دستور العمل هایی از کبد و ریه گوشت خوک. طرز پخت جگر برای شگفت زده کردن خود و خانواده تان

شناخته شده است که جگر محصولی است که با داشتن مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین ها برای بدن انسان بسیار مفید است. احتمالاً به همین دلیل است که مردم سعی می کنند تا آنجا که ممکن است آن را بخورند. جگر خوک از نظر خصوصیات اساسی شبیه به کله پاچه سایر حیوانات یا پرندگان است. با این حال، برخی از ویژگی ها وجود دارد که باید در هنگام تهیه آن در نظر گرفته شود. این محصول به ندرت جوشانده می شود. اغلب با استفاده از روش ها و فن آوری های مختلف سرخ می شود. همه چیز به این بستگی دارد که کله پاچه خاص به کدام حیوان تعلق دارد. به عنوان مثال، یک زن خانه دار با تجربه می داند که چه مدت جگر گوشت خوک را سرخ می کند و چگونه آن را برای پردازش بیشتر آماده می کند تا ظرف به دست آمده لطیف و خوشمزه شود.

حداقل شرایط

هنگام شروع کار، باید از قبل ویژگی های یک محصول خاص را بدانید تا بتوانید از جنبه های مثبت و منفی آن به درستی استفاده کنید. قبل از پاسخ به این سوال که جگر گوشت خوک چه مدت سرخ می شود، باید به وضوح درک کنید که عملیات حرارتی بیش از حد این محصول را خشک و سفت می کند. حذف حداکثر رطوبت فقط می تواند ظرف را خراب کند و یک محصول نیمه تمام آبدار را به یک "تنه" نامناسب تبدیل کند. برای جلوگیری از این اتفاق، باید همه چیز را واضح و سریع انجام دهید.

پس چقدر باید سرخ شود؟معمولا هر طرف 3-5 دقیقه بیشتر طول نمی کشد. این زمان کاملاً کافی است تا یک پوسته نازک خوب روی سطح ایجاد شود، در حالی که داخل محصول آبدار و نرم باقی می ماند. معمولاً کبد بسیار ساده و بدون استفاده از فناوری های پیچیده تهیه می شود. هنگام سرخ کردن هر قطعه، فقط باید مطمئن شوید که مایعی که هنگام فشار دادن از آن خارج می شود، سبک باشد. رنگ قرمز خونی رطوبت نشان می دهد که محصول هنوز آماده مصرف نیست.

اسرار آماده سازی محصول

برای دستیابی به بهترین نتیجه باید به انتخاب و تهیه محصول اصلی توجه ویژه ای شود. بر کسی پوشیده نیست که جگر خوک، به عنوان مثال، با جگر گاو کمی متفاوت است. اولاً با یک لایه نازک تر پوشانده شده است که باعث می شود گاهی اوقات اصلاً آن را جدا نکنید. ثانیاً دانه های ریز در ساختار کله پاچه خوک پس از عملیات حرارتی احساس خشکی کاذب ایجاد می کند. اگر از قبل به درستی آماده شده باشد، می توان از این امر جلوگیری کرد. برای نرمی بیشتر، اغلب از فرآیند خیساندن استفاده می شود. در این حالت جگر باید حداقل نیم ساعت در شیر یا آب ساده نگهداری شود. رطوبت اضافی باعث شل شدن محصول می شود و پس از سرخ شدن بسیار نرمتر می شود. ثالثاً، برای پردازش بهتر است محصول تازه یا یخ زدایی شده مصرف شود. این کار تعیین مدت زمان سرخ کردن جگر خوک را آسان تر می کند. محصول جانبی باید رنگ مشخص و پوسته سطحی دست نخورده داشته باشد. سایه ای که خیلی روشن یا تیره است ممکن است نشان دهنده کیفیت پایین محصول باشد. در این حالت، احتمال مسمومیت یا سایر عواقب نامطلوب زیاد است. اگر جگر به درستی انتخاب شود، می توانید با خیال راحت شروع به تهیه آن کنید.

ساده ترین گزینه

چندین راه جالب برای گوشت خوک وجود دارد. یک غذای خوشمزه تنها در صورتی به دست می آید که همه چیز را همانطور که در دستور غذا نوشته شده است انجام دهید. برای شروع، می توانید ساده ترین گزینه را در نظر بگیرید، زمانی که جگر تازه با آرد سرخ شده است. تنها چیزی که نیاز دارید یک چاقو، یک تخته برش و یک ماهیتابه خوب است. و به عنوان مواد اصلی که باید مصرف کنید: برای 400 گرم جگر خوک - 10 گرم نمک، 5 گرم فلفل آسیاب شده، یک لیوان آرد و 80-90 گرم روغن نباتی.

اکنون می توانید مهارت سرخ کردن جگر خوک را به صورت خوشمزه و بدون مشکل شروع کنید:

1. ابتدا محصول باید کاملا شسته شود و فیلم تا حد امکان از سطح آن جدا شود. پس از این، شما باید تمام رگ ها و عروق موجود را با دقت بردارید. در نهایت، جگر آماده شده را باید به قطعات 1-1.5 سانتی متر برش دهید، شسته و با حوله خشک کنید.
2. در یک بشقاب جداگانه، تمام مواد خشک: فلفل، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل، می توانید هر ادویه یا چاشنی دیگری را اضافه کنید.
3. جگر را به آرامی از یک طرف با چکش آشپزخانه بکوبید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا لکه های خون کل اتاق را لکه نکنند.
4. روغن را در ماهیتابه گرم کن.
5. جگر را ابتدا باید در آرد پخته و سپس در چربی در حال جوش قرار داد. تحت تأثیر دما، اندازه محصول کاهش می یابد، بنابراین قطعات را می توان تا حد امکان نزدیک به یکدیگر قرار داد. 3-4 دقیقه بیشتر طول نمی کشد تا هر طرف سرخ شود. محصول فقط باید کمی قهوه ای شود.

به محض توقف خروج خون، می توان آتش را خاموش کرد و محصول را به یک ظرف منتقل کرد و روی میز آورد.

