गाढ़ी चाशनी बनाने की विधि। घर पर खाना पकाने के सिरप

चाशनी एक बेहतरीन तैयारी है जो किसी भी रसोई घर में काम आएगी। आज हम कारमेल चीनी की चाशनी तैयार करेंगे, जिसके लिए बहुत सारे विकल्प हैं। कारमेल सिरप पेनकेक्स, हैश ब्राउन, कॉफी और स्मूदी के साथ बहुत अच्छा लगता है, इसे लाह खत्म करने के लिए मांस में जोड़ा जा सकता है, या अगर आपको एलर्जी है तो शहद के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन मुझे लगता है कि कारमेल सिरप का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसमें घर के बने लॉलीपॉप का स्वाद होता है जिसे बचपन से भुलाया नहीं गया है।

कारमेल चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करें।

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या करछुल में चीनी डालें। धीमी आग पर रखो।

धीरे-धीरे चीनी पिघलने लगेगी। समय-समय पर कलछी को एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाते हुए और भी गर्म करने के लिए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि करछुल की सामग्री सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। इस स्तर पर, कारमेल को उभारा नहीं जाना चाहिए।

जब कारमेल सही रंग में आ जाए, तो पानी और वेनिला डालें।

एक नम ब्रश के साथ करछुल के किनारों से चीनी के क्रिस्टल को हटाते हुए, धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।

चाशनी को तब तक उबालें जब तक वह वांछित गाढ़ापन तक न पहुंच जाए। चाशनी की स्थिरता का परीक्षण करने के लिए, इसे एक चम्मच के साथ स्कूप करें और इसे अच्छी तरह से ठंडा करछुल या ठंडे धातु के कटोरे में डालें, आप तुरंत निर्धारित करेंगे कि इसे फिर से उबालना है या गर्मी से निकालना है। मैं आमतौर पर सिरप को तरल शहद की स्थिरता के लिए उबालता हूं।

तैयार कारमेल चाशनी को एक साफ जार में डालें और ठंडा करें। आप इसे ठंडी सूखी जगह पर स्टोर कर सकते हैं और अपने विवेक पर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

चीनी सिरप का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: केक की परतों का संसेचन, ठगना, कारमेल और जैम। प्रत्येक व्यंजन के लिए, एक निश्चित प्रकार का सिरप उपयुक्त होता है, जिसे पानी में चीनी की सांद्रता से मापा जाता है।

आप चीनी की चाशनी को शास्त्रीय योजना के अनुसार पका सकते हैं - चीनी और पानी का अनुपात 1: 1 है। यदि एक मोटी चीनी की चाशनी की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, कारमेल के लिए), तो चाशनी के पकाने के समय को कम करने के लिए पानी की मात्रा को कम किया जा सकता है।

त्वरित लेख नेविगेशन

सिरप की तैयारी

चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• पानी में चीनी की सही मात्रा घोलें। गर्मी को रोकने के लिए मोटे तल वाले बर्तन का चयन करना सबसे अच्छा है;
• मध्यम आँच पर, लगातार चलाते हुए एक उबाल लें (ताकि चीनी जले नहीं)। जैसे ही चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है, चाशनी के क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए हलचल बंद कर देनी चाहिए;
• फोम को हटा दें जैसा कि यह दिखाई देता है। सुविधा के लिए, आप सिरप के एक कंटेनर को आग पर रख सकते हैं ताकि यह केवल एक तरफ गर्म हो (फोम केंद्र में नहीं, बल्कि पैन के एक तरफ जाएगा)। अगर आप चाशनी को रिफाइंड चीनी या पिसी चीनी पर उबालेंगे तो झाग कम होगा;
• पैन के किनारे पर चीनी के क्रिस्टल निकालें (ताकि जलें नहीं) और चाशनी को उच्च गर्मी पर वांछित स्थिरता तक उबाल लें।

नमूने

विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए चीनी की विभिन्न सांद्रता वाले सिरप का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर 6 नमूने होते हैं जो चाशनी की तैयारी का निर्धारण करते हैं:

