स्मोक्ड हैम के साथ जर्मन शैली के पकौड़े। राष्ट्रीय पकौड़ी दिवस और जर्मन पकौड़ी पकाने की विधि जर्मन पकौड़ी कैसे पकाने के लिए

मैं आपके ध्यान में आलू और मांस के साथ जर्मन पकौड़ी बनाने के लिए एक दिलचस्प नुस्खा लाता हूं। पहले से ही उत्सुक? इस बहुत ही सरल रेसिपी को ध्यान में रखें।

• मांस 500 ग्राम
• बल्ब 2 टुकड़े
• गाजर 1 टुकड़ा
• टमाटर 1-2 पीस
• आलू 500 ग्राम
• अंडा 1 टुकड़ा
• पानी 100 मिलीलीटर
• आटा 200-250 ग्राम
• खट्टा क्रीम 100-150 ग्राम
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 1 चुटकी
• काली मिर्च 1 चुटकी
• ताजी जड़ी बूटियां 1 चुटकी

1. अजीब लग सकता है, जर्मन में पकौड़ी बनाने की विधि मांस से शुरू होती है। इसे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। एक कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर गरम करें। वहां मांस भेजें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

2. एक अलग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर वहां बारीक कटा प्याज भेज दें. पारदर्शी होने तक भूनें और गाजर डालें, छीलें और पतली छड़ियों में काट लें (कद्दूकस की जा सकती हैं)। मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें।

3. टमाटर को धोकर सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों के साथ पैन में डालें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें।

4. तली हुई सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, अगर आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। थोड़ा पानी डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें।

5. इसी बीच आलू को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें. मांस के साथ सॉस पैन में जोड़ें, निविदा तक उबाल लें।

6. अब पकौड़ी शुरू करने का समय आ गया है। अंडे को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, पानी में डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। आटा गूंथ लें और इसे आटे की सतह पर एक पतली परत में रोल करें।

7. एक दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और पूरी सतह पर एक पतली परत फैलाएं।

8. आटे की परत को हल्के हाथों से बेल लें।

9. ताकि घर पर जर्मन स्टाइल के पकौड़े ज्यादा बड़े न हों, आप आटे को बीच में से काट सकते हैं.

10. तैयार रोल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

11. आलू के साथ तैयार मांस में पकौड़ी भेजें (यदि आवश्यक हो, पानी डालें) और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

12. ताजी सब्जियों को धोकर सुखा लें और काट लें। साग डालो और आप पकवान को आग से हटा सकते हैं। यहाँ जर्मन में पकौड़ी के लिए ऐसा असामान्य, बल्कि सरल नुस्खा है।

बस इतना ही हुआ कि मेरा जन्म अल्ताई क्षेत्र के उत्तर में एक सुदूर साइबेरियाई गाँव में हुआ था, जिसमें बड़ी संख्या में वोल्गा क्षेत्र के जर्मन जो युद्ध के दौरान दमित थे, रहते थे। वे बहुत अच्छे पड़ोसी हैं और हम साथ रहते थे। और स्वच्छ, मैत्रीपूर्ण और खुले लोगों से दोस्ती न करना कैसा था? मुझे अपने आप को एक से अधिक बार विशिष्ट रूप से पके हुए व्यंजनों के साथ व्यवहार करना पड़ा है। और एक ऐसी डिश, जिसे हम घर पर जर्मन पकौड़ी कहते हैं, और पड़ोसी खुद बस पकौड़ी कहते हैं। और केवल बूढ़े फ्राउ राऊ ने हठपूर्वक उन्हें स्ट्रडेल कहा। मुझे नहीं पता कि यह कितना सच है, उस समय सभी श्वेइगर, डेन्क, बेकर, श्मिट, बर्ग, माइनर, स्ट्रैक, क्लूज, श्नाइडर और अन्य से पूछने के लिए, क्षमा करें, मैं सूची देना भूल गया, मैंने परेशान नहीं किया समय। लेकिन अब, स्थिति के आधार पर, साइट पर उन हिस्सों के बहुत से लोग हैं, मैं एक पुराने नुस्खा की कोशिश करने का सुझाव देता हूं जिसे कैथरीन द ग्रेट के समय से सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया है।

सामग्री:
आटा, पानी, नमक, खमीर, छिलके वाले आलू और मांस।

तलने के लिए: 2 मध्यम प्याज, 2 मध्यम गाजर, 2 लाल सलाद मिर्च, वनस्पति तेल और जड़ी बूटी।

