Организиране на хранене на туристи на поход. Храна за туристи

Конспект на лекцията

2.1. Рационални норми за консумация на храна.

2.2. Методи за изследване на търсенето на ресторантьорски продукти.

2.1.Рационални норми за консумация на храна

Храната е в основата на човешкия живот. От начина, по който човек се храни, зависи неговото здраве, настроение и работоспособност. Следователно храненето на човек е не само негов личен, но и обществен въпрос. Френският физиолог Бормат-Саварин притежава израза: „Едно животно е доволно, човек яде, интелигентен човек знае как да яде. „Да знаеш как да се храниш“ няма нищо общо със задоволяването на глада. Способността за хранене предполага разумно, умерено и навременно хранене, т.е. култура на хранене. И тази много сложна наука и култура на хранене трябва да се учи, да се учи от ранна възраст, преди човек още да е получил болести от прекомерно хранене. Така че кухнята е много сериозен въпрос и изисква уважително отношение.

Всеки знае, че храната е необходима за нормалното функциониране на тялото.

През целия живот човешкото тяло непрекъснато се подлага на метаболизъм и енергия. Източникът на необходимите за организма строителни материали и енергия са хранителни вещества, постъпващи от външната среда, главно с храната. Ако храната не постъпва в тялото, човек се чувства гладен. Но гладът, за съжаление, няма да ви каже от какви хранителни вещества и в какви количества се нуждае човек. Често ядем това, което е вкусно, което може да се приготви бързо и не се замисляме за полезността и качеството на продуктите, които ядем.

Човек приема количество храна, което е приблизително 1400 пъти по-голямо от телесното му тегло. Около 70 химически елемента в различни комбинации са необходими на тялото, за да завърши своето развитие. Този материал ни се дава от храната. В процеса на живот човек извършва огромна вътрешна и външна работа. Независимо дали лежи, почива или се занимава с физически или умствен труд, той изразходва енергия под една или друга форма. При пълна почивка човек изразходва около 1780 калории на ден за вътрешна работа. По този начин за възрастен млад мъж, водещ физически умерено активен начин на живот, дневната консумация на енергия е 2800-3000 kcal, от които приблизително 60% се изразходват за поддържане на живота в състояние на пълна почивка, около 7% за храносмилане, а останалата част главно за физическа дейност.

н модели на консумация на храна– това са научно обосновани хранителни потребности на човека, които осигуряват нормалното развитие на тялото, тоест физическо състояние, работоспособност, устойчивост на инфекциозни заболявания и други подобни.

Ориз. 3.2. Фактори, влияещи върху дневния разход на енергия

В зависимост от степента на влияние на горните фактори дневният енергиен разход на възрастното население варира от 2200 kcal до 3700 kcal. За украинското население тази норма е 2790,8 kcal. Тези норми обикновено се наричат ​​„ физиологични норми на консумация".

За нормален растеж, развитие и поддържане на жизнените функции организмът се нуждае от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли в необходимите му количества.

Лекарите казват, че пълноценното хранене е важно условие за поддържане на здравето и високата работоспособност на възрастните, а за децата също е необходимо условие за растеж и развитие.

Лошото хранене е една от основните причини за сърдечно-съдови заболявания, заболявания на храносмилателната система, заболявания, свързани с метаболитни нарушения, които рязко намаляват работоспособността и устойчивостта към заболявания, намалявайки продължителността на живота средно с 8-10 години.

Редовното преяждане и консумацията на излишни количества въглехидрати и мазнини са причина за развитието на метаболитни заболявания като затлъстяване и диабет.

Рационалното хранене е най-важното незаменимо условие за профилактика не само на метаболитни заболявания, но и на много други.

Хранителният фактор играе важна роля не само в профилактиката, но и в лечението на много заболявания. Специално организираното хранене, така нареченото лечебно хранене, е предпоставка за лечение на много заболявания, включително метаболитни и стомашно-чревни.

В продуктите много биологично активни вещества се намират в равни, а понякога и по-високи концентрации, отколкото в използваните лекарства. Ето защо от древни времена много продукти, предимно зеленчуци, плодове, семена и билки, се използват за лечение на различни заболявания.

Много хранителни продукти имат бактерицидно действие, като потискат растежа и развитието на различни микроорганизми. Така ябълковият сок забавя развитието на стафилококи, сокът от нар потиска растежа на салмонелата, сокът от червени боровинки е активен срещу различни чревни, гнилостни и други микроорганизми. Всеки знае антимикробните свойства на лука, чесъна и други продукти. За съжаление, целият този богат терапевтичен арсенал не се използва често в практиката. Рационалното хранене изисква при съставянето на ежедневната диета да се вземат предвид, от една страна, нуждите на организма от основни хранителни вещества и енергия, а от друга, съдържанието на тези вещества и тяхната енергийна стойност.

Рационални физиологични норми на консумациявземете предвид не само общото калорично съдържание на набор от продукти, но и съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали в него.

За Украйна енергийната стойност на дневното хранене на възрастен е представена от следното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати:

Катерици, гр. – 87,1

Мазнини, гр. – 98.4 (на ден)

Въглехидрати, гр. – 388.1

Дневна нужда от витамини. Съдържание в продуктите.

Стандартите за консумация на витамини варират значително в различните страни. Например препоръчителният дневен прием на витамин А варира в различните страни от 0,4 до 1,65 mg. За редица витамини нормата на потребление все още не е установена, а тези, които са определени, са много условни.

Може да изглежда, че " норма на витамини" е един вид стандарт, който определя нормалното снабдяване с витамини за всеки човек. Но това е само минималното ниво на консумация за здрав възрастен „среден човек", под което не е препоръчително да се сваля летвата. "Витаминна норма" не е насочена към оптималната нужда от витамини, а към минималното изискване, при условие че всички витамини, получени от храната, се абсорбират в стомашно-чревния тракт и се използват в тялото.

В реалния живот препоръчителният прием на витамини не осигурява на организма определеното количество витамини дори при здрави хора, живеещи в нормален физиологичен ритъм при нормални външни условия, тъй като винаги има загуба на витамини както на ниво храносмилане, и на нивото на тяхното използване в организма. Какво можем да кажем за хората, които имат храносмилателни разстройства и наследствени метаболитни нарушения, които са болни или водят по-активен начин на живот? И такива хора са преобладаващо мнозинство. Те изискват повече витамини в напълно различни съотношения.

