मांस और आलू से चमत्कार कैसे करें। मांस के साथ चमत्कार - बिना तेल के भूनें! एक फ्राइंग पैन और ओवन में विभिन्न प्रकार के आटे से मांस के साथ चमत्कार के लिए व्यंजनों का चयन: काकेशस की सुगंध

एक स्वादिष्ट, नाजुक, दागिस्तान चमत्कारिक व्यंजन जिससे हर कोई प्रसन्न होता है! हम मौसमी टॉपिंग का उपयोग करके पूरे वर्ष खाना पकाते हैं।

1. वसंत ऋतु में, डागेस्टैनिस उन्हें विभिन्न प्रकार की युवा साग-सब्जियों की अविश्वसनीय मात्रा के साथ तैयार करते हैं। बिछुआ, हरी प्याज, हाल्टा (हल्टा युवा घास के प्रकारों में से एक है) या चुकंदर के टॉप के साथ यह चमत्कार हो सकता है।

2. गर्मियों में, भराई को ताजी सब्जियों, नए आलू, नरम पनीर या पनीर के साथ पूरक किया जाता है;

3. पतझड़ में, कद्दू का चमत्कार अपने आप में आ जाता है। गौरतलब है कि यह प्रजाति दागिस्तान के व्यंजनों का मोती है। दागेस्तानी स्वयं इसे पसंद करते हैं और हर कोई जिसे इसे कम से कम एक बार आज़माने का मौका मिला है।

4. सर्दियों में, जब भोजन जितना संभव हो उतना गाढ़ा और गर्म होना चाहिए, चमत्कार अक्सर मांस के साथ तैयार किए जाते हैं। यह ताजा या सूखा मेमना या गोमांस हो सकता है।

चुडु सदियों पुराने इतिहास वाला एक व्यंजन है। जिन लोगों ने इसे एक बार आज़माया है वे निश्चित रूप से इसकी सभी विविधताओं की खोज जारी रखना चाहेंगे। आज हमारे पास मांस के साथ चमत्कार करने का एक नुस्खा है।

1. आटा - 2 कप

2. केफिर - 1 गिलास

3. मक्खन - 120 ग्राम।

4. नमक - 1 चम्मच

5. सोडा - 0.5 चम्मच

6. कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम।

7. आलू - 500 ग्राम।

9. काली मिर्च (पिसी हुई) स्वादानुसार

मांस के साथ चमत्कार कैसे पकाएं:

आटे में सोडा और आधा नमक मिलाएं। केफिर और 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। आटा गूंधना। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

आलू को नमकीन पानी में उबालें. जब यह तैयार हो जाए तो इसे कांटे से मैश कर लें।

प्याज काट लें. पारदर्शी होने तक भूनें.

प्याज, कीमा, आलू, बचा हुआ नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।

आटे को बाहर निकालिये और इसे सॉसेज की तरह बेल लीजिये. इसे 4 बराबर भागों में काट लें. और फिर प्रत्येक भाग में 2 और भाग डालें। दोनों भागों में से केवल एक भाग थोड़ा छोटा होना चाहिए।

छोटे हिस्से को बहुत पतला बेल लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

आटे का अधिकांश भाग बेल लें और उसके ऊपर भरावन का एक चौथाई भाग रखें।

इसे एक पतली परत में फैलाएं.

बेले हुए आटे के एक छोटे टुकड़े से ढक दीजिए.

टॉर्टिला के किनारों को पानी से गीला करें और उन्हें एक साथ दबाएं।

चमत्कार को एक सूखे फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर दोनों तरफ से भूनें। बचे हुए मक्खन से ब्रश करें।

इसी तरह 3 और टॉर्टिला तैयार कर लीजिए. परोसते समय, चमत्कार को भागों में काटें।

"घरेलू नुस्खे"आपको सुखद भूख की शुभकामनाएँ!

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मांस के साथ चमत्कार

कोकेशियान मसाले - स्वाद के लिए

मांस शोरबा - 0.5 कप

प्याज और लहसुन - वैकल्पिक

फलों का सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। एल

आटा - लगभग 3 कप

नमक - आटे के लिए 1 चुटकी, कीमा के लिए 2 चुटकी

मक्खन – चमत्कारी चिकनाई के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया

काकेशस की विभिन्न राष्ट्रीयताओं में शामिल हैं। और दागेस्तान में चमत्कार के लिए आटा तैयार करने और भरने की अपनी विशेषताएं या पारिवारिक विविधताएं हैं, साथ ही इस पाई को आकार देने के विकल्प भी हैं। मिरेकल को दैनिक मेनू में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और उत्सव की मेज पर अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त तैयार किया जाता है।

मांस के विकल्प के लिए, कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, गोमांस या जो भी मांस आपके पास हो या पसंद हो, उसमें मसाले मिलाएं जो डिश को कोकेशियान नोट्स देते हैं - गर्म और ऑलस्पाइस मिर्च, थाइम, तुलसी या सनली हॉप्स, आदि।

मेरे पास एक बहुत ही सुखद रंगीन संरचना के साथ एक सुगंधित नमक-मसाला "जॉर्जियाई सुगंधित" था, इसलिए मैंने इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा।

आटे को हाथ से या रसोई के उपकरण का उपयोग करके पकौड़ी के समान ताज़ा आटा गूंथ लें। चमत्कार को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। मुझे ओवन में बेकिंग का विकल्प पसंद है।

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें

सबसे पहले, आटा तैयार करें ताकि जब आप भराई बना रहे हों, तो यह आराम कर सके और वांछित स्थिति में पहुंच सके। अंडे को पानी और नमक के साथ मिलाएं, हल्के से हिलाएं।

आटा डालें और एक लोचदार, घना आटा गूंथ लें।

आटे को सूखने से ढक दें और इसे "पकने" के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, उसमें शोरबा और सिरका डालें, नमक और मसाले डालें

और अच्छे से चिपचिपा होने तक गूंथ लें.

