बस थोड़ा पानी डाले! फ़्रीज़-सूखे खाद्य निर्माताओं की समीक्षा। फ्रीज-सूखे उत्पाद

तेजी से, पर्यटकों के भोजन लेआउट में निर्जलित और निष्फल भोजन के अलावा, फ्रीज-सूखे भोजन भी शामिल हैं। हर कोई इसके बारे में पहले ही सुन चुका है, और कुछ ने कई निर्माताओं के व्यंजन भी आज़माए हैं। सब्लिमेट के मुख्य उपभोक्ता पर्यटक, पर्वतारोही, स्वायत्त अभियानों पर स्कीयर, सैन्य कर्मी और... उत्तरजीवितावादी (जी-गी) हैं।
पेशेवर: हल्के वजन और पैकेजिंग का आकार, त्वरित तैयारी, जिसका अर्थ है समय और ईंधन की बचत, लंबी शेल्फ लाइफ, सामग्री की "प्राकृतिकता" और स्वादों की विविधता, पैकेजिंग स्वयं बर्तन है, जिसका अर्थ है कि आपको कुछ भी धोने की ज़रूरत नहीं है।
विपक्ष: कभी-कभी बहुत ही असामान्य स्वाद और स्वाद, ऊंची कीमत, हर जगह उपलब्ध नहीं, खासकर रूस में।
निष्कर्ष: बेशक, इसे लंबे समय तक मुख्य भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह ऊर्जा के अतिरिक्त और अनियमित स्रोत के रूप में सबसे उपयुक्त है।
पुनश्च: सबसे पहले, हम एक स्थिर तल के साथ पॉलीइथाइलीन टेरेफ्थेलेट (पीईटी) से बने छोटे लचीले बैग में रुचि रखते हैं।
साइकिल चलाने वाले पर्यटकों के अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और अनुभव।

तो, आइए देखें कि कौन से निर्माता भूखे पर्यटक को खाना खिला सकते हैं:

1. (यूएसए)
माउंटेन हाउस अमेरिकी कंपनी ओरेगॉन फ़्रीज़ ड्राई का एक प्रभाग है, जिसकी स्थापना 1963 में हुई थी। सभी उत्पाद संयुक्त राज्य अमेरिका, ओरेगन में बनाए जाते हैं। इसके तीन संयंत्र हैं और यह संयुक्त राज्य अमेरिका में अपनी 60% से अधिक क्षमता प्रदान करता है। माउंटेन हाउस को न केवल अपनी प्रसिद्धि पर गर्व है, बल्कि एक विशेष ऑक्सीजन अवशोषक के उपयोग के कारण इसके बैग में बहुत कम ऑक्सीजन सामग्री पर भी गर्व है। सब्लिमेट्स एमएच ने दुनिया भर के पर्यटकों के बीच खुद को सकारात्मक रूप से स्थापित किया है।
आधिकारिक वेबसाइट पर, सभी उत्पादों को कई श्रेणियों में बांटा गया है:
1 - मानक पैकेज: 242 से 345 रूबल तक के 21 मुख्य पाठ्यक्रम (उदाहरण के लिए, चावल के साथ चिकन), 166 से 252 रूबल तक के 4 नाश्ते, 86 से 287 रूबल तक के 4 डेसर्ट;
2 - आहार भोजन पैकेज: 10 ग्लूटेन मुक्त, 4 शाकाहारी और 4 कम सोडियम;
3 - पैकेज में विशेष भोजन: एथलीटों के लिए 8 व्यंजन (प्रो-पाक), 3 बड़े परिवार के भोजन, 3 प्रकार की "स्पेस आइसक्रीम";
4 - मुख्य भोजन और नाश्ता #10 डिब्बे में (ऐसे डिब्बे जिनमें 100 औंस से अधिक भोजन रखा जा सकता है);
5 - डिब्बे में आहार भोजन #10 कैन।
जिज्ञासुओं के लिए, "यह कैसे बनता है" श्रृंखला के तीन वीडियो हैं: कंपनी का इतिहास, फ़ैक्टरी दौरा और उत्पाद पैकेजिंग।
19 जुलाई 2013 से, आधिकारिक वेबसाइट रूस में काम कर रही है। आप भी खरीद सकते हैं. रूस में प्रति पाउच की औसत कीमत 600 रूबल है।

2.एलवाईओ अभियान(पोलैंड)
पर्वतारोहियों, नाविकों, पर्यटकों और अन्य चरम खेल प्रेमियों की जरूरतों को पूरा करने के लिए, पोलिश कंपनी ल्योविट ने अपनी क्रांतिकारी तकनीक का इस्तेमाल किया और 1998 में फ्रीज-सूखे उत्पादों की पहली श्रृंखला लॉन्च की। इस तरह से LYO FOOD ब्रांड (Lyophilization शब्द के पहले तीन अक्षर) सामने आए, जिसका बाजार में गर्मजोशी से स्वागत किया गया। और आज यह आउटडोर इंडस्ट्री अवार्ड-2013 और आईएसपीओ-2014 का पूर्ण भागीदार और विजेता है। निर्माता 100% प्राकृतिक सामग्री, भोजन का घरेलू स्वाद, उच्च गुणवत्ता नियंत्रण और मूल पैकेजिंग पर ध्यान केंद्रित करता है।
कैंपिंग स्थितियों में, खाद्य पैकेजिंग को विशेष आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए: कॉम्पैक्ट, हल्का, किसी भी अक्षांश पर प्रतिकूल मौसम की स्थिति के लिए प्रतिरोधी होना चाहिए - चाहे वह हिमालय हो, उत्तरी ध्रुव या अटलांटिक महासागर हो। ल्यो फ़ूड के सभी भोजन और फल एक भली भांति बंद करके सील किए गए, उच्च शक्ति वाले एल्यूमीनियम डॉयपैक में पैक किए जाते हैं। डोयपैक 1962 में फ्रांसीसी आविष्कारक लुईस डोयान द्वारा बनाया गया था और आज यह एक सार्वभौमिक प्रकार की पैकेजिंग है और तरल, पेस्टी और थोक खाद्य उत्पादों के लिए उपयुक्त है।
आइए निर्माता के मेनू पर एक नज़र डालें:
1. मुख्य पाठ्यक्रम: 290 से 415 रूबल तक 18 व्यंजन (वजन 68 से 152 ग्राम तक);
2. सूप: 230 रूबल के लिए 4 अलग-अलग सूप (वजन 44 से 65 ग्राम तक);
3. नाश्ता: 190 रूबल के लिए 3 व्यंजन;
4. फलः 6 वस्तुएं (वजन 20 से 35 ग्राम तक)।
आप इसे splav.de या पर खरीद सकते हैं।

3. ट्रेक करें और खाएं(जर्मनी-स्विट्जरलैंड)
2008 तक इसे ट्रेकिंग-महलज़िटेन कहा जाता था। आज यह कैटाडिन ग्रुप के जर्मन डिवीजन का हिस्सा है। फ़्रीज़-सूखा भोजन ट्रेक"एन ईट शायद कंपनी स्प्लव की बदौलत रूस में सबसे प्रसिद्ध और सुलभ है।
मेनू में सब कुछ वैसा ही है जैसा होना चाहिए: नाश्ते से लेकर मिठाई तक विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के व्यंजन, सूप, शाकाहारी व्यंजन, सब्जियां और अन्य पोषण तत्व (सारांश तालिका)। कुल मिलाकर लगभग 32 प्रकार के व्यंजन हैं जिनकी शेल्फ लाइफ 3 साल तक है। ट्रेक'एन ईट फूड का उपयोग कई प्रसिद्ध अभियानों में विशेष भोजन के रूप में किया जाता है, साथ ही बक्सों में विशेष पैकेजिंग में आपातकालीन खाद्य आपूर्ति भी की जाती है, जिसे 1, 3 और 12 महीनों के भीतर उपभोग के लिए डिज़ाइन किया गया है।
आइए डिश "नूडल्स के साथ बेक्ड बीफ" देखें (अधिक सटीक रूप से, सींग, फोटो के साथ)। सूखे उत्पाद का वजन - 160 ग्राम, जोड़े गए पानी की मात्रा - 480 मिली, तैयार उत्पाद का वजन - 640 ग्राम; 16.8/56.0/11.8 ग्राम के अनुपात में प्रोटीन/कार्बोहाइड्रेट/वसा; कैलोरी सामग्री - 399 किलो कैलोरी (638 लिखित)। सामग्री: पास्ता - 50%, बीफ़ - 9% (76.8 ग्राम ताज़ा मांस के बराबर), माल्टोडेक्सट्रिन, क्रीम, स्टार्च, वनस्पति वसा, मसाले, मशरूम - 2.5%, प्याज, मक्खन, टमाटर, स्वाद, नमक, अजमोद, डेक्सट्रोज़ , लैक्टोज, ग्वार आटा, ग्लूकोज सिरप पाउडर, खमीर अर्क, सिलिकिक एसिड, दूध प्रोटीन। 09/01/2013 तक कीमत - 320 रूबल। सहज रूप में? मैंने पूरा पैकेज ख़त्म नहीं किया. आपको या तो बहुत भूखा रहना होगा, या वास्तव में मसालों और सूखे मांस के साथ नमक पसंद करना होगा। आप ट्रेक'एन ईट उत्पादों के बारे में लाइवजर्नल पर मेरे दोस्तों की समीक्षाएँ पढ़ सकते हैं ( ओल्गा_कुव ), ( russuv ) और ( witchhunter_isi ). और दो अन्य निर्माताओं के साथ एक छोटी सी तुलना भी।

आइए पेरोनिन हाई टेक फूड के बारे में अलग से बात करें। यह उन लोगों के लिए एक दिलचस्प तरल व्यंजन (आइसोटोनिक) है जिन्हें जल्दी से ऊर्जा की भरपाई करने की आवश्यकता होती है। दौरानसक्रिय भार. वेनिला, कोको या संतरे के स्वाद वाला उत्पाद (100 और 700 ग्राम के पैकेज में) उपभोग के लगभग 6 मिनट के भीतर शरीर द्वारा 96% की दर से अवशोषित हो जाता है और तृप्ति की त्वरित और लंबे समय तक चलने वाली भावना प्रदान करता है। आपको बस 60C तक के तापमान पर पानी मिलाना है और पीना है। हालांकि, उनका कहना है कि इसमें बेंज़िलमॉर्फिन शामिल है, जो रूस में प्रतिबंधित एक नरम दवा है।हाँ?

