چرا آب نمک سریعتر می جوشد؟ آب در چه دمایی می جوشد؟ وابستگی دمای جوش به فشار

جوشاندن فرآیند تغییر حالت تجمع یک ماده است. وقتی در مورد آب صحبت می کنیم، منظور از تغییر حالت مایع به حالت بخار است. مهم است که توجه داشته باشید که جوشش تبخیر نیست، که می تواند حتی در دمای اتاق رخ دهد. همچنین نباید آن را با جوشاندن، که فرآیند گرم کردن آب تا دمای معین است، اشتباه گرفت. اکنون که مفاهیم را فهمیدیم، می توانیم تعیین کنیم که آب در چه دمایی می جوشد.

روند

فرآیند تبدیل حالت تجمع از مایع به گاز پیچیده است. و اگرچه مردم آن را نمی بینند، 4 مرحله وجود دارد:

1. در مرحله اول، حباب های کوچکی در کف ظرف گرم شده ایجاد می شود. آنها همچنین در کناره ها یا روی سطح آب دیده می شوند. آنها به دلیل انبساط حباب های هوا تشکیل می شوند که همیشه در شکاف های ظرفی که آب گرم می شود وجود دارد.
2. در مرحله دوم حجم حباب ها افزایش می یابد. همه آنها شروع به هجوم به سطح می کنند، زیرا درون آنها وجود دارد بخار اشباع شدهکه از آب سبکتر است. با افزایش دمای گرمایش، فشار حباب ها افزایش می یابد و به لطف نیروی معروف ارشمیدس به سطح فشار می آورند. در این حالت می توانید صدای مشخصه جوش را بشنوید که به دلیل انبساط و کاهش مداوم اندازه حباب ها ایجاد می شود.
3. در مرحله سوم تعداد زیادی حباب روی سطح دیده می شود. این در ابتدا باعث ایجاد کدورت در آب می شود. این فرآیند معمولا "جوش سفید" نامیده می شود و مدت زمان کوتاهی به طول می انجامد.
4. در مرحله چهارم، آب به شدت می جوشد، حباب های بزرگ در حال ترکیدن روی سطح ظاهر می شوند و ممکن است پاشیده شدن آب ظاهر شود. اغلب، پاشیدن به این معنی است که مایع به حداکثر دمای خود رسیده است. بخار از آب شروع به خروج خواهد کرد.

مشخص است که آب در دمای 100 درجه می جوشد که فقط در مرحله چهارم امکان پذیر است.

دمای بخار

بخار یکی از حالات آب است. هنگامی که وارد هوا می شود مانند سایر گازها فشار خاصی به آن وارد می کند. در طول تبخیر، دمای بخار و آب ثابت می ماند تا زمانی که کل مایع تغییر کند حالت تجمع. این پدیده را می توان با این واقعیت توضیح داد که در هنگام جوشیدن، تمام انرژی صرف تبدیل آب به بخار می شود.

در همان ابتدای جوشش، بخار مرطوب و اشباع تشکیل می شود که پس از تبخیر تمام مایع، خشک می شود. اگر دمای آن از دمای آب بیشتر شود، چنین بخاری بیش از حد گرم می شود و ویژگی های آن به گاز نزدیک تر می شود.

آب نمک جوش

بسیار جالب است که بدانید آب با محتوای نمک بالا در چه دمایی می جوشد. مشخص است که به دلیل محتوای یون های Na+ و Cl- در ترکیب، که منطقه بین مولکول های آب را اشغال می کنند، باید بیشتر باشد. اینگونه است که ترکیب شیمیایی آب با نمک با مایع تازه معمولی متفاوت است.