• पहले नमूने की चाशनी प्राप्त करने के लिए, झाग हटाने के बाद चीनी को 1-2 मिनट तक उबालना पर्याप्त है। सिरप तरल रहता है, चीनी और पानी के मूल अनुपात को बरकरार रखता है। इसका उपयोग आटा केक, कॉम्पोट्स के संसेचन के लिए किया जाता है;
• दूसरे नमूने की चाशनी चिपचिपी हो जाती है। यदि आप इसे ठंडी प्लेट पर गिराते हैं, तो बूंद धुंधली नहीं होती है। अगर आप बूंद को चम्मच से दबाते हैं और ऊपर उठाते हैं, तो एक पतला धागा खिंच जाएगा। यह सिरप हार्ड फ्रूट जैम, जेली के लिए उपयुक्त है;
• तीसरा परीक्षण इस तथ्य की विशेषता है कि चम्मच के पीछे एक मोटा, मोटा धागा फैला हुआ है। सिरप के इस नमूने का उपयोग विभिन्न प्रकार के जैम, जैम, ग्लेज़ के लिए किया जाता है;
• चौथा परीक्षण आपको ठंडे पानी में डूबा हुआ सिरप की एक नरम गेंद बनाने की अनुमति देता है। चौथा नमूना सिरप नौगट, ठगना और इसी तरह के उत्पादों को बनाने के लिए उपयुक्त है;
• पाँचवाँ परीक्षण चौथे से भिन्न होता है जिसमें एक ठोस गेंद बनती है। इससे आईरिस और मेरिंग्यू तैयार किए जाते हैं;
• छठे परीक्षण में, चीनी कारमेलिज़ करती है। ठंडे पानी में डूबा हुआ सिरप सख्त हो जाता है और झुकता नहीं है, लेकिन टूट जाता है। इस तरह के सिरप से लॉलीपॉप, कारमेल और अन्य ठोस उत्पाद प्राप्त होते हैं।

चाशनी को और ज्यादा उबालने पर वह ब्राउन हो जाती है. इस रूप में उत्पाद का उपयोग डेसर्ट को सजाने, पेय बनाने, क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। अन्य नमूने चीनी की चाशनी को उबालने के मध्यवर्ती चरण हैं।

जैम, स्प्रिट, केक, रम ब्रॉड और अन्य पेस्ट्री एक घटक द्वारा एकजुट होते हैं, जिसके बिना उनकी तैयारी असंभव हो जाती है। यह चीनी की चाशनी है। ऐसा लगता है कि चीनी को पानी में घोलने से ज्यादा आसान हो सकता है? लेकिन व्यंजन और पेय अपने स्वाद से खुश करने के लिए, आपको इस तकनीक का पूरी तरह से अध्ययन करना होगा, और इसमें कई बारीकियां हैं।

एक सिरप पानी में चीनी का घोल है। तरल में पानी और स्वीटनर की मात्रा के अनुपात के आधार पर, इसके भौतिक गुण बदलते हैं: घनत्व और क्वथनांक।

चूंकि सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों या कॉकटेल को समान गुणों वाले सिरप की आवश्यकता नहीं होती है, चीनी सिरप के छह "नमूने" कन्फेक्शनरों और बारटेंडरों को आवंटित किए गए थे, जिससे उन्हें तात्कालिक साधनों का उपयोग करके एक समाधान में चीनी की एकाग्रता का निर्धारण करने की अनुमति मिली:

