शहद क्यों नहीं जमता? शहद में शर्करा क्यों होती है? अमृत ​​मीठा क्यों नहीं होता?

चीनी बनाना प्राकृतिक शहद की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। उनके लिए धन्यवाद, इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना इसे एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि प्राकृतिक शहद की सभी किस्में कैंडिड होती हैं, यह प्रक्रिया प्रत्येक व्यक्तिगत किस्म के लिए अलग-अलग होती है। कुछ में चीनी तेजी से बनती है, तो कुछ में अधिक समय लगता है।

शहद की सबसे सामान्य किस्मों को कैंडिड करने की प्रक्रिया।

मई प्रिये.

शहद को चीनी बनाने की गति सीधे तौर पर उसमें मौजूद पानी की मात्रा पर निर्भर करती है। शुरुआती किस्मों में बाद की किस्मों की तुलना में अधिक नमी होती है। यही कारण है कि मई शहद अपनी तरल संरचना को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखता है और धीरे-धीरे शहद में निहित चिपचिपाहट प्राप्त कर लेता है। यदि अमृत संग्रह अवधि के दौरान भारी बारिश होती है, तो शहद लगभग एक वर्ष तक तरल रूप में खड़ा रह सकेगा, लेकिन यदि इसके विपरीत, तो सबसे अधिक संभावना है कि मई शहद बिल्कुल नहीं होगा, क्योंकि पराग बहुत खराब है बहुत गर्म अवधि में उत्पादित, या इसकी बहुत कम मात्रा होगी और यह दो से तीन महीनों के भीतर मीठा हो जाएगा। इस स्थिरता का शहद खरीदते समय इसकी प्रामाणिक किस्म को पहचानना मुश्किल होगा।

बबूल शहद.

बबूल शहद सबसे तरल और सबसे हल्की किस्म है। यह बिजली की गति से बिकता है, इसलिए इसे कैंडिड रूप में लगभग कभी नहीं बेचा जाता है, क्योंकि इसके पास इस क्षण तक टिकने का समय नहीं होता है। हालाँकि, किसी भी अन्य शहद की तरह, बबूल शहद भी क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया से गुजरता है, जिसकी शुरुआत रंग में बदलाव और चिपचिपाहट में वृद्धि से संकेतित होती है। इसके बाद शहद गाढ़ा और सफेद हो जाता है।

लिंडेन और घास का मैदान शहद।

ये दो किस्में बबूल और मई की तुलना में बहुत तेजी से मोटी होती हैं। उनकी क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया दो से तीन महीने के बाद सक्रिय होने लगती है। हालाँकि, इसमें थोड़ा ऊपर और नीचे उतार-चढ़ाव हो सकता है, क्योंकि सब कुछ पराग इकट्ठा करते समय मौसम की स्थिति और इसे इकट्ठा करने वाले शहद के पौधों पर निर्भर करता है। गाढ़ा होने के बाद, घास का मैदान और लिंडेन शहद काफी घना और लोचदार हो जाता है।

सूरजमुखी शहद.

सूरजमुखी शहद के लिए पराग एकत्र करना मधुमक्खियों के लिए अंतिम चरण है। यह अक्सर काफी गाढ़ा होता है और बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है: पंपिंग के लगभग दो से तीन सप्ताह बाद। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके संग्रह की अवधि के दौरान व्यावहारिक रूप से कोई नमी नहीं होती है।

क्रिस्टलीकरण के मुख्य कारण.

शहद एक समृद्ध चीनी घोल है जिसमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है। यह वह है जो एक निश्चित अवधि के बाद शहद के सभी घटकों के प्रभाव में क्रिस्टल में बदलना शुरू कर देती है। ऐसे क्रिस्टल की उपस्थिति शहद को चीनी बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत में योगदान देती है।

बड़ी संख्या में क्रिस्टल बनने के बाद, वे अपने गुरुत्वाकर्षण के कारण कंटेनर के निचले भाग में धीरे-धीरे जमने लगते हैं। इस प्रकार, क्रिस्टलीकरण कंटेनर के नीचे से शुरू होता है, जिसके बाद यह धीरे-धीरे गर्दन तक बढ़ जाता है।

हालाँकि, चीनी बनाने की प्रक्रिया हमेशा एक ही तरह से नहीं होती है। यदि शहद में ग्लूकोज के बजाय बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, तो शहद बिल्कुल भी गाढ़ा नहीं हो सकता है और बड़ी मात्रा में तरल बना रह सकता है; यदि, इसके विपरीत, शहद बहुत जल्दी बहुत गाढ़े और घने द्रव्यमान में बदल जाता है मटमैला पीला रंग.

शहद में चीनी मिलाने के कई मुख्य कारण हैं:

• 1. उच्च ग्लूकोज सामग्री।
• 2. पानी की न्यूनतम मात्रा.
• 3. शहद की परिपक्वता की डिग्री।

शहद की दुकान पर आते समय, खरीदार को मुख्य बात यह जाननी चाहिए कि प्राकृतिक शहद को कैंडिड किया जाना चाहिए। यदि अचानक, वर्ष की सर्दियों की अवधि के दौरान, अलमारियों पर शहद बहुत तरल और पारदर्शी हो जाता है, जैसे कि केवल पंप करने के बाद, इसका मतलब है कि यह या तो गर्म है या प्राकृतिक नहीं है। ऐसे उत्पादों को अत्यधिक सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए।

देर-सबेर, दुर्लभ मामलों को छोड़कर, किसी भी प्रकार का प्राकृतिक शहद क्रिस्टलीकृत होने लगता है। प्रत्येक किस्म के लिए यह प्रक्रिया अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए, क्रिस्टलीकरण से मोटे-क्रिस्टलीय, ठोस द्रव्यमान का निर्माण होता है; रेपसीड किस्म में मध्यम या कठोर संरचना, छोटे क्रिस्टल होते हैं। यह प्रक्रिया प्राकृतिक है, इससे उत्पाद के पोषण संबंधी, जैविक और पोषक स्वाद में कोई बदलाव नहीं आता है।

क्रिस्टलीकरण किस पर निर्भर करता है?

शहद अलग-अलग तरीकों से क्रिस्टलीकृत होता है, और यह कई कारकों पर निर्भर करता है: उस पौधे पर जिससे अमृत लिया जाता है, शहद में पानी की मात्रा, कार्बोहाइड्रेट संरचना, तापमान, शेल्फ जीवन पर, क्रिस्टलीकरण केंद्रों पर और यहां तक ​​कि किए गए कार्यों पर भी। शहद के प्रसंस्करण के दौरान.

पके शहद में मुख्य घटक होते हैं - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, वे कुल द्रव्यमान का 95% तक बनाते हैं। क्रिस्टलीकरण सीधे कार्बोहाइड्रेट के अनुपात पर निर्भर करता है। यदि शहद में फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक है, तो प्रक्रिया धीरे-धीरे होती है। इस तरह के क्रिस्टलीकृत शहद के अलग होने और नरम होने की संभावना होती है। ग्लूकोज क्रिस्टल नीचे बैठ जाते हैं, और शीर्ष पर एक गहरा, समृद्ध फ्रुक्टोज तरल बनता है। इस प्रकार का शहद साइबेरिया में सबसे अधिक पाया जाता है।

शहद के क्रिस्टलीकरण के प्रकार उस स्थिरता पर निर्भर करते हैं जो उत्पाद क्रिस्टलीकरण के दौरान प्राप्त करता है:

• चर्बी जैसी स्थिरता.शहद में दृश्य क्रिस्टल के बिना एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान होता है।
• महीन दाने वाली स्थिरता.शहद के क्रिस्टलीकृत होने के बाद, उसके द्रव्यमान में 0.5 मिमी आकार तक के छोटे क्रिस्टल देखे जाते हैं।
• मोटी स्थिरता.जब शहद को मीठा किया जाता है, तो यह बड़े क्रिस्टल बनाता है, जिसका आकार 0.5 मिमी से अधिक तक पहुंच जाता है।

ग्लूकोज और पानी का अनुपात

शहद के क्रिस्टलीकरण के कारणों पर विचार करते हुए यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया में पानी का अनुपात और ग्लूकोज की मात्रा का बहुत महत्व है। यदि अनुपात 2:1 से अधिक है, तो शहद क्रिस्टलीकृत हो जाएगा। यदि अनुपात 1.7 से कम है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि उत्पाद लंबे समय तक तरल रूप में रहेगा। जब शहद में पानी की मात्रा 15 से 18% तक होती है, तो उत्पाद का क्रिस्टलीकरण तेजी से होता है। यदि 18% से अधिक पानी है, तो प्रक्रिया कम तीव्रता से आगे बढ़ती है, क्योंकि द्रव्यमान में कार्बोहाइड्रेट की सांद्रता कम हो जाती है। कम पानी की मात्रा के साथ शहद की चिपचिपी स्थिरता द्रव्यमान को लंबे समय तक तरल अवस्था में रखती है।

अन्य शर्करा की उपस्थिति

फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के अलावा, इसमें अन्य शर्करा भी शामिल हैं: मेलेसिटोज, सुक्रोज, ट्रेहलोज, रैफिनोज और अन्य। तो सफेद बबूल और लिंडन शहद में, जहां माल्टोज़ की मात्रा 6 से 9% तक होती है, शहद के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया अधिक धीमी होती है। 2-3% माल्टोज़ के साथ सूरजमुखी, सेनफ़ोइन, रेपसीड से बने उत्पाद में चीनी तेजी से बनती है।

शहद की विभिन्न किस्मों जैसे चेस्टनट और हनीड्यू में मेलेसीटोज़ की मात्रा बहुत अधिक होती है। यह क्या देता है? क्रिस्टलीकरण के दौरान अवक्षेप फ्लोकुलेंट क्रिस्टल के रूप में गिरता है। शहद में मौजूद शेष शर्करा गाढ़ा करने की प्रक्रिया पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं डालती है।

क्रिस्टलीकरण पर तापमान का प्रभाव

शहद का क्रिस्टलीकरण तापमान प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कम भंडारण तापमान पर, चीनीकरण धीमा हो जाता है। ऊंचे स्तर पर, चीनी बनाने की प्रक्रिया के दौरान बड़े क्रिस्टल बनते हैं। इसके लिए इष्टतम तापमान 10 से 18 डिग्री तक होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला बना रहे, निचली सीमा तक जाना बेहतर है। यदि द्रव्यमान को लगातार 14 डिग्री पर संग्रहीत किया जाता है, तो क्रिस्टलीकरण में तेजी आ सकती है। यदि तापमान 25 डिग्री से अधिक है, तो गाढ़ा होने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

क्या प्राकृतिक शहद क्रिस्टलीकृत होना चाहिए?

शहद का क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। यह अधिक संदिग्ध होगा यदि शहद को दीर्घकालिक भंडारण के दौरान मीठा नहीं किया गया है, बल्कि प्राकृतिक घोषित किया गया है। इससे केवल यह साबित होता है कि द्रव्यमान पतला था, और शायद बहुत अधिक। क्रिस्टलीकरण की कमी यह भी संकेत दे सकती है कि शहद अपरिपक्व एकत्र किया गया था। हालाँकि, यदि भंडारण की स्थिति सही ढंग से देखी जाती है, तो कंटेनर बंद है, तापमान समान है, द्रव्यमान वर्षों तक गाढ़ा नहीं हो सकता है। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि प्राकृतिक शहद क्रिस्टलीकृत क्यों होता है और क्या इसमें कोई समस्या है। यह सरल है - यदि फ्रुक्टोज है, तो उत्पाद निश्चित रूप से मीठा हो जाएगा। यह प्रक्रिया कितनी जल्दी पूरी होती है यह कई कारकों पर निर्भर करता है: भंडारण तापमान, शहद की गुणवत्ता और प्रकार। इसके अलावा, यदि आप तापमान बदलते हैं - शहद को ठंडी जगह से गर्म जगह पर ले जाते हैं - तो यह जल्द ही क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाएगा।

शहद के क्रिस्टलीकरण का समय। किस्मों

शहद के प्रकार के आधार पर, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया तेज़ या धीमी हो सकती है। समय सीमा में एक वर्ष या उससे अधिक की देरी हो रही है। संग्रह के लगभग एक या दो महीने बाद क्रिस्टलीकरण होता है। शहद को ठंडी जगह पर संग्रहित करके चीनी बनाने का समय बढ़ाया जा सकता है। एक प्रकार का अनाज की किस्मों को सबसे उपयोगी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इस शहद की एक विशिष्ट विशेषता इसका गहरा भूरा रंग और थोड़ा तीखा स्वाद है। एक प्रकार का अनाज शहद का मूल्य इसकी उच्च लौह सामग्री है, इसलिए कम रक्त हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए इस किस्म की खपत की सिफारिश की जाती है। कुट्टू के शहद में बड़ी संख्या में विभिन्न एंजाइम होते हैं। यह एक ओर उपयोगी है, लेकिन दूसरी ओर यह अक्सर विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि एक प्रकार का अनाज शहद सबसे अधिक कैलोरी वाली किस्मों में से एक है।

गहरे रंग की किस्मों की एक अन्य किस्म चेस्टनट शहद है। एक समृद्ध और अभिव्यंजक सुगंध की विशेषता। उत्पाद का स्वाद तीखा, थोड़ा कड़वा होता है। इसमें कई विटामिन और पोषण संबंधी लाभ शामिल हैं। एक प्रकार का अनाज की तरह, यह अन्य किस्मों की तुलना में अधिक बार एलर्जी का कारण बनता है। चेस्टनट शहद उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जिन्हें गुर्दे, रक्त परिसंचरण और जठरांत्र संबंधी समस्याएं हैं। यदि शहद को गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है (यह किसी भी किस्म पर लागू होता है), तो यह लंबे समय तक तरल नहीं रहेगा।

जैसा कि हमें पता चला, सभी किस्मों के लिए शहद के क्रिस्टलीकरण का समय अलग-अलग होता है। कमरे के तापमान पर, कुछ महीनों के भीतर जल्दी गाढ़ा हो जाता है। यही समय सभी फूलों की किस्मों पर लागू होता है जिन्हें फोर्ब्स कहा जाता है। लिंडन शहद सबसे लोकप्रिय और स्वास्थ्यवर्धक है। स्वच्छ, ताज़ा उत्पाद में हल्के रंग और सुगंधित सुगंध है। अक्सर लिंडन शहद को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। इसमें एंटीपायरेटिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और डायफोरेटिक जैसे औषधीय गुण होते हैं। यह अन्य किस्मों की तुलना में सर्दी में बेहतर मदद करता है।

जंगली शहद, जंगल की गहराई में, पहाड़ की दरारों में एकत्र किया जाता है, प्रकृति में बहुत गाढ़ा होता है और लगभग तुरंत क्रिस्टलीकृत हो जाता है।

किस प्रकार का शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है?

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या सभी प्राकृतिक शहद क्रिस्टलीकृत होते हैं। दुर्लभ अपवाद हैं. मधुमक्खियों द्वारा फायरवीड और फायरवीड से एकत्रित रस से बनाया गया उत्पाद, बिना कैंडिड किए वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर ऐसा होता है तो चिंता न करें. यदि आप शहद विक्रेता हैं तो आपको खरीदारों को ऐसी जानकारी देनी चाहिए ताकि उन्हें उत्पाद की प्रामाणिकता पर संदेह न हो। इस मिथक को दूर करें कि सभी प्राकृतिक शहद जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं। प्रत्येक की अपनी शेल्फ लाइफ होती है, लेकिन अगर भंडारण की शर्तों का पालन किया जाए तो इसे तरल रूप में एक या दो साल या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

छना हुआ शहद कठोर क्यों नहीं होता?

शहद कैसे क्रिस्टलीकृत होता है? प्राकृतिक उत्पाद में पराग कण होते हैं, और वे केंद्र हैं जहां प्रत्यक्ष क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया शुरू होती है। यदि शहद को एक विशेष फिल्टर से गुजारा जाए जो सभी पराग, प्रोटीन पदार्थ और बलगम को हटा देता है, तो यह काफी लंबे समय तक तरल बना रह सकता है। यह उत्पाद को एक आकर्षक पारदर्शी स्वरूप देता है। शहद की बड़ी आपूर्ति भारत और चीन से यूरोपीय देशों में आती है; उत्पादक का निर्धारण केवल पराग द्वारा किया जा सकता है। कुछ देशों में, शुद्ध उत्पाद को शहद कहे जाने पर भी प्रतिबंध लगा दिया गया था। कुछ गुणवत्ता आवश्यकताएँ हैं जो एक विशेष कोड में निर्दिष्ट हैं। इसमें कहा गया है कि असली शहद में, पराग सहित किसी भी घटक को हटाया नहीं जा सकता है। निस्पंदन की अनुमति केवल कार्बनिक और अकार्बनिक विदेशी पदार्थ को हटाने के लिए है।

क्या शहद के लाभकारी गुणों को खोए बिना उसे पिघलाना संभव है?

क्रिस्टलीकरण के बाद शहद का स्वाद तरल शहद से अलग नहीं होता है। हालाँकि, तरल पदार्थ खाना अधिक सुविधाजनक है, यह एक कटोरे में सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगता है। पके हुए माल में केवल पिघला हुआ शहद मिलाया जाता है। तो उपयोगी पदार्थों को खोए बिना, पिघलाकर इसे ठीक से कैसे प्राप्त किया जाए?

किसी क्रिस्टलीकृत द्रव्यमान को तरल में परिवर्तित करने की सबसे आम तकनीकी विधि उत्पाद को गर्म करने की विधि है। उद्योग में शहद की पैकेजिंग करते समय 35 से 40 डिग्री तापमान का उपयोग किया जाता है। इस तापमान पर शहद अपने सभी लाभकारी गुणों को खोए बिना पिघल जाता है। शहद को उच्च तापमान पर गर्म करना या उबालना हानिकारक है, क्योंकि यह हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफ्यूरल (एक विशिष्ट विष) पैदा करता है।

तो, यहां उन लोगों के लिए कुछ नियम दिए गए हैं जो स्वयं शहद पिघलाने का निर्णय लेते हैं:

• शहद को 45-50 डिग्री से ऊपर गर्म न करें।
• पिघलाने के लिए प्लास्टिक के बर्तनों का प्रयोग न करें।
• सिरेमिक या कांच के बर्तन उपयुक्त हैं।
• आपको शहद को पानी में पतला नहीं करना चाहिए, आपको मीठा गुड़ मिलेगा।
• पिघलते समय विभिन्न किस्मों को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कांच के जार में कैसे पिघलाएं?

शहद का क्रिस्टलीकरण एक अपरिहार्य प्रक्रिया है, और यदि आपको तरल द्रव्यमान की आवश्यकता है, तो आप जलाने के लिए एक साधारण ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह से शहद पिघलाना काफी सरल है। इस विधि में गर्म करने या उबालने की आवश्यकता नहीं होती है; शहद अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा। सबसे आसान तरीका यह है कि गाढ़े शहद के एक जार को गर्म रेडिएटर पर छोड़ दिया जाए। आपको कंटेनर को कई बार पलटना होगा। दूसरा तरीका यह है कि कंटेनर को रात भर अच्छी तरह गर्म पानी में रखें। पानी का तापमान 50 डिग्री होना चाहिए।

पानी के स्नान में कैसे पिघलाएं?

यदि गाढ़ा शहद एक छोटे जार में है, तो आप इसे पानी के स्नान में पिघला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक गहरा, बड़ा सॉस पैन लेना होगा और उसमें ऊपर तक पानी भरना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तल अच्छी तरह गर्म हो जाए, आप तल पर एक जाली या लोहे का स्टैंड लगा सकते हैं। शहद का जार लगभग पूरी तरह पानी में डूबा होना चाहिए। मिश्रण को समान रूप से गर्म किया जाना चाहिए, और शहद जल्दी पिघल जाएगा। इस विधि से, द्रव्यमान ज़्यादा गरम या उबलने में सक्षम नहीं होगा। क्यों? क्योंकि शहद के उबलने की गति पानी के उबलने की गति से भिन्न होती है। शहद का द्रव्यमान आसानी से पिघल जाएगा, नरम हो जाएगा, अधिक तरल हो जाएगा और कोई जहरीला पदार्थ नहीं बनेगा। पिघले हुए द्रव्यमान को किसी अन्य कंटेनर में डाला जा सकता है।

शहद को चीनी बनाने की गति न केवल उसकी किस्म पर निर्भर करती है। यह प्रक्रिया प्राकृतिक कारकों और अप्राकृतिक दोनों कारणों से प्रभावित होती है, जब बेईमान विक्रेता शहद के भौतिक गुणों को कृत्रिम रूप से बदल देते हैं। सौभाग्य से, बाद वाले को स्वयं जांचना आसान है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का स्पष्ट संकेत है, दूसरों का मानना ​​है कि शहद को कैंडिड नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन वास्तव में यह कैसा है? और कौन से कारक इस प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं?

मधुमक्खी उत्पाद कुछ महीनों के बाद गाढ़ा होना शुरू हो जाता है। बाद में इसमें सफेद दाने या परतें दिखने लगती हैं, शहद का रंग हल्का हो जाता है और गाढ़ापन गाढ़ा हो जाता है। ये चीनीकरण प्रक्रिया के पहले लक्षण हैं।

मधुमक्खी सोने में बहुत अधिक मात्रा में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है। क्रिस्टलीकरण कार्बोहाइड्रेट और उनके अनुपात पर निर्भर करता है। जब शहद में ग्लूकोज की मात्रा (30-35%) प्रबल हो जाती है, तो यह जल्दी से शर्करायुक्त होने लगता है। इसका कारण ग्लूकोज का क्रिस्टल में प्राकृतिक परिवर्तन है, जो अपने वजन के तहत नीचे तक बस जाते हैं।

कुछ किस्मों में फ्रुक्टोज अधिक होता है। यह उत्पाद को लंबे समय तक तरल अवस्था में रहने की अनुमति देता है। फ्रुक्टोज शहद के घटकों को ढक देता है और क्रिस्टल की उपस्थिति को रोकता है।

यदि आप देखते हैं कि शहद मीठा हो गया है, तो चिंता न करें। एक हल्के तरल पदार्थ का सफेद और ठोस पदार्थ में परिवर्तन निम्न गुणवत्ता वाले शहद का संकेत नहीं देता है और यह अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। इसे खाली पेट खाया जाता है, डेसर्ट, बेक किए गए सामान और पेय में मिलाया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप इसे पिघला सकते हैं, लेकिन इसे सही तरीके से करें - लाभकारी गुणों के नुकसान से बचने के लिए अनुमेय तापमान (40-50 डिग्री सेल्सियस) से अधिक नहीं।

शुगर होने के कारण

शहद की विभिन्न किस्मों में, क्रिस्टलीकरण अलग-अलग समय के बाद होता है और अलग-अलग तरीकों से होता है। यह प्रक्रिया कई कारकों पर निर्भर करती है:

• शहद के फूल;
• मौसम की स्थिति;
• परिपक्वता;
• अशुद्धियों की उपस्थिति;
• नमी की मात्रा;
• भंडारण।

कुछ किस्में (सूरजमुखी, एक प्रकार का अनाज) जल्दी ही कैंडिड हो जाती हैं (20-30 दिनों के बाद)। लेकिन मधुमक्खी के सोने की कुछ किस्में 1-2 साल (बबूल, मई) तक तरल रहती हैं।

प्राकृतिक कारणों

एक प्राकृतिक उत्पाद लंबे समय तक तरल रहता है यदि उसमें फ्रुक्टोज प्रबल हो (40% या अधिक)। यह व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित है। यह रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, चयापचय को बहाल करता है और अग्न्याशय को समर्थन देता है।

चीनी बनाने की गति मौसम की परिस्थितियों से प्रभावित होती है जिसके तहत मधुमक्खियों ने रस एकत्र किया। बरसात के मौसम में कटाई में अधिक नमी होगी, और अतिरिक्त नमी चीनी बनाने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है। गर्म परिस्थितियों में प्रसंस्कृत मधुमक्खी पालन उत्पाद (गर्मी के महीनों में एकत्रित) तेजी से कैंडिड हो जाते हैं। सूरजमुखी की किस्म में वस्तुतः कोई नमी नहीं होती है क्योंकि यह गर्मियों के मध्य में खिलती है और इसमें ग्लूकोज की प्रधानता होती है। तीन सप्ताह के बाद यह एक सफेद मिश्रण में बदल जाता है, और कुछ महीनों के बाद यह एक ठोस उपचार में बदल जाता है।

भंडारण तापमान क्रिस्टलीकरण को प्रभावित करता है। +10 से +15°C तक के तापमान पर ग्लूकोज तेजी से क्रिस्टल में बदल जाता है। यदि शहद को कम या अधिक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो यह लंबे समय तक तरल बना रहेगा।

अनुभवहीन मधुमक्खी पालक अपरिपक्व शहद एकत्र कर सकते हैं। मिठास में नमी अधिक होती है, जो क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को प्रभावित करती है। कच्चा शहद उपयोगी पदार्थों से भरपूर नहीं होता और कम समय में खराब हो जाता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ नहीं होगा।

लेकिन साथ ही, बेईमान मधुमक्खी पालक उत्पाद की प्रस्तुति को सुरक्षित रखने के लिए उसमें पानी या अशुद्धियाँ मिला सकते हैं। कभी-कभी शहद पिघल जाता है, लेकिन यह अपने लाभकारी गुण खो देता है। सुगंध और स्वाद आपको असली शहद को नकली शहद से अलग करने में मदद करेगा। विश्वसनीय मधुमक्खी पालकों से ट्रीट खरीदने की सलाह दी जाती है। पानी में पतला एक प्राकृतिक व्यंजन सिरका या आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है।

कौन सी किस्मों को कैंडिड होने में अधिक समय नहीं लगता है?

कुछ शहद लंबे समय तक कैंडिड नहीं होता और तरल बना रहता है।

बबूल

बबूल का रस 3 साल तक तरल रह सकता है।जब पंप किया जाता है, तो विविधता में बहुत तरल स्थिरता होती है; समय के साथ यह थोड़ा गाढ़ा हो सकता है, लेकिन लंबे समय तक पारदर्शी और हल्का रह सकता है।

बबूल शहद की मांग अधिक है। यह लंबे समय तक तरल रहता है, इसमें सुखद गंध और स्वाद होता है। इसमें लगभग 40% फ्रुक्टोज और 30-35% ग्लूकोज होता है, इसलिए यह लंबे समय तक चीनी नहीं बनाता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, महिला रोगों से छुटकारा पाने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है।

मई

पहले पंप किया गया शहद लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है।मधुमक्खियाँ पहले फूलों और फलों के पेड़ों से पराग इकट्ठा करती हैं:

• सेब के पेड़;
• चेरी;
• रहिला;
• खुबानी;
• नाली

मई किस्म में बहुत अधिक मात्रा में फ्रुक्टोज होता है। वसंत ऋतु में अक्सर बारिश होती है, इसलिए उत्पाद में अधिक नमी होती है। यह लंबे समय तक शुगरिंग को बढ़ावा देता है। शहद 1-2 वर्ष तक तरल बना रहता है। इसका तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, सिरदर्द और अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

लेकिन मई शहद खरीदते समय सावधान रहें, इसे नकली बनाना सबसे आसान है। सर्दियों के बाद मधुमक्खियों को चीनी का सिरप खिलाकर एक समान उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है। नकली खरीदने से बचने के लिए, मई का शहद गर्मियों के अंत या शरद ऋतु में खरीदने की सलाह दी जाती है। वास्तविक किस्म अधिक चिपचिपी हो जाएगी।

नींबू

एक विशिष्ट सुखद गंध वाला हल्के रंग का मधुमक्खी पालन उत्पाद छह महीने से एक वर्ष तक तरल अवस्था में रह सकता है। समय के साथ, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया स्वयं सफेद गुच्छे के रूप में प्रकट होगी। कैंडिड लिंडन शहद एक क्रीम या पेस्ट की तरह बन जाता है। छोटे-छोटे दाने और गांठें इसे सूजी की तरह बनाती हैं।

यदि आप लिंडेन किस्म खरीदते हैं तो आश्चर्यचकित न हों कि शहद गाढ़ा क्यों नहीं होता। यह छह महीने से एक साल तक अपनी तरल स्थिरता और रंग पारदर्शिता बरकरार रखता है। मधुमक्खी सोना शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है और अक्सर गले में खराश, खांसी और अन्य श्वसन रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

शाहबलूत

चेस्टनट शहद का रंग गहरा और स्वाद कड़वा होता है। इसका उपयोग जननांग प्रणाली के इलाज के लिए किया जाता है और यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए भी फायदेमंद है। शहद छह महीने तक और कभी-कभी लंबे समय तक कैंडिड नहीं होता है, हालांकि शुरुआत में इसकी चिपचिपाहट काफी अधिक होती है।

लंबे समय तक भंडारण (6 महीने से) के दौरान तरल पदार्थ में क्रिस्टलीकरण के लक्षण दिखाई देते हैं:

• तल पर तलछट;
• गाढ़ा होना;
• प्रकाश समावेशन आदि की उपस्थिति।

सर्दियों के अंत में या गर्मियों की शुरुआत में एक साफ, पारदर्शी उत्पाद संदिग्ध होता है। ऐसे उत्पाद को खरीदने से इंकार करना ही बेहतर है।

शहद को कैंडिड किया जाना चाहिए या नहीं, यह विविधता, संग्रह का समय, भंडारण की स्थिति के अनुपालन और अन्य कारकों पर निर्भर करता है।

हमें आशा है कि हमने कुछ भी नहीं छोड़ा है। शायद अनुभवी मधुमक्खी पालकों के पास इस बारे में जोड़ने के लिए कुछ है?

इसे एक सुंदर सुनहरा-एम्बर रंग, पारदर्शिता और तरल स्थिरता वाला माना जाता है। किसी ठोस, सफ़ेद उत्पाद को देखकर, कुछ लोग सोचते हैं कि यह अतिरिक्त चीनी के साथ नकली है, और वे सर्दियों में भी एक तरल उपचार खरीदने की कोशिश करते हैं। ये अनुभवहीन खरीदार गलती करते हैं क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाला शहद लंबे समय तक चमकदार और साफ नहीं रहता है। शरद ऋतु के अंत में, कई किस्मों पर शुगरिंग के पहले लक्षण पहले से ही ध्यान देने योग्य होने चाहिए। अन्यथा, ऐसी संभावना है कि स्वस्थ उपचार को पिघलाया गया था या कृत्रिम योजक के साथ मिलाया गया था। बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: शहद कैंडिड क्यों हो जाता है, ऐसा कब होता है, और क्या इसे पिघलाना संभव है? आइए आपको इस प्राकृतिक घटना के कारणों और इसके उपचार गुणों को खोए बिना उत्पाद को तरल बनाने के तरीकों के बारे में अधिक विस्तार से बताएं।

शहद की क्रमिक चीनीकरण को भौतिकी के एक सरल नियम द्वारा समझाया गया है: सुपरसैचुरेटेड समाधान लंबे समय तक एक सजातीय संरचना बनाए रखने में सक्षम नहीं हैं, क्योंकि अतिरिक्त पदार्थ अवक्षेपित हो जाता है। शहद के मामले में, यह पदार्थ ग्लूकोज है, क्योंकि इसके घुलने की संभावना सबसे कम होती है। इसीलिए प्राकृतिक उपचार की संरचना समय के साथ बदलती रहती है और यह सफेद, कैंडिड क्रिस्टल से भर जाती है।

इसका मतलब यह है कि असली शहद की शर्करा बनने की क्षमता इस बात पर निर्भर करती है कि उसमें कितना ग्लूकोज है। यदि ग्लूकोज फ्रुक्टोज पर हावी हो जाता है, तो उत्पाद बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। लेकिन बहुत अधिक फ्रुक्टोज वाली मिठाई को कैंडिड होने में अधिक समय नहीं लगता है।

कभी-कभी मधुमक्खी व्यंजनों के प्रेमी आश्चर्यचकित हो जाते हैं: हाल ही में खरीदा गया शहद कैंडिड क्यों होता है और इस मामले में क्या करना चाहिए? उसमें कोी बुराई नहीं है। यदि शहद को जल्दी कैंडिड किया गया है, तो संभवतः इसमें बड़ी मात्रा में पराग शामिल है। इसके कण केंद्र के रूप में कार्य करते थे जिसके चारों ओर क्रिस्टलीकृत ग्लूकोज जमा होता था। यानी, जल्दी क्रिस्टलीकरण एक अच्छा संकेत है, यह उत्पाद की स्वाभाविकता को इंगित करता है, आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। (यदि वांछित है, तो इसके उपचार गुणों को संरक्षित करते हुए, इसे सावधानीपूर्वक पिघलाया जा सकता है)। लेकिन प्रसंस्कृत और शुद्ध मिठाई, जिसमें पराग नहीं होता है, को चीनी बनने की कोई जल्दी नहीं है। यह पारदर्शी एवं एक समान रहता है।

क्रिस्टलीकरण का समय

ऐसा क्यों है कि कुछ मामलों में प्राकृतिक मिठास जल्दी ही घुल जाती है, जबकि अन्य में संग्रह के कई महीनों बाद भी इसकी तरल स्थिरता बरकरार रहती है? मधुमक्खी उत्पाद का क्रिस्टलीकरण समय उसकी विविधता और भंडारण स्थितियों पर निर्भर करता है। शीघ्र गाढ़ी होने वाली किस्मों में शामिल हैं:

• एक प्रकार का अनाज;
• नींबू;
• सूरजमुखी,
• रेपसीड;
• मेलिलॉट;
• रेपसीड

ऐसी किस्में भी हैं जो लंबे समय तक अपनी मूल स्थिरता बरकरार रखती हैं। वे पूरी सर्दियों में तरल अवस्था में रह सकते हैं और अगले संग्रह के समय तक ही अपनी संरचना बदलना शुरू कर सकते हैं। इस प्रकार के फूलों के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनने में अधिक समय नहीं लगता है:

• तिपतिया शहद;
• शाहबलूत;
• हीदर;
• खरबूज़ा;
• बबूल

जानना दिलचस्प है! उपचार करने वाली बबूल की किस्म सबसे लंबे समय तक तरल और पारदर्शी रहती है। अनुकूल भंडारण स्थितियों के तहत, यह दो साल तक अपनी उपस्थिति नहीं बदलता है, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कैंडिड थक्के नहीं होते हैं। यही कारण है कि प्राकृतिक बबूल उत्पाद लोगों के बीच इतना लोकप्रिय है!

मददगार सलाह! यदि आप हाल ही में खरीदे गए तरल पदार्थ के क्रिस्टलीकरण में देरी करना चाहते हैं, तो भंडारण तापमान का निरीक्षण करें।

पहले पांच हफ्तों के लिए, उत्पाद को शून्य तापमान पर रखें, और फिर इसे लगभग 14-15 डिग्री तापमान वाले ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखें। फिर इसमें जल्द ही चीनी बनना शुरू नहीं होगी।

मधुमक्खी के भोजन को इकट्ठा करते समय उन्हें निष्फल कंटेनरों में डालना भी महत्वपूर्ण है ताकि अतिरिक्त बिंदुओं के गठन को रोका जा सके जहां क्रिस्टलीकरण शुरू होता है।

शहद को तरल बनाने के सरल उपाय

यदि आप असली शहद को उसके शुद्ध रूप में एक अच्छी हल्की मिठाई के रूप में खाते हैं, तो इसे तरल बनाने की कोशिश करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कैंडिड शहद को आपकी पसंदीदा चाय के साथ "बाइट" के रूप में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, और आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि इसे कैसे पिघलाया जाए। बेकिंग बिल्कुल अलग मामला है. घर में खाना पकाने में तरल शहद का उपयोग करना चाहिए। यदि आप शहद त्वचा देखभाल उपचार करने का निर्णय लेते हैं तो आप इसके बिना भी काम नहीं कर सकते।

क्रिस्टलीकृत मिठाई तरल बनाने के कई तरीके हैं। आइए शहद पिघलाने के सबसे सरल तरीकों के बारे में बात करें।

विधि 1

दो सॉसपैन लें: एक बड़ा और एक छोटा। एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें और आंच को बहुत कम कर दें। शहद के जार वाला एक छोटा सॉस पैन पानी में रखें। (इसे हैंडल पर रखा जाना चाहिए और बड़े पैन के नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए)। किसी भी परिस्थिति में चूल्हे की आंच न बढ़ाएं, पानी गर्म तो रखें, लेकिन उबलता नहीं। उत्पाद को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वह समान रूप से पिघल जाए। यह विधि शहद को बहुत जल्दी पिघला सकती है; इसे 15-20 मिनट में पिघल जाना चाहिए।

विधि 2

दो पैन के बजाय एक का उपयोग करें। और कैंडिड व्यंजन वाले जार को सीधे गर्म पानी में रखा जाता है। पैन के तल पर किसी प्रकार का धातु स्टैंड (पैन रैक या छलनी) रखने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, पानी भी उबलना नहीं चाहिए, उत्पाद को धीरे-धीरे पिघलाने की सलाह दी जाती है। यह भी सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर शहद के स्तर से कुछ सेंटीमीटर नीचे हो।

आप माइक्रोवेव में भी आग जला सकते हैं, लेकिन इसके बाद उत्पाद अपने मूल्यवान गुणों को खोने का जोखिम उठाता है।

प्राकृतिक मिठाई को पिघलाने के लिए आप जो भी तरीका तय करें, कोशिश करें कि इसे ज़्यादा गरम न करें। गर्म करते समय तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे, और साधारण शर्करा कारमेल में बदल जाएगी। और एक और सलाह - एक बार में बड़ी मात्रा में घी बनाने की कोशिश न करें, इसमें बहुत समय और धैर्य लगेगा। शीघ्रता से क्रिस्टलीकृत शहद तरल बनाने के लिए, एक बार के लिए आवश्यक मात्रा लें।

शहद का क्रिस्टलीकरण और लाभ

पुराना कैंडिड शहद उपचार घटकों के पूरे परिसर को बरकरार रखता है। यही कारण है कि लोक चिकित्सा में इसका उपयोग उसी सफलता के साथ किया जाता है जैसा कि हाल ही में किया गया था। तो आप विभिन्न बीमारियों को रोकने और आम तौर पर शरीर को मजबूत करने के लिए कठोर मिठास का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

बहुत से लोग जो स्वादिष्ट मधुमक्खी उत्पाद खरीदते हैं, वे इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या शहद को कैंडिड किया जाना चाहिए और किस शहद को कैंडिड नहीं किया जाना चाहिए। क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो उत्पाद की संरचना और उसके रंग को बदल देती है। एक निश्चित समय के बाद, मिठाई चिपचिपी हो जाती है, सफेद होने लगती है और अपना मूल रंग खो देती है। अधिकांश खरीदार तरल पदार्थ पसंद करते हैं, लेकिन यह सवाल कि क्या वे सही काम कर रहे हैं और क्या शहद को मीठा किया जाना चाहिए, अभी भी सभी को चिंतित करता है।

क्रिस्टलीकरण क्यों होता है?

शहद को कैसे और क्यों कैंडिड किया जाता है, इस सवाल का जवाब देने के लिए, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि उत्पाद में क्या शामिल है। मधुमक्खी उत्पाद इकट्ठा करने के कुछ महीनों बाद, यह गाढ़ा होना शुरू हो सकता है, फिर सफेद हो सकता है, इसका रंग हल्का हो जाता है, और इसकी स्थिरता गाढ़ी हो जाती है, इसका क्या मतलब है? इस प्रक्रिया का मतलब यह हो सकता है कि शहद में चीनी मिलाई जा रही है।

प्राकृतिक शहद में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज जैसे पदार्थ बड़ी मात्रा में होते हैं। शहद को उत्पाद में मौजूद कार्बोहाइड्रेट और ग्लूकोज के अनुपात के अनुसार कैंडिड किया जाता है। यदि मिठाइयों में ग्लूकोज की मात्रा 35% तक पहुँच जाए तो शहद शीघ्रता से क्रिस्टलीकृत होने लगता है। यह एक साधारण कारण से होता है: ग्लूकोज मीठे क्रिस्टल में परिवर्तित हो जाता है जो नीचे तक जम जाता है।

मधुमक्खी उत्पादों की ऐसी कई किस्में हैं जिनमें फ्रुक्टोज की प्रमुखता होती है। इसके कारण ही शहद इतनी जल्दी मीठा नहीं होता है या उसे लंबे समय तक (कभी-कभी एक वर्ष से भी अधिक) चीनी बनाने की आवश्यकता नहीं पड़ती है। फ्रुक्टोज़ उन घटकों को ढकने में मदद करता है जो उपचार बनाते हैं, और यह बदले में, क्रिस्टल के गठन को रोकता है। अगर शहद में चीनी है तो चिंता न करें।

कैंडिड शहद अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है और इसका मतलब यह नहीं है कि स्वादिष्टता की गुणवत्ता खराब है। इसे समान सफलता के साथ खाया जा सकता है और डेसर्ट और पेय में एक योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप कैंडिड शहद को उसके सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करते हुए पिघला सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से करना है, इसके लिए आपको यह याद रखना होगा कि आप उत्पाद को 50 डिग्री से अधिक गर्म नहीं कर सकते हैं, ताकि इसके लाभकारी गुणों को न खोएं। पानी के स्नान में मिठास को पिघलाना सबसे अच्छा है।

क्रिस्टलीकरण के कारण

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से शहद मीठा हो सकता है। वे कुछ कारकों से प्रभावित होते हैं, इनमें शामिल हैं:

• फूल का प्रकार - शहद का पौधा;
• मौसम;
• परिपक्वता;
• क्या कोई अशुद्धियाँ हैं;
• नमी की उपस्थिति;
• भंडारण विधि;
• भंडारण।

यह विविधता पर निर्भर करता है कि शहद कैंडिड होगा या नहीं। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी और एक प्रकार का अनाज जैसी "सुनहरी" किस्में इतने लंबे समय तक (केवल लगभग एक महीने) तक अपनी ताजगी बरकरार नहीं रखती हैं। कैंडिड उत्पाद अपनी तरल स्थिरता से गुणवत्ता में भिन्न नहीं होता है। और मिठाइयों की कई किस्में हैं, जैसे बबूल या मई, जो लंबे समय तक अपनी तरल स्थिरता बनाए रखती हैं। ऐसे शहद को तरल अवस्था में कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है? ऐसी किस्में लगातार एक वर्ष से अधिक समय तक तरल बनी रह सकती हैं। एक गैर-क्रिस्टलीकरण उत्पाद की खरीदारों के बीच अधिक मांग होती है।

किस प्रकार के मधुमक्खी उत्पाद क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं?

असली शहद का कोई भी प्रकार स्थायी रूप से तरल अवस्था में नहीं रह सकता है।किसी भी स्थिति में, शहद को एक वर्ष या कई वर्षों के बाद मीठा किया जाना चाहिए। लेकिन यदि आप उत्पाद को ठीक से संग्रहीत करते हैं, तो आप इसे लंबे समय तक तरल स्थिरता में छोड़ सकते हैं। शहद को सही तरीके से कैसे संग्रहित करें और यह कितने समय तक ताज़ा रहेगा? आपको मिठाइयों को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना होगा, बेसमेंट इसके लिए अच्छी जगह है, लेकिन वहां ज्यादा नमी नहीं होनी चाहिए। यदि आप आवश्यकताओं का पालन करते हैं, तो आप एक या दो साल तक चिपचिपी मिठास का आनंद ले सकते हैं।

उदाहरण के लिए, बबूल की मिठास सिरप के समान होती है, इसलिए इसकी तरल स्थिरता आपको 2-3 वर्षों तक प्रसन्न कर सकती है। लिंडेन उत्पाद पूरी तरह से मीठा नहीं हो सकता है, बल्कि केवल पेस्टी बन सकता है। चेस्टनट मधुमक्खी उत्पाद का रंग चमकीला और समृद्ध होता है, जिसमें भूरे रंग का टिंट होता है। यह आधे वर्ष तक क्रिस्टलीकृत नहीं होने में सक्षम है।

मई शहद मई के अंत या गर्मियों की शुरुआत में एकत्र किया जाता है। ऐसा उत्पाद 1-2 वर्षों तक अपनी तरल स्थिरता बनाए रखने में सक्षम है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि किसी भी परिस्थिति में आपको गर्म पेय में मिठास नहीं मिलानी चाहिए, क्योंकि स्वस्थ उत्पाद अपने उपचार गुणों को खो देगा। कैंडिड शहद को उपयोग से पहले पिघलाया जा सकता है।

मधुमक्खी पालन उत्पाद में शर्करा क्यों नहीं होती?

कई बार ऐसा होता है जब एक लंबा समय बीत जाता है, और एक स्वादिष्ट और मीठा उत्पाद अभी भी मीठा नहीं हो पाता है। शहद में चीनी क्यों नहीं डाली जाती और इसके लिए कितना समय चाहिए?

कारण विभिन्न कारक हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, उपचार में पानी की मात्रा मानक से अधिक है। कुछ मधुमक्खी पालक जानबूझकर खरीदारों को लुभाने के लिए सिरप के साथ स्वादिष्टता को पतला करते हैं, क्योंकि ऐसी मिठास क्रिस्टलीकृत नहीं हो सकती है।

ताजा शहद में शर्करा न होने का एक अन्य कारण यह है कि इसमें परागकण अपर्याप्त होते हैं। इसके लिए मधुमक्खी पालक किसी भी तरह से दोषी नहीं है; मधुमक्खियाँ स्वयं अपने मधुमक्खी "सोने" के विकास के मानदंड निर्धारित करती हैं।

यदि आप उपचार को लगातार हिलाते हैं, तो यह उस अवधि को बढ़ा सकता है जिसके दौरान मिठास तरल अवस्था में रहती है। किसी मीठे उत्पाद को कम तापमान पर भंडारित करने से चीनी बनाने की प्रक्रिया थोड़ी रुक सकती है, लेकिन इससे इसके लाभकारी गुणों पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

यह मत भूलिए कि कुछ ऐसी किस्में हैं जिन्हें बिना अशुद्धियाँ मिलाए लंबे समय तक तरल अवस्था में संग्रहीत किया जा सकता है।

क्या लाभकारी गुण बरकरार हैं?

मधुमक्खी उत्पाद तरल और क्रिस्टलीकृत रूप में आता है, जो सवाल उठाता है: कैंडिड उत्पाद स्वस्थ है या नहीं? बेशक, किसी को ऐसी विनम्रता के लाभों पर सवाल नहीं उठाना चाहिए। आख़िरकार, क्रिस्टलीकरण के दौरान, इसका रंग और स्वाद थोड़ा बदल जाता है, लेकिन इसके लाभकारी गुण अपरिवर्तित रहते हैं। अधिकांश लोग, ऐसी विनम्रता चुनते समय, तरल अवस्था में मिठाइयाँ पसंद करते हैं, लेकिन तरल का मतलब स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।

किसी भी अशुद्धता को तरल स्थिरता में मिलाना बहुत आसान है, उदाहरण के लिए, चीनी सिरप। इसके लिए धन्यवाद, शहद न केवल पतला होता है, बल्कि लंबे समय तक मीठा भी नहीं होता है, जिससे खरीदारों का ध्यान आकर्षित होता है। आख़िरकार, तरल मिठास को रोटी पर फैलाना बहुत आसान है, और किसी ठोस उत्पाद को छीलने की तुलना में इसे खाना अधिक सुखद है।

कोई व्यंजन चुनते समय, आपको कैंडिड मिठास पर भी ध्यान देना चाहिए, जिसमें भारी मात्रा में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं। मधुमक्खी उत्पाद का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, गले में खराश के लिए (यह रोजाना खाली पेट एक या दो चम्मच खाने के लिए पर्याप्त है, गर्म पानी या दूध से धोया जाता है), जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए, उच्च के लिए रक्तचाप, साथ ही चोट, खरोंच और घर्षण के लिए (आप मधुमक्खी उत्पादों के आधार पर विभिन्न लोशन और कंप्रेस बना सकते हैं)।

कैंडिड व्यंजन को जल्दी और कुशलता से कैसे पिघलाएं?

ऐसी कई विधियाँ हैं जो आपको नाजुकता को जल्दी और सही ढंग से पिघलाने की अनुमति देती हैं ताकि उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को न खोए। उनमें से, निम्नलिखित तीन विधियाँ नोट की गई हैं:

1. विधि: पानी के स्नान में जलाना, इसके लिए आपको शहद के साथ कुछ कंटेनर रखना होगा, फिर इसे धीरे-धीरे आवश्यक तापमान तक गर्म करना होगा। मुख्य बात यह है कि ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि यदि तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, तो अधिकांश लाभकारी सूक्ष्म तत्व मर जाते हैं।
2. विधि: शहद को स्टोव या बैटरी का उपयोग करके पिघलाया जा सकता है। जार को बैटरी के पास रखें; यह धीरे-धीरे गर्म हो जाएगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात, धीरे-धीरे। इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन यह इसके लायक होगा।
3. विधि: मधुमक्खी पालकों के लिए डिज़ाइन किया गया विशेष उपकरण है, जिसे डिक्रिस्टलाइज़र कहा जाता है। इसकी मदद से आप बिना ज्यादा मेहनत किए शहद को पिघला सकते हैं और इसके ज्यादा गर्म होने की भी चिंता नहीं रहेगी।

इसलिए, इस स्वास्थ्यप्रद मिठाई को खरीदने वाले अधिकांश लोग इस बारे में कई सवाल पूछते हैं कि क्या कैंडिड उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है, कौन सा व्यंजन चुनना बेहतर है, कौन सा अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा: कैंडिड या तरल स्थिरता वाला। मिठास इस तथ्य के परिणामस्वरूप क्रिस्टलीकृत होने लगती है कि इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है, जो अन्य घटकों पर हावी होता है, इसलिए क्रिस्टल दिखाई देते हैं।

ऐसे मामलों में जहां उत्पाद में फ्रुक्टोज की प्रधानता होती है, यह लंबे समय तक, कभी-कभी कई वर्षों तक भी कैंडिड नहीं हो पाता है। यदि मिठास को सही परिस्थितियों में ठीक से संग्रहीत किया जाता है: नमी के बिना ठंडी, अंधेरी जगह में, तो क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को थोड़ा धीमा या रोका जा सकता है। कैंडिड मधुमक्खी उत्पादों के लाभ अपरिवर्तित रहते हैं। क्रिस्टलीकरण के दौरान, लाभकारी गुण नाजुकता नहीं छोड़ते हैं। विश्वसनीय और विश्वसनीय मधुमक्खी पालकों से मिठाइयाँ खरीदना सबसे अच्छा है। तरल या गाढ़ा उत्पाद हर किसी की निजी पसंद है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि, यदि वांछित हो, तो कैंडिड व्यंजन को पानी के स्नान में पिघलाया जा सकता है।