سالاد سزار درست است. سالاد سزار
سالاد سزار شاید یکی از اشتباه ترین غذاها باشد. اما این مانع از آن نمی شود که طرفداران خود را در سراسر جهان داشته باشد. البته، خوشمزه، رضایت بخش، اصلی و آسان برای تهیه است.
کمی تاریخچه
برخلاف تصور عموم، او هیچ ارتباطی با امپراتور روم ندارد. و نمی توان آن را به عنوان غذاهای ایتالیایی طبقه بندی کرد. در واقع، همه چیز با وطن او کاملاً گیج کننده است. در واقع توسط یک سرآشپز ایتالیایی سزار کاردینی ساخته شده است. زمانی او با هدف افتتاح رستوران خود به ایالات متحده آمریکا نقل مکان کرد. اما او آن را در مکزیک کشف کرد، کشوری که در آن روزها بار ممنوعیتی نداشت. بنابراین، سه کشور از این کشورها می توانند ادعا کنند که در ایجاد یک سالاد خلاقانه مشارکت دارند.
طبق رایج ترین نسخه، این ظرف در روز استقلال متولد شد. مهمانان زیادی در استقرار سزار وجود داشت، تنقلات با سرعت باورنکردنی پرواز کردند و مهمانان بیشتر و بیشتر خواستار شدند. در یک نقطه، آشپز در آشپزخانه فقط چند دسته کاهو، کراکر، تخم مرغ و سس Worcestershire پیدا کرد. سرآشپز با استعداد وحشت نکرد، بلکه به سرعت آن را از محصولات موجود ایجاد کرد. غذا به ذائقه همه مهمانان بود. از آن روز، سالادی که به نام خالق آن نامگذاری شده است، خود را محکم در مجموعه تاسیسات خود تثبیت کرده و سپس در سراسر جهان پخش شده است.
آنچه برای تهیه سالاد سزار نیاز دارید
با گذشت تقریباً صد سال از عمر خود، این غذا بارها تغییر کرده است. در نتیجه صدها تنوع مختلف ظاهر شد. اما ترکیب کلاسیک سزار به شرح زیر است: روما، کروتون (به آن ها کروتون نیز می گویند) و سس مخصوص Worcestershire. این مبنایی است که تغییرات مختلف بر اساس آن ساخته می شود.
پخت و پز سزار: ظرافت های آشپزی
سالاد
تازه ترین سبزی ها را انتخاب کنید. در نسخه سنتی، باید رومی باشد - از این بود که اولین سزار تهیه شد. اما در انواع مدرن می توان از برخی از گونه های دیگر نیز استفاده کرد: کوه یخ یا کاهو.
اگر با این وجود، برگها کمی پژمرده شده اند و حتماً امروز باید سالاد سزار را تهیه کنید، از یک روش اثبات شده استفاده کنید. آن را به مدت نیم ساعت در آب خنک خیس کنید (حتی می توانید یخ اضافه کنید). به این ترتیب دوباره قوی تر می شوند و ظرف خراب نمی شود.
کراکر
برای تهیه سالاد سزار، آنها را معمولا از نان سفید و مربعی برش می دهند. جالب ترین طعم در صورتی به دست می آید که کراکرها نه تنها پخته شوند، بلکه به آرامی در روغن زیتون با طعم گیاهان و سیر سرخ شوند. در برخی موارد از نان تست کامل استفاده می شود. غذاهای مدرن از نان سفید سنتی دور شده و از انواع چاودار، غلات کامل و حتی گندم سیاه استفاده می کنند.
یک راز کوچک برای خوشمزه تر کردن سزار: از زیتون و کره برای سرخ کردن کروتون استفاده کنید. کره را در روغن زیتون ذوب کنید تا کمی دم بکشد، سپس نان ورقه شده را اضافه کنید. با هم زدن مداوم سرخ کنید تا پوسته از همه طرف طلایی شود. از روی حرارت بردارید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
استفاده از نان کمی کهنه برای کراکر ممکن و حتی ضروری است. این کار باعث ترد شدن آنها می شود و شما یک سالاد سزار واقعی تهیه خواهید کرد. اما هنگام پخت یا سرخ کردن مراقب باشید، زیاد نپزید! می خواهید کروتون ها ترد اما وسط آن نرم باشند.
سس
ترکیب کلاسیک سالاد سزار شامل استفاده از سس واقعی Worcestershire است. ترکیبات اضافی ممکن است تغییر کنند، اما این یکی باید ثابت بماند. سعی نکنید سس Worcestershire را خودتان درست کنید. حاوی مواد پیچیده بسیار زیادی است: سرکه مالت، آنچوی، بادرنجبویه و دوجین ادویه مختلف. دستیابی به تعادل مناسب طعم در خانه بسیار دشوار است. بنابراین، اگر می خواهید سزار را به درستی تهیه کنید، روی این جزء کوتاهی نکنید.
اما فکر نکنید که سس در این مورد فقط سس Worcestershire است. خیر، باید با آبلیمو، تخم مرغ خام زده شده، روغن زیتون و پارمزان رنده شده رقیق شود.
شاید به لطف این پانسمان چند جزئی بود که سزار در نهایت جایزه معروف آشپزی - عنوان مهم ترین غذای آشپزی ایالات متحده در نیم قرن گذشته را از انجمن اپیکوری در پاریس دریافت کرد.
اینینگ ها
دانستن طرز پخت یک سزار خوشمزه کافی نیست. همچنین مهم است که بتوانیم آن را به درستی ارائه کنیم. در فضای پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، درک عجیبی از کلمه سالاد وجود دارد، که در آن همه مواد به طور مداوم در یک کاسه قرار می گیرند، با سس ریخته می شوند، تقریبا به حالت مخلوط می شوند و پس از آن این مخلوط روی بشقاب ها می چینند و می گذارند. به مهمانان ارائه شد. در مورد ظرف ما، این رویکرد اساساً اشتباه است.
زمانی که سالاد را آماده می کنیم، ابتدا باید مقداری از برگ های کاهو را با دست پاره کنیم و در یک ظرف سرو بریزیم. سپس مقداری از سس را داخل آن بریزید. برگ های باقی مانده، سس، پارمزان و مقداری کروتون را با هم مخلوط کرده و در بشقاب می گذاریم. بعد، همه چیز را با کروتون های باقی مانده و قسمت باقی مانده پارمزان پاشیده می شود. این تنها راهی است که می توانیم سالاد سزار واقعی را بدست آوریم، دستور تهیه آن توسط کاردینی ساخته شده است.
دستور العمل های سزار
پس از فهمیدن نحوه درست تهیه سزار، به تغییرات خاص آن می رویم. برای شروع، رایج ترین.
طرز تهیه سالاد سزار با مرغ در خانه
لیست خرید:
- فیله مرغ تازه - 350 گرم
- کاهو - 3 دسته
- کروتون - 20 گرم
- پارمزان سخت - 50 گرم
- سس Voustre
- آب لیمو
- روغن نباتی (ترجیحا زیتون)
گوشت را بکوبید و سرخ کنید. در حالت ایده آل، برای این کار از گریل یا تابه گریل استفاده کنید. کراکرها را خشک کنید، در یک ظرف عمیق قرار دهید، با روغن زیتون مزه دار کنید. برگ های تازه و ترد کاهو را به طور سنتی به جای بریدن با چاقو با دست پاره می کنند. پارمزان رنده شده یا به صورت ورقه های بسیار نازک استفاده می شود. بنابراین از رنده ریز یا چاقو برای پوست گرفتن سبزیجات استفاده کنید. پس از سرخ شدن، مرغ را ورقه ای برش دهید. روغن نباتی به صورت دستی یا در مخلوط کن با سس Worcestershire و آب لیموی تازه فشرده شده به غلظت سس مایونز مایع زده می شود و با ادویه ها چاشنی می شود.
