.

Осолени зелени домати с горчица

С тази рецепта доматите ще бъдат кисели и солени, много енергични, като бъчви домати.

За трилитров буркан ще ни трябват: зелени домати - два килограма, горчица на прах - 20 грама, сол - 60 грама, гранулирана захар - една чаена лъжичка, черен пипер - 7-10 грах, бахар - 5-7 грах, дафинов лист - 3-6 броя, чесън - 3-4 скилидки, пресен копър - една голяма връзка или 7-9 грама сух, хрян - едно листо или парче корен, люта чушка - четвърт малка шушулка.

Описание на препарата

Първо измийте добре буркана със сода за хляб и изплакнете с вряща вода. Сега да подготвим зелените домати. Солени бъчви, те ще се окажат много вкусни. На дъното на буркана се поставят дафинов лист, зърна черен пипер, хрян и копър и част от шушулката на чушката. Измийте добре доматите, обелете и нарежете чесъна на ивички. В доматите, на мястото, където е закрепена дръжката, правим пробиви с нож, в които пъхаме парчета чесън. Ако нямате време да напълните домати с чесън, можете просто да го хвърлите в буркан.

Поставете доматите плътно в буркана. Разтворете захарта и солта в малко количество вода и ги изсипете в съд. Долейте до ръба студена вода. Измиваме малко парче дебел плат, попарваме го с вряща вода, изстискваме го и го поставяме в буркан върху доматите, като подгъваме краищата. Отгоре поръсете с малко горчица на прах и заравнете, като по този начин предпазите доматите от мухъл. Поставяме буркана върху тава, в случай че започне ферментация и започне да изтича течност. След няколко дни течността ще стане мътна и ще се образува пяна. Оставете този препарат на стайна температура за две седмици. След това затворете буркана с непропусклив капак и го поставете в хладилника за поне две седмици, за да узрее. Вкусните барел домати са готови.

Същата рецепта на баба

Мина много време, откакто беше тайна зад седем ключалки, сега домакините, напротив, се опитват да изненадат всички с необичайно ястие. Затова много тайни стават ясни. Ето същата рецепта за бъчви Ще ни трябват: кафяви домати (една от тайните), магданоз, чесън и горчица на прах. За саламура трябва да подготвите: вода - два и половина литра, сол - сто грама, дафинов лист.

Самият процес на готвене. Измийте кафявите домати, изрежете сърцевината, сложете вътре половин скилидка чесън и по желание връзка магданоз. Поставете го в буркан. Пригответе саламурата - кипнете вода, сол и дафинов лист. Охладете и залейте доматите. Саламурата трябва напълно да покрива доматите. Отгоре се поставя парче плат и се поръсва с горчица. Изпращаме го на топло място за 5-7 дни. Трябва да го опитвате периодично и веднага щом доматите станат кисели, ги поставете в хладилника, като премахнете кърпата и горчицата. Оказва се не по-лошо от солените бъчви.

Друга рецепта

По тази рецепта доматите ще бъдат същите като тези от пазара, от професионалист в своята област. Но има по-добър вкус, тъй като много домакини са го подобрили, добавяйки различни подправки. Има едно желание да е възможно най-вкусно - за предпочитане е да го приготвите в кофа. Но ако нямате такъв контейнер, тогава кутиите ще свършат работа. Ако го опитате, никога няма да съжалявате, често ще се връщате към този метод на готвене. Необходими са ви следните съставки: зелени домати, някои по-бели, други леко кафяви, чадърчета копър, скилидки чесън, нарязани наполовина, кръгчета люта чушка, черен пипер на зърна, дафинови листа, листа от череша, хрян и орехи. Много важно изискване: саламурата се приготвя от студена сурова вода, към която се добавя малко по-малко от половин половин литров буркан едра сол. Точно един сантиметър по-малко.

Готвене на барел домати в кофа. Рецептата е следната. Поставете домати на дъното. По-големите са по-къси и узряването им отнема повече време. Следва ред листа и подправки, пак домати, пак подправки и листа и така до горе. Напълнете със саламура, солта в която трябва да се разтвори напълно, покрийте с чиния, така че доматите да не изплуват, покрийте с капак, оставяйки място за въздух. Поставяме го на хладно място, може и навън, изчакваме месец и половина до два месеца и получаваме готови накиснати домати - зелени осолени домати от варел - наистина енергични, най-невероятната закуска. В никакъв случай не трябва да готвите домати в пластмасови или пластмасови съдове по този начин.

