Готвене на най-вкусния узбекски пилаф стъпка по стъпка. Узбекски пилаф (рецепта стъпка по стъпка) - традиционно ориенталско ястие

Пилафът принадлежи към ястията от ориенталската кухня, по своите вкусови характеристики е доста питателен и цветен. Оригиналната рецепта за това ястие има няколко вариации, в резултат на което ястието се приготвя по различен начин във всяка страна. Нека да разгледаме най-често срещаните рецепти за готвене.

Класика на жанра

Важна характеристика на приготвянето на пилаф по тази рецепта е правилният избор на ориз. Полумеките сортове не са подходящи за тази технология; дайте предпочитание на твърд зърнест ориз („Devzira“, „Lazer“, „Alanga“).

Що се отнася до месото, пилафът по ташкентски се приготвя от агнешко или говеждо месо. Според оригиналната рецепта трябва да използвате памучно масло, но в някои случаи то се заменя с обикновено рафинирано слънчогледово масло.

ориз - 650 гр.
телешко (агнешко) - 650 гр.
натурално масло (памучно, растително) - 100 мл.
люта чушка - 2 бр.
жълт лук - 4 бр.
чесън - 1 глава
моркови - 500 гр.
смляна аджика (суха) - 5 гр.
зира - 10 гр.
подправка за пилаф

Измийте и обелете морковите, нарежете ги на кубчета, чушките нарежете на тънки лентички, лука на кръгчета, агнешкото или телешкото месо на малки кубчета с размери 4*4 см.
Вземете котел или тиган с дебело дъно, поставете го на силен огън, налейте памучно (слънчогледово) олио и загрейте до максимално възможния праг. Когато това стане, добавете половин кръгчета лук и ги запържете до златисто кафяво във врящо олио.
След като лукът се запържи към него се добавят кубчетата месо, котлонът се намалява на средна степен и се запържват добре. Трябва да доведете месото до такова състояние, че да хване коричка, като същевременно оставите сока вътре. Не го оставяйте да се приготви; той ще се сготви сам по време на процеса на готвене. След като изтече времето за печене, добавете кубчетата моркови в казана и оставете да къкри при непрекъснато бъркане.
Обелете чесъна, нарежете 3 скилидки чесън на ситно, смесете с кимиона, подправките за пилаф и солта. Добавете съдържанието към останалите съставки, добавете малко вода, така че течността да покрие състава. Оставете да къкри на слаб огън около половин час, след което отворете капака и изчакайте водата частично да изври.
Докато основата къкри на огъня, започнете да обработвате ориза. Изплакнете го под течаща вода 7-8 пъти, докато изцедената течност стане напълно прозрачна. След това залейте зърната с вряща вода, така че нивото на течността да се повиши с 1 см, покрийте с капак и оставете за четвърт час.
След като оризът се накисне, поставете ситно нарязан чесън върху съдържанието на казана, натиснете го с шпатула и поставете дебел слой ориз. След това отново чесън и ориз. Когато всички зърна са изложени, покрийте капака, добавете вода и оставете да къкри за около 10 минути.
В края на периода съберете ориза от стените до средата на съда, отворете казана и оставете течността да изври. След като цялата вода се изпари, покрийте тигана, намалете котлона и оставете сместа да кисне още 20 минути.

Накрая трябва да имате пухкав задушен ориз без повредени зрънца. Сервирайте ястието със салата от зеленчуци и сирене и го допълнете със зелен чай с жасмин или маточина.

ориз (задушен) - 750 гр.
бял лук - 3 бр.
моркови - 2 бр.
домати - 4-5 бр. (по преценка на)
чесън - 1 глава
свинско или агнешко (пулп) - 650 гр.
зехтин - 175 мл.
подправки

Нарежете лука на половин пръстени, нарежете морковите на ивици или тънки филийки. Загрейте добре казана, запържете зеленчуците до полуготовност. След това нарежете месото на кубчета и го запържете на умерен огън, докато отдели сок.
Изплакнете оризовите зърна под течаща вода няколко пъти, след което ги наредете на дебел слой върху запържените лук, моркови и месо. Обелете и нарежете чесъна, забийте го в ориза, напълнете съдържанието с пречистена вода, смесена с подправки.
Покрийте с капак и оставете да къкри около половин час, докато водата се изпари частично. Когато това се случи, поставете доматените кубчета на повърхността, не разбърквайте, налейте отново течност.
Изчакайте 20 минути, като през това време водата трябва да се изпари. Съберете ориза от стените към центъра на съда, за да оформите нещо като могила. Покрийте с капак, намалете топлината до минимум и оставете да къкри още четвърт час.

