برای استفاده شخصی و به عنوان هدیه به دوستان و آشنایان با تخفیف های خوب خرید کنید.

محصولات با کیفیت را با قیمت مناسب بخرید. به خود و عزیزانتان هدیه بدهید!

در فیس بوک، یوتیوب، Vkontakte و اینستاگرام مشترک ما شوید. با آخرین اخبار سایت همراه باشید.

سوف پاک خشک شده

ماهی شکارچی که بدون شک شامل ماهی سوف است، دارای گوشت سفید نه چندان چرب است که به راحتی خشک و پژمرده می شود. و سوف سوف دارای استخوان بسیار کمی است و خوردن آن به صورت خشک لذت بخش است. و همچنین سوف پایک خشک - این یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده غذای پرتغالی گراتینادو است! بنابراین، بیایید بهترین سوف خشک شده را در خانه تهیه کنیم و سپس یک شام پرتغالی دلچسب از آن درست کنیم!

نمک زدن ماهی شکارچی: طرز تهیه ماهی سوف برای خشک کردن

اول از همه، بیایید سوف پایک با اندازه متوسط ​​و کوچک را از صید انتخاب کنیم: آنها سریع تر ترشی می شوند و بهتر خشک می شوند، و سوف پایک بزرگ را می توان به روش های مختلف تهیه کرد. و علاوه بر خود ماهی، که اتفاقاً ما حدود 4 کیلوگرم مصرف می کنیم، نیاز داریم:

• برگ ترب کوهی - 400 گرم،
• دانه شوید (می توانید دانه رازیانه بگیرید) - 100 گرم،
• 1 کیلوگرم سنگ نمک درشت،
• سرکه سفره 9٪ - 200 میلی لیتر،
• شیر یا کواس - 250 میلی لیتر (می توان آن را حذف کرد).

مثل همیشه با تمیز کردن ماهی شروع به تهیه سوف پاک خشک می کنیم. ماهی سوف را روده می کنیم (اگر برای اولین بار خشک می کنید، لازم است؛ اگر قبلاً در خشک کردن و خشک کردن تجربه دارید، می توانید قلوه ها را داخل آن بگذارید، اما سپس طعم آن تندتر و با طعم تلخ تر می شود). سپس فلس ها را کمی برداشته، آبشش ها را بریده و چشم ها را جدا می کنیم. حالا سوف پایک باید کاملا شسته شود و کمی با حوله خشک شود. هر لاشه را با سرکه و سپس یک مشت نمک درشت بمالید.

برگ های ترب را خرد کرده و با دانه های شوید (رازیانه) مخلوط کنید. کف یک ظرف پلاستیکی یک لایه نمک به ضخامت نیم انگشت بریزید. سوف پایک را به شکل جک روی نمک قرار دهید، دوباره نمک و برگ های مخلوط شده با دانه ها را روی آن بریزید. بنابراین متناوب می کنیم تا همه ماهی ها در ظرف قرار گیرند و با نمک و مخلوط تند پوشیده شوند. ظرف را به مدت دو روز در یخچال بگذارید.

سپس ماهی شور باید خیس شود تا نمک اضافی آن گرفته شود. شیر یا کواس را به آب خیسانده اضافه کنید، سپس طعم دلپذیرتر خواهد شد. سوف پایک خیس شده را دوباره روی حوله قرار دهید و کمی خشک کنید.

خشک کردن سوف پاک، اسرار و فناوری برای خانه

در صورت داشتن بالکن یا ایوان روباز، تهیه سوف پاک خشک در خانه کاملاً امکان پذیر است. کافی است به فناوری پایبند باشید:

• لاشه‌های ماهی را از طریق چشم‌ها روی ریسمان می‌بندیم، ماهی سوف را با گره‌هایی در هم می‌پیچانیم تا در فاصله حداقل 10 سانتی‌متری از یکدیگر خشک شوند.
• ریسمان را با ماهی در بالکن یا ایوان سرپوشیده آویزان می کنیم.
• حدود 2 هفته در هوای خشک و گرم خشک کنید، برای فصل سرد زمان را یک هفته دیگر افزایش می دهیم.
• ما از جریان ثابت هوای تازه و نسیم به سوف‌های پیک اطمینان می‌دهیم تا به طور یکنواخت خشک شوند. در هوای مرطوب، بهتر است پنجره ها را ببندید و یک فن را در نزدیکی ماهی قرار دهید.
• در تابستان یکی از آفت ها مگس است. می توانید ماهی را با روغن کاری با روغن گیاهی یا پاشیدن آن با سرکه در هفته اول خشک شدن در برابر آنها محافظت کنید. شما همچنین می توانید یک پرده از گاز یا مش خوب بسازید.
• می توانید با بریدن یا شکستن لاشه در قسمت پشت، آمادگی سوف پایک را بررسی کنید: گوشت باید رنگ کهربایی زیبایی پیدا کند و هنگام برش، عطری غنی و دلپذیر بدهد.

سوف پایک خشک را می توان برای مدت طولانی - تا چند هفته - در یخچال نگهداری کرد، اگرچه چنین خوراکی خوشمزه معمولاً خیلی سریع خورده می شود.

گراتینادو با سوف پاک خشک شده

غذاهای پرتغالی بر پایه ماهی و غذاهای دریایی است. و اغلب ماهی خشک شده در پخت و پز استفاده می شود، مانند دستور بعدی ما. برای گراتینادو به موارد زیر نیاز داریم:

• سوف پاک خشک - 1 لاشه؛
• ماهی دودی یا خشک شده - ½ لاشه (شما نمی توانید از آن استفاده کنید ، خود را محدود به ماهی سوف کنید).
• شیر - 1 لیوان؛
• آب جوش - 1 لیوان؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن نباتی - ½ قاشق غذاخوری؛
• سیب زمینی - 4 غده؛
• قارچ تازه (قهرمانان) - 300 گرم؛
• خامه یا خامه ترش 25٪ - 1 فنجان؛
• نمک و گیاهان - به سلیقه شما.

• تعداد وعده ها: 4;
• زمان آماده سازی: 2 روز + 1.5 ساعت.

ماهی سوف و ماهی را در امتداد پشت به دو نیم می کنیم و برجستگی ها و استخوان های درشت را دراز می کنیم و پوست و فلس ها را جدا می کنیم. ماهی را به صورت نوار برش داده و در ظرف عمیقی قرار دهید. شیر و آب را مخلوط کرده و ¼ از مخلوط را روی تکه های ماهی بریزید.

بعد از 12 دقیقه آب آن را خالی کرده و ماهی را دوباره خیس کنید. این کار را دو بار دیگر تکرار می کنیم. وقتی نمک اضافی از ماهی خارج شد، وقت آن است که خود غذا را آماده کنید. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید و سیب زمینی ها را پوست گرفته و دایره ای برش دهید. قارچ ها را به آرامی با یک اسفنج از خاک پاک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید.

