Тлъста опашка с чесън и билки. Агнешка опашка: ползи, вреда и приложение

В ориенталската кухня агнешката опашка е особено ценна. Ползите и вредите от продукта дори не се оценяват от много любители на ястия, базирани на тази съставка, за тях неговите гастрономически характеристики са на първо място. Въпреки това учените проучиха химичния му състав и направиха много интересни открития. Така се оказа, че агнешката мазнина може безопасно да се използва не само в готвенето, но и в козметологията. Просто трябва да разберете как да се справите и да получите максимална полза.

Как да изберем правилната агнешка опашка

В много отношения ползите и вредите от продукта зависят от неговото качество. Много хора днес продължават да мислят, че цялата мазнина, получена от овца, е мазнина от опашката. Всъщност това са изключително мастни натрупвания, които приличат на торбичка и се намират под опашката на животното. Независимо къде е закупен продуктът, в магазин, пазар или аптека, той трябва да отговаря на следните изисквания:

Консистенцията е еластична, не много мека, но не и плътна.
Миризмата е много специфична, но не е никак неприятна.
Цветът може да бъде изключително бял. Розовите ивици показват нарушение на технологията на клане на животното. Жълт оттенък може да се появи поради напреднала възраст на индивида или неправилно съхранение на продукта.

съвет
За да проверите качеството на мастната опашка, тя трябва да се нагрее. Тогава истинската агнешка мазнина ще стане прозрачна и в получената маса няма да има утайка. Ако експериментът се провали, по-добре е да изхвърлите продукта, той няма да е подходящ за готвене или козметична грижа.

Срокът на годност на мастната опашка не може да надвишава три месеца. През цялото това време трябва да е в хладилника, отделно от другите хранителни продукти. Като цяло, колкото по-рано се използва продуктът, толкова по-ярки ще бъдат неговите положителни ефекти.

Полезни свойства

Дебелата опашка дължи ползите си на богатия си химичен състав и специални физични свойства. Ако срокът на годност не е изтекъл и мазнината е извлечена по всички правила, тогава тя ще съдържа следните вещества:

Витамини А, В и Е.
Мастна киселина.
Минерали (магнезий, мед, цинк).
Ланолин.
Пепел.
Фосфатиди.

Богат набор от елементи предоставя на продукта впечатляващ списък от терапевтични действия. Ето само някои от ефектите, на които можете да разчитате:

Балансът на хормоните се нормализира, което улеснява жените да преживеят менопаузата и „кризата на средната възраст“ за мъжете.
Активират се силите на организма, повишава се устойчивостта му към инфекции и вредни външни влияния.
Отслабват възпалителните процеси от остър и хроничен характер.
Повишава потентността при мъжете и либидото при жените.
Чрез активиране на мозъка се подобрява паметта и намаляват главоболията, дължащи се на продължителна работа.
Общото състояние на организма се подобрява, функционирането на нервната система се нормализира.

По време на топлинна обработка полезните химични съединения не се разрушават. Някои от тях само променят формата си, което спомага за по-доброто им усвояване.

Опции за приложение

Дебелата опашка може да се използва по различни начини. Има няколко изпитани във времето метода, които осигуряват гарантирани благоприятни външни или вътрешни промени:

Предварително разтопена мазнина може да добавите към любимите си маски, кремове, серуми за лице и тяло. Обогатен е с естествен ланолин - вещество, което може да върне младостта, блясъка и красотата на кожата.
Продуктът може да се използва и в чист вид, след разтопяване. Ако след баня го нанесете върху кожата на тялото или лицето и след 10 минути избършете остатъка с мека кърпа, тогава след 3-5 сесии положителните промени ще бъдат очевидни.
Агнешката мазнина може да помогне за премахване на уен. За да направите това, трябва да вземете парче от продукта, първо да го разтопите и след това да го охладите малко. Нанесете сместа върху мазнината и, ако е възможно, не я отмивайте. След 8-10 сеанса образуванието трябва да изчезне.
Агнешката мазнина е полезна и при настинка. При първите признаци на заболяване те трябва да разтриват гърдите и гърба. Това се прави преди лягане, след което се облича чисто бельо. Освен това трябва да се увиете в одеяло.
Ако имате болки в гърлото, трябва да разбъркате 0,5 чаена лъжичка разтопена мазнина в чаша загрято мляко. Напитката бързо ще облекчи болката, възпалението и дрезгавостта.

