دستور تهیه ترشی با جو مروارید. دستور تهیه ترشی با جو

این اولین غذای خوشمزه متعلق به غذاهای روسی است. گوشت و غلات سیری را ایجاد می کنند، ترشی ها طعم تند می دهند. در ابتدا کلمه "راسولنیک" به معنای پای روی خمیر بدون خمیر مرغ بود و سوپ "کالیا" نامیده می شد و با خاویار تکمیل می شد. پس از آن این نام فقط برای سوپ ماهی باقی ماند.

طرز پخت ترشی

دستور پخت سنتی با ضخامت غذای داغ و فراوانی مواد مشخص می شود: ترشی، سیب زمینی، غلات، سبزیجات تند و سبزی همیشه استفاده می شود. شما نمی توانید بدون ادویه ها کار کنید، اما تعداد کمی از آنها وجود دارد - فقط یک برگ بو و کمی / دانه های فلفل سیاه. آبگوشت می تواند گوشت، ماهی یا قارچ باشد. فرآیند تهیه راسولنیک از نظر فناوری مشابه روش پخت هر سوپ روسی است، اما با تزریق اجباری روی اجاق گاز یا در فر به مدت نیم ساعت.

طرز تهیه جو مروارید برای سس ترشی

در میان تمام غلاتی که برای این سوپ استفاده می شود، جو مروارید محبوب ترین است - عمدتاً آبگوشت گاو را با کله پاچه (کلیه ها، کله پاچه ها) تکمیل می کند. قبل از افزودن غلات به مواد دیگر در تابه، زنان خانه دار باید نحوه پخت سریع جو مروارید را برای سس ترشی بیابند:

1. غلات را سه بار بشویید تا آب در حال تخلیه شفاف شود.
2. روی آن آب جوش بریزید. یک درب در بالا لازم است، در غیر این صورت دانه ها متورم نمی شوند.
3. بعد از 20 دقیقه آن را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید.

دستور پخت سوپ Rassolnik

به گفته متخصصان، یک سوپ درست پخته شده از این نوع باید شامل سبزیجات ریشه دار با طعم خنثی، غلات، سبزیجات تند و سبزی های تازه باشد. مقدار خیارشور با توجه به سلیقه مهماندار و مهمانانش متفاوت است. با این حال، حتی اگر به دستور کلاسیک تهیه ترشی علاقه ندارید، اما در نسخه های جایگزین، چیزی برای انتخاب از گزینه های ارائه شده در زیر خواهید داشت. شما متوجه خواهید شد که چگونه آن را به سرعت بپزید و چگونه مواد را خودتان انتخاب کنید.

با جو مروارید و خیار

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1048 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.

این ترشی دلچسب و خوشمزه با جو و ترشی شبیه به ترشی کلاسیک است، اما لیست مواد کمی کوتاهتر است و آب گوشت با دنده های خوک تهیه شده است - بنابراین غنی تر است. متخصصان توصیه می کنند برای کاهش زمان کار، آن را از قبل بپزید و آن را فریز کنید. رب گوجه فرنگی را می توان با گوجه فرنگی تازه رنده شده جایگزین کرد؛ ادویه ها به سلیقه انتخاب می شوند.

عناصر:

• گوشت خوک (دنده) - 200 گرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• جو مروارید - 3 قاشق غذاخوری. l.
• خیار شور - 4 عدد؛
• هویج؛
• ادویه ها؛
• روغن؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. دنده ها را با پر کردن آب (3 لیتر) و دم کردن حدود یک ساعت آبگوشت درست کنید.
2. پیاز سرخ شده، خیار، هویج را اضافه کنید.
3. بعد از 10-12 دقیقه رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید.
4. بعدی - جو مروارید.
5. بعد از نیم ساعت سیب زمینی را اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید.

به همراه برنج

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 836 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.

این دستور تهیه سوپ ترشی با برنج و خیار برای منوی غذایی کودکان و رژیم غذایی مناسب است، زیرا بسیار سبک است و با بوقلمون درست می شود. این همچنین به تهیه شام ​​فقط در یک ساعت کمک می کند، زیرا آب مرغ سریعتر از آب گوشت پخته می شود. در صورت تمایل، می توانید از سیب زمینی خودداری کنید و محتوای کالری ظرف را بیشتر کاهش دهید. سرخ کردن پیاز نیز یک مورد اختیاری است.

عناصر:

• بوقلمون - 300 گرم؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• برنج - یک مشت؛
• سیب زمینی های درشت؛
• فلفل شیرین؛
• ادویه ها؛
• روغن؛

روش پخت و پز:

1. آب بوقلمون درست کنید - به 2 لیتر محصول نیاز دارید.
2. برنج را اضافه کنید، 25 دقیقه بپزید.
3. فلفل، پیاز و خیار خرد شده را سرخ کنید. همراه با تکه های سیب زمینی به سوپ اضافه کنید.
4. بعد از نیم ساعت آن را مزه دار کرده و سرو کنید.

کلاسیک

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 881 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

ترشی کلاسیک، همانطور که قبلا ذکر شد، باید با کلیه های گوشت گاو درست شود، که تهیه آن قبل از کار مهم است. آنها به مدت 8 ساعت تمیز و خیس می شوند و در طی آن آب سه بار تعویض می شود. سپس جدا از همه مواد سوپ بجوشانید. به طور مشابه، شما باید غلات انتخاب شده را از قبل آماده کنید. این سوپ راسولنیک را باید با خامه ترش سرو کنید.

عناصر:

• کلیه های گوشت گاو - 300 گرم؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• روتاباگا - 200 گرم؛
• غلات - 2 قاشق غذاخوری. l.
• هویج؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• روغن؛
• یک دسته سبزی؛
• نمک، برگ بو.

روش پخت و پز:

1. کلیه های جوشیده را در 1.5 لیتر آب بریزید و نیم ساعت بپزید.
2. غلات آماده را اضافه کنید.
3. روتاباگا رنده شده، پیاز و نوارهای خیار را سرخ کنید.
4. آنها را به همراه هویج رنده شده به سوپ اضافه کنید.
5. بعد از 4-5 دقیقه مکعب های سیب زمینی را اضافه کنید. بپزید تا آماده شوند.
6. با گیاهان و ادویه ها مزه دار کنید. چند دقیقه بجوشانید و سرو کنید.

در آرام پز

• زمان پخت: 2 ساعت 25 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1278 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

اگر سوپ راسولنیک را در اجاق آهسته بپزید، حتی متوجه نخواهید شد که چگونه یک بشقاب ناهار گرم و مقوی جلوی شما ظاهر می شود. سادگی عمل و کاهش زمان کار از دلایل اصلی به نفع این روش پخت این سوپ است. می توانید از هر دستور غذایی با یا بدون عکس استفاده کنید: حتی یک زن خانه دار بی تجربه که برای اولین بار وارد آشپزخانه می شود می تواند با این کار کنار بیاید.

عناصر:

• گوشت - 400 گرم؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• هویج؛
• ادویه ها؛
• روغن؛
• آب - 2.5 لیتر.

روش پخت و پز:

1. تمام سبزیجات خرد شده را به مدت 20 دقیقه در "پخت" سرخ کنید.
2. گوشت، جو خیس شده، سیب زمینی را اضافه کنید.
3. در آب بریزید، 2 ساعت بجوشانید، 4-5 دقیقه قبل از پایان آن را مزه دار کنید.

با چیکن

• زمان پخت: 45 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1645 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

یک دستور العمل ساده و اصلی برای راسولنیک با مرغ و سوسیس دودی برای خبره های غذاهای گرم سبک و خوش طعم جذاب است. برخی از زنان خانه دار رب گوجه فرنگی، فلفل تند و لوبیا را اضافه می کنند. غلات برای این نوع سوپ توصیه نمی شود - بهتر است رشته های کوچک مصرف کنید. پیشنهاد می شود با خامه ترش تازه و کراکر چاودار رنده شده با سیر سرو شود.

عناصر:

• مرغ دودی - 100 گرم؛
• سوسیس دودی - 200 گرم؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• آب سبزیجات - 3 لیتر؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• روغن؛
• هویج؛
• ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. رنده پیاز و هویج را سرخ کنید. در آب جوش بریزید.
2. مکعب های سیب زمینی، خیار، سوسیس و مرغ را یکی یکی اضافه کنید.
3. 3 دقیقه قبل از سرو، مزه دار کنید.

لنینگرادسکی

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1557 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

راسولنیک به سبک لنینگراد یکی از رایج ترین دستور العمل های استفاده شده در کتاب های آشپزی شوروی بود: خوشمزه، سریع، ساده، بسیار رضایت بخش. مطلقاً هر غلاتی را می توان معرفی کرد - نه تنها از جو مروارید و برنج معروف: گندم سیاه، بلغور جو دوسر و گندم استفاده شد. طبق دستور قدیمی فقط 1 لیتر آبگوشت غنی بدست می آید و خود سوپ بسیار غلیظ است.

عناصر:

• گوشت گاو - 300 گرم گوشت + 400 گرم استخوان؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• سیب زمینی - 300 گرم؛
• هویج - 1/2 عدد؛
• پیاز سفید؛
• جو مروارید - 30 گرم؛
• یک دسته تره فرنگی؛
• خیار شور - 60 گرم؛
• روغن؛
• برگ بو، نمک، فلفل؛
• آب نمک - نصف لیوان.