راز نرمی

در طول سال ها، هر خانم خانه دار فناوری خود را برای تهیه محصولات خاص توسعه داده است. با این وجود، بسیاری دقیقاً به این سؤال پاسخ می دهند که چه مدت باید جگر خوک را سرخ کرد تا نرم شود.

آنها معتقدند که زمان در اینجا مهم نیست. این می تواند 3، 5 یا 7 دقیقه باشد. همه چیز به ضخامت قطعه بستگی دارد. اصولاً نرمی محصول از خیساندن آن در شیر ناشی می شود. علاوه بر این، هر کس مدت زمان این فرآیند را به طور مستقل انتخاب می کند. برای برخی یک ساعت کافی است، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند محصول را در این حالت یک شبه رها کنند. ماهیت این روش این است که بافت کبد با رطوبت اشباع شود. علاوه بر این، لبنیات مزه خون و سایر بوهای خارجی را خنثی می کند. این نیز مهم است، زیرا در هنگام سرخ کردن آنها می توانند حتی بیشتر ظاهر شوند. پس از این روش، مایع باید ریخته شود، و خود محصول باید دوباره با آب شسته شود و با یک حوله کاغذی خشک شود. اکنون می توانید سرخ کردن آن را به هر روشی مناسب شروع کنید.

جگر در خمیر

خانم های خانه دار باتجربه می توانند به کسانی که می خواهند بدانند جگر خوک را تا چه زمانی سرخ کنند تا نرم و آبدار باشد، توصیه های کاربردی زیادی دارند. یکی از گزینه ها استفاده از خمیر است. علاوه بر این، جرم باید نسبتاً غلیظ و همگن باشد. در این مورد، می توانید از دستور العملی استفاده کنید که نیاز دارد: برای 500 گرم جگر خوک سرد شده - 2 تخم مرغ، 5 گرم نمک، 15 گرم آرد، کمی فلفل و کمی روغن نباتی.

کل فرآیند شامل سه مرحله است:

1. آماده سازی کبد. محصول باید شسته شود، از عروق بزرگ و مجاری صفراوی تمیز شود و سپس به قسمت هایی تقسیم شود. حالا باید جاهای خالی را در یک کیسه پلاستیکی تا کنید و با استفاده از قسمت صاف یک چکش یا یک وردنه معمولی کمی هم بزنید. پس از این درمان، هر قطعه باید با یک دستمال پاک شود تا رطوبت اضافی از بین برود.
2. آماده کردن خمیر. برای این کار تخم مرغ ها را با نمک و فلفل زده و در آخر آرد را اضافه کنید. ما باید سعی کنیم از عدم وجود توده در مخلوط اطمینان حاصل کنیم.
3. سرخ کردن. جگر را ابتدا باید در مخلوط تخم مرغ آماده شده فرو کنید و سپس در ماهیتابه ای با روغن در حال جوش قرار دهید و هر طرف را به مدت 4 دقیقه سرخ کنید. بهتر است با درب بسته بپزید تا رطوبت کمتری تبخیر شود.

این گزینه بسیار راحت است، زیرا به حداقل هزینه فیزیکی و زمانی نیاز دارد.

جگر در سس خامه ترش

می توانید برای مدت طولانی گزینه ها را مرور کنید و تصمیم بگیرید که چگونه جگر خوک را سرخ کنید تا نرم و آبدار باشد. یک دستور گام به گام برای یکی از آنها نیاز به حضور محصولات اجباری در مقادیر زیر دارد: برای 400 گرم جگر - 200 میلی لیتر خامه ترش، یک حبه سیر، 30 گرم آرد، نصف لیوان شیر، 2 پیاز، نمک، یک قاشق چایخوری خردل، فلفل و هر سبزی.

برای این گزینه، همه چیز باید مرحله به مرحله انجام شود:

1. جگر را که شسته و از مجاری صفراوی پاک شده است، باید به قطعاتی به اندازه لازم بریده و چند ساعت در شیر خیس کنید.
2. پیاز را به حلقه های بزرگ برش دهید و در روغن تفت دهید تا نرم شود.
3. جگر را به ماهیتابه اضافه کنید و محصولات را با هم زدن مداوم بیش از 10 دقیقه با هم تفت دهید.
4. سس را جدا از بقیه مواد آماده کنید و سپس روی محتویات ماهیتابه بریزید. فرآورده ها باید با هم بجوشانند تا وقتی که فشار داده می شود، خونریزی کبد متوقف شود. در آخر ظرف را فلفل و نمک بزنید.

محصول نهایی باید با یک درب پوشانده شود و اجازه دهید کمی دم بکشد. فقط پس از این می توان جگر نرم و لطیف را سرو کرد.

جگر با طعم پیاز

کله پاچه محبوب اغلب با سبزیجات مختلف تهیه می شود. اما برای زنان خانه دار تازه کار جالب تر است که چگونه جگر خوک را با پیاز به طرز خوشمزه سرخ کنند. این روش، همانطور که تمرین نشان می دهد، اغلب مورد استفاده قرار می گیرد. تنها محصولاتی که نیاز دارید جگر، آرد، پیاز، نمک و هر روغن گیاهی است.

یادگیری فن آوری این فرآیند برای اولین بار آسان است:

1. ابتدا نیم حلقه های پیاز را در ماهیتابه در روغن تفت دهید. آنها باید نرم و کمی شفاف شوند. مقدار در اینجا، در اصل، خیلی مهم نیست. اگرچه هرچه پیاز بیشتر باشد، خود غذا خوشمزه تر خواهد بود. محصول نهایی باید به طور موقت به یک ظرف تمیز جداگانه منتقل شود.
2. جگر را سریع در همان روغن سرخ کنید، ابتدا آن را در آرد بغلتانید.
3. پیاز آماده شده را به ماهیتابه اضافه کنید و درب آن را ببندید و غذا را به مدت 20 دقیقه روی حرارت بسیار ملایم در این حالت نگه دارید.