Можете да приготвите и агнешка мас много вкусно. За да направите това, той се нарязва на тънки ивици и се поставя в котел или чугун. Налейте там малко вода и гответе, докато обемът на свинската мас се намали 2 пъти. Отцеждаме мазнината, а останалите парчета запържваме леко в сух загрят тиган, след което ги поставяме в стъклен съд и ги заливаме с мед. Това ястие се сервира с палачинки или хляб.

вреда

В някои случаи вредата от дебелата опашка е многократно по-голяма от ползата. Има условия, при които е по-добре да изхвърлите продукта, за да не провокирате усложнения на съществуващи патологии:

Гастрит с повишена киселинност, пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Някои чернодробни и бъбречни заболявания, при които се предписва строга диета.
Сърдечна аритмия, съдова атеросклероза, много гъста кръв.
Патологии на жлъчния мехур, проблеми с образуването и изтичането на жлъчката.
Високи нива на холестерол в кръвта.
затлъстяване. Невъзможно е да се намали съдържанието на калории в даден продукт и е много трудно да се контролира.

Не трябва да забравяме, че агнешката опашка съдържа почти 900 kcal на 100 g. Това трябва да се има предвид при добавяне на продукта към ястия и използването му в чиста форма, например като лека закуска. Дори абсолютно здрави хора без наднормено тегло могат да забележат промени в състоянието си поради употребата на продукта.

Лечебните свойства на мастната опашка се осигуряват от:

Витамини "А", "В1", "Е". Активират изграждането на клетъчните мембрани, подобряват работата на зрителните анализатори и подпомагат имунната система.
Бета каротин. Предпазва организма от неблагоприятното въздействие на природните фактори.
Естери на мастни киселини. Те нормализират метаболизма, помагат в борбата с безплодието и повишават потентността при мъжете.

Калоричното съдържание на агнешка мазнина на 100 грама е 897 kcal.

За какво помага агнешката мазнина?

Fat tail е прекрасно средство за поддържане красотата и здравето на кожата, тъй като е обогатен с естествен ланолин. Използването на кремове и мехлеми с добавка на агнешка мазнина може да направи кожата мека, сияйна и млада и да се отърве от ранните бразди. По време на менопаузата лечебният продукт ще помогне за възстановяване на хормоналния дисбаланс, ще подобри настроението и ще ви изпълни с енергия.

Кожата ще се превърне в кадифе, ако я натриете с разтопена мазнина след баня. А момичетата с раздразнен епител трябва да мажат лицето си с разтопена агнешка мас в продължение на 3-5 дни.

Как да купя агнешка опашка

Може да е трудно да се намери агнешка мазнина на пазарите, така че не се колебайте да се запасите с нея за в бъдеще, когато видите „заветното парче“. Съхранява се дълго време, като перфектно запазва всички уникални лечебни свойства.

Опитайте се да използвате свинска мас от младо агнешко. Има приятен бял цвят и леко осезаем аромат. Старото животно, напротив, има жълт цвят и доста неприятна миризма.

Агнешка мазнина - какво да правим с нея и как да я използваме

Искам да ви запозная с рецепти, които имат удивителен ефект и са напълно лесни за използване. Така:

Премахваме венците. Разтопете малко парче мазнина от опашка, охладете я малко и я нанесете върху мазнината. След 8-10 процедури мазнината ще изчезне.
Ние лекуваме настинки. При първите признаци на заболяване намажете гърдите и гърба си с лечебното масло преди лягане. Ще се изненадате колко бързо ще се оттегли болестта!
Отървете се от болки в гърлото. Добавете 0,5 чаена лъжичка разтопена мастна опашка към чаша загрято мляко. Агнешката мазнина ще се справи с проблема по-ефективно от много фармацевтични лекарства.

