Как сделать живой натуральный йогурт в домашних условиях. Как сделать йогурт в домашних условиях: технология

«Эрман» гордятся своими богатыми и древними традициями, компания была основана еще в 1920 году в южной Германии господином Алоизом Эрманном. Вначале все производство велось на одной маленькой семейной молочной ферме, но благодаря упорству и предприимчивости своего хозяина, уже через 5 лет открылась и вторая ферма, а затем в 1929 году в Баварском местечке Обершёнегг последовало строительство первого завода компании «Эрманн». Производство динамично развивалось, бизнес рос и достиг национального масштаба, в 1987 году компания вышла на европейский рынок.

Стоить отметить, что в 60-х годах «Эрманн» первыми в Германии стали делать йогурты с кусочками фруктов . Эти лакомства тогда произвели настоящий фурор среди немцев. В те времена ещё никто не делал ничего подобного!

Следующим шагом в развитии стало приобретение в 1992 году молочного завода в Саксонии. Теперь это самое сверхсовременное предприятие по производству йогуртов на территории Германии. Отсюда «Эрманн» начали экспортировать свою продукцию в Россию и другие страны постсоветского пространства. К 1997 году оборот экспорта в Россию, достиг 100 миллионов марок, это привело к тому, что в 1998 году на территории РФ в живописном местечке Роменского района развернулось строительство нового завода, а спустя полтора года в продажу поступили первые партии выпущенной продукции. Компания легко вошла в тройку лидеров отечественного производства йогуртов, и более того укрепила свои позиции на соседних рынках Украины, Белоруссии, Казахстана. К настоящему времени российский завод «Эрманн» экспортирует продукцию в 13 стран, и включает в себя 7 брэндов: «Эрмигурт», «Эрмик Экстра», «Пребиотик», «Услада», «Сметановна», «Эрми микс», «Эрмигурт Fresh».
Давайте же взглянем на этот завод.

Производство любых молочных продуктов начинается с самого обыкновенного, но качественного молока. Молоко на завод поставляют различные молочные хозяйства. На сегодня сырьевую базу «Эрманн» представляют сельскохозяйственные угодья из Московской, Владимирской, Рязанской и Смоленской областей. На долю Московской области приходится около 55% суточного приема сырого молока. Владимирская и Рязанская поставляют около 20%, и близко 5% дает Смоленская область. Молоко привозится как с крупных предприятий с большими объёмами поставок до 17000 тонн молока в год, так и от поставщиков со сравнительно небольшими объемами, которые не превышают 500 тонн сырого молока в год.
Перевозчик молока, который вы видите на фотографии, привозит около 20 тонн сырья. Его «бочка» изготовлена из нержавеющей стали подобно термосу - молоко не нагревается при жаркой погоде и не промерзает при холодной.

За день этот транспорт делает одну, две ходки зависимо от маршрута. Ежедневно на заводе разгружаются 10-12 таких молоковозов, в среднем они привозят 215 тонн сырья. Каждый молоковоз компьютеризирован. Хранение и учет молока осуществляется бортовой системой.

В производственной лаборатории проводится экспресс-анализ привезенного молока, если оно отвечает всем требованиям, то дается команда принять молоко. В «Эрман» принимают молоко только высшего и первого сорта.

Лаборатория состоит из двух частей: физико-химического и микробиологического отделений. В них ведутся исследования сырья (молока, ингредиентов, полуфабрикатов и готовых продуктов) на соответствие показателей качества и безопасности. Химический отдел проводит анализ физико-химических показателей, а микробиологический соответственно микробиологических.

Проверка плотности доставленного молока.

После приема молоко хранят вот в этих огромных резервуарах, они изготовлены из нержавеющей стали, которая не окисляется и не воздействует на продукт. Прежде чем молоко попадет в эти емкости, оно охлаждается и фильтруется. На протяжении всего процесса исключается взаимодействие молока с окружающей средой.

У тех кто впервые оказался на молочном заводе, может сложится впечатление, что находишься в медицинской клинике. Чтобы туда попасть, обязательно нужно надеть специальную форму, которая состоит из халата, шапочки и специальной обуви, снять украшения, часы, продезинфицировать руки. Стерильность - прежде всего. Иначе - правильного йогурта не получится.

