گوشت، افسانه ها و حقایق. چرا خوردن گوشت مضر و خطرناک است؟

موضوع گوشت البته موضوع بسیار مهمی است! از یک طرف، در جامعه ما به طور کلی پذیرفته شده است که بدون گوشت نمی توان زندگی کرد. مخصوصا مردها و ورزشکاران و زنان باردار و به بچه ها... خلاصه هیچ کس نمی تواند. از سوی دیگر، هزاران نفر سال ها بدون گوشت زندگی می کنند و نه تنها نمی میرند، بلکه برعکس، عالی به نظر می رسند، ورزش می کنند، بچه به دنیا می آورند... به ویژه نمونه های زیادی در اروپا و کشورهای اروپایی وجود دارد. ایالات متحده، از جمله در میان افراد مشهور. در آنجا، وگانیسم مدتهاست که به چیزی عادی و آشنا تبدیل شده است. در روسیه، گیاهخواری نیز در سال های اخیر شتاب بیشتری به خود گرفته است - کتاب های بیشتری در مورد این موضوع منتشر می شود، کافه های گیاهی بیشتر و بیشتری افتتاح می شوند، افراد بیشتری از حلقه من تصمیم می گیرند فقط غذاهای گیاهی بخورند.

من این مقاله را "رساله ای در مورد گوشت" یا "چرا گوشت نمی خورم؟" می نامم، امیدوارم چیز مفیدی در آن پیدا کنید.

پس بزن بریم!

وقتی شروع به درک نحوه عملکرد صنعت گوشت می کنید، تنها سوالی که به ذهنتان خطور می کند این است که «چرا؟ چرا این همه حتی ضروری است؟ خیلی بی تاثیره! من در مورد صاحبان مزرعه گوشت صحبت نمی کنم. واضح است که برای آنها تأثیری وجود دارد و به صورت پول بیان می شود. منظورم از نظر سیاره ای که در آن زندگی می کنیم بی اثر است. به طور مشخص، از دیدگاه: الف) توزیع منابع و ب) اثر ناشی از توزیع منابع. علاوه بر این، اگر برای برخی افراد مکالمه در مورد سیاره فلسفی و دور از واقعیت به نظر می رسد، این را خواهم گفت - این به شخص شما نیز صدق می کند. گوشت راهی ناکارآمد برای به دست آوردن مواد مغذی و انرژی برای زندگی انسان است.. من توضیح می دهم که چرا.

انسان برای دریافت تمام مواد لازم برای زندگی به غذا نیاز دارد. این مواد با ورود به بدن به انرژی تبدیل می شوند و همچنین تمام اندام های داخلی، استخوان ها، پوست، مایعات داخل بدن و غیره را تشکیل می دهند. تأثیر یک غذا را می توان با دو عامل ارزیابی کرد:

1. به چه قیمتی هزینه دارد - یعنی برای به دست آوردن آن چه مقدار منابع باید صرف شود
2. مصرف سوخت چقدر است؟ - یعنی چقدر کامل و سریع به انرژی تبدیل می شود و چقدر مصالح ساختمانی باکیفیت برای بدن دارد.

بنابراین، به چه قیمتی گوشت تهیه می شود؟

قبل از اینکه گوشت به فروشگاه برسد و خورده شود، یک زنجیره کامل از اتفاقات رخ می دهد. شما باید غلات را پرورش دهید، سپس با صرف مقدار مشخصی انرژی، از این دانه خوراک تولید کنید و این خوراک را به مزرعه گوشت برسانید. تحویل نیاز به حمل و نقل و سوخت دارد. بعد شما به آب نیاز دارید. و محوطه ای برای آشیانه های حیوانات. و انرژی برای حفظ این فضاها. به نوبه خود، برای رشد غلات برای حیوانات، مناطق عظیمی برای محصولات زراعی، انرژی، آب، سوخت مورد نیاز است... و همچنین ضایعات حیوانات وجود دارد که به تن در مزارع گوشت ایجاد می شود. ذخیره و دفع آنها نیز به منابع نیاز دارد...

این همه برای چیست؟ در صورت امکان، با دور زدن تمام این مراحل، فقط دانه را بردارید، میوه را بچینید و بخورید! بیایید به اعداد نگاه کنیم!

برای تولید 1 کیلوگرم گوشت گاو نیاز دارید 16 کیلوگرم غلات، 2 لیتر روغن و 15000 لیتر آب!!! چند هفته یا چند ماه می توانید این دانه را بخورید، این آب را بنوشید؟ در مورد آن فکر کنید - معلوم می شود که یک گاو بسیار کمتر از آنچه مصرف می کند تولید می کند. این ناکارآمدی است!

مقایسه کنید - برای تولید 1 کیلوگرم سیب زمینی به 100 لیتر آب، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی - 180 لیتر، برنج - 3.4 هزار لیتر نیاز دارید (اما در اینجا باید در نظر بگیرید که برنج در کشورهایی با آب و هوای مرطوب و بارانی شدید رشد می کند. فصل، بنابراین آبیاری به طور طبیعی رخ می دهد). یا اطلاعات بیشتری برای مقایسه - یک ساکن اروپا و آمریکا به طور متوسط ​​روزانه 100 تا 250 لیتر آب برای نوشیدن و نیازهای بهداشتی و به طور غیرمستقیم 5000 (!) لیتر آب دیگر با خوردن گوشت مصرف می کند!

از فضایی که برای کاشت غلات خوراک حیوانات صرف می شود چقدر کارآمدتر می توان استفاده کرد؟ به گزارش خاک و آب، در یک هکتار زمین می توانید 57 تن گوجه فرنگی، 44 تن سیب زمینی، 33 تن هویج و تنها 279 کیلوگرم گوشت بکارید.. در حال حاضر، برای تعدادی از محصولات غلات، 70-90 درصد از مساحت برای تغذیه حیوانات استفاده می شود، نه مردم. مثلا در آمریکا 80 درصد ذرت و 95 درصد جو برای خوراک استفاده می شود!!! اگر کاملاً همه مردم شروع به خوردن گوشت در مقادیری مانند اروپایی ها و آمریکایی های مدرن کنند، حتی اکنون نیز منابع سیاره برای تغذیه حتی نیمی از جمعیت کافی نخواهد بود! و بالعکس - اگر همه وگان شوند، غذای کافی برای همه روی زمین وجود دارد و گرسنگی وجود نخواهد داشت. پیوند قوی در سر ساخته شده است: گوشت → گرسنگی.

می توانید بگویید - اما همه این قربانی ها ضروری هستند، زیرا انسان ها به گوشت نیاز دارند. اما این درست نیست. در ادامه با جزئیات بیشتر در این مورد خواهم نوشت. در ضمن من این را خواهم گفت - هیچ ویتامین، ماده معدنی، اسید آمینه یا ماده دیگری وجود ندارد که بدون آن انسان نتواند زندگی کند و در غذاهای گیاهی یافت نشود! در واقع، تعداد زیادی از گیاهخواران و وگان ها در سراسر جهان که زنده و سالم هستند، گواه این موضوع است. درست مثل بچه هایشان که گاهی از بدو تولد گوشت نخورده اند.

دلیل شماره 2. گوشت = پروتئین خارجی.

حالا بیایید ببینیم - گوشت به عنوان سوخت برای انسان چقدر کارآمد است؟

در واقع، یک فرد از پروتئین تشکیل شده است - از آن است که تمام سلول های ما تشکیل می شود و از سلول ها - همه اندام های ما، هم خارجی (پوست، مو، ناخن) و هم داخلی (اعضای داخلی، ماهیچه ها، خون). پروتئین ها نیز به نوبه خود از اسیدهای آمینه ساخته شده اند. ذخایر اسید آمینه در بدن به طور مداوم تخلیه می شود و باید با موارد جدید جایگزین شود، از جمله از طریق غذا. ما غذا می خوریم و پروتئین از غذا که وارد بدن می شود به اسیدهای آمینه منفرد تجزیه می شود و ذخایر بدن را دوباره پر می کند.