Какво да готвя от агнешка опашка

Искате ли да се насладите на оригинална и задоволителна закуска през зимата? Пригответе медена мастна опашка според стара адигейска рецепта:

Нарежете мазнината от опашката на тънки ивици;
Поставя се в чугунена тенджера, долива се малко вода и се вари, докато нарязаната мас се редуцира 1,5-2 пъти;
Отцеждат се от разтопената мазнина и парчетата се запържват в загрят тиган;
Поставете ги в стъклен съд и ги напълнете с мед;
Те ядат ястието с палачинки, мамалига и хляб.

За кого мазнините от опашка са противопоказани

В някои случаи агнешката мазнина може да повлияе негативно на тялото. Трябва да се изостави, ако:

пептична язва;
чернодробни и бъбречни заболявания;
атеросклероза;
аритмии на сърдечния мускул;
патологии в жлъчния мехур;
гастрит с повишена киселинност.

Използвайте fat tail за ползи за здравето!

Алексей Митрохин

А А

Днес ще говорим за това как да мариновате и осолите агнешка опашка у дома. Следвайки простите правила за приготвяне, осоляване и мариноване на свинска мас, описани в статията, можете да приготвите висококачествен и вкусен продукт, не по-лош от закупения в магазина.

Солената мастна опашка у дома се оказва не по-лоша от закупената в магазина

При осоляване можете да използвате само сол, без да добавяте подправки и подправки.

Този метод ви позволява бързо да осолите агнешко, но не маскира специфичната му миризма. Ако този аромат не ви харесва, добавете чесън и смлян черен пипер по време на процеса на готвене.

съставки:

агнешка мазнина - 1 кг;
сол - 150 гр.

Инструкции за готвене:

Пригответе агнешка мазнина: отстранете гръбначната кост, нарежете парчето на 2 половини. Почистете повърхността, изплакнете и попийте с хартиена кърпа.
Направете дълбоки напречни разрези в голямо парче.
Натрийте сол в повърхността, изсипете малко в разрезите.
Поставете парчето в найлонов плик, добавете сол и поставете в хладилника за 4-5 дни. Обръщайте свинската мас на всеки 8-10 часа за по-добро осоляване.
Закачете осоления продукт на хладно място, където няма пряка слънчева светлина, покрийте с марля. След 5-7 дни ще бъде готово за консумация.
Готовата мас се обелва с нож и се нарязва на филийки.
Сервирайте с много зеленчуци.

За да направите агнешката мазнина по-ароматна, добавете смлян кориандър или кориандър към солта. За пикантност използвайте червен пипер чили.

Сготвената на саламура агнешка мас се овкусява с червен, бахар и черен пипер

Осоляване на агнешка опашка в саламура

Продуктът, приготвен в саламура, е по-сочен и по-мек.

съставки:

мазнина от опашка - 1 кг;
сол - 100 г;
смлян черен пипер - 10 г;
лют червен пипер - 10 г;
червен пипер - 40 г;
чесън - 4 скилидки;

за саламура:

вода - 2 л;
сол - 40 гр.

Инструкции за готвене:

Преди мариноване почистете парчетата мазнина от опашката, отстранете костта, изплакнете и подсушете с хартиена кърпа.
Направете дълбоки напречни разрези на всеки 2 см.
Загрейте вода в тенджера до кипене, добавете сол, добавете мазнина, гответе 30 минути.
Отцедете водата и охладете агнешката мас.
Прави се смес от сол, лют червен и черен пипер, наситнен чесън. Поръсете, леко втривайки, парчетата мастна опашка отвътре и отвън.
Поставете готовата мас в неокисляващ се съд, покрийте с капак и поставете в хладилника.
След един ден извадете осоления продукт, нарязан на парчета с дебелина 2 см, ширина 5 см, дължина 10 см.
Поръсете парчетата с червен пипер и леко го втрийте в повърхността. Оставете в хладилника за още един ден.
Преди сервиране обелете кората и нарежете на филийки.

има много предимства. Ето защо на изток често се използва за ежедневни ястия, за ецване, пушене и сушене.

Гледайте видеото как да си направите вкусна осолена тлъста опашка у дома.

