Закипає швидше солона чи прісна. Секрети кипіння солоної та прісної води

Кипінням називають процес пароутворення, який відбувається при доведенні рідини до кипіння. Кожна людина ще зі шкільної парти знає, що закипання води відбувається при t=100? Але багатьох цікавить питання, яка вода закипає швидше: солона чи прісна?

Що являє собою процес кипіння

Кипіння – досить складний процес, що складається із чотирьох стадій:

• Перша стадіяхарактеризується появою дрібних бульбашок повітря, які виникають як у поверхні рідини, і збоку. Їх виникнення – це результат розширення повітряних бульбашок, що у мікроскопічних тріщинах ємності.
• Під час другої стадіїможна побачити, що бульбашки збільшуються в обсязі і все більша кількість виявляється зверху. Це пояснюється підвищенням температури, коли він тиск на бульбашки зростає. Завдяки архімедовій силі вони опиняються на поверхні. Якщо вона не встигла прогрітися до температури кипіння (100˚С), то бульбашки знову йдуть на дно, де вода гарячіша. Шум, характерний при закипанні, створюється зі збільшенням і зменшення розмірів бульбашок.
• При третій стадіїспостерігається маса бульбашок, яка, піднімаючись на поверхню, викликає короткочасну каламутність води.
• Четверта стадіяхарактеризується інтенсивним вируванням та появою великих бульбашок, які, лопаючись, створюють бризки. Останні говорять, що вода перекипіла. Виникає водяна пара, а вода при цьому видає характерні для кипіння звуки.

Кипіння прісної води

Окропом називають воду, доведену до кипіння. Під час цього процесу відбувається рясне утворення пари, що супроводжується виділенням вільних молекул кисню зі складу окропу. Завдяки тривалому впливу високих температур, в окропі гинуть мікроби та хвороботворні бактерії. Тому при поганій якостіводопровідної води небажано вживати їх у сирому вигляді.

Прісна, але тверда вода має у своєму складі солі. Під час кипіння вони утворюють на стінках чайника наліт, який найчастіше називають накипом. Окріп зазвичай використовують для приготування гарячих напоїв або дезінфекції фруктів або овочів.

Коли закипає солона вода

Як показують досліди, температура кипіння солоної води вища за температуру кипіння прісної. Тому можна дійти невтішного висновку, що прісна вода закипає швидше. У солоній воді містяться іони хлору та натрію, які знаходяться серед молекул води. Між ними відбувається процес гідратації – приєднання молекул води до іонів солі.

Варто зауважити, що гідратаційний зв'язок набагато сильніший за водний міжмолекулярний. Тому під час кипіння прісної водипроцес пароутворення починається швидше. Рідина з розчиненими в ній солями вимагає для закипання трохи більше енергії, якою в цій ситуації є температура.

За її підвищенні молекули, що у солоній воді, рухаються набагато швидше, та його кількість зменшується, отже, зіштовхуються вони рідше. Саме цим можна пояснити меншу кількість пари – адже її тиск менший, ніж у прісної води. Щоб досягти в солоній воді тиску, що перевищує атмосферне, і початку кипіння, потрібна температура вище.

Ще одне обґрунтування

Багато господарок при приготуванні їжі солять воду на початку процесу, мотивуючи це тим, що так вона швидше закипить. А дехто знаходить пояснення тому, чому солона водазакипає швидше, спираючись на шкільні знання курсу фізики, а саме теми щодо тепловіддачі. Як відомо, передача тепла буває трьох типів: теплопередача, характерна для твердих тіл, конвекція, яка присутня в газоподібних та рідких тілах, та випромінювання.

Останній вид теплопередачі існує навіть у космосі. Підтвердженням цього є зірки і, звичайно, сонце. Але все ж таки головним чинником у цьому питанні вважається щільність. Оскільки у солоної води щільність вища, ніж у прісної, то й закипає вона швидше. При цьому для замерзання потрібно більше часу. Отже, при щільнішій рідині теплопередача буде активнішою, і закипання відбудеться швидше.

Кипіння води при зниженому тиску: Відео

Кипіння – процес зміни агрегатного стану речовини. Коли ми говоримо про воду, то маємо на увазі зміну рідкого стану на пароподібний. кипіння - це не випаровування, яке може протікати навіть при кімнатній температурі. Також не варто плутати із кип'ятінням, що є процесом нагрівання води до певної температури. Тепер, коли ми розібралися з поняттями, можна визначити, за якої температури кипить вода.

