Бисквит японский хлопок рецепт. Японский медовый биксвит Касутера (Kasutera)

Японский хлопковый бисквит-очень необычная выпечка. Мы уверены, так бисквит вы еще не готовили. По вкусу он чем-то похож на птичье молоко, такой же нежный, влажный и пористый. Бисквит получается такой вкусный, что от него не остается ни крошки. Готовится бисквит просто, главное соблюдать правильный температурный режим при выпечке.

Необходимые продукты

110 грамм пшеничной муки
50 миллилитров растительного масла
80 миллилитров молока
5 желтков
1 куриное яйцо
5 белков
пол чайной ложки лимонного сока
щепотка соли
1 чайная ложка ванильного сахара
90 грамм сахара

Процесс приготовления

Растительное масло нагреваем до теплого состояния и переливаем в миску. А потом просеиваем в него пшеничную муку.
В получившуюся массу вливаем теплое молоко и перемешиваем до однородной массы.
Затем в тесто добавляем желтки и куриное яйцо, снова перемешиваем.
В другой миске взбиваем белки с щепоткой соли, ванильным сахаром и лимонным соком. Туда же всыпаем сахар. И продолжаем взбивать белки еще в течение 5-6 минут до появления устойчивых пиков.
Соединяем белковую и желтковую массу, делаем это аккуратно с помощью лопаточки.
Берем форму для выпечки, застилаем пергаментной бумагой и выливаем в нее тесто. Ставим форму на противень, в который наливаем теплую воду.
Подготовленный бисквит выпекаем в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 20 минут. Важно! Во время выпечки духовку не открываем.
Через отведенное время температуру выпечки уменьшаем до 150 градусов. И продолжаем выпекать бисквит еще 50-60 минут.
Когда бисквит уже приготовился, духовку выключаем. Но не вынимаем его, а оставляем там до практически полного остывания (15-20 минут.)
Готовый и слегка остывший бисквит вынимаем и формы, полностью остужаем, потом нарезаем и подаем к столу.

К такому бисквиту можно подать шикарный шоколадный кофе. Приготовить его можно по рецепту с нашего сайта.

Кастелла – популярный в Японии бисквит, рецепту которого уже 5 веков. Влажный, тяжелый, с ароматом и вкусом меда, он имеет ярко-желтый цвет внутри и покрыт коричневой корочкой сверху. Таким аппетитным верхом выпечка обязана большому количеству сахара в тесте.

Как бисквиты кастелла оказались в Японии – занимательная история старинной выпечки

Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии различные диковинные товары, среди которых были и сладости. Торговать европейцам можно было лишь в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось постепенно по всем островам.

Многие месяцы плавания португальцев по морям не испортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Японцам, отведавшим заморское угощение, понравился вкус блюда. И они стали сами печь такой сладкий хлеб. В то время сахар был очень дорогим. Мы писали уже об этом в . По причине дороговизны сахарного песка японский бисквит кастелла считался лакомством для избранных. Один из известных богатых самураев однажды преподнес его в дар самому императору в знак великой чести и уважения, которые он и его род испытывал к правителю Японии.

Из чего готовят японскую кастеллу

Десерт пекут при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это большое количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед придает сладости неповторимый характерный вкус и аромат, который не перепутаешь. Тем, кто однажды отведал угощение по-японски, будет легко его узнать из всех других. Тем, кто хочет почаевничать с японским акцентом, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Нужно лишь ознакомиться с простыми особенностями.

Чем отличается японский бисквит кастелла от обычного европейского

Отличия есть и они очевидны:

Состав : в основу добавляют небольшое количество меда и сиропа на основе крахмала. Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки.
Технология приготовления : яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5-10 минут. Затем добавляют мед и сироп-мизуаме. Такой крахмальный сироп готовили еще во времена, когда сахар в Японии был доступен только избранным и стоил баснословных денег.

Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред этим ее трижды просеивают. За счет такой нехитрой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность.

Пекарский порошок никогда не используют, чтобы не сделать слишком воздушный и легкий бисквит кастеллу. Рецепт аутентичной сдобы обходится без разрыхлителя.

Форма : обязательно прямоугольная. Перед выпечкой ее смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этих манипуляций выливают тесто. Затем основу утрамбовывают, чтобы лишний воздух вышел из основы. Для этого емкость с тестом слегка трясут или ею два-три раза постукивают по столу. Некоторые рисуют по тесту штрихи длинной деревянной шпажкой.

Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня.

Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в . Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.

Подача : кастеллу подают, разрезав на прямоугольники 12 на 3 см.

Эластичный японский бисквит — это корж, с которым удобно работать, так он гнется в разные стороны, как ткань. Его можно применять для изготовления , многослойных тортов или в качестве декора. Готовить его не сложно, а работать с ним – одно удовольствие. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам самостоятельно испечь японский заварной бисквит дома.