غذای جانبی ایده آل برای چنین غذای شگفت انگیزی پوره سیب زمینی است. اگرچه همه می توانند بر اساس ترجیحات غذایی شخصی در این مورد تصمیم بگیرند.

فرآورده های فرعی گوشت حاوی بسیاری از مواد مفید هستند، بنابراین متخصصان تغذیه توصیه می کنند آنها را در رژیم غذایی قرار دهید. لیست گوشت خوک برای افرادی که از کوله سیستیت رنج می برند توصیه نمی شود، اما برای دیگران سود بسیار بیشتری نسبت به ضرر دارد. علاوه بر این، به سرعت پخته می شود و رضایت بخش است. با این حال من هم می خواهم خوشمزه باشد. خانم های خانه دار با تجربه می دانند که چگونه جگر خوک را طوری بپزند که نرم و آبدار باشد و با کمال میل رازهای خود را به اشتراک می گذارند. نکته اصلی این است که دستور العمل های موفق را انتخاب کنید و با پیچیدگی های فناوری آشنا شوید.

ویژگی های انتخاب و آماده سازی

شما می توانید جگر خوک خوشمزه را به صورت تازه یا منجمد تهیه کنید، اما مهم است که یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید، آن را به درستی برای عملیات حرارتی آماده کنید و سپس آن را کاملاً مطابق با فناوری سرخ کنید یا خورش دهید.

• اگر دیدید که تکه ای جگر تازه در گودال خونی افتاده، رنگش خیلی تیره یا پوشیده از لکه ها و پوسته سفت است و بوی نامطبوعی متصاعد می کند، از خرید آن خودداری کنید. این جگر به هیچ وجه آنقدر که فروشنده ادعا می کند تازه نیست و حتی اگر بهترین دستور غذا را پیدا کنید، غذای خوشمزه ای درست نمی کند.
• شما نمی توانید کبد را در مایکروویو یخ زدایی کنید - ظاهر و کیفیت آن بدتر می شود، خشک می شود و با لکه ها پوشانده می شود. بهتر است به آن فرصت دهید تا در یخچال یا در موارد شدید در دمای اتاق ذوب شود.
• اگر قبل از پختن آن را در شیر خیس کنید جگر نرم و آبدار می شود. می توانید آن را در شیر هم بجوشانید و دم کنید، بعضی ها این کار را می کنند. این خیلی مقرون به صرفه نیست، اما به شما این امکان را می دهد که به ظرف آماده طعم خامه ای لطیف بدهید و محصول را از خشک شدن محافظت کنید.
• جگر خوک را می توان در آب کمی اسیدی شده با سرکه ترشی کرد. خوب است که پیاز، کرفس و فلفل سفید آسیاب شده را به ماریناد اضافه کنید. ترشی کردن به مدت یک ساعت از تلخی ذاتی جگر خوک خلاص می شود.
• اگر می خواهید جگر خوک نرم و آبدار باشد، نباید آن را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار دهید، زیرا خطر خشک شدن آن را ایجاد می کند. کل زمان پخت جگر در ماهیتابه معمولا 10-20 دقیقه است.
• بهتر است جگر را روی حرارت نسبتاً زیاد سرخ کنید و آن را در روغن در حال جوش فرو کنید. این اجازه می دهد تا پوسته به سرعت تشکیل شود، که به حفظ رطوبت در داخل قطعه فرعی گوشت کمک می کند.
• برای جلوگیری از پاشیده شدن بیش از حد روغن، بهتر است تکه‌های جگر را قبل از قرار دادن در ماهیتابه در آرد بپزید.
• برای اطمینان از نرم و آبدار ماندن جگر خوک، می توانید آن را فقط در آخرین مرحله پخت نمک نمک بزنید.

ویژگی های تهیه جگر خوک ممکن است به دستور پخت خاص بستگی داشته باشد، اما اصول کلی تغییر نخواهد کرد.

طرز سرخ کردن خوشمزه جگر خوک

• جگر خوک - 1 کیلوگرم؛
• آرد گندم - 100 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• رزماری خشک - 5 گرم؛
• سرکه شراب (3 درصد) - 20 میلی لیتر؛

روش پخت و پز:

• جگر خوک را بشویید و خشک کنید، فیلم و رگ ها را بردارید. به قسمت های کوچک به عرض 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
• قطعات را به خوبی در آرد بغلتانید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید، تکه های جگر را اضافه کنید. هر دو طرف را به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
• حرارت را کم کنید، جگر را با رزماری بپاشید، یک قاشق غذاخوری آب بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
• مقداری نمک اضافه کنید. با رزماری بپاشید. در سرکه بریزید. هنگامی که دم کشیدن متوقف شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و جگر را روی بشقاب ها قرار دهید.

جگر خوک که طبق این دستور تهیه می شود به یک ظرف جانبی نیاز دارد. می توانید سیب زمینی آب پز یا پخته یا پوره سیب زمینی را با این کیفیت سرو کنید. خوب است اگر پیازهایی که به صورت حلقه های نازک برش داده شده را در یک ماهیتابه تمیز سرخ کنید و روی ظرف آماده قرار دهید.

جگر خوک در خامه ترش

• جگر خوک - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.25 کیلوگرم؛
• آرد گندم - 30-40 گرم؛
• خامه ترش - 0.5 لیتر؛
• نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت و پز:

• جگر را با شستن آن، جدا کردن هر گونه فیلم، شستشوی مجدد و خشک کردن آن با حوله کاغذی آماده کنید.
• به مکعب هایی به اندازه 1.5 سانتی متر یا میله هایی به عرض 1 سانتی متر و طول 2 تا 3 سانتی متر برش دهید.
• آرد را در یک کیسه پلاستیکی ریخته و تکه های جگر را در آن قرار دهید. کیسه را چندین بار خوب تکان دهید تا تمام قطعات کاملا با آرد آغشته شوند.
• پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.
• روغن نباتی را گرم کنید. پیاز را در آن بریزید. آن را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم شود.
• حرارت را زیاد کنید و جگر را در تابه قرار دهید. آن را به مدت 5 دقیقه، هر از گاهی هم بزنید، سرخ کنید.
• مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. برگ بو را اضافه کنید، خامه ترش را بریزید. هم بزنید.
• حرارت را کم کنید. تابه را با یک درب بپوشانید. جگر را به مدت 15 دقیقه در خامه ترش بجوشانید.