Хората, които по определени причини не ядат месо, трябва да търсят алтернативни начини за приготвяне на пилаф. Тъй като нежните рибни филета се подлагат на термична обработка за кратко време, по-добре е да използвате бавна готварска печка или двоен котел.

морска риба без кости (филе) - 400 гр.
Ориз "Аланга" или "Лазер" - 450 гр.
заквасена сметана с масленост от 20% - 300 gr.
лук - 2 бр.
растително масло - 50 мл.
моркови - 1 бр.
копър, магданоз
подправка за пилаф

Изплакнете рибата, подсушете я с вафла или хартиена кърпа, нарежете на малки кубчета или филийки
Нарежете лука на кръгчета. Запържете го в бавна готварска печка до златисто кафяво, след като добавите растително масло. Изберете подходящия режим "Експресно" или "Пържене".
Когато кръгчетата лук са готови, настържете морковите с едро ренде. Добавете го и рибното филе към останалите съставки, гответе до златисто кафяво (10-15 минути). През целия период поставете уреда на пауза и разбъркайте съдържанието, така че всички компоненти да се изпържат равномерно.
Изплакнете ориза през гевгир 8-10 пъти, накиснете го във вряща вода за 15 минути. Смесете сметаната с подправките, добавете наситнения магданоз и копър.
Когато лукът, месото и морковите са готови, сложете ориза върху тях и овкусете със сметановата смес, разбъркайте, задайте режим „Яхния“, „Зърна“ или „Овесена каша“ (в зависимост от производителя на мултикукъра/ параход).
Изчакайте, докато таймерът се изключи, след това не отваряйте капака, оставете ястието да узрее още половин час. Преди сервиране поръсете пилафа с лимонов сок, смесен със соев сос.

Много хора предпочитат пилешкото филе пред агнешкото (говеждо, свинско) филе и това не е изненадващо. Тази бърза рецепта не изисква много усилия, пилето лесно накисва оризовите зърна, което води до нежно ястие.

пилешко филе или гърди - 550 гр.
задушен ориз - 600 гр.
лук - 3 бр.
моркови - 2 бр.
подправка
зехтин
пресни билки

Морковите се настъргват на средно ренде или се нарязват на тънки кръгчета/сламки. Нарежете лука на ситно, смесете го с морковите, добавете подправка, смлян черен пипер и сол.
Налейте зехтина в казана, загрейте тигана до максимум, след което веднага добавете зеленчуците за пържене. Изчакайте, докато придобият златист оттенък.
Пилешките гърди (филе) се нарязват на малки кубчета и се запържват заедно с лука и морковите. Когато пилето хване коричка се заливат със 100 мл от сместа. пречистена вода и оставете да къкри още 10 минути.
Прекарайте ориза през гевгир и го пуснете под течаща вода, за да отстраните излишните люспи и нишесте. Изсипете зърната в казана с месо и зеленчуци, не разбърквайте. Напълнете с вода, покрийте с капак, оставете да къкри за около 10 минути.
Нарежете магданоза, копъра и босилека, поръсете ориза с билки, оставете за четвърт час. През цялото това време водата ще заври, трябва да се добави.
След изтичане на срока на годност разбъркайте пилафа, нагласете котлона на минимална мощност и оставете ястието да къкри около 15-20 минути. Когато времето изтече, не бързайте да сервирате пилафа на масата, оставете го да престои още половин час.

Рецептата е предназначена за хора, които предпочитат гъби пред месо и риба. Недостатъкът на такъв пилаф се счита за неговата дълга смилаемост, тъй като гъбите се усвояват за около 5-6 часа. Ястието придоби особена популярност сред вегетарианците, които го консумират със зеленчукова салата и сос тартар.

гъби (шампиньони или лисички) - 400 гр.
домати - 4 бр.
ориз (дългозърнест, задушен) - 400 гр.
черен пипер - 2 бр.
моркови - 1 бр.
бял лук - 1 бр.
чесън - 5 скилидки
масло
подправки за пилаф
копър - 1 връзка
куркума (по желание)

Изплакнете ориза през гевгир 6-8 пъти, изсипете филтрирана вода в съд, добавете кубчета лед, посолете зърната и ги накиснете за 1 час.
Нарежете морковите на тънки филийки, лука наситнено. Смелете чушката на ивици, а доматите - на половин пръстени. Измийте гъбите, обелете ги, нарежете ги на филийки покрай стъблото.
Загрейте дебелостенен тиган или котел, добавете много масло, запържете гъбите в него до полуготовност. След това добавете моркови, лук, чушки и домати, покрийте с вода. Добавете сол, черен пипер, пресован чесън и подправките за пилаф, разбъркайте. Оставете сместа да къкри на слаб огън за около 10 минути.
Прецедете ориза, след което го разпределете равномерно по повърхността на зеленчуците, добавете вода, така че да покрие зърната с 5 см. Покрийте с капак и оставете да къкри 20 минути. Когато времето изтече, изключете котлона, разбъркайте и оставете ястието да вари още 1 час.

