घर पर मैरिनोव शैंपेनोन। मैरीनेटेड शैंपेनोन: उत्कृष्ट व्यंजन

मैरीनेटेड शैंपेन एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं, और सलाद के लिए एक अद्भुत सामग्री भी हैं, पाई, पिज्जा और पैनकेक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग हैं।

और, सामान्य तौर पर, आप उनके साथ बहुत सी चीज़ें पका सकते हैं।

लेकिन सबसे पहले, आपको शैंपेनोन को स्वयं मैरीनेट करना होगा।

लेकिन स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

घर पर मैरीनेट किया हुआ शैंपेन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

शैंपेनोन का अचार सर्दियों के लिए या त्वरित तरीकों से बनाया जा सकता है। किसी भी प्रकार में, सिरका का उपयोग स्वाद के संरक्षण और सुधार के लिए किया जाता है। कभी-कभी इसे साइट्रिक एसिड या जूस से बदल दिया जाता है।

मैरिनेड हमेशा पानी से तैयार नहीं किया जाता है। कभी-कभी मशरूम को केवल तेल, सिरका, मसालों और जड़ी-बूटियों पर आधारित सुगंधित मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है। इसके अलावा, पानी के बजाय, किसी प्रकार के रस का उपयोग किया जा सकता है, अक्सर यह टमाटर का रस होता है।

पकाने की विधि 1: घर पर मैरीनेट किया हुआ शैंपेन "स्वादिष्ट"

घर पर मैरीनेटेड शैंपेनोन की एक अद्भुत रेसिपी। इस मैरिनेड और सामग्री से मशरूम का दो-लीटर जार प्राप्त होता है, जो पकाने के बाद काला नहीं पड़ता है और कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है।

1 तेज पत्ता;

100 ग्राम सेब साइडर सिरका;

प्रत्येक 1 टेबल. एक चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक।

1. आग पर एक सॉस पैन रखें, जिसमें हम सभी मसाले और पानी डालें।

2. शैंपेन को धो लें, छोटे मशरूम पूरे छोड़ दें। यदि आपके सामने बड़े नमूने आते हैं, तो उन्हें आधा या चार भागों में काटा जा सकता है।

3. जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, इसमें मशरूम डालें। यदि शैंपेन बहुत साफ और हल्के नहीं हैं (यह फील्ड मशरूम के साथ होता है), तो आप पहले उन्हें एक पानी में 10 मिनट तक उबाल सकते हैं और फिर उन्हें मैरिनेड में मिला सकते हैं।

4. शिमला मिर्च उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और मशरूम को आधे घंटे तक उबालें.

5. उसी मैरिनेड में ठंडा करें, फिर एक जार में डालें। आप कई छोटे उपयोग कर सकते हैं. ऊपर से शोरबा डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

6. इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और आप इसे आज़मा सकते हैं!

पकाने की विधि 2: घर पर मैरीनेट किया हुआ शैंपेनन "त्वरित"

इन मसालेदार शिमला मिर्च को घर पर तैयार करने में 15 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. और वे अगले दिन तैयार हो जायेंगे. इसे आप रात भर बना सकते हैं और सुबह नाश्ता तैयार हो जाएगा.

आधा किलो छोटे शैंपेन;

10 काली मिर्च;

लहसुन की 3 कलियाँ;

2 कार्नेशन सितारे;

0.5 चम्मच. नमक के चम्मच;

1/3 कप वनस्पति तेल

1. छिली हुई लहसुन की कलियों को गोल आकार में काट लें और सॉस पैन के तले पर रख दें।

2. आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज और बाकी मसाले वहां रखें.

3. तेल के साथ 150 मिलीलीटर पानी और सिरका मिलाएं। सुगंध वाला वनस्पति तेल लेना बेहतर है।

4. मशरूम डालकर स्टोव पर रखें. सॉस पैन को ढकना सुनिश्चित करें। इसमें ज्यादा तरल नहीं है, लेकिन शैंपेन पर्याप्त मात्रा में निकलेंगे और लगभग अपने ही रस में पकेंगे। लेकिन आपको इसे ज़्यादा उबलने देने की ज़रूरत नहीं है।

5. उबालने के बाद मशरूम को ठीक 7 मिनट तक उबालें और बंद कर दें.

6. ठंडा होने के बाद सॉस पैन को रात भर या एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें (आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं)।

पकाने की विधि 3: प्याज और गाजर के साथ घर का बना मसालेदार शैंपेन

चमकीले और सुंदर मैरीनेटेड शैंपेनोन की एक रेसिपी, जिसे तैयार करना भी आसान है। हम कोई भी साग लेते हैं: तुलसी, अजमोद, डिल, सीताफल।

300 ग्राम पानी;

100 ग्राम गाजर;

500 ग्राम शैंपेनोन;

लहसुन 4 कलियाँ;

100 ग्राम प्याज;

मिश्रित साग का 1 गुच्छा;

1 चम्मच। नमक के पहाड़ के साथ;

2.5 टेबल. चम्मच 9% सिरका;

4 बड़े चम्मच तेल उगता है.

1. पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें, आंच से उतार लें।

2. मैरिनेड में धुले और सूखे मशरूम डालें, ढककर टेबल पर रखें।

3. प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और हरी सब्जियों को काट लें। मशरूम में डालें और फिर से ढक दें।

4. लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए और मशरूम में डाल दीजिए.

5. बाकी बचे मसाले, तेल और सिरका डालें. हिलाना।

6. पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर छोड़ दें।

7. जार में रखें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

पकाने की विधि 4: घर का बना मसालेदार शैंपेनोन "कोरियाई"

मैरीनेटेड शैंपेनोन के इस ऐपेटाइज़र की अतुलनीय सुगंध बस आपके दिमाग को उड़ा देती है। हालाँकि, अन्य सभी कोरियाई सलाद और अचार की तरह।

एक गाजर, प्याज और काली मिर्च प्रत्येक;

लहसुन 2 कलियाँ;

3 काली मिर्च;

0.5 चम्मच. मिश्रित कोरियाई मसाला;

1 चम्मच सिरका 9%;

सोया सॉस के 2 चम्मच;

1 चम्मच। (अपूर्ण) नमक;

1. मशरूम को धोएं और काली मिर्च के साथ 10 मिनट तक उबालें, आप तेज पत्ता भी डाल सकते हैं। एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें।

2. इस बीच, सब्जियां तैयार करते हैं. हम सब कुछ साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं, लेकिन इसे एक साथ नहीं मिलाते हैं।

3. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, गरम करें, प्याज को एक मिनट के लिए भूनें, गाजर डालें, फिर काली मिर्च, सभी चीजों को एक साथ भूनें।

4. पैन में नमक, चीनी, कोरियाई मसाला और कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक गर्म करें।

5. 200 मिलीलीटर पानी डालें, सिरका, सोया सॉस डालें और मैरिनेड को उबलने दें।

6. शैंपेन को एक कंटेनर में डालें, उसमें गोल आकार में कटा हुआ नींबू डालें और गर्म सब्जी मैरिनेड डालें।

7. पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर रखें। मशरूम को परोसने से पहले ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

पकाने की विधि 5: कोरियाई नंबर 2 में घर पर मैरीनेट किया हुआ शैंपेन

कोरियाई शैली के शैंपेन का दूसरा संस्करण। इस रेसिपी में कम सब्जियाँ हैं और मुख्य जोर मशरूम पर है।

1 चम्मच सिरका 9%;

50 ग्राम मक्खन;

15 ग्राम तिल के बीज;

लहसुन 4 कलियाँ;

20 ग्राम सोया सॉस;

अजमोद (छोटा गुच्छा);

1. धुले हुए शिमला मिर्च को रेसिपी के पानी में नमक और तेजपत्ता के साथ 15 मिनट तक उबालें।

2. हरी सब्जियाँ और छिली हुई लहसुन की कलियाँ काट कर एक कटोरे में निकाल लें।

3. वहां कटी हुई गर्म मिर्च डालें, पिसी हुई मिर्च डालें, सोया सॉस और सिरका डालें। मिश्रण.

4. तेल को अच्छे से गर्म करके तिल को भून लीजिए. हम बाकी मसालों और जड़ी-बूटियों में सुनहरे भूरे बीज भेजते हैं।

5. इस समय, शिमला मिर्च पहले से ही पक जानी चाहिए। उन्हें एक कोलंडर में डालें, और जब वे गर्म हों, तो उन्हें तुरंत सुगंधित सामग्री वाले एक कटोरे में डाल दें। आपको मशरूम से शोरबा की सभी बूंदों के निकलने का इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है।

6. कटोरे को ढक्कन से ढक दें और कई बार जोर से हिलाएं।

7. ठंडा करें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन बेहतर होगा कि रात भर के लिए।

पकाने की विधि 6: टमाटर के साथ घर का बना मसालेदार शैंपेन

मसालेदार शैंपेन के लिए टमाटर सॉस सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। आदर्श रूप से, ताजा जूस का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप डिब्बाबंद या पतला पेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा सार्वभौमिक है, आप मशरूम को बाँझ जार में रखकर सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं।

0.5 किलो शैंपेनोन;

9% सिरका का 1 चम्मच;

300 ग्राम टमाटर का रस;

लहसुन की 2 कलियाँ;

4 काली मिर्च;

20 ग्राम मक्खन.

1. धुले हुए मशरूम को ठीक 10 मिनट तक पानी में उबालें। इसमें नमक या मसाला डालने की जरूरत नहीं है. शोरबा निथार लें.

2. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, नमक डालें, चीनी के साथ तेल और सिरका डालें। काली मिर्च डालें. मैरिनेड को उबलने दें.

3. मशरूम डालें, 3 मिनट तक उबालें, कटा हुआ लहसुन डालें और बंद कर दें। इसे ढक्कन के नीचे तब तक रहने दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और ऐपेटाइज़र परोसा जा सके!