واقعیت این است که در آب نمک یک واکنش هیدراتاسیون رخ می دهد - فرآیند اضافه کردن مولکول های آب به یون های نمک. ارتباط بین مولکول ها آب شیرینضعیف تر از آنچه در طول هیدراتاسیون تشکیل می شود، بنابراین جوشاندن مایع با نمک محلول بیشتر طول می کشد. با افزایش دما، مولکول‌های آب شور سریع‌تر حرکت می‌کنند، اما تعداد آن‌ها کمتر است و باعث می‌شود دفعات کمتری با هم برخورد کنند. در نتیجه بخار کمتری تولید می‌شود و فشار آن کمتر از فشار بخار آب شیرین است. در نتیجه، انرژی (دمای) بیشتری برای تبخیر کامل مورد نیاز خواهد بود. به طور متوسط ​​برای جوشاندن یک لیتر آب حاوی 60 گرم نمک، باید درجه جوش آب را 10 درصد (یعنی 10 درجه سانتیگراد) افزایش داد.

وابستگی جوش به فشار

معلوم است که در کوهستان، بدون توجه به ترکیب شیمیاییآب نقطه جوش کمتری خواهد داشت. این به این دلیل است که فشار اتمسفر در ارتفاع کمتر است. فشار معمولی 101.325 کیلو پاسکال در نظر گرفته می شود. با آن، نقطه جوش آب 100 درجه سانتیگراد است. اما اگر از کوهی بالا بروید که فشار آن به طور متوسط ​​40 کیلو پاسکال است، آب آنجا در دمای 75.88 درجه سانتیگراد به جوش می آید. عملیات حرارتی غذاها به دمای معینی نیاز دارد.

اعتقاد بر این است که در ارتفاع 500 متری از سطح دریا، آب در دمای 98.3 درجه سانتیگراد و در ارتفاع 3000 متری نقطه جوش 90 درجه سانتیگراد خواهد بود.

توجه داشته باشید که این قانون در جهت مخالف نیز اعمال می شود. اگر مایعی را در یک فلاسک دربسته قرار دهید که بخار از آن عبور نکند، با بالا رفتن دما و تشکیل بخار، فشار در این فلاسک افزایش می‌یابد و در دمای بالاتر جوشیدن با فشار زیاد اتفاق می‌افتد. به عنوان مثال، در فشار 490.3 کیلو پاسکال، نقطه جوش آب 151 درجه سانتیگراد خواهد بود.

جوشاندن آب مقطر

آب مقطر آب تصفیه شده بدون هیچ گونه ناخالصی است. اغلب برای مقاصد پزشکی یا فنی استفاده می شود. با توجه به اینکه در چنین آبی ناخالصی وجود ندارد، برای پخت و پز استفاده نمی شود. جالب است بدانید که آب مقطر سریعتر از آب شیرین معمولی می جوشد، اما نقطه جوش ثابت باقی می ماند - 100 درجه. با این حال، تفاوت در زمان جوش حداقل خواهد بود - فقط کسری از ثانیه.

در قوری

مردم اغلب تعجب می کنند که آب در یک کتری در چه دمایی می جوشد، زیرا این دستگاه ها برای جوشاندن مایعات استفاده می کنند. با در نظر گرفتن این واقعیت که فشار اتمسفر در آپارتمان برابر با استاندارد است و آب مصرفی حاوی املاح و ناخالصی های دیگری نیست که نباید وجود داشته باشد، نقطه جوش نیز استاندارد خواهد بود - 100 درجه. اما اگر آب حاوی نمک باشد، همانطور که می دانیم، نقطه جوش بالاتر خواهد بود.

نتیجه

اکنون می دانید که آب در چه دمایی می جوشد و فشار اتمسفر و ترکیب مایع چگونه بر این فرآیند تأثیر می گذارد. هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد و کودکان چنین اطلاعاتی را در مدرسه دریافت می کنند. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که با کاهش فشار، نقطه جوش مایع نیز کاهش می یابد و با افزایش آن نیز افزایش می یابد.

در اینترنت می توانید جداول مختلفی پیدا کنید که نشان دهنده وابستگی نقطه جوش مایع به فشار اتمسفر است. آنها در دسترس همه هستند و به طور فعال توسط دانش آموزان مدرسه، دانش آموزان و حتی معلمان در موسسات استفاده می شود.

