Малосольна форель у домашніх умовах швидко. Як засолити форель в домашніх умовах (слабосольна).

У червоній рибі є багато цінних насичених жирних кислот, елементів. У неї приємний ніжний смак та невисока калорійність. Багато страв з форелі вважаються делікатесними. На святковий стіл готують нарізку із малосоленої рибки, бутерброди, салати. Покупці знають, скільки коштує солоний продукт, тому багато хто вирішує засолити форель самостійно. Нижче наведені найпопулярніші та найсмачніші рецепти. Приготувавши таку рибку, можна бути впевненим у тому, що вона стане прикрасою столу.

Нюанси приготування

Процес посолу риби може здатися складним, але насправді все просто, з цим подолає навіть недосвідчений кулінар. Щоб приготувати смачну малосольну форель, радимо ознайомитись із рекомендаціями:

Купуйте нерозроблену тушку. Вона коштуватиме дешевше, ніж готове філе або порізані стейки. До того ж, є ймовірність того, що в ній трапиться ікра.
Для засолювання форелі купуйте охолоджену чи свіжу рибку. Якщо ви знайшли тільки заморожену, залиште її відтавати при кімнатній температурі.
Можна солити цілу тушку, філе чи шматочки форелі. Обробляти рибу потрібно за будь-якого варіанта посолу. Вперше це може бути складно, але з часом з'являться необхідні навички. Розпоріть черево, приберіть всі нутрощі. Робіть це обережніше, щоб не пошкодити ікру, якщо вона потрапить. Потім промийте тушку, відріжте голову і хвіст. Не викидайте їх, на обід зваріть смачну юшку. Приступайте до засолювання риби. Шкіру знімати не потрібно.
Сіль використовуйте лише морську чи велику. Вона не забере у рибки сік.
Солити форель вдома потрібно обов'язково з медом чи цукром, тоді м'ясо вийде надзвичайно ніжним. Додайте спецій – прованські трави, лимон, але не перестарайтеся.
Час посолу залежить від того, за яким рецептом ви готуєте та які шматки використовуєте. Зазвичай, вистачає трьох днів. Засолене філе буде готове за добу.

Важливо! Марлею можна видалити чорну плівку з черева, ложкою - прибрати потік крові.

Як і скільки зберігати

Правильно тримати посолену рибу у холодильнику в розсолі. Вона довше протримається у свіжості. Другий спосіб – загорнути її в папір чи тканину та відправити у морозильну камеру.

На полиці холодильника морепродукт середнього посолу збереже свіжість протягом 10 днів. Малосольне протримається 6 днів. Будь-яку рибку можна зберігати у морозилці близько місяця.

Класичне засолювання

Перелік продуктів:

філе – 1 кг;
цукор - 20 гр.;
сіль - 60 гр.;
перець горошком – 10 шт.;
лавр – 2 шт.

Як готувати:

Перемішують цукор із сіллю. 1 столову ложку суміші викладають на дно миски або контейнера, в якому солитиметься морепродукт. Не можна брати металеву ємність, інакше риба матиме присмак заліза.
Кладуть на дно 5 горошин та 1 лавровий лист, зверху розкладають половину м'яса шкіркою донизу.
Засипають 2 ложками сухої суміші. Поверх поміщають шматки, що залишилися, спинкою вгору і засипають сіллю з цукром, кидають перець і лаврушку.
Миску накривають кришкою та відносять у холодне місце.

Відео можна подивитися тут:

Приготовлена таким способом солона форель просолиться через добу. Для подачі на стіл її нарізають тонкими шматочками та поливають соком лимона.

Форель, засолена цілком

Що знадобиться:

тушка – 1 кг;
цукор - 50 гр.;
сіль - 50 гр.;
перець горошком – 12 шт.;
лавровий лист – 3 шт.

