घर पर जल्दी से हल्का नमकीन ट्राउट। घर पर साबुत ट्राउट में नमक कैसे डालें (हल्का नमकीन)

लाल मछली में कई मूल्यवान संतृप्त फैटी एसिड और तत्व होते हैं। इसमें एक सुखद नाजुक स्वाद और कम कैलोरी सामग्री है। कई ट्राउट व्यंजन स्वादिष्ट माने जाते हैं। उत्सव की मेज के लिए कटी हुई हल्की नमकीन मछली, सैंडविच और सलाद तैयार किए जाते हैं। खरीदार जानते हैं कि नमकीन उत्पाद की लागत कितनी है, इसलिए कई लोग ट्राउट को स्वयं नमक करने का निर्णय लेते हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। ऐसी मछली तैयार करने के बाद, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह टेबल की सजावट बन जाएगी।

तैयारी की बारीकियां

मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया जटिल लग सकती है, लेकिन वास्तव में सब कुछ सरल है, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है। स्वादिष्ट हल्का नमकीन ट्राउट तैयार करने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अनुशंसाओं से स्वयं को परिचित कर लें:

1. एक बिना कटा शव खरीदें. इसकी कीमत तैयार फ़िललेट्स या कटे हुए स्टेक से कम होगी। साथ ही इसमें कैवियार होने की भी संभावना है.
2. ट्राउट का अचार बनाने के लिए, ठंडी या ताज़ी मछली खरीदें। यदि आप केवल जमे हुए पाते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दें।
3. आप पूरे ट्राउट शव, पट्टिका या टुकड़ों को नमक कर सकते हैं। आपको मछली को किसी भी नमकीन विकल्प के साथ काटना होगा। पहली बार यह कठिन हो सकता है, लेकिन समय के साथ आवश्यक कौशल सामने आएँगे। पेट खोलें और सभी अंतड़ियों को हटा दें। इसे सावधानी से करें ताकि पकड़े जाने पर अंडों को नुकसान न पहुंचे। फिर शव को धोएं, पूंछ और सिर काट लें। उन्हें फेंकें नहीं, दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट मछली का सूप पकाएं। मछली को नमकीन बनाना शुरू करें. त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है.
4. केवल समुद्री या मोटे नमक का प्रयोग करें। वह मछली का रस नहीं लेगी.
5. ट्राउट को घर पर शहद या चीनी के साथ नमक करना आवश्यक है, फिर मांस असामान्य रूप से कोमल हो जाएगा। मसाले डालें - प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नींबू, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।
6. नमकीन बनाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी रेसिपी बना रहे हैं और कौन से टुकड़े इस्तेमाल कर रहे हैं। आमतौर पर तीन दिन काफी होते हैं। नमकीन फ़िललेट्स एक दिन में तैयार हो जायेंगे.

महत्वपूर्ण ! धुंध से आप पेट से काली फिल्म को हटा सकते हैं, और चम्मच से आप रक्त के थक्के को हटा सकते हैं।

कैसे और कितना स्टोर करना है

नमकीन मछली को नमकीन पानी में फ्रिज में रखना सही है। यह लंबे समय तक ताज़ा रहेगा. दूसरा तरीका यह है कि इसे कागज या कपड़े में लपेटकर फ्रीजर में रख दें.

रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर, मध्यम नमकीन समुद्री भोजन 10 दिनों तक ताज़ा रहेगा। हल्का नमकीन 6 दिनों तक चलेगा। किसी भी मछली को लगभग एक महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

क्लासिक अचार बनाना

घर के सामान की सूची:

• पट्टिका - 1 किलो;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

• चीनी और नमक मिला लें. मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच एक कटोरे या कंटेनर के तल पर रखें जिसमें समुद्री भोजन नमकीन होगा। धातु के कंटेनर का उपयोग न करें, अन्यथा मछली का स्वाद लोहे जैसा हो जाएगा।
• तल पर 5 मटर और 1 तेज़ पत्ता रखें, ऊपर आधा मांस रखें, त्वचा नीचे की तरफ।
• 2 बड़े चम्मच सूखा मिश्रण डालें। बचे हुए टुकड़ों को पीठ के बल ऊपर रख दिया जाता है और नमक और चीनी से ढक दिया जाता है, काली मिर्च और तेजपत्ता डाल दिया जाता है।
• कटोरे को ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर ले जाएं।

वीडियो यहां देखा जा सकता है:

इस विधि से तैयार की गई नमकीन ट्राउट एक दिन में ही नमकीन हो जाएगी। परोसने के लिए इसे पतले स्लाइस में काटें और नींबू का रस छिड़कें।

साबुत नमकीन ट्राउट

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• शव - 1 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 12 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

व्यंजन विधि:

1. मछली को अच्छी तरह धोकर तौलिये से सुखा लें।
2. 2 तेजपत्तों को काट लें और थोक सामग्री और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. परिणामी द्रव्यमान को शव पर सभी तरफ से रगड़ें।
4. पेट में 1 पत्ता रखें. मछली को कपड़े या चर्मपत्र कागज में लपेटें, एक कटोरे में रखें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हल्के नमकीन ट्राउट को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आप इसे एक महीने के लिए फ्रीजर में भी रख सकते हैं.