Общоприето е, че ташкентската технология с аджика и говеждо (агнешко) се нарича класическа. Въпреки това, пилаф може да се приготви и с домати, пиле, риба и дори гъби. Изберете рецептата, която харесвате, след което можете да започнете да готвите.

Видео: как да готвя истински узбекски пилаф

Истинският узбекски пилаф е мазен, ароматен, с подчертан вкус на агнешко и кимион. Приготвя се на открит огън в дебелостенен котел и се яде с ръце или в краен случай с лъжица. Приготвянето отнема поне 2,5 часа, но ако всичко е направено правилно, тогава ще получите едно от най-вкусните ястия от азиатската кухня.

сайтът ви казва как да готвите истински узбекски пилаф у дома. Но първо, ето няколко препоръки.

Тайните на приготвянето на вкусен пилаф

За да приготвите узбекски пилаф, ще ви е необходим специален котел. Смята се, че само в него пилафът не гори и се оказва наистина ронлив. Ако обаче вашата кухня не разполага с такъв „лукс“, тогава можете да готвите в дебелостенен тиган с незалепващо покритие. Основното е, че капакът е тежък и прилепва плътно към тигана.
Вместо маслото от памучно семе, посочено в рецептата, можете да използвате обикновено рафинирано слънчогледово масло. Ако попаднете на нерафинирано памучно масло, тогава преди да сложите храна в него, загрейте го за няколко минути, след това сложете в него една средно голяма обелена глава лук, изчакайте да потъмнее и я извадете. Така ще се отървете от специфичната и необичайна за много европейци миризма.
Ако не обичате прекалено пикантна храна, тогава не е нужно да добавяте лют пипер. Все пак оставете чесъна - той добавя специален аромат, но не прави ястието „огнено“.
Не се тревожете от количеството сол, посочено в рецептата - по време на процеса на готвене тя ще бъде хармонично разпределена във всички продукти.
По-добре е да купувате ориз, месо и подправки на пазара.

Съставки (за 5 порции):

Как да готвя истински узбекски пилаф

Агнешко с мас - 1 кг,
Агнешки кокал с малко месо – 1 бр.,
Мазнина от опашка - 200-250 g,
ориз от сорта "девзира" (в краен случай "басмати" или "индика") - 1 кг,
моркови - 1 кг,
Лук (голям) - 4 бр.,
Чесън - 3 глави,
памучно масло (рафинирано) - 300 ml,
Зира (кимион) - 2 супени лъжици,
Сол - 1,5-2 супени лъжици. лъжици без пързалка,
Сушени плодове от берберис - 12-15 бр.,
Червена люта чушка - 1-2 бр.,
Вода - 1,5 литра.

Подготовка на продукта:

Изплакнете ориза в течаща вода, така че нишестето да се отстрани от него. По-добре е да смилате зърната на ръка, това ще ускори процеса, можете да го направите на порции в сито. Индикатор, че оризът е готов за по-нататъшна употреба, е чистата вода. Поставете го в купа, налейте топла вода, така че да го покрие напълно. Покрийте с капак и оставете настрана.

Храната трябва да се нареже така:

Лук - на половин пръстени,
Месо - на парчета приблизително 3x3 см,
Моркови - дебели, дълги ленти,
Мазнина от опашка - на малки кубчета.

Отстранете най-горната люспа от чесъна и отрежете „дъното“, не е необходимо да го обелвате напълно и да го разглобявате на скилидки. Измийте лютите чушки.

Приготвяне:

Първо се приготвя така нареченият "зирвак" - пържене. Налейте масло в казана и го загрейте почти до кипене. Поставете в него половината мазнина от опашката и, като разбърквате, доведете до състояние на пръски. Извадете ги в чиния. Ако не се страхувате от „удар в черния дроб“, тогава можете или да ги ядете, или да ги използвате като дресинг за картофено пюре или за каша от елда.

След това сложете агнешката кост в олиото и изчакайте да стане тъмно златисто кафяво. Поставя се върху шкварките. Поставете лука в тенджера и го запържете до полухрупкава, тоест до кафяво. Добавете месото към лука и запържете 7-10 минути при непрекъснато бъркане.

Намалете котлона, сложете морковите и другата половина мазнина върху месото. На този етап не е необходимо да се разбърква. Гответе около 4 минути. След това разбъркайте всичко, като се стараете да не счупите морковените пръчици. Добавете 1 чаена лъжичка кимион и берберис. Оставете да къкри около 10 минути. Налейте 1,5 литра вода в казана, добавете сол, лют пипер и 2 глави чесън. Оставете зирвака да къкри под капак за около час на най-слабия огън.