این دستور العمل جگر خوک محبوب ترین است. و همه به این دلیل که به این ترتیب کبد همیشه فوق العاده خوشمزه، نرم و آبدار می شود.

جگر خوک به سبک استروگانف

• جگر خوک - 0.5 کیلوگرم؛
• آرد گندم - 20 گرم؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• پیاز - 100 گرم؛
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• گوشت خوک - 40-50 میلی لیتر (می توان آن را با روغن گیاهی جایگزین کرد).

روش پخت و پز:

• کبد را از فیلم ها تمیز کنید، خوب بشویید، به برش های نازک برش دهید، مانند گوشت برای گوشت گاو استروگانف.
• جگر را در آرد آغشته کنید و آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
• پیازها را به صورت نیم حلقه برش دهید.
• گوشت خوک را در ماهیتابه داغ کنید و جگر را در آن سرخ کنید. بدون درب روی حرارت زیاد به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
• پیاز را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر به تفت دادن جگر با آن ادامه دهید.
• غلاف فلفل را در ماهیتابه بریزید و نمک را به جگر اضافه کنید تا مزه دار شود. خامه را در آن بریزید.
• حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه در بسته بجوشانید. 7-8 دقیقه قبل از پخت، فلفل را بردارید، در غیر این صورت ظرف خیلی تند می شود.

جگر به سبک استروگانف طعمی تند دارد. از یک طرف نرم و لطیف به نظر می رسد، با طعم خامه ای، از طرف دیگر کاملا تند است. این دستور غذا طرفداران زیادی دارد و این اتفاقی نیست. طعم هماهنگ منحصر به فرد و آبدار بودن کبد به راحتی این پدیده را توضیح می دهد.

جگر خوک خورش شده با سبزیجات

• جگر خوک - 0.8 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.6 کیلوگرم؛
• جعفری - 100 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• روغن زیتون - چقدر مورد نیاز خواهد بود؛
• لیمو - 0.5 عدد.

روش پخت و پز:

• جگر را مانند دستور قبلی آماده کنید. تنها چیز این است که لازم نیست آن را در آرد بغلتانید.
• پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
• هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید یا برای سالاد کره ای رنده کنید.
• فلفل را بشویید و دانه ها را جدا کنید. فلفل ها را به صورت نیم حلقه های نه چندان کوچک خرد کنید.
• جگر را به مدت 4-5 دقیقه در روغن در حال جوش سرخ کنید، پیاز و هویج را اضافه کنید. 3-4 دقیقه دیگر با هم سرخ کنید.
• فلفل را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر سرخ کنید.
• نصف لیوان آب گرم، جعفری خرد شده را اضافه کنید و ظرف را روی حرارت ملایم بجوشانید تا تقریباً آب آن تبخیر شود.
• فلفل و نمک اضافه کنید، هم بزنید.
• آب لیمو را فشار دهید، به ظرف اضافه کنید، هم بزنید.
• شعله را خاموش کنید و در تابه را با درب بسته به مدت 10 دقیقه بگذارید.

جگر با سبزیجات را می توان با پوره سیب زمینی یا اصلاً بدون غذای جانبی سرو کرد. این دستور آن را لطیف و آبدار می کند.

خمیر جگر خوک

• جگر خوک - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• کره ذوب شده - 100 میلی لیتر؛
• نمک دریا - 10 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد.

روش پخت و پز:

• کبد خود را بشویید. به قطعات بزرگ برش دهید.
• 2 لیتر شیر یا آب را بجوشانید (می توانید آن ها را به نصف مخلوط کنید).
• جگر را پایین بیاورید و 40-45 دقیقه بپزید. سعی کنید لحظه ای که کبد آماده است را از دست ندهید. در این زمان هنگام سوراخ شدن، مایع شفافی از آن بیرون می ریزد.
• آب تمیز را بجوشانید و برگ بو، پیاز، سیر و دانه فلفل را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
• جگر را داخل آبگوشت بریزید و 10 دقیقه بجوشانید.
• جگر را بردارید، خنک کنید و فیلم را بردارید. چندین بار از طریق چرخ گوشت حرکت کنید.
• همین کار را با سبزیجات موجود در آبگوشت انجام دهید.
• سبزیجات را با جگر ترکیب کنید، نمک اضافه کنید، کره ذوب شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
• به شکل قالب درآورید و در یخچال خنک کنید.

رب جگر طبق این دستور لطیف و معطر خواهد بود.

می توانید جگر خوک را نرم و آبدار بدون مشکل بپزید. حتی یک زن خانه دار بی تجربه می تواند با این کار کنار بیاید اگر به شدت از توصیه های موجود در دستور العمل پیروی کند.

جگر خوک، کله پاچه ای است که نه تنها خوشمزه است، بلکه برای انسان بسیار مفید است. این سودمندی به دلیل شباهت در ویژگی های خاص با بافت های بدن انسان است. به همین دلیل است که غذاهای ساده جگر خوک به سرعت توسط دستگاه گوارش ما پردازش می شوند و به راحتی توسط بدن جذب می شوند. نباید از ویژگی های درمانی این محصول، وجود مقادیر زیادی ویتامین و عناصر ریز در آن و همچنین ارزش غذایی مطلوب آن غافل شد.

