آرد سوخاری پانکو. کراکر پانکو - توضیحات آنها با عکس. دستور العمل در مورد نحوه طبخ در خانه؛ محتوای کالری و استفاده از مخلوط نان ژاپنی در پخت کراکر پانکو ژاپنی

کراکر پانکویک مخلوط نان است که به طور گسترده در غذاهای ژاپنی، عمدتا برای غذاهای سرخ شده استفاده می شود. کراکر پانکومخلوطی هستند که از خرده های هوادار تشکیل شده است. همچنین ژاپنی کراکرهارا می توان با افزودن ادویه ها و گیاهان مختلف به فروش رساند.

پرتغالی ها به گسترش سنت های آشپزی ژاپنی کمک کردند. کراکر پانکو نام خود را از کلمه پرتغالی "pan" به معنای "نان" و ژاپنی "ko" یعنی "پودر"، "آرد" گرفته اند.

پودر سوخاری پانکو ژاپنی بافت غنی تری نسبت به پودر نان معمولی اروپایی دارد.

به طور سنتی، کراکر ژاپنی از نان بدون پوسته تهیه می شود. خمیر با عبور جریان الکتریکی از قالب ها پخته می شود. به لطف این فناوری، نان بدون پوسته تولید می شود که منجر به بیات شدن سریعتر آن می شود. نان ژاپنی از آرد با محتوای پروتئین بالا تهیه می شود که خمیر را مطبوع می کند.گلوتن همراه با هوا یک خرده نان بافتی ایجاد می کند. نان را قبل از اینکه قهوه ای شود از فر خارج کنید تا از تشکیل پوسته جلوگیری شود. در مرحله بعد، نان را به مدت 18 ساعت می گذارند و فقط بعد له می کنند. نان در آسیاب های مخصوص آسیاب می شود که برای به حداقل رساندن ضربه به خرده ها طراحی شده اند. استفاده از چنین آسیاب هایی به شما امکان می دهد خرده های بزرگی به دست آورید.

چگونه چیزی "اروپایی" به "واقعا ژاپنی" تبدیل می شود

ژاپن برای مدت طولانی کشوری بسته به روی خارجی ها باقی ماند، تنها استثنا راهبان و بازرگانان پرتغالی بودند که ابریشم چینی را به جزایر عرضه می کردند. آنها همچنین برخی از سنت های آشپزی را آوردند. تصادفی نیست که کلمه "نان" در ژاپنی "pan" است - وام گیری تحت اللفظی از پرتغالی. بنابراین، "panko" در ژاپنی آردی است که از خرده نان تهیه می شود.

نان پانکو خرده های نان بزرگی است که شبیه براده است.

نه، ژاپنی ها از آن زمان کمتر ژاپنی نشده اند و "نان" آنها همچنان برنج به شکل فرنی، رشته فرنگی، آرد و تکه های سوشی است. اما پختن نان در آشپزخانه آنها ریشه دوانده و تا حدودی تغییر کرده و واقعاً ژاپنی شده است و مدت زیادی است که در دنیای آشپزی سفر می کند. این به طور فعال در کشورهای جنوب شرقی آسیا (چین، کره، تایلند، ویتنام) و همچنین در ایالات متحده آمریکا تولید و استفاده می شود.

Panko محبوبیت خود را در درجه اول مدیون حجم پخت نان است. کراکرها شبیه تراشه هستند و مانند کریستال های برف به یکدیگر می چسبند. مخلوط کلاسیک نقره ای، سفید، هوا است، زیرا از پوسته نان تیره در ایجاد آن استفاده نمی شود. پس از سرخ کردن عمیق، محصولات (گوشت، میگو، ماهی، سبزیجات) کرکی و طلایی می شوند، به خوبی ترد می شوند، داخل آن یک پرکننده آبدار تشکیل می شود و لایه بالایی چربی کمی را جذب می کند.

در حال حاضر در پخت نان ژاپنی چیست؟ – ارائه رنگارنگ، بافت دار ظرف، در عین حال ساده و شیک، با حفظ طعم طبیعی محصولات داخل.

میگو سوخاری پانکو

پانکو همیشه کمی بیشتر از پودر سوخاری است

ژاپنی ها برای پخت نان خود نان مخصوصی را از آرد گندم با محتوای پروتئین بالا تهیه می کنند. خمیر باید فیبری و هوا باشد. وجود حباب‌های هوا و سطح بالای گلوتن است که باعث می‌شود خرده‌ای بزرگ‌تر و بافت‌دارتر ایجاد شود. نان به صورت لایه های مستطیلی بزرگ در فرهای برقی مخصوص پخته می شود. نکته اصلی این است که هیچ پوسته تیره ای وجود ندارد، بنابراین قبل از شروع به قهوه ای شدن از فر خارج می شود.