روش پخت و پز:

1. آب گوشت را بدون ادویه بجوشانید، گوشت گاو را بردارید.
2. جو مروارید شسته شده، پیاز تفت داده شده و هویج را اضافه کنید.
3. بعد از نیم ساعت، تکه های سیب زمینی، نی خیار تفت داده شده و ادویه ها را اضافه کنید.
4. بعد از 15 دقیقه در آب نمک بریزید و سوپ را 9-10 دقیقه دیگر بپزید. اضافه کنید، سرو کنید.

با کلیه ها

• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1457 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

اگر به طرز پخت ترشی با کلیه در آب گوشت علاقه مند هستید، حتما این دستور را مطالعه کنید. برای پایه، می توانید گوشت خوک چرب، گوشت گوساله جوان، مرغ رژیمی مصرف کنید - مهم نیست. کنسرو لوبیا بهتر است زیرا ... خشک ها باید برای مدت طولانی خیس شوند و حداقل برای مدت طولانی پخته شوند. کلیه ها باید 4-5 ساعت قبل با آب پر شوند.

عناصر:

• گوشت - 350 گرم؛
• لوبیا کنسرو شده - 200 گرم؛
• خیار شور - 4 عدد؛
• کلیه های گوشت گاو - 200 گرم؛
• روغن؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. کلیه های خرد شده را نیم ساعت بجوشانید. آب گوشت (3 لیتر) را جداگانه درست کنید.
2. خیارها را خرد کرده و با پیاز نیم حلقه تفت دهید.
3. تکه های سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید. بعد از آماده شدن لوبیاها را سرخ کنید.
4. کلیه ها و ادویه ها را اضافه کنید. 5-10 دقیقه دیگر بپزید.

بدون گوشت

• زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 997 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

یک ترشی بدون چربی ساده با جو بدون گوشت به خوبی در منوی غذای کودکان قرار می گیرد و می تواند برای رژیم غذایی مفید باشد. طعم آن بدتر از گوشت گاو کلاسیک یا مرغ کم کالری نیست و سیری آن نیز پایین نیست، زیرا عدس در اینجا اضافه می شود. در صورت تمایل، این سوپ را می توان در اجاق آهسته درست کرد - این باعث صرفه جویی در وقت شما می شود.

عناصر:

• سیب زمینی - 2 عدد؛
• عدس - نصف لیوان؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• جو مروارید - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برنج - 2 قاشق غذاخوری. l.
• هویج؛
• گوجه فرنگی؛
• روغن؛
• نمک، چاشنی.

روش پخت و پز:

1. داخل برنج و عدس که نیم ساعت خیس کرده اید آب (2 لیتر) بریزید. 25 دقیقه بپزید.
2. هویج سرخ شده، پیاز و گوجه فرنگی را اضافه کنید.
3. جو و سیب زمینی آب پز شده را اضافه کنید و بعد از نیم ساعت مزه دار کنید.
4. سوپ را 6-7 دقیقه دیگر بپزید.

صفحه اصلی

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 971 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

هنوز نمی دانید چگونه ترشی قارچ را در خانه بپزید؟ ارزش مطالعه این دستور العمل را دارد، زیرا چنین غذای داغ خوشمزه و رضایت بخشی در هر میز عالی به نظر می رسد. غنی، مغذی، با طعم ترشی ترشی و بدون ترشی - این تنوع سوپ راسولنیک توسط گیاهخواران قدردانی می شود. قسمت اصلی قارچ می تواند تازه باشد و خیارهای جایگزین را فقط می توان ترشی کرد.

عناصر:

• غلات - 2 قاشق غذاخوری. l.
• قارچ (هر) - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• قارچ شیر ترشی - 200 گرم؛
• ادویه ها؛
• روغن؛
• رب گوجه فرنگی.

روش پخت و پز:

1. غلات را خیس کنید.
2. قارچ و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم شوند.
3. 3 لیتر آب را بجوشانید، سیب زمینی های خرد شده را داخل آن بریزید.
4. بعد از 20-25 دقیقه کباب و غلات را اضافه کنید. نیم ساعت بپزید.
5. سوپ را با رب گوجه فرنگی و ادویه مزه دار کنید. در صورت لزوم، یکی دو گرم نمک اضافه کنید.

با گوشت گاو

• زمان پخت: 1 ساعت و 35 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1752 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

این سوپ گوشت گاو راسولنیک در دوران قبل از جنگ تقاضای زیادی داشت. فهرست کوتاهی از مواد تشکیل دهنده، در دسترس بودن و بودجه آنها، ارزش غذایی بالا - دلیلی وجود ندارد که چنین سوپی را امتحان نکنید. دستور العمل گام به گام به شما کمک می کند تا تمام ترفندها را درک کنید و عکس ها به شما ایده می دهند که چگونه نتیجه نهایی را طراحی کنید. ادویه جات ذکر نشده است، زیرا ... حضور آنها اختیاری است

عناصر:

• کلم سفید - 1/2 عدد؛
• گوشت گاو - 400 گرم؛
• کره؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• ریشه جعفری؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• خامه ترش.

روش پخت و پز:

1. روی تکه های گوشت گاو آب سرد بریزید. یک ساعت پس از جوش آمدن، کف را بردارید.
2. پیاز را با ریشه جعفری رنده شده در کره تفت دهید.
3. کلم و خیار خرد شده را اضافه کنید. 4-5 دقیقه بجوشانید.
4. راسولنیک سرخ شده و مکعب های سیب زمینی را به سوپ اضافه کنید. بپزید تا فقط نرم شود.

حرفه ای ها مطمئن هستند که بدون دانستن برخی از ترفندهای آشپزی، هر، حتی ساده ترین دستور پخت یک ترشی خوشمزه، می تواند خراب شود. چگونه این غذا را درست بپزیم؟ جزئیات مهم:

• غلات خود را عاقلانه انتخاب کنید - برنج برای سوپ ترشی با قلوه مرغ و/یا بوقلمون و جو مروارید فقط با گوشت گاو استفاده می شود. جو با قلوه اردک خوب است.
• نمک را به این غذا اضافه نکنید - می توانید طعم آبگوشت را تا حد زیادی کاهش دهید.
• آیا سوپ راسولنیک به اندازه کافی تند نیست؟ کمی مایع دیگر از شیشه خیار بریزید، بجوشانید، 10 دقیقه قبل از پایان پخت به آبگوشت اضافه کنید.
• سعی کنید فقط سبزی های تازه را معرفی کنید.
• همیشه غلات را قبل از افزودن به آبگوشت بجوشانید، در غیر این صورت کبود می شود.
• اگر قصد دارید این سوپ را در خانه برای فرزندتان بپزید، خیارها را آبکشی کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود.
• خیارها را قبل از کار باید پوست کنده و با آب جوش بجوشانید.
• تمام ریشه های سفید - پیاز، جعفری را حتما سرخ کنید، در غیر این صورت سوپ ترشی تلخ می شود.

ویدئو

سوپ رسولنیک به همراه و یکی از معروف ترین سوپ های کشورمان است.

از ویکی پدیا:
Rassolnik یک غذای آشپزی روسی است، سوپی که بر پایه خیارشور است؛ ترشی خیار را نیز می توان اضافه کرد.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای سس ترشی کلاسیک - دستور العمل های با عکس

امروزه مواد تشکیل دهنده راسولنیک شامل سیب زمینی، گوشت، غلات، اغلب جو مروارید و برنج است. این سوپ ها را معمولاً به جز سوپ های بدون چربی در آب گوشت تهیه می کنند. بیا شروع کنیم.

منو:

1. دستور پخت ترشی

عناصر:

• گوشت گاو روی استخوان - 800 گرم.
• جو مروارید -150 گرم.
• سیب زمینی - 400 گرم.
• هویج - 100 گرم.
• پیاز - 1 پیاز
• سیر - 3 حبه
• برگ بو - 1 برگ
• جعفری - دسته
• فلفل سیاه به مزه
• خیار شور - 200 گرم.
• خیارشور - 200 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق چایخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آب - 3.5 - 4 لیتر

آماده سازی:

1. گوشت را با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید.

2. همانطور که شکل می گیرد، کف را بردارید.

پخت جو مروارید

3. پس از 1 ساعت، جو مروارید شسته شده را اضافه کنید. 30 دقیقه بپزید.

4. پیاز را ریز خرد کنید.

5. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید.

6. انتهای خیارها را از دو طرف ببرید. ابتدا بشقاب ها را برش دهید، سپس از طول برش دهید و به مکعب های کوچک برش دهید.

7. سیب زمینی ها را لایه لایه و سپس مکعبی خرد کنید.

8. جعفری را ریز خرد کنید. می توانید از سبزیجات دیگری که دوست دارید استفاده کنید.

بیایید شروع به پختن و سرخ کردن سبزیجات کنیم

9. سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید.

10. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود.

11. پیاز را در امتداد لبه های تابه پهن کنید. هویج را در وسط قرار دهید. 1-2 دقیقه سرخ کنید. بیایید مخلوط کنیم.

12. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، همه چیز را دوباره مخلوط کنید و 1-2 دقیقه دیگر سرخ کنید.

13، خیار را به سوپ اضافه کنید. کباب مان را پهن می کنیم.

14. ترشی خیار را در آن بریزید. بیایید سوپ را امتحان کنیم، در صورت لزوم نمک را اضافه کنید.

15. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو را اضافه کنید. اجاق گاز را خاموش کنید، سیر را اضافه کنید.

16. برای طعم دادن، فلفل سیاه بپاشید. بهترین راه برای انجام این کار این است که فلفل های رنگارنگ را مستقیماً از آسیاب دستی داخل سوپ بپاشید. از فلفل تازه آسیاب شده طعم فوق العاده ای خواهید گرفت.