Процес

Сам процес перетворення агрегатного стану з рідкого на газоподібний є складним. І хоча люди цього не бачать, існує 4 стадії:

1. На першій стадії на дні ємності, що нагрівається, утворюються невеликі бульбашки. Також їх можна помітити з боків чи поверхні води. Вони утворюються через розширення повітряних бульбашок, які завжди є у тріщинах ємності, де нагрівається вода.
2. На другій стадії обсяг бульбашок збільшується. Всі вони починають рватися до поверхні, тому що всередині них знаходиться насичена пара, яка легша за воду. При підвищенні температури нагрівання тиск бульбашок зростає і вони виштовхуються на поверхню завдяки відомій силі Архімеда. При цьому можна чути характерний звук кипіння, який утворюється через постійне розширення та зменшення у розмірі бульбашок.
3. На третій стадії на поверхні можна бачити велику кількість бульбашок. Це спочатку створює помутніння води. Цей процес у народі називають " кипінням білим ключем " , і він триває короткий проміжок часу.
4. На четвертій стадії вода інтенсивно вирує, на поверхні виникають великі бульбашки, що лопаються, можлива поява бризок. Найчастіше бризки означають, що рідина нагрілася до максимальної температури. З води почне виходити пара.

Відомо, що вода кипить за температури 100 градусів, яка можлива лише на четвертій стадії.

Температура пари

Пара є одним із станів води. Коли він надходить у повітря, то, як і інші гази, чинить на нього певний тиск. При пароутворенні температура пари та води залишаються постійними доти, доки вся рідина не змінить своє агрегатний стан. Це можна пояснити тим, що з кипінні вся енергія витрачається перетворення води в пар.

На самому початку закипання утворюється волога насичена пара, яка після випаровування всієї рідини стає сухою. Якщо його температура починає перевищувати температуру води, то така пара є перегрітою, і за своїми характеристиками вона буде ближчою до газу.

Кипіння солоної води

Досить цікаво знати, за якої температура кипить вода з підвищеним вмістом солі. Відомо, що вона повинна бути вищою через вміст у складі іонів Na+ та Cl-, які між молекулами води займають область. Цим хімічний склад води із сіллю відрізняється від звичайної прісної рідини.

Річ у тім, що у солоній воді має місце реакція гідратації – процес приєднання молекул води до іонів солі. Зв'язок між молекулами прісної води слабший за ті, які утворюються при гідратації, тому закипання рідини з розчиненою сіллю відбуватиметься довше. У міру зростання температури молекули у воді із вмістом солі рухаються швидше, але їх стає менше, через що зіткнення між ними здійснюються рідше. В результаті пари утворюється менше, і її тиск через це нижче, ніж напір пари прісної води. Отже, для повноцінного пароутворення потрібно більше енергії (температури). В середньому для закипання одного літра води з вмістом 60 г солі необхідно підняти градус кипіння води на 10% (тобто на 10 С).

Залежність кипіння від тиску

Відомо, що у горах незалежно від хімічного складуводи температура кипіння буде нижчою. Це відбувається через те, що атмосферний тиск на висоті нижчий. Нормальним прийнято вважати тиск із значенням 101.325 кПа. При ньому температура закипання води становить 100 градусів за Цельсієм. Але якщо піднятися на гору, де тиск становить у середньому 40 кПа, то там вода закипить за 75.88 С. Але це не означає, що для приготування їжі в горах доведеться витратити майже вдвічі менше часу. Для термічної обробки продуктів потрібна певна температура.

Вважається, що у висоті 500 метрів над рівнем моря вода закипатиме при 98.3 З, але в висоті 3000 метрів температура закипання становитиме 90 З.

Зазначимо, що цей закон діє і у зворотному напрямку. Якщо помістити рідину в замкнуту колбу, через яку не може проходити пара, то зі зростанням температури та утворенням пари тиск у цій колбі зростатиме, і закипання при підвищеному тиску відбудеться при вищій температурі. Наприклад, при тиску 490.3 кПа температура кипіння води становитиме 151°С.