جوشش فرآیند تبخیر شدن است که زمانی اتفاق می افتد که یک مایع به نقطه جوش برسد. هر فردی از روی میز مدرسه خود می داند که آب در دمای 100 درجه سانتی گراد می جوشد. اما بسیاری از مردم به این سوال علاقه دارند که کدام آب سریعتر می جوشد: شور یا تازه؟

فرآیند جوشیدن چیست؟

جوشاندن یک فرآیند نسبتاً پیچیده است که از چهار مرحله تشکیل شده است:

• مرحله اولمشخصه آن ظاهر حباب های کوچک هوا است که هم روی سطح مایع و هم در کناره ظاهر می شوند. وقوع آنها نتیجه انبساط حباب های هوا واقع در شکاف های میکروسکوپی در ظرف است.
• در طول مرحله دوممی بینید که حجم حباب ها افزایش می یابد و تعداد بیشتری از آنها در بالا ظاهر می شوند. این پدیده با افزایش دما توضیح داده می شود که در آن فشار روی حباب ها افزایش می یابد. به لطف نیروی ارشمیدسی، آنها در سطح ظاهر می شوند. اگر زمان گرم شدن تا نقطه جوش (100 درجه سانتیگراد) را نداشته باشد، حباب ها دوباره به پایین می روند، جایی که آب گرمتر است. مشخصه نویز جوش با کم و زیاد شدن اندازه حباب ها ایجاد می شود.
• در مرحله سومتوده ای از حباب ها مشاهده می شود که با بالا آمدن سطح آب باعث کدورت کوتاه مدت آب می شود.
• مرحله چهارمبا جوش شدید و ظهور حباب های بزرگ مشخص می شود که هنگام ترکیدن، پاشیده شدن ایجاد می کند. دومی نشان می دهد که آب به جوش آمده است. بخار آب ظاهر می شود و آب صداهایی را ایجاد می کند که مشخصه جوشیدن است.

آب تازه در حال جوشیدن

آب جوش، آبی است که به جوش آمده است. در طی این فرآیند، تشکیل بخار فراوان رخ می دهد که با آزاد شدن مولکول های اکسیژن آزاد از مایع در حال جوش همراه است. به دلیل قرار گرفتن طولانی مدت در دمای بالا، میکروب ها و باکتری های بیماری زا در آب جوش می میرند. بنابراین، زمانی که کیفیت پایینآب لوله کشی نباید به صورت خام مصرف شود.

آب تازه اما سخت حاوی املاح است. در هنگام جوشیدن، روی دیواره های کتری پوششی تشکیل می دهند که بیشتر به آن فلس می گویند. معمولاً از آب جوش برای تهیه نوشیدنی های گرم یا ضدعفونی کردن میوه ها یا سبزیجات استفاده می شود.

وقتی آب نمک به جوش آمد

آزمایشات نشان می دهد که نقطه جوش آب نمک بالاتر از نقطه جوش آب شیرین است. بنابراین می توان نتیجه گرفت که آب شیرین سریعتر می جوشد. آب نمک حاوی یون های کلر و سدیم است که در بین مولکول های آب یافت می شود. بین آنها، فرآیند هیدراتاسیون رخ می دهد - افزودن مولکول های آب به یون های نمک.

شایان ذکر است که پیوند هیدراتاسیون بسیار قوی تر از پیوند بین مولکولی آب است. بنابراین، هنگامی که آب شیرین به جوش می آید، فرآیند تبخیر سریعتر آغاز می شود. مایعی که نمک های حل شده در آن وجود دارد، برای جوشیدن نیاز به انرژی بیشتری دارد که در این شرایط دما است.

هنگامی که افزایش می یابد، مولکول های آب نمک بسیار سریعتر حرکت می کنند، اما تعداد آنها کاهش می یابد، به این معنی که کمتر با هم برخورد می کنند. این همان چیزی است که می تواند مقدار کمتر بخار را توضیح دهد - به هر حال، فشار آن کمتر از فشار آب شیرین است. برای رسیدن به فشار بیشتر از اتمسفر در آب نمک و شروع به جوشیدن، دمای بالاتری لازم است.