आटे से अपनी मुट्ठी के आकार का एक टुकड़ा लीजिए और इसे गोल आकार में पतला बेल लीजिए. फिर आपको आटे के आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाने और फैलाने की जरूरत है।

आटे के दूसरे भाग से भरावन को ढक दें और आपको एक अर्धवृत्त या अर्धचंद्राकार टुकड़ा मिलेगा। किनारों को कस कर एक साथ लाएँ और अतिरिक्त आटा चाकू से काट लें।

चमत्कारी टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। तैयार गर्म चमत्कार को मांस के साथ मक्खन से चिकना करें और एक दूसरे के ऊपर रखें।

मांस के साथ चमत्कार तैयार है!

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मांस के साथ चमत्कार

मांस के साथ चमत्कार आपका सिग्नेचर डिश और आपके पूरे परिवार के लिए पसंदीदा व्यंजन बन सकता है। मुख्य बात यह सीखना है कि इसे सही तरीके से और स्वादिष्ट कैसे पकाना है। चुडू कुछ हद तक ओस्सेटियन पाई की याद दिलाता है, लेकिन पतले आटे के साथ।

सामग्री

• गेहूं का आटा 500 ग्राम
• खमीर पैकेज 1 टुकड़ा
• नमक, पानी, जीरा, सोआ, वनस्पति तेल स्वादानुसार
• कीमा 500 ग्राम
• आलू 1 टुकड़ा
• प्याज 1 टुकड़ा

आलू को छील कर धो लीजिये. फिर आपको इसे छल्ले में काटने की ज़रूरत है, यह जितना संभव हो उतना पतला किया जाना चाहिए। यदि आपके पास एक विशेष ग्रेटर या फूड प्रोसेसर है, तो यह काटने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देगा और इसे तेज़ बना देगा।

आलू में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और इसमें कच्चा कीमा मिलाएँ। इस व्यंजन के लिए बीफ़ उपयुक्त है, लेकिन आप सूअर का मांस, चिकन या मेमने का उपयोग कर सकते हैं। प्याज छीलें, बारीक काट लें और कीमा के साथ आलू में भी मिला दें।

जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

मैदा, यीस्ट नमक और गर्म पानी से यीस्ट आटा गूथ लीजिये. इसे एक कटोरे में रखें और ढक्कन बंद कर दें या तौलिये से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर आटा फूलने के बाद, इसे नीचे दबाएं और इसे दो हिस्सों में बांट लें ताकि एक का आकार दूसरे से दोगुना हो जाए।

बड़े टुकड़े को जितना संभव हो उतना पतला बेलकर उस पर आटा छिड़कें।

बेले हुए आटे पर पहले से तैयार भरावन रखें और उस पर मांस और आलू समान रूप से वितरित करें। किनारों पर कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें ताकि आप आटा गूंथ सकें।

- अब आटे का एक छोटा टुकड़ा बेल लें और उससे मांस और आलू को ढक दें. किनारों को पिंच करें ताकि आपको एक बेनी मिल जाए, फिर खाना पकाने के दौरान केक अलग नहीं होगा। भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छेद करें। उत्पाद को अंडे की जर्दी से कोट करें, जो एक सुनहरा भूरा क्रस्ट देगा। चमत्कार को लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में दो सौ बीस डिग्री पर बेक करें। तैयार डिश को पांच मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रखें, फिर यह और भी नरम और रसदार हो जाएगा।

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दागिस्तान व्यंजन "चुडू"।

दागिस्तान के लोगों का भोजन एक अद्भुत विशेषता से भरा हुआ है - सामग्री के न्यूनतम सेट और काफी सरल नुस्खा के साथ, यह आपको बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है, जिनमें से प्रत्येक का एक अनूठा स्वाद होगा जो कि अलग है अन्य। डागेस्टैन व्यंजन कई असामान्य विवरणों के साथ एक रंगीन गैस्ट्रोनॉमिक मोज़ेक हैं।

पर्वतीय जीवन की कठोर परिस्थितियाँ और ताज़ी हवा में लंबे और कठिन काम की आवश्यकता खाना पकाने की विधि को प्रभावित नहीं कर सकती। डागेस्टैन व्यंजन बहुत पौष्टिक, बनाने में आसान, लेकिन साथ ही स्वास्थ्यवर्धक भी है।

एक व्यंजन में एकत्रित विभिन्न प्रकार की विविधताओं का एक उल्लेखनीय उदाहरण दागेस्तान व्यंजन "चुडू" है। यह एक सुगंधित, पतली बंद पाई है जिसे विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है। सच है, अवार्स इस व्यंजन को "चुडु" कहते हैं; दागेस्तान के अन्य लोगों के अपने नाम हैं, उदाहरण के लिए, लैक्स इसे "काची" कहते हैं।

इन पाई की विशिष्टता और बहुमुखी प्रतिभा यह है कि इन्हें तथाकथित मौसमी भराई का उपयोग करके पूरे वर्ष तैयार किया जा सकता है:

1. वसंत ऋतु में, डागेस्टैनिस उन्हें विभिन्न प्रकार की युवा साग-सब्जियों की अविश्वसनीय मात्रा के साथ तैयार करते हैं। बिछुआ, हरी प्याज, हाल्टा (हल्टा युवा घास के प्रकारों में से एक है) या चुकंदर के टॉप के साथ यह चमत्कार हो सकता है।
2. गर्मियों में, भरने को ताजी सब्जियों, नए आलू, नरम पनीर या पनीर के साथ पूरक किया जाता है;
3. पतझड़ में, कद्दू का चमत्कार अपने आप में आ जाता है। गौरतलब है कि यह प्रजाति दागिस्तान के व्यंजनों का मोती है। दागेस्तानी स्वयं इसे पसंद करते हैं और हर कोई जिसे इसे कम से कम एक बार आज़माने का मौका मिला है।
4. सर्दियों में, जब भोजन जितना संभव हो उतना गाढ़ा और गर्म होना चाहिए, चमत्कार अक्सर मांस के साथ तैयार किए जाते हैं। यह ताजा या सूखा मेमना या गोमांस हो सकता है।

