فقط آب اضافه کنید! بررسی تولیدکنندگان مواد غذایی منجمد خشک شده محصولات منجمد خشک شده

به طور فزاینده ای، چیدمان غذای گردشگران، علاوه بر غذای کم آب و استریل، شامل غذاهای خشک شده نیز می شود. همه قبلاً در مورد آن شنیده‌اند و برخی حتی غذاهای چندین تولیدکننده را امتحان کرده‌اند. مصرف کنندگان اصلی سابلیمیت ها گردشگران، کوهنوردان، اسکی بازان در اکسپدیشن های خودمختار، پرسنل نظامی و ... بقا (گی-گی) هستند.
مزایا: وزن سبک و اندازه بسته بندی، آماده سازی سریع، که به معنی صرفه جویی در زمان و سوخت، ماندگاری طولانی، "طبیعی بودن" مواد تشکیل دهنده و طعم های مختلف است، بسته بندی خود ظروف است، به این معنی که شما نیازی به شستن چیزی ندارید.
معایب: گاهی اوقات طعم و مزه بسیار غیر معمول، قیمت بالا، در همه جا، به ویژه در روسیه، در دسترس نیست.
نتیجه‌گیری: البته می‌توان از آن به‌عنوان غذای اصلی برای مدت طولانی استفاده کرد، اما به‌عنوان منبع انرژی اضافی و نامنظم مناسب‌تر است.
PS: اول از همه، ما به کیسه های انعطاف پذیر کوچک ساخته شده از پلی اتیلن ترفتالات (PET) با کف ثابت علاقه مندیم.
سوالات متداول و تجربه گردشگران دوچرخه سوار.

بنابراین، بیایید ببینیم کدام تولیدکنندگان می توانند به یک گردشگر گرسنه غذا بدهند:

1. (ایالات متحده آمریکا)
Mountain House یک بخش از شرکت آمریکایی Oregon Freeze Dry است که در سال 1963 تأسیس شد. همه محصولات در ایالات متحده آمریکا، اورگان ساخته شده است. سه کارخانه دارد و بیش از 60 درصد ظرفیت خود را در ایالات متحده تامین می کند. خانه کوهستان نه تنها به شهرت خود می بالد، بلکه به دلیل استفاده از یک جاذب مخصوص اکسیژن به میزان بسیار کم اکسیژن موجود در کیسه های خود نیز افتخار می کند. Sublimates MH به طور مثبت خود را در بین گردشگران در سراسر جهان تثبیت کرده است.
در وب سایت رسمی، همه محصولات به چند دسته تقسیم می شوند:
1 - بسته های استاندارد: 21 غذای اصلی از 242 تا 345 روبل (به عنوان مثال مرغ با برنج)، 4 صبحانه از 166 تا 252 روبل، 4 دسر از 86 تا 287 روبل.
2 - بسته های غذایی رژیمی: 10 بسته بدون گلوتن، 4 بسته گیاهی و 4 بسته کم سدیم.
3- غذای تخصصی در بسته بندی: 8 ظرف برای ورزشکاران (پروپک)، 3 وعده غذایی بزرگ خانوادگی، 3 نوع بستنی فضایی.
4 - وعده های غذایی اصلی و صبحانه در قوطی های شماره 10 (قوطی هایی که می توانند بیش از 100 اونس غذا را در خود جای دهند).
5 - غذای رژیمی در قوطی شماره 10 قوطی.
برای افراد کنجکاو، سه ویدیو از مجموعه «چگونه ساخته می‌شود» وجود دارد: تاریخچه شرکت، یک تور کارخانه، و بسته‌بندی محصول.
از 19 ژوئیه 2013، وب سایت رسمی در روسیه فعالیت می کند. شما همچنین می توانید خرید کنید. قیمت متوسط ​​در روسیه در هر کیسه 600 روبل است.

2. LYO EXPEDITION(لهستان)
برای پاسخگویی به نیازهای کوهنوردان، قایق‌بازان، گردشگران و دیگر علاقه‌مندان به ورزش‌های شدید، شرکت لهستانی Lyovit از فناوری انقلابی خود استفاده کرد و اولین خط محصولات منجمد خشک شده را در سال 1998 راه‌اندازی کرد. اینگونه بود که برند LYO FOOD (سه حرف اول کلمه Lyophilization) ظاهر شد که با استقبال گرمی در بازار مواجه شد. و امروز یک شرکت کننده کامل و برنده جایزه Outdoor Industry Award-2013 و ISPO-2014 است. تمرکز تولید کننده بر مواد 100٪ طبیعی، طعم خانگی غذا، کنترل کیفیت بالا و بسته بندی اصلی است.
در شرایط کمپینگ، بسته بندی مواد غذایی باید شرایط خاصی را داشته باشد: فشرده، سبک وزن، مقاوم در برابر شرایط آب و هوایی نامطلوب در هر عرض جغرافیایی - خواه هیمالیا، قطب شمال یا اقیانوس اطلس باشد. تمام مواد غذایی و میوه های Lyo Food در یک بسته بندی آلومینیومی با استحکام بالا بسته بندی شده اند. Doypack در سال 1962 توسط مخترع فرانسوی Louis Doyan ساخته شد و امروزه یک نوع بسته بندی جهانی است و برای محصولات غذایی مایع، خمیری و فله مناسب است.
بیایید نگاهی به منوی سازنده بیندازیم:
1. غذاهای اصلی: 18 ظرف از 290 تا 415 روبل (وزن از 68 تا 152 گرم).
2. سوپ: 4 سوپ مختلف (وزن از 44 تا 65 گرم) برای 230 روبل.
3. صبحانه: 3 ظرف برای 190 روبل.
4. میوه ها: 6 عدد (وزن از 20 تا 35 گرم).
می توانید آن را در splav.de یا.

3. Trek"n Eat(آلمان-سوئیس)
تا سال 2008 آن را Trekking-Mahlzeiten می نامیدند. امروزه بخشی از بخش آلمانی گروه کاتادین است. غذای خشک شده یخ زده Trek"n Eat شاید به لطف شرکت Splav مشهورترین و در دسترس ترین غذا در روسیه باشد.
منو همه چیز را همانطور که باید دارد دارد: انواع غذاهای گوشتی و ماهی، سوپ، غذاهای گیاهی، سبزیجات و سایر عناصر غذایی از صبحانه تا دسر (جدول خلاصه). در مجموع حدود 32 نوع ظرف با ماندگاری تا 3 سال وجود دارد. غذای Trek"n Eat به عنوان غذای ویژه در بسیاری از اکسپدیشن های معروف و همچنین مواد غذایی اضطراری در بسته بندی های مخصوص در جعبه ها استفاده می شود که برای مصرف در 1، 3 و 12 ماه طراحی شده است.
بیایید به ظرف "گوشت پخته شده با رشته فرنگی" (به طور دقیق تر، با شاخ، عکس) نگاه کنیم. وزن محصول خشک - 160 گرم، حجم آب اضافه شده - 480 میلی لیتر، وزن محصول نهایی - 640 گرم؛ پروتئین/کربوهیدرات/چربی به نسبت 16.8/56.0/11.8 گرم؛ محتوای کالری - 399 کیلو کالری (638 نوشته شده). مواد تشکیل دهنده: ماکارونی - 50٪، گوشت گاو - 9٪ (معادل 76.8 گرم گوشت تازه)، مالتودکسترین، خامه، نشاسته، چربی گیاهی، ادویه، قارچ - 2.5٪، پیاز، کره، گوجه فرنگی، طعم دهنده، نمک، جعفری، دکستروز ، لاکتوز، آرد گوار، پودر شربت گلوکز، عصاره مخمر، اسید سیلیسیک، پروتئین شیر. قیمت از 09/01/2013 - 320 روبل. به طور طبیعی؟ من کل بسته را تمام نکردم. یا باید خیلی گرسنه باشید یا واقعا عاشق نمک با ادویه و گوشت خشک باشید. می توانید نظرات دوستان من را در LiveJournal در مورد محصولات Trek"n Eat بخوانید ( olga_kuv ), ( russuv ) و ( witchhunter_isi ). و همچنین یک مقایسه کوچک با دو سازنده دیگر.