1. पहला नमूना चीनी की चाशनी है, जिसमें 50% चीनी और 50% पानी है। इसे पाने के लिए 1 भाग गर्म पानी में केवल 1 भाग चीनी घोलें। इस तरह के सिरप को पकाने की जरूरत नहीं है।
2. दूसरा नमूना निम्नलिखित संरचना की विशेषता है: 75% चीनी और 25% पानी। इस सिरप का क्वथनांक 100°C होता है। यह एक पतले धागे के निर्माण के लिए परीक्षण द्वारा निर्धारित किया जाता है। ठंडे तरल की एक बूंद को अंगूठे और तर्जनी के बीच निचोड़ा जाता है, फिर उन्हें अलग किया जाता है, और उनके बीच सिरप को एक पतले, जल्दी टूटने वाले धागे में खींचा जाता है।
3. तीसरा नमूना एक तरल है जिसमें 85% चीनी और 15% पानी है। ऐसा सिरप 107 - 108 डिग्री पर उबलता है। वांछित एकाग्रता निर्धारित करने के लिए, दूसरे परीक्षण की तरह ही जोड़तोड़ की जानी चाहिए, लेकिन उंगलियों के बीच एक मोटा धागा ("मोटा धागा परीक्षण") बनना चाहिए।
4. चौथे नमूने में 90% चीनी और 10% पानी है। ऐसा घोल 117 - 118 ° C पर उबल जाएगा। इस नमूने को निर्धारित करने के लिए, "सॉफ्ट बॉल" परीक्षण किया जाता है। चाशनी की एक बूंद ठंडे पानी के पात्र में डाली जाती है, और अगर यह एक नरम गेंद में लुढ़कती है, तो चौथा परीक्षण हो गया है।
5. पाँचवाँ परीक्षण सांद्रण के घोल को और उबालकर प्राप्त किया जाता है जब ठंडे पानी में इसकी बूंद से एक कठोर गोल गांठ को लुढ़काया जा सकता है।
6. छठा नमूना चीनी के जलीय घोल की अंतिम संभावित सांद्रता है, जिसमें 98% चीनी के लिए केवल 2% पानी है। इसमें से एक धागा खींचना या एक गेंद को रोल करना संभव नहीं होगा, क्योंकि पानी में इसकी बूंद तुरंत जम जाती है, और फिर यह बस टूट जाती है और टूट जाती है।

क्लासिक चीनी सिरप नुस्खा

कम सांद्रता की चीनी के घोल को वांछित घनत्व तक उबाला जा सकता है, इसलिए पानी और चीनी के अनुपात का सटीक पालन महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन फिर भी, ताकि तैयारी लंबे समय तक न खिंचे, यह बेहतर है लेने के लिए:

• 200 ग्राम चीनी;
• 100 मिली पानी।

चाशनी बनाने की विधि:

1. चीनी के साथ एक सॉस पैन में गर्म पानी सावधानी से डालें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि चीनी के क्रिस्टल डिश की दीवारों पर स्प्रे न करें। आप अन्यथा कर सकते हैं: दानेदार चीनी को उबलते तरल में छोटे भागों में डालें और हिलाएं। लेकिन यह भी सावधानी से किया जाना चाहिए। ताकि चाशनी को उबालने के दौरान उसकी सतह पर कम झाग बने, हम जिन मीठे क्रिस्टल के अभ्यस्त हैं, उनके बजाय आप रिफाइंड चीनी ले सकते हैं। स्वीटनर को पानी में तेजी से घोलने के लिए, मीठी रेत को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है।
2. इसके बाद, चाशनी को उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए जब तक कि सभी मीठे दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ। उसके बाद, ताकि चीनी चम्मच के चारों ओर क्रिस्टलीकृत न हो, तरल, बिना हस्तक्षेप किए, वांछित स्थिरता (नमूने) तक उबाला जाता है।
3. अगर चाशनी को गर्म (उदाहरण के लिए, प्रोटीन कस्टर्ड के लिए) इस्तेमाल किया जाता है, तो वांछित नमूना तक पहुंचने के बाद, यह तैयार है। यदि चीनी के घोल को ठंडे रूप में चाहिए, तो यह प्राकृतिक रूप से पहले से ठंडा होता है।

बिस्किट लगाने के लिए

बिस्कुट केक में रस जोड़ने के लिए, कम घनत्व वाले कमजोर केंद्रित चीनी सिरप का उपयोग किया जाता है, जो बिस्कुट के छिद्रों को नमी को जल्दी से अवशोषित करने की अनुमति देता है। पानी में घुली चीनी को उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए इसमें वेनिला, सिट्रस जेस्ट, कुछ चाय की पत्तियां या एक चम्मच अल्कोहल मिला सकते हैं।

एक या दो केक के संसेचन के लिए घटकों का अनुपात:

• 195 ग्राम मीठी रेत;
• 180 मिलीलीटर पानी;
• अपने पसंदीदा स्वाद या कॉन्यैक के साथ 15 - 20 मिली शराब।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. पानी के साथ एक छोटे से दुर्दम्य कटोरे में डाली गई चीनी डालें और स्टोव पर भेजें।
2. सॉस पैन में मिश्रण को लगातार हिलाना चाहिए ताकि सभी अनाज पिघल जाएं। आप इसे उबालने के लिए गर्म कर सकते हैं, लेकिन उबालें नहीं।
3. इसके बाद, सिरप के तापमान को मानव शरीर की गर्मी (36 - 37 डिग्री) तक गिरने की अनुमति दी जाती है, परिणामस्वरूप संरचना में एक स्वाद देने वाला एजेंट मिलाया जाता है, मिश्रित और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

कारमेल स्वाद के साथ

यहां तक ​​​​कि साधारण वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप भी एक नए स्वाद के साथ चमक जाएगा यदि आप इसके ऊपर कारमेल सिरप डालते हैं। इस व्यंजन का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है: दोनों एक घटक के रूप में (उदाहरण के लिए, केक के लिए कॉकटेल या क्रीम की तैयारी में), और तैयार डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में।

कारमेल स्वाद के साथ चीनी सिरप की संरचना में शामिल हैं:

• 5 सेंट छना हुआ पानी;
• 800 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 ग्राम वैनिलिन।

आइए एक नजर डालते हैं कि चाशनी को स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाया जाता है:

1. आधी चीनी को एक मोटे तले वाले पूरी तरह से साफ और सूखे कंटेनर में डालें और आग पर भेज दें। यह घटक पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए और एक अच्छा हल्का भूरा रंग लेना चाहिए।
2. बिना समय बर्बाद किए आपको पानी उबालना चाहिए। जब चीनी मनचाहा रंग बन जाए, तो गर्म तरल डालें और बाकी बची हुई मीठी रेत वनीला के साथ डालें।
3. इसके बाद, चाशनी को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

चिपचिपा चीनी सिरप

कन्फेक्शनरी लिपस्टिक और क्रीम (तेल और प्रोटीन) के लिए, तीसरे या चौथे परीक्षण के अधिक केंद्रित चीनी सिरप का उपयोग किया जाता है।

इस तरह के तैयार उत्पाद का लगभग 260 ग्राम प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 160 ग्राम दानेदार चीनी;
• 120 मिलीलीटर पानी;
• 5 मिली नींबू का रस।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए चीनी को पानी में पूरी तरह घोल लें। फिर, पानी में डूबा हुआ एक सिलिकॉन ब्रश के साथ, पैन या स्टीवन की दीवारों से सभी मीठे अनाज हटा दें।
2. आंच को कम से कम करें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। सॉफ्ट-बॉल टेस्ट या फ़ूड थर्मामीटर का उपयोग करके चाशनी को वांछित स्थिरता तक उबालें।
3. रचना के वांछित घनत्व तक पहुँचने पर, इसमें नींबू का रस डालें और मिलाएँ। उसके बाद, यह कन्फेक्शनरी सामग्री तैयार है, और इसे स्टोव से हटा दिया जाता है।

यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि एक मोटे तले वाले पकवान में आग से निकाली गई चाशनी भी कुछ समय तक पकती रहेगी, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे अधिक न पकाएं।

आपके सॉस पैन और स्टोव की आदत डालने के लिए शायद शुरुआत में थोड़ा अभ्यास करना होगा।

कॉकटेल बनाने के लिए

आधे से अधिक कॉकटेल व्यंजनों में चीनी सिरप का उपयोग शामिल है। लेकिन क्यों न तैयार होने वाली इस मुश्किल सामग्री को चीनी से बदल दिया जाए? तथ्य यह है कि चीनी, सिरप के विपरीत, एक ठंडे पेय में पूरी तरह से फैल नहीं सकती है, जो इसकी उपस्थिति के सौंदर्यशास्त्र को खराब कर देगी। या यह तरल में असमान रूप से वितरित किया जाएगा, और फिर कुछ घूंट स्वादिष्ट हो जाएंगे, और बाकी - कड़वा या खट्टा।

चीनी की चाशनी और उत्तम कॉकटेल के लिए आपको क्या चाहिए:

• 100 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• जितना भूरा;
• 100 मिलीलीटर पीने का पानी;
• वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें या एक दालचीनी की छड़ी, या यदि वांछित हो तो कुछ लौंग की कलियां।