چند قطره روغن را در ظرف مخصوص فر یا ماهیتابه بریزید و با قلم مو یا دست روی تمام سطح پخش کنید. حلقه های پیاز و نوارهای ماهی را روی آنها قرار دهید. یک لایه از دایره های سیب زمینی را روی ماهی پایک با سیم و یک لایه از قارچ ها روی آن قرار دهید. قالب را با خامه یا خامه ترش پر کنید و با فویل بپوشانید و به مدت 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. 20 دقیقه قبل از پخت، فویل را بردارید. Gratinado گرم و مستقیم از فر سرو می شود.

ماهی یکی از اجزای مهم در رژیم غذایی هر فردی است. روش های زیادی برای تهیه این محصول برای هر سلیقه ای وجود دارد. می توان آن را به صورت خام، سرخ شده، بخارپز، آب پز یا پخته مصرف کرد. و هر یک از این روش ها مزایا و معایب خود را دارند. به عنوان مثال، ماهی سرخ شده یا پخته، هنگامی که به صورت حرارتی پردازش شود، خواص مفید کمتری نسبت به ماهی بدون چربی و بخار پز حفظ می کند، اما از نظر کیفیت خوراکی بهتر است.

بنابراین آیا راهی وجود دارد که هیچ گونه مضراتی نداشته باشد، تمام خواص مفید غذاهای دریایی را حفظ کند و شما را با طعمی شگفت انگیز خوشحال کند؟ البته وجود دارد! برای انجام این کار، فیله های غذاهای دریایی به سادگی باید نمک زده شوند.

چگونه ماهی نمک را به درستی خشک کنیم؟

امروزه همه با این روش پخت و پز آشنا هستند. دستور العمل ها و انواع زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد. رایج ترین روش ها عبارتند از: نمک زدن خشک و مرطوب. در نوع اول نمک زدن ماهی فقط از مواد حجیم بدون استفاده از آب استفاده می شود. آنها به سادگی با هم مخلوط شده و به محصول اضافه می شوند. و در مورد دوم، چنین مخلوط نمکی با آب رقیق می شود و تنها پس از آن ماهی در آب نمک حاصل فرو می رود.

اما سریع ترین و ساده ترین هنوز خشک است. به لطف آن، ماهی تمام خواص و طعم خود را حفظ می کند. هنگامی که نمک خشک می شود، ماهی ساختار نسبتا متراکمی پیدا می کند که برای کاناپه، ساندویچ و سوشی ایده آل است. این روش پخت هم برای آشپزهای با تجربه و هم برای افراد مبتدی قابل استفاده است. ماهی‌های ایده‌آل برای نمک‌زدایی خشک عبارتند از: سوف، بالیک، سوف، قوچ، شاه ماهی، ساردین، ماهی و کپور. این روش پخت مخصوصاً برای غذاهای دریایی با اندازه متوسط ​​از 300 گرم تا 2 کیلوگرم مناسب است. برای ماهی قزل آلا نیز می توانید از نمک خشک استفاده کنید.

دستور پخت نمک خشک ماهی در خانه

برای این روش تهیه نمک توصیه می شود از فرآورده رودخانه ای با اندازه متوسط ​​استفاده کنید. قبل از خود فرآیند، باید لاشه ماهی را پردازش کنید. در ابتدا آنها باید شسته و خشک شوند. اسپرت و ساردین را می توان به شکل اصلی نمک زد، اما در نمونه های بزرگ باید احشاء و آبشش ها را جدا کرد، سپس حفره شکم را شسته و با پارچه نخی پاک کرد.

مواد لازم برای نمک زدن (برای 5 کیلوگرم ماهی)

• بشکه یا جعبه با اندازه مناسب (قبل از خود فرآیند، ظرف باید تمیز و خشک باشد).
• - 50 گرم
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 20 گرم.
• نمک - کوشر یا آسیاب متوسط.
• ماهی تازه - 5 کیلوگرم.

نمک کوشر برای از بین بردن تمام رطوبت ماهی ضروری است. اگر یک عدد کوچک مصرف کنید، محصول را کم آب نمی کند، بلکه بسیار شور می شود و آن را می سوزاند.

آماده سازی مرحله به مرحله

1. ماهی روده شده، دهانه آبشش و دهان آن باید با نمک پوشانده شود.
2. اگر محصول در حالت اولیه خود باقی ماند، به سادگی روی آن بپاشید.
3. بزرگترین ماهی را باید ابتدا در ظرف آماده شده به صورت لایه لایه قرار دهید.
4. هر ردیف جدید لاشه باید با کمی نمک، شکر و فلفل سیاه پاشیده شود.
5. لایه ها باید در جهت مخالف قرار گیرند. اگر اولی به سمت سر ماهی گذاشته شده بود، دیگری روی آن به سمت دم قرار می گیرد. لایه ها باید محکم به یکدیگر بچسبند.
6. هنگامی که همه لاشه ها قرار گرفتند، ماهی نیز باید با نمک و شکر در بالا پاشیده شود.
7. در مرحله بعد، باید یک درب با اندازه مناسب یا یک دایره چوبی با سوراخ روی نمک قرار دهید و آن را با یک وزنه یا یک سنگ تمیز فشار دهید.
8. ماهی را به مدت 4-10 روز در جای سرد قرار دهید.
9. در این مدت، تشکیل آب نمک را کنترل کنید. اگر بعد از چهار روز پوشاندن همه لاشه ها کافی نیست، باید خودتان (250 گرم در لیتر آب) تهیه کنید و آن را در نمک بریزید.
10. بعد از 10 روز که پشت ماهی سفت شد می توان آن را از مایع خارج کرد. قبل از ذخیره سازی، باید آن را از نمک شسته و به مدت 10-15 روز در هوا خشک کنید.
11. به این ترتیب، می توانید آن را بخورید یا برای نگهداری بیشتر در یک سبد یا جعبه قرار دهید.

شکر دانه ریز را می توان به میزان دلخواه به نمک اضافه کرد. اما شایان ذکر است که به لطف آن محصول طعم ظریفی به دست می آورد.

دستور العمل زیر برای ماهی شور خشک به دلیل سهولت آماده سازی آن ارزشمند است.

مواد لازم (برای 5 کیلوگرم محصول)

• جعبه یا سبد چوبی.
• گونی.
• ماهی تازه - 5 کیلوگرم.
• شکر، نمک.

فرآیند پخت و پز

قبل از خود فرآیند نمک زدن، ماهی را پردازش کنید، خوب بشویید و با پارچه نخی خشک کنید.

کف سبد یا جعبه را به گونه ای قرار دهید که کناره های ظرف را بپوشاند.

