خاویار ماساگو سبز. ماساگو چیست - بیایید مواد تشکیل دهنده رول ها را درک کنیم

اگر به طور منظم در کافه ها و رستوران های ژاپنی هستید، احتمالاً بیش از یک بار متوجه روی برخی از رول ها شده اید تخم مرغ های خرد شده کوچکاز رنگ های مختلف، که به عنوان استخوان زدایی عمل می کنند. جلوی شما خاویار ماساگو بود. در سرزمین طلوع خورشید، این غذای لذیذ اغلب به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود. با این حال، ما بیشتر با این خاویار آشنا هستیم، به عنوان یک کار تکمیلی که بر اصالت ارائه رول ها و تفاسیر مختلف از این غذا تأکید دارد.

با وجود نام پیچیده، هر یک از ما احتمالا ماساگو را در خانه امتحان کرده ایم. ماهی که این محصول جانبی از آن استخراج می شود، کاپلین نام دارد که در بین مردم به نام کپلین شناخته می شود. این ماهی اغلب در آب های اقیانوس اطلس و در سواحل ایسلند دور یافت می شود. ما عادت کرده ایم آن را به صورت دودی با غذای جانبی مورد علاقه مان، پوره سیب زمینی، بخوریم.

در مورد غذاهای ژاپنی، یک جایگزین برای خاویار ماساگو روحانی، خاویار به همان اندازه معروف توبیکو است. در مورد آن در یک مقاله جداگانه بخوانید. این محصولات هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر تقریباً یکسان هستند.

خواص مفید ماساگو

مزایای خاویار واضح و بدون شک است:

· حاوی مقادیر قابل توجهی اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است. این مواد به ندرت در شکل اصلی خود یافت می شوند، اما نقش مهمی در فرآیندهای متابولیک در بدن دارند. به ویژه، بدون آنها مغز را فعال می کنند، حافظه را بهبود می بخشند و با علائم پیری مبارزه می کنند.

· ریز عناصر فسفر، منیزیم، روی، و همچنین ید همراهان ضروری برای فردی هستند که می خواهد همیشه خوش فرم بماند، حتی در سنین بالا.

· مجموعه ای از ویتامین های موجود در ماساگو می تواند ذخیره روزانه آنها را دوباره پر کند و سلامت کلی را بهبود بخشد و همچنین فعالیت را در طول روز حفظ کند.

چه نوع ماساگو وجود دارد؟

خوش‌خوراک‌ها و طرفداران غذاهای ژاپنی متوجه شده‌اند که توبیکو و خاویار ماساگو با تفاسیر رنگی مختلف سرو می‌شوند. ماساگو در شکل طبیعی خود به رنگ هلویی روشن یا تیره یافت می شود. اما، برای جلب رضایت چشم، سایه های مختلفی به آن داده می شود. تنوع آن به دلیل افزودن رنگ خوراکی به خاویار است. اثربخشی ارائه و تأثیر ظاهری ظرافت سرو شده به آنها بستگی دارد. بیایید سعی کنیم ویژگی های خاویار رنگی و چگونگی به دست آوردن یک اثر رنگ خاص را درک کنیم.

· قرمز ماساگو. این اثر روشن با افزودن یک رنگ مصنوعی یا یک رنگ طبیعی مشابه به ماریناد خاویار به دست می آید. البته گزینه دوم بسیار ارجح است. آب چغندر، انار یا توت به عنوان یک جزء رنگ طبیعی استفاده می شود. رنگ به اندازه ای غنی نخواهد بود، اما هیچ آسیبی به بدن وارد نخواهد کرد.

· ماساگو سبز. علاوه بر رنگ مصنوعی، مناسب است از یک گزینه جایگزین با منشاء طبیعی استفاده کنید. ما در مورد ترب واسابی ژاپنی صحبت می کنیم که دارای رنگ سبز روشن است.

· ماساگو مشکی. علاوه بر رنگ مشکی مصنوعی، می توانید از یک محصول طبیعی که همان رنگ را تولید می کند استفاده کنید. این جوهر کوتل ماهی است. آنها نه تنها به خاویار، بلکه برای رنگ آمیزی انواع رشته فرنگی نیز اضافه می شوند.