جگر خوک: ترکیب، محتوای کالری، ارزش انرژی

خواص مفید غذاهای جگر خوک و همچنین ویژگی های تغذیه ای آنها به طور مستقیم به نوع آماده سازی بستگی دارد. بنابراین، با یک یا روش دیگری از عملیات حرارتی با افزودن مواد مختلف، می توان غذاهایی را به دست آورد که نه تنها از نظر طعم کاملاً متفاوت هستند، بلکه از نظر محتوای کالری یا محتوای مواد مغذی نیز متفاوت هستند. بنابراین، به عنوان مثال، ارزش انرژی برای ظروف تهیه شده با روش های سنتی در موارد زیر متفاوت است:

فواید جگر خوک برای بدن انسان: رازهای آماده سازی مناسب

تهیه غذاهای ساده از جگر خوک اصلاً دشوار نیست، اما برای حفظ هر چه بیشتر مواد مفید، توجه به نکاتی ضروری است. برای داشتن یک غذای واقعا خوشمزه و سالم، باید به یاد داشته باشید که:

• برای تهیه هر نوع غذا فقط از فرآورده های فرعی تازه ای که بوی خارجی ندارند استفاده می شود.
• بافت ناهموار، لکه های تیره یا مناطق خشک شده روی سطح کبد نشان می دهد که بارها ذوب و منجمد شده است. چنین محصولات جانبی نه تنها بی مزه خواهند بود، بلکه سود زیادی برای بدن انسان به ارمغان نمی آورند. بنابراین، پختن چنین جگر توصیه نمی شود.
• قبل از پخت و پز، کبد باید شسته و از فیلم ها پاک شود.
• برای بهبود طعم، کله پاچه ها را قبل از پخت به مدت 60-90 دقیقه در شیر خیس می کنند.
• جگر را نمی توان تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار داد: معمولاً به مدت 13-15 دقیقه جوشانده می شود، به مدت 5 دقیقه سرخ می شود، خورش می شود یا به مدت 20-25 دقیقه در فر پخته می شود.
• کله پاچه پخته شده در خمیر حاوی حداکثر مقدار عناصر مفید است.

به دلیل عملیات حرارتی طولانی مدت، کبد می تواند سفت و بی مزه شود. بنابراین نمی توان آن را به مدت طولانی سرخ کرد، خورشت یا آب پز کرد.

نتیجه مصرف منظم جگر

کله پاچه خوک که به طور مرتب در منو گنجانده شده است، تأثیر خوبی بر کل بدن دارد و یک اقدام پیشگیرانه عالی برای بسیاری از بیماری های جدی است. بنابراین جگر خوک بدون استثنا به همه افراد توصیه می شود. استفاده از دستور العمل های ساده برای غذاهای جگر خوک نتایج مثبتی به دست می دهد:

1. کاهش خطر ظهور و توسعه آترواسکلروز عروقی.
2. به بهبود بینایی کمک می کند.
3. کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری های قلبی عروقی و دیابت.
4. کمک به تقویت دیواره رگ های خونی و کند کردن روند پیری.
5. آنها عملکرد اندام های خونساز بدن انسان را عادی می کنند و از بروز کم خونی جلوگیری می کنند.
6. آنها عملکرد دستگاه گوارش را تحریک می کنند و تأثیر مثبتی بر روند هضم دارند.
7. متابولیسم را در بدن انسان عادی کنید.
8. آنها اثر آرام بخشی بر سیستم عصبی دارند.

موارد منع مصرف: خطر استفاده مکرر

با این حال، در حین لذت بردن از غذاهای ساده جگر خوک یا دستور العمل های عجیب و غریب از غذاهایی که برای ما غیرمعمول هستند، نباید خطرات پورین ها را فراموش کنیم - مواد آلی که بخشی از این نوع احشاء هستند. آنها حاوی مقدار زیادی نیتروژن هستند که می تواند به بدن انسان آسیب برساند. این عنصر با وارد شدن به واکنش های شیمیایی در حین هضم، به بروز بیماری هایی مانند نقرس کمک می کند.

علاوه بر این، جگر خوک حاوی مقدار زیادی کلسترول است، ماده ای که اثر مضری بر دیواره رگ های خونی دارد. بنابراین مصرف جگر بیش از یک یا دو بار در هفته توصیه نمی شود.

از جگر خوک چه می توانید بپزید؟

غذاهای سراسر جهان انواع مختلفی از دستور العمل ها را برای تهیه جگر خوک ارائه می دهند. غذاهای ساده ای که از این محصولات فرعی تهیه می شوند، غذاهایی هستند که علاوه بر ماده اصلی، ممکن است حاوی قارچ، سبزیجات، ادویه جات، تخم مرغ، خامه ترش یا سس مایونز باشند. آنها یک غذای جانبی عالی برای غلات، ماکارونی یا سبزیجات هستند و تهیه آنها به تلاش و هزینه مالی زیادی نیاز ندارد.

ساده ترین دستور العمل ها برای غذاهای جگر خوک

1. جگر سرخ شده با پیاز و هویج.این دستور را می توان یکی از ساده ترین و راحت ترین روش های استفاده از کله پاچه دانست. برای تهیه این غذا نیاز دارید:

• جگر خوک - 700 گرم؛
• هویج متوسط، رنده شده روی یک رنده درشت - 1 قطعه؛
• پیاز متوسط، به نصف حلقه ها بریده شده - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک، فلفل، برگ بو - به مزه.

جگر ابتدا باید در آب یا شیر خیس شود، به قطعات کوچک بریده شود و در ماهیتابه با روغن نباتی گرم شده قرار گیرد. مدام هم بزنید، نمک و فلفل بزنید. بعد از 5-8 دقیقه پیاز خرد شده و هویج رنده شده را به مخلوط آماده شده اضافه کنید و 15-20 دقیقه دیگر تفت دهید. این غذا روی حرارت متوسط ​​پخته می شود و به عنوان غذای جانبی با برنج، سیب زمینی یا سالاد سبزیجات سرو می شود.