Рецептура:

Добре промиваємо рибку, обсушуємо рушником.
2 лаврові листи подрібнюємо, змішуємо з сипучими інгредієнтами та перцем.
Масою, що вийшла, натираємо тушку з усіх боків.
У черевце кладемо 1 лист. Загортаємо рибу в тканину або пергаментний папір, поміщаємо в посуд і забираємо в холодильник на 2 дні.

Слабосолона форель зберігається не довше тижня. Також можна забрати її в морозилку на місяць.

Як посолити в розсолі

Перелік продуктів:

стейки форель – 1 кг;
вода – 1 л.;
сіль - 350 гр.;
приправи – за бажанням.

Покрокова рецептура:

Шматочки повинні бути не ширші за 5 см. Спочатку кип'ятимо воду, засипаємо в неї сіль. Варимо і перемішуємо, поки вона не розчиниться.
Насипаємо приправи, готуємо ще хвилину. Забираємо з вогню.
Чекаємо, коли охолоне маринад.
Рибку укладаємо в контейнер та заливаємо розсолом. Зверху встановлюємо вантаж. Відносимо до холодильника.

Стейки просоляться через 36 годин. Вони будуть слабким посолом. Можна залишити ще 1 день.

Засолювання за 2 години

Це найпростіший рецепт посолити форель. Готується вона дуже швидко. У півлітра води розчиняють 40 гр. солі та стільки ж цукру. Рибку заливають маринадом. Через 2 години розсол виливають, морепродукт перекладають на блюдо, збризкують лимонним соком і подають на стіл.

З медом

Беруть 1 кг філе, знімають шкірку. 20 гр. меду з'єднують із 50 гр. солі і добре перемішують. М'ясо промазують сумішшю з усіх боків, згортають рулетом і поміщають у контейнер. Закривають кришкою, виносять у холодне місце на добу.

Через зазначений час м'якоть розгортають, закочують у рулет з іншого боку, кладуть у розсіл і знову поміщають на холод. На другий та третій день процедуру повторюють. На 4 добу нарізають на скибочки та подають до столу.

Виходить дуже смачно, мед вносить цікаву нотку смаку страви

З горілкою

Інгредієнти:
рибне філе – 1 кг;
цукор - 30 гр.;
сіль - 40 гр.;
горілка – 30 мл.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізаємо на скибочки.
Цукор з'єднуємо із сіллю та посипаємо сумішшю рибку.
Рибку кладемо в контейнер, поливаємо горілкою та прибираємо на балкон.

Малосолену форель тримаємо від 12 годин, можна залишити на добу. Гості здивуються надзвичайному смаку форелі.

Засолювання рибки з кропом

Що знадобиться:

філе - 500 гр.;
сіль, цукор – по 40 гр.;
кріп - 60 гр.

Рецептура:

З'єднують цукор із сіллю.
М'якуш з усіх боків натирають сумішшю.
На дно миски кладуть половину кропу, поверх розміщують шар рибки шкіркою вниз.
Кладуть зелень і знову рибу шкіркою догори.
Закривають кришкою та залишають форель будинку на 6 годин на кухні. Прибирають у холодильник на добу.

Форель слабкого засолення з лимоном

філе - 700 гр.;
лимон - 1шт.;
сіль.

Як готувати

Промивають м'ясо та лимон. М'якуш розрізають на 2 частини, кожну з яких промазують 1 маленькою ложкою солі. Цитрус ріжуть на кружечки. У контейнер кладуть рибу, вгору кружок лимона і чергують остаточно. Закривають кришкою та відносять у холодильник на 2 доби.

Сухим способом

За такого варіанту максимально зберігається смак риби. Часу приготування йде мало.

складники:

форель – 0,5 кг;
лимон - ½ шт.;
сіль;
перець чорний мелений.

