Здравей отново!

Отново съм аз, вашият постоянен пазач на вкусни рецепти))

Преди около година ви обещах да ви дам рецептата за моята любима рецепта с тиква, имайки предвид факта, че ще е напън да ме наречете любител на тиква.

Но тази рецепта, в допълнение към известната, е най-добрият вариант за мен да готвя невероятно вкусна тиква, която сега е в разцвета си и няма абсолютно никаква сила да подмина привлекателните портокалови щандове на местния пазар.

Този гръцки тиквен пай с фило тесто е гръцко национално съкровище. Първоначално гръцки традиционен продукт. Знаете ли известния американски тиквен пай? За гърците този тиквен пай е същият, какъвто е техният тиквен пай за американците.

Но, разбира се, между тях нямаше и няма нищо общо, освен самата тиква.

Гръцкият тиквен пай, известен на местно ниво като колокифопита, е наслоен пай от фило тесто, пълен с подправки от тиква, стафиди и, ако желаете, сусамови семена.

От подправките незаменим компонент е канелата. Ще добавим още няколко щипки карамфил и индийско орехче.

Обикновено всеки лист фило в този пай се намазва обилно със зехтин. В този случай той е подходящ за постене, което е често срещано явление сред гръцкото население.

Правила съм и със зехтин. Но нашето масло е добро, селско, пресовано от маслини, отглеждани от родителите на приятелката на племенника на съпруга ми (някой разбра ли нещо?), добре, накратко, от техните собствени. Ако нямате добро масло (а ще ви трябва поне половин чаша за тази рецепта), тогава заменете го с разтопено масло. В този случай баницата ще се окаже още по-вкусна, но по-малко диетична и, разбира се, далеч от постна.

Сега за тиквата. Не съм експерт по тиквата, затова избрах тази, на която пишеше „сладка“. На външен вид това е толкова малка продълговата тиква, подобна на удължена круша, в която има много малка семенна шушулка и съответно много пулп. Тогава прочетох, че този сорт тиква се нарича „индийско орехче“, „орех“ или „бутернут“. Може да се консумира и сурова. Много е вкусно и ароматно. На мен лично ми напомни на пъпеш.

Както и да е, да се заемем с работата.

Стъпка по стъпка рецепта със снимки

За тиквен пай ни трябват:

За основата

Рецептата, както вече казах, е традиционна, селска, така че днес няма да имам грам, всичко е на око!

• фило тесто - 1 пакет (12-14 листа)
• зехтин или разтопено масло (*кое да изберете - вижте по-горе) - ½ чаша

За пълнене

• тиква - 1 бр. с тегло 1-1,2 кг
• кафява захар илибяло илиразполовена - 1 чаша
• смляна канела - 2 ч.л.
• смлян карамфил - 2 щипки
• смляно индийско орехче - 2 щипки
• орехи - 1 чаша
• стафиди, светли или тъмни, или наполовина - ½ чаша
• грис - 1 чаша
• сусам - 2 с.л. (по избор)

Грисът ни е необходим, за да поеме всички сокове, които тиквата ще пусне при печенето, и да свърже всички компоненти в една маса. Грисът може да се замени с галета.

Подготовка стъпка по стъпка

Тук ви показах един по-лек вариант на тиквен пай. Но все пак най-добрият слоен тиквен пай в живота ми, с който ме почерпи един мой бивш колега, беше така нареченият „вит“ пай. Приготвя се по абсолютно същия начин, само от домашно фило тесто, който се разточва на един голям слой, пълнежът се поставя отгоре, навива се на руло, след това на флагел и след това на охлюв. Приблизително същото, както направихме в .

Ако сте от тези, които са силно влюбени в тиквата, или от тези, които просто няма къде да я сложат, тогава имам и една страхотна за вас, която споменах най-горе.

А тези, които не обичат тиква, надявам се да съм успяла да ги вдъхновя да направят тази необикновена баница.

Успех, любов и търпение.

Печенето със зеленчуци е не само много вкусно, но и здравословно. Тиквеният пай заслужава специално внимание. По правило дори тези хора, които не ядат ястия с добавка на този зеленчук, го харесват.

Как се прави тиквен пай

Печенето с тиква се приготвя с почти всякакъв вид тесто: мая, бисквита, бутер тесто, пясъчно тесто. Може да бъде отворено или затворено, под формата на кексче или пудинг. Преди да направите тиквен пай, трябва да подготвите всички съставки. След това тестото се омесва, смесва се с плънката и се пече. Ястието се приготвя както във фурната, така и с мултикукър.