По този начин концепцията "препоръчителен прием на витамини"отразява общи препоръки за обикновения човек или определени групи хора. Той е удобен за изчисляване на храненето и може да служи като ориентир за изчисляване на реалната нужда от определено хранително вещество.

В много развити страни са разработени и активно се популяризират препоръки за балансирано и рационално хранене. В тях дневните норми за консумация на храна са ясно свързани с обемите и специфичните видове физическа активност, които определят дневния разход на енергия, тъй като именно този тандем, както показват научните изследвания, има най-значимото положително въздействие върху човешкото здраве и качеството на живот.

Зърнени храни

Дневният прием на зърнени храни е определен на 170 г. Поне половината от това количество трябва да идва от пълнозърнести продукти. Пречистването (рафинирането) на зърнените храни значително намалява съдържанието им на микроелементи, витамини и най-вече диетични фибри. Именно последните помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта, намалявайки риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания, а също така помагат за контролиране на телесното тегло, като улесняват движението на червата. Пълнозърнестите продукти включват неполиран (кафяв) и „див” ориз, елда, натрошена пшеница (каша тип „Артек”), просо, овесени ядки, пуканки, мюсли, различни продукти (крекери, паста, хляб и др.) от твърди зърнени култури, като както и някои други видове продукти.

Зеленчуци

Зеленчуците трябва да се консумират в количества от най-малко 500 г на ден, като се подлага на постоянна промяна в избора им. Предпочитание се дава на зеленчуци с тъмнозелен или оранжев цвят, като броколи, спанак, моркови, тиквички, тиква, тиква и др. Понижават кръвното налягане, намаляват риска от миокарден инфаркт, инсулт, диабет тип 2 и някои форми на рак.

Плодове

Дневният прием на плодове не трябва да бъде по-малко от 400 г. Повечето плодове са не само богати на витамини и хранителни вещества, но и съдържат много малко калории. Консумацията на плодове е особено полезна като превантивна мярка срещу затлъстяване или за отслабване. Могат да се консумират както в натурален вид, така и замразени, сушени, консервирани или под формата на прясно приготвени 100% натурални сокове.

Значението на храненето по време на туризъм

Условията за туризъм са доста екстремни за човешкото тяло. И тук не говорим за риск за живота. Въпросът е натоварването, което пада върху тялото, независимо дали е подготвено за това предварително или не. По време на интензивна физическа активност тялото започва да гори калории с двойна скорост и продължава това няколко часа след спиране. В допълнение, в планините, с постоянни промени в надморската височина, атмосферното налягане се променя, което изисква тялото непрекъснато да се адаптира към новите условия. Ако маршрутът се провежда във влажно и хладно време, това е допълнителен фактор, който значително натоварва имунната система. От това следва, че в такива условия тялото ви ще се нуждае от допълнителна подкрепа. Разбира се, можете да започнете да приемате мултивитамини, но всеки знае, че ключът към здравето и благополучието е правилното хранене. Следователно този въпрос трябва да се вземе сериозно.

Едно от основните положения на теорията за балансираното хранене е принципът на динамичния баланс между количеството енергия, доставяно от храната, и енергийните разходи на тялото. Например, консумацията на енергия на туриста за 8 часа движение е приблизително 50-70 kcal на 1 kg телесно тегло. Ако човек тежи 70 кг, той ще изразходва средно 4200 kcal, с тегло 60 kg - 3600 kcal. Приемът на калории трябва да съответства на тези енергийни разходи.

На какви изисквания трябва да отговаря храната на туриста, какви продукти да изберете за поход, как да ги приготвите и опаковате, как да организирате счетоводството, съхранението и транспортирането на продуктите? Нека се опитаме да разберем всичко.

Основи на правилното хранене

На първо място, трябва да се отбележи, че походът в никакъв случай не е причина да забравите за балансираната диета. Балансирано (рационално) е хранене, което осигурява енергия, пластичност по време на непрекъснатото обновяване на човешкото тяло, както и други нужди на тялото в процеса на живот. Тук на помощ идва добре познатата хранителна пирамида или хранителна пирамида. Той ясно показва в какво съотношение е необходимо да се консумират определени продукти. По отношение на ежедневното хранене, тези групи могат да се разглеждат както следва.

Хляб, зърнени храни, ориз и тестени изделия.Тази зърнена храна формира основата на пирамидата. Повечето ястия за всеки ден (от 6 до 11) трябва да се приготвят от тези продукти.

Плодове и зеленчуци.Следващото ниво също са растителни храни. Яжте плодове (2-4 пъти на ден) и зеленчуци (3-5 хранения на ден), които съдържат не само витамини и минерали, но и растителни фибри (фибри).

Месо и млечни продукти.На това ниво на пирамидата повечето храни са от животински произход. Групата „месо“ включва месо, птици, риба, сушен боб, яйца и ядки. Месото, птиците и рибата са богати на протеини, витамин В, желязо и цинк. Сухият боб, яйцата и ядките съдържат протеини заедно с други витамини и минерали. Млечните продукти – мляко, кисело мляко и сирене – осигуряват протеини, калций за изграждане на костите и други хранителни вещества. По правило животинските продукти са по-мазни от растителните, но не трябва да изключвате всички месни и млечни продукти от диетата си. Можете да включите в менюто си нискомаслени млечни продукти, постно месо и домашни птици без кожа. Те осигуряват същото количество витамини и минерали като техните по-тлъсти събратя. Повечето хора трябва да ядат 2-3 храни от тези две групи дневно. Вегетарианците, които избягват животински продукти, могат да ядат допълнителна порция сух боб или ядки, но те също се нуждаят от обогатено меню - допълнителни растителни ястия, които осигуряват адекватни количества калций, желязо и витамин B12.

Мазнини, растителни масла и сладкиши.На върха на пирамидата са растителни масла, кремове, масло, маргарин, захар, напитки, сладкиши и десерти. Ако искате да имате здравословно тегло, яжте ги умерено.

Всички знаем от училище, че протеините, мазнините и въглехидратите са основните компоненти за изграждането на клетките. Протеинът е основният строителен материал, той може да бъде животински или растителен. Животинските протеини се намират в месото и рибата, докато растителните протеини могат да бъдат намерени в соята, бобовите растения и ядките. Мазнините участват в метаболитните процеси в човешкото тяло. Най-голямо количество мазнини има в маслото, свинската мас и свинското месо. Въглехидратите от своя страна са основният източник на енергия, те се намират в захарта и други сладкиши, зърнени храни и продукти от брашно. За нормалното функциониране на цялото тяло не забравяйте за правилното разпределение на протеини, мазнини и въглехидрати за всяко хранене. Как да поддържаме този баланс по време на преход? За целта условно ще разделим пътуванията на 2 групи. Първата група се състои от едно-, двудневни и многодневни прости походи, втората група включва сложни походи.

