Гуриевска каша: рецепти със снимки. Рецепта за овесена каша Guryev: кога е грисът вкусен? От какво се прави овесената каша Guryev?

Гуриевската каша е едно от най-вкусните ястия от традиционната руска кухня. Основата за приготвянето му е обикновен грис, но трябва да се вари в мляко (и на пяна) и да се добавят ядки (най-вкусно е с лешници или бадеми, но обикновените орехи също са подходящи, а съвременните готвачи дори добавят фъстъци) и конфитюр (или сушени плодове - сушени кайсии, стафиди и други).

Това е не само деликатес, с който можете да изненадате гостите по време на хранене (преди това гуриевата каша рядко се използваше като ежедневна храна), но и много здравословно и задоволително ястие.

Историята на произхода на гуриевата каша.

Овесената каша е известна от началото на 19 век, но има мнение, че се е приготвяла и преди. Името на кашата идва от фамилията на тогавашния министър на финансите (и съответно един от най-влиятелните хора в Руската империя) граф Дмитрий Александрович Гуриев (1751 - 1825), но изобретателят на ястието е крепостният селянин готвач Захар Кузмин, когото графът купил от бившия му собственик майор Георгий Юрисовски (и се смята, че Кузмин е измислил рецептата за овесена каша, когато е работил за Юрисовски).

В резултат на това кашата стана популярна сред руското благородство и дори в императорското семейство (известно е, че Александър Трети много я обичаше). Струва си да се отбележи, че ако аристократите са сервирали тази каша на церемониални вечери, тогава в кралското семейство, очевидно, тя все още е била включена в ежедневната диета, тъй като историците съобщават, че в деня на влаковата катастрофа (1888 г.) сервитьорът е имал за добавяне на сметана по искане на краля.

Интересното е, че кашата от грис с ядки и плодове постепенно придоби популярност не само в Русия, но и в чужбина. Първата дегустация на този деликатес във Франция се състоя през 1814 г., тоест, когато руската армия не само изгони френските войски от родната им страна, но и превзе Париж.

Как вареха каша в Русия

Всеки знае рецептата за обикновена каша от грис. В Русе се приготвяше в пещ и се смесваше с ядки (предварително те трябваше да бъдат натрошени и леко калцинирани). В същото време беше необходимо да се загрее сметаната (по-рядко млякото), така че да се образува пяна (в наше време за това се използва тиган, но преди сметаната се поставяше във фурната в обикновени чугунени или глинени съдове) . Позволено било и използването на каймак – специална плътна сметана. След това към качамака се добавя мляко/сметана с пяна или каймак и се готви във фурната на тих огън. Готовото ястие се украсяваше със сушени плодове, а понякога и със сладко.

Съвременните възможности, разбира се, включват използването на обикновени котли и тигани вместо тенджери и фурна вместо печка. Между другото, в днешно време сметаната се загрява в тиган, а самият грис се готви в тенджера. Възможни са и отклонения от класическата рецепта (някои готвачи добавят яйца към ястието). Сегашните домакини също добавят обикновена и/или ванилова захар към кашата, но в старите времена са се ограничавали до малко количество обикновена захар.

Първо трябва да подготвите сушени плодове и ядки за кашата. За това ястие са подходящи всякакви сушени плодове и ядки по ваш избор. Това могат да бъдат стафиди, сушени кайсии, фурми, смокини, боровинки, сини сливи (за предпочитане сушени, пушени ще направят вкуса на ястието по-остър), сушени банани, захаросани плодове и киви също са подходящи.

Изберете своя собствена смес от ядки. Взех си лешници, бадеми и кашу. Можете също така да използвате орехи, фъстъци и кедрови ядки. Оптимална би била смес от два или три вида ядки.

Имам светли и тъмни стафиди, едната е сладка, а другата е кисела. Умишлено взех различни стафиди, за да придам на ястието многостранен вкус. Препоръчително е да приемате стафиди без семена.

Така че, измийте добре сушените плодове и ги залейте с вряща вода за 20 минути. Ядките се загряват в сух тиган или във фурна и се отстраняват ципите, за да не горчат в ястието.

Изсипете 500 мл мляко в тенджера с дебело дъно, добавете 1 супена лъжица захар (ще покрием кашата с втората лъжица захар, за да образува златиста коричка), загрейте млякото до кипене.

С едната ръка сипете на тънка струя гриса в млякото, а с другата бъркайте непрекъснато с бъркалка.