Пълнеж

Пълнежът от тиква може да бъде сладък или солен. Сладкото се приготвя с добавяне на плодове, пресни и сушени, ядки, кондензирано мляко, консерви, конфитюри. По правило сладката плънка се пасира. Печени изделия, пълни с тиква и някакъв вид месо или зърнени храни, например ориз, ще бъдат по-задоволителни. Към неподсладената плънка могат да се добавят и други зеленчуци: лук, картофи, моркови.

Тиквен пай - рецепта

Има много методи за готвене с различни нива на трудност. Можете да изберете лесна рецепта за вкусен тиквен пай, който се приготвя за минути. Има и ястия, които не са от най-лесните за приготвяне, а по-изискани. Ще трябва да отделите много време и усилия за тях, но резултатът си заслужава.

американски

В САЩ това ястие е задължително за Деня на благодарността. Класически тиквен пай се състои от две части. Първата е основата от нарязано тесто, втората е пълнежът. За приготвянето му печената тиква се пюрира, смесва се със сметана, захар, яйца и се овкусява с букет от ароматни подправки. Получава се много апетитен сладкиш, който изглежда страхотно на снимката.

съставки:

• масло – 175 г;
• портокалова кора - 10-15 g;
• брашно - 0,35 кг;
• студена вода - 2 с.л. л.;
• смлян кардамон - няколко щипки;
• яйца – 3 бр.;
• смлян карамфил – 0,25 ч.л.;
• смляно индийско орехче – 2-3 щипки;
• тиква - 1 кг;
• сол - 0,5 ч.л.;
• смлян джинджифил – 0,25 ч.л.;
• сметана - 70 ml;
• смляна канела – 1 с.л. л.;
• захар – 85-100 гр.

Метод на готвене:

1. Необходимо е да използвате много студено масло. По-добре е първо да го замразите. Разтрийте маслото на трохи с брашно. Добавете много студена вода, едно яйце. Премесете тестото и разточете на топка. Завийте със стреч фолио и поставете в хладилника за четвърт час.
2. Внимателно разпределете тестото в тавата. Оставете в хладилника за още час.
3. Тиквата се обелва от семките и се нарязва на едри парчета. Загрейте фурната до 180 градуса и изпечете зеленчуците там за 35-40 минути. Обелете пулпата и пюрирайте. Добавете сол, захар, всички подправки, кора, две яйца. Ако пюрето е твърде течно, добавете малко грис или брашно.
4. Загрейте фурната на 200 градуса. Поставете преса (например торба със зърнени храни) върху тестената основа и я изпечете за четвърт час. Извадете го и го напълнете с пълнеж. Загрейте на 180 градуса и печете американския пай още час. За да може пълнежът да достигне желаната консистенция, той трябва да се охлади за няколко часа.

В бавна готварска печка

За да направите печива, можете да използвате не само фурна, но и мултикукър. Тиквеният пай в бавна готварска печка има вкус на кекс. Коричката излиза умерено хрупкава, а месестата част е нежна и ароматна, с приятен портокалов оттенък.

съставки:

• тиква - 0,3 кг;
• ванилин - 5 g;
• масло - 15 g;
• брашно - 0,3 кг;
• захар - 150 g;
• индийско орехче - щипка;
• яйца – 2 бр.;
• смлян карамфил - щипка;
• растително масло - 80 ml;
• бакпулвер - 10 g;
• сол - щипка.

Метод на готвене:

1. Тиквата се обелва, нарязва на кубчета и се изпича. Пюрирайте в блендер.
2. Разбийте яйцата със сол на гъста пяна, бавно добавете захарта. Разбъркайте пюрето.
3. Добавете брашното, бакпулвера, ванилията, карамфила и индийското орехче. Омесете тестото.
4. Намажете купата на мултикукъра с масло. Изсипете течната смес там и изравнете повърхността.
5. Задайте режим "Печене" и гответе ястието за един час.

С ябълки

Тиквеният пай с ябълки е леко влажен, сладък, ароматен и изглежда страхотно на снимката. Дори децата, които обикновено не обичат тиква, я ядат с удоволствие. Припомнете си рецептата за приготвяне на пай от тиква и ябълки.

съставки:

• тиква – 0,6 кг;
• канела – 2 ч.л.;
• ябълки - 2 големи;
• бакпулвер – 2 ч.л.;
• захар - 300 g;
• брашно - 560 g;
• масло - 0,2 кг;
• яйца – 6 бр.