Кипіння дистильованої води

Дистильованою називається очищена вода без вмісту будь-яких домішок. Її часто застосовують у медичних чи технічних цілях. З огляду на те, що у такій воді немає жодних домішок, її не використовують для приготування їжі. Цікаво помітити, що закипає дистильована вода швидше за звичайну прісну, проте температура кипіння залишається такою ж - 100 градусів. Втім, різниця в часі закипання буде мінімальною - лише частки секунди.

У чайнику

Часто люди цікавляться, за якої температури кипить вода в чайнику, оскільки саме цими приладами вони користуються для кип'ятіння рідини. З урахуванням того, що атмосферний тиск у квартирі дорівнює стандартному, а вода, що використовується, не містить солей та інших домішок, яких там не повинно бути, то й температура закипання також буде стандартною - 100 градусів. Але якщо вода міститиме сіль, то температура закипання, як ми вже знаємо, буде вищою.

Висновок

Тепер ви знаєте, за якої температури кипить вода, і як атмосферний тиск і склад рідини впливають на цей процес. У цьому немає нічого складного, і таку інформацію діти отримують ще у школі. Головне – запам'ятати, що зі зниженням тиску знижується і температура кипіння рідини, а з його зростанням збільшується і вона.

В інтернеті можна знайти багато різних таблиць, де вказується залежність температури кипіння рідини від атмосферного тиску. Вони доступні всім і активно використовуються школярами, студентами та навіть викладачами в інститутах.

Щоб швидше приготувати їжу, більшість господарок додають в каструлю сіль до початку закипання води. На їхню думку, це прискорить процес приготування їжі. Інші, навпаки, стверджують, що водопровідна вода закипає набагато швидше. Щоб дати відповідь на таке запитання, потрібно звернутися до фізичних та хімічним законам. Чому солона вода закипає швидше, ніж звичайна, і чи справді це так? Давайте дізнаємось! Подробиці у статті нижче.

Чому солона вода закипає швидше: фізичні закони кипіння

Щоб зрозуміти, які процеси починають відбуватися при нагріванні рідини, необхідно знати, що вчені мають на увазі під технологією процесу кипіння.

Будь-яка вода, звичайна чи солона, починає закипати абсолютно однаково. Цей процес відбувається через кілька етапів:

• на поверхні починають утворюватися дрібні бульбашки;
• збільшення габаритів пухирів;
• їхнє осідання на дно;
• рідина стає каламутною;
• процес кипіння.

Чому солона вода закипає швидше?

Прихильники підсоленої води кажуть, що під час нагрівання спрацьовує теорія тепловіддачі. Однак тепло, що виділяється після руйнування молекулярних ґрат, не дає великого ефекту. Набагато важливішим є технологічний процес гідратації. Саме тоді відбувається освіту сильних молекулярних зв'язків. Тож чому солона вода закипає швидше?

Коли вони стають дуже міцними, повітряним бульбашкам набагато складніше рухатися. Для руху вгору чи вниз потрібно багато часу. Іншими словами, якщо у воді знаходиться сіль, відбувається уповільнення процесу повітряної циркуляції. В результаті солона вода закипає трохи повільніше. Бульбашкам повітря не дають рухатися молекулярні зв'язки. Ось чому не закипає швидше, ніж не солона.

А може, можна обійтися без солі?

Суперечка про те, як швидко закипає солона або водопровідна вода може тривати нескінченно. Якщо подивитися на практичне застосування, великої різниціне буде. Це легко можна пояснити законами фізики. Вода починає закипати, коли температура сягає 100 градусів. Це значення може стати іншим у разі зміни параметрів густини повітря. Наприклад, вода високо в горах починає кипіти за температури нижче 100 градусів. У побутових умовах найважливішим показником стає потужність газового пальника, а також температура нагрівання електричної плити. Від цих параметрів залежить швидкість нагрівання рідини, а також час, необхідний для закипання.

На вогнищі вода починає закипати через кілька хвилин, так як дрова, що спалюються, виділяють набагато більше тепла, ніж газова плита, та й площа поверхні, що нагрівається набагато більше. Звідси можна зробити простий висновок: щоб домогтися швидкого закипання потрібно включити газову конфорку на максимальну потужність, а не додавати сіль.