معلوم می شود که پروتئینی که از غذا دریافت می کنیم خود آینده ماست. یعنی از این پروتئین است که بدن ما به عنوان "بلوک های سازنده" ساخته می شود. سلامتی ما مستقیماً به کیفیت مصالح ساختمانی که به بدن عرضه می کنیم بستگی دارد! ما همانیم که میخوریم!

بیشتر مردم پروتئین را با گوشت مرتبط می دانند. بیایید به این نگاه کنیم.

واقعیت این است که پروتئین هر گونه حیوانی دارای ساختار اسید آمینه خاص خود است که ممکن است برای برخی از موجودات مناسب باشد و برای برخی دیگر مناسب نباشد. بنابراین، پروتئین حیوانی برای انسان بیگانه است، یعنی دارای یک توالی اسید آمینه است که برای انسان مناسب نیست. این چگونه خود را نشان می دهد؟ هنگامی که پروتئین حیوانی وارد بدن انسان می شود، ضعیف تجزیه می شود و به طور کامل جذب نمی شود. همه چیز با این واقعیت تشدید می شود که ما گوشت را خام نمی خوریم، اما عملیات حرارتی پروتئین ها را دناتوره می کندیعنی ساختار مولکولی آنها تغییر می کند و تجزیه چنین پروتئینی به اسیدهای آمینه برای آنزیم های گوارشی انسان بسیار دشوار می شود.

پروتئین شکسته ناقص مواد زائد را تشکیل می دهد و توسط بدن به عنوان یک "مهمان خارجی" درک می شود که باید از شر آن خلاص شود و در اسرع وقت! فقط حدود 70 درصد از پروتئین گوشت جذب می شود و بقیه ضایعات است. من در این مورد به تفصیل در چگونه این سرباره ها تشکیل می شوند نوشتم؟ پروتئین های گوشت گندیده به سولفید هیدروژن، ایندول، اسکاتول، فنل، آمونیاک، متان، اوره، اسید اوریک، کراتینین و سایر سموم تجزیه می شوند.

پروتئین گیاهی کاملاً توسط بدن جذب می شود و به راحتی و به سرعت به انرژی تبدیل می شود.

دلیل شماره 3. گوشت = اسیدی کننده بدن.

علاوه بر این واقعیت که پروتئین گوشت در بدن انسان ضعیف است، یک خبر بد دیگر نیز وجود دارد - غذای حیوانی بدن را اسیدی می کند. چه مفهومی داره؟ این بدان معنی است که اسید اضافی در بدن جمع می شود. چرا این اتفاق می افتد؟ واقعیت این است که هر ماده غذایی مجموعه ای از اجزای شیمیایی مختلف است و هر یک از این اجزا با هضم، یا اسید یا قلیایی آزاد می کنند. بر این اساس، هر محصولی به عنوان ترکیبی از اجزا به میزان بیشتری اسید یا قلیایی را تشکیل می دهد. بنابراین، مواد معدنی اسیدی در غذای حیوانی غالب هستند - کلر، فسفر، گوگرد و غیره.. بدن را اسیدی می کنند. و بررسی آن آسان است. تجزیه و تحلیل ادرار، بزاق یا خون پس از غذای حیوانی اسیدی شدن را نشان می دهد.

چه چیز بدی دارد؟ به طور معمول، بیشتر مایعات بدن انسان به استثنای ادرار (اسیدی ضعیف) و شیره معده (اسیدی) کمی قلیایی هستند. این تنها راهی است که بدن می تواند کار کند! هر گونه انحراف جدی از هنجار در سطح اسیدیته منجر به مرگ می شود. بنابراین بدن با استفاده از مکانیسم‌های خاص، تعادل اسید و باز را به طور مداوم متعادل می‌کند. برای خنثی کردن اسید، بدن از کلسیمی که از استخوان ها می گیرد، همراه با منیزیم استفاده می کند! در فرآیند شستشوی کلسیم، مقدار زیادی از آن وارد خون می شود و مازاد آن نه در استخوان ها، بلکه در کلیه ها و کیسه صفرا به شکل سنگ ته نشین می شود. پس بدان - غذای حیوانی باعث از بین رفتن مواد معدنی ارزشمند می شود!

و یک لحظه هنگامی که خون اسیدی می شود، گلبول های قرمز و پلاکت ها به هم می چسبند و کلسترول اکسید می شود که منجر به تشکیل لخته های خون و مشکلاتی در سلامت رگ های خونی می شود. اسیدی شدن بدن نیز می تواند بر روی کودک در دوران بارداری تأثیر بگذارد، زیرا مایع آمنیوتیک، که به طور معمول باید قلیایی باشد، می تواند به ناحیه کمی اسیدی منتقل شود.

دلیل شماره 4 گوشت = چربی اشباع شده

چربی ها به این شکل مشکلی ندارند. یک فرد برای زندگی به آنها نیاز دارد - آنها از سرما محافظت می کنند، از اندام های داخلی در برابر شوک محافظت می کنند، در فرآیند تولید هورمون شرکت می کنند و به جذب ویتامین های محلول در چربی (A، D، E، K) کمک می کنند. اما کل سوال این است که آنها چه نوع چربی هایی هستند!

بنابراین، گوشت (و تمام محصولات حیوانی) حاوی چربی های اشباع شده است.نشانه چربی اشباع شده این است که در یخچال سفت می شود. آنها به این دلیل نامیده می شوند که از هیدروژن اشباع شده اند و مولکول های بسیار پایداری دارند که تغییر ترکیب آنها دشوار است. به همین دلیل، بدن ما نمی تواند به طور موثر این چربی ها را تجزیه و پردازش کند. نتیجه این است که آنها تقریباً بدون تغییر در داخل بدن رسوب می کنند و به عنوان "وزن مرده" در سطح دیواره رگ های خونی جمع می شوند. بیماری های عروقی عموما بلای جامعه ماست و چربی های اشباع شده مقصر آن هستند. به دلیل بیماری های عروقی است که سکته، سکته قلبی، لخته شدن خون و به اصطلاح جنون پیری ایجاد می شود. خوردن چربی های اشباع شده همچنین با افزایش سطح کلسترول بد که در گیاهان یافت نمی شود، مرتبط است.

گیاهان حاوی چربی های غیر اشباع هستند. مولکول های آنها به اندازه ای پایدار نیستند و بنابراین می توانند در بدن تغییر کنند. بدن می تواند این چربی ها را به نفع خود پردازش و استفاده کند. استثنا 3 محصول گیاهی است: روغن نخل، کاکائو و روغن نارگیل. آنها حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده هستند!

چربی های ترانس نیز وجود دارد - این سم در خالص ترین شکل آن است!آنها عمدتا به صورت صنعتی از روغن های گیاهی به دست می آیند. در دماهای بالا، روغن های گیاهی مایع با حباب های هیدروژن اشباع شده و اسیدهای چرب با ساختار مولکولی مخدوش تشکیل می شوند. این مولکول‌ها پس از ورود به بدن، اسیدهای چرب مفید را از سلول خارج می‌کنند، آنزیم‌ها را مسدود می‌کنند و تغذیه سلولی را مختل می‌کنند. چربی های ترانس نه تنها سطح کلسترول بد خون را افزایش می دهند، بلکه سطح کلسترول خوب را نیز کاهش می دهند. در نتیجه فرآیندهای متابولیک در سلول ها مختل می شود. این موضوع زمان است که چه زمانی منجر به بیماری می شود، اما قطعا منجر به بیماری خواهد شد.

چربی های ترانس در سس مایونز، مارگارین و روغن تصفیه شده یافت می شوند. و همچنین در میان وعده ها، محصولات نیمه تمام و بسیاری از شیرینی ها - چیپس، کراکر، کیک، شیرینی، غذاهای آماده منجمد و غیره. اما چربی های ترانس در محصولات طبیعی - گوشت، شیر، کره نیز یافت می شود.برخی می گویند که چربی های ترانس گوشت هنوز بهتر از چربی های مارگارین هستند. اما این همه مشروط است. در واقع، هر نوع چربی ترانس طبق تعریف مضر است، زیرا ساختاری مخدوش دارد و توسط بدن به عنوان خارجی درک می شود.

دلیل شماره 5. گوشت = هورمون ترس

هر چه می توان گفت، گوشت از طریق کشتن حیوانات به سفره ما می رسد. در حال حاضر من موضوع انسانیت را نسبت به موجودات زنده مطرح نمی کنم. من در مورد کیفیت گوشت حیوان کشته شده و تأثیری که می تواند بر سلامت انسان داشته باشد صحبت می کنم. بنابراین، در روند کشتن حیوانات، ترشح شدید هورمون های ترس در خون آنها رخ می دهد. و اینها تخیل نیستند، بلکه حقایق خاص مبتنی بر دانش در مورد فرآیندهای بیوشیمیایی هستند.

در اینجا بین انسان و حیوان، مثلاً گاو یا خوک، تفاوت چندانی وجود ندارد. در هنگام ترس شدید، هر دو استرس شدید را تجربه می کنند و در این لحظه هورمون های به اصطلاح ترس، از جمله آدرنالین، و همچنین اسیدهای فلج (فورمیک، استواستیک، بتاهیدروکسی بوتیریک) در خون ترشح می شوند.

این یک واقعیت است. درست مانند این که حیوانات هنگام ذبح استرس را تجربه می کنند. اگر تا به حال فیلم های ویدئویی از کشتارگاه های گوشت را تماشا کرده باشید، متوجه منظور من می شوید... حیوانات را یکی یکی به داخل کشتارگاه می برند و بدون بیهوشی یکی پس از دیگری کشته می شوند. آنها را با شوک الکتریکی یا تپانچه پنوماتیک مبهوت می کنند، سپس آنها را زنده آویزان می کنند، سرشان را پایین می آورند و به این شکل آنها را در امتداد یک نوار نقاله به اتاق مجاور منتقل می کنند، جایی که شکم آنها باز می شود تا خون خارج شود. قبل از برش صدای گریه حیوانات در حال مرگ در سراسر منطقه به گوش می رسد. تماشایی برای افراد ضعیف نیست. طبیعتاً حیواناتی که هنوز نوبتشان نرسیده همه چیز را احساس می کنند و وحشت زده شروع به مقاومت می کنند و از ورود به کشتارگاه امتناع می ورزند. برای انجام این کار، کارگران کشتارگاه از شلاق یا تفنگ های بی حس کننده استفاده می کنند که با کمک آنها حیوان را به داخل می برند. بیشتر ادامه نمیدم من فکر می کنم وجود استرس در حیوان در اینجا جای تردید نیست ...

مشکل هورمون های ترس چیست؟ این هورمون ها با ورود به خون، از طریق جریان خون در تمام سلول ها و بافت های حیوان حمل می شوند. گوشت در آنها خیس می شود. هنگامی که هورمون ها وارد بدن انسان می شوند، در متابولیسم ما قرار می گیرند.. علاوه بر این، درمان دما کمکی نمی کند - هنگام جوشیدن، مقدار هورمون ها 10-15٪ کاهش می یابد.

چرا این خطرناک است؟ اعتقاد بر این است که خوردن گوشت حیوانی که از ترس کشته شده است می تواند منجر به ناتوانی جنسی در مردان و مشکلات تولید مثلی در زنان شود. و همچنین به افزایش خستگی، افزایش فشار خون و اختلال در عملکرد سیستم قلبی عروقی. در این مورد اتفاق نظر وجود ندارد. برخی بر این باورند که هورمون های ترس قبل از رسیدن گوشت به میز از بین می روند، برخی دیگر معتقدند که هنوز در آنجا باقی می مانند. برای مثال، در اینجا داده‌های حاصل از مطالعه «نتایج استرس حیوانی در بیماری‌های ایجادکننده گوشت» که توسط دکتر ایروین اچ. پوتزکف تألیف شده است. این مطالعه نشان داد که تغذیه مداوم موش‌ها با سگ‌های ترسناک منجر به ناتوانی موش‌ها می‌شود، به این معنی که در طول زمان توانایی تولید مثل را از دست می‌دهند. در عین حال، خوردن سگ هایی که به انسانی ترین شکل کشته شدند، بر عملکرد تولید مثل موش ها تأثیری نداشت.

و به طور کلی فقط زمانی که استرس داریم به هورمون استرس نیاز داریم. مثلا آدرنالین. بدون آن، ما نمی توانیم با موقعیت های استرس زا کنار بیاییم. بابت این کار از او تشکر می کنم. اما اگر هورمون ترس به طور مداوم (با یا بدون نیاز) وارد بدن شود، این امر منجر به تسریع فرسایش بدن می شود. شما می توانید تحقیقات را باور کنید یا نه، اما من علاقه ای به خوردن گوشت حیوانی ندارم که به احتمال زیاد حاوی هورمون هایی است که آسیب قابل توجهی به سلامتی من وارد می کند. و علاوه بر این، حتی اگر این هورمون ها از بین بروند، قبل از آن در هر صورت موفق به تغییر ترکیب گوشت می شوند. به ویژه، آنها اسیدیته گوشت را تا حد زیادی افزایش می دهند (تا 5.4-5.5 ph).

و به طور کلی، من به این ایده نزدیک هستم که هر غذایی دارای انرژی است. آزمایشات با آب را به خاطر دارید؟ اگر یک لیوان آب بردارید و چند روز عاشقانه بگویید، آب همان ترکیب را خواهد داشت. و اگر الفاظ نفرت انگیز باشد ترکیب آن را تغییر می دهد. بنابراین، من نمی خواهم غذایی با انرژی منفی بخورم. برای من نشانه غذای سالم این است که فرار نکند و از مرگ نترسد.به هر حال، من این را در مورد خودم می گویم - پس از اینکه سال ها پیش از خوردن گوشت دست کشیدم، بسیار آرام تر شدم. هرچند که البته قبلاً سطح آرامشم را با غذا مرتبط نکرده بودم!

دلیل شماره 6 گوشت = مواد شیمیایی مضر.

در دنیای مدرن، موضوع کیفیت گوشت بسیار حاد است. 99.9 درصد از گوشت موجود در فروشگاه ها و بازارها نتیجه تولید صنعتی بزرگ است که در آن آنچه اول می شود کیفیت نیست بلکه سود است. اکنون باز کردن فروشگاه های محصولات کشاورزی بسیار مد شده است. بنابراین بخش قابل توجهی از این فروشگاه‌ها را محصولاتی با کیفیت مشکوک تشکیل می‌دهند که صرفاً روی بسته‌بندی آن نوشته «محصول کشاورزی» وجود دارد که خریدار را به خود جذب می‌کند. دلیل ساده است - اگر از مواد شیمیایی استفاده نکنید، گاوها را با علف تغذیه کنید و آنها را در چمنزارها بچرخانید، هزینه رقابتی نخواهد بود! البته کشاورزان کوچک با وجدانی هستند که از آنتی بیوتیک ها، هورمون ها و سایر مواد شیمیایی استفاده نمی کنند. اما اینها تعداد کمی هستند و برای اعتماد به آنها باید آنها را بشناسید.

در غیر این صورت مواد شیمیایی در همه جا استفاده می شود - آنتی بیوتیک ها، هورمون های رشد، مواد نگهدارنده...این چیزهای بد در هر مرحله از چرخه تولید وارد گوشت می شود:

مرحله 1 - حیوانات غذایی می خورند که در ابتدا حاوی مواد شیمیایی است.

این خوراک ها از محصولات غلات خوراکی تهیه می شوند که اتفاقاً با استفاده از آفت کش ها نیز رشد می کنند. الزامات چنین خوراکی البته به اندازه غلات برای انسان سختگیرانه نیست. علاوه بر این، آنها همه چیز را به خوراک اضافه می کنند - از پودر ماهی گرفته تا بقایای زمین حیوانات از مزارع - اینها می تواند مغز، سم، منقار، پلاسمای خون خشک شده از کشتارگاه ها و غیره باشد.

مرحله 2 - هورمون های رشد به غذای حیوانات اضافه می شود تا سریعتر رشد کنند و آنتی بیوتیک ها برای اینکه بیمار نشوند.

علاوه بر این، این یک داستان ترسناک در مورد یک کارآفرین بی پروا نیست، این "حقیقت زندگی" مطلقاً همه مزارع صنعتی است. سیستم به این صورت است. هم هورمون ها و هم آنتی بیوتیک ها به غذای همه حیوانات اضافه می شود. یعنی سازنده صبر نمی کند تا حیوان بیمار شود. پس از همه، این خطر از دست دادن درآمد است! علاوه بر این، این خطر به طور مداوم بدون آنتی بیوتیک به واقعیت تبدیل می شود. از این گذشته ، حیوانات در چنان شرایط وحشتناکی نگهداری می شوند که به ناچار ضعیف و بیمار می شوند. جوجه ها به خصوص بیمار هستند.

وقتی گوشت حاوی آنتی بیوتیک وارد بدن انسان می شود چه اتفاقی می افتد؟ این مواد شیمیایی وارد جریان خون ما می شوند و در سراسر بدن حمل می شوند. اول از همه، این بر سیستم ایمنی و میکرو فلور دستگاه گوارش تأثیر می گذارد. مقاومت در برابر عفونت های مختلف کاهش می یابد. و هنگامی که فردی بیمار می شود، بدن او دیگر به بسیاری از انواع آنتی بیوتیک هایی که پزشک تجویز می کند پاسخ نمی دهد. این امر مستلزم ایجاد مداوم آنتی‌بیوتیک‌های جدید و بیشتری است که قادر به از بین بردن عفونت‌ها هستند. این دقیقاً همان چیزی است که اکنون اتفاق می افتد - پزشکان متوجه کاهش مقاومت بیماران به آنتی بیوتیک ها می شوند و انواع جدیدی از آنتی بیوتیک ها تقریباً هر روز ظاهر می شوند.

در مورد هورمون ها چطور؟ همراه با گوشت، هورمون‌های جنسی مردانه و زنانه (استرادیول، تستوسترون) و همچنین تیرئوستاتیک‌ها - داروهایی که با تولید هورمون تیروئید تداخل دارند، مصرف می‌کنید. نتیجه عدم تعادل هورمونی است. ساختار هورمون های حیوانی شبیه به ساختار هورمون های انسانی است، بنابراین به راحتی در بدن ما ادغام می شوند! همه ما می دانیم که استروئیدهایی که برخی از ورزشکاران استفاده می کنند برای سلامتی بسیار مضر هستند. بنابراین، این استروئیدها هستند که ما همراه با گوشت حیوانات می خوریم. علاوه بر این، آنها بسیار پایدار هستند - آنها می توانند در برابر جوش، نگهداری طولانی مدت و پردازش مقاومت کنند.

به خصوص مهم است که تعادل هورمونی در کودکان به هم نخورد، زیرا غلظت هورمون ها در بدن آنها بسیار کم است و هر گونه افزایش هورمون از بیرون منجر به تغییرات قابل توجهی می شود. و حتی بیشتر از آن، هورمون ها می توانند تأثیر زیادی بر رشد جنین داشته باشند، زیرا ثابت شده است که هورمون های مورد استفاده در دامپروری کاملاً از سد جفت عبور کرده و وارد خون جنین می شوند.

در اینجا چند واقعیت در مورد هورمون ها و آنتی بیوتیک ها وجود دارد:

• هورمون های رشد

جوجه ها در محیط طبیعی خود می توانند 15-20 سال عمر کنند اما جوجه های گوشتی امروزی در سن 39 هفتگی کشته می شوند!!! اگرچه در اصل از 6 هفته می توانید شروع به گلزنی کنید! در همان زمان، آنها موفق به رشد در این زمان - بر روی هورمون. آنها به قدری سریع رشد می کنند که استخوان ها نمی توانند با رشد گوشت هماهنگی داشته باشند و جوجه ها به سختی حرکت می کنند و اغلب پاهای خود را زیر وزن می شکنند. و مرغ های تخمگذار در مزارع 2-3 برابر بیشتر از طبیعت تخم می گذارند. وضعیت در مورد سایر حیوانات نیز مشابه است. به عنوان مثال، بابه درخت انگور هورمون های خاصی داده می شود تا در تمام طول سال زایمان کند. بالاخره در طبیعت حیوان هر وقت بخواهد به دنیا می آورد و نه صاحب مزرعه. و گاوهای شیری دائماً روی هورمون ها "نشسته" هستند تا شیر در تمام طول سال هدر نرود.

• آنتی بیوتیک ها.

آمار ایالات متحده: سالانه حدود 1.5 میلیون کیلوگرم آنتی بیوتیک برای مردم تجویز می شود و 9 میلیون کیلوگرم نیز برای دام ها تغذیه می شود!!! یعنی بیش از 80 درصد آنتی بیوتیک ها روی حیوانات مزرعه استفاده می شود!

مرحله 3 - در کشتارگاه ها، گوشت با مواد شیمیایی تصفیه می شود.

این کار به منظور کند کردن روند پوسیدگی، افزایش ماندگاری و بهبود ظاهر و بویایی انجام می شود. گوشت بلافاصله پس از ذبح حیوان شروع به تجزیه می کند و پس از مدتی رنگ خاکستری ناخوشایندی و بوی نامطبوعی پیدا می کند. این ماده شیمیایی به حفظ رنگ قرمز روشن و بوی قابل قبول گوشت کمک می کند. علاوه بر این، گوشت با مواد شیمیایی هم به صورت خارجی و هم داخلی (با استفاده از سرنگ) درمان می شود. به عنوان مثال، لاشه مرغ را در حمام کلر خیس می کنند. البته گوشت از کلر اشباع شده است (این کار باعث افزایش وزن مرغ می شود که برای تولیدکنندگان مفید است) و در نهایت این کلر وارد بدن ما می شود. همراه با نیترات ها و نیتریت ها.

مرحله 4 - کارخانه های فرآوری گوشت سهم خود را از مواد شیمیایی اضافه می کنند.

در طی فرآیند فرآوری گوشت، از مواد شیمیایی برای بهبود طعم، رنگ، بوی گوشت، افزایش ماندگاری، بهبود قوام و غیره استفاده می شود. اینها نیترات، نیتریت، نمک نمک، گلوتامات... مثلاً گوشت را با گاز تصفیه می کنند تا تازه به نظر برسد. و فرمالین که بیشتر خراب نشود. نیتریت ها به عنوان یک ماده نگهدارنده اضافه می شوند که تحت تأثیر آن متاهموگلوبین در بدن تشکیل می شود که بر خلاف هموگلوبین قادر به حمل اکسیژن به سلول ها نیست. ماهی های کم نمک (سالمون، قزل آلا) با رنگ درمان می شوند. علاوه بر این، برای هر کشور سازنده پالت خاص خود را دارد: برخی به طور سنتی فیله صورتی را جذاب می دانند، برخی دیگر قرمز روشن... هنگام سیگار کشیدن یا نمک زدن گوشت یا ماهی، از نیتروزواآمیدین ها استفاده می شود - سرطان زاهای قدرتمندی که باعث ایجاد تومورها می شوند. تنها 1 میلی گرم نیتروزوآمیدین در هر کیلوگرم محصول خطرناک است.

فرمالدئید یک سرطان زا قوی است که از محلول 4 درصد فرمالدئید و متانول تشکیل شده است. دارای اثر ضد باکتری قوی است. اما وقتی وارد بدن انسان می شود باعث التهاب غشاهای مخاطی می شود، میکرو فلور را از بین می برد (نه تنها مضر، بلکه مفید است)، باعث مرگ سلول های عصبی و تغییراتی در کبد، کلیه ها و طحال می شود.

دلیل شماره 7. گوشت = ارزش غذایی پایین.

منظور من از ارزش غذایی کم چیست؟ اصولا دو نکته:

1. گوشت به صورت دست دوم مواد مغذی را فراهم می کند.
2. برای اینکه این مواد مغذی دست دوم واقعاً مغذی شوند، شرایط لازم وجود ندارد.

گوشت حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مختلفی است. اما سوال اینجاست: آنها از کجا در گوشت می آیند؟ از خورشید، هوا و گیاهان، و برای گیاهان - از خاک. یعنی در ابتدا مواد و باکتری های مفیدی در خاک وجود دارد. آنها از طریق سیستم ریشه وارد گیاه می شوند. گیاهخواران گیاه را می خورند و این ویتامین ها را به دست می آورند. گوشتخواران گیاهخواران را می خورند و همچنین ویتامین دریافت می کنند. به طور کلی، این طرح به نظر می رسد. البته هر ماده ای با ورود به بدن یک گیاهخوار یا شکارچی به نوعی دگرگون می شود. اما در کل همه چیز همینطور است. بنابراین، چرا حیوانات بخورید وقتی می توانید گیاهان بخورید؟

و دوم اینکه گوشت امروزی چه مقدار از مواد مغذی دارد؟ علاوه بر هورمون ها و آنتی بیوتیک هایی که در بالا در مورد آنها نوشتم، یک سوال بزرگ وجود دارد که آیا اصلاً در گوشت چیز مفیدی وجود دارد؟ واقعیت این است که حیوانات مزارع مدت زیادی است که از علف تغذیه نشده اند و در هوای تازه چرا نمی شوند. به آنها غذایی داده می شود که در طبیعت هرگز نمی خورند، زیرا غذای آنها نیست.

بنابراین، غذای بی کیفیت باعث کمبود مواد مغذی مورد نیاز می شود. بیایید به عنوان مثال ویتامین B12 را در نظر بگیریم. اگر گاو علف نخورد، گوشت از کجا می آید؟ این تبلیغ نمی شود، اما اگر گوشت را نه از مزرعه مادربزرگ خود، بلکه از یک فروشگاه می خورید، هیچ B12 طبیعی در آنجا وجود ندارد. ویتامین B12 مصنوعی و سایر ویتامین ها به خوراک دام اضافه می شود. مقاله جداگانه ای نوشتم. به طور خلاصه، نتیجه این است: دانشمندان سنتز یک ویتامین را یاد نگرفته‌اند و داروخانه‌ها ویتامین‌های مصنوعی پایین‌تری را با فرمول شیمیایی مخدوش می‌فروشند. آنها فقط 5-10٪ توسط بدن جذب می شوند، بقیه چیزها به صورت مواد زائد ته نشین می شوند و به خوبی دفع می شوند و منجر به مشکلات سلامتی می شوند.

حیوانات می توانند برخی از ویتامین ها را از قرار گرفتن در معرض نور خورشید دریافت کنند، اما آنها نیز در دسترس نیستند. حیوانات در آغل با نور مصنوعی نگهداری می شوند. چنین گوشتی چه فوایدی می تواند داشته باشد؟ کمی مفید... و از این "کم مفید" پس از عملیات حرارتی چه چیزی باقی خواهد ماند؟

دلیل شماره 8 گوشت = کم انرژی

این دلیل مستقیماً از دلایل شماره 2، 3 و 4 است. گوشت غذای بسیار سختی برای انسان است. ضعیف هضم می شود، به طور کامل به اسیدهای آمینه تجزیه نمی شود و بدن را اسیدی می کند. این منجر به چه چیزی می شود:

• بدن انرژی زیادی را صرف تجزیه و هضم گوشت می کند.
• هضم کامل گوشت امکان پذیر نیست و بدن با سموم آلوده می شود - ضایعات گوشت هضم نشده.
• بدن سعی می کند سموم را از بین ببرد و برای این کار انرژی صرف می کند.

این از نظر سطح انرژی به چه معناست؟ این چیه سطح کاهش می یابد - انرژی کم می شود(به هر حال صرف هضم و مبارزه با سموم می شود). علاوه بر این، گاهی اوقات این اتفاق نمی افتد، بلکه دائماً اتفاق می افتد. وقتی بخش جدیدی از غذای سنگین وارد دستگاه گوارش می شود، بدن برای هضم یک وعده غذایی وقت نداشته است. معلوم می شود که بدن دائماً تحت بارهای شدید کار می کند و سطح انرژی به طور مداوم پایین است. بگذارید روی کلمه "پایدار" تاکید کنم. از آنجایی که این حالت بی حالی پایدار است، یعنی دائما رخ می دهد، شما آن را به عنوان یک هنجار درک می کنید. نه، البته، متوجه می شوید که بعد از یک شام مقوی یا ناهار کاری حوصله انجام کاری ندارید و می خواهید روی مبل دراز بکشید و بخوابید. اما به طور کلی، در زندگی، شما فکر نمی کنید که تنبل هستید. اما اینطور است.

من در مورد تجربه ام به شما می گویم - وقتی گوشت و سایر غذاهای حیوانی می خوردم، خودم را بی حال نمی دانستم. برعکس، من همیشه سبک زندگی فعالی داشته ام - عاشق دویدن، شنا کردن و دوچرخه سواری بودم. اما همه چیز با مقایسه آموخته می شود. وقتی گوشت را کنار گذاشتم، مقدار زیادی انرژی آزاد شد - انرژی که قبلاً برای هضم و حذف سموم صرف می شد. نمیدونستم اینهمه انرژی هدر میره! علاوه بر این، انرژی جدید اضافه شده است - انرژی میوه ها و سبزیجات. غذاهای گیاهی عمدتاً کربوهیدرات هستند (به جز آجیل، شاید). و همانطور که می دانید کربوهیدرات ها منبع انرژی هستند!

خودتان مقایسه کنید - غذای حیوانی ساعت های زیادی هضم می شود، معمولاً 12-24 ساعت می گذرد تا مواد مغذی تمام مسیر را طی کنند (معده - روده کوچک - سیستم لنفاوی) و به هدف نهایی - سلول برسد. میوه ها فقط چند دقیقه برای این کار نیاز دارند، سبزیجات کمی بیشتر. اما این هدف بدن است - به طوری که سوختی که با غذا می آید به سادگی و سریع ترین حالت ممکن به انرژی تبدیل شود! بدون وارد کردن بار اضافی به بدن.

سطح فعالیت من پس از ترک گوشت به طور قابل توجهی افزایش یافت. دویدن، شنا کردن و یوگا بسیار لذت بخش تر و آسان تر شده است. بیدار شدن در صبح آسان شده است - وقتی گوشت می خورید، غذا قبل از رفتن به رختخواب زمان هضم کامل را ندارد و بدن به جای استراحت شب ها به کار خود ادامه می دهد. هر روز صبح می خواهم ورزش کنم. و حتی در مترو، نمی خواهید روی پله برقی بایستید، بلکه از آن بالا یا پایین بروید! سبک بودن و فعال بودن احساس بسیار خوبی است!

ادامه دارد…

کاملاً ممکن است که هشت دلیل اول قبلاً برای درک مقیاس فاجعه کافی بوده باشد))) و اگر دیگر گوشت نمی خورید ، آنچه را که مدت ها شنیده اید و می دانید در ذهن خود قرار دهید. اما هنوز هشت دلیل دیگر برای عدم مصرف گوشت باقی مانده است. این دلایل چیست؟

اخیراً به نظر می رسد که جهان از نظر معده به دو نیمه تقسیم شده است. اولین ها به مصرف کل طیف غذاهایی که بشریت نسل ها به آن عادت کرده است ادامه می دهد. دومی کاملاً غذای حیوانات را رد می کند. اگر گوشت نخورید چه اتفاقی می افتد؟ آیا بدن نرم‌تر و سریع‌تر شروع به کار می‌کند یا غذاهای پروتئینی ندارد؟ بیایید آن را بفهمیم.