Ползите от барел домати

Може да изглежда странно за някои, но варел доматите, в кофа или друг съд, са много здравословно ястие. Ползите им за облекчаване на махмурлука са неоспорими. Но те помагат и в борбата с много болести. Съдържащият се в тях ликопен намалява риска от рак на шийката на матката, панкреаса и простатата.

Солените домати съдържат много полезни вещества: калий, фосфор, йод, натрий, бор, магнезий, мед, калций, манган, желязо и цинк. След осоляване всички полезни елементи се запазват, точно както пресните домати. Кверцетинът е естествен антибиотик, съдържащ се в доматите. За да предотвратите загубата на полезност на доматите през зимата, не използвайте никакви маринати при ецване. Само натурални продукти: подправки, билки, горчица, морска сол, лют пипер.

В края на есента собствениците на парцели и зеленчукови градини са изправени пред проблема какво да правят с незрелите домати, защото при първата слана реколтата ще замръзне. В този случай можете да извадите плодовете и да ги оставите да узреят при стайна температура или да използвате зелени зеленчуци, без да чакате да узреят, например, пригответе солени домати за зимата, като използвате предложените рецепти като основа.

В същото време самата подготовка е проста, тъй като зеленчуците могат да се мариноват в големи количества директно в емайлиран тиган или кофа. Остра пикантна закускаДоматите ще допълнят всяко ястие през зимата и ще разнообразят новогодишната трапеза.

Проста рецепта за мариноване на зелени домати в тенджера

Най-простата рецепта за приготвяне на солени домати ще се хареса дори на тези, които се подготвят за първи път, защото изисква минимум съставки и умения. Трябва да приготвите само средно големи, незрели домати с леко побелели кожи (домати с „млечна зрялост“) без повреди или гниене по кожата.

съставки:

Домати – 3 кг
Глави чесън – 3 бр.
Люта чушка – 3 бр.
Магданоз и целина - по 3 връзки.
черен пипер – 6 бр.
лаврови листа - 6 бр.

Саламура се приготвя в размер на:

Вода – 1л
Сол – 2 с.л.

Процесът на приготвяне на солени домати:

Измийте добре доматите, като ги изсипете на порции в гевгир. Изсушете зеленчуците върху памучни кърпи.
Бланширайте доматите във вряща вода в гевгир за 5 минути. Бързо охладете зеленчуците под течаща вода студена вода.
Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно. Обелете скилидките чесън и ги изплакнете. Люти чушкинарежете на пръстени.
Измийте добре тигана в сапунен или содов разтвор, попарете с вряща вода. Поставете черен пипер и дафинови листа на дъното на съда.

внимание!Поставете голяма купа или леген под тигана, тъй като по време на ферментацията саламурата ще се освободи и ще потече по стените на съда.

Пригответе обикновена саламура, като кипнете вода и сол за 5 минути. Охладете течността до стайна температура.
Готовите домати се нареждат на един пласт в тавата. Отгоре поставете скилидки чесън, кръгчета люта чушка и нарязани билки. Редувайте слоевете, като пълните тавата до горе.
Залейте доматите със студена саламура. Покрийте тигана с чиния и поставете натиск отгоре. Покрийте детайла с тънка кърпа.
Оставете детайла на хладно място за 10-14 дни. След това можете да опитате студено мариноване на зелени домати в кофа. След това можете да поставите доматите в стерилни буркани, затворете капаците и ги съхранявайте в хладилника или ги оставете в тенджера на хладно място.

Солени домати в доматен сок

Друг начин за мариноване на зелени домати в тиган е много популярен, тъй като помага да се запази витаминният състав на зеленчука. В същото време особеността на тази рецепта е използването на доматен сок вместо саламура, което ще добави пикантност и богат аромат на препарата.

Компоненти:

домати - 6 кг
Листа от касис - 100 бр.
Сол - 0,5 кг.
Синапено семе – 1 с.л.