قبل از سرو، ترشی را با گیاهان بپاشید.

نوش جان!

1. Rassolnik با جو مروارید

عناصر:

• آب - 1500 میلی لیتر.
• کلیه ها - 350 گرم.
• گوشت گاو - 300 گرم.
• گوجه فرنگی ترشی - 140 گرم.
• خیار شور - 90 گرم.
• هویج - 80 گرم.
• پیاز - 60 گرم.
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری.
• تره فرنگی - 50 گرم.
• جو - 50 گرم.
• سیب زمینی - 140 گرم.
• نمک، ادویه برای سس ترشی
• اوتژیکا

آماده سازی:

1. گوشت گاو را در آب سرد قرار دهید. گوشت را بپزید تا پخته شود.

حتما می دانید که اگر نیاز داریم آبگوشت خوشمزه تر باشد، گوشت را در آب سرد بریزید و اگر به گوشت خوش طعم نیاز داشتیم، آن را در آب جوش بریزید.

2. فورا جو مروارید را اضافه کنید، زیرا زمان زیادی طول می کشد تا بپزد. قبل از این، جو مروارید زیر آب جاری شسته می شد.

3. خیارشورها را روی رنده درشت رنده کنید و به محض پخته شدن گوشت آن را خارج کرده و بلافاصله خیارها را به آب گوشت اضافه کنید.

• گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید.
• در یک قابلمه کوچک دیگر، آب بریزید، آن را به جوش بیاورید و کلیه های از قبل پخته، شسته، پوست کنده و بریده شده را داخل آن بریزید. 10-15 دقیقه میپزیم.
• در ضمن برسیم به گوجه فرنگی. اینها ترشی گوجه فرنگی هستند، پوست آن را جدا کرده و ریز خرد کنید.
• کلیه ها برای مدت زمان تعیین شده پخته شده اند، آنها را به برش های کوچک برش دهید.
• هویج ها را به صورت نواری خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید تا سرخ شود.
• اگر تره فرنگی دارید آنها را به صورت حلقه ای برش دهید. اگر نه، فعلاً نمی توانید چیزی اضافه کنید و پیاز سبز را هنگام سرو خرد کنید.
• سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.

4. کف حاصل را از آبگوشت خارج کنید. گوشت خرد شده و ترشی گوجه فرنگی ریز خرد شده را داخل آبگوشت بریزید و کمی آب گوجه فرنگی در آن بریزید و نمک را به دلخواه اضافه کنید.

5. سوپ ما شروع به خوشمزه شدن کرده است. کلیه های خرد شده را به سوپ اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید بپزد.

درست کردن سرخ کردن

6. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و هویج ها را حدود 2 دقیقه در آنجا اضافه کنید و سپس پیازها را در آنجا اضافه کنید. سرخ کنید، 3-4 دقیقه هم بزنید.

7. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. البته بهتر است گوجه فرنگی هم اضافه کنیم، اما آن موقع نداشتیم. یک دقیقه تفت دهید، کمی آب جوش اضافه کنید، درب آن را ببندید و بگذارید چند دقیقه دیگر 4-6 بجوشد.

8. به محض آماده شدن سرخ کردن، آن را به سوپ اضافه کنید. بررسی کنید که آیا نمک کافی وجود دارد یا خیر. در صورت لزوم، نمک را به مزه اضافه کنید.

9. تره فرنگی خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

10. سیب زمینی را اضافه کنید. فقط الان عمدا داخلش میزاریم تا زیاد جوش نیاد. 5-7 دقیقه بپزید. چاشنی ترشی را اضافه کنید، می توانید آن را در فروشگاه بخرید، و آجیکا را به سلیقه خود اضافه کنید. اجازه دهید سوپ بجوشد تا سیب زمینی ها پخته شوند. سوپ را امتحان کنید، اگر ترش پیدا کردید، کمی شکر اضافه کنید.

11. مقداری دانه شوید اضافه کنید. آماده بودن سیب زمینی ها را تست کنید.

سوپ ما آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که در بشقاب ها ریخته و سرو کنید.

هنگام سرو سبزیجات و خامه ترش را اضافه کنید.

نوش جان!

1. دستور پخت ترشی کلاسیک

عناصر:

• گوشت گاو روی استخوان 400 گرم.
• خیار بشکه ای 3 عدد.
• آب نمک 250 میلی لیتر.
• جو 300 گرم.
• سیب زمینی 3 عدد.
• هویج 2 عدد.
• پیاز 1 عدد
• فلفل

آماده سازی:

1. گوشت و یک پیاز کامل پوست گرفته را در قابلمه ای با آب بریزید و روی آتش بگذارید تا بپزد و درب آن را ببندید. فراموش نکنید که کف حاصل را بردارید.

2. 1.5 ساعت گذشت. آبگوشت آماده است. گوشت و پیاز را بیرون بیاورید. دیگر نیازی به پیاز نخواهیم داشت، اما گوشت را از استخوان جدا می کنیم، آن را به قطعات کوچک برش می دهیم و دوباره به آبگوشت می فرستیم. جو مروارید را هم که قبلاً 1 ساعت در آب داغ خیس کرده بودیم داخل آبگوشت اضافه می کنیم و 30 دقیقه دیگر آبگوشت را می پزیم.

3. سیب زمینی خام را به ورقه های کوچک برش دهید.

4. سیب زمینی را به آب گوشت اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید.

5. در حین پختن سیب زمینی ها، خیارها را روی رنده درشت رنده کنید. در صورت تمایل می توانید آن را با چاقو برش دهید.

6. بلافاصله خیارها را در ماهیتابه قرار دهید، چون آب آن بیرون می آید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، کمی آب گوشت اضافه کنید، درب آن را ببندید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.

7. پیاز را خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید.

8. سیب زمینی و جو مروارید پخته شده است، یعنی می توانید خیار خورشتی را اضافه کنید.

9. همچنین در 250 میلی لیتر بریزید. خیارشور. پس از اضافه کردن آب نمک، بررسی کنید که آیا سوپ نیاز به نمک اضافی دارد یا خیر. ما به این نیاز نداشتیم

10. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود.

11. هویج را اضافه کنید و 2-3 دقیقه تفت دهید و هم بزنید.

12. به محض آماده شدن سرخ کردن، آن را در سوپ بریزید و درب تابه را ببندید و اجازه دهید 5 دقیقه دیگر بپزد.

ترشی آماده است. داخل بشقاب بریزید و سرو کنید.

سوپ را با سبزیجات، خامه ترش و در صورت امکان نان سیاه سرو کنید.

نوش جان!

1. سوپ Rassolnik با گوشت دودی در یک اجاق گاز آهسته

عناصر:

• خیار شور - 2 عدد.
• جو مروارید - 3/4 فنجان
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد.
• سیب زمینی - 4 عدد.
• سوسیس دودی - 200 گرم.
• مرغ دودی - 300 گرم.
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• برگ بو - 2 عدد.
• دانه های فلفل
• فلفل دلمه ای
• نمک - 3/4 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. جو مروارید را به مدت 2 ساعت در آب جوش خیس کنید.

2. پیاز را به قطعات کوچک و فلفل دلمه را به مکعب های کوچک خرد کنید.

3. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. خیار شور را به مکعب های کوچک برش دهید.

4. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک برش دهید.

5. سوسیس دودی و مرغ دودی را هم به صورت مکعبی کوچک خرد کردیم. می توانید از هر نوع گوشت دودی دیگری که دوست دارید استفاده کنید.

6. 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در کف مولتی پز بریزید و بلافاصله پیاز خرد شده، هویج و فلفل دلمه ای را در آنجا اضافه کنید و حالت را روشن کنید - 18 دقیقه سرخ کنید.

7. 9 دقیقه گذشت، گوشت دودی خرد شده را اضافه کنید.

8. در یک مولتی لیوان کامل آب، 180 میلی لیتر بریزید. 3 قاشق غذاخوری کامل را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی، همه چیز را مخلوط کنید و 8 دقیقه دیگر بجوشانید.

9. 18 دقیقه از شروع سرخ کردن گذشته است، خیار، برگ بو، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

10. سیب زمینی، جو مروارید، از قبل شسته شده و نمک را اضافه کنید.

11. همه چیز را با آب گرم تا حداکثر علامت پر کنید. 1.8 لیتر مصرف کردیم.

12. درب را ببندید، حالت سوپ را انتخاب کنید. پخت به مدت 45 دقیقه.

ترشی ما با گوشت های دودی آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که در بشقاب ها بریزید.

هنگام سرو، با گیاهان بپاشید و خامه ترش را اضافه کنید.

نوش جان!

1. ویدئو - Rassolnik با جو و ترشی

2. ویدئو - روسولنیک لنت

نوش جان!

امروز در منوی ما یک ترشی معطر با جو و ترشی با ترشی اجباری قابل تشخیص است. این غذای اول از همان اولین قاشق با طعم عالی لذت می برد، شما را گرم می کند، شما را با لحن و انرژی پر می کند. با توجه به "نت های" ترش سبک، سوپ شبیه است، اما به نظر می رسد بسیار مقرون به صرفه است، زیرا در دستور غذا فقط از گوشت گاو به عنوان جزء گوشت استفاده می شود، و در صورت تمایل، می توانید آبگوشت را کاملاً بدون چربی درست کنید.

یک آبگوشت غلیظ و غلیظ گوشت با مجموعه ای استاندارد از سبزیجات برای اولین دوره با موفقیت با غلات دلچسب و ترشی خیار تکمیل می شود. سوپ غنی و رضایت بخش است. ضخامت آبگوشت و همچنین درجه ترشی را می توان در اینجا به صورت دلخواه با تغییر نسبت و تنظیم دستور غذا به سلیقه خود تنظیم کرد.