برگ های کاهو را که به درستی آماده شده اند روی بشقاب ها قرار دهید. سس حاصل را بپاشید، اما مقداری را رزرو کنید. نیمی از کروتون ها و پارمزان را داخل آن بریزید. برش های مرغ را به زیبایی روی کاهوهای ریخته شده قرار دهید، سپس برگ های آغشته به سس را با کروتون قرار دهید. در آخر آرد سوخاری باقی مانده را روی آن اضافه کنید. از مهمانان خود پذیرایی کنید
طرز تهیه سالاد سزار با میگو
زمان کل 1 ساعت
سرو 4
عناصر
- 1 گل آذین کاهو (ترجیحا رومی)
- 1 شاخه گوجه گیلاسی
- 10 عدد میگو بزرگ (رویال یا ببر)
- 200 گرم نان سفید (باگت فرانسوی)
- 1 حبه سیر
- 1 عدد تخم مرغ 1 عدد
- ½ تکه لیمو
- روغن زیتون
- سس ووسترشر
- نمک
- فلفل
دستورالعمل ها
سیر را از پرس رد کنید. نصف مقدار دریافتی را با یکی دو قاشق غذاخوری روغن نباتی مخلوط کنید. ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. ماریناد به دست آمده را روی میگوهای پوست کنده بریزید. بگذارید تا مرینیت شود.
باگت را به مکعب برش دهید. در فر خشک کنید. در یک ماهیتابه سیر را با روغن زیتون مخلوط کنید، مخلوط به دست آمده را خوب حرارت دهید و کراکرهای خشک را به آن اضافه کنید، تفت دهید تا یک پوسته اشتها آور ظاهر شود.
زرده تخم مرغ را به طور جداگانه با روغن زیتون مخلوط کنید، با همزن بزنید تا سس مایونز شود، آب لیمو و سس ورسترشایر، نمک و فلفل را اضافه کنید. در نهایت باید یک سس تند و کمی ترش بخورید.
میگوها را همراه با روغن در ماهیتابه بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
ابتدا سالاد روی بشقاب ها گذاشته می شود. سس آماده شده را روی آن بریزید. میگوهای سرخ شده را به خوبی روی آن بچینید. گوجه گیلاسی را از وسط نصف کرده و به ظرف اضافه کنید. کروتون ها را اضافه کنید و با پارمزان بپزید. سس باقی مانده را در آن بریزید.
طرز تهیه سالاد سزار خوشمزه با مرغ و پرتقال
لیست خرید:
- فیله مرغ - 2 عدد
- پرتقال - 1 قطعه
- زنجبیل - 20 گرم
- ½ نان یا نان باگت
- رومن - 100 گرم
- کوه یخ - 100 گرم
- آرگولا - 100 گرم
- گوجه فرنگی گیلاس - 200 گرم
- پارمزان - 100 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- کیپر - 1 قاشق غذاخوری.
- لیمو - 1 عدد.
- آنچوی - 5 عدد.
- خردل
- روغن زیتون
- سرکه
- فلفل
آب پرتقال درست کنید. مرغ را به ورقه های کوچک تقسیم کنید. از آب پرتقال و زنجبیل ماریناد درست کنید. برش های گوشت را در ماریناد به دست آمده فرو کنید. اجازه دهید مرینیت شود و سپس سرخ شود.
باگت را (ترجیحا کمی خشک) به مربع های کوچک برش دهید. برش های به دست آمده را در فر قرار دهید تا خشک شوند. به ظرف مناسبی منتقل کنید، سیر له شده، کمی روغن زیتون و ادویه جات را اضافه کنید. مخلوط حاصل را تکان دهید.
رومن، کوه یخ و آروگولا شسته، خشک و پاره می شود. زرده دو عدد تخم مرغ را جدا کرده، با خردل، آب لیموی تازه شسته شده و ماهی فیله شده مخلوط کرده، کاملا آسیاب کنید. با روغن زیتون مزه دار کنید. در آخر سیر له شده، کپر ریز خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید.
پختن تخم مرغ آب پز. در یک قابلمه جداگانه، آب را به جوش آورده، کمی سرکه اضافه کنید و هم بزنید تا گرداب قوی ظاهر شود. تخم مرغ را با احتیاط داخل قیف به دست آمده بشکنید. بعد از یک دقیقه پخت آن را بردارید و همین کار را با تخم مرغ دوم انجام دهید.
گوجه فرنگی ها را خلال کنید. پنیر را رنده کنید یا با سبزیجات برش دهید.
سرو غذا: برگ های کاهو را که به درستی فرآوری شده اند را در بشقاب قرار دهید و مقداری از سس را در آن بریزید. برش های مرغ، گوجه فرنگی و گوشت سرخ شده را به زیبایی روی آن قرار می دهیم. روی سس باقی مانده بریزید. روی آن پارمزان رنده شده بپاشید و یک مشت کروتون برشته شده بریزید. شما می توانید خدمت کنید!
محبوب ترین سالاد سزار که توسط یک آمریکایی ایتالیایی الاصل به نام سزار کاردینی اختراع شد، مدت هاست که در سراسر جهان شناخته شده است. دستور العمل سالاد کلاسیک کاملاً مینیمالیستی است، بنابراین بسیاری از رستوران ها آن را به عنوان پایه می گیرند و آن را با مواد مختلف تکمیل می کنند.
ما چندین دستور تهیه سالاد سزار را به شما معرفی می کنیم تا انتخاب کنید. اما قبل از آزمایش، سعی کنید سالاد سزار واقعی را در خانه درست کنید، و سپس متوجه خواهید شد که آیا می خواهید چیزی با آن همراه باشد یا خیر. بنابراین، آن را بنویسید!
عناصر:
- کاهو رومی - یک سر؛
- نان سفید (باگت) - 200 گرم؛
- سینه مرغ - 1 عدد؛
- پارمزان - 150 گرم؛
- زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
- آب نصف لیمو؛
- خردل - 3 قاشق چایخوری؛
- روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
- سرکه شراب سفید - 1 قاشق چایخوری؛
- پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری؛
- سیر - 3 حبه.
آماده سازی:
سینه مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و گوشت را روی سینی فر قرار دهید و روی آن روغن بپاشید و به مدت 20 دقیقه بپزید. گوشت سرد شده را به ورقه های باریک برش دهید.
در حالی که مرغ در حال پختن است، نان را درست کنید. آن را به مربع های کوچک برش دهید و در ماهیتابه گرم شده با روغن سیر قرار دهید، سرخ کنید تا ترد شود.
برای تهیه روغن سیر، چند حبه سیر له شده را به روغن زیتون اضافه کنید. آن را در ماهیتابه گرم کنید، سیر را بردارید. کروتون های تمام شده را با پونه کوهی بپاشید.
برای تهیه سس، زرده تخم مرغ خام را بردارید و به مدت یک دقیقه روی آن آب جوش بریزید. سپس با خردل هم بزنید. سرکه، روغن زیتون، سیر را اضافه کنید و همه را هم بزنید. پارمزان از قبل رنده شده را کم کم اضافه کنید.
کاهو رومینا را با دست به قطعات بزرگ درآورید و در بشقاب بگذارید. سینه تمام شده را در کنار آن قرار دهید، پانسمان را روی همه چیز بریزید و کراکر را روی آن بپاشید. پارمزان را نازک برش دهید و سالاد را با آن تزیین کنید. 
سالاد سزار با بیکن و تخم مرغ
عناصر:
- تخم مرغ - 4 قطعه؛
- بیکن - 6 نوار؛
- نان سفید - 1 قطعه؛
- سس مایونز - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سس Worcestershire (Worcestershire);
- سالاد سبز - 1 سر؛
- پنیر پارمزان (رنده شده) - 50 گرم.
