Рецепта за гъст захарен сироп. Готвене на сиропи у дома

Захарният сироп е отличен препарат, който ще бъде полезен във всяка кухня. Днес ще приготвим захарен карамелен сироп, за който има много варианти. Карамеленият сироп върви страхотно с палачинки, брауни, кафе и смутита, може да се добави към месо за лаково покритие или да се използва вместо мед, ако сте алергични. Но най-голямото предимство на карамеления сироп според мен е, че има незабравимия от детството вкус на домашни близалки.

За да приготвите захарен сироп карамел, пригответе продуктите по списък.

Изсипете захарта в дебелостенна тенджера или черпак. Сложете на бавен огън.

Постепенно захарта ще започне да се топи. Докато периодично разклащате черпака от едната страна на другата за по-равномерно нагряване, изчакайте, докато съдържанието на черпака стане златистокафяво. На този етап карамелът не трябва да се разбърква.

Когато карамелът придобие правилния цвят, добавете вода и ванилия.

Продължете да готвите на слаб огън, като отстранявате захарните кристали от стените на черпака с влажна четка.

Варете сиропа до желаната гъстота. За да проверите консистенцията на сиропа, гребвайте с чаена лъжичка и го изсипете в добре охладен черпак или студен метален съд, веднага ще прецените дали да го кипнете отново или да го свалите от котлона. Обикновено варя сиропа до консистенция на течен мед.

Готовия карамелен захарен сироп изсипете в чист буркан и охладете. Можете да го съхранявате на хладно и сухо място и да го използвате по свое усмотрение.

Захарният сироп се използва за приготвяне на различни ястия: импрегниране на блатове, фондани, карамел и конфитюр. За всяко ястие е подходящ определен вид сироп, който се измерва с концентрацията на захар във водата.

Можете да готвите захарен сироп по класическата схема - съотношението захар и вода е 1: 1. Ако е необходим гъст захарен сироп (например за карамел), количеството вода може да се намали, за да се намали времето за готвене на сиропа.

Бърза навигация по статии

Приготвяне на сироп

За да приготвите захарен сироп, трябва:

Разтворете необходимото количество захар във водата. Най-добре е да изберете тенджера с дебело дъно, за да задържите топлината;
Оставете да заври на среден огън при непрекъснато бъркане (за да не загори захарта). Веднага след като захарта се разтвори напълно, разбъркването трябва да се спре, за да се избегне кристализацията на сиропа;
Отстранете пяната, когато се появи. За удобство можете да поставите съд със сироп на огъня, така че да се нагрява само от едната страна (пяната ще отиде не в центъра, а от едната страна на тигана). Ще има по-малко пяна, ако варите сиропа върху рафинирана захар или натрошена захар;
Отстранете кристалчетата захар по ръба на съда (за да не загорят) и варете сиропа на силен огън до желаната консистенция.

проби

Сироп с различна концентрация на захар се използва за приготвяне на различни видове ястия. Обикновено има 6 проби, които определят готовността на захарния сироп:

За да получите сиропа от първата проба, е достатъчно да кипнете захарта за 1-2 минути след отстраняване на пяната. Сиропът остава течен, запазва оригиналните пропорции на захар и вода. Използва се за импрегниране на тестени сладкиши, компоти;
Сиропът от втората проба става лепкав. Ако я капнете върху студена чиния, капката не се размазва. Ако натиснете капката с лъжица и я повдигнете, ще се опъне тънка нишка. Този сироп е подходящ за сладко от твърди плодове, желе;
Третият тест се характеризира с това, че зад лъжицата се простира дебела, дебела нишка. Тази проба сироп се използва за различни видове конфитюри, конфитюри, глазури;
Четвъртият тест ви позволява да направите мека топка от сироп, потопена в студена вода. Четвъртият примерен сироп е подходящ за приготвяне на нуга, фъдж и подобни продукти;
Петият тест се различава от четвъртия по това, че се образува плътна топка. От него се приготвят ирис и меренг;
При шестия тест захарта се карамелизира. Потопен в студена вода сироп се втвърдява и не се огъва, а се чупи. От такъв сироп се получават близалки, карамел и други твърди продукти.