Покроковий рецепт з фото:

Продукт промиваємо, знімаємо шкіру, видаляємо кістки.
М'якуш ріжемо на невеликі шматки, кладемо їх у миску.
Цитрус нарізаємо на півкола. Частки кладемо на форель, засипаємо перцем, солимо.
Місткість загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник на 12 годин. Вранці знімаємо пробу.

Висновок

Якщо хочете здивувати рідних бутербродами із солоною рибкою, непотрібно купувати її в магазині. Набагато дешевше та корисніше придбати свіжу форель і замаринувати її в домашніх умовах. Солити морепродукт можна різними способами. Але технологія одна й та сама. Спочатку форель обробляють, готують розсіл і маринують. Довго чекати не потрібно – продукт буде готовий за 2 години або 4 дні. Це залежить від вибраного способу посолу. Коли приготуєте, прикрасьте лимоном та зеленню.

Від луски тушку очищати не обов'язково - вона не завадить.

Хіст, що залишилися, і голову, а також плавці не викидаємо - з них Залишимо їх в морозилці до наступного готування. Адже посол форелі – це не останній ваш кулінарний досвід, чи не так?

Без кісток

На столі маємо залишитися 2 шматки філе без великих кісток – на шкірі. Подальша обробка передбачає видалення залишків кісток та жиру, а також шматочків чистої шкіри по краях.

Таким же рухом ножа, як при філеруванні, відокремлюємо краєчок черевця – разом із залишками грудних кісток та грудних плавців. Саме так робиться засолювання форелі в домашніх умовах, рецепт якої ми дивимося.

Перш ніж, посолити форель (вдома, з сіллю і цукром), потрібно видалити всі кістки, що залишилися в м'ясі. Ті, що в районі хребта та грудини Робимо це за допомогою спеціального пінцету. Для цього можна використовувати навіть плоскогубці.

Видалити кістки потрібно обов'язково, щоб вони не заважали нам надалі.

Порада. Під час чищення риби використовуйте гумові рукавички. Таким чином ви будете позбавлені необхідності відмивати руки від рибного запаху, а продукт буде оброблений у стерильній обстановці.

У чому сіль?

Нагадаю – соління форелі в домашніх умовах, рецепт який ми дивимося, це варіант із сухим методом. Тобто жодної води, жодного маринаду, замочування та інших водних процедур.

Запитання. Скільки потрібно солі? На шматок філе вагою 2 кг буде достатньо двох столових ложок великої кам'яної солі. У цьому випадку форель вийде ніжною, слабосолоною. Втім, порцію можна збільшити. Це самий .

Замість солі можна використовувати також соляно-перцеву суміш, іноді змішану з лавровим листом та зеленню. Тут важливо не переборщити зі спеціями. Що стосується класичного складу такої суміші, перерахуємо основні інгредієнти:

Сіль кам'яна – 1 частина.
Перець чорний мелений – 1\3 частина.
Цукор - 1\2 частина.
Лавровий лист (подрібнений) – 1\2 частина.

Така суміш буде чимось на зразок сухого маринаду, надавши рибі особливий пряний смак та аромат. Солю або соляною сумішшю послідовно посипаємо філе, викладене на лист.

Щодо зелені, то використовують кріп, гілочки якого кладуться зверху – після того, як риба посолена. Так загалом робиться соління форелі в домашніх умовах - рецепт може змінюватись.

Цікава порада використовувати горілку як останній інгредієнт. Невеликою кількістю горілки (20-30г) оббризкують філе в самому кінці процесу, як би закріплюючи результат. Можливо, горілка відіграє роль консерванту.

Якщо ви посолите в такий спосіб рибу вдень, вже ввечері вона буде готова до вживання. І удачі вам у такому починанні, як засолювання форелі в домашніх умовах, рецепт якої ми щойно обговорили.