Я ранее бывала и на других производствах продуктов питания, но на производстве йогуртов оказалась впервые. То что я увидела приятно поразило: весь молочный комбинат – это хитросплетение труб, датчиков и проводов и еще раз труб. Особенно удивило само приготовление йогурта, а точнее весь процесс, начиная с приема молока вплоть до выпуска готовой продукции, а именно то, что весь этот процесс протекает в закрытом цикле, а это значит, что контакт продукта на любом этапе производства с внешней средой и людьми полностью исключен. А о том, как происходит сквашивание или как добавляется фруктово-ягодный наполнитель, можно лишь вообразить.
Такие жесткие меры отражаются на сроке годности йогурта. Короткий срок хранения 7-18 дней - не всегда признак свежести и натуральности продукта, это также может говорить о недостаточном уровне, санитарии и производственного оснащения.

Сепаратор. На этом этапе молоко разделяют на обезжиренное и сливки. Интересно то, что потом эти два компонента снова смешиваются, но уже в строго предопределенной пропорции.

В этом стерильном плотно закрытом резервуаре, несколько минут нагревают молоко до температуры 80°С, для того чтобы уничтожить все вредные бактерии. И здесь же молоко охлаждается. Это называется пастеризация. Затем добавляют закваску.

Ну вот, подошли к самому главному. На данном этапе молоко сквашивается и превращается в йогурт, благодаря смешиванию молока с живыми йогуртовыми бактериями, которых поставляют в герметичных банках. Активизируются эти бактерии при температуре 20°С, в абсолютно стерильной обстановке, и заквашивают молоко превращая его в йогурт.

Следующий этап – гомогенизация, это нормализация по жиру, ее задача не допустить отстаивание сливок при сквашивании и равномерно распределить жир в молоке. Звучит довольно заумно, не правда ли.

Управление всем производственным процессом осуществляется с операторского кабинета, где следят за состоянием каждого из этапов производства йогуртов от начала до конца. Смена в среднем состоит из 30 человек.

Добавление наполнителя из фруктов и ягод. Вот в таких вот необычных бочках поставляется фруктово-ягодный наполнитель. Эго доля от общей массы йогурта составляет порядка 10-15%. Это по сути то же варенье, только очень концентрированное, так что покушать его ложкой «из банки» не получится.

В йогурт добавляют только натуральные ягоды и фрукты, а там где это предусматривает рецептура продукта – фруктовые пюре или соки. Но прежде чем попасть в йогурт фрукты проходят пастеризацию, это позволяет им дольше храниться и не портится.

Следующий шаг – охлаждение и еще раз термическая обработка, которой собственно и завершается приготовление йогурта перед расфасовкой, – проводится при температуре 60-80°С.

Разливочная линия для меня стала настоящим открытием. Эта громадная фиолетовая бобина находящаяся на переднем плане, ни что иное как сырье для пластиковых стаканчиков. Перед попаданием ленты в агрегат она проходит дезинфекцию, а уже после этого горячим прессом из нее выштамповываются стаканчики, в которые тут же разливают свежий йогурт.

Одновременно в машину подается фольга, из которой формируются крышечки для стаканчиков. Запечатывание проходит в два этапа, на первом фольга слегка прихватывается, а на втором уже окончательно.

Затем стаканчики режутся на привычные квадратики по четыре штуки в каждом. От работников услышала интересное предположение, почему в упаковке 4 йогурта, любопытно здесь считают, что среднестатистическая семья состоит из 4 человек (2 детей и 2 родителей), поэтому такая вот семейная упаковочка.

Дальше йогурты упаковывают и сортируют. После разлива они направляются по конвейерной ленте хитро проходящей по цеху, и поступают на упаковку. Вид мерцания передвигающихся тысяч стаканчиков йогурта завораживал.

На комбинате постоянно присутствует много специалистов из Германии, осуществляющих технический контроль оборудования и процесса.

Немцы уже долгое время живут и работают в России. У многих уже здесь семьи, а некоторые еще летают к своим на Рождество.

Дальше идем на склад, где проходит созревание йогурта. Весь ассортимент готовой продукции учитывают и заносят в базу данных. Постоянно берутся образцы для проверки и контроля качества продукта. На складе йогурт пролежит трое суток – это вынужденный карантин для проведения необходимых микробиологических исследований образцов из партии.

