बोगाशेवो मांस के साथ युवा आलू के लिए पकाने की विधि। ओवन में मांस के साथ नए आलू

ओवन में मांस के साथ नए आलू हर दिन के लिए एक सरल घरेलू व्यंजन है। नए आलू पहली गर्मियों की सब्जियों के साथ बिक्री पर आते हैं। सर्दियों के बाद, मैं वास्तव में नई फसल के आलू का आनंद लेना चाहता हूं, लेकिन मैं बाजार में आने वाली पहली जड़ वाली सब्जियों को खरीदने का जोखिम नहीं उठाता, क्योंकि मुझे डर है कि रसायनों द्वारा उनके पकने में तेजी आई है। आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा: युवा आलू बहुत जल्द, बड़ी मात्रा में और उचित मूल्य पर दिखाई देंगे। तब मैं आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जियों का आनंद ले सकूंगा।

छोटे आलू को छीलना एक आनंद की बात है - कंद से छिलका आसानी से उतर जाता है, इसलिए आप चाकू से ऐसे छिलके को आसानी से खुरच सकते हैं। लेकिन यदि आप फिर भी छीलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको परत को पतला काटने का प्रयास करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह कंद की सतह पर है कि कई उपयोगी पदार्थ हैं।

नए आलू के साथ मांस पकाने के लिए, आपको ऐसा आलू लेना होगा जो जल्दी पक जाए - चिकन या युवा सूअर का मांस। परिपक्व गोमांस का उपयोग करना उचित नहीं है, लेकिन आप वील का उपयोग कर सकते हैं।

मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें।

सूरजमुखी तेल या सूअर की चर्बी में एक तरफ से भूनें।

- पलट कर दूसरी तरफ भी तलें.

- छिले हुए आलू को ज्यादा बारीक न काटें.

मैं आलू को सिरेमिक फॉर्म में ओवन में पकाऊंगा। इसकी मात्रा बहुत बड़ी नहीं है - लगभग 3 सर्विंग्स। मांस को उस वसा के साथ नीचे रखें जिसमें वह तला हुआ था।

शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को काटें और गाजर को क्यूब्स या हलकों में काटें। आइए इसे आकार दें.

चूँकि अब गर्मी का मौसम है, मैं भरने के लिए ताज़े टमाटरों का उपयोग करूँगा। मैं टमाटरों को कद्दूकस कर लूंगा ताकि तरल प्लेट में इकट्ठा हो जाए, लेकिन छिलका मेरे हाथ में रहेगा (मैं इसका उपयोग नहीं करूंगा)।

मैं इस टमाटर सॉस को सांचे में रखे आलू और मांस में डालूँगा। यदि भराई पूरी तरह से सांचे की सामग्री को नहीं ढकती है, तो थोड़ा और पानी डालें (ताकि तरल आलू के बराबर हो जाए)। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और तेज पत्ता डालें।

पैन को बंद करें और बेक करने के लिए ठंडे ओवन में रखें। हम युवा आलू को मांस के साथ ओवन में लगभग एक घंटे तक बेक करते हैं (जिस क्षण से आलू "बुलबुला") होता है।

तैयार आलू और मांस में साग जोड़ें। नए आलू के साथ डिल विशेष रूप से अच्छी होगी, लेकिन आज मेरे पास डिल नहीं है, मैं अजमोद के साथ रहूँगा।

आलू एक बड़ी सफलता थी!

नये आलू का स्वाद बहुत ही खास होता है, जो "पके" आलू के स्वाद से अतुलनीय और भिन्न होता है। अधिकतर इसे केवल उबाला जाता है या तेल में तला जाता है, जिसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट! यह खाना पकाने का विकल्प निस्संदेह सबसे लोकप्रिय है, जबकि आलू अभी भी "दूधिया" पके हुए हैं, बहुत बड़े नहीं हैं, पतली त्वचा के साथ। लेकिन ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें नए आलू नमकीन भी होते हैं और साथ ही मांस, मसाले, सीज़निंग और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। विकल्पों में से एक - . या आप इसे सूअर के मांस और टमाटर के साथ पका सकते हैं, इस व्यंजन के लिए बहुत अधिक वसायुक्त नरम मांस नहीं चुन सकते हैं और स्वाद के लिए इसमें प्याज, गाजर और मसाले मिला सकते हैं।
इस व्यंजन को पकाने का समय मांस की कोमलता पर निर्भर करता है, इसलिए सिरोलिन या टेल मीट सबसे अच्छा है।

आलू और टमाटर के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस - फोटो के साथ नुस्खा

सामग्री:

- नरम दुबला सूअर का मांस - 300 ग्राम;
- नए आलू - 500-600 ग्राम;
- ताजा टमाटर - 3 पीसी;
- प्याज - 2 मध्यम प्याज;
- गाजर - 2 छोटे;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली और लाल मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक (या स्वाद के लिए अन्य मसाले);
- पानी - 1-1.5 गिलास;
- ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच;
- लहसुन या ताजी जड़ी-बूटियाँ - परोसने के लिए (वैकल्पिक)।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