Разбивайки кашата с бъркалка, ще забравим за бучките и ще получим пухкава и лека текстура. Използвам бъркалката на пасатора на ниска скорост. Гответе и разбийте кашата за около 5 минути. През това време ще започне да се сгъстява.

Към готовата каша добавете масло (около 2 супени лъжици), разбъркайте и покрийте с капак за още 5 минути, така че кашата да се свари напълно.

Останалите 200 мл прясно мляко изсипете в тенджера или тиган, както е в моя случай и загрейте млякото, докато се образува пяна. Отстранете млечната пяна с широка шпатула и прехвърлете в чиния. Оставете млякото отново да заври и отново отстранете пяната. Това трябва да се направи 7-8 пъти, а може и повече, в зависимост от това колко пяна е необходима за вашата каша.

Поставете слой каша от грис в топлоустойчива купа или друг съд. След това се добавят ситно нарязани смокини и сушени кайсии, цели стафиди и ядки, които трябва да бъдат леко натрошени.

Върху сушените плодове се слага млечна пяна, а след това отново топка грис каша, сушени плодове и пяна. Изберете сами броя на слоевете, като се фокусирате върху размера на формата.

Гуриевската каша е традиционно руско ястие с наличие на грис. Гуриевската каша е каша от грис, приготвена по специална рецепта. Състои се от смлени орехи или захаросани плодове и се сервира със сиропирани кайсии. Има различни рецепти за приготвяне на това ястие и ще научите за тях от тази статия. С една дума това е бърза запеканка.

Гуриевската каша има своя собствена история. Рецептата е измислена от руския министър на финансите граф Дмитрий Гуриев още през 19 век. Досега съвременните хора приготвят тази рецепта не само в Русия, но и по целия свят. Компонентите, включени в овесената каша, я правят по-питателна и според положителните отзиви тя не отстъпва на другите

Гледайки снимката, вече разбрахте, че това е гювеч и е едновременно второ ястие и десерт, поради което децата много го обичат. Традиционните съставки са: грис, ядки, сметана или млечни филми, сушени плодове. Да кажем веднага, че приготвянето на каша не е много лесно, но когато го опитате, ще разберете, че си е струвало.

Класическа рецепта за каша Гуриев

Съвети за приготвяне на правилната класическа рецепта за каша

1. Грисът не се вари, а се запарва с врящо мляко и сметана и се държи захлупен в тенджера 15 минути.
2. След това трябва да разтопите няколко десетки пяна от млякото.
3. Слоевете грис каша се наслояват с пяна и се намазват със сладко, мед, поръсват се с ядки, захаросани плодове, сушени плодове и подправки.
4. Довежда се до готовност във фурната на бавен огън.
5. Отгоре украсете със сладко, сушени плодове и консервирани плодове.

Колкото повече слоеве има гуриевата каша, толкова по-разнообразен и сложен е нейният състав, толкова по-вкусно е ястието.

Така ястието може да има няколко вариации на вкус, но като цяло остава стабилно. Сладката част на ястието не потиска, а само подчертава неутралната млечна част.

Необходими съставки за рецептата:

• 1,25 литра мляко
• 0,5 чаши грис
• 0,5 кг ядки (лешник, бор, орехи)
• горчиви бадеми или 4 - 5 капки бадемова есенция
• 0,5 чаши захар
• 0,5 чаши конфитюр (ягода, горска ягода, череша без семки)
• 2 супени лъжици масло
• 1 капсула кардамон, или 3-4 супени лъжици смляна лимонова кора, или 2 чаени лъжички канела
• 0,25 чаена лъжичка смлян звездовиден анасон

Приготвяне на класическата рецепта за овесена каша Guryev:

Приготвяне на ядки.Ядки, обелени. заливат се с вряла вода за 2-3 минути, обелват се тънката люспа, подсушават се и се счукват в хаванче, като към всяка пълна супена лъжица ядки се добавя по 1 чаена чаша топла вода. Поставете в чаша.

Приготвяне на пяна.Налейте прясното мляко в плоска купа (емайлиран чугунен тиган), поставете в загрята фурна и отстранете силната пяна, която се образува, когато започнат да покафеняват, като ги поставите в отделен съд. Съберете 12 - 15 пяни.

Приготвяне на каша от грис.С останалото мляко или сметана сварете гъста, добре сварена каша от грис, добавете натрошени ядки, захар, масло, смлени подправки и разбъркайте.