Алгоритъм за готвене:

Зелените домати се измиват добре с течаща вода и се подсушават върху кърпи.
Смелете 1/2 от доматите в месомелачка. Разбъркайте полученото доматено пюре с подправките и сол на вкус. Масата трябва да е умерено солена.
Измийте тигана или кофата със сода за хляб, залейте с вряла вода и подсушете.
Изплакнете листата от касис с вода и ги подсушете.
Поставете листа от касис на равномерен слой на дъното на стерилен съд. Поставете дебел слой зелени домати върху листата, поръсете зеленчуците със сол и синапено семе. Редувайте слоеве домати със сол и листа от касис, като изпълните тигана изцяло. Покрийте детайла с последния слой листа от касис.
Изсипете съдържанието на тигана с доматен сок. Покрийте горната част на контейнера с чиния и я натиснете.
Прехвърлете детайла в студена стая. След 2-3 седмици доматите собствен сокготов.

Мариновани домати с оцет

Беритбата на зелени домати отнема много време. Зеленчукът съдържа компонента соланин, който се разрушава с течение на времето само когато е изложен на сол и млечна киселина, образувана по време на процеса на ферментация. Можете да ускорите процеса и да се насладите на мариновани домати още на следващия ден, като добавите оцет към препарата.

Продукти:

Домати – 1,8 кг
моркови - 0,3 кг
Шушулка чушка – 1 бр.
Глава чесън – 1 бр.
Сол – 2 с.л.
Захар – 5 с.л.
Оцет – 100 мл.
Зърна черен пипер – 4 бр.
лаврови листа - 4 бр.

Процесът на приготвяне на бързо осолени домати:

Измийте доматите, подсушете ги и ги нарежете на едри филийки.
Обелете морковите, изплакнете и настържете на ренде с големи зъби.
чушканарежете на тънки кръгчета.
Обелете скилидките чесън и ги нарежете на прозрачни филийки.
Поставете доматите в тенджера, наредете с моркови, чесън и кръгчета чушка.
Напълнете тавата с домати до горе с вряла вода. Оставете течността в тигана за 15 минути. Внимателно прелейте водата в друг съд и кипнете отново. Във врящата вода добавете подправки, сол, захар и оцет.
След като заври отново, налейте саламурата в тенджерата с доматите. Покрийте съда с капак и оставете за един ден при стайна температура. На следващия ден можете да опитате да мариновате зелени домати в тенджера, приготвени по тази рецепта.

Солени домати в кофа

Ако къщата има изба и голяма кофа, леген или тиган с вместимост 20-30-40 литра, можете да мариновате домати като в бъчва. Зелените домати са по-добри от червените за прибиране на реколтата в големи обеми, тъй като не се деформират по време на узряване.

Компоненти:

Домати – 20 кг
Копър (зелени с чадъри) - 400 г.
Листа от череша, касис, грозде, дъб - 15 бр.
Листа и корен от хрян – 200 гр.
Целина, магданоз - по 1 връзка.
Естрагон – 200 гр.
Чесън – 600 гр.
лют червен пипер – 5 бр.
Вода – 20л.
Сол - 1,4 кг.
Захар – 4 с.л.

Как да мариновате зелени домати в кофа:

Разтворете едра каменна сол в топла водаи оставете за 30 минути, за да се утаи утайката. Ако желаете, можете да смесите гранулирана захар в саламурата.
Измийте доматите и нарежете на едри филийки.
Измийте и нарежете зелените, обелете скилидките чесън, обелете хряна и нарежете на ситно.
На дъното на тавата се слагат част от зеленините и листата. Отгоре поставете резени домати. След това наслоете детайла с чесън, черен пипер, билки, листа и хрян. Повторете слоевете, като напълните тавата до горе. Отгоре покрийте с клончета копър.
Залейте доматите с охладената и прецедена саламура. Покрийте горната част на детайла с капак, обърнат надолу, или чиния и поставете натиск отгоре.

Солени домати

внимание!За да избегнете мухъл, можете да покриете детайла върху саламура с чиста кърпа и да поръсите с горчица на прах. След това инсталирайте потисничеството.

Прехвърлете детайла в мазето. Лакомството ще бъде готово след 1,5 месеца.

В апартаментни условия можете да мариновате домати и да ги оставите на стайна температура. На 7-10 ден опаковайте доматите в чисти буркани, добавете саламура и оставете в хладилника за 3-4 седмици.

Солени домати, пълнени с чесън

Рецептата изисква пълнене на зеленчуци с чесън. Следователно закуската се оказва не само пикантна и ароматна, но и пикантна.

