پخت خوشمزه ترین پلو ازبکی مرحله به مرحله. پلو به سبک ازبکی (دستور پخت مرحله به مرحله) - یک غذای سنتی شرقی

پلو یکی از غذاهای شرقی است که از نظر طعمی کاملا مقوی و خوش رنگ است. دستور اصلی این غذا دارای چندین تنوع است که در نتیجه این غذا در هر کشور متفاوتی تهیه می شود. بیایید به رایج ترین دستور العمل های آشپزی نگاه کنیم.

کلاسیک های این ژانر

از ویژگی های مهم تهیه پلو طبق این دستور، انتخاب صحیح برنج است. گونه های نیمه نرم برای این فناوری مناسب نیستند؛ برنج دانه سخت را ترجیح دهید ("Devzira"، "Lazer"، "Alanga").

در مورد گوشت، پلو به سبک تاشکند از گوشت بره یا گاو تهیه می شود. طبق دستور اصلی، شما باید از روغن پنبه دانه استفاده کنید، اما در برخی موارد با روغن آفتابگردان تصفیه شده معمولی جایگزین می شود.

• برنج - 650 گرم.
• گوشت گاو (بره) - 650 گرم.
• روغن طبیعی (پنبه دانه، گیاهی) - 100 میلی لیتر.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• پیاز زرد - 4 عدد.
• سیر - 1 سر
• هویج - 500 گرم.
• آجیکا آسیاب شده (خشک) - 5 گرم.
• زیرا - 10 گرم.
• چاشنی برای پلو

1. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید، آن ها را به صورت مکعبی خرد کنید، فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک، پیاز را به صورت نیم حلقه، گوشت گوسفند یا گوساله را به مکعب های کوچک به ابعاد 4*4 سانتی متر برش دهید.
2. یک دیگ یا ماهیتابه ته ضخیم بردارید و روی حرارت زیاد قرار دهید و در روغن پنبه دانه (آفتابگردان) بریزید و تا حداکثر آستانه حرارت دهید. وقتی این اتفاق افتاد، نیم حلقه های پیاز را اضافه کنید و در روغن در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
3. پس از سرخ شدن پیاز، حبه های گوشت را به آن اضافه کرده و حرارت را ملایم کرده و خوب تفت دهید. شما باید گوشت را به حالتی برسانید که در حالی که آب آن را داخل آن بگذارید، به پوسته تبدیل شود. اجازه ندهید آماده شود، در طول فرآیند پخت به خودی خود پخته می شود. بعد از تمام شدن مدت زمان تفت گوشت، مکعب های هویج را در دیگ بریزید، آن را بجوشانید و مرتب هم بزنید.
4. سیرها را پوست بگیرید، 3 حبه سیر را به قطعات کوچک برش دهید، با زیره، ادویه پلو و نمک مخلوط کنید. محتویات را به بقیه مواد اضافه کنید، کمی آب اضافه کنید تا مایع روی ترکیب را بپوشاند. حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس درب آن را باز کنید و صبر کنید تا آب تا حدودی بجوشد.
5. در حالی که پایه روی آتش می جوشد، شروع به پردازش برنج کنید. آن را 7-8 بار زیر آب جاری بشویید تا مایع تخلیه شده کاملا شفاف شود. سپس روی دانه ها آب جوش بریزید تا سطح مایع 1 سانتی متر بالا برود، درب آن را بپوشانید و بگذارید یک ربع بماند.
6. پس از خیساندن برنج، سیر ریز خرد شده را روی محتویات دیگ قرار دهید و با کفگیر فشار دهید و یک لایه ضخیم برنج قرار دهید. سپس دوباره سیر و برنج. وقتی همه دانه ها ریختند، درب آن را بپوشانید، آب اضافه کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
7. در پایان دوره، برنج را از دیواره تا وسط ظرف جمع کنید، در قابلمه را باز کنید و اجازه دهید مایع بجوشد. بعد از اینکه تمام آب تبخیر شد، در ظرف را بپوشانید و حرارت را کم کنید و بگذارید مخلوط به مدت 20 دقیقه دیگر خیس بخورد.

در پایان باید برنج کرکی بخار پز بدون دانه های آسیب دیده داشته باشید. این غذا را با سالاد سبزیجات و پنیر سرو کنید و آن را با چای سبز با یاس یا بادرنجبویه تکمیل کنید.

• برنج (بخار پز) - 750 گرم.
• پیاز سفید - 3 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 4-5 عدد. (به صلاحدید)
• سیر - 1 سر
• گوشت خوک یا بره (پالپ) - 650 گرم.
• روغن زیتون - 175 میلی لیتر.
• ادویه ها

1. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، هویج را به صورت نوار یا ورقه های نازک خرد کنید. دیگ را خوب گرم کنید، سبزیجات را تا نیمه سرخ کنید. پس از این، گوشت را به صورت مکعبی خرد کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن خارج شود.
2. دانه های برنج را چند بار زیر آب جاری بشویید، سپس آنها را در لایه ای ضخیم روی پیاز، هویج و گوشت سرخ شده قرار دهید. سیر را پوست گرفته و برش دهید، داخل برنج بچسبانید، محتویات آن را با آب تصفیه شده مخلوط با ادویه ها پر کنید.
3. با درب بپوشانید و حدود نیم ساعت بجوشانید تا آب تا حدی تبخیر شود. وقتی این اتفاق افتاد، مکعب های گوجه فرنگی را روی سطح قرار دهید، هم نزنید، دوباره مایع بریزید.
4. 20 دقیقه صبر کنید و در این مدت آب باید تبخیر شود. برنج را از کناره ها به سمت مرکز ظرف جمع کنید تا نوعی تپه به وجود بیاید. با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید و ربع ساعت دیگر بجوشانید.