یک توجیه دیگر

هنگام آشپزی، بسیاری از خانم های خانه دار در ابتدای کار آب را نمک می زنند و دلیل آن این است که آب به این ترتیب سریعتر می جوشد. و برخی با تکیه بر دانش مدرسه از یک درس فیزیک، یعنی مبحث مربوط به انتقال حرارت، توضیحی برای اینکه چرا آب نمک سریعتر می جوشد، پیدا می کنند. همانطور که مشخص است، انتقال حرارت رخ می دهد سه نوع: انتقال حرارت که مشخصه جامدات است، همرفتی که در اجسام گازی و مایع وجود دارد و تشعشع.

نوع دوم انتقال حرارت حتی در فضا نیز وجود دارد. این را ستارگان و البته خورشید تأیید می کنند. اما همچنان عامل اصلی در این موضوع تراکم است. از آنجایی که آب نمک چگالی بیشتری نسبت به آب شیرین دارد، سریعتر می جوشد. در عین حال، زمان بیشتری برای یخ زدن نیاز است. در نتیجه، با یک مایع متراکم تر، انتقال حرارت فعال تر خواهد بود و جوشش سریعتر اتفاق می افتد.

آب جوش با فشار کاهش یافته: ویدئو

به روسی نوشتم که آب جوش دروغ

نه، این روسی نیست.

نقل قول: ولادیمیر اس

فقط با تعجب تمام آب جوش را نخورید.

توصیه بسیار ساده و به یاد ماندنی در مورد اینکه چگونه برای همیشه از اشتباه گرفتن این افعال با بارهای معنایی مشابه خودداری کنید.

بنابراین، فعل "دروغ گفتن" بدون پیشوند استفاده نمی شود. بنابراین، اگر به شدت نیاز به استفاده از آن دارید، می‌توانید هر پیشوندی را که منطقی است اضافه کنید و ادامه دهید: قرار دادن، چیدمان، چیدمان، تنظیم مجدد، تا کردن و غیره.

اما برعکس، فعل "قرار دادن" به دلایلی پیشوندها را دوست ندارد. اما او آن را دوست دارد زمانی که تأکید به درستی انجام شود: klaU، klaDI، klaLA (به اشتباه - klaLA)، جزء klAvshiy، gerund kladYA.

فقط یک شیمیدان می تواند از Google Chemistry بهره مند شود

این موضوع به فرد بستگی دارد. شما می توانید به یک کتاب نگاه کنید و چیزی نبینید.

فلس موجود در کتری نمک است، البته کمی محلول، یعنی. از نظر تئوری، آب در یک کتری با فلس در t بیشتر از 100 می جوشد

و معلوم شد که دریا شور است، زیرا شاه ماهی های شور در آن شنا می کنند

به لحاظ نظری، از نظر ب.ب. و b.m. در بزرگی، شاه ماهی شور که به دریای تازه پرتاب می شود، می تواند آن را شور کند. باز هم باید ببینیم شاه ماهی چقدر خواهد بود.

بدون افزایش فشار بیش از صد درجه، حتی انیشتین آن را گرم نمی کند.

او نمی تواند این کار را در آزمایشگاه انجام دهد، اما یک شهروند عادی، در یک آشپزخانه معمولی، در یک مایکروویو معمولی، می تواند این کار را به راحتی انجام دهد.
و بیشتر

و به طور کلی، شمال به نوعی از مراکز جوش علاقه مند نبود، اما چرا پیوندها در یون های هیدراته وجود دارد.

قطعا این چیزی نیست که به او علاقه مند باشد.

نقل قول: شمال

اگر آب نمک بزنید، سریعتر می جوشد

همانطور که بارها در بالا دیده ایم، آب بدون نمک به راحتی می تواند بیش از حد گرم شود، اما زمان بیشتری طول می کشد. اگر از قبل نمک بزنید زمان کمتری می برد، آب گرم نمی شود، در دمای 100 درجه می جوشد.