क्लासिक कॉकटेल प्रदर्शन के लिए सिरप कैसे बनाएं:

1. एक सॉस पैन में दोनों तरह की चीनी डालें और मिलाएँ। फिर पानी को अलग से उबाल लें, वरना की मात्रा नापें और उसके ऊपर मीठी रेत डालें।
2. मध्यम आँच पर एक कटोरी चीनी और पानी रखें। इस बिंदु पर, आप दालचीनी या लौंग जोड़ सकते हैं।
3. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को पूरी तरह से सभी क्रिस्टल के घोल में लाकर उबाल लें।
4. उबली हुई चाशनी को आँच से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

अगर वनीला एसेंस का इस्तेमाल फ्लेवरिंग के लिए किया जाता है, तो इसे ठन्डे लिक्विड में डालकर हिलाना चाहिए।

तैयार सिरप को छानना चाहिए और भंडारण के लिए कांच की बोतल में डालना चाहिए।

इनवर्टेड शुगर सिरप

उलटा, या उल्टा, चीनी सिरप इस तथ्य के कारण क्रिस्टलीकरण के अधीन नहीं है कि उच्च तापमान और एसिड (सबसे अधिक बार साइट्रिक एसिड) के प्रभाव में, इसमें मौजूद सुक्रोज फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित हो जाता है। इस सिरप का उपयोग मधुमक्खी पालकों द्वारा मधुमक्खियों को खिलाने के लिए किया जाता है, और कन्फेक्शनरों द्वारा - घर की बनी मिठाइयों की तैयारी में: मार्शमॉलो, मुरब्बा, मार्शमॉलो, प्रोटीन कस्टर्ड। यह घटक लंबे समय तक डेसर्ट को चीनी की अनुमति नहीं देता है।

इस चीनी के घोल की एक सर्विंग के लिए आपको चाहिए:

• 350 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• 155 मिलीलीटर गर्म, ताजा उबला हुआ पानी;
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 1.5 ग्राम बेकिंग सोडा।

क्रियाओं का क्रम:

1. इनवर्ट सिरप को केवल मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में ही बनाया जा सकता है। ऐसे बर्तन में चीनी डाल कर गरम पानी के साथ डाल दीजिये. हिलाते हुए, घोल को उबाल लें और चीनी को घोलें।
2. उसके बाद, साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ। आग को कम से कम स्विच करें ताकि तरल मुश्किल से उबल सके। चीनी के घोल को 107 - 108 ° C के तापमान पर उबालें।
3. अगला कदम एसिड को बेअसर करना है। ऐसा करने के लिए, आग से हटाई गई गर्म चाशनी में सोडा डालें और जल्दी से मिलाएँ। प्रचुर मात्रा में झाग बनना शुरू हो जाएगा, जो 5 से 10 मिनट में गायब हो जाएगा।

तैयार सिरप में हल्का पीला रंग होता है और तरल शहद जैसा दिखता है। इसे छानकर कांच के कंटेनर में रखना चाहिए।

चीनी सिरप, एक स्पष्ट चिपचिपा तरल, का आविष्कार किया गया था और सबसे पहले अरबों द्वारा इसका इस्तेमाल किया गया था। सिरप एक केंद्रित चीनी-पानी का घोल है, या शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज, माल्टोस), या शुद्ध उबले हुए मीठे सब्जी के रस के साथ प्राकृतिक फलों के रस का घोल है। स्वाभाविक रूप से, वनस्पति कच्चे माल के सिरप में मूल फलों की सुगंध और स्वाद होता है। सिरप में शर्करा की मात्रा आमतौर पर 40 से 80% तक होती है (घर में खाना पकाने में, सिरप का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसमें चीनी की मात्रा 30-60% होती है)।

विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में सिरप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: जैम, जैम, कैंडीड फल और अन्य मिठाइयाँ - फलों, सब्जियों और कुछ अन्य उत्पादों को संरक्षित करने के लिए, तरल उत्पादों को गाढ़ा करने के लिए, विभिन्न पेय तैयार करने में: कॉम्पोट्स, लिकर और लिकर। तरल औषधीय मिश्रणों की तैयारी, स्थिरीकरण और संरक्षण के लिए सिरप का व्यापक रूप से औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है।