Всего на предприятии параллельно работают 11 линий. Кроме питьевого йогурта, здесь производят творожки, кондитерские кремы и молочные смеси.

К примеру, если это йогурт в стаканчиках, то они делаются непосредственно на линии из бракеражной ленты. А если же это йогурт в бутылочке, то бутылочки уже приходят на линию готовыми.

Их просто закидывают в резервуар, из которого они выходят в упорядоченном виде.

Далее поступают на разливку. Наполнение бутылочек как оказалось, происходит в два этапа: сперва наполняется половина, а затем соответственно доливается. Сделано это для того, чтобы ускорить работу конвейера, и чтобы бутылочки подолгу не оставались на одном месте.

После заполнения внутренность наполняется азотом, который вытесняет воздух, после чего бутылочки запечатываются фольгой.

Здесь же на выходе с ленты раз в 30 минут снимается по 10 бутылок и осуществляется их контрольное взвешивание.

Далее на бутылочку надевается этикетка, которая под действием температуры усаживается ровно повторяя форму бутылки.

Перед отправкой продукции на склад, от каждой партии берется несколько образцов, в лабораторию для контрольной проверки.

Там её и дегустируют.

Исследования идут на протяжении всего производственного цикла - начиная с поступления сырого молока и заканчивая выходом готовой продукции, и кроме этого ведется анализ состояния готовой продукции в цикле хранения (при различной длительности, и различных температурных режимах - для полной уверенности в стабильном качестве продукта на время всего срока его хранения).
В этой белой лаборатории красноватая центрифуга выглядит как инопланетный прибор.

Но выполняет очень важную задачу - анализирует содержание жирности в молоке и в молочных продуктах.

В складе готовой продукции и зимой и летом температура всегда +4°С. Находится там в летней одежде очень даже прохладно.
И в конец - погрузка готовой и упакованной продукции.

1 л молока;
50–100 г обезжиренного сухого молока (по желанию);
1 столовая ложка сахара;
2 столовые ложки готового йогурта с живыми культурами или сублимированной йогуртовой закваски.

Молоко можете взять любое: коровье, козье, соевое, цельное или обезжиренное.

В качестве закваски подойдёт несладкий йогурт без ароматизаторов и добавок и с пометкой «Содержит живые культуры» на упаковке. Так как полезные бактерии быстро погибают, старайтесь выбрать самый свежий йогурт. Попробуйте несколько вариантов, пока не найдёте тот, что покажется вам самым вкусным.

Также можно использовать сублимированную йогуртовую закваску. Она обычно продаётся онлайн и работает даже лучше готового йогурта.

В крайнем случае сгодится и сладкий ароматизированный йогурт. Только не забывайте, что он повлияет на конечный вкус вашего продукта.

Как приготовить йогурт

Лучше всего делать это на водяной бане: так содержимое кастрюли не подгорит, а вам не придётся его часто помешивать. Если у вас нет термометра, 85 градусов - это температура, при которой молоко начинает пениться.

Wikihow.com

Ультрапастеризованное молоко можно нагреть лишь до 40–45 градусов и пропустить следующий шаг.

2. Остудите молоко до 40–45 °С

Проще всего это сделать, поставив его в холодную воду: так температура снизится быстро и равномерно. Если остужаете при комнатной температуре или в холодильнике, обязательно часто помешивайте молоко.

Определить, достигла ли жидкость нужной температуры, можно и без градусника: пальцем. Если молоко горячее, но уже не обжигает, значит, пора приступать к закваске.

Просто выньте из холодильника магазинный йогурт, который будете использовать, и оставьте его при комнатной температуре, пока остужается молоко.

wikihow.com

4. Смешайте закваску с молоком

Чтобы бактерии распределились равномерно, воспользуйтесь венчиком или блендером. Если в смеси остаются волокна, скорее всего, вы слишком сильно или слишком быстро нагрели молоко.

На этом этапе можно добавить сухое молоко: оно увеличит пищевую ценность йогурта и сделает его гуще.

5. Вырастите бактерии

Смесь закваски с молоком нужно будет держать 6–8 часов при температуре 38–40 °С.