آماده سازی:
تخم مرغ و بیکن را آماده کنید. تخم مرغ ها را در قابلمه ای با آب جوش به مدت 5 دقیقه بجوشانید. برش های بیکن را به مدت 4 دقیقه از هر طرف گریل کنید. نان را در فر خشک کنید و به صورت مکعبی برش دهید.
تخم مرغ ها را آبکش کنید و زیر آب سرد بگذارید. پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید. بیکن را به قطعات کوچک برش دهید.
یک پانسمان درست کنید. سس مایونز، روغن زیتون، آب لیمو و سس ورسسترشر را با همزن بزنید و مزه دار کنید. برگ های سبز کاهو را پاره کرده و در یک کاسه سالاد بریزید و نیمی از پارمزان را روی آن بپاشید. تخم مرغ، بیکن و کروتون (نان برشته شده) را اضافه کنید و هم بزنید. با سس بپاشید و با باقی مانده پارمزان بپاشید.
دستور تهیه سالاد سزار با میگو
عناصر:
- میگو - 0.5 کیلوگرم؛
- کاهو؛
- آرگولا - 4 مشت؛
- نان - 5 قطعه؛
- سس مایونز خانگی - 100 میلی لیتر؛
- سیر - 3 حبه؛
- سس Worcestershire (سویا) - 2 قاشق چایخوری؛
- روغن زیتون - 0.3-0.5 قاشق غذاخوری؛
- آب لیمو - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
- پارمزان - 100 گرم؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
میگوها را بردارید و با احتیاط تمیز کنید. ماهیتابه را گرم کنید و میگوها را در روغن و سیر سرخ کنید.
نان را به مکعب های متوسط برش دهید و روی حرارت ملایم در ماهیتابه خشک کنید.
در این مورد، می توانید از روغنی که میگو در آن پخته شده است استفاده کنید - بسیار معطر خواهد بود. سس مایونز را با روغن زیتون مخلوط کنید، یک حبه سیر، آب لیمو، سس و نمک را به مزه اضافه کنید. سس را هم بزنید.
سالاد را با دست پاره کنید و در ظرفی بریزید. میگو را در بالا قرار دهید. سس را روی سالاد تقریبا تمام شده بریزید و پارمزان بپاشید. هنگام سرو کراکر اضافه کنید! 
سالاد سزار غیر معمول با آنچوی
مواد لازم برای 6 وعده:
- 1 سر شاهی یا کاهوی رومی؛
- 2 زرده تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق؛
- 2 قاشق چایخوری خردل دیژون؛
- 1 حبه سیر بزرگ، له شده؛
- سس Worcestershire برای طعم دادن؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب قرمز؛
- 175 میلی لیتر روغن زیتون؛
- آب 1 لیمو؛
- 50 گرم پارمزان رنده شده؛
- 2 عدد آنچوی کنسرو شده، شسته و ریز خرد شده؛
- کروتون.
آماده سازی:
کاهو را به قطعات 2.5 سانتی متری (یک اینچی) بریزید و در یک کاسه چوبی قرار دهید. کراکر را اضافه کنید و مدتی کنار بگذارید.
در یک غذاساز یا کاسه کوچک، زرده ها، خردل، سیر، سس و سرکه را با همزن بزنید. بدون خاموش کردن موتور (یا بدون توقف) به آرامی شروع به ریختن روغن در یک جریان نازک کنید (مانند هنگام تهیه سس مایونز). تا زمانی که سس غلیظ شود و به حالت ژله ای نرم درآید.
آب لیمو و پارمزان را اضافه کرده و میل کنید.
سس را روی سالاد و کروتون بریزید، آنچوی ها و 1/2 قاشق چایخوری را بچینید. فلفل سیاه و همه چیز را مخلوط کنید.
طرز پخت کراکر.
برای تهیه کروتون، 200 گرم نان سیاه تازه، نان باگت یا نان با کیفیت دیگر را به مکعب هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و با 4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل روغن زیتون، 1 قاشق چایخوری نمک و 1/2-1 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده روی سینی فر قرار دهید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
نحوه و مدت نگهداری کروتون های پخته شده
کراکرها را می توان 2 روز قبل درست کرد و در یک جعبه قابل آب بندی مجدد نگهداری کرد.
سالاد و سس را می توان به طور جداگانه 6 ساعت قبل آماده کرد، سپس قبل از سرو با کروتون و آنچوی ترکیب کرد.
برای خدمت در میز تعطیلات، می توانید با تزئین ظرف آزمایش کنید.
روی آن را با یک تکه مرغ کبابی، میگو، خرچنگ، خرچنگ یا ماهی آزاد دودی بریزید.
سالاد "آلا سزار"
یک نسخه ساده از یک سالاد خوشمزه. تهیه آن سریع و آسان است و تنوع زیادی به منوی روزانه شما می دهد.
عناصر:
- مرغ پخته شده؛
- کاهو پمپ شده؛
- گوجه فرنگیها؛
- فلفل شیرین؛
- پنیر سخت؛
- کروتون سفید؛
- سس مایونز؛
- می توانید زیتون اضافه کنید
آماده سازی:
مرغ، فلفل، کاهو را ریز خرد کنید. پنیر را رنده کنید. همه را مخلوط کنید.
قبل از سرو، گوجه فرنگی و کروتون ریز خرد شده را اضافه کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.
سالاد سزار با مرغ و میگو
عناصر:
- فیله مرغ - 400 گرم؛
- میگو پوست کنده آب پز - 200 گرم؛
- سالاد رومی - 1 دسته؛
- پارمزان - 100 گرم؛
- نان سفید - 200 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- روغن نباتی - 150 گرم؛
- خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه بالزامیک - 3 قاشق چایخوری؛
- شکر - 2 قاشق چایخوری؛
- پونه کوهی - یک خرج کردن؛
- آویشن خشک - یک خرج کردن؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.
آماده سازی:
یک فیله مرغ را بردارید، آن را با دانه های آن برش دهید و با نمک، فلفل، زنجبیل و روغن بمالید. سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.
فیله مرغ را به مدت 20 دقیقه بپزید تا نیم پز شود. سپس آن را بیرون بیاورید و روی آن ریحان، پونه کوهی، آویشن بپاشید و دوباره به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.
در حالی که مرغ در فر در حال پختن است، شروع به درست کردن کروتون کنید. یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید، حبه های سیر را رنده کنید و بگذارید سرخ شود. وقتی بوی سیر شروع شد، سیر را بردارید.
نان های مکعبی را در تابه بریزید و بپزید تا طلایی و ترد شوند.
2 عدد تخم مرغ را فقط چند دقیقه در آب جوش بریزید. سپس زرده ها را خارج کرده و در ظرفی بریزید. خردل را به زرده ها اضافه کنید، همچنین سرکه، شکر و کره را در حال هم زدن اضافه کنید.
کاهو رومی باید به قطعات متوسط پاره شود، در یک کاسه عمیق قرار داده شود و با سس پاشیده شود.
فیله مرغ و میگو آماده شده را به سالاد اضافه کنید. سس را روی همه چیز بریزید، کروتون و پارمزان را روی آن قرار دهید. به آرامی هم بزنید. تمام شد، می توانید از مهمانان خود پذیرایی و پذیرایی کنید! 
دستور سزار با گردو
عناصر:
- مرغ - 400 گرم؛
- پنیر سخت - 300 گرم؛
- گردو - 200 گرم؛
- کروتون نان سفید - 200 گرم؛
- سس مایونز؛
- نمک؛
- ادویه ها.
