بادمجان ها مانند قارچ برای زمستان هستند - بهترین دستور العمل ها، سریع و خوشمزه. بادمجان ها مانند قارچ هستند - دستور العمل های سریع و خوشمزه برای زمستان

دستور تهیه "قارچ" بادمجان ساده و خوشمزه است. به دلیل سرخ کردن و اضافه کردن سیر، رنگ های آبی واقعاً از نظر طعم و بافت شبیه قارچ ترشی هستند. فن آوری پخت و پز بسیار ساده است، اما آماده سازی تنها تحت یک شرط موفقیت آمیز خواهد بود - اگر از بادمجان های رسیده، اما نه خیلی رسیده استفاده شود. حتی لازم نیست پوست آنها را بگیرید، فقط باید آنها را خرد کنید، در آب نمک بزنید تا تلخی آنها گرفته شود و سپس همه سبزیجات را یکباره در روغن بجوشانید و سرخ کنید.

برای نگهداری بادمجان "مانند قارچ" برای زمستان، روغن گیاهی نسبتا کمی استفاده می شود. فقط باید بادمجان ها را بپوشاند. سبزیجات به خودی خود آب زیادی می دهند، به علاوه بخشی از ماریناد را جذب می کنند، بنابراین نگران نباشید اگر فضای خالی کوچکی بین رنگ های آبی در شیشه ها ایجاد شود. تمام توصیه ها را به شدت دنبال کنید و آماده سازی بادمجان شما در تمام زمستان کاملاً حفظ می شود!

عناصر

• بادمجان 1 کیلوگرم
• آب 1 لیتر
• نمک بدون ید 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
• سرکه 9 درصد 70 میلی لیتر
• فلفل تند 1/3 غلاف
• سیر 4 حبه
• تصفیه شده روغن سبزیجات 100 میلی لیتر

بادمجان با قارچ - دستور العمل برای زمستان

1. بادمجان ها را در آب سرد بشویید و ساقه ها را جدا کنید. دایره هایی به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید و سپس هر قسمت را به 4-6 قسمت تقسیم کنید.
2. 
   سبزیجات خرد شده را با آب نمک بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند - تلخی بادمجان ها از بین می رود و از همه مهمتر در هنگام سرخ کردن روغن آنقدر جذب نمی شود. برای یک "حمام نمک" برای هر لیتر مصرف می کنیم آب سرد 1 قاشق غذاخوری نمک غیر یددار. برای جلوگیری از شناور شدن بادمجان ها روی سطح، می توانید با بشقاب روی آن ها را فشار دهید.
3. 
   ماریناد را در یک قابلمه بزرگ آماده کنید. 1 لیتر آب بریزید و بگذارید به جوش بیاید و 1 قاشق غذاخوری نمک یددار شده به آن اضافه کنید و در سرکه بریزید و بگذارید بجوشد. از کاسه بادمجان ها، تمام مایعی که در آن خیس خورده اند را خالی کنید. آبی ها را از نمک با آب خنک تمیز (بدون فشردن) آبکشی می کنیم و سپس داخل تابه ای با ماریناد در حال جوش می ریزیم.
4. 
   بادمجان ها را از لحظه جوشیدن به مدت 3 دقیقه در ماریناد بپزید و پس از آن با قاشق سوراخ دار یا آبکش آن ها را از ماریناد خارج کنید. ماریناد فقط باید تخلیه شود، نیازی به فشار دادن آن نیست (!)، در غیر این صورت بادمجان ها خشک می شوند و حفره های بسیار بزرگی در شیشه ایجاد می کنند.
5. 
   روغن نباتی را در قابلمه یا تابه ای ته ضخیم بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و سپس بادمجان ها را اضافه کنید. توجه! روغن بسیار داغ است و ممکن است پاشیده شود! بادمجان ها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد بدون درب سرخ کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید.
6. 
   سیر خرد شده یا فشرده شده و همچنین فلفل تند خرد شده (بدون دانه) را به قابلمه اضافه کنید. ۱ دقیقه دیگر سرخ کنید.
7. 
   بادمجان ها باید آماده باشند و در عین حال شکل خود را حفظ کنند و تبدیل به فرنی نشوند.
8. 
   بلافاصله بادمجان ها را در شیشه های تمیز، داغ و استریل قرار دهید. آنها را محکم پر می کنیم و آنها را تا گردن فشرده می کنیم. رول را زیر و رو کنید، آن را با پتو محکم بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