नए आलू और टमाटर के साथ पोर्क स्टू कैसे पकाएं। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें - 3x3 क्यूब्स या स्ट्रिप्स, लेकिन बहुत पतले नहीं।




प्याज को आधा काट लें, चपटा हिस्सा बोर्ड पर रखें और प्याज की ऊंचाई को 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। आगे पकाने पर, प्याज टूटेंगे नहीं, तेल से अच्छी तरह संतृप्त होंगे और तलने पर सूखेंगे नहीं। गाजर को किसी भी आकार के टुकड़ों में काटें, जैसा कि आप आमतौर पर भूनने या स्टू के लिए काटते हैं।




यदि छोटे आलू अभी भी छीलने में आसान हैं, तो बस उन्हें मोटे स्पंज से रगड़ें, यदि त्वचा पहले से ही खुरदरी हो गई है, तो उन्हें बहुत पतली परत में काट लें। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि छोटे आलू लगभग नरम नहीं होते हैं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए, स्लाइस या टुकड़ों में मोटे तौर पर काटें।






तेल गरम करें, उसमें मांस रखें और तेज़ आंच पर एक मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि तली अच्छी तरह से भूरे रंग की न हो जाए। हिलाएँ, एक समान सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त होने तक हिलाते हुए कुछ और मिनट तक भूनें।




मांस में प्याज़ डालें, मिलाएँ। गर्मी कम करें और सूअर का मांस और प्याज को 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज तेल को सोख न लें और सुनहरा रंग प्राप्त न कर लें, नरम, लगभग पारदर्शी न हो जाएं।




मांस और प्याज में गाजर डालें, उन्हें हल्का भूनें जब तक कि रंग न बदल जाए (यह पीला हो जाएगा और तेल चमकीला नारंगी हो जाएगा)। थोड़ा सा पानी, नमक डालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें। सूअर के मांस को 15-20 मिनट तक उबालें, यह नरम हो जाएगा, लगभग तैयार हो जाएगा। यदि मांस बहुत सख्त है, तो अधिक पानी डालें और नरम होने तक उबालें।






जब पका हुआ सूअर का मांस लगभग तैयार हो जाए, तो ढक्कन हटा दें, बचा हुआ पानी वाष्पित कर दें और आलू को पैन में रखें। मसाले डालें, मिलाएँ, धीमी आँच पर लगभग तीन मिनट तक रखें ताकि आलू तेल से संतृप्त हो जाएँ।




एक गिलास पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, ढक्कन से ढक दें और आलू और मांस को बहुत धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। छोटे आलू बहुत कोमल होते हैं, उन्हें कम हिलाने की कोशिश करें ताकि स्लाइस को नुकसान न पहुंचे।




टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. बिना हिलाए आलू के ऊपर रखें। फिर से ढक दें, धीमी आंच पर पांच मिनट तक रखें और बंद कर दें। गर्म बर्नर पर छोड़ दें और तैयार डिश को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय, आप हल्की सब्जी का सलाद, जैसे पत्तागोभी या खीरे, तैयार कर सकते हैं।




मांस और टमाटर के साथ आलू को बिना हिलाए, नीचे से सभी परतें उठाते हुए प्लेटों में रखें। गर्म - गर्म परोसें। यदि वांछित हो, तो जड़ी-बूटियों और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। या कटा हुआ डिल और कसा हुआ लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस बनाएं। बॉन एपेतीत!






लेखक ऐलेना लिट्विनेंको (सांगिना)
खाना पकाने का भी प्रयास करें

जब मैं एक बार फिर सोच रही थी कि रात के खाने में क्या बनाऊं तो मेरी नजर बर्तनों पर पड़ी. और अचानक मुझे याद आया कि बर्तनों में मांस के साथ नए आलू बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और परिवार के सभी सदस्यों के लिए आनंददायक होते हैं। इसके अलावा, तैयारी के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है। बर्तनों में आलू पकाने से समय की बचत होती है: आपको बस सामग्री तैयार करनी है, उन्हें बर्तन में रखना है और ओवन चालू करना है। यदि आप स्टोव पर कड़ाही में भून रहे हों या फ्राइंग पैन में आलू भून रहे हों तो तेल की खपत बहुत कम होती है। इसका मतलब यह है कि यह व्यंजन कम कैलोरी वाला और अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनता है। बर्तन तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं - यह देर से आने वाले घर के सदस्यों और मेहमानों के लिए एक अच्छा बोनस है, जिन्हें ठंडा व्यंजन नहीं खाना पड़ेगा।

बर्तनों में भूनना असामान्य रूप से कोमल बनता है। मैं हर किसी को, जो इस तरह के भोजन का पक्षधर है, इसे तुरंत आज़माने की सलाह देता हूँ। इस मामले में, मुख्य बात सही मांस खरीदना है। मैं सूअर के शव के कंधे वाले हिस्से का उपयोग करता हूं। यह बहुत मुलायम होता है और बहुत जल्दी पक जाता है. यह वह स्पैटुला है जो हमेशा अच्छा बनता है। इस भाग के अलावा, गर्दन, हैम या टेंडरलॉइन उपयुक्त हैं।

जहाँ तक आलू की बात है, यहाँ एक सफल किस्म भी महत्वपूर्ण है। अधिकतर, युवा कंद अच्छे से पकते हैं और उनका स्वाद भी अच्छा होता है। लेकिन पुराने आलू हमेशा स्वादिष्ट नहीं बनते।

रेसिपी की जानकारी

भोजन: रूसी.