خاویار همیشه در هنر آشپزی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است. این را نه تنها به طعم و مزه اش، بلکه به خاطر مقدار زیادی مواد معدنی، مواد مغذی آسان هضم، اسید فولیک و ویتامین ها نیز مدیون است. غذاهای ژاپنی از انواع مختلفی از خاویار استفاده می کنند که ما اروپایی ها عادت داریم هر کدام را عجیب و غریب ارزیابی کنیم. جایگاه ویژه ای در اینجا به خاویار روحانی ماساگو داده شده است. از یک طرف، در غذاهای شرقی به اندازه برنج سوشی رایج است. از طرف دیگر، ماساگو قادر است به ظروف طعم لطیف منحصر به فردی بدهد. در مقایسه با توبیکو، یکی دیگر از انواع بسیار رایج خاویار در غذاهای ژاپنی، ماساگو کوچکتر است و روی دندان ها خرد نمی شود. ماساگو اغلب در غذاها همراه با خاویار توبیکو استفاده می شود، زیرا طعم آنها بسیار ظریف یکدیگر را تکمیل می کند. علاوه بر این، ماساگو خاویاری با قیمت مقرون به صرفه تر است. بنابراین، گاهی اوقات به عنوان پرکننده در ترکیب با انواع گران تر استفاده می شود. یکی از خصوصیات خاویار چپلی رنگ نارنجی روشن آن است. با این حال، ماساگو همچنین می تواند سیاه، قرمز، زرد، زرشکی یا سبز باشد - به رنگ بستگی دارد. خاویار ماساگو با کیفیت بالا با رنگ طبیعی رنگ می شود. رنگ سبز با استفاده از واسابی، رنگ سیاه با استفاده از جوهر اختاپوس به دست می آید. خاویار روحانی به لطف رنگ خود نه تنها به مواد تشکیل دهنده رول و سوشی تبدیل شده است، بلکه به عنوان تزئین نیز استفاده می شود و باعث جذابیت و اشتها آورتر شدن غذاهای ژاپنی می شود. اغلب می توانید کلماتی را در اینترنت پیدا کنید که خاویار ماساگو یک محصول اسکاندیناویایی است که در ژاپن بسیار محبوب است. البته اگر امروز در مسکو محصولات غذایی را به صورت عمده خریداری می کنید، خرید یک ماده اسکاندیناویایی برای یک غذای شرقی برای شما عجیب نیست. اما خاویار اسکاندیناوی چند سال پیش توانست وارد رژیم غذایی سنتی ژاپن شود؟ بیایید با هم بفهمیم در واقع همه چیز بسیار ساده است. Capelin نام انگلیسی Capelin است و Capelin caviar در واقع خاویار capelin است، ماهی که تقریباً به صورت دور قطبی توزیع می شود - از کره تا ونکوور. در مورد ماساگو، در ژاپن از ماهی دیگری - شیشامو - به دست می آید. شباهت زیادی به کاپلین دارد، اما فقط در نزدیکی جزیره هوکایدو و در رودخانه های آن یافت می شود. شیشامو ماهی است با بدن نازک بلند، نام آن از ژاپنی به عنوان "ماهی برگ بید" ترجمه شده است. شیشامو متعلق به جنس اسپرین است و توانایی منحصر به فردی برای زندگی نه تنها در آب دریا، بلکه در آب شیرین نیز دارد. ماساگو به عنوان پرکننده داخل رول ها اضافه می شود و برای تزئین سوشی گونکان و رول های کالیفرنیایی استفاده می شود. همچنین در ژاپن، یک غذای بسیار محبوب ko-mochi-shishamo است - ماهی شیشامو سرخ شده با سر و خاویار.

قیمت خاویار ماساگو چقدر است (متوسط ​​قیمت هر 1 کیلوگرم)؟

مسکو و منطقه مسکو.

اغلب، دستور العمل های غذاهای آسیایی حاوی اجزایی است که اکثر ساکنان عرض های جغرافیایی ما هرگز با نام آنها برخورد نکرده اند. به عنوان مثال، یک عنصر رایج در سوشی و رول خاویار ماساگو. این محصول چندین نام دارد - خاویار کاپلین یا ماساگو کاپلین (uek). نام غیرمعمول ماهی Capelin نه برخی از گونه های عجیب و غریب آب شیرین، بلکه ماهی معروف Capelin را پنهان می کند. متعلق به خانواده بویایی است.