4. अल्पाइनएयर फूड्स(यूएसए-स्विट्जरलैंड)
2012 के अंत से, यह स्विस कंपनी कैटाडिन, या बल्कि कैटाडिन नॉर्थ अमेरिका फूड्स का हिस्सा रहा है (पहले यह या तो अमेरिकी कंपनी टायरी फूड्स के तहत था, या कैलिफोर्निया कॉर्पोरेशन के तहत, अब इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)। लेकिन संक्षेप में, यह यूरोपीय नियंत्रण के तहत उत्तरी अमेरिकी बाजार के लिए फ्रीज-सूखे और डिब्बाबंद भोजन का निर्माता है)। अल्पाइनएयर फ़ूड्स स्वयं 1960 से अस्तित्व में है और इसमें नेचुरल हाई (80 के दशक की शुरुआत से), गॉरमेट रिज़र्व्स (1989 से), रिचमूर ब्रांड शामिल हैं। आपातकालीन भोजन की आपूर्ति के लिए उत्पाद श्रृंखला की स्थापना 1979 में की गई थी। उनका नारा है "प्राकृतिक भोजन कभी भी, कहीं भी।" नेचुरल हाई के साथ, यह 8 मांस रहित व्यंजन, 14 बीफ व्यंजन, 21 चिकन व्यंजन, 5 टर्की व्यंजन, 19 नाश्ता व्यंजन, 7 सूप, 9 डेसर्ट और 7 शाकाहारी व्यंजन पेश करता है। और कुछ अन्य ग्लूटेन मुक्त, ब्ला)

5. बैकपैकर पेंट्री(यूएसए)
यह 1951 में कोलोराडो में स्थापित अमेरिकन आउटडोर प्रोडक्ट्स कंपनी की एक बहुत प्रसिद्ध दिमाग की उपज है। व्यंजनों के लिए सामग्री पूरे देश से आती है, जैसे इंडियाना स्थित एक फार्म से चिकन।
एक विशाल वर्गीकरण में आप 1, 2 और 4 सर्विंग पैकेज, साथ ही डिब्बे में भोजन (आपातकालीन) पा सकते हैं। मेनू में 17 नाश्ते, 16 मिठाइयाँ, 53 प्रवेश, 8 हल्के भोजन, 5 साइड डिश और अंतरिक्ष यात्री भोजन सहित 13 ऐपेटाइज़र शामिल हैं। बैग की शेल्फ लाइफ 7 साल तक है, डिब्बे - 25 साल तक। मुख्य बात यह याद रखना है कि खाना पकाने से पहले ऑक्सीजन अवशोषक का एक बैग निकाल लें। रूस में इसे खरीदना कठिन है, लेकिन यह संभव है।

6. (जर्मनी)
सिंपर्ट रेइटर जीएमबीएच / ट्रैवललंच आउटडोर के लिए फ्रीज-सूखे उत्पादों का एक जर्मन निर्माता है। तीन दशकों से, ट्रैवललंच अभियानों और बाहरी गतिविधियों के लिए अल्ट्रा-लाइट भोजन विकसित कर रहा है। अद्वितीय उत्पादन और पैकेजिंग प्रौद्योगिकियां दुनिया के सबसे कठिन और सबसे दुर्गम कोनों में उच्च गुणवत्ता वाले, पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन तैयार करना आसान और त्वरित बनाती हैं। मानक तैयार भोजन श्रेणियाँ: 17 मुख्य पाठ्यक्रम, 6 शाकाहारी, 5 सूप, 6 मिठाइयाँ और 6 पेय। भोजन को 125 और 250 ग्राम के सुविधाजनक बैग में पैक किया जाता है। रूस में एकमात्र आधिकारिक डीलर - एडवेंचरर्स क्लब येकातेरिनबर्ग में स्थित है।

7. असली टरमैट(नॉर्वे)
नॉर्वेजियन कंपनी ड्राईटेक की स्थापना 1989 में रॉल्फ हेन्सन ने की थी। कंपनी का सिद्धांत है कि भोजन में उच्च और उचित पोषण मूल्य और घर पर बने स्वाद का स्वाद होना चाहिए। दो लाइनें हैं: नागरिक रियल टरमैट (नारंगी पैकेज) और सैन्य (हरा पैकेज)।
सभी भोजन मुख्य रूप से ताज़ी नॉर्वेजियन सामग्रियों से बनाए जाते हैं, जिन्हें ड्राईटेक द्वारा विकसित सुखाने की प्रक्रिया के माध्यम से सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है। यह प्रक्रिया बिना किसी मिलावट के प्राकृतिक स्वाद, सुगंध, रूप और पोषण मूल्य को बनाए रखती है। शेल्फ जीवन 5 वर्ष है, जो फ्रीज सुखाने और उच्च गुणवत्ता वाली वैक्यूम पैकेजिंग के संयोजन से प्राप्त होता है। एक खुले हुए पैकेज को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
रियल टरमैट मेनू में नाश्ता, सूप और रात्रिभोज शामिल हैं। हमेशा की तरह, शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त और डेयरी-मुक्त विकल्प भी उपलब्ध हैं।
2009 से समीक्षा: "वास्तव में बहुत स्वादिष्ट। यह बहुत सारा है। परोसना 500 ग्राम है। सरल।" आप इसे ऑनलाइन स्टोर में खरीद सकते हैं।

वास्तविक फ़ील्ड भोजन - 1200-1400 किलो कैलोरी के लिए आर्कटिक फ़ील्ड राशन।

8. बुद्धिमान भोजन(यूएसए)
अमेरिकी निर्माता मुख्य रूप से आपातकालीन स्थितियों के साथ-साथ रोजमर्रा और कैंपिंग जीवन के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन प्रदान करता है। कंपनी का नाम "वाइज़ चॉइस" वाक्यांश से आया है, जिसका अर्थ है बुद्धिमानी से चयन करना। भोजन का उत्पादन करते समय, वाइज़ एक अद्वितीय और अभिनव प्रसंस्करण विधि का उपयोग करता है जो उर्ध्वपातन और निर्जलीकरण (प्रत्येक उत्पाद के लिए अलग) को जोड़ती है। तैयार भोजन को जिप-लॉक जिपर (शेल्फ-स्टेबल सेट को छोड़कर) के साथ 2-4 सर्विंग के लिए मालिकाना सीलबंद, नाइट्रोजन-फ्लश व्यक्तिगत माइलर बैग में पैक किया जाता है, जिसे बदले में 60, 84 और 84 के लिए टिकाऊ प्लास्टिक बाल्टी कंटेनर में मोड़कर सील कर दिया जाता है। 120 सर्विंग्स. वाइज उत्पादों की शेल्फ लाइफ 7 (कैंपिंग फूड) से 15 (मांस) और यहां तक ​​कि 25 (सब्जियां) साल तक होती है, केवल आदर्श भंडारण स्थितियों के तहत - 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक सूखी जगह।
यहां मुझे वर्गीकरण का वर्णन करना चाहिए, लेकिन शैतान स्वयं वहां अपना पैर तोड़ देगा, इसलिए मैं परहेज करूंगा। संक्षेप में, ढेर सारा मांस, सब्जियाँ, फल और दूध।
बड़ा प्लस यह है कि रूस में एक आधिकारिक और सूचनात्मक वेबसाइट स्टोर है। आप विदेशी दुकानों में वाइज फ़ूड सब्लिमेट भी खरीद सकते हैं।
लेकिन क्या सब कुछ इतना सहज है? जैसा कि ज्ञात है, खाद्य पैकेजों में ऑक्सीजन की उपस्थिति भोजन के स्वाद और उसके शेल्फ जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। यह पता चला है कि वाइज बैग में ऑक्सीजन की मात्रा अनुशंसित स्तर () से नौ गुना अधिक है। यह प्रतियोगिता है :)

9. गाला गाला(रूस)
बाज़ार में सब्लिमेट का एकमात्र रूसी निर्माता। बड़े अफ़सोस की बात है। लगभग 10 वर्षों से, गाला-गाला ब्रांड के तहत फ्रीज-सूखे उत्पादों का उत्पादन वोल्गोग्राड में हमारे अपने कारखाने में किया गया है। वेबसाइट पर कैटलॉग तैयार फ्रीज-सूखे व्यंजन और खाना पकाने के लिए सामग्री दोनों प्रस्तुत करता है। पहला कोर्स 14 सूप (बोर्स्ट, मछली का सूप, गोभी का सूप, अचार) हैं जिनका शुद्ध वजन 20 से 22 ग्राम है। मुख्य पाठ्यक्रम - 17 आइटम (चिकन के साथ एक प्रकार का अनाज, मशरूम और प्याज के साथ आलू, गोमांस के साथ गेहूं दलिया, आदि) 30-40 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ। 7 सर्विंग्स (प्रत्येक 30 ग्राम) के पैकेज में 4 स्वादों के आमलेट। चीनी के साथ और बिना चीनी के झटपट बनने वाला दलिया। सामग्री में सभी प्रकार के डेयरी, मांस और समुद्री भोजन, सब्जियां और जामुन शामिल हैं। बैग और की तस्वीरों के साथ एक संक्षिप्त समीक्षा। निस्संदेह लाभ उपलब्धता और कीमत है, लेकिन कुछ व्यंजनों का स्वाद आदर्श से बहुत दूर है। शायद रूस में प्रतिस्पर्धा की कमी इस बाज़ार को प्रभावित कर रही है?

10. (फ्रांस)
फलिएरेस न्यूट्रिशन 1992 से वोयाजर ब्रांड के तहत सब्लिमेट का उत्पादन कर रहा है। हमारा अपना उत्पादन फ़्रांस के दक्षिण-पश्चिम में स्थित है। और उत्पाद संभवतः स्थानीय हैं...
सबसे सफल साइट नहीं है, लेकिन फिर भी आइए देखें कि आप रात के खाने में क्या पका सकते हैं। हां, यहां आपके पास गाजर के साथ खरगोश, कारमेल के साथ पोर्क, पेला, ट्यूना सलाद के साथ पास्ता, हैम के साथ तले हुए अंडे हैं। आइए "चावल और प्याज के साथ बीफ़" डिश की संरचना को देखें: चावल - 74%, बीफ़ - 10%, वाइन सॉस - 10%, प्याज - 3.75%, पोल्ट्री (?), नमक, काली मिर्च। शुद्ध वजन - 80 ग्राम, तैयार डिश का वजन - 280 ग्राम। आप इसे खरीद सकते हैं। पंजे कहाँ हैं?