Оризът се отцежда от водата, която не е поел, слага се в тенджера и се заглажда. Сосът от зирвака трябва да покрива ориза с 2 пръста (1,5-2 см), ако не е достатъчно, добавете малко вряла вода. Сложете останалия кимион. Оставете пилафа да заври и намалете котлона. Веднага след като оризът поеме по-голямата част от влагата, направете няколко дупки в него до дъното и забийте останалата глава чесън в средата. Не се разбърква! Гответе пилафа, докато течността изчезне напълно.

Смята се, че узбекският пилаф трябва да бъде приготвен от мъж. Че оризът да е само от Карасу, олиото да е от памуково семе, морковите да са жълти, месото да е едногодишно и много други условия. Не винаги е възможно да се изпълнят тези изисквания. Така възниква логичен въпрос: „Как да готвя узбекски пилаф у дома“, без да нарушавам традициите? Нека се опитаме да „приспособим“ рецептата към съвременните руски условия, доколкото е възможно.

Традиции и правила за приготвяне на узбекски пилаф

Разбира се, изобщо не е необходимо да носите узбекска роба и шапка, за да получите „правилния“ узбекски пилаф. И дори не става въпрос за стриктно спазване на правилата при избора на продукти. По-скоро важен е самият процес на готвене, всеки етап от него.

Що се отнася до ролята на жената в приготвянето на узбекско ястие, днес тя е главният майстор в кухнята и тя готви. Въпреки че мъжете често имат пръст в приготвянето на пилаф или други месни ястия. Особено ако се приготвя на открито, например в дачата, на пикник. В този случай жените с радост стават наблюдатели, като си почиват от ежедневната работа в кухнята, където е напълно възможно да се готви пилаф в бавна готварска печка с говеждо месо, без да тичате след едногодишно ярко.

Ето още няколко правила и принципи за приготвяне на узбекска храна:

Смилайте всички продукти само с нож, не използвайте кухненски робот или ренде;
морковите и лукът се нарязват, като ножът се движи леко наклонено по дъската за рязане, така се губи по-малко сок;
Много е важно да загреете добре котела преди готвене, без да наливате масло в него. В този случай оризът със зеленчуци няма да изгори до дъното и стените на съда;
Препоръчително е да изплакнете ориза преди готвене и да го държите в подсолена вода за няколко часа;
Не забравяйте, че неспазването на технологията на всеки етап от приготвянето може напълно да развали готовото ястие!

Подготовка

И все пак има много вариации на узбекското ястие: всеки готвач ще ви предложи своя собствена интерпретация на класическата рецепта, със свои собствени добавки и тайни. Предлагаме една от възможностите за приготвяне на пилаф в узбекски стил. Ще готвим за 5-6 човека. Ако гостите са повече, увеличете храната пропорционално.

За пилаф ще ви трябва:

Месо: около килограм младо агнешко. Можете да го вземете с кости, но се уверете, че има повече месо, отколкото кости. Пригответе и малко парче мазнина от опашка, 100 грама.

Ориз: това е основният компонент, от него до голяма степен зависи вкусът на готовото ястие. По-добре е да използвате твърди сортове. Не приемайте задушен ориз. Ще ви трябва един килограм ориз.

Зеленчуци: лук, моркови, чесън, люта чушка по желание. Лук - три средно големи глави. Морковите трябва да са сочни. Цветът не е много важен. Ще ви трябва килограм моркови. Трябват ви две глави чесън.

Масло: памучно, маслиново или слънчогледово не е много важно. Важно е да е без мирис и рафинирано. Необходими са ви около 150 мл. масла

Подправки: задължително трябва кимион - 1-2 ч.л., сол. Останалото е по желание: малко зърна берберис, черен пипер и др.

Инструменти: печка (газова или електрическа), разбира се, ако готвенето на огън не е възможно. Ще ви трябват още котел, решетъчна лъжица и малка шпатула за разбъркване на ориза.

Да започнем да готвим.

Преди да приготвим узбекски пилаф, нарязваме всички продукти. Нарежете месото на малки парчета. В същото време костите могат да се накълцат или да се оставят, ако агнето е малко. Свинската мас се нарязва на малки кубчета. Оставете главите чесън цели, като отстраните само горната суха люспа. Обелете лука и го нарежете на пръстени или половин пръстени, ако лукът е голям. Важно е лукът да е нарязан на много тънко и прозрачно. В самия край обелете морковите много старателно и нарежете на лентички.