Capelin یک ماهی تجاری مهم در نظر گرفته می شود که در آب های اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس و همچنین در دریاهای بارنتس و نروژ صید می شود. ماهی کپلین در نزدیکی سواحل گرینلند، کانادا، ایالات متحده آمریکا، فدراسیون روسیه و حتی قطب شمال زندگی می کند. Capelin نام خود را از زبان انگلیسی گرفته است. واقعیت این است که نام علمی capelin Mallotus villosus در انگلیسی شبیه به chaplain است.

اکثر فروشگاه های تخصصی داخلی با اجناس پخت و پز، از دومین نام عجیب و غریب این محصول بهره برده اند. موافقم، خاویار کپلین به اندازه خاویار ماساگو جذاب و ژاپنی به نظر نمی رسد. تامین کنندگان اصلی خاویار ماساگو در بازار جهانی را می توان فدراسیون روسیه، کانادا و ایسلند در نظر گرفت. قابل ذکر است که ماهی کپلین دارای زیرگونه هایی است که در برخی ویژگی ها در ظاهر افراد و زیستگاه متفاوت است.

بنابراین، در سواحل ژاپن، گونه‌ای از کاپلین معروف به شیشامو (柳葉魚) یا ماهی که «شبیه برگ بید به نظر می‌رسد» رایج است. شیشامو کاپلین به دلیل ظاهرش (نازک و دراز) چنین نام شاعرانه ای دریافت کرد که واقعاً شبیه برگ های درخت بید است. کاپلین ژاپنی متعلق به جنس Spirinchus است و همچنین به عنوان گونه Spirinchus lanceolatus طبقه بندی می شود. این ماهی منحصراً در سواحل هوکایدو زندگی می کند. از این نوع کاپلین، ژاپنی ها خاویار واقعی ماساگو را به دست می آورند که معمولاً برای تزئین رویه گونکان ماکی یا در رول های کالیفرنیا و همچنین در انواع دیگر سوشی استفاده می شود.

تفاوت اصلی بین کاپلین ژاپنی و سایر نمایندگان همان ماهی این است که شیشامو یک گونه آب شیرین است و بیشتر گونه های کاپلین منحصراً در آب شور دریا یا اقیانوس زندگی می کنند. ژاپنی ها نه تنها از خاویار ماساگو استفاده می کنند، بلکه غذاهای دیگری را نیز از ماهی شیشامو تهیه می کنند. مثلاً ماهی را کامل سرخ می کنند بدون اینکه قلیه ماساگو را بردارند یا سرشان را بردارند. خاویار ماساگو به طور طبیعی در چندین رنگ مختلف از زرد مایل به سفید تا نارنجی وجود دارد. در صنایع غذایی خاویار ماساگو را با رنگ آمیزی می کنند تا رنگ های متفاوتی از محصول ایجاد شود.

خاویار ماساگو قرمز، سیاه، نارنجی، سفید، زرد و سبز وجود دارد. این محصول طعم نسبتاً خاصی دارد، بنابراین خاویار ماساگو اغلب با افزودن ادویه جات ترشی جات تهیه می شود. خاویار ماساگو حاوی مقدار زیادی ویتامین A، C، D و B و همچنین اسیدهای چرب طبیعی ضروری است. خاویار ماساگو یک ماده عالی و سالم در یک رژیم غذایی متعادل برای یک فرد سالم خواهد بود.

محتوای کالری خاویار ماساگو 140 کیلو کالری

ارزش انرژی خاویار ماساگو (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bju):

: 22 گرم (~88 کیلو کالری)
: 6 گرم (~54 کیلو کالری)
: 1 گرم (~ 4 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|w|y): 63%|39%|3%

امروز ما در مورد مواد تشکیل دهنده سوشی و رول مانند خاویار ماساگو صحبت خواهیم کرد. این محصول چندین نام دارد - خاویار روحانی یا کاپلین. نام جذاب ماهی کاپلین ماهی کاپلین معروف را پنهان می کند که متعلق به خانواده بویایی است.

Capelin یک ماهی تجاری مهم در نظر گرفته می شود که در آب های اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس و همچنین در دریاهای نروژ و بارنتز صید می شود. Capelin در نزدیکی سواحل گرینلند، کانادا، ایالات متحده، فدراسیون روسیه و قطب شمال زندگی می کنند. Capelin نام خود را از زبان انگلیسی گرفته است. نام علمی Capelin Mallotus Villosus در انگلیسی شبیه به chaplain است.