चिकन के साथ मिरेकल बहुत कम ही बनाया जाता है. हालाँकि, लेजिंस के पास हॉलिडे पाई की एक अद्भुत विविधता है, जो चिकन के साथ बाजरा दलिया से भरी होती है।

चिकन और नट्स, चिकन और बीन्स से भरी चमत्कारिक किस्म भी हैं। ये विविधताएं जॉर्जियाई व्यंजनों के समान हैं, जहां कई व्यंजनों में चिकन, बीन्स और नट्स पाए जाते हैं। और चूंकि चमत्कार इंगुशेटिया, चेचन्या और काबर्डिनो-बलकारिया में भी तैयार किया जाता है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से कोकेशियान व्यंजन चमत्कार कहा जा सकता है।

सामान्य तौर पर, कई प्रकार के चमत्कारों की एक निश्चित "राष्ट्रीय पहचान" होती है। उदाहरण के लिए, "डार्जिन चमत्कार"। नाम से देखते हुए, नुस्खा का विचार संभवतः डारगिन्स के मन में आया। दागिस्तान में "डार्गिंस्की चमत्कार" एक बहुत लोकप्रिय, पसंदीदा व्यंजन है। यह सामान्य चमत्कारों से इस मायने में भिन्न है कि इसे पतली नहीं, बल्कि पूर्ण विकसित, लंबी, बंद पाई के रूप में बनाया जाता है, और इसे ओवन में पकाया जाता है, और दूसरों की तरह फ्राइंग पैन में तला नहीं जाता है। डारगिन्स को किसी भी चमत्कारी भराई में अखरोट मिलाना पसंद है।

लेकिन उत्सव के आयोजनों में अवार चमत्कार - बोटिशचल की सेवा करने की प्रथा है। ये आलू और पनीर से भरी हुई पतली फ्लैटब्रेड हैं। बूट के बारे में असामान्य बात यह है कि भरने में डाला गया पनीर पिघलने पर अच्छी तरह से फैलना चाहिए। परिणाम सबसे नाजुक, पतले केक हैं जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

सबसे स्वादिष्ट प्राचीन लकड़ी जलाने वाले ओवन में पकाए गए चमत्कार हैं। दुर्भाग्य से, अब आप उन्हें शहर में नहीं पा सकेंगे। और गांवों में इन स्टोवों को संरक्षित किया गया है और कई गृहिणियों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

तैयारी के लिए उपयोग किया जाने वाला आटा अखमीरी, खमीर रहित होता है, डार्गिन चमत्कार के अपवाद के साथ, जिसके लिए आटा या तो केफिर या खमीर होना चाहिए। चमत्कार को बिना तेल डाले सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। तैयार चमत्कार को नरम बनाने के लिए, बेकिंग के तुरंत बाद इसे पिघले हुए मक्खन के साथ लेपित किया जाता है। बेशक, आप इस उद्देश्य के लिए मक्खन या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।

किसी भी चमत्कारी व्यंजन के लिए, आटा बनाने की विधि, सिद्धांत रूप में, समान दिखेगी, लेकिन भरने की विधि अलग-अलग होगी। अपवाद, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, केवल डार्गिंस्की चमत्कार के लिए आटा नुस्खा पर लागू होगा।

डार्जिन चमत्कार

केफिर आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर -0.5 लीटर;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक 1.5 चम्मच;
• आटा - 1 किलो (यह 200 ग्राम के लगभग 5 गिलास है)।

सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, आटे को 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

डार्गिन चमत्कारों के लिए खमीर आटा

• आटा - 1 किलो (बेलते समय थोड़ा और आटा लगेगा);
• गर्म दूध - 0.5 लीटर;
• मक्खन - 200-205 ग्राम;
• खमीर का एक पैकेट (25 ग्राम);
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच। चम्मच;
• सोडा - 1/3 छोटा चम्मच। चम्मच.

आटा गूंथ लिया जाता है, रुमाल से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान (या रेफ्रिजरेटर में) रख दिया जाता है। फिर आप रोल आउट करना शुरू कर सकते हैं. आपको आटा डालने में ज्यादा जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि आटा नरम होना चाहिए।

डार्गिन चमत्कार के लिए भराई आलू से तैयार की जाती है, पतले स्लाइस में काटे जाते हैं और मेमने या बीफ (कीमा बनाया हुआ मांस नहीं) के पतले कटे हुए टुकड़े होते हैं। अक्सर डार्जिन पाई सूखे मांस से तैयार की जाती है, लेकिन यह विकल्प हर किसी के लिए नहीं है। चमत्कार को रसदार बनाने के लिए, मांस में थोड़ा वसा मिलाना एक अच्छा विचार है। डागेस्टैन में, वसा पूंछ वसा को अक्सर जोड़ा जाता है।

यदि किसी कारण से वसायुक्त मांस को वर्जित किया जाता है, तो किसी भी शोरबा का लगभग आधा गिलास ऊपरी हिस्से में छोटे छेद में डाला जाता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आलू शोरबा को सोख लेते हैं और नरम और रसदार हो जाते हैं।

आटे को दो हलकों में बेल लिया जाता है. पहले वाले पर फिलिंग बिछाई जाती है, फिर इसे दूसरे घेरे से ढक दिया जाता है, और किनारों को एक साफ चोटी में पिंच कर दिया जाता है। पाई को ओवन में लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है। एक सुंदर और सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, पाई के शीर्ष को अंडे से ब्रश किया जा सकता है।

क्लासिक पतला चमत्कार

पतले चमत्कारों के लिए आटा तैयार करना इस प्रकार है:

• 500 जीआर. एक गिलास पानी में आटा मिलाएं, स्वादानुसार डालें;
• घना नरम आटा गूंथ लिया जाता है;
• आटे को तौलिये से ढक दिया जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसके बाद, आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को बहुत पतले घेरे में बेल लिया जाता है। भराई को गोले के एक आधे भाग पर बिछाया जाता है, दूसरे आधे भाग से भराई को बंद किया जाता है और बड़े करीने से लेकिन कसकर सील किया जाता है। यदि आप घुंघराले रोलर चाकू से चमत्कार के किनारे को काटते हैं तो पिंचिंग प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है। यह किनारों को एक साथ रखेगा और उत्पाद को एक सुंदर आकार देगा।