नमकीन पानी में नमक कैसे डालें

घर के सामान की सूची:

• ट्राउट स्टेक - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 350 ग्राम;
• मसाला - वैकल्पिक.

चरण दर चरण नुस्खा:

• टुकड़े 5 सेमी से अधिक चौड़े नहीं होने चाहिए। सबसे पहले पानी उबालें और उसमें नमक डालें। इसे घुलने तक पकाएं और हिलाएं।
• मसाले डालें और एक और मिनट तक पकाएँ। गर्मी से हटाएँ।
• हम मैरिनेड के ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।
• मछली को एक कंटेनर में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। वजन को ऊपर रखें. हम इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाते हैं।

36 घंटे के बाद स्टेक ठीक हो जाएंगे। इन्हें हल्का नमकीन किया जाएगा. आप इसे अगले 1 दिन के लिए छोड़ सकते हैं।

2 घंटे में नमकीन बनाना

ट्राउट को नमकीन बनाने की यह सबसे आसान रेसिपी है। यह बहुत जल्दी पक जाता है. 40 ग्राम को आधा लीटर पानी में घोलें। नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी। मछली को मैरिनेड के साथ डाला जाता है। 2 घंटे के बाद, नमकीन पानी डाला जाता है, समुद्री भोजन को एक डिश में स्थानांतरित किया जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।

शहद के साथ

1 किलो फ़िललेट्स लें और छिलका हटा दें। 20 जीआर. शहद 50 ग्राम के साथ मिलाया गया। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को सभी तरफ से मिश्रण से लेपित किया जाता है, लपेटा जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है। ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, गूदे को खोल दिया जाता है, दूसरी तरफ रोल में घुमाया जाता है, नमकीन पानी में रखा जाता है और फिर से ठंड में रखा जाता है। दूसरे और तीसरे दिन प्रक्रिया दोहराई जाती है। चौथे दिन स्लाइस में काटें और परोसें।

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, शहद पकवान के स्वाद में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ता है

वोदका के साथ

• सामग्री:
• मछली पट्टिका - 1 किलो;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• वोदका - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को टुकड़ों में काटें.
• चीनी और नमक मिलाएं और मिश्रण को मछली के ऊपर छिड़कें।
• हम मछली को एक कंटेनर में रखते हैं, उस पर वोदका डालते हैं और बालकनी पर रख देते हैं।

हम हल्के नमकीन ट्राउट को कम से कम 12 घंटे के लिए रखते हैं, या आप इसे एक दिन के लिए भी छोड़ सकते हैं। ट्राउट के असाधारण स्वाद से मेहमान आश्चर्यचकित रह जाएंगे।

डिल के साथ मछली को नमकीन बनाना

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• पट्टिका - 500 जीआर;
• नमक, चीनी - 40 ग्राम प्रत्येक;
• डिल - 60 जीआर।

व्यंजन विधि:

1. चीनी और नमक मिला लें.
2. मिश्रण से गूदे को चारों तरफ से रगड़ें।
3. डिल का आधा हिस्सा कटोरे के नीचे रखें, और ऊपर मछली की एक परत रखें, त्वचा नीचे की तरफ।
4. साग और मछली को फिर से रखें, त्वचा वाला भाग ऊपर की ओर।
5. ढक्कन बंद करें और ट्राउट को घर की रसोई में 6 घंटे के लिए छोड़ दें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नींबू के साथ हल्का नमकीन ट्राउट

• पट्टिका - 700 जीआर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

मांस और नींबू को धो लें. गूदे को 2 भागों में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को 1 छोटा चम्मच नमक के साथ लेपित किया जाता है। साइट्रस को हलकों में काटा जाता है। मछली को कंटेनर में रखें, ऊपर नींबू का एक टुकड़ा डालें और अंत तक बारी-बारी से डालें। ढक्कन से ढककर 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

सूखी विधि

इस विकल्प से मछली का स्वाद यथासंभव सुरक्षित रहता है। इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगता है.

अवयव:

• ट्राउट - 0.5 किलो;
• नींबू - ½ टुकड़ा;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

• हम उत्पाद को धोते हैं, त्वचा हटाते हैं, हड्डियाँ हटाते हैं।
• - गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में रख लें.
• साइट्रस को अर्धवृत्त में काटें। स्लाइस को ट्राउट पर रखें, काली मिर्च और नमक छिड़कें।
• कंटेनर को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हम सुबह एक नमूना लेते हैं।