بیایید به طور جداگانه در مورد غذای پیشرفته Peronin صحبت کنیم. این یک ظرف مایع جالب (ایزوتونیک) برای کسانی است که نیاز به تجدید سریع انرژی دارند. در حینبارهای فعال این محصول با طعم وانیل، کاکائو یا پرتقال (در بسته بندی های 100 و 700 گرمی) در حدود 6 دقیقه پس از مصرف به میزان 96 درصد جذب بدن می شود و احساس سیری سریع و طولانی مدت را ایجاد می کند. فقط باید آب با دمای 60 درجه سانتیگراد اضافه کنید و بنوشید. با این حال، آنها می گویند که حاوی بنزیل مورفین است، یک داروی نرم که در روسیه ممنوع است.آره؟

4. غذاهای AlpineAire(ایالات متحده آمریکا-سوئیس)
از اواخر سال 2012، بخشی از شرکت سوئیسی Katadyn، یا بهتر است بگوییم Katadyn North America Foods بوده است (قبلاً یا تحت شرکت ایالات متحده TyRy Foods یا تحت شرکت کالیفرنیا بود، دیگر مهم نیست). اما به طور خلاصه، تولید کننده مواد غذایی منجمد و کنسرو شده برای بازار آمریکای شمالی تحت کنترل اروپا است). AlpineAire Foods خود از سال 1960 وجود داشته است و شامل مارک های Natural High (از اوایل دهه 80)، Gourmet Reserves (از سال 1989)، Richmoor است. این خط تولید در سال 1979 برای تامین مواد غذایی اضطراری تاسیس شد. آنها شعار «غذای طبیعی در هر زمان و هر مکان» دارند. همراه با Natural High، 8 غذای بدون گوشت، 14 غذای گوشت گاو، 21 غذای مرغ، 5 غذای بوقلمون، 19 غذای صبحانه، 7 سوپ، 9 دسر و 7 غذای گیاهی را ارائه می دهد. و برخی دیگر بدون گلوتن، بخیر)

5. انبار کوله پشتی(ایالات متحده آمریکا)
این یک زاییده فکری بسیار معروف از شرکت American Outdoor Products است که در سال 1951 در کلرادو تأسیس شد. مواد لازم برای غذاها از سراسر کشور می آید، مانند مرغ از مزرعه ای واقع در ایندیانا.
در مجموعه ای عظیم می توانید بسته های 1، 2 و 4 وعده ای و همچنین مواد غذایی را در قوطی ها (اضطراری) پیدا کنید. این منو شامل 17 صبحانه، 16 دسر، 53 پیش غذا، 8 وعده غذایی سبک، 5 غذای جانبی و 13 پیش غذا از جمله غذای فضانوردی است. عمر مفید کیسه ها تا 7 سال، قوطی ها - 25 سال است. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید قبل از پختن یک کیسه جاذب اکسیژن را بیرون بیاورید. خرید در روسیه دشوار است، اما ممکن است.

6. (آلمان)
Simpert Reiter GmbH / Travellunch یک تولید کننده آلمانی محصولات یخ زده برای خارج از منزل است. برای سه دهه، Travellunch غذاهای فوق سبک را برای سفرها و فعالیت های خارج از منزل تولید می کند. فناوری های منحصر به فرد تولید و بسته بندی، تهیه غذاهای باکیفیت، مغذی و خوش طعم را در سخت ترین و دور از دسترس ترین نقاط جهان آسان و سریع می کند. دسته بندی غذاهای آماده استاندارد: 17 غذای اصلی، 6 غذای گیاهی، 5 سوپ، 6 دسر و 6 نوشیدنی. این غذا در کیسه های مناسب 125 و 250 گرمی بسته بندی می شود. تنها نمایندگی رسمی در روسیه - Adventurers Club در یکاترینبورگ واقع شده است.

7. تورمات واقعی(نروژ)
شرکت نروژی Drytech توسط Rolf Hansen در سال 1989 تاسیس شد. فلسفه این شرکت این است که غذا باید دارای ارزش غذایی بالا و مناسب و طعم خانگی باشد. دو خط وجود دارد: غیرنظامی REAL Turmat (بسته های نارنجی) و نظامی (بسته های سبز).
تمام مواد غذایی عمدتاً از مواد تازه نروژی تهیه می‌شوند که از طریق فرآیند خشک کردن توسعه‌یافته توسط Drytech به دقت پردازش می‌شوند. این فرآیند طعم، عطر، ظاهر و ارزش غذایی طبیعی را بدون هیچ گونه افزودنی حفظ می کند. ماندگاری 5 سال است که با ترکیبی از خشک کردن انجمادی و بسته بندی وکیوم با کیفیت بالا به دست می آید. بسته باز شده نباید بیش از یک هفته در یخچال نگهداری شود.
منوی REAL Turmat شامل صبحانه، سوپ و شام است. مانند همیشه، گزینه های گیاهی، بدون گلوتن و بدون لبنیات نیز موجود است.
نقدی از سال 2009: "واقعا بسیار خوشمزه است. مقدار زیادی از آن. سرو 500 گرم است. ساده." می توانید آن را در فروشگاه اینترنتی خریداری کنید.

غذای صحرایی واقعی - جیره زمینی قطب شمال برای 1200-1400 کیلو کالری.

8. غذای عاقلانه(ایالات متحده آمریکا)
سازنده آمریکایی غذای خوشمزه و مغذی را در درجه اول برای شرایط اضطراری و همچنین برای زندگی روزمره و کمپینگ ارائه می دهد. نام این شرکت برگرفته از عبارت Wise Choice است که به معنای انتخاب عاقلانه است.Wise هنگام تولید غذا از یک روش پردازش منحصر به فرد و نوآورانه استفاده می کند که ترکیبی از تصعید و کم آبی (برای هر محصول متفاوت است). وعده های غذایی آماده در کیسه های مایلار انفرادی مهر و موم شده با نیتروژن برای 2 تا 4 وعده با زیپ قفل بسته بندی می شوند (به جز مجموعه های ثابت در قفسه)، که به نوبه خود در ظروف سطلی پلاستیکی بادوام برای 60، 84 و بسته بندی می شوند. 120 وعده. محصولات ویز فقط در شرایط نگهداری ایده آل - مکانی خشک با دمای 10-15 درجه سانتیگراد - ماندگاری 7 (غذای کمپینگ) تا 15 (گوشت) و حتی 25 (سبزیجات) سال دارند.
در اینجا باید مجموعه را توصیف کنم، اما خود شیطان آنجا پایش را می شکند، بنابراین من خودداری می کنم. به طور خلاصه، مقدار زیادی گوشت، سبزیجات، میوه و شیر.
مزیت بزرگ این است که در روسیه یک فروشگاه وب سایت رسمی و آموزنده وجود دارد. سابلیمیت ویز فود را نیز می توانید از فروشگاه های خارجی خریداری کنید.
اما آیا همه چیز اینقدر صاف است؟ همانطور که مشخص است وجود اکسیژن در بسته بندی های غذایی بر طعم غذا و ماندگاری آن تاثیر منفی می گذارد. به نظر می رسد که میزان اکسیژن در کیسه های Wise بیش از نه برابر سطح توصیه شده است (). رقابت است :)

9. گالا گالا(روسیه)
تنها تولید کننده روسی سابلیمیت در بازار. حیف شد. حدود 10 سال است که محصولات یخ زده تحت نام تجاری Gala-Gala در کارخانه خود ما در ولگوگراد تولید می شود. کاتالوگ موجود در وب سایت هم غذاهای آماده یخ زده و هم مواد لازم برای پخت و پز را ارائه می دهد. اولین غذاها 14 عدد سوپ (گل گاوزبان، سوپ ماهی، سوپ کلم، ترشی) با وزن خالص 20 تا 22 گرم می باشد. غذاهای اصلی - 17 مورد (گندم سیاه با مرغ، سیب زمینی با قارچ و پیاز، فرنی گندم با گوشت گاو و غیره) با وزن خالص 30-40 گرم. املت های 4 طعم در بسته بندی 7 وعده (هر کدام 30 گرم). بلغور جو دوسر فوری با و بدون شکر. مواد تشکیل دهنده شامل انواع لبنیات، گوشت و غذاهای دریایی، سبزیجات و انواع توت ها است. نقدی کوتاه با عکس کیف و . یک مزیت بدون شک در دسترس بودن و قیمت است، اما طعم برخی از غذاها با ایده آل فاصله دارد. شاید عدم رقابت در روسیه بر این بازار تأثیر بگذارد؟

10. (فرانسه)
Falieres Nutrition از سال 1992 اقدام به تولید سابلیمیت ها با نام تجاری Voyager کرده است. تولید خود ما در جنوب غربی فرانسه واقع شده است. و احتمالاً محصولات محلی هستند ...
موفق ترین سایت نیست، اما همچنان بیایید ببینیم چه چیزی می توانید برای شام بپزید. بله، در اینجا شما خرگوش با هویج، گوشت خوک با کارامل، پائلا، پاستا با سالاد تن، تخم مرغ همزده با ژامبون دارید. بیایید به ترکیب ظرف "گوشت گاو با برنج و پیاز" نگاه کنیم: برنج - 74٪، گوشت گاو - 10٪، سس شراب - 10٪، پیاز - 3.75٪، مرغ (؟)، نمک، فلفل. وزن خالص - 80 گرم، وزن ظرف تمام شده - 280 گرم. می توانید آن را بخرید. پنجه ها کجا هستند؟