Удобнее всего делать это в йогуртнице. Просто перелейте смесь в контейнер и поставьте в неё.

wikihow.com

Но вполне подойдёт и духовка. Разогрейте её до необходимой температуры, выключите и поставьте внутрь контейнер со смесью для йогурта. Время от времени включайте духовку, чтобы поддерживать одинаковую температуру. Этот способ довольно утомительный, так как нужно постоянно следить, чтобы духовка не перегревалась.

Йогурт в мультиварке готовить проще. Обдайте чашу кипятком и вылейте в неё смесь молока и закваски. Если готовите в баночках, поставьте их в мультиварку и залейте водой почти до краёв. Используйте режим «Йогурт» или включите подогрев на 6–8 часов. Обратите внимание, что температура подогрева не должна превышать 40 °C. Если в вашей модели она выше, включайте подогрев на 15–20 минут, а затем выключайте на час, чтобы йогурт не перегревался. Повторите процедуру 5–6 раз.

В микроволновке процесс примерно тот же: задайте температуру 40 °C и поставьте смесь на 6–8 часов. Если есть режим «Ферментация», используйте его.

Если у вас нет ничего из перечисленного, поставьте контейнер со смесью на солнечный подоконник или в большую ёмкость с тёплой водой.

Постепенно консистенция смеси станет похожей на заварной крем, появится сырный запах, а сверху выделится сыворотка.

Её можно просто вылить, использовать в выпечке или съесть вместе с йогуртом.

6. Проверьте готовность йогурта

Через 6–8 часов слегка потрясите контейнер: готовый йогурт под сывороткой должен быть однородной консистенции. Чем дольше вы его выдерживали, тем гуще он будет.

7. Процедите йогурт через марлю

Так из него выйдет сыворотка, он станет гуще. Застелите дуршлаг марлей и поставьте его в большую ёмкость, затем переложите в него йогурт, накройте тарелкой и уберите в холодильник. Через пару часов у вас получится греческий йогурт. А если оставить смесь на ночь - очень густой йогурт, похожий по консистенции на сливочный сыр.

Что дальше

Есть домашний йогурт можно с вареньем, или кленовым сиропом, фруктами или ягодами.

Часть получившегося продукта используйте в качестве закваски для следующей порции. Хранить йогурт в холодильнике можно не больше 5–7 дней.

Натуральный йогурт – это буквально наше все. Он отлично справится с чувством голода, поможет в рекордно короткие сроки избавиться от лишних килограммов, идеален в качестве здорового завтрака.

Фото: thinkstockphotos.com

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

5 важных правил:

1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.

3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботятся о фигуре и просто хотят вкусный натуральный йогурт, могут использовать молоко жирностью 6%.

5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38-40°С.

2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.

4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.

5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6-8 часов.

6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.

Греческий йогурт

Фото: thinkstockphotos.com

Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

2. Йогурт развести в небольшом количестве молока.

3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обмотать плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить в теплом месте на 6-7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.

6. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350-450 г настоящего греческого йогурта.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Фото: thinkstockphotos.com

Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта

200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.

6. Включите режим «Йогурт». Через 7-8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

1. Проделать все до пункта 6.

2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

3. Через 15 минут режим отключить на 1 час.

4. Снова подогреть 15 минут.

5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6-8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске

Фото: thinkstockphotos.com

Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Что нужно:

1 л молока

1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. Разлить по порционным стеклянным баночкам.

3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить для сквашивания на 12-14 часов.

5. Остудить в холодильнике 3-4 часа и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке

Фото: thinkstockphotos.com

Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.

2. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать.

4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

5. Духовку разогреть до 50°С и отключить.

6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу.

8. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5-7 минут. Время приготовления йогурта 6-8 часов.

9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1-2 ст.л. домашнего джема. опубликовано

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье - наслаждайтесь домашним йогуртом , получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

5 важных правил:

2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть - чуть выше теплой.

3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.

Классический йогурт в термосе

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38-40°С.

2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.

4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.

5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6-8 часов.

6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.

За это время он отдохнет, созреет и приобретет нужную консистенцию.

Греческий йогурт

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

2. Йогурт развести в небольшом количестве молока.

3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обернуть плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить в теплом месте на 6-7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта
200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

6. Включите режим «Йогурт» . Через 7-8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт» :

1. Проделать все до пункта 6.