هر ماهی را به خوبی با نمک بپاشید، شکم و دهانه آبشش را فراموش نکنید.

آن را در سبد آماده شده، به عقب، محکم به یکدیگر، هر لایه در جهت مخالف (سر تا دم) قرار دهید.

وقتی ردیف ها تمام شد، نمک را با یک درب چوبی بپوشانید و با یک وزنه (سنگ یا چیز سنگین دیگر) روی آن را فشار دهید.

ماهی را در یک مکان سرد قرار دهید، آن را زیر یک جعبه یا سبد قرار دهید، زیرا در طول فرآیند نمک زدن خشک، ماهی آب آن را آزاد می کند که از شکاف ها خارج می شود.

بگذارید 7-12 روز بماند تا کاملا نمک زده شود.

وقتی پشت ماهی سفت شد، باید آن را از مایع خارج کرده، بشویید و کمی در هوا خشک کنید. محصول نمک تمام شده را نمی توان بیش از یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

نمک خشک ماهی بزرگ

به لطف این روش، محصول طعم لذیذی پیدا می کند و تمام خواص تغذیه ای خود را حفظ می کند. این نمک خشک برای ماهیان ماهی پاک، ماهی سوف، ماهی کپور و سایر ماهیان با وزن بیش از 2 کیلوگرم مناسب است.

مواد لازم (به ازای هر 10 کیلوگرم محصول)

آنها به شرح زیر است:

• یک جعبه یا بشکه با اندازه مناسب.
• شکر گرانول - 150 گرم.
• ماهی تازه - 10 کیلوگرم.
• نمک کوشر یا نمک دریا - 1.5 کیلوگرم.
• میخک، برگ بو و دانه فلفل سیاه.

فرآیند پخت و پز

داخل ماهی، باله ها و دم ماهی را جدا کرده، خوب آبکشی کنید و دو برش در امتداد پشت ایجاد کنید.

شکم، دهانه آبشش و دهان آن را با نمک پر کنید.

قسمت بیرونی ماهی را نیز بمالید.

یک بشکه یا جعبه را قبل از خود فرآیند آماده کنید، بشویید، خشک کنید و یک لایه نمک به ته آن اضافه کنید.

باقیمانده و ادویه ها را مخلوط کنید.

ماهی را مانند دستور العمل های قبلی لایه لایه کنید، فراموش نکنید که هر لایه جدید را با مخلوطی از نمک و چاشنی بپاشید.

ترشی خشک تمام شده را با یک درب یا دایره چوبی بپوشانید و آن را به مدت 12-15 روز در زیرزمین یا بالکن (اگر زمستان است) قرار دهید.

در صورت نیاز به سرعت بخشیدن به فرآیند نمک زدن خشک ماهی، لازم نیست جعبه را در جای خنک قرار دهید، بلکه در دمای اتاق بگذارید. در این صورت به مدت یک هفته می ماند تا خشک شود.

وقتی دوره تقریبی نمک سپری شد و پشت ماهی سفت شد، می توان آن را از مایع خارج کرد.

محصول نهایی را باید پس از پیچیدن در کاغذ پوست یا روزنامه در یخچال نگهداری کرد. اگر ماهی نیاز به خشک شدن دارد، پس از خارج کردن آن از آب نمک، باید آن را در زیر آب جاری شسته و به مدت 5-7 روز در حالت معلق، در اتاقی با تهویه مناسب خشک کنید. این محصول نمکی را می توان در دمای اتاق و در جای خشک نگهداری کرد.

دستور تهیه نمک خشک ماهی قرمز در خانه

در میان بسیاری از روش های تهیه غذاهای دریایی، من می خواهم دستور العمل های ماهی قرمز را برجسته کنم. این غذای لذیذ تقریباً در هر جشن و عید یافت می شود. ماهی قرمز به دلیل طعم لطیف و مطبوع و خواص مفیدش محبوب است. می توانید از آن برای تهیه پیش غذا، سالاد، سوپ استفاده کنید و یا به صورت برش خورده سرو کنید. امروزه تقریباً در هر سوپرمارکتی می توانید ماهی قرمز شور بخرید. اما ارزان نخواهد بود و تضمین کیفیت را نمی توان در هر محصولی یافت. به همین دلیل، بسیاری از آشپزهای مدرن ترجیح می دهند که ماهی قرمز را خودشان در خانه نمک خشک کنند.

تهیه غذاهای دریایی قبل از نمک زدن

برای نمک زدن خشک می توانید از ماهی قرمز تازه و منجمد استفاده کنید. پوست محصول باید عاری از آسیب، بوی نامطبوع، لکه های زرد و رگه ها باشد. یک لایه یخ تا 5 میلی متر روی ماهی های منجمد مجاز است. همچنین، هنگامی که غذای دریایی را فشار می دهید، نباید مایع آزاد کند.

قبل از تهیه نمک، ماهی قرمز باید به طور طبیعی در دمای اتاق یخ زدایی شود. به طور متوسط، این از یک ساعت تا سه ساعت طول می کشد. ماهی کمی منجمد برای برش مناسب است.

اولین قدم این است که پوسته ها را از روی آن جدا کرده و زیر آب سرد بشویید. سپس باید سر، دم و باله های ماهی را بردارید. باید توجه ویژه ای به شکم شود که ممکن است حاوی خاویار باشد. برای انجام این کار، باید آن را به صورت عمودی برش دهید و تمام محتویات آن را با دقت بردارید. اگر خاویار هنوز در ماهی وجود دارد، می توان آن را به همراه فیله محصول نمک زد.

بعد، ستون فقرات و استخوان ها را از لاشه جدا کنید. برای انجام این کار، ماهی را در امتداد پشت نصف کنید. سپس به تخته برش منتقل کنید تا فیله روی آن قرار گیرد و با دقت با استفاده از چاقو ستون فقرات و تمام استخوان های بزرگ را بردارید. آخرین مرحله برای تهیه ماهی برای نمک خشک در خانه، برداشتن پوست است. این روش اختیاری است و در صورت تمایل می توانید پوست را ترک کنید.

مواد لازم (برای 1 کیلوگرم ماهی قرمز)

• قابلمه شیشه ای یا لعابی درب دار.
• نمک دریا یا کوشر - 100 گرم.
• شکر گرانول - 50 گرم.
• فیله ماهی قرمز - 1 کیلوگرم.

فرآیند پخت و پز

شکر و نمک را مخلوط کنید، در صورت تمایل می توانید ادویه (میخک، برگ بو، ریحان یا فلفل) یا آب لیمو را اضافه کنید.

فیله ماهی قرمز را به قطعات 5 سانتی متری برش دهید تا به پوست نرسد.

لاشه را کاملا با مخلوط شکر و نمک بپوشانید. به بریدگی ها و پوست توجه ویژه ای داشته باشید.