11.साहसिक भोजन(नीदरलैंड)
डच पर्वतारोही और यात्री हंस वैन डेर म्यूलेन (एवरेस्ट, K2, उत्तरी ध्रुव) द्वारा बनाया गया।
मेनू छोटा लेकिन दिलचस्प है. कुल 6 मांस व्यंजन, 5 शाकाहारी व्यंजन, 6 नाश्ता और मिठाई व्यंजन और 1 मिश्रित सब्जी व्यंजन हैं। भोजन को अद्यतन डिज़ाइन (पहले यह चांदी था) के साथ बैग में पैक और बेचा जाता है। 1 सर्विंग के लिए एक पैकेज को 4 साल तक, 2 सर्विंग के लिए - 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। विशेषज्ञ मिंस बीफ हॉटपॉट और एक्सपीडिशन ब्रेकफ़ास्ट आज़माने की सलाह देते हैं। मैं इसे 280 रूबल के लिए कहां से खरीद सकता हूं? यूरोप में 500 से अधिक दुकानों में))

12. (ग्रेट ब्रिटेन)
यात्री इयान विलियम्स द्वारा 1995 में नॉर्थ यॉर्कशायर (इंग्लैंड) में स्थापित किया गया था, लेकिन 2010 में इसे रेसिंगदप्लेनेट (हांगकांग) द्वारा खरीद लिया गया था। कंपनी अच्छी तरह से विकसित हुई है और आज विश्व प्रसिद्ध शोधकर्ताओं और आउटडोर उत्साही लोगों को आपूर्ति करती है। एक्सपीडिशन फूड्स फ्रीज-ड्राय फूड यूके में बनाया जाता है और यह अत्यधिक पौष्टिक होता है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है (5 साल तक) और इसे तैयार करना आसान होता है। लक्ष्य दुनिया भर के व्यंजनों के साथ पारंपरिक व्यंजनों का संयोजन प्रदान करना है। विभिन्न ऊर्जा मूल्यों के साथ चुनने के लिए 20 से अधिक व्यंजन हैं: उच्च (800 किलो कैलोरी) और मानक (450 किलो कैलोरी)। ऐसे व्यंजन पेश करता है जो हर किसी की ज़रूरतों को पूरा कर सकते हैं। मेनू में 13 नाश्ते, 6 मिठाइयाँ, 19 ग्लूटेन-मुक्त व्यंजन, 22 शाकाहारी व्यंजन, साथ ही एनर्जी बार, जैल और स्नैक्स शामिल हैं। एक समय में एक पैकेज नहीं, बल्कि 1.3 हजार रूबल के वन डे फूड पैक जैसे पूरे सेट लेने की सलाह दी जाती है।
आइए "कीमा बनाया हुआ बीफ़ के साथ आलू" डिश की सामग्री पर नज़र डालें: आलू के टुकड़े (31%), प्याज, कीमा बनाया हुआ बीफ़ (9.4%), वनस्पति तेल, ब्राउन दाल, गाजर, रुतबागा, चिकन शोरबा, टमाटर प्यूरी, मकई स्टार्च, चीनी, हरा प्याज, अजमोद, नमक, काली मिर्च। शुद्ध वजन - 148 ग्राम, तैयार डिश का वजन - 500 ग्राम।

13. खाद्य पदार्थ उगाएं(यूएसए)
यह सब 2004 में यूटा में शुरू हुआ, जब दो अमेरिकी, जेसन बडगे और स्टीव पामर, हर बार उन उत्पादों की खरीदारी से थक गए जो उन्हें स्वाद और गुणवत्ता में संतुष्ट नहीं करते थे, और उन्होंने कंपनी थ्राइव लाइफ बनाई। मुख्य विचार आपातकालीन स्थितियों के लिए शेल्फ-स्थिर खाद्य उत्पादों और उपकरणों (फूड रोटेशन सिस्टम स्टोरेज अलमारियों) का उत्पादन करना है। प्रत्यक्ष विक्रय की नीति मुख्यतः प्रयोग की जाती है। 2007 में, रोजमर्रा के उपयोग के लिए थ्राइव फूड्स लाइन शुरू की गई थी। इस कदर! आपके लिए कोई दुकान या बाज़ार नहीं, सभी उत्पाद केवल सुविधाजनक और सुंदर जार में आते हैं! फ्रीज-सूखे या निर्जलित रूप में 100 से अधिक प्रकार के खाद्य उत्पाद (डिश घटक) शामिल हैं, जिनकी बंद जार में शेल्फ लाइफ 10-20 (और यहां तक ​​कि 30) साल तक, खुले जार में 6-18 महीने तक होती है। .
डिब्बे को निम्नलिखित समूहों के अनुसार रंग कोडित किया गया है:
अनाज(विभिन्न आटे और अनाज); सब्ज़ियाँ(शतावरी, गाजर, अजवाइन, गोभी, मटर, मिर्च, प्याज); फल(क्रैनबेरी, नाशपाती, अनानास, खुबानी, आम, ब्लैकबेरी); डेरी(विभिन्न दही, गर्म कोको, पनीर, दूध, खट्टा क्रीम); मांस और सेम(विभिन्न प्रकार की फलियाँ और फलियाँ, विभिन्न रूपों में बीफ़ और चिकन, पाउडर अंडे, बेकन) और बुनियादी सामग्री(बेकिंग पाउडर, सोडा, सफेद और भूरी चीनी, पाउडर चीनी, नमक, बीफ़ और चिकन शोरबा, आदि)।
अलग-अलग पैकेजों में फ्रीज-सूखे भोजन को पहले से ही थ्राइव एक्सप्रेस (ऑनलाइन कैटलॉग में) कहा जाता है।

14. मार्गदर्शक(ग्रेट ब्रिटेन)
वेस्टलर्स (माल्टन फूड्स लिमिटेड टी/ए वेस्टलर्स) की स्थापना 1960 में हल में हुई थी। वर्तमान में, इसके पास चेसवुड (मशरूम और तैयार भोजन), टाइन (1903 से डिब्बाबंद मछली और मांस, 2003 से तैयार भोजन भी), वेफेयरर (पर्यटकों और ब्रिटिश सशस्त्र बलों के लिए भोजन) और वेस्टलर हैम्बर्गर (फास्ट फूड खुदरा विक्रेता) जैसे प्राचीन ब्रांड हैं। ).
वेफेयरर तैयार भोजन ( उर्ध्वपातन नहीं) की शेल्फ लाइफ 3 साल है, इन्हें 4-लेयर बैग में पैक किया जाता है, और इनमें जीएमओ या कृत्रिम योजक नहीं होते हैं।
आइए "टमाटर सॉस में बीन्स और बेकन" डिश की संरचना को देखें: बीन्स (34%), स्मोक्ड बेकन क्यूब्स (33%) - (पोर्क - 28%, पानी, नमक, ग्लूकोज, धुआं स्वाद, स्टेबलाइजर्स (ई451, E407), एंटीऑक्सीडेंट (E301), संरक्षक (E250, E252), मसाला अर्क), पानी, टमाटर प्यूरी, चीनी, गेहूं का आटा, वनस्पति तेल, हैम शोरबा, संशोधित मकई स्टार्च, स्टेबलाइजर्स (E412, E466, E415), नमक, प्याज पाउडर, लाल शिमला मिर्च का स्वाद। उत्पाद का वजन - 300 ग्राम। दोबारा गर्म करके या ठंडा करके खाया जा सकता है.

हॉट सेट "चिकन कैसरोल"। जब पानी डाला जाता है, तो एक विशेष तत्व गर्मी छोड़ता है, जिसे फ़ॉइल पैकेज में स्थानांतरित किया जाता है, जिससे तैयार भोजन 8-12 मिनट के भीतर गर्म हो जाता है।

15. (चेक रिपब्लिक)
2011 से यात्रा, अभियानों और खेल रैलियों के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले स्टरलाइज़्ड भोजन का उत्पादन करने वाली कंपनी। हाथ से बनाया गया!))
मेनू समृद्ध नहीं है. 500 ग्राम वजन वाले मुख्य व्यंजन में 8 आइटम शामिल हैं: उबले आलू के साथ बीफ गोलश, आलू पकौड़ी के साथ गेम स्टू, उबले आलू के साथ पोर्क पसलियों, सेम और सब्जियों के साथ चिकन और बहुत कुछ, 200 से 250 रूबल की लागत। 150 रूबल के लिए दो मिठाइयाँ, 250 ग्राम प्रत्येक - प्लम के साथ चावल का हलवा और सेब और दालचीनी के साथ ब्रेड का हलवा। और टर्की और पोर्क के दो विशुद्ध मांस व्यंजन, प्रत्येक 200 ग्राम। किसी भी रासायनिक परिरक्षकों के उपयोग के बिना बैग की गारंटीकृत शेल्फ जीवन उत्पादन की तारीख से 3 वर्ष है।
दुर्भाग्य से, एडवेंचर मेनू उत्पाद रूस में बहुत कम ज्ञात हैं। 2013 में, इसके उत्पाद जर्मनी के फ्रेडरिकशाफेन में एक प्रदर्शनी में पाए जा सकते थे। इसे किसने आजमाया और आजमाया?

भोजन किट आग के उपयोग के बिना खाने के लिए तैयार है। काले बैग में एक रासायनिक ताप स्रोत होता है, जिसे भोजन के दो बैग के साथ एक बड़े ज़िप-लॉक बैग में रखा जाना चाहिए, 150 मिलीलीटर पानी डालना चाहिए और 12 मिनट तक प्रतीक्षा करनी चाहिए। डोब्रौ चुť!