2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

3. Через 15 минут режим отключить на 1 час.

4. Снова подогреть 15 минут.

5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6-8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды - она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске

Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Что нужно:
1 л молока
1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить для сквашивания на 12-14 часов.

5. Остудить в холодильнике 3-4 часа - и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.

2. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать.

4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

5. Духовку разогреть до 50°С и отключить.

6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу.

8. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5-7 минут. Время приготовления йогурта 6-8 часов.

9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1-2 ст.л. домашнего джема.

Gettyimages/Fotobank.ru

Домашний йогурт

Натуральный йогурт состоит из трех компонентов: цельное молоко, болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный молочнокислый стрептококк (Streptococcus thermophilus).

Эти микроорганизмы чрезвычайно полезны: они нормализуют кишечную флору, останавливают рост гнилостных и патогенных бактерий, усиливают иммунитет, ослабленный плохой экологией и некачественными продуктами. Стимулируют усвоение важнейших аминокислот и витаминов (в том числе редких К и группы B, D), кальция, железа.

В натуральном йогурте не должно быть консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей, добавок сахара и сахарозаменителей. Срок хранения натурального йогурта — не больше месяца. Проблема в том, что в ходе промышленного производства и транспортировки у полезных бактерий остается очень мало шансов выжить. А если их в йогурте мизерное количество, эффект от него стремится к нулю.

Как приготовить натуральный йогурт дома?

Если вам нужен натуральный йогурт, надежнее всего приготовить его самостоятельно. Я попросила Ирину Рожкову, старшего научного сотрудника Центральной лаборатории микробиологии ВНИИ молочной промышленности, дать пошаговую инструкцию и описать типичные ошибки, которые мы допускаем, когда беремся за йогурт в домашних условиях.

Шаг 1. Купите йогуртовую закваску

Денис Быковских

Закваска продается в аптеках. В Москве ее также можно приобрести во ВНИИ молочной промышленности. Ее хватает на приготовление нескольких литров йогурта.

Не стоит : использовать в качестве закваски магазинный йогурт, пусть даже без добавок и консервантов. Дело в том, что в силу особенностей кисломолочного продукта в нем неизбежно образуется посторонняя загрязняющая микрофлора (чаще всего кишечная палочка). При переквашивании такая патогенная микрофлора может увеличиваться, что приводит к инфекциям и пищевым отравлениям.

Шаг 2. Выберите молоко

Идеально — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко с небольшим сроком хранения. У молочных экспертов вызывает доверие, например, продукция Обнинского молочного завода, компаний Valio и «Рузское молоко».

Не стоит: делать йогурт на стерилизованном молоке. В Евросоюзе уже отказываются от этой технологии: витамины и другие ценные вещества в таком молоке теряются. Кроме того, в стерилизованный напиток добавляют много соли и стабилизаторов.

Шаг 3. Разведите закваску

Стакан молока (150-200 мл) доведите до кипения и охладите до +40-45 градусов. Добавьте 5-7 мл этого молока во флакончик с закваской. Слегка встряхните. Смешайте полученную жидкость из флакончика с остатками молока. Перелейте в термос или йогуртницу. Поставьте в теплое место, например недалеко от батареи, или накройте подушкой. Сквашивайте восемь-десять часов. Закваску в жидком виде можно хранить в холодильнике не более двух недель.

Не стоит: проверять температуру молока пальцем — это не гигиенично. Приложите емкость к щеке — если кожа терпит, температура идеальна. Не заливайте ингредиенты в пластиковую емкость. Даже при небольшом нагревании пластик может выделять в молоко канцерогенные фенолформальдегидные смолы.

Шаг 4. Приготовьте йогурт

Прокипятите и остудите до +40-45 градусов один литр молока. Положите в него столовую ложку разведенной закваски. Перелейте в стеклянную банку, термос или йогуртницу и сквашивайте пять-шесть часов. Такой йогурт можно хранить в холодильнике пять-семь дней.

Не стоит: добавлять для густоты сухое молоко — полезных качеств вашему домашнему йогурту это точно не прибавит. Не игнорируйте правила санитарной безопасности — всегда обрабатывайте посуду кипятком.