Ще такі рецепти на нашому сайті:

Солону рибу люблять багато хто. Варто сказати, що приготовлена таким чином тюлька стає калорійнішою (близько 220 ккал). До того ж її багато не з'їж.
Добре організована засолка ляща в домашніх умовах не забере багато часу і сил, результатом зможуть насолодитися практично всі любителі пива і закусок до нього.
Солона риба зберігається довше. Отже, щоб запасти тарань про запас, потрібно знати, як правильно солити тарань.
Солона риба – це не тільки смачна страва, але й спосіб зберегти рибний продукт у придатному для споживання стані. Товстолобик солоний по-домашньому - страва нескладна.

майстер-клас із засолювання форелі

Майстер-клас: засолювання форелі в домашніх умовах

Хто з нас не любить випити солодкого чаю, та з лимоном, та вприкуску з'їсти бутерброд з червоною рибкою – жирненькою, солоною та неймовірно смачною? Найсмачніша солона риба – це форель та сьомга, але й стоять вони відповідно. Кілограм солоної рибки обійдеться вам у 800 рублів, а сира коштує вдвічі дешевше. Тому є сенс солити рибу самому в домашніх умовах. Це зовсім не складно, і якщо знати деякі хитрощі, можна балувати себе солоною рибою регулярно.

За собівартістю: куплена в супермаркеті та засолена в домашніх умовах форель виходить у 3 рази дешевше, купленої форелі промислового засолювання!!!

Вам знадобиться:

тушка форелі – 2,5 кг;
сіль – 2 ст. ложки;
цукор – 2 ст. ложки.

Якщо у вас непотрошена риба, то повністю потрошимо її і позбавляємо голови, промиваємо. У нас продається риба вже випатрана і без голови – вибирати не доводиться.

форель тривожна

Відрізаємо по шматку з початку та кінця рибки, плавці та черевце – найжирнішу частину. Її також можна посолити, але це для любителів. Усі ці «відходи виробництва» підуть на чудовий рибний суп.

відрізаємо крайні жирні частини

пластуємо на 2 частини

Його також треба видалити, акуратно зрізавши ножем. Кістки з черевця можна видалити на цьому етапі, але ми солимо разом із ними, після готовності риби вони легко видаляються руками. Якщо не хочете чекати, скористайтеся пінцетом і витягніть усі кістки.

Хребет любителі погризти кісточки теж можуть засолити, а потім засушити та вжити з пивом.

відокремлюємо хребет

Шкіру з тушки не знімаємо – її також видалятимемо з уже солоної риби.

Готуємо суміш солі та цукру. Не бійтеся пересолити рибу. По-перше, форель сама по собі досить жирна, по-друге, червона риба має властивість брати стільки солі, скільки їй потрібно. Тобто, якщо не порушувати технології, то пересолити рибу досить складно.

Рецептів засолювання червоної риби – маса. Хтось використовує сіль та цукор у пропорції 2 до 1, хтось цукру кладе взагалі 1 чайну ложку, але, на мій погляд, наша пропорція найкраща, а ви можете підібрати її індивідуально на свій смак. Також можна додати перець, лавровий лист, лимон, імбир, інші спеції – ми описуємо оригінальний рецепт без спецій, їх ви можете додати за своїм смаком та настроєм.

Натираємо напівтушки риби сумішшю солі та цукру.

натираємо напівтушки сумішшю солі та цукру

І укладаємо м'ясом вниз у тару для засолювання: це може бути емальована миска, або скляна піала, або пластиковий контейнер. На цьому етапі багато хто робить помилку - матеріали з інтернету тільки сприяють цьому - на рибу встановлюють гніт. Не треба цього робити! Через це м'ясо риби стане твердим. Гніт абсолютно не потрібен, навіть якщо риба не повністю буде занурена в розсіл, вона однаково рівномірно просолиться.

укладаємо форель у миску

Закриваємо тару прозорою плівкою, це запобігатиме проникненню зайвих запахів, і прибираємо в холодильник. За температури +4°С риба солиться 3 доби. Якщо простоїть трохи довше, не страшно.