4. यदि आपको मशरूम को जार में रोल करने की आवश्यकता है, तो उन्हें लहसुन के साथ 3 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें बाँझ कंटेनर में रखें और भली भांति बंद करके सील करें।

पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए घर पर सरल मसालेदार शैंपेन

सर्दियों के लिए शैंपेनोन की इस रेसिपी की ख़ासियत बड़ी संख्या में मसालों और सभी प्रकार की सब्जियों की अनुपस्थिति है। इन मशरूमों को खोला जा सकता है और सलाद, पाई के लिए उपयोग किया जा सकता है, आप उनमें टमाटर, प्याज और सभी प्रकार के मसाले मिला सकते हैं, और आप उनके आधार पर कोरियाई सहित विभिन्न स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।

250 ग्राम मक्खन;

150 ग्राम सेब साइडर सिरका;

10 काली मिर्च;

लहसुन की 4 कलियाँ।

1. शिमला मिर्च को 15 मिनट तक उबालें और इस पानी को निकाल दें।

2. पैन में एक लीटर साफ पानी डालें, नमक, छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें, जिन्हें काटने की जरूरत नहीं है, काली मिर्च डालें और उबाल लें।

3. तेल और सिरका डालें, पहले से उबले हुए मशरूम डालें और 7 मिनट तक पकाएँ।

4. स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करें। हम इसे बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

पकाने की विधि 8: साइट्रिक एसिड के साथ घर पर मैरीनेट किया हुआ शैंपेन

चैंपिग्नन रेसिपी उन लोगों के लिए जिन्हें सिरका पसंद नहीं है या इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं। लेकिन मीठी मिर्च क्षुधावर्धक को एक विशेष स्वाद देती है। रेसिपी त्वरित है, मशरूम एक दिन में तैयार हो जायेंगे।

0.6 किलो शैंपेनोन;

2 ग्राम साइट्रिक एसिड;

अजमोद की 5 टहनी;

50 ग्राम मक्खन;

लहसुन की 2 कलियाँ;

2 मीठी मिर्च.

1. मशरूम को उबलते पानी में ठीक 10 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें।

2. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, फली का रंग कोई मायने नहीं रखता।

3. मिर्च को गर्म तेल में तल लें.

4. साइट्रिक एसिड को 40 ग्राम पानी में घोलें, आप मशरूम के काढ़े का उपयोग कर सकते हैं। नमक, कटा हुआ लहसुन, चीनी और जड़ी-बूटियाँ डालें। जोर से मिलाएं.

5. सुगंधित मिश्रण को तली हुई मिर्च और फिर शैंपेन के साथ मिलाएं।

6. मिलाएं और एक कंटेनर में रखें, कॉम्पैक्ट करें।

7. ढककर ठंडी जगह पर रख दें. आप 3 घंटे के बाद एक नमूना ले सकते हैं, लेकिन एक दिन के लिए मैरीनेट करने के बाद ऐपेटाइज़र का स्वाद बेहतर हो जाता है।

घर पर मैरीनेटेड शैंपेन - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

शैंपेनोन का सेवन कच्चा भी किया जाता है। इसलिए, अगर गैस या बिजली अचानक बंद हो जाए और मशरूम आवंटित समय तक नहीं पके तो चिंता न करें। वे मैरिनेड में ख़त्म हो जायेंगे।

मैरिनेड में सुगंधित मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को उबालने और छानने के बाद ही डालना बेहतर है।

मैरिनेड में नमक और चीनी मिलाने के बाद उसे उबालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनमें अक्सर अशुद्धियाँ होती हैं जो उत्पाद की शेल्फ लाइफ को छोटा कर सकती हैं।

फ़ील्ड शैंपेनॉन ग्रीनहाउस शैंपेनोन जितने साफ़ नहीं होते। और उनके लिए साफ पानी में पहले से उबालने की सलाह दी जाती है, जिससे गलफड़ों में रेत से छुटकारा मिल जाएगा।

चैंपिग्नन कैप्स को तनों की तुलना में पचाना शरीर के लिए आसान होता है। क्योंकि इनमें फाइबर बहुत कम होता है. और अगर पाचन संबंधी समस्याएं हैं तो पैरों को बाहर कर देना ही बेहतर है।

यदि स्नैक लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार किया गया है, तो सिरका की मात्रा का कड़ाई से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मुख्य संरक्षक के रूप में कार्य करता है। और विशेष रूप से बर्तनों, सामग्रियों की सफाई और जार की बाँझपन पर ध्यान दें।

स्वादिष्ट मशरूम कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं. और वे आमतौर पर उतनी ही जल्दी खाये जाते हैं। जब छुट्टियों की तैयारी के लिए बहुत कम समय बचा हो तो घर पर जल्दी पकने वाली मैरीनेटेड शैंपेन एक अच्छा उपाय है। मैं आपको इस स्नैक के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का एक छोटा सा व्यक्तिगत चयन प्रदान करता हूं।

