Грузинские хинкали. Хинкали с мясом: рецепт приготовления в домашних условиях с фото Хинкали с говядиной рецепт

Муж недавно вернулся из командировки и постоянно хвастается, какие там вкусные хинкали они с коллегами ели каждый день на обед. 🙂 Мы вообще оба очень любим грузинскую кухню. В Москве тоже частенько захаживаем в тематические ресторанчики. И непременно заказываем именно хинкали. Меня лично всегда сводит с ума этот вкуснейший сок, который в первую очередь выпиваешь, поедая хинкали. Мне нравится сама подача блюда, его внешний вид и сытность.

Тесто для хинкали должно быть эластичным и довольно плотным. Весь секрет правильного теста в технологии приготовления. Это очень неспешный процесс. Я лично замешиваю тесто трижды.
Для начинки очень часто используют мелко рубленное мясо, а не фарш. Виды мяса можно брать по вашему вкусу. Традиционно, это баранина, говядина и свинина. Всё зависит от региона Грузии. Начинку ароматизируют разными специями и травами. Часто это смесь из приправ — грузинская сванская соль, также добавляют зиру, черный перец. Из зелени очень хорошо с мясом сочетается кинза. Также, в начинку принято добавлять воду. Именно благодаря воде получается вкусный бульон внутри хинкали.
Лепка “мешочка” — это самый интересный и, пожалуй, самый сложный процесс одновременно. Высшим мастерством среди поваров считается, если складок на хвостике 19. Их, конечно же, может быть и меньше, как получится. Со временем, если готовить хинкали уже не в первый раз, мастерство оттачивается.
Подают хинкали обычно с красным соусом, напоминающим аджику. В его состав могут входить томаты, перец, чеснок, ароматные травы и специи. Но зачастую хинкали едят вовсе без соусов, приправив черным молотым перцем.
Едят хинкали по правилам так: берут руками за хвостик, прокусывают маленькое отверстие, выпивают сок, а затем уже можно откусить побольше.

Ну, а теперь переходим к самому рецепту. Я знаю, что технологии существуют разные. Поделюсь с вами именно той, к которой привыкла сама.

На 24 штуки понадобится:

Тесто

500-520 гр муки
200 мл воды
1 ч.ложка соли
1 крупное яйцо
3 ст.ложки растительного масла

Начинка

500 гр смешанного фарша (я беру говядина-баранина 50/50)
2 луковицы
1,5 ст.ложки приправ и соль
пучок кинзы
100 мл воды

Процесс приготовления:

ТЕСТО. Скажу сразу, процесс приготовления теста не быстрый. Оно требует 3 замешиваний. Вообще, приготовление хинкали — это целый ритуал. Спешка здесь неуместна. Можно собраться всей семьей и делать это вместе. 🙂 Итак, сначала взять глубокую чашу и насыпать в нее ровно половину муки. Сделать в середине углубление. Разбить туда яйцо и налить 3 ложки растительного масла. Поначалу я использую миксер с насадкой-спиралью и на медленных оборотах начинаю смешивать все ингредиенты в чаше. Постепенно вливаю 200 мл воды, продолжаю мешать миксером.
Получится в итоге вот такая липкая жижа. Это тесто нужно накрыть чистым полотенцем и дать ему отдохнуть в течение 30 минут.
Тем временем можно сделать начинку. В глубокую чашу положить фарш. Мелко порубить 2 луковицы и зелень кинзы. Соединить в чаше фарш, лук, кинзу и специи с солью. Налить 100 мл воды и все тщательно размешать. Я это делаю руками. Оставить начинку, пусть фарш впитает воду.
Открываем тесто, всыпаем оставшуюся муку. И вот тут уже начинаем работать руками. Замешиваем тесто сначала в чаше, пока вся мука не распределится равномерно. Потом присыпаем стол мукой, выкладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем вымешивать на ней.
Вот что получится спустя 10 минут. Гладкое, однородное тесто. Его снова нужно положить в чашу, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
Когда время истечет, выложить тесто на припыленный мукой стол и снова начать замес. Я же говорила, что процесс не быстрый! 😉 Вымешиваем хорошо, тщательно, около 10 минут. Готовое тесто станет упругим и мягким. Получится вот такой колобок.
Далее тесто нужно раскатать. Хорошенько присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 см. Тесто очень эластичное и приятное на ощупь.
Вооружитесь обычным стаканом и наделайте им кружков. Остатки теста соберите, скатайте в ровный шар. Снова раскатайте скалкой, повторите манипуляцию со стаканом.
Снова присыпьте стол мукой. Подготовьте поднос или блюдо, куда будете складывать слепленные хинкали. Тоже присыпьте мукой, чтобы ничего вдруг не прилипло и не порвалось. Итак, теперь каждый вырезанный стаканом кружок нужно раскатать. Раскатывать нужно так, чтобы края были тоньше, чем серединка. То есть, по середине толщина составит примерно 0,3 см, а по краям еще тоньше. Это нужно для того, чтобы слепить красивый мешочек и чтобы хинкали не порвались в процессе варки.
Наконец, можно приступить к лепке хинкали. На серединку каждого кружка теста кладем столовую ложку начинки.
Имейте в виду, что при лепке нужно оставлять между начинкой и хвостиком немного свободного пространства для формирования сока. Теперь сформируйте мешочек. Делайте складки внахлест по кругу и самое главное — наверху очень хорошо залепить всё в хвостик, чтобы при варке мешочки не развалились. Излишне длинный хвостик принято отщипывать. Вот что получится в результате долгих стараний. Полюбуйтесь, какая красота!
Теперь пора варить хинкали. И это следует делать в большой ёмкости и по несколько штук, нельзя чтобы хинкали прилипали друг к другу. Взять большую 4-5 литровую кастрюлю, вскипятить подсоленную воду. Когда вода забурлит, немного убавить огонь, слишком сильное бурление может порвать хинкали. Погрузить в воду 7-8 штук. Варить около 15 минут, не больше. Как правило, хинкали не прилипают ко дну. Но, если все же это произошло, воспользуйтесь деревянной ложкой и аккуратно перемешайте их. Подавайте готовые хинкали с томатно-чесночным соусом. И желаю вам приятного аппетита!

Очень сочное, вкусное и аппетитное блюдо. Оно насытит и согреет. Традиционно, хинкали делаются из баранины. Но учтите, тогда блюдо будет достаточно жирным. Поэтому мы предлагаем рецепт хинкали с мясом, используя свинину и говядину. Готовить их совсем нетрудно!

Ингредиент для приготовления хинкали в домашних условиях:

фарш из свинины и говядины в равных пропорциях 400 г. Можно заменить его фаршем только из свинины;
1 крупная луковица;
мука 2 стакана;
вода 1-1,5 стакана;
соль 1 ст.л.;
смесь молотых перцев — добавляется по вкусу. По желанию, к фаршу также можно добавить сухую зелень укропа, петрушки или кинзы.

Переходим к приготовлению хинкали с мясом в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото поможет Вам и сделает весь процесс максимально доступным и понятным!

1. Делаем тесто. Муку просеиваем прямо на рабочую поверхность, формируя горку. По центру сделаем ямку-углубление. Туда вливаем ½ стакана воды. Добавим туда немного соли и приступаем к замесу теста вручную. Оно должно получиться эластичным и упругими. По необходимости, в процессе замеса можно добавить воды. Готовое тесто оставляем на 30-40 минут. Это идеально количество времени. Если тесто будет стоять час или больше — оно потеряет свой вкус и качество, не забывайте об этом!

2. Приготовим начинку. Мелко нарежем луковицу. Добавляем ее к фаршу и слегка перемешиваем. Теперь в фарш вводим немного воды или бульона, чтобы начинка была сочной. Снова слегка перемешиваем. Наконец, солим и добавляем желаемые специи. Если хочется остроты — используйте 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Тщательно перемешиваем все содержимое. Фарш должен быть не сухим, но и не распадаться от количества воды.

3. Раскатываем лист теста. Он должен быть не очень тонким, иначе будет рваться. Посудой среднего размера с тонкими краями делим тесто на круги. Они не должны быть слишком большими или маленькими. Каждый кружок отдельно раскатываем и в центр кладем приблизительно 0,5-1 столовую ложку начинки. Точное количество определяйте, исходя из размера кружка.

4. Формируем хинкали. Тесто собираем складками, формируя мешочек. Получившийся хвостик в центре от соединения теста немного вытягиваем вперед и закручиваем несколько раз спиралью.