Ако варите още повече сиропа става кафяв. Продуктът в тази форма се използва за украса на десерти, приготвяне на напитки, кремове. Други проби са междинни етапи на варене на захарен сироп.

Конфитюри, спиртни напитки, торти, ром и други сладкиши са обединени от една съставка, без която приготвянето им става невъзможно. Това е захарен сироп. Изглежда, че може да бъде по-лесно от разтварянето на захар във вода? Но за да могат ястията и напитките да зарадват с вкуса си, ще трябва да проучите задълбочено тази технология и в нея има много нюанси.

Сиропът е разтвор на захар във вода. В зависимост от съотношението на количеството вода и подсладител в течността се променят нейните физични свойства: плътност и точка на кипене.

Тъй като не всички сладкарски продукти или коктейли изискват сироп със същите свойства, шест „проби“ от захарен сироп бяха разпределени на сладкари и бармани, което им позволява да определят концентрацията на захар в разтвор с помощта на импровизирани средства:

Първата проба е захарен сироп, в който 50% захар и 50% вода. За да го получите, просто разтворете 1 част захар в 1 част гореща вода. Няма нужда да готвите такъв сироп.
Втората проба се характеризира със следния състав: 75% захар и 25% вода. Точката на кипене на този сироп е 100°C. Определя се чрез теста за образуване на тънка нишка. Капка от охладената течност се изстисква между палеца и показалеца, след което те се разделят, а сиропът се изтегля между тях на тънка, бързо разкъсваща се нишка.
Третата проба е течност, в която 85% захар и 15% вода. Такъв сироп ври при 107 - 108 градуса. За да се определи желаната концентрация, трябва да се извършат същите манипулации, както при втория тест, но между пръстите трябва да се образува дебела нишка („тест с дебела нишка“).
Четвъртата проба съдържа 90% захар и 10% вода. Такъв разтвор ще кипи при 117 - 118 ° C. За да се определи тази проба, се провежда тест с "мека топка". Капва се капка сироп в съд със студена вода и ако се търкаля на мека топка, значи е достигнат четвъртият тест.
Петият тест се постига чрез допълнително кипене на разтвора до концентрацията, при която твърда кръгла бучка може да се разточи от капката си в студена вода.
Шестата проба е последната възможна концентрация на воден разтвор на захар, в която има само 2% вода за 98% захар. Няма да е възможно да издърпате конец от него или да търкаляте топка, тъй като капката му във вода моментално замръзва и след това просто се разпада и се счупва.

Класическа рецепта за захарен сироп

Разтвор на захар с по-ниска концентрация може да се свари до желаната плътност, така че точното спазване на пропорциите вода и захар не е важно, но все пак, така че препаратът да не се простира дълго време, е по-добре да взема:

200 г захар;
100 мл вода.

Как се прави захарен сироп:

Внимателно налейте гореща вода в тенджера със захарта. Това трябва да се направи така, че захарните кристали да не се пръскат по стените на съда. Можете да направите друго: изсипете гранулирана захар във вряща течност на малки порции и разбъркайте. Но това също трябва да се прави внимателно. Така че по време на варенето на сиропа на повърхността му се образува по-малко пяна, вместо сладките кристали, с които сме свикнали, можете да вземете рафинирана захар. За по-бързо разтваряне на подсладителя във вода сладкият пясък може да се смила на прах.
След това сиропът се вари при непрекъснато бъркане, докато се разтворят абсолютно всички сладки зърна. След това, така че захарта да не кристализира около лъжицата, течността, без да се намесва, се вари до желаната консистенция (проби).
Ако сиропът се използва горещ (например за протеинов крем), тогава след достигане на желаната проба, той е готов. Ако захарният разтвор е необходим в студена форма, тогава той е предварително охладен естествено.

За импрегниране на бисквити

За придаване на сочност на бисквитените торти се използват слабо концентрирани захарни сиропи с ниска плътност, които позволяват на порите на бисквитата бързо да абсорбират влагата. Захарта, разтворена във вода, не е необходимо да се вари, но може да се добави ванилия, цитрусова кора, няколко чаени листа или лъжица алкохол, за да обогатите вкуса и аромата.