शैंपेनोन का अचार बनाने के बुनियादी नियम

• चैंपिग्नन परिवार के प्रतिनिधि स्पंज की तरह नमी को अवशोषित करते हैं। इसलिए, खाना पकाने से पहले उन्हें बहुत जल्दी धोने की सलाह दी जाती है। यदि टोपियां मिट्टी से अत्यधिक दूषित हैं, तो सलाह दी जाती है कि ऊपरी परत को चाकू से छीलकर हटा दें। मशरूम को नए डिश स्पंज (हार्ड साइड) से साफ करना बहुत सुविधाजनक है।
• छोटे मशरूमों को उन ढक्कनों के साथ मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है जो अभी तक "खुले" नहीं हुए हैं। तब मैरिनेड पारदर्शी रहेगा, और ऐपेटाइज़र लंबे समय तक भंडारण के बाद भी काला नहीं होगा। बड़े वाले - आपको उन्हें 4-6 भागों में काटने की जरूरत है ताकि वे तेजी से मैरीनेट हो जाएं। यदि वांछित हो तो टोपी के नीचे से काली प्लेटें हटा दी जाती हैं।
• शैंपेनोन को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप मैरिनेड के ठंडा होने के तुरंत बाद उन्हें खा सकते हैं।
• मैरीनेट करने के लिए कांच, इनेमल और सिरेमिक व्यंजन चुनें। प्लास्टिक और बिना लेपित धातु मैरिनेड में मौजूद एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं।
• प्याज, लहसुन, डिल, लौंग, सभी प्रकार के काली मिर्च, तेज पत्ते, धनिया और अन्य मसाले इन मशरूम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
• मैरिनेड में टेबल सिरका को फलों के एनालॉग्स (सेब, अंगूर) और नींबू के रस से बदला जा सकता है। लेकिन एसिड सांद्रता को ध्यान में रखना न भूलें। आपको 3-4 गुना अधिक नींबू के रस की आवश्यकता होगी।

मसालेदार शैंपेन को प्याज, मसालों और सिरके के साथ मैरीनेट किया गया

आवश्यक सामग्री:

सुगंधित मसालेदार मशरूम तैयार करने की त्वरित विधि का विवरण:

शिमला मिर्च धो लें. महत्वपूर्ण संदूषण के मामले में, बाहरी फिल्म को हटा दें। बड़े मशरूमों को उनके तनों सहित मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन (सॉस पैन) में डालें। साफ भरें. मध्यम आंच पर रखें. स्टीम वेंट वाले ढक्कन से ढक दें। उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं.
प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें। तरल पदार्थ निकलने की प्रतीक्षा करें।
मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में नमक, चीनी और मसाले मिलाएं। पानी भरें. चूल्हे पर रखें.
शिमला मिर्च में प्याज़ डालें और मिलाएँ। उपयुक्त आकार के जार या कंटेनर में रखें।
उबलने के बाद मैरिनेड को मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं. ओवन से निकालें. सिरका डालें. तेल डालो. हिलाना।
मसालेदार मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें। हिलाना। क्षुधावर्धक 10-15 मिनट में तैयार हो जाएगा, जब मशरूम थोड़ा ठंडा हो जाएगा।
ठंडा होने पर जार को कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्वादिष्ट शैंपेन नींबू के रस के साथ मैरीनेट किये गये (बिना पानी के)

आवश्यक उत्पादों की सूची:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मशरूम को धो लें (साफ़ कर लें)। छोटे को पूरा छोड़ दीजिये, बड़े को लम्बाई में 2-4 टुकड़ों में काट लीजिये.
मसाले तैयार कर लीजिये. लहसुन की कलियाँ छीलें और पतले टुकड़ों में काट लें। दो प्रकार की काली मिर्च, लौंग, धनिया और तेजपत्ता की निर्धारित मात्रा लें। आप इच्छानुसार मसालों का सेट बदल सकते हैं।
एक फ्राइंग पैन में उचित मात्रा में तेल डालें। दोबारा गरम करें. मसाले डालें. लहसुन को सुनहरा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
शिमला मिर्च को पैन में रखें। आंच को कम कर दें। मशरूम को ढक्कन से ढक दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत सारा तरल निकलेगा। यही वह है जो मैरिनेड का आधार बनेगा। 3 मिनिट बाद नमक और चीनी डाल दीजिये. हिलाना। अगले 4-5 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाते रहें।
मशरूम को मसालों की सुगंध को अवशोषित करना चाहिए और तरल से संतृप्त होना चाहिए। साथ ही, उनकी मात्रा में उल्लेखनीय कमी आएगी।
नींबू से रस निचोड़ लें. बेहतर होगा कि इसे पहले एक कटोरे में निचोड़ लें ताकि बीज और झिल्लियाँ स्नैक में न जाएँ। रस की सटीक मात्रा की गणना प्रयोगात्मक रूप से की जाती है (नींबू का आकार भिन्न होता है, एसिड सामग्री भी भिन्न होती है)। रस निचोड़ना आसान बनाने के लिए, नींबू को अपनी हथेली की एड़ी से मजबूती से दबाते हुए, मेज पर रोल करें। हिलाना।
डिल को बारीक काट लें. इसे अजमोद से बदलना उचित नहीं है - स्वाद कम तीखा होगा। इसे शैंपेन में जोड़ें। हिलाना। उबलने पर पैन को आंच से उतार लें.
स्नैक को जार में रखें। ठंडा। ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडे मशरूम खाने के लिए तैयार हैं.