केक के लिएमक्खन के दो बड़े चम्मच पिघलाएं।

मुझसे कितना मत पूछो, मैं सब कुछ आंख से करता हूं, जिस पैन में मैं पकाऊंगा उसके अनुसार। आमतौर पर मैं बहुत ऊंची दीवारों वाली चौड़ी दीवार नहीं लेता, क्योंकि इसमें खाना बनाना मेरे लिए अधिक सुविधाजनक होता है।

मैं लगभग एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी, एक अधूरा चम्मच नमक, 10-15 ग्राम सूखा खमीर लेता हूं और एक बैच बनाता हूं। आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, लेकिन साथ ही साथ आप इससे "बन" बना सकते हैं। जिस प्याले में हमारा आटा फिट हो जाएगा उसमें नीचे की तरफ थोड़ा सा मैदा डालकर किसी गर्म जगह (अगर आपके पास है) में फिट होने के लिए रख दें.

इस बीच, मैंने मांस को टुकड़ों, या टुकड़ों में काट दिया, जैसा कि यह आपको सूट करता है, और इसे तवे के तल पर रख देता है, जिसमें मैं पकवान पर जादू करना जारी रखूंगा। (मैं हमेशा सूअर का मांस या चिकन जांघ लेता हूं) मैं मांस को नमक करता हूं ताकि अतिरिक्त नमक न हो। मैं सिर्फ मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालता हूं। और मैंने इसे आग पर रख दिया, आधा पकने तक पकाएं, अगर सूअर का मांस है, तो खुद देखें कि आपको कितना पकाने की ज़रूरत है ताकि मांस बाद में अधपका न रहे। मैं अपने पैन के नीचे आग बंद कर देता हूं।

जब मांस पक रहा था, मैंने तलना किया।
मैं पैन में लगभग 50 ग्राम तेल डालता हूं, प्याज डालता हूं, ब्राउन करता हूं, और फिर गाजर और मिर्च डालता हूं। जब फ्राई लगभग तैयार हो जाए, तो मैं साग डाल देता हूं। मैंने इस तरह से तैयार की गई अधिकांश सब्जियों को सॉस पैन में मांस पर डाल दिया।

मैंने छील और अच्छी तरह से धोए गए आलू को काट दिया जैसे कि वे चिप्स थे, यानी, "प्याटक" मोटे नहीं थे, मैं नमक जोड़ता हूं, मिश्रण करता हूं और मांस पर फैलाता हूं, और फिर इसे स्तर देता हूं।

जबकि आलू बस रहे हैं, मैं सबसे महत्वपूर्ण बात पर आगे बढ़ता हूं!

हमारा आटा अच्छा चला गया। मैं एक कटिंग बोर्ड पर थोड़ा सा आटा डालता हूं ताकि वह चिपक न जाए और केक को बेल लें।
केक की मोटाई 0.7 से 1 सेमी तक होती है। केक को तेल से चिकना करें, आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। यदि तेल पर्याप्त नहीं था, तो शोक करने में जल्दबाजी न करें! इसे लें और एक पेन से तेल को प्यार से इस तरह चिकना करें कि आप ब्रश से नहीं कर सकते।

अपने हाथ न धोएं, केक का किनारा लें और रोल को बेलना शुरू करें। कामोत्तेजित? और अब लगभग, आँख से, यह निर्धारित करें कि इसे कितने बराबर भागों में काटने की आवश्यकता है। पकौड़ी की अनुमानित लंबाई लगभग चार सेमी है।

मैं पैन खोलता हूं और आलू के ऊपर अपनी पकौड़ी डालता हूं ताकि उनके बीच की दूरी हो।

मैं इसे किसी ऊंची चीज से ढक देता हूं (मेरे पास एक बड़ा कटोरा है), ताकि बाद में इन चमत्कारी पकौड़ी के फूलने की जगह हो! मैं आग चालू करता हूं और मांस में शोरबा भाप बनने लगता है।

मध्यम आंच पर आधे घंटे के बाद, हमारी डिश तैयार है और फाइनल टच - मैंने बाकी फ्राई को पकौड़ी पर फैला दिया।

नोट: किसी भी बहाने से कढ़ाई में पानी न डालें!