فیله ها را به یک کاسه منتقل کنید، درب آن را بپوشانید و به مدت 24 ساعت در جای خنک و تاریک بگذارید. ماهی کم نمک دریافت خواهید کرد.

بعد از نمک زدن لایه های نمک را از روی آن جدا کرده و در هوا یا با دستمال خشک کنید.

سپس می توان ماهی را تکه تکه کرد و مزه کرد.

نمک خشک ماهی سالمون صورتی در خانه

همه ماهی های سالمون بافت نرمی ندارند و وقتی نمک می زنند سفت نمی شوند. به عنوان مثال، گوشت ماهی قزل آلا صورتی با دستور کلاسیک نمک خشک می تواند بسیار خشک شود. در چنین مواقعی به دستور پخت خاصی نیاز است که بتواند تمام خواص مفید ماهی قرمز را حفظ کند و به ساختار آن آسیبی وارد نکند.

برای شروع، شما همچنین باید شروع به تهیه لاشه کنید، فلس ها را از آن جدا کنید، دم، سر، باله ها و تمام احشاء را بردارید. پس از این، آن را زیر آب سرد بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس باید یک برش عمیق در امتداد پشت ماهی قزل آلا صورتی ایجاد کنید و ستون فقرات و استخوان های بزرگ آن را بیرون بیاورید. سپس در صورت تمایل می توانید فیله را کامل رها کنید یا آن را تکه تکه کنید.

مواد لازم (برای 2 کیلوگرم ماهی)

• روغن زیتون - 50 میلی لیتر.
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 150 گرم.
• ظروف لعابی یا شیشه ای با کف صاف.
• فلفل سیاه، برگ بو و میخک (به سلیقه).

فرآیند پخت و پز

مخلوط ادویه ها (به جز برگ بو)، نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و به خوبی داخل فیله بمالید.

نیمی از روغن زیتون را کف ظرف آماده شده بریزید و تکه های ماهی قرمز را در آن قرار دهید، به طوری که پوست آن روی آن قرار گیرد.

لایه های فیله را با مخلوط باقیمانده نمک و شکر بپاشید و برگ بو را روی آن قرار دهید.

نصف دیگر روغن زیتون را روی ماهی قرمز نمکی خشک به دست آمده بریزید و آن را به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید.

روی ظرف را با فیله نمکی بپوشانید و به مدت 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

پس از این مدت نمک خشک را از ماهی در جای تاریک و خنک به مدت 24 ساعت جدا کنید.

پس از یک روز، فیله را از روغن خارج کنید، آن را زیر آب جاری بشویید و با یک پارچه تمیز خشک کنید.

اگر محصول شور بسیار شور شد، باید آن را چند ساعت در روغن نباتی یا زیتون قرار دهید. پس از گذشت زمان، ماهی را از آن جدا کرده و با دستمال نخی آن را پاک کنید.

نوش جان!

8 مارس 2016 ساعت 19:50

نحوه نمک زدن خاویار - دستور العمل های ساده: خاویار نمک پایک، سوف پایک، سوف.

در خانه می توانید خاویار هر ماهی را به شرطی که تازه صید شده باشد نمک بزنید. خاویار نمک خانگی مخصوصاً وقتی با نان چاودار همراه شود، مفید است. ساندویچ با آن افزودنی عالی به منوی شما خواهد بود. بیایید یاد بگیریم که چگونه به درستی خاویار را در خانه نمک بزنیم، از چه دستور العمل هایی برای نمک زدن خاویار استفاده کنیم، و چگونه خاویار پایک، سوف و سوف را نمک بزنیم.

چگونه خاویار را نمک بزنیم؟

علیرغم این واقعیت که دوره های ممنوعیت تخم ریزی وجود دارد، ماهیگیران آماتور بسته به قوانین ماهیگیری یک حوضه خاص، در این زمان مجاز هستند که با وسایل خاصی از ساحل خارج از مناطق تخم ریزی ماهیگیری کمی انجام دهند. و این اتفاق می افتد که یک ماهیگیر با ماهی خاویار روبرو می شود. اگر هنگام ماهیگیری از قوانین پیروی می کردید، پس با وجدان راحت می توانید خاویار را در خانه ترشی کنید. این یک غذای فوق العاده خوشمزه و ارزشمند است. و فرقی نمی کند که خاویار سوف باشد، خاویار پایک، خاویار سوف، خاویار ماهی یا ماهی های دیگر. اگر می دانید چگونه به درستی خاویار را در خانه نمک بزنید و دستور العمل های ثابت شده ای برای نمک زدن خاویار داشته باشید، لذت شما تضمین می شود.

آنچه باید قبل از نمک زدن خاویار در خانه بدانید:

خاویار برای نمک زدن باید تازه باشد، یعنی از ماهی تازه صید شده استخراج شده باشد.
هرچه ماهی چرب تر و خاویار بزرگتر باشد، خوردن آن برای شما لذت بخش تر خواهد بود.
اول از همه، دستور العمل های محبوب برای نمک زدن خاویار پایک، سوف پایک، ماهی کپور، ماهی، می توانید خاویار سوف را ترشی کنید.
تمیز کردن تخم‌مرغ‌ها از کاه مهم است: فیلم را باز کنید و با پشت دست خود را از یک آبکش لعابی پاک کنید - آبکش آلومینیومی مناسب نیست، زیرا لبه‌های تیز آن تخم‌ها را خراب می‌کند.

چگونه به سادگی خاویار را در خانه نمک کنید - یک دستور العمل جهانی:

برای نمک زدن قلیه ماهی در خانه، به یک تابه لعابی، گاز و همچنین آب، نمک و چاشنی ها (برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای) نیاز دارید. سه برابر بیشتر از خاویار آماده شده در تابه آب بریزید. بگذارید آب بجوشد و نمک فراوان اضافه کنید و چاشنی ها را حذف کنید. در مرحله بعد، باید اجاق گاز را خاموش کنید و خاویار را در آب آماده شده بریزید و یادتان باشد هم بزنید. بگذارید حدود 15 دقیقه زیر درب بماند و سپس خاویار را با پارچه پنیر دور بریزید. خاویار خنک شده را در یخچال قرار می دهیم. حدود یک ماه نگهداری شود.

چگونه خاویار سوف پایک را نمک بزنیم؟

ماهی سوف به خودی خود یک غنائم ماهیگیری عالی است. و خاویار ماهی سوف منبعی از پروتئین های آسان هضم، ویتامین های B، C، A، E، اسیدهای آمینه، کلسیم، منیزیم، روی، مس، آهن، نیکل، منگنز است. خاویار سوف پایک را می توان سرخ کرد، اما خاویار سوف پایک با نمک خانگی کمتر خوشمزه نیست.