Компоненти:

Домати – 1,5 кг.
Китка всякаква зеленина - 1 бр.
Чесън – 2 глави.
Захар - 0,2 кг.
Сол – 2 с.л.
Вода – 1л.
Оцет – 100 гр.

Процесът на приготвяне на пикантна закуска.

Доматите са отдавна установена култура за почти всички континенти. От това здравословен зеленчукПриготвят се много ястия, добавя се към борш, пица, пилаф, салати и дресинги. Доматите често се пълнят и пекат, но централно мястоДоматите все още се дават на осоляване. В тази форма доматите могат да се консумират дори от тези, които се придържат към правилното хранене.

Един от най диетични рецептидоматите са студено мариновани. Само 13,7 калории са включени в 100 g. В същото време такива домати запазват максимална сумамикроелементи. Йод, рубидий, кобалт и цял списък от полезни вещества, сред които диетични фибри, които са толкова необходими на тялото.

в буркани с найлонова капачка

Допълнителен метод, който ще хареса и на най-непретенциозните домакини. С него не е необходимо да подготвяте зашиващи капаци, ключове или да изгаряте ръцете си през хлъзгаща се кърпа. Просто покрийте студените домати с капак и ги поставете на хладно място, за да не развалите вкусната рецепта.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Преди студено осоляване се събира подходящо количество съдове и се измиват старателно. Само чисти съдове могат да запазят киселите краставички за дълго време. Според горната рецепта ще ни трябват 4-5 литра и половина буркана. Измийте ги с Pemolux и ги задръжте над пара за 3-4 минути;

Сега пригответе зеленчуците, билките и подправките. Измийте всичко старателно и направете визуална селекция. Не трябва да има петна, вдлъбнатини, пукнатини или други повреди по домати, листа от хрян и други добавки. В противен случай детайлът ще се окисли и ще изчезне;

Преди засаждане в буркан, доматите трябва да бъдат пробити. Това се прави, за да може доматът да се осоли в саламурата. Използвайте острието на ножа, за да отрежете всеки домат близо до стъблото. Първият слой в буркана ще бъдат листа от хрян. Незабавно ги разпределете между всички банки. Поставете домати върху зелените в един ред. Притиснете ги плътно, но така че да не се смачкат. Поставете плодови листа и копър между слоевете. Редувайте слоевете, покрийте последния ред с листа от хрян и поръсете с чесън;

Преди да напълните буркана, оставете 4-5 см свободни до гърлото. Посолете, подправете, залейте всичко със студена течаща вода и затворете бурканите с найлонови капачки.

с горчица

Горчицата служи като вид консервант в доматената саламура. Освен това в някои рецепти придава изискан пиперлив вкус, който с времето става по-ярък и по-богат.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Във вече готовите буркани се слагат на дъното по равно количество подправки: дафинов лист, карамфил, зърна черен пипер. След това се поставят чисти подготвени домати (с пробиви). По-добре е да ги поставите с носа надолу. Редуват се с подправките до ръба на буркана. Оставете 3-4 см свободно място отгоре и залейте със саламура.

Подредените домати се заливат с приготвената саламура: в студена, топла или дори преварена вода се смесват сол, захар, по желание могат да се добавят подправки. Изсипете го в буркани с домати, така че да покрие доматите, но да остави допълнително място (около 3 см).

Именно на разстояние от 3-4 см трябва да добавим горчица. Нарежете марлята на малки парчета. Поставете го в гърлото на буркана. Едната част трябва да остане в буркана, другата да виси като опашка. Изсипете синапено семе или синап на прах в поставената част на марлята. Отгоре покрийте втората част на марлята. Краищата на марлята се уплътняват в буркана и се затварят отгоре с капак. Така трябва да завършите всеки буркан с домати.
Един вид горчица ще предпази доматите от преждевременна плесен и ще добави малко жар към саламурата още 3 седмици след вливането. Бурканите трябва да се съхраняват в студено мазе или хладилник.

зелени домати в буркани

Зелените домати изобщо не са същите като червените. Смятат се за неузрели, но въпреки това изкуството на мариноването ги прави годни за консумация и много вкусни. Можете да ги мариновате различни начини, най-простият и непретенциозен метод е студеното изливане.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Зелените домати трябва да бъдат с отлично качество: приблизително еднакви по размер, без пукнатини или гниене. Накиснете ги във вода, отстранете листата и направете дупка на гърба на всеки домат. След това листата от хрян се подреждат в стерилизирани буркани, можете също да добавите листа от овощни дървета или клонки.