5 मिनट में गर्म तेल में मैरिनेड करके कटे हुए शिमला मिर्च डालें

उत्पाद:

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण तैयारी:

शिमला मिर्च को स्लाइस (किसी भी आकार के स्लाइस) में काटें। मुख्य बात सूक्ष्म और साफ-सुथरी है। मशरूम को एक बड़े कटोरे में रखें।
डिल को बारीक काट लें. मशरूम के ऊपर डालें.
लहसुन को काट लें.
पिसी हुई काली मिर्च डालें. नमक डालें।
सिरका डालो. अच्छी तरह मिलाओ।
एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में गंधरहित तेल डालें। अच्छे से गर्म करो. मशरूम के साथ कटोरे में डालें। जल्दी से हिलाओ. ठंडा होने के तुरंत बाद इसे आज़माएं। लेकिन ठंडे स्थान पर कुछ घंटों के लिए भिगोए गए मशरूम का स्वाद बेहतर होगा।
स्नैक को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। भण्डारण अवधि 2-4 दिन है।

मसालेदार कोरियाई मैरिनेड में सुगंधित शैंपेन

आवश्यक:

कोरियाई में मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

साफ, सूखे शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काट लें।
नरम होने तक उबालें, उबलने के 4-6 मिनट बाद। एक कोलंडर में छान लें। पानी निकल जाने के बाद इसे एक कटोरे में निकाल लें। नमक और चीनी डालें. हिलाना।
लहसुन को काट लें. गरम मिर्च की फली से बीज निकाल दीजिये. गूदे को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें. - तैयार मसालों को एक बाउल में रखें. हरा धनिया, लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
परिणामी कोरियाई मसाला को गर्म तेल में डालें। हिलाते हुए एक दो मिनट तक पकाएं. हीट ट्रीटमेंट के बाद मसालों का तीखापन कम हो जाएगा और सुगंध तेज हो जाएगी।
साथ ही साग को भी काट लें.
मशरूम के स्लाइस के ऊपर तेल के साथ मसाले डालें। साग-सब्जी भी वहीं भेजो. सभी सामग्रियों को जल्दी से मिला लें।
कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। जैसे-जैसे यह उबलता जाएगा, स्वाद और अधिक तीव्र होता जाएगा।

जैसा कि पता चला है, मैरीनेटेड शैंपेन को घर पर बनाना बहुत आसान है। जल्दी पकने वाली ये मैरीनेटेड शैंपेन बहुत स्वादिष्ट होती हैं। ये प्यारे मशरूम आपकी मेज को मुख्य भोजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में सजा सकते हैं या सलाद में एक घटक के रूप में काम कर सकते हैं।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरे क्षेत्र में मसालेदार शैंपेन के एक छोटे जार और एक किलोग्राम ताजा शैंपेन की कीमत लगभग समान है। इससे मुझे घर पर मैरीनेटेड शैंपेन बनाने की विधि में महारत हासिल करने का विचार आया। और यह सिर्फ कीमत की बात नहीं है. इस तरह का नाश्ता घर पर स्वयं तैयार करके, मैं पकवान के स्वाद को समायोजित करने और इसे, मेरी राय में, आदर्श के जितना संभव हो उतना करीब लाने में सक्षम हूं। और, जैसा कि यह निकला, घर पर मसालेदार शैंपेन तैयार करना बहुत रोमांचक है, और इसमें बहुत कम समय लगता है।

जैसा कि यह निकला, खाना पकाने (मैरिनेशन) की प्रक्रिया के दौरान कुछ समझ से बाहर तरीके से शैंपेनोन का आकार सचमुच कम हो जाता है। यह चरण-दर-चरण तैयारी तस्वीरों में दिखाई देगा। मेरे पास 500 ग्राम ताज़ा शैंपेन थे और मैं साहसपूर्वक कह ​​सकता हूँ कि यह कंपनी के लिए पर्याप्त नहीं है। अगली बार मैं 1 किलो मशरूम से ऐसा ऐपेटाइज़र तैयार करूंगी. खाने के लिए बस इतना ही होगा और सलाद के लिए भी बचा रहेगा।

पकाने का समय: 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या - 5

सामग्री:

• 500 ग्राम ताजा शैंपेन
• 150 मिली पानी
• 100 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल
• 6 बड़े चम्मच. सिरका 9%
• 3 पीसीएस। बे पत्ती
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 0.5 बड़े चम्मच। नमक
• 7 पीसी. कारनेशन
• 5 टुकड़े। ऑलस्पाइस कॉर्न
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
• 5 कलियाँ लहसुन
• ताजा सौंफ

तो, 500 ग्राम ताजा शैंपेन लें।

जब मैंने मशरूम खरीदे तो वे बिल्कुल सफेद थे। लेकिन मैं उन्हें ठंड में घर ले गया और उनके अलावा बैग में अन्य उत्पाद भी थे। इस वजह से, शैंपेन काले पड़ गए और कुछ जगहों पर विकृत हो गए। उन्हें ताज़ा और आकर्षक स्वरूप में लौटाने के लिए, उन्हें साफ़ करने का निर्णय लिया गया। ऐसा करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, ये तो बस मेरी पहल है. यदि आप बिना छिलके वाले शैंपेन का उपयोग करते हैं, तो इससे आपके क्षुधावर्धक की हानि नहीं होगी।

और यहाँ मेरे शैंपेनन स्क्रैप हैं।

अब मशरूम फिर से बर्फ-सफेद हो गए हैं।

एक सॉस पैन में 150 ग्राम पानी डालें और 100 मिलीलीटर रिफाइंड सूरजमुखी तेल और 6 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें।

फिर एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा बड़ा चम्मच नमक माप लें। हम मैरिनेड में तीन तेज पत्ते भी मिलाते हैं।

मैरिनेड में 10 टुकड़े डालें। काली मिर्च, 7 पीसी। लौंग और 5 पीसी। ऑलस्पाइस मटर.