خاویار 800 گرم، محلول نمک 300 گرم، محلول آب 3 لیتر، نمک 1 قاشق چایخوری، روغن 4 قاشق غذاخوری
.
دستور پخت نمک خاویار سوف پایک:

خاویار ماهی سوف را در یک فنجان عمیق بریزید و آن را با یک چاقوی تیز خرد کنید. محلول جوش نمک خوراکی را از 1 لیتر آب و 100 گرم نمک بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا فیلم ها دور آن بپیچند. سپس مایع را تخلیه کرده و از آب و نمک که به همان مقدار گرفته شده است محلول جدیدی تهیه کرده و دوباره خاویار سوف را بریزید. دستکاری را با چنگال تکرار کنید، آب نمک را دوباره تخلیه کنید و فیلم ها را بردارید. خاویار تمیز شده را برای آخرین بار با آب جوش و نمک تهیه شده از 100 گرم نمک آخر و یک لیتر آب بریزید. دوباره کاملا مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه در الک ریز قرار دهید.
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک شیشه لیتری تمیز بریزید، 70٪ آن را با خاویار پر کنید، یک قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید. حالا شیشه را با خاویار پر کنید و 2 قاشق غذاخوری دیگر روغن نباتی را روی آن بریزید. در شیشه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید، بعد از 5 ساعت قابل خوردن است. رنگ خاویار کمی نمکی، شکننده و زرد ظریف است.
اکنون می دانید که چگونه خاویار ماهی سوف را در خانه نمک بزنید.

چگونه خاویار پایک را نمک بزنیم؟

خاویار پایک با نمک خانگی یک غذای لذیذ است. خاویار پایک به هیچ وجه از نظر طعم کمتر از غذاهای لذیذ شناخته شده نیست و می توان بی نهایت در مورد فواید آن صحبت کرد. برخلاف خاویار سیاه و قرمز، به دلیل داشتن چربی کم، بیشتر رژیمی در نظر گرفته می شود، اما فواید خاویار پایک، محتوای بالای پروتئین، عناصر میکروبی و ویتامین های A و D است. در روسیه، خاویار پایک را با پنکیک می خوردند. ارزش زیادی داشت هر ماهی گیر باید چندین دستور العمل برای نمک زدن خاویار پایک در خانه داشته باشد.

برای ترشی خاویار به موارد زیر نیاز دارید:
خاویار پایک - 550 گرم، نمک - 2 قاشق غذاخوری، روغن نباتی - 10 میلی لیتر.

دستور پخت نمک پایک خاویار:

پیک را کاملا بشویید و تخم مرغ های کیسه ای را با دقت خارج کنید. خاویار پایک را بشویید و تخم مرغ ها را از کیسه ها خارج کنید و مطمئن شوید که باقیمانده فیلم در خاویار باقی نمانده باشد. نمک را به خاویار اضافه کنید و آن را با چنگال کاملاً هم بزنید تا نمک حل شود - تقریباً 20 دقیقه. خاویار پایک به محض ظاهر شدن کف سفید آماده نمک زدن است. حالا 2/3 روغن نباتی را به خاویار اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خاویار را در یک ظرف شیشه ای یا قابلمه بریزید و روغن باقی مانده را روی آن بریزید. درب ظرف را محکم ببندید و به مدت 5 روز در یخچال قرار دهید. خاویار پایک که طبق این دستور تهیه شده است، ظرف پنج روز آماده مصرف است.

اگر برای لذت بردن از طعم خاویار پایک با نمک خانگی بی تاب هستید، به یک دستور ساده و سریع برای نمک زدن خاویار پایک توجه کنید.

برای ترشی خاویار به موارد زیر نیاز دارید:

خاویار پایک - 300 گرم، آب، نمک.

یک دستور العمل ساده برای نمک زدن سریع خاویار پایک:

بدون اینکه خاویار پایک را از کیسه ها خارج کنید، آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید و از چنگال استفاده کنید. 1.5 لیتر آب جوش داخل خاویار بریزید و پنج دقیقه دیگر آن را هم بزنید و فیلم ها را بردارید. آب گرم را خالی کرده و آب سرد را روی خاویار بریزید، دوباره آبکش کنید و فیلم ها را هم بزنید و جدا کنید. شستن خاویار نیاز به مراحل کامل و طولانی مدت دارد؛ ممکن است 10 عمل یا حتی بیشتر طول بکشد. پس از این، خاویار باید خشک شود. خاویار خشک شده را نمک بزنید و هم بزنید تا نمک حل شود. خاویار را می توان به شیشه منتقل کرد و در یخچال نگهداری کرد. بعد از 6 ساعت آماده خوردن است.

چگونه خاویار سوف را نمک بزنیم؟

سوف یکی از رایج ترین ماهی ها در روسیه است. در آب شیرین مخازن بزرگ، برکه ها، رودخانه ها و دریاچه ها یافت می شود. اگر سوف را با خاویار گرفتید، سعی کنید خاویار سوف نمکی درست کنید. برای اینکه واقعاً خوشمزه شود، باید آن را به درستی نمک بزنید. برای کمک به شما، دستور العمل های ساده نمک پاشی که خاویار سوف را معطر، خوشمزه و سالم می کند: خاویار سوف حاوی اسید فولیک، پتاسیم، فسفر، اسیدهای چرب امگا 3 و پروتئین است.
دستور پخت نمک خاویار سوف با ماریناد

برای ترشی خاویار به موارد زیر نیاز دارید:

خاویار یک سوف، 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، ½ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده، 10 دانه فلفل سیاه، 4 نخود فلفل دلمه ای، 2 برگ بو.

دستور نمک زدن خاویار سوف: خاویار سوف را زیر آب جاری گرم بشویید. در طول فرآیند شستشو، خاویار را از کیسه ها خارج نکنید. خاویار را از فیلم آزاد کنید. برای این کار خود را با چنگال یا قاشق مسلح کنید. این کارد و چنگال ها روند جداسازی تخم مرغ ها از فیلم را تا حد زیادی تسهیل می کنند. ماریناد را آماده کنید. برای این کار داخل تابه آب بریزید و نمک اضافه کنید. برگ بو، گشنیز، دانه فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. بگذارید بجوشد و به مدت 20 دقیقه بپزد. ماریناد داغ را روی خاویار سوف بریزید و به شدت هم بزنید. اجازه دهید خاویار 20 دقیقه دم بکشد. ماریناد را با استفاده از آبکش آبکش کنید. یک حمام آب درست کنید. برای این کار در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و یک قابلمه کوچکتر را در آن قرار دهید. خاویار را در آخرین مورد قرار دهید. آن را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. در طول فرآیند پخت و پز، خاویار باید با منظمی رشک برانگیز هم زده شود. خاویار سوف آماده باید شکننده و سفید باشد. چنین عملیات حرارتی خاصیت قابض بودن آن را کاملاً از بین می برد. خاویار آماده را می توان کمی نمک زد تا مزه دار شود. اگر خشک شد چند قطره روغن نباتی به آن اضافه کنید.