Для заварного бисквита нам потребуется:

1 яйцо (Д-0);
120 грамм желтков;
165 грамм белков;
80 грамм просеянной пшеничной муки в/с;
80 грамм сахарной пудры +6 грамм ванили;
130 грамм молока;
70 грамм сливочного масла 72%;
2 грамма мелкой соли;
пищевой краситель любого цвета.

Как сделать японский бисквит в домашних условиях

Начиная приготовление берем ковшик и подогреваем в нем молоко вместе с маслом. Ждем пока масло полностью растает.

Не снимая ковшик с огня, всыпаем всю муку в горячую массу и завариваем ее, активно перемешивая деревянной ложкой до получения плотного теста и тонкого налета на дне ковшика.

Перекладываем горячее тесто в дежу, добавляем краситель любого цвета и перемешиваем лопаткой, пока тесто не остынет.

Продолжаем замес теста и добавляем к нему одно яйцо, перемешиваем, затем по очереди вводим желтки.

В отдельной деже взбиваем белки с добавлением соли. Когда они, достигнут пышного состояния, вводим сахарную пудру и ваниль. Продолжаем взбивать до получения пышных белков и устойчивых пиков. После этого, белки можно соединять с тестом или лопаткой, или миксером на малой скорости.

Выкладываем тесто на силиконовый противень для выпекания.

Точно так же я приготовила тесто с красным красителем, но выпекать его я буду на пергаменте.

Ставим противень в разогретую до 160°С духовку на 15-17 минут. Затем, вынимаем бисквит и перетаскиваем его за край пергамента на решетку, чтобы остудить.

Готовый японский заварной бисквит по структуре напоминает ткань. Он легко гнется в разные стороны и не ломается. Его можно изгибать как угодно и он все равно держит свою форму.

Как хранить японский бисквит

Полностью остывший корж накрываем пищевой пленкой и переворачиваем, держась за края пергамента.

Удаляем пергамент и продолжаем заворачивать бисквит в пленку.

Теперь его можно скрутить, для большего удобства хранения в холодильнике. Я взяла картонный валик, который являлась основой одноразового полотенца, положила его на и скрутила на нем свой корж. Теперь можно положить его на хранение в холодильник.

А когда нужно работать с бисквитом, то просто берем его и разворачиваем.

Настоящий японский бисквит и после хранения выглядит так, как будто его только что приготовили.

Тот, кто хотя бы один раз в жизни пробовал японский бисквит, согласится, что этот продукт достоин особого внимания. Созданный много веков назад, он до сих пор пользуется большой популярностью не только у себя в стране, но и за ее пределами.

Изначально японский бисквит готовился из яиц, сахара, муки и крахмального сиропа. С годами состав десерта менялся из-за особых предпочтений в еде жителей этой страны. Со временем и в Европе по достоинству оценили вкус этого необыкновенного блюда. Сегодня любая хозяйка может доставить удовольствие своим домочадцам и приготовить оригинальный японский бисквит, используя следующие основные ингредиенты:

Ингредиенты

8 яиц,
100 грамм молока,
300 грамм коричневого сахара,
200 грамм муки
150 грамм меда.

Приготовление

Сначала необходимо просеять отмеренное количество муки. Процедуру надо повторить трижды, чтобы продукт смог максимально «насытиться» кислородом.
Мед развести в молоке до полного растворения.
Яйца взбить с сахаром. Процесс необходимо проводить на водяной бане в течение 15 минут. За это время температура массы должна достигнуть 60 градусов.
Яичную смесь переложить в чашу кухонного комбайна и продолжать взбивание, пока она окончательно не остынет.
Туда же залить молоко с растворенным в нем медом.
Постепенно ввести муку, не прекращая перемешивания.
Форму застелить пергаментом, а затем вылить в нее приготовленную массу.
Из смеси необходимо удалить лишний воздух. Для этого форму надо один раз стукнуть о стол.
Выпекание бисквита нужно проводить в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 50 минут.
Готовый продукт переложить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на несколько часов. Это надо для того, чтобы он стал более влажным и плотным.

Готовый бисквит нарезают в виде небольших прямоугольников. Чтобы не повредить структуру продукта, это лучше делать острым ножом с рифленым лезвием.

История популярного в Японии бисквита началась еще в 16 веке. Именно тогда у берегов острова Нагасаки впервые высадились купцы из Португалии. Вместе с табаком, ружьями и различной провизией они привезли с собой очень вкусный бисквит. Местным жителям понравился необычный продукт. Его стали называть «хлебом из Кастилии», а сокращенно – «кастеллой». Но в те времена готовить его самостоятельно японцам было не так-то просто из-за высоких цен в стране на сахар.