Хранене при едно- или двудневни и многодневни прости походи

Еднодневното туристическо пътуване може да бъде пътуване до екскурзия до друг град, пътуване до гората, до реката или състезание по ориентиране. На еднодневен туризъм трябва да вземете продукти, които могат да останат с добро качество за един или два дни. Обикновено при такива пътувания трябва да имате едно или две хранения на ден. Въпреки това, когато заминаването е твърде рано и пристигането е планирано късно, препоръчително е да разделите храната на три хранения или да се погрижите за закуски.

Продуктите трябва да се приготвят у дома. В някои случаи можете дори да приготвите първото ястие у дома и да го вземете със себе си в термос. Необходимо е да се изхожда преди всичко от действителния брой участници в похода и броя на храненията. В този случай е удобно да създадете меню предварително и да го използвате като ръководство, когато се подготвяте за пътуването. Обикновено в такива случаи е обичайно да вземете със себе си сандвичи, твърдо сварени яйца, сирене, колбаси, пресни зеленчуци и плодове, студено сварено месо, бисквити, вафли, домашно приготвени пайове, различни напитки (чай, кафе, компоти и др.) . Трябва да се има предвид, че наденицата трябва да бъде само пушена, варената наденица бързо се разваля. Хлябът, колбасите и сиренето могат да се нарязват предварително, зеленчуците и плодовете трябва да се измият добре, преди да тръгнете на път. Ако решите да вземете първите ястия (горещи и студени) със себе си, термосите ще дойдат на помощ. Горещата храна трябва да се съхранява в термоси за не повече от 24 часа.

Подготовката за двудневен поход има много общо с подготовката за еднодневен поход, но има и свои собствени характеристики. Факт е, че при такова пътуване е най-добре да вземете храна и полуфабрикати, които могат да се съхраняват дълго време при нормални условия. На такъв поход ще трябва да готвите храна на огън, така че трябва да вземете съдове и аксесоари за огън със себе си. Диетата на тридневен поход се различава малко от обикновената храна, приготвена у дома.

За да организирате рационално и разнообразно хранене, направете примерно меню за всички дни на похода. В съответствие с разработеното меню продуктите се закупуват и трябва да вземете със себе си малко повече от прогнозната сума в случай на непредвидени закъснения при връщане у дома. При кратки пътувания общото тегло на оборудването, включително храната, е сравнително малко, така че не трябва да се ограничавате твърде много, като спестявате тегло. Поради кратката продължителност на пътуването, много продукти могат да бъдат взети със себе си във фабрична опаковка, като се уверите, че тя е издръжлива и влагоустойчива.

Обикновените многодневни пътувания по правило са краткотрайни походи, често в населени места. При тези условия храната се различава малко от храната при двудневни преходи през уикенда. Винаги има възможност да попълните запасите от храна след 3-4 дни и теглото им не играе съществена роля, тъй като не вземате храна със себе си за цялото пътуване. При прости преходи, където теглото на раницата и времето за готвене не са важни, не трябва да се увличате с всякакви концентрати, предпочитайки ги пред пресни зеленчуци, плодове, яйца и др.

Дневният режим обикновено включва три топли хранения на ден. Туристите обикновено закусват и вечерят в нощувката си, а обядът и следобеда прекарват на голяма спирка за почивка. Препоръчително е храната да се разпределя по следния начин: за закуска - 35%, за обяд - 40%, за вечеря - 25% от дневната диета. В зависимост от броя на участниците в похода, наличието на храна в продажба и сезона на похода, менюто може да бъде много различно. Гъбите, рибата и горските плодове могат да бъдат добро допълнение към масата за къмпинг.

Хранене при трудни преходи

При подготовката на туристическо пътуване е необходимо преди всичко да се избере конкретен маршрут, като се вземат предвид изискванията за класификация и нивото на подготовка на групата. Особено внимание трябва да се обърне на разработването на режим на поход, избора на подходящи места за спиране, необходимото оборудване, инвентар и хранителни запаси. При избора на маршрут е препоръчително предварително да се вземе предвид неговата епидемиологична безопасност. Съставът на групата е от голямо значение, базиран на приблизително еднаква степен на подготовка на нейните членове за маршрута от съответната категория на трудност.

Участниците в някои видове сложни пътувания изпитват значителен стрес. В такива случаи, за да попълните силата си, трябва да вземете голямо количество храна със себе си, което, разбира се, е нежелателно предвид необходимата маса на оборудване, гориво и лични вещи. Следователно, без да намалявате съдържанието на калории в набор от храни, трябва сериозно да помислите как да намалите теглото на вашата диета. На първо място, трябва да намалите колкото е възможно повече в диетата си храните, опаковани в метални съдове и още повече в стъклени. Основното обаче не е намаляването на теглото на продуктите при запазване на дадено съдържание на калории, а правилният подбор на продукти според асортимента, химичния състав, стриктното спазване на диетата и водно-солевия режим.

При трудни преходи е много удобно да се използват продукти, които са максимално подготвени за консумация - хранителни концентрати. Не съдържат хранителни отпадъци, минимални са по обем и тегло и могат да се съхраняват дълго време (от 6 до 12 месеца). Методите за използване на тези продукти (те винаги са посочени на опаковката) са много прости и достъпни за всеки турист, дори и за тези без кулинарни умения. Можете да намалите теглото на храните, без да намалявате тяхното съдържание на калории, като използвате лиофилизирани храни (замразени, изсушени във висок вакуум). Масата на такива продукти е 3-4 пъти по-малка от масата на оригиналната суровина, те могат да се съхраняват в опакована форма дълго време при температури над нулата. Лиофилизираните продукти (месо, риба, извара, сирене, горски плодове и др.) възстановяват първоначалните си свойства много по-бързо и по-пълно от конвенционално изсушените продукти.

Когато пътувате, препоръчително е да съставите меню за 5-7 дни подред. В този случай цикълът на повторение на ежедневните менюта е няколко дни. Удобно е цикълът на повторение на дневните менюта да се вземе в дни като кратно на продължителността на цялото пътуване. При организиране на хранене по време на туристически поход трябва да се обърне изключително внимание на осигуряването на тялото с витамини. По-голямата физическа активност изисква от тялото да увеличи консумацията на витамини, особено витамин С. Ето защо, по време на периода на подготовка за похода, би било разумно да закупите достатъчно количество мултивитамини под формата на таблетки.