закриваємо поліетиленом

Після закінчення трьох діб дістаємо рибу з холодильника і розбираємо: видаляємо шкіру та кістки. Шкіра видаляється дуже просто – за допомогою тонкого ножа робимо надріз із краю

робимо надріз ножем з краю

і починаємо тягнути шкіру, допомагаючи ножем.

тягнемо шкіру допомагаючи ножем

Кістки легко видаляються прямо руками або можна скористатися пінцетом.

видаляємо кістки

У результаті у вас вийде два рівні шматки філе, які необхідно порізати на тонкі пластики, укласти в банки і залити олією.

нарізаємо на тонкі пластини

На цьому етапі можна додати спеції, ми зазвичай робимо кілька різних банок: одну з перцем та лавровим листом, одну з лимоном та ще одну з цибулею. Зберігати в холодильнику не більше тижня - якщо зберігатимете довше, то риба ставатиме все солоніше і, зрештою, може згіркнути; або можна її заморозити.

Сьогодні ми познайомимося з тим, як засолити форель у домашніх умовах. Почнемо з того, що вдома можна засолити будь-яку червону рибу. Власницями червоного м'яса є:

Сьомга.
Горбуша.
Кети.
Нерко.
Форель.
Кижуч.

Можна сказати, що будь-яка риба із сімейства лососевих придатна для домашнього соління. При соління горбуша чи кету стануть сухими, що відрізняє ці види риб від сьомги чи форелі. Горбуша та кета, більше підходять для копчення або смаження.

Солити рибу можна як свіжоморожену, так і щойно спійману, тобто не схильну до термічної обробки. Багато хто воліє засолювати попередньо заморожену рибу. Завдяки цьому м'ясо буде ніжнішим. Але це залежить лише від переваг людини.

Солимо рибу форель у домашніх умовах смачно!

Для початку процесу засолювання необхідно приготувати всі інгредієнти.
Насамперед це суміш для соління. Вона складається із суміші великої солі (можна використовувати перший помел або кам'яну) та цукрового піску. Суміш готується із розрахунку три-чотири ложки на один кілограм риби. Для аромату в суміш можна додати сушені трави та одну-дві ложки чорного перцю.

Далі беремо улюблені Вами спеції, лавровий лист і запашний перець у горошку. Їхню кількість визначаємо за смаком. Спеції не повинні затьмарити смак самої риби. Часто практикуючись в соління риби, Ви зможете підібрати оптимальні пропорції інгредієнтів, що використовуються в суміші.

Приступаємо до обробки форелі. Якщо риба ціла, то відокремлюємо від неї голову та хвіст. Ці частини викидати не потрібно, вони відмінно підійдуть для наваристої юшки чи рибного супу. А поки що нехай вони вирушають до морозильної камери холодильника.

Далі відрізаємо плавці. Тушка риби обробляється на максимально великі шматки. Великі шматки найбільш придатні для того, щоб зробити красиву нарізку скибочок філе. А шкіру прибиратимемо з риби, поклавши шматки на обробну дошку.

Отже, ми підійшли до етапу приготування рибної філе. Для цього потрібний великий і дуже гострий ніж. Робимо надріз шматка риби трохи осторонь плавника на спині риби. Таким чином риба повинна як би «розорюватися». Розрізання відбувається в такий спосіб, що ножем необхідно відчувати променеві кістки. Мета всього цього – отримати максимальну кількість філе відокремленого від кісток. Як би «відвертаємо» м'ясо на шкірці, дійшовши до хребта. Таким чином доходимо до розрізу на черевці.

Іншу половину риби піддаємо такій же операції, з тією відмінністю, що відгинаємо хребет риби та ребра вгору. Так відокремлюємо кістки та ребра від чистого м'яса на шкірці.

