Просто добави вода! Преглед на производителите на лиофилизирани храни. Лиофилизирани продукти

Все по-често менюто за храна на туристите, освен дехидратирана и стерилизирана храна, включва и лиофилизирана храна. Всеки вече е чувал за него, а някои дори са опитвали ястия от няколко производителя. Основните консуматори на сублимати са туристи, катерачи, скиори на автономни експедиции, военнослужещи и... оцелели (ги-ги).
Плюсове: леко тегло и размер на опаковката, бързо приготвяне, което означава спестяване на време и гориво, дълъг срок на годност, „естественост“ на съставките и разнообразие от вкусове, самата опаковка е прибор, което означава, че не е нужно да миете нищо.
Минуси: понякога много необичаен вкус и послевкус, висока цена, не се предлага навсякъде, особено в Русия.
Извод: разбира се, може да се използва като основна храна за дълъг период от време, но е най-подходящ като резервен и нередовен източник на енергия.
PS: На първо място ни интересуват малки гъвкави торбички от полиетилен терефталат (PET) със стабилно дъно.
Често задавани въпроси и опит на велосипедисти туристи.

Така че, нека видим кои производители могат да нахранят гладен турист:

1. (САЩ)
Mountain House е подразделение на американската компания Oregon Freeze Dry, създадена през 1963 г. Всички продукти са произведени в САЩ, Орегон. Има три завода и осигурява повече от 60% от капацитета си в Съединените щати. Mountain House се гордее не само със своята слава, но и с много ниското съдържание на кислород в торбите си поради използването на специален кислороден абсорбер. Sublimates MH се утвърди положително сред туристите по целия свят.
На официалния уебсайт всички продукти са разделени на няколко категории:
1 - стандартни пакети: 21 основни ястия от 242 до 345 рубли (например пиле с ориз), 4 закуски от 166 до 252 рубли, 4 десерта от 86 до 287 рубли;
2 - пакети диетични храни: 10 безглутенови, 4 вегетариански и 4 с ниско съдържание на натрий;
3 - специализирана храна в пакети: 8 ястия за спортисти (Pro-Pak), 3 големи семейни ястия, 3 вида "космически сладолед";
4 - Основни ястия и закуски в консерви #10 (консерви, които могат да поберат над 100 унции храна);
5 - диетична храна в кутии #10 Консерва.
За любопитните има три видеоклипа от поредицата „как се прави“: историята на компанията, обиколка на фабриката и опаковката на продукта.
От 19 юли 2013 г. официалният уебсайт работи в Русия. Можете също така да закупите. Средната цена в Русия на саше е 600 рубли.

2.ЛИО ЕКСПЕДИЦИЯ(Полша)
За да отговори на нуждите на алпинисти, яхтсмени, туристи и други любители на екстремните спортове, полската компания Lyovit използва своята революционна технология и пусна първата линия лиофилизирани продукти през 1998 г. Така се появи марката LYO FOOD (първите три букви на думата лиофилизация), която беше топло приета на пазара. И днес е пълноправен участник и носител на OutDoor Industry Award-2013 и ISPO-2014. Производителят се фокусира върху 100% натурални съставки, домашен вкус на храната, висок контрол на качеството и оригинална опаковка.
В условията на къмпинг опаковките на храните трябва да отговарят на специални изисквания: да са компактни, леки, устойчиви на неблагоприятни климатични условия на всяка географска ширина - било то Хималаите, Северния полюс или Атлантическия океан. Всички храни и плодове от Lyo Food са опаковани в херметически затворен алуминиев Doypack с висока якост. Doypack е създадена през 1962 г. от френския изобретател Луи Доян и днес е универсален вид опаковка и е подходяща за течни, пастообразни и насипни хранителни продукти.
Нека да разгледаме менюто на производителя:
1. Основни ястия: 18 ястия от 290 до 415 рубли (тегло от 68 до 152 g);
2. Супи: 4 различни супи (тегло от 44 до 65 g) за 230 рубли;
3. Закуска: 3 ястия за 190 рубли;
4. Плодове: 6 броя (тегло от 20 до 35 грама).
Можете да го закупите на splav.de или.

3. Трек"н Яжте(Германия-Швейцария)
До 2008 г. се наричаше Trekking-Mahlzeiten. Днес е част от немското подразделение на Katadyn Group. Лиофилизираната храна Trek"n Eat е може би най-известната и достъпна в Русия благодарение на компанията Splav.
В менюто има всичко, което трябва да бъде: разнообразие от месни и рибни ястия, супи, вегетариански ястия, зеленчуци и други хранителни елементи от закуска до десерт (обобщена таблица). Общо има около 32 вида ястия със срок на годност до 3 години. Храната Trek"n Eat се използва като специална храна на много известни експедиции, както и като хранителни запаси за спешни случаи в специални опаковки в кутии, предназначени за консумация в рамките на 1, 3 и 12 месеца.
Нека да разгледаме ястието "Печено говеждо с юфка" (по-точно с рога, снимка). Тегло на сух продукт - 160 g, обем на добавената вода - 480 ml, тегло на готовия продукт - 640 g; протеини/въглехидрати/мазнини в съотношение 16,8/56,0/11,8 g; съдържание на калории - 399 kcal (638 написано). Състав: паста - 50%, телешко - 9% (еквивалентно на 76,8 грама прясно месо), малтодекстрин, сметана, нишесте, растителна мазнина, подправки, гъби - 2,5%, лук, масло, домати, овкусители, сол, магданоз, декстроза , лактоза, брашно от гуар, глюкозен сироп на прах, екстракт от дрожди, силициева киселина, млечен протеин. Цена от 01.09.2013 г. - 320 рубли. Естествено? Не довърших целия пакет. Или трябва да сте много гладни, или много обичате сол с подправки и сухо месо. Можете да прочетете отзивите на моите приятели в LiveJournal за продуктите на Trek"n Eat ( olga_kuv ), ( russuv ) И ( witchhunter_isi ). И също малко сравнение с двама други производители.