11. غذای ماجراجویی(هلند)
ایجاد شده توسط کوهنورد و مسافر هلندی Hans van der Meulen (اورست، K2، قطب شمال).
منو کوچک اما جالب است. در مجموع 6 غذای گوشتی، 5 غذای گیاهی، 6 غذای صبحانه و دسر و 1 غذای مخلوط سبزیجات وجود دارد. غذا در کیسه هایی با طراحی به روز بسته بندی و فروخته می شود (قبلاً نقره ای بود). یک بسته برای 1 وعده را می توان به مدت 4 سال، برای 2 وعده - 3 سال ذخیره کرد. کارشناسان توصیه می کنند که از Mince Beef Hotpot و Expedition Breakfast استفاده کنید. از کجا می توانم این را با 280 روبل بخرم؟ در بیش از 500 فروشگاه در اروپا))

12. (بریتانیای کبیر)
توسط مسافر ایان ویلیامز در سال 1995 در شمال یورکشایر (انگلیس) تأسیس شد، اما در سال 2010 توسط RacingThePlanet (هنگ کنگ) خریداری شد. این شرکت به خوبی رشد کرده است و امروزه محققان مشهور جهانی و علاقه مندان به فضای باز را تامین می کند. غذای منجمد اکسپدیشن فودز ساخت انگلستان است و بسیار مغذی است، طعم عالی دارد، ماندگاری بالایی دارد (تا 5 سال) و به راحتی آماده می شود. هدف ارائه ترکیبی از غذاهای سنتی با غذاهای سراسر جهان است. بیش از 20 دستور غذا برای انتخاب با مقادیر انرژی مختلف وجود دارد: بالا (800 کیلو کالری) و استاندارد (450 کیلو کالری). غذاهایی را ارائه می دهد که می تواند نیازهای همه را برآورده کند. این منو شامل 13 صبحانه، 6 دسر، 19 غذای بدون گلوتن، 22 غذای گیاهی و همچنین بارهای انرژی زا، ژل و اسنک است. توصیه می شود نه یک بسته در یک زمان، بلکه مجموعه های کامل مانند بسته غذایی یک روزه را به قیمت 1.3 هزار روبل مصرف کنید.
بیایید به مواد تشکیل دهنده غذای "سیب زمینی با گوشت چرخ کرده" نگاه کنیم: حبه های سیب زمینی (31٪)، پیاز، گوشت چرخ کرده (9.4٪)، روغن نباتی، عدس قهوه ای، هویج، روتاباگا، آب مرغ، پوره گوجه فرنگی، نشاسته ذرت، شکر، پیاز سبز، جعفری، نمک، فلفل. وزن خالص - 148 گرم، وزن ظرف تمام شده - 500 گرم.

13. غذاهای پررونق(ایالات متحده آمریکا)
همه چیز در یوتا در سال 2004 شروع شد، زمانی که دو آمریکایی، جیسون باج و استیو پالمر، هر بار از خرید محصولاتی که از نظر طعم و کیفیت آنها را راضی نمی کرد خسته شدند و شرکت Thrive Life را ایجاد کردند. ایده اصلی تولید محصولات و ابزارهای غذایی پایدار در قفسه (قفسه های ذخیره سازی Food Rotation Systems) برای شرایط اضطراری است. سیاست فروش مستقیم عمدتا استفاده می شود. در سال 2007، خط Thrive Foods برای استفاده روزمره معرفی شد. مثل این! هیچ مغازه یا بازاری برای شما وجود ندارد، همه محصولات فقط در شیشه های راحت و زیبا عرضه می شوند! شامل بیش از 100 نوع فرآورده غذایی (اجزای ظرف) به صورت خشک شده یا آب شده با ماندگاری در شیشه در بسته تا 10-20 (و حتی 30) سال، در شیشه باز تا 6-18 ماه .
قوطی ها بر اساس گروه های زیر کد رنگی دارند:
دانه ها(آرد و غلات مختلف)؛ سبزیجات(مارچوبه، هویج، کرفس، کلم، نخود، فلفل، پیاز)؛ میوه ها(زغال اخته، گلابی، آناناس، زردآلو، انبه، شاه توت)؛ لبنیات(ماست های مختلف، کاکائو داغ، پنیر، شیر، خامه ترش)؛ گوشت و حبوبات(انواع لوبیا و حبوبات، گوشت گاو و مرغ به اشکال مختلف، تخم مرغ پودر شده، بیکن) و مواد اولیه(بیکینگ پودر، سودا، شکر سفید و قهوه ای، پودر قند، نمک، آب گوشت گاو و مرغ و...).
غذای خشک شده در بسته بندی های انجمادی در حال حاضر THRIVE EXPRESS نامیده می شود (در کاتالوگ آنلاین).

14. Wayfairer(بریتانیای کبیر)
Westlers (Malton Foods Ltd T/A Westlers) در سال 1960 در هال تأسیس شد. در حال حاضر، برندهای باستانی مانند Chesswood (قارچ و غذاهای آماده)، Tyne (کنسرو ماهی و گوشت از سال 1903، همچنین غذاهای آماده از سال 2003)، Wayfayrer (غذاهای غذایی برای گردشگران و نیروهای مسلح بریتانیا) و همبرگر Westlers (خرده فروش فست فود) در اختیار دارد. ).
غذاهای آماده Wayfayrer ( تصعید نمی کند) دارای ماندگاری 3 سال، بسته بندی در کیسه های 4 لایه و فاقد GMO یا افزودنی های مصنوعی می باشند.
بیایید به ترکیب ظرف "لوبیا و بیکن در سس گوجه فرنگی" نگاه کنیم: لوبیا (34٪)، مکعب بیکن دودی (33٪) - (گوشت خوک - 28٪، آب، نمک، گلوکز، طعم دود، تثبیت کننده ها (E451، E407)، آنتی اکسیدان (E301)، نگهدارنده ها (E250، E252)، عصاره ادویه، آب، پوره گوجه فرنگی، شکر، آرد گندم، روغن نباتی، آب گوشت ژامبون، نشاسته ذرت اصلاح شده، تثبیت کننده ها (E412، E466، E415)، نمک، پودر پیاز، طعم دهنده پاپریکا. وزن محصول - 300 گرم. می توان آن را دوباره گرم کرد یا سرد کرد.

مجموعه داغ "کاسرول مرغ". هنگامی که آب اضافه می شود، یک عنصر ویژه گرما را آزاد می کند، که به بسته فویل منتقل می شود و غذای تمام شده را در عرض 8-12 دقیقه گرم می کند.

15. (جمهوری چک)
یک شرکت تولید کننده با کیفیت ترین مواد غذایی استریل شده برای سفر، اکسپدیشن و رالی ورزشی از سال 2011. دست ساز!))
منو غنی نیست. غذاهای اصلی با یک وعده به وزن 500 گرم شامل 8 مورد است: گولاش گوشت گاو با سیب زمینی آب پز، خورش بازی با کوفته سیب زمینی، دنده گوشت خوک با سیب زمینی آب پز، مرغ با لوبیا و سبزیجات و موارد دیگر که قیمت آن از 200 تا 250 روبل است. دو دسر به قیمت 150 روبل، هر کدام 250 گرم - پودینگ برنج با آلو و پودینگ نان با سیب و دارچین. و همچنین دو غذای کاملا گوشتی هر کدام 200 گرم بوقلمون و خوک. ماندگاری تضمینی کیسه ها 3 سال از تاریخ تولید بدون استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی می باشد.
متأسفانه محصولات Adventure Menu در روسیه کمتر شناخته شده است. در سال 2013، محصولات آن را می توان در نمایشگاهی در فردریشهافن، آلمان یافت. چه کسی بوده و آن را امتحان کرده است؟

کیت غذا بدون استفاده از آتش آماده مصرف است. کیسه مشکی حاوی یک منبع حرارتی شیمیایی است که به همراه دو کیسه غذا باید در یک کیسه زیپ دار بزرگ قرار داده شود و 150 میلی لیتر آب بریزید و 12 دقیقه صبر کنید. Dobrou chuť!

16. بلا باند(سوئد)
علامت تجاری Bla Band متعلق به شرکت معروف آمریکایی Campbell Soup Company است. این بدان معنی است که تعداد زیادی سوپ خوشمزه و سوپ پوره، سس و غذاهای اصلی فوری به شما پیشنهاد می شود. روش اصلی تولید خشک کردن است، اما مواد غذایی خشک شده در انجماد نیز وجود دارد. ببینیم چی خشک کردند مجموعه "مائل در فضای باز" (در وب سایت) شامل 21 ظرف است. به عنوان مثال، فرنی با سیب، ماکارونی و پنیر و کلم بروکلی، مرغ با برنج و کاری، پودینگ برنج با تمشک و غیره. اما در عکس چیزی "خانگی" وجود دارد - سس برای سه.