افرادی که به دلایل خاصی گوشت نمی خورند باید به دنبال روش های جایگزین برای تهیه پلو باشند. از آنجایی که فیله های ماهی نرم در مدت زمان کوتاهی تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند، بهتر است از آرام پز یا دیگ دوبل استفاده کنید.

• ماهی دریایی بدون استخوان (کمر) - 400 گرم.
• برنج "آلانگا" یا "لیزر" - 450 گرم.
• خامه ترش با محتوای چربی از 20٪ - 300 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
• هویج - 1 عدد.
• شوید، جعفری
• چاشنی برای پلو

1. ماهی را بشویید، آن را با وافل یا حوله کاغذی خشک کنید، به مکعب ها یا برش های کوچک برش دهید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. بعد از اضافه کردن روغن نباتی آن را در آرام پز سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. حالت مناسب "Express" یا "Fry" را انتخاب کنید.
3. وقتی حلقه های پیاز آماده شد، هویج ها را با استفاده از جعبه رنده بزرگ رنده کنید. آن را و فیله ماهی را به بقیه مواد اضافه کنید، بپزید تا قهوه ای طلایی شود (10-15 دقیقه). در تمام مدت، دستگاه را مکث کرده و محتویات آن را هم بزنید تا همه اجزا به طور یکنواخت سرخ شوند.
4. برنج را 8 تا 10 بار از طریق آبکش بشویید و به مدت 15 دقیقه در آب جوش خیس کنید. خامه ترش را با ادویه ها مخلوط کنید، جعفری و شوید خرد شده را اضافه کنید.
5. وقتی پیاز، گوشت و هویج آماده شد، برنج را روی آنها قرار دهید و با مخلوط خامه ترش مزه دار کنید، هم بزنید، حالت "خورش"، "غلات" یا "فرنی" را تنظیم کنید (بسته به سازنده مولتی پز/ بخار پز).
6. صبر کنید تا تایمر خاموش شود، سپس درب ظرف را باز نکنید، نیم ساعت دیگر بگذارید تا ظرف برسد. قبل از سرو روی پلو را با آبلیمو مخلوط با سس سویا بپاشید.

بسیاری از مردم فیله مرغ را به فیله بره (گوشت گاو، خوک) ترجیح می دهند و این تعجب آور نیست. این دستور پخت سریع نیاز به تلاش زیادی ندارد؛ مرغ به راحتی دانه های برنج را خیس می کند و در نتیجه یک ظرف لطیف به دست می آید.

• فیله یا سینه مرغ - 550 گرم.
• برنج بخارپز - 600 گرم.
• پیاز - 3 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• چاشنی
• روغن زیتون
• گیاهان تازه

1. هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید یا به حلقه های نازک/نی خرد کنید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید، با هویج مخلوط کنید، ادویه، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک را اضافه کنید.
2. روغن زیتون را در قابلمه بریزید، تابه را با حداکثر حرارت گرم کنید، بلافاصله سبزیجات را برای سرخ کردن اضافه کنید. صبر کنید تا رنگ طلایی به دست آورند.
3. سینه مرغ (فیله) را به مکعب های کوچک خرد کنید و همراه با پیاز و هویج تفت دهید. هنگامی که مرغ روی پوست خود را گرفت، 100 میلی لیتر از مخلوط را در آن بریزید. آب تصفیه شده و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. برنج را از آبکش رد کنید و زیر آب روان بمالید تا پوسته و نشاسته اضافی آن گرفته شود. دانه ها را با گوشت و سبزیجات داخل دیگ بریزید، هم نزنید. با آب پر کنید، با یک درب بپوشانید، حدود 10 دقیقه بجوشانید.
5. جعفری، شوید و ریحان را خرد کنید، برنج را با سبزی بپاشید، بگذارید یک ربع بماند. در تمام این مدت آب به جوش می آید، باید اضافه شود.
6. بعد از اتمام تاریخ انقضا، پلو را هم بزنید و شعله را روی حداقل قدرت قرار دهید و ظرف را حدود 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. وقتی زمان تمام شد، برای سرو سر سفره پلو عجله نکنید، بگذارید نیم ساعت دیگر بماند.

این دستور غذا برای افرادی طراحی شده است که قارچ را به گوشت و ماهی ترجیح می دهند. عیب چنین پلو هضم طولانی مدت آن است، زیرا قارچ ها حدود 5-6 ساعت هضم می شوند. این غذا در بین گیاهخواران محبوبیت خاصی به دست آورده است و آن را با سالاد سبزیجات و سس تارتار می خورند.

• قارچ (شامپینیون یا لوستر) - 400 گرم.
• گوجه فرنگی - 4 عدد.
• برنج (دانه بلند، بخارپز) - 400 گرم.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز سفید - 1 عدد.
• سیر - 5 حبه
• کره
• ادویه برای پلو
• شوید - 1 دسته
• زردچوبه (اختیاری)

1. برنج را 6 تا 8 بار از آبکش بشویید، آب صاف شده را در ظرفی بریزید، تکه های یخ را اضافه کنید، دانه ها را نمک بزنید و به مدت 1 ساعت خیس کنید.
2. هویج را به ورقه های نازک برش دهید، پیاز را خرد کنید. فلفل دلمه ای را به صورت نواری و گوجه فرنگی ها را به صورت نیم حلقه خرد کنید. قارچ ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، آنها را در امتداد ساقه برش دهید.
3. یک تابه یا دیگ با دیواره ضخیم را گرم کنید، مقدار زیادی کره اضافه کنید، قارچ ها را در آن تفت دهید تا نیم پز شوند. سپس هویج، پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را اضافه کنید و با آب بپوشانید. نمک، فلفل، سیر له شده و ادویه پلو را اضافه کنید، هم بزنید. مخلوط را روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشانید.
4. برنج را صاف کرده سپس به طور یکنواخت روی سطح سبزی پخش کنید، آب را به اندازه ای اضافه کنید که 5 سانتی متر روی دانه ها را بپوشاند، درب آن را ببندید و 20 دقیقه بجوشانید. وقتی زمان تمام شد، اجاق گاز را خاموش کنید، هم بزنید و اجازه دهید ظرف 1 ساعت دیگر دم بکشد.

به طور کلی پذیرفته شده است که تکنولوژی تاشکند با آجیکا و گوشت گاو (بره) کلاسیک نامیده می شود. اما می توان پلو را با استفاده از گوجه فرنگی، مرغ، ماهی و حتی قارچ نیز تهیه کرد. دستوری را که دوست دارید انتخاب کنید، سپس با خیال راحت شروع به آشپزی کنید.

ویدئو: طرز تهیه پلو واقعی ازبکی

پلو واقعی ازبکستانی چرب، معطر، با طعم برجسته بره و زیره است. آن را روی آتش در یک دیگ دیوار ضخیم می پزند و با دست یا در موارد شدید با قاشق می خورند. حداقل 2.5 ساعت طول می کشد تا آماده شود، اما اگر همه چیز به درستی انجام شود، یکی از خوشمزه ترین غذاهای آسیایی را دریافت می کنید.

این سایت به شما می گوید که چگونه پلو واقعی ازبکی را در خانه بپزید. اما ابتدا چند توصیه.

رازهای تهیه پلو خوشمزه

1. برای تهیه پلو ازبکی به یک دیگ مخصوص نیاز دارید. اعتقاد بر این است که فقط در آن پلو نمی سوزد و واقعاً شکننده می شود. با این حال، اگر آشپزخانه شما چنین "لوکس" را ندارد، می توانید در یک تابه با دیواره ضخیم با پوشش نچسب بپزید. نکته اصلی این است که درب آن سنگین باشد و محکم به ماهیتابه بچسبد.
2. به جای روغن پنبه دانه ذکر شده در دستور غذا، می توانید از روغن آفتابگردان تصفیه شده معمولی استفاده کنید. اگر به روغن پنبه دانه تصفیه نشده برخورد کردید، قبل از گذاشتن غذا در آن، آن را چند دقیقه حرارت دهید، سپس یک پیاز متوسط ​​پوست کنده را داخل آن بریزید و صبر کنید تا تیره شود و آن را خارج کنید. به این ترتیب بوی خاص و غیرمعمول بسیاری از اروپایی ها را از بین خواهید برد.
3. اگر غذاهای خیلی تند دوست ندارید، نیازی به اضافه کردن فلفل تند ندارید. با این حال، سیر را رها کنید - عطر خاصی به آن اضافه می کند، اما ظرف را "آتشین" نمی کند.
4. از مقدار نمک ذکر شده در دستور غذا نگران نباشید - در طول فرآیند پخت و پز به طور هماهنگ در تمام محصولات توزیع می شود.
5. بهتر است برنج، گوشت و ادویه جات را از بازار بخرید.

مواد لازم (برای 5 وعده):

طرز تهیه پلو واقعی ازبکی

• گوشت بره با چربی - 1 کیلوگرم،
• استخوان بره با مقدار کمی گوشت - 1 عدد،
• چربی دم چربی - 200-250 گرم،
• برنج از نوع "Devzira" (به عنوان آخرین گزینه، "Basmati" یا "Indica") - 1 کیلوگرم،
• هویج - 1 کیلوگرم،
• پیاز (بزرگ) - 4 عدد،
• سیر - 3 سر،
• روغن پنبه دانه (تصفیه شده) - 300 میلی لیتر،
• زیره (زیره) - 2 قاشق چایخوری،
• نمک - 1.5-2 قاشق غذاخوری. قاشق بدون اسلاید،
• توت زرشک خشک - 12-15 عدد،
• فلفل قرمز تند - 1-2 عدد،
• آب - 1.5 لیتر.

آماده سازی محصول:

برنج را در آب جاری بشویید تا نشاسته آن گرفته شود. بهتر است دانه ها را با دست آسیاب کنید، این کار روند را تسریع می کند، می توانید این کار را به صورت تکه تکه در صافی انجام دهید. نشانگر آماده بودن برنج برای استفاده بیشتر، آب شفاف است. آن را در یک کاسه قرار دهید، آب گرم بریزید تا کاملا روی آن را بپوشاند. با درب بپوشانید و کنار بگذارید.

غذا باید به این صورت بریده شود:

• پیاز - در نیم حلقه،
• گوشت - به قطعات تقریباً 3x3 سانتی متر،
• هویج - نوارهای ضخیم و بلند،
• چربی دم چربی - در مکعب های کوچک.

بالاترین پوسته سیر را جدا کرده و "پایین" آن را جدا کنید، نیازی به پوست کندن کامل آن و جدا کردن آن به صورت حبه نیست. فلفل تند را بشویید.

آماده سازی:

ابتدا به اصطلاح "زیرواک" تهیه می شود - سرخ کردن. داخل قابلمه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. نیمی از چربی دم چرب را داخل آن بریزید و با هم زدن آن را به حالت ترقه درآورید. آنها را در بشقاب ماهی بگیرید. اگر از "ضربه به کبد" نمی ترسید، می توانید آنها را بخورید یا از آنها به عنوان سس پوره سیب زمینی یا فرنی گندم سیاه استفاده کنید.

سپس استخوان بره را در روغن بریزید و صبر کنید تا قهوه ای طلایی تیره شود. آن را روی ترقه ها قرار دهید. پیاز را در یک قابلمه بریزید و آن را تفت دهید تا نیمه ترد شود، یعنی قهوه ای شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و 7 تا 10 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید.

حرارت را کم کنید، هویج و نیمی دیگر از چربی دم را روی گوشت قرار دهید. در این مرحله نیازی به هم زدن نیست. تقریباً 4 دقیقه بپزید. سپس همه چیز را مخلوط کنید، سعی کنید چوب های هویج نشکند. 1 قاشق چایخوری زیره و زرشک را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بجوشانید. 1.5 لیتر آب در قابلمه بریزید، نمک، فلفل تند و 2 سر سیر را اضافه کنید. زیروک را زیر درب حدود یک ساعت با کمترین حرارت بجوشانید.

برنج را از آبی که نگرفته آبکش کنید و در قابلمه بریزید و صاف کنید. سس زیروک باید 2 انگشت (1.5-2 سانتی متر) روی برنج را بپوشاند، اگر کافی نیست، کمی آب جوش اضافه کنید. باقیمانده زیره را اضافه کنید. اجازه دهید پلو بجوشد و حرارت را کم کنید. به محض اینکه برنج بیشتر رطوبت را جذب کرد، چندین سوراخ تا ته آن ایجاد کنید و سر باقی مانده سیر را به وسط بچسبانید. هم نزنید! پلو را بپزید تا مایع آن کاملا از بین برود.

اعتقاد بر این است که پلو ازبکی باید توسط مرد پخته شود. اینکه برنج فقط از کاراسو باشد، روغن آن پنبه دانه باشد، هویج زرد باشد، گوشت یک ساله باشد و خیلی شرایط دیگر. برآوردن این الزامات همیشه امکان پذیر نیست. بنابراین یک سوال منطقی مطرح می شود: "چگونه پلو ازبکی را در خانه بپزیم" بدون سنت شکنی؟ بیایید سعی کنیم تا حد امکان دستور العمل را با شرایط مدرن روسیه "تطبیق" کنیم.

سنت ها و قوانین در تهیه پلو ازبکی

البته پوشیدن عبای ازبکی و کلاه سر برای گرفتن پلو «درست» ازبکی اصلاً لازم نیست. و حتی رعایت دقیق قوانین هنگام انتخاب محصولات نیز مهم نیست. آنچه مهم است، خود فرآیند پخت و پز است، هر مرحله از آن.

در مورد نقش یک زن در تهیه یک غذای ازبکی، امروزه او استاد اصلی آشپزخانه است و اوست که آشپزی می کند. گرچه آقایان اغلب دستی در تهیه پلو یا سایر غذاهای گوشتی دارند. به خصوص اگر در خارج از منزل تهیه شود، به عنوان مثال، در ویلا، در یک پیک نیک. در این صورت، زنان با خوشحالی به ناظری تبدیل می‌شوند و از کارهای روزمره در آشپزخانه استراحت می‌کنند، جایی که پختن پلو در آرام‌پز با گوشت گاو کاملاً امکان‌پذیر است، بدون دویدن به دنبال یک کودک روشن یک ساله.

در اینجا چند قانون و اصول بیشتر برای تهیه غذای ازبکی آورده شده است:

• تمام محصولات را فقط با چاقو آسیاب کنید، از غذاساز یا رنده استفاده نکنید.
• هویج و پیاز را با کشیدن چاقو به صورت اریب در امتداد تخته برش برش دهید، بنابراین آب کمتری از بین می رود.
• بسیار مهم است که دیگ را قبل از پختن بدون ریختن روغن در آن کاملاً گرم کنید. در این مورد، برنج با سبزیجات تا ته و دیواره ظرف نمی سوزد.
• بهتر است برنج را قبل از پختن بشویید و چند ساعت در آب نمک نگه دارید.
• به یاد داشته باشید که عدم رعایت فناوری در هر مرحله از آماده سازی می تواند ظرف تمام شده را کاملاً خراب کند!

آماده سازی

و با این حال تنوع زیادی از غذای ازبکی وجود دارد: هر سرآشپز تفسیر خود را از دستور العمل کلاسیک با افزودنی ها و اسرار خود به شما ارائه می دهد. ما یکی از گزینه های تهیه پلو به سبک ازبکی را پیشنهاد می کنیم. ما برای 5-6 نفر آشپزی می کنیم. اگر تعداد مهمانان بیشتر است، غذا را به نسبت افزایش دهید.

برای پلو شما نیاز دارید:

گوشت: حدود یک کیلوگرم بره جوان. می توانید آن را با استخوان مصرف کنید، اما مطمئن شوید که گوشت آن بیشتر از استخوان است. همچنین یک تکه کوچک چربی دم چرب 100 گرمی تهیه کنید.

برنج: این جزء اصلی است؛ طعم غذای تمام شده تا حد زیادی به آن بستگی دارد. بهتر است از انواع سفت استفاده شود. برنج بخارپز مصرف نکنید. شما به یک کیلوگرم برنج نیاز دارید.

سبزیجات: پیاز، هویج، سیر، فلفل تند در صورت تمایل. پیاز - سه سر متوسط. هویج باید آبدار باشد. رنگش زیاد مهم نیست به یک کیلوگرم هویج نیاز دارید. به دو سر سیر نیاز دارید.

روغن: پنبه دانه، زیتون یا آفتابگردان خیلی مهم نیست. مهم است که بدون بو و تصفیه شده باشد. شما به حدود 150 میلی لیتر نیاز دارید. روغن ها

ادویه جات ترشی جات: شما قطعاً به زیره نیاز دارید - 1-2 قاشق چای خوری، نمک. بقیه اختیاری است: کمی دانه زرشک، فلفل سیاه و غیره.

ابزار: اجاق گاز (گاز یا برقی) البته اگر پختن روی آتش امکان پذیر نباشد. برای هم زدن برنج به یک دیگ، یک قاشق سوراخ دار و یک کفگیر کوچک هم نیاز دارید.

بیایید آشپزی را شروع کنیم.

قبل از تهیه پلو ازبکی همه محصولات را برش میزنیم. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. در عین حال، اگر بره کوچک است، استخوان ها را می توان خرد کرد یا گذاشت. گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید. سرهای سیر را کامل بگذارید و فقط پوسته خشک بالایی را بردارید. پیاز را پوست بگیرید و در صورت درشت بودن آن را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید. مهم است که پیاز خیلی نازک و شفاف خرد شود. در پایان، هویج ها را کاملاً پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.

حالا برنج را آماده می کنیم. آن را به طور کامل مرتب کنید، تمام دانه های باز نشده، سنگریزه ها و سایر زباله ها را بردارید. برنج باید کاملا تمیز باشد. برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود. دانه ها را با دستان خود با دقت "پاک کنید". خوب است اگر قبلاً این کار را انجام داده باشید و برنج را در آب کمی نمک بگذارید.

قبل از افزودن گوشت خوک و روغن، دیگ را کاملا گرم کنید. تکه های گوشت خوک را اضافه کنید و آن را به طور کامل آب کنید. ترقه ها را بردارید و روغن اضافه کنید. خوب گرمش می کنیم.

اگر با دانه ها بپزید، ابتدا به آن اضافه می شوند. بهتر است استخوان ها را سرخ کنید تا قهوه ای شوند. رنگ پلو تمام شده به این بستگی دارد. استخوان ها را از دیگ بیرون بیاورید، بعداً به کارتان می آید.

اگر از دانه ها در پلو استفاده نشد، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. در حین سرخ شدن پیازها را خوب هم بزنید تا نسوزند.

حالا وقت آن است که گوشت را بچینید. حالا دیگر نیازی نیست آن را سرخ کنید تا پخته شود، فقط 10 دقیقه هم بزنید تا با پوسته سرخ شده پوشانده شود.

هویج را اضافه کنید، محتویات دیگ را کاملا مخلوط کنید. 10 دقیقه سرخ کنید، هویج ها باید کمی نرم شوند.

زیروک را آماده کنید: زیره را در آن ریخته و در آب جوشیده گرم بریزید. شما به یک لیتر آب نیاز دارید. باید حدود یک و نیم سانتی متر بالاتر از سایر محصولات باشد. بگذارید تا بجوشد.

سیر کامل و در صورت لزوم فلفل تند کامل را اضافه کنید.

نمک را اضافه کنید. 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

برنج را در یک دیگ بریزید. راحت است که این کار را با یک قاشق شکاف دار انجام دهید و آن را به طور مساوی روی سطح توزیع کنید. برنج را با محصولات دیگر مخلوط نکنید. فقط می توانید کمی آن را با کاردک از روی دیواره های دیگ جابجا کنید. وقتی زیروک با برنج به جوش آمد حرارت را کم کم کم کنید. دقت کنید که جوشش کاملا متوقف نشود.

وقتی برنج آماده شد، دانه های سرخ شده را به آن اضافه کنید. درب را محکم ببندید. علاوه بر این می توانید آن را با یک حوله بپیچید. بنابراین پلو حدود 10 دقیقه استراحت می کند، در این مرحله مهم است که آب پلو کاملا تبخیر شود.

شعله را خاموش کنید و نیم ساعت دست نخورده پلو را بگذارید.

آماده! حالا می توانید پلو را باز کنید، سر سیر و دانه ها را از آن جدا کنید. محتویات دیگ را کاملا با هم مخلوط کنید. پلو را در ظرف پهنی بچینید. غذای خود را شروع کنید.

پلو گوشت گاو ازبکستان

پخت پلو ازبکی با گوشت بره اصلا ضروری نیست. گزینه های پخت و پز زیادی وجود دارد. مثلا می توانید از گوشت مرغ، خرگوش، خوک، گاو... می توانید پلو را اصلا بدون گوشت، مثلا با کشمش تهیه کنید. سنتی ترین گوشت برای ما گوشت خوک و گاو است. بنابراین پیشنهاد می کنیم طرز پخت پلو گاو ازبکی را به شما آموزش دهیم.

محصولات مورد نیاز:

• گوشت - گوشت گاو جوان - 500 گرم.
• برنج - 500 گرم.
• هویج - 300 گرم.
• پیاز - 150 گرم.
• زیرا - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
• سیر - 1 سر.

شما می توانید به روند ادامه دهید:

1. تمام مواد را مانند دستور قبلی آماده کنید.
2. یک دیگ را روی حرارت زیاد گرم کنید، در روغن ریخته و حرارت دهید.
3. یک پیاز کوچک را در روغن گرم کنید تا قهوه ای شود، بدون اینکه برش بزنید. آن را دور بیانداز.
4. گوشت را حدود ده دقیقه سرخ کنید تا پوسته پوسته شود.
5. پیاز را اضافه کنید. آن را خوب سرخ کنید.
6. هویج را اضافه کنید، تفت دهید، هم بزنید.
7. آب بریزید تا روی گوشت را بپوشاند. گوشت گاو را بجوشانید تا تقریباً تمام شود. آب باید کاملاً تبخیر شود.
8. مقداری نمک اضافه کنید. سیر را اضافه کنید.
9. زیره را به زیروک اضافه کنید. حدود نصف قاشق چایخوری کافی است.
10. برنج را خوب بشویید و به گوشت اضافه کنید. با کاردک یا قاشق سوراخ دار هم سطح کنید.
11. دو برابر برنج یعنی یک لیتر آب اضافه کنید. منتظریم تا بجوشد. آب باید کاملاً بجوشد.
12. گاز را کم کنید، در قابلمه را محکم با درب ببندید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
13. گاز را خاموش کنید. اجازه دهید پلو حدود نیم ساعت دم بکشد. آماده. می تونی امتحان کنی.

اینها فقط دو دستور تهیه پلو ازبکی است. حتما گزینه های دیگر را امتحان کنید. مثلاً پلو ازبکی با مرغ بسیار پرطرفدار است. این گزینه اقتصادی تر است و سریع آماده می شود. شرط اصلی برای تهیه هر غذا، خلق و خوی خوب است. و برای خوردن این غذا شرکت خوبی است. برای شما آرزوی خوشبختی، خلق و خوی خوب و همراهی عالی در هنگام صرف غذا داریم.

هنگامی که یک غذای شگفت انگیز از برنج و گوشت را میل کنید، هرگز عطر آن را در زندگی خود فراموش نخواهید کرد. ترکیب عالی با ادویه ها طعم بی نظیری به آن می دهد. این غذای ملی ازبکستان در کشورهای دیگر در اوج محبوبیت است. بنابراین، هر خانم خانه‌داری باید طرز پخت پلو ازبکی را بداند.

طرز پخت پلو به سبک ازبکی

هر غذای ملی قوانین پخت خاصی دارد؛ برای پلو ازبکی هیچ استثنایی وجود ندارد. برای ایجاد یک شاهکار، فقط باید چند راز در مورد طرز تهیه پلو ازبکی بدانید: نکته اصلی ترکیب محصولات نیست، بلکه روش تهیه آنها است. غذای ازبکی از دو قسمت زیروک (پایه گوشتی) و برنج تشکیل شده است و دانه آن را نباید آب پز کرد بلکه آب پز کرد. شرط اصلی ترتیب صحیح قرارگیری محصولات است. این دانش به شما می گوید که چگونه پلو ازبکی را به درستی تهیه کنید.

قبل از تهیه یک ظرف به زبان ازبکی، باید مواد لازم را تهیه کنید:

• گوشت ایده آل گوشت بره خواهد بود - شانه، سینه یا پشت لاشه. می توانید از گوشت خوک یا مرغ استفاده کنید، اما گوشت گوساله طعم دلخواه را نمی دهد.
• برنج باید شفاف و قوی باشد و مقدار نشاسته آن کاهش یابد.
• بهتر است روغن پنبه دانه یا چربی دم چرب مصرف شود. اگر این امکان پذیر نیست، روغن آفتابگردان تصفیه شده این کار را انجام می دهد.
• ادویه جات جایگاه ویژه ای دارد، اما باید به خاطر داشته باشید که استفاده زیاد از آنها طعم آن را خراب می کند. می توانید میوه های خشک مانند کشمش و آلو را اضافه کنید.

دستور پخت پلو ازبکی

در واقع در تهیه پلو ازبکی تنوع زیادی وجود دارد. هر کس می تواند برای خود یکی را انتخاب کند که بعداً به یک غذای مورد علاقه خانوادگی تبدیل شود. گاهی اوقات می توانید کمی ایده خلاقانه برای خوش طعم شدن آن اضافه کنید، اما باید نسبت مواد را به شدت رعایت کنید. به عنوان مثال، اگر گوشت بدون چربی را انتخاب کنید، می توان مقدار روغن را افزایش داد. در غیر این صورت پخت پلو به زبان ازبکی نیز از همین الگو پیروی می کند.

کلاسیک

یک دستور غذای معتبر شامل استفاده از روغن پنبه دانه، چربی دم چربی و البته گوشت بره است. فقط چنین ترکیبی از محصولات می تواند طعم بی نظیری را که پلو به آن دوست دارند منتقل کند. این عطر می تواند با غذاهای تند رقابت کند. با دانستن طرز طبخ پلو واقعی ازبکی، به راحتی می توانید به قلب یک مرد راه پیدا کنید. عکس ها و دستور العمل گام به گام به این امر کمک می کند.

عناصر:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
• برنج - 800 گرم؛
• چربی دم چربی - 300 گرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• کشمش - 100 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات (الزام زیره).

روش پخت و پز:

1. گوشت، چربی و سبزیجات را به صورت نوارهایی به طول 3-4 سانتی متر برش دهید.
2. برنج را با آب جاری بشویید.
3. در یک دیگ با دیواره های ضخیم، چربی را ذوب کنید یا روغن نباتی را گرم کنید. گوشت بره را در آن سرخ کنید. پیاز و سپس هویج را بعد از 10 دقیقه اضافه کنید - ادویه ها، سیر بدون پوست. سرخ کنید تا گوشت تمام شود.
4. نیمی از برنج آماده شده را به پایه اضافه کنید. پس از مدتی - کشمش، سپس دوباره برنج. آب داغ بریزید و سطح آب باید 2 انگشت بالاتر از غلات باشد. روی حرارت زیاد بپزید تا آب بجوشد. بعد از این کار، غلات را با چنگک به بالای تپه بریزید و به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. به هیچ عنوان درب آن را باز نکنید. آن را بپیچید و بگذارید یک ساعت بماند. خوشمزه خواهد شد.

از بره

تهیه این غذا به سبک ازبکی از برنج و گوشت دشوار نیست، نکته اصلی این است که مراحل را دنبال کنید. صرف نظر از اینکه چه گوشتی برای پخت و پز انتخاب شده است، یکسان است. اگر مواد تشکیل دهنده به درستی انتخاب شوند و تمام قوانین رعایت شوند، این ظرف می تواند برای همه مقرون به صرفه و مقرون به صرفه باشد. محصولات با کیفیت، ظروف مناسب، عکس های مرحله به مرحله طرز تهیه پلو ازبکی را به شما می گوید.

عناصر:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
• برنج - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 سر؛
• نخود - 200 گرم؛
• چربی دم چربی - 100 گرم؛
• زرشک، زیره، نمک، کشمش - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن - 200 میلی لیتر؛
• سیر - 3 عدد؛
• قند.

روش پخت و پز:

1. روغن نباتی را گرم کنید و چربی را در آن ذوب کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را اضافه کنید، حلقه حلقه کنید، روی حرارت ملایم تفت دهید. تکه های بزرگ گوشت بره را بگذارید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. هویج، نمک را اضافه کنید. 15 دقیقه بجوشانید تا سبزیجات شروع به چسبیدن به گوشت کند. در این مرحله روی دیگ را نپوشانید.
2. محتویات را در 1 لیتر آب داغ بریزید. به جوش بیاورید، نخود را اضافه کنید (آنها را از قبل خیس کنید به مدت 4-5 ساعت)، ادویه جات ترشی جات، شکر. سیر را در بالا قرار دهید. دیگ قابل بسته شدن است. بگذارید نیم ساعت بماند.
3. سیر را بردارید و محتویات قابلمه را هم بزنید. غلات را بچینید و صاف کنید. نمک را اضافه کنید، آب را اضافه کنید، سطح آن باید 1.5-2 سانتی متر بالاتر از غلات باشد، 20 دقیقه بپزید، در قابلمه را باز بگذارید. سپس برنج را در یک پشته جمع کنید و سوراخ کنید.
4. در قابلمه را ببندید و تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. بره پلو ازبکی آماده است. با برنج در بشقاب و تکه های گوشت روی آن سرو کنید.

گوشت گاو

پلو ازبکستان از نظر طرز تهیه تقریباً هیچ تفاوتی با پلو کلاسیک ندارد: با وجود اینکه از گوشت بره استفاده نمی شود، همچنان معطر و بسیار خوشمزه است. تمام راز در تهیه ی مخصوص پایه گوشتی، روش پخت و دم کشیدن برنج است. ادویه های انتخاب شده بر طعم و مزه نفیس غذای ازبکی مورد علاقه همه تأکید می کند.

عناصر:

• برنج - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن - 200 میلی لیتر؛
• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• هویج - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. گوشت را بشویید، به قطعات بزرگ برش دهید. روغن را داغ کرده گوشت گاو را داخل آن بریزید و تفت دهید. همین مراحل را با سبزیجات در ماهیتابه جداگانه انجام دهید و با گوشت ترکیب کنید و کمی بجوشانید.
2. آب جوش، نمک، ادویه جات ترشی جات و غلات را به پایه اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت قرار دهید. پس از این، برنج را در یک تپه جمع کنید، سیر را روی آن قرار دهید، روی دیگ را با درب بپوشانید و بجوشانید تا پخته شود. اجاق را خاموش کنید، دیگ را در حوله بپیچید و اجازه دهید ظرف حداقل یک ساعت دم بکشد. با قرار دادن غلات در بشقاب و روی آن تکه های گوشت سرو کنید.

با چیکن

اگر به جای گوشت بره از مرغ خانگی استفاده کنید، غذای مورد علاقه شما می تواند بسیار رژیمی و رضایت بخش شود. تنها چیزی که باید در دستور غذا تغییر کند مقدار روغن آفتابگردان است. مقداری از آن را می توان با چربی دم چربی جایگزین کرد، عطر آن فقط از این سود می برد، اما طعم لطیف باقی می ماند. پلو ازبکی با مرغ می تواند جایگزینی مقرون به صرفه برای خوراکی مورد علاقه شما باشد.

عناصر:

• فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز و هویج - 4 عدد؛
• برنج - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. فیله را بشویید، خشک کنید، آن را کمی بکوبید و به مکعب های بزرگ برش دهید. سبزیجات و پیاز را به صورت نواری خرد کنید. مواد را جداگانه سرخ کنید.
2. مرغ را به سبزیجات اضافه کنید، با نمک و ادویه ها مزه دار کنید. پس از کمی دم کشیدن، برنج را داخل دیگ بریزید. همه چیز را مخلوط کنید، آب اضافه کنید. اجازه دهید 15-20 دقیقه بجوشد. درب را ببندید. نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سبزیجات تازه یک افزودنی عالی هستند.

در آرام پز

هنگامی که زمان زیادی برای پخت و پز وجود ندارد که یک دستور غذای کلاسیک نیاز دارد، یک مولتی پز به کمک می آید. و این روش می تواند برنج را ترد و معطر کند که همه به آن عادت دارند. اما پختن پلو به سبک ازبکستانی در آرام پز بسیار راحت تر و سریعتر از دیگ است. گاهی اوقات این می تواند نجات دهنده باشد، به خصوص اگر عکس های گام به گام وجود داشته باشد. حتما امتحان کنید خیلی خوشمزه است!

عناصر:

• گوشت (گوسفند، گوشت گاو یا مخلوطی از آنها) - 400 گرم؛
• برنج بخارپز - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 4 عدد؛
• هویج - 3 عدد؛
• کشمش زرد قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری. l.
• دانه فلفل سیاه، زرشک، زیره به مزه؛
• کره (آفتابگردان + کره) - 50 + 40 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. پخت پایه گوشت در حالت سرخ کردنی یا پخت، زمان کل 25 دقیقه است. داخل یک کاسه روغن بریزید و پیاز خرد شده را اضافه کنید و حدود 7 دقیقه آن را تا زمانی که طلایی رنگ شود، بپزید. گوشت را به مکعب های بزرگ برش دهید و سرخ کنید تا سفید شود.
2. ادویه ها را در هاون چرخ کرده و به گوشت اضافه کنید. بعد از 15 دقیقه هویج را اضافه کنید و 5-7 دقیقه تفت دهید سپس کشمش و کره را به کاسه اضافه کنید.
3. یک لایه برنج اضافه کنید و آن را صاف کنید. آب جوش را به صورت دایره ای بریزید. سیر را در مرکز قرار دهید. مولتی اجاق را با درب ببندید و حالت پخت را انتخاب کنید. زمان پخت 40 دقیقه.

پلو شیرین به سبک ازبکی

ترکیب گوشت معطر و فیلینگ شیرین اصل است. از عسل و میوه های خشک تهیه می شود و اغلب از کشمش استفاده می شود. شیرینی طعم خاصی به غذا می بخشد و آن را خوشمزه تر و خاطره انگیزتر می کند. حتی شیک ترین لذیذها نیز با خوردن پلو شیرین شگفت زده خواهند شد. این تنوع پخت برنج به آشنا کردن کودکان خردسال با غذا کمک می کند.

عناصر:

• برنج - 800 گرم؛
• هویج - 600 گرم؛
• گوشت بره - 500 گرم؛
• روغن نباتی - 300 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• عسل و کشمش (یا زردآلو خشک) - هر کدام 150 گرم؛
• فلفل، نمک

روش پخت و پز:

1. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، در ماهیتابه با روغن داغ قرار دهید، پیاز و هویج را اضافه کنید، به صورت نواری برش دهید. به یک دیگ گرم شده منتقل کنید. آب داغ بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
2. غلات را روی آن قرار دهید، آن را صاف کنید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا آب تبخیر شود. چندین سوراخ ایجاد کنید، آب جوش را داخل آنها بریزید، با درب بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید.
3. برنج را در بشقاب بریزید و گوشت و سبزیجات را روی آن قرار دهید. پلو شیرین به سبک ازبکی نیاز به پر کردن دارد که برای تهیه آن باید کشمش، عسل و آب داغ را مخلوط کرده و 10 دقیقه بجوشانید. آن را روی ظرف تمام شده بریزید.

ویدیو

طرز تهیه دقیق پلو ازبکی و مرحله به مرحله. بهترین پلو را روی آتش می‌پزند، اما می‌توانید این غذا را در خانه بسیار خوشمزه هم تهیه کنید. شما فقط باید چند ترفند را بدانید و دستور العمل را دنبال کنید.

عناصر:

• یک دیگ یا تابه با کف و دیواره های ضخیم (چدن عالی است)؛
• برنج دانه کوتاه یا متوسط، بخار پز نشده - 600 گرم (صیقل داده شده مناسب است).
• هویج - 600 گرم؛
• گوشت بره یا گوشت گاو - 600 گرم (می توانید دنده بگیرید)؛
• پیاز - 2 سر؛
• روغن نباتی - 200 گرم (پنبه دانه، آفتابگردان تصفیه شده)؛
• سیر - 2 سر کامل؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• زیره (زیره) - 1 قاشق غذاخوری. ل
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• زردچوبه - روی نوک چاقو؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری.

نوع برنج دوزیرا ازبکی برای پلو بسیار مناسب است. هنگام پختن به هم نمی چسبد و خیس نمی شود. اگر این تنوع در دسترس نیست، از برنج سفید معمولی استفاده کنید. حداقل چهار بار آن را در آب سرد بشویید. آب آخر را آبکش نکنید، برنج را 30 دقیقه بگذارید تا پف کند.
روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. سبزیجات را آماده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای، هویج را به قطعات مستطیلی برش دهید.


وقتی روغن داغ شد پیاز را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تفت دهید. حرارت را کم نکنید.


پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای شود. در مرحله سرخ کردن بهتر است جایی نروید تا این لحظه را از دست ندهید. رنگ پلو تمام شده بستگی به رنگ پیاز دارد.


گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. اگر گوشت روی استخوان بود، آن را خرد کنید. به محض اینکه پیاز آماده شد، گوشت را به صورت تکه تکه به آن اضافه کنید. همه گوشت ها را یکجا اضافه نکنید وگرنه سرخ نمی شود بلکه خورش می شود. گوشت و پیاز را روی حرارت زیاد تفت دهید.


گوشت باید پوسته طلایی زیبایی به دست آورد. در این مرحله نیازی به پخت کامل نیست.


هویج های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. بپزید تا نرم شود. زمان پخت بستگی به اندازه چوب های هویج دارد. معمولا 7 تا 10 دقیقه کافی است. هم زدن را فراموش نکنید.


حالا نمک، شکر و همه ادویه ها به جز زیره را اضافه کنید. فقط نیمی از مقدار تجویز شده را مصرف کنید. هم بزنید تا ادویه ها در روغن گرم شوند و عطرشان آزاد شود. محتویات دیگ را با آب پر کنید تا فقط روی گوشت را بپوشاند.


به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید. سرهای سیر را اضافه کنید و با درب بجوشانید تا گوشت حداقل یک ساعت نرم شود. به این تهیه پلو زیروک می گویند. وقتی گوشت آماده شد، برنج خیس شده را اضافه کنید و آن را صاف کنید.


در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید تا 1 سانتی متر روی برنج را بپوشاند. باقیمانده زیره را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه بپزید تا تمام مایع جذب شود.


اگر هنوز مقدار زیادی مایع باقی مانده بود، درب آن را باز کنید و با چوب یا کفگیر روی پلو را تا ته دیگ سوراخ کنید و به پخت ادامه دهید تا تمام مواد اضافی آن تبخیر شود.


پلو تمام شده را هم بزنید. این کار با یک قاشق سوراخ دار راحت است. سپس اجازه دهید 15 دقیقه دم بکشد و در یک بشقاب بزرگ به شکل اسلاید قرار دهید و سرو کنید.


پلو را می توان با سبزی تازه، ترشی، سیر ترشی سرو کرد، اما یک همراهی که برای دوستداران این غذا ضروری است، سالاد گوجه فرنگی و پیاز است. در ازبکستان به آن آچیک چوچوک یا شکوروب می گویند.

• گوجه فرنگی - 3 بزرگ یا 4 کوچک؛
• پیاز - سر بزرگ؛
• فلفل تند - 1/3 غلاف (این ماده برای دوستداران تند است)؛
• نمک - 1-2 قاشق چایخوری. یا به سلیقه

گوجه فرنگی و پیاز را به صورت حلقه ای، فلفل تند را به قطعات کوچک خرد کنید. نمک را اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کرده و 15 دقیقه بگذارید دم بکشد و با پلو سرو کنید.