نان تمام شده به طور طبیعی حدود 18 ساعت خشک می شود، در کیسه های کاغذی قرار می گیرد و سپس خرد شده و در کیسه های بزرگ برای رستوران ها یا کیسه های کوچک برای پخت و پز خانگی بسته بندی می شود.

تولید نان پانکو: پخت و خشک کردن نان در شرایط طبیعی

علاوه بر پانکو اصیل ژاپنی، گزینه های دیگری نیز برای تولید و استفاده از این پودر سوخاری وجود دارد:

ادویه های مختلفی به نان پز اضافه می شود: فلفل سیاه، زردچوبه، کاری.

برای برخی از غذاهای آسیایی و همچنین برای دسرها از مخلوط پانکو با پرک نارگیل و شکر استفاده می شود. این ترکیب اگر حاوی رایحه رم باشد، گاهی اوقات "کارائیب" نامیده می شود.

در غذاهای مدیترانه ای، مخلوط نان را با پارمزان رنده شده، روغن زیتون، پونه کوهی، ریحان، رزماری و سایر گیاهان ایتالیایی مخلوط می کنند.

پاشیدن با افزودن دانه های مختلف بسیار چشمگیر به نظر می رسد: کنجد، کتان، آفتابگردان.

پانکو با ادویه جات ترشی جات، گیاهان، دانه ها

کراکر پانکویک مخلوط نان است که به طور گسترده در غذاهای ژاپنی، عمدتا برای غذاهای سرخ شده استفاده می شود. کراکر پانکو مخلوطی از خرده های هوا است. همچنین کراکر ژاپنی را می توان با افزودن ادویه ها و گیاهان مختلف به فروش رساند.

برای مدت طولانی، ژاپن یک کشور مرموز برای کل جهان باقی مانده بود. تنها خارجی هایی که از آنجا دیدن کردند، تجار و راهبان پرتغالی بودند که ابریشم چینی را به ژاپن می فرستادند. این پرتغالی ها بودند که به گسترش سنت های آشپزی ژاپنی کمک کردند. کراکر پانکو نام خود را از کلمه پرتغالی "pan" به معنای "نان" و ژاپنی "ko" یعنی "پودر"، "آرد" گرفته اند.

پودر سوخاری پانکو ژاپنی بافت غنی تری نسبت به پودر نان معمولی اروپایی دارد.

پانکو یک خرده نان سنتی ژاپنی است. البته کراکر با این نام نه تنها در ژاپن، بلکه در سراسر آسیا تولید می شود. ویژگی این محصول ساختار آن است: کراکرها بیشتر شبیه تراشه هستند تا یک مخلوط معمولی نان. می توانید کراکر پانکو را در یک سوپرمارکت بزرگ بخرید یا خودتان آن را درست کنید. محتوای کالری تکه های نان پانکو 380 کیلو کالری در 100 گرم است. نسبت BZHU در آرد سوخاری ژاپنی به ترتیب 16، 17 و 67 درصد است. این محصول حاوی کربوهیدرات های بسیار زیادی است که منجر به محتوای کالری بالای آن می شود.

در آشپزی استفاده کنید

در آشپزی از آرد سوخاری پانکو ژاپنی برای تهیه انواع غذاها استفاده زیادی می شود. بنابراین، آنها در غذاهای ژاپنی برای سرخ کردن عمیق، برای پختن سبزیجات و گوشت نان استفاده می شوند.

آرد سوخاری پانکو بسته به چیزی که به آن اضافه می شود می تواند از نظر ظاهری متفاوت باشد. رنگ زرد روشن مخلوط نان نشان می دهد که کراکرها با افزودن چاشنی تهیه شده اند که به احتمال زیاد حاوی زردچوبه است. آرد سوخاری پانکو سفید حاوی آرد گندم و سویا است. همچنین فلفل سیاه، کاری و زردچوبه را می توان به کراکر پانکو اضافه کرد که باعث می شود غذای تهیه شده با آنها خوشمزه تر شود.