हम आपको जैम बनाने के लिए चाशनी बनाने का तरीका बताएंगे।

अधिकांश जाम व्यंजनों में, एक क्षण ऐसा होता है जब जामुन या फलों को चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है, उदाहरण के लिए।

सामग्री:

• पानी;
• घरेलू उत्पादन की दानेदार चीनी।

खाना बनाना

जैम के लिए वांछित चीनी सामग्री का चयन करें, मूल फलों और जामुन की चीनी सामग्री, अम्लता और रस को ध्यान में रखते हुए (अधिक कोमलता और रस के साथ, सिरप की अधिक चीनी सामग्री की आवश्यकता होती है)। जाम के लिए सबसे बहुमुखी विकल्प 40-50% समाधान है। इसका मतलब है कि 400 से 600 ग्राम चीनी 0.4-0.5 लीटर पानी में चली जाएगी।

पानी उबाल लें और चीनी डालें। धीमी आंच पर पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद चाशनी को 3-5 मिनट तक उबालें। यदि घोल बादल बन गया है, तो इसे कई परतों में मुड़े हुए स्वच्छ चिकित्सा धुंध से एक फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है। अगर चाशनी तना हुआ है, तो इसे फिर से उबाल लें, 1-2 मिनट के लिए उबाल लें, और यह आगे उपयोग के लिए तैयार है।

अब हम आपको बताएंगे कि जामुन से सिरप कैसे पकाना है, उदाहरण के लिए, पेय, मिठाई और कन्फेक्शनरी बनाने के लिए करंट और / या चेरी।

यदि आप शुद्ध ताजे निचोड़े हुए फलों के रस के आधार पर एक सिरप तैयार कर रहे हैं, तो इसे "पानी के स्नान" में करना सबसे अच्छा है - तैयारी की इस पद्धति के साथ, फलों में निहित अधिकतम विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहेंगे।

खाना बनाना

रस को "वाटर बाथ" में गर्म करें और उसमें चीनी को (पूरी तरह से) चम्मच से हिलाते हुए घोलें (इच्छित अनुपात के लिए ऊपर देखें)।

यदि आप रस और पानी के मिश्रण से चाशनी तैयार कर रहे हैं तो आप थोड़ा अलग तरीके से कार्य कर सकते हैं।

खाना बनाना

चीनी को पूरी तरह से उबलते पानी में घोलें (या 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, वांछित तापमान पर हीटिंग नियंत्रण के साथ केतली हैं)। आँच बंद कर दें, 5-8 मिनट तक प्रतीक्षा करें, रस में डालें और मिलाएँ, और चाशनी तैयार है।

आटे से विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के साथ-साथ फलों की तैयारी के लिए चीनी सिरप का उपयोग अक्सर किया जाता है। यह सभी प्रकार के कॉम्पोट, जैम, कैंडीड फल और बहुत कुछ के लिए वास्तव में सार्वभौमिक आधार है। इसके अलावा, फलों की तैयारी का स्वाद और उनके भंडारण की अवधि दोनों इस बात पर निर्भर करती हैं कि चाशनी कितनी अच्छी और सही तरीके से पक गई है।

चीनी की चाशनी कैसे तैयार करें? नुस्खा बहुत सरल है। पैन में पानी डाला जाता है, दानेदार चीनी डाली जाती है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, स्टोव पर रख दिया जाता है ताकि केवल एक तरफ बहुत गर्म हो, फिर दूसरी तरफ झाग जमा हो जाएगा, जिसे समय-समय पर चम्मच से निकालना होगा। जब झाग बनना बंद हो जाता है, तो पैन पूरी तरह से उच्च गर्मी में स्थानांतरित हो जाता है और मिश्रण को तब तक उबाला जाता है जब तक कि आवश्यक घनत्व का सिरप प्राप्त न हो जाए।