लहसुन की कलियाँ छीलें और टुकड़ों में काट लें। हम मैरिनेड में लहसुन भी मिलाते हैं।

मैरिनेड वाले पैन को आग पर रखें और उबलने दें।

फिर हम अपने शैंपेन को मैरिनेड के साथ पैन में डालते हैं। पैन के सापेक्ष उनकी संख्या पर ध्यान दें।

हम मैरिनेड के फिर से उबलने का इंतजार करते हैं और मैरीनेट किए गए इंस्टेंट शैंपेन को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाते हैं। इस दौरान इन्हें उबालकर मैरिनेड से भर दिया जाएगा. और खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त करने के बाद अब पैन के सापेक्ष शैंपेन की संख्या पर ध्यान दें। मशरूम सिकुड़ गए हैं.

घर में बने अचार वाले शैंपेन के पैन को आंच से उतार लें और मशरूम में बारीक कटी डिल की 3-4 टहनी डालें।

हम शैंपेन के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं और उन्हें मैरिनेड के साथ एक जार में स्थानांतरित करते हैं। जल्दी पकने वाले इन मैरीनेटेड शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

मुझे आशा है कि आपको घर पर बनी मसालेदार शिमला मिर्च बनाने की विधि पसंद आयी होगी। बोन एपेटिट और जल्द ही मिलते हैं!

भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई करना एक मजेदार और फायदेमंद गतिविधि है। घर पर शैंपेन का अचार कैसे बनाएं ताकि ठंड के मौसम में आप उन्हें एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या पिज्जा या सलाद के लिए एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग करने का आनंद ले सकें?

शैंपेनोन को मैरीनेट करने के नियम

शेफों के बीच शैंपेनॉन सबसे लोकप्रिय मशरूम हैं। इतिहासकारों का दावा है कि यह पौधा उत्पाद 1954 से यूरोप में ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाया जाता रहा है। शैंपेनन शब्द का फ्रेंच में अर्थ मशरूम होता है।

घर पर शैंपेन को मैरीनेट करना कुछ नियमों के अधीन किया जाता है। अनुभवी शेफ तैयारी के लिए छोटे मशरूम चुनने की सलाह देते हैं। यदि आपको जल्दी से मसालेदार शैंपेन तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको युवा नमूनों को चुनना चाहिए। यदि ताजे मशरूम की टोपी शुरू में तनों से सटी हो तो पौधा उत्पाद नाजुक और घना हो जाएगा। मसालेदार बड़े मशरूम का कम समय में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। पकाने से पहले इन्हें 3-4 भागों में काट लें.

शैंपेन को मैरीनेट करने से पहले चाकू से गंदगी हटा दें। इसके बाद, उत्पाद को कमरे के तापमान पर बहते पानी के नीचे धोया जाता है। अन्यथा, पौधे के उत्पाद का फलने वाला भाग जल्दी ही नमी से संतृप्त हो जाएगा और अपनी सुगंध और स्वाद खो देगा।

शैंपेन को घर पर तंग प्लास्टिक के ढक्कन वाले कंटेनरों में मैरीनेट करना बेहतर है, क्योंकि मशरूम एक नाजुक उत्पाद है और धातु के संपर्क में आने पर जल्दी खराब हो सकता है। इसके अलावा, ऐसी तैयारियों को 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मशरूम पकाना

घर पर शैंपेन को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, आपको उनके लिए सभी घटकों और कंटेनरों को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। मशरूम को ब्रश या चाकू से साफ करना चाहिए, फिर उन्हें एक कोलंडर में रखा जा सकता है और बहते पानी के नीचे जल्दी से धोया जा सकता है। मैरिनेड एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाता है, अगर यह इनेमल या स्टेनलेस स्टील का हो तो अच्छा है।

पैन को पानी से भर दिया जाता है, फिर सिरका, नमक, चीनी और चुनिंदा सुगंधित मसाले डाले जाते हैं। जैसे ही तरल उबलता है, तैयार मशरूम को पैन में डाल दिया जाता है। जिस समय पानी की सतह पर झाग दिखाई दे तो उसे चम्मच से हटा देना चाहिए। मशरूम को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

मशरूम के गूदे के घनत्व को बनाए रखने के लिए, गर्मी उपचार के बाद अर्ध-तैयार उत्पाद को तुरंत ठंडा करना महत्वपूर्ण है। अनुभवी शेफ बर्फ के पानी में गर्म मैरिनेड में उबाले गए मैरीनेट किए हुए शैंपेन को पैन से निकाले बिना ठंडा करने की सलाह देते हैं। इस तरह, आप घर पर जल्दी और बिना अतिरिक्त अचार डाले अचार वाली शिमला मिर्च प्राप्त कर सकते हैं।