Приготвяне на храна за пътуването и планиране на оформлението

Правилното приготвяне и опаковане на храната преди пътуване може да я предпази от разваляне. Освен това, при правилно опаковане на продуктите, те се използват напълно по време на пътуването без загуби, което позволява лесно да се следи консумацията им. Преди да тръгнете на път, всички продукти трябва да бъдат сортирани и поставени в торби или специални контейнери. Повечето продукти изискват водоустойчива опаковка. Те трябва да бъдат поставени в торби от 1-2 кг. Първо, по-лесно е да ги поставите в раница, каяци и да вземете предвид консумацията. И второ, с малки опаковки на продукти всеки турист или екипаж на сал или каяк може да има запас от продукти и следователно в случай на загуба на част от продуктите (загуба на раница, инцидент с каяк или сал) ), групата все още има известно предлагане на различни продукти.

Насипните продукти са удобно опаковани в пластмасови бутилки. Суровопушената наденица обикновено се увива в хартия, плат или се шие специална торбичка от плат. След това няма да се влоши в рамките на 3-4 седмици. Шоколадът трябва да е черен и твърд, за да не се разтопи на слънце. Бисквитките могат да бъдат опаковани в твърда кутия, така че след 5 дни носене в раница да не се превърнат в трохи. А лиофилизираните картофи и месо могат да се поставят в малки бутилки с широко гърло. Така могат да се съхраняват 2-3 седмици.

Храната при планински преходи се планира и управлява от гледача. Позицията на пазач изисква от участника повишена издръжливост, интелигентност и хладнокръвие. Ако туристическата група е малка, тогава всички проблеми могат да бъдат решени колективно, за да се вземат предвид желанията на всеки възможно най-много и да не се възлага цялата отговорност на един човек.

На етапа на подготовката преди марша, мениджърът по доставките
-планира хранене на поход, с други думи, прави оформление;
-инструктира участниците за закупуване на продукти; - организира съвместно опаковане и пакетиране на закупените продукти;
- съставя план за поставяне на продукти в раници.

Пазачът е на поход
-дава разпореждания на дежурния по менюто;
-съобщава на дежурния от кой участник да вземе храна;
-контролира равномерното потребление на продуктите между участниците;
- контролира равномерното потребление на продуктите по маршрута;
- за изпълнение на точки 3-4 извършва периодична повторна инвентаризация на продуктите.

Основният показател на оформлението е средното тегло на храната, консумирана от един участник за един ден. Според този показател оформленията се разделят на:

— изключително лек — по-малко от 580g;
— леки — от 580 до 660g;
— леки — от 660 до 740g;
— нормално — от 740 до 820 г;
- тежки - над 820гр.

За удобство има дори няколко програми за създаване на оформления. Един от тях е калкулаторът за храна на открито. Програмата е безплатна за използване, изцяло на руски език и съдържа доста обширен списък от продукти, като се вземат предвид всички показатели. В него трябва да изберете вида на похода - поход, вода, планина или ски, както и да посочите броя на участниците и продължителността на похода. След като изготвите оформлението, можете да прочетете препоръките или веднага да го отпечатате. В идеалния случай група на поход трябва да има 4 хранения (закуска, обяд, вечеря и лека закуска). Освен това си струва да дадете на всеки турист „джобно хранене“ сутрин. Това е малка торбичка с храна, която слагате в джоба си и я изваждате веднага щом искате да дъвчете нещо. Удобно е да използвате сушени плодове, ядки и карамел като джобна храна.

Когато разпределяте продуктите между участниците на първия етап, има смисъл да се изхожда от принципа на равенство на теглото и обема за всички. След това, ако е необходимо, леко изместете баланса на теглото в полза на по-силните членове на групата. По време на процеса на раздаване е удобно да се използват ръчни везни (steelyard) и да се поставят продуктите за всеки участник в отделни големи найлонови торби с дръжки (за по-лесно претегляне).

Нека обобщим

Всеки туристически поход, независимо от категорията на трудност на маршрута, трябва да бъде организиран така, че да насърчава здравето. В това отношение съществена роля играе туристическият режим, както и правилното хранене. Трябва да се внимава за постепенно увеличаване на натоварването, за да се гарантира, че работата и почивката се редуват рационално.

Когато избирате храна за поход, трябва да запомните, че само разнообразие от ястия ще ви помогне да осигурите адекватно хранене и да получите необходимата гама от хранителни вещества от храната.

ГЛАВА 1. ОСНОВИ НА РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ

Какво е балансирано хранене?По същество това е следването на три основни принципа на хранене:

Балансът между енергията, доставяна от храната, и енергията, изразходвана от човек през живота, с други думи, енергиен баланс.

Задоволяване на нуждите на човешкия организъм от определено количество и целесъобразност хранителни вещества.

Спазване на диета (определени часове на хранене и определено количество храна на всяко хранене).

Следвайки тези принципи, е необходимо да има две задължителни условия:

– рационална кулинарна обработка на продуктите, като се запазват максимално хранителните вещества;

– спазване на санитарно-хигиенните правила за приготвяне и съхранение на храната.

По време на туристическо пътуване може да бъде трудно да се спазват трите основни принципа на рационалното хранене. Също толкова трудна задача е приготвянето и съхранението на храна по време на къмпинг. Използването на примусна печка, газова горелка, огън за тези цели, трудни климатични условия: особеностите на географското местоположение, времето на годината и деня и накрая опитът на готвене от участниците в похода - всички това са фактори, които затрудняват изпълнението на горните условия. Но в същото време организаторите и участниците в любителски туристически походи, пътувания, екскурзии, експедиции, туристически разходки (за най-малките), хора с увреждания ще потвърдят, че се стремят към балансирана диета (достатъчен прием на калории - съответстващ на избраната сложност на похода, необходимото количество протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, микроелементи, макроелементи) са задължителни. От това зависи успехът на преминаването на маршрута, изпълнението на възложените задачи, здравето на туристите, тяхното представяне и накрая доброто настроение.

Основни хранителни вещества

катерици.Протеините са сред най-важните хранителни вещества. Те са в основата на всяка жива клетка, всеки жив организъм. Науката е доказала, че липсата на протеини се отразява пагубно на здравето и работоспособността не само на децата и юношите, но и на възрастните.