Нека поговорим отделно за Peronin High Tech Food. Това е интересно течно ястие (изотонично) за тези, които имат нужда от бързо възстановяване на енергията. по време наактивни натоварвания. Продуктът с вкус Ванилия, Какао или Портокал (в опаковки от 100 и 700 g) се усвоява от организма на 96% за около 6 минути след консумация и осигурява бързо и дълготрайно усещане за ситост. Просто трябва да добавите вода с температура до 60C и да изпиете. Те обаче казват, че съдържа бензилморфин, лек наркотик, забранен в Русия.да

4. AlpineAire Foods(САЩ-Швейцария)
От края на 2012 г. е част от швейцарската компания Katadyn или по-скоро Katadyn North America Foods (преди това беше или към американската компания TyRy Foods, или към California Corporation, вече няма значение). Но накратко, това е производител на лиофилизирани и консервирани храни за северноамериканския пазар под европейски контрол). Самата AlpineAire Foods съществува от 1960 г. и включва марките Natural High (от началото на 80-те години), Gourmet Reserves (от 1989 г.), Richmoor. Продуктовата линия е основана през 1979 г. за доставка на храна за спешни случаи. Те имат лозунга „естествена храна по всяко време и навсякъде“. Заедно с Natural High предлага 8 безмесни ястия, 14 телешки, 21 пилешки, 5 пуешки, 19 закуски, 7 супи, 9 десерта и 7 вегетариански ястия. И някои други без глутен, бля)

5. Backpackers Pantry(САЩ)
Това е много известна идея на компанията American Outdoor Products, основана в Колорадо през 1951 г. Съставките за ястия идват от цялата страна, като например пиле от ферма, разположена в Индиана.
В огромен асортимент можете да намерите опаковки от 1, 2 и 4 порции, както и храна в кутии (спешно). Менюто включва 17 закуски, 16 десерта, 53 предястия, 8 леки ястия, 5 гарнитури и 13 предястия, включително Astronaut Foods. Срокът на годност на торбите е до 7 години, консервите - 25 години. Основното е да не забравяте да извадите торба с кислороден абсорбатор преди готвене. Трудно е да се купи в Русия, но е възможно.

6. (Германия)
Simpert Reiter GmbH / Travellunch е немски производител на лиофилизирани продукти за открито. В продължение на три десетилетия Travellunch разработва ултра лека храна за експедиции и дейности на открито. Уникалните технологии за производство и пакетиране позволяват лесно и бързо приготвяне на висококачествени, питателни и вкусни ястия в най-суровите и труднодостъпни кътчета на света. Стандартни категории приготвени храни: 17 основни ястия, 6 вегетариански, 5 супи, 6 десерта и 6 напитки. Храната е опакована в удобни торбички от 125 и 250 грама. Единственият официален дилър в Русия - Adventurers Club се намира в Екатеринбург.

7. ИСТИНСКИ Turmat(Норвегия)
Норвежката компания Drytech е основана от Ролф Хансен през 1989 г. Философията на компанията е, че храната трябва да има висока и правилна хранителна стойност и домашно приготвен вкус. Има две линии: граждански REAL Turmat (оранжеви пакети) и военни (зелени пакети).
Цялата храна се прави основно от пресни норвежки съставки, които се обработват внимателно чрез процес на сушене, разработен от Drytech. Този процес запазва естествения вкус, аромат, външен вид и хранителна стойност без никакви добавки. Срокът на годност е 5 години, което се постига чрез комбинация от сушене чрез замразяване и висококачествена вакуумна опаковка. Отворена опаковка трябва да се съхранява в хладилник за не повече от седмица.
Менюто REAL Turmat включва закуски, супи и вечери. Както винаги, налични са и вегетариански, безглутенови и без млечни продукти.
Ревю от 2009 г.: "Наистина много вкусно. Много. Порцията е 500гр. Просто." Можете да го закупите в онлайн магазина.

REAL Field Meal - Арктическа полева дажба за 1200-1400 kcal.

8. Мъдра храна(САЩ)
Американският производител предлага вкусна и питателна храна предимно за спешни случаи, както и за ежедневието и къмпинга. Името на компанията произлиза от израза „Wise Choice", което означава да избираш разумно. При производството на храни Wise използва уникален и иновативен метод на обработка, който комбинира сублимация и дехидратация (различни за всеки продукт). Готовите ястия се опаковат в патентовани запечатани, продухвани с азот индивидуални Mylar торбички за 2-4 порции с цип с цип (с изключение на стабилни комплекти), които от своя страна са сгънати и запечатани в издръжливи пластмасови кофи контейнери за 60, 84 и 120 порции. Продуктите на Wise имат трайност от 7 (храни за къмпинг) до 15 (месо) и дори 25 (зеленчуци) години само при идеални условия за съхранение - сухо място с температура 10-15 градуса по Целзий.
Тук трябва да опиша асортимента, но там сам дяволът ще си счупи крака, така че ще се въздържа. Накратко, много месо, зеленчуци, плодове и мляко.
Големият плюс е, че в Русия има официален и информативен уебсайт магазин. Можете също да закупите сублимати Wise Food в чуждестранни магазини.
Но дали всичко е толкова гладко? Както е известно, наличието на кислород в хранителните опаковки влияе негативно на вкуса на храната и срока на годност. Оказва се, че количеството кислород в торбичките Wise е повече от девет пъти препоръчителното ниво (). Състезание е :)

9. Гала Гала(Русия)
Единственият руски производител на сублимати на пазара. Жалко. От около 10 години лиофилизираните продукти под марката Gala-Gala се произвеждат в собствения ни завод във Волгоград. Каталогът на уебсайта представя както готови лиофилизирани ястия, така и съставки за готвене. Първите ястия са 14 супи (борш, рибена чорба, зелева чорба, туршия) с нетно тегло от 20 до 22 грама. Основни ястия - 17 броя (елда с пиле, картофи с гъби и лук, пшенична каша с телешко и др.) с нетно тегло 30-40 грама. Омлети от 4 вкуса в опаковка от 7 порции (по 30 гр). Инстантни овесени ядки със и без захар. Съставките включват всички видове млечни продукти, месо и морски дарове, зеленчуци и горски плодове. Кратко ревю със снимки на чанти и . Безспорно предимство е наличността и цената, но вкусът на някои ястия далеч не е идеален. Може би липсата на конкуренция в Русия влияе на този пазар?

10. (Франция)
Falieres Nutrition произвежда сублимати под марката Voyager от 1992 г. Нашето собствено производство се намира в югозападната част на Франция. А продуктите май са местни...
Не е най-успешният сайт, но все пак нека да видим какво можете да сготвите за вечеря. Да, тук имате заешко с моркови, свинско с карамел, паеля, паста със салата от риба тон, бъркани яйца с шунка. Нека да разгледаме състава на ястието "Говеждо с ориз и лук": ориз - 74%, телешко - 10%, винен сос - 10%, лук - 3,75%, птиче (?), сол, черен пипер. Нетно тегло - 80 гр., готово ястие - 280 гр. Можете да го купите. Къде са лапите?