1. سوفله جگر. این دستور غذا نه تنها لذیذان را خوشحال می کند، بلکه برای کودکانی که تغذیه این کله پاچه برایشان مشکل است نیز جذاب خواهد بود. سوفله در فر پخته می شود و لطیف، خوشمزه و رژیمی می شود. برای تهیه این غذا نیاز دارید:

• جگر خوک، از قبل خیس شده در آب یا شیر - 600 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• هویج متوسط ​​- 1 قطعه؛
• پیاز متوسط ​​- 1 قطعه؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

کله پاچه های اصلی، هویج و پیاز را به آرامی با استفاده از مخلوط کن خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید تا یکدست شود، خامه ترش، تخم مرغ، نمک، فلفل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را در قالب از قبل چرب شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد قرار دهید. زمان پخت - 25-30 دقیقه. سوفله خنک شده و تمام شده از قالب خارج می شود و به عنوان یک ظرف جانبی یا یک ظرف جداگانه سرو می شود. سوفله جگر وقتی سرد سرو شود به همان اندازه خوشمزه می ماند. با این حال، فراموش نکنید که جگر پخته شده را نمی توان برای مدت طولانی حتی در یخچال نگهداری کرد: توصیه می شود آن را ظرف چند ساعت پس از پختن بخورید.

دانستن طرز پخت جگر برای هر کدبانویی مفید خواهد بود، زیرا این محصول مورد علاقه بسیاری است که با ترکیب سالم و ارزش غذایی بالا مشخص می شود. تنوع غذاهای کله پاچه تخیل را تحریک می کند، بنابراین ارزش یادگیری نحوه پخت خوشمزه ترین آنها را دارد تا مهمانان در تعطیلات یا اعضای خانواده را در روزهای هفته متحیر کنید.

اسرار پختن جگر

برای اکثر آشپزها، پختن جگر فرآیند دشواری است، اما این به دلیل ناتوانی در انتخاب و پردازش محصول است. باید نحوه پخت جگر را به طوری که نرم شود پیدا کنید - محلول شیر یا سودا را بریزید. تنوع گزینه هایی که می توان از جگر تهیه کرد بسیار عالی است - غذاهای ساده مانند سالاد، تنقلات به شکل پات، کیک یا پنکیک با سس نیز وجود دارد.

به عنوان دوره دوم، می توانید جگر کباب، خورشتی را با سبزیجات، سیب زمینی و قارچ تهیه کنید. می توان آن را سرخ کرد، خورشت، پخت و یا آب پز کرد و سپس پیچاند. می توانید از گوشت خوک، گوشت گاو یا جگر مرغ استفاده کنید؛ دستورالعمل به شما می گوید که چگونه هر یک از آنها را درست کنید. انواع کله پاچه به دلیل طعم غنی خود با نت های ملایم لطافت و عطر خاصی متمایز می شوند. طرز تهیه میان وعده های خوشمزه سریع و خوشمزه را در ادامه بخوانید.

نحوه انتخاب کبد مناسب

برای هر آشپزی مهم است که جگر را برای تهیه غذاهای خوشمزه در خانه انتخاب کند. هر محصول تازه با رایحه شیرین دلپذیر، عدم آسیب، عروق بزرگ، سطح الاستیک و صاف مشخص می شود:

• جگر مرغ به رنگ قهوه ای مایل به قرمز با سطحی براق و رایحه ای شیرین است. کله پاچه یخ زده نباید نارنجی باشد و دارای لایه ضخیم لعاب باشد.
• جگر گوساله به رنگ قهوه ای روشن، مرطوب، قوام الاستیک، بدون پوشش خاکستری است.
• جگر گاو دارای رنگ گیلاس رسیده با خون قرمز مایل به قرمز و نت هایی با بوی شیرین است، یک لایه سفید که به راحتی از گوشت اصلی جدا می شود.
• جگر خوک به رنگ قهوه ای، با سطح صاف و بدون لکه است.

چقدر پختن

مدت زمان پخت جگر بستگی به نوع و فرآوری کله پاچه دارد. شما باید جگر را بیش از 20 دقیقه بجوشانید - با پیاز سرخ کنید و خامه ترش را برای طعم دادن بریزید. اگر قصد سرخ کردن است، جگر مرغ را به مدت 10 دقیقه، جگر خوک را که ابتدا باید در شیر یا آب خیس کنید، 20 دقیقه و جگر گاو را به مدت 10 دقیقه بپزید. برای سرخ کردن یا خورش یکنواخت، به آشپزها توصیه می شود ابتدا یک تکه بزرگ را به ورقه های نازک برش دهند.

غذاهای جگر - دستور العمل با عکس

امروزه یافتن دستور العمل های لازم برای جگر برای هیچ آشپزی دشوار نخواهد بود. برای این کار، بهتر است دستور پخت گام به گام جگر را با تصاویر بصری، محتوای عکس یا ویدیو انتخاب کنید. تنوع گزینه ها برای تنقلات جگر تعجب آور است - کتلت، کیک، پخت در فر، خورش در اجاق گاز آهسته وجود دارد. خوب است کله پاچه را با سبزیجات آبدار - هویج، پیاز ترکیب کنید و روی آن را با خامه ترش یا خامه بپوشانید. دستور العمل جگر خانگی برای همه مفید خواهد بود.

طرز تهیه کتلت جگر مرحله به مرحله

• زمان پخت: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 167 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.

کتلت جگر سریع آماده می شود که اگر همراه با پوره سیب زمینی یا فرنی، رشته فرنگی و سس سرو شود برای ناهار یا شام عالی است. سبزیجات تازه همچنین به عنوان یک غذای جانبی برای کتلت های تهیه شده از هر نوع جگر مفید هستند. جگر مرغ برای کودک مناسب است و جگر خوک یا گاو که ابتدا در شیر آغشته شده باشد برای بزرگسالان مناسب است.

عناصر:

• کبد - 0.75 کیلوگرم؛
• پیاز - 20 گرم؛
• هویج - 40 گرم؛
• تخم مرغ - 70 گرم؛
• نشاسته سیب زمینی - 25 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. جگر را با پیاز و هویج خرد کنید، تخم مرغ و نشاسته را اضافه کنید.
2. در ماهیتابه چرب شده دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

کیک جگر

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 308 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور تهیه کیک جگر به عنوان یک میان وعده مقوی مناسب است. به نظر می رسد یک شاهکار شیرینی پزی واقعی است، اما در واقعیت تبدیل به یک غذای گوشتی می شود که برای میز تعطیلات عالی است. مهمانان وقتی آن را در مقابل خود ببینند شگفت زده می شوند و از طعم غنی و لذیذ غذاهای شگفت انگیز بیشتر شگفت زده می شوند. برای اینکه ظرفی خوب خیس بخورد، قبل از سرو به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.