Протеините са сложни химични вещества, които под въздействието на храносмилателни сокове се разграждат в червата на съставните си части - химични съединения, разтворими във вода или в соковете на храносмилателния канал. Тези разпадни продукти на белтъците, т.нар аминокиселини , се абсорбират през чревните стени в кръвта; От тях в човешкото тяло се създават протеини.

В зависимост от аминокиселинния състав протеините могат да бъдат пълно и непълноценно. Ако протеините съдържат необходимите за организма аминокиселини и в необходимите пропорции, тогава те принадлежат към пълноценен.

Най-ценните протеини включват мляко, месо, риба, яйца, т.е. протеини, съдържащи се в продукти от животински произход. Протеините, съдържащи се в продуктите от растителен произход, като цяло са с по-ниска стойност от животинските протеини. Въпреки това протеините в картофите, зелето и някои други зеленчуци могат да се считат за пълноценни.

Протеините, съдържащи се в зърнените продукти, са с по-ниско качество, но когато се комбинират с други протеини, особено животински, тяхната стойност се увеличава. Например, елдата съдържа протеини, които са бедни на някои важни за организма аминокиселини, но когато кашата от елда се консумира с мляко, този дефицит се компенсира. Има още по-малко незаменими аминокиселини в протеините на просото. Но когато заедно с продуктите от просо се консумират продукти като месо, картофи и др., се получава набор от аминокиселини, който отговаря на нуждите на организма.

Оттук и заключението:Колкото по-разнообразен е съставът на продуктите, включени в диетата, толкова по-голяма е възможността да се получат висококачествени протеини от храната. Предпоставка за това е наличието на достатъчно количество животински протеини в храната.

В телата на хората и животните има непрекъснато окисление на веществата или, както се казва, изгаряне. Той е необходим за поддържане на живота и работоспособността, за функционирането на сърцето, черния дроб, стомаха и други вътрешни органи.

Количеството топлина, което се отделя в тялото при изгарянето на хранителни вещества, се изразява в калории. При изгаряне на 1 g протеин, както и на 1 g въглехидрати, се освобождават 4,1 големи калории.

мазнини.От всички хранителни вещества мазнините са най-концентрираният източник на енергия. При изгарянето на всеки грам мазнини се освобождават 9,3 големи калории, т.е. повече от два пъти повече, отколкото при изгарянето на протеини и въглехидрати.Следователно те дават по-голямо усещане за ситост. Като необходим компонент на храната, мазнините подобряват нейния вкус, повишават смилаемостта и поради високото си съдържание на калории позволяват да се намали обемът на храната. Въпреки това, в големи количества, мазнините са трудни за храносмилане и лошо усвоими от човешкото тяло.

Мазнините се делят на животински и растителни. Най-ценните мазнини се съдържат в млякото, заквасената сметана, сиренето, изварата и животинското масло. Мазнините в тези продукти са лесно смилаеми и съдържат редица основни витамини (A и D). Сред другите животински мазнини свинската мас и птичата мазнина имат най-добра смилаемост и вкус. Телешката и агнешката сланина са по-малко усвоими от другите мазнини.

Растителните мазнини и маргаринът, макар и по-лоши по вкус и липса на витамини от млечните мазнини, са от голямо значение в храненето и се усвояват добре. Обогатяването на тези мазнини с витамини А и D допълнително повишава тяхната хранителна стойност.

Въглехидрати.Източникът на въглехидрати в диетата са растителни продукти, т.е. хляб, брашно, зърнени храни, картофи, зеленчуци, плодове и плодове. Сред животинските продукти въглехидратите под формата на млечна захар се намират в млякото. Тъй като растителните храни в повечето случаи са по-евтини от животинските, въглехидратите са най-евтиният източник на енергия.

В различни храни въглехидратите са представени под формата на нишесте, захари и фибри. Захарите и нишестето се усвояват добре. В същото време захарите, поради добрата си разтворимост, бързо навлизат в кръвта, докато нишестето, изложено на действието на храносмилателните сокове, първо се разпада на по-прости вещества - захари, които след това постепенно се абсорбират и преминават в кръвта. Това помага да се поддържа определено ниво на захар в кръвта и постепенното й доставяне до тъканите. Поради това е препоръчително по-голямата част от въглехидратите да влизат в тялото под формата на нишесте.

Фибрите се променят малко в храносмилателния канал на човека и се абсорбират слабо. В значителни количества се съдържа в ръжения хляб, в някои зърнени храни – овесени ядки, просо, ечемик, както и в редица зеленчуци. Въпреки това би било погрешно да се заключи, че фибрите не са необходими. Някои фибри са необходими за правилното функциониране на стомашно-чревния тракт.

Често се наричат ​​протеини, мазнини и въглехидрати основни хранителни вещества , които осигуряват на организма необходимото количество енергия и го компенсират за разхищението на вещества в процеса на живот. Науката обаче е доказала, че за здравето на човека е абсолютно необходимо храната му да включва и минерални соли и витамини.

Минерални соли.От тези соли най-изследваното въздействие върху организма е калций, фосфор, желязо, магнезий, хлор, натрий.

Калций и фосфор – основен компонент на костите.Затова тяхното съдържание в храната е особено важно за организма. Калцият също е от съществено значение за нормалната сърдечна функция. Калцият от млякото и млечните продукти се усвоява най-добре, докато калцият, съдържащ се в хлебните продукти, особено грубия ръжен и пшеничен хляб, се усвоява много по-слабо.

Фосфорът е част от нервната тъкан на човешкото тяло. Фосфорът се намира в значителни количества в хлебните продукти, картофите, млякото, месото и яйцата. Той се усвоява добре, но трябва да се отбележи, че фосфорът, съдържащ се в животинските продукти, има по-благоприятен ефект върху нервната система от фосфора, съдържащ се в растителните продукти.

Желязонеобходими за образуването на хемоглобин в кръвта. Желязото се намира в печива, пресни билки и месо. Млякото и продуктите от него са с ниско съдържание на желязо.

Магнезийвлияе върху работата на сърцето, както и върху състоянието на костната система.

Натриев хлорид,т.е. обикновената готварска сол е от голямо значение за организма. И дефицитът, и излишъкът: има вредно въздействие върху човешкото здраве. При нормални температурни условия за възрастни са достатъчни 12-15 g от тази сол на ден, за горещ климат - 20-25 g.

Не всички източници на минерали са еднакви.

витамини.Тези вещества са изключително важни за човешкото здраве. Тяхната липса и дори дефицит води до редица заболявания и се отразява негативно на здравето.