مجموعه "غذاهای اکسپدیشن" (غیر در وب سایت) نشان "بهترین خرید" را از مجله TGO در سال 2012 دریافت کرد.

17. میوه ها و سبزیجات خشک شده منجمد؟ به آسانی! بیش از 70 نوع محصول (مواد لازم برای ظروف) ارائه می دهد.
به عنوان مثال، سیب زمینی را به مکعب برش دهید.

18. آپتونیابرند فرانسوی Oxylane (دکاتلون را به خاطر دارید؟) و در زمینه تغذیه ورزشی و مراقبت از بدن مشغول است. آپتونیا فود نه تنها مجموعه ای بزرگ از نوشیدنی های ایزوتونیک و کافه های انرژی زا است، بلکه 6 غذای خوشمزه برای یک شام کامل است. ظروف آبگیری شده و در کیسه های 1 وعده 120 گرمی بسته بندی می شوند. در عکس - ماکارونی با ژامبون، 450-462 کیلو کالری.
غذای خشک (Halthy Food LLC) و رژیم های غذایی فردی، اما این داستان دیگری است.
PS: یک بررسی کوتاه از غذا. فروشگاه اینترنتی زیبا.
موفق باشید!

Sublimates - در این کلمه چیزهای زیادی وجود دارد! در اینجا شما چیزی ترسناک، بیگانه برای گوش روسی، و چیز جذابی دارید که تا به حال ناشناخته است. در واقع، همه چیز به طرز وحشتناکی ساده است: سابلیمیت ها (یا محصولات یخ زده) غذا هستند. برای اینکه بفهمیم غذای منجمد شده خوراکی را می توان به کدام «دسته» طبقه بندی کرد، اجازه دهید یک برنامه آموزشی کوتاه اجرا کنیم.
در واقع، تمام محصولات غذایی "کمپینگ" را می توان به 5 گروه تقسیم کرد:
1) غذاهای کنسرو استریل شده (گوشت خورشتی، شیر تغلیظ شده، مربا و غیره)
2) مواد غذایی خشک (غلات، آرد و غیره)
3) کنسانتره های تخصصی (رژیم های زنده ماندن، قرص های غذایی و غیره)
4) مواد منجمد عمیق
5) و در نهایت محصولات منجمد خشک شده (محصولات منجمد خشک شده با خلاء و غیره)

همه اینها البته خوب است، اما همه نمی توانند یک "کوله پشتی زنگ دار" پر از غلات، کنسروها و کالاهای خشک را در خانه نگه دارند. در اینجا ما با جنبه عملی موضوع مانند تاریخ انقضا روبرو هستیم. کدام یک از پنج گروه بالا را باید بخرم تا حداقل برای چند سال چرخش را فراموش کنم و نگران جایگزین کردن آن با یک جدید نباشم؟ شما همچنین باید یک عامل مهم مانند وزن را در نظر بگیرید. البته می توانید یک جعبه از همان خورش را با خود ببرید، اما... نه چندان دور و نه برای مدت طولانی.
همه می دانند که پیاده روی، شکار و بقا به نوع خاصی از غذا نیاز دارد: چیزی سبک، فشرده و (در حالت ایده آل) با ماندگاری طولانی و همچنین مقاوم در برابر تأثیرات خارجی مانند آب و هوا و آب و هوا (دما و بارش)، لرزش، مقاومت در برابر ضربه، سقوط، باد-رطوبت-کثیفی…. از یک طرف، شما می توانید توسط آنهایی که از قبل آماده شده اند چاپلوسی کنید، از طرف دیگر، به دنبال چیز دیگری باشید. Sublimates دقیقاً همان مواردی است که تمام شرایط مشخص شده را برآورده می کند.

محصولات فریز شده (سابلیمیت ها) چیست؟
در ابتدا، غذاهای فوری برای مصرف کننده فقیر در نظر گرفته شد. به عنوان یک قاعده، فناوری تولید چنین محصولاتی مبتنی بر خشک کردن حرارتی نسبتاً ارزان است: محصول تا 100-120 درجه گرم می شود و رطوبت از آن تبخیر می شود. در این حالت، ساختار سلولی از بین می رود، قوام محصول، طعم و عطر آن تغییر می کند و تنها 20-30٪ از ویتامین ها باقی می ماند. چنین محصولاتی به وفور با انواع "مواد شیمیایی" اشباع شده اند. روی بسته بندی می توانید موارد زیر را بیابید: "طعم گوشت گاو"، "طعم مرغ" و غیره، اما نه "مرغ"، "گوشت گاو". طعم دهنده ها، نگهدارنده ها و چسب های مختلف باید اضافه شود.
سابلیمیشن روشی کاملا متفاوت است و بر این اساس، محصولات یخ زده کاملا متفاوت هستند.

تصعید محصول چیست (یا "تعالی است...")؟
تصعید (از لاتین sublimo - I lift up) به معنای فرآیند انتقال یک ماده از حالت جامد به حالت گازی با دور زدن مرحله مایع است. هنگام تولید محصولات غذایی منجمد خشک شده، تبخیر رطوبت از محصول سریع انجماد فاز مایع را دور می زند. تکنولوژی تصعید شامل دو مرحله اصلی انجماد و خشک کردن است. در حین خشک کردن انجمادی در خلاء، با تبخیر یخ، رطوبت از محصول خارج می شود.

سابلیمیت ها محصولی دوگانه هستند.
در نگاه اول ممکن است نشان دهد که سابلیمیت ها منحصراً محصولات منجمد خشک شده هستند، با این حال، این یک نظر اشتباه است. در تولید مواد غذایی منجمد، از روش‌های فرآوری منحصربه‌فرد و نوآورانه استفاده می‌شود: محصولات می‌توانند به صورت منجمد خشک یا آب‌گیری شوند.
مهمترین چیز در اینجا تعیین صحیح نوع غذا است. برخی از محصولات برای کم آبی (دهیدراتاسیون) بهتر از تصعید مناسب هستند، در حالی که برخی دیگر، برعکس، فرآیند لیوفیلیزاسیون را بهتر تحمل می کنند. برخی از مواد مانند میوه ها و سبزیجات با انجام فرآیند تصعید طعم خود را بهتر حفظ می کنند. سایر مواد، مانند رشته فرنگی یا برنج، بدون آب طعم بهتری دارند. با وجود این تفاوت ها، هر دو فرآیند ماندگاری بسیار طولانی دارند و تمام مواد مفید را حفظ می کنند.


به لطف یک سیستم گسترده تحقیقات علمی و آزمایش، تولید سابلیمیت ها از فرآیند تصعید یا هیدروژن زدایی برای هر نوع محصول به طور جداگانه با در نظر گرفتن خواص و ویژگی های منحصر به فرد آن استفاده می کند. این روش فرآوری ترکیبی بهترین طعم، قوام و ارزش غذایی محصول را تضمین می کند. این فرآیند تولید مخصوصاً برای غذاهای مختلف مناسب است - به عنوان مثال، تصعید گوشت با سبزیجات یا چیزی مشابه.
چرا سابلیمیت ها اینقدر خوب هستند؟ چگونه آنها بهتر از غذاهای معمولی و آشنا هستند؟ در اینجا چندین پاسخ وجود دارد:

اولین مزیت مفید بودن است.
نکته مهم این است که در هنگام تصعید محصول تحت عملیات حرارتی قرار نگیرد. هر چه دما و مدت زمان عملیات حرارتی محصول بیشتر باشد، مواد مغذی بیشتری را از دست می دهد. بنابراین، به طور کلی، یک محصول منجمد شده دارای ارزش غذایی بیشتری نسبت به محصولی است که با روش دیگری مانند خشک کردن حرارت یا مایکروویو نگهداری می شود.

ایده اصلی تصعید ملایم ترین حالت حفظ است. طبق مطالعات آزمایشگاهی، عدم عملیات حرارتی محصولات اصلی باعث حفظ بیش از 95 درصد از مواد مغذی، ویتامین ها، آنزیم ها و سایر اجزای فعال بیولوژیکی می شود.
خشک کردن انجمادی رطوبت غذا را از بین می برد، نه طعم یا بافت. برخلاف غذاهای خشک شده با حرارت (که چروک و خشک می شوند)، غذاهای خشک شده با انجماد تقریباً بعد از پختن ظاهر و بافت اولیه خود را به طور کامل باز می گرداند. فقط کافی است آب اضافه کنید - و پس از چند دقیقه آبرسانی مجدد، سابلیمیت به حالت اولیه خود باز می گردد. وضعیت طعم و عطر یکسان است: آنها کاملاً حفظ می شوند که باعث می شود محصولات یخ زده به طرز وحشتناکی اشتها آور شوند.