निष्कर्ष

यदि आप अपने परिवार को नमकीन मछली के साथ सैंडविच देकर आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो इसे स्टोर से खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। ताज़ा ट्राउट खरीदना और उसे घर पर मैरीनेट करना बहुत सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक है। आप समुद्री भोजन को विभिन्न तरीकों से नमक कर सकते हैं। लेकिन तकनीक वही है. सबसे पहले, ट्राउट को काटा जाता है, नमकीन पानी तैयार किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है। लंबे समय तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है - उत्पाद 2 घंटे या 4 दिनों में तैयार हो जाएगा। यह चुनी हुई नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करता है। तैयार होने पर नींबू और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

शव से तराजू निकालना आवश्यक नहीं है - वे चोट नहीं पहुँचाएँगे।

हम शेष पूंछ और सिर, साथ ही पंखों को नहीं फेंकते - हम उन्हें अगले खाना पकाने तक फ्रीजर में छोड़ देंगे। ट्राउट लाना आपका आखिरी पाक अनुभव नहीं है, क्या ऐसा है?

कोई हड्डियाँ नहीं

हमें बड़ी हड्डियों के बिना मेज पर पट्टिका के 2 टुकड़े छोड़ देना चाहिए - त्वचा पर। आगे की प्रक्रिया में बची हुई हड्डियों और वसा के साथ-साथ किनारों के आसपास की साफ त्वचा के टुकड़ों को हटाना शामिल है।

चाकू की उसी गति का उपयोग करते हुए जैसे कि छानने के दौरान, हम पेट के किनारे को अलग करते हैं - पेक्टोरल हड्डियों और पेक्टोरल पंखों के अवशेषों के साथ। घर पर ट्राउट का नमकीन बनाना ठीक इसी प्रकार किया जाता है, जिसकी विधि हम देख रहे हैं।

इससे पहले कि आप ट्राउट में नमक डालें (घर पर, नमक और चीनी के साथ), आपको मांस में बची हुई सभी हड्डियों को निकालना होगा। रिज और स्टर्नम के क्षेत्र में हम विशेष चिमटी का उपयोग करके ऐसा करते हैं। आप इस उद्देश्य के लिए प्लायर का उपयोग भी कर सकते हैं।

हड्डियों को हटाना अनिवार्य है ताकि वे भविष्य में हमारे साथ हस्तक्षेप न करें।

सलाह। मछली साफ करते समय रबर के दस्ताने का प्रयोग करें। इससे आपको मछली की गंध को दूर करने के लिए हाथ धोने की परेशानी से राहत मिलेगी और उत्पाद को रोगाणुहीन वातावरण में संभाला जाएगा।

नमक क्या है?

मैं आपको याद दिला दूं - घर पर ट्राउट को नमकीन बनाना, जिस रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं वह सूखी विधि का एक प्रकार है। यानी, कोई पानी नहीं, कोई मैरिनेड नहीं, भिगोना या अन्य जल प्रक्रियाएं नहीं।

सवाल। आपको कितना नमक चाहिए? 2 किलो वजन वाले फ़िललेट के टुकड़े के लिए दो बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक पर्याप्त होगा। इस मामले में, ट्राउट नरम और हल्का नमकीन निकलेगा। हालाँकि, हिस्सा बढ़ाया जा सकता है। यह सर्वाधिक है।

नमक के बजाय, आप नमक-मिर्च के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, कभी-कभी इसमें तेज पत्ते और जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें। ऐसे मिश्रण की क्लासिक संरचना के लिए, हम मुख्य सामग्रियों को सूचीबद्ध करते हैं:

1. सेंधा नमक – 1 भाग.
2. पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 भाग।
3. चीनी – 1/2 भाग.
4. तेजपत्ता (कुचला हुआ) – 1/2 भाग.

यह मिश्रण कुछ हद तक सूखे मैरिनेड जैसा होगा, जो मछली को एक विशेष मसालेदार स्वाद और सुगंध देगा। बेकिंग शीट पर रखे फ़िललेट्स पर नमक या नमक का मिश्रण छिड़कें।

जहाँ तक साग की बात है, वे डिल का उपयोग करते हैं, जिसकी टहनियाँ ऊपर रखी जाती हैं - मछली को नमकीन करने के बाद। इस प्रकार, सामान्य शब्दों में, ट्राउट को नमकीन बनाना घर पर किया जाता है - नुस्खा भिन्न हो सकता है।

आखिरी सामग्री के रूप में वोदका का उपयोग करना एक दिलचस्प युक्ति है। प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में फ़िललेट पर थोड़ी मात्रा में वोदका (20-30 ग्राम) छिड़का जाता है, जैसे कि परिणाम तय कर रहा हो। शायद वोदका एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है।

अगर आप दिन में इस तरह से मछली में नमक डालेंगे तो शाम तक यह खाने के लिए तैयार हो जाएगी. और घर पर ट्राउट को नमकीन बनाने जैसे प्रयास में आपको शुभकामनाएँ, जिस विधि की हमने अभी चर्चा की है।

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ट्राउट नमकीन बनाने पर मास्टर क्लास