آماده سازی:
پنیر را به مکعب های کوچک (0.5x0.5 سانتی متر) برش دهید، گردوها را درشت خرد کنید. گوشت مرغ پخته شده را خرد کنید.
همه چیز را مخلوط کنید، با سس مایونز مزه دار کنید، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.
کراکرها را درست قبل از سرو در سالاد قرار دهید، در غیر این صورت ممکن است خیس شوند.
سالاد سزار خوشمزه با پنیر فتا
عناصر:
- سینه مرغ - 500 گرم؛
- پنیر فتا - 200 گرم؛
- کوه یخ - 1 عدد؛
- گوجه فرنگی گیلاس - 150 گرم؛
- نان سیاه - 200 گرم؛
- پنیر پارمزان رنده شده - 3 قاشق غذاخوری. l.
- نمک / فلفل به مزه
آماده سازی:
نان سیاه را بردارید و با احتیاط آن را به مکعب های کوچک 3 سانتی متری برش دهید و ماهیتابه را گرم کنید و تکه های نان را روی حرارت ملایم تفت دهید تا پودر سوخاری شوند.
فیله سینه مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید و به مکعب های کوچک برش دهید و بجوشانید. در صورت تمایل می توانید سینه را سرخ کنید.
سالاد را در یک کاسه عمیق بریزید. پنیر فتا را مکعبی خرد کنید. گوجه فرنگی ها را به دو یا چهار قسمت برش دهید. پنیر پارمزان را رنده کنید.
پنیر فتا را به برگ های کوهی اضافه کنید، سپس مکعب های سینه، گوجه گیلاسی و نان برشته شده را اضافه کنید. روی آن پنیر پارمزان بپاشید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
ویدیو: خوشمزه ترین سالاد سزار با مرغ و کروتون
داستان
کاهو، پارمزان رنده شده، کروتون قهوه ای، تخم مرغ و سس ورسترشایر. در اینجا دستور العمل ساده ای برای یک غذا وجود دارد که برای آمریکایی ها و اروپایی ها مانند سالاد اولیویه برای ما است. ما در مورد سالاد ملی سزار آمریکایی صحبت می کنیم که بیش از 80 سال قدمت دارد.
سالاد با نام "تاریخی" هیچ ربطی به امپراتوران روم ندارد، همانطور که ممکن است تصور شود. در دوران ممنوعیت آمریکا توسط سزار کاردینی (1896-1956)، آمریکایی ایتالیایی الاصل، اختراع و نامگذاری شد.
سزار کاردینی چاره‌ای نداشت جز اینکه به نبوغ سرباز خود تکیه کند و به سرعت چیزی از چند محصول موجود در انبار بسازد.
سزار کاردینی آمریکایی سالاد را بسیار "بی تکلف" درست کرد:
- کاسه سالاد را سخاوتمندانه با سیر بمالید،
- کاهوی رومی خرد شده را در آن بریزید،
- ریخته شده در بهترین روغن زیتون فرابکر،
- تخم مرغ ها را در آن شکست، دقیقاً 1 دقیقه بدون جوشیدن آنها را در آب جوش جوشاند (به زیر مراجعه کنید!)
- پنیر پارمزان واقعی تازه رنده شده اضافه شد،
- آب لیموی تازه،
- سبزی های تند در دسترس (هر بار با توجه به ذائقه و در دسترس بودن می توانید آنها را انتخاب کنید، از ترخون و ریحان هم استفاده از خشک شده تازه و هم آسیاب شده، مطلوب است)
- کروتون از نان سفید تازه، به مکعب بریده شده و کمی در روغن زیتون سرخ شده تا کمی خشک و قهوه ای شود.
- چند قطره سس Worcestershire؛
- به سرعت به شدت هم بزنید تا روغن زیتون با تخم مرغ ترکیب شود و اجزای آن را بپوشاند.
- به قطعات تقسیم شده و بلافاصله روی میز سرو می شود.
این دستور العمل کلاسیک سالاد سزار است.
مهم!. سس سالاد سزار به طور جداگانه تهیه نمی شود، بلکه با مخلوط کردن همه مواد سالاد در یک کاسه به دست می آید.
پس از آن، سزار کاردینی شروع به مخلوط کردن مواد سالاد بدون کروتون کرد و کروتون را به سالاد کاملاً مخلوط شده اضافه کرد، پس از اضافه کردن کروتون ها فقط کمی بیشتر هم زد. اما بعد همه چیز را یکباره در یک کاسه با هم مخلوط کردم.
کاردینی از یک راز آشپزی که از مادرش دریافت کرده بود استفاده کرد: تخم مرغ تازه برای سس کردن، دقیقاً 1 دقیقه در مقدار زیادی آب جوش جوشانده شد، سپس از آب در حال جوش خارج شد و 10-15 دقیقه در دمای اتاق خنک شد (در حالی که همه چیز را آماده می کنیم. دیگری برای سالاد)، خواص ویژه ای به دست می آورند. این "راز" اصلی طعم سالاد سزار را فراهم می کند.
(اگر تخم‌مرغ‌ها در یخچال نگهداری می‌شوند، قبل از جوشاندن باید حدود 2-3 ساعت در دمای اتاق گرم نگه داشته شوند.
برای تسریع پیش گرم شدن این گونه تخم مرغ ها نیز می توانید از خیساندن 30 دقیقه ای آنها در مقدار زیادی آب کمی ولرم (30 درجه سانتیگراد) نمک زده و همیشه زیر درب استفاده کنید تا آب به دلیل سرد شدن نباشد. تبخیر.)
بعداً، الکس، برادر سزار، نوآوری‌های خود را در دستور پخت سالاد معرفی کرد، به ویژه آنچوی را به سس اضافه کرد و این تنوع را "سالاد هوانورد" نامید. او با این سالاد از دوستانش پذیرایی کرد که با آنها به عنوان خلبان نظامی در فرودگاه سن دیگو خدمت کرد.
سزار با این گونه نوآوری‌های «سالاد» مخالف بود و معتقد بود که سس Worcestershire (به پایین مراجعه کنید) قبلاً تند و مزه کافی را ارائه می‌کرد.
سالاد سزار امروز
امروزه، نام معروف و تبلیغاتی «سالاد سزار» لزوماً همان «سزار» را که در سال 1924 در تیجوانا ساخته شد، پنهان نمی کند. تنوع تهیه آن به تعداد رستوران های مختلف دنیا و شاید بیشتر است.
سرآشپزها در سرتاسر جهان به طور خستگی ناپذیری در مورد موضوع "سزار" "خیال پردازی" می کنند (در واقعیت، آنها به سادگی از نام معروف به صورت تجاری سوء استفاده می کنند)، و مواد جدید بیشتری را به دستور غذای کلاسیک اضافه می کنند.
چنین رستوران محلی "سزار" ممکن است شامل بیکن، ژامبون، بوقلمون، میگو، ماهی تن، فیله ماهی سوف، فیله شاه ماهی بریده شده، دم خرچنگ و حتی چنگال خرچنگ کامچاتکا باشد.
به عنوان افزودنی های سالاد، می توانید پنیر، گردو، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، خیار، ذرت، کشمش، آناناس، زیتون، سیب زمینی، پیاز و حتی پرتقال به شما پیشنهاد شود.
در جاهای دیگر سزار را با خامه ترش، سس مایونز، خامه با خردل و حتی سس سویا چاشنی می کنند.
چیزی که آنها به ذهنشان نمی رسد:
- رادیکال ترین نسخه سزار اصلاً حاوی سبزی سالاد نیست،
- مقرون به صرفه ترین آنها از کنسرو شاه ماهی یا شاه ماهی درست می شود.
- و "روسی جدید" و پیچیده ترین آن شامل میگو ببری، ماهی مرکب، صدف، خرچنگ باواروا و آووکادو است و با خاویار قرمز و سس گیاهان سرو می شود!