عناصر:

• گوشت گاو - 350 گرم؛
• خیار شور - 150 گرم؛
• پیاز - 1 کوچک (حدود 80 گرم)؛
• هویج - 1 کوچک (حدود 80 گرم)؛
• جو مروارید - 70 گرم؛
• سیب زمینی - 2-3 عدد؛
• نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• برگ بو - 1-3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 3-5 نخود؛
• روغن نباتی (برای سرخ کردن) - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شوید - 2-3 شاخه.

دستور رسولنیک با جو و ترشی با عکس

1. آب گوشت را آماده کنید. گوشت گاو شسته شده را به قطعات کوچک مربع یا مستطیل با ضلع 2-3 سانتی متر برش دهید و با دو لیتر آب سرد پر کنید. به جوش بیاورید، کف کدر که روی سطح ایجاد شده است را از آن جدا کنید. روی حرارت ملایم با حرارت ملایم به مدت 1-1.5 ساعت (تا زمانی که گوشت نرم شود) بپزید و درب تابه را بپوشانید. برای طعم دادن، دانه های فلفل را اضافه کنید.
   
2. همزمان جو مروارید را بشویید تا مایع کاملا شفاف شود. در یک قابلمه کوچک قرار دهید و با آب تمیز پر کنید به طوری که 3-4 سانتی متر از سطح غلات بالاتر باشد. به جوش بیاورید، روی حرارت متوسط ​​به مدت 30-40 دقیقه یا کمی بیشتر بپزید - تقریباً تا زمانی که بپزد (تا زمانی که غلات نرم شوند). می توانید جو مروارید را از قبل خیس کنید و بگذارید یک شب بماند، سپس لازم نیست آن را جداگانه بجوشانید.
   
3. غلات جوشانده متورم شده را در یک الک قرار دهید و کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید. به این ترتیب چسبندگی آن را از بین می بریم و آب گوشت پس از افزودن جو مروارید کدر نمی شود.
   
4. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید. هم بزنید، 3-5 دقیقه روی آتش بگذارید تا قهوه ای طلایی روشن شود. نیازی به تفت دادن زیاد پیاز نیست.
   
5. هویج ها را درشت رنده کنید و لایه رویی آن را بردارید و به پیاز منتقل کنید. هم بزنید، سبزیجات را در روغن خیس کنید. 5 دقیقه دیگر تفت دهید و یادتان باشد هم بزنید. در صورت لزوم می توانید کمی روغن اضافه کنید.
   
6. ما خیارها را به هر روشی مناسب برش می دهیم - می توانید آنها را به نوارها، مکعب ها یا نوارهای پهن برش دهید. در یک قابلمه کوچک قرار دهید. 2-3 لیوان آب گوشت را از تابه بریزید. حدود 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. خیارها باید نرم شوند، اما نه زیاد.
   
7. پس از پوست کندن غده ها و خرد کردن آنها به مکعب های کوچک، برگ بو و سیب زمینی را با گوشت از قبل نرم به آبگوشت اضافه کنید. 10 دقیقه بدون نمک بپزید.
   
8. سپس جو مروارید را داخل تابه بریزید.
   
9. بعد - هویج و پیاز را تفت دهید. بجوشانید و 7 تا 10 دقیقه بعد به پختن ادامه دهید. اگر آبگوشت بیش از حد جوشیده است، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.
   
10. خیارها را در آخر به همراه مایعی که در آن خورش داده بودند اضافه می کنیم. خیارشور هم میریزیم - حدود نصف لیوان، کم و بیش امکانش هست. بهتر است ابتدا کمی اضافه کنید، آبگوشت را بچشید و در صورت کمبود اسید بیشتر اضافه کنید.
    
11. سوپ را با نمک و فلفل مزه دار کنید، بعد از 5 دقیقه ترشی را با جو و ترشی از روی حرارت بردارید.
    
12. بعد از اینکه غذای اول کمی دم کشید، به سمت غذا می رویم. با پاشیدن هر وعده با شوید خرد شده مقداری رنگ تازه به آن اضافه کنید.
    

Rassolnik با جو و ترشی آماده است! نوش جان!

سوپ راسولنیک با جو مروارید و خیار شور یکی از غذاهای سنتی غذاهای روسی است. جو مروارید یک غلات بسیار سالم است که حاوی بسیاری از مواد لازم برای بدن ما است. شامل:
ویتامین های گروه Bتقویت سیستم عصبی؛
فسفرتثبیت متابولیسم و ​​تحریک عملکرد مغز؛
لیزینکه از تبخال، آنفولانزا و عفونت های حاد تنفسی محافظت می کند و همچنین در تولید کلاژن نقش دارد که به لطف آن پوست جوانی را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
با این حال، فرنی جو مروارید و غذاهای جانبی جو مروارید از نظر طعم بسیار پایین تر از سایر غلات هستند. اما در ترشی، جو مروارید "برجسته" سوپ فوق العاده خوشمزه است.

• نویسنده دستور غذا: K. Kryn
• پس از پخت، 4 وعده دریافت خواهید کرد
• زمان پخت: 2-3.5 ساعت

عناصر

• جو مروارید - 1-2 مشت
• خیارشور در بشکه - 2-4 عدد. (بسته به سایز)
• خیارشور - 2-3 قاشق غذاخوری
• گوشت روی استخوان (گوشت خوک و (یا) گوشت گاو) - 200-300 گرم.
• سیب زمینی - 3-4 عدد. (سایز متوسط)
• پیاز - 2 عدد. (اندازه متوسط) یک عدد پیاز برای آبگوشت، دومی برای سرخ کردن
• هویج - 2 عدد. (اندازه متوسط) یک هویج برای آبگوشت، دومی برای سرخ کردن
• سبزی (جعفری و شوید) - هر کدام 4-5 شاخه
• برگ بو - 1-2 عدد.
• فلفل سیاه - 5-6 نخود
• نمک - نمک را به مزه اضافه کنید
• روغن نباتی (برای سرخ کردن)
• خامه ترش (برای سس کردن ظرف تمام شده)

دستور گام به گام

جو مروارید را آماده کنید- کاملاً بشویید و حداقل 2 ساعت در آب سرد خیس کنید.



اجازه دهید آبگوشت بجوشد.گوشت را روی استخوان بشویید و در تابه 3 لیتری قرار دهید و 4-6 سانتی متر زیر لبه تابه آب سرد اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.

در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است، سبزیجات و ادویه ها را برای آبگوشت آماده کنید.پیاز را پوست گرفته و به صورت ضربدری برش دهید، از نقطه ای که پر از آن خارج می شود تا ریزوم، بدون برش کامل. هر دو هویج را پوست بگیرید و به صورت ضربدری برش دهید به طوری که قسمت بالای آن نصف قسمتی که در "فشار" قرار دارد، باشد. هر دو قسمت رویه ها برای آبگوشت استفاده می شود. آنها باید بدون برش کامل به صورت ضربدری بریده شوند. قطعات را برای سرخ کردن در "فخره" بگذارید. برگ بو و فلفل سیاه را آماده کنید.

فوم را از آبگوشت جدا کنید.برای شفاف کردن آبگوشت، باید زمانی که آبگوشت داغ است، اما هنوز به جوش نیامده، شروع به برداشتن کف کنید. به آبگیری ادامه دهید تا بجوشد.

سبزیجات و چاشنی های آماده را به آبگوشت اضافه کنید– پیاز، هویج، برگ بو و دانه فلفل سیاه. آبگوشت را روی حرارت کم به مدت 1.5-3 ساعت بپزید - بسته به سن حیوان و اندازه قطعات، زمان پخت گوشت می تواند بسیار متفاوت باشد.



توجه!در صورت لزوم، نیازی به کوتاه کردن زمان پخت آبگوشت با استفاده از گوشت حیوانات جوان و بریدن آن به قطعات کوچک نیست. به طور کلی بهتر است از گوشت حیوانات بالغ و از قطعات بزرگ برای آبگوشت استفاده شود. در این صورت آبگوشت خوشمزه تر و مغذی تر خواهد بود. نظر پزشکی در این مورد متفاوت است، به عنوان مثال، مردم قفقاز که به دلیل طول عمر و حفظ سلامتی عالی تا سنین پیری مشهور هستند، آبگوشت گوشت را می پزند که در سنت غذایی آنها جایگاه قابل توجهی را اشغال می کند و دقیقاً با این هدایت می شود. قانون.

اجازه دهید جو مروارید بپزد.به محض اینکه آب گوشت با سبزیجات و ادویه ها روی حرارت کم شروع به جوشیدن کرد، می توانید جو را شروع کنید. جو برای ترشی جدا از سایر محصولات فقط تا نیم پز پخته می شود. آب را در کتری بریزید تا بجوشد - نصف کتری کافی است. در حالی که آب داخل کتری به جوش آمده است، جو مروارید خیس شده را در چند آب کاملاً بشویید و در یک قابلمه کوچک قرار دهید. آب جوش را به اندازه 1 سانتی متر بالاتر از سطح غلات بریزید، هم بزنید، بگذارید بجوشد، روی حرارت خیلی کم بپزید تا آب کاملا تبخیر شود.

در حالی که آب گوشت و جو مروارید در حال جوشیدن هستند، سیب زمینی، سبزیجات و سبزیجات را برای سرخ کردن آماده کنید.سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. هویج ها را که از قبل پوست گرفته اند روی رنده درشت رنده کنید. خیارها را روی رنده درشت رنده کنید. سبزی ها را کاملا بشویید و ریز خرد کنید.