بادمجان ها مانند قارچ های آماده برای زمستان هستند. ما درز را برای نگهداری بیشتر به مکانی تاریک و لزوماً خشک می فرستیم. قبل از سرو، بادمجان های تند را به اندازه ای خنک کنید تا بپاشند پیاز سبزیا جعفری

قارچ آبی برای زمستانبرای همه دوستداران ساده، اما بسیار جذاب خواهد بود آماده سازی خوشمزه. این غذا با هر غذای جانبی هماهنگ می شود، پس حتما چند شیشه آماده کنید.

دستور العمل های آبی کوچک برای زمستان.

آبی مانند قارچ.

عناصر:
- روغن سبزیجات، سرکه سیب– هر کدام 0.25 فنجان
- پیاز
- بادمجان - 3 عدد
- شکر - قاشق چایخوری
- فلفل دلمه ای- 2 عدد
- نمک
- ریحان خرد شده
- فلفل سیاه
- جعفری خرد شده

آماده سازی:
1. بادمجان ها را بشویید، ورقه های برش بزنید، در آب جوش با نمک اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید، در آبکش بریزید، بگذارید آب آن کشیده شود و خنک شود.
2. ماریناد را آماده کنید: پیاز و فلفل دلمه ای را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، در یک کاسه قرار دهید، جعفری و ریحان خرد شده را اضافه کنید، روغن نباتی، سرکه بریزید، شکر، نمک را اضافه کنید، هم بزنید.
3. یک شیشه تمیز بردارید، یک لایه بادمجان قرار دهید، ماریناد را روی آن بریزید. بادمجان ها را بگذارید تا ماریناد و بادمجان ها از بین بروند. همه را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. در صورت تمایل، آماده سازی بادمجان را می توان در شیشه ها بغلطانید و سپس در انبار نگهداری کنید.

آبی برای زمستان، با قارچ ترشی شده است.

عناصر:
- روغن نباتی - 100 گرم
- حبه سیر - 3 عدد
- فلفل قرمز تند - یک غلاف
- نمک - 120 گرم
- آب - 1 لیتر
- سرکه 5٪ - 155 میلی لیتر

آماده سازی:
1. بادمجان ها را بشویید، خشک کنید، تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید، دو قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید، روی آن را با آب بپوشانید، بگذارید 40 دقیقه بماند، سپس آبکشی کنید.
2. در یک قابلمه جداگانه، آب را با نمک اضافه شده حرارت دهید تا بجوشد، سرکه را در آن بریزید، بجوشانید، بادمجان های آماده را اضافه کنید، 3 دقیقه بپزید، به یک آبکش منتقل کنید، اجازه دهید مایع خارج شود.
3. مخلوط را با اضافه کردن روغن نباتی به یک ماهیتابه منتقل کنید، سه دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.
4. سیر خرد شده و فلفل تند را اضافه کنید، به مکعب های کوچک برش دهید، هم بزنید، یک دقیقه بپزید.
5. در حالی که هنوز داغ است، بادمجان های تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، آنها را گرد کنید، آنها را برگردانید، آنها را بپیچید و برای نگهداری بگذارید.

بادمجان مانند قارچ است.