و با وجود این واقعیت که با افزایش غلظت نمک، آب در دمای بالاتر شروع به جوشیدن می کند، اما از نظر تئوری معلوم می شود که اگر نمک اضافه کنید، زودتر می جوشد. اما مثال ها نشان می دهد که نه تنها از نظر تئوری، بلکه کاملاً عملی است. و چرا از نظر نظری گفت - زیرا باز هم مطلوب است، اگر لازم نیست، آب تصفیه شده یا حتی مقطر گرفته شود و ظروف باید تمیز و صاف باشد.

شما همیشه این را در یک آشپزخانه معمولی نمی بینید. معمولاً هر آبی که داریم، اغلب حتی از شیر آب، در ظرف معمولی خراشیده می‌جوشانیم و نمک را نه برای چای، بلکه برای سوپ اضافه می‌کنیم، یعنی در کنار نمک، مواد دیگری نیز در آنجا وجود دارد. در اینجا نمی توان از گرمای بیش از حد صحبت کرد. اما شخصی که این سوال را مطرح کرده جزئیاتی ارائه نکرد.

بویلرها خنثی هستند و روی نقطه جوش تاثیری ندارند.

دیگ های در حال جوش حتی قبل از شروع گرمایش در آب قرار می گیرند

بویلرها سطحی توسعه یافته، ناهموار، اسفنجی و متخلخل هستند. ما در این ظرفیت، زبری سطح لامپ شیشه ای را در نظر خواهیم گرفت.

1. فلاسک با تقطیر تازه. همه جا تمیز است.
2. فلاسک با زبری نامرئی با چشم.
3. فلاسکی که کف آن از داخل با سمباده خراشیده شده است.

در هر سه، نقطه جوش متفاوت خواهد بود. غلیان، دقیقاً همان چیزی بود که من در مورد آن صحبت می کردم شمال. اگرچه دما غلیاندر هر سه مورد البته همینطور خواهد بود.

ضمناً غذا بعد از آماده شدن باید نمک زده شود. من تقریبانمک نمیزنم نه پس از خواندن براگ، بلکه از دوران کودکی، این ترجیحات سلیقه ای است.

چرا شنا کردن در آب شور راحت تر از آب شیرین است؟

شنا کردن در آب نمک راحت تر از آب شیرین است زیرا نمک آب را سنگین تر می کند: اگر دو تانک با ظرفیت یکسان را بردارید که یکی حاوی آب نمک و دیگری حاوی آب شیرین است، وزن مخزن آب نمک کمی بیشتر می شود. . با چی تراکم بالاتر(وزن) آب، شنا کردن در آن آسانتر است.

یک جسم می تواند در یک مایع شناور شود اگر وزن آن برابر با وزن آبی باشد که جابجا می کند یا به بیرون رانده می شود (آب جابجا می شود تا جایی برای جسم ایجاد شود). می توانید از آن طرف به آن نگاه کنید: وقتی در وان می نشینید، می بینید که سطح آب در آن بالا می رود. اگر آبی را که بدن شما جابجا کرده است به زمین بزنید، وزن آن آب به اندازه وزن بدن شما خواهد بود. اگر چگالی آب مانند آب نمک بیشتر باشد، بدن شما مقدار کمتری از آن را جابجا می کند (یعنی آب کمتری برای برابری با وزن بدن شما نیاز خواهد بود) و شما بالاتر از زمانی که در آب شیرین ظاهر شده بودید ظاهر خواهید شد.

لیوان اول حاوی آب شیرین معمولی، لیوان دوم حاوی آب نمک،
در سوم - بسیار شور.

کدام بهتر گرما را حفظ می کند: آب شیرین یا نمک؟

دو ظرف با آب شیرین پر شد. حدود 10 دقیقه گرم شدند. سپس 2 قاشق غذاخوری نمک به یکی از ظروف اضافه شد و روی آن برچسب «آب نمک» گذاشت. در اولین تلاش، تفاوت محسوسی وجود نداشت؛ دما 120 درجه بود. در امتحان دوم 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کردیم و تفاوت محسوس شد. آب نمک خیلی سریعتر از آب معمولی خنک می شد. به عنوان بخشی از آزمایش، میزان نمک موجود در آب کنترل شد. زمانی که دمای آب به 90 درجه رسید، جمع آوری داده ها آغاز شد. در طول آزمایش از همان دماسنج ها استفاده شد.