В результаті проведених процедур ми отримали філе форелі, тобто м'ясо зі шкіркою і хребет з ребрами, на яких залишилося трохи м'яса. Цю частину можна відправити в набір для супу, який уже встиг охолонути в морозильнику. Але любителі пива не зможуть залишитись байдужими до цієї частини. Її можна засолити. Вона навряд чи підійде як страва на святковий стіл, а от до душевної розмови за пивом буде ідеальним солоними ласощами.

Готове філе потрібно укладати у ємність. Червона риба має одну чудову властивість. При соленні нерку, форель, сьомгу та іншу рибку з червоним м'ясом не можна зіпсувати сіллю. Сало є побратимом червоної риби в цьому питанні. Червона риба вбере солі стільки, скільки потрібно і ні грамом більше. Крім того, дивно, але ця кількість солі збігається із захопленням людей від смаку риби. Багато в чому завдяки цій якості солона червона риба набула широкого поширення у світі. А під традиційний російський алкогольний напій знайти більш підходящу закуску дуже складно.

Приступимо до укладання. Місткість повинна бути неметалевою, щоб розсіл не вступив у реакцію з поверхнею металу. Засипаємо на дно трохи вибраної солі, кілька листків лаврушки та запашний перець у горошинах.

Шкіркою вниз кладеться перший шматок риби. Рясно посипаємо шматок риби сумішшю для засолення. Поверх нього кладемо кілька лаврових листків та горошин перцю. Далі кладемо наступний шматок риби або заготівлю для пива. Таким чином чинимо і далі, чергуючи шматки риби спецій.

Уклавши всю рибу, закриваємо ємність кришкою. Ставимо ємність у холодне, чорне місце. Можна поставити або в холодильник, або на балкон, але за умови, що температура трохи більше 10 градусів.

Перед тим, як рибу різати скибочками, треба дати стекти розсолу зі шматка, прибрати зайві спеції. Щоб на блюді риба не лежала в розсолі, промокніть кожну скибочку серветкою.

Нарізану скибочками рибу трохи збризкуємо соком лимона, прикрашаємо страву з скибочками риби, кількома часточками лимона, посипаними свіжою, дрібно порізаною зеленню, наприклад, петрушкою, кінзою або кропом. Ось ми й познайомилися з тим, як засолити форель удома. На цьому все! Смачного!

Є безліч вдалих способів, як засолити форель вдома. У такому випадку риба виходить набагато смачнішою і дешевшою за покупну. Домашній солоний продукт відмінно підійде для будь-яких холодних закусок.

Інгредієнти:

форель – 1 кіло;
цукор-пісок – 1,5 десертні ложки;
велика сіль – 3,5 десертні ложки;
горошок чорного перцю – 10 шт.;
лаврушка – 3 аркуші.

Приготування:

Обробити рибну тушку, видаливши хвіст і голову, плавці. Розрізати рибу на 2 рівні частини. Акуратно витягнути кістки та хребет.
Розкришити суху лаврушку. Змішати з сухими компонентами, що залишилися. Перець заздалегідь самостійно перетерти у ступці.
Дно ємності для засолювання присипати частиною суміші, що вийшла.
Викласти першу частину форелі донизу шкуркою. Присипати сумішшю спецій, покрити другою половинкою риби і засипати сумішшю, що залишилася.
Закрити ємність кришкою та прибрати у темряву та прохолоду на добу.

Приготовлену за класичним рецептом рибу потрібно зберігати у папері, попередньо обсушивши від розсолу одноразовими рушниками. Перед подачею збризкати свіжим соком лимона.

Найшвидший спосіб засолювання

Інгредієнти:

чисте філе форелі – півкіло;
питна вода – півлітра;
велика сіль – 2,5 десертні ложки;
цукор-пісок – 2,5 десертні ложки.

Приготування:

Нарізати рибну м'якоть середніми шматочками.
Закип'ятити воду. Додати всі сипучі компоненти. Заважати суміш до повного розчинення цукру та солі.
Гарячим розчином залити рибні скибочки та залишити на 2 години прямо на столі.