मैं ध्यान से एक चम्मच के साथ पकौड़ी को काटता हूं, और इसके "घोंसले" से मैं आलू निकालता हूं, फिर मांस का एक टुकड़ा - मैं यह सब स्वादिष्ट भोजन एक प्लेट पर रखता हूं और इसे खाने वाले के सामने पूरी तरह से फहराता हूं।

और जैसा आपने सोचा था, सेवा करने से दस मिनट पहले ही, घर पर हर कोई मेज पर बैठा है!

अपने भोजन का आनंद लें!

इस व्यंजन के नाम में जर्मन जड़ें हैं। स्ट्रडेल शब्द का अर्थ एक मीठे फिलिंग के साथ पतले आटे के रोल को संदर्भित करता है। लेकिन वे दूसरे पकवान को भी नामित करते हैं, जिसमें खमीर आटा रोल होते हैं। अल्ताई और कजाकिस्तान में, इस व्यंजन को जर्मन पकौड़ी कहा जाता है।

पकवान की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसे दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में तैयार किया जा सकता है और पहले के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, जर्मन पकौड़ी परिचारिका की मदद कर सकती है अगर परिवार अचानक बिना रोटी के रह जाए। आज हम 6 लोगों के लिए स्ट्रूडल रात के खाने में बनाएंगे।

जर्मन पकौड़ी पकाने की विधि

पकवान: मुख्य पाठ्यक्रम

तैयारी का समय: 1 घंटा

कुल समय: 1 घंटा

सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• 1 किलो खमीर आटा
• 5 टुकड़े। आलू
• 1 पीसी। गाजर
• 1 पीसी। प्याज़
• 5 सेंट एल वनस्पति तेल
• बत्तख का मांस शव का 1/4
• खट्टी मलाई

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

खमीर आटा खुद पकाना बेहतर है, याद रखें कि दबाया हुआ खमीर लेना बेहतर है, और यह सलाह दी जाती है कि आटे में चीनी न डालें, कार्बोहाइड्रेट पहले से ही पर्याप्त हैं।

स्ट्रूडल्स कैसे पकाने के लिए (जर्मन पकौड़ी)

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, वसा को ट्रिम करें और बारीक काट लें। मांस और वसा के बिना अलग और कुछ हड्डियां। शोरबा को हड्डियों से उबाल लें। गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें (एक कद्दूकस पर काटना स्वीकार्य है)। प्याज आधा छल्ले में काटा। आलू को बड़े स्लाइस में काट लें।

एक कड़ाही में, 4 लीटर की मात्रा के साथ, वनस्पति तेल गरम करें और वहां बतख वसा के टुकड़े कम करें। जैसे ही वे लाल हो जाते हैं, हम बत्तख के टुकड़ों को कड़ाही में डाल देते हैं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। मांस को आधा होने तक भूनें। इस समय, आटा को एक परत में घुमाया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया जाता है।

हम परत को एक रोल में मोड़ते हैं और भागों में काटते हैं। हम प्रूफिंग के लिए रोल छोड़ देते हैं।

मांस में गाजर डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें। चरस से बचें, नहीं तो पकवान अनाकर्षक लगेगा!

यह धनुष का समय है। हम इसे 5 मिनट से ज्यादा नहीं भूनते हैं। आलू को कढ़ाई में डालिये और तुरंत आटा बेल लीजिये. हम उन्हें कसकर नहीं बिछाते हैं, लेकिन अंतराल छोड़ देते हैं। इसके अलावा, ऊपरी स्तर को ढक्कन तक कम से कम 8-10 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए। आखिरकार, खाना पकाने के दौरान, रोल आकार में काफी बढ़ जाते हैं। हम कड़ाही में पानी डालते हैं ताकि पकौड़ी का पानी केवल 1/3 रह जाए। हम उबलने की प्रतीक्षा करते हैं और 25 मिनट तक पकने तक पकाते हैं।

इस समय, हम सौकरकूट, सेब, प्याज और मक्खन का नाश्ता तैयार कर रहे हैं। इस तरह का एक साधारण सलाद पूरी तरह से हमारे पकौड़ी का पूरक होगा।

केंद्र में पकवान पर पकौड़ी रखो, और आलू और मांस के चारों ओर, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