16. ब्ला बैंड(स्वीडन)
ब्ला बैंड ट्रेडमार्क प्रसिद्ध अमेरिकी कंपनी कैंपबेल सूप कंपनी का है। इसका मतलब है कि आपको बड़ी संख्या में स्वादिष्ट सूप और प्यूरी सूप, सॉस और तत्काल मुख्य पाठ्यक्रम पेश किए जाएंगे। मुख्य उत्पादन विधि सुखाना है, लेकिन फ्रीज-सूखा भोजन भी है। आइए देखें कि उन्होंने क्या सुखाया। "आउटडोर मेल" श्रृंखला (वेबसाइट पर) में 21 व्यंजन शामिल हैं। उदाहरण के लिए, सेब के साथ दलिया, मैकरोनी और पनीर और ब्रोकोली, चावल और करी के साथ चिकन, रसभरी के साथ चावल का हलवा और बहुत कुछ। लेकिन फोटो में कुछ "घर का बना" है - तीन के लिए सॉस।

"एक्सपीडिशन मील्स" श्रृंखला (वेबसाइट पर नहीं) को 2012 में टीजीओ मैगज़ीन से "बेस्ट बाय" चिह्न से सम्मानित किया गया था।

17. फ़्रीज़-सूखे फल और सब्जियाँ? आसानी से! 70 से अधिक प्रकार के उत्पाद (व्यंजनों के लिए सामग्री) प्रदान करता है।
उदाहरण के लिए, आलू को क्यूब्स में काटें।

18. एपटोनियाफ्रेंच ऑक्सीलेन का एक ब्रांड है (डेकाथलॉन याद है?) और खेल पोषण और शरीर की देखभाल में लगा हुआ है। एप्टोनिया फ़ूड न केवल आइसोटोनिक पेय और एनर्जी बार का एक बड़ा चयन है, बल्कि संपूर्ण रात्रिभोज के लिए 6 स्वादिष्ट व्यंजन भी है। व्यंजन को निर्जलित किया जाता है और 120 ग्राम की 1 सर्विंग के लिए बैग में पैक किया जाता है। फोटो में - हैम के साथ पास्ता, 450-462 किलो कैलोरी।
सूखा भोजन (स्वस्थ भोजन एलएलसी) और व्यक्तिगत आहार, लेकिन यह एक और कहानी है..
पुनश्च: एक संक्षिप्त भोजन समीक्षा। भव्य ऑनलाइन स्टोर.
आपको कामयाबी मिले!

उदात्तीकरण - इस शब्द में बहुत कुछ है! यहां आपके पास कुछ भयावह, रूसी कान के लिए अलग और कुछ आकर्षक, अब तक अनसुना है। वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है: सब्लिमेट (या फ़्रीज़-सूखे उत्पाद) भोजन हैं। यह समझने के लिए कि फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों को किस "श्रेणी" में वर्गीकृत किया जा सकता है, आइए एक संक्षिप्त शैक्षिक कार्यक्रम आयोजित करें।
वास्तव में, सभी "कैंपिंग" खाद्य उत्पादों को 5 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
1) निष्फल डिब्बाबंद भोजन (दम किया हुआ मांस, गाढ़ा दूध, जैम, आदि)
2) सूखी किराने का सामान (अनाज, आटा, आदि)
3) विशिष्ट सांद्रण (उत्तरजीविता आहार, भोजन गोलियाँ, आदि)
4) गहरी जमी हुई आपूर्ति
5) और, अंत में, फ़्रीज़-सूखे उत्पाद (वैक्यूम-सूखे फ़्रीज़-सूखे उत्पाद, आदि)

यह सब बेशक अच्छा है, लेकिन हर कोई घर पर अनाज, डिब्बाबंद सामान और सूखे सामान से भरा "अलार्म बैकपैक" नहीं रख सकता है। यहां हमें समाप्ति तिथि जैसे मुद्दे के व्यावहारिक पक्ष का सामना करना पड़ रहा है। उपरोक्त पांच समूहों में से मुझे कौन सा समूह खरीदना चाहिए ताकि कम से कम कुछ वर्षों के लिए रोटेशन के बारे में भूल जाऊं और इसे एक नए के साथ बदलने के बारे में चिंता न करनी पड़े? आपको वजन जैसे महत्वपूर्ण कारक को भी ध्यान में रखना चाहिए। बेशक, आप उसी स्टू का एक डिब्बा अपने साथ ले जा सकते हैं, लेकिन... केवल ज्यादा दूर नहीं और ज्यादा समय के लिए नहीं।
हर कोई जानता है कि लंबी पैदल यात्रा, शिकार और जीवित रहने के लिए एक विशेष प्रकार के भोजन की आवश्यकता होती है: कुछ हल्का, सघन और (आदर्श रूप से) लंबी शेल्फ लाइफ के साथ-साथ मौसम और जलवायु (तापमान और वर्षा), झटकों जैसे बाहरी प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी। झटके, गिरना, हवा-नमी-गंदगी प्रतिरोध... एक ओर, आप पहले से तैयार चीज़ों से प्रसन्न हो सकते हैं, दूसरी ओर, आप कुछ और खोज सकते हैं। सब्लिमेट बिल्कुल वैसा ही मामला है जो सभी निर्दिष्ट शर्तों को पूरा करता है।

फ्रीज-सूखे उत्पाद (सब्लिमेट्स) क्या हैं?
प्रारंभ में, तत्काल खाद्य पदार्थ गरीब उपभोक्ताओं के लिए थे। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों के निर्माण की तकनीक काफी सस्ते थर्मल सुखाने पर आधारित है: उत्पाद को 100-120 डिग्री तक गर्म किया जाता है और इससे नमी वाष्पित हो जाती है। इस मामले में, कोशिका संरचना नष्ट हो जाती है, उत्पाद की स्थिरता, उसका स्वाद और सुगंध बदल जाती है, और केवल 20-30% विटामिन ही रह जाते हैं। ऐसे उत्पाद प्रचुर मात्रा में सभी प्रकार के "रसायनों" से भरे होते हैं। पैकेजिंग पर आप पा सकते हैं: "बीफ फ्लेवर", "चिकन फ्लेवर", आदि, लेकिन "चिकन", "बीफ" नहीं। विभिन्न स्वाद, परिरक्षकों और बाइंडरों को अवश्य मिलाया जाना चाहिए।
उर्ध्वपातन एक पूरी तरह से अलग विधि है, और, तदनुसार, फ्रीज-सूखे उत्पाद पूरी तरह से अलग हैं।

उत्पाद ऊर्ध्वपातन क्या है (या "ऊर्ध्वपातन है...")?
उर्ध्वपातन (लैटिन सब्लिमो से - मैं ऊपर उठाता हूं) का अर्थ है तरल अवस्था को दरकिनार करते हुए किसी पदार्थ के ठोस से गैसीय अवस्था में संक्रमण की प्रक्रिया। फ़्रीज़-सूखे खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते समय, जल्दी से जमे हुए उत्पाद से नमी का वाष्पीकरण तरल चरण को बायपास कर देता है। उर्ध्वपातन तकनीक में दो मुख्य चरण शामिल हैं: जमना और सुखाना। वैक्यूम फ़्रीज़ सुखाने के दौरान, बर्फ को वाष्पित करके उत्पाद से नमी हटा दी जाती है।

उर्ध्वपातन एक दोहरा उत्पाद है।
पहली नज़र में यह दिख सकता है कि सब्लिमेट विशेष रूप से फ्रीज-सूखे उत्पाद हैं, हालांकि, यह एक गलत राय होगी। फ़्रीज़-सूखे भोजन के उत्पादन में, अद्वितीय और नवीन प्रसंस्करण विधियों का उपयोग किया जाता है: उत्पादों को या तो फ़्रीज़-सूखाया जा सकता है या निर्जलित किया जा सकता है।
यहां सबसे महत्वपूर्ण बात भोजन के प्रकार का सही निर्धारण करना है। कुछ उत्पाद उर्ध्वपातन की तुलना में निर्जलीकरण (निर्जलीकरण) के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, लियोफिलाइजेशन प्रक्रिया को बेहतर ढंग से सहन करते हैं। कुछ सामग्री, जैसे फल और सब्जियाँ, उर्ध्वपातन प्रक्रिया से गुज़रकर अपना स्वाद बेहतर बनाए रखती हैं। अन्य सामग्री, जैसे नूडल्स या चावल, का स्वाद निर्जलित होने पर बहुत बेहतर होता है। इन अंतरों के बावजूद, दोनों प्रक्रियाएं बेहद लंबी शेल्फ लाइफ प्रदान करती हैं और सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती हैं।


वैज्ञानिक अनुसंधान और परीक्षण की एक व्यापक प्रणाली के लिए धन्यवाद, उर्ध्वपातन का उत्पादन प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए अलग-अलग, उसके अद्वितीय गुणों और विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, या तो ऊर्ध्वपातन या डीहाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया का उपयोग करता है। यह हाइब्रिड प्रसंस्करण विधि उत्पाद का सर्वोत्तम स्वाद, स्थिरता और पोषण मूल्य सुनिश्चित करती है। यह उत्पादन प्रक्रिया विशेष रूप से मिश्रित व्यंजनों के लिए उपयुक्त है - उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ मांस का उदात्तीकरण या ऐसा ही कुछ।
सब्लिमेट इतने अच्छे क्यों हैं? वे नियमित, परिचित भोजन से कैसे बेहतर हैं? यहां कई उत्तर हैं:

पहला प्लस उपयोगिता है.
महत्वपूर्ण बात यह है कि उर्ध्वपातन के दौरान उत्पाद को ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। किसी उत्पाद को जितना अधिक तापमान और ताप उपचार की अवधि से गुजरना पड़ता है, वह उतने ही अधिक पोषक तत्व खो देता है। इसलिए, सामान्य तौर पर, फ्रीज-सूखे उत्पाद में गर्मी या माइक्रोवेव सुखाने जैसी किसी अन्य विधि द्वारा संरक्षित उत्पाद की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होता है।