جو مروارید را فراموش نکنید!به طور دوره ای با نگاه کردن به زیر درب، میزان آمادگی را بررسی کنید. به محض اینکه تمام آب از بین رفت، تابه با جو را باید بلافاصله از روی حرارت بردارید.

میزان آمادگی گوشت را بررسی کنید.گوشت باید خیلی نرم باشد و به راحتی از استخوان جدا شود.

گوشت را از ماهیتابه خارج کنیدو در یک بشقاب پهن قرار دهید تا خنک شود.

آبگوشت را صاف کنیدسبزیجات و ادویه هایی که به همراه گوشت پخته بودند را دور بریزید و روی حرارت قرار دهید.

سیب زمینی های آماده شده را داخل آبگوشت بریزید.سیب زمینی ها را در آبگوشت در حال جوش قرار می دهند. هم بزنید، اجازه دهید آبگوشت دوباره بجوشد و...

جو مروارید را که تا نیمه پخته شده است به سوپ اضافه کنید.هم بزنید، روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد، روی آن را بپوشانید و بجوشانید.

کباب را آماده کنید.روغن نباتی را در ماهیتابه خشک و سردی به اندازه 2 تا 3 میلی متر بالاتر از کف بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی ماهیتابه به خوبی گرم شد، حرارت را کم کنید و پیاز را به آن اضافه کنید و آن را به طور یکنواخت در تمام سطح کف پخش کنید. به محض اینکه تکه های پیاز تقریبا شفاف شد، هویج را اضافه کنید، هم بزنید و با درب بپوشانید. بعد از حدود 5 دقیقه، درجه آمادگی را بررسی کنید - تکه های هویج باید به راحتی با قاشق از هم جدا شوند. خیارها را اضافه کنید، در آب نمک بریزید، هم بزنید و حرارت را برای چند ثانیه با قدرت کامل افزایش دهید و اجازه دهید محتویات تابه بجوشد. سپس با یک درب ظرف را از روی حرارت بردارید.



گوشت را برش دهید.گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک در سراسر دانه برش دهید.

توجه!بسیاری از دستور العمل ها برش گوشت را در امتداد دانه توصیه می کنند. در این مورد، در سوپ بسیار زیباتر به نظر می رسد، اما خشک تر، کمتر خوشمزه می شود و نیاز به تلاش جدی برای جویدن دارد. گوشت بریده شده روی دانه بسیار آبدارتر و خوشمزه تر است و علاوه بر این، به سادگی در دهان شما "ذوب می شود". (همه اینها نه تنها در مورد سوپ ها صدق می کند.)

بررسی کنید که سیب زمینی ها آماده شده اند:با استفاده از پشت قاشق سعی کنید یکی از تکه های کنار تابه را خرد کنید. اگر قطعه بدون تلاش له شد، می توانید ادامه دهید.

گوشت خرد شده را داخل قابلمه با سوپ بریزید و تفت دهیدهم بزنید، با درب بپوشانید، بگذارید 1 تا 2 دقیقه بجوشد، آبگوشت را بچشید و نمک را به مزه اضافه کنید (سوپ بخشی از نمک لازم را از ترشی و آب نمک می گیرد).

سبزی ها را اضافه کنیدهم بزنید، درب ظرف را بگذارید، حرارت را تا متوسط ​​افزایش دهید، بگذارید 1-2 دقیقه بجوشد و تابه را از روی حرارت بردارید.

سوپ رسولنیک با جو و ترشی آماده است!قبل از استفاده، ترشی را با خامه ترش مزه دار کنید.

سوپ راسولنیک

ارزش غذایی:

• کالری: 42 کیلو کالری.
• پروتئین: 1.4 گرم
• چربی: 2.0 گرم
• کربوهیدرات: 5.0 گرم

نوش جان!

یک ناهار مقوی در خانه؟ سوپ راسولنیک را با جو مروارید و ترشی تهیه کنید - بسیار خوشمزه!

Rassolnik یک سوپ سنتی از غذاهای عامیانه روسیه است که جزء ضروری آن خیار شور و اغلب خیارشور است. به لطف این مواد، سوپ کاملاً تند است و طعم ترش خاصی دارد. رسولنیک را می توان با آب، آبگوشت انواع گوشت و همچنین قلوه تهیه کرد و مرسوم است علاوه بر سبزیجات سنتی، جو مروارید، برنج یا گندم سیاه نیز به آن اضافه کنند.

من در اینجا دستور العمل کلاسیک ترشی را ارائه می دهم که در آب گوشت گاو با سیب زمینی، پیاز، هویج، ترشی و جو مروارید پخته شده است. با تهیه راسولنیک طبق این دستور العمل ساده، سوپی را دریافت خواهید کرد که از دوران کودکی آشناست و مورد علاقه بسیاری است - دلچسب، غنی و بسیار مغذی، با طعم گوشتی غنی با نت تند ترشی. Rassolnik با جو و ترشی اولین غذای ساده، کم کالری و بسیار خوشمزه است، مخصوصاً در فصل سرد!

• 500 گرم سینه گوشت گاو روی استخوان
• 3 لیتر آب
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 1 عدد هویج بزرگ
• 2 عدد سیب زمینی بزرگ
• 2 عدد خیار شور بزرگ
• خیارشور 100 میلی لیتر (اختیاری)
• جو مروارید 30 گرم
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• 1 قاشق غذاخوری. ل بدون کوه نمک
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• 2 برگ بو

برای تهیه راسولنیک با جو مروارید و ترشی طبق دستور کلاسیک، ابتدا باید آب گوشت گاو را بپزید. برای انجام این کار، سینه گوشت گاو را کاملا بشویید، آب سرد اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.

گوشت گاو را از آبگوشت خارج کرده، استخوان ها را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. گوشت را می توان در ظرفی جداگانه نگهداری کرد و یا پس از پخت به سوپ برگرداند.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

سبزیجات را در روغن نباتی به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا شفاف شوند.

خیارشورها را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

خیارهای خرد شده را در ماهیتابه بریزید و کمی آب اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

مهم! برای تهیه ترشی باید فقط از خیار شور استفاده کنید نه ترشی. اگر کنسروهای مخصوص خود را ندارید، می توانید آنها را به صورت عمده در بازار یا در سوپرمارکت های بزرگ خریداری کنید.

جو مروارید را در یک آبکش با آب جاری بشویید، سپس مقدار کمی آب سرد به آن اضافه کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا نیم پز شود و در حین جوشیدن آب به آن اضافه کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید.

سیب زمینی و جو مروارید را داخل آب گوشت در حال جوش بریزید و به مدت 25 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.

پیاز و هویج سرخ شده و خیارشور را به تابه اضافه کنید و خیارشور را در آن بریزید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

در پایان پخت نمک، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. بعد از 1 دقیقه ترشی را خاموش کرده و درب آن را ببندید و اجازه دهید 15 دقیقه دم بکشد.

سوپ را داغ سرو کنید و به هر بشقاب چند تکه گوشت گاو آب پز و یک قاشق خامه ترش تازه اضافه کنید. یک راسولنیک دلچسب و معطر با جو و ترشی آماده است!

دستور 2: سوپ راسولنیک با جو و خیار

دستور تهیه ترشی با جو و ترشی برای بسیاری از خانم های خانه دار آشناست. این اولین غذای خوشمزه ده ها سال است که در منوی بسیاری از رستوران ها، غذاخوری ها و اسنک بارها قرار دارد. و آنها اغلب آن را در خانه طبخ می کنند - اشتها آور، بدون عارضه، سالم و کاملا مقرون به صرفه است.

هر راسولنیک خوب است، اما راسولنیک با جو به طور کلی یک سوپ بی نظیر است، زیرا می توان آن را با هر گوشتی و همچنین با قارچ و حتی ماهی تهیه کرد. این می تواند به مشخصه هر آشپزخانه ای تبدیل شود، بسیار خوب، خوشمزه و آسان است.

• تکه گوشت خوک با استخوان - 150 گرم
• خیار شور - 1-2 عدد.
• آب برای آبگوشت - 2 لیتر
• سیب زمینی - 2-3 عدد.
• هر روغن گیاهی - 3 قاشق غذاخوری. ل
• جو مروارید - 150 گرم
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• هویج - 150 گرم
• پیاز - 100 گرم.

قبل از تهیه ترشی با جو، باید غلات را ترجیحا یک شب خیس کنید. سپس 2 تا 3 بار با آب تمیز بشویید و در ظرفی جداگانه بپزید تا نیم پز شود. فقط وقتی جو مروارید پخته می شود، آب موجود در آن آبی می شود. برای اینکه سوپ چنین رنگی به خود نگیرد، همیشه جو مروارید را جدا از همه چیز می پزم. سپس غلات را با آب تمیز شستشو می دهم و در زمان مناسب از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده می کنم.

گوشت را در آب سرد می گذارم و با حرارت کم شروع به پختن آبگوشت می کنم. نمک را به آبگوشت اضافه می کنم و به طور دوره ای کف را با یک قاشق سوراخ شده جدا می کنم. حتماً کف را جدا می کنم تا آبگوشت تا حد ممکن شفاف شود. دستور کلاسیک ترشی با جو شامل استفاده از گوشت با استخوان برای غنی‌تر کردن آن است. بعد از اینکه آبگوشت پخته شد و گوشت نرم شد، به سادگی استخوان ها را جدا می کنم و تکه های گوشت خوک را دوباره داخل سوپ می ریزم.