چرا آب اقیانوس شور است؟

نمک از سطح زمین به طور مداوم حل می شود و به اقیانوس ختم می شود.
اگر تمام اقیانوس‌ها خشک می‌شدند، می‌توان از نمک باقی‌مانده برای ساخت دیواری به ارتفاع 230 کیلومتر و ضخامت تقریباً 2 کیلومتر استفاده کرد. چنین دیواری می تواند کل کره زمین را در امتداد خط استوا بچرخاند. یا یه مقایسه دیگه حجم نمک تمام اقیانوس های خشک شده 15 برابر بیشتر از کل قاره اروپاست!
نمک معمولی از آب دریا به دست می آید، چشمه های نمکیا هنگام ایجاد رسوبات سنگ نمک. آب دریا 3-3.5 درصد نمک دارد. دریاهای داخلی، مانند دریای مدیترانه، دریای سرخ، نمک بیشتری نسبت به آن دارند دریاهای آزاد. دریای مرده، تنها 728 متر مربع را اشغال می کند. کیلومتر، حاوی تقریباً 10،523،000،000 تن نمک است.
به طور متوسط ​​یک لیتر آب دریا حدود 30 گرم نمک دارد. رسوبات سنگ نمک در بخشهای مختلفاین زمین ها میلیون ها سال پیش در نتیجه تبخیر آب دریا شکل گرفته اند. برای تشکیل سنگ نمک، نه دهم حجم آب دریا باید تبخیر شود. اعتقاد بر این است که دریاهای داخلی در محل ذخایر مدرن این نمک قرار داشتند. آنها سریعتر از ورود آب دریای جدید تبخیر شدند - بنابراین رسوبات نمک سنگ ظاهر شد.
مقدار عمده نمک خوراکی از سنگ نمک به دست می آید. معمولاً معادن روی ذخایر نمک گذاشته می شوند. از طریق لوله ها پمپ می شود آب تمیز، که نمک را حل می کند. از طریق لوله دوم این محلول به سطح بالا می رود.

چرا آب شیرین سریعتر از آب نمک می جوشد؟

آب نمک در دمای بالاتری نسبت به آب شیرین می جوشد؛ بنابراین در شرایط گرمایشی یکسان، آب شیرین سریعتر می جوشد، آب نمک دیرتر می جوشد. یک نظریه فیزیکی و شیمیایی کامل وجود دارد که چرا چنین است، اما "روی انگشتان" می توان آن را به شرح زیر توضیح داد. مولکول های آب به یون های نمک متصل می شوند - فرآیند هیدراتاسیون رخ می دهد. پیوند بین مولکول های آب ضعیف تر از پیوندی است که در اثر هیدراتاسیون ایجاد می شود. بنابراین، یک مولکول آب شیرین راحت تر (در دمای پایین تر) از "اطراف" خود جدا می شود - یعنی. به طور کلی، تبخیر می شود. و برای اینکه یک مولکول آب با نمک محلول از آغوش نمک و سایر مولکول های آب فرار کند، به انرژی بیشتری نیاز است، یعنی. درجه حرارت بالا.

برای طبخ سریعتر غذا، اکثر خانم های خانه دار قبل از شروع به جوش آمدن آب به تابه نمک اضافه می کنند. به نظر آنها این کار روند پخت را تسریع می کند. برعکس، برخی دیگر استدلال می کنند که آب لوله کشی بسیار سریعتر می جوشد. برای پاسخ به این سوال، باید به فیزیکی و قوانین شیمیایی. چرا آب نمک سریعتر از آب معمولی می جوشد و آیا این واقعاً درست است؟ بیایید دریابیم! جزئیات در مقاله زیر

چرا آب نمک سریعتر می جوشد: قوانین فیزیکی جوش

برای درک اینکه چه فرآیندهایی با گرم شدن مایع شروع می شود، باید بدانید که منظور دانشمندان از فناوری فرآیند جوش چیست.