Всички известни витамини са разделени на две групи : водоразтворими витаминиИ мастноразтворими витамини.От най-важните витамини група I включва витамините C и група B, а група II включва витамините A и D.

Витамин С е от голямо значение за организма, тъй като предпазва от появата на скорбут, подобрява благосъстоянието на човека и спомага за повишаване на устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.

Този витамин се съдържа почти изключително (с изключение на прясното мляко) в растителните храни, предимно зеленчуци и плодове. Основните източници на него в диетата са пресни картофи, зеле, домати, зелен лук, маруля и други зеленчуци. Голямо количество от този витамин се намира в касис, лимони, мандарини и някои сортове ябълки (антоновка, анасон и др.). Сушените зеленчуци, плодове и плодове, с изключение на шипките, почти не съдържат витамин С. Зърнените продукти също не съдържат витамин С.

Витамините B 1, B 2 и PP, свързани с витамините от група B, са най-изследвани.

Витамин В1 е от голямо значение за нервната система. При липса на този витамин човек изпитва бърза умора, сънливост, раздразнителност, болки в ставите и мускулите. Пълната липса на витамин B 1 в храната води до сериозни заболявания.

Витамин B 1 се намира в големи количества в обвивката на зърнените култури, особено в пшеницата. Ето защо най-важният източник на него в диетата е пшеничният хляб от нискокачествено брашно. Напротив, пшеничният хляб от първи и по-висок клас брашно, грис и карамел са бедни на тези витамини. Значително количество от него се съдържа в бобовите растения, овесените ядки и др.

Витамин В2 спомага за по-добрата смилаемост на храната. Необходим е за нормалния растеж и развитие на организма.

Витамин В2 се намира в значителни количества в млякото, в някои субпродукти - черен дроб, сърце; зеленчуци - зеле, домати и др., както и варива.

Витамин РР, наречен иначе никотинова киселина, предпазва човешкия организъм от заболявания на централната нервна система и стомашно-чревния тракт.

Значително количество от този витамин се съдържа в месото, млякото, пшеничния хляб от тапетно ​​и първокласно брашно, бобовите растения. Най-богати на него са маята и някои други продукти.

Витамин А играе най-голяма роля сред мастноразтворимите витамини. Има голямо значение за нормалното функциониране на зрителните органи и повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.

Този витамин се съдържа в някои животински продукти - мляко, масло и гхи, сирене, мазна извара и сметана, яйца, черен дроб. В допълнение, най-важният източник на този витамин в диетата е каротинът, вещество, от което се образува витамин А в тялото (в черния дроб).

Богати на каротин са морковите, зеленият лук, доматите, марулята и други зеленолистни, а сред плодовете са кайсиите. Каротинът се усвоява най-добре от тялото, когато е разтворен в мазнини. Ето защо морков,Например, Препоръчва се да се използва в пържена форма.

Всички витамини, но в различна степен, се характеризират със значителни загуби при съхранение и особено при кулинарна обработка на продуктите. Витамин С е най-нестабилен, той се разтваря, когато храната се съхранява дълго време във вода и бързо се разрушава при нагряване в присъствието на атмосферен кислород. Ето защо не се препоръчва обелените картофи и зеленчуци да се държат дълго време във вода, те трябва да се поставят само във вряща вода и да се варят при слабо кипене в затворен съд, така че да влизат по-малко в контакт с въздуха.

Трябва да се помни, че всяко нагряване значително намалява съдържанието на витамин С в продукта.

Основното в съвременната наука е осигуряването на рационално, балансирано хранене. Какво означава това? Първо, храненето трябва да бъде организирано по такъв начин, че енергията, изразходвана от човек в процеса на работа, спорт или други дейности, да се компенсира от енергийния капацитет на консумираните продукти. Второ, съотношението на основните компоненти на храненето - протеини, мазнини и въглехидрати - трябва да се доближава до оптималното, близо до 1: 1: 4; В същото време трябва да се вземе предвид необходимостта от поддържане на „вътрешни връзки“ според характеристиките на основните компоненти: протеини (съотношението на протеини от растителен и животински произход с акцент върху задължителното присъствие на незаменими аминокиселини в храна), мазнини (съотношението на мазнини от растителен и животински произход) и въглехидрати (съотношението на нишесте и захари). На трето място, трябва да се вземе предвид необходимостта на организма от биологично активни вещества и минерални соли, които играят важна роля за надеждното функциониране на органите.

Диетите трябва да се изготвят от туристи с пълно разбиране на трите аспекта на балансираната диета. Енергийните нужди на човек на ден, в зависимост от естеството на неговата дейност, са представени в общ вид в табл. 14.

Таблица 14. Енергийна нужда на човек на ден (според R. Hedman)

В табл 15 показва в по-диференциран вид разхода на енергия на човека за различни видове придвижване, включително видове, характерни за туризма и планинарството. Тези данни позволяват да се изчисли с достатъчна степен на точност дневната енергийна нужда на туриста в зависимост от обема на работата, която е извършил по време на дневния преход. Както показват изчисленията, дори „среден работен ден“ на планински поход от II или III категория на трудност се характеризира с консумация на енергия над 3500 kcal (според таблица 14 - „Тежък физически труд“). Изчисленията, направени за планински, ски и пешеходни преходи от IV-V категория на трудност във високопланински и среднопланински райони с алпийски релеф, показват, че за един ден на преходния участък от маршрута разходът на енергия е до 5000 kcal или повече (според таблица 14 - „Много упорита работа“).

Таблица 15. Разход на енергия на човека за различни видове движение

Дадено в табл. 15, стойностите на нуждата на човешкото тяло от пълна почивка, по време на заседнала работа, както и при извършване на физическа работа с различна интензивност практически съвпадат с „Нормите на физиологичните нужди от хранителни вещества и енергия за различни групи от населението на СССР”, одобрен от съвета на Министерството на здравеопазването на СССР на 22 май 1982 г.

За три (от пет) групи интензивност на труда, отговарящи на групи 3, 4 и 5 от табл. 14, тези стандарти са дадени в табл. 16.