Именно поэтому местные кулинары принялись разрабатывать новые рецепты для производства «заморского лакомства». Вероятно, поэтому в стране до сих пор считают, что самый вкусный японский бисквит пекут именно в Нагасаки. Сегодня это блюдо популярно во многих странах мира. Правда, готовят ее в основном дома или в маленьких пекарнях. В производственных масштабах делать «кастеллу» очень сложно. Этот продукт очень капризный и чувствителен к любым перепадам влажности или температуры.

Оригинальная основа

Знаменитый восточный бисквит хорош не только к чаю. Он может быть прекрасной основой для приготовления других десертов. Но сначала нужно испечь сам японский бисквит. Рецепт его приготовления, в принципе, несложный. Для работы понадобится следующий набор продуктов:

Ингредиенты:

130 миллилитров молока
85 грамм муки,
70 грамм сливочного масла,
80 грамм сахара, пищевой краситель (при желании),
1 куриное яйцо,
165 грамм белков
120 грамм желтков.

Приготовление:

В сотейник залить молоко и положить в него масло. Емкость поставить на огонь и довести ее содержимое до кипения.
Постоянно помешивая, медленно ввести муку и заварить тесто.
Разогреть духовой шкаф до 170 градусов.
Готовое тесто переложить в комбайн и немного перемешать, чтобы оно остыло.
Добавить яйцо и желтки. Если планируется делать цветной бисквит, то краситель надо вводить именно на этой стадии.
Отдельно миксером белки взбить с сахаром.
Соединить обе массы. Работать нужно обычной лопаткой.
Полученную смесь после этого взбить комбайном венчиком в течение 2 минут.
Противень застелить специальной пекарской бумагой.
Вылить на него смесь тонким слоем и отправить в духовку на 15 минут.

В результате получается тонкий, нежный и очень мягкий бисквит, который может оставаться таким на протяжении нескольких дней.

Простой рецепт японского бисквита

Для начинающих хозяек можно предложить упрощенный вариант. Выполняя самые простые действия, они смогут получить настоящий японский бисквит. Рецепт предельно прост и требует всего лишь наличия следующих компонентов:

Ингредиенты

на 2 яйца
70 грамм муки,
щепотка соли,
по 2 столовых ложки воды (или молока) и меда,
63 грамма сахара (в том числе 13 грамм для посыпки формы).

Приготовление

Если в доме нет специальной формы, то ее можно сделать своими руками. Надо сначала из плотной бумаги соорудить прямоугольную коробку. Снаружи ее необходимо обернуть фольгой, а изнутри – выстелить чистой бумагой.
В глубокой емкости взбить яйца.
Постепенно добавить к ним сахар.
Поставить емкость в кастрюлю с водой, подогретой до 50 градусов, и еще раз хорошенько перемешать ее содержимое.
Отдельно мед развести водой (или молоком), а затем добавить его к яичной массе.
Соль соединить с мукой. Порционно ввести в емкость сухие ингредиенты, перемешивая содержимое деревянной лопаткой.
Вылить массу в заранее приготовленную форму и выпекать в духовке при температуре 160 градусов. Готовность проверить деревянной палочкой или зубочисткой.

Для лучшего пропекания форму необходимо ставить на нижнюю полку. Если поверхность бисквита очень быстро зарумянится, то ее можно будет прикрыть кусочком фольги.

Шифоновый бисквит

В кулинарии известен еще один вариант приготовления бисквита похожей консистенции. Он был создан намного позже, в 1927 году, и получил название «шифонового». Для сравнения можно рассмотреть этот рецепт бисквита. В духовке для его выпечки часто используются обычные формы для кексов. Правда, в этом случае состав ингредиентов будет уже другой.

Считается, что по-настоящему вкусную Кастеллу сложно сделать в промышленных объемах, потому что она очень капризна к перепаду температуры и влажности. Поэтому самая вкусная Кастелла продается в небольших лавочках, где один человек ответственен за полный цикл производства и выпечки. Пекут ее обычно в прямоугольных или квадратных формах и потом нарезают прямоугольниками. Выдержка идет коржам на пользу - через один-два дня после выпечки они становятся еще более плотными и влажными.

А вот рулет, который продается в одном из наших супермаркетов. Он очень вкусный и напоминает мне советские бисквиты, прослоенные яблочным повидлом. Почему-то:) Хотя для начинки здесь использованы взбитые сливки со сладкими красными бобами - японская классика (сладкие бобы, не сливки:)). Рулет необычен тем, что обычно Кастелла - это все-таки бисквит как он есть, без начинок и добавок.

Вот как-то так, если кратко о том, чем Кастелла отличается от европейского бисквита в плане ингредиентов и технологии приготовления. С точки зрения практики ничего не могу сказать, потому что ни разу сама не готовила Кастеллу. Но вот в качестве бисквита для рулета с кремом она мне понравилась гораздо больше, чем сама по себе, и в таком варианте она вызывает во мне гораздо больше интереса к тому, чтобы сделать что-то подобное своими руками однажды.