شما نمی توانید کسی را از تصور کردن منع کنید، اما این خلاقیت هیچ ربطی به سالادی ندارد که تقریباً 100 سال پیش توسط سزار کاردینی اختراع شد.
در حالی که بسیاری از این سالادها از نظر آشپزی بسیار جالب‌تر از سالاد سزار اصلی هستند که کاردینی در آن روز درست می‌کرد، این سالادها سالادهای دیگری هستند که صرفاً به خاطر جذابیت بیشتر برای مشتریان به عنوان «سزار» در منو شناخته می‌شوند.
و امروز با طرز تهیه یکی از محبوب ترین سالادهای سزار در جهان آشنا خواهیم شد که میلیون ها نفر آن را دوست دارند! با وجود هاله ای از پیچیدگی، تهیه این سالاد بسیار آسان است، زمان زیادی نمی برد و همیشه خوشمزه می شود - به سادگی خوشمزه. و مهمانان سیر هستند و میزبانان در امان هستند.
تنوع بی شماری در تهیه این سالاد وجود دارد، همه آنها مستحق توجه هستند، بنابراین ما 5 دستور العمل را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد که به ترتیب صعودی پیچیدگی آماده سازی مرتب شده اند. بیا آشپزی کنیم!
سالاد سزار با سس مایونز و مرغ - دستور خوشمزه و سریع با عکس
مواد لازم برای 4 وعده:
فیله مرغ دودی - 200 گرم
گوجه فرنگی - 2 عدد
دو حبه سیر
فلفل سیاه، نمک
نان یا رول - 4 برش کوچک
پنیر سخت - 50 گرم
کره یا روغن نباتی 50 میلی لیتر
سس مایونز 120 گرم
نحوه پختن؟
مرحله 1. برش های نان را به مکعب های کوچک برش دهید. ۱ حبه سیر را رنده کنید یا ریز خرد کنید و با کمی نمک و روغن مخلوط کنید. کراکرها را روی کاغذ روغنی یا فویل پخت قرار دهید، مخلوط روغن را به طور مساوی روی آنها پخش کنید و به مدت 20-30 دقیقه در فر قرار دهید و دما را روی 50-70 درجه تنظیم کنید. اگر سریعتر می خواهید، می توانید آن را روی 100 درجه تنظیم کنید، اما بعد از آن باید هر 3-5 دقیقه یکبار کراکرها را چک کرده و هم بزنید تا نسوزند. اما پس از آن فقط 15 دقیقه برای آماده سازی آنها زمان لازم است.
مرحله 2: در حالی که کروتون ها در حال پختن هستند، کاهو و گوجه فرنگی ها را با آب سرد بشویید تا تازه و سفت بمانند. فرقی نمی‌کند یک کاسه سالاد را بردارید و به‌طور تصادفی مواد را داخل آن بریزید، یا هر یک از مواد را همانطور که آماده است مستقیماً در کاسه‌های سرو قرار دهید.
برگ های کاهو را با دست درشت پاره کنید - سریعتر و خوشمزه تر است. گوجه فرنگی ها را خرد کنید. برش های نازک یا مکعب های بزرگ - مهم نیست، به سلیقه خود تکیه کنید.
مرحله 3. حالا نوبت مرغ است. ما از دودی استفاده می کنیم زیرا سریع ترین است - لازم نیست آن را بشویید، بپزید یا صبر کنید تا خنک شود. اما اگر قاطعانه مخالف گوشت های دودی هستید، اشکالی ندارد، در ادامه دستور العمل ها می توانید دستور العمل های ساده ای برای تهیه فیله مرغ برای سزار پیدا کنید.
بنابراین، بهترین کار این است که مرغ دودی را به قطعات کوچک و بسیار نازک برش دهید - به این ترتیب بهترین طعم را دارد. اما باز هم نکته اصلی این است که شما آن را دوست دارید. آزمایش کنید.
مرحله 4. کراکر ما فقط آماده است. اگر همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید، بهتر است آنها را جداگانه سرو کنید - در غیر این صورت آنها خیس می شوند و آنقدر که می خواهید مزه نمی کنند. اگر شاهکار خود را در قسمت‌هایی قرار می‌دهید، فقط آنها را روی آن بپاشید. به زیبایی ظاهر می شود و رطوبت به هیچ وجه به آنها آسیب نمی رساند.
مرحله 5. سالاد آماده است و زمان مهم ترین چیز - سس است. در مورد ما، ما ساده ترین نسخه را آماده خواهیم کرد، اما نگران نباشید، هنوز هم بسیار خوشمزه خواهد بود. باید سس مایونز را در یک کاسه سس زیبا بریزید، پنیر، سیر را ریز رنده کنید، فلفل را اضافه کنید و همه را خوب مخلوط کنید. نتیجه یک سس غلیظ و معطر است که کاملا مکمل سالاد شما خواهد بود. اگر سس رقیق‌تری می‌خواهید، می‌توانید از ۱ قاشق غذاخوری استفاده کنید. آب یا شیر را به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس به غلظت دلخواه شما برسد.
می توانید سرو کنید، اشتها آور!سزار رژیمی با سینه مرغ و تخم مرغ - دستور العمل گام به گام خوشمزه
کی گفته رژیم گرفتن باید دردناک باشه؟ می توانید به راحتی سالاد مورد علاقه خود را بدون از دست دادن طعم و صرف 30 دقیقه صرف تهیه آن به سالاد رژیمی تبدیل کنید.
چگونه؟ حالا ما به شما می گوییم!
مواد لازم برای 4 وعده:
کلم چینی - 1/2 سر کوچک
یا برگ های سالاد سبز - 1 دسته
تخم مرغ - 2 عدد
یا بلدرچین - 8 قطعه
فیله مرغ - 200 گرم
گوجه فرنگی - 2 عدد
نان یا نان (می توان از سبوس استفاده کرد) - 4 برش کوچک
سیر 3 حبه
سس سویا - 3 قاشق غذاخوری.
ماست سفید (بدون مواد افزودنی) - 120 گرم
فلفل سیاه، نمک
نحوه پختن؟
مرحله 1. باید فیله مرغ و پوسته تخم مرغ را کاملا بشویید. فیله را به 3-4 قسمت برش دهید تا سریعتر بپزد و در یک قاشق مرینیت کنید. سس سویا با یک حبه سیر ریز خرد شده و کمی فلفل سیاه. در حالی که مرغ در حال مرینیت شدن است (حدود 10-15 دقیقه)، در 2 قابلمه کوچک روی آتش آب بریزید، تخم مرغ ها را در یکی از آنها بریزید.
مرحله 2. آب به جوش می آید، مرغ مرینیت می شود و ما کراکر درست می کنیم. شایان ذکر است که نان دقیقاً یک محصول رژیمی نیست، اما بدون آن سزار اصلاً سزار نیست! برای آرامش روح خود، می توانید از نان سیاه یا سبوس دار استفاده کنید، اما به یاد داشته باشید که این کار بر طعم سالاد تمام شده تأثیر زیادی خواهد گذاشت.
و با این حال از یک مرحله مهم می گذریم - کره را به کراکرها اضافه نمی کنیم. اما، ما یک حبه سیر را با کمی نمک خرد می کنیم و کراکرها را در خمیر حاصل می غلتانیم - انگشتان خود را لیس خواهید زد! خشک کردن کراکرها به همان روشی که در اولین دستور غذا وجود دارد - در فر انجام می شود.
مرحله 3. Glug-glug، آب به جوش آمده است! بلکه مرغ را داخل آب در حال جوش می اندازیم و 8 دقیقه زمان می دهیم تا تخم مرغ ها آماده شوند. هشت دقیقه بعد از جوشیدن زرده زرد طلایی و زیبای مورد نیاز ما ظاهر می شود. در حالی که همه چیز در حال خشک شدن و پختن است، سبزیجات را کاملاً شسته و برش می دهیم. مانند دستور اول.
