Как да си направим оризов оцет за суши и рула. Какво може да замени оризовия оцет в рула и суши? Възможно ли е да замени обичайното

Един от националните японски деликатеси е суши, което се яде от много векове. Днес те стават все по-популярни на Запад. то вкусно ястиесъдържа много малко калории, доста богат на витамини, протеини и въглехидрати. Сушито се приготвя от различни топинги, нарязва се на малки парчета и се поднася красиво подредено в чиния. Самото име "суши" идва от думите "SU" - "оцет", "SHI" - "ръчно майсторство".

Основната съставка на сушито и неговите производни е специалният ориз. Изборът на топинги е просто огромен и не се ограничава само до рибата. Но това е оцет за суши (суши-су, су, сушиномото) без съмнение се смята за най-важната подправка при приготвянето на това ястие. е важно допълнение към цялата азиатска кухня. Използва се не само за суши, но и за мариноване на месо и риба, както и при приготвяне на карантии.

Суши цу или оцет за суши се създава чрез смесване на една или повече оризови течности с други подправки. Професионалните готвачи го правят сами, създавайки ненадминат по вкус и аромат продукт. Друга такава оценка може да бъде закупена в специализирани магазини. Въпреки лекотата на вкус, не се препоръчва да се използва като заместител. Също така, белият оцет няма да работи, защото има твърде силен вкус, който може да заглуши доминиращия вкус на суши. Според кулинарите оризовият оцет е по-мек и не толкова кисел, колкото ябълковия или винения оцет. В допълнение, той перфектно стимулира апетита.

Обикновено оцетът за суши се прави от ферментирал ориз, царевица или пшеница. Друг вариант на тази подправка е смесването на оризов оцет, ферментирала пшеница и царевица. Между другото, оризовият оцет за суши се прави от ферментирал ориз и кисело вино. Добавя се още вода. Този оцет е най-известният японски продукт.

В зависимост от вида на ориза, оцетът може да бъде бял или червен. Понякога се подправя със соев сос, джинджифил, сушени люспи от скумрия, сусам, лук, хрян, люта чушкаили горчица. Има и черен оцет, който се прави от пшеница, сорго и просо. Солта, както обикновената трапезна, така и морската, винаги се включва в рецептата за подправки. Добавя се захар за подслаждане на течността, но по-често се използва сладко оризово вино или мирин като подсладител. Саке, друг вид, също се добавя към оцета за суши, също като морските водорасли. Ако в състава са включени допълнителни аромати, оцетът трябва да се вари, като съставките се добавят постепенно. Ако не се използват водорасли, всички съставки на оцета се смесват и се загряват, така че алкохолът да се изпари по време на процеса на нагряване. Както всички типични добавки, оцетът за суши има по-добър вкус, ако се направи няколко дни преди употреба. При приготвянето на суши оцетът се добавя директно към ориза, докато е още горещ. След това се разбърква и отново се добавя подправката, за да не залепне.

Заслужава да се отбележи, че оцетът за суши може да бъде различни видове: Mitsukan - смес от оцет, захар и сол, Kikkoman - готов оцет с подправки и Sushinokopulver - смес от оцет, захар и сол на прах.

За да приготвите оцет за суши, чиято рецепта е доста проста, ще ви трябва ¼ чаша оризов оцет, 1 супена лъжица захар и 1 чаена лъжичка, която може да бъде заменена с обикновена супена лъжица. Смесете всички съставки в тенджера, разтваряйте на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Без да довеждате сместа до кипене, охладете я до стайна температура. По време на варенето внимавайте със захарта, за да не загори или развали вкуса на оцеца.

Преди няколко години японската кухня навлезе в живота ни и се утвърди здраво. Съвсем наскоро суши, ролки, мисо супа и различни ястияс ориз, морски дарове и водорасли изглеждаше нещо далечно, непознато и екзотично. Днес все по-често вечеряме или прекарваме романтична вечер в японски ресторанти. Заедно с такива продукти като уасаби, маринован джинджифил и соев сос, оризовият оцет, незаменим компонент на много ястия от японската, китайската и тайландската кухня, също влезе в нашата диета.

Свойства на оризовия оцет

В Япония това е доста често срещана подправка, използвана за подобряване на вкуса на храната и като основна съставка в сосове, сосове и дресинги. Интересното е, че оризовият оцет е страничен ефектпроизводство на известната японска водка саке. Произвежда се от сортове лепкав ориз, предлага се в няколко вида и съответно цветове. Всеки от тях има свой характерен вкус и се използва за приготвяне на определени ястия. Нека ги разгледаме по-подробно.