ऊर्ध्वपातन का मुख्य विचार सबसे कोमल संरक्षण विधा है। प्रयोगशाला अध्ययनों के अनुसार, मूल उत्पादों के ताप उपचार के अभाव में 95% से अधिक पोषक तत्व, विटामिन, एंजाइम और अन्य जैविक रूप से सक्रिय घटक संरक्षित रहते हैं।
फ्रीज-सुखाने से भोजन से नमी निकल जाती है, स्वाद या बनावट नहीं। गर्मी में सुखाए गए खाद्य पदार्थों (जो सिकुड़ जाते हैं और सूख जाते हैं) के विपरीत, फ्रीज में सुखाए गए खाद्य पदार्थ खाना पकाने के बाद लगभग पूरी तरह से अपने मूल स्वरूप और बनावट को बहाल कर देते हैं। यह केवल पानी जोड़ने के लिए पर्याप्त है - और पुनर्जलीकरण के कुछ मिनटों के बाद, उर्ध्वपातन अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाएगा। स्वाद और सुगंध की स्थिति समान है: वे पूरी तरह से संरक्षित हैं, जो फ्रीज-सूखे उत्पादों को बेहद स्वादिष्ट बनाता है।

दूसरा प्लस कम वजन और मात्रा है।
ऊर्ध्वपातन का एक महत्वपूर्ण गुण उत्पाद से पानी निकालकर उसका वजन कम करना है। यहां आपको बस यह याद रखना है कि सब कुछ स्पष्ट होने के लिए व्यक्ति के कितने प्रतिशत हिस्से में पानी होता है। फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ छोटे टुकड़ों में या पाउडर के रूप में हो सकते हैं। इससे उन्हें मूल उत्पाद की तुलना में अपनी मात्रा और वजन लगभग 90% कम करने की अनुमति मिलती है। सब्लिमेट का वजन आसानी से उत्पाद के मूल वजन से 5-10 गुना कम हो सकता है - यह सब उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। कुछ चीजें उर्ध्वपातन प्रक्रिया से पूरी तरह गुजरती हैं, जबकि अन्य थोड़ी खराब होती हैं। मूल रूप से, यह उत्पाद की बनावट और उसकी श्रेणी पर निर्भर करता है: मांस, सब्जी, तरल, डेसर्ट, आदि।

उदाहरण के लिए: यदि आप एक किलोग्राम मांस लेते हैं, तो यह 200-400 ग्राम सब्लिमेट में बदल जाता है, लेकिन एक किलो सब्जियां 150-300 ग्राम सब्लिमेट में बदल जाती हैं। 10 किलो स्ट्रॉबेरी से आपको 1 किलोग्राम सब्लिमेट मिलता है - वजन 10 गुना कम हो जाता है! संक्षेप में, प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए प्रक्रिया पूरी तरह से व्यक्तिगत है - कुछ भोजन को वास्तव में मूल मात्रा और वजन के 90% तक कम किया जा सकता है।

तीसरा प्लस पसंद की विविधता है।
आमलेट? लसग्ना? हैमबर्गर? चिकन तबाका? स्वीट कॉर्न? आधुनिक तकनीक की बदौलत, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों के स्वादों की संख्या अद्भुत है। पहला कोर्स (सूप), और दूसरा कोर्स (साइड डिश के साथ), और मांस उत्पाद, और मछली, और सब्जियां, और अनाज, और यहां तक ​​कि! कुल मिलाकर 500 से अधिक विभिन्न आइटम हैं।

साथ ही चौथा एक लंबी शेल्फ लाइफ है।
औसतन, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ 7-10 से 25 साल तक होती है, जो एक प्रीपर के लिए बिल्कुल सही है।

इन सबके साथ, उत्पाद की ताजगी बरकरार रहती है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सब्लिमेट का पैकेज आपके बैकपैक में कितने वर्षों से पड़ा हुआ है।
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या, सैन्य भाषा में कहें तो - आईआरपी नंबर 2. कुछ विशेष रूप से कट्टर कॉमरेड इसे औद्योगिक पैमाने पर खरीदने का प्रबंधन करते हैं। सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन 10 दिनों में ऐसे आहार का वजन 21 (!!!) किलोग्राम होगा। जब आप कार चलाते हैं तो वजन महत्वपूर्ण नहीं होता। लेकिन जब आप अपने सभी उपकरण और भोजन साइकिल पर या अपनी पीठ पर ले जाते हैं, तो ऐसी प्रदर्शन विशेषताएँ अस्वीकार्य हैं। सेना के राशन के कई विकल्प हैं, लेकिन आज हम फ्रीज-सूखे उत्पादों के बारे में बात करेंगे।

विकल्प, कोवाल्स्की।

अधिकांश उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। यह मृत कोशिकाओं में होने वाली प्रक्रियाओं के कारण होता है। हम जैव रसायन में नहीं जाएंगे। और यदि उंगलियों पर, तो क्षय की प्रक्रियाएं बैक्टीरिया की गतिविधि से जुड़ी होती हैं, जिसके लिए उपयुक्त तापमान, आर्द्रता और ऑक्सीजन की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। आपके उत्पादों का जीवन बढ़ाने के कई सरल तरीके हैं:

• जमना
• सुखाने
• संरक्षण (पाश्चुरीकरण)

ठंड तुरंत गायब हो जाती है - कोई भी अपने बैग में जनरेटर और रेफ्रिजरेटर अपने साथ नहीं रखेगा।

सुखाने के फायदे और नुकसान दोनों हैं। सूखे खाद्य पदार्थ कम वजन के होते हैं, कम जगह लेते हैं और इन्हें तैयार करना अपेक्षाकृत आसान होता है। लेकिन इसके कई नुकसान भी हैं. बाद में पकाने के दौरान वे अपने मूल गुणों को पुनः प्राप्त नहीं कर पाएंगे। एक विशिष्ट उदाहरण सूखे मेवे हैं। सूखे सेबों से बना कॉम्पोट ताजे सेबों से बने कॉम्पोट से भिन्न होता है। मांस के साथ सबसे बड़ी समस्या यह है कि सूखे मांस को आप कितना भी पका लें, वह सख्त ही रहेगा। हालाँकि शोरबा सामान्य निकला। इसके अलावा, सूखे उत्पाद व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं हैं; उन्हें समय से पहले तैयार करने की आवश्यकता होती है।

संरक्षण। संरक्षण का अर्थ यह है कि उत्पादों को 100 डिग्री के तापमान पर संसाधित किया जाता है और उसी उच्च तापमान पर स्टेराइल पैकेजिंग में पैक किया जाता है। डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान, अधिकांश बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन बीजाणु बने रहते हैं, इसलिए खुला हुआ डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। आज दुकानों में हर स्वाद और बजट के लिए विभिन्न तैयार डिब्बाबंद सामानों का समुद्र उपलब्ध है। उन्हें कम भंडारण की आवश्यकता होती है और वे सीधे पैकेज से खाने के लिए तैयार होते हैं। तैयार डिब्बाबंद भोजन का मुख्य नुकसान पैकेजिंग है। अतिरिक्त किलो टिन या कांच ले जाना भी समस्या का सबसे अच्छा समाधान नहीं है। हालाँकि आबादी वाले क्षेत्रों में बड़े समूहों में, जहाँ उत्पाद अधिकतम 3-4 दिनों के लिए खरीदे जाते हैं, यह पूरी तरह से व्यवहार्य समाधान है।

संरक्षण के सफल विकल्पों में से एक लेबेडेव-शेंडरोव्स्की विधि का उपयोग करके मांस पकाना है। इस विधि की ख़ासियत यह है कि स्टू को पानी में नहीं, बल्कि वसा या चरबी में 6-8 घंटे तक पकाया जाता है। खाना पकाने का काम 105-110 डिग्री के तापमान पर होता है (और 100 पर नहीं, जैसा कि पानी में होता है), और बहुत अधिक रोगाणु मर जाते हैं। और 6-8 घंटों में, वसा पूरी तरह से पानी को विस्थापित कर देती है, जिससे बैक्टीरिया को प्रजनन करने का लगभग कोई मौका नहीं मिलता है।

इस तरह से तैयार किए गए मांस को तुरंत पन्नी या दूध टेट्रा पैक में दैनिक भागों में पैक किया जा सकता है, और यह आसानी से पूरी यात्रा में जीवित रहेगा। मैंने केनोज़ेरी के आसपास पदयात्रा के लिए इसी तरह से मांस तैयार किया, और मैं परिणाम से खुश हूं। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट स्टू है, जो कड़ाही और ब्रेड के टुकड़े दोनों में अच्छा है, सॉसेज की तुलना में बहुत बेहतर है। एक माइनस - खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत चिकनी है, और रसोई पूरे दिन व्यस्त रहती है।

उर्ध्वपातन सिद्धांत

जब कई लोग फ्रीज-सूखे भोजन का नाम सुनते हैं, तो फ्रीज-सूखे कॉफी का ख्याल आता है। और यह विचार कि सुअर की थूथन वाला हमारा विचार ऊर्ध्वपातन सीमा में नहीं है। और वे गलत होंगे.

लेकिन संक्षेप में, ऊर्ध्वपातन क्या है? भौतिकी की पाठ्यपुस्तक कहती है कि उर्ध्वपातन तरल चरण को दरकिनार करते हुए ठोस चरण से गैसीय चरण में संक्रमण है। और यदि उंगलियों पर है, तो तरल पदार्थ बने बिना बर्फ का वाष्पीकरण होता है। इसी तरह की प्रक्रिया "सूखी बर्फ" - जमी हुई कार्बन डाइऑक्साइड - के वाष्पीकरण के दौरान भी देखी जा सकती है। इसे सूखा कहा जाता है क्योंकि यह कमरे के तापमान पर बिना तरल पदार्थ बनाए वाष्पित हो जाता है।

लेकिन यह उत्पादन और तैयार भोजन पर कैसे लागू होता है? और यह बहुत सरल है. उत्पाद या तैयार डिश को जमे हुए किया जाता है, और फिर पानी को एक गहरे वैक्यूम में एक निश्चित तापमान पर उर्ध्वपातित किया जाता है। वैक्यूम का उपयोग आपको उच्च तापमान का उपयोग किए बिना, और इसलिए उपयोगी पदार्थों को नष्ट किए बिना पानी से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, निर्वात में, सड़न पैदा करने वाले सभी बैक्टीरिया और बीजाणु मर जाते हैं, और हमें पूरी तरह से रोगाणुहीन उत्पाद मिलता है। और अगर इसे वैक्यूम पैकेजिंग में, या अक्रिय गैस (उदाहरण के लिए, नाइट्रोजन) के साथ पैकेजिंग में पैक किया जाता है, तो ऐसे उत्पाद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लेकिन हर सिक्के का एक नकारात्मक पहलू भी होता है। फ़्रीज़-सूखे उत्पाद इस भाग्य से बच नहीं पाए। वैक्यूम चैंबर और विशेष पैकेजिंग की आवश्यकता, साथ ही प्रक्रिया की उच्च ऊर्जा तीव्रता, अंतिम उत्पाद को सबसे सस्ता नहीं बनाती है। खैर, आख़िरकार, चमत्कार नहीं होते और तैयार व्यंजनों के स्वाद गुण बदल जाते हैं। कभी-कभी बहुत ज़्यादा.