Після зазначеного терміну готову солону закуску вже можна пробувати.

Солона риба цілком

Інгредієнти:

свіжа тушка форелі – 2 шт. (середнього розміру);
велика сіль – 5 десертних ложок;
цукор – 3 десертні ложки;
горошини перцю – 15 шт.;
сухе листя лавра – 4 шт.

Приготування:

Ретельно почистити тушки, позбувшись плавників, хвоста та голови. Добре промити, приділивши особливу увагу внутрішній частині.
У невеликій ємності змішати всі сухі компоненти. Горошини перцю залишити цілими. Лаврушку розфарбувати руками (2 листи).
Вийшов сухим складом з усіх боків натерти тушки форелі, а листя лаврушки, що залишилося, вкласти в черевці риб.
Наприкінці загорнути тушки в щільний папір і прибрати в холодне місце.
Залишити на 2 доби. Готову форель нарізати шматочками і в процесі видалити кісточки.

За таким рецептом виходить слабосолона ніжна рибка. Вона відмінно підійде для приготування бутербродів або для тонких млинців.

Щоб збільшити термін зберігання готової риби, можна забирати її в холодильник. Це не погіршить смаку продукту.

Засолювання райдужної форелі

Інгредієнти:

м'якоть форелі без шкірки та кісток – 1/2 кіло;
сіль - 1 повна склянка;
чорний перець – 9 – 11 горошин;
цукор-пісок – 150 – 170 г;
свіжий кріп - 1/2 пучка.

Приготування:

Пласти очищеного від зайвого філе обдати холодною водою. Обсушити рушниками із паперу.
З сухих компонентів (у тому числі свіжозмелених горошин перцю) зробити суміш для маринаду. Додати дрібно порізаний кріп.
Половину маси, що вийшла, висипати в придатну для засолювання ємність. Зверху розташувати філе риби вниз шкіркою.
Засипати форель сумішшю, що залишилася.
Покрити рибу харчовою плівкою та придавити чимось важким.
Прибрати у прохолоду.

Вже за добу з готової риби можна знімати пробу, попередньо нарізавши її на тонкі шматочки.

Готуємо в розсолі

Цей рецепт підкаже, як посолити форель до малосоленого чи солоного стану. Все залежить від часу витримки товару в розсолі.

Інгредієнти:

чисте філе червоної риби – 1 кіло;
питна вода – 1 л;
велика морська сіль – 350 – 370 г;
цукор-пісок – 1 ч. ложка;
улюблені спеції, лаврушка – до смаку.

Приготування:

Для приготування розсолу у зручну каструлю потрібно налити одразу всю воду.
Довести рідину до кипіння. Поступово висипати сіль і помішувати склад, поки солоні крупинки повністю розчиняються у воді.
Додати цукор, вибрані спеції, лаврушку. Через хвилину зняти розсіл з вогню і залишити остигати.
Дно великого скляного посуду також трохи присипати сіллю. Укласти зверху всю рибу вниз шкіркою.
Залити форель охолодженим розсолом, покрити тарілкою та вантажем. Обов'язково простежити, щоб риба повністю поринула у солону рідину.
Забрати ємність у холод. Через 25 годин вийде малосольна рибка, а через 70 – солона.

Зберігати готову форель потрібно прямо в розсолі. Якщо вона вийшла надмірно солоною, шматочки перед вживанням можна вимочувати 1,5 - 2 години в кип'яченій воді, що остигнула, і насухо протирати.

З додаванням меду

Інгредієнти:

м'якоть форелі – кіло;
сіль (велика) – 3,5 десертні ложки;
натуральний бджолиний мед – 1,5 десертні ложки.