मास्टर क्लास: घर पर ट्राउट नमकीन बनाना

हममें से कौन नींबू के साथ मीठी चाय पीना और लाल मछली के साथ सैंडविच खाना पसंद नहीं करेगा - वसायुक्त, नमकीन और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट? सबसे स्वादिष्ट नमकीन मछलियाँ ट्राउट और सैल्मन हैं, लेकिन उनकी कीमत तदनुसार होती है। एक किलोग्राम नमकीन मछली की कीमत आपको 800 रूबल होगी, और कच्ची मछली की कीमत आधी होगी। इसलिए, घर पर ही मछली को नमक देना उचित है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और यदि आप कुछ तरकीबें जानते हैं, तो आप नियमित रूप से नमकीन मछली खा सकते हैं।

लागत पर: सुपरमार्केट में खरीदी गई ट्राउट और घर पर नमकीन ट्राउट व्यावसायिक रूप से खरीदी गई नमकीन ट्राउट की तुलना में 3 गुना सस्ती होती है!!!

आपको चाहिये होगा:

1. ट्राउट शव - 2.5 किलो;
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
3. चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

यदि आपके पास बिना निगली हुई मछली है, तो उसे पूरी तरह से निगल लें, सिर हटा दें और धो लें। हम पहले से ही जली हुई और बिना सिर वाली मछलियाँ बेचते हैं - आपको चुनने की ज़रूरत नहीं है।

नष्ट हो चुकी ट्राउट

मछली के आरंभ और अंत, पंख और पेट - सबसे मोटा हिस्सा - से एक टुकड़ा काट लें। इसे नमकीन भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह शौकीनों के लिए है। इस सभी "उत्पादन अपशिष्ट" का उपयोग उत्कृष्ट मछली सूप बनाने के लिए किया जाएगा।

सबसे मोटे हिस्सों को काट दें

परत को 2 भागों में बाँट लें

इसे भी सावधानी से चाकू से काटकर निकालना चाहिए। इस स्तर पर पेट से हड्डियाँ निकाली जा सकती हैं, लेकिन मछली तैयार होने के बाद हम उनके साथ नमक भी डालते हैं, उन्हें आसानी से हाथ से हटाया जा सकता है। यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो चिमटी का उपयोग करें और सभी हड्डियों को बाहर निकालें।

जो लोग हड्डियों को चबाना पसंद करते हैं वे रिज का अचार भी बना सकते हैं, फिर इसे सुखाकर बीयर के साथ उपयोग कर सकते हैं।

हम रिज को अलग करते हैं

हम शव से त्वचा नहीं हटाते - हम इसे पहले से नमकीन मछली से भी हटा देंगे।

नमक और चीनी का मिश्रण तैयार कर लीजिये. मछली में अधिक नमक डालने से न डरें। सबसे पहले, ट्राउट स्वयं काफी वसायुक्त होता है, और दूसरी बात, लाल मछली उतना ही नमक लेती है जितनी उसे आवश्यकता होती है। यानी अगर आप तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं तो मछली में ज्यादा नमक डालना काफी मुश्किल है।

लाल मछली को नमकीन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। कुछ लोग 2 से 1 के अनुपात में नमक और चीनी का उपयोग करते हैं, कुछ 1 चम्मच चीनी मिलाते हैं, लेकिन, मेरी राय में, हमारा अनुपात सबसे अच्छा है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुरूप व्यक्तिगत रूप से चुन सकते हैं। आप काली मिर्च, तेज पत्ता, नींबू, अदरक और अन्य मसाले भी डाल सकते हैं - हम बिना मसाले के मूल नुस्खा का वर्णन करते हैं, आप उन्हें अपने स्वाद और मूड के अनुसार जोड़ सकते हैं।

मछली के आधे शवों को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें।

आधे शवों को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें

और मांस को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में नीचे की ओर रखें: यह एक तामचीनी कटोरा, या एक कांच का कटोरा, या एक प्लास्टिक कंटेनर हो सकता है। इस स्तर पर, कई लोग गलती करते हैं - इंटरनेट से सामग्री केवल इसमें योगदान करती है - वे मछली पर अत्याचार करती हैं। ऐसा मत करो! इससे मछली का मांस सख्त हो जाएगा। दबाव की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है; भले ही मछली पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी न हो, फिर भी वह समान रूप से नमकीन होगी।

ट्राउट को एक कटोरे में रखें

हम कंटेनर को पारदर्शी फिल्म के साथ कवर करते हैं, इससे अतिरिक्त गंध के प्रवेश को रोका जा सकेगा, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाएगा। +4°C के तापमान पर, मछली को 3 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है। अगर यह थोड़ी देर और रुक जाए तो कोई बड़ी बात नहीं।

पॉलीथीन से ढक दें

तीन दिनों के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालें और काट लें: त्वचा और हड्डियाँ हटा दें। त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है - एक पतले चाकू का उपयोग करके हम किनारे से एक चीरा लगाते हैं