اکثر فروشگاه های داخلی با اجناس برای تهیه سوشی، رول، و از نام عجیب و غریب دوم محصول استفاده می کنند. موافقم، خاویار کاپلین وسوسه انگیز و جذاب به نظر نمی رسد و در ژاپنی شبیه خاویار موساگو است. صادرکنندگان اصلی خاویار فدراسیون روسیه، کانادا و ایسلند هستند. قابل ذکر است که کاپلین دارای زیرگونه هایی است که در برخی ویژگی های ساختار خارجی و زیستگاه آنها متفاوت است.

در سواحل ژاپن، گونه ای از کاپلین معروف به شیشامو یا ماهی که شبیه برگ بید است، رایج است. شیشامو به دلیل ظاهری کشیده و نازک که شبیه برگ بید است این نام شاعرانه را دریافت کرده است. کاپلین ژاپنی منحصراً در سواحل هوکایدو زندگی می کند. از این نوع کاپلین، ژاپنی خاویار واقعی ماساگو را استخراج می کند که معمولاً برای تزئین رویه یا استفاده در آن و همچنین در سایر انواع سوشی استفاده می شود.

ویژگی اصلی کپلین ژاپنی این است که شیشامو یک گونه آب شیرین است، در حالی که بیشتر گونه های دیگر منحصراً در آب شور زندگی می کنند. ژاپنی ها نه تنها از خاویار ماساگو استفاده می کنند، بلکه غذاهای دیگری را نیز از شیشامو تهیه می کنند. به عنوان مثال، ماهی را به طور کامل سرخ می کنند بدون اینکه قلیه را در بیاورند یا سر را جدا کنند. خاویار چندین سایه رنگ طبیعی از زرد-سفید تا نارنجی روشن دارد. در صنایع غذایی، خاویار را با رنگ های غذایی رنگ آمیزی می کنند تا به رنگ های مختلف محصول برسد.

خاویار ماساگو قرمز، سیاه، نارنجی، سفید، زرد و سبز وجود دارد. این محصول طعم نسبتاً خاصی دارد، بنابراین اغلب با افزودن ادویه جات ترشی جات، تخم مرغ، روغن سویا یا سس مایونز تهیه می شود. خاویار حاوی مقدار زیادی ویتامین A، C، D و B و همچنین اسیدهای چرب طبیعی سالم است. ماساگو یک ماده عالی و سالم در یک رژیم غذایی متعادل برای یک فرد سالم است که عاشق غذاهای دریایی و غذاهای ژاپنی است.

طرفداران سوشی و غذاهای ژاپنی احتمالاً به تخم مرغ های چند رنگ کوچک که به عنوان استخوان زدایی عمل می کنند توجه خواهند کرد. با این حال، تعداد کمی از مردم می دانند که این خاویار ماساگو (کاپلین) یا به سادگی کاپلین است. این ماهی ساده است که به عنوان یک جزء مهم از غذاهای معروف ژاپنی عمل می کند.

ویژگی های خاویار کپلین

Capelin ماهی کوچکی است که در اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس زندگی می کند. تعداد زیادی از افراد این گونه در آب های نروژ و دریای بارنتز یافت می شوند.

در سواحل ژاپن نوع خاصی از کاپلین وجود دارد که به آن ماهی می گویند که شبیه برگ بید است. این افراد دارای فرم بدنی کشیده و کمی پهن هستند که نام خود را به همین دلیل گرفته اند. خاویار ماساگو از این نوع کپلین به دست می آید.

ویژگی اصلی کاپلین ژاپنی آب شیرین بودن آن است. همه گونه های دیگر فقط در دریاها زندگی می کنند. بعید است که این ویژگی بتواند با هر طعم غیرمعمول خاویار مرتبط باشد. با این حال، ژاپنی ها دوست دارند بیشتر غذاهای خود را با آن تزئین کنند.

انواع خاویار

خاویار تقریباً همه ماهی ها ترکیب و شکل مشابهی دارد. خاویار ماساگو به دلیل این واقعیت قابل توجه است که در رنگ های مختلف قرمز، سیاه، سفید، نارنجی و سبز وجود دارد. بسیاری از مردم بر این باورند که خاویار رنگ خاصی دارد تا ظاهری زیباتر به ظرف بدهد. این یک توهم است.