11. Приключенска храна(Холандия)
Създаден от холандския алпинист и пътешественик Ханс ван дер Мейлен (Еверест, К2, Северен полюс).
Менюто е малко, но интересно. Има общо 6 месни ястия, 5 вегетариански ястия, 6 закуски и десерти и 1 смесени зеленчуци. Храната се опакова и продава в торбички с обновен дизайн (преди беше сребрист). Опаковка за 1 порция се съхранява 4 години, за 2 порции - 3 години. Експертите препоръчват да опитате Mince Beef Hotpot и Expedition Breakfast. Къде мога да купя това за 280 рубли? В повече от 500 магазина в Европа))

12. (Великобритания)
Основан от пътешественика Иън Уилямс през 1995 г. в Северен Йоркшир (Англия), но през 2010 г. е закупен от RacingThePlanet (Хонконг). Компанията се разрасна добре и днес снабдява световноизвестни изследователи и ентусиасти на открито. Лиофилизираната храна на Expedition Foods е произведена в Обединеното кралство и е много питателна, има страхотен вкус, има дълъг срок на годност (до 5 години) и е лесна за приготвяне. Целта е да се осигури комбинация от традиционна кухня с ястия от цял ​​свят. Има повече от 20 рецепти за избор с различни енергийни стойности: висока (800 kcal) и стандартна (450 kcal). Предлага ястия, които могат да задоволят нуждите на всеки. Менюто включва 13 закуски, 6 десерта, 19 безглутенови ястия, 22 вегетариански ястия, както и енергийни блокчета, гелове и закуски. Препоръчително е да вземете не един пакет наведнъж, а цели комплекти като One Day Food Pack за 1,3 хиляди рубли.
Нека да разгледаме съставките на ястието "Картофи с телешка кайма": картофени кубчета (31%), лук, телешка кайма (9,4%), растително масло, кафява леща, моркови, рутабага, пилешки бульон, доматено пюре, царевично нишесте, захар, зелен лук, магданоз, сол, черен пипер. Нетно тегло - 148 гр., готово ястие - 500 гр.

13. Процъфтявайте храни(САЩ)
Всичко започва в Юта през 2004 г., когато двама американци, Джейсън Бъдж и Стив Палмър, се уморяват да пазаруват всеки път продукти, които не ги удовлетворяват на вкус и качество, и създават компанията Thrive Life. Основната идея е да се произвеждат стабилни хранителни продукти и инструменти (рафтове за съхранение на Food Rotation Systems) за извънредни ситуации. Основно се използва политиката на директни продажби. През 2007 г. е представена линията Thrive Foods за ежедневна употреба. Като този! Без магазини или пазари за вас, всички продукти идват само в удобни и красиви бурканчета! Включва повече от 100 вида хранителни продукти (компоненти на ястия) в лиофилизирана или дехидратирана форма със срок на годност в затворен буркан до 10-20 (и дори 30) години, в отворен буркан до 6-18 месеца .
Кутиите са цветно кодирани според следните групи:
зърна(различни брашна и зърнени храни); зеленчуци(аспержи, моркови, целина, зеле, грах, чушка, лук); плодове(червени боровинки, круши, ананаси, кайсии, манго, къпини); млечни продукти(различни кисели млека, горещо какао, сирене, мляко, сметана); месо и боб(разнообразни бобови и варива, телешко и пилешко под различни форми, яйца на прах, бекон) и основни съставки(бакпулвер, сода, бяла и кафява захар, пудра захар, сол, телешки и пилешки бульон и др.).
Лиофилизираните храни в порционирани опаковки вече се наричат ​​THRIVE EXPRESS (в онлайн каталога).

14. Wayfairer(Великобритания)
Westlers (Malton Foods Ltd T/A Westlers) е създадена през 1960 г. в Хъл. В момента тя притежава такива древни марки като Chesswood (гъби и готови ястия), Tyne (консерви риба и месо от 1903 г., също готови ястия от 2003 г.), Wayfayrer (храна за туристи и британските въоръжени сили) и Westlers hamburgers (търговец на дребно за бързо хранене ).
Wayfayrer готови ястия ( не сублимира) са със срок на годност 3 години, опаковани са в 4-слойни торбички и не съдържат ГМО и изкуствени добавки.
Нека да разгледаме състава на ястието "Боб и бекон в доматен сос": боб (34%), пушен бекон на кубчета (33%) - (свинско - 28%, вода, сол, глюкоза, аромат на дим, стабилизатори (E451, E407), антиоксидант (E301), консерванти (E250, E252), екстракти от подправки, вода, доматено пюре, захар, пшенично брашно, растително масло, бульон от шунка, модифицирано царевично нишесте, стабилизатори (E412, E466, E415), сол, лук на прах, червен пипер. Тегло на продукта - 300 гр. Може да се претопли или да се консумира студено.

Топъл комплект "Пилешка запеканка". При добавяне на вода специален елемент отделя топлина, която се предава на опаковката от фолио, загрявайки готовата храна за 8-12 минути.

15. (Чехия)
Компания, произвеждаща най-висококачествени стерилизирани храни за пътувания, експедиции и спортни ралита от 2011г. Ръчна изработка!))
Менюто не е богато. Основните ястия с порция от 500 грама включват 8 артикула: телешки гулаш с варени картофи, яхния от дивеч с картофени кнедли, свински ребра с варени картофи, пиле с боб и зеленчуци и други, струващи от 200 до 250 рубли. Два десерта за 150 рубли, по 250 грама - оризов пудинг със сливи и хлебен пудинг с ябълки и канела. А също и две чисто месни ястия по 200 грама пуешко и свинско. Гарантираният срок на годност на торбичките е 3 години от датата на производство без използване на химически консерванти.
За съжаление продуктите на Adventure Menu са малко известни в Русия. През 2013 г. нейните продукти могат да бъдат намерени на изложение във Фридрихсхафен, Германия. Кой е бил и го е пробвал?

Хранителният комплект е готов за консумация без използване на огън. Черната торба съдържа химически източник на топлина, който заедно с две торби с храна трябва да се постави в голяма торба с цип, да се налее 150 мл вода и да се изчака 12 минути. Dobrou chuť!

16. Bla Band(Швеция)
Търговската марка Bla Band принадлежи на известната американска компания Campbell Soup Company. Това означава, че ще ви бъдат предложени огромен брой вкусни супи и супи-пюрета, сосове и инстантни основни ястия. Основният метод на производство е сушенето, но има и лиофилизирани храни. Да видим какво са изсушили. Серията "Outdoor Mael" (на уебсайта) включва 21 ястия. Например качамак с ябълка, макарони със сирене и броколи, пиле с ориз и къри, оризов пудинг с малини и др. Но на снимката има нещо „домашно“ - сос за трима.

Серията „Expedition Meals“ (не е на уебсайта) беше отличена със знака „Най-добра покупка“ от списание TGO през 2012 г.