Будь-яка вода починає кипіти за однакової температури (100 градусів). Але швидкість закипання може бути різною. Солона вода почне кипіти пізніше через повітряні бульбашки, яким набагато складніше розірвати молекулярні зв'язки. Слід зазначити, що закипання дистильованої води відбувається швидше, ніж звичайної, водопровідної. Справа в тому, що в очищеній, дистильованій воді відсутні сильні молекулярні зв'язки, немає сторонніх домішок, тому вона починає нагріватися набагато швидше.

Висновок

Час закипання звичайної чи солоної води відрізняється кількома секундами. Воно не впливає на швидкість приготування їжі. Тому не варто намагатися заощадити час на закипанні, краще почати суворо дотримуватися законів кулінарії. Щоб страва вийшла смачною, її потрібно солити у певний час. Ось чому солона вода закипає швидше далеко не завжди!

Я ж російською мовою написав, що кипелки лягають

Ні, це не російська мова.

Цитата: Володимир С

Тільки не з'їжте від подиву всі кипилки.

Дуже проста і незабутня порада, як назавжди перестати плутати ці схожі за смисловим навантаженням дієслова.

Отже, дієслово «класти» без приставки не вживається. Тому, якщо вам позаріз потрібно вжити саме його, то сміливо додавайте будь-яку приставку, що підходить за змістом, і - вперед: покласти, викласти, укласти, перекласти, скласти і т.д.

А ось дієслово «класти», навпаки, приставок чомусь не любить. Але зате любить, коли в ньому правильно ставлять наголос: кладу, клади, клала (неправильно - клала), причастя клал, дієприслівник кладу.

з гугло - хімії користь зможе отримати тільки хімік

Це залежить від індивіда. Можна дивитися в книгу, а бачити дулю.

Накип у чайнику - це сіль, хоч і важкорозчинна, тобто. теоретично вода в чайнику з накипом закипить при t більше 100

А у Вас вийшло, що море солоне, тому що в ньому оселедці солоні плавають

Теоретично, у термінах б.б. та б.м. величин, солоні оселедець, кинуті в прісне море, можуть зробити його солоним. Знову ж таки, це треба подивитися, скільки буде оселедців.

Без підвищення тиску вище за сто градусів навіть Ейнштейн не нагріє.

Це він у лабораторії не зможе, а ось звичайний громадянин, у звичайній кухні, у звичайній мікрохвильовій печі - запросто.
І ще

І взагалі Північ цікавився не якимись там центрами кипіння, а чому зв'язки в гідратованих іонах

Ось це його точно не цікавить.

Цитата: Північ

якщо воду посолити, вона швидше закипить

Як ми вже неодноразово бачили вище, вода без солі легко може бути перегріта, але при цьому потрібно більше часу. Якщо ж її заздалегідь посолити, то часу потрібно менше, вода не перегріта, вона закипить при 100°C.

І незважаючи на те, що вода з підвищенням концентрації солі починає кипіти при вищій температурі, але теоретично виходить, що якщо посолити, то вона закипить раніше. Але на прикладах показано, що не лише теоретично, а й цілком практично. А чому сказав теоретично - тому що все-таки бажано, а то й необхідно взяти воду очищену, а то й дистильовану, і посуд має бути чистим, гладким.

На звичайній кухні таке зустрінеш далеко не завжди. Зазвичай ми кип'ятимо воду якусь є, найчастіше навіть з-під крана, у звичайному подряпаному посуді, а солимо не для чаю, а для супу, тобто разом із сіллю там та інші інгредієнти присутні. Ні про який перегрів тут не може бути й мови. Але ж запитання не вказало подробиці.

Кипелки – нейтральні, на температуру кипіння не впливають.

кип'ятки лягають у воду ще до початку нагрівання

Кипелки - це розвинена шорстка, ніздрювата, пориста поверхня. Розглянемо в цій якості шорсткість поверхні скляної колби.

1. Колба зі свіжим бідистилятом. Скрізь чисто.
2. Колба з невидимою для ока шорсткістю.
3. Колба з дном, подряпаним зсередини наждачним папером.

У всіх трьох температура закипання буде різною. Закипання, саме про це говорив Північ. Хоча температура кипінняу всіх трьох випадках, звичайно ж, буде однаковою.

До речі, їжу треба солити після її готовності. Я майжене солю. Не після прочитання Брегга, а з дитинства, такі смакові уподобання.