प्रयोग का अभ्यास.

कामचटका अभियान के दौरान, पूर्ण स्वायत्तता में 3 सप्ताह लंबी यात्राओं की योजना बनाई गई थी। मार्ग के एक हिस्से में पीने के पानी की कमी के कारण स्थिति जटिल थी - हमें अपने साथ पानी ले जाना पड़ता था और इसका उपयोग बहुत कम मात्रा में करना पड़ता था। इस स्थिति में, सबसे उचित समाधान रूसी निर्माता गैलेक्टिका इंक. जेएससी के गाला-गाला फ्रीज-सूखे उत्पादों का उपयोग करना था।

वे 3 प्रकार के उत्पाद बनाते हैं

• तैयार भोजन
• उत्पाद सामग्री
• तैयार भोजन के सेट

मैं सेट खरीदने की अनुशंसा नहीं करता; इसका कारण नीचे बताया जाएगा। लेकिन आइए उत्पादों और व्यंजनों पर अधिक विस्तार से नजर डालें।

तैयार भोजन. तैयार भोजन को रेसिपी के आधार पर 20-30 ग्राम के बैग में पैक किया जाता है। इतने कम क्यों? यह मत भूलिए कि उत्पादों में अधिकांश भार पानी का होता है, और उर्ध्वपातन में पानी नहीं होता है। गाला-गाला कैटलॉग में, सभी व्यंजन प्रथम, मुख्य और दलिया में विभाजित हैं। वास्तव में, विभाजन सशर्त है और मैं केवल उन लोगों की सूची बनाऊंगा जिन्हें मैंने आजमाया था।

जई का दलिया. दलिया, यह अफ़्रीका में भी दलिया है. बौद्धिक रूप से, मैं समझता हूं कि यह उपयोगी है - तेज हाइड्रोकार्बन, जो इसे ड्राइविंग और अन्य आनंद के लिए अच्छा बनाता है, लेकिन लंबी पैदल यात्रा के अलावा, मैं इसे खाने के लिए खुद को तैयार नहीं कर पाता। और फिर भी जब मैं लंबी पैदल यात्रा पर जाता हूं तो मूसली को अपने साथ ले जाने की कोशिश करता हूं। गाला-गाला कई प्रकार के दलिया बनाती है - लिंगोनबेरी और सेब, रसभरी, ब्लूबेरी और करंट के साथ। वे स्वाद में ज्यादा भिन्न नहीं होते हैं। मूलतः "क्लियर सन" नंबर 3 के समान, केवल एडिटिव्स के साथ और तैयारी लगभग तुरंत होती है। नाश्ते के लिए, बस इतना ही, लेकिन मैं इसे हर दूसरे दिन के लिए खरीदूंगा।

आमलेट.मुझे नहीं पता कैसे, लेकिन ऑमलेट का स्वाद वास्तव में ऑमलेट जैसा है। 100% खाने योग्य. मशरूम, मक्खन, पनीर और स्मोक्ड मीट से बनाया गया। मुझे मशरूम ऑमलेट समझ नहीं आया. जाहिरा तौर पर उन्होंने वहां मशरूम की जगह शैंपेन भर दिए। लेकिन कहीं-कहीं स्मोक्ड मीट के साथ यह एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है। मक्खन और पनीर के साथ आमलेट का स्वाद अच्छा किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, फ्रीज-सूखे मांस या लीवर के साथ, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक बन जाएगा। ऑमलेट का मुख्य लाभ यह है कि इन्हें पकाने के लिए कम से कम पानी की आवश्यकता होती है। यदि आप सख्त जल बचत व्यवस्था के साथ कम पानी वाले क्षेत्रों की योजना बना रहे हैं, तो मैं आमलेट पर निर्भर रहने और मार्ग के अधिक अनुकूल वर्गों के लिए अनाज और सूप छोड़ने की सलाह देता हूं। अंबोन पत्थर और अपाखोनचिच के बीच, जहां हमने हर बूंद बचाई, उन्होंने हमारी बहुत मदद की।

सूप.मैं आपको उन लोगों के बारे में बताऊंगा जो मुझे लेआउट में मिले थे।

• मॉस्को बोर्स्ट और यूक्रेनी बोर्स्ट। जब बोर्स्ट की बात आती है, तो मैं यूक्रेनी बोर्स्ट लेने की सलाह देता हूं। सभी सूपों में से यह सबसे स्वादिष्ट है। मॉस्को वाला कुछ ताज़ा और खट्टा है, लेकिन यूक्रेनी वाला बिल्कुल सही है।
• पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप. खाद्य। यदि आप उन्हें बहुत अधिक पतला न करें तो आप पोर्सिनी मशरूम का स्वाद भी चख सकते हैं। मुझे यह 2 बार मिला, इसलिए इसके बारे में कुछ भी कहना मुश्किल है।
• चावल के साथ चिकन सूप. चावल के साथ चिकन सूप, मैगी के गर्म मग की तरह। आप खा सकते हैं, लेकिन अब और नहीं। वैसे, यह सूप चिकन चावल को रिसाइकिल करने के लिए बहुत अच्छा है। चिकन के साथ चावल का एक पैकेट, सूप का एक पैकेट प्रति कप पानी - यह खाने योग्य हो जाता है। चिकन के साथ चावल किसी और तरीके से खाना नामुमकिन है. यह अच्छा है कि जलविहीन क्षेत्र से केवल एक थैला बचा है। नहीं तो चावल और चिकन कूड़े में चला जाता.
• उखा "वोल्ज़स्काया"। अचानक इसका स्वाद मटर के सूप जैसा हो गया। डार्निट्स्की क्राउटन जोड़ना व्यावहारिक रूप से एक विनम्रता है। मुझे यह पसंद है।
• हंगेरियन गौलाश सूप और खार्चो सूप। खाने योग्य, मसालों के साथ भी अच्छा। अतिरिक्त समृद्धि के लिए आप चावल के एक बैग के साथ भी इसका स्वाद ले सकते हैं।

मैंने बाकी कोशिश नहीं की है.

एक प्रकार का अनाज दलिया "गुरिवेस्काया" और मक्खन के साथ।आप तेल के साथ अनाज को खराब नहीं कर सकते। खाद्य। कभी-कभी यह स्वादिष्ट भी होता है. नाश्ते के लिए, दलिया का एक बढ़िया विकल्प जो जल्दी ही उबाऊ हो जाता है।

सभी प्रकार के मांस के साथ एक प्रकार का अनाज।सभी प्रकार का मांस - बीफ़, स्मोक्ड मीट, चिकन। ऐसा हुआ कि सभी प्रकार की चीज़ों के साथ एक प्रकार का अनाज इस यात्रा के अधिकांश मुख्य व्यंजनों में शामिल हो गया। कुछ जगहों पर खाने योग्य, स्वादिष्ट, लेकिन 3 सप्ताह के बाद, लगभग एक प्रकार का अनाज ही उबाऊ होने लगा। इसे किसी चीज से पतला करने की जरूरत है।

हर चीज के साथ चावल.मुझे नहीं पता कैसे, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन चावल व्यावहारिक रूप से अखाद्य निकला। और ये सिर्फ मेरी राय नहीं है. पूरे समूह ने चावल उगल दिया। कमोबेश इसे सूप में मिलाकर ही खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, खारचो या गौलाश सूप। इससे पहले कि आप किसी भी चीज़ के साथ चावल खरीदें, उसे आज़मा लें। हो सकता है कि यह हम ही हों जो इतने नकचढ़े हों, लेकिन अगर 8 लोग कहते हैं कि यह अखाद्य है, तो यह एक चेतावनी संकेत है।

गोमांस के साथ गेहूं का दलिया.मेरी राय घृणित है, समूह के बाकी सदस्यों की राय 50/50 विभाजित थी। मैं हाइक पर खरीदारी करने से पहले इसे आज़माने की सलाह देता हूं।

मुझे बिल्कुल भी आलू नहीं मिले, इसलिए मैं उनके बारे में कुछ भी अच्छा या बुरा नहीं कह सकता।

तैयार व्यंजनों के अलावा, गाला-गाला खाद्य सामग्री प्रदान करता है। मांस, डेयरी उत्पाद, मछली, साग। उदाहरण के लिए, इन्हें स्टू के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, या तैयार गाला-गाला व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। तैयार उत्पादों को 50, 100 और 200 ग्राम के बैग में पैक किया जाता है। हमने 100 ग्राम के बैग लिए.

मैंने ऑनलाइन रिपोर्टें देखी हैं जहां फ्रीज-सूखे मांस का उपयोग स्टू के विकल्प के रूप में किया जाता है। विकल्प, लेकिन हमने इसे भोजन के अतिरिक्त, आमतौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयोग किया। 100 ग्राम का एक पैकेट चार लोगों में बांटा गया. यहां तक ​​कि लीवर, जिसे मैं सचमुच बिल्कुल भी नहीं खाता, आमलेट के साथ चखने पर बहुत अच्छा स्वाद आया। फलों और बेरी उत्पादों से हमने एक मिश्रण लिया जिससे हमने कॉम्पोट बनाया। खपत लगभग समान थी - 4 लोगों के लिए 100 ग्राम का एक पैकेट।

कितना और क्या लेना है

सबसे अहम सवाल यह है कि कितना और क्या लेना है। मैं आपको तुरंत बता दूं कि एक सर्विंग पैकेज पर्याप्त नहीं है। एक समय में आपको कम से कम दो, और शायद तीन की आवश्यकता होती है - यह सब आपके निर्माण और भूख पर निर्भर करता है।

मैंने खरीदे गए सब्लिमेट को दैनिक राशन में विभाजित किया। इसके अलावा, राशन के लिए 2 विकल्प थे - नियमित और प्रबलित। सामान्य राशन में शामिल हैं:

• नाश्ते के लिए 2 पैकेज. यह दलिया या आमलेट था.
• दोपहर के भोजन के लिए, 2 पैकेज दूसरे के साथ और एक पैकेज सूप के साथ। सूप एक कप में, दूसरा प्लेट में तैयार किया गया।
• रात के खाने के लिए एक सेकंड के साथ 2 पैकेज

बढ़ा हुआ राशन सामान्य राशन से इस मायने में भिन्न था कि इसमें एक बिना पका हुआ दूसरा भोजन और सूप का एक पैकेट जोड़ा गया था। यानी प्रतिदिन 7-9 पैकेट निकलते हैं.

