Полиненаситени мастни киселини (PUFA). Есенциални и есенциални мастни киселини

В днешния свят животът се движи с бързи темпове. Често не достига време дори за сън. Бързата храна, богата на мазнини, която обикновено се нарича бърза храна, почти напълно си извоюва място в кухнята.

Но благодарение на изобилието от информация за здравословния начин на живот, все повече и повече хора са привлечени от здравословния начин на живот. Мнозина обаче смятат наситените мазнини за основния източник на всички проблеми.

Нека да разберем колко оправдано е широко разпространеното мнение за опасностите от наситените мазнини. С други думи, трябва ли изобщо да ядете храни, богати на наситени мазнини?

Продукти с максимално съдържание на EFA:

Ориентировъчното количество е посочено в 100 гр. от продукта

Обща характеристика на наситените мастни киселини

От химическа гледна точка наситените мастни киселини (SFA) са вещества с единични връзки на въглеродни атоми. Това са най-концентрираните мазнини.

EFA могат да бъдат от естествен или изкуствен произход. Изкуствените мазнини включват маргарин, естествените мазнини включват масло, мас и др.

EFA се намират в месото, млечните продукти и някои растителни храни.

Специално свойство на такива мазнини е, че те не губят твърдата си форма при стайна температура. Наситените мазнини изпълват човешкото тяло с енергия и участват активно в процеса на изграждане на клетките.

Наситените мастни киселини са маслена, каприлова, капронова и оцетна киселина. Както и стеаринова, палмитинова, капринова киселина и някои други.

EFA са склонни да се отлагат в тялото „в резерв“ под формата на телесни мазнини. Под действието на хормони (епинефрин и норепинефрин, глюкагон и др.) EFAs се освобождават в кръвния поток, освобождавайки енергия за тялото.

Полезен съвет:

За да идентифицирате храни с по-високо съдържание на наситени мазнини, достатъчно е да сравните точките им на топене. Лидерът ще има по-високо съдържание на EFA.

Дневна нужда от наситени мастни киселини

Нуждата от наситени мастни киселини е 5% от общата дневна диета на човека. Препоръчително е да се консумират 1-1,3 g мазнини на 1 kg телесно тегло. Нуждата от наситени мастни киселини е 25% от общите мазнини. Достатъчно е да изядете 250 г нискомаслена извара (0,5% масленост), 2 яйца, 2 ч.л. зехтин.

Нуждата от наситени мастни киселини нараства:

• с различни белодробни заболявания: туберкулоза, тежки и напреднали форми на пневмония, бронхит, ранен стадий на рак на белия дроб;
• при лечение на стомашни язви, дуоденални язви, гастрит. При камъни в черния дроб, жлъчката или пикочния мехур;
• с общо изчерпване на човешкото тяло;
• когато настъпи студеният сезон и се изразходва допълнителна енергия за отопление на тялото;
• по време на бременност и кърмене;
• жителите на Далечния север.

Нуждата от наситени мазнини е намалена:

• със значително наднормено телесно тегло (трябва да намалите употребата на EFA, но не и да ги премахнете напълно!);
• с високо ниво на холестерол в кръвта;
• сърдечно-съдови заболявания;
• с намаляване на енергийната консумация на тялото (почивка, заседнала работа, горещ сезон).

Смилаемост на SFA

Наситените мастни киселини се усвояват слабо от организма. Употребата на такива мазнини включва дългосрочно преработване в енергия. Най-добре е да използвате онези продукти, които имат малко количество мазнини.

Изберете да ядете постно пиле, пуйка, риба също е подходяща. Млечните продукти се усвояват по-добре, ако са с нисък процент мазнини.

Полезни свойства на наситените мастни киселини, тяхното въздействие върху организма

За най-вредни се смятат наситените мастни киселини. Но като се има предвид, че кърмата е наситена с тези киселини в големи количества (по-специално лауринова киселина), това означава, че употребата на мастни киселини е присъща на природата. А това е от голямо значение за човешкия живот. Просто трябва да знаете какви храни да ядете.