Кипіння – процес переходу речовини з рідкого до газоподібного стану (пароутворення в рідині). Кипіння не є випаровуванням: воно відрізняється тим, що може відбуватися тільки при певному тиску та температурі.

Кип'ятіння - нагрівання води до температури кипіння.

Кипіння води є складним процесом, який відбувається в чотири стадії. Розглянемо приклад кипіння води у відкритій скляній посудині.

На першій стадіїкипіння води на дні судини з'являються невеликі бульбашки повітря, які можна помітити і на поверхні води з боків.

Ці бульбашки утворюються в результаті розширення невеликих бульбашок повітря, що знаходяться в дрібних тріщинах судини.

На другій стадіїспостерігається збільшення обсягу бульбашок: дедалі більше бульбашок повітря рветься поверхню. Усередині бульбашок знаходиться насичена пара.

Як тільки підвищується температура, зростає тиск насичених бульбашок, внаслідок чого вони збільшуються у розмірі. Як наслідок, підвищується діюча бульбашки архімедова сила.

Саме завдяки цій силі бульбашки прагнуть поверхні води. Якщо верхній шар води не встиг прогрітися до 100 градусів С(а це і є температура кипіння чистої водибез домішок), то бульбашки опускаються вниз більш гарячі шари, після чого вони знову спрямовуються назад на поверхню.

Зважаючи на те, що бульбашки постійно зменшуються і збільшуються в розмірі, всередині судини виникають звукові хвилі, які створюють характерний для кипіння шум.

На третій стадіїна поверхню води піднімається безліч бульбашок, що спочатку викликає невелике помутніння води, яка потім «блідне». Цей процес триває недовго і має назву "кипіння білим ключем".

Зрештою, на четвертій стадіїкипіння вода починає інтенсивно вирувати, з'являються великі бульбашки, що лопаються, і бризки (як правило, бризки означають, що вода сильно перекипіла).

З води починає утворюватися водяна пара, при цьому вода видає специфічні звуки.

Чому «цвітуть» стіни та «плачуть» вікна? Дуже часто в цьому винні будівельники, які неправильно розрахували точку роси. Читайте статтю щоб дізнатися, наскільки це важливе фізичне явище, і як позбавитися від зайвої вогкості в будинку?

Яку користь може принести тала вода для того, хто бажає схуднути? Про це ви дізнаєтеся, виявляється, худнути можна без особливих зусиль!

Температура пари під час кипіння води ^

Пара – це газоподібний стан води. Коли пара надходить у повітря, то вона, як і інші гази, чинить на неї певний тиск.

У процесі пароутворення величина температури пари та води залишатиметься постійною доти, доки не випарується вся вода. Таке явище пояснюється тим, що вся енергія (температура) спрямована на перетворення води на пару.

В даному випадку утворюється суха насичена пара. Високодисперсні частинки рідкої фази у такій парі відсутні. Також пара може бути насиченим вологим та перегрітим.

Насичена пара з вмістом зважених високодисперсних частинок рідкої фази, які рівномірно розподілені по всій масі пари, називається вологою насиченою парою.

На початку закипання води утворюється саме така пара, яка потім переходить у суху насичену. Пар, температура якого більша за температуру киплячої води, а точніше перегріту пару, можна отримати тільки з використанням спеціального обладнання. При цьому така пара буде близька за своїми характеристиками до газу..

Температура кипіння солоної води

Температура кипіння солоної води перевищує температуру кипіння прісної води. Як наслідок солона вода закипає пізніше прісною. У солоній воді є іони Na+ і Cl-, які займають певну область між молекулами води.

У солоній воді молекули води приєднуються до іонів солі – цей процес має назву «гідратація». Зв'язок між молекулами води значно слабший за зв'язок, що утворився в процесі гідратації.

Тому при кипінні з молекул прісної води пароутворення відбувається швидше.

На закипання води з розчиненою сіллю потрібно більше енергії, якою в цьому випадку виступає температура.

У міру збільшення температури молекули в солоній воді починаються рухатися швидше, але при цьому їх стає менше, тому вони стикаються рідше. В результаті утворюється менше пари, тиск якого нижче, ніж у пари прісної води.

Для того щоб у солоній воді тиск став вищим за атмосферний і почався процес кипіння, необхідна більш висока температура. При додаванні 60 г солі у воду об'ємом 1 літр температура кипіння збільшиться на 10 С.