Поставете домати върху листата, поръсете ги с подправки: захар, нарязани скилидки чесън, копър. Можете да добавите дафинов лист на вкус. Оставете 4 см до ръба, може и малко по-малко. Напълнете доматите със саламура. Разредете солта в 2 литра саламура, можете да добавите няколко дафинови листа. Солта за саламура от зелени домати трябва да бъде едро смляна. Екстра няма да работи, по-добре е да е морска сол. Сместа се разбърква и се изсипва при доматите, останалата сол не се добавя!

Поръсете горната част на киселите краставички директно върху саламурата с горчица на равни части по около 1 с.л. Сега остава само да затворите буркана със стерилен метален капак и да го поставите на хладно място. Можете да го отворите не по-рано от 1,5 месеца.

мариноване на червени домати в буркани

За ецване на домати от червени сортове домати е по-добре да изберете миниатюрни видове, например крем. Побират се лесно в буркани и имат еластична плът. Вместо сметана можете да добавите в бурканите сортове череша, череша, круша или дъб.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

За определеното количество храна трябва да приготвите 1,5 литра саламура. Всичко зависи от сортовия размер на доматите. В 1,5л топла водаРазтворете солта, горчицата на прах и захарта. Оставете сместа да се разпръсне и започнете да приготвяте бурканите и доматите. Бурканите трябва да са стерилно чисти. Доматите трябва да бъдат избрани и измити.

Нарежете пламъка и чесъна. Разделете копъра. Натрошете дафиновия лист на трохи. На дъното на буркана се поставя смес от дафинови трохи, черен пипер, чесън и копър. Поставете домати отгоре, като редувате слоеве до горната част на контейнера. До гърлото на буркана трябва да останат около 3 см. Сложете стръкчета чист магданоз под капака, налейте саламурата и затворете капака.

Студено мариноване на домати в бъчва

Тази рецепта се счита за най-бързата, която можете да измислите за ецване в бъчва. Доматите се оказват леко осолени след 7 дни.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Преди осоляване цевта трябва да бъде внимателно инспектирана. Измийте праха и съществуващите замърсители. След това доматите и допълнителните подправки се разделят на три части. Бъчвата се пълни с три пласта домати с редуващи се подправки. Първият слой от копър, листа от касис и череши. След това добавете нарязани скилидки чесън и касис. След това се изсипват доматите.

Когато бурето се напълни с домати, в него се налива саламура. Във вряща вода се разтварят 900 г сол. Солената каша се прецежда през стерилна марля, след което студеният разтвор се излива в буре с домати. Отгоре се покрива с марля и се поставя гнет. За потисничество е по-добре да вземете стъклени, емайлирани и дървени съдове. Но в никакъв случай метални. Ще възникнат окислителни реакции от метала в саламура.
Веднага след осоляването цевта се поставя на хладно и тъмно място. В рамките на 7 дни мазето с домати се проверява. Ако върху марлята се образува мухъл, тъканта се измива и се връща обратно в цевта. След седмица ферментиралото ястие ще бъде готово.

Студено мариноване на зелени домати в кофа

Нашата рецепта не съдържа консервант като оцет, но въпреки това това осоляване лесно ще издържи до зимата. Зелени домати под Нова годинаще бъде истинско екзотично ястие, но докато все още чакат да бъдат събрани, ви съветваме да разгледате рецептата по-долу.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Тайната на тази рецепта е, че събраните домати трябва да са неузрели и зелени. В резултат на ферментацията те ще достигнат своя връх на готовност и ще бъдат годни за консумация. Цветът им обаче ще остане зелен. И така, първо пластмасовата кофа се измива добре със сода и горчица на прах. Всички съставки за осоляване също се измиват.

Първият слой се нарежда на дъното на пластмасата: половината от подправките и първата част от зелените домати. В средата се изсипва втори ред подправки, а останалите домати с чушка, чесън и листни подправки допълват реденето. Отгоре бурето се напълва със саламура, състояща се от 6 кг сол, черен пипер и вода.