5. Варим хинкали. Для этого нужна большая широкая кастрюля. В горячую подсоленную воду помещаем хинкали, ждем, пока они всплывут и с этого момента провариваем их еще приблизительно 10 минут.

6. Готовое блюдо при подаче сверху посыпаем рубленой зеленью и черным молотым перцем.

Ни одни хинкали не сравнятся с домашними, обязательно попробуйте приготовить это блюдо и порадовать им близких. Желаем приятного аппетита!

Обожаю пельмени, но сильнее пельменей люблю только грузинские хинкали! И это не преувеличение, я серьезно! Стоит один раз попробовать настоящие хинкали – и все, вы фан этого блюда навеки. Не стану утомлять вас длинным рассказом об истории возникновения сего кушанья, а сразу перейду к рецепту. Кстати, этот рецепт хинкали довольно близок к аутентичному грузинскому рецепту, так что если все сделаете правильно, непременно получится вкусно.

Ингредиенты:

(14-15 штук хинкали)

тесто:
3 стакана муки
1 стакан воды
1 ч.л. соли
начинка:
300 гр. говядины или молодой баранины
100 гр. свиного сала или курдючного жира
1 ч.л. соли
1 ч.л. зиры (без горки)
1 ч.л. красного перца (без горки)
2 зубчика чеснока
пучок кинзы
черный душистый перец

Тесто для хинкали

На первый взгляд может показаться, что приготовить хинкали сложно, но это не так. На самом деле ничего сложного нет, даже скажу больше – готовить "грузинские пельмени" намного проще и быстрее, чем русские.
Тесто для хинкали готовим пресное, из одной муки, воды и соли. В тесто яйцо обычно не кладут. Итак, отмеряем три стакана муки без горки, кладем чайную ложечку соли. Вливаем стакан холодной воды.

Руками замешиваем тесто. Замешивать тесто можно на разделочной доске, можно в миске или любой другой удобной вам посуде. У кого есть хлебопечка, то эту работу поручаем ей.

Тесто следует хорошо вымесить. Тесто для хинкали должно быть тугим. Если на пельмени делается мягкое тесто, то тут тесто тугое.
Вымешанное тесто заворачиваем в пищевой пластик и оставляем на полчаса, чтобы оно вылежалось. За это время клейковина распустится, тесто станет более пластичным и будет хорошо лепиться.

Начинка для хинкали из фарша

По давней традиции начинку для хинкали делают из рубленого мяса. Как приготовить такую начинку, описано чуть ниже. Более быстрый и практичный способ - перемолоть мясо мясорубкой. Причем, если есть, лучше использовать крупную решетку.

Мясная начинка для грузинских хинкали должна быть пряной, поэтому на специях не экономим: обязательно кладем зиру, соль и приправу красного перца (но не чили). Это, так сказать, горный вариант пряной начинки. Городской вариант дополнительно включает мелко порубленую зелень кинзы и чеснок.

Фарш хорошо вымешиваем, но это еще не все. Фарш для хинкали не должен быть плотным. Поэтому в начинку обязательно добавляем примерно стакан холодной воды.

Сколько именно добавить воды, зависит от фарша. Если это покупной фарш, то, скорее всего, водички туда уже подлили, поэтому воды потребуется меньше. Фарш домашнего приготовления обычно более сухой, на такой фарш пойдет не менее стакана воды.
Фарш еще раз вымешиваем (можно ложкой). В результате у нас должен получиться фарш, по консистенции напоминающий густой суп или жидкую кашу. Именно благодаря такому жиденькому фаршу хинкали получаются сочными. Грузинские повара шутят, что только у молодой и неопытной хозяйки фарш для хинкали плотный. Иначе она не успевает слепить мешочек до того, как жидкий фарш убежит с теста. У опытной хозяйки фарш жидкий, только из такого фарша получаются настоящие Хинкали.

Начинка для хинкали из рубленого мяса

Настоящие грузинские хинкали готовят из рубленого мяса. Приготовить такое мясо несложно. Если есть баранина, то, конечно же, готовим хинкали из баранины. Если нет, то вполне подойдет говядина. А чтобы мясная начинка получилась более сочной, берем кусочек свежего сала или курдючного (бараньего) жира.
Мясо режем пластинками, затем пластинки режем вдоль, чтобы получились полосочки.

Мясные полоски режем поперек, чтобы получились мелкие кусочки.

Аналогичным способом поступаем с салом. Соединяем мясо и сало , затем все вместе хорошенько рубим ножом или мясным топориком.