عناصر:

• پنیر سخت - 50 گرم؛
• آرد گندم - شیشه؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شیر - یک لیوان؛
• جگر خوک - نیم کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
• سس مایونز - 2 بسته؛
• شوید - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. جگر را از فیلم جدا کنید، آن را در مخلوط کن خرد کنید، آرد، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید.
2. در شیر بریزید تا خمیر غلیظی به دست آید. چند کیک را در ماهیتابه آماده کنید.
3. کیک ها را با سس مایونز چرب کنید، به شکل کیک بریزید، با پنیر رنده شده و شوید خرد شده بپاشید.
4. پس از 6 ساعت از دم کردن، سرو کنید و به قطعات تقسیم کنید.

سوپ

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 64 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

سوپ جگر مرغ مغذی اما رژیمی است که اگر در حال کاهش وزن هستید می توانید آن را روی میز شام سرو کنید. برای اینکه اولی حتی یک کودک را هم راضی کند، باید جگر مرغ را مصرف کنید که قوام بیشتری دارد. کدو سبز، گل کلم و سیب زمینی اضافه شده به غذا فواید و ویتامین می دهد و غلات برنج آب پز ضخامت مورد نظر را می دهد. درست کردن چنین سوپ پوره ای چندان آسان نیست.

عناصر:

• سیب زمینی - 200 گرم؛
• کدو سبز - ½ قطعه؛
• هویج - 1 عدد؛
• گل کلم - 0.3 کیلوگرم؛
• برنج - 40 گرم؛
• جگر مرغ - 150 گرم؛
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. جگر را به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید، با مخلوط کن خرد کنید.
2. سیب زمینی، هویج، برنج، گل کلم، کدو سبز را نیم ساعت بجوشانید. با مخلوط کن آسیاب کنید.
3. هر دو جرم را با هم ترکیب کنید، به آرامی بجوشانید، با روغن زیتون و نمک مزه دار کنید.
4. در صورت تمایل می توانید از آب گوشت برای رقیق کردن سوپ غلیظ استفاده کنید یا خامه را به آن اضافه کنید.

جگر مرغ سرخ شده در خامه ترش

• زمان پخت: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 146 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

جگر مرغ سرخ شده با پیاز در خامه ترش برای بسیاری از خانواده ها سنتی در نظر گرفته می شود. این دوره دوم دلچسب، بدن را کاملا تغذیه می کند، قدرت و انرژی می بخشد. جگر در این نسخه بهتر است با غذاهای جانبی ساده - برنج، گندم سیاه، جو مروارید ترکیب شود؛ تهیه آن به روش رژیمی با سبزیجات آسان است. طعم بارز گوشت با خامه ترش با تیزی پیاز جبران می شود.

عناصر:

• جگر مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 50 گرم؛
• خامه ترش - یک لیوان؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. پیاز را نگینی خرد کرده در روغن تفت دهید تا طلایی شود، جگر را اضافه کنید و هم بزنید تا نیم پز شود.
2. با خامه ترش، نمک، مزه دار کنید، 20 دقیقه بجوشانید.

سالاد

• زمان پخت: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 115 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

یک خانم خانه دار باتجربه می تواند به سرعت سالادی با جگر تهیه کند که به دلیل ترکیب قارچ، لوبیا و سبزیجات سنتی طعمی غنی دارد. می توان آن را گرم یا گرم سرو کرد، اما حتی در صورت سرد شدن نیز بسیار خوشمزه است و فواید خود را از دست نمی دهد. سس می تواند سس مایونز کلاسیک، خامه ترش کم چرب یا ماست طبیعی با سیر و سبزی خرد شده باشد.

عناصر:

• لوبیا قرمز - 200 گرم؛
• جگر مرغ - نیم کیلو؛
• پیاز - 150 گرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• کنسرو قارچ - 150 گرم؛
• خامه ترش - 75 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. پیاز را مکعبی خرد کرده و هویج را رنده کنید و در ماهیتابه با کره تفت دهید.
2. جگر و لوبیا را جداگانه بجوشانید، گوشت را به صورت نوار برش دهید.
3. قارچ ها را خرد کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
4. با نمک، خامه ترش و فلفل مزه دار کنید.

سبک استروگانف در اجاق آهسته

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 130 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور پختی که برای چندین قرن رایج بوده است برای غذاهای روسی سنتی در نظر گرفته می شود. خانم های خانه دار مدرن به لطف وجود مولتی پز در تهیه تنقلات به مزیتی دست یافته اند که غذا را از نظر قوام ایده آل می کند، از سوختن آن جلوگیری می کند و تمام آبدار بودن و عطر ادویه های اضافه شده را حفظ می کند.

عناصر:

• جگر گاو - 0.75 کیلوگرم؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - یک لیوان؛
• کره - 50 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• پیاز سبز - یک دسته؛
• شوید - یک دسته.

روش پخت و پز:

1. جگر را به صورت نوار برش دهید، در شیر بریزید و بعد از 35 دقیقه آبکش کنید.
2. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کرده و در حالت چند پز با دمای 160 درجه به مدت 5 دقیقه تفت دهید. جگر را اضافه کنید، هم بزنید، 6 دقیقه بپزید، در خامه ترش بریزید.
3. بگذارید تا نرم شود، نمک و فلفل را اضافه کنید. با سبزی خرد شده تزئین کنید.

دستور تهیه جگر گاو در ماهیتابه

• زمان پخت: 35 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 188 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: ساده.

یکی دیگر از دستور العمل های کلاسیک در ماهیتابه است که به طور مساوی سرخ شده و اشتها آور می شود. این گزینه به این واقعیت اشاره دارد که می توان از جگر چیزی خوشمزه تهیه کرد تا همه اعضای خانواده را خوشحال کند یا حتی مهمانان را غافلگیر کند و با سرو مستقیم چنین میان وعده ای در ماهیتابه ای با قطر کوچک به آنها کمک کند. دستور تهیه جگر رازهای درست کردن یک غذای خانگی را به شما می گوید.