चूँकि मैं खरीदारी करने वाला व्यक्ति नहीं था, इसलिए मैं खरीदे गए सब्लिमेट की मात्रा को नियंत्रित नहीं कर सका। इसलिए, खोलने के बाद, दलिया और दूसरे के साथ अनपेक्षित बैग थे। तब राशन को तुरंत विभाजित करने का निर्णय उचित लगा, लेकिन अभ्यास से पता चला है कि समाधान सबसे सफल नहीं है। पैकेजों को मास्किंग टेप से एक साथ बांधा गया था, इसलिए यह देखना असंभव था कि सोल्डर में क्या था। प्रबलित राशन को नियमित राशन से अलग करना केवल संभव था - उन्हें अलग तरह से पैक किया गया था। परिणामस्वरूप, पदयात्रा के पहले भाग में मैंने चावल के साथ केवल दलिया खाया, और पदयात्रा के दूसरे भाग में केवल एक प्रकार का अनाज खाया। यह असुविधाजनक है, आप सहमत होंगे, और यह उबाऊ हो जाता है। यही कारण है कि मैं तैयार राशन लेने की अनुशंसा नहीं करता - आप स्वयं अधिक विविध मेनू तैयार कर सकते हैं। इस साल मैं राशन पूरा नहीं करूंगा, बल्कि सिर्फ बर्तन पैक करूंगा।

सारांश।

यदि हम कामचटका को दुकानों में इसकी बेतहाशा कीमतों के साथ अलग से लेते हैं, तो स्थानीय स्तर पर उत्पाद खरीदना फ्रीज-सूखे उत्पादों की तुलना में लगभग अधिक महंगा होगा। बैकाल या अल्ताई जैसे अधिक सभ्य क्षेत्रों में, हाँ। फ़्रीज़-सूखे खाद्य पदार्थ अधिक महंगे हो सकते हैं, लेकिन उनका हल्का वजन और तुरंत तैयार होना इसके लायक है।

सब्लिमेट का उपयोग उच्च गति, उपयोग में आसान एलडीपीई पंपों के लिए भी किया जा सकता है - दैनिक राशन आसानी से जैकेट की जेब में फिट हो सकता है। इसे लेना या न लेना आप पर निर्भर है। मैंने इसे लेने का फैसला किया.

सड़कों पर शुभकामनाएँ.

फ्रीज-सूखे डेयरी उत्पाद प्राकृतिक संपूर्ण पाश्चुरीकृत दूध और चयनित डेयरी उत्पादों से बने होते हैं, इनमें कोई संरक्षक, रंग या स्वाद नहीं होता है और गर्म पानी से आसानी से तैयार हो जाते हैं। फ्रीज-सूखे दूध उत्पाद "गाला-गाला" निम्नलिखित प्रकारों में निर्मित होते हैं:

सब्लिमेटेड पनीर,

उर्ध्वपातित तेल,

प्रसंस्कृत फ्रीज-सूखे पनीर,

उदात्त खट्टा क्रीम,

उर्ध्वपातित दूध पेय,

फ्रीज में सुखाया हुआ फटा हुआ दूध।

फ्रीज-सूखे डेयरी उत्पादों को 50 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ तीन-परत धातुयुक्त बैग में पैक किया जाता है।

• : वसा: 99.7 ग्राम, वसा द्रव्यमान अंश: 99% से कम नहीं।

  : 891 किलो कैलोरी.

  मिश्रण: मक्खन (गाय के दूध से बनी पाश्चुरीकृत क्रीम)।

  खाना पकाने की विधि:: पैकेज खोलने के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

  उत्पादक: टीएम "भालू और हाथी"

  शुद्ध वजन:: 10 ग्राम

  
  

नया


प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य: वसा का द्रव्यमान अंश 100%। प्रति 100 ग्राम वसा का पोषण मूल्य: 100 ग्राम।

ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद/प्रति 1 सर्विंग: 833 किलो कैलोरी

शेल्फ जीवन: 24 माह

मिश्रण: उच्च गुणवत्ता वाला नारियल और पाम कर्नेल तेल

खाना पकाने की विधि:: खाने के लिए तैयार

उत्पादक: टीएम "भालू और हाथी"

शुद्ध वजन:: 10 ग्राम

मतभेद: घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता




• उर्ध्वपातित दूध पेय 18.5% वसा

  प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य: 100 ग्राम पुनर्गठित उत्पाद में: प्रोटीन 16.5 ग्राम, वसा 18.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 58.5 ग्राम।

  ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद/प्रति 1 सर्विंग: 454 किलो कैलोरी

  शेल्फ जीवन: 24 माह

  मिश्रण: सामान्यीकृत गाय का दूध, क्रीम, चीनी।

  खाना पकाने की विधि:: फ्रीज-सूखे पेय के पैकेज में 15-40*C के तापमान पर 150 ग्राम पानी डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। 10-15 मिनट के बाद, पेय पीने के लिए तैयार है। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे से अधिक न रखें।

  शुद्ध वजन:: 30 ग्राम

  
  

• फ़्रीज़-सूखा तेल 80% वसा गाला-गाला

  प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 7.8 ग्राम, वसा - 80.0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 8.2 ग्राम;

  ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद/प्रति 1 सर्विंग: 784 किलो कैलोरी.

  शेल्फ जीवन: 24 माह

  मिश्रण: दूध क्रीम, खट्टा.

  खाना पकाने की विधि:: 20 ग्राम सूखे उत्पाद में एक बड़ा चम्मच पानी (+37-40)C मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं। 10-15 मिनट के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। पुनर्गठित उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे से अधिक न रखें। अनुशंसित दैनिक सेवन: प्रति व्यक्ति 20-30 ग्राम

  शुद्ध वजन:: 20 ग्राम

  
  

• फ़्रीज़-सूखा पनीर 30% वसा गाला-गाला

  प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य: प्रोटीन 59.0 ग्राम, वसा 30.0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 7.2 ग्राम

  ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद/प्रति 1 सर्विंग: 534kcal/2236kJ

  शेल्फ जीवन: 24 माह

  मिश्रण: लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की शुद्ध संस्कृतियों से तैयार स्टार्टर का उपयोग करके सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत गाय का दूध। अनुशंसित दैनिक सेवन: प्रति व्यक्ति 50 - 70 ग्राम।

  खाना पकाने की विधि:: पैकेज की सामग्री को एक साफ कंटेनर में डालें, 1:1 के अनुपात में उबला हुआ पीने का पानी (22*C) डालें, अच्छी तरह मिलाएं और पुनर्गठित होने के लिए छोड़ दें। 15 मिनट के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

  शुद्ध वजन:: 50 ग्राम

  
  

• प्रसंस्कृत पनीर फ्रीज-सूखा 30% वसा

  प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 57.2 ग्राम, वसा - 30.0 ग्राम।

  ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद/प्रति 1 सर्विंग: 512 किलो कैलोरी

  शेल्फ जीवन: 24 माह

  मिश्रण: हार्ड रेनेट चीज़, कम वसा वाला चीज़, पनीर, गाय का मक्खन, दूध पाउडर

  खाना पकाने की विधि:: 30 ग्राम सूखे उत्पाद के लिए, छोटे भागों में 35 ग्राम पानी (+35*+38*)C डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। 10-15 मिनट के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। पुनर्गठित उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे से अधिक न रखें। अनुशंसित दैनिक सेवन: प्रति व्यक्ति 30 - 40 ग्राम।

उर्ध्वपातन उत्पादन की तकनीक के बारे में काफी विस्तृत लेख। वे सूखे उत्पादों से किस प्रकार भिन्न हैं?

फ़्रीज़ सुखाने का कार्य तरल चरण को दरकिनार करते हुए, कुछ शर्तों के तहत बर्फ को वाष्पित करने की क्षमता पर आधारित होता है। पारंपरिक कैनिंग विधियों की तुलना में फ़्रीज़ सुखाने के निम्नलिखित फायदे हैं:

प्रशीतित भंडारण की आवश्यकता समाप्त हो जाती है, क्योंकि सूखे उत्पादों को सकारात्मक तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है;

सुखाने के बाद उत्पादों का वजन काफी कम हो जाता है, इसलिए, उत्पादों की लोडिंग और अनलोडिंग और परिवहन की लागत कम हो जाती है;

उत्पाद बेचने की प्रणाली को सरल बनाया गया है और उनके कार्यान्वयन की शर्तें बढ़ा दी गई हैं;

उत्पादों के स्वाद गुण थोड़े बदल जाते हैं।

फ्रीज में सुखाना तब संभव होता है जब परिवेशीय वाष्प का दबाव ट्रिपल पॉइंट ए पर दबाव से कम होता है। इस मामले में, बर्फ, तरल चरण को दरकिनार करते हुए, वाष्प में बदल जाती है, जिसे पर्यावरण द्वारा आत्मसात कर लिया जाता है या बाष्पीकरणकर्ता की ठंडी सतह पर संघनित हो जाता है। .