سپس جو مروارید نیمه تمام را اضافه می کنم. سوپ جو را روی حرارت ملایم میپزم.

در حال آماده کردن یک سرخ کردن مجدد هستم. هویج ها را پوست گرفته و از طریق رنده می مالم. پیاز را به صورت مربع های کوچک خرد کردم.

سبزیجات را در ماهیتابه با روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. وقتی پخت بیش از حد تمام شد، آن را کنار اجاق گاز قرار می دهم.

خیارشورها را مکعبی خرد کردم. به این ترتیب آنها به وضوح در سوپ قابل مشاهده خواهند بود.

سیب زمینی ها را پوست می گیرم و می شوییم و به قطعات بلند برش می زنم.

سیب زمینی ها را داخل سوپ ریختم و با حرارت ملایم تفت دادم. نمک را مزه می کنم تا مطمئن شوم به اندازه کافی است.

وقتی هم جو مروارید و هم سیب زمینی آماده شد، سبزی های پخته شده را به سوپ اضافه می کنم، اجازه می دهم حدود 5 دقیقه بجوشد، سپس در آخر ترشی را اضافه می کنم - دوست دارم ترد شوند.

به محض اینکه سوپ دوباره به مدت 3-4 دقیقه به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید. حدود 15 دقیقه گذاشتم دم بکشه و همه طعم ها رو جذب کنه. سپس برای همه سهم می ریزم.

من راسولنیک را با جو مروارید و خیارشور به صورت گرم روی میز سرو می کنم و کمی سبزی تازه به آن اضافه می کنم.

دستور 3: ترشی کلاسیک با جو

امروز در منوی ما یک ترشی معطر با جو و ترشی با ترشی اجباری قابل تشخیص است. این غذای اول از همان اولین قاشق با طعم عالی لذت می برد، شما را گرم می کند، شما را با لحن و انرژی پر می کند. با توجه به "نت های" ترش سبک، سوپ شبیه هوج است، اما به نظر می رسد بسیار مقرون به صرفه است، زیرا در دستور غذا فقط از گوشت گاو به عنوان جزء گوشت استفاده می شود، و در صورت تمایل، می توانید آبگوشت را کاملاً بدون چربی درست کنید.

یک آبگوشت غلیظ و غلیظ گوشت با مجموعه ای استاندارد از سبزیجات برای اولین دوره با موفقیت با غلات دلچسب و ترشی خیار تکمیل می شود. سوپ غنی و رضایت بخش است. ضخامت آبگوشت و همچنین درجه ترشی را می توان در اینجا به صورت دلخواه با تغییر نسبت و تنظیم دستور غذا به سلیقه خود تنظیم کرد.

• گوشت گاو - 350 گرم؛
• خیار شور - 150 گرم؛
• پیاز - 1 کوچک (حدود 80 گرم)؛
• هویج - 1 کوچک (حدود 80 گرم)؛
• جو مروارید - 70 گرم؛
• سیب زمینی - 2-3 عدد؛
• نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• برگ بو - 1-3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 3-5 نخود؛
• روغن نباتی (برای سرخ کردن) - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شوید - 2-3 شاخه.

آب گوشت را آماده کنید. گوشت گاو شسته شده را به قطعات کوچک مربع یا مستطیل با ضلع 2-3 سانتی متر برش دهید و با دو لیتر آب سرد پر کنید. به جوش بیاورید، کف کدر که روی سطح ایجاد شده است را از آن جدا کنید. روی حرارت ملایم با حرارت ملایم به مدت 1-1.5 ساعت (تا زمانی که گوشت نرم شود) بپزید و درب تابه را بپوشانید. برای طعم دادن، دانه های فلفل را اضافه کنید.

همزمان جو مروارید را بشویید تا مایع کاملا شفاف شود. در یک قابلمه کوچک قرار دهید و با آب تمیز پر کنید به طوری که 3-4 سانتی متر از سطح غلات بالاتر باشد. به جوش بیاورید، روی حرارت متوسط ​​به مدت 30-40 دقیقه یا کمی بیشتر بپزید - تقریباً تا زمانی که بپزد (تا زمانی که غلات نرم شوند). می توانید جو مروارید را از قبل خیس کنید و بگذارید یک شب بماند، سپس لازم نیست آن را جداگانه بجوشانید.

غلات جوشانده متورم شده را در یک الک قرار دهید و کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید. به این ترتیب چسبندگی آن را از بین می بریم و آب گوشت پس از افزودن جو مروارید کدر نمی شود.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید. هم بزنید، 3-5 دقیقه روی آتش بگذارید تا قهوه ای طلایی روشن شود. نیازی به تفت دادن زیاد پیاز نیست.

هویج ها را درشت رنده کنید و لایه رویی آن را بردارید و به پیاز منتقل کنید. هم بزنید، سبزیجات را در روغن خیس کنید. 5 دقیقه دیگر تفت دهید و یادتان باشد هم بزنید. در صورت لزوم می توانید کمی روغن اضافه کنید.

ما خیارها را به هر روشی مناسب برش می دهیم - می توانید آنها را به نوارها، مکعب ها یا نوارهای پهن برش دهید. در یک قابلمه کوچک قرار دهید. 2-3 لیوان آب گوشت را از تابه بریزید. حدود 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. خیارها باید نرم شوند، اما نه زیاد.

پس از پوست کندن غده ها و خرد کردن آنها به مکعب های کوچک، برگ بو و سیب زمینی را با گوشت از قبل نرم به آبگوشت اضافه کنید. 10 دقیقه بدون نمک بپزید.

بعد - هویج و پیاز را تفت دهید. بجوشانید و 7 تا 10 دقیقه بعد به پختن ادامه دهید. اگر آبگوشت بیش از حد جوشیده است، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.

خیارها را در آخر به همراه مایعی که در آن خورش داده بودند اضافه می کنیم. خیارشور هم میریزیم - حدود نصف لیوان، کم و بیش امکانش هست. بهتر است ابتدا کمی اضافه کنید، آبگوشت را بچشید و در صورت کمبود اسید بیشتر اضافه کنید.

سوپ را با نمک و فلفل مزه دار کنید، بعد از 5 دقیقه ترشی را با جو و ترشی از روی حرارت بردارید.

بعد از اینکه غذای اول کمی دم کشید، به سمت غذا می رویم. با پاشیدن هر وعده با شوید خرد شده مقداری رنگ تازه به آن اضافه کنید.

Rassolnik با جو و ترشی آماده است! نوش جان!

دستور 4: طرز پخت ترشی با جو

راسولنیک سوپی است که دستور تهیه آن بر پایه خیارشور و آب نمک خیار است. در روسیه، برای مدت طولانی از این کلمه برای توصیف پایی استفاده می شد که در آن مرغ، فرنی گندم سیاه، تخم مرغ قرار می گرفت و آب نمک اضافه می شد. اما نمونه اولیه خود ترشی سوپ کالیا بود که در آب خیار یا کلم، آب لیمو یا با افزودن کواس پخته می شد. به تدریج، نام سوپ به چیزی آشنا و قابل درک برای ما - rassolnik تغییر کرد، اما دستور العمل کلاسیک برای تهیه آن با افزودن اجباری ترشی بدون تغییر باقی ماند. علاوه بر خیار، ماده اصلی یک ترشی خوش طعم درست شده جو مروارید است.

• سیب زمینی - 4 عدد.
• پیاز - 1 عدد
• هویج - 1 عدد.
• خیار شور - 2 عدد.
• خیار شور - 150 میلی لیتر
• جو مروارید - 4 قاشق غذاخوری.
• گوشت خوک - 400 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• برگ بو - به مزه

برای تهیه ترشی با جو طبق این دستور به هویج، پیاز، سیب زمینی، جو مروارید، ترشی، آب نمک، گوشت و ادویه جات نیاز داریم.

روی گوشت آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید و آب گوشت را بجوشانید و آب گوشت را بپزید. در طول فرآیند پخت و پز، فراموش نکنید که کف ایجاد شده را جدا کنید.

آب جوش را روی جو مروارید بریزید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. پس از این مدت، غلات را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.

پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید (البته می توانید آن ها را به قطعات بزرگ هم برش دهید، این به صلاحدید خانم خانه است).

خیارشورها نیز باید به مکعب هایی با اندازه های تقریباً یکسان خرد شوند.

خیارهای خرد شده را در ماهیتابه بریزید و دو قاشق غذاخوری آب گوشت به آنها اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید، روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید.

جو مروارید پخته شده را به آبگوشت اضافه کنید.

پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید.

سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.

کباب را اضافه کنید و حدود 10-15 دقیقه بپزید.

ترشی را اضافه کنید.

در پایان پخت، آب نمک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، بجوشانید و سوپ جو مروارید را از روی حرارت بردارید.

Rassolnik با جو مروارید آماده است! نوش جان!

دستور 5: راسولنیک با ترشی و جو مروارید

دستور العمل های زیادی برای راسولنیک وجود دارد، اما راسولنیک با جو خوشمزه ترین و غنی ترین است. این جو مروارید است که با ترشی ترشی ترکیب شده است که طعم بی نظیر و بافت خاصی به سس ترشی می دهد. بنابراین، من یک دستور غذایی خانوادگی برای ترشی با جو را مورد توجه شما قرار می دهم.