Пропорциите на компонентите за импрегниране на една или две торти:

195 г сладък пясък;
180 ml вода;
15 - 20 мл ликьор с любимия ви вкус или коняк.

Принцип на готвене:

Изсипете захарта, изсипана в малка огнеупорна купа с вода и изпратете на печката.
Сместа в тенджерата трябва непрекъснато да се разбърква, за да се разтопят всички зърна. Можете да го загреете до кипене, но не кипвайте.
След това температурата на сиропа се оставя да падне до топлината на човешкото тяло (36 - 37 градуса), към получения състав се добавя ароматизатор, смесва се и се използва по предназначение.

С аромат на карамел

Дори една топка обикновен ванилов сладолед ще блести с нов вкус, ако я полеете с карамелен сироп. Този деликатес може да се използва по много начини: както като съставка (например при приготвянето на коктейли или кремове за торти), така и като топинг за готови десерти.

Съставът на захарен сироп с вкус на карамел включва:

5 ст. филтрирана вода;
800 г гранулирана захар;
3 g ванилин.

Нека да разгледаме как да направите захарен сироп стъпка по стъпка:

Изсипете половината от захарта в идеално чист и сух съд с дебело дъно и изпратете на огъня. Тази съставка трябва да се разтопи напълно и да придобие приятен светлокафяв цвят.
Без да губите време, трябва да заври вода. Когато захарта придобие желания цвят, налейте горещата течност и изсипете останалия сладък пясък, смесен с ванилия.
След това сиропът просто се вари, докато се сгъсти.

вискозен захарен сироп

За сладкарски червила и кремове (масло и протеин) се използва по-концентриран захарен сироп от третия или четвъртия тест.

За да получите приблизително 260 g такъв готов продукт, е необходимо следното количество съставки:

160 г гранулирана захар;
120 ml вода;
5 мл лимонов сок.

Технология на готвене:

Разтворете напълно захарта във вода, като бъркате непрекъснато на среден огън. След това със силиконова четка, потопена във вода, отстранете всички сладки зърна от стените на тигана или тенджерата.
Намалете топлината до минимум и покрийте съда с капак. Сварете сиропа до желаната консистенция, като използвате тест с мека топка или термометър за храна.
При достигане на желаната плътност на състава, изсипете лимонов сок в него и разбъркайте. След това тази сладкарска съставка е готова и се отстранява от печката.

Струва си да се има предвид фактът, че дори сиропът, изваден от огъня в съд с дебело дъно, ще продължи да се готви известно време, така че е важно да не го преварявате.

Вероятно ще ви трябва малко практика в началото, за да свикнете с тенджерата и котлона.

За приготвяне на коктейли

Повече от половината рецепти за коктейли включват използването на захарен сироп. Но защо не замените тази трудна за приготвяне съставка със захар? Факт е, че захарта, за разлика от сиропа, може да не се разпръсне напълно в студена напитка, което ще развали естетиката на нейния външен вид. Или ще бъде неравномерно разпределен в течността и след това няколко глътки ще се окажат приятни, а останалите - горчиви или кисели.

Какво ви трябва за захарен сироп и перфектни коктейли:

100 г бяла кристална захар;
толкова кафяво;
100 мл питейна вода;
няколко капки ванилова есенция или пръчка канела, или няколко пъпки карамфил, ако желаете.

Как да направите сироп за класически коктейл:

Сипете двата вида захар в тенджера и разбъркайте. След това сварете вода отделно, измерете необходимото количество var и я изсипете сладък пясък.
Поставете купа със захар и вода на умерен огън. В този момент можете да добавите канела или карамфил.
При непрекъснато бъркане довеждаме сместа до разтваряне на абсолютно всички кристали и кипваме.
Отстранете сварения сироп от котлона и го оставете да се охлади до стайна температура.

Ако за овкусяване се използва ванилова есенция, тя трябва да се добави към охладената течност и да се разбърка.