И можете да получите много такива ползи от мазнините! Животинските мазнини са най-богатият източник на енергия за човека. В допълнение, той е незаменим компонент в структурата на клетъчните мембрани, както и участник във важен процес на синтез на хормони. Само благодарение на наличието на наситени мастни киселини се осъществява успешното усвояване на витамини A, D, E, K и много микроелементи.

Правилното използване на наситени мастни киселини подобрява потентността, регулира и нормализира менструалния цикъл. Оптималната консумация на мазни храни удължава и подобрява функционирането на вътрешните органи.

Взаимодействие с други елементи

За наситените мастни киселини е много важно да имат взаимодействие с основните елементи. Това са витамини, които принадлежат към класа на мастноразтворимите.

Първият и най-важен в този списък е витамин А. Съдържа се в морковите, райската ябълка, чушките, черния дроб, морския зърнастец и яйчните жълтъци. Благодарение на него - здрава кожа, луксозна коса, здрави нокти.

Важен елемент е и витамин D, който осигурява профилактиката на рахит.

Признаци за липса на EFA в организма

• нарушение на нервната система;
• недостатъчно телесно тегло;
• влошаване на състоянието на ноктите, косата, кожата;
• хормонален дисбаланс;
• безплодие.

Признаци на излишък на наситени мастни киселини в организма:

• значително наднормено телесно тегло;
• развитие на диабет;
• повишено кръвно налягане, смущения в работата на сърцето;
• образуването на камъни в бъбреците и жлъчния мехур.

Фактори, влияещи върху съдържанието на SFA в организма

Избягването на EFA увеличава тежестта върху тялото, тъй като то трябва да търси заместители от други хранителни източници, за да синтезира мазнини. Следователно употребата на EFA е важен фактор за наличието на наситени мазнини в тялото.

Подбор, съхранение и приготвяне на храни, съдържащи наситени мастни киселини

Следването на няколко прости правила по време на избора, съхранението и приготвянето на храните ще ви помогне да запазите наситените мастни киселини здрави.

1. 1 Освен ако нямате повишен енергиен разход, при избора на храни е по-добре да дадете предпочитание на тези, в които капацитетът на наситени мазнини е нисък. Това ще позволи на тялото да ги усвои по-добре. Ако имате храни с високо съдържание на наситени мастни киселини, тогава трябва просто да ги ограничите до малко количество.
2. 2 Съхранението на мазнините ще бъде дълго, ако влагата, високата температура и светлината не попаднат в тях. В противен случай наситените мастни киселини променят структурата си, което води до влошаване на качеството на продукта.
3. 3 Как се готвят продукти с EFA? Готвенето на храни, богати на наситени мазнини, включва печене на грил, скара, сотиране и

Напоследък в медиите се говори много за ненаситените мастни киселини.

Мастните киселини (МК) са градивните елементи и съставната част на мазнините. Има няколко вида мастни киселини: здравословни (мононенаситени или полиненаситени) и нездравословни (наситени, трансмазнини).

Днес ще говорим за есенциалните мастни киселини (ЕМК). Защо такова име? Те са незаменими, защото не се синтезират в човешкия организъм, но са необходими за нормалното функциониране на тялото ни. Следователно EFA трябва да се абсорбират от храната.

За какво са необходими есенциалните мастни киселини?

EFA, както казах по-горе, играят важна роля в тялото. Необходими за функционирането на мозъка и сърдечно-съдовата система, здравата кожа и коса, участват в метаболизма и други процеси в тялото.

Симптомите на липса на незаменими мастни киселини са следните: слабост, нарушено зрение и способност за учене, намалена координация на движенията, бавен растеж.

Оправдано е и приемането на EFA като помощно средство при високо кръвно налягане, аритмии, висок холестерол, ревматоиден артрит, дерматит, проблеми със зрението и др. В този случай незаменимите мастни киселини значително подобряват състоянието и облекчават хода на заболяванията.