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद से निकाले गए चरण परिवर्तन की गर्मी की भरपाई के लिए पर्याप्त मात्रा में वाष्पीकरण क्षेत्र में ऊर्जा की लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए। वाष्पीकरण क्षेत्र में गर्मी की आपूर्ति अधिक कठिन हो जाती है क्योंकि यह क्षेत्र उत्पाद में गहराई तक चला जाता है। सूखे उत्पाद की परिणामी परत वाष्पीकरण क्षेत्र से उत्पाद की सतह तक भाप के संक्रमण और बाहर से वाष्पीकरण क्षेत्र में गर्मी के स्थानांतरण दोनों का विरोध करती है।

वर्तमान में, फ़्रीज़-सुखाने से प्राप्त उत्पादों की श्रृंखला काफी विविध है और इसे कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

• मांस और मांस उत्पाद: गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मुर्गी पालन और अन्य को कच्चा संसाधित किया जाता है, पहले से पकाया जाता है या अन्य तरीकों से तैयार किया जाता है।

डेयरी उत्पाद: पनीर, दूध, आदि।

अंडा उत्पाद: अंडे का सफेद भाग, अंडे की जर्दी

सब्जियाँ: आलू, गाजर, चुकंदर, विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी, अजमोद, हरी मटर, तोरी, प्याज, मशरूम, सब्जी का पहला और दूसरा कोर्स, आदि - कच्चे और पहले से पके हुए दोनों।

फल, जामुन और उनके प्रसंस्कृत उत्पाद: सेब, खुबानी, आड़ू, आलूबुखारा, केला, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, फलों की प्यूरी, फल और बेरी के रस, आदि।

तुरंत चाय, कॉफ़ी, मसाले।

फ़्रीज़-सूखे उत्पादों के उत्पादन की संपूर्ण तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित मुख्य संचालन शामिल हैं:

कच्चे माल का चयन और पूर्व-प्रसंस्करण;

जमना;

फ्रीज द्र्यिंग;

सूखे उत्पादों की पैकेजिंग।

शुरुआती कच्चे माल के भौतिक रासायनिक, जैव रासायनिक और संरचनात्मक-यांत्रिक गुण सूखे उत्पाद की गुणवत्ता और पोषण मूल्य, साथ ही इसकी कैनिंग तकनीक की विशेषताओं को निर्धारित करते हैं।

फ्रीज-सुखाने के लिए आपूर्ति किए गए कच्चे माल की पूर्व-प्रसंस्करण की विशेषताएं खाद्य उत्पादों की विशिष्ट संरचना और गुणों द्वारा निर्धारित की जाती हैं और मुख्य रूप से गर्मी उपचार, काटने, पीसने, एडिटिव्स जोड़ने के साथ-साथ जैव रासायनिक तरीकों तक कम हो जाती हैं।

फ़्रीज़-सुखाने के पहले चरण के रूप में, फ़्रीज़िंग प्रक्रिया, उत्पादों की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, और तेजी से फ़्रीज़िंग अधिकांश खाद्य उत्पादों के मूल गुणों के संरक्षण को अधिकतम करने में मदद करती है।

खाद्य उत्पाद, उनकी संरचना और गुणों के आधार पर, लगातार बढ़ते वैक्यूम के परिणामस्वरूप नमी के हिस्से के गहन वाष्पीकरण के कारण वायुमंडलीय दबाव पर या सीधे एक सब्लिमेटर में विशेष कक्षों में जमे हुए होते हैं। साथ ही, टुकड़ों में कच्चे मांस और मछली, फलों के रस, प्यूरी, कुछ प्रकार के जामुन और फलों को फ्रीज में सुखाने के लिए वैक्यूम फ्रीजिंग अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे उत्पाद के भौतिक रासायनिक और संरचनात्मक गुणों में महत्वपूर्ण परिवर्तन होता है।

पेस्टी उत्पादों (दूध, चाय, जूस इत्यादि) को फ्रीज करते समय, उन्हें शून्य से नीचे के तापमान पर पीसने की सुविधा प्रदान की जाती है। इसलिए, तरल पदार्थों को स्प्रे अवस्था में जमाना और उसके बाद जमे हुए दानों को एक पतली परत में सुखाना काफी प्रभावी होता है।

विशेष त्वरित-फ्रीजिंग कक्षों में उत्पादों को फ्रीज करते समय, तकनीकी प्रक्रिया को व्यवस्थित किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद उर्ध्वपातन शुरू होने से पहले पिघल न जाए।

उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, फ़्रीज़ सुखाने का कार्य करते समय, उत्पाद के मध्य क्षेत्र में नकारात्मक तापमान पर 75-90% नमी को हटाना आवश्यक है। सबसे मजबूती से बंधी नमी का शेष भाग सकारात्मक उत्पाद तापमान पर हटा दिया जाता है। उर्ध्वपातन और अवशिष्ट नमी को हटाने की अवधि के दौरान उत्पाद का अनुमेय तापमान स्तर उसके गुणों और सुखाने की प्रक्रिया की अवधि से निर्धारित होता है। पर्याप्त रूप से उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों को -10 से -30 डिग्री सेल्सियस तक - मामूली कम ऊर्ध्वपातन तापमान पर प्राप्त किया जा सकता है। इस प्रकार, अधिकांश सब्जियों को सुखाते समय, पर्याप्त ऊर्ध्वपातन तापमान -10°C होता है। बेरी और फलों के रस को सुखाते समय, उनमें उच्च चीनी सामग्री के कारण, उर्ध्वपातन क्षेत्र को -20 से -30°C के तापमान पर बनाए रखा जाना चाहिए। नमी उर्ध्वपातन की अवधि के दौरान पशु मूल के उत्पादों का तापमान -15 -20°C से अधिक नहीं होना चाहिए। इस सुखाने की अवधि कुल सुखाने के समय का 50-60% है, और हटाई गई नमी की मात्रा 40-50% है।

अवशिष्ट नमी को हटाने के चरण में, उत्पाद की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारक ऊंचे तापमान के संपर्क की अवधि और इसका अधिकतम मूल्य हैं। प्रत्येक प्रकार के भोजन के लिए गर्मी के प्रतिरोध के लिए एक तापमान सीमा होती है। इस तापमान सीमा के भीतर, उत्पाद के तापमान और हीटिंग अवधि के इष्टतम अनुपात का चयन किया जा सकता है, जिस पर उत्पाद में न्यूनतम बदलाव के साथ सुखाने की प्रक्रिया की अवधि सबसे कम होगी। इस प्रकार, उत्पाद के गुणों और सुखाने की प्रक्रिया की अवधि के आधार पर, अवशिष्ट नमी को हटाने की अवधि के दौरान सामग्री का अनुमेय तापमान स्तर 40 से 80 डिग्री सेल्सियस तक होता है। इस अवधि की अवधि 30-40% है, और हटाई गई नमी की मात्रा इसकी कुल मात्रा का 20-30% है।

ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक-रासायनिक संकेतकों, पाचनशक्ति और आत्मसात की डिग्री के अनुसार फ्रीज-सूखे उत्पादों के पोषण मूल्य का आकलन मूल उत्पादों से उनके मामूली अंतर को दर्शाता है। इसी समय, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज और उत्पादों के पोषण मूल्य के अन्य महत्वपूर्ण संकेतक काफी अच्छी तरह से संरक्षित हैं। उत्पादों की अंतर्निहित सुगंध और स्वाद भी अच्छी तरह से संरक्षित हैं। साथ ही, फ़्रीज़-सूखे उत्पादों में छिद्रपूर्ण संरचना होती है और इसलिए उनमें उच्च अवशोषण क्षमता होती है। जानवरों और पौधों की उत्पत्ति के निर्जलित उत्पाद पर्यावरण से ऑक्सीजन को तीव्रता से अवशोषित करते हैं, विशेष रूप से भंडारण की प्रारंभिक अवधि के दौरान तीव्रता से। ऑक्सीजन गैस के अवशोषण से ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं का गहन विकास हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं और उत्पादों के पोषण मूल्य में कमी आ सकती है।

इसके अलावा, फ्रीज-सुखाने वाले उत्पाद सक्रिय रूप से पर्यावरण से नमी को अवशोषित करते हैं, जो अंधेरे प्रतिक्रियाओं के विकास को उत्तेजित करता है, जिससे भंडारण के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता में कमी आती है। पैकेजिंग से पहले दबाने से उत्पाद की सोखने की क्षमता कम हो सकती है। दबाने की प्रक्रिया उन परिस्थितियों में की जानी चाहिए जो वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ उत्पाद के संपर्क को बाहर करती हैं। सूखे उत्पादों को दबाने से आप उनके वॉल्यूमेट्रिक द्रव्यमान और कंटेनर उपयोग दर को भी बढ़ा सकते हैं।

फ़्रीज़-सूखे उत्पादों को प्राप्त होने पर तुरंत सील कर दिया जाना चाहिए। पैकेजिंग को उत्पाद को वायुमंडलीय ऑक्सीजन और प्रकाश से अलग करना चाहिए, पर्यावरण से सूखे उत्पाद द्वारा नमी के अवशोषण को रोकना चाहिए, यांत्रिक क्षति से बचाना चाहिए, प्राकृतिक गंध के नुकसान और विदेशी गंध के अधिग्रहण से बचाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त पैकेजिंग पॉलिमरिक सामग्रियों से बनी होती है, जिसके मुख्य लाभ अपेक्षाकृत उच्च अवरोधक गुण, कम वजन और कठोरता, अच्छी उपस्थिति और कम लागत हैं। इसके लिए सबसे अच्छा विकल्प पॉलिमर फिल्मों के साथ संग्रहित एल्यूमीनियम पन्नी पर आधारित पॉलिमर सामग्री है। कम ऑक्सीजन और नमी की स्थिति में सूखने के तुरंत बाद उत्पादों को पैक किया जाना चाहिए।

ऑक्सीजन को विभिन्न तरीकों का उपयोग करके पैकेजिंग से हटाया जाता है: भौतिक, रासायनिक या जैव रासायनिक। औद्योगिक अभ्यास में भौतिक तरीकों में से, सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला पैकेजिंग का एकल वैक्यूमिंग है जिसके बाद इसमें नाइट्रोजन की शुरूआत होती है। काफी प्रभावी रासायनिक तरीकों में हाइड्रोजन के साथ प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप पैकेजिंग से ऑक्सीजन को हटाना शामिल है, जो एक उत्प्रेरक की भागीदारी के साथ होता है, जो पैलेडियम का उपयोग करता है। उत्पादों को अक्रिय गैस वाले विशेष सीलबंद कक्षों में पैकेज करना भी संभव है, जहां इसे माइक्रोप्रोसेसर द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

अब यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चे माल के गुणों में कुछ बदलाव होते हैं, लेकिन वे अन्य तरीकों से डिब्बाबंदी के दौरान होने वाले परिवर्तनों की तुलना में न्यूनतम होते हैं।

सभी के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ पदयात्रा और हल्का बैकपैक!