चमत्कार को एक सूखे फ्राइंग पैन में, प्रत्येक तरफ बारी-बारी से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। तैयार उत्पाद को तेल से चिकना किया जाता है।

पतले चमत्कार के लिए भराई

1. मांस। मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस मिलाया जाता है। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च या अन्य मसाले मिलाये जाते हैं।
2. हरी भराई. बारीक कटा हुआ साग पनीर या नरम पनीर के साथ मिलाया जाता है। यदि वांछित है, तो आप थोड़ा खट्टा क्रीम या केफिर जोड़ सकते हैं, इसलिए भरना अधिक रसदार होगा। नमक और चाहें तो काली मिर्च डालें।
3. बोटिस्चल के लिए आलू और पनीर की फिलिंग। आलू को उबालकर मैश करके अच्छी, सजातीय प्यूरी बना ली जाती है। इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाया जाता है. यह युवा पनीर या ओस्सेटियन पनीर हो सकता है। अगर पनीर नमकीन है तो भरावन में नमक डालने की जरूरत नहीं है. पनीर और आलू का अनुपात आपकी पसंद के अनुसार व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। इस फिलिंग का रहस्य यह है कि आपको एक चम्मच की नोक पर थोड़ी मात्रा में क्विकटाइम सोडा मिलाना होगा। यह वह तरकीब है जो पनीर को अधिक चिपचिपा बना देगी।
4. कद्दू भरना. कद्दू को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, इसमें बारीक कटे अखरोट, साथ ही हल्के तले हुए प्याज मिलाए जाते हैं। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाए जाते हैं, लेकिन जायफल यहाँ विशेष रूप से अच्छा है।

चमत्कार सदियों पुराने इतिहास वाला एक व्यंजन है। जिन लोगों ने इसे एक बार आज़माया है वे निश्चित रूप से इसकी सभी विविधताओं की खोज जारी रखना चाहेंगे।

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मांस के साथ चमत्कार

दागिस्तान के लोगों के व्यंजनों में एक बहुत ही दिलचस्प विशेषता है - सामग्री के न्यूनतम सेट और व्यंजनों की सादगी के साथ, गृहिणियां स्वादिष्ट व्यंजन बनाती हैं।

कई विविधताओं वाले व्यंजन का एक अद्भुत उदाहरण चमत्कार है। इसे मौसम के हिसाब से कई तरह की फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है। प्रत्येक शहर, गांव और यहां तक ​​कि परिवार अपने तरीके से एक चमत्कार तैयार करता है। हम आपको ध्यान देने के लिए आमंत्रित करते हैं तबस्सरन चमत्कार.

सामग्री

तैयारी

1. 1. आटे में बेकिंग सोडा और आधा नमक मिलाएं। केफिर और 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। आटा गूंधना।
2. 2 आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
3. 3. आलू को नमकीन पानी में उबालें. जब यह तैयार हो जाए तो इसे कांटे से मैश कर लें।
4. 4 प्याज को काट लें. पारदर्शी होने तक भूनें.
5. 5 प्याज, कीमा, आलू, बचा हुआ नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
6. 6 आटे को बाहर निकालें और उसे सॉसेज की तरह बेल लें. इसे 4 बराबर भागों में काट लें. और फिर प्रत्येक भाग में 2 और भाग डालें। दोनों भागों में से केवल एक भाग थोड़ा छोटा होना चाहिए।
7. 7 छोटे हिस्से को बहुत पतला बेल लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
8. 8 आटे का अधिकांश भाग बेल लें और उस पर भरावन का एक चौथाई भाग रखें। इसे एक पतली परत में फैलाएं.
9. 9 बेले हुए आटे के एक छोटे टुकड़े से ढक दीजिए.
10. 10 टॉर्टिला के किनारों को पानी से गीला करें और उन्हें एक साथ दबाएं।
11. 11 चमत्कार को एक सूखे फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर दोनों तरफ से भूनें। बचे हुए मक्खन से ब्रश करें।
12. 12 इसी तरह 3 और टॉर्टिला तैयार कर लीजिए.

चुडु एक दागिस्तान व्यंजन है, और दागिस्तान का व्यंजन इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि यह उत्पादों के न्यूनतम सेट से स्वादिष्ट और विविध भोजन बना सकता है। चुडू एक फ्लैटब्रेड है जिसे फ्राइंग पैन या ओवन में, बिना तेल के, बीच में भराई के साथ तला जाता है। आइए जानें कैसे बनाएं चमत्कारी खाना.

चमत्कार के लिए आटा, और भरने के साथ चमत्कार की तैयारी

खाना बनाना क्लासिक चमत्कार, विकल्प 1:

• 500 ग्राम आटा
• नमक की एक चुटकी
• लगभग 1 गिलास पानी

एक चमत्कार की तैयारी:

1. छने हुए आटे में नमक डालें, कमरे के तापमान पर पानी डालें और पकौड़ी जैसा गाढ़ा आटा गूंथ लें। आटे के आधार पर आपको कम या ज्यादा पानी की आवश्यकता हो सकती है।
2. आटे वाले कटोरे को एक तरफ रख दें और 15-30 मिनट के लिए किचन टॉवल से ढक दें।
3. आटे को पेस्टी की तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें।
4. आटे के एक टुकड़े को पतले गोले में रोल करें, आटे के आधे हिस्से पर भरावन फैलाएं, आटे के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को कसकर दबाएं।
5. हम स्टोव के ऊपर बिना तेल के एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ सेंकते हैं।
6. गरम फ्लैटब्रेड को पिघले मक्खन या नियमित मक्खन से चिकना करें। जैसे ही आप चमत्कार तैयार करते हैं, इसे एक टीले में मोड़ें और गर्म रखने के लिए इसे ढक दें।

खाना बनाना क्लासिक चमत्कार, विकल्प 2:

• 3 कप आटा
• नमक की एक चुटकी
• लगभग 1 गिलास पानी
• 2 अंडे

एक चमत्कार की तैयारी:

1. आटे में एक गड्ढा बना लें, उसमें नमक और अंडे डालकर कांटे से मिला लें।
2. कांटा एक तरफ रख दें और आटे को हाथ से थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए तब तक गूथें जब तक आपको गाढ़ा आटा न मिल जाए।
3. आटे को 15-30 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए और फिर भरी हुई ब्रेड को फ्राइंग पैन में बेक कर लीजिए.