Метод на готвене:

1. Разбийте маслото с яйцата и захарта.
2. Обелете зеленчуците и плодовете и ги настържете на средно ренде. Добавете към маслото.
3. Добавете пресятото брашно, бакпулвера и канелата. Разбъркайте тестото. Тя трябва да бъде приблизително същата дебелина като гъстата заквасена сметана.
4. Постелете тавата с хартия за печене. Изсипете тестото в него. Поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Пече се 50-60 минути.

Рецепта на Юлия Висоцкая

Тиквеният пай от Юлия Висоцкая е подобен на американския, но се различава по това, че списъкът на съставките съдържа малко алкохол. Алкохолната напитка леко променя вкуса на печените продукти и им придава специален вкус. Препоръчително е да добавите коняк, но ако нямате, можете да използвате ром или някакъв вид ликьор.

съставки:

• пулп от тиква - 0,75 кг;
• сол - щипка;
• брашно - 225 g;
• канела - 0,5 ч.л.;
• захар - 150 g;
• смлян джинджифил - 0,5 ч.л.;
• масло – 115 г;
• коняк - 1,5 супени лъжици. л.;
• яйца – 3 бр.;
• заквасена сметана – 1 с.л. л.;
• сметана – 100 мл.

Метод на готвене:

1. Тиквената каша се залива със студена вода и се вари на слаб огън, докато омекне.
2. Пресейте брашното. Разбийте с едно яйце и сметаната.
3. Студеното масло се настъргва на ситно ренде, смесва се с 30 г захар и сол. Комбинирайте тази маса с брашно и разтрийте старателно. Оформете тестото на топка. Поставете в хладилника за половин час.
4. Превърнете тестото в плоска торта, поставете го във форма, оформяйки ниски страни. Поставете пресата отгоре. Печете на 180 градуса във фурната за четвърт час.
5. Направете пюре от сварена каша от тиква. Добавете няколко яйца, останалата захар, сметаната, коняка, джинджифила и канелата. Разбийте докато сместа стане хомогенна.
6. Поставете пълнежа в основата. Пече се на 180 градуса за половин час.

Във фурната

Тиквеният пай във фурната по тази рецепта се оказва вкусен, ароматен, тестото остава леко влажно, но не влажно. В същото време е доста трудно да разпознаете вкуса на тиква в готово сладко ястие.

съставки:

• яйца – 2 бр.;
• растително масло;
• мед - 2 с.л. л.;
• брашно - 0,3 кг;
• сол - няколко щипки;
• тиква - 0,2 кг;
• бакпулвер - 10 g;
• захар - 155 g;
• масло – 130 гр.

Метод на готвене:

1. Настържете на ситно пулпата от тиква.
2. Разтопете маслото.
3. Разбийте яйцата със захарта. Разбъркайте пулпа от тиква.
4. Добавете малко сол. Добавете бакпулвера и брашното.
5. Разбъркайте. Залива се с разтопеното масло.
6. Загрейте фурната на 200 градуса.
7. Намажете формата с растително масло и изсипете тестото в нея. Пече се 45 минути. Преди сервиране се намазва с мед.

Бързо и вкусно

Бързият тиквен пай се приготвя много лесно. Целият процес на готвене от подготовката на храната до печенето ще ви отнеме не повече от час. Всички компоненти просто се смесват и се поставят във фурната за 20 минути.

съставки:

• яйце – 1 бр.;
• смлян джинджифил - щипка;
• пшенично брашно - 1,5 чаши;
• смляна канела - 0,5 ч.л.;
• захар - 80 g;
• сол - 0,5 ч.л.;
• овесено или ръжено брашно - 2 с.л. л.;
• сода, гасена с оцет - 0,5 ч.л.;
• пюре от тиква – 0,2 кг.

Метод на готвене:

1. Смесете пресятото брашно със захарта, солта, подправките и содата. Добавете яйце, масло.
2. Добавете втория вид брашно към тестото. Разбъркайте тиквеното пюре.
3. Поставете тестото във формата. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути, след което се оставя още толкова време в изключен, но топъл шкаф.

С извара

Използвайки следната рецепта, ще приготвите десерт, който ще се хареса както на възрастни, така и на деца. Тиквеникът с извара е много вкусен и сочен. Тестото за ястието се приготвя на базата на кефир. Там също се добавят кокосови стърготини, които му придават уникален аромат.