Сега да приготвим ориза. Сортирайте го старателно, отстранете всички неотворени зърна, камъчета и други отпадъци. Оризът трябва да е идеално чист. Изплакнете ориза, докато водата стане бистра. Внимателно "избършете" зърната с ръце. Добре е, ако вече сте направили това предварително и сте оставили ориза в леко подсолена вода.

Загрейте добре казана, преди да добавите свинска мас и олио. Добавете парчета свинска мас и я разтопете напълно. Отстранете шкварките и добавете олиото. Загряваме добре.

Ако готвите със семена, те се добавят първо. По-добре е да изпържите костите до кафяво. Цветът на готовия пилаф ще зависи от това. Извадете костите от казана, те ще ви бъдат полезни по-късно.

Ако не се използват костите в пилафа, добавете лука и го запържете до златисто кафяво. Лукът се разбърква добре, докато се пържи, за да не загори.

Сега е време да подредите месото. Сега не е нужно да го пържите до готовност, просто разбъркайте 10 минути, така че да се покрие с пържена кора.

Добавете морковите, разбъркайте добре съдържанието на казана. Запържете около 10 минути, морковите трябва да омекнат малко.

Пригответе зирвак: изсипете кимион и залейте с топла преварена вода. Трябва ви около литър вода. Тя трябва да бъде около един и половина сантиметра по-висока от другите продукти. Оставете докато заври.

Добавете цели глави чесън и ако е необходимо цели люти чушки.

Посолява се. Вари се 30 минути на тих огън.

Поставете ориза в котел. Удобно е да направите това с решетъчна лъжица, като я разпределите равномерно по повърхността. Не смесвайте ориза с други продукти. Можете само леко да го отместите с шпатула от стените на казана. Когато зирвакът с ориз заври, постепенно намалете топлината. Уверете се, че кипенето не спира напълно.

Когато оризът е готов, към него се добавят запържените семена. Затворете плътно капака. Можете допълнително да го увиете с кърпа. Така пилафът почива около 10 минути. Важно е на този етап водата от пилафа да се изпари напълно.

Изключете котлона и оставете пилафа недокоснат за половин час.

Готов! Сега можете да отворите пилафа, да извадите главите чесън и семената от него. Разбъркайте старателно съдържанието на казана. Поставете пилафа върху широка чиния. Започнете храненето си.

Узбекски телешки пилаф

Изобщо не е необходимо да готвите узбекски пилаф с агнешко. Има много възможности за готвене. Например можете да използвате птиче, заешко, свинско, телешко... Можете да приготвите пилаф изобщо без месо, със стафиди например. Най-традиционните меса за нас са свинското и телешкото. Затова ви предлагаме да научите как да готвите пилаф от узбекско говеждо месо.

Необходими продукти:

Месо - младо говеждо - 500 грама.
ориз - 500 грама.
Моркови - 300 грама.
Лук - 150 грама.
Зира - 1 чаена лъжичка.
Растително масло - 100 мл.
Чесън – 1 глава.

Можете да продължите към процеса:

Подгответе всички съставки, както в предишната рецепта.
Загрейте котел на силен огън, налейте олио и загрейте.
Загрейте малка глава лук в олио до покафеняване, без да я режете. Хвърли го.
Запържете месото до получаване на коричка, около десет минути.
Добавете лука. Изпържете го добре.
Добавете морковите, запържете, като разбърквате.
Налейте вода, колкото да покрие месото. Задушете телешкото месо до почти готовност. Водата трябва напълно да се изпари.
Добавете малко сол. Добавете чесън.
Добавете кимион към зирвака. Достатъчно е около половин чаена лъжичка.
Изплакнете добре ориза и го добавете към месото. Изравнете с шпатула или решетъчна лъжица.
Добавете вода два пъти повече от ориза, тоест литър. Изчакваме да заври. Водата трябва напълно да изври.
Намалете газта, затворете плътно казана с капак и оставете за 10 минути.
Изключете газта. Оставете пилафа да вари около половин час. Готов. Можете да опитате.

Това са само две рецепти за приготвяне на узбекски пилаф. Не забравяйте да опитате други опции. Например узбекският пилаф с пиле е много популярен. Това е по-икономичен вариант и се приготвя бързо. Основното условие за приготвяне на всяко ястие е доброто настроение. И е добра компания да ядете това ястие. Желаем ви приятен апетит, добро настроение и страхотна компания по време на хранене.

След като веднъж опитате невероятно ястие от ориз и месо, никога няма да забравите аромата му в живота си. Отличната комбинация с подправки му придава уникален вкус. Това национално ястие на Узбекистан е на върха на популярността в други страни. Ето защо всяка домакиня трябва да знае как да готви узбекски пилаф.