هر آبی، معمولی یا شور، دقیقاً به همین ترتیب شروع به جوشیدن می کند. این فرآیند چندین مرحله را طی می کند:

• حباب های کوچک شروع به تشکیل روی سطح می کنند.
• افزایش اندازه حباب ها؛
• ته نشین شدن آنها به پایین؛
• مایع کدر می شود.
• فرآیند جوشیدن

چرا آب نمک سریعتر می جوشد؟

طرفداران آب شور می گویند که وقتی گرم می شود، تئوری انتقال حرارت ایجاد می شود. با این حال، گرمای آزاد شده پس از تخریب شبکه مولکولی نمی دهد اثر عالی. فرآیند تکنولوژیکی هیدراتاسیون بسیار مهمتر است. در این زمان پیوندهای مولکولی قوی تشکیل می شود. پس چرا آب نمک سریعتر می جوشد؟

هنگامی که آنها بسیار قوی می شوند، حرکت حباب های هوا بسیار دشوارتر می شود. زمان زیادی طول می کشد تا به سمت بالا یا پایین حرکت کنید. به عبارت دیگر، اگر نمک در آب وجود داشته باشد، روند گردش هوا کند می شود. در نتیجه آب نمک کمی کندتر می جوشد. با پیوندهای مولکولی از حرکت حباب های هوا جلوگیری می شود. به همین دلیل سریعتر از بی نمک نمی جوشد.

یا شاید شما می توانید بدون نمک انجام دهید؟

بحث در مورد سرعت جوشیدن آب نمک یا آب لوله کشی می تواند برای همیشه ادامه داشته باشد. اگر نگاه کنید استفاده عملی, تفاوت بزرگنخواهد بود. این به راحتی با قوانین فیزیک توضیح داده می شود. وقتی دما به 100 درجه می رسد آب شروع به جوشیدن می کند. در صورت تغییر پارامترهای چگالی هوا، این مقدار ممکن است تغییر کند. به عنوان مثال، آب در ارتفاعات کوهستانی در دمای زیر 100 درجه شروع به جوشیدن می کند. در شرایط خانگی، مهمترین شاخص قدرت مشعل گاز و همچنین دمای گرمایش اجاق گاز است. سرعت گرم شدن مایع و همچنین زمان لازم برای جوشیدن به این پارامترها بستگی دارد.

در آتش، آب بعد از چند دقیقه شروع به جوشیدن می کند، زیرا سوزاندن چوب گرمای بسیار بیشتری نسبت به اجاق گاز تولید می کند و سطح گرم شده بسیار بزرگتر است. از این می توانیم یک نتیجه ساده بگیریم: برای رسیدن به جوش سریع، باید مشعل گاز را با حداکثر قدرت روشن کنید و نمک اضافه نکنید.

هر آبی در همان دما (100 درجه) شروع به جوشیدن می کند. اما سرعت جوش ممکن است متفاوت باشد. آب نمک دیرتر به دلیل حباب های هوا شروع به جوشیدن می کند، که شکستن پیوندهای مولکولی بسیار دشوارتر است. باید گفت که آب مقطر سریعتر از آب معمولی می جوشد. واقعیت این است که در آب خالص و مقطر هیچ پیوند مولکولی قوی وجود ندارد، هیچ ناخالصی خارجی وجود ندارد، بنابراین شروع به گرم شدن بسیار سریعتر می کند.

نتیجه

زمان جوش برای آب معمولی یا نمک در چند ثانیه متفاوت است. تاثیری در سرعت پخت ندارد. بنابراین، سعی نکنید در زمان جوشاندن صرفه جویی کنید؛ بهتر است قوانین آشپزی را کاملاً رعایت کنید. برای خوش طعم شدن غذا باید در زمان معینی نمک زده شود. به همین دلیل است که آب نمک همیشه سریعتر به جوش نمی آید!