17. Лиофилизирани плодове и зеленчуци? Лесно! предлага повече от 70 вида продукти (съставки за ястия).
Например, картофи, нарязани на кубчета.

18. Аптонияе марка на френската Oxylane (помните ли Decathlon?) и се занимава със спортно хранене и грижа за тялото. Aptonia Food е не само голям избор от изотонични напитки и енергийни блокчета, но и 6 вкусни ястия за пълноценна вечеря. Ястията са дехидратирани и опаковани в пликове за 1 порция от 120гр. На снимката - паста с шунка, 450-462 kcal.
Суха храна (Healthy Food LLC) и индивидуални диети, но това е друга история..
PS: Кратък преглед на храната. Прекрасен онлайн магазин.
Късмет!

Сублимира - толкова много има в тази дума! Тук имате нещо страшно, чуждо на руското ухо и нещо примамливо, нечувано досега. Всъщност всичко е ужасно просто: сублиматите (или лиофилизираните продукти) са храна. За да разберем в коя „категория“ годни за консумация лиофилизирани храни могат да бъдат класифицирани, нека проведем кратка образователна програма.
Всъщност всички „къмпинг“ хранителни продукти могат да бъдат разделени на 5 групи:
1) Стерилизирани консерви (задушено месо, кондензирано мляко, конфитюр и др.)
2) Сухи хранителни продукти (зърнени храни, брашно и др.)
3) Специализирани концентрати (диети за оцеляване, хранителни таблетки и др.)
4) Дълбоко замразени консумативи
5) и накрая Лиофилизирани продукти (вакуумно лиофилизирани продукти и др.)

Всичко това, разбира се, е добре, но не всеки може да държи у дома „алармена раница“, пълна със зърнени храни, консерви и сушени продукти. Тук се сблъскваме с такава практическа страна на въпроса като срока на годност. Коя от горните пет групи трябва да закупя, за да забравя ротацията поне за няколко години и да не се притеснявам да я сменям с нова? Трябва да вземете предвид и такъв важен фактор като теглото. Разбира се, можете да отнесете кутия от същата яхния, но... само недалеч и не за дълго.
Всеки знае, че туризъм, лов и оцеляване изискват специален тип храна: нещо леко, компактно и (в идеалния случай) с дълъг срок на годност, както и устойчиво на външни влияния, като време и климат (температура и валежи), разклащане, удари, падания, устойчивост на вятър-влага-мръсотия.... От една страна, можете да се поласкате от вече готовите, от друга страна, потърсете нещо друго. Сублиматите са точно това, точно случаят, който отговаря на всички посочени условия.

Какво представляват лиофилизираните продукти (сублимати)?
Първоначално инстантните храни са били предназначени за бедния потребител. По правило технологията за производство на такива продукти се основава на сравнително евтино термично сушене: продуктът се нагрява до 100-120 градуса и влагата се изпарява от него. В този случай клетъчната структура се разрушава, консистенцията на продукта, неговият вкус и аромат се променят и остават само 20-30% от витамините. Такива продукти са изобилно наситени с всякакви „химикали“. На опаковката можете да намерите: „вкус на говеждо месо“, „вкус на пиле“ и т.н., но не и „пиле“, „говеждо месо“. Трябва да се добавят различни аромати, консерванти и свързващи вещества.
Сублимацията е съвсем различен метод и съответно лиофилизираните продукти са съвсем различни.

Какво представлява сублимацията на продукта (или „сублимацията е...“)?
Сублимация (от латинското sublimo - повдигам) означава процес на преход на вещество от твърдо в газообразно състояние, заобикаляйки течния етап. При производството на лиофилизирани хранителни продукти изпарението на влагата от бързо замразения продукт заобикаля течната фаза. Сублимационната технология включва два основни етапа: замразяване и сушене. По време на вакуумно сушене чрез замразяване влагата се отстранява от продукта чрез изпаряване на лед.

Сублиматите са двоен продукт.
На пръв поглед може да покаже, че сублиматите са изключително лиофилизирани продукти, но това би било погрешно мнение. При производството на лиофилизирани храни се използват уникални и иновативни методи на обработка: продуктите могат да бъдат или лиофилизирани, или дехидратирани.
Най-важното тук е да определите правилно вида на храната. Някои продукти са по-подходящи за дехидратация (дехидратация), отколкото за сублимация, докато други, напротив, понасят по-добре процеса на лиофилизация. Някои съставки, като плодове и зеленчуци, запазват вкуса си по-добре, преминавайки през процеса на сублимация. Други съставки, като юфка или ориз, имат много по-добър вкус дехидратирани. Въпреки тези разлики и двата процеса осигуряват изключително дълъг срок на годност и запазват всички полезни вещества.


Благодарение на широка система от научни изследвания и тестове, производството на сублимати използва процес на сублимация или дехидрогениране за всеки тип продукт поотделно, като се вземат предвид неговите уникални свойства и характеристики. Този хибриден метод на обработка гарантира най-добрия вкус, консистенция и хранителна стойност на продукта. Този производствен процес е особено подходящ за разнообразни ястия - например сублимати от месо със зеленчуци или нещо подобно.
Защо сублиматите са толкова добри? С какво са по-добри от обикновената, позната храна? Тук има няколко отговора:

Първият плюс е полезността.
Важното е, че при сублимация продуктът НЕ се подлага на термична обработка. Колкото по-висока е температурата и продължителността на термичната обработка на един продукт, толкова повече хранителни вещества губи. Следователно, като цяло, лиофилизираният продукт има по-голяма хранителна стойност от този, консервиран чрез друг метод, като нагряване или сушене в микровълнова фурна.

Основната идея на сублимацията е най-нежният режим на консервиране. Според лабораторни изследвания, липсата на топлинна обработка на оригиналните продукти запазва повече от 95% от хранителните вещества, витамини, ензими и други биологично активни компоненти.
Сушенето чрез замразяване премахва влагата от храната, а не вкуса или текстурата. За разлика от топлинно изсушените храни (които се свиват и изсъхват), лиофилизираните почти напълно възстановяват първоначалния си вид и текстура след готвене. Достатъчно е само да добавите вода - и след няколко минути рехидратация сублиматът ще се върне в първоначалното си състояние. Ситуацията с вкуса и аромата е идентична: те са напълно запазени, което прави лиофилизираните продукти ужасно апетитни.

Вторият плюс е ниското тегло и обем.
Едно от важните свойства на сублимацията е намаляването на теглото на продукта чрез отстраняване на водата от него. Тук просто трябва да запомните колко процента вода се състои от човек, за да стане всичко ясно. Лиофилизираните храни могат да бъдат на малки парченца или на прах. Това им позволява да намалят обема и теглото си с почти 90% в сравнение с оригиналния продукт. Теглото на сублиматите може лесно да бъде 5-10 пъти по-малко от първоначалното тегло на продукта - всичко зависи от вида на продукта. Някои неща преминават перфектно през процеса на сублимация, докато други са малко по-зле. По принцип зависи от текстурата на продукта и неговата категория: месо, зеленчуци, течност, десерти и т.н.