ठंडे उत्पादों को बाँझ जार में रखा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है। वर्कपीस को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में। इस स्नैक को आप 2 घंटे बाद खा सकते हैं. इस व्यंजन को सुविधाजनक सलाद कटोरे में जड़ी-बूटियों, प्याज के साथ मेज पर परोसना और ऐपेटाइज़र पर वनस्पति तेल छिड़कना अच्छा है।

आप सर्दियों के लिए एक अलग तरीके से पौधा उत्पाद तैयार कर सकते हैं। 1000 मिलीलीटर नियमित पीने के पानी के लिए आपको 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक, 6-8 मटर के दाने और 4 कलियाँ लौंग की। आपको 2 तेज पत्ते, 200 मिलीलीटर टेबल सिरका तैयार करने की आवश्यकता है।

मुख्य उत्पाद को धोने और साफ करने के साथ मैरिनेट करना फिर से शुरू करना चाहिए। प्रशिक्षण आवश्यकताएँ नहीं बदलतीं। एक बड़े सॉस पैन में पानी को उबाल में लाया जाना चाहिए, फिर अर्द्ध तैयार उत्पादों को उबलते पानी में कम कर दिया जाता है, उन्हें उबलते पानी में डुबोया जा सकता है, पहले एक कोलंडर में वितरित किया जा सकता है। 1-2 मिनट के बाद उत्पाद को हटा दिया जाता है और तुरंत ठंडा कर दिया जाता है। इस तरह के हेरफेर के बाद, अंतिम उत्पाद मध्यम रूप से ठोस होगा।

इसके बाद, मैरिनेड तैयार किया जाता है, 1 लीटर पानी एक सुविधाजनक कंटेनर में डाला जाता है, फिर चाकू की नोक पर इसमें नमक और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। तैयार मिश्रण को 100 डिग्री सेल्सियस पर लाया जाता है, फिर ब्लांच किए गए अर्ध-तैयार उत्पाद को इसमें उतारा जाता है और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है। खाना पकाने के अगले चरण में, मसाले और सिरका को सामग्री के साथ पैन में डाला जाता है। सभी सामग्रियों को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

काढ़ा को आंच से हटाने के बाद, आपको तुरंत अचार वाले मशरूम को नमकीन पानी के साथ बाँझ जार में रखना चाहिए और उन्हें ढक्कन से बंद कर देना चाहिए। 3-4 दिनों के बाद पकवान का स्वाद लिया जा सकता है. यह तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत रहती है, क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में बाइट होती है।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम तैयार करने की विधि

1 किलो छोटे शैंपेन के लिए आपको 3 प्याज लेने चाहिए। नमकीन पानी के लिए, आपको 1 लीटर पीने का पानी, 6 पीसी तैयार करना चाहिए। मीठे मटर, 2 पीसी। तेज पत्ता, 40 ग्राम नमक (बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका।

अचार बनाने से पहले, प्याज को छीलकर छल्ले में काट लिया जाता है। पहले से तैयार मशरूम को 5-7 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा किया जाता है। जैसे ही अर्ध-तैयार उत्पाद से अतिरिक्त तरल निकल जाए, इसे कांच के जार में रखा जाना चाहिए जो पहले से निष्फल हो चुके हों। जार में शैंपेनोन को प्याज के छल्ले के साथ स्तरित किया जाता है। प्रत्येक कंटेनर में 1-2 काली मिर्च डालें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी, नमक और तेजपत्ता का उपयोग किया जाता है। मिश्रण को गर्म किया जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर परिणामी घोल में सिरका मिलाया जाता है। जार में मशरूम को तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है। स्टरलाइज़ेशन के बाद, कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है।

मैरीनेटेड मशरूम रूसी व्यंजनों के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। , दोनों उत्सव की दावत में (फर कोट के नीचे ओलिवियर और हेरिंग के बीच), और सप्ताह के दिनों में। घरेलू दुकानों की अलमारियाँ आमतौर पर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से भरी रहती हैं।

हालाँकि, किसी भी गृहिणी के लिए मसालेदार मशरूम बनाने की अपनी विधि रखना हमेशा अच्छा होता है, ताकि हर बार जब आप जार पर रंगीन लेबल का अध्ययन करें, तो आपको "लॉटरी खेलने" की ज़रूरत न पड़े। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्राथमिकताओं (मशरूम की विविधता, मैरिनेड का प्रकार) के आधार पर बड़ी संख्या में विकल्प हैं।

नीचे हम बात करेंगे मैरीनेटेड शैंपेनन मशरूम कैसे पकाएं (नुस्खा, त्वरित विधि)।

आप तैयारी के एक दिन बाद पहली रेसिपी के अनुसार शैंपेन का आनंद लेंगे।

मसालेदार शैंपेनन मशरूम को जल्दी से तैयार करने की यह विधि आपको पहले से ही अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देगी। एक दिन में . यह करना आसान है, इसमें अधिक समय नहीं लगता है, और इन मशरूमों का स्वाद सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों को भी सुखद आश्चर्यचकित कर सकता है। तो चलो शुरू हो जाओ।

शैंपेनन मशरूम को जल्दी से मैरिनेड में बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित संरचना की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो शैम्पेनोन;
• 1.5 लीटर पानी;
• नमक - 1 टेबल। चम्मच;
• चीनी - 1 टेबल. चम्मच;
• लौंग - 20 टुकड़े;
• 4 तेज पत्ता;
• काली मिर्च - 20 टुकड़े।