किनारे से चाकू से कट लगा दीजिये

और चाकू की मदद से त्वचा को खींचना शुरू करें।

चाकू की सहायता से त्वचा को खींच लें

हड्डियों को आसानी से सीधे आपके हाथों से हटा दिया जाता है, या आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं।

हड्डियाँ हटाओ

नतीजतन, आपके पास पट्टिका के दो समान टुकड़े होंगे, जिन्हें पतले प्लास्टिक में काटा जाना चाहिए, जार में रखा जाना चाहिए और वनस्पति तेल से भरना चाहिए।

पतले स्लाइस में काटें

इस स्तर पर आप मसाले डाल सकते हैं, हम आमतौर पर कई अलग-अलग जार बनाते हैं: एक काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ, एक नींबू के साथ और दूसरा प्याज के साथ। रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें - यदि आप अधिक समय तक स्टोर करते हैं, तो मछली अधिक नमकीन हो जाएगी और अंततः बासी हो सकती है; या आप इसे फ्रीज कर सकते हैं.

आज हम सीखेंगे कि घर पर ट्राउट का अचार कैसे बनाया जाता है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि आप घर पर किसी भी लाल मछली को नमक कर सकते हैं। लाल मांस के मालिक हैं:

• सैमन।
• गेरुआ।
• चूम सामन.
• लाल सामन.
• ट्राउट।
• कोहो सामन.

हम कह सकते हैं कि सैल्मन परिवार की कोई भी मछली घरेलू नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। नमकीन होने पर, गुलाबी सैल्मन या चुम सैल्मन सूख जाएगा, जो इस प्रकार की मछलियों को सैल्मन या ट्राउट से अलग करता है। गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन धूम्रपान या तलने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

आप ताज़ी जमी हुई या ताज़ी पकड़ी गई मछली को नमक कर सकते हैं, यानी गर्मी उपचार के अधीन नहीं। बहुत से लोग पहले से जमी हुई मछली में नमक डालना पसंद करते हैं। इससे मांस अधिक कोमल हो जायेगा। लेकिन यह सब व्यक्ति की पसंद पर ही निर्भर करता है।

घर पर ट्राउट मछली को नमकीन बनाना स्वादिष्ट है!

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी।
सबसे पहले, यह अचार बनाने के लिए एक मिश्रण है। इसमें मोटे नमक (आप पहले पीस या पत्थर का उपयोग कर सकते हैं) और दानेदार चीनी का मिश्रण होता है। यह मिश्रण तीन से चार चम्मच प्रति किलोग्राम मछली की दर से तैयार किया जाता है। स्वाद के लिए, आप मिश्रण में सूखी जड़ी-बूटियाँ और एक या दो बड़े चम्मच काली मिर्च मिला सकते हैं।

इसके बाद, अपने पसंदीदा मसाले, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर लें। हम स्वाद के अनुसार इनकी मात्रा निर्धारित करते हैं। मसालों को मछली के स्वाद पर हावी नहीं होना चाहिए। मछली को बार-बार नमकीन बनाने का अभ्यास करके, आप मिश्रण में प्रयुक्त सामग्री का इष्टतम अनुपात चुनने में सक्षम होंगे।

आइए ट्राउट काटना शुरू करें। अगर मछली पूरी है तो उसके सिर और पूंछ को अलग कर लें। इन भागों को फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है; ये समृद्ध मछली सूप या मछली सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। अभी के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में जाने दें।

इसके बाद हमने पंख काट दिए। मछली के शव को यथासंभव बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। सुंदर फ़िललेट स्लाइस बनाने के लिए बड़े टुकड़े सबसे उपयुक्त होते हैं। और हम टुकड़ों को कटिंग बोर्ड पर रखकर मछली की खाल निकाल देंगे।

तो, हम मछली फ़िललेट्स तैयार करने के चरण में आ गए हैं। इसके लिए आपको एक बड़े और बहुत तेज़ चाकू की आवश्यकता होगी। हम मछली के एक टुकड़े में मछली की पीठ पर पंख के किनारे से थोड़ा सा चीरा लगाते हैं। इस प्रकार, मछली को, जैसे वह थी, "खुलना" चाहिए। कटाई इस तरह से होती है कि त्रिज्या की हड्डियों को चाकू से महसूस किया जाना चाहिए। इन सबका लक्ष्य हड्डियों से अधिकतम मात्रा में फ़िललेट्स को अलग करना है। जैसे कि हम रीढ़ तक पहुंचते हुए त्वचा पर मौजूद मांस को "दूर" कर देते हैं। इस प्रकार हम पेट पर लगे चीरे तक पहुंचते हैं।

हम मछली के दूसरे आधे हिस्से को उसी ऑपरेशन के अधीन करते हैं, अंतर यह है कि हम मछली की रीढ़ और पसलियों को ऊपर की ओर झुकाते हैं। इसलिए हम त्वचा पर साफ मांस से हड्डियों और पसलियों को अलग करते हैं।