مرحله 4. بعد از 8 دقیقه، قابلمه را با تخم مرغ ها از روی حرارت بردارید و آنها را زیر آب سرد جاری قرار دهید - این کار تمیز کردن آنها را بسیار آسان می کند. پخت مرغ و کروتون به پایان رسید، یک دقیقه فرصت داریم تا سس را آماده کنیم.
مرحله 5. ماست را در قابلمه یا کاسه دلخواه خود قرار دهید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس سویا، حبه سیر باقیمانده را رنده کنید، کمی فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی نمک اضافه کنید. ما در این دستور پخت به دلیل داشتن چربی زیاد از پنیر استفاده نمی کنیم و آن را با تخم مرغ سفید کم کالری و ماست ترش جایگزین می کنیم - طعم آن تقریبا غیر قابل تشخیص خواهد بود!
مرحله 6. تخم مرغ ها را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید - سریع، راحت و زیبا. مرغ آب پز را به صورت مکعبی خرد کنید تا آبدار بودن آن حفظ شود و همه مواد را در بشقاب ها قرار دهید.
سالاد سزار کلاسیک با مرغ - یک دستور العمل ساده با عکس
آیا می توانید سزار را بدون گوجه فرنگی تصور کنید؟ اما در ابتدا آنها به هیچ وجه در دستور غذا گنجانده نشدند. بنابراین ، اکنون نحوه تهیه سزار کلاسیک و "درست" را با دستور العمل سس کمی ساده شده یاد خواهیم گرفت.
مواد لازم برای 4 وعده:
کاهوی آیسبرگ - 1/2 سر متوسط
یا کلم چینی - 1/2 سر متوسط
پنیر پارمزان - 100 گرم (80 برای سالاد، 20 برای سس)
فیله مرغ - 300 گرم
سیر - 3 حبه
فلفل نمک
سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. ل
روغن زیتون یا کره 50 میلی لیتر
رزماری خشک شده
ماست سفید (بدون افزودنی)
خردل (رب) - 1\2 قاشق چایخوری.
روغن برای سرخ کردن مرغ
نحوه پختن؟
مرحله 1. کراکرها باید دقیقاً مانند دستور اول آماده شوند.
مرحله 2. در حالی که کروتون ها در حال پختن هستند، فیله مرغ را کاملاً بشویید، آن را با نمک و فلفل سیاه بمالید و هر تکه را به 3 قسمت برش دهید - این به آنها کمک می کند سریعتر بپزند. ماهیتابه را گرم کنید، آن را سخاوتمندانه با روغن چرب کنید و قطعات را روی سطح پخش کنید تا خیلی محکم به هم نچسبند - ما مرغ سرخ شده می خواهیم نه خورش. تکه ها را از هر طرف دو بار به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. اگر رژیم دارید یا چیزی مخالف سرخ کردن دارید، فیله را می توان آب پز یا پخته کرد، همان 20 دقیقه طول می کشد. مرغ تمام شده را در بشقاب بگذارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
مرحله 3. برگ های کاهو را باید با آب سرد کاملا شسته و با دست پاره کنید یا با چاقو درشت خرد کنید.
مرحله 4: زمان سس است! در واقع، سس سزار اصلی از مواد مختلفی تشکیل شده است که به دست آوردن بسیاری از آنها بسیار دشوار است. به عنوان مثال، آنچوی، سس مایونز خانگی ... طعم آن بدون شک فراموش نشدنی روشن است، اما آیا ارزش تلاش را دارد؟ از این گذشته ، در ایالات متحده ، جایی که اختراع شد ، همه این مواد به راحتی در دسترس هستند. اما ما ناامید نمی شویم و جایگزین های ساده تر، اما نه کمتر خوشمزه برای سس معروف ایجاد می کنیم. حالا یکی از اینها را آماده می کنیم.
مانند دستور قبلی، ماست را با سس سویا، فلفل و سیر مخلوط می کنیم. اگرچه این بار از دو میخک استفاده می کنیم. علاوه بر این - جالب تر، ماده مخفی سس ما پنیر پارمزان ریز رنده شده است. و اگر در خود سالاد بتوان آن را با پنیر سفت دیگری جایگزین کرد، پس در سس قطعاً به آن نیاز داریم. آن را امتحان کنید و بلافاصله دلیل آن را خواهید فهمید. حالا کمی خردل، ایده آل دیژون، و، البته، گیاهان. 1/3 قاشق چایخوری را اندازه کنید. رزماری خشک شده و آن را در کف دست خود بمالید تا عطر معطری ظاهر شود. آن را به سس ما اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و به خودتان افتخار کنید. شما یک سزار واقعی آماده کرده اید!
مرحله 5. حالا مرغ را به برش های نازک و بزرگ برش دهید، سالاد را روی بشقاب ها قرار دهید، روی سس بریزید و با کروتون های قهوه ای طلایی بپاشید.
نوش جان!
سالاد سزار با قارچ و مرغ
دستور العمل کلاسیک، البته، فوق العاده است، اما در مورد یک رویکرد غیر استاندارد چطور؟ یکی از محبوب ترین دستور العمل های غیر معمول سزار، سزار با شامپینیون است. سعی کنیم آشپزی کنیم؟
مواد لازم برای 4 وعده:
برگ های سالاد سبز - 1 دسته
فیله مرغ - 200 گرم
گوجه فرنگی - 2 عدد.
نان یا رول - 4 برش کوچک
قارچ - 5-6 قطعه
دو حبه سیر
کره ذوب شده یا روغن زیتون - 50 میلی لیتر
خامه ترش 15-20٪ - 120 گرم
سس سویا - 2 قاشق غذاخوری.
پنیر سخت - 100 گرم (80 برای سالاد، 20 برای سس)
خردل (رب) - 1\3 قاشق چایخوری.
گیاهان خشک ایتالیایی یا پرووانسالی
30-50 میلی لیتر. شیر، اختیاری)
فلفل نمک
روغن برای سرخ کردن مرغ و قارچ
نحوه پختن؟
مرحله 1. کروتون را با استفاده از مواد دستور اول و مرغ را با استفاده از مواد دستور سوم آماده کنید.
مرحله 2. برای سالاد باید از قارچ های تازه استفاده شود. یخ زدن همیشه طعم را از دست می دهد و در چنین ظرف خوشمزه ای تفاوت بسیار مهم خواهد بود. قارچ ها را بشویید، برش دهید - هر قارچ را به 4-6 قسمت بریزید و به آرامی با نمک و سبزی بمالید. آنها را در روغن باقی مانده از سرخ کردن مرغ سرخ می کنیم - بسیار خوشمزه تر خواهد شد. نیازی به هم زدن زیاد نیست، زیرا هرچه آب قارچ کمتر باشد، سالاد خوشمزه تر خواهد بود.
مرحله 3. سبزیجات تازه را در آب سرد بشویید، برگ های کاهو را پاره یا درشت خرد کنید و گوجه فرنگی ها را به ورقه های نازک برش دهید. سپس مرغ تمام شده را برش دهید. در این نسخه از تهیه سالاد، بهتر است مرغ را به برش های بزرگ و مرتب برش دهید - حتی چنین چیزهای کوچکی روی طعم آنها تأثیر می گذارد!
مرحله 4. سس را آماده کنید. در کاسه سس مورد علاقه خود، خامه ترش، خردل، سس سویا، سیر ریز خرد شده، کمی نمک و 1/3 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. فلفل سیاه. سپس پنیر را داخل آن رنده کنید و با شدت هم زدن شیر را کم کم اضافه کنید تا سس به غلظت مورد نظرتان برسد.