برخی از کشورهای آسیایی نیز نان شیرینی برای دسر تولید می کنند. برای این کار، کراکر پانکو را با نارگیل و شکر مخلوط می کنند، گاهی اوقات با اضافه کردن رم. در دریای مدیترانه، کراکرها را با پارمزان رنده شده، پونه کوهی و سایر گیاهان مخلوط می کنند. مخلوط کراکر و دانه کنجد بسیار زیبا به نظر می رسد.

چگونه در خانه آشپزی کنیم؟

کراکر پانکو ژاپنی را می توانید در خانه تهیه کنید. البته، برای تکرار کامل طعم پانکو، باید از نان مخصوص استفاده کنید، اما از آنجایی که خرید آن دشوار است، می توان کراکر را از باگت فرانسوی درست کرد.

باگت دیروز بعد از برداشتن پوسته به مکعب بریده می شود. هنگام بریدن پوست، مهم است که خرده نان را به همراه آن جدا نکنید. قطعات به دست آمده باید در مخلوط کن، ترجیحاً با استفاده از حالت ضربان، خرد شوند. در نتیجه چنین دستکاری هایی ، باید یک خرده نسبتاً بزرگ بدست آورید که سپس باید خشک شود. در خانه، خرده ها در فر خشک می شوند. آن را به طور مساوی روی یک ورقه پخت پخش کنید و مطمئن شوید که نسوزد. خشک کنید تا رنگ محصول تغییر نکند.کراکرها مخلوط می شوند تا به طور یکنواخت خشک شوند. بعد از خشک شدن کراکرها یک ساعت روی سینی فر می گذارند تا بهتر خشک شوند. کراکر پانکو خانگی را در یک ظرف محکم در بسته نگهداری کنید.

شما همچنین می توانید کراکر ژاپنی را در خانه با دستور دیگری تهیه کنید و این بار نه از نان باگت فرانسوی، بلکه از یک قرص بستنی. نان را برش داده و در فیلم چسبناک پیچیده می شود (می توانید یک نان برش خورده را که قبلاً در فروشگاه پیچیده شده است بردارید). بهتر است هر برش را جداگانه در فیلم بپیچید.نان پیچیده شده در فریزر قرار می گیرد. بعد از 3 ساعت نان را از فریزر خارج کرده و پوسته آن را جدا می کنیم. با استفاده از مخلوط کن یا غذاساز، مکعب های نان را به صورت خرده نان درآورید. برای جلوگیری از تبدیل شدن حبه های نان به خرده های خیلی ریز، باید آن ها را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام داخل مخلوط کن تکان دهید. در مرحله بعد، خرده های نان را باید روی یک ورقه پخت برای پخت در فر قرار دهید. فر را با حداقل درجه حرارت گرم کنید و کراکرها را در آنجا خشک کنید. کراکرها باید خشک شوند، اما تغییر رنگ ندهند.آنها باید در طول خشک شدن دائماً هم زده شوند. نان را در ظرف شیشه ای نگهداری کنید.

در خانه، کراکر دقیقاً مشابه پانکو معروف نیست، اما می توان از آنها برای سرخ کردن غذاها و همچنین برای پخت استفاده کرد.

آرد سوخاری پانکو هنگام پختن روغن بسیار کمتری جذب می کند. می توان از آنها برای سرخ کردن ماهی یا گوشت استفاده کرد تا پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور ایجاد شود. این پوسته نه تنها اشتها آور به غذا می افزاید، بلکه گوشت یا ماهی را آبدارتر می کند. این خرده های پانکو هستند که تردترین پوسته را می دهند، در حالی که مخلوط معمولی پودر سوخاری باعث لطیف شدن پوسته می شود، اما ترد نمی شود. همچنین می توانید کراکر ژاپنی را کمی سرخ کنید و روی سالاد بپاشید.

برای پختن ماهی یا گوشت در خمیر، باید محصول را در خمیر فرو کنید، سپس آن را در مخلوط نان پانکو بغلتانید و در ماهیتابه سرخ کنید. این ماهی یا گوشت با برنج و سس سویا سرو می شود. آرد سوخاری پانکو برای تهیه تونکاتسو (کتلت گوشت خوک)، اسکاکانوفورای (کتلت ماهی) و ابی فورای (کتلت میگو) عالی است. آرد سوخاری ژاپنی اغلب برای تهیه تمپورا استفاده می شود. نان به محصولات ظاهری اشتها آور می بخشد.

کراکر پانکو ژاپنی یک محصول طبیعی عالی است که نه تنها یک غذا را خوش طعم می کند، بلکه ظاهری جذاب نیز به آن می بخشد.