अपनाई गई प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, हमें ट्राउट पट्टिका प्राप्त हुई, अर्थात्, त्वचा के साथ मांस और पसलियों के साथ एक रीढ़, जिस पर थोड़ा मांस बचा था। इस हिस्से को सूप किट में भेजा जा सकता है, जो पहले ही फ्रीजर में ठंडा हो चुका है। लेकिन बीयर प्रेमी इस हिस्से के प्रति उदासीन नहीं रह पाएंगे। इसे नमकीन बनाया जा सकता है. छुट्टियों की मेज के लिए एक व्यंजन के रूप में इसके उपयुक्त होने की संभावना नहीं है, लेकिन बीयर पर गंभीर बातचीत के लिए यह एक आदर्श नमकीन व्यंजन होगा।

तैयार फ़िललेट को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। लाल मछली में एक उल्लेखनीय गुण होता है। नमकीन बनाते समय, सॉकी सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन और लाल मांस वाली अन्य मछलियाँ नमक से खराब नहीं हो सकतीं। इस संबंध में लार्ड लाल मछली का चचेरा भाई है। लाल मछली आवश्यकतानुसार ही नमक सोखेगी, एक औंस से भी अधिक नहीं। इसके अलावा, आश्चर्यजनक रूप से, नमक की यह मात्रा लोगों की मछली के स्वाद की खुशी से मेल खाती है। मोटे तौर पर इसी गुण के कारण, नमकीन लाल मछली दुनिया भर में व्यापक हो गई है। और पारंपरिक रूसी मादक पेय के साथ जाने के लिए अधिक उपयुक्त स्नैक ढूंढना बहुत मुश्किल है।

आइए इंस्टालेशन शुरू करें. कंटेनर गैर-धात्विक होना चाहिए ताकि नमकीन पानी धातु की सतह के साथ प्रतिक्रिया न करे। तली में थोड़ा सा नमक, कुछ तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें।

मछली के पहले टुकड़े को त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखा जाता है। मछली के टुकड़े पर अचार का मिश्रण अच्छी तरह छिड़कें। इसके ऊपर कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। इसके बाद, मछली का अगला टुकड़ा या "बीयर तैयारी" जोड़ें। हम इसी तरह से जारी रखते हैं, मछली के टुकड़ों को मसालों के साथ बारी-बारी से।

सभी मछलियाँ रखने के बाद, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप इसे रेफ्रिजरेटर या बालकनी में रख सकते हैं, लेकिन बशर्ते तापमान 10 डिग्री से अधिक न हो।

मछली को स्लाइस में काटने से पहले, आपको टुकड़े से नमकीन पानी निकलने देना होगा और अतिरिक्त मसाले हटा देना होगा। मछली को थाली में नमकीन पानी में पड़े रहने से रोकने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को रुमाल से पोंछ लें।

कटी हुई मछली पर थोड़ा नींबू का रस छिड़कें, डिश को मछली के स्लाइस, नींबू के कई स्लाइस, ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों जैसे अजमोद, सीलेंट्रो या डिल से सजाएं। तो हम घर पर ट्राउट का अचार बनाने के तरीके से परिचित हुए। बस इतना ही! बॉन एपेतीत!

घर पर स्वयं ट्राउट का अचार बनाने के कई सफल तरीके हैं। इस मामले में, मछली स्टोर से खरीदी गई मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सस्ती हो जाती है। घर का बना नमकीन उत्पाद किसी भी ठंडे ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• ट्राउट - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 मिठाई चम्मच;
• मोटा नमक - 3.5 मिठाई चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते।

तैयारी:

1. मछली के शव को काटें, पूंछ, सिर और पंख हटा दें। मछली को 2 बराबर भागों में काट लें. हड्डियों और रीढ़ की हड्डी को सावधानीपूर्वक हटाएं।
2. सूखी तेजपत्ता को टुकड़े-टुकड़े कर लें। बची हुई सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। सबसे पहले काली मिर्च को खुद ही ओखली में पीस लें।
3. परिणामी मिश्रण के कुछ भाग को अचार बनाने वाले कंटेनर के निचले भाग पर छिड़कें।
4. ट्राउट का पहला टुकड़ा, त्वचा वाला भाग नीचे की ओर रखें। मसाले का मिश्रण छिड़कें, मछली के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और बचे हुए मिश्रण से ढक दें।
5. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और इसे अंधेरे में रखें और एक दिन के लिए ठंडा करें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली को डिस्पोजेबल तौलिये से नमकीन पानी सुखाने के बाद कागज में संग्रहित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।

अचार बनाने का सबसे तेज़ तरीका

सामग्री:

• शुद्ध ट्राउट पट्टिका - आधा किलो;
• पीने का पानी - आधा लीटर;
• मोटा नमक - 2.5 मिठाई चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2.5 मिठाई चम्मच।

तैयारी:

1. मछली के मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें.
2. पानी उबालना. सभी सूखी सामग्रियाँ मिलाएँ। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. गर्म घोल को मछली के टुकड़ों पर डालें और सीधे मेज पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, तैयार नमकीन नाश्ते का स्वाद पहले से ही लिया जा सकता है।

