पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए)। आवश्यक और आवश्यक फैटी एसिड

आज की दुनिया में जिंदगी तेज गति से आगे बढ़ रही है। अक्सर सोने के लिए भी पर्याप्त समय नहीं मिल पाता। वसा से भरपूर फास्ट फूड, जिसे आमतौर पर फास्ट फूड कहा जाता है, ने रसोई में लगभग पूरी तरह से अपनी जगह बना ली है।

लेकिन स्वस्थ जीवन शैली के बारे में प्रचुर मात्रा में जानकारी के कारण, अधिक से अधिक लोग स्वस्थ जीवन शैली की ओर आकर्षित हो रहे हैं। हालाँकि, कई लोग संतृप्त वसा को सभी समस्याओं का मुख्य स्रोत मानते हैं।

आइए जानें कि संतृप्त वसा के खतरों के बारे में व्यापक राय कितनी उचित है। दूसरे शब्दों में, क्या आपको संतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ बिल्कुल खाना चाहिए?

अधिकतम ईएफए सामग्री वाले उत्पाद:

अनुमानित मात्रा उत्पाद के 100 ग्राम में इंगित की गई है

संतृप्त फैटी एसिड की सामान्य विशेषताएं

रासायनिक दृष्टिकोण से, संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए) कार्बन परमाणुओं के एकल बंधन वाले पदार्थ हैं। ये सबसे अधिक संकेंद्रित वसा हैं।

ईएफए प्राकृतिक या कृत्रिम मूल के हो सकते हैं। कृत्रिम वसा में मार्जरीन, प्राकृतिक वसा में मक्खन, चरबी आदि शामिल हैं।

ईएफए मांस, डेयरी और कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

ऐसे वसाओं का एक विशेष गुण यह है कि वे कमरे के तापमान पर अपना ठोस रूप नहीं खोते हैं। संतृप्त वसा मानव शरीर को ऊर्जा से भर देती है और कोशिकाओं के निर्माण की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होती है।

संतृप्त फैटी एसिड ब्यूटिरिक, कैप्रिलिक, कैप्रोइक और एसिटिक एसिड होते हैं। साथ ही स्टीयरिक, पामिटिक, कैप्रिक एसिड और कुछ अन्य।

ईएफए शरीर में वसा के रूप में "रिजर्व में" जमा होता है। हार्मोन (एपिनेफ्रिन और नॉरपेनेफ्रिन, ग्लूकागन, आदि) की कार्रवाई के तहत, ईएफए को रक्तप्रवाह में छोड़ा जाता है, जिससे शरीर के लिए ऊर्जा निकलती है।

मददगार सलाह:

संतृप्त वसा की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों की पहचान करने के लिए, उनके पिघलने बिंदु की तुलना करना पर्याप्त है। नेता के पास उच्च ईएफए सामग्री होगी।

संतृप्त वसीय अम्लों की दैनिक आवश्यकता

संतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता कुल दैनिक मानव आहार का 5% है। शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम पर 1-1.3 ग्राम वसा का सेवन करने की सलाह दी जाती है। संतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता कुल वसा का 25% है। 250 ग्राम कम वसा वाला पनीर (0.5% वसा सामग्री), 2 अंडे, 2 चम्मच खाने के लिए पर्याप्त है। जतुन तेल।

संतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता बढ़ जाती है:

• विभिन्न फुफ्फुसीय रोगों के साथ: तपेदिक, निमोनिया के गंभीर और उन्नत रूप, ब्रोंकाइटिस, फेफड़ों के कैंसर के प्रारंभिक चरण;
• पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिटिस के उपचार के दौरान। जिगर, पित्ताशय या मूत्राशय में पथरी के साथ;
• मानव शरीर की सामान्य कमी के साथ;
• जब ठंड का मौसम आता है और शरीर को गर्म करने पर अतिरिक्त ऊर्जा खर्च होती है;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• सुदूर उत्तर के निवासी.