Готовият сироп трябва да се прецеди и да се изсипе в стъклена бутилка за съхранение.

Сироп от инвертирана захар

Обърнатият или инвертиран захарен сироп не подлежи на кристализация поради факта, че под въздействието на висока температура и киселина (най-често лимонена киселина) захарозата в него се разделя на фруктоза и глюкоза. Този сироп се използва от пчеларите за подхранване на пчелите, а сладкарите - при приготвянето на домашно приготвени сладкиши: блатове, мармалад, маршмелоу, протеинов крем. Този компонент не позволява на десертите да се захаросват дълго време.

За една порция от този захарен разтвор ще ви трябва:

350 г бяла кристална захар;
155 ml гореща, прясно преварена вода;
2 g лимонена киселина;
1,5 г сода бикарбонат.

Последователност от действия:

Гответе инвертиран сироп само в тенджера или тенджера с дебело дъно. Изсипете захарта в такъв съд и го залейте с гореща вода. Докато разбърквате, оставете разтвора да заври и разтворете захарта.
След това добавете и разбъркайте лимонената киселина. Намалете огъня на минимум, така че течността да не кипи. Сварете захарния разтвор до температура 107 - 108 ° C.
Следващата стъпка е неутрализиране на киселината. За да направите това, добавете сода към горещия сироп, свален от огъня и разбъркайте бързо. Ще започне обилно образуване на пяна, която ще изчезне след 5 до 10 минути.

Готовият сироп има светложълт цвят и наподобява течен мед. Трябва да се филтрира и съхранява в стъклен съд.

Захарният сироп, бистра вискозна течност, е изобретен и използван за първи път от арабите. Сиропът представлява концентриран захарно-воден разтвор или разтвор на натурален плодов сок със захари (захароза, глюкоза, малтоза) или чист сварен сладък зеленчуков сок. Естествено сиропите от растителни суровини имат аромата и вкуса на оригиналните плодове. Съдържанието на захари в сиропа обикновено е от 40 до 80% (в домашната кухня най-често се използват сиропи, чието съдържание на захар е 30-60%).

Сиропите се използват широко при приготвянето на различни сладкарски изделия: конфитюри, конфитюри, захаросани плодове и други сладкиши - за консервиране на плодове, зеленчуци и някои други продукти, за сгъстяване на течни продукти, при приготвяне на различни напитки: компоти, ликьори и ликьори. Сиропите се използват широко и във фармакологията за приготвяне, стабилизиране и консервиране на течни лекарствени смеси.

Ще ви кажем как да готвите захарен сироп за приготвяне на сладко.

Приготвяне на сироп от вода и захар

В повечето рецепти за конфитюри има момент, когато горски плодове или плодове се заливат със захарен сироп, като този например.

съставки:

вода;
гранулирана захар местно производство.

готвене

Изберете желаното съдържание на захар за конфитюра, като вземете предвид съдържанието на захар, киселинността и сочността на оригиналните плодове и плодове (с по-голяма мекота и сочност е необходимо по-високо съдържание на захар в сиропа). Най-универсалният вариант за сладко е 40-50% разтвор. Това означава, че от 400 до 600 г захар ще отидат на 0,4-0,5 литра вода.

Оставете водата да заври и добавете захарта. Разбъркайте до пълното му разтваряне при слабо кипене. След като захарта се разтвори напълно, варете сиропа за 3-5 минути. Ако разтворът се окаже мътен, той може да се филтрира през филтър от чиста медицинска марля, сгъната на няколко слоя. Ако сиропът е бил прецеден, отново го кипнете, варете 1-2 минути и е готов за по-нататъшна употреба.

Сега ще ви кажем как да готвите сироп от горски плодове, например касис и / или череши за приготвяне на напитки, десерти и сладкарски изделия.

Ако приготвяте сироп на базата на чист прясно изцеден плодов сок, най-добре е да го правите на "водна баня" - при този метод на приготвяне ще се запазят максимумът от витамини и други полезни вещества, съдържащи се в плодовете.

готвене

Загрейте сока на "водна баня" и разтворете в него захарта (напълно) като разбърквате с лъжица (вижте по-горе за желаните пропорции).