Например: ако вземете килограм месо, то се превръща в 200-400 грама сублимати, но килограм зеленчуци се превръща в 150-300 грама сублимати. От 10 килограма ягоди получавате 1 килограм сублимати - теглото се намалява 10 пъти! Накратко, за всеки вид продукт процесът е чисто индивидуален – някои храни действително могат да бъдат намалени с до 90% от първоначалния обем и тегло.

Третият плюс е разнообразието на избор.
Омлет? лазаня? Хамбургер? Пилешка табака? Сладка царевица? Благодарение на съвременната технология броят на вкусовете на лиофилизираните храни е невероятен. Има първи ястия (супи), и втори ястия (с гарнитури), и месни продукти, и риба, и зеленчуци, и зърнени храни, и дори! Общо има над 500+ различни артикула.

Плюс четвъртият е дълъг срок на годност.
Средно срокът на годност на лиофилизираните храни варира от 7-10 до 25 години, което е идеално за приготвяне.

С всичко това свежестта на продукта остава непокътната и няма значение колко години пакетът от сублимати е лежал в раницата ви.
___________________________________________________.

Или казано на военен език - IRP No2. Някои особено фанатични другари успяват да го закупят в индустриален мащаб. Всичко би било наред, но за 10 дни такава диета ще тежи 21 (!!!) кг. Когато карате кола, теглото не е критично. Но когато носите цялото си оборудване и храна на велосипед или на гърба си, такива характеристики на работа са неприемливи. Има много алтернативи на армейските дажби, но днес ще говорим за лиофилизирани продукти.

Опции, Ковалски.

Повечето продукти се развалят много бързо. Това се дължи на процеси, протичащи в мъртвите клетки. Няма да навлизаме в биохимията. И ако на пръстите, тогава процесите на гниене са свързани с активността на бактериите, които изискват подходяща температура, влажност и наличие на кислород. Има няколко лесни начина да удължите живота на вашите продукти:

• Замръзване
• Сушене
• Консервиране (пастьоризация)

Замръзването изчезва веднага - никой няма да носи генератор и хладилник със себе си в раницата.

Сушенето има както предимства, така и недостатъци. Сушените храни тежат малко, заемат малко място и са относително лесни за приготвяне. Но има и редица недостатъци. При последващо готвене те няма да възвърнат първоначалните си свойства. Типичен пример са сушените плодове. Компотът от сушени ябълки е различен от компота от пресни. Най-големият проблем с месото е, че колкото и да варите сушено месо, то ще бъде жилаво. Въпреки че бульонът се оказва нормален. Освен това сушените продукти не се предлагат в търговската мрежа; те трябва да бъдат приготвени предварително.

Запазване. Смисълът на консервирането е, че продуктите се обработват при температура от 100 градуса и се опаковат в стерилни опаковки при същата висока температура. По време на процеса на консервиране повечето от бактериите загиват, но спорите остават, така че отворените консерви не се съхраняват дълго време. Днес в магазините има море от разнообразни готови консерви за всеки вкус и бюджет. Те изискват малко съхранение и са готови за консумация направо от опаковката. Основният недостатък на готовите консерви е опаковката. Носенето на излишни килограми тенекия или стъкло също не е най-доброто решение на проблема. Макар и в големи групи в населени места, където продуктите се изкупуват за максимум 3-4 дни, това е напълно жизнеспособно решение.

Един от успешните варианти за консервиране е готвенето на месо по метода на Лебедев-Шендеровски. Особеността на този метод е, че яхнията се готви не във вода, а в мазнина или сланина за 6-8 часа. Готвенето става при температура 105-110 градуса (а не при 100, както във водата) и се убиват много повече микроби. И за 6-8 часа мазнините напълно изместват водата, като практически не оставят шанс за размножаване на бактериите.

Така приготвеното месо може веднага да се опакова на дневни порции във фолио или млечни тетра опаковки и лесно ще издържи цялото пътуване. Приготвих месо по подобен начин за разходка из Кенозерие и съм доволен от резултата. Получава се много вкусна яхния, която става както в казана, така и върху парче хляб, много по-хубава от луканка. Един минус - процесът на готвене е много мазен, а кухнята е заета цял ден.

Теория на сублимацията

Когато много хора чуят думата лиофилизирана храна, на ум им идва лиофилизирано кафе. И мисълта, че нашите със свинска муцуна не са в диапазона на сублимация. И ще грешат.

Но по същество какво е сублимация? В учебника по физика пише, че сублимацията е преход от твърда фаза към газообразна фаза, заобикаляйки течната фаза. И ако на пръстите, тогава изпаряването на леда без образуване на течност. Подобен процес може да се наблюдава при изпаряването на "сух лед" - замразен въглероден диоксид. Нарича се сух, защото се изпарява при стайна температура, без да образува течност.

Но как това се отнася за произведените и готови ястия? И това е много просто. Продуктът или готовото ястие се замразява, след което водата се сублимира при определена температура в дълбок вакуум. Използването на вакуум ви позволява да се отървете от водата, без да използвате високи температури и следователно без да разрушавате полезни вещества. Освен това във вакуум умират всички бактерии и спори, които могат да причинят гниене, и получаваме напълно стерилен продукт. И ако е опакован във вакуумна опаковка или в опаковка с инертен газ (например азот), такъв продукт може да се съхранява много дълго време.

Но всяка монета има недостатък. Лиофилизираните продукти не избегнаха тази съдба. Необходимостта от вакуумни камери и специални опаковки, както и високата енергоемкост на процеса, правят крайния продукт не от най-евтините. Е, в крайна сметка чудеса не се случват и вкусовите свойства на готовите ястия се променят. Понякога много.

Практика на използване.

По време на Камчатската кампания бяха планирани 3 седмични пътувания в пълна автономност. Ситуацията се усложняваше от липсата на питейна вода по част от маршрута - трябваше да вземем вода със себе си и да я използваме изключително пестеливо. В тази ситуация най-разумното решение беше използването на лиофилизирани продукти Gala-Gala на руския производител Galaktika Inc. JSC.

Произвеждат 3 вида продукти

• Готови ястия
• Съставки на продукта
• Комплекти готови ястия

Не препоръчвам да купувате комплекти; защо ще бъде обяснено по-долу. Но нека разгледаме продуктите и ястията по-подробно.