खाना पकाने की विधि: ओवन में ।

खाना पकाने का कुल समय: 50 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 2 .

सामग्री:

• सूअर का मांस (कंधे) - 400 ग्राम
• आलू – 500 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

एक नोट पर:

• परोसने से पहले, आप बर्तनों में आलू और मांस पर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं, जो अच्छी तरह पिघल जाता है।
• इसके अलावा, पकाने के बाद स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए आप बर्तनों में कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं.
• प्याज के अलावा, आप मांस और आलू वाले बर्तन में थोड़ी कटी हुई गाजर भी डाल सकते हैं। यह डिश का स्वाद बढ़ा देगा और उसका रंग भी निखार देगा।
• पोर्क की जगह आप डिश में वील या चिकन डाल सकते हैं.
• यदि आप बर्तनों में उबले हुए आलू का दुबला या शाकाहारी संस्करण तैयार करना चाहते हैं, तो मांस को मशरूम से बदलें।

विवरण

ओवन में स्वादिष्ट चिकन ब्रेस्ट, तोरी, गाजर, या नए आलू के साथ "एनकोर" बेक करने की जबरदस्त सफलता के बाद, मैंने मांस के साथ नए आलू पकाने के लिए उसी सिद्धांत का उपयोग करने का फैसला किया। और क्या? सूअर के मांस को पतला काटें, खट्टा क्रीम में मैरीनेट करें, आलू-तोरी के मिश्रण को स्लाइस से ढकें, सुगंधित मसाले डालें... और बेक करें!

यह बहुत स्वादिष्ट और सरल निकला! साइड डिश और मुख्य डिश दोनों चॉप्स की तरह हैं, न केवल तला हुआ, बल्कि बेक किया हुआ - एक ही बार में दो फायदे! यह स्वास्थ्यप्रद और पकाने में आसान है। इसलिए बदलाव के लिए मांस के साथ नए आलू की रेसिपी पर ध्यान दें। और तोरी के अलावा, आप सब्जी कंपनी में फूलगोभी या ब्रोकोली, बेल मिर्च भी जोड़ सकते हैं... मुझे लगता है कि मैं इस विषय पर एक से अधिक बार स्वादिष्ट विविधता के साथ आपका इलाज करूंगा!

सामग्री:

• 0.5 किलो मांस;
• 0.6-0.7 किलोग्राम आलू;
• 1-2 तोरी;
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• सभी प्रकार के साग (अजमोद, डिल, हरी प्याज) का एक गुच्छा;
• आपके स्वाद के लिए मसाले: नमक, पिसी हुई काली मिर्च, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, सूखी तुलसी, लहसुन...)

निर्देश:

मांस को हल्के से फेंटें, दोनों तरफ से टुकड़ों में काट लें।

नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ रगड़ें, खट्टा क्रीम के साथ कोट करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, शायद दो - इसे मैरीनेट होने दें। यह जितनी देर तक रहेगा, उतना ही नरम होगा; आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। मैं आधे घंटे तक गर्म रसोई में खड़ा रहा।

इस बीच, चलो सब्जियाँ तैयार करें। आलू और तोरी को धोइये, छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये, जैसे भूनने के लिये, बहुत पतले नहीं. क्योंकि सब्जियां मांस की तुलना में तेजी से पकती हैं, और सूअर का मांस तैयार होने तक पतली पंखुड़ियां आमतौर पर प्यूरी में बदल जाती हैं। इसलिए हमने इसे मोटा काटा।

एक बेकिंग डिश या कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करने के बाद, सब्जियाँ बिछा दें। हल्का नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

सब्जियों को ऊपर से मांस के टुकड़ों से ढक दें। और एक बार फिर बची हुई खट्टी क्रीम से उदारतापूर्वक चिकना कर लें।

180-200C पर पहले से गरम ओवन में रखें, और 45 मिनट - 1 घंटे तक बेक करें, जब तक कि आलू और मांस दोनों नरम न हो जाएं (चाकू की नोक से जांच लें)।

मैं इसे बिना ढंके पकाती हूं, ताकि मांस कुरकुरा हो जाए, असली चॉप की तरह, और स्वादिष्ट, कैम्प फायर पर बारबेक्यू की तरह। लेकिन थोड़ा सूखा भी. यदि आप इसे अधिक पौष्टिक और रसदार बनाना चाहते हैं, तो आप पैन को पन्नी की शीट से ढक सकते हैं। और खाना पकाने के अंत में, फ्राइंग पैन के तल पर थोड़ा सा पानी डालें, ताकि भोजन भाप बन जाए और गीला हो जाए।