• 500-600 گرم گوشت گاو
• 4 عدد سیب زمینی
• ½ فنجان جو مروارید
• 1 عدد هویج بزرگ
• 2 عدد پیاز کوچک
• 5 تکه. خیار شور
• 1 عدد فلفل سالاد
• تکه ای از ریشه کرفس
• یک دسته شوید
• 3 حبه سیر
• 3 عدد برگ بو
• 8 عدد دانه های فلفل سیاه
• خامه ترش

راسولنیک به طور سنتی در آب گوشت تهیه می شود؛ می توانید از گوشت گاو، خوک یا مرغ استفاده کنید، اما بهتر است از گوشت گاو روی استخوان استفاده کنید. به هر حال، یک ترشی بسیار خوشمزه و غنی از دنده درست می شود.

گوشت را با آب سرد بشویید و در قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید. در مورد دنده ها، می توانید بلافاصله به قسمت هایی برش دهید.

بلافاصله دانه های فلفل، نصف هویج، ریشه کرفس پوست کنده و یک عدد پیاز را داخل تابه بریزید. برای خوشرنگ شدن ترشی می توانید یک لایه پوسته روی پیاز بگذارید و خود پیاز را به صورت ضربدری از پایه برش دهید.

وقتی آب به جوش آمد حرارت را کم کنید و صدا را خاموش کنید.

گوشت را به مدت یک ساعت و نیم بپزید تا پخته شود.

در حالی که گوشت در حال پخت است، بقیه مواد را آماده کنید. برای ترشی با جو، نصف لیوان غلات را اندازه کنید، جو را با آب سرد پر کنید و بگذارید 30 دقیقه پف کند.

سیب زمینی ها را تمیز کرده و خرد می کنیم. معمولاً سیب زمینی ها را برای سوپ کاملاً ریز خرد می کنند.

از آبگوشت تمام شده، پیاز پخته شده، ریشه کرفس و هویج را بردارید؛ آنها قبلاً همه چیز ارزشمند و معطر را به آبگوشت داده اند. گوشت را به قطعات برش می دهیم و دوباره داخل آبگوشت می ریزیم.

سیب زمینی های خرد شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و جو مروارید را اضافه کنید و ابتدا آب آن را خالی می کنیم. به مدت 10 دقیقه بپزید.

فلفل سالاد را تمیز کرده و به صورت نوار برش می دهیم.

خیارشورها را ریز خرد کنید. اگر خیار شور ندارید، مطمئناً می توانید خیارهای کنسرو شده مصرف کنید، اما خیارشورها با ترشی طعم بهتری دارند.

3-4 برگ بو، خیارشور و فلفل کاهو را به سوپ اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید. اگر خیارها به اندازه کافی ترش نیستند، می توانید نصف لیوان آب نمک را داخل آبگوشت بریزید، اما باید با احتیاط عمل کنید تا زیاده روی نکنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و نصف دیگر هویج را روی رنده درشت رنده کنید. روی حرارت ملایم، پیاز را در مقدار کمی روغن نباتی تفت دهید، سپس هویج را اضافه کنید.

پیاز و هویج خورشتی را در قابلمه بریزید. ترشی ما بلافاصله به رنگ طلایی زیبا در می آید. خیلی خوشمزه! 5-7 دقیقه بجوشانید، نمک را به مزه اضافه کنید.

و در آخر حتما شوید ریز خرد شده را به قابلمه ترشی اضافه کنید. چند دقیقه بپزید و حرارت را خاموش کنید.

درب تابه را بپوشانید و بگذارید خیارشور حداقل 15 دقیقه دم بکشد.

سوپ ترشی بسیار خوشمزه و معطر را با جو مروارید در بشقاب ها بریزید و در هر بشقاب خامه ترش و سیر ریز خرد شده بریزید. در صورت تمایل، می توانید با گیاهان تازه بپاشید.

دستور 6: ترشی گوشت با جو مروارید (همراه با عکس)

دستور العمل ساده ترشی با جو. یک گزینه بسیار گوشتی

• گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم
• سیب زمینی - 3 عدد.
• جو مروارید - 150 گرم
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• خیار شور - 2 عدد.
• جعفری - 1 دسته
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق (به سلیقه)
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری (به طعم)
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق (به سلیقه)
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر (به مقدار لازم)

گوشت را بشویید، آن را در یک قابلمه قرار دهید، با آب سرد بپوشانید. به جوش بیاورید، کف را از آن جدا کنید. آب گوشت گاو را بجوشانید (60-90 دقیقه بپزید تا گوشت پخته شود).

جو مروارید را جداگانه بپزید. برای انجام این کار، جو مروارید را بشویید، آب سرد اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بجوشانید تا نیمی از پخته شدن روی حرارت ملایم، در بسته (حدود 15 دقیقه).

هویج، پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب برش دهید.

سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید.

در صورت تمایل خیار شور را پوست گرفته و خرد کنید.

سیب زمینی ها را به آبگوشت اضافه کنید، بجوشانید، جو مروارید را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 7-8 دقیقه بپزید.

یک ماهیتابه را گرم کنید، در روغن نباتی بریزید. هویج، پیاز و سبزیجات آماده شده را قرار دهید. هویج، پیاز و سبزیجات خرد شده را روی حرارت متوسط ​​در روغن نباتی سرخ کنید و هر از گاهی (2 تا 3 دقیقه) هم بزنید.

کباب را در تابه ترشی قرار دهید. حدود 5 دقیقه بپزید.

بعد از این (5 دقیقه قبل از پایان پخت) ترشی را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. Rassolnik با جو مروارید آماده است.

قبل از سرو، ترشی را با گوشت گاو و جو مروارید با خامه ترش مزه دار کنید و با یک شاخه سبزی تزئین کنید. نوش جان!

دستور 7: ترشی با گوشت گاو و جو (مرحله به مرحله)

• گوشت گاو 3-4 عدد
• خیارشور 0.5 پیمانه
• خیارشور 1 عدد
• پیاز 1 عدد
• هویج 50 گرم
• ریشه - جعفری. ازگیل، کرفس 0.5 فنجان
• جو مروارید به مزه

آب سرد را در یک قابلمه بریزید - 1.5 لیتر. گوشت را در آب قرار دهید و روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن آب، کف ایجاد شده را بردارید. سپس درب تابه را بپوشانید و حرارت را کم کنید و گوشت را به مدت 1-1.5 ساعت بپزید. آبگوشت باید کمی بجوشد و تحت هیچ شرایطی بجوشد.

پیاز، هویج و ریشه را پوست بگیرید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج و ریشه ها را به صورت نواری خرد کنید.

گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کنید. آبگوشت را صاف کرده و روی آتش بگذارید. برگ بو و فلفل را اضافه کنید. نیازی به اضافه کردن نمک نیست، زیرا ... نمک به مقدار کافی در آب نمک و خیار موجود است.

جو مروارید را به طور کامل و برای مدت طولانی با آب جاری سرد بشویید. حتی ارزش آن را دارد که ظرف غلات را زیر یک جریان نازک آب لوله کشی به مدت 10-15 دقیقه بگذارید تا تمام اضافی آن شسته شود و آب کاملاً شفاف شود.

سبزیجات خرد شده و جو مروارید را به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید بجوشد و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. گوشت را تکه تکه کنید و غضروف آن را جدا کنید و دوباره داخل ترشی قرار دهید.

خیار شور را برش بزنید. مردم اغلب بحث می کنند: چگونه خیار را برش دهیم؟ من فکر می کنم که روش برش خیار مانند روش شکستن تخم مرغ غیر اصولی است: با انتهای صاف یا تیز. مادربزرگ و مادرم از رنده درشت استفاده می کردند. ادبیات برش را به نوارها، دایره ها و غیره توصیه می کند. بنابراین - به صلاحدید شما، فقط مهم است که قطعات خیلی ضخیم نباشند.

در مرحله بعد، معمولاً توصیه می شود خیارها را با آب نمک در ماهیتابه بپزید. من انجامش نمی دهم. بلافاصله بعد از اینکه سبزیجات داخل آبگوشت تقریباً آماده شدند، آب نمک را به همراه خیارهای خرد شده به شکل خالص اضافه می کنم.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که پخت غلات را تمام کنید. معمولا جو مروارید باید کمی هضم شود.

به یاد دارم که در کودکی اغلب در مورد اینکه جو مروارید از چه چیزی درست می شود بحث می کردیم. بنابراین جو مرواریدی از جو تهیه می شود که ابتدا دانه ها را غلتانده اند. و بلغور جو از جو با غلتاندن و آسیاب تهیه می شود. آیا آن را ضبط کرده اید؟

اگر متوجه شدید سوپ هرگز نمکی نبود. اگر طعم آن به نمک و فلفل نیاز دارد، خود را عذاب ندهید. اما به یاد داشته باشید - نمک زدن زیاد خوب نیست!

در انتها در صورت تمایل می توانید کلیه های فرآوری شده و خرد شده را به ترشی با جو مروارید اضافه کنید.

کمی خنک سرو کنید، زیرا ترکیب کمی ترش سوپ در دمای بالا به سادگی زبان شما را می سوزاند و نمی توانید از طعم ترشی لذت ببرید. بله، و در صورت تمایل یک قاشق خامه ترش اضافه کنید.

دستور 8: سوپ ترشی خانگی با جو مروارید

من یک ترشی کلاسیک با جو مروارید را پیشنهاد می کنم که از طعم آن کم نمی کند. برای من این یک سفر کوتاه به دوران کودکی است که مادربزرگم یک بشقاب سوپ ترشی معطر ریخته بود!

• گوشت روی استخوان (گوشت گاو) - 500 گرم
• سیب زمینی - 100 گرم
• جو مروارید - 200 گرم
• خیار شور - 2 عدد.
• پیاز - 75 گرم
• هویج - 90 گرم
• گوجه فرنگی - 25 گرم
• روغن نباتی - 30 گرم
• نمک - 5 گرم
• هر سبزی - یک مشت
• برگ بو - 1 عدد.