عناصر:
- حبه سیر
- بادمجان - 1.5 کیلوگرم
- روغن نباتی - 1 فنجان
- نمک - دو قاشق غذاخوری
- آب - 2 لیتر
- جوهر سرکه - 2 قاشق غذاخوری
- شوید خرد شده

آماده سازی:
1. بادمجان ها را بشویید، پوست بگیرید و مکعبی کنید.
2. ماریناد را آماده کنید: آب و نمک را مخلوط کنید، حرارت دهید تا جوش بیاید، سرکه را در آن بریزید، هم بزنید، بادمجان های آماده را اضافه کنید، حرارت دهید تا بجوشد، 5 دقیقه بپزید، در آبکش بریزید، اجازه دهید مایع خارج شود و اجازه دهید بادمجان ها خنک شوند.
3. سیر پوست کنده را خرد کرده، شوید را بشویید و ریز خرد کنید. همه اینها را در ظرفی بریزید و بادمجان ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

شما هم ممکن است دوست داشته باشید

می توان بادمجان ها را برای زمستان طوری تهیه کرد که شبیه قارچ شوند، زیرا بادمجان ها ساختاری متراکم و در عین حال ظریف مانند قارچ دارند.
بادمجان های نسبتا تند، با طعم ترشی کمی تند و گوشت الاستیک، بادمجان هایی که طبق این دستور تهیه می شوند به راحتی طرفداران خود را پیدا می کنند. برای اینکه در نهایت با بادمجان هایی که طعم قارچ دارند، مهم است که میوه ها را در ماریناد زیاد نپزید و به توصیه های زیر پایبند باشید.
بادمجان برای قارچ برای زمستان با عقیم سازی تهیه می شود؛ تکه های ترشی خوشمزه آبی هم شام خانه و هم برای تعطیلات را تزئین می کند.

اطلاعات طعم بادمجان برای زمستان

مواد لازم برای شیشه های 2 لیتری بادمجان:

• بادمجان - 2.5 کیلوگرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• سرکه - 230 گرم؛
• جعفری - یک دسته؛
• سیر - 1 سر؛
• روغن تصفیه شده - 230 گرم.

چگونه بادمجان ها را مانند قارچ برای زمستان بپزیم

بادمجان ها را به مکعب های تقریبا مساوی (2×2 سانتی متر) برش دهید.


در قابلمه ای با حجم حداقل 5 لیتر 2.5 لیتر آب بریزید و نمک بزنید. ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید.
بعد از اینکه آب نمک به جوش آمد، سرکه را داخل آن بریزید و بادمجان های خرد شده را اضافه کنید. از یک کاردک چوبی برای فشار دادن قطعات شناور استفاده کنید.
بادمجان ها را به مدت 5-6 دقیقه بپزید.
بادمجان های داغ را داخل گاز قرار دهید و از آن گره بزنید و به مدت 8 ساعت آویزان کنید تا مایع آن خارج شود (حتما یک ظرف زیر گره قرار دهید زیرا مایعی که از بادمجان خارج می شود بسیار رنگارنگ است).
اگر مقدار زیادی از زکاتکا را تهیه می کنید، توصیه می کنیم بادمجان ها را به دو قسمت تقسیم کنید و دسته های نه چندان بزرگ سبزیجات را از پارچه پنیر بگذرانید.




پس از گذشت زمان مشخص شده، بادمجان ها را از پارچه پنیر داخل یک کاسه بزرگ منتقل کنید.
جعفری و سیر را ریز خرد کنید. آنها را با تکه های بادمجان ترکیب کنید. کره را به یک کاسه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، مراقب باشید که مکعب های بادمجان نشکند.

بادمجان های ترشی را در شیشه های استریل قرار دهید و روی آن را با درب های آب پز بپوشانید.


شیشه های بادمجان ترشی را در یک قابلمه بزرگ که با گاز پانسمان پوشانده شده است قرار دهید و آب را زیر «کمربند» شیشه بریزید. تکمیل شد کوزه های لیتری 20 دقیقه برای استریلیزاسیون کافی است.
درب شیشه ها را جمع کنید و آنها را برگردانید.
انسداد خنک شده را به زیرزمین یا مکان دیگری که برای ذخیره سازی در زمستان مناسب است ارسال کنید.