علاوه بر این، ساختار هوای ویژه خرده نان ها باعث تخلیه چربی اضافی می شود که باعث می شود ظرف کمتر چرب شود. استفاده از پودر سوخاری پانکو یک راه عالی برای افزودن طعم جدید به غذاهای آشنا است.

غذاهای ژاپنی نه تنها به دلیل عجیب و غریب بودن آن محبوب است - اساساً بسیار سالم است. اما، علاوه بر غذاهای دریایی "آشنا"، غذاهای ژاپنی چیزهای کمتر شناخته شده، اما نه کمتر خوشمزه ای دارد. کروتون پانکو- یکی از نمایندگان معمولی غذاهای سنتی ژاپنی.

نام این کراکرهای خوشمزه پس از تماس بین ساکنان ژاپنی و ملوانان پرتغالی ظاهر شد. "Panko" کلمه پرتغالی برای "نان" (از یک ریشه رایج لاتین، مقایسه با "breading") است که پایان ژاپنی "ko" ("خردها") به آن اضافه شده است. آرد سوخاری پانکو چندین تفاوت قابل توجه با آرد سوخاری ما دارد:

پانکو بیشتر یادآور پوسته های هوا است - از نظر بافت و شکل، برخلاف کراکرهای متراکم.
پوسته های مورد علاقه ما در کراکر ژاپنی لزوما بریده شده و استفاده نمی شود.
خرده های نان به طور قابل توجهی کوچکتر از پانکو هستند.

در این عکس دو نوع کراکر وجود دارد. اکنون می توانید تمام این تفاوت ها را به وضوح ببینید. (سعی کنید حدس بزنید پانکو کجاست.)

کراکر پانکو هنگام سرخ کردن، روغن کمتری نسبت به آرد سوخاری معمولی جذب می کند (دقیقاً به دلیل هوای آن). بنابراین، معلوم می شود که استفاده از آنها، علاوه بر هر چیز دیگری، باعث مفیدتر و سالم تر شدن ظرف می شود.

برای تهیه کراکر فقط به یک عدد نیاز دارید جزء: قرص نان مخمر سفید دیروز

چند برش نان (برش خورده که خیلی راحت است) را با فیلم می بندیم.

آنها را حداقل سه ساعت در فریزر قرار دهید.

نان را بیرون می آوریم، آن را باز می کنیم و پوسته ها را برش می دهیم.

نان را به مکعب های بزرگ برش دهید.

با استفاده از مخلوط کن، در حالت پالس (فشردن و رها کردن)، نان را خرد کنید.

توجه: ما در قسمت های کوچک آسیاب می کنیم! همه نان ها را یکباره داخل مخلوط کن نریزید!

ما این کار را انجام می دهیم: به معنای واقعی کلمه دکمه را برای یک ثانیه فشار دهید. بگذارید برود و کاسه را تکان دهید تا نان داخل آن به طور یکنواخت پخش شود. سپس دوباره فشار می دهیم، رها می کنیم، تکان می دهیم و غیره.

به این ترتیب نان به صورت خرده های خیلی ریز آسیاب نمی شود، بلکه فقط تکه های دلخواه را خواهید گرفت.

سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید و خرده های نان را به صورت یک لایه پخش کنید.

در فر بگذارید تا با حداقل دما خشک شود. در عین حال می توانید درب فر را نیز باز نگه دارید.

کراکرها نباید تغییر رنگ دهند، بلکه باید به سادگی خشک شوند. بنابراین، هر 2-3 دقیقه یک ورقه پخت را بیرون می آوریم و آنها را با دقت مخلوط می کنیم. اگر هنوز تکه های بزرگ نان باقی مانده است، فقط در این لحظه می توانید آنها را با انگشتان خود له کنید.

گفتن دقیق مدت زمان خشک شدن آن دشوار است. همه چیز به فر شما بستگی دارد. پس از خشک شدن کامل کراکرها آن ها را خارج کرده و خنک کنید.

پانکو را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. سپس مدت زمان ماندگاری افزایش می یابد و کراکرها چندین هفته بدون هیچ مشکلی در آنجا می مانند.

می توانید از کراکر پانکو هم برای پخت نان هنگام سرخ کردن و هم برای پاشیدن در هنگام پخت استفاده کنید.

متن: النا الیوت (عکس را می توان به راحتی در سایت های مختلف عربی پیدا کرد)