संतृप्त वसा की आवश्यकता कम हो जाती है:

• शरीर के वजन में उल्लेखनीय वृद्धि के साथ (आपको ईएफए के उपयोग को कम करने की आवश्यकता है, लेकिन उन्हें पूरी तरह से समाप्त नहीं करना चाहिए!);
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर के साथ;
• हृदय रोग;
• शरीर की ऊर्जा खपत में कमी के साथ (आराम, गतिहीन काम, गर्म मौसम)।

एसएफए की पाचन क्षमता

संतृप्त फैटी एसिड शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। ऐसे वसा के उपयोग में ऊर्जा में उनका दीर्घकालिक प्रसंस्करण शामिल होता है। उन उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिनमें वसा की थोड़ी मात्रा होती है।

दुबला चिकन, टर्की खाने के लिए चुनें, मछली भी उपयुक्त है। यदि डेयरी उत्पादों में वसा का प्रतिशत कम हो तो वे बेहतर अवशोषित होते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड के उपयोगी गुण, शरीर पर उनका प्रभाव

संतृप्त फैटी एसिड सबसे हानिकारक माने जाते हैं। लेकिन यह देखते हुए कि स्तन का दूध बड़ी मात्रा में इन एसिड (विशेष रूप से, लॉरिक एसिड) से संतृप्त होता है, इसका मतलब है कि फैटी एसिड का उपयोग प्रकृति में अंतर्निहित है। और यह मानव जीवन के लिए बहुत ही महत्वपूर्ण है। आपको बस यह जानना होगा कि कौन से खाद्य पदार्थ खाने हैं।

और आप वसा से ऐसे बहुत सारे लाभ प्राप्त कर सकते हैं! पशु वसा मनुष्य के लिए ऊर्जा का सबसे समृद्ध स्रोत है। इसके अलावा, यह कोशिका झिल्ली की संरचना में एक अनिवार्य घटक है, साथ ही हार्मोन संश्लेषण की एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया में भागीदार भी है। केवल संतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण ही विटामिन ए, डी, ई, के और कई ट्रेस तत्वों का सफल अवशोषण होता है।

संतृप्त फैटी एसिड का सही उपयोग शक्ति में सुधार करता है, मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित और सामान्य करता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों का इष्टतम सेवन आंतरिक अंगों के कामकाज को लम्बा खींचता है और उनमें सुधार लाता है।

अन्य तत्वों के साथ अंतःक्रिया

संतृप्त फैटी एसिड के लिए, आवश्यक तत्वों के साथ बातचीत करना बहुत महत्वपूर्ण है। ये ऐसे विटामिन हैं जो वसा में घुलनशील वर्ग के हैं।

इस सूची में पहला और सबसे महत्वपूर्ण विटामिन ए है। यह गाजर, ख़ुरमा, शिमला मिर्च, लीवर, समुद्री हिरन का सींग और अंडे की जर्दी में पाया जाता है। उसके लिए धन्यवाद - स्वस्थ त्वचा, शानदार बाल, मजबूत नाखून।

एक महत्वपूर्ण तत्व विटामिन डी भी है, जो रिकेट्स की रोकथाम सुनिश्चित करता है।

शरीर में ईएफए की कमी के संकेत

• तंत्रिका तंत्र का विघटन;
• अपर्याप्त शरीर का वजन;
• नाखून, बाल, त्वचा की स्थिति में गिरावट;
• हार्मोनल असंतुलन;
• बांझपन

शरीर में अतिरिक्त संतृप्त फैटी एसिड के लक्षण:

• शरीर के वजन का एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त;
• मधुमेह का विकास;
• रक्तचाप में वृद्धि, हृदय का विघटन;
• गुर्दे और पित्ताशय में पथरी का निर्माण।

शरीर में एसएफए की मात्रा को प्रभावित करने वाले कारक

ईएफए से बचने से शरीर पर बोझ बढ़ जाता है क्योंकि वसा को संश्लेषित करने के लिए उसे अन्य खाद्य स्रोतों से विकल्प तलाशने पड़ते हैं। इसलिए, शरीर में संतृप्त वसा की उपस्थिति में ईएफए का उपयोग एक महत्वपूर्ण कारक है।