съставки:

• масло - 80 г;
• извара - 0,1 кг;
• кефир - 220 мл;
• тиква – 0,35 кг;
• яйца – 2 бр.;
• смлян джинджифил - щипка;
• захар - 0,1 кг;
• кокосови стърготини - 0,1 кг;
• ванилин - щипка;
• сода - 0,5 ч.л.;
• брашно - 0,25 кг.

Метод на готвене:

1. Обелете и нарежете тиквата на парчета и изпечете.
2. Смесете захарта с ванилията и яйцата. Разбийте. Добавете масло. Разбъркайте кокос и джинджифил.
3. Добавете кефир и брашно към тестото.
4. Пюрирайте тиквата в блендер и смесете с изварата.
5. В намаслена форма се поставя първо тестото, а след това плънката. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 40-50 минути.

осетински

В много кухни по света се приготвят ястия с добавка на здравословни зеленчуци. Осетинският тиквен пай е много ароматен, задоволителен и изглежда интересен на снимката. В оригиналната рецепта се използва осетинско сирене, но ако не можете да го намерите, можете да го замените с имеретинско, адигейско или дори обикновено твърдо сирене.

съставки:

• брашно - 0,3 кг;
• черен пипер, сол;
• кефир - 225 ml;
• мащерка - няколко стръка;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• осетинско сирене - 0,25 кг;
• захар – 1 с.л. л.;
• тиква – 0,25 кг;
• заквасена сметана – 1 с.л. л.;
• масло – 100 гр.

Метод на готвене:

1. Смесете 125 г брашно с мая, захар, топъл кефир. Оставете за час.
2. Изсипете растително масло в тестото, добавете заквасена сметана, останалото брашно и сол. Замесва се меко тесто и се оставя за още час.
3. Почистете тиквата. Настържете го и сиренето на едро, смесете с 80 г разтопено масло, листенцата мащерка, сол и черен пипер. Разделете на две части.
4. Направете питка от половината тесто. В средата се поставя топка пълнеж, краищата се събират с торбичка и се защипват. Разточва се на сантиметър дебелина. Направете втората торта по същия начин. Направете по една дупка на всяка повърхност.
5. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути. Сервирайте с останалото масло.

С грис

Паят от тиква и грис е много полезен за организма, тъй като зеленчукът съдържа много витамини. Ще се хареса не само на възрастни, но и на деца. За готвене можете да използвате не само фурна, но и мултикукър, в този случай времето за печене ще се увеличи. Прочетете как да готвите тиква манна.

съставки:

• тиква – 0,6 кг;
• захар - половин чаша;
• бакпулвер – 1 ч.л.;
• грис – 1 чаша;
• яйца – 2 бр.;
• кефир, заквасена сметана или ферментирало печено мляко - половин чаша.

Метод на готвене:

1. Грисът се залива с кефир и се оставя за час.
2. Обелете и нарежете тиквата. Сварете го докато омекне. Отцедете и пюрирайте зеленчука. Смесват се с яйцето и захарта.
3. Добавете зеленчуково пюре към гриса. Разбъркайте.
4. Изсипете тестото в намаслена форма.
5. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 45 минути.

С ориз

Това ястие принадлежи към татарската кухня. Тиквеният пай с ориз се оказва много питателен и има необичаен вкус. Идеален е за закуска или вечерен чай. Тези видове печива се приготвят най-добре с тесто с мая, но ако не сте много добри, можете да опитате да направите партида с кефир или друг ферментирал млечен продукт.

съставки:

• брашно - 0,5 кг;
• масло - 0,1 кг;
• мляко – 0,25 л;
• захар – 4,5 с.л. л.;
• маргарин - 0,2 кг;
• ориз – 0,1 кг;
• суха мая - 7 g;
• тиква - 0,4 кг;
• сол - 2-3 щипки.

Метод на готвене:

1. Смесете маята с чаена лъжичка захар и сол. Залейте със 150 мл топло мляко, покрийте и оставете за четвърт час.
2. Нарежете маргарина на парчета.
3. Изсипете останалото топло мляко в тестото, добавете малко брашно, разбъркайте. Въведете маргарин. Замесва се тесто. Оставете на топло за час и половина докато удвои обема си.
4. Сварете ориза до полуготовност.
5. Нарежете тиквата на кубчета. Разбъркайте с ориза и захарта.
6. Разделете тестото на две части, като едната трябва да е два пъти по-голяма от другата.
7. Разточете по-голямата половина и сложете в намаслена и набрашнена тава. Поставете пълнежа върху слоя, покрийте с краищата.
8. Разточете и втората част от тестото. Покриваме плънката с нея и прищипваме плътно краищата. Направете дупка в центъра, за да може парата да излиза.
9. Загрейте фурната на 180 градуса. Там ястието се пече поне час. Извадете пая и внимателно избутайте парченца масло в отвора за пара. Пече се още 10-15 минути.