مزیت دوم وزن و حجم کم است.
یکی از خواص مهم سابلیمیشن کاهش وزن محصول با حذف آب از آن است. در اینجا فقط باید به یاد داشته باشید که چند درصد از یک فرد از آب تشکیل شده است تا همه چیز شفاف شود. غذاهای فریز شده می توانند به صورت تکه های کوچک یا به صورت پودر باشند. این به آنها اجازه می دهد تا حجم و وزن خود را تقریباً 90٪ در مقایسه با محصول اصلی کاهش دهند. وزن سابلیمیت ها به راحتی می تواند 5-10 برابر کمتر از وزن اصلی محصول باشد - این همه به نوع محصول بستگی دارد. برخی چیزها فرآیند تصعید را به خوبی طی می کنند، در حالی که برخی دیگر کمی بدتر هستند. اساساً بستگی به بافت محصول و دسته بندی آن دارد: گوشت، سبزیجات، مایعات، دسرها و غیره.

به عنوان مثال: اگر یک کیلوگرم گوشت مصرف کنید، به 200-400 گرم سابلیمیت تبدیل می شود، اما یک کیلو سبزی به 150-300 گرم سابلیمه تبدیل می شود. از 10 کیلو توت فرنگی 1 کیلوگرم سابلیمیت می گیرید - وزن آن 10 برابر کاهش می یابد! به طور خلاصه، برای هر نوع محصول، فرآیند کاملاً فردی است - برخی از مواد غذایی را می توان تا 90٪ از حجم و وزن اصلی کاهش داد.

مزیت سوم تنوع انتخاب است.
املت؟ لازانیا؟ همبرگر؟ تاباکا مرغ؟ ذرت شیرین؟ به لطف فناوری مدرن، تعداد طعم های غذاهای خشک شده یخ زده شگفت انگیز است. دوره اول (سوپ) و دوره دوم (با مخلفات) و محصولات گوشتی و ماهی و سبزیجات و غلات و حتی! در مجموع بیش از 500+ آیتم مختلف وجود دارد.

به علاوه چهارمین ماندگاری طولانی است.
به طور متوسط، ماندگاری غذاهای منجمد شده بین 7 تا 10 تا 25 سال است که برای یک پیش غذا عالی است.

با تمام این اوصاف طراوت محصول دست نخورده باقی می ماند و مهم نیست که بسته سابلیمیت چند سال در کوله پشتی شما قرار دارد.
___________________________________________________.

یا به بیان نظامی - IRP شماره 2. برخی از رفقای متعصب به ویژه موفق به خرید آن در مقیاس صنعتی می شوند. همه چیز خوب خواهد بود، اما برای 10 روز چنین رژیمی 21 (!!!) کیلوگرم وزن خواهد داشت. وقتی ماشین می‌رانید، وزن مهم نیست. اما وقتی همه وسایل و مواد غذایی خود را با دوچرخه یا پشت خود حمل می کنید، چنین ویژگی های عملکردی غیرقابل قبول است. جایگزین های زیادی برای جیره های ارتش وجود دارد، اما امروز در مورد محصولات خشک شده یخ زده صحبت خواهیم کرد.

گزینه ها، کوالسکی.

اکثر محصولات خیلی زود خراب می شوند. این به دلیل فرآیندهایی است که در سلول های مرده اتفاق می افتد. ما وارد بیوشیمی نمی شویم. و اگر روی انگشتان باشد، فرآیندهای پوسیدگی با فعالیت باکتری ها همراه است که نیاز به دما، رطوبت و حضور اکسیژن مناسب دارند. چندین راه ساده برای افزایش عمر محصولات شما وجود دارد:

• انجماد
• خشك كردن
• نگهداری (پاستوریزه کردن)

یخ زدگی بلافاصله ناپدید می شود - هیچ کس ژنراتور و یخچال را با خود در کوله پشتی خود حمل نمی کند.

خشک کردن مزایا و معایب دارد. غذاهای خشک وزن کمی دارند، فضای کمی را اشغال می کنند و تهیه آنها نسبتا آسان است. اما تعدادی از معایب نیز وجود دارد. در طول پخت و پز بعدی آنها خواص اصلی خود را به دست نمی آورند. یک مثال معمولی میوه های خشک است. کمپوت تهیه شده از سیب خشک با کمپوتی که از سیب تازه تهیه می شود متفاوت است. بزرگترین مشکل گوشت این است که هر چقدر هم که گوشت خشک را بپزید، باز هم سفت خواهد بود. اگرچه آبگوشت طبیعی به نظر می رسد. علاوه بر این، محصولات خشک شده به صورت تجاری در دسترس نیستند؛ آنها باید زودتر از موعد آماده شوند.

حفاظت. منظور از نگهداری این است که محصولات در دمای 100 درجه فرآوری شده و در بسته بندی استریل با همان دمای بالا بسته بندی شوند. در طول فرآیند کنسرو کردن، بیشتر باکتری ها از بین می روند، اما هاگ ها باقی می مانند، بنابراین کنسروهای باز شده برای مدت طولانی ذخیره نمی شوند. امروزه در فروشگاه ها دریایی از انواع کنسروهای آماده برای هر سلیقه و بودجه ای وجود دارد. آنها به ذخیره سازی کمی نیاز دارند و مستقیماً از بسته بندی آماده مصرف هستند. عیب اصلی کنسروهای آماده بسته بندی است. حمل کیلوگرم قلع یا شیشه اضافی نیز بهترین راه حل برای مشکل نیست. اگرچه در گروه های بزرگ در مناطق پرجمعیت، جایی که محصولات حداکثر به مدت 3-4 روز خریداری می شوند، این یک راه حل کاملاً عملی است.

یکی از گزینه های موفق برای نگهداری، پختن گوشت با استفاده از روش Lebedev-Shenderovsky است. ویژگی این روش این است که خورش را نه در آب، بلکه در چربی یا گوشت خوک به مدت 6-8 ساعت می پزند. پخت و پز در دمای 105-110 درجه (و نه در 100، مانند آب) اتفاق می افتد و میکروب های بسیار بیشتری کشته می شوند. و در 6-8 ساعت، چربی به طور کامل آب را جابجا می کند و عملاً هیچ فرصتی برای تولید مثل باکتری ها باقی نمی گذارد.

گوشت تهیه شده به این روش را می توان بلافاصله در وعده های روزانه در بسته های فویل یا تترا شیر بسته بندی کرد و به راحتی در کل سفر زنده می ماند. من گوشت را به روشی مشابه برای پیاده روی در اطراف Kenozerie آماده کردم و از نتیجه راضی هستم. نتیجه یک خورش بسیار خوشمزه است که هم در دیگ و هم روی لقمه نان بسیار بهتر از سوسیس است. یک منهای - فرآیند پخت و پز بسیار چرب است و آشپزخانه تمام روز مشغول است.

نظریه تصعید

وقتی بسیاری از مردم کلمه غذای خشک شده را می شنوند، قهوه خشک شده یخ زده به ذهن می رسد. و این فکر که پوزه خوک ما در محدوده تصعید نیست. و اشتباه خواهند کرد.

اما در اصل تصعید چیست؟ در کتاب فیزیک آمده است که تصعید عبارت است از گذر از فاز جامد به فاز گاز و دور زدن فاز مایع. و اگر روی انگشتان باشد، تبخیر یخ بدون تشکیل مایع. فرآیند مشابهی را می توان در هنگام تبخیر "یخ خشک" - دی اکسید کربن منجمد مشاهده کرد. خشک نامیده می شود زیرا در دمای اتاق بدون تشکیل مایع تبخیر می شود.

اما این موضوع در مورد تولید و آماده‌سازی وعده‌های غذایی چگونه اعمال می‌شود؟ و خیلی ساده است. محصول یا ظرف تمام شده منجمد می شود و سپس آب در دمای معینی در خلاء عمیق تصعید می شود. استفاده از جاروبرقی به شما این امکان را می دهد که بدون استفاده از دمای بالا و در نتیجه بدون از بین بردن مواد مفید از شر آب خلاص شوید. همچنین در خلاء تمام باکتری ها و هاگ هایی که می توانند باعث پوسیدگی شوند می میرند و یک محصول کاملا استریل به دست می آوریم. و اگر در بسته بندی خلاء یا در بسته بندی با گاز بی اثر (مثلاً نیتروژن) بسته بندی شود، چنین محصولی را می توان برای مدت بسیار طولانی نگهداری کرد.

اما هر سکه ای جنبه منفی دارد. محصولات یخ زده از این سرنوشت در امان نماند. نیاز به محفظه های خلاء و بسته بندی خاص و همچنین شدت انرژی بالای فرآیند باعث می شود محصول نهایی ارزان ترین نباشد. خوب، بالاخره معجزه اتفاق نمی افتد و خواص طعمی غذاهای آماده تغییر می کند. گاهی خیلی زیاد.