Осоляване на агнешка опашка по рецепта със свинска мас

Свинската и агнешката сланина се различават по консистенция, вкус, аромат и точка на топене, но могат да бъдат осолени по една и съща рецепта.

Осолена мазнина от опашката

съставки:

мазнина от опашка - 1 кг;
сол - 200 г;
черен пипер - 20 г;
чесън - 3-4 скилидки.

Инструкции за готвене:

Готовото парче свинска мас нарежете на парчета с дебелина 2 см, ширина 5 см, дължина 7-10 см.
Направете 3-4 разреза напречно на парчетата, дълбоко до средата на блата.
Парчетата се овалват в сол и се изсипват в прорезите.
Поръсете повърхността с черен пипер.
Обработете чесъна, нарежете на резени. Поставете шайби чесън във всеки разрез на парчетата свинска мас.
Поставете готовото парче в неокисляващ контейнер или найлонова торбичка. Затворете съда с капак.
Оставете осолената маслена опашка в хладилника за 4 дни.
Отстранете излишната сол и нарежете на филийки.

съвет! Ако натриете мазнината от опашката с червен пипер, тя ще изглежда като осолена унгарска свинска мас.

Ако харесвате сушени билки, опитайте да приготвите мазна опашка по следната рецепта:

Мазнина от опашка с билки

съставки:

мазнина от опашка - 1 кг;
захар - 50 g;
сол - 70 г;
червен пипер - 10 г;
прясно смлян черен пипер - 5 г;
сушен риган - 7 г;
сушен розмарин - 7 г;
горчица на прах - 15 g;
сушена мащерка - 7 гр.

Инструкции за готвене:

Разделете тлъстата опашка на 2 половини, отстранете костта, отрежете мазнината, изплакнете и подсушете с хартиени кърпи.
Направете 4-5 кръстосани разреза с остър нож.
Комбинирайте сол, захар, червен пипер, черен пипер, розмарин, риган, горчица на прах, мащерка, разбъркайте.
Втрийте сместа от сол и подправки отвън и в разрезите.
Увийте свинската мас в найлонов плик и оставете за 2-3 часа.
Поставете парчетата в марля и окачете на проветриво място. Оставете да се маринова за 4 дни.

Черният пипер прави осолената тлъста опашка да изглежда като свинска мас

Как се маринова агнешка опашка

За ецване се използват подправки, билки и органични киселини (лимонов сок, лимонена киселина, оцет). Агнешкото мариновано е по-вкусно и ароматно от осоленото. Опитайте с описаните по-долу маринати.

Марината с кавказки билки

съставки:

агнешка опашка - 1 кг;
сол - 100 г;
хмел сунели - 1 чаена лъжичка;
чесън - 5 скилидки;
сушен босилек - 1 с.л. л.;
черен пипер - ½ чаена лъжичка;
къри - ½ ч.л.;
смес от кавказки билки - 1 супена лъжица. л.;
дафинов лист - 2 бр.;
лимон - 1 бр.

Инструкции за готвене:

Направете смес от босилек, хмел сунели, черен пипер, къри, кавказки билки, дафинов лист, нарязан чесън, разбъркайте. Посолява се.
С нож направете вертикални дупки в парче агнешка мас. Напълнете ги с подправки със сол и чесън. Обърнете парчето и повторете операцията от другата страна.
Втрийте подправките в повърхността на парче свинска мас. Поръсете лимонов сок от всички страни. Поставете в неокисляващ съд и покрийте с капак.
Поставете съда с агнешката опашка в хладилника за 4 дни.
Преди употреба отстранете излишната сол и подправки от повърхността и нарежете на порции. Украсете със зеленина.

Пикантна марината

съставки:

мазнина от опашка - 1 кг;
сол - 120 г;
вода - 1 л;
черен пипер - 7 бр.;
чесън - 4 скилидки;
дафинов лист - 3 бр.;
карамфил - 3 бр.;
сухи зеленчуци от кориандър, копър - 3 супени лъжици. л.;
лимон - 1 бр.