Как да готвя пилаф в узбекски стил

Всяко национално ястие има определени правила за готвене, няма изключения за узбекския пилаф. За да създадете шедьовър, трябва да знаете само няколко тайни за приготвянето на узбекски пилаф: основното не е съставът на продуктите, а методът на тяхното приготвяне. Узбекското ястие се състои от две части: зирвак (месна основа) и ориз, като зърното не трябва да се вари, а да къкри. Основното условие е правилният ред, в който се поставят продуктите. Това знание ще ви каже как правилно да подготвите узбекски пилаф.

Преди да приготвите ястие на узбекски, трябва да подготвите съставките:

Идеалното месо би било агнешко - плешка, гърди или гръб. Можете да използвате свинско или пилешко, но телешкото няма да даде желания вкус.
Оризът трябва да е прозрачен и силен, с намалено количество нишесте.
По-добре е да вземете памучно масло или мазнина от опашка. Ако това не е възможно, тогава рафинираното слънчогледово масло ще свърши работа.
Подправките имат специално място, но трябва да запомните, че прекомерната им употреба ще развали вкуса. Можете да добавите сушени плодове, като стафиди и сини сливи.

Рецепти за узбекски пилаф

Всъщност има много вариации в приготвянето на узбекски пилаф. Всеки може да избере за себе си такъв, който по-късно ще се превърне в любимо семейно ястие. Понякога можете да добавите малко креативна идея, за да стане вкусно, но трябва да спазвате стриктно съотношението на съставките. Например, ако изберете постно месо, тогава количеството масло може да се увеличи. В противен случай готвенето на пилаф в узбекски следва същия модел.

Класическа

Една автентична рецепта включва използването на памучно масло, мазнина от опашка и, разбира се, агнешко. Само такава комбинация от продукти може да предаде онзи уникален вкус, за който пилафът е обичан. Ароматът може да се конкурира с висшата кухня. Знаейки как да готвите истински узбекски пилаф, можете лесно да намерите пътя към сърцето на мъжа. Снимки и рецепта стъпка по стъпка ще помогнат за това.

съставки:

агнешко – 1 кг;
ориз – 800 г;
опашна мазнина - 300 g;
лук – 1 кг;
моркови – 1 кг;
стафиди - 100 г;
подправки (задължително кимион).

Метод на готвене:

Нарежете месото на едро, мазнината и зеленчуците на ленти с дължина 3-4 см.
Изплакнете ориза с течаща вода.
В котел с дебели стени разтопете мазнина или загрейте растително масло. В него запържете агнешкото месо. Добавете лука, след това морковите, след 10 минути – подправките, необеления чесън. Пържете до готовност на месото.
Добавете половината от готовия ориз към основата. След малко - стафиди, после пак ориз. Налива се гореща вода, като нивото на водата трябва да е с 2 пръста по-високо от зърното. Варете на силен огън, докато изври водата. След това изгребете зърнените култури на хълм и оставете да къкри на слаб огън за половин час. В никакъв случай не отваряйте капака. Завийте го и го оставете за един час. Ще се получи вкусно.

От агнешко

Приготвянето на това ястие в узбекски стил от ориз и месо не е трудно, основното е да следвате стъпките. Това е същото, независимо от това какво месо е избрано за готвене. Ако съставките са избрани правилно и са спазени всички правила, тогава ястието може да бъде бюджетно и достъпно за всички. Висококачествени продукти, подходящи прибори, снимки стъпка по стъпка ще ви кажат как да направите узбекски пилаф.

съставки:

агнешко – 1 кг;
ориз - 1 кг;
моркови – 1 кг;
лук - 3 глави;
нахут – 200 г;
мазнина от опашка - 100 g;
берберис, кимион, сол, стафиди - 2 супени лъжици. л.;
масло - 200 ml;
чесън – 3 бр.;
захар.

Метод на готвене:

Загрейте растително масло и разтопете мазнината в него до златисто кафяво. Добавете лука, нарязан на пръстени, запържете на слаб огън. Сложете големи парчета агнешко и ги запържете за 10-15 минути на силен огън. Добавете моркови, сол. Оставете да къкри 15 минути, докато зеленчукът започне да полепва по месото. Не покривайте казана на този етап.
Изсипете съдържанието в 1 литър гореща вода. Оставете да заври, добавете нахута (предварително го накиснете за 4-5 часа), подправките, захарта. Поставете чесън отгоре. Казанът може да се затвори. Оставете за половин час.
Извадете чесъна и разбъркайте съдържанието на казана. Поставете зърнените култури и ги изгладете. Добавете сол, добавете вода, чието ниво трябва да бъде 1,5-2 см над зърнените култури, гответе 20 минути, оставете казана отворен. След това съберете ориза на купчина и направете пробиви.
Затворете тенджерата и оставете на слаб огън до 15 минути. Узбекският агнешки пилаф е готов. Сервирайте с ориз в чиния и парчета месо отгоре.