تمرین استفاده.

در طول کمپین کامچاتکا، سفرهای 3 هفته‌ای با استقلال کامل برنامه‌ریزی شد. وضعیت به دلیل کمبود آب آشامیدنی در بخشی از مسیر پیچیده شد - مجبور شدیم آب را با خود ببریم و از آن به شدت کم استفاده کنیم. در این شرایط معقول ترین راه حل استفاده از محصولات انجمادی Gala-Gala از تولید کننده روسی Galaktika Inc. JSC بود.

آنها 3 نوع محصول تولید می کنند

• غذاهای آماده
• مواد تشکیل دهنده محصول
• مجموعه غذاهای آماده

من خرید ست را توصیه نمی کنم، چرا در زیر توضیح داده خواهد شد. اما بیایید به محصولات و ظروف با جزئیات بیشتری نگاه کنیم.

غذاهای آماده. غذاهای آماده بسته به دستور غذا در کیسه های 20-30 گرمی بسته بندی می شوند. چرا اینقدر کم؟ فراموش نکنید که بیشتر وزن محصولات آب است و در سابلیمیت ها آب وجود ندارد. در کاتالوگ Gala-Gala، تمام ظروف به اولین، اصلی و فرنی تقسیم می شوند. در واقع، تقسیم مشروط است و من به سادگی آنهایی را که امتحان کردم فهرست می کنم.

بلغور جو دوسر. بلغور جو دوسر، در آفریقا نیز بلغور جو دوسر است. از نظر فکری، من می دانم که مفید است - هیدروکربن های سریع، که آن را برای رانندگی و لذت های دیگر خوب می کند، اما به جز هنگام پیاده روی، نمی توانم خودم را مجبور به خوردن آن کنم. و حتی پس از آن سعی می کنم هنگام پیاده روی، موسلی را با خودم ببرم. Gala-Gala چندین نوع بلغور جو دوسر درست می کند - با لینگون بری و سیب، تمشک، زغال اخته و مویز. از نظر طعم تفاوت چندانی با هم ندارند. اساساً مشابه "خورشید شفاف" شماره 3، فقط با افزودنی ها و آمادگی تقریباً فوری است. برای صبحانه، همین است، اما من آن را برای یک روز در میان می خرم.

املت.من نمی دانم چگونه، اما املت واقعا طعم املت دارد. 100% خوراکی تهیه شده با قارچ، کره، پنیر و گوشت دودی. من املت قارچ را نفهمیدم. ظاهراً آنها به جای قارچ، قارچ ها را در آنجا پر کردند. اما جایی با گوشت دودی حتی یک غذای لذیذ است. املت با کره و پنیر را می توان به خوبی طعم داد، به عنوان مثال، با گوشت یا جگر منجمد خشک شده، خوشمزه و رضایت بخش خواهد شد. مزیت اصلی املت ها این است که برای پختن به کمترین میزان آب نیاز دارند. اگر در حال برنامه ریزی مناطق کم آب با رژیم سخت گیرانه در مصرف آب هستید، توصیه می کنم به املت تکیه کنید و غلات و سوپ ها را برای بخش های مطلوب تر مسیر بگذارید. بین سنگ آمبون و آپاخونچیچ، جایی که ما هر قطره را ذخیره کردیم، خیلی به ما کمک کردند.

سوپ هامن در مورد مواردی که در چیدمان گرفتم به شما خواهم گفت.

• بورش مسکو و بورش اوکراین. وقتی نوبت به گل گاوزبان می رسد، توصیه می کنم از نوع اوکراینی استفاده کنید. از بین همه سوپ ها خوشمزه ترین است. مسکو تا حدودی تازه و ترش است، اما اوکراینی درست است.
• سوپ با قارچ پورسینی. خوراکی. حتی می توانید طعم قارچ پورسینی را بچشید اگر آنها را زیاد رقیق نکنید. من آن را 2 بار دریافت کردم، بنابراین گفتن چیزی در مورد آن سخت است.
• سوپ مرغ با برنج. سوپ مرغ با برنج، مانند یک لیوان داغ مگی. می توانید بخورید، اما نه بیشتر. به هر حال، این سوپ برای بازیافت برنج مرغ عالی است. یک بسته برنج با مرغ، یک بسته سوپ در هر فنجان آب - به نظر می رسد خوراکی است. خوردن برنج با مرغ غیر ممکن است. خوب است که فقط یک کیسه از منطقه بی آب باقی مانده است. وگرنه برنج و مرغ به سطل زباله می رفتند.
• Ukha "Volzhskaya". ناگهان طعم سوپ نخود را می دهد. افزودن کروتون دارنیتسکی عملا یک غذای لذیذ است. خوشم می آید.
• سوپ گولش مجارستانی و سوپ خرچو. خوراکی، حتی با ادویه جات ترشی جات. برای غنای بیشتر می توانید آن را با یک کیسه برنج طعم دار کنید.

بقیه رو امتحان نکردم

فرنی گندم سیاه "Gurievskaya" و با کره.شما نمی توانید گندم سیاه را با روغن خراب کنید. خوراکی. گاهی اوقات حتی خوشمزه است. برای صبحانه، یک جایگزین عالی برای بلغور جو دوسر است که به سرعت خسته کننده می شود.

گندم سیاه با انواع گوشت.انواع گوشت - گوشت گاو، گوشت دودی، مرغ. اتفاقاً گندم سیاه با انواع چیزها بیشتر غذاهای اصلی این سفر را تشکیل می داد. خوراکی، در جاهایی خوش طعم، اما پس از 3 هفته، تقریبا خود گندم سیاه شروع به کسل کننده شدن کرد. باید با چیزی رقیق شود.

برنج با همه چینمی دانم چگونه، نمی دانم چرا، اما برنج عملا غیرقابل خوردن بود. و این فقط نظر من نیست. کل گروه برنج تف کردند. کم و بیش فقط در صورت مخلوط شدن با سوپ قابل خوردن است. مثلا سوپ خرچو یا گولش. قبل از خرید برنج با هر چیزی، آن را امتحان کنید. شاید این ما هستیم که خیلی حساس هستیم، اما اگر 8 نفر بگویند غیرقابل خوردن است، این یک علامت هشدار است.

فرنی گندم با گوشت گاو.نظر من مشمئز کننده است، نظرات بقیه گروه 50/50 تقسیم شد. توصیه می کنم قبل از خرید در کوهنوردی آن را امتحان کنید.

من اصلاً سیب زمینی نگرفتم، بنابراین نمی توانم چیز خوب یا بدی در مورد آنها بگویم.

Gala-Gala علاوه بر غذاهای آماده، مواد غذایی را نیز ارائه می دهد. گوشت، لبنیات، ماهی، سبزیجات. می توان از آنها به عنوان مثال به جای خورش استفاده کرد یا به غذاهای آماده گالا اضافه کرد. محصولات نهایی در کیسه های 50، 100 و 200 گرمی بسته بندی می شوند. کیسه های 100 گرمی برداشتیم.

من گزارش هایی را در اینترنت دیده ام که در آن از گوشت خشک شده به عنوان جایگزین خورش استفاده می شود. گزینه ای است، اما ما از آن به عنوان افزودنی برای وعده های غذایی، معمولا برای ناهار یا شام استفاده می کردیم. یک بسته 100 گرمی بین چهار بسته تقسیم شد. حتی جگر، که من به معنای واقعی کلمه اصلا نمی‌خورم، وقتی با املت مزه دار می‌شود، طعم عالی دارد. از محصولات میوه و توت مخلوطی را برداشتیم که از آن کمپوت درست کردیم. مصرف تقریباً یکسان بود - یک بسته 100 گرمی برای 4 نفر.

چقدر و چه چیزی مصرف کنیم

مهمترین سوال این است که چقدر و چه چیزی مصرف کنیم. اجازه دهید فوراً به شما بگویم که یک بسته بندی کافی نیست. در یک زمان به حداقل دو و شاید سه نیاز دارید - همه اینها به ساختار و اشتهای شما بستگی دارد.

سابلیمیشن های خریداری شده را به جیره روزانه تقسیم کردم. علاوه بر این، 2 گزینه برای جیره وجود داشت - منظم و تقویت شده. جیره معمولی شامل:

• 2 بسته برای صبحانه. فرنی یا املت بود.
• برای ناهار 2 بسته با بسته دوم و یک بسته با سوپ. سوپ در یک فنجان، دوم در یک بشقاب آماده شد.
• برای شام 2 بسته با یک دوم

جیره افزایش یافته با جیره معمولی تفاوت داشت زیرا یک وعده دوم بدون جفت و یک بسته سوپ به آن اضافه شد. یعنی 7-9 بسته در روز معلوم می شود.