Има два основни вида EFA: Омега-3 и Омега-6, които са полиненаситени мастни киселини.

Омега 3

Смята се, че Омега 3 се състои от една мастна киселина, но всъщност е група от три отделни мастни киселини: алфа линолова киселина (ALA), докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA). Въпреки че тялото може да синтезира EPA и DHA от ALA, то го прави в много по-малки дози и с по-малка ефективност, отколкото получаването на същите тези киселини, но в готов вид от храна или специални хранителни добавки (обикновено рибено масло).

В достатъчни количества (в допълнение към хранителните добавки) омега-3 се съдържат главно в морските дарове, те имат приблизително същото съотношение на мастни киселини, а други хранителни източници (масла, ядки и др.) съдържат предимно алфа-линолова киселина. Трябва също да се каже, че е невъзможно да се получи излишък от омега-3 от храни,

Омега 6

Омега-6 съдържа в състава си: линолова киселина (LA), гама-линоленова киселина (GLA), календинова киселина, у-линоленова киселина (DGLA), арахидонова киселина (AA) и докозапентаенова киселина.

За разлика от омега-3, омега-6 се съдържа в много храни: растителни масла, яйца, птиче месо и др.

Съотношението на омега-3 и омега-6.

Със сигурност сте забелязали, че се говори главно за липсата на омега-3. Това се дължи именно на съдържанието на тези EFA в продуктите. По-голямата част от храните съдържат омега-6 и много малко омега-3.

Последните проучвания, включващи хора с хронични заболявания, показват, че омега-6 допринасят за увеличаване на възпалителните реакции, за разлика от омега-3, която, напротив, забавя тези реакции. Ето защо е важно да се поддържа баланс между тези киселини и да се спазват определени пропорции (

И не само за хора с хронични заболявания, но и за здрави хора, т.к. Тази техника повишава ефективността на NLC). Препоръчителните пропорции на омега-6 и омега-3 са съответно 4:1, но в диетата на съвременния човек стойностите могат да достигнат 20:1.

Какъв е изводът? Необходимо е допълнително да се приемат омега-3, за да се изравни съотношението на мастните киселини. Когато говорим за ползите от есенциалните мастни киселини, това означава прием на омега-3.

Омега 9

Това е ненаситена киселина и нейните свойства все още не са напълно изяснени. Въпреки това, някои факти за него вече са известни, както и фактът, че омега-9 не е от съществено значение и може да се синтезира от омега-3 и омега-6 също е известен.

Прием на Омега-3 от спортисти.

Упражнението натоварва ставите ви много, така че е важно да предотвратите възможни наранявания и прекомерно износване.

Изследванията на Goldberg & Katz (2007) оценяват ефектите на омега-3 върху хора, страдащи от възпаление на ставите. Установено е, че добавките с Омега-3 намаляват сутрешната скованост и интензивността на болката. Също така, това проучване показа, че омега-3 могат да се използват като превантивна мярка (т.е. за превенция).

Проведени са и изследвания, по време на които е установено, че при упражнения във фитнес залата омега-3 намалява мускулната болка след тренировка, ускорява възстановяването и намалява симптомите на претрениране.

Сега е показано, че в микрозомите на клетките на бозайниците образуването на двойни връзки може да се случи само в областта на веригата на мастната киселина от 9-ия до 1-вия въглероден атом, тъй като в микрозомите няма десатурази, които биха могли да катализират образуването на двойни връзки във веригата след 9-ия въглероден атом. При животните двойните връзки могат да се образуват на ∆4 -, ∆5 -, ∆6 - и ∆9 -позиция, но не по-далеч от ∆9 - позиция, докато при растенията - на ∆6 -, ∆9 -, ∆12 и ∆15 -позиция. Следователно в тялото на бозайниците, включително и хората, линоловата (18:2; 9.12) и линоленовата (18:3; 9.12.15) киселини например не могат да се образуват от стеаринова киселина (18:0). Тези киселини се класифицират като незаменими мастни киселини. Арахидоновата киселина също често се нарича есенциални мастни киселини (20:4; 5,8,11,14). При повечето бозайници арахидоновата киселина може да се образува от линолова киселина. Ето структурите на есенциалните мастни киселини:

Есенциалните мастни киселини трябва да се приемат чрез храната. При продължителното им отсъствие в храната животните изпитват изоставане в растежа, развиват се характерни лезии на кожата и линията на косата. Описани са случаи на недостатъчност на незаменими мастни киселини и при хора. Например, кърмачета, хранени с нискомаслени формули, могат да развият люспест дерматит, който може да се лекува с линолова киселина.

Нарушения, причинени от липса на есенциални мастни киселини, се наблюдават и при пациенти, чиято жизнена активност за дълго време се поддържа само от интравенозно хранене, почти лишено от мастни киселини. Общоприето е, че за да се избегнат тези нарушения, е необходимо делът на есенциалните мастни киселини да представлява най-малко 1-2% от общите калорични нужди. Трябва да се отбележи, че незаменимите мастни киселини се намират в доста големи количества в растителните масла.

Изследвания, използващи изотопи, показват, че арахидоновата киселина и някои други 20-въглеродни (ейкозаноеви) киселини, съдържащи двойни връзки, участват в образуването на ейкозаноиди.

ЕЙКОЗАНОИДИ

Ейкозаноидите са обширна група от физиологично и фармакологично активни съединения. Те включват простаноиди (простагландини, простациклини, тромбоксани) и левкотриени.

Най-активният прекурсор на ейкозаноидите е арахидоновата киселина, която е част от фосфолипидите на плазмените мембрани. Последният се освобождава от фосфолипидния двоен слой на мембраната чрез действието на фосфолипаза А2. Други незаменими мастни киселини (линолова и α-линоленова) също участват в образуването на ейкозаноидите, но само след удължаване с два въглеродни атома и десатурация, т.е. след превръщане в 20-въглеродни тетраенови киселини. Следователно, ейкозаноидите могат да бъдат разделени на 3 групи (всяка включва простагландини, тромбоксани и левкотриени) в зависимост от прекурсорите: линолеат, арахидонат и линоленат.

Ориз. 11.5. Участието на арахидоновата киселина в образуването на ейкозаноиди (по А. Н. Климов и Н. Г. Никулчева).

Пътищата на метаболизма на арахидонат (субстрат) са различни, като простаноидният синтез се конкурира за субстрата със синтеза на левкотриен. Тези два пътя се наричат ​​съответно циклооксигеназа и липоксигеназа (фиг. 11.5).

Простагландини (PG, Pg). По същество PG са 20-въглеродни мастни киселини, съдържащи 5-въглероден пръстен и хидрокси и/или кето групи:

Открити са шест първични естествени ПГ, три от които са от серия Е

(етерноразтворими) и три - серия F (фосфатноразтворими). PG от E-серията съдържат кето група в позиция 9, докато PG от F-серията съдържат хидрокси група. Има и няколко вторични PG, които са продукти на ензимната трансформация на първичните.

PGs показват своя ефект при изключително ниски концентрации (1-10 ng/mL). Веднъж въведени в тялото, те предизвикват свиване на гладката мускулатура, регулират притока на кръв към определен орган, имат променлив ефект върху кръвното налягане, контролират транспорта на йони през мембраните и т.н.

Като цяло, PG, които не са хормони, модулират действието на последните. Те засягат предимно физиологичните функции на клетките, в които се синтезират. Естеството на ефекта на PG зависи от вида на клетката и в това отношение PG се различават от хормоните с недвусмисления си ефект.

PG могат да се използват като терапевтично средство за предотвратяване на оплождане, стимулиране на нормално раждане, прекъсване на бременност, предотвратяване или облекчаване на стомашни язви, лечение на възпаление и регулиране на кръвното налягане, както и облекчаване на астматични пристъпи и др.