संतृप्त फैटी एसिड युक्त खाद्य पदार्थों का चयन, भंडारण और तैयारी

खाद्य पदार्थों के चयन, भंडारण और तैयारी के दौरान कुछ सरल नियमों का पालन करने से संतृप्त फैटी एसिड को स्वस्थ रखने में मदद मिलेगी।

1. 1 जब तक आपकी ऊर्जा व्यय में वृद्धि न हो, खाद्य पदार्थों का चयन करते समय, उन खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देना बेहतर है जिनमें संतृप्त वसा की क्षमता कम है। इससे शरीर उन्हें बेहतर तरीके से अवशोषित कर सकेगा। यदि आपके पास संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं, तो आपको उन्हें थोड़ी मात्रा तक ही सीमित रखना चाहिए।
2. 2 वसा का भंडारण लंबे समय तक रहेगा यदि उनमें नमी, उच्च तापमान और प्रकाश न जाए। अन्यथा, संतृप्त फैटी एसिड अपनी संरचना बदल देते हैं, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है।
3. 3 ईएफए के साथ उत्पाद कैसे पकाएं? संतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों को पकाने में ग्रिल करना, भूनना, भूनना आदि शामिल हैं

हाल ही में, असंतृप्त फैटी एसिड के बारे में बात करने के लिए मीडिया का बहुत ध्यान दिया गया है।

फैटी एसिड (एफए) वसा के निर्माण खंड और घटक हैं। फैटी एसिड कई प्रकार के होते हैं: स्वस्थ (मोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड) और अस्वास्थ्यकर (संतृप्त, ट्रांस वसा)।

आज हम आवश्यक फैटी एसिड (ईएफए) के बारे में बात करेंगे। ऐसा नाम क्यों? वे अपूरणीय हैं क्योंकि वे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन वे हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इसलिए, ईएफए को भोजन से अवशोषित किया जाना चाहिए।

आवश्यक फैटी एसिड किसके लिए हैं?

जैसा कि मैंने ऊपर कहा, ईएफए शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मस्तिष्क और हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक, स्वस्थ त्वचा और बाल, शरीर में चयापचय और अन्य प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

आवश्यक फैटी एसिड की कमी के लक्षण इस प्रकार हैं: कमजोरी, बिगड़ा हुआ दृष्टि और सीखने की क्षमता, आंदोलनों के समन्वय में कमी, धीमी गति से विकास।

उच्च रक्तचाप, अतालता, उच्च कोलेस्ट्रॉल, संधिशोथ, जिल्द की सूजन, दृष्टि समस्याओं आदि के लिए सहायता के रूप में ईएफए लेना भी उचित है। इस मामले में, आवश्यक फैटी एसिड स्थिति में काफी सुधार करते हैं और बीमारियों के पाठ्यक्रम को कम करते हैं।

ईएफए के दो मुख्य प्रकार हैं: ओमेगा-3 और ओमेगा-6, जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हैं।

ओमेगा 3 फैटी एसिड्स

ऐसा माना जाता है कि ओमेगा 3 एक एकल फैटी एसिड से बना है, लेकिन वास्तव में यह तीन अलग-अलग फैटी एसिड का एक समूह है: अल्फा लिनोलिक एसिड (एएलए), डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए), और ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए)। यद्यपि शरीर एएलए से ईपीए और डीएचए को संश्लेषित कर सकता है, यह बहुत कम खुराक में और इन समान एसिड प्राप्त करने की तुलना में कम दक्षता के साथ ऐसा करता है, लेकिन भोजन या विशेष पोषण संबंधी पूरक (आमतौर पर मछली के तेल) से तैयार रूप में।

पर्याप्त मात्रा में (आहार की खुराक के अलावा), ओमेगा -3 मुख्य रूप से समुद्री भोजन में पाया जाता है, उनमें फैटी एसिड का अनुपात लगभग समान होता है, और अन्य खाद्य स्रोतों (तेल, नट्स, आदि) में मुख्य रूप से अल्फा-लिनोलेइक एसिड होता है। यह भी कहा जाना चाहिए कि खाद्य पदार्थों से अतिरिक्त ओमेगा-3 प्राप्त करना असंभव है,

ओमेगा 6

ओमेगा-6 की संरचना में शामिल हैं: लिनोलिक एसिड (एलए), गामा-लिनोलेनिक एसिड (जीएलए), कैलेंडिक एसिड, वाई-लिनोलेनिक एसिड (डीजीएलए), एराकिडोनिक एसिड (एए) और डोकोसापेंटेनोइक एसिड।

ओमेगा-3 के विपरीत, ओमेगा-6 कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है: वनस्पति तेल, अंडे, पोल्ट्री, आदि।

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 का अनुपात.

निश्चित रूप से, आपने देखा होगा कि वे मुख्य रूप से ओमेगा-3 की कमी के बारे में बात कर रहे हैं। यह उत्पादों में इन ईएफए की सामग्री के कारण सटीक रूप से है। अधिकांश खाद्य पदार्थों में ओमेगा-6 और बहुत कम ओमेगा-3 होता है।

पुरानी बीमारियों वाले लोगों से जुड़े हाल के अध्ययनों से पता चला है कि ओमेगा -3 के विपरीत, ओमेगा -6 सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं को बढ़ाने में योगदान देता है, जो इसके विपरीत, इन प्रतिक्रियाओं को धीमा कर देता है। इसलिए, इन एसिड के बीच संतुलन बनाए रखना और कुछ निश्चित अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है (

और न केवल पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए, बल्कि स्वस्थ लोगों के लिए भी, क्योंकि। यह तकनीक एनएलसी की प्रभावशीलता को बढ़ाती है)। ओमेगा-6 और ओमेगा-3 का अनुशंसित अनुपात क्रमशः 4:1 है, लेकिन एक आधुनिक व्यक्ति के आहार में, मान 20:1 तक पहुँच सकते हैं।

निष्कर्ष क्या है? फैटी एसिड के अनुपात को बराबर करने के लिए अतिरिक्त रूप से ओमेगा-3 लेना आवश्यक है। जब आवश्यक फैटी एसिड के लाभों के बारे में बात की जाती है, तो इसका मतलब ओमेगा -3 लेना है।

ओमेगा 9

यह एक असंतृप्त अम्ल है और इसके गुणों को अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं जा सका है। हालाँकि, इसके बारे में कुछ तथ्य पहले से ही ज्ञात हैं, और यह तथ्य भी ज्ञात है कि ओमेगा-9 आवश्यक नहीं है और इसे ओमेगा-3 और ओमेगा-6 से संश्लेषित किया जा सकता है।

एथलीटों द्वारा ओमेगा-3 का सेवन।

व्यायाम आपके जोड़ों पर बहुत अधिक तनाव डालता है, इसलिए संभावित चोट और अत्यधिक टूट-फूट को रोकना महत्वपूर्ण है।

गोल्डबर्ग और काट्ज़ (2007) के शोध ने जोड़ों की सूजन से पीड़ित लोगों पर ओमेगा-3 के प्रभावों का मूल्यांकन किया। यह पाया गया है कि ओमेगा-3 अनुपूरण सुबह की जकड़न और दर्द की तीव्रता को कम करता है। साथ ही, इस अध्ययन से पता चला कि ओमेगा-3 का उपयोग निवारक उपाय (यानी रोकथाम के लिए) के रूप में किया जा सकता है।

अध्ययन भी किए गए हैं, जिसके दौरान यह पाया गया कि जिम में व्यायाम करने पर, ओमेगा -3 व्यायाम के बाद मांसपेशियों के दर्द को कम करता है, रिकवरी में तेजी लाता है और ओवरट्रेनिंग के लक्षणों को कम करता है।

वर्तमान में, यह दिखाया गया है कि स्तनधारी कोशिकाओं के माइक्रोसोम में, दोहरे बंधन का निर्माण केवल 9वें से 1 कार्बन परमाणुओं तक फैटी एसिड श्रृंखला के क्षेत्र में हो सकता है, क्योंकि माइक्रोसोम में कोई डीसेचुरेस नहीं होता है जो 9वें कार्बन परमाणु से परे श्रृंखला में दोहरे बंधन के गठन को उत्प्रेरित कर सके। जानवरों में, दोहरे बंधन ∆4 -, ∆5 -, ∆6 - और ∆9 -स्थिति में बन सकते हैं, लेकिन ∆9 -स्थिति से आगे नहीं, जबकि पौधों में - ∆6 -, ∆9 -, ∆12 और ∆15 -स्थिति में। इसलिए, मनुष्यों सहित स्तनधारियों के शरीर में, लिनोलिक (18:2; 9.12) और लिनोलेनिक (18:3; 9.12.15) एसिड, उदाहरण के लिए, स्टीयरिक एसिड (18:0) से नहीं बन सकते हैं। इन एसिड को आवश्यक फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया गया है। एराकिडोनिक एसिड को आमतौर पर आवश्यक फैटी एसिड (20:4; 5,8,11,14) के रूप में भी जाना जाता है। अधिकांश स्तनधारियों में, एराकिडोनिक एसिड लिनोलिक एसिड से बन सकता है। यहां आवश्यक फैटी एसिड की संरचनाएं हैं:

आवश्यक फैटी एसिड को भोजन के माध्यम से ग्रहण किया जाना चाहिए। भोजन में लंबे समय तक उनकी अनुपस्थिति के कारण, जानवरों को विकास में देरी का अनुभव होता है, त्वचा और हेयरलाइन के विशिष्ट घाव विकसित होते हैं। मनुष्यों में आवश्यक फैटी एसिड की अपर्याप्तता के मामलों का भी वर्णन किया गया है। उदाहरण के लिए, जिन शिशुओं को कम वसा वाला फार्मूला खिलाया जाता है, उनमें पपड़ीदार जिल्द की सूजन विकसित हो सकती है, जिसका इलाज लिनोलिक एसिड से किया जा सकता है।

आवश्यक फैटी एसिड की कमी के कारण होने वाले उल्लंघन उन रोगियों में भी देखे जाते हैं जिनकी महत्वपूर्ण गतिविधि लंबे समय तक केवल अंतःशिरा पोषण द्वारा समर्थित होती है, लगभग फैटी एसिड से रहित होती है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि इन विकारों से बचने के लिए, यह आवश्यक है कि आवश्यक फैटी एसिड का हिस्सा कुल कैलोरी आवश्यकता का कम से कम 1-2% हो। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वनस्पति तेलों में आवश्यक फैटी एसिड काफी बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।

आइसोटोप का उपयोग करने वाले अध्ययनों से पता चला है कि एराकिडोनिक एसिड और कुछ अन्य 20-कार्बन (इकोसैनोइक) एसिड जिनमें दोहरे बंधन होते हैं, ईकोसैनोइड के निर्माण में शामिल होते हैं।

eicosanoids

ईकोसैनोइड्स शारीरिक और औषधीय रूप से सक्रिय यौगिकों का एक व्यापक समूह है। इनमें प्रोस्टेनोइड्स (प्रोस्टाग्लैंडिंस, प्रोस्टेसाइक्लिन, थ्रोम्बोक्सेन) और ल्यूकोट्रिएन्स शामिल हैं।

ईकोसैनोइड्स का सबसे सक्रिय अग्रदूत एराकिडोनिक एसिड है, जो प्लाज्मा झिल्ली के फॉस्फोलिपिड्स का हिस्सा है। उत्तरार्द्ध फॉस्फोलिपेज़ ए 2 की क्रिया द्वारा झिल्ली के फॉस्फोलिपिड बाईलेयर से जारी किया जाता है। अन्य आवश्यक फैटी एसिड (लिनोलिक और α-लिनोलेनिक) भी ईकोसैनोइड के निर्माण में भाग लेते हैं, लेकिन केवल दो कार्बन परमाणुओं द्वारा बढ़ाव और डीसैचुरेशन के बाद, यानी। 20-कार्बन टेट्रानोइक एसिड में रूपांतरण के बाद। इसलिए, ईकोसैनोइड्स को पूर्ववर्तियों के आधार पर 3 समूहों (प्रत्येक में प्रोस्टाग्लैंडिंस, थ्रोम्बोक्सेन और ल्यूकोट्रिएन शामिल हैं) में विभाजित किया जा सकता है: लिनोलेट, एराकिडोनेट और लिनोलेनेट।