говеждо месо

Узбекският телешки пилаф почти не се различава от класическия по отношение на начина на приготвяне: той все още остава ароматен и много вкусен, въпреки че не се използва агнешко. Цялата тайна е в специалната подготовка на месната основа, начина на полагане и задушаване на ориза. Подбраните подправки ще подчертаят вече изискания вкус на любимото на всички узбекско ястие.

съставки:

ориз - 3 супени лъжици;
масло - 200 ml;
телешко - 1 кг;
лук – 3 бр.;
моркови – 3 бр.

Метод на готвене:

Изплакнете месото, нарязайте го на големи парчета. Загрейте олиото, сложете в него телешкото месо и го запържете. Извършете същите стъпки със зеленчуци в отделен тиган, комбинирайте ги с месо и оставете да къкри малко.
Добавете вряща вода, сол, подправки и зърнени храни към основата. Разбъркайте и оставете на силен огън за 15 минути. След това съберете ориза в могила, поставете чесъна отгоре, покрийте казана с капак и оставете да къкри до готовност. Изключете котлона, увийте казана в кърпа и оставете ястието да вари поне час. Сервирайте, като поставите зърнената закуска в чиния и отгоре наредете парчета месо.

С пиле

Ако вземете домашно пиле вместо агнешко, любимото ви ястие може да стане много диетично и задоволително. Единственото нещо, което ще трябва да се промени в рецептата, е количеството слънчогледово масло. Част от него може да бъде заменена с мазнина от опашка, ароматът ще се възползва само от това, но вкусът ще остане деликатен. Узбекският пилаф с пиле може да бъде икономична алтернатива на любимия ви деликатес.

съставки:

пилешко филе - 0,5 кг;
лук и моркови – 4 бр.;
ориз – 2 супени лъжици;
масло – 100 гр.

Метод на готвене:

Измийте филето, подсушете го, леко го начукайте и нарежете на едри кубчета. Нарежете зеленчуците и лука на лентички. Запържете съставките отделно.
Добавете пилето към зеленчуците, подправете със сол и подправки. След като поври малко, изсипете ориза в казана. Смесете всичко, добавете вода. Оставете да къкри за 15-20 минути. Затворете капака. Оставете да къкри на тих огън половин час. Чудесно допълнение са пресните зеленчуци.

В бавна готварска печка

Когато няма толкова време за готвене, колкото изисква класическата рецепта, мултикукърът идва на помощ. И този метод може да направи ориза ронлив и ароматен, на който всички са свикнали. Въпреки това, готвенето на пилаф в узбекски стил в бавна готварска печка е много по-лесно и по-бързо, отколкото в котел. Понякога това може да бъде спасение, особено ако има снимки стъпка по стъпка. Трябва да го опитате, много е вкусно!

съставки:

месо (агнешко, телешко или смес от тях) - 400 г;
задушен ориз - 2 супени лъжици;
лук – 4 бр.;
моркови – 3 бр.;
жълто-кафяви стафиди – 1 с.л. л.;
зърна черен пипер, берберис, кимион на вкус;
масло (слънчоглед + масло) – 50 + 40 г;
чесън - 1 глава;
сол.

Метод на готвене:

Пригответе месната основа в режим пържене или печене, общо време 25 минути. Налейте олио в купата, добавете лука, нарязан на колелца, и го запържете за около 7 минути до златисто кафяво. Месото се нарязва на едри кубчета и се запържва до побеляване.
Подправките се счукват в хаванче и се добавят към месото. След 15 минути добавете морковите и запържете за 5-7 минути, след което добавете стафидите и маслото в купата.
Добавете слой ориз и го загладете. Изсипете вряща вода в кръг. Поставете чесън в центъра. Затворете мултикукъра с капака и изберете режима за печене. Време за готвене 40 минути.

Сладък пилаф в узбекски стил

Оригинална е комбинацията от ароматно месо и сладка плънка. Приготвя се от мед и често се използват сушени плодове. Сладостта придава специална пикантност на ястието, което го прави по-вкусно и запомнящо се. Дори и най-изисканите гастрономи ще бъдат приятно изненадани от сладкия пилаф. Този вариант на готвене на ориз ще помогне на малките деца да се запознаят с ястието.

съставки:

ориз – 800 г;
моркови - 600 г;
агнешко – 500 г;
растително масло - 300 g;
лук – 3 бр.;
мед и стафиди (или сушени кайсии) - по 150 г;
черен пипер, сол.