खाना बनाना डार्जिन चमत्कार

जांच के लिए:

• 1 किलो आटा
• 0.5 लीटर गर्म दूध
• 200 ग्राम नरम मक्खन
• 25 ग्राम सूखा या 50 ग्राम ताजा खमीर
• 1 चम्मच। सहारा
• 0.5 चम्मच. नमक

भरण के लिए:

• 0.5 किलो कच्चे आलू
• 0.5 किलो मांस (भेड़ का बच्चा)
• 0.5 कप पानी या शोरबा
• 100 ग्राम मोटी पूंछ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• केक को चिकना करने के लिए 1 जर्दी

एक चमत्कार की तैयारी:

1. एक कटोरे में आटा छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं और इसमें थोड़ी मात्रा में दूध, खमीर और चीनी मिलाएं।
2. जब यीस्ट का मिश्रण फूल जाए तो आटे को मक्खन के साथ पीस लें, नमक और बचा हुआ दूध मिला दें. - गाढ़ा आटा गूंथ लें.
3. आटे को फिल्म से ढककर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए, थोड़ा फूल आने पर इसे ठंड से हटा लीजिए.
4. आटे की इतनी मात्रा से 2 छोटी पाई या 1 बड़ी पाई बन जाएगी।
5. एक बड़ी पाई के लिए, आटे को 2 भागों में बाँट लें। आटे का 1 टुकड़ा बेल लें और उस पर एक बड़ा पैन बिछा दें।
6. हम छिलके वाले आलू को पतले स्लाइस में काटते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं और उन्हें आटे पर रखते हैं।
7. मांस और वसा को चाकू से बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। आलू पर रखें.
8. आटे के भाग 2 को बेल लें, उसमें भरावन भर दें और किनारों को दबा दें। हम आटे के शीर्ष पर एक गोल छेद बनाते हैं ताकि भाप बाहर निकल सके।
9. ओवन को 220ᵒC तक गरम करें, बेक करने के लिए सेट करें। 15-20 मिनट के बाद, शोरबा (आप पानी का उपयोग कर सकते हैं) को पाई के छेद में डालें, जहां से भाप निकलती है, इसलिए पाई बहुत चिकना नहीं होगी, और आलू सारा तरल सोख लेंगे।
10. लगभग 1 घंटे तक पकाना जारी रखें। बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले, पानी के साथ मिश्रित जर्दी के साथ चमत्कार को ब्रश करें।
11. चमत्कार को ओवन से निकालें, मक्खन से ब्रश करें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें और आप परोस सकते हैं।

चमत्कार के लिए मुझे किस फिलिंग का उपयोग करना चाहिए?

अलग-अलग भराई का उपयोग करके चमत्कार को पूरे एक साल तक तैयार किया जा सकता है, और हर बार एक नई पाई होगी।

वसंत मेंकोकेशियान व्यंजन में बहुत अधिक मात्रा में साग-सब्जियों का उपयोग किया जाता है। यह एक पाई फिलिंग हो सकती है। ये हरे प्याज, बिछुआ, चुकंदर के शीर्ष, हाल्टा (काकेशस में उगने वाली एक प्रकार की हरियाली) हैं। भरने के लिए, विभिन्न साग या एक प्रकार की हरी जड़ी-बूटी को बारीक काट लें, रस के लिए थोड़ा पनीर या खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।

गर्मी के मौसम मेंफ्लैटब्रेड को पनीर, सब्जियों, पनीर के साथ पकाया जा सकता है। भरावन के लिए, मसले हुए आलू लें, उसमें कसा हुआ पनीर और चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा डालें (इस तरह भरावन में पनीर अच्छे से पिघलेगा और अधिक चिपचिपा होगा)। के लिए डार्जिन चमत्कारकच्चे आलू लें, मांस के छोटे टुकड़ों के साथ पतले स्लाइस में काट लें। इन्हें ओवन में पकाया जाता है.

शरद ऋतु मेंकद्दू एक चमत्कार के लिए एक उत्कृष्ट भराई हो सकता है; दागेस्तान की गृहिणियां अक्सर इसे विभिन्न व्यंजनों में उपयोग करती हैं। भरने के लिए, कद्दू को कद्दूकस करें, कुचले हुए अखरोट, तले हुए प्याज, नमक, पिसी काली मिर्च और जायफल डालें।

सर्दियों मेंभोजन पौष्टिक होना चाहिए, और भराई मांस (भेड़ का बच्चा, गोमांस, कभी-कभी चिकन), मांस के साथ दलिया, नट्स के साथ चिकन या बीन्स के साथ चिकन से तैयार की जाती है। भरने के लिए, मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

किसी चमत्कार को तैयार करने और परोसने की छोटी-छोटी तरकीबें

• हम चमत्कार को गर्म और ठंडा परोसते हैं, लेकिन तलने के बाद, गर्म रहते हुए, उन्हें पिघले या नियमित मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम के साथ चिकना करना सुनिश्चित करें, ताकि फ्लैटब्रेड नरम और कोमल हो जाएं।
• डार्जिन चमत्कारों को पानी के बजाय सोडा के साथ केफिर के साथ मिलाया जाता है। दार्जिन चमत्कार भी खमीर के आटे से बनाए जाते हैं।
• काकेशस में, मांस भरने के लिए प्याज को बारीक काट लिया जाता है, इसलिए उन्हें फ्लैटब्रेड में तलने के बाद, वे पूरी तरह से नहीं पकते हैं, लेकिन हल्के क्रंच के साथ।
• मिरेकल को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में सबसे अच्छा तला जाता है।

इसलिए, हमने सीखा है कि उच्च कैलोरी और स्वास्थ्यवर्धक खाना कैसे बनाया जाता है, क्योंकि यह तला हुआ नहीं है, बल्कि फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, डागेस्टैन पाई एक चमत्कार है।

चुडू विभिन्न भरावों वाला एक आटा उत्पाद है।

इसकी एक विशेष विशेषता है बिना तेल के पकाना या तलना।

चमत्कार के लिए भरने के विकल्पों की एक बड़ी संख्या है।

पकवान पनीर, आलू, कद्दू, प्याज, गोभी के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे पसंदीदा संयोजन हमेशा मांस के साथ आटा रहा है और रहेगा।

यह बहुत स्वादिष्ट है!