نوش جان!،

دوست داشت 481 شخص

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

ماهی خشک به راحتی در خانه تهیه می شود؛ راه های بسیار خوبی برای نمک زدن این محصول وجود دارد. در نتیجه فرآیندهای فیزیکی و بیوشیمیایی پیچیده ای در گوشت رخ می دهد. پس از این درمان، ماهی (می توانید از دریا یا رودخانه استفاده کنید) طعم منحصر به فردی پیدا می کند. به دستور العمل های اصلی و اثبات شده توجه کنید که طبق آن محصول در خانه نمک زده و خشک می شود.

طرز پخت ماهی خشک

با مسئولیت کامل به فرآیند خشک کردن نزدیک شوید. اگر برخی توصیه ها را نادیده بگیرید، ممکن است به محصولی بی کیفیت برسید که استفاده از آن منجر به مسمومیت یا سایر عواقب منفی می شود. برای خشک کردن، فقط از صید تازه، ماهی چرب استفاده کنید. لاشه ها نباید بوی آب دریا یا رودخانه یا گل و لای دهند. گوشت تازه معمولاً در تماس سفت است. هیچ لکه قهوه ای روی سطح آن وجود ندارد که نشان دهنده آغاز فرآیند تجزیه است.

توصیه می شود از ظروف لعابی استفاده کنید. ظروف سفالی، سرامیکی، چینی، شیشه ای، چوبی و تیتانیومی مناسب است. نمک مناسب را انتخاب کنید. سعی کنید محصولات یددار نخرید. به عنوان یک قاعده، ظاهر و طعم ظرافت را خراب می کند. از نمک درشت استفاده کنید. مقدار مورد نیاز محصول با قرار دادن یک تخم مرغ خام در مایع تعیین می شود - باید روی سطح آب شناور شود. اگر این اتفاق نیفتد، ممکن است ارزش آن را داشته باشد که نمک بیشتری اضافه کنید یا مایع را کاملاً هم بزنید.

نحوه نمک زدن ماهی برای خشک کردن

پردازش خشک یا مرطوب انجام می شود. در حالت اول، لاشه ها را با نمک ریز آسیاب می کنند. شایان ذکر است که چگونه ماهی را برای خشک کردن مرطوب نمک نمک کنید. لاشه ها را روی ریسمان می بندند و در آب نمک قرار می دهند. نمک، برگ بو و ادویه جات بین لایه های ماهی توزیع می شود. آماده سازی این خوراکی حدود 2 تا 6 روز طول می کشد. زمان مشخص شده به اندازه ماهی بستگی دارد. اگر از ظرفی استفاده می کنید که خیلی عمیق است، مخلوط را به صورت دوره ای هم بزنید. در عین حال سعی کنید لایه های بالایی را پایین بیاورید و لایه های پایینی را بالا بیاورید.

نحوه صحیح خشک کردن

پس از نمک زدن، باید ماهی را برای خشک شدن حدود 1-2 ساعت خیس کنید. بعد، لاشه ها را در خیابان آویزان می کنند. به یاد داشته باشید که سر ماهی را به پایین آویزان کنید. به لطف این موقعیت، رطوبت اضافی از طریق دهان خارج می شود - لاشه ها بسیار سریعتر و یکنواخت تر خشک می شوند. برای آویزان کردن ماهی، ابتدا باید آن را نزدیک دم سوراخ کنید. برای این کار از قلاب های مخصوص فولاد ضد زنگ استفاده کنید. پس از آویزان کردن، باید 4-10 روز صبر کنید.

نحوه خشک کردن ماهی در زمستان

برخی از افراد ممکن است ندانند چگونه در زمستان ماهی را در خانه خشک کنند. به خاطر داشته باشید که ماهی خشک شده با جریان مداوم هوای تازه خوب می شود. سعی کنید لاشه ها را در یک بالکن گرم بسته، ایوان یا در آشپزخانه نزدیک اجاق گاز یا رادیاتور قرار دهید. برای تهویه سریعتر گوشت، یک فن در نزدیکی آن قرار دهید. شایان ذکر است که زمان زمستان یک مزیت اصلی برای خشک کردن دارد - عدم وجود مگس.

نحوه خشک کردن ماهی در فر

اگر به نحوه خشک کردن لاشه یا پخت فیله در فر علاقه دارید، بدانید که برای پردازش مؤثر باید خلال دندان و کبریت را داخل گوشت قرار دهید. دمای فر را روی 40 درجه تنظیم کنید و فن کانوکشن را روشن کنید. لاشه های نمکی را روی یک ورقه پخت، روی یک کاغذ پوستی یا فویل قرار دهید و در فر قرار دهید. درب کابینت را کمی باز بگذارید. فر را روشن کنید و گوشت را به مدت 5-7 ساعت خشک کنید.

دستور العمل های ماهی خشک

بسیاری از زنان خانه دار علاقه مند هستند که چگونه یک غذای لذیذ را سریع و ساده تر تهیه کنند. غالباً ماهی خشک شده از روچ، اسپرت، ساردین، سوف پایک، سیم، آنچوی، رود، سوف، ایدی، ماهی آزاد صورتی، قزل آلا، روچ، کپور تهیه می شود (به عکس های زیبای خوراکی های آماده دقت کنید). اگر لاشه ها کوچک باشند، ممکن است روده نشوند. احشاء ماهی بزرگ جدا می شود، شیر و خاویار باقی می ماند و پشت آن بریده می شود.

کپور

• زمان: 3 هفته
• محتوای کالری ظرف (100 گرم): 184 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

ماهی کپور به دلیل طعم عالی خود شناخته شده است. سرخ شده، آب پز، پخته شده در فر، پر شده است. قبل از تهیه ماهی کپور خشک، به خاطر داشته باشید که توصیه می شود از لاشه های چرب برای نمک زدن استفاده کنید. برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند داخل آن را جدا نکنند، اما بهتر است از شر آن خلاص شوند. همچنین حتما آبشش ها را بردارید. نمونه های بزرگ باید در امتداد پشته بریده شوند، این باعث می شود که گوشت سریعتر نمک بزند.

عناصر:

• کپور (ماهی متوسط ​​بگیرید) - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 50 گرم؛
• نمک - 200 گرم.

روش پخت و پز:

1. فلس ها، سر، دم و احشاء را بردارید.
2. لاشه ها را با محلول نمک با روغن اضافه شده بریزید و بگذارید 10 روز بماند.
3. گوشت را در مکانی با تهویه آویزان کنید و بگذارید 2 هفته خشک شود.