Метод на готвене:

Месото се нарязва на ситно, слага се в тиган със сгорещено олио, добавят се лукът и морковите, нарязани на ивици. Прехвърлете в загрят котел. Налейте гореща вода, добавете сол, черен пипер и оставете да заври.
Поставете зърнените култури отгоре, изравнете и оставете да къкри на среден огън, докато водата се изпари. Направете няколко дупки, изсипете вряла вода в тях, покрийте с капак и оставете да къкри 20 минути.
Поставете ориза в чиния, отгоре месо и зеленчуци. Сладкият пилаф в узбекски стил изисква пълнеж, за приготвянето на който трябва да смесите стафиди, мед и гореща вода и да ври 10 минути. Залейте го върху готовото ястие.

Видео

Подробна рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на правилния узбекски пилаф. Най-добрият пилаф се готви на огън, но можете да приготвите това ястие много вкусно и у дома. Просто трябва да знаете няколко трика и да следвате рецептата.

съставки:

котел или тиган с дебело дъно и стени (чугунът е идеален);
късозърнест или среднозърнест ориз, незадушен – 600 г (подходящ е полиран);
моркови - 600 г;
агнешко или говеждо месо - 600 г (можете да вземете ребра);
лук – 2 глави;
растително масло - 200 г (памучно семе, рафиниран слънчоглед);
чесън - 2 цели глави;
сол – 2 ч.л.;
кимион (кимион) – 1 с.л. л;
смлян кориандър - 1 ч.л.;
куркума - на върха на ножа;
захар – 1 ч.л.;
смлян черен пипер – 1/2 ч.л.

Узбекският сорт ориз девзира е много подходящ за пилаф. Не се слепва и не намокря при готвене. Ако този сорт не е наличен, използвайте обикновен бял ориз. Изплакнете го в студена вода поне четири пъти. Не източвайте последната вода, оставете ориза да набъбне за 30 минути.
Изсипете растително масло в котел и го поставете на котлона на силен огън. Подгответе зеленчуците. Нарежете лука на пръстени или половин пръстени, морковите на продълговати парчета.

Когато олиото се сгорещи, добавете лука и го запържете при непрекъснато бъркане. Не намалявайте топлината.

Запържете лука до покафеняване. По време на етапа на пържене е по-добре да не ходите никъде, за да не пропуснете този момент. Цветът на готовия пилаф зависи от цвета на лука.

Нарежете месото на малки парчета. Ако месото е с кост, нарежете го. Веднага след като лукът е готов, добавете към него месото на части. Не добавяйте цялото месо наведнъж, в противен случай няма да се пържи, а ще се задуши. Запържете месото и лука на силен огън.

Месото трябва да придобие красива златиста коричка. Не е необходимо да е напълно сварен на този етап.

Добавете нарязаните моркови в казана и разбъркайте. Гответе докато омекне. Времето за готвене зависи от размера на морковените пръчици. Обикновено са достатъчни 7-10 минути. Не забравяйте да разбърквате.

Сега добавете сол, захар и всички подправки с изключение на кимиона. Приемайте само половината от предписаното количество. Бъркайте, докато подправките се стоплят в олиото и пуснат аромата си. Напълнете съдържанието на казана с вода, така че да покрие месото.

Оставете да заври и намалете котлона до минимум. Добавете главите чесън и оставете да къкри под капак, докато месото омекне поне час. Тази подготовка за пилаф се нарича зирвак. Когато месото е готово, добавете накиснатия ориз и го загладете.

Добавете още вода, за да покриете ориза с 1 см, ако е необходимо. Добавете останалия кимион. Покрийте и гответе, докато цялата течност се абсорбира, 20 минути.

Ако все още е останала много течност, отворете капака, направете дупки в пилафа с дървена пръчка или шпатула до самото дъно на казана и продължете да готвите, докато целият излишък се изпари.

Разбъркайте готовия пилаф. Това е удобно да се прави с решетъчна лъжица. След това го оставете да вари за 15 минути, поставете върху голяма чиния под формата на пързалка и сервирайте.

Пилафът може да се сервира с пресни зеленчуци, кисели краставички, маринован чесън, но задължителен акомпанимент за любителите на това ястие е салата от домати и лук. В Узбекистан се нарича Ачик-чучук или Шакороб.

домати - 3 големи или 4 малки;
лук - голяма глава;
люта чушка - 1/3 шушулка (тази съставка е за любителите на пикантното);
сол – 1-2 ч.л. или на вкус.

Нарежете доматите и лука на половин пръстени, лютата чушка на малки парчета. Добавете сол, смесете всички съставки, оставете да къкри за 15 минути и сервирайте с пилаф.