मांस के साथ चमत्कार - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

चमत्कारों के लिए आटा अक्सर रिपर के साथ या उसके बिना अखमीरी तैयार किया जाता है। कभी-कभी पकवान खमीर आटा से तैयार किया जाता है। और आधुनिक गृहिणियों ने भी पफ पेस्ट्री का उपयोग करना अपना लिया है। और यह उनका अधिकार है! लेकिन इसका स्वाद घर के बने आटे से सबसे अच्छा लगता है.

भरने के लिए कीमा का उपयोग किया जाता है। इसे हमेशा कच्चा ही रखा जाता है. अधिकतर यह गोमांस या भेड़ का बच्चा होता है। आप चिकन के साथ रेसिपी पा सकते हैं। मांस के अलावा, विभिन्न सब्जियों को भी भरने में जोड़ा जा सकता है, मुख्य रूप से आलू।

वे चबुरेक या गोल पाई के रूप में चमत्कार बनाते हैं। आइए रेसिपी का पालन करें। पाई को मुख्य रूप से ओवन में पकाया जाता है, और अर्धवृत्त के रूप में उत्पादों को अक्सर फ्राइंग पैन में तला जाता है, लेकिन बिना तेल के। तैयार चमत्कार, जबकि यह गर्म है, उदारतापूर्वक मक्खन के साथ चिकना किया जाता है।

पकाने की विधि 1: अखमीरी आटे से बने मांस से चमत्कार

मांस भरने के साथ कोकेशियान डिश चमत्कार का सबसे सरल संस्करण। पकवान के पारंपरिक स्वाद को महसूस करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए वसायुक्त मेमने का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

600 ग्राम मांस;

3 कप आटा;

1 चम्मच सिरका (अधिमानतः वाइन या सेब);

बड़ा प्याज;

नमक और मसाले;

200 मिलीलीटर पानी;

मक्खन (जितना लगेगा, लेकिन ज्यादा नहीं)।

तैयारी

1. अंडों को नमक के साथ कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि अंडे घुल न जाएं, पानी और आटा मिलाएं। शायद इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा. पकौड़ी के आटे की तरह एक लोचदार और सख्त आटा गूंथ लें। इसे ढककर बीस मिनट के लिए भूल जाएं।

2. जब आटा आराम कर रहा हो, तो आपको मांस को मोड़ना होगा, कटा हुआ प्याज, मसाले डालना होगा और सिरका डालना सुनिश्चित करना होगा। इसे हाथ से अच्छी तरह गूंथ लीजिए जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न हो जाए और टूट न जाए.

3. हम अपना आटा निकालते हैं, उसे मुट्ठी से थोड़े छोटे टुकड़ों में बाँट लेते हैं। आइए राउंड अप करें।

4. एक पतली फ्लैटब्रेड बेलें, इसे दो भागों में विभाजित करें और एक आधे भाग पर भरावन फैलाएं। दूसरे भाग से ढक दें, किनारों को कस कर दबा दें। किसी चमत्कार को गढ़ने की तकनीक चबूरेक्स के समान है।

5. फ्राइंग पैन गरम करें और चमत्कार को दोनों तरफ से लगभग तीन मिनट तक भूनें।

6. एक कटोरे में निकालें और मक्खन के एक टुकड़े से अच्छी तरह चिकना कर लें। यह तब किया जाना चाहिए जब उत्पाद गर्म हो।

पकाने की विधि 2: ओवन में मांस के साथ चमत्कार

यह नुस्खा स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता को समाप्त करता है, क्योंकि मांस का चमत्कार ओवन में पकाया जाता है। केफिर से आटा गूंथ लिया जाता है. बेकिंग सोडा का उपयोग खमीरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है।

सामग्री

200 मिलीलीटर केफिर;

½ छोटा चम्मच. सोडा;

नमक की एक चुटकी;

3 कप आटा.

भरने:

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

2 प्याज;

लहसुन की एक लौंग;

1 चम्मच। सिरका;

काली मिर्च।

हमेशा की तरह, तैयार पकवान को चिकना करने के लिए, आपको मक्खन का एक टुकड़ा तैयार करने की आवश्यकता है।

तैयारी

1. केफिर में बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। नमक और आटा डालें। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह आपके हाथों से छूटना चाहिए, लोचदार होना चाहिए, लेकिन नरम होना चाहिए। उसे आधे घंटे तक सिलोफ़न के नीचे लेटे रहने दें।

2. भरने के लिए, प्याज और लहसुन को काट लें, कीमा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सिरके के साथ मिलाएँ।

3. हमारे आटे को निकाल कर 6 भागों में बांट लीजिये. प्रत्येक से हम एक फ्लैट केक रोल करते हैं और मांस के साथ एक चबुरेक बनाते हैं।

4. बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।

5. चमत्कार को सुनहरा भूरा होने तक 220 डिग्री पर बेक किया जाता है।

6. इसे बाहर निकालें, उत्पादों को जल्दी से तेल से कोट करें, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखें और रसोई के तौलिये से ढक दें।

पकाने की विधि 3: मांस और कच्चे आलू के साथ चमत्कार

कच्चे आलू अक्सर विभिन्न पाई में उपयोग किए जाते हैं, तो क्यों न उनके साथ चमत्कार किया जाए? बेशक, मांस के बाद यह सबसे आम भराई में से एक है।

सामग्री

3 मध्यम आलू;

300 ग्राम मांस;

300 ग्राम आटा;

50 ग्राम प्याज;

काली मिर्च और सिरका.