Готови ястия. Готовите ястия се опаковат в пакети от 20-30 грама в зависимост от рецептата. Защо толкова малко? Не забравяйте, че по-голямата част от теглото на продуктите е вода, а в сублиматите няма вода. В каталога на Гала-Гала всички ястия са разделени на първи, основни и качамак. Всъщност разделянето е условно и просто ще изброя тези, които пробвах.

Овесена каша. Овесена каша, тя също е овесена каша в Африка. Интелектуално разбирам, че е полезен - бързи въглеводороди, които го правят добър за шофиране и други удоволствия, но освен при туризъм, не мога да се накарам да го ям. И дори тогава се опитвам да взема мюсли със себе си, когато ходя на туризъм. Гала-Гала прави няколко вида овесени ядки - с червени боровинки и ябълки, малини, боровинки и касис. На вкус не се различават много. По същество същото като “Ясно слънце” №3, само с добавки и готовността е почти мигновена. За закуска това е, но бих го купил за всеки друг ден.

Омлети.Не знам как, но омлетът наистина има вкус на омлет. 100% годни за консумация. Приготвя се с гъби, масло, кашкавал и пушени меса. Не разбрах омлета с гъби. Явно са напъхали там шампиньони вместо гъби. Но някъде с пушено месо дори е деликатес. Омлетите с масло и сирене могат да бъдат добре овкусени, например с лиофилизирано месо или черен дроб, ще се окажат вкусни и задоволителни. Основното предимство на омлетите е, че те изискват най-малко количество вода за готвене. Ако планирате райони с ниска вода със строг режим на пестене на вода, препоръчвам да се опирате на омлет и да оставите зърнени храни и супи за по-благоприятни участъци от маршрута. Между камъка Амбон и Апахончич, където спестихме всяка капка, те ни помогнаха много.

Супи.Ще ви разкажа за тези, които получих в оформлението.

• Московски борш и украински борш. Що се отнася до борша, препоръчвам да вземете украинския. От всички супи е най-вкусна. Московският е някак свеж и кисел, но украинският е точно както трябва.
• Супа с манатарки. Ядливи. Можете дори да опитате вкуса на манатарки, ако не ги разреждате много. Получих го 2 пъти, така че е трудно да се каже нещо за него.
• Пилешка супа с ориз. Пилешка супа с ориз, като топла чаша Маги. Можете да ядете, но не повече. Между другото, тази супа е чудесна за рециклиране на пилешки ориз. Един пакет ориз с пиле, един пакет супа на чаша вода - става за ядене. Невъзможно е да се яде ориз с пиле по друг начин. Добре, че от безводната зона е останала само една торба. В противен случай оризът и пилето щяха да отидат в кошчето.
• Уха "Волжская" Изведнъж става вкус на грахова супа. Добавянето на крутони Darnitsky е практически деликатес. Харесва ми.
• Унгарска супа гулаш и супа харчо. Става за консумация, дори е приятно с подправки. Можете също да го овкусите с торбичка ориз за допълнително богатство.

Другото не съм го пробвала.

Овесена каша от елда "Гуриевская" и с масло.Не можете да развалите елдата с масло. Ядливи. Понякога дори е вкусно. За закуска, чудесна алтернатива на овесената каша, която бързо омръзва.

Елда с всички видове месо.Всякакви видове месо - телешко, пушено, пилешко. Просто така се случи, че елдата с всичко съставляваше по-голямата част от вторите ястия на това пътуване. Ядлива, вкусна на места, но след 3 седмици почти самата елда започна да става скучна. Трябва да се разреди с нещо.

Ориз с всичко.Не знам как, не знам защо, но оризът се оказа практически негоден за консумация. И това не е само мое мнение. Цялата група плюеше ориз. Горе-долу може да се яде само ако се смеси със супа. Харчо или супа гулаш например. Преди да купите ориз с нещо, опитайте го. Може би ние сме толкова придирчиви, но ако 8 души кажат, че е негодно за консумация, това е предупредителен знак.

Пшенична каша с телешко.Моето мнение е отвратително, мненията на останалите от групата бяха разделени 50/50. Препоръчвам да го изпробвате, преди да го купите на поход.

Изобщо не получих никакви картофи, така че не мога да кажа нищо добро или лошо за тях.

Освен готови ястия, Гала-Гала предлага хранителни съставки. Месо, млечни продукти, риба, зеленчуци. Могат да се използват вместо яхния например или да се добавят към готови Гала-Гала ястия. Готовите продукти се опаковат в торби от 50, 100 и 200 грама. Взехме торби от 100 грама.

Виждал съм доклади онлайн, където лиофилизирано месо се използва като заместител на яхнията. Вариант, но ние го използвахме като добавка към ястията, обикновено за обяд или вечеря. Една опаковка от 100 грама беше разделена на четирима. Дори черният дроб, който буквално не ям, беше страхотен, когато се овкуси с омлета. От плодови и ягодоплодни продукти взехме смес, от която направихме компот. Разходът беше приблизително същия - едно пакетче от 100 грама за 4 човека.

Колко и какво да приемате

Най-важният въпрос е колко и какво да приемате. Веднага да ви кажа, че една опаковка не е достатъчна. Наведнъж ви трябват поне две, а може би и три - всичко зависи от вашето телосложение и апетит.

Закупените сублимати разделих на дневни дажби. Освен това имаше 2 варианта на дажби - редовна и засилена. Обичайната дажба съдържа:

• 2 пакета за закуска. Беше каша или омлет.
• За обяд 2 пакета с втория и един пакет със супата. Супата се приготвяше в чаша, втората в чиния.
• За вечеря 2 пакета с втори

Подобрената дажба се различаваше от обичайната по това, че към нея беше добавено несдвоено второ хранене и един пакет супа. Тоест се получават 7-9 пакета на ден.

Тъй като не бях този, който купуваше, не можех да контролирам количеството закупени сублимати. Следователно, след разгъване, имаше несдвоени торби с каша и втората. Тогава решението за незабавно разделяне на дажби изглеждаше разумно, но практиката показа, че решението не е от най-удачните. Пакетите бяха свързани с маскираща лента, така че беше невъзможно да се види какво има в спойката. Беше възможно да се различи само подсилената дажба от обикновената - те бяха опаковани по различен начин. В резултат на това през първата половина на похода ядох само овесена каша с ориз, а през втората половина на похода - само елда. Неудобно е, ще се съгласите, и става скучно. Ето защо не препоръчвам да приемате готови дажби - можете сами да съставите по-разнообразно меню. Тази година няма да допълвам дажбите, а просто ще опаковам съдовете.

Резюме.