غذای حیوانات به ما چه می دهد؟

پروتئین یک درشت مغذی ضروری برای انسان است که نمی تواند بیش از حد در بدن وجود داشته باشد. همچنین اعتقاد بر این است که ایمن ترین و طبیعی ترین نوع پروتئین گوشت است. این محصول وظیفه تشکیل کامل بدن، تقویت سیستم ایمنی، کمک به ساخت توده عضلانی و حتی کاهش سطح استرس را بر عهده دارد. چرا اخیراً بسیاری از مخالفان سرسخت غذای حیوانات ظاهر شده اند؟ چرا در پاسخ به این سوال که اگر گوشت نخورید چه اتفاقی می‌افتد، به افراد 80 ساله نشان داده می‌شود که چون فقط غذاهای گیاهی می‌خورند پر انرژی هستند؟ پاسخ به این سوال ساده است. موارد موفقی به دنیا نشان داده شده است، افرادی که واقعاً برای مدت طولانی محصولات حیوانی نمی خوردند، اما به لطف ژنتیک قدرت و جوانی خود را حفظ کردند. در مقابل چنین استدلال هایی، می توان ساکنان برخی از استان های چین را تصور کرد که مشخص شد گوشت خواران مشتاق بودند، اما بیش از یک قرن زندگی کردند.

ژنتیک و شکل گیری قدیمی رژیم غذایی انسان

چند دهه پیش، برخی از محققان به سادگی به این سوال فکر کردند: گوشت؟ به زودی این موضوع به موضوع اصلی گفتگو در جامعه تبدیل شد و به گیاهخواری انبوه تبدیل شد. بسیاری از مردم در کشورهای پیشرفته غذای حیوانی را رها کردند و در آمریکا، روسیه و اروپا مصرف آن را متوقف کردند. اما همه این افراد فراموش کردند که اجدادشان رژیم غذایی خود را در سطح ژنتیکی شکل داده اند. برای قرن ها و حتی هزاران سال، بشریت غذا مصرف کرده است که منجر به شکل گیری فرآیندها و واکنش های خاصی در بدن شده است.

تغییر این سیستم در 20 یا 30 سال به سادگی غیرممکن است. معده انسان و سایر اندام های گوارشی بدون این محصول دیگر به طور طبیعی کار نخواهند کرد. اما موارد دیگری نیز وجود دارد که گیاهخواری واقعاً موجه است. مردمان به اصطلاح نیمه وحشی در گوشه های دوردست این سیاره زندگی می کنند. در تمام مدتی که ما گوشت می خوردیم، آنها منحصراً از هدایای گیاهی طبیعت استفاده می کردند. برای آنها، پروتئین حیوانی واقعاً یک عنصر مخرب خواهد بود.

گوشت: مضر یا مفید؟

خطرات گوشت و فواید گوشت، همانطور که قبلاً فهمیدیم، یک سؤال فردی است که به احتمال زیاد به محل جغرافیایی تولد و شجره نامه شما بستگی دارد. اما اکنون یک نمودار مزایا و معایب شناخته شده را ترسیم خواهیم کرد که بر اساس کتاب ها و کارهای علمی متعدد آناتومیست ها و زیست شناسان سیاره ما خواهد بود. اما فوراً شایان ذکر است که بسیاری از ادله در چنین منابعی به تفسیر مورد نظر نویسنده ارائه شده است. به عبارت دیگر، فردی که گیاهخوار است به شما خواهد گفت که وقتی پروتئین حیوانی را کنار می گذارید، زندگی چقدر آسان و شاد است. هر کسی که از سنت های اجداد ما حمایت می کند و گوشت خوار است، دلایل زیادی را ارائه می دهد که نشان دهنده مزایایی است که این محصول می تواند داشته باشد. خب بریم!

جنبه های مثبت

1. برای شروع، بدن پاک می شود. خوردن منحصراً غذاهای گیاهی فرآیند سم زدایی را فعال می کند، سموم را از روده ها خارج می کند و خون را پاکسازی می کند. در نتیجه پوست ظاهری شاداب و سالم به خود می گیرد.
2. سطح کلسترول کاهش می یابد که برای عروق خونی بیمار و قلب بسیار مفید است.
3. وقتی خود گیاهخواران به این سؤال پاسخ می دهند که اگر گوشت نخورند چه اتفاقی می افتد، عمدتاً سبکی را ذکر می کنند. از آنجایی که بدن پاک می شود، هیچ گونه سنگینی در معده، خستگی و بی حالی وجود ندارد. اما شایان ذکر است که همه اینها فقط در ابتدای چنین رژیم غذایی است.

نکات منفی

1. کاهش وزن ناگهانی. از آنجایی که مغذی ترین و علاوه بر این، عنصر سازنده - پروتئین طبیعی - از رژیم غذایی حذف می شود، فرد به شدت وزن کم می کند.
2. میکرو فلور روده تغییر می کند. این یک سوال دوگانه است و پاسخ آن به شدت به ویژگی های فردی روده بستگی دارد. برای برخی این فاجعه‌بار است، اما برای برخی دیگر سودمند است.
3. اصلی‌ترین اتفاقی که در صورت نخوردن گوشت رخ می‌دهد این است که متابولیسم معمول شما مختل می‌شود. بدن باید نحوه هضم و توزیع غذا را دوباره بیاموزد.

خروج از گیاهخواری

حال بیایید به سوال اصلی پاسخ دهیم: آیا اگر اصلاً گوشت نخورید، می توان بدون گوشت زندگی کرد؟ بله، قطعا امکان پذیر است و در بسیاری از موارد برای مدت بسیار طولانی. اما این تنها در صورتی اتفاق می افتد که همراه با گیاهخواری، یک سبک زندگی کاملاً سالم را با هم ترکیب کنید، به یک منطقه دوستدار محیط زیست از سیاره نقل مکان کنید، عادت های بد را کنار بگذارید و به توسعه روحی و جسمی خود بپردازید. اما کنار گذاشتن پروتئین حیوانی، اما حفظ ریتم سابق زندگی در یکی از شهرهای بزرگ، وجود عادات بد، نداشتن روال روزانه و مقدار کمی تمرین روحی و جسمی - در کنار هم به نتایج فاجعه‌باری منجر خواهد شد. پس از همه، فردی که حول محور چگونگی عناصری مانند پروتئین های گروه های مختلف و کلسترول به سادگی ضروری است.

اگر گوشت نخورید چه اتفاقی می افتد؟

افسانه هایی در مورد خطرات گوشت برای مقابله با ادعاهای گیاهخواری پدید آمده است. بیایید به طور خلاصه به آنها نگاه کنیم.

• اسید آراکیدونیک. اعتقاد بر این است که این عنصر که در گوشت قرمز یافت می شود، دیواره های معده را از بین می برد. در واقع غشاهای سلولی را بازسازی می کند.
• یک مولکول قندی که در آن یافت می شود.این عنصر با بدن انسان بیگانه است، بنابراین گیاهخواران اصرار دارند که باعث التهاب مزمن در روده ها می شود. در حقیقت، تنها چیزی که اتفاق می افتد این است که اگر گوشت نخورید و این مولکول را جذب نکنید، بدن ضعیف شده و آسیب پذیرتر می شود.
• IGF-1 که در گوشت یافت می شود باعث سرطان می شود. در عمل، تمام کسانی که بر اثر سرطان می میرند را می توان دقیقاً به نصف تقسیم کرد - وگان ها و گوشت خواران به مقدار مساوی.