Таблица 16. Препоръчителен прием на енергия, протеини, мазнини и въглехидрати (на ден) за: възрастни туристи

Когато се използват физиологични хранителни стандарти в изчисленията във връзка с туристически пътувания, е възможно (разбира се, с известна степен на приближение) да се класифицират участниците в масови туристически пътувания и спортни пътувания с ниска сложност като група III, спортни пътувания със средна сложност ( II-III категории) - в група IV, трудни спортни походи (IV-V категории) - в група V. От масата 16 можем да заключим, че за три групи походи, според тяхната сложност, нормите за калорично съдържание на дневните диети ще бъдат три групи от приблизително следните интервали (в kcal): 1) от 2800-3100 до 3100-3600; 2) от 3100-3600 до 3600-4100; 3) над 3600-4100.

Тези граници, разбира се, са условни, но напълно приемливи за извършване на практически изчисления.

В табл Фигура 16 също така показва физиологичните норми на дневната нужда от основните компоненти на храненето - протеини, мазнини и въглехидрати, които също трябва да се използват за насочване на изчисленията.

Организацията на изхранването по време на туристическото пътуване до голяма степен се определя от неговия характер и не може да се приравняват еднодневни и многодневни походи, походи от първа категория на трудност в родния край и походи от най-висока категория на трудност, извършени в родния край. планините и северните райони, в пустинните райони на Централна Азия и Казахстан или безлесните тундрови райони на Далечния север. Разликите се отнасят не само до действителните въпроси на храненето (диетичен режим, методи на готвене, отчитане на доставката на гориво), но и диети, вариращи в съотношение 1: 1: 4 за основните компоненти, както и регулиране на водно-солевата смес. режим.

Поради тези и много други причини организирането на хранене по време на поход трябва да се разглежда диференцирано.

Кетъринг при масови туристически пътувания. Организирането на хранене при походи през уикенда, както и при многодневни преходи в родния край, в населени места с развита търговска мрежа, е проста и лесно разрешима задача.

При походи през уикенда можете да вземете не само натурални продукти, съдържащи значително количество вода (сирене, варени колбаси, месо, кондензирано мляко, хляб, сурови зеленчуци, плодове), но дори предварително приготвени сандвичи, твърдо сварени яйца, варено месо в термоси чай, кафе, компот. На еднодневен поход можете да минете изобщо без готвене. По време на обедната почивка изборът на бивак, организирането му и запалването на огъня могат да се извършват само с образователна цел. При двудневен преход е необходим удобен бивак и приготвяне на топла храна за поддържане на нормалната работоспособност на участниците. При двудневни и многодневни преходи из родния край, приготвянето на топла храна изисква продукти, които осигуряват приготвянето на първо (супа, борш, зелева супа), второ (месно, зеленчуково, млечно) и трето ястие.

При две топли хранения на ден е разумно да се ограничите до три кипения (веднъж за първото, два пъти за второто и в двата случая за третото). Диетата изглежда така: сутрин - закуска (второ и трето ястие), вечер - вечеря или късен обяд (първо, второ, трето). При този режим трябва да се организира сравнително голям дневен престой (с продължителност до 30-50 минути) с цел почивка и хранене, но без готвене. Въпреки това, варенето на чай, ако групата разполага с удобно оборудване за лагерен огън, ще бъде лесно и полезно.

При всяко туристическо пътуване максималното намаляване на времето за готвене ви позволява да го използвате за образователни, спортни и образователни цели. Както вече беше отбелязано, по време на еднодневен поход изобщо не трябва да отделяте време за готвене. Във всички останали случаи ускоряването на приготвянето на храната се постига по различни начини, включително използването на концентрати за супа, полуварени зърнени храни (каша в торби или брикети), консервирано месо (промишлено или домашно приготвено месо).

За да приготвите второто ястие, изчисленията изглеждат така: каша от ориз, перлен ечемик, зърнени храни от просо - 50-60 г на човек, грис - 40 г, гарнитури от тестени изделия (макарони, рога, юфка, фиде) - нагоре до 70-80 г. При приготвяне на втори ястия обемът на водата е приблизително 30-40% по-малък от първия.

Дневният прием на захар и продукти, съдържащи захар, по време на поход е 80-120 g на човек, хлебни изделия (включително бисквитки, бисквити) - приблизително 250-300 g.

Мазнините в различни видове (масло, мас и др.), както и продуктите, съдържащи мазнини (колбаси, месо или задушено месо, сирене или мляко) трябва да бъдат 120-160 g в дневната диета.Същото количество трябва да се постигне в протеинови храни (месо и месни продукти, риба, млечни продукти).

Така приблизителната дажба на човек на ден, дадена в табл. 17, има енергиен капацитет от около 3700 kcal и е максимумът, тъй като интервалите, дадени в текста в таблицата, са включени в максимума - долната граница ще бъде около 3000 kcal. Съотношението на основните компоненти е близко до оптималното. Такава диета ще осигури напълно висока производителност на групата по пешеходния маршрут, когато се организира в населено място, редица продукти (хляб и хлебни изделия, захар, зърнени храни, тестени изделия и някои други) могат да бъдат попълнени от групата по пътя.

Храната трябва да компенсира енергийния разход на туристите по време на пътуване. Дори при прост маршрут те възлизат на 3000-3500 kcal дневно за всеки човек. Продуктите трябва да бъдат избрани правилно, те трябва да съдържат оптималното количество мазнини, протеини, въглехидрати, витамини и минерални соли, освен това те трябва да бъдат транспортируеми, с минимално тегло и дълъг срок на годност. Основното изискване за избор на продукти за поход е скоростта на приготвяне на различни ястия от тях.

Диета за туристи на поход

В условията на туризъм диетата зависи от спецификата на маршрута, температурата на въздуха, наличието на гориво и подслон от лошо време, продължителността на светлата част на деня и др.

Дневната рутина на обикновен поход обикновено включва три хранения на ден. 40% от дневната диета се разпределя за обяд, 35% за закуска и 25% за вечеря. По време на две топли хранения на ден, например по планински маршрути, се препоръчва да планирате 40% от дневния прием на калории за закуска, до 35% за вечеря, а останалите 25% за хранене на големи и малки спирки за почивка. По зимните маршрути понякога също е препоръчително да имате висококалорична закуска и вечеря, а обядът трябва да е лек, за предпочитане с горещ чай. Във всеки случай дългите паузи между храненията са неприемливи. За да направите това, на втората или третата спирка след напускане на спирка за нощувка или обяд е полезно да ядете сандвич, две бучки захар и да ги измиете с малко количество вода.