Ако вземем Камчатка отделно с нейните безумни цени в магазините, тогава закупуването на продукти на местно ниво ще бъде почти по-скъпо от лиофилизираните продукти. В по-цивилизовани райони като Байкал или Алтай, да. Лиофилизираните храни може да са по-скъпи, но лекото им тегло и незабавното им приготвяне си заслужават.

Сублиматите могат да се използват и за високоскоростни, лесни за използване LDPE помпи - дневните дажби могат лесно да се поберат в джоба на якето. Да го вземете или да не го вземете зависи от вас. Реших да го взема.

Успех по пътищата.

Лиофилизирани млечни продукти са произведени от натурално пълномаслено пастьоризирано мляко и подбрани млечни продукти, не съдържат консерванти, оцветители и овкусители и се разтварят лесно с топла вода. Лиофилизираните млечни продукти "ГАЛА-ГАЛА" се произвеждат в следните видове:

Сублимирана извара,

Сублимирано масло,

Преработено лиофилизирано сирене,

Сублимирана заквасена сметана,

Сублимирана млечна напитка,

Лиофилизирано подквасено мляко.

Лиофилизираните млечни продукти са опаковани в трислойни метализирани торби с нетно тегло 50 g.

• : мазнини: 99,7 g, масова част на мазнини: не по-малко от 99%.

  : 891 kcal.

  Съединение: масло (пастьоризирана сметана от краве мляко).

  Метод на готвене:: Продуктът е готов за употреба след отваряне на опаковката.

  производител: ТМ "Мечка и слон"

  Нето тегло:: 10гр

  
  

Нов


Хранителна стойност на 100 g продукт: Масова част на мазнини 100% Хранителна стойност на 100 g мазнина: 100 g.

Енергийна стойност, kcal на 100 g продукт / на 1 порция: 833 kcal

Срок на годност: 24 месеца

Съединение: Висококачествено масло от кокос и палмови ядки

Метод на готвене:: Готови за консумация

производител: ТМ "Мечка и слон"

Нето тегло:: 10гр

Противопоказания: Индивидуална непоносимост към компонентите




• Сублимирана млечна напитка 18,5% масленост

  Хранителна стойност на 100 g продукт: В 100 g готов продукт: протеини 16,5 g, мазнини 18,5 g, въглехидрати 58,5 g.

  Енергийна стойност, kcal на 100 g продукт / на 1 порция: 454 kcal

  Срок на годност: 24 месеца

  Съединение: нормализирано краве мляко, сметана, захар.

  Метод на готвене:: добавете 150 g вода с температура 15-40*C към опаковка лиофилизирана напитка, разбъркайте добре до гладкост. След 10-15 минути напитката е готова за пиене Съхранявайте готовия продукт в хладилник за не повече от 24 часа.

  Нето тегло:: 30гр

  
  

• Лиофилизирано масло 80% масленост Гала-Гала

  Хранителна стойност на 100 g продукт: протеини - 7,8 g, мазнини - 80,0 g, въглехидрати - 8,2 g;

  Енергийна стойност, kcal на 100 g продукт / на 1 порция: 784 kcal.

  Срок на годност: 24 месеца

  Съединение: млечна сметана, закваска.

  Метод на готвене:: Добавете супена лъжица вода (+37-40)C към 20g сух продукт и разбъркайте добре до гладкост. След 10-15 минути продуктът е готов за употреба. Съхранявайте готовия продукт в хладилник за не повече от 24 часа Препоръчителна дневна доза: 20-30 грама на човек

  Нето тегло:: 20гр

  
  

• Лиофилизирана извара 30% масленост Гала-Гала

  Хранителна стойност на 100 g продукт: протеини 59,0 g, мазнини 30,0 g, въглехидрати 7,2 g

  Енергийна стойност, kcal на 100 g продукт / на 1 порция: 534kcal/2236kJ

  Срок на годност: 24 месеца

  Съединение: нормализирано пастьоризирано краве мляко със закваска, приготвена с чисти култури от млечнокисели микроорганизми Препоръчителен дневен прием: 50 - 70 g на човек.

  Метод на готвене:: съдържанието на опаковката се изсипва в чист съд, добавя се преварена питейна вода (22*С) в съотношение 1:1, разбърква се добре и се оставя да се разтвори. След 15 минути продуктът е готов за употреба.

  Нето тегло:: 50гр

  
  

• Топено сирене лиофилизирано 30% масленост

  Хранителна стойност на 100 g продукт: протеини - 57,2 g, мазнини - 30,0 g.

  Енергийна стойност, kcal на 100 g продукт / на 1 порция: 512 kcal

  Срок на годност: 24 месеца

  Съединение: твърдо сирище, нискомаслено сирене, извара, краве масло, сухо мляко

  Метод на готвене:: За 30 g сух продукт добавете 35 g вода (+35*+38*)C на малки порции и разбъркайте старателно до гладкост. След 10-15 минути продуктът е готов за употреба. Съхранявайте готовия продукт в хладилник за не повече от 24 часа. Препоръчителен дневен прием: 30 – 40 г на човек.

Доста подробна статия за технологията за производство на сублимати. По какво се различават от сушените продукти?

Сушенето чрез замразяване се основава на способността на леда да се изпарява при определени условия, заобикаляйки течната фаза. Сушенето чрез замразяване има следните предимства пред традиционните методи за консервиране:

елиминира необходимостта от съхранение в хладилник, тъй като сухите продукти могат да се съхраняват дълго време при положителни температури;

Теглото на продуктите след сушене е значително намалено, следователно разходите за товарене и разтоварване и транспортиране на продуктите са намалени;

опростява се системата за продажба на продукти и се удължават сроковете за тяхното изпълнение;

вкусовите качества на продуктите се променят леко.

Сушенето чрез замразяване е възможно, когато налягането на околните пари е по-ниско от налягането в тройна точка А. В този случай ледът, заобикаляйки течната фаза, се превръща в пара, която се асимилира от околната среда или кондензира върху студената повърхност на изпарителя .

По време на процеса на сушене трябва непрекъснато да се подава енергия към зоната на изпаряване в количество, достатъчно да компенсира топлината на фазовата трансформация, отстранена от продукта. Подаването на топлина към зоната на изпаряване става по-трудно, тъй като тази зона се придвижва по-дълбоко в продукта. Полученият слой от изсушен продукт устоява както на прехода на пара от зоната на изпаряване към повърхността на продукта, така и на преноса на топлина отвън към зоната на изпаряване.

В момента гамата от продукти, получени чрез сушене чрез замразяване, е доста разнообразна и може да бъде разделена на няколко групи.

• Месо и месни продукти: говеждо, агнешко, свинско, птиче и други се обработват сурови, предварително сварени или приготвени по друг начин.

Млечни продукти: извара, мляко и др.