В рубленое мясо добавляем соль, специи, чеснок (вместо чеснока можно положить небольшую луковицу), по желанию кладем мелко рубленую кинзу. Как и в случае с мясным фаршем, доливаем в начинку минеральной водички. Если готовите хинкали впервые, то советую начинку делать не очень жидкой. А вот когда наберетесь немного практики, вот тогда начинку делаем пожиже.

Приготовление хинкали

Ну вот, тесто и начинка готовы, можно приступать непосредственно к приготовлению хинкали. Тесто еще раз вымешиваем. Формируем из теста колбасу, которую режем на кусочки размером с некрупное яйцо. Получается 12-14 кусочков.

Берем первый кусочек и тонко раскатываем его скалкой, чтобы получилась лепешка диаметром 15-16 см. (размером с чайное блюдце).

Берем чайное блюдце. Оно нужно для того, чтобы было легче формировать хинкали и чтобы мясной сок не растекался. Блюдце слегка посыпаем мукой, кладем туда лепешку. В центр лепешки кладем столовую ложку мясной начинки – это примерно 40-45 грамм. Помним, что вкусные хинкали всегда пухленькие, в них должно быть много мяса и мало теста.

Теперь приподнимаем один край теста, и начинаем тесто собирать в кулиску. Чтобы было удобнее, блюдечко вместе с хинкали поворачиваем. Чем больше таких защипов у вас получится, тем лучше. Профессионалы делают аж по 19-20 защипов.

Затем слегка приподнимаем присобранные края и плотно их обжимаем, чтобы получился мешочек. Прижимаем плотно, чтобы содержимое мешочка во время варки не вывалилось.

Длинный хвостик немного укорачиваем при помощи ножа или просто отрываем. Полностью хвост срезать не нужно, ведь хвост – такая же визитная карточка хинкали, как и многочисленные защипы. Более того, хинкали берут за хвост, когда их едят.

Аналогичным образом формируем все хинкали. Возможно, первая попытка будет не очень удачной, но уже на втором мешочке вы заметите, что получается значительно лучше, ну а последние будут почти, как у профессионалов.
Готовые мешочки складываем на присыпанную мукой поверхность. Из данного количества продуктов получается 15 штук хинкали (14 + 1 из обрезанных хвостиков). Этого как раз хватает на 3-4 порции.

Как сварить хинкали

Ставим на огонь большую кастрюлю или казанок с водой. Воду обязательно солим по вкусу. Когда вода закипит, мешаем воду ложкой, чтобы в центре получился водоворот.

Берем за хвостики хинкали, и по одной бросаем их в водоворот.

Самое главное – это в первые секунды не дать тесту приклеится ко дну. Чтобы этого не произошло, продолжаем аккуратно помешивать воду вместе с хинкали. Когда мешочки начнут всплывать, за них можно уже не волноваться.

Варим хинкали 15-20 минут. Вынимаем шумовкой. В зависимости от объема посуды, варим хинкали в один или два приема. Я варю в два приема, поскольку мешочки получаются крупными и все в кастрюлю не помещаются.
Горячие грузинские хинкали накладываем в тарелки, посыпаем черным душистым перцем, украшаем зеленью. Подаем хинкали непременно горячими.

Как правильно есть хинкали

Хинкали нужно есть руками. Если вы начнете их есть при помощи ножа и вилки, вас просто не поймут. Итак, как же правильно есть хинкали? Берем хинкали за хвостик. Поворачиваем боком и откусываем кусочек сверху. Одновременно с этим втягиваем в себя вкуснейший мясной сок, которым и славятся хинкали. Если этого не сделать, то сок может вытечь из мешочка, и будет окончательно потерян для гурмана.

0,6 кг говядины (мякоти);
0,2 кг свинины (мякоти);
0,5 ст. ледяной водички;
2-3 луковицы;
1 ст.л. растительного маслица;
Немного сольки и черного перчика;
3 ст. белой муки;
1 ст. водички.

Время на подготовку: 00:40
Время приготовления: 00:20
Количество порций: 10
Сложность: средняя

Приготовление

Грузинские хинкали отличаются сочной начинкой, в которую традиционно добавляют воду. А для приготовления фарша используют баранину, говядину, свинину или их смесь. Далее приведем рецепт пошаговый с фото, следуя которому можно без труда приготовить вкуснейшие грузинские хинкали.