زمان صرف شده برای تهیه چنین بادمجان هایی ارزش شنیدن را دارد: "و طعم بادمجان ها مانند قارچ است، بسیار خوشمزه!" آماده سازی حاصل برای زمستان زمانی مفید خواهد بود که آنها ناپدید شوند سبزیجات تازهو یخبندان خواهد آمد. با سیب زمینی داغ، بادمجان ترشی گوشت با قارچ غیر قابل جایگزین خواهد بود.

آیا می دانستید که می توانید بادمجان ها را مانند قارچ برای زمستان ببندید؟ بله، بله، هم طعم و هم ظاهر آنها بسیار شبیه به قارچ عسلی یا بولتوس خواهد بود. یکی از همسایه‌ها این دستور غذا را با من به اشتراک گذاشت - او مدت‌هاست که بادمجان‌ها را به این روش نگهداری می‌کند و این آماده‌سازی همیشه یکی از اولین‌هایی است که فروخته می‌شود.

یک بار او از من با این بادمجان های سرخ شده مانند قارچ پذیرایی کرد و من واقعاً آنها را دوست داشتم. با دستور العمل، امسال نیز تصمیم گرفتم چنین آماده سازی را ببندم. علاوه بر این، روند تهیه چنین نگهداری خیلی پیچیده نیست و در طول فصل، بادمجان ها بسیار مقرون به صرفه تر از قارچ هستند، درست است؟

شما به هیچ ادویه یا مواد خاصی نیاز ندارید: فقط بادمجان، سیر، فلفل تند و چاشنی های معمولی ماریناد. به این میل خود را اضافه کنید که همه را با یک آماده سازی غیرمعمول غافلگیر کنید، و مطمئناً نتیجه خوبی خواهید گرفت بادمجان خوشمزهمثل قارچ برای زمستان

عناصر:

• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• 1 سر سیر بزرگ؛
• 1 غلاف فلفل قرمز تند؛
• 125 میلی لیتر روغن نباتی.

ماریناد:

• 1.2 لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 5 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 2 جوانه میخک؛
• هر کدام 6-7 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
• 1-2 برگ بو.

وزن بادمجان هایی که از قبل پوست گرفته اند نشان داده شده است. از مقدار مشخص شده مواد، تقریباً 850 - 870 میلی لیتر نگهداری به دست می آید.

طرز پخت بادمجان مانند قارچ:

ما بادمجان های تازه را برای کنسرو انتخاب می کنیم - متراکم، با سطح براق، صاف و نازک. بادمجان ها را در آب جاری بشویید و دو سر آن را ببرید و پوست بگیرید. لازم نیست بادمجان ها را پوست بگیرید، اما یک میان وعده با بادمجان های پوست کنده نه تنها طعم خوبی دارد، بلکه طعم عالی نیز دارد. ظاهریادآوری می کند قارچ بیشتر. علاوه بر این، اگر بادمجان ها پوست کنده نشده اند، باید آنها را خیس کنید تا تلخی آن از بین برود که به طور قابل توجهی فرآیند کنسرو کردن را طولانی می کند. بادمجان های پوست کنده را به صورت ضربدری 4 قسمت کرده و سپس به طول 2-3 سانتی متر برش می دهیم.

ماریناد را بپزید: در یک قابلمه بزرگ آب بریزید، همه ادویه ها به جز سرکه را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سرکه بریزید و بادمجان ها را اضافه کنید.

هم زدن، آن را به جوش بیاورید. آب باید تمام بادمجان ها را بپوشاند. اگر برخی از قطعات روکش نشده باشند، اشکالی ندارد؛ به محض اینکه بادمجان ها شروع به پختن می کنند، نرم تر می شوند و همه چیز با ماریناد پوشانده می شود. روی حرارت زیاد، مخلوط را در یک قابلمه به جوش بیاورید و گاهی اوقات به آرامی هم بزنید. سپس حرارت را روی متوسط ​​یا کمی کم کنید و به مدت 4-5 دقیقه بجوشانید (همه تکه های بادمجان باید تیره شوند).