ویژگی های مفید

خاویار حاوی مقدار زیادی ویتامین A، B، C و D و همچنین عناصر کمیاب و روغن است. خاویار ماساگو طعم نسبتاً خاصی دارد، بنابراین اغلب در سس سویا ترشی می شود یا ادویه جات به آن اضافه می شود.

خاویار Capelin (و همچنین غذاهای حاوی آن) منبع پروتئین و اسیدهای چرب امگا 3 است. استفاده از آن برای غنی سازی بدن با عناصر ریز و ویتامین ها مفید است.

خاویار توبیکو، ماساگو و سایر ماهی ها محصول و خوراکی ارزشمندی است. در سراسر جهان، خاویار به عنوان منبع پروتئین و ویتامین ارزش دارد؛ از آن در صنایع آرایشی، پزشکی، آشپزی و سایر صنایع استفاده می شود. درک این نکته ضروری است که خاویار ماهی بسیار ارزشمند است، زیرا مقدار زیادی از آن وجود ندارد. به همین دلیل است که محدوده قیمت در بازار بسیار بالا است.

توبیکو چیست؟

توبیکو نام ژاپنی قلیه ماهی پرنده است که در تهیه سوشی از آن استفاده می شود. اندازه تخم های توبیکو کمی بزرگتر از کپلین است، حدود 0.5-0.8 میلی متر است.

تازه‌ترین تخم‌مرغ‌ها رنگ نارنجی روشن و طعمی شور با کمی دودی دارند. خاویار می تواند به رنگ سبز یا زرد باشد.

خاویار ماساگو و توبیکو: تفاوت نه تنها در اندازه خاویار، بلکه در طعم نیز است. بسیاری از مردم بر این باورند که توبیکو لطیف تر و دلپذیرتر از ماساگو است. به همین دلیل است که ادویه و چاشنی به خاویار کپلین اضافه می شود.

بسیاری از مردم بر این باورند که خاویار توبیکو شبیه خاویار پایک است. به همان اندازه ترد و خوش طعم است و هیچ بو و طعم خارجی ندارد. این خاویار کمی گرانتر از ماساگو است.

شرح انواع مختلف

خاویار قرمز ماساگو از ترشی کردن در یک رنگ قرمز مصنوعی به دست می آید. در آشپزی مدرن از رنگ های طبیعی (چغندر یا آب انار) استفاده می شود. رنگ کمتر اشباع می شود، اما هیچ آسیبی برای بدن وجود ندارد. هنگام استفاده از رنگ مصنوعی، محصول رنگ قرمز روشنی به خود می گیرد.

خاویار سبز اغلب پس از افزودن واسابی - ترب ژاپنی به میز مصرف کننده ختم می شود. به دلیل آن، نه تنها یک رنگ سبز خاص، بلکه طعم تند روشن نیز دریافت می کند. با این حال، بسیاری در محصولات طبیعی صرفه جویی می کنند و خاویار را با رنگ خوراکی رنگ می کنند.

خاویار کاپلین سیاه ترکیبی از جوهر کاپلین و خود خاویار است. البته بیشتر اوقات از رنگ سیاه مصنوعی معمولی استفاده می شود، اما سرآشپزهایی که به خود احترام می گذارند مواد طبیعی را ترجیح می دهند.

خاویار پرتقال بیشترین استفاده را دارد. اغلب این طبیعی ترین است. با این حال، گاهی اوقات برای سایه روشن تر با رنگ های مصنوعی رنگ آمیزی می شود، زیرا خاویار طبیعی ماساگو (تصویر زیر) رنگ شفاف تر و کسل کننده تری دارد. این خاویار پرتقالی است که به سوشی کالیفرنیایی مورد علاقه همه و برخی دیگر از غذاهای ژاپنی اضافه می شود.

خاویار کپلین در کجا استفاده می شود؟

ژاپنی ها از خاویار به عنوان تزئین و جزء اضافی برای بسیاری از غذاها استفاده می کنند. به عنوان مثال، خاویار موساگو در بسیاری از رول ها به عنوان تزئین و پخت نان استفاده می شود. خاویار همچنین با خیار و میوه به سوشی اضافه می شود و به عنوان لایه رویی برای تزئین استفاده می شود. بسیاری از غذاهای ژاپنی حاوی خاویار نه تنها به عنوان تزئین، بلکه به عنوان یک ماده اصلی نیز هستند.