चावल। 11.5. ईकोसैनोइड्स के निर्माण में एराकिडोनिक एसिड की भागीदारी (ए.एन. क्लिमोव और एन.जी. निकुलचेवा के अनुसार)।

अरचिडोनेट (सब्सट्रेट) चयापचय पथ अलग-अलग होते हैं, जिसमें प्रोस्टेनॉइड संश्लेषण ल्यूकोट्रिएन संश्लेषण के साथ सब्सट्रेट के लिए प्रतिस्पर्धा करता है। इन दो मार्गों को क्रमशः साइक्लोऑक्सीजिनेज और लिपोक्सीजिनेज कहा जाता है (चित्र 11.5)।

प्रोस्टाग्लैंडिंस (पीजी, पीजी). अनिवार्य रूप से, पीजी 20-कार्बन फैटी एसिड होते हैं जिनमें 5-कार्बन रिंग और हाइड्रॉक्सी और/या कीटो समूह होते हैं:

छह प्राथमिक प्राकृतिक जीएचजी का पता लगाया गया है, उनमें से तीन ई श्रृंखला के हैं

(ईथर-घुलनशील) और तीन-श्रृंखला एफ (फॉस्फेट-घुलनशील)। ई-सीरीज़ पीजी में स्थिति 9 में एक कीटो समूह होता है, जबकि एफ-सीरीज़ पीजी में एक हाइड्रॉक्सी समूह होता है। कई माध्यमिक पीजी भी हैं, जो प्राथमिक पीजी के एंजाइमेटिक परिवर्तन के उत्पाद हैं।

पीजी बेहद कम सांद्रता (1-10 एनजी/एमएल) पर अपना प्रभाव दिखाते हैं। एक बार शरीर में प्रवेश करने के बाद, वे चिकनी मांसपेशियों में संकुचन पैदा करते हैं, किसी विशेष अंग में रक्त के प्रवाह को नियंत्रित करते हैं, रक्तचाप पर परिवर्तनशील प्रभाव डालते हैं, झिल्लियों के माध्यम से आयनों के परिवहन को नियंत्रित करते हैं, इत्यादि।

सामान्य तौर पर, पीजी, हार्मोन नहीं होने के कारण, बाद की क्रिया को नियंत्रित करते हैं। वे मुख्य रूप से उन कोशिकाओं के शारीरिक कार्यों को प्रभावित करते हैं जिनमें वे संश्लेषित होते हैं। पीजी के प्रभाव की प्रकृति कोशिका के प्रकार पर निर्भर करती है, और इस संबंध में पीजी हार्मोन से उनके स्पष्ट प्रभाव में भिन्न होता है।

पीजी का उपयोग निषेचन को रोकने, सामान्य प्रसव को प्रोत्साहित करने, गर्भावस्था को समाप्त करने, गैस्ट्रिक अल्सर को रोकने या राहत देने, सूजन का इलाज करने और रक्तचाप को नियंत्रित करने के साथ-साथ अस्थमा के हमलों से राहत देने के लिए एक चिकित्सीय एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

द्वितीयक पीजी के एंडोपरॉक्सीडेशन उत्पादों में थ्रोम्बोक्सेन और प्रोस्टेसाइक्लिन पर ध्यान दिया जाना चाहिए। थ्रोम्बोक्सेन प्लेटलेट्स में बनते हैं और, रक्तप्रवाह में प्रवेश करने के बाद, वाहिकासंकीर्णन और प्लेटलेट एकत्रीकरण का कारण बनते हैं।