از آنجایی که من خریدار نبودم، نمی‌توانستم مقدار سابلیمیت‌های خریداری شده را کنترل کنم. بنابراین، پس از باز شدن، کیسه های بدون جفت با فرنی و دومی وجود داشت. سپس تصمیم به تقسیم فوری به جیره ها معقول به نظر می رسید، اما عمل نشان داده است که راه حل موفق ترین راه حل نیست. بسته‌ها با نوار چسب در کنار هم قرار می‌گرفتند، بنابراین دیدن آنچه در لحیم وجود دارد غیرممکن بود. فقط می توان جیره تقویت شده را از جیره معمولی تشخیص داد - آنها متفاوت بسته بندی شدند. در نتیجه، در نیمه اول پیاده روی فقط بلغور جو دوسر با برنج خوردم و در نیمه دوم پیاده روی فقط گندم سیاه. این ناخوشایند است، شما موافقت خواهید کرد، و خسته کننده می شود. به همین دلیل است که مصرف جیره های آماده را توصیه نمی کنم - می توانید خودتان منوی متنوع تری تهیه کنید. امسال جیره ها را کامل نمی کنم، بلکه فقط ظرف ها را بسته بندی می کنم.

خلاصه.

اگر کامچاتکا را با قیمت های دیوانه وار آن در فروشگاه ها جداگانه در نظر بگیریم، خرید محصولات محلی تقریباً گران تر از محصولات خشک شده یخ زده خواهد بود. در مناطق متمدن تر مانند بایکال یا آلتای، بله. غذاهای فریز شده ممکن است گران تر باشند، اما وزن سبک و آماده سازی فوری آنها ارزش آن را دارد.

سابلیمیت ها همچنین می توانند برای پمپ های LDPE با سرعت بالا و استفاده آسان استفاده شوند - جیره های روزانه می توانند به راحتی در جیب ژاکت قرار گیرند. گرفتن یا نگرفتن آن به شما بستگی دارد. تصمیم گرفتم بگیرمش

موفق باشید در جاده ها

محصولات لبنی فریز شده از شیر پاستوریزه طبیعی و محصولات لبنی منتخب تهیه می شود، حاوی هیچ گونه مواد نگهدارنده، رنگ یا طعم دهنده نیست و به راحتی با آب گرم بازسازی می شود. فرآورده های شیر انجمادی "گالا-گالا" در انواع زیر تولید می شوند:

پنیر کوتیج تصعید شده،

روغن تصعید شده،

پنیر خشک فرآوری شده،

خامه ترش تصعید شده،

نوشیدنی شیر تصعید شده،

شیر منجمد خشک شده.

محصولات لبنی فریز شده در کیسه های متالایزه سه لایه با وزن خالص 50 گرم بسته بندی می شوند.

• : چربی: 99.7 گرم، کسر توده چربی: نه کمتر از 99٪.

  : 891 کیلو کالری

  ترکیب: کره (خامه پاستوریزه از شیر گاو).

  روش پخت و پز:: محصول پس از باز کردن بسته بندی آماده استفاده می باشد.

  سازنده: TM "خرس و فیل"

  وزن خالص:: 10 گرم

  
  

جدید


ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: کسر جرمی چربی 100 درصد ارزش غذایی در 100 گرم چربی: 100 گرم.

ارزش انرژی، کیلوکالری در هر 100 گرم محصول / در هر 1 وعده: 833 کیلو کالری

ماندگاری: 24 ماه

ترکیب: روغن نارگیل و هسته خرما با کیفیت بالا

روش پخت و پز:: آماده خوردن

سازنده: TM "خرس و فیل"

وزن خالص:: 10 گرم

موارد منع مصرف: عدم تحمل فردی به اجزاء




• نوشیدنی شیر تصعید شده 18.5 درصد چربی

  ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: در 100 گرم محصول بازسازی شده: پروتئین 16.5 گرم، چربی 18.5 گرم، کربوهیدرات 58.5 گرم.

  ارزش انرژی، کیلوکالری در هر 100 گرم محصول / در هر 1 وعده: 454 کیلو کالری

  ماندگاری: 24 ماه

  ترکیب: شیر گاو نرمال شده، خامه، شکر.

  روش پخت و پز:: 150 گرم آب با دمای 15-40 * سانتیگراد را به یک بسته نوشیدنی یخ زده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. بعد از 10-15 دقیقه نوشیدنی آماده نوشیدن است.محصول نهایی را حداکثر 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

  وزن خالص:: 30 گرم

  
  

• روغن انجمادی 80% چربی Gala-Gala

  ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: پروتئین ها - 7.8 گرم، چربی ها - 80.0 گرم، کربوهیدرات ها - 8.2 گرم؛

  ارزش انرژی، کیلوکالری در هر 100 گرم محصول / در هر 1 وعده: 784 کیلو کالری

  ماندگاری: 24 ماه

  ترکیب: خامه شیر، خمیر مایه.

  روش پخت و پز:: یک قاشق غذاخوری آب (+37-40) را به 20 گرم محصول خشک اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. پس از 10-15 دقیقه محصول آماده استفاده است. محصول آماده شده را به مدت حداکثر 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید مصرف روزانه توصیه شده: 20-30 گرم برای هر نفر

  وزن خالص:: 20 گرم

  
  

• گالا گالا پنیر یخ زده 30 درصد چربی

  ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: پروتئین 59.0 گرم، چربی 30.0 گرم، کربوهیدرات 7.2 گرم

  ارزش انرژی، کیلوکالری در هر 100 گرم محصول / در هر 1 وعده: 534 کیلو کالری / 2236 کیلوژول

  ماندگاری: 24 ماه

  ترکیب: شیر گاو پاستوریزه نرمال شده با استفاده از استارتر تهیه شده با کشت خالص میکروارگانیسم های اسید لاکتیک مصرف روزانه توصیه شده: 50 تا 70 گرم برای هر نفر.

  روش پخت و پز:: محتویات بسته را در ظرف تمیزی بریزید و آب آشامیدنی جوشیده (22*C) را به نسبت 1:1 اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید و بگذارید تا حالت بگیرد. پس از 15 دقیقه محصول آماده استفاده است.

  وزن خالص:: 50 گرم

  
  

• پنیر فرآوری شده یخ زده 30 درصد چربی

  ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: پروتئین - 57.2 گرم، چربی - 30.0 گرم.

  ارزش انرژی، کیلوکالری در هر 100 گرم محصول / در هر 1 وعده: 512 کیلو کالری

  ماندگاری: 24 ماه

  ترکیب: پنیر مایه پنیر سفت، پنیر کم چرب، پنیر دلمه، کره گاو، پودر شیر

  روش پخت و پز:: برای 30 گرم محصول خشک، 35 گرم آب (+35*+38*) را در قسمت های کوچک اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. پس از 10-15 دقیقه محصول آماده استفاده است. محصول آماده شده را حداکثر به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید. مصرف روزانه توصیه شده: 30 تا 40 گرم برای هر نفر.

یک مقاله کاملاً مفصل در مورد فناوری تولید سابلیمیت ها. تفاوت آنها با محصولات خشک چیست؟

خشک کردن انجمادی مبتنی بر توانایی تبخیر یخ در شرایط خاص و دور زدن فاز مایع است. خشک کردن انجمادی دارای مزایای زیر نسبت به روش های سنتی کنسرو است:

نیاز به نگهداری در یخچال را از بین می برد، زیرا محصولات خشک را می توان برای مدت طولانی در دمای مثبت نگهداری کرد.

وزن محصولات پس از خشک شدن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، بنابراین هزینه های بارگیری و تخلیه و حمل و نقل محصولات کاهش می یابد.

سیستم فروش محصولات ساده شده و شرایط اجرای آنها تمدید شده است.

کیفیت طعم محصولات کمی تغییر می کند.

خشک کردن انجمادی زمانی امکان پذیر است که فشار بخار محیط کمتر از فشار در نقطه سه گانه A باشد. در این حالت یخ با دور زدن فاز مایع به بخار تبدیل می شود که توسط محیط جذب می شود یا در سطح سرد اواپراتور متراکم می شود. .

در طول فرآیند خشک کردن، انرژی باید به طور مداوم به منطقه تبخیر به اندازه کافی برای جبران گرمای تبدیل فاز حذف شده از محصول تامین شود. تامین گرما به منطقه تبخیر با حرکت عمیق تر به داخل محصول دشوارتر می شود. لایه حاصل از محصول خشک شده هم در برابر انتقال بخار از منطقه تبخیر به سطح محصول و هم در برابر انتقال گرما از خارج به منطقه تبخیر مقاومت می کند.

در حال حاضر، طیف محصولات به دست آمده از خشک کردن انجمادی بسیار متنوع است و می توان آن را به چند گروه تقسیم کرد.

• گوشت و فرآورده های گوشتی: گوشت گاو، گوسفند، خوک، مرغ و غیره به صورت خام، از پیش پخته شده یا به روش های دیگر آماده می شوند.

محصولات لبنی: پنیر، شیر و غیره.

محصولات تخم مرغ: سفیده تخم مرغ، زرده تخم مرغ

سبزیجات: سیب زمینی، هویج، چغندر، انواع کلم، جعفری، نخود سبز، کدو سبز، پیاز، قارچ، سبزی دوره اول و دوم و غیره – هم خام و هم از قبل پخته شده.

میوه ها، انواع توت ها و محصولات فرآوری شده آنها: سیب، زردآلو، هلو، آلو، موز، توت فرنگی، تمشک، پوره میوه، آب میوه و توت و غیره.

چای فوری، قهوه، ادویه جات.

کل فرآیند فن آوری برای تولید محصولات منجمد خشک شامل عملیات اصلی زیر است:

انتخاب و پیش پردازش مواد خام؛

انجماد؛

خشک کردن منجمد؛

بسته بندی محصولات خشک

خواص فیزیکوشیمیایی، بیوشیمیایی و ساختاری-مکانیکی ماده اولیه اولیه، کیفیت و ارزش غذایی محصول خشک شده و همچنین ویژگی های فناوری کنسرو آن را تعیین می کند.

ویژگی های پیش پردازش مواد خام عرضه شده برای خشک کردن انجمادی توسط ترکیب و خواص خاص محصولات غذایی تعیین می شود و عمدتاً به عملیات حرارتی، برش، آسیاب، افزودن مواد افزودنی و همچنین روش های بیوشیمیایی کاهش می یابد.

فرآیند انجماد، به عنوان اولین مرحله خشک کردن انجمادی، به طور قابل توجهی بر کیفیت محصولات تأثیر می گذارد و انجماد سریع به حفظ حداکثری خواص اصلی اکثر محصولات غذایی کمک می کند.

محصولات غذایی بسته به ترکیب و خواص آنها در محفظه های مخصوص تحت فشار اتمسفر یا مستقیماً در دستگاه سابلیماتور به دلیل تبخیر شدید بخشی از رطوبت در نتیجه افزایش مداوم خلاء منجمد می شوند. در عین حال، انجماد در خلاء برای خشک کردن انجماد گوشت خام و ماهی در قطعات، آب میوه ها، پوره ها، برخی از انواع توت ها و میوه ها غیرقابل قبول است، زیرا این به طور قابل توجهی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ساختاری محصول را تغییر می دهد.

هنگام انجماد محصولات خمیری (شیر، چای، آب میوه و غیره)، آسیاب بعدی آنها در دمای زیر صفر فراهم می شود. بنابراین، منجمد کردن مواد مایع در حالت اسپری و سپس خشک کردن دانه های یخ زده در یک لایه نازک کاملاً مؤثر است.

هنگام انجماد محصولات در محفظه های مخصوص انجماد سریع، فرآیند فن آوری باید به گونه ای سازماندهی شود که محصول قبل از شروع تصعید ذوب نشود.

هنگام انجام خود خشک کردن انجمادی، برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا، لازم است 75-90٪ رطوبت در دمای منفی در منطقه مرکزی محصول حذف شود. قسمت باقیمانده از محکم ترین رطوبت در دمای مثبت محصول حذف می شود. سطح دمای مجاز محصول در طول دوره تصعید و حذف رطوبت باقیمانده بر اساس خواص آن و مدت زمان فرآیند خشک کردن تعیین می شود. محصولات غذایی با کیفیت به اندازه کافی بالا را می توان در دماهای تصعید نسبتاً پایین - از 10- تا 30- درجه سانتی گراد به دست آورد. بنابراین، هنگام خشک کردن بیشتر سبزیجات، دمای تصعید کافی در 10- درجه سانتیگراد است. هنگام خشک کردن آب توت و میوه، به دلیل محتوای قند زیاد، منطقه تصعید باید در دمای 20- تا 30- درجه سانتیگراد حفظ شود. دمای محصولات با منشاء حیوانی در طول دوره تصعید رطوبت نباید از -15-20 درجه سانتیگراد بیشتر باشد. مدت زمان این دوره خشک شدن 50-60 درصد کل زمان خشک شدن و میزان رطوبت حذف شده 40-50 درصد است.

در مرحله حذف رطوبت باقیمانده، مهم ترین عوامل تضمین کننده کیفیت بالای محصول، مدت زمان قرار گرفتن در معرض دمای بالا و حداکثر مقدار آن است. برای هر نوع غذا یک محدودیت دمایی برای مقاومت در برابر حرارت وجود دارد. در این محدوده دما، نسبت های بهینه دمای محصول و مدت زمان گرمایش را می توان انتخاب کرد که در آن مدت زمان فرآیند خشک کردن با کمترین تغییرات در محصول، کوتاه ترین خواهد بود. بنابراین، بسته به خواص محصول و مدت زمان فرآیند خشک کردن، سطح دمای مجاز ماده در طول دوره حذف رطوبت باقیمانده در محدوده 40 تا 80 درجه سانتیگراد است. مدت این دوره 30-40 درصد و میزان رطوبت حذف شده 20-30 درصد کل مقدار آن است.

ارزیابی ارزش غذایی محصولات منجمد شده با توجه به شاخص‌های ارگانولپتیک، فیزیکوشیمیایی، میزان هضم و جذب، تفاوت‌های جزئی آنها را با محصولات اصلی نشان می‌دهد. در عین حال، اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه، اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها، مواد معدنی و سایر شاخص های مهم ارزش غذایی محصولات به خوبی حفظ می شوند. عطر و طعم ذاتی محصولات نیز به خوبی حفظ می شود. در عین حال محصولات منجمد شده دارای ساختار متخلخل بوده و در نتیجه ظرفیت جذب بالایی دارند. محصولات کم آب با منشا حیوانی و گیاهی به شدت اکسیژن را از محیط جذب می کنند، به ویژه در دوره اولیه ذخیره سازی. جذب گاز اکسیژن می تواند منجر به توسعه شدید فرآیندهای اکسیداتیو و در نتیجه کاهش ویژگی های ارگانولپتیک و ارزش غذایی محصولات شود.

علاوه بر این، محصولات خشک کن انجمادی به طور فعال رطوبت را از محیط جذب می کنند که باعث ایجاد واکنش های تیره شدن می شود و منجر به کاهش کیفیت محصول در طول ذخیره سازی می شود. ظرفیت جذب محصول را می توان با فشار دادن آن قبل از بسته بندی کاهش داد. فرآیند پرس باید در شرایطی انجام شود که تماس محصول با اکسیژن اتمسفر را ممنوع کند. فشار دادن محصولات خشک شده همچنین به شما امکان می دهد جرم حجمی و میزان استفاده از ظرف را افزایش دهید.

محصولات منجمد خشک شده باید بلافاصله پس از دریافت مهر و موم شوند. بسته بندی باید محصول را از اکسیژن و نور اتمسفر جدا کند، از جذب رطوبت توسط محصول خشک شده از محیط جلوگیری کند، از آسیب مکانیکی محافظت کند، در برابر از بین رفتن بوی طبیعی و به دست آوردن بوی خارجی محافظت کند. مناسب ترین بسته بندی برای این منظور از مواد پلیمری ساخته شده است که از مزایای اصلی آن می توان به خواص بازدارندگی نسبتاً بالا، وزن و استحکام کم، ظاهر خوب و هزینه کم اشاره کرد. بهترین گزینه برای این کار، مواد پلیمری مبتنی بر فویل آلومینیومی است که با فیلم‌های پلیمری ذخیره شده است. محصولات باید بلافاصله پس از خشک شدن در شرایط کم اکسیژن و رطوبت بسته بندی شوند.

اکسیژن از بسته بندی با استفاده از روش های مختلف حذف می شود: فیزیکی، شیمیایی یا بیوشیمیایی. از روش‌های فیزیکی در عمل صنعتی، بیشترین مورد استفاده، جاروبرقی تک بسته‌بندی است و سپس نیتروژن به آن وارد می‌شود. روش های شیمیایی کاملاً مؤثر شامل حذف اکسیژن از بسته بندی در نتیجه واکنش آن با هیدروژن است که با مشارکت یک کاتالیزور که از پالادیوم استفاده می کند رخ می دهد. همچنین بسته بندی محصولات در محفظه های مهر و موم شده با گاز بی اثر امکان پذیر است، جایی که این امر توسط یک ریزپردازنده کنترل می شود.

در حال حاضر به طور کلی پذیرفته شده است که در طول فرآیند خشک کردن انجمادی برخی تغییرات در خواص مواد خام رخ می دهد، اما در مقایسه با تغییرات در حین کنسرو کردن با روش های دیگر، حداقل هستند.

پیاده روی های خوشمزه و سالم و کوله پشتی های سبک برای همه!