Приготовление хинкалей начинаем с замеса теста. В миску пару раз просеиваем муку. По центру сформировав углубление, выливаем постное масло, воду, солим. Замешиваем тесто. Оно должно стать эластичным, плотным, чтобы изделия не порвались при варке.

В зависимости от качества муки, её может понадобиться чуть больше, чем заявлено в рецептуре.
Прикрываем готовое тесто пленкой или полотенцем, чтобы оно отдохнуло, а тем временем готовим фарш.
Для грузинских хинкали традиционно используется рубленый говяжий фарш с небольшим добавлением свинины (пропорции 3:1 или 4:1). Для его приготовления кусочки мяса споласкиваем, зачищаем от пленок или прожилок. Острым ножом нарезаем мясо тонкими полосками, которые, в свою очередь, режем небольшими кубиками. Если нет времени на рубку мяса, можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой.
Чистим лучок, режем головки небольшим кубиком, добавляем к мясу. Фарш приправляем специями, доливаем ледяную водичку, тщательно вымешиваем руками. Необходимо добиться вязкой консистенции, для этого придется вымешивать фарш четверть часа.
Теперь можно приступить к формированию изделий. Припорашиваем поверхность белой мукой, раскатываем отлежавшееся тесто тонким пластом (1,5 мм). Большим стаканом или кофейным блюдцем выдавливаем заготовки диаметром около 10 см.
Разместив 2-3 ч.л. фарша по центру кружка, начинаем защипывать краешки по кругу, формируя мешочек.Сверху мешочка формируем хвостик. Его можно оставить, а можно полностью или частично срезать ножницами.

У настоящих грузинских хинкали должно быть не менее 20-ти мелких складочек.
В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, доводим до кипения. На шумовку укладываем одно изделие, осторожно опускаем в кипяток. Во время варки хинкали практически не перемешиваем, т.к. они могут легко порваться. Поэтому за один раз варим такое количество изделий, чтобы они помещались в кастрюле в один слой. В зависимости от размера хинкали варим до четверти часа после повторного закипания.
Подаем хинкали горячими, посыпав черным или красным молотым перчиком и зеленью.

Хинкали – это грузинское блюдо из пресного теста с пряной мясной начинкой. Этот рецепт очень похож на русские пельмени, только форма и способ употребления у этих блюд принципиально разные. Т.к. хинкали формируются в виде «мешочков», а едят их исключительно руками, беря за хвостик, аккуратно надкусывая, выпивая образовавшийся внутри бульончик и потом съедая все кроме хвостика.

Хинкали по-грузински приготовить не так сложно, как кажется. Главное, научится формировать правильные и прочные мешочки. Чтобы не потерять при варке ни капли ценного бульона, который образуется внутри во время термической обработки.

Кол-во порций: 10.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

500 гр. свинины без кости;
0,25 кг говяжьей мякоти;
0,25 кг филе индюшки;
0,4 кг лука;
По 0,5 пучка кинзы и петрушки;
3,5 стакана водички (в т.ч. 1,5 ст. для приготовления теста);
7 горошин черного перчика;
1 лаврушка;
2 свежих яйца;
8,5 ст. белой пшеничной муки.

Процесс приготовления:

Сначала просеиваем муку на сухую поверхность столешницы. После этого мука насытится кислородом, поэтому тесто получится нежным и мягким.
Собираем муку горочкой, делая своеобразный «вулканчик». В его центр разбиваем 2 куриных яйца (перед этим яйца тщательно моем с содой). Начинаем замешивать крутое эластичное тесто, порциями подливая водичку. Колобок теста заворачиваем в пленку, оставляем отдохнуть, чтобы набухла клейковина.
Для приготовления фарша каждый кусочек мясного филе споласкиваем, обсушиваем, срезаем плеву. Режем мясо средними кусочками, прокручиваем в мясорубке с крупной решеточкой.
Получившийся фарш приправляем специями, хорошенько перемешиваем.
Отдельно очищаем, споласкиваем, трем на средней терке репчатый лук.
Чтобы от лука не слезились глаза, во время работы с овощем необходимо жевать веточку свежей петрушки.
Свежую зелень моем прохладной проточной водичкой, обсушиваем полотенцем, перебираем, удаляя жесткие стебельки и попорченные листочки. Укладываем пучок на разделочную доску, мелко рубим острым ножом.
Измельченный лук с зеленью вмешиваем в мясной фарш. В последнюю очередь вливаем всю воду, тщательно вмешав её в начинку.
На огонь ставим закипать широкую кастрюлю с подсоленной водой на плиту, а сами начинаем лепить хинкали.
Тесто освобождаем от пленки, скатываем в колбаску. Нарезаем её порциями наискосок. Каждую «клецку» обмакиваем в муку и тоненько раскатываем в большой блинчик. Кладем большую ложечку начинки, лепим хинкали. Лепку начинаем с одного края, захватывая и скрепляя небольшими складочками тесто по кругу. В конце вершинку изделия хорошенько соединяем, формируя хвостик, который по желанию можно срезать или отщипнуть.
В кипящую воду добавляем горошины перца, лаврушку и по одному осторожно закладываем хинкали.
Через четверть часа выкладываем хинкали по грузински на тарелочку. Сразу же горячими подаем их на стол, дополнив различными острыми или пряными соусами.