पूरी नमकीन मछली

सामग्री:

• ताजा ट्राउट शव - 2 पीसी। (मध्यम आकार);
• मोटा नमक - 5 मिठाई चम्मच;
• चीनी - 3 मिठाई चम्मच;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• सूखी लॉरेल पत्तियां - 4 पीसी।

तैयारी:

1. पंख, पूंछ और सिर को हटाकर शवों को अच्छी तरह साफ करें। अंदर पर विशेष ध्यान देते हुए अच्छे से धोएं।
2. सभी सूखी सामग्री को एक छोटे कंटेनर में मिला लें। कालीमिर्च को साबूत ही रहने दीजिये. तेजपत्ते को अपने हाथों से तोड़ लें (2 शीट)।
3. परिणामी सूखे मिश्रण को ट्राउट शवों पर सभी तरफ रगड़ें, और शेष तेज पत्ते मछली के पेट में रखें।
4. सबसे अंत में शवों को मोटे कागज में लपेटकर ठंडे स्थान पर रख दें।
5. 2 दिन के लिए छोड़ दो. तैयार ट्राउट को टुकड़ों में काटें और इस प्रक्रिया में हड्डियाँ हटा दें।

यह नुस्खा हल्की नमकीन, कोमल मछली पैदा करता है। यह सैंडविच बनाने या पतले पैनकेक भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

तैयार मछली की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इससे उत्पाद का स्वाद ख़राब नहीं होगा.

नमकीन इंद्रधनुष ट्राउट

सामग्री:

• त्वचा और हड्डियों के बिना ट्राउट का गूदा - 1/2 किलो;
• नमक - 1 पूरा गिलास;
• काली मिर्च - 9 - 11 मटर;
• दानेदार चीनी - 150 - 170 ग्राम;
• ताजा डिल - 1/2 गुच्छा।

तैयारी:

1. सभी अतिरिक्त फ़िललेट्स से साफ की गई फ़िललेट्स की परतों को ठंडे पानी से धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
2. सूखी सामग्री (ताज़ी पिसी काली मिर्च सहित) से मैरिनेड मिश्रण बनाएं। बारीक कटा हुआ डिल डालें।
3. परिणामी द्रव्यमान का आधा भाग अचार बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें। मछली के बुरादे को ऊपर रखें, त्वचा वाला भाग नीचे की ओर।
4. ट्राउट को बचे हुए मिश्रण से ढक दें।
5. मछली को क्लिंग फिल्म से ढकें और किसी भारी चीज से उसका वजन कम करें।
6. शांत रखें।

एक दिन के भीतर, आप तैयार मछली को पहले पतले टुकड़ों में काटकर उसका एक नमूना ले सकते हैं।

नमकीन पानी में खाना पकाना

यह नुस्खा आपको बताएगा कि ट्राउट को थोड़ा नमकीन या नमकीन अवस्था में कैसे नमक किया जाए। यह सब उस समय पर निर्भर करता है जब उत्पाद को नमकीन पानी में रखा जाता है।

सामग्री:

• साफ लाल मछली पट्टिका - 1 किलो;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• मोटे समुद्री नमक - 350 - 370 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• पसंदीदा मसाले, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको एक बार में सारा पानी एक सुविधाजनक पैन में डालना होगा।
2. तरल को उबाल लें। धीरे-धीरे नमक डालें और मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के दाने पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. चीनी, चुने हुए मसाले, तेजपत्ता डालें। एक मिनट के बाद, नमकीन पानी को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
4. एक बड़े कांच के बर्तन के तले पर हल्के से नमक छिड़कें। सभी मछलियों को ऊपर रखें, त्वचा वाला हिस्सा नीचे।
5. ठंडा नमकीन पानी ट्राउट के ऊपर डालें, एक प्लेट और वज़न से ढक दें। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मछली पूरी तरह से नमकीन तरल में डूबी हुई है।
6. कंटेनर को ठंड में रखें। 25 घंटों के बाद आपको हल्की नमकीन मछली मिलेगी, और 70 घंटों के बाद - नमकीन मछली।

तैयार ट्राउट को सीधे नमकीन पानी में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि यह अत्यधिक नमकीन हो जाता है, तो खाने से पहले, टुकड़ों को ठंडे उबले पानी में 1.5 - 2 घंटे के लिए भिगोकर सुखाया जा सकता है।

अतिरिक्त शहद के साथ

सामग्री:

• ट्राउट पल्प - किलो;
• नमक (मोटा) - 3.5 मिठाई चम्मच;
• प्राकृतिक मधुमक्खी शहद - 1.5 मिठाई चम्मच।

तैयारी:

1. शहद के साथ घर पर मछली को नमक देने के लिए, आपको सबसे पहले त्वचा और यहां तक ​​कि छोटी हड्डियों को भी सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है।
2. फिर वर्कपीस को पानी की हल्की धारा के नीचे धो लें ताकि गूदा अपनी अखंडता बनाए रखे। सूखा।
3. तरल शहद और नमक मिलाएं। परिणामी मिश्रण को मछली पर लगाएं, धीरे से मालिश करें।
4. गूदे को रोल करके एक ठंडे, ढके हुए कटोरे में एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. फिर टुकड़ों को उलटी तरफ से लपेट दें और उन्हें उसी अवधि के लिए फिर से ठंडा होने दें।

खोलने/फोड़ने को दो बार और दोहराएँ। कुल मिलाकर, मछली को ठंड में 4 दिन बिताने चाहिए।

बियर के लिए ट्राउट बेली

सामग्री:

• लाल मछली का पेट - आधा किलो;
• बिना योजक के समुद्री नमक - 2.5 मिठाई चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 6 - 7 मटर;
• सूखा तेज पत्ता - 1 पत्ता।

तैयारी:

1. मछली के पेट को धोने की कोई ज़रूरत नहीं है; त्वचा से मांस को अलग करने के लिए बस एक तेज़ चाकू का उपयोग करें। यह एक वैकल्पिक कदम है, लेकिन इसके बाद स्नैक खाना अधिक सुविधाजनक है।
2. अलग किए गए गूदे को एक कांच के कंटेनर में रखें, सभी सूखी सामग्री और टुकड़े किए हुए तेज पत्ते छिड़कें। सीधे अपने हाथों से मिलाएं.
3. पेट को प्लेट से ढक दें और वजन से दबा दें। उदाहरण के लिए, आप इसके लिए पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं।
4. खुले हिस्सों को फिल्म से ढक दें।
5. भविष्य के बियर स्नैक को 14 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

तैयार उत्पाद को ठंडे पानी से धोएं, नैपकिन से पोंछें और तिरछे छोटे टुकड़ों में काट लें।

नमकीन बेलियाँ राई ब्रेड क्राउटन और स्मोक्ड पनीर के साथ अच्छी लगती हैं।

वोदका के साथ एक असामान्य विकल्प

सामग्री:

• शुद्ध ट्राउट गूदा - 1 किलो;
• मोटे टेबल नमक - 2.5 मिठाई चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 मिठाई चम्मच;
• गुणवत्ता वोदका - 30 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. यदि आपके हाथ में पूरी मछली है, तो आपको उसे ठीक से काटना होगा। सबसे पहले, सिर और पूंछ को हटा दें। फिर पंख काट दें. सभी अंतड़ियों को हटा दें. ट्राउट को बहुत अच्छी तरह से धो लें।
2. बचे हुए साफ गूदे को दो बराबर भागों में काट लीजिए. इसके बाद रिज और हड्डियों को बाहर निकालें।
3. सूखी सामग्री मिला लें. उनमें ट्राउट डुबोएं।
4. प्रसंस्कृत उत्पाद को उपयुक्त गहराई और चौड़ाई के कंटेनर में स्थानांतरित करें। मादक पेय में डालो.
5. बर्तनों को एक बैग या ढक्कन से ढकें और 14 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ठंड के मौसम में आप इसे सिर्फ फ्रिज में ही नहीं, बल्कि बालकनी में भी छोड़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद को ज़्यादा फ़्रीज़ न करें।

केवल 14 घंटों के बाद, डिश पहली बार चखने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। जो कुछ बचा है उसे साफ छोटे टुकड़ों में काटकर उत्सव की मेज पर परोसना है।

घर पर ट्राउट कैवियार का अचार कैसे बनाएं

सामग्री:

• ताजा ट्राउट कैवियार - 1 बड़े शव से;
• समुद्री नमक - 50 - 65 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• पीने का पानी - 1 लीटर।

तैयारी:

1. ट्राउट कैवियार का स्वयं अचार बनाने के लिए सबसे पहले आपको इसे गर्म पानी से अच्छी तरह धोना होगा। इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन की गई छलनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - इससे प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी। यदि आपके शस्त्रागार में ऐसे बर्तन नहीं हैं, तो आपको अपने हाथों का उपयोग करना होगा। जिसमें हाइमन को हटाना भी शामिल है।
2. तैयार कैवियार को बर्फ के पानी से धो लें।
3. भरने के लिए सूखी सामग्री को साफ पानी में पूरी तरह घोल लें। मिश्रण को थोड़ा गर्म करें और अंडे को परिणामी तरल में डालें।
4. इन्हें 15-25 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें (लवणता की वांछित डिग्री के आधार पर)।

तैयार कैवियार को सुखाकर ठंडा करें।

घर में बनी लाल मछली और ट्राउट कैवियार न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्टोर से खरीदी गई मछली की तुलना में अधिक सुरक्षित भी होते हैं। वे निश्चित रूप से नकली नहीं होंगे. इसके अलावा, घरेलू उत्पाद में रासायनिक योजक नहीं होंगे जो इसकी शेल्फ लाइफ, रंग, स्वाद और अन्य हानिकारक पदार्थ बढ़ाते हैं।