Готвене на каша.В огнеупорен емайлиран тиган с високи ръбове или широка плоска тенджера изсипете малко готов грис на слой 0,5 - 1 см, покрийте го с пяна, отново изсипете по-тънък слой каша, наслоете отново с пяна и т.н. На.

На предпоследния слой добавете малко сладко и звездовиден анасон. Сложете в предварително загрята фурна за 10 минути, но на ниска температура. След това го извадете, отгоре изсипете останалото сладко и натрошените ядки и поднесете в същата купа, в която сте приготвили кашата.

Гуриевската каша е готова.

Рецепта за каша Гуриев за всеки ден

Продукти:

• грис - 200 гр
• сметана - 600 мл
• белени орехи - 200 гр
• стафиди – 200 гр
• захар - 100 гр

Как да подготвим рецептата за овесена каша Guryev:

Залейте ядките с вряла вода и ги обелете. Накълцайте 3/4 от ядките, а останалите запържете в сух тиган.

Към запържените ядки добавете 1 супена лъжица захар и същото количество вода. Ядките се карамелизират на среден огън, след което се свалят от огъня.

Стафидите се заливат с вряща вода и се оставят за 10 минути. Сметаната се изсипва в широка тенджера, поставя се на котлона, изчаква се да се появи пяна, отстранява се с решетъчна лъжица и се поставя върху плосък съд. Пригответе още 4 пени по същия начин и ги охладете. Нарежете единия дунапрен на широки ленти.

За да станат гъсти пяните, е по-добре да ги разтопите във фурната, предварително загрята на 160 градуса C, за около 2 - 3 минути.

В останалата гореща сметана сипете гриса при непрекъснато бъркане, добавете останалата захар, посолете. Гответе до готовност на гриса. Добавете нарязана пяна и сушени стафиди към кашата, разбъркайте всичко.

Намажете формата с масло и подредете на слоеве:

• каша, ядки, пяна
• след това отново: слой каша, ядки и пяна
• и така нататък

Трябва да имате 5 слоя каша. Поръсете последния слой каша със захар. Печете в предварително загрята на 170 градуса фурна до получаване на карамелена коричка.

След изпичане украсете кашата със запържени в карамел ядки. Гуриевската каша е готова.

Гуриевска каша за закуска, като за празник

Продукти:

• грис - 3/4 чаша
• яйца - 2 бр.
• захар - 0,5 чаши
• мляко - 2 чаши
• масло - 2 супени лъжици
• бадеми - 50гр
• ванилин - 5 гр
• консервирани плодове - на вкус

Приготвяне на рецептата:

Оставете млякото да заври и добавете захарта и ванилина. След това постепенно добавете грис и, като разбърквате, гответе за 10 минути.

В сварената каша се слагат маслото и суровите яйца, всичко се разбърква добре и се поставя в тиган, предварително намазан с масло.

Отгоре се поръсва със захар и се слага в силно загрята фурна. За готовност се счита образуването на светлокафява коричка на повърхността на кашата.

При сервиране гарнирайте кашата с консервирани плодове и поръсете с препечени бадеми. Гуриевската каша е готова.

От статията разбрахте, че има много възможности за приготвяне на овесена каша Guryev, но има само една класическа рецепта. Гуриевската каша е празник за тялото.

Гуриевската каша дължи името си на граф Дмитрий Гуриев, който отлично разбираше ястията. През 19 век той бил поканен да вечеря с офицер, чийто готвач Захар Кузмин сервирал каша от грис за десерт. Гуриев беше толкова възхитен от необичайния вкус, че не можа да се сдържи и дори целуна готвача.

През годините готвачът, който излезе с такова необичайно приготвяне на грис, вече не се помни, но десертът получи името си от фамилията на графа. И сега тази рецепта е известна в почти целия свят и е публикувана в много готварски книги.

Как да готвя Guryev каша?

Според традиционната рецепта кашата се приготвя от грис със задължително добавяне на пяна, която се отстранява при загряване на млякото или сметаната. По време на процеса на готвене пяната, заедно с грис и ядки, се редуват на редуващи се слоеве във форма и се пекат.

Отгоре кашата се нарежда с ядки, захаросани плодове и сладко. Но преди да добавите ядки, те трябва да бъдат добре почистени от филми, в противен случай готовото ястие ще получи сив, неестетичен цвят. По желание отгоре можете да наредите и горски плодове, за предпочитане пресни.