Можете да действате малко по-различно, ако приготвяте сироп от смес от сок и вода.

готвене

Разтворете напълно захарта във вряща вода (или при температура 75-80 ° C, има чайници с контрол на нагряването до желаната температура). Изключете котлона, изчакайте 5-8 минути, налейте сока и разбъркайте и сиропът е готов.

Захарният сироп се използва много често при приготвянето на различни сладкарски изделия от тесто, както и за плодови заготовки. Това е наистина универсална основа за всякакви компоти, конфитюри, захаросани плодове и много други. Освен това както вкусът на плодовите заготовки, така и продължителността на тяхното съхранение зависят от това колко добре и правилно е приготвен сиропът.

Как се приготвя захарен сироп? Рецептата е много проста. В тигана се налива вода, изсипва се гранулирана захар, всичко се разбърква добре, поставя се на котлона, така че само едната страна да е много гореща, след което от другата ще се натрупа пяна, която трябва периодично да се отстранява с лъжица. Когато образуването на пяна спре, тиганът се премества напълно на силен огън и сместа се вари, докато се получи сироп с необходимата плътност.

В зависимост от целта, за която е предназначен захарният сироп, рецептата се подбира с определено съотношение на захар и вода. Така че, за импрегниране на сладкарски изделия, торти, жени с ром, торти и др. това съотношение в сиропа трябва да е 1х1, т.е. 50% захар и 50% вода. Сиропът за импрегниране не трябва да се вари дълго време, достатъчно е да се загрее вода със захар, докато се разтвори напълно. Различни ароматни вещества, както и ром и ликьори, се добавят към сиропите за импрегниране, за да им придадат определен вкус и аромат.

Как да си направим захарен сироп за сладки заготовки? За приготвяне на плодови компоти сиропът се вари толкова време, докато съотношението на водата и захарта в него стане 3х1, т.е. 25% вода и 75% захар. Има начин да проверите готовността на такъв сироп. Ако изстискате гореща капка сироп между възглавничките на пръстите си и след това ги раздалечите, тогава между пръстите ви трябва да се образува тънка сладка нишка от сироп. Плодове или плодове (а понякога и двете заедно) се подреждат в буркани и отгоре се излива захарен сироп. Рецептата за домашен плодов компот, приготвен по този начин, е много разпространена. Захарен сироп със същата плътност и плътност се използва като основа за приготвяне на конфитюр от твърди плътни плодове.

Начин на приготвяне Потапят се в гъст, плътен захарен сироп, който предвижда съотношение на вода и захар 1х6, т.е. 85% захар и 15% вода. Плодовете се държат в горещ сироп, докато се охлади напълно, след което внимателно се поставят върху равна повърхност и се изсушават.

С още по-плътен сироп се приготвя захарен фондан, който се използва за глазиране на сладкарски изделия. За такъв крем готовият захарен сироп трябва да бъде в съотношение вода и захар, като 1x9. Вари се до необходимата гъстота и плътност (за проверка се разточва мека топка от капката). След това, след охлаждане, се разбива, докато се получи матова бяла пластмасова маса, в която се добавят различни ароматни добавки за вкус. Може да се овкусява с ликьори, плодови сокове, ликьори и др.

За глазиране на меденки, бисквитки, мая и плодове се използва така наречената циркулация - това е сварен ароматизиран захарен сироп. Рецептата за тиража е следната. Добре сварен захарен сироп (до съотношение едно към десет) леко се охлажда, добавя се кора от лимон, портокал или мандарина и гореща се нанася с четка върху повърхността на продуктите или меденките се поставят в тенджера и се изсипват върху отгоре в гореща циркулация. Тиганът се разклаща добре, докато всички продукти се покрият със захарен сироп.

Захарта и водата са двете най-важни и единствени съставки в производството на един така необходим и универсален продукт, който е незаменим при приготвянето на компоти и конфитюри, както и на много сладкарски изделия. Плътността и плътността на сиропа зависи от съотношението на вода и захар в него, което може да се определи по различни начини (проверка за тънък и дебел конец, меко и твърдо топче).