مرحله 5. حالا سبزیجات و مرغ خرد شده را در بشقاب های تقسیم شده قرار دهید، روی سس بریزید، کروتون ها را اضافه کنید و پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
با دقت! زبانت را قورت نده!
نوش جان!
رستوران سالاد سزار در خانه
آیا تا به حال برای شما اتفاق افتاده است که با دوستان خود به یک رستوران بیایید، منو را نگاه کنید و متوجه شوید که هرگز نمی توانید چیزی به این زیبایی، زیبا و کامل را در خانه بپزید؟ اما من واقعاً یک شوک دلپذیر را می خواهم 
مهمانان را اغوا کنید یا به مادرشوهر خود نشان دهید که چه کسی در آشپزخانه رئیس است!
بیایید به یکی از دستور العمل های پیچیده رستوران "واقعی" سزار نگاه کنیم که سرآشپز یکی از بهترین موسسات کشور به طور ناشناس با ما به اشتراک گذاشته است.
مواد لازم برای 4 وعده:
کاهو (رومی) - 4 برگ بزرگ
کاهو یسبرگ - 4 برگ بزرگ
کاهو لولو روسو (بنفش) - 4 برگ بزرگ
فیله مرغ - 200 گرم
نان یا رول - 4 برش کوچک
3 حبه سیر
خردل دیژون - 1\2 قاشق چایخوری.
لیمو - 1\4
روغن زیتون - 0.4 فنجان
کره 30 گرم
زرده تخم مرغ - 1 عدد.
فلفل نمک
سس Worcestershire - 2 قاشق چایخوری. (فروش در سوپرمارکت)
پارمزان 30 گرم
نحوه پختن؟
مرحله 1. فیله مرغ را بشویید، آن را به 4 قسمت برش دهید و با حوله خشک کنید. سپس، 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون را با 1/4 قاشق چایخوری مخلوط کنید. فلفل و کمی نمک و مخلوط به دست آمده را روی مرغ بمالید. یک ماهیتابه (ترجیحاً گریل) را گرم کنید و فیله را سرخ کنید تا هر طرف آن قهوه ای طلایی شود.
مرحله 2. این بار کراکرها را نپزیم، بلکه آنها را در ماهیتابه سرخ می کنیم. ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید، یک حبه کره و یک حبه سیر ریز خرد شده را داخل آن بریزید و فوراً با تکه های نان نازک برش بزنید. هر 1-2 دقیقه باید کروتون ها را هم بزنید (یا به احتمال زیاد کروتون ها را هم بزنید، چون ما در سطح رستوران می پزیم!) به محض اینکه کروتون ها قهوه ای شدند، باید آنها را از ماهیتابه خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند.
مرحله 3. حالا بیایید به بخش "خوشمزه" - سس برویم. آب لیمو را در ظرفی بریزید، فلفل، سیر رنده شده، نمک، خردل، سس ورسسترشایر* را اضافه کنید و همه را با همزن یا همزن بزنید. سپس زرده را اضافه کنید و با احتیاط روغن زیتون را در جریان نازکی بریزید و مخلوط را هم بزنید تا غلیظ شود. اگر سس از نظر رنگ یا قوام با سس مایونز معمولی متفاوت است، نگران نباشید.
سس مایونز واقعی و سالم باید اینگونه باشد.
* گاهی اوقات تهیه سس Worcestershire می تواند بسیار دشوار باشد، حتی اگر بسیار در دسترس تر شده است. اگر نتوانستید آن را پیدا کنید، می توانید آن را با یک قاشق غذاخوری آنچوی رنده شده و یک قاشق غذاخوری سس سویا با کیفیت بالا و شیرین جایگزین کنید. اگر نمی توانید آنچوی تهیه کنید، خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند آن ها را با اسپرت نمکی تند جایگزین کنید. البته طعمی کاملا متفاوت خواهد داشت، اما تا حد امکان نزدیک. نصف ماهی برای این سس کافی است.
مرحله 4. حالا برگ های کاهو را بشویید، آن ها را تقریباً با دست پاره کنید و در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. یک "بالش" سبز روشن روی بشقاب ها قرار دهید، برای هر وعده یک تکه مرغ بزرگ روی آن قرار دهید و کروتون ها را با دقت بچینید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سس را روی محصول خود بریزید و با نازک ترین برش های پارمزان تزئین کنید.
نوش جان!
همانطور که می بینید، فرآیند تهیه این سالاد مرموز می تواند بسیار ساده و یا بسیار پیچیده و گران باشد. و همیشه خوشمزه می شود!
اگر دستور العمل های مورد علاقه این سالاد یا اسرار تهیه آن را دارید، حتما آنها را در نظرات به اشتراک بگذارید، ما بسیار علاقه مند هستیم!
(بازدید کنندگان 41,431 بار، 2 بازدید امروز)
سزار کلاسیک
بعید است که نویسنده سالاد سزار کلاسیک، یک سرآشپز آمریکایی ایتالیایی الاصل، سزار کاردینی، تصور کند که کار او در سراسر جهان اینقدر مشهور باشد. افسانه ها حاکی از آن است که غذای آشپز درست زمانی که یک گروه بزرگ و پر سر و صدا از فیلمسازان هالیوود به رستوران او آمدند تقریباً تمام غذای او تمام شد. یک ایتالیایی مبتکر هر آنچه باقی مانده بود را جمع آوری کرد و ... وارد تاریخ آشپزی جهان شد. و چیز زیادی برای او باقی نمانده بود: کاهو، کروتون سیر، روغن زیتون، تخم مرغ، پارمزان و سس ورسسترشر. آنها اجزای اصلی یک سزار واقعی هستند و نه مرغ، همانطور که بسیاری از مردم فکر می کنند. اما اگر کاردینی سینه مرغ داشت، مطمئن هستم که آنها را در این سالاد قرار می داد.
امروزه گزینه های زیادی برای سالاد سزار و سس برای آن وجود دارد. به هر حال، سزار کاردینی به سختی توهین می شود. از این گذشته ، اولین کسی که شروع به اصلاح این سالاد کرد برادرش بود.
یکی از نسخه های مورد علاقه من از سزار با مرغ است.
مواد لازم برای تهیه سالاد سزار با مرغ و کروتون:
2 وعده معمولی درست می کند
1/2 نان (200 گرم)، ترجیحا یک نان باگت،
300 گرم فیله مرغ (یک فیله سینه)
1 دسته بزرگ کاهو،
50 گرم پارمزان،
1 حبه سیر،
1 عدد گوجه فرنگی (اختیاری)
100 میلی لیتر روغن زیتون،
نمک،
مخلوط فلفل
برای پانسمان سزار:
سس کلاسیک آمریکایی:
5 دانه فلفل سیاه،
1/2 حبه سیر،
مقدار اندکی نمک،
1 قاشق غذاخوری سس Worcestershire،
3 عدد زرده تخم مرغ،
روغن زیتون 75 میلی لیتر،
آب 1/4 لیمو،
مقداری خردل دیژون
به جای فیله مرغ برای تهیه سالاد سزار می توانید از ماهی آزاد دودی، ماهی قزل آلا یا میگو استفاده کنید، همچنین بسیار خوشمزه می شود.
دستور تهیه سالاد سزار با مرغ و کروتون:
سینه های مرغ را با نمک و مخلوطی از فلفل های مختلف بمالید. روی آن را با فیلم بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا خوابانده شود.
100 میلی لیتر روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید. یک حبه سیر له شده یا خرد شده (یا دو عدد) بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سیر را بردارید و دور بریزید. اگر سیر خیلی طولانی در روغن بماند، بوی نامطبوعی ظاهر می شود.
نان خشک یا نان باگت گندم را به مکعب های کوچک برش دهید. اگر خیلی تنبل نیستید، می توانید پوسته را از قبل برش دهید.
تکه های نان را در روغن با سیر سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. کروتون سیر و سس مخصوص آن چیزی است که این پیش غذا را به سالاد سزار تبدیل می کند.
فیله مرغ را در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا زمانی که کاملا پخته شود، از هر طرف حدود 3 تا 5 دقیقه. می توانید یا نصف سینه را سرخ کنید یا مرغ را به صورت نوارهای نازک برش دهید. مرغ را با درب نپوشانید، در غیر این صورت آب میوه می گیرد و سینه ها آنقدر که لازم است نرم نمی شوند.
سس سالاد سزار:
از بین همه آنها، کلاسیک را بیشتر دوست داشتم. سس سزار کلاسیک حاوی سس Worcestershire است، اما می توانید آن را با آنچوی، شکر و لیمو جایگزین کنید. در هاون یک عدد فیله آنچوی، یک حبه سیر، چند دانه فلفل سیاه، نصف قاشق چایخوری شکر و کمی نمک خرد کنید.
سه زرده تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط کنید. چکاندن روغن زیتون. سس را هم بزنید. به اضافه کردن روغن قطره قطره ادامه دهید و با چنگال آن را به صورت امولسیون درآورید. روغن را با دقت بپاشید، حرکت بیش از حد سس جدا می شود. برای سه زرده تقریباً به 75 میلی لیتر روغن نیاز دارید. آب نصف لیمو و خردل دیژون را به دلخواه اضافه کنید. بیایید مخلوط کنیم.
شبیه سس مایونز است، اما سس مایونز هم نیست. مزه آن بیشتر شبیه آیولی است، فقط با آنچوی و نه سیر.
اگر از سس Worcestershire استفاده می کنید، به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید، شکر اضافه نکنید و مقدار آب لیمو را به 1/4 لیمو کاهش دهید، سس Worcestershire در اصل ماهی با شکر و اسید (سرکه) است.
کنار هم قرار دادن سزار:
ظرف سالاد را با سیر بمالید. برگ های کاهو را با دست ریز پاره می کنیم و روی ظرف می چینیم. سس را بریزید و با پارمزان بپاشید.
فیله مرغ را که به صورت مکعبی یا ورقه ای برش داده اید را روی سالاد بریزید و دوباره با سس بپاشید.
کراکرها را بگذارید. سس بپاشید، پارمزان رنده شده بپاشید و بلافاصله می توانید سالاد را سرو کنید.
اگر کمی تفاله گوجه فرنگی تازه خرد شده را به سالاد اضافه کنید خوشمزه تر می شود. اما اگر فصل گوجه فرنگی تازه نیست، بهتر است از استفاده از آن در سالاد خودداری کنید.
کدام سزار را بیشتر دوست دارید؟
هیچ یک ضیافت تعطیلات بدون پیش غذا و سالاد کامل نمی شود، اما بسیاری از دستور العمل ها در حال حاضر خسته کننده و خسته کننده هستند. برای تنوع بخشیدن به منو و پذیرایی از دوستان خود با یک غذای خوشمزه و رضایت بخش، باید سالاد سزار را با مرغ درست کنید. این غذای غیرمعمول و رضایت بخش، حتی پیچیده ترین لذیذین را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت.
تاریخچه ظرف
این سالاد خوشمزه به طور تصادفی به وجود آمد، دلیل اصلی ظاهر آن نبود دستور العمل های تازه و خوراکی های جدید در یکی از رستوران های قدیمی آمریکایی بود. دستور کلاسیک شامل استفاده از موادی مانند کاهو، کروتون داغ، پنیر پارمزان با کیفیت و سس مخصوص تخم مرغ بود.
این ظرف نام خود را از نام مؤسسه گرفته است، زیرا رستورانی که در آن چنین میان وعده غیرمعمولی اختراع شد "سزار" نام داشت، از آن زمان عکس غذای تمام شده به کارت ویزیت آن تبدیل شد، کارت ویزیت، پوستر و دعوت نامه ساخته شد و هنوز با تصویر آن به این رستوران ساخته می شود.
سرآشپزهای این مؤسسه دستور العمل های جالب بسیاری ایجاد کرده اند، اما همه آنها چنین محبوبیت جهانی به دست نیاورده اند. سالاد سزار با مرغ و کروتون که به یکی از نقاط برجسته رستوران قدیمی تبدیل شده است، قطعا جای خود را به عنوان یکی از غذاهای مورد علاقه شما خواهد گرفت.
عناصر
برای تهیه سالاد سزار در خانه به محصولات زیر نیاز دارید:- فیله مرغ تازه - 200 گرم (حدود 1 فیله بزرگ)؛
- گوجه فرنگی - 100 گرم (بهترین گزینه انواع گیلاس است)؛
- پنیر پارمزان - 40-50 گرم؛
- برگ های سالاد سبز تازه - یک دسته کوچک (می توان آن را با کلم چینی جایگزین کرد).
- نان سفید - ½ نان؛
- سیر - 1 حبه؛
- روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری؛
- نمک، فلفل - به مزه.
بخش جدایی ناپذیر این سالاد یک سس مخصوص است که برای تهیه آن نیاز دارید:
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سیر - 2 حبه؛
- خردل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
قیمت یک وعده سالاد سزار تقریباً 150 روبل خواهد بود. اگر در اینستامارت سفارش دهید
الگوریتم ایجاد سالاد سزار
اگر می خواهید یک غذای دیدنی و خوش طعم داشته باشید، باید سالاد سزار را با مرغ طبق دستور پخت به ترتیبی که در عکس مشخص شده است، تهیه کنید. به یاد داشته باشید که حداقل انحراف از دستور العمل می تواند بر طعم غذای تمام شده تأثیر بگذارد.
- ابتدا باید کراکرها را آماده کنید که نان را به مکعب های کوچک برش می دهیم و روی سینی فر قرار می دهیم. روغن سیر را جداگانه تهیه می کنند؛ برای این کار، یک حبه سیر را با کناره چاقو له کنید و در روغن زیتون بریزید. جرم حاصل را باید به مدت نیم دقیقه در مایکروویو گرم کرد تا مواد معطر سیر به روغن منتقل شود. روغن سیر آماده شده را داخل کروتون های آینده بریزید و به آرامی مخلوط کنید. حالا می توانید نان را در فر خشک کنید، دمای مطلوب 150-160 درجه است، زمان پخت حدود نیم ساعت است.
می توانید مواد لازم برای سالاد را از قبل آماده کنید، اما بهتر است غذای آماده را درست قبل از سرو آماده کنید، زیرا گوجه فرنگی (حتی نه خیلی گوشتی) به سرعت آبکش می شود و با آب اضافی طعم و ظاهر این غذای دیدنی را خراب می کند.
بنابراین، می‌توانید به راحتی سالاد سزار را در خانه تهیه کنید و با رعایت تمام توصیه‌های بالا، این غذا را کمتر از سالاد مرغی که توسط سرآشپز یک رستوران شیک تهیه می‌شود، خوشمزه و شاداب خواهید کرد.
امروزه دستور العمل های سزار زیادی وجود دارد - با مرغ، بوقلمون، غذاهای دریایی. همه آنها در ظاهر، طعم، و بر این اساس، تکنولوژی پخت و پز متفاوت هستند. تنها شباهت در همه دستور العمل ها کروتون سیر و سس سس است. البته، می توانید ترکیب کلاسیک مواد را کمی متنوع کنید، اما سس استاندارد برای هر نسخه سزار بهینه است، بنابراین نیازی به آزمایش نیست.
بارگذاری...