क्या किसी शहद को कैंडिड किया जा सकता है? क्या शहद को कैंडिड किया जाना चाहिए?

जब आप उस क्षेत्र के बाजार में होते हैं जहां मधुमक्खी पालन उत्पाद बेचने वाले स्टॉल स्थित होते हैं, तो आप अक्सर खरीदार और विक्रेता के बीच बातचीत के अनजाने गवाह बन सकते हैं। इसका सार आमतौर पर बेचे जाने वाले शहद की स्थिति की चर्चा तक सीमित हो जाता है। यह एक तरल और वह शर्करायुक्त क्यों है? क्या ये पिघला हुआ शहद है या पिछले साल का शहद? और कैंडिड शहद, क्या यह असली है या चीनी से बना कृत्रिम? उल्लिखित मुद्दों में समझदार होने के लिए, हम ऐसे संवेदनशील विषय पर चर्चा करेंगे और मधुमक्खी शहद की प्राकृतिकता के मुद्दे पर मामलों की सही स्थिति स्पष्ट करेंगे।

औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित विकल्पों की सभी विविधताओं को छोड़कर, जिनमें कृत्रिम स्टेबलाइजर्स और यौगिकों का उपयोग किया जाता है, केवल प्राकृतिक रूप से उत्पादित उत्पाद के गुणों पर विचार किया जाएगा।

बाजार और दुकानों में बिक्री पर, आप अक्सर अलमारियों पर मधुमक्खी शहद को तरल अवस्था में देख सकते हैं। एक गलत धारणा है कि केवल असली शहद में ही चीनी नहीं होती है। लेकिन यह दृढ़ विश्वास उन लोगों का है जिन पर मधुमक्खी पालन के बारे में ज्ञान का बोझ नहीं है। तेज तरल अवस्थासबसे पहले उसे सचेत होना चाहिए और जागना चाहिए इसकी स्वाभाविकता पर संदेह है. क्या शहद को कैंडिड किया जाना चाहिए?

क्रिस्टलीकरण के कारण और तंत्र

सबसे पहले, आइए जानें कि वैज्ञानिक दृष्टिकोण से शहद क्या है। भौतिक विज्ञान और रसायन विज्ञान के विषयों में अनुभवी विद्वान पुरुषों के लिए, इसका पदार्थ अपनी मूल अवस्था में ही श्रेणी का होता है अतिसंतृप्त समाधान. ऐसे समाधानों में आमतौर पर निम्नलिखित विशेषता होती है: उनमें स्थिरता नहीं होती है और वे लगातार उन तत्वों को अवक्षेपित करने का प्रयास करते हैं जिनके साथ वे अधिक संतृप्त होते हैं। इस बिंदु पर, परिवर्तन प्रक्रिया रुक जाती है, समाधान की संरचना सामान्य हो जाती है और यह संतृप्त हो जाता है।

औसत उपभोक्ता के लिए, यह इस सवाल का जवाब है कि क्या शहद को कैंडिड किया जाना चाहिए। निस्संदेह, कोई भी अमृत उत्पाद, चाहे वह कब और किस चीज़ से एकत्र किया गया हो, क्रिस्टलीकृत होना चाहिए. ऐसा कब होता है यह केवल समय की बात है, जो कई कारकों पर निर्भर करता है।

क्रिस्टलीकरण की दर को प्रभावित करने वाले कारक

किसी भी शहद के आवश्यक घटक हैं ग्लूकोज और फ्रुक्टोज. उनका प्रतिशत विशिष्ट शहद के पौधे पर निर्भर करता है जहां मधुमक्खियां सफलतापूर्वक काम करती हैं: या तो जंगल में, या मुख्य रूप से घास के पौधों पर। यह सूचक विभिन्न प्राकृतिक क्षेत्रों के लिए अलग-अलग है और बढ़ते पौधों की संरचना पर काफी निर्भर करता है। फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में ऐसी भौतिक संपत्ति होती है जलीय घोल में घुलनशीलता. यदि पहले का स्तर उच्च है, तो दूसरे का अत्यंत अघुलनशील है।

यह वह विशेषता है जो चीनी बनाने की प्रक्रिया को प्रभावित करती है। शहद के साथ एक कंटेनर में, आप ड्रॉप-डाउन देख सकते हैं पीले-सफ़ेद गुच्छेग्लूकोज, जो बाद के क्रिस्टलीकरण के केंद्र हैं और इस सवाल का जवाब है कि शहद जल्दी से मीठा क्यों हो जाता है। प्राकृतिक उत्पाद की चीनीकरण की दर सामग्री में इन दो घटकों की प्रतिशत संरचना पर निर्भर करती है। जितना अधिक ग्लूकोज, उतनी अधिक सक्रिय प्रक्रिया। अधिक फ्रुक्टोज इसे एक साल तक भी गाढ़ा होने से रोक सकता है और यह बताएगा कि कौन सा शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है।

लेकिन ऐसे अन्य कारक भी हैं जो इस क्रिया की गति को प्रभावित करते हैं:

• परिपक्वता की डिग्री;
• भंडारण आर्द्रता;
• भंडारण की तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया;
• जमा करने की अवस्था।

मधुमक्खी पालक तैयार उत्पाद को दो चरणों में पंप कर सकते हैं:

1. छत्ते सीलबंद नहीं हैं.
2. शहद अपनी परिपक्व अवस्था में छत्ते में बंद कर दिया जाता है।

पहले मामले में, पंपिंग के दौरान, शहद निकालने वाले यंत्र से नमी की बढ़ी हुई मात्रा वाली सामग्री ली जाती है, क्योंकि अपनी स्थिति में पहुंचने के बाद ही मधुमक्खी छत्ते को ढक्कन से बंद कर देती है।

इसलिए, मधुमक्खी पालकों को उत्पाद वाले कंटेनरों को धुंध से ढककर कुछ समय के लिए खुला छोड़ने के लिए मजबूर किया जाता है नमी हटानाप्राकृतिक तरीके से. लेकिन इसकी उपस्थिति फिर भी सीलबंद छत्ते से भिन्न होगी, जिन्हें मधुमक्खियाँ अपने पंखों से ज़ोर से हवा मारकर सुखाती हैं। और क्रिस्टलीकरण की गति भी अलग होगी.

भंडारण कक्ष में आर्द्रता जितनी अधिक होगी, वह उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा। तरल अवस्था. बेईमान निर्माता मीठे उत्पाद को केवल पानी में मिलाकर इसका फायदा उठा सकते हैं, लेकिन इससे इसकी शेल्फ लाइफ तेजी से कम हो जाती है और तेजी से खराब हो जाती है।

भंडारण के लिए शहद की तकनीकी तैयारी के दौरान, औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित, इसे पारित किया जाता है विशेष फिल्टर. वे आपको तरल अंश में निवास समय को एक वर्ष तक बढ़ाने की अनुमति देते हैं, लेकिन साथ ही शहद की संरचना में परिवर्तन करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद प्राप्त होता है जो इसके अंतर्निहित उपचार गुणों से रहित होता है। इसे छानने के बाद कोई ठोस कण नहींमधुमक्खी की रोटी और पराग के रूप में, और शर्करा की प्रवृत्ति में कमी के साथ, इसकी गुणात्मक संरचना प्राकृतिक से भी बदतर हो जाती है।

भंडारण की स्थिति के लिए, 4 से नीचे या 27 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गाढ़ा होने की प्रक्रिया बाधित होती है, मधुमक्खी श्रम के परिणाम की संरचना और संरचना को अपरिवर्तित छोड़ देता है।

क्रिस्टलीकरण और गुणवत्ता

यदि आप दावा करते हैं कि ताजे शहद की तुलना में शहद को मीठा करने की क्षमता उसके उपचार गुणों को प्रभावित करती है, तो इसका मतलब है कि इस समस्या में आपकी अज्ञानता या संकीर्णता का पता चलता है। क्योंकि इसके परिणामस्वरूप सभी ट्रेस तत्वों की सामग्री और उनकी संरचना बदलना मत.

यदि शहद प्राकृतिक है, तो इसका मतलब है कि यह क्रिस्टलीकृत हो सकता है। ऐसा होता है कि खरीद के बाद, जल्दी से, 2-3 दिनों के बाद, जार में सामग्री गाढ़ी हो जाती है। ये डरने वाली बात नहीं है. उदाहरण के लिए, सूरजमुखी से एकत्र किया गया कोई उत्पाद, जिसे समय पर छत्ते से बाहर नहीं निकाला गया, छत्ते में ही जल्दी से शर्करायुक्त हो जाता है, जिससे पंपिंग में समस्याएँ पैदा होती हैं।

केवल एक चीज जिस पर आपको ध्यान देने की जरूरत है गाढ़ा करने की प्रक्रिया. इसे कंटेनर के पूरे आयतन में एक साथ प्रवाहित होना चाहिए, न कि अलग-अलग जेबों में। यदि अंशों, तरल और गाढ़े का स्तरीकरण है, तो यह निस्संदेह नकली होने का संकेत है।

कैंडिड शहद को बहुत अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है असीमित शर्तें. और यदि इसकी स्थिति किसी पत्थर के ढांचे की तरह अत्यंत ठोस हो तो इसे एक वर्ष से अधिक समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

किस प्रकार का शहद कैंडिड नहीं होता है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जिन किस्मों में अधिक फ्रुक्टोज होता है वे कैंडिड नहीं होती हैं। इसमे शामिल है:

या यूं कहें कि ये किस्में कैंडिड होती हैं, लेकिन बहुत धीरे-धीरे। सिवाय इसके कि वे कम से कम एक वर्ष तक तरल अवस्था में रहेंगे नकलीजो तीन माह में गाढ़ा हो जाएगा।

इनमें से सबसे टिकाऊ - मई. दो साल का टर्नओवर उनके लिए सीमा नहीं है। यह सब फ्रुक्टोज़ -35% - और पानी की महत्वपूर्ण सामग्री के लिए धन्यवाद।

शाहबलूतयह डेढ़ साल में गाढ़ा हो जाता है और इसकी संरचना जेली जैसी हो जाती है जिसमें छोटे-छोटे क्रिस्टल आपस में जुड़े होते हैं।

कड़ी मेहनत के परिणामस्वरूप मधुमक्खियों द्वारा प्राप्त प्राकृतिक उत्पाद के गुण अपरिवर्तित रहते हैं, चाहे तरल या गाढ़े अंश में इसकी उपस्थिति कुछ भी हो। अगर आपको असली प्रोडक्ट खरीदना है तो ये जरूर करना चाहिए पतझड़ या सर्दी, जब क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया शुरू होती है और यह स्पष्ट हो जाता है कि यह प्राकृतिक है। प्राकृतिकता की जाँच के अप्रत्यक्ष तरीकों में से एक निम्नलिखित है। अपनी उंगलियों के बीच शहद रगड़ते समय, आपको कोई गांठ या संकुचन महसूस नहीं होना चाहिए। त्वचा में समान रूप से अवशोषित होकर, यह केवल हल्की चिपचिपाहट का प्रभाव छोड़ता है।

ध्यान दें, केवल आज!

"सर्दियों तक प्राकृतिक शहद क्रिस्टलीकृत हो जाना चाहिए" अधिकांश लोगों की राय है, जो केवल आंशिक सत्य है। आइए इसका पता लगाएं: क्यों? प्राकृतिक शहद की क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया मुख्य रूप से इसकी संरचना में शर्करा के अनुपात से प्रभावित होती है। क्रिस्टलीकरण तत्व ग्लूकोज और सुक्रोज हैं। उनकी सामग्री जितनी अधिक होगी, शहद उतनी ही तेजी से "सेट" होता है। और यदि संरचना में फ्रुक्टोज और माल्टोज की प्रधानता है, तो ऐसा शहद, अगर ठीक से संग्रहित किया जाए, तो एक वर्ष या उससे अधिक समय तक मीठा नहीं रह सकता है। शहद में शर्करा का अनुपात शहद के पौधों पर निर्भर करता है जिनसे मधुमक्खियां अमृत एकत्र करती हैं। उदाहरण के लिए, रेपसीड, सूरजमुखी, सरसों और जलकुंभी जैसे पौधों से प्राप्त शहद बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाएगा। लेकिन बबूल, फायरवीड, रसभरी, सिल्वर ओलेस्टर और हीदर सर्दियों की ठंडी शामों में अपने क्रिस्टल-मुक्त शहद से आपको प्रसन्न करने में काफी सक्षम हैं। हालाँकि, यह नियम केवल मोनोफ्लोरल शहद पर लागू होता है, अर्थात। मुख्य रूप से एक शहद के पौधे से एकत्र किया जाता है। व्यवहार में, मोनोफ्लोरल शहद प्राप्त करना काफी कठिन है। यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मधुमक्खी परिवार एक ही मधुशाला में आसपास के क्षेत्र को आपस में बांट लेते हैं - प्रत्येक छत्ते को अमृत इकट्ठा करने के लिए एक विशिष्ट क्षेत्र सौंपा जाता है। लेकिन अगर आस-पास कहीं कोई शक्तिशाली शहद का पौधा खिलता है, तो क्षेत्र की सभी मधुमक्खियाँ उसकी दिशा में उड़ती हैं और सुबह से शाम तक तब तक काम करती हैं जब तक कि अमृत न निकल जाए। बड़ी मधुमक्खियाँ मधुशालाओं में, शहद निकालने वालों से शहद बड़े निपटान टैंकों में प्रवेश करती है, जहाँ इसे तब तक मिश्रित किया जाता है सजातीय. इस प्रकार, प्राकृतिक शहद की भारी मात्रा वास्तव में सर्दियों तक क्रिस्टलीकृत हो जाती है, क्योंकि एक मिश्रण (मिश्रित) है और इसमें आवश्यक रूप से विभिन्न शहद पौधों से ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज शामिल होंगे।शहद के क्रिस्टलीकरण को प्रभावित करने वाला एक अन्य कारक भंडारण तापमान है। यह जितना अधिक होगा, शहद उतने ही अधिक समय तक तरल रहेगा, यह जितना कम होगा, शहद उतनी ही तेजी से सिकुड़ेगा। तीव्र तापमान में उतार-चढ़ाव भी क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को तेज करता है। शहद के सिकुड़न की दर पर ध्यान देने योग्य प्रभाव इसकी संरचना में पानी के प्रतिशत से होता है, जो शहद की परिपक्वता, शहद की कटाई के दौरान क्षेत्र में जलवायु और सापेक्ष आर्द्रता पर निर्भर करता है। भंडारण की स्थिति, कंटेनर का प्रकार, आदि। उच्च गुणवत्ता वाले शहद में 21% तक आर्द्रता होती है। 22% या उससे अधिक पर, क्रिस्टलीकरण बहुत धीमा है; हालाँकि, ऐसा शहद राज्य मानकों की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, क्योंकि अपरिपक्व माना जाता है और भंडारण के दौरान किण्वन भी हो सकता है। शहद के क्रिस्टलीकरण के लिए पंपिंग के दौरान इसे फ़िल्टर करने की विधि भी महत्वपूर्ण है। एक्सट्रैक्टर के बाद शहद को जितना बेहतर फ़िल्टर किया जाएगा, विदेशी कणों और बड़े क्रिस्टल की अनुपस्थिति के कारण इसका क्रिस्टलीकरण उतना ही धीमा होगा। शहद के तेजी से सिकुड़ने का एक स्पष्ट कारण गहरे रंग के छत्ते हो सकते हैं। यह देखा गया है कि स्वच्छ प्रकाश छत्ते से निकाला गया शहद लंबे समय तक तरल बना रहता है। शहद के सिकुड़न को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं! इसलिए, आपको शहद की गुणवत्ता का आकलन केवल एक निश्चित तिथि तक उसके क्रिस्टलीकरण की गति या डिग्री से नहीं करना चाहिए।
आइए कुछ और दिलचस्प बिंदुओं को स्पष्ट करें जो शहद का भंडारण करते समय उत्पन्न होते हैं। गर्म कमरे में शहद का क्रिस्टलीकरण, एक नियम के रूप में, असमान रूप से होता है, कंटेनर के नीचे से शुरू होता है। ऊपर का शहद लंबे समय तक तरल बना रह सकता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि परिणामी क्रिस्टल अपने वजन के नीचे नीचे तक डूब जाते हैं। अप्राकृतिक शहद के लक्षणों में से एक इसका प्रदूषण है, यानी। एक स्पष्ट सीमा के साथ एक तरल और एक क्रिस्टलीकृत परत में स्पष्ट पृथक्करण। अजीब तरह से, यह स्थिति प्राकृतिक शहद के लिए भी विशिष्ट है। लेकिन केवल यदि तरल परत शीर्ष पर है!मिश्रित शहद को अलग किया जा सकता है, जिसमें ग्लूकोज तेजी से क्रिस्टलीकृत होता है और नीचे तक डूब जाता है, और कंटेनर के ऊपरी हिस्से में, उच्च फ्रुक्टोज सामग्री शहद को क्रिस्टलीकृत होने से रोकती है।
यदि शहद भंडारण के लिए कंटेनर पारदर्शी है, तो पूर्ण क्रिस्टलीकरण के बाद आप उत्पाद का एक स्पष्ट असमान रंग देख सकते हैं। ये या तो छोटे दाग या हल्के रंगों की पूरी परतें हो सकती हैं। डरो मत! यह प्रक्रिया आपके शहद की प्राकृतिकता को दर्शाती है। सफेद समावेशन शुद्ध ग्लूकोज है, जो क्रिस्टलीकरण के दौरान इतने असामान्य तरीके से प्रकट होता है। मुझे उम्मीद है कि प्राकृतिक मधुमक्खी शहद चुनते समय यह जानकारी आपकी मदद करेगी। शुभकामनाएं!सादर, रुस्लान

क्या असली शहद को कैंडिड किया जाना चाहिए?

1. हाँ, असली शहद चीनीयुक्त होना चाहिए।
2. बेशक मुझे करना चाहिए
3. शहद का क्रिस्टलीकरण. यह शहद के मूल्यवान गुणों को बदले बिना एक भौतिक अवस्था से दूसरी भौतिक अवस्था में संक्रमण की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। शहद का क्रिस्टलीकरण काफी हद तक मधुमक्खी शहद, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और पानी के मुख्य घटकों के अनुपात पर निर्भर करता है, जो कुल द्रव्यमान का 9095% है। ग्लूकोज क्रिस्टलीकृत होता है, और फ्रुक्टोज, पानी और पानी में घुलनशील पदार्थ इंटरक्रिस्टलीय तरल बनाते हैं। शहद में जितना अधिक फ्रुक्टोज और पानी होगा, यह उतना ही धीमा क्रिस्टलीकृत होगा। जब ग्लूकोज की मात्रा 30% से कम होती है, तो शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। सुक्रोज और मेलेसिटोज द्वारा शहद का क्रिस्टलीकरण तेज हो जाता है, माल्टोज इस प्रक्रिया में देरी करता है। शहद में थोड़ी मात्रा में मौजूद शेष शर्करा का इस प्रक्रिया पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।
   जिस तापमान पर इसे संग्रहीत किया जाता है उसका शहद के क्रिस्टलीकरण पर बहुत प्रभाव पड़ता है। क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया 1015 0C पर सबसे तेजी से होती है। निर्दिष्ट स्तर से नीचे और ऊपर के तापमान पर, क्रिस्टलीकरण धीमा हो जाता है, क्योंकि पहले मामले में शहद की चिपचिपाहट बढ़ जाती है, दूसरे में, छोटे ग्लूकोज क्रिस्टल का आंशिक विघटन होता है। शहद के तापमान में तीव्र उतार-चढ़ाव क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को तेज करता है
   तेज़ और धीमी गति से क्रिस्टलीकरण करने वाले शहद होते हैं। पहले में सिंहपर्णी, रेपसीड, सरसों, सोव थीस्ल, रेपसीड, सैन्फिन और कई हनीड्यूज़ से प्राप्त शहद शामिल है; दूसरे में सफेद बबूल, सेज, निसा, चेस्टनट, हीदर के साथ। इसके अलावा, बिना सील की गई कंघियों (उच्च आर्द्रता के साथ) से निकाला गया शहद धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है; अत्यधिक गर्मी के संपर्क में; गुड़ में मिलावट; आराम से।
4. यदि यह मीठा है, तो यह असली है।
5. असली शहद को चीनीयुक्त किया जाना चाहिए - और प्रत्येक किस्म का अपना समय होता है। यहां उन्होंने स्पष्ट रूप से बताया कि चीनी डालने पर क्या होता है
   http://kladmeda.ru/med-zasaharilsya-chto-eto-znachit
6. कैंडिड। निश्चित रूप से शरद ऋतु तक। यह विविधता पर निर्भर करता है। सूरजमुखी को बड़े क्रिस्टल में लिया जाता है, लिंडेन - लगभग अगोचर रूप से।
7. असली शहद को कैंडिड किया जाना चाहिए। केवल प्रत्येक शहद - लिंडेन, एक प्रकार का अनाज, आदि - की अपनी अवधि होती है। एक के साथ यह तेजी से होता है, दूसरे के साथ यह अधिक समय तक "रखता" है। शहद को सामान्य कमरे के तापमान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। और यदि एक या दो महीने के भीतर क्रिस्टलीकरण नहीं होता है, तो उत्पाद नकली है या इसमें अशुद्धियाँ हैं। यह बिल्कुल उसी तरह का शहद है जो हमेशा तरल रहता है और अक्सर विषम परतों में अलग हो जाता है या तलछट पैदा करता है। खराब गुणवत्ता का संकेत शहद का खट्टा होना है।

   चीनी मिलाने से इसका स्वाद या उपचार गुण बिल्कुल नहीं बदलता है। शहद को आग पर पिघलाने की कोई आवश्यकता नहीं है - 60 डिग्री से ऊपर के तापमान पर यह अपने लाभकारी गुण खो देता है। इसी कारण से, आपको बहुत गर्म चाय में शहद नहीं डालना चाहिए।

8. शहद तरल नहीं होना चाहिए और चाशनी की तरह जार में प्रवाहित होना चाहिए। असली शहद में चिपचिपी स्थिरता होती है। और यदि यह करछुल या चम्मच से चिपचिपे रिबन की तरह फिसल जाता है, तो यह जार में ढेर के रूप में समाप्त हो जाता है। एक लीटर शहद का वजन 1.4 किलोग्राम होता है।
   यदि शहद कैंडिड है, तो यह प्राकृतिक है। ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, असली शहद हमेशा एक सजातीय आटे या चरबी जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है। अगर अक्टूबर में विक्रेता आपको यह समझाने की कोशिश करता है कि उसने सिर्फ शहद निकाला है और उसे स्नानघर में गर्म भी किया है, तो विश्वास न करें! अगस्त में शहद निकाला जाता है। और याद रखें: केवल काफी दुर्लभ प्रकार के सफेद बबूल और माउंटेन चेस्टनट शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं। बाजार या मेले में शहद खरीदते समय उसका स्वाद अवश्य चखें। यदि इससे आपको तुरंत गले में खराश या जलन महसूस होती है, तो इसका मतलब है कि यह प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला है। हालाँकि कुछ रसायन इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए काली मिर्च मिला सकते हैं। यदि आपको चिपचिपापन महसूस होता है, तो इसका मतलब है कि शहद में अशुद्धियाँ (स्टार्च, ग्लिसरीन, सूजी, आदि) हैं। प्राकृतिक शहद खट्टा नहीं होना चाहिए। यदि आप इसकी गंध महसूस करते हैं, तो संभव है कि शहद में किसी प्रकार का सुगंधित सार मिलाया गया हो।
9. इसे चीनीयुक्त किया जाना चाहिए; यदि नहीं, तो इसे गर्म किया गया है (और इससे लाभकारी गुण कम हो जाते हैं) या पूरी तरह से नकली है। शहद को कैंडाइज करने के बारे में एक संकेत यह भी है कि अगर शहद को जल्दी कैंडिड किया जाए तो सर्दी जल्दी आ जाएगी।
   प्राकृतिक शहद छत्ते की कोशिकाओं से निकाले गए गाढ़े सिरप जैसा दिखता है; यह जल्दी (23 महीने के बाद) क्रिस्टलीकृत हो जाता है। चेस्टनट, हीदर और बबूल की कुछ किस्मों में यह प्रक्रिया धीमी होती है। शहद में जितना अधिक फ्रुक्टोज होता है, वह उतने ही लंबे समय तक अपनी तरल स्थिरता बरकरार रखता है। एक राय है कि कैंडिड शहद खराब गुणवत्ता का होता है। यह सच नहीं है। क्रिस्टलीकरण केवल कम पानी की मात्रा को इंगित करता है और उत्पाद के लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करता है।
10. मम्म, समय के साथ जैम मीठा हो जाता है।
11. बिल्कुल नहीं!!!
12. Md शर्करा नहीं बनाता, बल्कि क्रिस्टलीकृत करता है! इसके अलावा, बिल्कुल कोई भी क्रिस्टलीकृत हो जाता है और यह सामान्य है। यह प्रक्रिया उस तापमान शासन पर निर्भर करती है जिसमें एमडी स्थित है (यानी, यदि कमरा पर्याप्त गर्म है, तो क्रिस्टलीकरण बाद में होगा)। यदि आपको देर से शरद ऋतु में (और यदि यह और भी ठंडा है) तरल शहद की पेशकश की जाती है, तो यह वैसे भी घुल जाता है।
13. हाँ निश्चित रूप से। लेकिन यह तुरंत कम से कम छह महीने के लिए नहीं है. पिछले साल का शहद कैंडिड होना चाहिए, यदि नहीं तो यह संदिग्ध है। यदि ताजा शहद कैंडिड है, तो यह भी संदेहास्पद है।
14. असली शहद हमेशा कैंडिड होता है। मीठा तिपतिया घास कैंडीड होने में सबसे अधिक समय लेता है, जबकि लिंडन और फूल वाले को सबसे अधिक समय लगता है।

बहुत से लोगों ने शहद के फायदों के बारे में सुना है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि असली चीज़ कैसी होनी चाहिए। एक ग़लतफ़हमी है कि इसे बिल्कुल भी मीठा नहीं करना चाहिए। यह एक ग़लत निर्णय है. शहद में चीनी मिलाना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। यह उत्पाद गर्मियों की तुलना में सर्दियों में अधिक लोकप्रिय है। लेकिन सर्दियों में, असली अमृत में तरल स्थिरता नहीं होगी - यह इसकी ताजगी का संकेत नहीं है। कभी-कभी कैंडिड शहद डूब जाता है, और यह फिर से तरल हो जाता है, और अधिक विपणन योग्य स्वरूप प्राप्त कर लेता है। एक अनुभवी मधुमक्खी पालक हमेशा सक्षम रहेगा।

लगभग सभी किस्में शरद ऋतु के अंत तक और कभी-कभी पहले भी चीनीयुक्त होने लगती हैं। अगर ऐसा नहीं होता है तो आपको सावधान होने की जरूरत है. सबसे अधिक संभावना है, इस शहद में कृत्रिम योजक शामिल हैं या हाल ही में पिघलाया गया है। जब प्राकृतिक शहद को मीठा किया जाता है, तो यह पहले बादल बन जाता है और फिर ऊपरी तलछट बनाता है। यह अवक्षेप फिर क्रिस्टल में बदल जाता है। इसके बाद उत्पाद पहले सख्त और फिर नरम, लेकिन दानों सहित हो जाता है। कैंडिड शहद अपने लाभकारी गुणों में तरल शहद से अलग नहीं है। धर्मांतरण के अनेक कारण हैं।

बहुत से लोग नहीं जानते कि शहद को कैंडिड क्यों किया जाता है:

1. कार्बोहाइड्रेट और ग्लूकोज का अनुपात. यदि ग्लूकोज 30 - 35% से अधिक मूल्यों में निहित है, तो ऐसा उत्पाद जल्दी से मीठा होना शुरू हो जाएगा। लेकिन उदाहरण के लिए, ऐसी किस्में हैं जिनमें फ्रुक्टोज प्रबल होता है। बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होता, या बहुत धीरे-धीरे।
2. उत्पाद संग्रहण का समय. यदि इसे बहुत जल्दी एकत्र किया गया था, तो इसे "पकने" का समय नहीं मिला और चीनीकरण नहीं हो सका। इस मामले में, अमृत किण्वित हो सकता है। यदि समय पर एकत्र किया जाता है, तो प्रकार के आधार पर, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया निश्चित रूप से शुरू हो जाएगी।
3. भंडारण तापमान। यदि जिस कमरे में एकत्रित उत्पाद संग्रहीत किया जाता है वह गर्म है, तो यह ठंडे स्थान की तुलना में तेजी से कैंडिड हो जाएगा। आवश्यक भंडारण तापमान 15 C है।
4. नमी सामग्री. यदि मधुमक्खी पालक एकत्रित अमृत को तरल पदार्थ के साथ पतला करता है, तो यह बिना पतला अमृत की तुलना में बहुत धीमी गति से क्रिस्टलीकृत होगा।

कौन सी किस्में दूसरों की तुलना में तेजी से तैयार होती हैं?

प्राकृतिक उत्पाद समान रूप से क्रिस्टल में बदल जाता है। किसी भी चीज से सीमित नहीं हैं. यदि अत्यधिक लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद तथाकथित "पत्थर" में बदल सकता है। ऐसे में यह एक पत्थर जैसा होगा, जिसके टुकड़े तोड़कर आप खा सकते हैं।

शहद कैंडिड क्यों नहीं होता?

जब शहद लंबे समय तक मीठा नहीं होता है, तो कई लोग सवाल पूछते हैं - इसका क्या मतलब है?

1. उत्पाद को तरल से पतला किया गया था।
2. इसमें अपर्याप्त फ्रुक्टोज होता है।
3. बार-बार हिलाओ.
4. विविधता

जब शहद को कैंडिड किया जाता है, तो इसके लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। रूप बदल जाता है. यह ग्लूकोज के क्रिस्टल के रूप में अवक्षेपित होने के परिणामस्वरूप होता है।

किस प्रकार का शहद कैंडिड नहीं होता है?

जिनमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है वे कैंडिड नहीं होते हैं, ये किस्में हैं:

• . संग्रह के छह महीने से एक साल बाद यह क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है।
• . यह बस गाढ़ा हो जाता है, पेस्ट जैसा दिखता है।
• . इसकी संरचना में फ्रुक्टोज का प्रभुत्व है।
• . संग्रह मई के अंत में शुरू होता है। 1-2 वर्षों तक तरल रूप में संग्रहित किया जाता है।

कैंडिड शहद कैसे पिघलाएं?

यदि शहद को मीठा किया जाता है, तो अनुभवी मधुमक्खी पालक कई तरीके पेश करते हैं जो गारंटी देते हैं कि उत्पाद के लाभकारी गुण संरक्षित रहेंगे:

1. पानी के स्नान में पिघलाएँ। ऐसा करने के लिए आपको एक कटोरा और एक पैन लेना होगा। एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें, तरल के साथ सॉस पैन के अंदर शहद का एक कंटेनर रखें। लगातार हिलाते हुए, वांछित स्थिरता आने तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा उपयोगी गुण नष्ट हो जाएंगे।
2. उत्पाद के साथ एक कंटेनर को स्टोव या बैटरी के पास रखें। इस मामले में, उपयोगी गुणों के नुकसान के बिना पिघलना होगा।
3. विशेष उपकरण खरीदें जिसे डीक्रिस्टलाइज़र कहा जाता है।
4. माइक्रोवेव में गर्म करें. इस पद्धति का उपयोग करते समय, यह याद रखना चाहिए कि कुछ उपयोगी गुण खो जाते हैं।

निकट भविष्य में आवश्यक उत्पाद की मात्रा को पिघलाना बेहतर है। समय के साथ, शहद फिर से गाढ़ा हो जाएगा। शहद को पिघलाने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी यहां पाई जा सकती है।

क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को धीमा कैसे करें?

1. अमृत ​​के कंटेनर को 10 C से कम तापमान वाले कमरे में रखें, फिर चीनी बनाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
2. संग्रहण के बाद किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। सबसे अच्छी जगह तहखाना या बेसमेंट होगी।
3. आर्द्रता का स्तर बनाए रखें. आवश्यक स्तर 60-80% माना जाता है।
4. जिस कंटेनर में उत्पाद संग्रहीत किया जाता है वह लकड़ी, सिरेमिक या तामचीनी होना चाहिए। धातु के कटोरे में यह तेजी से ऑक्सीकृत हो जाएगा और कांच के कटोरे में यह तेजी से गाढ़ा हो जाएगा। ढक्कन कसकर बंद करना जरूरी है।
5. छोटे जार में खरीदना बेहतर है। हर साल एक नया हिस्सा खरीदना बेहतर है। ताज़ा माल बेहतर दिखता है और स्वाद किसी भी तरह से पिछले साल से कमतर नहीं है। बेशक, तरल शहद का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए ताजा उत्पाद की तलाश करना बेहतर है।

क्या अमृत को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है? हाँ तुम कर सकते हो। लेकिन साथ ही, तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। इसे बेसमेंट या क्रॉल स्पेस, या अन्य अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

शहद खरीदते समय खरीदार मुख्य रूप से दिखावे पर ध्यान देते हैं। पारदर्शी अधिक आकर्षक लगता है. नारंगी या पीलापन दर्शाता है... - प्रेमियों के लिए । भूरा - कड़वे स्वाद के साथ। लेकिन उनमें एक चीज़ समान है - छोटे क्रिस्टल में बदलने की क्षमता। और इसका मतलब ख़राब गुणवत्ता नहीं है. बल्कि इसके विपरीत.

शहद जल्दी मीठा क्यों हो गया? क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता का है या, इसके विपरीत, क्या यह अब इस लुक को खरीदने लायक नहीं है? इस विनम्रता के लिए क्रिस्टलीकरण एक सामान्य प्रक्रिया है, और यह तथ्य कि कुछ समय बाद इसमें चीनी के टुकड़े दिखाई देते हैं, केवल इसकी गुणवत्ता के बारे में बताते हैं। फिर भी, आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि शहद जल्दी से मीठा क्यों हो गया, और इसे इसकी सामान्य स्थिरता में वापस लाने के लिए क्या किया जा सकता है।

सामान्य जानकारी

मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित प्राकृतिक व्यंजनों की कई किस्में हैं। और उनमें से प्रत्येक में ग्लूकोज यानी चीनी होती है, जिसके लिए क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। और शहद में इसकी मात्रा जितनी अधिक होगी, वह उतनी ही तेजी से मीठा हो जाएगा। यदि आप इससे बचना चाहते हैं, तो कम ग्लूकोज सामग्री वाला उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है।

उपचार में क्रिस्टल दो से तीन महीने के भीतर दिखाई दे सकते हैं। कुछ किस्मों में, कम ग्लूकोज सामग्री के साथ, थोड़ी देर बाद।

क्या करें? शहद जल्दी ही मीठा हो गया

चिंता न करें, इस समस्या को हल करने के दो तरीके हैं।

स्नान या सौना में शहद के एक कंटेनर को गर्म करें

इस प्रक्रिया के लिए वांछित तापमान कम से कम 35 डिग्री है। ऐसे वातावरण में चीनी के क्रिस्टल 20 मिनट के भीतर पूरी तरह से घुल जाएंगे। किसी भी परिस्थिति में शहद को अधिक समय तक न छोड़ें, क्योंकि आप इसमें मौजूद सभी लाभकारी पदार्थों को नष्ट करने का जोखिम उठाते हैं। इस विधि में कोई वॉल्यूम प्रतिबंध नहीं है.

घर पर पानी के स्नान में शहद के एक कंटेनर को गर्म करें

आइए हम तुरंत ध्यान दें कि इस तरह से थोड़ी मात्रा में चीनी पिघलाना उचित है, क्योंकि पानी के स्नान में समान स्नानघर या सौना के समान तापमान नहीं होता है। तापन इस प्रकार होता है। आपको एक बड़े पैन में पानी डालना है, उसके ऊपर एक छोटा पैन रखना है, लेकिन ताकि वह पहले पैन के तले को न छुए। शहद वाले कंटेनर को दूसरे कंटेनर में रखा जाता है और तब तक पिघलाया जाता है जब तक कि इसकी स्थिरता तरल न हो जाए। इस विधि का उपयोग करने के बाद, यदि आप इसमें चीनी के क्रिस्टल दोबारा नहीं देखना चाहते हैं तो निकट भविष्य में शहद खाने की सलाह दी जाती है।

चीनी बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें?

यदि आप इस सवाल के बारे में चिंतित नहीं हैं कि शहद जल्दी से मीठा क्यों हो गया, और इसके विपरीत, आप वास्तव में चीनी क्रिस्टल के साथ शहद से प्यार करते हैं और तब तक इंतजार नहीं कर सकते जब तक कि हाल ही में खरीदा गया शहद उनके साथ कवर न हो जाए, तो हम देने के लिए तैयार हैं आप प्रभावी सलाह हैं जो चीनी बनाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देगी। इसके लिए आपको शहद की आवश्यकता होगी जो पहले से ही चीनी के साथ लेपित हो। इसे तरल पदार्थ के साथ मिलाने की जरूरत है। मिश्रण को एक कंटेनर में स्टोर करें और इसे रोजाना मिलाएं। केवल एक सप्ताह में आप अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लेंगे।

अब आप जानते हैं कि शहद जल्दी मीठा क्यों हो गया। इसे इसी अवस्था में उपभोग करना है या गर्म करके मूल अवस्था में वापस लाना है, यह आपको तय करना है। आखिरकार, यह क्रिस्टलीकृत अवस्था में भी अपने लाभकारी गुणों, स्वाद और सुगंध को नहीं खोता है। और तेजी से चीनी बनाना इसकी स्वाभाविकता और उच्च ग्लूकोज सामग्री को इंगित करता है, जो शहद के लिए बिल्कुल सामान्य है।