Хинкали – вкуснейшее блюдо, оторваться от которого просто невозможно. Предлагаем рецепт грузинских хинкали с молодой бараниной и курдючным жиром.

Кол-во порций: 4-5.

Время приготовления: 80 минут.

Ингредиенты для приготовления:

3 ст. пшеничной муки;
2 ч.л. каменной сольки (в т.ч. 1 ч.л. для фарша);
1 ст. водички;
0,3 кг молодой баранинки;
0,1 кг курдючного жира;
1 ч.л. зиры;
1 ч.л. порошка красного перчика;
1 пучок кинзы;
2 чесночных зубочка;
3-4 горошины душистого перчика.

Процесс приготовления:

В миску для замеса теста сеем 3 стаканчика белой муки, вливаем холодную воду, кладем 1 ч.л. сольки. Все перемешиваем, замешиваем пресное тугое тесто. Если тесто получится слишком мягкое, то оно может раскиснуть от влажного фарша или порваться. Из теста скатываем колобочек, оборачиваем его целлофановым кульком, оставляем полежать полчаса. Клейковина набухнет, тесто станет эластичным и податливым.
Кусочек мяса промываем в холодной воде, срезаем все лишнее, просушиваем салфеточкой. Нарезав на средние кусочки, перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой или готовим рубленый фарш. Добавляем нарезанный жир или сало.
Зелень споласкиваем, обсушиваем, меленько рубим. Чеснок очищаем, мелко рубим. Добавляем в фарш измельченную зелень, зиру, молотый перчик, чесночок. Все хорошо вымешиваем рукой, вливаем холодную воду и повторно вымешиваем, чтобы впиталась вся влага. В итоге должен получиться фарш, напоминающий своей консистенцией густой супчик.
Тесто освобождаем от целлофана, еще раз его вымешиваем, формируем из него колбаску. Разрезаем её поперек на 12-14 частей. Превращаем каждый кусочек в тоненькую лепешку диаметром 15 см.
Берем чайное блюдце, присыпаем его мукой, выкладываем на него лепешку. Таким образом, будет проще сформировать изделие и не пролить ценный мясной сок. Выкладываем на средину лепешки ложку фарша. Приподняв одну сторону теста, собираем краешек гармошкой. По мере продвижения по кругу также вращаем блюдце. Необходимо постараться сделать больше защипов. Чем больше и мельче складочки, тем лучшим получится форма хинкали. Потом приподняв за вершинку, крепко обжимаем краешки, чтобы получить мешочек. Слишком длинные хвостики отрезаем ножом или кухонными ножницами.
В кастрюле вскипячиваем воду с солью. Делаем ложкой водоворот, а в его центр опускаем хинкали один за одним. В движении хинкали не слипнуться между собой и не прилипнут ко дну. Через четверть часа выкладываем их на блюдо, приправляем молотым душистым перчиком и подаем к столу в горячем виде. Приятного всем аппетита!