غذا را آماده می کنیم، سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست می گیریم. گوشت را کاملا بشویید.

جو مروارید را می شوییم و در تابه ای جداگانه می گذاریم تا بپزد؛ وقتی جوش آمد نمک می زنیم و حرارت را کم می کنیم. حدود 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در این فاصله، گوشت را برای آب گوشت بپزید، وقتی آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، کف را بردارید و حرارت را ملایم کنید و حدود 1 ساعت و 30 دقیقه بپزید تا نرم شود.

گوشت را از آبگوشت خارج می کنیم و بر اساس آب گوشت شروع به پختن خود ترشی می کنیم! جو مروارید ما از قبل پخته شده است، آن را زیر آب جاری آبکشی می کنیم و در آبکش می اندازیم تا آب اضافی آن گرفته شود! در خود آبگوشت، سیب زمینی های مکعبی بریده شده را می ریزیم، اندازه مکعب ها را خودتان انتخاب کنید، همانطور که دوست دارید. پیاز را مکعبی خرد می کنیم و هویج را رنده می کنیم، من برای هویج کره ای روی رنده رنده می کنم اما می توانید روی هر رنده ای رنده کنید یا حتی به صورت مکعبی یا نوار نازک برش بزنید! روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید و پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود و سپس هویج. وقتی همه چیز سرخ شد، یک قاشق گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی را در آب خودش اضافه کنید.

اقدام بعدی ما: آبگوشت با سیب زمینی جوشیده است، ترشی های خرد شده را در آنجا قرار می دهیم و همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه می پزیم، سپس جو مرواریدی پخته شده را اضافه می کنیم، اجازه می دهیم سوپ بجوشد و بعد از آن سرخ شده از قبل را اضافه می کنیم، همه چیز را مخلوط می کنیم، حرارت را کم می کنیم و 15 دقیقه دیگر بجوشانید و در آخر می توانید سبزیجات خرد شده و یک برگ بو را اضافه کنید.

همه! Rassolnik با جو مروارید آماده است! با توجه به اینکه جو مرواریدی را جداگانه پختیم و شستیم، آش خیلی ژله ای نمی شود. حتی روز بعد به "فرنی سوپ" تبدیل نمی شود. اشتهای خوب همگی!

دستور 9 مرحله به مرحله: ترشی با خیار و جو مروارید

دستور العمل های بسیار زیادی برای تهیه ترشی با جو وجود دارد، اما همه آنها یک چیز مشترک دارند. صرف نظر از اینکه سوپ را با گوشت یا بدون گوشت تهیه می کنید یا از آب قارچ یا آب آن استفاده می کنید، ماده اصلی آن همیشه خیار شور است. به همین دلیل توجه ویژه به این محصول در انتخاب محصولات بسیار مهم است. خیارها نباید کمی نمک یا ترشی شوند، فقط خیارهای ترشی در بشکه می توانند طعم ترش کلاسیک را به سوپ اضافه کنند. در صورت تمایل می توانید آب نمک را نیز به سوپ اضافه کنید؛ همچنین بهتر است از خیار بشکه ای گرفته شود. این دستور ساده ترشی جو با عکس به شما کمک می کند تا یک سوپ خوشمزه و شگفت آور معطر از معمولی ترین مواد تهیه کنید.

• گوشت گاو - 500-600 گرم
• آب - 3 لیتر
• جو مروارید - 4 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز - 2-3 عدد.
• سیب زمینی - 3-5 عدد.
• خیارشور در بشکه - 350 گرم
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 2-3 حبه
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• خامه ترش - 200 گرم
• برگ بو، گیاهان - به مزه
• خیارشور - 1 فنجان اختیاری

ما تمام محصولات لازم - گوشت، خیار، سیب زمینی، هویج و جو مروارید را آماده خواهیم کرد. مانند اکثر سوپ ها، این ترشی با آب گوشت غنی درست می شود. بنابراین، اول از همه، شما باید گوشت را بشویید و یک آبگوشت غنی تهیه کنید. بهترین راه برای این کار استفاده از کاتر گوشت گاو با استخوان است. روی گوشت آب سرد بریزید و روی حرارت متوسط ​​بپزید. پس از جوش آمدن آبگوشت، باید آب را به حرارت ملایم برسانید. برای شفاف نگه داشتن آبگوشت، فراموش نکنید که کف تشکیل شده را جدا کنید.

پس از این، زمان شروع به تهیه جو مروارید است. همچنین باید خیلی خوب شسته شود، سپس با آب پر شود و 7-10 دقیقه بماند. پس از این، باید آب را تخلیه کنید، غلات را دوباره بشویید و آب داغ اضافه کنید. فقط بعد از اینکه جو مروارید کمی متورم شد، آب اضافی آن را بگیرید و به آبگوشت اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​بپزید.

برای جلوگیری از تبدیل سوپ به فرنی، همیشه جو مروارید خود را با دقت انتخاب کنید. سعی کنید بیشتر از مقداری که در دستور نوشته شده از غلات استفاده نکنید، در غیر این صورت پس از خنک شدن سوپ شما طعم و عطر بی نظیر خود را از دست می دهد. اگر برای اولین بار است که جو مروارید می پزید، بهتر است آن را در تابه ای جداگانه بجوشانید و همراه با سیب زمینی به سوپ اضافه کنید. برای نصف لیوان غلات، حداقل 2 لیوان آب مصرف کنید.

ترشی کلاسیک با جو زمان زیادی برای آماده شدن نیاز دارد، بنابراین زمان کافی برای تهیه سبزی خواهید داشت. هویج ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا رنده کنید.

بهتر است پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید.

پس از این، باید هویج و پیاز را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

خیارشورها را به مکعب های کوچک برش می دهیم. اگر از خیارهای بزرگ استفاده می کنید، بهتر است پوست آن را ببرید. اگر خیارهای شما خیلی قوی هستند، می توانید مقداری از آنها را روی رنده درشت رنده کنید.

در این زمان، گوشت باید از قبل پخته شده باشد - به خوبی دور از استخوان. گوشت را با احتیاط جدا کرده و استخوان آن را جدا کرده و پالپ را به قطعات کوچک برش دهید. پس از این، گوشت را می توان به ماهیتابه برگرداند.

سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید.

اگر در حال تهیه ترشی واقعی با جو و گوشت گاو هستید، نیازی به عجله نیست. بنابراین، سبزیجات را فقط پس از پختن خوب سیب زمینی اضافه کنید. برای انجام این کار، فقط 10-15 دقیقه صبر کنید.

پس از این، هویج و پیاز را اضافه کنید، پس از آن می توانید بلافاصله خیار شور را اضافه کنید.

ده دقیقه دیگر به پختن سوپ روی حرارت کم ادامه می دهیم - این زمان باید به اندازه ای باشد که خیارها نمک خود را از بین ببرند. اگر ترشی گوشت با جو خیلی شور نیست می توانید یک لیوان آب نمک یا کمی نمک اضافه کنید. بعد از اضافه کردن آب نمک، اجازه دهید سوپ چند دقیقه بجوشد.

سیر را با چاقو ریز خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات تازه - پیاز، جعفری یا شوید را نیز می توان ریز خرد کرد.

بعد از اینکه خیارهای سوپ نرم شدند، می توانید سیر و سبزی را اضافه کنید. به جای سیر تازه، می توانید از سیر خشک شده استفاده کنید - آن را همراه با فلفل خرد کرده و برای اضافه کردن به سوپ و سایر غذاهای گرم استفاده کنید.

بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کرده و درب سوپ را ببندید و اجازه دهید حدود 5-7 دقیقه دم بکشد.

پس از این، می توانید سوپ تمام شده را روی میز سرو کنید.

برای اینکه طعم و مزه این غذا به طور کامل ایجاد شود، آن را به صورت گرم با سبزیجات تازه و خامه ترش سرو کنید. برای هر وعده سوپ، حدود 50 گرم خامه ترش استفاده کنید - به این ترتیب می توانید طعم کلاسیک واقعی این غذای شگفت انگیز را بدست آورید.

دستور 10: طرز تهیه سوپ راسولنیک با جو

یک دستور عالی برای تهیه سوپ راسولنیک با گوشت گاو، ترشی و جو مروارید.

• 500 گرم گوشت گاو
• 3 عدد سیب زمینی
• 1 کامپیوتر. پیاز
• 1 کامپیوتر. هویج
• ½ فنجان جو مروارید
• 3-4 عدد خیار (نمک شده)
• 1 کامپیوتر. برگ بو
• 4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• فلفل به مزه (ساییده شده)
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

گوشت گاو را مکعبی خرد کنید.

تکه های گوشت گاو آماده شده را در آب جوش بریزید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و کف را از آن جدا کنید. نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.

جو مروارید را اضافه کنید، 4-5 بار شسته شده و به مدت 30 دقیقه زیر درب بپزید.

پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را رنده کنید. سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کنید.

خیارشورها را ریز خرد کنید.

سیب زمینی ها و ترشی های آماده شده را در قابلمه ای بریزید. در صورت تمایل کمی آب نمک به سوپ اضافه کنید.

پیاز و هویج را در روغن سرخ کنید و به سوپ اضافه کنید.

ترشی معطر را با جو به مدت 25-30 دقیقه بپزید. اگر سوپ غلیظ شد، آب اضافه کنید. ترشی داغ آماده را در بشقاب ها ریخته و سرو کنید. نوش جان!!!