بادمجان ها را در آبکش بریزید تا آب ماریناد گرفته شود. بادمجان ها را بدون تکان دادن و فشرده شدن در آبکش می گذاریم تا خنک شوند – تا تکه ها له نشوند و پاره نشوند. بهتر است بادمجان ها را در 2 آبکش قرار دهید - به این ترتیب لایه نازک تر می شود و سریعتر خنک می شوند.

روغن نباتی را در یک ماهیتابه بزرگ خوب گرم کنید. بادمجان ها را اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

فلفل تند را بشویید و خیلی ریز خرد کنید. بهتر است از فلفل قرمز تند استفاده کنید - ظاهر اشتها آورتری به آماده سازی می دهد. سیر را پوست بگیرید، آبکشی کنید و از پرس رد کنید. سیر و فلفل تند را به تابه اضافه کنید.

1-2 دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید.

بادمجان های سرخ شده تمام شده را مانند قارچ در شیشه های خشک استریل شده قرار دهید و چربی ماهیتابه را اضافه کنید.

شیشه ها را با درب بپوشانید و آنها را در قابلمه ای با آب قرار دهید تا استریل شوند. وقتی آب داخل تابه جوش آمد، شیشه های نیم لیتری را به مدت 15 دقیقه، شیشه های لیتری را به مدت 20 دقیقه استریل کنید.

آماده سازی آماده سازی برای زمستان بدون دستور العمل انجام نمی شود طعم غیر معمول. درست کردن بادمجان هایی مانند قارچ ساده است و با بسیاری از مخلفات و غذاهای گوشتی سازگار است.

با وجود تلخی، این سبزی است آماده سازی مناسبتشخیص از قارچ ترشی دشوار است. معلوم می شود که کم کالری است و به اندازه قارچ شیری یا قارچ عسلی برای معده سنگین نیست.

دستور غذا: لیس زدن انگشت خوب است

همان معروف که مورد علاقه بسیاری از دوستداران آماده سازی زمستان است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• بادمجان - سه کیلوگرم
• فلفل شیرین - 6-8 غلاف
• سیر بزرگ - سر
• پیاز - 4 عدد (بزرگ)
• شوید تازه - دسته
• روغن بدون بو تصفیه شده - 1 فنجان
• اسانس سرکه (70%) - 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 میز. قاشق ها

اصل آشپزی:

1. آبی ها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. به مدت 5 دقیقه به طور کامل در آب جوش فرو برید آب نمک. با درب فشار دهید.
2. سبزیجات خنک شده را به قطعات کوچک خرد کنید.
3. دانه ها و ساقه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. برای اینکه ظرف خوب به نظر برسد، خوب است غلاف هایی با رنگ های مختلف بردارید.
4. ساقه های ضخیم و درشت را از شاخه های شوید جدا کرده و ریز خرد کنید.
5. سیر و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
6. تمام سبزیجات آماده را در یک کاسه پهن بریزید و فلفل بزنید. به یاد داشته باشید که بادمجان ها از قبل نمک زده شده اند.
7. روغن و سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید، در شیشه های تمیز قرار دهید. بیش از حد بزرگ، 0.5-0.7 لیتر مصرف نکنید.
8. مایع را به طور یکنواخت بریزید و شیشه ها را در فر گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید.
9. بگذارید 1 ساعت بماند، سپس بلافاصله آن را زیر درب بغلتانید. بگذارید خنک شود، آن را زیر زمین بگذارید.

برای آماده سازی، از میوه های جوان کوچک استفاده کنید که دانه ها هنوز نرم هستند.

بادمجان آب پز مثل قارچ

شما می توانید ادویه های خود را اضافه کنید، اما بهتر است دستور غذا را بر اساس وزن دنبال کنید.