तैयारी

1. अंडे को नमक और आधा गिलास पानी के साथ हिलाएं, आटा डालें और कड़ा गूंध लें। हम इसे आराम के लिए रख देते हैं और आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ देते हैं।

2. मांस को कीमा में घुमाएँ, कटा हुआ प्याज और मसाले डालें।

3. आलू को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. यह उत्पाद बनाने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए। नहीं तो आलू काले हो जायेंगे.

4. आलू को मांस की भराई के साथ मिलाएं, एक चम्मच सिरका डालें और जोर से मिलाएं।

5. हम आटा निकालते हैं, उसे टुकड़ों में बांटते हैं, फ्लैट केक बेलते हैं और चमत्कार करते हैं।

6. उत्पादों को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

7. तेल से चिकना करें, ढेर में रखें और नरम होने के लिए नैपकिन से ढक दें। आप किसी उलटे कटोरे से भी ढक सकते हैं।

पकाने की विधि 4: डार्गिन शैली में मांस के साथ चमत्कार

डार्गिन चमत्कारी व्यंजन न केवल अपनी रेसिपी में, बल्कि अपनी उपस्थिति में भी भिन्न है। उत्पाद को चबुरेक के रूप में नहीं ढाला जाता है, बल्कि काटने के लिए एक गोल पाई होती है, जिसे ओवन में पकाया जाता है। कच्चे आलू मिलाकर बेकिंग तैयार की जाती है.

सामग्री

0.4 किलो आलू;

0.5 लीटर केफिर;

500 ग्राम आटा;

20 ग्राम वनस्पति तेल;

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

30 ग्राम मक्खन;

1 प्याज;

तैयारी

1. केफिर में नमक डालें, आटा डालें और सामान्य सख्त आटा गूंथ लें, अंत में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इसे कटोरे के नीचे रहने दें।

2. भरने के लिए, छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

3. आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए, इसमें कीमा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. मसाले के साथ मसाला भरना न भूलें, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

4. हम पहले से जमे हुए और नरम आटे को निकाल कर दो भागों में बांट लेते हैं. एक को थोड़ा बड़ा कर लेते हैं, ये नीचे तक चला जाएगा.

5. आटे का एक टुकड़ा बेल लें जो आकार में बड़ा हो. एक पकाने वाले शीट पर रखें।

6. अब भरावन की परत समान रूप से वितरित करें, किनारों से दो सेंटीमीटर अप्रभावित छोड़ दें। यदि मांस पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो आप भरावन के ऊपर थोड़ा सा मक्खन लगा सकते हैं।

7. दूसरा केक बेलें, पाई को ढकें और किनारों को कस कर मोड़ें। अब चमत्कार के केंद्र में एक गोल छेद अवश्य बनाएं। इससे भाप निकल जाएगी.

8. ओवन का तापमान 220 डिग्री पर सेट करें। जैसे ही यह गर्म हो जाए, पाई को रखें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

9. इसे बाहर निकाल कर तेल से चिकना कर लीजिए और नरम होने दीजिए.

पकाने की विधि 5: मांस और अखरोट के साथ चमत्कार

इस चमत्कारी रेसिपी की खास बात अखरोट से भरा हुआ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित मांस है। इसी तरह आप मीट की जगह चिकन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, यह भी स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री

300 मिली पानी;

भरने:

400 ग्राम मांस;

150 ग्राम मेवे;

मक्खन।

तैयारी

1. अंडे और आटे को पानी से साधारण अखमीरी आटा गूथ लीजिये, इसमें नमक डालना न भूलें. भरावन तैयार होने तक इसे ऐसे ही रहने दें।

2. मांस को कीमा में घुमाएँ, मसाले डालें, सिरके की कुछ बूँदें डालें।

3. अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन (या ओवन में) में सुखा लें। अच्छी तरह ठंडा करके पीस लें. लेकिन धूल में नहीं. आपको छोटे-छोटे टुकड़े मिलने चाहिए।

4. मांस को नट्स के साथ मिलाएं।

5. आटे को टुकड़ों में बाँट लें, फ्लैट केक बेल लें और सामान्य तरीके से भरकर चमत्कार बना लें, जैसा कि आप ऊपर दी गई रेसिपी में देख सकते हैं।

6. अब मोल्डेड केक को फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से फ्राई करें. लेकिन इन्हें बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में भी पकाया जा सकता है।

7. किसी भी स्थिति में, तैयार उत्पादों को गर्म होने पर उदारतापूर्वक मक्खन से कोट करें। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

पकाने की विधि 6: खमीर आटा से बने मांस के साथ चमत्कार

चमत्कार का दूसरा संस्करण मांस और आलू से भरी पतली पाई के रूप में है। इस बार हम खमीर आटा का उपयोग करते हैं। आप इसे पहले से तैयार करके ले सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे इस रेसिपी के अनुसार गूंथेंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा. सामग्री की इस मात्रा से दो पाई बनती हैं, लेकिन आप सभी चीज़ों को आनुपातिक रूप से विभाजित करके एक बना सकते हैं।

सामग्री

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

500 ग्राम मांस;

2 चम्मच खमीर;

500 ग्राम आलू;

2 प्याज;

भरने के लिए 100 ग्राम पानी;

आटे के लिए 0.7 लीटर पानी;

2 चम्मच चीनी;

तैयारी

1. तुरंत आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में चीनी के साथ खमीर को पतला करें, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और छना हुआ आटा डालें। 3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, कम से कम दो बार उठने दें।

2. छिले हुए आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और मांस को बारीक काट लें. कटा हुआ प्याज डालें. मसाले के साथ भरावन भरें।

3. गुंथे हुए आटे को निकाल लीजिए और इसे आधा-आधा करके दो टुकड़ों में बांट लीजिए. फिर प्रत्येक टुकड़े को दो और भागों में विभाजित किया जाता है, जिससे एक दूसरे से लगभग 200% बड़ा हो जाता है।

4. बड़े हिस्से से हम केक को पाई के निचले भाग पर रोल करते हैं, छोटे टुकड़े से हम शीर्ष बनाते हैं।

5. एक मोटी फ्लैटब्रेड को एक सांचे में या बस बेकिंग शीट पर रखें, भराई का आधा भाग वितरित करें, और दूसरे फ्लैटब्रेड से ढक दें। ऊपर एक छेद करें और 200 डिग्री पर पक जाने तक बेक करें। लगभग 35-40 मिनट. तेल से चिकना करें. हम दूसरी पाई भी इसी तरह बनाते और बेक करते हैं.