بدیهی است که هر محصولی مزایا و معایب خاص خود را دارد و به همین دلیل همواره موافقان و مخالفانی در هر موضوعی وجود خواهند داشت.

یک مطالعه در مقیاس بزرگ به مدت سی سال به طول انجامید که در آن حدود 120 هزار نفر به طور داوطلبانه شرکت کردند. نتایج این مطالعه بار دیگر این واقعیت را تایید کرد که گنجاندن روزانه گوشت حیوانات ذبح شده در رژیم غذایی به طور قابل توجهی طول مدت و کیفیت زندگی انسان مدرن را کاهش می دهد.

تا به امروز به دلیل عدم انجام مطالعات آماری در مقیاس بزرگ، وجود داشته است اختلاف بزرگبین متخصصان تغذیه گیاهخوارو متخصصان تغذیه گوشت خوار.

نقطه نظر متخصصان تغذیه گیاهخوار به دلیل حجم کمی از داده ها در مورد اثرات طولانی مدت گوشت بر سلامت انسان، اغلب به صورت علمی غیرمستند یا اخلاقی کاهش یافته است. استدلال در مورد خطرات سلامتی گوشتشخص متخصصان تغذیه گوشت خوار ، با در نظر گرفتن اثبات شده واقعیت تاثیر منفی بر سلامتیشخص گوشت فرآوری شده، احشاء و چربی های حیوانی نیز با اشاره به خواص تغذیه ای رژیم گوشتی از موضع خود دست نکشیدند.

در مقیاس بزرگ مطالعهکه توسط گروهی از فیزیولوژیست ها سازماندهی و اجرا شد هارواردمدارس بهداشتتحت رهبری دکترای پزشکی ان پان، به این پایان دهیدبحث برانگیز سوال. همانطور که معلوم شد، ترس است متخصصان تغذیه گیاهخوارکاملاً موجه بودند: مصرف فرآورده های گوشتی میزان مرگ و میر ناشی از بیماری ها، انکولوژی و اختلالات متابولیک را چندین برابر افزایش می دهد. نتایج این مطالعه در نشریه علمی معروف انجمن پزشکی آمریکا منتشر شد.

در یک آزمایش در مقیاس بزرگ 37698 مرد و 83644 زن شرکت کردند که سلامت آنها به مدت 28 سال به طور مداوم کنترل شد. در این مدت طولانی، متخصصان ۲۳۹۲۶ مورد مرگ را ثبت کردند که از این تعداد، از این تعداد فوت شد قلبی عروقی 5910 نفر بر اثر بیماری و 9464 نفر بر اثر سرطان جان خود را از دست دادند.

نویسندگان تحقیق نتیجه گیری, که امید به زندگیبیماران 13 درصد کاهش می یابدبه شرطی که به طور منظم مقداری از محصول تازه تهیه شده به اندازه کف دست مصرف کنید.

اگر بیماران به طور سیستماتیک گوشت را به شکل فرآوری شده سوسیس و هات داگ مصرف کنند، امید به زندگی آنها 20٪ کاهش می یابد.

داده شده درصدهاهستند از نظر آماری خنثییعنی سن، وزن، فعالیت بدنی و استعداد ژنتیکی ابتلا به بیماری های مختلف در نظر گرفته نشد. آن چیزی که اهمیت دارد این است واقعیت این است کههمه اعضای آزمایشاز نظر فیزیکی بودند قبل از شروع آزمایش سالم باشد.

اگر سهم روزانه یک فرآورده گوشتی با آجیل، سبزیجات و غلات جایگزین شود، میزان مرگ و میر از 10 درصد به 19 درصد کاهش می یابد.

همچنین دانشمندان متوجه شده اندکه 9.3 درصد است فوت‌شدگاندر میان مردان و 7.6 درصد در میان زنان می توانبود برای جلوگیریدر طول دوره آزمایشی، اگرشرکت کنندگان حجم را کاهش دادکمک هزینه روزانه مصرف گوشتصاف نیم.

دانشمندان و متخصصان تغذیهتوصیه جایگزین پروتئین های حیوانیآجیل، ترجیحا گردو آجیل, دانه های خام، دانه های گندم جوانه زدهو سایر محصولات غلات. گاهی اوقات می توانید پنیر و پنیر را در منو قرار دهید. یک جایگزین کامل گوشت - گندم سیاه، سویا، نخود، لوبیا و لوبیا.

به نظر می رسد بحث در مورد سالم یا مضر بودن گوشت هرگز پایانی ندارد. به محض اینکه دوستداران گوشت اعلام می کنند که بدون مصرف این محصول یک فرد نمی تواند به طور کامل وجود داشته باشد، بلافاصله با گیاهخواران مقابله می کنند که ادعا می کنند گوشت عامل اصلی تقریباً همه بیماری های ما است. شما باید در این موضوع کدام طرف را انتخاب کنید؟ آیا می توان بدون گوشت زندگی کرد و مصرف زیاد آن چه عواقبی دارد؟

از جمله اصلی مزایای گوشت- ویژگی های طعم آن البته غذاهای گوشتی از لذیذترین غذاها هستند؛ بیخود نیست که هیچ جشنی بدون آنها کامل نمی شود. از طرف دیگر، ادویه ها و سس ها چنین طعمی به گوشت می دهند - گوشت بدون مزه به خودی خود چندان خوش طعم نیست.

گوشت حاوی پروتئین، اسیدهای آمینه، مواد معدنی و ویتامین ها است. یکی از دلایل به نفع خوردن گوشت، جلوگیری از کم خونی به دلیل داشتن آهن است.

با این حال، گوشت حاوی سایر اجزای مهم برای بدن ما نیست. بنابراین، حاوی فیبر نیست، که به عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند - به همین دلیل است هضم گوشت سخت استو بدن باید انرژی زیادی را برای پردازش آن صرف کند. اما همین انرژی در گوشت وجود ندارد - حاوی کربوهیدرات نیست. اما حاوی بیش از اندازه کافی چربی های سنگین و کلسترول است!

اکتشافات دانشمندان در سال های اخیر نیز دوستداران گوشت را خشنود نمی کند. یکی یکی مطالعاتی در حال انجام است که نتایج آن ناامیدکننده است: خوردن گوشت عامل بسیاری از بیماری های جدی از جمله آسم، دیابت و سرطان، مشکلات سیستم قلبی عروقی و مفاصل (آرتریت، پوکی استخوان) است. و در فهرست علل مرگ و میر زودرس، گوشت بعد از سیگار در رتبه سوم قرار دارد و!

مصرف بیش از حد گوشت مملو از فرآیندهای پوسیدگی مداوم در روده است. در همان زمان، کبد و کلیه ها شروع به کار سخت برای خنثی کردن سموم ناشی از فرآیندهای پوسیدگی می کنند. این به نوبه خود منجر به اختلال در عملکرد این اندام های مهم می شود.

مضرات گوشتبه طور قابل توجهی با روش های مدرن پردازش آن افزایش یافته است. هورمون های مختلف برای تقویت رشد دام و طیور، خوراک اشباع شده با نیترات ها و آفت کش ها، شرایط بی رحمانه برای کشتار حیوانات، مواد شیمیایی برای دادن رنگ زیبا به گوشت - همه اینها عملاً هیچ ماده مفیدی در گوشت باقی نمی گذارد و خواص مضر آن را تشدید می کند.

اگر قبلاً اعتقاد بر این بود که برای اینکه یک فرد به طور کامل زندگی کند، نیاز به مصرف 150 گرم پروتئین در روز دارد، متخصصان تغذیه مدرن بیش از هنجار 45 گرم را توصیه نمی کنند. علاوه بر این، اگر قبلاً اعتقاد بر این بود که باید هر دو حیوان باشد. و پروتئین‌های گیاهی، امروزه متخصصان در زمینه تغذیه ادعا می‌کنند که نیاز بدن به پروتئین را می‌توان با خوردن غذاهای گیاهی کاملاً برآورده کرد.