Тромбоксаните и простациклините трябва да бъдат отбелязани сред продуктите на ендопероксидацията на вторичните PG. Тромбоксаните се образуват в тромбоцитите и след като навлязат в кръвта, причиняват вазоконстрикция и агрегация на тромбоцитите.

Простациклините се образуват в стените на кръвоносните съдове и са силни инхибитори на тромбоцитната агрегация. По този начин тромбоксаните и простациклините действат като антагонисти. Следователно съотношението на тромбоксан и простациклин до голяма степен определя условията за образуване на тромби на повърхността на съдовия ендотел. Ето формулите на двата най-важни представителя на тези съединения:

Левкотриени. Това са производни на 20-въглеродни полиненаситени (е-козанови) киселини. Името "левкотриени" идва от две думи: "левкоцити" (за първи път тези съединения са открити в левкоцитите) и "триени" (във всички представители на този клас съединения три от четирите ненаситени връзки са спрегнати). Левкотриените се синтезират от ейкозаноеви киселини в левкоцити, мастоцитомни клетки, тромбоцити и макрофаги чрез липоксигеназния път в отговор на имунологични и неимунологични стимули. Ето структурата на един от левкотриените.

Има две семейства полиненаситени мастни киселини: омега-3 и омега-6. Мазнините от всяко от тези семейства са от съществено значение, защото тялото може да преобразува една омега-3 в друга омега-3, например, но не може да създаде омега-3 от нулата.

Биологичното значение на витамин F

Витамин F е важен за сърдечно-съдовата система: предотвратява развитието на атеросклероза, подобрява кръвообращението, има кардиопротективен и антиаритмичен ефект. Полиненаситените мастни киселини намаляват възпалението в тялото, подобряват храненето на тъканите.

Източници

Най-добрите естествени източници на витамин F са растителните масла от яйчниците на пшеница, ленено семе, слънчоглед, соя, фъстъци, както и орехи, бадеми, слънчогледови семки, както и мазни и полумазни риби (сьомга, скумрия, херинга, сардини, пъстърва, риба тон и др.) и миди.

Връзки

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Вижте какво представляват "есенциалните мастни киселини" в други речници:

I Мастни киселини карбоксилни киселини; в тялото на животните и растенията свободните мастни киселини и тези, включени в липидите, изпълняват енергийни и пластични функции. Ж. до. в състава на фосфолипидите участват в изграждането на биологични ... ... Медицинска енциклопедия

Вижте есенциалните мастни киселини... Голям медицински речник

- (син.: витамин F, есенциални мастни киселини) мастни киселини, които не се синтезират в организма и постъпват в него с храната; например линолова, линоленова, арахидонова киселини... Голям медицински речник

Активна съставка ›› Омега 3 триглицериди (EPA / DHA = 1,2 / 1 90%) (Омега 3 триглицериди) Латинско име Omacor ATX: ›› C10AX06 Омега 3 триглицериди, включително други естери и киселини Фармакологична група: Други ... ...

- (синоним на женско мляко) тайната на млечните жлези на жената, която има видово-биологична специфика. Това е най-добрият вид храна за осигуряване на пълноценното развитие на детето през първата година от живота. През първите дни на лактацията се отделя коластра, ... ... Медицинска енциклопедия

Един от видовете изкуствено въвеждане на хранителни вещества в тялото, когато е невъзможно или трудно да се яде през устата. Разграничаване между интрагастрален P. z., извършен през назогастрална сонда или чрез гастростомия, и интраинтестинален, или ... ... Медицинска енциклопедия

Латинско наименование Modulen IBD Фармакологична група: Средства за ентерално и парентерално хранене Нозологична класификация (МКБ 10) ›› K50 Болест на Crohn [регионален ентерит] ›› K51.9 Улцерозен колит, неуточнен Състав и форма ... ... Медицински речник

Медицински речник

Фармакологични групи: Хранителни добавки - мазнини, мастноподобни вещества и техните производни ›› Хранителни добавки - витамини, витаминоподобни вещества и коензими ›› Хранителни добавки - продукти от растителен, животински или минерален произход Нозологични ... ... Медицински речник

За пълноценен здравословен живот човек трябва да приема различни биологично активни вещества в необходимите дози, като: макронутриенти въглехидрати, мазнини, протеини; микроелементи витамини (около 30 вида), полиненаситени ... ... Wikipedia

Разбира се, мазнините все още могат да бъдат разделени на животнии зеленчук.