Гурьевска каша - стара рецепта

В продължение на много десетилетия гуриевата каша се приготвя по целия свят и нейната рецепта не е толкова сложна. Всеки може да приготви известната каша Гуриев, която завладя истинския гурме Гуриев, използвайки рецептите, дадени по-долу.

съставки:

• грис - 0,75 чаши;
• мляко – 1,25 л;
• орехи – 100 г;
• захаросани плодове - 1 шепа;
• стафиди – 1 шепа;
• захар – 4 с.л. лъжици;
• ванилин - 1 чаена лъжичка;
• пресни горски плодове и мента - за украса.
• Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180°C. Преди да премахнете кожата, попарете ядките с вряла вода, след това ги нарежете добре и ги изсипете върху лист за печене, покрит с пергамент.
2. Поръсете ядките отгоре с малко захар и сложете във фурната за около 3 минути.
3. Стафидите трябва да се измият с вода, след това да се залеят с вряща вода и да се оставят за около 20 минути. След това трябва да се изсуши в гевгир.
4. Нарежете захаросаните плодове на дребно. Сварете половин литър мляко в тенджера, добавете 2 супени лъжици захар и малко ванилин.
5. След това добавете гриса, като бъркате непрекъснато, докато се свари гъста каша.
6. Добавете стафиди към готовата каша и разбъркайте цялата маса до гладкост.
7. Изсипете останалото мляко във формата, след което я сложете във фурната и постепенно отстранявайте пяната. Намажете формата с олио, наредете първия слой каша, малко захаросани плодове и нарязани ядки и отгоре намажете с пяна, докато се получи един слой.
8. Правим няколко слоя по подобен начин.
9. Последният слой трябва да бъде каша, поръсена със захар. Ястието се пече във фурната за около 10 минути, трябва да следите за появата на коричка. Готовата „гуревка“ може да бъде украсена с ядки, горски плодове и няколко листа мента.

Традиционната гурьевска каша винаги се приготвя от грис, но гастрономите решиха да променят рецептата и я замениха с елда. Резултатът е пикантно, но много интересно и засищащо ястие.

съставки:

• елда - 600 г;
• мозък - 300 г;
• сушени гъби - 50 г;
• моркови – 1 бр.;
• масло и сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Кашата от елда трябва да се вари в тенджера, за предпочитане в гъбен бульон.
2. След това добавете към него масло и сол.
3. Готовата каша изваждаме от тенджерата, измиваме я добре и я избърсваме.
4. След това в него слагаме първия слой каша, отгоре предварително запържени гъби и настъргани моркови и мозък. Така отново правим няколко слоя.
5. Последният слой са мозъците, след което съдът се затваря и се слага във фурната.
6. Ястието е готово, когато елдата стане ронлива. Готовата каша от елда Guryev може да бъде украсена с пресни билки и вкусно месно ястие е готово.

По принцип рецептата ще е добра за Масленица. Рецептата и някои философски дискусии по темата за сладките зърнени храни са под разрез :)...

....

....

....

Не съм фен на сладките каши и още повече, че не съм фен на кашата от грис). Но това нищо не означава - има рецепти, има любовници и, както се казва, не можете да извадите думите от песен.
Варих тази каша няколко пъти (всъщност два варианта са описани в тази публикация) и стигнах до извода, че чисто субективно за мен е твърде сладка. Летният вариант с малини или ягоди е много по-добър. Но накрая се ядосах на кашата, сварих обикновен грис, леко подсладен със захар, залях с пяна и просто украсих с пресни ягоди отгоре. Така че това беше много по-интересно. В тази публикация обаче представям рецепта по стара рецепта от 1909г. И точка. „Харесва ми, не ми харесва, спи, красавице моя...“ И така.

Има много варианти на тази каша, в която се редуват пластове сладка грисова каша, сварена в мляко, пяна, обезмаслена от задушено мляко (прясна сметана), ядки (лешници, лешници, орехи, бор) и сезонни плодове, нарязани на дребно и варени пет минути в сироп (като за сладко), или сушени плодове, най-често стафиди и захаросани плодове...
Има стари рецепти, в които вместо сладка грисова каша с мляко се използва ориз, просо или каша от елда, претрита през сито. Рецептата по-долу е базирана на рецепта от 1909 г.
Рецептата е за четири тенджери от около 250 мл:
Белени орехи - 300-350 гр
Мляко за каша (най-високо съдържание на мазнини) - 3 чаши (750 ml)
Мляко (или прясна сметана) за пяна - 1-1,5 л
Грис (фин) - 75 гр
Захар - 2-3 с.л. лъжици за грис каша + 100 гр. за ядки в карамел + 50 гр. за сироп с плодове + 2 с.л. лъжици за поръсване. САМО ОКОЛО 300гр.
Стафиди (за предпочитане без семки) - 100-150 g
(ЗА ЛЕТНИЯ ВАРИАНТ МОЖЕ ДА ИЗПОЛЗВАТЕ малини или ягоди - 1,5 чаша или ябълки и круши, обелени и нарязани на малки кубчета - 1,5 чаши)
Масло - 50 г за грис каша и 30-40 г за намазване на гювечета
Сок от 1/2 лимон
Зехтин - 1-2 с.л. лъжици

Загрейте ядките в тиган във фурната на 160-170 °C за 40 минути, обелете ги и ги счукайте в хаванче или с ренде за ядки преди употреба. По-големи или по-малки - зависи от предпочитанията.
- Изсипете млякото в широка, просторна тенджера с високи стени (можете да използвате чугунен тиган или чугунен уок). Оставя се да заври и се слага във фурна, предварително загрята на 150-170 °C. Тъй като на повърхността на млякото се образува пяна, отстранете я с решетъчна лъжица (лъжица с дупки) и я поставете в чиния. Този процес може да отнеме около 3 часа. Колкото повече пяна, толкова по-добре. Пяната не трябва да гори, тя трябва да има златист или бежов цвят.
Когато поставяте пяната върху поднос или чиния, трябва да опитате да използвате вилица, за да оформите „палачинки“ с диаметър, подобен на саксиите, в които ще се събират слоевете гуриева каша.
- Докато се приготвят пяните, трябва да приготвите ядки в карамел и стафиди (или плодове в сироп, ако вариантът е летен).
За да направите това, изсипете захарта в малък черпак или тенджера и изсипете сока от половин лимон през цедка. Оставете да заври и гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане 1-2 минути (за да се разтвори захарта), след което добавете готовите ядки и махнете тенджерата от котлона. Веднага прехвърлете ядките в чиния, в която първо налейте растително масло без мирис (например добър зехтин) и разбъркайте.
- Стафиди, горски плодове или парчета плодове трябва да се потопят в сироп, както при конфитюра, и да се държат на слаб огън за не повече от 5 минути. Сварете сиропа по такъв начин, че да включите всички плодове, тоест вземете 125 g захар за 1 чаша вода. Ако използвате стафиди, поставете стафидите в готовия горещ сироп за няколко минути, не е необходимо да ги варите.
- Когато се образува достатъчно количество пяна (12-16 бр.), в малка тенджера на котлона сварете каша от грис с мляко. За целта сложете млякото почти да заври и на тънка струйка добавете грис при непрекъснато бъркане, варете 2 минути, след това добавете захар, сол на върха на ножа и гответе още 2 минути.
- Към готовата каша добавете 50 г масло и разбъркайте.
- Визуално разделете всичко сварено на четири части и започнете да редите слоеве в саксии.
- Поставете слой от грис каша с дебелина 0,5-1 см във всяка тенджера), след това използвайте чаена лъжица, за да поставите слой от пяна, ядки и плодове или стафиди върху тях, след което повторете слоевете.
- Последният блат е от каша, която отгоре се поръсва със захар и се запича с горелка. Гарнирайте с (за предпочитане кедрови ядки) и стафиди.

И ако няма горелка, тогава поставете ядките в карамела като последен слой и изпратете саксиите във вече загрятата фурна за около 7-10 минути.
ЗАБЕЛЕЖКИ:
Гуриевската каша може да се готви не в саксии, а в тиган, в който можете да сервирате кашата на масата (но това не е толкова представително).
Можете да приготвите по-лека версия на гуриевата каша. В този случай използвайте само каша от грис и пяна като слоеве, а отгоре украсете с ядки и стафиди.
Сгответе каша от грис с ванилова захар или парче шушулка ванилия.

Ако съм забравил нещо, ще го добавя, но не мисля, че съм забравил..

Тази снимка показва вариант без използване на горелка, а последният слой е карамелизирани ядки..