Видео:

Хинкали – особое, восхитительное блюдо грузинской кухни, немного напоминающее пельмени, но крупнее, сочнее и гораздо вкуснее. Предлагаем вам рецепт хинкали по-грузински: блюдо это сложное в приготовлении, но наши пошаговые фотографии помогут вам освоить это искусство без особого труда.
Традиционно грузинские хинкали начиняют бараниной или козлятиной. Мы сделаем упрощенный вариант и будем использовать мясо свинины и говядины. Главное, чтобы оно было свежее, нежирное и без пленок.
Хинкали отличаются от своих собратьев пельменей и мант не только формой лепки, тестом и фаршем. Главное отличие хинкали от мант, то что манты варятся на пару, а хинкали - в воде. Пельмени отличаются от хинкали тем, что не образуют внутри бульона. Подача блюд тоже разная: традиционно хинкали присыпают черным молотым перцем. Также их можно подавать со сметанным, чесночным или томатным соусом.

Вкус Инфо Вареники, пельмени

Ингредиенты

фарш - 400 г;
лук - 2 шт.;
кинза - по вкусу;
перец молотый черный - по вкусу;
соль - по вкусу;
мука пшеничная - 2 стакана;
вода охлажденная - 1 стакан;
масло подсолнечное - 2 ст. л.

Общее время приготовления: 2 часа 40 минут, в том числе:
- подготовка - 2 часа 30 минут,
- приготовление - 10 минут.
Порции - 4

Как приготовить хинкали по грузински

Замешиваю тесто для хинкали. Просеиваю муку, насыпаю её в широкую миску. Делаю в муке углубление, вливаю в углубление воду, добавляю щепотку соли.

Перемешиваю ложкой муку с водой, добавив подсолнечное масло. Затем вымешиваю тесто руками. На замес теста у меня уходит минут 15-20. Смотрю, чтобы тесто было достаточно тугое и эластичное. Если необходимо, то можно добавить ещё муки. Затем, накрыв миску с тестом крышкой, помещаю в холодильник на 1 час.
Для фарша я беру свинину и говядину. Когда есть баранина, то добавляю и ее. Мясо перекручиваю через крупную сетку, если у вас нет такой возможности просто порежьте на мелкие кусочки. Важно: мясо сильно не измельчать! Репчатый лук очищаю, вымываю, нарезаю кубиками, как для пассировки. Высыпаю нарезанный лук в фарш, перемешиваю, добавив чёрный молотый перец и кинзу. Если есть свежая, можно добавить и ее, мелко нарубив. Постоянно перемешивая фарш, вливаю воду. Это обязательное условие для образования бульона в тестовых мешочках. Добиваюсь, чтобы фарш был достаточно влажный, но упругий. Когда мясо впитает всю воду и станет однородной массой, ставлю его в холодильник на 30 минут.

Достаю тесто из холодильника, тонко раскатываю на столе, посыпанным мукой. Вырезаю круги из теста 9 см в диаметре. В качестве формы можно использовать блюдце или ненужный CD-диск.

Кладу в центр круга 1 столовую ложку фарша.

Поднимаю края круга так, чтобы фарш получился в тестовом мешочке.
По краю мешочка аккуратно завожу тесто складочками, прижимая их. Складочки формирую друг за другом, двигаясь по кругу.

Стараюсь, чтобы было 19-20 складочек, если получится больше, будет еще лучше.

Сжимаю вверху складочки.

Держа хинкали за верхушку складочек, проворачиваю его, складочки закручиваются. Приподнимаю хинкали за образовавшийся «хвостик», слегка потрусив, чтобы мешочек немного растянулся, приготовив место для бульона.

Если делаете крупные хинкали, то образовавшиеся при соединении складочек узелки, можно оставить. С их помощью будет удобно удерживать хинкали в руках во время еды.

Тизерная сеть

У меня хинкали небольшого размера - я убираю лишнее тесто, чтобы получились маленькие и аккуратные.

Бросаю хинкали в кипящую подсоленную воду по одному. Как только тесто опустилось на дно, сразу аккуратно приподнимаю каждый мешочек деревянной лопаткой. Если этого не сделать, хинкали могут прилипнуть ко дну кастрюли.

Распространенный вопрос: сколько времени следует варить хинкали? Ответ прост и очевиден: достаточно 10 минут.
Затем вливаю в кастрюлю чашку холодной воды. Когда вода вновь закипит, шумовкой достаю хинкали по одному на тарелку. Посыпаю чёрным молотым перцем.

Как правильно есть хинкали?
Настоящие грузинские хинкали кушают горячими. При этом берут одной рукой за узелок, а другой рукой придерживают мешочек сбоку. Прокусывая тесто, сначала выпивают бульон, а затем съедают хинкали.