ووبلا

• زمان: 3 هفته
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف (100 گرم): 235 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

برای اینکه ماهی خشک شده با تلخی مختصر مشخص شود، توصیه می شود داخل سوسک را کاملاً جدا نکنید. گاهی سوسک بدون روده خشک می شود. برای لاشه های کوچک شکم و برای لاشه های بزرگ پشت را ببرید. برای نمک زدن، سوسک را با پشت به بالا می گذارند، سپس با آب نمک پر می کنند. ظلم بر بالا نصب شده است. زمان برای چنین پردازش مشابه آنچه در دستور العمل های دیگر نشان داده شده است (10 روز). Vobla با آبجو روشن یا تیره مصرف می شود.

عناصر:

• سوسک - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 100-200 گرم.

روش پخت و پز:

1. لاشه ها را تمیز کرده و نمک بزنید. اگر می خواهید سوسک را با نمک بمالید، پس از 10 روز باید آن را در آب جاری بشویید. پس از استفاده از آب نمک، لاشه ها را به مدت 2 ساعت در آب قرار می دهند. زمان خیساندن بستگی به دوره نمک زدن دارد.
2. سوسک را آویزان کنید تا خشک شود. به یاد داشته باشید که زمان خشک شدن طبیعی به اندازه سوسک بستگی دارد. ظرافت تمام شده باید پشتی محکم داشته باشد.

ماهی قزل آلا صورتی

• زمان: 2 روز
• تعداد وعده ها: 8-10 نفر.
• محتوای کالری ظرف (100 گرم): 182 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

اگر اغلب مهمان دارید یا با دوستانتان مجالس طولانی ترتیب می دهید، حتما به این دستور ساده توجه کنید. این غذای لذیذ به تنهایی یا همراه با یک نوشیدنی مست کننده بسیار عالی مصرف می شود. ماهی قزل آلا صورتی خیلی چرب نیست، بنابراین برای کسانی که مراقب اندام خود هستند مناسب است. خوردن بالیک با نان و سبزیجات خوشمزه است: می توانید کاناپه و ساندویچ درست کنید.

عناصر:

• ماهی قزل آلا صورتی - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• ادویه جات ترشی جات - اختیاری.

روش پخت و پز:

1. یخ زدایی کنید، بشویید، لاشه ها را به صفحات برش دهید.
2. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را با هم ترکیب کنید. مخلوط را روی گوشت بپاشید و هم بزنید. همه چیز را برای یک روز بگذارید.
3. ماهی قزل آلا صورتی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 4-6 ساعت در فر با دمای 40 درجه قرار دهید. درب فر باید باز باشد.
4. لذیذ تمام شده در یخچال خنک می شود و سپس سرو می شود.

زندر

• زمان: 12 روز
• محتوای کالری ظرف (100 گرم): 84 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

این شکارچی از خانواده ماهیان خاویاری است و گوشت خیلی چرب ندارد، اما به نظر می رسد یک غذای لذیذ عالی است. سوف پاک بدون نیاز به ایجاد شرایط خاصی به سرعت خشک و نمک زده می شود. همه چیز را مانند سایر موارد تهیه یک غذای خوشمزه انجام دهید. تنها تفاوت در این دستور وجود مخلوط ترشی اصلی است. با جعفری، شوید، فلفل سیاه خوشمزه می شود. شیر یا کواس گوشت را نرم تر می کند.

عناصر:

• ماهی سوف - 1.5 کیلوگرم؛
• ترب کوهی (برگ) - 400 گرم؛
• نمک - 200 گرم؛
• شیر یا کواس - 200 میلی لیتر؛
• سرکه (9٪) - 200 میلی لیتر؛

روش پخت و پز:

1. سوف پایک را تمیز کنید، بشویید، به لایه برش دهید. آن را با سرکه و نمک بمالید. علاوه بر این، لاشه ماهی را می توان با محلول سرکه و آب ریخت و 2 ساعت صبر کرد.
2. ترب را آسیاب کرده با جعفری خرد شده، شوید و ادویه جات مخلوط کنید.
3. نمک را در یک لایه 1 سانتی متری کف ظرف پخش کنید لاشه ها را بچینید. هر لایه ماهی را با نمک، مخلوط آماده شده از ادویه جات و گیاهان بپاشید. 2 روز صبر کن دوره نمک زدن به اندازه لاشه ها بستگی دارد.
4. گوشت را به مدت 2 ساعت در آب با شیر یا کواس خیس کنید.
5. سوف پیک را خشک کنید، آویزان کنید تا خشک شود، 10 روز صبر کنید. مدت زمان خشک شدن بستگی به اندازه سوف پیک دارد.

ایده

• زمان: 15 روز
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف (100 گرم): 117 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

ایده بهترین در پاییز آماده می شود. در این زمان، اولین چربی را "چربی" می کند، بنابراین خوشمزه تر می شود. این دستور غذا بسیار ساده و سرراست است. برای ایجاد یک غذای لذیذ، نیازی به استفاده از ابزار خاصی ندارید (به عنوان مثال، همانطور که هنگام سیگار کشیدن لازم است). تنها چیزی که نیاز دارید این است که ماهی تازه صید شده را در دسترس داشته باشید.

عناصر:

• ایده اندازه متوسط ​​- 20 عدد؛
• برگ لور - 6 عدد؛
• نمک - 2 کیلوگرم؛
• شوید، جعفری، ادویه جات ترشی جات - اختیاری.

روش پخت و پز:

1. لبه ها را تمیز و آبکشی کنید.
2. از روش نمک پاشی خشک استفاده کنید: نمک، 2 برگ بو، ادویه جات ترشی جات و سبزی خرد شده روی هر لایه ماهی توزیع می شود.
3. همه چیز با یک ورق پلی اتیلن پوشیده شده است. ظلم اعمال می شود.
4. بعد از 5 روز، آردها حدود 1 ساعت خیس می شوند.
5. یازی ها روی طناب آویزان شده اند. خشک شدن حدود 10 روز طول می کشد. اگر این مدت را افزایش دهید، ماهی خشک به دست خواهید آورد.

برام

• زمان: 2 هفته
• تعداد وعده ها: 15-20 نفر.
• محتوای کالری ظرف (100 گرم): 221 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، میان وعده بعد از ظهر، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

اگر صید از ماهی تشکیل شده باشد، می توانید یک میان وعده عالی از آنها درست کنید. یک راه حل عالی خشک کردن ماهی است. راحت ترین روش برای تهیه غذای لذیذ (اصالت آن را از عکس می بینید) ترشی خشک است. اگر تصمیم دارید از نمک مرطوب استفاده کنید، نکته اصلی این است که آب نمک را به درستی درست کنید، زیرا طعم ظرافت به آن بستگی دارد.

عناصر:

• سیب زمینی متوسط ​​- 20 عدد؛
• نمک درشت - 200 گرم؛
• شوید، جعفری، ادویه جات ترشی جات - اختیاری.