البته نمی توان مطلقاً همه مردم را مجبور به ترک خوردن گوشت کرد. از این گذشته، در حالی که برای برخی انجام این کار بسیار ساده است، دیگران به سادگی نمی توانند زندگی خود را بدون این محصول تصور کنند. بعلاوه، حذف کامل گوشت از رژیم غذاییهمچنین می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود. گیاهخواران واقعی با کمبود ویتامین D و B2، تعدادی از اسیدهای آمینه مهم روبرو هستند. اختلالات سیستم عصبی، ناتوانی جنسی، شکنندگی بافت استخوان - اینها پیامدهای امتناع کامل از خوردن محصولات گوشتی است. گیاهخواری در دوران کودکی و در دوران بلوغ نیز غیرقابل قبول است. بنابراین، یافتن حد وسط در این زمینه بسیار مهم است.

چه باید کرد؟ چگونه می توانید به سلامتی خود آسیب ندهید و نیازهای خود را برآورده کنید؟

اول از همه، ارزش دارد قانون اصلی تغذیه سالم را به خاطر بسپاریم: شما باید یک رژیم غذایی متعادل داشته باشید. اگر رژیم روزانه شما علاوه بر گوشت، حاوی سبزیجات و میوه جات، غلات، آجیل و حبوبات به مقدار کافی باشد، ضرر گوشت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و پردازش و جذب آن برای بدن آسان تر می شود.

به هیچ وجه نباید از میزان مصرف گوشت تجاوز کنید. حتی به بدنام ترین گوشت خواران توصیه می شود که یک یا دو بار در هفته یک روز «روزه» بدون گوشت داشته باشند.

اگر صحبت کنیم چه گوشتی مضرتر است، سپس این، اول از همه، گوشت پستانداران است: گوشت گاو، گوشت خوک، بره. گوشت طیور به خصوص گوشت سفید (فیله مرغ) و همچنین کله پاچه ضرر کمتری دارد. گوشت ماهی عملاً فاقد خواص مضر است. سعی کنید به انواع گوشت کمتر مضر ترجیح دهید.

به انتخاب گوشت و تهیه آن توجه ویژه ای داشته باشید. در صورت امکان فقط گوشت تازه بخرید - سازگار با محیط زیست. از این نظر، البته، برای افرادی که خانه های خود را حفظ می کنند خوب است - افسوس که همه نمی توانند چنین تجملی را بپردازند.
قبل از تهیه غذا با استفاده از گوشت، آن را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید. اولین آبگوشت گوشت را هرگز نباید استفاده کرد - باید آن را آبکش کرد. گوشت را می توان آب پز، خورش، پخت روی گریل (این دسته را نیز می توان گنجاند) یا پخت، اما به هیچ وجه نباید سرخ یا دودی شود. از چاشنی ها در غذاهای گوشتی زیاد استفاده نکنید.

ترکیب گوشت با سایر محصولات بسیار مهم است که می تواند خواص مضر آن را تقویت یا برعکس آن را تضعیف کند. بنابراین، خوردن گوشت با سبزیجات حاوی نشاسته (سیب زمینی، کدو تنبل، ذرت، تربچه، کدو حلوایی) بسیار نامطلوب است. ترجیحاً سبزیجات تازه (کاهو، جعفری، ترشک، شوید)، خیار، کلم، لوبیا سبز و پیاز به عنوان غذای جانبی برای گوشت مصرف شود. سبزیجات سبز به عنوان یک مهارکننده خوب آهن عمل می کنند که به شما امکان می دهد از خوردن گوشت حداکثر سود را ببرید.

خوردن یا نخوردن گوشت، و اگر وجود دارد، چه نوع و در چه مقدار، البته به هر یک از ما بستگی دارد. ما فقط اطلاعاتی را برای تفکر ارائه کرده ایم - شاید پس از خواندن آن، شخصی تصمیم بگیرد که سبک زندگی و رویکرد خود را به تغذیه تغییر دهد.

PressFoto/kosmos111

بزرگترین آزمایش در طول سه دهه انجام شد. بیش از 100 هزار نفر داوطلب شدند. نتایج این مطالعه این نتیجه را تایید کرد که مصرف روزانه فرآورده های گوشتی کیفیت زندگی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و همچنین طول مدت آن را کاهش می دهد.

تا به امروز با توجه به اینکه قبلاً چنین آزمایش های آماری گسترده ای انجام نشده بود، بین متخصصان تغذیه با دیدگاه گیاهخواری و طرفداران گوشت تفاوت چشمگیری وجود داشت. متخصصان تغذیه گیاهخوار قضاوت خود را بر اساس اثرات مضر درازمدت رژیم غذایی حاوی فرآورده های گوشتی بر سلامت انسان استوار کردند. اما همه اینها با حقایق علمی تأیید نشد و تصور پیش داوری در مورد آسیب های ناشی از گوشت را ایجاد کرد. برای گوشتخواران، کاری باقی نمی ماند جز پذیرش نتایج یک مطالعه که در آن ثابت شده است که پردازش حرارتی گوشت مضر استعلاوه بر این، احشاء و چربی های حیوانی نیز بر سلامتی تأثیر منفی می گذارند. تنها چیزی که باید به آن توجه شود جنبه تغذیه ای رژیم گوشتی است.

آزمایشی در این مقیاس توسط فیزیولوژیست های همکار در دانشکده پزشکی بهداشت عمومی هاروارد سازماندهی و انجام شد. سرپرست گروه پژوهشی دکترای علوم پزشکی ان پان بود که به لطف وی پاسخ سوال در دسترس قرار گرفت. چرا نمیتونی گوشت بخوری. با این وجود، حقیقتی در ترس گیاهخواران وجود داشت که اکنون از نظر علمی تأیید شده است: در نتیجه خوردن فرآورده های گوشتی، اختلال آهسته در فرآیندهای متابولیک در بدن رخ می دهد و میزان مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی، بیماری های عروقی و انکولوژی چندین برابر افزایش می یابد. . نتایج این آزمایش به لطف انتشار در پرخواننده ترین مجله پزشکی، مجله انجمن پزشکی آمریکا، در دسترس عموم قرار گرفت.

بزرگترین مطالعه شامل بیش از 37 هزار مرد و بیش از 83 هزار زن بود. سلامت آنها به مدت 30 سال به طور مداوم تحت نظر بود. در این مدت، کارشناسان 23926 مورد مرگ را ثبت کردند: 5910 بیمار بر اثر بیماری قلبی و 9464 بیمار بر اثر سرطان جان خود را از دست دادند.

برای بیمارانی که به طور منظم گوشت فرآوری شده به شکل سوسیس و کالباس مصرف می کردند، نتیجه به شرح زیر بود: امید به زندگی آنها بیش از 20٪ کاهش یافت.

چنین آماری خنثی در نظر گرفته می شود زیرا در اینجا، رده های سنی و وزنی، فعالیت و وراثت بیمار که از نظر ژنتیکی مستعد ابتلا به برخی بیماری های ژنریک است، در نظر گرفته نشد. برای شروع مطالعه، یک عامل تعیین کننده تعیین شد - همه بیماران کاملا سالم بودند.

گوشت خوارانی که بخش روزانه مواد گوشتی را با آجیل، سبزیجات و غلات جایگزین کردند، 10 تا 20 درصد کاهش در مرگ و میر دریافت کردند.

دانشمندان همچنین به این واقعیت پی بردند که در طول این آزمایش، اگر بیماران سهم روزانه گوشت مصرفی را به نصف کاهش داده باشند، می‌توان مرگ و میر مردان را تا 9.4 درصد و در میان زنان تا 7.5 درصد کاهش داد.

اینها دلایل اصلی هستند چرا نمیتونی گوشت بخوری. طبق توصیه متخصصان، پروتئین های حیوانی را می توان با پروتئین های گیاهی مانند گردو، دانه های خام، گندم جوانه زده، سویا، حبوبات و غیره جایگزین کرد.