باید تهیه کنید:

• بادمجان - یک و نیم کیلوگرم
• فلفل چیلی - غلاف بزرگ
• سیر - سر
• شوید - دسته

برای ماریناد:

• آب آشامیدنی - 2 لیتر
• سرکه 9% - لیوان (200 میلی لیتر)
• نمک بدون مواد افزودنی - دو قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - سفره. قاشق
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• میخک - 5 جوانه
• لورل - 2 برگ
• روغن آفتابگردان بدون عطر - 100 میلی لیتر

فرآیند پخت و پز:

1. آبی ها را بشویید، تمیز کنید و به مکعب های بزرگ برش دهید. آب را در قابلمه بریزید، شکر، نمک، برگ بو، میخک و فلفل را اضافه کنید.
2. به محض شروع به جوشیدن، سرکه را اضافه کنید و سبزیجات را داخل آن بریزید. قطعات سبک شناور خواهند شد، بنابراین آنها را با یک قاشق سوراخ دار یا یک درب نگه دارید.
3. بعد از 5 دقیقه سبزیجات را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.
4. فلفل را حلقه ای برش دهید، شاید با دانه ها، آن وقت تندتر می شود.
5. شوید را بشویید و با چاقو نه خیلی ریز خرد کنید.
6. بهتر است سیر را به مکعب های کوچک خرد کنید.
7. تمام مواد خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید و مخلوط کنید. ما در شیشه های استریل بسته بندی می کنیم، به اندازه یک سانتی متر به بالا نمی رسیم.
8. شیشه ها را با درب بپوشانید و آنها را برای استریل شدن قرار دهید. برای نیم لیتر، پانزده دقیقه کافی است.
9. پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها را بیرون می آوریم و زیر درب آن ها را می پیچیم و وقتی خنک شدند، در جای خنک می گذاریم.

دستور العمل بدون عقیم سازی

بسیار راحت پخت سریع. مقدار را می توان کاهش یا افزایش داد.

شما باید مصرف کنید:

• بادمجان - 4 کیلوگرم
• فلفل تند - 3-4 غلاف
• سیر - 4 سر
• کره شفاف - 2 فنجان

• آب آشامیدنی - 4 لیتر
• نمک بدون مواد افزودنی - 300-400 گرم.
• سرکه سفره 9% - 2.5 فنجان

فرآیند پخت و پز:

1. سبزی های پوست کنده و شسته شده را به قطعات متوسط ​​برش دهید و به مدت پانزده دقیقه نمک بپاشید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آبکشی کرده و روی الک قرار می دهیم.
2. آب را با نمک می گذاریم، صبر می کنیم تا بجوشد و سرکه را اضافه می کنیم. بلافاصله قطعات آبی را پایین بیاورید. به مدت پنج دقیقه بپزید و با قاشق سوراخ دار داخل الک بریزید.
3. روغن را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، وقتی آب آن خالی شد، سبزیجات را اضافه کنید تا سرخ شوند.
4. سیر و فلفل خرد شده را اضافه کنید.
5. خورش و بسته بندی در شیشه ها.
6. بلافاصله آن را رول کنید و در حالی که پیچیده شده است بگذارید خنک شود.

شما باید مصرف کنید:

• بادمجان - سه کیلوگرم
• پیاز - دو سر
• سیر - سه سر
• روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر
• سرکه سفره 9٪ - 100 میلی لیتر
• نمک بدون مواد افزودنی - یک و نیم میز. قاشق ها

اصل آشپزی:

1. پیاز را حلقه حلقه بریزید و در ظرفی بریزید و سرکه را روی آن بریزید و 30 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.
2. آبی ها را به قطعات مساوی برش دهید و به مدت بیست دقیقه آنها را با آب نمک پر کنید. سپس حتما آب را فشار دهید.
3. سبزیجات را در قابلمه ای با روغن داغ بریزید و بجوشانید تا قهوه ای طلایی شوند.
4. آبی ها را با پیاز و سیر خرد شده مخلوط کنید و نمک بزنید و مخلوط کنید. بلافاصله داخل شیشه ها بسته بندی کنید و درب ها را بگذارید.
5. آن را بپیچید تا آرام آرام خنک شود. چند روز دیگر در دسترس است.