चमत्कार को न केवल मक्खन के टुकड़े से चिकना किया जा सकता है। पिघले हुए मक्खन के साथ इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है. और यदि आपके पास कुछ भी नहीं है, तो आप भारी खट्टा क्रीम या क्रीम से सतह को ब्रश कर सकते हैं।

अगर चमत्कार बाहर से तले हुए हैं, लेकिन अंदर से कच्चे हैं, तो बस उन्हें तीन मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें, और फिर उन्हें फिर से तेल से चिकना कर लें।

एक चमत्कार की पहचान प्याज पर हल्का सा कुरकुरापन है। इसीलिए वे इसे मांस के साथ मोड़ने के बजाय काटना पसंद करते हैं। लेकिन अगर आपको आधे पके प्याज का कुरकुरापन और स्वाद पसंद नहीं है, तो आप उन्हें कभी भी मोड़ सकते हैं। या फिर इसे थोड़ा भून लें और उसके बाद ही इसे फिलिंग में डालें.

चमत्कार को तलने के लिए टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन का उपयोग न करना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि कच्चा लोहा इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है।

चमत्कार के लिए सिरका कीमा बनाया हुआ मांस का एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है। लेकिन रेगुलर एसेंस डालना जरूरी नहीं है. आप सेब, वाइन और किसी अन्य फल के सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

आलू और पनीर के साथ चमत्कार सबसे लोकप्रिय डागेस्टैन व्यंजनों में से एक है, जो पूरे रूस में घर पर तैयार किया जाता है। एक विशिष्ट विशेषता सूखे फ्राइंग पैन में तलना है, जो फ्लैटब्रेड को एक अनूठी सुगंध और विशिष्ट स्वाद देता है। बिताया गया कुल समय 50-60 मिनट है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 2.5 कप;
• आलू - 5 टुकड़े (मध्यम);
• पनीर (अदिघे या फ़ेटा चीज़) - 250 ग्राम;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• साग - स्वाद के लिए;
• मक्खन - तैयार फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए।

आलू के साथ चमत्कार की रेसिपी

1. केफिर में कमरे के तापमान पर सोडा मिलाएं, हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. एक गहरे कटोरे में 1 कप आटा, नमक और केफिर मिलाएं। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए, एक लोचदार, गांठ रहित आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। तैयार आटे को रुमाल से ढक दें और भरावन तैयार होने तक इसे अकेला छोड़ दें।

3. आलू को नरम होने तक उनके जैकेट में उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें (कंद को उठाया जा सकता है), छीलें और सूखी प्यूरी में कुचल दें (तेल या वसा न डालें)।

4. पनीर को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें.

5. पनीर और आलू को मिलाएं, खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक), हल्का नमक डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

6. आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बांट लें, जिसकी लोइयां बेल लें.

7. बॉल्स को पतले फ्लैट केक में रोल करें, आलू और पनीर की फिलिंग को फ्लैट केक के बीच में रखें, ऊपर से चुटकी बजाते हुए फिर से बॉल्स बनाएं।

8. सावधानी से, भराई को निचोड़ने से बचने के लिए, गेंदों को फ्लैट केक में रोल करें।

तलने से पहले फ्लैटब्रेड

9. एक मोटे तले वाले सूखे फ्राइंग पैन को गर्म करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड को एक-एक करके दोनों तरफ (बिना तेल के) तलें।

आलू को छील कर धो लीजिये. फिर आपको इसे छल्ले में काटने की ज़रूरत है, यह जितना संभव हो उतना पतला किया जाना चाहिए। यदि आपके पास एक विशेष ग्रेटर या फूड प्रोसेसर है, तो यह काटने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देगा और इसे तेज़ बना देगा।

आलू में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और इसमें कच्चा कीमा मिलाएँ। इस व्यंजन के लिए बीफ़ उपयुक्त है, लेकिन आप सूअर का मांस, चिकन या मेमने का उपयोग कर सकते हैं। प्याज छीलें, बारीक काट लें और कीमा के साथ आलू में भी मिला दें।

जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

मैदा, यीस्ट नमक और गर्म पानी से यीस्ट आटा गूथ लीजिये. इसे एक कटोरे में रखें और ढक्कन बंद कर दें या तौलिये से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर आटा फूलने के बाद, इसे नीचे दबाएं और इसे दो हिस्सों में बांट लें ताकि एक का आकार दूसरे से दोगुना हो जाए।

बड़े टुकड़े को जितना संभव हो उतना पतला बेलकर उस पर आटा छिड़कें।

बेले हुए आटे पर पहले से तैयार भरावन रखें और उस पर मांस और आलू समान रूप से वितरित करें। किनारों पर कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें ताकि आप आटा गूंथ सकें।

- अब आटे का एक छोटा टुकड़ा बेल लें और उससे मांस और आलू को ढक दें. किनारों को पिंच करें ताकि आपको एक बेनी मिल जाए, फिर खाना पकाने के दौरान केक अलग नहीं होगा। भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छेद करें। उत्पाद को अंडे की जर्दी से कोट करें, जो एक सुनहरा भूरा क्रस्ट देगा। चमत्कार को लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में दो सौ बीस डिग्री पर बेक करें। तैयार डिश को पांच मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रखें, फिर यह और भी नरम और रसदार हो जाएगा।