Бяло, черно, червено: нека поговорим за разновидностите на оцета

Най-популярен в Русия и други страни е оцетът от бял ориз. Има светъл сламен цвят и е особено мек. Използва се за приготвяне на суши, като се добавя ориз при готвене. Освен това от него често се приготвят превръзки за зеленчукови салати. Черният оцет всъщност е наситен тъмнокафяв цвят. Най-известен е в Китай, където се произвежда по-голямата част от него. Обикновено се сервира като сос за яхния или пържено месо. Най-редкият от всички е червеният оцет, който има устойчив аромат. С тях се подправят супи, както и оризови спагети и различни ястия с морски дарове. Всички тези сортове могат лесно да бъдат намерени в Япония или Китай, но в Русия (особено в малки градове) оризовият оцет, за съжаление, все още е доста рядък продукт. Но можете да го приготвите сами.

Приготвяне на оризов оцет във вашата кухня

Ако сте фен на японската кухня, тогава със сигурност ще ви е интересно да научите как сами да направите оризов оцет. Разбира се, вкусът му ще бъде малко по-различен от традиционния, но определено ще се окаже по-добър и по-приятен от този на обикновената трапезария. Изплакнете 300 грама кръгъл ориз и го напълнете с вода (1,2 литра). Настоявайте под капака за 4 часа, след това поставете на хладно място и оставете за една нощ. На сутринта запарката се прецежда, добавят се 900 грама захар и се вари на водна баня 20 минути. Охладете сместа, разбъркайте със суха мая (1/3 супена лъжица), изсипете в стъклен буркан и оставете да ферментира до 7 дни. След това трябва да смените контейнера, да затворите гърлото с марля и да държите при стайна температура от две седмици до един месец. Конкретното време зависи от желания вкус (по-мек или по-остър). Готовият оцет отново прецедете и налейте в буркани. Да се съхранява в хладилник. Срокът на годност на този продукт е доста дълъг, така че можете да го използвате дълго време.

Експерименти с трапезен оцет

Домашният оризов оцет, чиято рецепта е описана по-горе, се готви дълго време. За тези, за които този процес изглежда сложен и досаден, можете да използвате следния съвет. Купете обикновен трапезен оцет в магазина. Смесете 50 милилитра със същото количество соев сос и добавете 20 грама захар. Разбъркайте добре сместа и я оставете да се охлади за малко в хладилника. Вкусът на получения сос ще стане много по-мек и приятен, отколкото първоначално. Използвайте го при приготвяне на японски и китайски ястия и смесете със зехтин за салатен дресинг.

Традиционната японска подправка може да бъде заменена с винен, ябълков или трапезен оцет, приготвен по определени рецепти. Ако желаете, не е трудно да приготвите сами оризов оцет.

Къде се използва оризовият оцет?

Оризовият оцет се използва широко в Японска кухняза приготвяне на традиционни ястия - суши, салати от сурови зеленчуци, различни сосове.
Той е богат на аминокиселини, способен е да неутрализира млечната киселина, измива кръвта, стимулира храносмилането. Подправката има характерен леко кисел вкус и аромат.

Как да направите оризов оцет във вашата кухня

Ако обичате суши и го правите често, научете как да си направите сами оризов оцет. За да направите това, имате нужда от кръглозърнест ориз, захар и суха мая.

Изсипете 1 чаша ориз в буркан и залейте с 0,25 л вода и оставете на стаята за 4 часа. Преместете детайла в хладилника и го дръжте там цяла нощ.
На следващия ден прецедете ориза, но не го пресовайте.
Изсипете течността в чаша и добавете топла водадо горе.
Към разтвора добавете 4 с.л. захар и я разтворете като разбърквате сиропа с дървена лъжица.
Поставете контейнера с течност във водна баня. Изчакайте, докато водата във водната баня заври, и оставете съдовете със сиропа там за 20 минути, след което извадете.
Охладете бульона, изсипете в буркан, добавете 1/3 ч.л. суха мая и разбъркайте.
Покрийте буркана с марля, оставете да ферментира за една седмица. Не затваряйте буркана с капак, за да може въздухът свободно да преминава към дрождевите бактерии.
След около седмица процесът на ферментация ще приключи и в разтвора няма да има повече мехурчета.
Разтворът трябва да се влива в продължение на един месец.
Разтворът се филтрира и се кипва. Сместа трябва да е мътна, това е нормалният й цвят.
За да изясните, можете да добавите разбит яйчен белтък към разтвора по време на кипене и след това да филтрирате отново.
Изсипете готовия продукт в стъклен съд и го поставете в хладилника.

Рецепти за заместител на оризов оцет

За да направите вкуса на подправката възможно най-близо до оригиналния продукт, пригответе го от няколко компонента по специални рецепти.