Инструкции за готвене:

Гответе марината. Добавете сол, черен пипер, дафинов лист, карамфил, сух кориандър, копър във вряща вода, варете 1 минута, охладете.
Изстискайте сока от лимона и го добавете към маринатата.
Нарежете агнешкото на кубчета с дебелина 1,5 см, ширина 5 см, дължина 8-10 см. Натрийте повърхността с наситнен чесън.
Поставете полуготовите продукти за мариноване в неокисляващ се съд, залейте с охладената марината. Оставете на стайна температура за 2 часа, след което приберете съдовете в хладилника. Мариновайте за 4-5 дни.
Отцедете маринатата, подсушете свинската мас, нарежете на филийки.

Агнешката опашка може не само да се осолява и маринова, но и. Пушеният продукт се приготвя лесно у дома. Ценен е заради богатия си пушен вкус и аромат.

Преди сервиране опашката от осолена мазнина се нарязва

Мариновайте агнешка опашка по рецепта със свинска мас

Агнешката сланина може да се приготви по рецептата за мариновано свинско месо. Подправките прикриват специфичния аромат на агнешкото.

съставки:

мазнина от опашка - 2 кг;
вода - 1 л;
сол - 200 г;
чесън - 6 скилидки;
карамфил - 4 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
черен пипер - 10 бр.;
бахар - 3-4 бр.

Инструкции за готвене:

Нарежете обработената мастна опашка на парчета с дебелина 2 см, ширина 5 см и дължина не повече от 10 см.
Оставете водата да заври. Добавете сол, карамфил, черен и бахар. Извадете съдовете от печката, оставете саламурата, докато се охлади напълно.
Натрийте парчета агнешка мас с наситнен чесън, поставете в стъклен буркан, добавете дафинов лист и останалия чесън.
Изсипете саламура в буркана.
Покрийте хлабаво с капака.
Оставете в хладилника за седмица.
Изцедете саламурата и подсушете мазната опашка с хартиени кърпи. Поръсете с подправките - червен пипер, смес от чушки.
Поставете агнешката мазнина в торба или я увийте в хартия за печене. Оставете в хладилника за едно денонощие.
Използвайте за сандвичи.

съвет! Времето за осоляване може да се увеличи до 2 седмици. Тлъстата опашка е по-добре осолена. Рискът от инфекция от микроорганизми ще бъде намален.

Свинското месо се осолява и маринова за директна консумация или за последващо опушване. Има много рецепти за получаване.

Можете да приготвите мазнина от опашка според рецептата за свинско месо

Какво трябва да запомните, когато осолявате агнешка опашка

Преди готвене размразете замразената мастна опашка на въздух при стайна температура. Не използвайте микровълнова печка; бързото размразяване ще намали качеството на готовия продукт.
Отстранете костта, свързваща двете половини на опашката. Ще попречи на осоляването.
Използвайте неокисляващи съдове за осоляване - стъклени, емайлирани, пластмасови, керамични.
За по-добро осоляване на големи парчета направете дълбоки пробиви или разрези с нож и ги напълнете със сол.
Използвайте едра или средно едра готварска сол.
По време на готвене не се страхувайте да пресолите мазната опашка. Този продукт поема необходимото количество сол и остава умерено солен. Средно са достатъчни 100 г на 1 кг сланина.
Агнешкото има специфична миризма. Овкусете соления продукт с любимите си подправки. Съставът на подправките може да включва билки, хмел сунели, кориандър, лют пипер, червен пипер, суха аджика, кимион, индийско орехче и смес от чушки.
Спазвайте времето за осоляване и рецептата, за да избегнете отравяне от осолена тлъстина.
Съхранявайте осолена свинска мас в хладилник при 4-6 °C за 1 месец или във фризер при -18 °C за 3 месеца.

Малък лист за измама

Агнешката опашка съдържа 895 kcal на 100 г. Ако държите на стройността на фигурата си, яжте не повече от 1 парче наведнъж. За да избегнете тежест в стомаха, не яжте този продукт на празен стомах.

Изберете рецептите, които харесвате, добавете своя собствена нотка и гответе с удоволствие.