Друго разделение на мазнините е разделянето на взаимозаменяеми и незаменимимазнини.

Както вече подсказва името, есенциалните мазнини са тези, които могат да се синтезират независимо в тялото от други мазнини и елементи, но незаменимите, уви, не са. Е, тялото ни не знае как да ги произвежда от това, което има под ръка. Следователно есенциалните мазнини трябва задължително да идват при нас отвън, с храната. И така, само две мастни киселини принадлежат към есенциалните мастни киселини: линоловаи линоленова, от които още три се синтезират в тялото ни. От линолова - арахидонова киселина, а от линоленова - ейкозапентаенова и докозахексаенова киселини, които имат много силни и разнообразни биологични свойства.

Е, само две есенциални киселини - казвате - мислите, че можете без тях, вероятно!

По принцип, да, можете. Но добре ли е кожата да стане суха, нейната еластичност да намалее и в бъдеще това да доведе до преждевременно стареене? Добре ли е ноктите да изтъняват, косата да става матова и да се цъфти, да се появява пърхот? Нищо, че ще се развие атеросклероза и различни възпаления? Нищо, че заболяванията на опорно-двигателния апарат могат да започнат да се развиват: остеохондроза, ишиас, ревматизъм? Нищо, което може да наруши регулацията на метаболизма на мазнините и кръвоснабдяването? Ако тези последствия не плашат, тогава продължете!

Да, дори основните места на тези полиненаситени мастни киселини в нашето тяло свидетелстват за тяхната важна роля в нормалния му живот: повечето от тях се намират в черния дроб, мозъка, сърцето и половите жлези. Съответно, при недостатъчен прием от храната, тяхното съдържание ще намалее, предимно в тези органи. Друго потвърждение за важността и необходимостта от полиненаситените мастни киселини е високото им съдържание в човешкия ембрион, в организма на новородените, както и в кърмата. Разбира се, в нашите тъкани има значителен запас от тези полиненаситени мастни киселини, което им позволява да извършват нормалните си трансформации за доста дълго време в условия на недостатъчен прием на мазнини от храната, но това изобщо не означава, че те трябва да бъдат изоставени.

Между другото, тези незаменими мастни киселини: линолова и линоленова, заедно с арахидоновата, принадлежащи към класовете омега-3 и омега-6, също се наричат витаминЕ.Тук!

Съответно препоръчителният прием на този витамин в тялото ни е приблизително 1% от общото съдържание на калории в цялата дневна диета. Или около 10% от общите телесни мазнинив ежедневната диета. Е, като цяло количеството мазнини в човешката диета не трябва да надвишава 30% от дневните калории. Например, при дневно съдържание на калории от 3000 калории, процентът на мазнини ще бъде около 90 g.

Между другото, откакто започнахме да говорим за необходимото количество мазнини в тялото, учените съветват следните пропорции по отношение на съотношението на мастните киселини:
60% мононенаситени, 10% полиненаситени и 30% наситени.

Тази пропорция се постига чрез съотношението на растителни и животински мазнини в пропорцията 30% растително и 70% животинско, или ако е по-удобно, тогава 1/3 растително и 2/3 животинско.

Сигурен съм, че вече се чешете по главата, мислейки си дали съм сгрешил, те казват, как е - 30% наситени мастни киселини и 70% животински мазнини, защото наситените киселини са животински мазнини ?!

О, и ето няколко неща:

Първо, позволете ми да ви напомня, че животинските мазнини не се състоят само от наситени мастни киселини и

Второ, има друга "класификация" на мазнините, класификация според степента на смилаемост. И има само три такива нива.