روش پخت و پز:

1. ماهی را روده کنید و بشویید. داخل آن را با نمک بمالید.
2. حدود 5 قاشق غذاخوری کف ظرف بریزید. ل نمک. ماهی را روی آن قرار دهید، نمک، سبزی خرد شده و ادویه جات را بپاشید. همه چیز را با چیزی سنگین فشار دهید و به مدت یک هفته در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید.
3. لاشه های نمکی را حدود 1 ساعت در آب خیس کنید.
4. برای سیم، از خشک کردن سرد استفاده کنید. فیله را به عنوان مثال در بالکن قرار دهید و به مدت 7 روز خشک کنید.
5. ماهی خشک شده در جعبه های چوبی بسته بندی شده و به مدت 10 ماه در جای خنک نگهداری می شود.

سفید آبی

• زمان: 4 روز
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف (100 گرم): 255 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

اگر اعضای خانواده شما عاشق خوردن ماهی به اشکال مختلف هستند، پس این دستور ساده را امتحان کنید. برای این کار به سفیده آبی نیاز دارید. ارزش استفاده از روش نمک مرطوب را دارد. خشک کردن در فر یا بیرون انجام می شود. در حالت دوم، زمان نسبتاً بیشتری صرف پخت و پز می شود. به خاطر داشته باشید که سفیده آبی 5 ساعت طول می کشد تا در فر خشک شود و حدود یک هفته بیرون از آن.

عناصر:

• سفیدک آبی متوسط ​​- 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک درشت - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• دانه فلفل سیاه، برگ لورل - اختیاری.

روش پخت و پز:

1. سفیدک را تمیز کنید.
2. آب رو بزار جوش بیاد. نمک، شکر، فلفل، برگ بو را اضافه کنید. بر اساس آب نمکی که درست می کنید، طعم لذیذ را مشخص کنید. مخلوط را خنک کنید و سفیده آبی را داخل آن بریزید. 3 روز صبر کنید.
3. وایتیس آبی را بشویید و روی سینی فر قرار دهید و به مدت 5 ساعت در فر (در دمای 40 درجه تنظیم کنید) قرار دهید. در فر را باز بگذارید.

ماهی قزل آلا

• زمان: 3 روز
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف (100 گرم): 186 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

از این ماهی قرمز که از خانواده ماهی قزل آلا است می توان یک غذای لذیذ اصیل تهیه کرد. اغلب برای برخی از رویدادهای مهم آماده می شود: سال نو، عروسی. انواع سالادها و تنقلات خوش طعم با افزودن ماهی قزل آلا درست می شود. علاوه بر این، خوردن آن به سادگی با نان خوشمزه است: ساندویچ ها و کاناپه های زیبا درست کنید. مهمترین چیز برای ایجاد یک غذای لذیذ، خرید فیله با کیفیت بالا است. توصیه می شود که سرد شود.

عناصر:

• قزل آلای متوسط ​​- 1 کیلوگرم؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه - اختیاری.

روش پخت و پز:

1. فیله را برش دهید. اندازه قطعات باید تقریباً 10 سانتی متر باشد و آنها را با آب لیمو و فلفل و شکر بمالید. قطعات را در ظرفی بین لایه های نمک قرار می دهند و روی آن را با چیزی سنگین فشار می دهند. ماهی قزل آلا را به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.
2. ماهی قزل آلای نمک را در فر با در باز به مدت 4-5 ساعت خشک کنید. آمادگی آن را با نگاه به پشت ها مشخص کنید. آنها باید خشک باشند.
3. قبل از سرو، ماهی شور را به قطعات پلاستیکی نازک برش می دهیم. هنگام انجام این کار، چاقو را در یک زاویه حاد هدایت کنید.

روچ

• زمان: 15 روز
• تعداد وعده ها: 8-10 نفر.
• محتوای کالری ظرف (100 گرم): 148 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

طعم پیش غذا شبیه قوچ یا سوسک خشک شده است. با آبجو روشن یا تیره به خوبی می آید. بهتر است سوسک را در بهار بپزید. در این زمان، او هنوز فرصتی برای اشباع شدن از بوی گل نداشته است. در بهار، سوسک برای تخم ریزی می رود، بنابراین چربی خوبی دارد. لذیذ به نظر می رسد لطیف و مغذی است (برای بی نظیر بودن آن به عکس مراجعه کنید).

نمک زدن یکی از روش های رایج برای نگهداری ماهی است. از آنجایی که نمک رطوبت اضافی را از آن گرفته و از رشد باکتری ها جلوگیری می کند. این روش به شما این امکان را می دهد که محصول را برای مدت طولانی قابل خوردن نگه دارید. تقریباً هر چیزی را می توانید نمک بزنید: کپور، ماهی، کوتوم، سوسک و سایر گونه ها. اغلب ماهیگیران دوست دارند نمک و زندر. فقط مهم است که تعدادی از قوانین را دنبال کنید که به شما در انجام صحیح این کار کمک می کند.

دستور پخت خود را انتخاب کنید

شما نیاز خواهید داشت

• 1 کیلوگرم سوف پایک؛
• 150 گرم نمک؛
• دانه فلفل؛
• برگ بو به مزه

دستورالعمل ها

ابتدا باید آماده شوید زندربه نمک زدن برای انجام این کار، آن را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید تا مخاط از بین برود.

ماهی شسته شده را از فلس پاک کنید و تمام داخل آن را از روده پاک کنید. مهم است که به صفرا آسیب نرسانید. در غیر این صورت، ماهی تلخ می شود و آن را برای مصرف نامناسب می کند.

اگر ماهی بزرگ است، برای جلوگیری از آسیب بعدی، لازم است یک برش در امتداد پشت ایجاد کنید.

سپس با آب بشویید زندربقایای فلس و خون

150 گرم نمک خوراکی درشت مصرف کنید (می توانید از نمک دریا استفاده کنید). تمام ماهی را کاملا مالش دهید و توجه ویژه ای به آبشش ها و برش در امتداد پشت داشته باشید (در این مکان ها نمک بریزید). بهتر است از نمک بیشتر از نمک کم استفاده کنید (پس قطعاً خراب نمی شود).

به این ترتیب تهیه شده است زندرشکم را در بشکه قرار دهید ظرف باید تمیز و عاری از بوهای خارجی باشد. در عین حال فراموش نکنید که روی ردیف ها نمک، نخود و برگ بو بپاشید. ادویه ها طعم بی نظیری به ماهی شما خواهند داد. بیشترین نمک باید در ردیف های بالا باشد.

بشکه را با درب چوبی ببندید و روی آن فشار دهید.

ماهی های بزرگ را باید 15 روز در جای خنک و ماهی های کوچک را 4 تا 5 روز نمک زد.