प्रोस्टेसाइक्लिन रक्त वाहिकाओं की दीवारों में बनते हैं और प्लेटलेट एकत्रीकरण के मजबूत अवरोधक होते हैं। इस प्रकार, थ्रोम्बोक्सेन और प्रोस्टेसाइक्लिन प्रतिपक्षी के रूप में कार्य करते हैं। इसलिए, थ्रोम्बोक्सेन और प्रोस्टेसाइक्लिन का अनुपात काफी हद तक संवहनी एंडोथेलियम की सतह पर थ्रोम्बस गठन की स्थितियों को निर्धारित करता है। इन यौगिकों के दो सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधियों के सूत्र यहां दिए गए हैं:

ल्यूकोट्रिएन्स। ये 20-कार्बन पॉलीअनसेचुरेटेड (ई-कोसानोइक) एसिड के व्युत्पन्न हैं। "ल्यूकोट्रिएन्स" नाम दो शब्दों से आया है: "ल्यूकोसाइट्स" (पहली बार ये यौगिक ल्यूकोसाइट्स में पाए गए थे) और "ट्राइनेस" (यौगिकों के इस वर्ग के सभी प्रतिनिधियों में, चार असंतृप्त बंधनों में से तीन संयुग्मित होते हैं)। इम्यूनोलॉजिकल और गैर-इम्यूनोलॉजिकल उत्तेजनाओं के जवाब में ल्यूकोट्रिएन को ल्यूकोसाइट्स, मास्टोसाइटोमा कोशिकाओं, प्लेटलेट्स और मैक्रोफेज में लिपोक्सिनेज मार्ग के माध्यम से ईकोसानोइक एसिड से संश्लेषित किया जाता है। यहाँ ल्यूकोट्रिएन्स में से एक की संरचना है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के दो परिवार हैं: ओमेगा-3 और ओमेगा-6। इनमें से प्रत्येक परिवार से वसा आवश्यक है क्योंकि उदाहरण के लिए, शरीर एक ओमेगा-3 को दूसरे ओमेगा-3 में परिवर्तित कर सकता है, लेकिन खरोंच से ओमेगा-3 नहीं बना सकता है।

विटामिन एफ का जैविक महत्व

विटामिन एफ हृदय प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है: यह एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, और इसमें कार्डियोप्रोटेक्टिव और एंटीरैडमिक प्रभाव होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शरीर में सूजन को कम करते हैं, ऊतक पोषण में सुधार करते हैं।

सूत्रों का कहना है

विटामिन एफ का सबसे अच्छा प्राकृतिक स्रोत गेहूं, अलसी, सूरजमुखी, सोयाबीन, मूंगफली के अंडाशय से वनस्पति तेल, साथ ही अखरोट, बादाम, सूरजमुखी के बीज, साथ ही वसायुक्त और अर्ध-वसायुक्त मछली (सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन, ट्राउट, टूना, आदि) और शेलफिश हैं।

लिंक

विकिमीडिया फ़ाउंडेशन. 2010 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "आवश्यक फैटी एसिड" क्या हैं:

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आवश्यक फैटी एसिड देखें... बड़ा चिकित्सा शब्दकोश

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बेशक, वसा को अभी भी विभाजित किया जा सकता है जानवरोंऔर सब्ज़ी.

वसा का एक और विभाजन है में विभाजन विनिमेय और अपूरणीयवसा.

जैसा कि नाम से ही पता चलता है, आवश्यक वसा वे हैं जिन्हें शरीर में अन्य वसा और तत्वों से स्वतंत्र रूप से संश्लेषित किया जा सकता है, लेकिन अफसोस, अपूरणीय वसा नहीं हैं। ख़ैर, हमारा शरीर यह नहीं जानता कि उसके पास जो कुछ है उससे उसका उत्पादन कैसे किया जाए। इसलिए, आवश्यक वसा आवश्यक रूप से भोजन के साथ बाहर से हमारे पास आनी चाहिए। तो, केवल दो फैटी एसिड आवश्यक फैटी एसिड से संबंधित हैं: लिनोलिकऔर लिनोलेनिक, जिनमें से तीन और हमारे शरीर में संश्लेषित होते हैं। लिनोलिक से - एराकिडोनिक एसिड, और लिनोलेनिक से - ईकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड, जिनमें बहुत मजबूत और विविध जैविक गुण होते हैं।

खैर, केवल दो आवश्यक एसिड - आप कहते हैं - आपको लगता है कि आप शायद उनके बिना काम कर सकते हैं!