शोरबा और गोभी क्षुधावर्धक के साथ परोसें।

जर्मन पकौड़ी तैयार हैं. अपने भोजन का आनंद लें।

पकौड़ा- (यूक्रेनी गलुश्की, स्लोवाक हलुस्की, इंगुश खल्टमाश, चेच। गैल्नश) - पूर्वी यूरोपीय (हंगरी, स्लोवाकिया, चेक गणराज्य, पोलैंड, यूक्रेन) और आंशिक रूप से उत्तरी कोकेशियान (चेचन्या, इंगुशेटिया, बलकारिया) व्यंजनों का एक व्यंजन, जिसे उबाला जाता है उबलते पानी में आटे के टुकड़े। यूक्रेनी पकौड़ी को एक अलग पकवान (मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ) के रूप में परोसा जाता है या पकौड़ी के साथ सूप पकाया जाता है। इंगुशेतिया में, पकौड़ी की दो किस्में हैं - ज़ूर - खल्टमाश (चेच। अहर गलनाश) (मकई के आटे से) और ख्योर-खलतमश (गेहूं के आटे से)। दोनों प्रकार के मांस के लिए जंगली लहसुन या लहसुन की चटनी के साथ साइड डिश के रूप में आवश्यक रूप से परोसा जाता है। चेचन, इंगुश और बलकार व्यंजनों में, पकौड़ी के साथ उबला हुआ मांस अधिक बार पकाया जाता है। कम अक्सर पके हुए, तले हुए मांस या अंगारों पर मांस पकाया जाता है। सभी प्रकार के मांस में सॉस के साथ पकौड़ी डाली जाती है।
जर्मन पकौड़ी पारंपरिक पकौड़ी और ज़राज़ी के बीच एक क्रॉस है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे इस तरह के पकौड़े को बहुत संतोषजनक भरने के साथ और हमेशा खट्टा क्रीम सॉस के साथ पकाते हैं।

जर्मन पकौड़ी: सामग्री

[*] 700 ग्राम आलू
[*] 1 पीसी चिकन अंडा
[*] 100 ग्राम गेहूं का आटा
[*] 200 ग्राम शैंपेन
[*] 2-3 बड़े चम्मच (कटे हुए) लीक
[*] 100 ग्राम स्मोक्ड मीट
[*] 1 टुकड़ा गाजर
[*] 150 मिली खट्टा क्रीम
[*] 4 लहसुन की कलियां
[*] 100-150 ग्राम दूध
[*] पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
[*] नमक स्वादअनुसार

जर्मन पकौड़ी: खाना पकाने के चरण

1. पकौड़ी के लिये आटा तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, सभी आलूओं को अच्छी तरह धो लें, छील लें, चाहें तो बड़े टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में निविदा तक पकाएं। उसके बाद, हम आलू से पानी निकालते हैं, और कंदों को खुद एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं या बस उन्हें कुचल देते हैं। मैश किए हुए आलू को एक गहरे कटोरे में एक चिकन अंडे और आटे की संकेतित मात्रा के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

2. चयनित स्मोक्ड मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे एक पैन में वनस्पति तेल के साथ गरम करें, हल्का भूनें। लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी साइड से मसल लें, छीलें और बारीक काट लें। मांस के साथ पैन में लहसुन डालें। हम मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं, सुखाते हैं और साफ स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम उन्हें पैन में भी डालते हैं और बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं, मांस और मशरूम तैयार होने तक भरने को भूनें।

3. इसके बाद, एक हार्दिक सॉस तैयार करें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करते हैं और उस पर कद्दूकस की हुई गाजर को हल्का भूनते हैं। हम पैन में एक प्रेस के माध्यम से दबाए गए कटा हुआ लीक और लहसुन लौंग भी भेजते हैं। पैन में आवश्यक मात्रा में दूध और खट्टा क्रीम डालें, सॉस को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पैन में तरल उबाल लें और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए, फिर आँच बंद कर दें।

4. अपने हाथों को पानी में गीला करें और पकौड़ी बनाना शुरू करें। आलू के आटे के एक टुकड़े से एक छोटी गेंद बनाएं, इसे निचोड़ें ताकि आपको एक समान और साफ मध्यम आकार का टॉर्टिला मिल जाए। केक के बीच में तैयार फिलिंग की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच डालें और पकौड़ी के किनारों को बंद कर दें। फिर से एक गेंद बनाओ। सारे आलू के आटे और स्टफिंग के साथ ये जोड़-तोड़ करें। हल्के नमकीन पानी में पकौड़ी को 3-4 मिनट तक तैरने तक उबालें। तैयार आलू मीटबॉल्स को फिलिंग के साथ एक प्लेट में रखें और उन्हें स्टिल हॉट सॉस के साथ डालें। टेबल पर डिश को गर्मागर्म ही परोसें। आलू के साथ जर्मन पकौड़ी तैयार हैं.