चीनी की चाशनी के उद्देश्य के आधार पर, चीनी और पानी के एक निश्चित अनुपात के साथ नुस्खा का चयन किया जाता है। तो, कन्फेक्शनरी, केक, रम महिलाओं, केक, आदि के संसेचन के लिए। चाशनी में यह अनुपात 1x1 होना चाहिए, अर्थात। 50% चीनी और 50% पानी। संसेचन के लिए सिरप को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, यह चीनी के साथ पानी को पूरी तरह से भंग होने तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है। विभिन्न सुगंधित पदार्थ, साथ ही रम और लिकर, उन्हें एक निश्चित स्वाद और सुगंध देने के लिए संसेचन के लिए सिरप में मिलाया जाता है।

मीठे ब्लैंक्स के लिए चाशनी कैसे बनाएं? फ्रूट कॉम्पोट तैयार करने के लिए चाशनी को इतनी देर तक उबाला जाता है जब तक कि उसमें पानी और चीनी का अनुपात 3x1 न हो जाए, यानी। 25% पानी और 75% चीनी। ऐसे सिरप की तत्परता की जांच करने का एक तरीका है। यदि आप अपनी उंगलियों के पैड के बीच चाशनी की एक गर्म बूंद निचोड़ते हैं, और फिर उन्हें अलग करते हैं, तो आपकी उंगलियों के बीच चाशनी की एक पतली मीठी तार बननी चाहिए। फल या जामुन (और कभी-कभी दोनों एक साथ) जार में रखे जाते हैं और ऊपर से चीनी की चाशनी डाली जाती है। इस तरह से तैयार होममेड फ्रूट कॉम्पोट की रेसिपी बहुत आम है। सख्त घने फलों से जैम बनाने के लिए समान घनत्व और घनत्व की चाशनी का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है।

कैसे पकाने के लिए वे एक मोटी, घनी चीनी की चाशनी में डूबे हुए हैं, जो पानी और चीनी का अनुपात 1x6 प्रदान करता है, अर्थात। 85% चीनी और 15% पानी। फलों को गर्म चाशनी में तब तक रखा जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, फिर सावधानी से एक सपाट सतह पर बिछाकर सुखा लें।

चीनी के शौकीन बनाने के लिए और भी गाढ़े चाशनी का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी को चमकाने के लिए किया जाता है। इस तरह के ठगने के लिए, तैयार चीनी की चाशनी पानी और चीनी के अनुपात में होनी चाहिए, जैसे 1x9। इसे आवश्यक घनत्व और घनत्व तक उबाला जाता है (जांचने के लिए, एक नरम गेंद को बूंद से बाहर निकाला जाता है)। फिर, ठंडा होने के बाद, इसे तब तक फेंटा जाता है जब तक कि एक सुस्त सफेद प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, जिसमें स्वाद के लिए विभिन्न सुगंधित योजक मिलाए जाते हैं। इसे लिकर, फलों के रस, लिकर आदि के साथ स्वाद दिया जा सकता है।

जिंजरब्रेड, कुकीज़, खमीर और फलों को ग्लेज़िंग के लिए तथाकथित परिसंचरण का उपयोग किया जाता है - यह उबला हुआ स्वाद वाला चीनी सिरप है। परिसंचरण के लिए नुस्खा इस प्रकार है। अच्छी तरह से उबली हुई चीनी की चाशनी (एक से दस के अनुपात तक) को थोड़ा ठंडा किया जाता है, नींबू, नारंगी या कीनू का ज़ेस्ट मिलाया जाता है और उत्पादों की सतह पर ब्रश के साथ गर्म लगाया जाता है, या जिंजरब्रेड को सॉस पैन में रखा जाता है और डाला जाता है गर्म परिसंचरण में शीर्ष। पैन को तब तक अच्छी तरह से हिलाया जाता है जब तक कि सभी उत्पाद चीनी की चाशनी से ढक न जाएं।

चीनी और पानी एक बहुत ही आवश्यक और बहुमुखी उत्पाद के निर्माण में दो सबसे महत्वपूर्ण और एकमात्र तत्व हैं, जो कि कॉम्पोट और जैम, साथ ही कई कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में अपरिहार्य है। चाशनी का घनत्व और घनत्व उसमें पानी और चीनी के अनुपात पर निर्भर करता है, जिसे विभिन्न तरीकों से निर्धारित किया जा सकता है (पतले और मोटे धागे, नरम और सख्त गेंद की जाँच)।