Подправка с гроздов оцет

Изсипете гроздов оцет (4 супени лъжици), сол (1 ч.л.), захар (3 ч.л.) в малък съд, поставете на малък огън. Загрейте разтвора, докато всички компоненти се разтворят. Следете сместа да не завира. Не използвайте винен оцет за тези цели, ако сте алергични към гроздови продукти или имате повишена киселинност на стомаха.

Подправка от ябълков оцет

Ще ви трябва 1 с.л. л. ябълков оцет, 1 ч.л захар, 0,5 ч.л сол и 1,5 с.л. л. топла вода. Изсипете всичко в чаша и разбъркайте с дървена лъжица, докато елементите се разтворят напълно.

Подправка от трапезен оцет и соев сос

Вземете 50 ml 6% трапезен оцет, 20 g захар и 50 ml соев сос. Смесете всичко, докато захарта и солта се разтворят напълно.

Подправка с лимонов сок

Правилно разреденият лимонов сок може да възпроизведе вкуса на оризовия оцет. Разликата ще се определя само от местните японци.

Изсипете в чаша 2 с.л. преварена топла вода, 2 с.л. лимонов сок, 1 ч.л захар, 0,5 ч.л сол. Разбъркайте всичко, докато съдържанието се разтвори напълно. Можете да загреете сместа, но не заври.

Много хора се опасяват, че алтернативните рецепти ще съсипят сушито и ролцата. Опитните готвачи опровергават това мнение. Те препоръчват да не прекалявате с количеството подправки, тогава резултатът ще зарадва дори гастрономите.

Такава необичайна фраза като оризов оцет е позната предимно на любителите, което е просто невъзможно да си представим без него. Освен това този оцет е доста популярен в много азиатски кухни. Японците започват да използват оризов оцет през трети век след Христа. д., но в продължение на няколко века той е бил достъпен само за богатите слоеве от населението. Той дойде на масите на обикновените граждани едва през 16 век, а в момента този оцет е обичаен компонент за приготвяне на достъпни традиционни ястия.

В Япония оризовият оцет се нарича "су" и се използва за приготвяне на суши. Японският оризов оцет обикновено е по-сладък и мек от китайския оризов оцет, който е по-пикантен и по-кисел. Мирише донякъде подобно, но има леко дървесен оттенък.

Обхватът на оризовия оцет е доста широк. Най-популярен е оцетът kokumotsu-su, който се прави от няколко вида ориз. Като допълнение към него можете да използвате оцет йонеза – от един вид ориз. Най-евтиният е gosei-su, който е смес от синтетичен и натурален оризов оцет.

Има няколко вида оризов оцет: светъл, червен и черен, както и подправен оцет. Оризовият оцет е много по-мек от ябълковия или алкохолния, така че се използва широко за придаване на специален вкус на ориза, за мариноване на различни морски дарове, а също така се сервира с птиче месо, рибни ястия и се използва за приготвяне на различни сосове. Светлият оцет се използва за приготвяне на различни сладки и кисели ястия, докато черният оцет е популярна подправка за трапезата. Оризовият оцет е в състояние да придаде на зеленчуците характерен леко кисел, лек вкус и аромат, така че е обичайно да се добавя към сосове.

Този невероятен оризов продукт е добър не само с отличния си вкус и мек, изискан вкус, но и с изразените си антибактериални свойства, които му дават способността да повишава устойчивостта на организма ни към различни заболявания.

Как да си направим оризов оцет?

Можете сами да си направите оризов оцет, въпреки че е доста трудоемко и дълъг процес. Но полученият продукт от собственото си производство си заслужава и трае дълго време. важно! Всички съдове, използвани в процеса на приготвяне на оцет, трябва да бъдат керамични или стъклени, разбърква се само с дървени шпатули или лъжици.

Оризов оцет: рецепта

За да си приготвите домашен оризов оцет са ви необходими: 300 грама ориз, 1,2 литра вода, 900 грама захар, 1/3 с.л. лъжици суха мая.

Изплакнете ориза обилно под течаща вода, поставете го в керамичен или стъклен съд и го покрийте с вода. Поставете съд с накиснат ориз на топло място за 4 часа, след което охладете и оставете на хладно за един ден (не на студено). След това прецедете получената инфузия през няколко слоя марля и добавете захар. Разбърква се старателно, докато захарта се разтвори напълно и се вари на парна баня за половин час. Охладете получената смес, изсипете в бутилка, добавете мая. Ферментацията трябва да продължи 5-7 дни (докато пяната и мехурчетата изчезнат), след което е необходимо отново да се изсипе сместа в чист съд, да се завърже шията с марля и да се постави на тъмно място за един месец.

Полученият оцет трябва да е прозрачен, да има приятен аромат и сладко-кисел вкус. Ако сте доволни от вкуса на получения оцет, той трябва да се филтрира отново, да се свари и да се изсипе в плътно затворени буркани. Такъв оцет може да се съхранява дълго време.