मूलतः, हाँ, आप कर सकते हैं। लेकिन क्या यह ठीक है कि त्वचा रूखी हो जाएगी, उसकी लोच कम हो जाएगी और भविष्य में इससे समय से पहले बुढ़ापा आ जाएगा? क्या यह ठीक है कि नाखून पतले हो जाते हैं, बाल बेजान और दोमुंहे हो जाते हैं, रूसी दिखाई देने लगती है? कुछ भी नहीं कि एथेरोस्क्लेरोसिस और विभिन्न सूजन विकसित होंगी? ऐसा कुछ भी नहीं है जिससे मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोग विकसित होने शुरू हो जाएं: ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, कटिस्नायुशूल, गठिया? ऐसा कुछ भी नहीं जो वसा चयापचय और रक्त आपूर्ति के नियमन को बाधित कर सके? अगर ये नतीजे डरा न दें तो आगे बढ़ें!

हाँ, हमारे शरीर में इन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के मुख्य स्थान भी इसके सामान्य जीवन में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका की गवाही देते हैं: उनमें से अधिकांश यकृत, मस्तिष्क, हृदय और गोनाड में पाए जाते हैं। तदनुसार, भोजन के अपर्याप्त सेवन से, मुख्य रूप से इन अंगों में उनकी सामग्री कम हो जाएगी। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के महत्व और आवश्यकता की एक और पुष्टि उनके मानव भ्रूण, नवजात शिशुओं के शरीर, साथ ही स्तन के दूध में उच्च सामग्री है। बेशक, हमारे ऊतकों में इन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण आपूर्ति होती है, जो उन्हें भोजन से वसा के अपर्याप्त सेवन की स्थिति में काफी लंबे समय तक अपने सामान्य परिवर्तन करने की अनुमति देती है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि उन्हें छोड़ दिया जाना चाहिए।

वैसे, ये आवश्यक फैटी एसिड: लिनोलिक और लिनोलेनिक, एराकिडोनिक के साथ, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 वर्गों से संबंधित भी कहलाते हैं विटामिनएफ।यहाँ!

तदनुसार, हमारे शरीर में इस विटामिन का अनुशंसित सेवन संपूर्ण दैनिक आहार की कुल कैलोरी सामग्री का लगभग 1% है। या कुल शरीर वसा का लगभग 10%दैनिक आहार में. वैसे सामान्य तौर पर मानव आहार में वसा की मात्रा दैनिक कैलोरी के 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, 3000 कैलोरी की दैनिक कैलोरी सामग्री के साथ, वसा दर लगभग 90 ग्राम होगी।

वैसे, जब से हमने शरीर में वसा की आवश्यक मात्रा के बारे में बात करना शुरू किया है, वैज्ञानिक फैटी एसिड के अनुपात के संदर्भ में निम्नलिखित अनुपात की सलाह देते हैं:
60% मोनोअनसैचुरेटेड, 10% पॉलीअनसेचुरेटेड और 30% संतृप्त.

यह अनुपात वनस्पति और पशु वसा के अनुपात से प्राप्त होता है 30% सब्जी और 70% पशु, या यदि अधिक सुविधाजनक हो, तो 1/3 सब्जी और 2/3 पशु.

मुझे यकीन है कि आप पहले से ही अपना सिर खुजा रहे होंगे, सोच रहे होंगे कि क्या मैं गलत था, वे कहते हैं, यह कैसा है - 30% संतृप्त फैटी एसिड और 70% पशु वसा, क्योंकि संतृप्त एसिड पशु वसा हैं?!

ओह, और यहाँ कुछ चीज़ें हैं:

सबसे पहले, मैं आपको याद दिला दूं कि पशु वसा न केवल संतृप्त फैटी एसिड से बनी होती है, बल्कि

दूसरे, वसा का एक और "वर्गीकरण" है, पाचनशक्ति की डिग्री के अनुसार वर्गीकरण। और ऐसे केवल तीन स्तर हैं।