Печене на тиква - тайни за готвене

1. Във всяка рецепта е посочено приблизително време за печене. Точно зависи от различни фактори: температура, настройки на фурната и размера на тигана, който изберете. Печенето с тиква се проверява за готовност с дървено шишче. Трябва да се забоде в пая на няколко места. Ако по клечката не останат следи от тестото, значи ястието е напълно готово.
2. Ако искате да придадете пухкавост на тиквеника си, разбийте белтъците и жълтъците отделно. Първо добавете жълтъчната смес към тестото. След това постепенно добавете разбитите белтъци.
3. Ако замените обикновената захар с кафява, печените изделия ще станат по-красиви на цвят.
4. Винаги е допустимо да замените бакпулвера със същото количество сода, гасена с оцет. Реагира и с ферментирали млечни продукти. Ако рецептата съдържа кефир, не е необходимо да го гасите с оцет.
5. За тиквени пайове изберете малки зеленчуци. Месото им е по-плътно и сладко.
6. Тиквеният пълнеж хармонира добре с много подправки: канела, бахар, джинджифил, карамфил.
7. Не забравяйте да пресеете брашното преди готвене, за да стане печеното по-пухкаво.

Научете как да правите други рецепти.

Видео

Тиквен пай с бадеми и стафиди 22.05.2016гбогат на витамини и минерали като: витамин А - 57,2%, бета-каротин - 69,6%, холин - 18%, витамин В5 - 14,8%, витамин С - 12,9%, витамин Е - 12,5%, витамин Н - 14,3 %, витамин РР - 11,1%, калий - 12,8%, фосфор - 13,3%, кобалт - 35,3%, манган - 18,3%, селен - 21,1%

Ползи от тиквен пай с бадеми и стафиди 22.05.2016 г.

• Витамин Аотговорен за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
• Б-каротине провитамин А и има антиоксидантни свойства. 6 mcg бета каротин се равняват на 1 mcg витамин А.
• Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи и действа като липотропен фактор.
• Витамин B5участва в метаболизма на белтъчините, мазнините, въглехидратите, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
• Витамин Цучаства в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система и насърчава усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и чупливост на кръвоносните капиляри.
• Витамин Еима антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези и сърдечния мускул и е универсален стабилизатор на клетъчните мембрани. При недостиг на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
• витамин Hучаства в синтеза на мазнини, гликоген, аминокиселинен метаболизъм. Недостатъчната консумация на този витамин може да доведе до нарушаване на нормалното състояние на кожата.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• калийе основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
• Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
• Манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, влиза в състава на ензими, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения във въглехидратния и липидния метаболизъм.
• Селен- основен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.

Можете да видите пълен справочник за най-полезните продукти в приложението.

Деликатен, ароматен и ободряващ, тиквеният пай е деликатес, който се предлага само през есента, така че не пропускайте възможността да поглезите себе си и любимите си хора с него. Разбира се, тиквата може да се съхранява дълго време и можете да готвите различни ястия от нея дори през зимата, но през есента тя все още е по-свежа и сочна. Не е нужно да търсите далеч рецепти за най-вкусните тиквени пайове - те ви очакват на страниците на онлайн списанието „The Fair Half“.

Вкусът на печива с тиква е предимно сладък, но е идеално допълнен и подчертан от различни билки и подправки - например канела, карамфил, индийско орехче, джинджифил и дори бахар. Тиквата, която избирате за плънката, трябва да е узряла.

Степента на зрялост се определя от състоянието на пулпата: ако е плътна и оцветена в наситен оранжев цвят, тогава вашият избор е правилен. Първо трябва да го нарежете на филийки, да го изпечете във фурната, след това да отделите пулпата от кожата и да я използвате при приготвянето на пълнежа за пай. Има и друг начин - сварете парчета каша в малко количество вода и ги превърнете в пюре.

Какъв вид тесто можете да използвате за печене на тиквени пайове? Тъй като трябва да са отворени, идеалният вариант е пясъчното тесто, от което се приготвят основите за тарталети или торти тип „кошничка“.

А сега ви представяме селекция от рецепти за най-вкусните тиквени пайове.