Приготування:

Щоб засолити рибу в домашніх умовах з додаванням меду, потрібно, перш за все, ретельно позбавити її філе від шкірки і навіть найдрібніших кісточок.
Потім промити заготівлю під несильним струменем води, щоб м'якоть зберегла цілісність. Обсушити.
З'єднати рідкий мед та сіль. Нанести суміш на рибу, акуратно її помасажувавши.
Скрутити м'якоть у рулет і залишити його в закритій мисці у прохолоді на добу.
Потім загорнути шматочки вже зворотним боком і знову залишити у прохолоді на такий самий термін.

Повторити розгортання/згортання ще двічі. Усього риба має провести в холоді 4 доби.

Черевики форелі до пива

Інгредієнти:

черевці червоної риби – півкіло;
морська сіль без добавок – 2,5 десертні ложки;
цукор-пісок – 1 ч. ложка;
свіжоперемелений перець - ½ ч. л.;
запашний перець – 6 – 7 горошин;
суха лаврушка – 1 аркуш.

Приготування:

Не потрібно промивати рибні черевці, досить гострим ножем відокремити м'якоть від шкірки. Це необов'язковий етап, але після нього вживати закуску набагато зручніше.
Відокремлену м'якоть відправити у скляну ємність, посипати усіма сухими інгредієнтами та розкришеною лаврушкою. Перемішати прямо руками.
Покрити черевці тарілкою та придавити вантажем. Наприклад, для цього можна використати банку з водою.
Відкриті частини покрити плівкою.
Залишити майбутню закуску до пива у прохолоді на 14 годин.

Готовий продукт обдати холодною водою, промокнути серветками та нарізати навскіс невеликими шматочками.

Відмінно поєднуються солоні черевці з грінками з житнього хліба та копченим сиром.

Незвичайний варіант із горілкою

Інгредієнти:

чиста м'якоть форелі – 1 кіло;
велика кухонна сіль – 2,5 десертні ложки;
цукровий пісок – 2 десертні ложки;
якісна горілка – 30мл.

Приготування:

Якщо під рукою опинилася ціла рибина, її потрібно правильно обробити. Спочатку видалити голову, хвіст. Потім – зрізати плавці. Видалити всі начинки. Дуже ретельно промити форель.
Чисту м'якоть, що залишилася, розрізати на дві рівні частини. Після цього вирвати хребет, кісточки.
Змішати сухі компоненти. Обваляти в них форель.
Перекласти оброблений продукт у відповідну по глибині та ширині ємність. Залити алкогольним напоєм.
Покрити посуд пакетом або кришкою та перемістити у прохолоду на 14 годин. Можна залишати її не тільки в холодильнику, але також на балконі в холодну пору року. Головне не переморозити продукт.

Вже через 14 годину страва буде повністю готова до першої дегустації. Залишається нарізати його акуратними маленькими шматочками та подати до святкового столу.

Як засолити ікру форелі в домашніх умовах

Інгредієнти:

свіжа ікра форелі – від 1 великої тушки;
морська сіль – 50 – 65 г;
цукровий пісок – 30 г;
питна вода – 1 л.

Приготування:

Щоб самостійно засолити ікру форелі, насамперед її потрібно добре вимити теплою водою. Бажано застосовувати призначене для цього сито – це значно полегшить процес. Якщо такого начиння в арсеналі немає, діяти доведеться руками. У тому числі, і видаляти пліву.
Підготовлену ікру промити крижаною водою.
Для заливання у чистій воді повністю розчинити сухі компоненти. Трохи підігріти склад і опустити в рідину ікринки, що вийшла.
Залишити їх так на 15 - 25 хвилин (залежно від бажаного ступеня солоності).

Готову ікру обсушити та охолодити.

Саморобна червона риба та ікра форелі виходять не тільки смачнішими, але ще й безпечнішими, ніж магазинні. Вони точно не виявляться підробкою. Крім того, у домашньому продукті не буде хімічних добавок, що збільшують термін його зберігання, барвників, ароматизаторів та інших шкідливих речовин.