Съставът на дневната диета за обикновено пътуване включва следните средни количества храна на човек:

Хляб (черен, бял) или крекери (бисквити, хрупкави) - 350-500 г;

Зърнени и тестени храни (грис, овесени ядки, елда, ориз, просо, грахови концентрати; фиде, паста, рога и др.) - 180-220 г;

Концентрати за супи - ЗО-40 гр.;

Консервирано месо (задушено, пържено, пастети) - 100-130 г;

Масло (масло, гхи, олио) - 40-50 г;

Мляко (кондензирано, сухо) - 50-80 g;

Кашкавал-ЗО-50гр.;

Захар, сладки с кисел пълнеж - 130 - 150 g;

Сол, лук, чесън, подправки, напитки (чай, кафе, желе, компот) - 60-80 g.

Комплект от тези продукти има калорично съдържание от 3000 - 3500 kcal и заедно с опаковката тежи 1200-1500 g.

Водно-солева диета

Голямото физическо натоварване, високата температура и значителният сух въздух водят до загуба на 3-5 литра вода на ден. Стриктното спазване на водно-солевия режим помага за правилното компенсиране на тези разходи. Препоръчва се да се пие течност по време на пътуване главно по време на закуска, обяд и вечеря: само по това време туристите могат да пият, докато жаждата им е напълно утолена. При кратки почивки в горещо време е необходимо само гаргара с вода. Не трябва да се пие в движение, ако сте жадни, трябва да смучете близалки, сухи сини сливи или малка (обикновена, чиста) костилка (камъче).

Пречистването на водата, ако наблизо няма течаща вода, а само кално езеро или блато, се извършва по следния начин: изкопават дупка и чакат да се напълни с вода. След това водата внимателно се загребва и излива, след което дупката се напълва 2-3 пъти с чиста вода, която трябва да е преварена.

Ако не получите чиста вода по този начин, трябва да хвърлите алуминиева стипца в нея (щипка в кофа с вода) След 5-8 минути. тинята ще се утаи на дъното. Ако няма стипца, можете да вземете готварска сол. За да завършите дезинфекцията на питейната вода, калиевият перманганат трябва да се разтвори в нея, докато се появи слаб розов оттенък, или да се използват други дезинфектанти, като таблетки пантоцид.

Добив на вода в пустинята

В пустинята водата се търси в долините между дюните, където я има на дълбочина 1-2 м. Пустинни растения като топола (araucaria heterophylla) и дива диня са индикатори за приближаването на водата.

Можете да извлечете вода от пясък с помощта на филмов кондензатор. За да направите това, покрийте дупка, изкопана в земята, с прозрачен филм от хидрофотопластика. За да се придаде на филма форма на конус, вътре се поставя тежест, краищата се поръсват внимателно с пясък или се притискат с камъни. Преминавайки през прозрачния филм, слънчевите лъчи абсорбират влагата от почвата. Тъй като водата се изпарява, тя се натрупва върху вътрешната повърхност на филма и се влива в кофата.

Напитки. Рационално подбраните и правилно приготвени напитки утоляват жаждата по-добре от питейната вода. Това са плодови, ягодоплодни и зеленчукови сокове. Те обаче са подходящи само за кратки преходи, за дълги е по-добре да вземете обикновена вода, подкислена с череша или други екстракти (1-2 чаени лъжички на колба вода). В планината, както и през зимата, туристите трябва да пият вода от планински реки, разтопен лед и сняг. В такава вода почти няма минерални соли, което води до недостиг на сол и нарушава водно-солевия метаболизъм. За минерализиране на водата към нея се добавя глицерофосфат - специален солен препарат, който съдържа натриеви, фосфорни, магнезиеви и калиеви соли. На колба се нуждаете от 2-3 чаени лъжички от лекарството и малко захар или 2-3 таблетки глюкоза с аскорбинова киселина. Зеленият чай е добър утолител на жаждата, повишава слюноотделянето и намалява сухотата в устата.

Опции за диета

Пътуването през населените места дава възможност да се вземат по-малко храна от планираното за целия маршрут. По пътя можете да си купите хляб, захар, зърнени храни, бисквити, сол и други подобни. Въпреки това, в случай на временна липса на продукт в някое от населените места, е необходимо да имате определен резерв със себе си. По време на пътуването хранителните запаси се попълват и с пресни зеленчуци, плодове, мляко, сирене, яйца и др.

Диета с намалено тегло

Дневният прием на храна се намалява чрез консумация на сушени и висококалорични храни, намаляване на обема на единичните порции и опростяване на асортимента от продукти. Например, за закуска те приготвят ограничени количества елда, ориз или юфка с месо, за обяд - супа (в торбички), за вечеря - млечна каша от грис или овесени ядки, между основните периоди на хранене консумират филе и свинска мас, и при големи натоварвания - мед, ядки и други подобни.

Калоричното съдържание на дневен набор от продукти за опростена диета трябва да бъде най-малко 3000 kcal, тегло (включително опаковката) - до 650-700 g.

При дълги водни пътувания те приемат повече храна. Това дава възможност да се добавят към диетата брашно, масло, масло, рибни и зеленчукови консерви, картофено брашно, мая, доматен и други сосове и различни подправки.

Теглото на раницата играе важна роля при планински поход, така че гамата от продукти е строго ограничена. Препоръчително е да приемате някои от продуктите в дехидратирана форма, да намалите количеството крекери, масло и зърнени храни и да допълните липсата на калории в диетата със суха сметана или други висококалорични храни.

Престоят на надморска височина води до намаляване на апетита, така че трябва да добавите към храната си лимонена и аскорбинова киселина, подправки (дафинов лист, горчица, черен пипер) и люти подправки (доматено пюре, аджика). Сред другите продукти за планински туризъм, овен, сушени кайсии, стафиди, глюкоза и халва са най-подходящи.

При ски, както и при планински преход, намаляването на количеството на храната и увеличаването на нейното калорично съдържание се постига чрез включване в диетата на по-голямо количество мазнини (масло, мас, суха сметана), отколкото през лятото. За подсилване на храната към нея се добавят чесън и лук, за поддържане на силата - глюкоза с витамини, сини сливи и други подобни. Не се препоръчва да вземете сирене на зимен поход, тъй като то замръзва и става безвкусно.

Когато изчислявате диетата си, трябва да имате предвид, че най-благоприятното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати в храната е 1: 1: 4.

В табл 2.7 посочва имената на продуктите и тяхното калорично съдържание.

Таблица 2.7

Продукти и тяхното калорично съдържание

Така че диетата и нейната диета зависят от продължителността и сложността на похода. Ето защо, в зависимост от вида на похода, е необходимо предварително да се мисли за оптималната диета, която ще компенсира енергийните разходи на туристите.