با طعم بلافاصله متوجه نخواهید شد که اینها سبزیجات هستند نه قارچ. اگر کره و پیاز را به سفره اضافه کنید، کاملا خوشمزه خواهد بود.

شما باید مصرف کنید:

• بادمجان - 2.5 کیلوگرم
• سیر - 3 سر بزرگ
• سبزها - 2 دسته
• روغن نباتی خالص - 200 میلی لیتر

• آب آشامیدنی - 1 لیتر
• نمک بدون مواد افزودنی - 1 جدول. قاشق
• اسانس سرکه - 1 میز. قاشق

فرآیند تدارکات:

1. آبی ها را به مکعب های کوچک برش دهید.
2. اجازه دهید ماریناد با تمام ادویه ها بپزد. وقتی جوش آمد، اسانس و سبزیجات خرد شده را در آن بریزید. بیش از پنج دقیقه نجوشانید، خوب آبکش کنید.
3. سبزی ها را بشویید، آب را تکان دهید و خرد کنید. سیر دلخواه، له شده یا له شده. با رنگ های آبی مخلوط کنید.
4. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و در حین هم زدن داخل سبزیجات بریزید.
5. در شیشه های نیم لیتری بسته بندی کنید. ما آن را به مدت 10-15 دقیقه روی استریل می گذاریم.

شما باید مصرف کنید:

• بادمجان - 2.5 کیلوگرم
• فلفل شیرین - 3 غلاف
• روغن آفتابگردان

• آب آشامیدنی - 2.5 لیتر
• نمک بدون مواد افزودنی - 50 گرم.
• سرکه 7٪ - 250 میلی لیتر
• برگ بو - 1 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد.

فرآیند پخت و پز:

1. آبی ها را برش بزنید و بیست دقیقه در محلول نمک خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. اجازه دهید آب تخلیه شود.
2. فلفل را به صورت نوارهای نازک خرد کنید (قرمز بگیرید، زیبا به نظر می رسد). سرخ کنید تا طلایی شود.
3. روی ماریناد آب با ادویه می ریزیم. پس از جوش آمدن، سرکه و سبزیجات را اضافه کنید، پنج دقیقه بپزید، در آبکش آبکش کنید.
4. آبی ها را با فلفل مخلوط کرده و در شیشه ها بریزید. آنها را برای زمستان زیر پوشش می بندیم.

شما باید مصرف کنید:

• بادمجان - 2.5 کیلوگرم
• پیاز - 2.5 کیلوگرم
• چاشنی قارچ - 1 میز. قاشق
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سس مایونز - 1 بسته (400 میلی لیتر)
• نمک بدون مواد افزودنی - اختیاری

فرآیند پخت و پز:

1. پوست آبی ها را جدا کرده و به قطعات هم اندازه برش دهید. پنج دقیقه در آب نمک بجوشانید، رطوبت را از بین ببرید. در روغن بجوشانید.
2. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و آن را هم سرخ کنید.
3. سبزیجات را در یک کاسه پهن بریزید، ادویه و سس مایونز را اضافه کنید، هم بزنید.
4. داخل شیشه های کوچک بسته بندی کنید و برای بیست دقیقه برای استریل کردن بفرستید. فوراً رول کنید.

دستور پخت دقیق و گام به گام با عکس

ما باید:

• بادمجان - 5 کیلوگرم
• سیر بزرگ - 6 سر
• روغن آفتابگردان بدون عطر - 1.5 فنجان
• شوید تازه - 2 دسته

• آب آشامیدنی - 3 لیتر
• سرکه سفره 9% - 1 لیوان (250 میلی لیتر)
• نمک بدون مواد افزودنی - 4 جدول. قاشق ها

فرآیند پخت و پز:

آبی ها را به مکعب های مساوی برش دهید.