Яйчни продукти: белтък, жълтък

Зеленчуци: картофи, моркови, цвекло, различни видове зеле, магданоз, зелен грах, тиквички, лук, гъби, зеленчукови първи и втори ястия и др. - както сурови, така и предварително сварени.

Плодове, горски плодове и продукти от тяхната преработка: ябълки, кайсии, праскови, сливи, банани, ягоди, малини, плодови пюрета, сокове от плодове и горски плодове и др.

Разтворим чай, кафе, подправки.

Целият технологичен процес за производство на лиофилизирани продукти се състои от следните основни операции:

подбор и предварителна обработка на суровините;

замразяване;

сушене чрез замразяване;

опаковане на сушени продукти.

Физикохимичните, биохимичните и структурно-механичните свойства на изходната суровина определят качеството и хранителната стойност на изсушения продукт, както и особеностите на технологията на неговото консервиране.

Характеристиките на предварителната обработка на суровините, доставяни за сушене чрез замразяване, се определят от специфичния състав и свойства на хранителните продукти и се свеждат главно до термична обработка, рязане, смилане, добавяне на добавки, както и биохимични методи.

Процесът на замразяване, като първи етап на сушенето чрез замразяване, значително влияе върху качеството на продуктите, а бързото замразяване спомага за максимално запазване на оригиналните свойства на повечето хранителни продукти.

Хранителните продукти, в зависимост от техния състав и свойства, се замразяват в специални камери при атмосферно налягане или директно в сублиматор поради интензивно изпаряване на част от влагата в резултат на непрекъснато нарастващ вакуум. В същото време вакуумното замразяване е неприемливо за сублимационно сушене на сурово месо и риба на парчета, плодови сокове, пюрета, някои видове горски плодове и плодове, тъй като това значително променя физикохимичните и структурните свойства на продукта.

При замразяване на пастообразни продукти (мляко, чай, сокове и др.) се предвижда тяхното последващо смилане при минусови температури. Следователно е доста ефективно замразяването на течни материали в състояние на спрей, последвано от изсушаване на замразените гранули в тънък слой.

При замразяване на продукти в специални камери за бързо замразяване технологичният процес трябва да бъде организиран така, че продуктът да не се размрази преди началото на сублимацията.

При извършване на самото сушене чрез замразяване, за да се получи висококачествен продукт, е необходимо да се отстрани 75-90% от влагата при отрицателни температури в централната зона на продукта. Останалата част от най-здраво свързаната влага се отстранява при положителни температури на продукта. Допустимото температурно ниво на продукта през периода на сублимация и отстраняване на остатъчната влага се определя от неговите свойства и продължителността на процеса на сушене. Хранителни продукти с достатъчно високо качество могат да се получат при умерено ниски температури на сублимация - от −10 до −30°C. Така при сушене на повечето зеленчуци достатъчната температура на сублимация е -10°C. При сушене на ягодоплодни и плодови сокове, поради високото им съдържание на захар, зоната на сублимация трябва да се поддържа при температура от -20 до -30 ° C. Температурата на продуктите от животински произход по време на сублимация на влага не трябва да бъде по-висока от -15 -20 ° C. Продължителността на този период на сушене е 50-60% от общото време на сушене, а количеството отстранена влага е 40-50%.

На етапа на отстраняване на остатъчната влага най-важните фактори, осигуряващи високо качество на продукта, са продължителността на излагане на повишена температура и нейната максимална стойност. За всеки вид храна има температурна граница за устойчивост на топлина. В рамките на тази температурна граница могат да бъдат избрани оптимални съотношения на температурата на продукта и продължителността на нагряване, при които продължителността на процеса на сушене ще бъде най-кратка с минимални промени в продукта. Така, в зависимост от свойствата на продукта и продължителността на процеса на сушене, допустимото температурно ниво на материала по време на периода на отстраняване на остатъчната влага е в диапазона от 40 до 80°C. Продължителността на този период е 30-40%, а количеството отнета влага е 20-30% от общото й количество.

Оценката на хранителната стойност на лиофилизираните продукти по органолептични, физико-химични показатели, степен на смилаемост и усвояемост показва незначителните им разлики от оригиналните продукти. В същото време полиненаситените мастни киселини, незаменимите аминокиселини, витамини, минерали и други важни показатели за хранителната стойност на продуктите се запазват доста добре. Присъщият аромат и вкус на продуктите също се запазват добре. В същото време лиофилизираните продукти имат пореста структура и следователно имат висок капацитет на абсорбиране. Дехидратираните продукти от животински и растителен произход интензивно абсорбират кислород от околната среда, особено интензивно през началния период на съхранение. Абсорбцията на кислородния газ може да доведе до интензивно развитие на окислителни процеси, което води до намаляване на органолептичните характеристики и хранителната стойност на продуктите.

В допълнение, продуктите за сушене чрез замразяване активно абсорбират влагата от околната среда, което стимулира развитието на реакции на потъмняване, което води до намаляване на качеството на продукта по време на съхранение. Капацитетът на адсорбция на продукта може да бъде намален чрез пресоване преди опаковане. Процесът на пресоване трябва да се извършва при условия, които изключват контакт на продукта с атмосферен кислород. Пресоването на изсушени продукти също ви позволява да увеличите обемната им маса и степента на използване на контейнера.

Лиофилизираните продукти трябва да бъдат запечатани веднага след получаване. Опаковката трябва да изолира продукта от атмосферен кислород и светлина, да предотвратява абсорбирането на влага от изсушения продукт от околната среда, да предпазва от механични повреди, да предпазва от загуба на естествена миризма и придобиване на чужди. Най-подходящата опаковка за тези цели е от полимерни материали, чиито основни предимства са относително високи бариерни свойства, ниско тегло и твърдост, добър външен вид и ниска цена. Най-добрият вариант за това са полимерни материали на базата на алуминиево фолио, кеширано с полимерни филми. Продуктите трябва да се опаковат веднага след изсушаване при условия на намален кислород и влага.

Кислородът се отстранява от опаковката чрез различни методи: физични, химични или биохимични. От физичните методи в промишлената практика най-широко се използва еднократното вакуумиране на опаковката с последващо вкарване на азот в нея. Доста ефективни химични методи включват отстраняването на кислорода от опаковката в резултат на реакцията му с водород, което се случва с участието на катализатор, който използва паладий. Също така е възможно продуктите да се пакетират в специални запечатани камери с инертен газ, където това се контролира от микропроцесор.

Вече е общоприето, че по време на процеса на сушене чрез замразяване настъпват някои промени в свойствата на суровините, но те са минимални в сравнение с промените при консервиране по други методи.

Вкусни и здравословни преходи и леки раници на всички!