عناصر:

• جگر گاو - 0.6-0.7 کیلوگرم؛
• پیاز - 40 گرم؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• آرد - 40 گرم؛
• سیر - 5 حبه.

روش پخت و پز:

1. جگر را تکه تکه کنید، با فیلم غذا، فلفل بزنید، در آرد بغلتانید، از هر طرف به مدت 2 دقیقه سرخ کنید، نمک اضافه کنید.
2. در همین روغن پیاز خرد شده را با سیر له شده تفت دهید و جگر را روی آن قرار دهید و به مدت 5 دقیقه زیر درب آن بگذارید تا دم بکشد.

پات

• زمان پخت: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 215 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

خمیر جگر گوشت گاو پخته شده روی ساندویچ ها پخش می شود. می توان آن را همراه با نان چاودار یا گندم به عنوان میان وعده یا با چای یا قهوه در صبح برای صبحانه میل کرد. برای یک کودک، این گزینه مضاعف مفید خواهد بود - بدن را با ویتامین ها اشباع می کند و کودک را برای روز مدرسه آینده انرژی می دهد. دستور العمل به شما می گوید که چگونه جگر گاو را به درستی بپزید و چگونه از آن خمیر خانگی برای میان وعده درست کنید.

عناصر:

• جگر گاو - 0.55 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 200 گرم.

روش پخت و پز:

1. جگر را به مدت 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید و چند بار عوض کنید تا تلخی آن خارج شود.
2. هویج را بجوشانید، پیاز را خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
3. جگر را بشویید، 15 دقیقه بپزید، خنک کنید، مجاری را بردارید و فیلم را بردارید.
4. همه مواد را با هم مخلوط کنید و دو بار از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. نمک و فلفل.

با قارچ در سس خامه ترش

• زمان پخت: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 105 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: آسان.

برای به دست آوردن کبد نرم با سس خامه ترش، آن را با خامه ترش یا خامه غلیظ، با ادویه و قارچ خورش می ریزند. نتیجه یک میان وعده فوق العاده خوشمزه است که با پوره سیب زمینی، ماکارونی آب پز یا غلات به خوبی ست می شود. بهتر است کله پاچه مرغ را تهیه کنید، زیرا به نظر می رسد بسیار نرم و کم کالری است.

عناصر:

• جگر مرغ - 0.6 کیلوگرم؛
• قارچ - 200 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• هویج - 100 گرم؛
• خامه ترش - 250 میلی لیتر؛
• آرد - 40 گرم؛
• رازک-سونلی - 10 گرم؛
• شوید - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. یک ماهیتابه را گرم کنید، پیاز خرد شده، برش های قارچ، هویج رنده شده را تفت دهید تا رطوبت آن تبخیر شود.
2. جگر را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه نمک و ادویه و آرد مزه دار کنید. در خامه ترش و آب بریزید، شوید خرد شده را اضافه کنید. 15 دقیقه بجوشانید.

با سیب زمینی در فر

• زمان پخت: 1.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 71 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

جگر پخته شده در فر همراه با سیب زمینی و سبزیجات دیگر خوشمزه و معطر است. تهیه یک ظرف 2 در 1 - یک غذای جانبی و یک غذای اصلی - به استثنای خیساندن در کمتر از یک ساعت آسان است. هر سبزی برای یک ظرف جانبی مناسب است - پیاز، کدو سبز، هویج. در صورت تمایل می توانید لوبیا سبز، بادمجان و گوجه فرنگی را اضافه کنید. برای به دست آوردن یک پوسته اشتها آور، می توانید پس از آماده شدن روی غذا، خرده های پنیر بپاشید.

عناصر:

• جگر مرغ - 0.25 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• کدو سبز - 200 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز - 50 گرم؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• شیر - نصف لیوان؛
• روغن آفتابگردان - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. شیر را به مدت یک ساعت روی جگر بریزید.
2. پیاز و کدو سبز را مکعبی خرد کنید، سیب زمینی ها را خلال کنید، هویج ها را رنده کنید.
3. همه سبزیجات را کمی سرخ کنید، جگر را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه تفت دادن، آب، نمک و فلفل را اضافه کنید و با درب ببندید.
4. به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 195 درجه قرار دهید.

سوال اصلی آشپزها این است که چگونه جگر را خوشمزه بپزند تا نرم و بدون تلخی شود. سرآشپزهایی با تجربه گسترده در آشپزی اسرار زیر را در مورد نحوه درست تهیه کله پاچه ارائه می دهند:

1. خیساندن در شیر، خامه ترش، کفیر به مدت یک ساعت یا در محلول ضعیف سودا و آب به مدت 2-3 ساعت به رفع تلخی و طعم خاص کبد کمک می کند.
2. برای جلوگیری از سفت، خشک و لاستیکی بودن محصول، باید در انتها آن را نمک بزنید.
3. قبل از جوشاندن، جگر گاو باید از فیلم پاک شود - با آب سرد بشویید، چند دقیقه آب گرم بریزید، یک برش در فیلم ایجاد کنید و با انگشت شست خود جدا کنید.
4. جدا کردن روکش گوشت خوک به دلیل نازک بودن آن آسان تر است. کله پاچه ها شسته می شوند، با آب جوش می جوشانند و پس از برش، فیلم را با انگشتان خود از یک طرف جدا می کنند.
5. رگ ها و عروق بزرگ می توانند تلخی ایجاد کنند. یک چاقوی تیز، که باید در امتداد عروق و مجاری قرار گیرد، به برداشتن آنها کمک می کند.
6. برای لطافت و نرمی تکه های جگر بهتر است آنها را به صورت نازک به ضخامت 1.5 سانتی متر تهیه کنید.
7. می توانید جگر آبدار را با سرخ کردن هر طرف به مدت 5 دقیقه در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید تهیه کنید. برای به دست آوردن یک پوسته اشتها آور، قطعات را در آرد میغلطانند.
8. کله پاچه با سیب خوب می شود.

ویدئو