1. सबसे पहले आपको चाहिए नमकीन तैयार करें - ऊपर दी गई सभी सामग्री को एक पैन में इकट्ठा करके पकाएं. फिर इसे ठंडा होने दें (साथ ही यह घुल जाएगा और मसालों की सुगंध और भी तेज हो जाएगी)।
2. चमपिन्यान धोया जाना चाहिए, पानी से भरा होना चाहिए और पकाना . उबलने के बाद इन्हें 10 मिनट तक आग पर रखें. फिर आपको पानी निकालने की जरूरत है और शांत हो जाओ मशरूम, लेकिन उनके पूरी तरह से ठंडे होने तक प्रतीक्षा न करें।
3. ठंडी शिमला मिर्च एक जार में डालो , आकार में उपयुक्त, और ठंडा मैरिनेड डालें .
4. जिसके बाद बैंक को जरूरत पड़ती है रेफ्रिजरेटर में रख दें , धैर्य रखें और अगली सुबह का इंतज़ार करें, जब आप मसालेदार मशरूम के स्वाद का आनंद ले सकेंगे।

• 1 किलोग्राम शैंपेनोन;
• 100 मिलीलीटर तेल;
• 100 मिली पानी;
• सिरका - 4 टेबल। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच. चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच. चम्मच;
• काली मिर्च के 20 टुकड़े;
• तेज पत्ते के 3 टुकड़े;
• 6 लहसुन लौंग.

खाना पकाने की विधि:

1. उपरोक्त सामग्री (सहज रूप में, मशरूम को छोड़कर) मिश्रण एक कंटेनर में.
2. चमपिन्यान धोएं, उचित आकार के सॉस पैन में रखें और बरसना प्राप्त एक प्रकार का अचार . आग लगा दो. पहले तो ऐसा लग सकता है कि पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, लेकिन चिंता न करें, थोड़ी देर बाद शैंपेन को रस देना चाहिए।
3. जैसे ही वे उबल जाएं, आपको उन्हें लगभग 4 मिनट तक धीमी आंच पर रखना होगा। इसके बाद झाग हटा दें और ठंडा होने दें .
4. जैसे ही चमपिन्यान शांत हो जाओ , यह इसके लायक है मैरिनेड के साथ एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें . वे तैयारी के तुरंत बाद उपभोग के लिए तैयार हो जाते हैं।

उन्हें इस रूप में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन आमतौर पर पहले दिन के भीतर ही खा लिया जाता है - परिणाम प्रभावशाली होता है।

मैरीनेटेड शैंपेनन मशरूम। विधि (त्वरित विधि) 3

मैरीनेट किए हुए मशरूम को सरसों की फलियों के साथ पकाया जा सकता है

• 300 ग्राम शैम्पेनॉन मशरूम;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• रस्ट. तेल - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 7 टुकड़े;
• 4 कार्नेशन फूल;
• 3 तेज पत्ता;
• चीनी - आधा चम्मच;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• अजमोद, डिल या सीताफलविवेकानुसार जोड़ें;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च- आपके स्वविवेक पर निर्भर है।

1. मशरूम धो लें. लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस में कुचल लें। साग को धोकर काट लें.
2. शैंपेन को एक फ्राइंग पैन में रखें, वाइन सिरका और उपरोक्त सभी मसाले डालें, तेल डालें। धीमी आंच पर उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को अपना रस देना चाहिए, लेकिन अगर गृहिणी को लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो वह अपने विवेक से पानी मिला सकती है। अगर चाहें तो मैरिनेड को भी समायोजित किया जा सकता है (मसालों की समृद्धि आपके स्वाद का मामला है)।
3. जैसे ही मशरूम उबल जाएं , ज़रूरी जितना संभव हो आंच को कम करें और अगले 5 मिनट तक उबालते रहें . आगे आपको वहां जाना होगा लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, बंद करें और 2 मिनट तक पकाएँ .
4. तैयार शैंपेन शांत होने दें , तब नमकीन पानी के साथ एक जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में .

मैरीनेटेड शैंपेनोन। त्वरित खाना पकाने की विधि 4

यह विधि इस तथ्य से अलग है कि यहां मशरूम को कम से कम गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, और मसालों की एक विस्तृत श्रृंखला के उपयोग के कारण उनका स्वाद काफी समृद्ध होता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम शैंपेनोन;
• प्याज - 1;
• 3 लहसुन लौंग;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 2 तेज पत्ता;
• काली मिर्च - 15 टुकड़े;
• 100 मिलीलीटर तेल;
• धनिया, पिसी हुई काली मिर्चवैकल्पिक।

आप चाहें तो अन्य मसाले भी डाल सकते हैं.

1. मशरूम को सूखे फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं और 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
2. जल्दी मैरिनेड तैयार करें : तेल और मसालों को एक बर्तन में मिला लें. मशरूम के साथ पैन में डालें और अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।
3. आगे ठंडा करें और एक जार में डालें उपयुक्त आकार.
4. बल्ब प्याज काट लें अंगूठियां और मशरूम में जोड़ें . किनारा मशरूम के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

अपना ख्याल रखें और स्वस्थ रहें!