Саламурата се приготвя, както следва: солта се разбърква във вряща вода, в нея се изсипва черен пипер. Получената инфузия се охлажда, филтрира и отива в кофа за изливане. Напълнената кофа се покрива с потисничество и се влива на тъмно, топло място в продължение на 7 дни, след една седмица доматите могат да се опитат. Тази рецепта за мариноване може да продължи и през зимата. За да направите това, кофите трябва да се съхраняват в хладно помещение при температура не по-висока от +4 Cº.

Бързо студено мариноване на домати

Пресните домати през лятото понякога не са толкова актуални, колкото леко осолените. През лятото искате солени домати, а през зимата, напротив, искате пресни. Можете да получите напълно осолени домати в рамките на половин час след готвене. Запасете се само с найлонови торбички, добър куп зеленчуци и, разбира се, избрани домати. Хубавото на рецептата е, че не изисква голямо количество съставки и тази порция е достатъчна за ежедневна диета, не е нужно да изхвърляте излишните домати.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Проверете целостта на торбите, надуйте ги и вижте дали няма дупки в тях. За успешно осоляване е по-добре да направите двойна торбичка - поставете една в друга и поставете там съставките според рецептата. Измийте доматите и направете резки по носа. Сега потопете 1 кг домати във вряща вода. 1-2 минути са достатъчни и можете да го извадите. Обелете кожата; при директен контакт с пулпата саламурата осолява доматите по-бързо.

Накълцайте чесъна и билките, изсипете сместа в плик и в него поставете белените домати. Добавете определеното количество сол към вряща вода (1 литър). Разбъркайте течността до гладкост, не забравяйте да я охладите и я изсипете върху торбата с домати. Топла туршияще стопи пакетите. Поставете целофана с доматите в тава, пълна със студена вода, поставете тавата в хладилника или студената маза. След половин час можете да започнете първия тест, но в идеалния случай оставете доматите да ферментират за 24 часа. Тази порция домати е достатъчна за семейство от 4-5 души за обяд и вечеря. Насладете се на пикантния вкус на младите домати!

Студено мариноване на домати без оцет

Тази рецепта за домати се приготвя без оцет и се съхранява с отворен капак първата седмица. Рецептата е за приготвяне на домати в трилитров буркан, така че следвайте тази рецепта за всяко приготвяне поотделно.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Стерилизирайте съда и подгответе доматите. Направете разрез на всеки домат и поставете малка скилидка чесън вътре за ефективно осоляване. Поставете черен пипер, цели дафинови листа, останалия наситнен чесън и синапеното семе на дъното на буркана. В тази рецепта синапеното семе може да бъде заменено със смлян прах. След това трябва да вземете една четвърт чаена лъжичка от готовия прах, тъй като този вид подправка се счита за по-енергичен.

Върху подправките се нареждат чеснови домати и се заливат с класическа саламура (1 литър топла вода + 1 супена лъжица захар + 1 супена лъжица сол). Бурканът не трябва да се покрива с капак, саламурата ще се окисли под въздействието въздушна средав рамките на 1 седмица. За по-богат вкус доматите могат да се оставят долу на откритоза още 1 седмица, след това покрийте и поставете на хладно място. Разрешено е да се използват калико или памучни парчета плат или марля като амортисьор за домати.

Студено мариноване на домати с оцет

Трудно е да си представим зимна маса с домашно пресни домати, това е практически невъзможно. Но киселите краставички решават този недостатък. Предлагаме рецепта за домати с оцет. Най-добрият сорт за тази рецепта ще бъдат чери домати. Те са малки и впечатляващи, ще бъдат и декорация на масата.

Ще ни трябва:

Приготвяне:

Пригответе саламура във вряща вода (варете 5 минути, след това изключете) от горните съставки и оставете сместа да изстине. Междувременно започнете да приготвяте контейнери и зеленчуци. Отстранете дръжките на чушките и доматите, измийте ги и стерилизирайте бурканите.

На дъното на буркана се слага половината порция: ситно нарязан чесън, билки, зърна черен пипер и нарязана чушка, дафинов лист. Поставете доматите върху буркана. Отново поръсете върховете на доматите с втората част от подправките. Изсипете вече студената оцетна саламура върху зеленчуците, затворете с винтови метални капаци и изпратете на студено място. След 2 седмици маринованите домати ще бъдат готови за консумация.