Fat tail е специфичен продукт и малко хора знаят как да го използват за кулинарни цели. Какво е тлъста опашка - това е овнешка мас, която се намира близо до опашната част на тлъстоопашатата порода овце. В Казахстан и Узбекистан, където се отглеждат тези породи, тази мазнина се използва в различни области: готвене, козметология, медицина. Но ако станете собственик на такъв необичаен продукт, опитайте се да го приготвите в домашната си пушилня. Получава се невероятно вкусна закуска.

Свойства на мастната опашка

Агнешката мазнина има много положителни свойства. Той е силен антиоксидант и естествен антисептик, има противовъзпалителни и бактерицидни свойства. Използва се за затоплящи разтривки, компреси и се приема през устата. Като народен лек се използва при заболявания на дихателната система.

Яденето на мастна опашка нормализира производството на хормони, стимулира мозъчната функция и подобрява паметта. Този продукт е полезен за здравето на жените, особено по време на менопауза или безплодие. На Изток този продукт се смята за символ на дълголетие и мъжка сила. Включва се в козметични продукти за подмладяване и подхранване на кожата.

Fat tail има много високо калорично съдържание от 897 kcal на 100 г. Това е един от най-богатите източници на здравословни мастни киселини, както и на витамини и минерали. Съдържа натрий, магнезий, ланолин, мед, цинк, селен, ценни витамини: А, Е, В. Така че в малки количества мастната опашка е много полезна.

Подготовка на мастна опашка за горещо пушене

Това предястие се приготвя много лесно. Този процес се състои от 3 етапа: осоляване, сушене, опушване. За да приготвите горещо пушена мастна опашка, ще ви трябват следните продукти:

Кюрдюк - 1 кг.
Каменна сол - 500 гр.
Млян лют червен пипер – 2 чаени лъжички.
Смлян червен пипер – 2 с.л. лъжици.

Преди пушене тлъстата опашка трябва да се осолява. За да направите това, той трябва да бъде нарязан на слоеве с дебелина 2-3 см и обилно натрит със сол. Солта трябва да е едра. След това вземете подходящ съд, поръсете на дъното слой сол и добавете агнешка мазнина. Поръсете отново сол отгоре. Когато осолявате тлъста опашка, никога няма много сол, така че колкото повече, толкова по-добре.

След това продуктът се изпраща на хладно място или на горния рафт на хладилника за 3-4 дни. След това с помощта на нож отстранете осолената мас от останалата сол или избършете със салфетка. Преди пушене мазната опашка може да се изсуши. Направете дупки в парчетата, нанижете ги с канап, окачете ги на хладно помещение (може и на балкона) за 4 часа, след което можете да ги опушите.

Процес на опушване

За да подготвите правилно опашката от пушена мазнина, първо трябва да запалите огън, върху който ще стои опушвалната. Най-удобно е да направите това на скара. Абсолютно всяко дърво ще свърши работа. След това подгответе опушвалната. Поръсете дървени стърготини на равномерен слой на дъното, достатъчни са три малки шепи. Най-добре е да вземете елша, дъб или плодово дърво. Препоръчително е първо да навлажнете дървения чипс. Накиснете в студена вода за 10 мин. Преди да добавите към пушилката, изцедете добре.

Поставете тава върху талаша и я покрийте с фолио, за да се отмие по-лесно мазнината. Поставете палета и поставете върху него свободно парчета мастна опашка. Така димът ще покрие равномерно всяко парче. След това затворете плътно камерата за опушване, налейте вода във водния затвор и я поставете на огън.

Трябва да пушите на слаб огън и температурата в опушвалната трябва да е ниска, около 60 градуса. Процесът ще отнеме поне 3 часа. Капакът не трябва да се отваря по време на готвене. След това трябва да извадите готовата свинска мас от камерата за опушване, да я оставите да се охлади и да я оставите на въздух за 3-4 часа.

Охладената мастна опашка се натрива обилно със смесени подправки - червен пипер и черен пипер. На вкус можете да използвате повече подправки от посочените в рецептата. След това готовото ястие се изпраща в хладилника за още 5-6 часа. След това можете да се поглезите с чудесна закуска. Добър апетит!

Рейтинг на статията: